9.

3 Materiaal en methode
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Materiaal Bekertjes (eerste keer 20, andere keren 60 stuks) Dienbladen (3 stuks) Vijf appels van A (koelkasttemperatuur) Vijf appels van B (keldertemperatuur) Vijf appels van C (kamertemperatuur) Keukenmesje Snijplank Smaaktest enqute formulieren

Methode: Van tevoren hebben we een enqute opgesteld. In de enqute vragen we naar smaakkwaliteit van de algemene smaak, zoet, zuur, knapperigheid, sappigheid en rijpheid (zie bijlage 7). De leerlingen beoordelen de smaakkwaliteit met cijfers op een schaal van 1-5. Cijfer 1 is het te weinig van de bepaalde smaakkwaliteit, cijfer 3 optimaal en cijfer 5 is het te veel van de bepaalde smaakkwaliteit. Elke week nemen we andere letters voor de appels uit de verschillende bewaartemperaturen. Dit doen we om te voorkomen dat leerlingen hetzelfde gaan denken bij het zien van dezelfde letters. t=0: vijf appels met dezelfde bewaartemperatuur (zonder letter) t=1: uit elke bewaaromstandigheid vijf appels met letters A (koelkast), B (kelder), C (kamer) t=2: uit elke bewaaromstandigheid vijf appels met letters P (koelkast), Z (kelder), G (kamer) t=3: uit elke bewaaromstandigheid vijf appels met letters W (koelkast), K (kelder), F (kamer)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Methode (+/- 20 minuten) Haal de appels twee uur van te voren uit de koelkast en leg ze apart. Per type bewaartemperatuur twintig bekertjes nummeren met elke keer een andere letter. Pak drie dienbladen en verdeel hier de bekertjes over. Pak vijf appels van elke bewaartemperatuur (totaal dus vijftien appels). Schil de appels en deel de appels in vier stukken. Doe de appelsoort in het goede bekertje. Iedereen krijgt drie verschillende bekertjes en drie verschillende bewaarde appels. Deel formulier smaaktest uit en laat de proefpersonen het formulier invullen

9.4 Resultaten
Tabel 1: algemene smaak (cijfer) Bewaartemperatuur Koelkasttemperatuur (+/-5C) Keldertemperatuur (+/-10C) Kamertemperatuur (+/-20C) t=0 3,50 3,50 3,50 t=1 3,25 2,25 1,95 t=2 3,05 1,89 1,79 t=3 3,00 2,67 2,11

Algemene smaak bij verschillende bewaaromstandigheden

5 4 Cijfer 3 2 1 0 0 1 Tijd (weken) Figuur 1 Algemene smaak bij verschillende bewaaromstandigheden 2 3 Koelkasttemperatuur (+/-5C) Keldertemperatuur (+/-10C) Kamertemperatuur (+/- 20C)

De algemene smaak is bij koelkasttemperatuur het best. De waardes van de grafiek schommelen hier rond de drie. Bij kamertemperatuur is de algemene smaak niet erg goed. De smaak wordt als niet lekker ervaren. De appels bij keldertemperatuur hebben een redelijke algemene smaak.

Tabel 2: zoet (cijfer) Bewaartemperatuur Koelkasttemperatuur (+/-5C) Keldertemperatuur (+/-10C) Kamertemperatuur (+/-20C) t=0 2,56 2,56 2,56 t=1 2,95 2,60 2,70 t=2 2,37 2,74 2,42 t=3 2,78 2,78 2,72

Smaak zoet bij verschillende bewaaromstandigheden

5 4 3 Cijfer 2 1 0 0 1 Tijd (weken) Figuur 2 Smaak zoet bij verschillende bewaaromstandigheden 2 3

Koelkasttemperatuur (+/-5C) Keldertemperatuur (+/-10C) Kamertemperatuur (+/- 20C)

De zoete smaak is bij alle drie de temperaturen redelijk gelijk. De appels worden allemaal tamelijk zoet ervaren.

Tabel 3: zuur (cijfer) Bewaartemperatuur Koelkasttemperatuur (+/-5C) Keldertemperatuur (+/-10C) Kamertemperatuur (+/-20C) t=0 3,19 3,19 3,19 t=1 3,10 2,50 2,00 t=2 3,42 2,00 2,37 t=3 2,94 2,78 1,89

Smaak zuur bij verschillende bewaaromstandigheden

5

3 Cijfer

Koelkasttemperatuur (+/-5C) Keldertemperatuur (+/-10C) Kamertemperatuur (+/- 20C)

0 0 1 Tijd (weken) 2 3

Figuur 3 Smaak zuur bij verschillende bewaaromstandigheden

De appels zijn het zuurst bij koelkasttemperatuur en precies goed. Bij keldertemperatuur hebben de appels ook een redelijk goede zure smaak. De appels bij kamertemperatuur bevatten veel te weinig zuur en worden te zoet ervaren.

Tabel 4: sappigheid (cijfer) Bewaartemperatuur Koelkasttemperatuur (+/-5C) Keldertemperatuur (+/-10C) Kamertemperatuur (+/-20C) t=0 2,94 2,94 2,94 t=1 3,00 2,70 2,60 t=2 2,84 2,63 2,00 t=3 3,22 2,94 2,67

Smaak sappigheid bij verschillende bewaaromstandigheden

5

3 Cijfer Koelkasttemperatuur (+/-5C) 2 Keldertemperatuur (+/-10C) 1 Kamertemperatuur (+/- 20C) 0 0 1 Tijd (weken) 2 3

Figuur 4 Smaak sappigheid bij verschillende bewaaromstandigheden

De sappigheid wordt het best bij keldertemperatuur beoordeeld. Bij koelkasttemperatuur zijn de appels iets te sappig. De appels die bij kamertemperatuur bewaard worden bevatten iets te weinig sap.

Tabel 5: knapperigheid (cijfer) Bewaartemperatuur Koelkasttemperatuur (+/-5C) Keldertemperatuur (+/-10C) Kamertemperatuur (+/-20C) t=0 2,81 2,81 2,81 t=1 2,50 1,70 1,40 t=2 2,79 1,47 1,58 t=3 2,06 2,00 1,61

Smaak knapperigheid bij verschillende bewaaromstandigheden

5 4 3 Cijfer 2 1 0 0 1 Tijd (weken) Figuur 5 Smaak knapperigheid bij verschillende bewaaromstandigheden 2 3

Koelkasttemperatuur (+/-5C) Keldertemperatuur (+/-10C) Kamertemperatuur (+/- 20C)

De appels zijn bij alle drie de temperaturen te zacht. De appels die bij kamertemperatuur bewaard worden zijn veel te zacht en worden niet als lekker ervaren. De knapperigheid bij kelder- en koelkasttemperatuur zijn aan elkaar gelijk.

Tabel 6: rijpheid (cijfer) Bewaartemperatuur Koelkasttemperatuur (+/-5C) Keldertemperatuur (+/-10C) Kamertemperatuur (+/-20C) t=0 2,88 2,88 2,88 t=1 3,00 3,80 3,70 t=2 3,00 4,00 4,05 t=3 3,56 3,94 4,22

Smaak rijpheid bij verschillende bewaaromstandigheden

5

3 Cijfer Koelkasttemperatuur (+/-5C) 2 Keldertemperatuur (+/-10C) Kamertemperatuur (+/- 20C)

0 0 1 Tijd (weken) 2 3

Figuur 6 Smaak rijpheid bij verschillende bewaaromstandigheden

De appels zijn bij kamertemperatuur veel te rijp en worden als smerig ervaren. Appels die bij keldertemperatuur bewaard worden zijn ook te rijp. Tenslotte de appels bij koelkasttemperatuur. Deze appels zijn ook te rijp, maar het minst rijp van alle drie de bewaartemperaturen.