Lkre lammeopskrifter fra Skagenfood

Lam er en fantastisk rvare: Det er magert, saftigt og smagfuldt. Du kan nde lammekd lokalt mange steder. I dette hfte giver vi inspiration til dine nste lammeretter. Se ogs skagenfood.dk for opskrifter med lammekd. Velbekomme!

www.skagenfood.dk

Lammeryg/krone med grsk krydderolie, ovnbagte kartoer med oliven, rosmarin og citron, bletzatziki og agurkesalat med feta og frisk mynte (6 pers.)

Tag ryggen ud og lad den hvile tildkket 20 min. - skru ovnen op til 225 grader til kartoerne. Fjern kdsnoren, lg ryggen med bensiden opad og lsn mrbraderne fra rygraden skr dem i 2-3 stykker hver og anret p et varmt fad. Skr leterne fra rygraden ved at skre videre ned igennem gennemsavningen fra tidligere. Skr leterne i tykke skiver 1 ribben pr. skive og anret dem sammen med mrbraderne. Drys med lidt groft salt og server straks. Enkeltsidet lammeryg: Tag lammeryggen ud af kleskabet mindst 30 min. inden tilberedning. Rids fedtlaget p ryggens overside i et ternet mnster. Lg ryggen med bensiden opad og lsn mrbraden langs med rygraden den skal ikke skres af, men lsnes ned til ribbenene. Tag en nedstryger og sav igennem benene langs med rygraden de skal helt igennem ribbenene, men sav endelig ikke ned i kdet. Brug et stykke kkkenrulle til lige at fjerne evt. benmel fra savningen. Masser hele ryggen godt med krydderolien og kom ind i alle kroge. Snr ryggen sammen med et par stykker kdsnor s den holder formen, lg den i en passende strrelse bradepande og stik et stegetermometer ind i midten af leten p det tykkeste sted. Det er vigtigt, at termometret sidder midt i kdstykket og ikke ved et ben, da benene bliver hurtigere og mere varme og man derfor vil f en fejlvisning! St ryggen i en forvarmet ovn ved 150 grader i 1-1 time til centrumtemperaturen nr 58 grader. Tag ryggen ud og lad den hvile tildkket i 20 min. - skru ovnen op til 225 grader til kartoerne. Fjern kdsnoren, lg ryggen med bensiden opad og lsn mrbraden fra rygraden skr den i 2-3 stykker og anret p et varmt fad. Skr leten fra rygraden ved at skre videre ned igennem gennemsavningen fra tidligere. Skr leten i

Lammekrone: Tag lammekronen ud af kleskabet mindst 30 min. inden tilberedning. Rids fedtlaget i et ternet mnster og masser krydderolien godt ind i alle kroge. Lg den i en passende bradepande og stik et stegetermometer ind i midten af leten p det tykkeste sted. Det er vigtigt, at termometret sidder midt i kdstykket og ikke ved et ben, da benene bliver hurtigere og mere varme, og man derfor vi f en fejlvisning! St ryggen i en forvarmet ovn ved 175 grader i 30-40 min. til centrumtemperaturen nr 58 grader. Tag kronen ud og lad den hvile tildkket i 20 min. - skru ovnen op til 225 grader til kartoerne. Skr kronen i tykke skiver 1 ribben pr. skive allerhelst ved bordet. Drys med lidt groft salt og server straks. Kartoer: Skrub kartoerne godt og kog dem lige knapt mre i letsaltet vand, ca. 10 min. Lad dem dampe trre og skr dem i cm tykke skiver. Vend kartoerne med nthakket hvidlg, oliven, plukkede rosmarinblade, citronskal, dl olivenolie, salt og peber. Bred blandingen ud i et ovnfast fad og pres saften fra 1 citron henover. St kartoerne i ovnen ved 225 grader i 10 min. Dryp skyen fra lammet over, vend forsigtigt rundt og bag i yderligere 10-15 min. til kartoerne er ot gyldne. Agurkesalat: Skrl agurkerne, k dem p langs og skrab den blde kerne vk. Skr kdet i 3 mm halvmneformede skiver, bred dem ud p et ot adt fad og smuldr fetaen henover. Hak skalottelg og mynteblade nt og drys dem p salaten. Dressing: Pisk citronsaft, honning og 5 spsk. olivenolie sammen med salt og peber og smag til. Dryp dressingen over salaten, lad den trkke i 15 min. og server. Tzatziki: Pres hvidlget og rr det sammen med yoghurten. Skrl blerne og riv dem direkte ned i yoghurtcremen. Smag til med salt og peber og server straks. Henstand vil gre tzatzikien vd... Server sammen med en sprd grn salat og pitabrd eller grske adbrd.

Ryg/krone: dobbelt lammeryg med mrbrad, Ca. 1,3 kg/1 lammeryg (1-sidet), Ca. 1,3 kg/1 irsk lammekrone, 1-1 kg Kdsnor Krydderolie: 1 bundt frisk oregano 1 usprjtet citron 3 fed hvidlg 1 tsk. trrede rde chiliager Kartoer: 1,2 kg sm kartoer 4 fed hvidlg 150 g sm lkre stenfri oliven, fx nioise 3 friske rosmarinkviste 2 usprjtede citroner Sky fra lammet, ca. - dl Agurkesalat: 1 agurk 100 g feta 1 skalottelg bundt frisk mynte 4 spsk. citronsaft 1 tsk. honning bletzatziki: 1 fed hvidlg 400 g grsk yoghurt 5 syrlige bler God olivenolie Salt og peber

Krydderolie: Pluk oreganoen og kom bladene i en morter sammen med revet skal fra hele citronen, pillede hvidlg, chiliager, et godt nip salt og masser af friskkvrnet peber. Knus det godt sammen, kom dl olivenolie og citronsaften i og knus videre til det er ensartet. Smag til med salt og peber. Dobbelt lammeryg: Tag lammeryggen ud af kleskabet mindst 30 min. inden tilberedning. Rids fedtlaget p ryggens overside i et ternet mnster. Lg ryggen med bensiden opad og lsn mrbraderne langs med rygraden de skal ikke skres af, men lsnes ned til ribbenene. Tag en nedstryger og sav igennem benene langs med rygraden de skal helt igennem ribbenene, men sav endelig ikke ned i kdet. Brug et stykke kkkenrulle til lige at fjerne evt. benmel fra savningen. Masser hele ryggen godt med krydderolien og kom ind i alle kroge. Snr ryggen sammen med et par stykker kdsnor, s den holder formen, lg den i en passende bradepande og stik et stegetermometer ind i midten af en af leterne. Det er vigtigt, at termometret sidder midt i et kdstykke og ikke ved et ben, da benene bliver hurtigere og mere varme og man derfor vil f en fejlvisning! St ryggen i en forvarmet ovn ved 150 grader i 1-1 time til centrumtemperaturen nr 58 grader.

tykke skiver 1 ribben pr. skive og anret dem sammen med mrbraden. Drys med lidt groft salt og server straks.

Sheperds Pie med hakket lammekd og kartoffellg med grnkl, hvidlg og cheddar (4 pers.)

Rogan Josh (indisk lammekarry) med gyldne ris (4 pers.)

Kdsauce: 500 g hakket lammekd, max. 10 % fedt 100 g bacon i tern 2 lg 2 gulerdder 1 persillerod 1 tsk. timianblade 2 dl hvidvin 2 dl kalvefond 1 ds. baked beans 1 spsk. Worcestershiresauce 100 g rter Lg: 800 g kartoer til mos 3 fed hvidlg 100 g grnkl 3 spsk. smr 3 ggeblommer Mlk 100 g revet lagret cheddar Olivenolie Salt og peber

Sauce: Rist baconen gylden i en tykbundet gryde. Tilst det hakkede lammekd, krydr med salt og peber og rist videre til kdet er brunet. Hak imens lgene nt og skr de rensede rodfrugter i ne sm tern. Kom lg og rodfrugter i gryden sammen med timian og sauter i 5 min. Tilst vinen og kog vden ind til det halve. Rr kalvefond, baked beans og Worcestershiresauce i og lad det simre videre til en tyk og cremet kdsauce. Smag til, vend rterne i og fordel saucen i et ovnfast fad med hje kanter saucen br kun st lige knapt halvvejs op i fadet. Lg: Skrl kartoerne, skr dem i grove tern og kog dem i letsaltet vand sammen med de pillede hvidlg. Skyl grnklen godt, fjern de grove ribber og striml bladene tyndt. Kog dem med i de sidste 2 min. af kartoernes kogetid. Hld vandet fra, lad det dampe trt og mos det hele godt sammen med smr, salt og peber. Rr ggeblommerne i og juster konsistensen med mlk. Lad mosen kle lidt af og vend osten i. Fordel straks mosen ovenp kdsaucen og bag i en 175 grader varm ovn i ca. 20 min. til overaden er gylden, og det bobler i kanten.

Rogan Josh: 800 g lammekd i tern (eller 2 x 500 g) 2 store lg 3 fed hvidlg 3 spsk. frisk ingefr 3 tsk. garam masala 2 tsk. stdt koriander 2 tsk. stdt spidskommen 1 tsk. gurkemeje 1 tsk. stdt chili 1 ds. hakkede tomater 3 spsk. grsk yoghurt 1 bundt frisk koriander Ris: 4 dl basmatiris 2 hele nelliker 2 hele kardemommekapsler hel kanelstang 1 lg 3 fed hvidlg tsk. brune sennepsfr tsk. hele spidskommen tsk. trrede rde chiliager tsk. gurkemeje Olie Salt

de begynder at dufte kraftigt. Rr kdet i og rist til det er brunet af. Hld tomaterne p og lad det simre 3-4 min. Rr yoghurt og 2 tsk. salt i og f saucen op og koge. Lg s lg p, skru ned til lav varme og lad det simre sagte i 1-1 time til saucen er tyknet og kdet er mrt rr en gang eller 2 undervejs. Hak korianderen groft, rr den i lige inden servering og smag til. Ris: Kom risene i koldt vand og lad dem trkke 30 min. Kog 1 dl vand op med 2 tsk. salt. Sigt risene og skyl dem igennem under koldt vand til vandet ikke lngere hvidfarves. Kom ris, nelliker, kardemomme og kanelstang i det kogende vand og lad dem simre 10 min. til risene lige er mre. Hak imens lg og hvidlg helt nt. Hld vandet fra risene, skyl dem under koldt vand for at stoppe kogeprocessen og fjern de hele krydderier. Varm 4 spsk. olie op p en stor pande og rist sennepsfr, spidskommen og chiliager til sennepsfrene begynder at poppe. Kom lgene ved og sauter til de er let gyldne. Rr hvidlg i og sauter videre 2 min. Kom risene ved, vend godt rundt og drys gurkemejen henover. Vend igen og sauter 3-4 min. til risene er helt varme. Smag til og server straks. Server med en sprd grn salat, en klassisk raita og naanbrd til.

Rogan Josh: Hak lg, hvidlg og ingefr nt. Kom lidt olie Server sammen med en sprd grn salat, en kold mynte-/ cremefraichedressing og godt brd. i en tykbundet gryde og sauter lgene til de lige begynder at tage farve. Kom hvidlg og ingefr ved og sauter yderligere 2 min. Rr alle krydderierne i og rist videre til

Lammeklle i stegepose med blemost og krydderurter, couscoussalat med linser, gedeost og bl druer, ble-myntesalat med valndder og hjemmebagt pidebrd (6-8 pers.)

Stik et stegetermometer i kllens tykkeste sted og lg kllen ovenp rodfrugter mv. i stegeposen. Hld blemosten i, luk stegeposen stramt til s vsken forsegles i posen, og st bradepanden i en 125 grader varm ovn i ca. 4 timer - til centrumtemperaturen nr 84 grader. Tag lammekllen ud skru ovnen op til 200 grader til brdet - og lad kllen hvile tildkket i 20 min. Pluk kdet i store stykker og anret kdet p et varmt fad. Sigt skyen grntsagerne kasseres - og dryp den over kdet eller server den til. Brd: Opls gren i 2 dl lunkent vand og tilst sukker og 1 tsk. salt. Sigt melet i, lt det sammen til en bld og smidig dej og lad den hve tildkket i 30 min. Form dejen til et rundt adt brd og lg det p en bageplade. Pisk ggeblommen sammen med 1 tsk. olivenolie og pensl brdet med blandingen. Drys sesam- og nigellafr henover og bag brdet ved 200 grader i ca. 20 min. mens lammekllen hviler. Couscoussalat: Kog 7 dl letsaltet vand op i en gryde, kom den israelske couscous i og kog op igen. Lad det koge i 2 min. under lg, tag gryden af varmen og lad det trkke i yderligere 10 min.* Kog linserne i hnsefonden til de er mre med bid, ca. 20

blesalat: Rist valndderne let gyldne p en tr pande, kl dem helt af og hak dem groft. Befri blerne for stilk og kernehus og snit kdet i tynde skiver. Pluk mynten og striml bladene nt. Snit rdlget i helt smalle bde og vend det hele sammen med tranebr. Pisk citronsaft, honning, 5 spsk. olivenolie, salt og peber godt sammen og smag til. Vend dressingen i salaten og server straks. Server retten sammen med en skefuld grsk yoghurt og en simpel grn salat til.

* Bruges der almindelig couscous, skal denne kommes i en skl, overhldes med kogende vand til det dkker med + cm og trkke tildkket i 10 min. Lsn med en gaffel til den er helt uffy og flg resten af opskriften derefter.

Klle: ca. 2 kg udbenet lammeklle 1 helt hvidlg 4 skalottelg 2 persillerdder 4 gulerdder 1 bundt blandede krydderurter (fx rosmarin, persille, oregano, salvie og timian) 1/2 liter god blemost 1 stor stegepose Pidebrd: 25 g gr l lunkent vand 1 tsk. sukker 500 g hvedemel 1 ggeblomme 1 spsk. sesamfr 1 spsk. nigellafr (jomfru i det grnne) Couscoussalat: 4 dl israelsk coucous (ogs kaldet perlecouscous, ptitim eller maftool du kan ogs bruge almindelig couscous*) 7 dl vand 2 dl grnne linser 1/2 liter mild hnsefond 100 g mandelsplitter 2 skalottelg 150 g stenfrie bl vindruer 1 bundt bredbladet persille Saft fra -1 citron 150 g frisk gedeost

ble-myntesalat: 125 g valndder 4 bler, gerne danske Aroma bundt frisk mynte rdlg 75 g trrede tranebr Saft fra 1 citron 2 spsk. honning God olivenolie Salt og friskkvrnet peber

Klle: Pil hvidlg og skalottelg - k lgene en gang p langs. Skrl persillerdder og gulerdder, skr dem i kvarte p langs og skyl krydderurterne godt. Vend de 2 slags rdder, lgene og halvdelen af hvidlgsfeddene med lidt olie, salt og peber og bred det ud p bunden af stegeposen lagt i en passende bradepande. Pluk krydderurterne og kom dem i en foodprocessor sammen med resten af hvidlgsfeddene, 4 spsk. olie, salt og peber. Kr det sammen til en tyk krydderolie og gnid den godt ind i kllen.

min. Kl bde couscous og linser af under koldt vand. Rist mandelsplitterne gyldne p en tr pande og kl af. Hak skalottelgene helt nt, halver druerne og snit den plukkede persille groft. Vend couscous, linser, lg og persille med 6 spsk. olivenolie, salt og peber og smag til med citronsaft. Kom druer, smuldret gedeost og mandelsplitter ved, vend med f luftige tag og anret p et ot adt fad.

www.skagenfood.dk