Proteinat ne organizem zberthehen gradualisht permes procesit hidrolitik,keshtu qe nga

makromolekula proteinike nen veprimin e e enzimeve proteolitike krijohen peptidet e

ndryshme dhe aminoacidet.

Pas hidrolizes se plot te proteinave krijohen aminoacidet e lira.

Hiroliza ose proteoliza e molekulave proteinike behet nen veprmin e enzimeve

proteolitike te cilat quhen proteinaza osepeptidaza.
Ne esenc gjat kesaj hidrolize behet shkuptja e lidhjeve peptidike.

Tretja e proteinave ne organizem shtazor dhe t enjeriu behet ne lukth dhe ne zorr te holl.
Zberthimi hidrolitik I proteinave ne bim eshte nje process I rendesishem permes te cilit
krijohen te ashtuquajtur aminoacide sekondare dhe ky process eshte posacerisht itensiv
gjat mugullimit te fares, kur per hidroliz se proteinave ne endosperm dhe ne pjesen te
tjera krijohen aminonoacide te lira qe jan te domosdoshme per zhvillimi e embrionit dhe
per krijimin te fares aktiviteti I proteinazeve gjat 8 diteve rritet per 40 her.

Tretja e proteinave ne organizem shtazore kryhet nen veprimin e proteinazave sic eshte
pepsina e lukthit , tripsina dhe kimotripsina e lngut pankreatik , proteinat zberthehn ne
plipeptide dhe oligopeptide e pastaj nen veprimin e erepsines pankreatik dhe erepsines se
zorres zberthehet ne aminoacide..Nen veprimin e pepsins ne lukth zberthehen afer 10% te
lidhjeve peptidike.Numri me I madh I enzimeve te tretjes krijohet ne qelizat sekretore te
lukthit ose pankreasit ne form te prekursorve inaktiv te cilet quhen zymogene ose
proenzime.Vargu I tyre peptidik esht zanonisht me I gjat se vargu I enzinit aktiv.

Aminoacdiet e lira eventualisht edhe peptidet e uleta reserbohen nga ana e mukozes se
zorres duke kaluar mandej ne gjak prej nga shfrytzohet per biosintezen e proteinave te
qelizes, te indeve dhe te disa organeve ose per sintezen e substanceve specifike
biologjikisht active sic jan enzimet , hormonet , antitrupat.
Ne melci kryhet sinteza e proteinave te gjakut- fibronigjeni, serumalbulina nje pjes tjeter
e serumglobulinave protrombina.