INSTITUT PENDIDIKAN GURU KAMPUS PERLIS JABATAN PENGAJIAN TEKNIKAL

TAJUK KUIH TEMPATAN DAN BATER CAIR MINUMAN PANAS KUMPULAN 1. NURUL MUNIRAH BT MOHAMMAD ZAL 2. MUHAMMAD FADZLI BIN NAJMI NAMA PENSYARAH DESKRIPSI TUGASAN PN.ROHANI BINTI SEMAN TUGASAN BERKUMPULAN LAPORAN AMALI MINGGUAN AMALI 1 Saya maklum mengenai peraturan tugasan ini yang melarang sebarang aktiviti plagiat. Dengan ini saya mengakui tugasan ini adalah hasil kerja kami kecuali nukilan dan ringkasan yang setiap satunya telah dijelaskan sumbernya. Tanda tangan : Tarikh :

_____________________

_______________

_____________________

_______________

Untuk kegunaan jabatan

Tarikh hantar : ________________ Diterima oleh: __________________ Tarikh semak : ________________ Disemak olah: __________________

Markah:

1|Page

Amali : Satu Tarikh : 26 Jun 2013 Masa : 8.00 g 1.00 tgh Hari Tema : Kuih Tempatan dan Bater Cair Menu : Cucur Badak Secomel Saya dan Kuih Ketayap Semanis Dia Minuman : Air Teh O Sedap Rasa Kaedah : mengoreng dalam minyak yang penuh dan menggoreng

2|Page

RESEPI 1 : Cucur Badak Secomel Saya Bahan- bahan Doh 1 biji keledek merah sederhana 30 g tepung gandum 30 g tepung ubi camt garam Minyak untuk menggoreng Bahan- bahan Intinya 75 g udang sederhana 30 g udang kering 2 camb penuh kelapa parut 2 ulas bawang merah cili merah 1 hiris halia 2 biji cili kering camt jintan manis 1 batang serai 1 cams gula halus camt garam serbuk kunyit

3|Page

RESEPI 2 : Kuih Ketayap Semanis Dia Bahan - bahan Bater cair 125 g tepung gandum 1 biji telur 1 cams air pandan pekat + air sejuk 220 ml Sedikit garam Sedikit pewarna hijau Bahan - bahan Inti kelapa kelapa parut 1/3 keping gula melaka 1 camb air sejuk camb gula pasir camt tepung kanji + 1 camt air 3 helai daun pandan 1 camb minyak untuk menggoreng

MINUMAN PANAS : Air Teh O Sesedap Rasa Bahan 600 ml air Serbuk teh Gula (sesedap rasa)

4|Page

BAHAN BASAH Bil Bahan basah Kuantiti Harga seunit (RM) 1. 2. 3. Udang sederhana Daun pandan Air masak 75g 3 helai 220 ml 3.10 0.20 0.01 Jumlah = BAHAN KERING Bil 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Bahan kering Pewarna hijau Tepung gandum Bawang merah Telur Halia Serbuk kunyit Kelapa parut Gula melaka Tepung kanji Udang kering Ubi keledek Minyak masak Cili merah Cili kering Serbuk teh Gula pasir Garam Jintan manis Serai Tepung ubi Kuantiti 1 camt 155 g 2 biji 1biji sehiris 1/2 biji 1/3 keping camt 30g 1 biji 1 paket biji 2 biji 2 camb 3 camb 2 camt camt 1 batang 30g Harga seunit (RM) 0.20 0.50 0.20 0.40 0.10 0.50 2.00 0.55 0.30 0.13 0.52.00 0.20 0.20 0.10 0.10 0.20 0.30 0.50 0.50 JUMLAH = Harga (RM) 0.20 0.50 0.40 0.40 0.10 0.50 1.00 0.55 0.15 1.30 0.50 2.00 0.10 0.40 0.20 0.30 0.40 0.30 0.50 0.50 RM10.30 3.10 0.20 0.22 RM 3.52 Harga (RM)

5|Page

PENGURUSAN MASA Masa 8.00- 8.15 pagi Susunan kerja Menyediakan bahan untuk membuat cucur badak dan kuih ketayap Catatan 1. Sediakan dan masakan. 2. Basuh dan rebus ubi keledek terlebih dahulu. 8.15 - 8.45 pagi Menyediakan inti cucur badak Panaskan minyak dan goreng rempah hingga wangi Masukkan udang, kelapa parut, serai, cili, bawang dan halia. Masukkan serbuk kunyit, garam dan gula secukup rasa. Goreng hingga inti hampir kering. Keluarkan dari kuali Sejukkan di dalam pinggan. 1. Buang udang kulit dan alatan bahan

bersihkannya. 2. Rendam udang kering dan airnya sekejap tuskan dan

ditumbuk halus. 3. Rebus cili kering

8.45 - 9.15 pagi

Menyediakan doh Buang kulit ubi. Lecekkan ubi keledek.

Pastikan ubi direbus sehingga empuk. Masukkan demi supaya tepung sedikit. doh

Masukkan tepung dan uli supaya sedikit menjadi doh kental. Canaikan doh dan Gaul

bentukkan menjadi sebati.

seperti sosej. Bahagikannya kepada lapan

6|Page

bahagian uang sama besar. 9.15 - 9.45 pagi Menggoreng cucur Canaikan tiap-tiap satu supaya Letakkan menjadi bulat dan pipihkan di minyak tengah doh supaya menjadi tangan di sedikit telapak semasa

bentuk sebuah mangkuk. Isikan mencanaikan supaya inti kelapa ke dalam doh dan doh tidak melekat. tutup dengan cermat. Goreng dengan minyak panas hingga kuning. Tuskan sebelum dihidang dalam pinggan yang bujur. Hiaskan dengan daun pisang Pastikan dipanaskan dahulu. kuali terlebih

sebagai alas.

9.45 pagi

10.15 Menyediakan inti kelapa Cairkan gula. Masukkan garam, kelapa dan daun pandan Masak beberapa minit. Masukkan bancuhan tepung kanji. Masak hingga hampir kering.

Sejukkan dalam pinggan. Menyediakan bater cair Masukkan telur ke tengah-tengah tepung dan daripada cecair. Bancuh campuran hingga rata. Tambah hijau. garam dan pewarna

7|Page

Menyediakan kuih Panaskan kuali kecil. Sapukan kuali dengan daun pandan yang bersimpul dan bercelup minyak. Curahkan senduk sup batter ke dalam kuali dan jongketkan kuali sedikit supaya batter sama rata. Biarkan masak hingga

kekuningan disebelah bawah. Kikis tepinya dan angkat pankek.

Menggulung kuih Sudukan 1 camt inti di atas pankek kemas. 10.15 - 10. 45 Menyediakan minuman pagi Jerang air. Panaskan teko dengan sedikit ait mendidih. Sukat daun teh ke dalam teko. Buang sekitar sampah di Kemaskan bahan yang bahantelah dan gulung dengan

digunakan.

tempat

Tuang air mendidih ke dalam teko memasak. teh. Tutup teko dan biarkan teh menyentuh selama 5 minit. Hidangkan teh. Bersihkan kawasan tempat memasak.

Menghias hidangan sediakan mengikut citarasa tersendiri

8|Page

LANGKAH- LANGKAH PENYEDIAAN CUCUR BADAK DAN KUIH KETAYAP Langkah 1 Menyediakan bahan untuk membuat cucur badak dan kuih ketayap.

Langkah 2 Sediakan inti cucur badak Panaskan minyak dan goreng

rempah hingga wangi Masukkan serai, cili, udang, kelapa dan parut,, halia.

bawang

Masukkan serbuk kunyit, garam dan gula secukup rasa. Goreng hingga inti hampir kering. Keluarkan dari kuali dan sejukkan di dalam pinggan. Langkah 3 Sediakan inti kelapa Cairkan gula. Masukkan garam, kelapa dan daun pandan. Masak beberapa minit. Masukkan bancuhan tepung kanji. Masak hingga hampir kering. Sejukkan dalam pinggan.

9|Page

Langkah 4 Menyediakan doh cucur badak Buang kulit ubi. Lecekkan ubi

keledek. Masukkan tepung dan uli supaya menjadi doh kental. Canaikan doh dan bentukkan seperti sosej. Bahagikannya kepada lapan

bahagian uang sama besar.

Langkah 5 Menyediakan ketayap Masukkan telur ke tengah-tengah tepung Bancuh dan daripada hingga cecair. rata. bater cair untuk

campuran

Tambah garam dan pewarna hijau. Langkah 6 Menggoreng cucur Canaikan tiap-tiap satu supaya

menjadi bulat dan pipihkan di tengah doh supaya menjadi bentuk sebuah mangkuk. Isikan inti kelapa ke dalam doh dan tutup dengan cermat.

Goreng dengan minyak panas hingga kuning. Tuskan sebelum dihidang dalam pinggan yang bujur.
10 | P a g e

Langkah 7 Menyediakan kuih Panaskan kuali kecil. Sapukan kuali dengan daun pandan yang bersimpul dan bercelup minyak. Curahkan senduk sup batter ke dalam kuali dan jongketkan kuali sedikit supaya batter sama rata. Biarkan masak hingga kekuningan disebelah bawah. Kikis tepinya dan angkat pankek. Menggulung kuih Sudukan 1 camt inti di atas pankek dan gulung dengan kemas.

Langkah 8 Sediakan minuman Jerang air. Panaskan teko dengan sedikit ait mendidih. Sukat daun teh ke dalam teko. Tuang air mendidih ke dalam teko teh. Tutup teko dan biarkan teh menyentuh selama LAPORAN HASIL MASAKAN PORSI : 2 orang makan RUPA : Warna hijau dan jingga, TEKSTUR : Lembut CARA MENGHIDANG : Dalam piring bujur

11 | P a g e

REFLEKSI 1. Persepsi Pada awalnya kami masih belum dapat membuat pilihan kuih tempatan kerana kebanyakkan kuih sudah dipilih. Setelah membuat perbincangan kami memutuskan untuk membuat cucur badak dan ketayap kerana ianya mudah dan ringkas. 2. Kekuatan Kami membahagikan kerja untuk penjimatan masa. Seorang

menyediakan kuih ketayap, manakala yang seorang lagi menyediakan cucur badak. Kuih yang dipilih tidak melibatkan kos yang tinggi. 3. Kelemahan Kurangnya persediaan rapi. Terutama dari segi penyediaan bahan. Pengurusan masa yang tidak begitu efisien 4. Masalah yang dihadapi Sebelum Dapur di unit kami kehabisan gas. Hal ini menyukarkan kami untuk kerana masakan ini melibatkan kaedah mengoreng. Semasa Kami terpaksa mengguna dapur unit lain untuk mengoreng cucur dan membuat inti. Hal ini menyukarkan kerana penggunaan dapur di masa yang kemuncak.

5. Pengkayaan Inti cucur badak boleh digantikan dengan inti yang lain bagi menghasilkan rasa yang berbeza. Begitu juga dengan kuih ketayap penggunaan warna yang menarik dan cara hidangan yang unik dapat menarik minat untuk merasanya. 6. Kesimpulan Kesimpulannya, pada hari ini saya dan pasangan berjaya menghasilkan kuih tempatan iaitu cucur badak dan bater cair iaitu kuih ketayap bersama minuman air teh o. Kerjasama dalam satu pasukan penting bagi menghasilkan produk yang berinovasi dan kreatif.
12 | P a g e