Jadranka Boban Peji6 prvo je

ime prirodne prehrarro

u Hrvatskoj. Zvanje uditeljice makrobiotike stekla je
u
Kushi institutu u Bostonu. Posljednjih dvadesetak godina
vodi razlidite programe edukacije. Autorica
1e
brojnih
dlanaka i stalna suradnica nekoliko domacih dasopis.:,
te teievizijskih priloga i emisija. Ravnatellica je
Ustanove
Makronova u Zagrebu, te auiorica i voditeljica programa
Skole prirodne kuhinje i koncepta Cjelovito zdravl)e lene.
Zajedno sa suprugom odriala je
brojne tedajeve u svim
vecim gradovima u Hrvatskoj, kao iu drugim zemljama. U svom radu desto
povezuje prethodno stedeno obrazovanje iz defektologije i znanje o makrobiotici,
posebno u radu s djecom iedukaciji roditelja. Autorica je
knjiga Prirodno i
slatko, Za bebe idjecu, Kuham ijeden zdravo, Zitarice, Alge, Pro[eee, Ljetoi
Jesente koautorica knjige Hrana za Zivot.
Eiblioteka Mirisi i okusi
Makranove predstavlja
ttnivcr zalna naeela prirodne
prehrane. Sve su kuhartce
primler kaho. bez namrrnica
iivoti njs kog po rijek I a,
sa svjelim, prirodnrm
i cielovrilnt sastorcrma.
pripremiti uzbudljive, ukusne
i zdrave obroke" U ovaj vam
hnjizi predstavlpmo zdrava i
fina zimska jela.
l1ltRtst CKUSI ]IAKRONOVE
Kffirercffi
\\-!
ffi
ffi
ffi
W
ffi
ffi
reil
W
ffi
ro
ISBN 9?A-5s3-e5?-080-j
Jlilttitttll|il|||t|[t|]il 49,00 kn
www.planetopij a. hr
Prirodna prehrana prerna
makrobiotidkim
nadel ima
o
sve namirnice trebaju biti svjeZe da bismo maksimalno iskoristili njihovu
vitalnu energiju i hranjive sastojke. zamrznuli, konzervirani i slidni sastojci
se ne preporuduju.
Koristite ih jedino
ako nemate izbora. Suhi sastojci,
fermentirani proizvodite
ukuhanovo6e ipovr6e preporuduju
se u vrijeme kad
ima manje svjeZih namirnica, na primjer zimi.
t
U prehranu uvrstite 5to viSe cjelovitih namirnica, a izbjegavajte one rafinrrane
i preradivane. Tijekom procesa prerade hrana ve6im dijelom gubi hranjive
sastojke kao idragocjenu vitalnu energiju (npr.
zrno.smede riZe u sebi nosi
Zivot i ako ga navlalile, proklijat ee za razliku od bijele rafiniane riie).
r
RavnoteZa hranjivih sastojaka izuzetno jevaina,
a lilarice, mahunarke,
povr6e, oraSasti plodovi, sjemenke i vo6e osiguravaju tu ravnoteZu. Takoder,
dobro bi bilo da uravnoteZite boje i okuse koji sadinjavaju obroke kao i kraee i
duZe nadine pripreme.
o
Priprema namirnica zahtijeva posebnu pozornost: od toga kako peremo
namirnice, kako ih reZemo pa do nadina kako ih kuhamo.
'
Raznolikost podrazumijeva
ne samo razlidite vrste namirnica, nego i razlicite
nadine pripreme, zatinjavanja itd. Recepti uvrSteni u ovu kuharicu pruzit
6e vam pregrSt ideja kako da svoju prehranu Lrdinite 5to raznolikijom i tako
udovoljite jednoj
od vaZnijih potreba organizma.
o
Prehrana treba biti u skladu s godi5njim dobima i promjenama u prirodi. Nije
svejedno je
li temperatura trideset stupnjeva iznad ili pet ispod nule. odredene
namirnice I nadini pripreme hlade organizam dok ga drugi nadini griju. Stoga
je
i kod recepata u ovoj ediciji naglaSeno zakoje godisnje doba preporudujemo
koji recepl.
4
l:
J
It
',1
!
r
Svaki
je dovlek poseban i stoga
jo5 jedno vaZno nadelo naglaSava nuZnost
individualiziranog pristupa s obzirom na zdravstveno stanje, razinu aktivnosti,
starost ispol. Zato recepte prilagodite sebi lvlastitom zdravstvenom stanju.
.
Radost kojom pripremamo jelo utlecat 6e na njegovu kvalitetu moZda viSe
od bilo kojeg zaCtna. UZivajte pripremaju6i ove recepte, budite zahvalni na
podarenom Zivotu i hrani koja
je pred vama i ne zaboravite svaki zalogaj dobro
proZvakati!
Tajna oEuvanja naieg zdraulja leZi u umije6u prilagodavanja promienama u
prirodi. Kao 5to se odijevanjem prilagotlavamo razli6itim godiSnjim dobima
tako
je vaino i naiinom prehrane pratiti promjene u prirodi. Neke namirnice i
naEini pripreme griju nai organizam, dok ga druge namirniee i nabini pripreme
hlade. Stoga
je vaino znati prilagoditi nadin kuhanja odredenom godiSnjem
dobu kako bismo ne samo o6uvali zdravlie i odriali imunitet na visokoi razini,
ve6 i iskoristili sav svoj potencijal te uiivali u promjenama i izazovima svakog
godiSnjeg doba.
Ova
je mala serija
-
Proljece, Ljeto, lesen i Zima
-
zami5ljena kao praktiban i
jednostavan vodid koji ce vas nadahnuti maitovitim i zdravim receptima kako
biste imali idealan
jelovnik za svaks godi5nje doba.
Svi su recepti iz bogate riznice iskustva prvog imena prirodne prehrane u
Hrvatskoj Jadranke Boban Peji6, koja vef dvadesetak godina odriava seminare
kuhanja prema godiSnjim dobima te savjetuje kako uiivati u mirisima i okusima
sezsnskih namirnica, a pritom brzo pripremiti zdravi obrok. Ovo
je njezin osobni
izbor najboljih i najomiljenijih recepata, stoga
-
uZivajte!
SadrZaj
uvoD . . ...4
oonucRx. .. . ...9
I. Brzaslatka kaSa.... .........9
2. Mekana hranjiva ka5a ....... 11
3.PrZolice ...13
4. Bogatidorucak. .....15
JUHr... ..r7
5. limska miso juha. ... .. . ....I7
6. Brza miso juha...... ....... 19
7.7imska juha sgrahom .......21
JLLA OD ZITARICA
B. Heljda s kiselim kupusom
9. Heljda s lukom i batatima.
10. Varivo od kvinoje
l l. BoTi6na salata
a)
23
.E
27
29
31 JILA OD MAHUNARKI
12. Azuki-bundeva....
13. Popedci od slanutka
14. Namaz od crne soje
15.Zeleni pire.......
JTLASKISTLIM KUPUSOM .....39
16.SloZenacod kiselogkupusa. ........39
17. Davidovasarma.. .........4I
18. Zapedene rolice od kupusa . 43
19. Tempeh skiselim kupusom .........45
ZIMSKOPOVRCI. .....47
2O.SlaLki pire.... .....47
21. Salala salgama ....49
22.Slolenac s kiselom repom .. ........ 51
23.Kralko pirjana brokula ......53
24. leleno sokusom limuna . ... . .. . . .. 55
DtstRTr . .51
25. Slatki biskvit.. ....57
26. Blagdanski roSdici sbademima ......59
27.Kompolod suhogvoca... ..........61
eARoBNrNAPtlcK. ..63
28. Limunadas jedmenimsladom. ......63
Rjednik. .....64
Osnovne znacajke zimske
Prehrane
1. Poput prirode koja zimi mirule i vecina
jela koja jedemo trebalu biti "mirna",
duZe kuhana na laganoj vatri tako da griju isnaZe organizam Zimska
jela bogatija su okusima, a koristi se i malo vi5e soli i ulia u kuhanju
jer to
dodatno grije organizam.
2. lleljdaje sjajna \ilarica za sve one koji zimi vole boraviti na otvorenom,
posebno na snilegu. Daie pregrSt energije i grije, a lako se kombinira s
povr6em.
zabogale i ukusne kombinacije mogu se desto pripremati idruge Titarlce s
mahunarkama i povrCem.
3" Mahunarke su namirnica zimel Jadalu vitalnost bubrega i snaZe organizam.
Grah, azuki grah, crna sola i ostale mahunarke trebaju moZda malo vi5e
vremena za pripremu, ali toplina prostora koja se dobiva kuhanjem upravo
je
ono 5to nam treba, a "krdkanje" mahunarki vee i mirisom pobuduje tek.
4. Alge su sjajan izvor minerala zimi! One su i sjalan distad naSeg uspavanog
i usporenog organizma. Posebno
je dobro pri kuhaniu mahunarki dodati
komad kombu alge! Oslm 5to 6e mahunarke udiniti probavljivijima, kombu
jada i6isti krv. Vjeruiem da eete u kuhartci Algenaei recepte koji 6e vam se
svidleti i kole moZete kombinirati sa svim zimskim
jelima.
5. Nastavite uZivati u
jelima s korjenastim povr6em te idalje slijedite sve
preporuke iz
jesenske kuharice. Kuhanje zimi samo
1e
nastavak onog 5to smo
zapodeli ujesen.
6. Klseli kupus sialna
je namirnica zaztmu i moZe se prlpremiti na razlldite
nadine kako vam i predlaZem u ovoi kuharici. Potrudite se na6i tradicionalno
kiseljen kupus
(duZe vremena uz kvalitetnu sol) umjesto razlidltih brzlh
varijanti "oboga6enih" kemijom.
7 . Zimaje vrileme za suho vo6e. Marelice, groZdice, Sljive,
jabuke, smokve,
datulje idrugo prtrodno su5eno voee prava su riznica slatkog okusa, ali i
hranjivih sastojaka. Npr. marelice su sjalan izvor ielieza Kompoti idrugi
deserti od suhog vo6a odlidna su poslastica zimi, a pire od suhog voea
(suho
voee kuhano u malo vode i izmiksano u plre) moZe biti i odlidan zasladlvad.
4
8. Svakako sve preporuke prilagodite svom stanju i nadinu Zivljenja. Ukoliko
tijekom zime ne boravite puno vani ivi5e ste uzagriianim prostorijama, ijela
prilagodite tome
jer u protivnom neeete imati gdje "potroSiti" energiju snalnih
zimskih
jela. Takoder
je vaZno osvijestiti da centralno grilanle isu5uje zrak
pa povedite raduna o kvalltetnoj tekueini
(juhe, voda, dajevi) i smanjite slane
zadine primijetite li da puno Zedate.
9. Kupke su sjalan nadin opuStania zimi. Uz prekrasne mirise prirodnih
eteridnih ulja Primavera Life tijelo 6e se opustiti i ugrijati, a koZa njegovati i
za m irisati.
Odlidna su zimska ulja: crni papar,ruimarinirula geranija. Dovolino
je i
jedno od ovih ulja da potakne cirkulacilu. Ulja se, prije dodatka u kupku,
dodaju u prlrodni jabudni ocatte se onda ulijevalu u kadu punu vode.
Naravno, mogu se provoditi i parcijalne kupke stopala i 5aka. Ako se Zeli vi5e
Tenski miris, dominirat 6e eteridno ulle ruZe geranije. Za vi5e mu5ki miris je
sjajno dodati malo vi5e crnog papra. Uobidajena kolidina svih ulja
je 20 kapi
na prosjeenu kadu.
Tima je vrijeme mirovanja u prirodi, smanjenje aktivnosti, a 7a mnoge Zivotinje
ivrijeme zimskog sna. Svakako
je dobro da se i mi', kao dio prtrode, uskladimo
s ovim promjenama te ugledamo na "primitivne" vrste" Usporiti svoje aktivnosti
ili barem odlaziti ranije na podinak (idealno oko 10.30) svakako ee pomoCi da
nas zima ne iscrpi i da oduvamo dobro zdravlje. Odlazak ranile na spavanje
omogudit 6e nam da izbjegnemo dugo spavanje ujutro,
jer je jutro vaZno
iskoristiti za lagano vjeZbanle, pokretanje cirkulacije i grijanje tijela.
PokuSavamo li barem malo usporiti i uskladiti naSe aktivnosti s mirovanlem u
prirodi izbleCi eemo ,,izgaranie"
organizma, koje
le
vrlo desto zimi. Time 6emo
isprijediti desteviroze, infekcije idruge poslledice pada imuniteta ivitalnosti'
eitanje, meditacije iobitellska druZenja "griju" du5u zimi koliko izdrava zimska
jela tltelol
Topla hrana izuzetno
jevaina zimi pa svakako recepte iz ove kuharice
jedite
tople ili ih podgrijte prije jela!
Snaga fermentacije
Jo5 u davna vremena, i vjerojatno pukom sludajnoSeu, na5i preci naudili su da
dodavanje soli u hranu kultivira "prijateljske" organizme
(gljivice, bakterije isl.)
a istodobno sprjedava kvarerrje hrane i stvaranje opasnih toksina. lako su na tal
nadin prvenstveno pokuSavali saduvati hranu, fermentacija
(kod nas npr. kiselog
kupusa, repe isl. a na Dalekom lstoku proizvoda od soje kao 5to su miso, tamari
i drugi) predstavlja puno vi5e od toga!
Fermentacija mijenja strukturu molekula hrane, dini hranu ukusnijom i lak5e
probavljivom dok
je
u isto vrijeme duva tako da neke prirodno fermentirane
namirnice mogu godinamaizdrZali bez kvarenja. Tako nas je potreba iiellada
saduvamo hranu dovela do "kuhanla bez vatre" i donijela nam dobrobiti svijeta
mikroorganlzama. Na taj smo nadin otkrili jednu od najznadalnijih priprema
hrane
-
fermentaciju.
Stoga zimi, kad imamo manlak svjeZe hrane i manji izbor namirnica uopde,
fermentirana hrana daje neophodnu raznolikost i hranjivost.
Jela od kiselog kupusa i kisele repe, miso
luhe
te
jela zadinjena tamarijem i
mirinom prekrasno oboga6uju zimsku kuhinju, a dine dobro na5em organtzmu
-
jadaju probavu, podiZu imunitet te diste organizam od toksina.
Nacini kuhan.ia
Pedenje u pe6nici, kuhanje u ekspres loncu, pirjanje na ullu te prZenjetipidni su
nadini pripreme hrane zimi, no svakako ih je i dalle vaTno kombinirati s kratko
kuhanim ili ukisellenim povr6em. SloZenci, sarme, zamotullci isl. desti su nadini
pripreme jela zimi idobro se kombiniraju s pireima od povr6a ililarica.
Koliko moZete, izbjegavajte hladne napitke iiela te Seeer, gazirana piea i kavu.
Te su namirnice najvee i neprijatelji naSeg imuniteta zimi i teSko da eete se rijeSitl
infekcija (npr. mokradnog mjehura) ukoliko ne izbacite ove namirnice iz svoje
prehrane.
6
UnutraSnja svjetlost i toplina
Nedostatak svjetlosti za vrijeme dugih zimskih dana desto se odraZava i na
na5e raspoloZenje stoga
je vaZno osvijestiti da postoje nadinl da si "osvijetlimo"
raspoloZenje. lskoristite svaki sundan dan za kretanje, pa makar to bio samo
uZurbani prolazak kroz nalbliZi park ili "ukradenlh" pet minuta na nekom
osundanom mjestu.
.Jedite hranu bogatu sloZenim ugljikohidratima
(clelovite Zitarice i korjenasto
povr6e) koje 6e podignuti razinu serotonina, zadulenog za "sretno"
raspoloZenje.
Ne zaboravite vleZbatil Umjereno kretanje itjelovjeZba ili ples (koji vam od srca
preporu-am) "osvijetlit" 6e tamna mjesta u nama.
Ne zaboravite: vi5e mraka zimi samo
je podsjetnik da upalimo ludice u svojoj
nutrini i osvijetlimo i sebi i drugima dragocjenost naSeg postojanja.
I na kraju
S ovom knjigom zavr5ava se serija Godi5nja doba. To nam je, ustvari, svima
prilika za novi podetak: kombinirajte
jela iz svih kuharica za godiSnja doba u
svoje
jedinstvene i ukusne obroke loslobodite se straha da 6ete pogrijeSiti.
UZivajte u procesu komblniranja i kuhanja
-
napravite svoju
jedinstvenu
kombinaciju
jer je svatko od nas
iedinstven
i poseban!
UZivalte i dobar tek!
DORUCAK
I. Brza slatka ka6a
Za slatko, opuiteno, nedjeljno
iutro...
ili kad poZelite.
I 5alica kukuruznog griza
4-5 5alica zobenog mlijeka Oatly (ovisno volite li rjedu ill guSe u ka5u)
4 Zlice pekmeza od 5ljiva ili 5umskog vo6a
4 Zlice prZenih i sjeckanih badema
U zagrijano mlijeko umijeSajte kukuruzni griz, sman|te vatru i kuhajte
l0 minuta uz povremeno mijeianje.
Na kraiu unijeiajte pekmez i pospite prZenim bademima.
2. Mekana hranjiva kaSa
Ovo je zaista izuzetna kaia. lzvrsna za probavu i dobar poeebk dana!
1 5alica smede riZe
Vz Salice slatke riZe
Vz 5alice amaranla
Vz Salice azuki graha
1 komad kombu alge
10 Salica vode
YzSalice sitno sjeckanog lista per5ina
U ekspres loncu pomije\ajte sve sastojke osim perirna. Nakon |to se razviie
tlak kuhajte I sat na laganoj vatri. Na kraju dobro promijeSajte.
Usitnite kombu algu i ponovno je vratite u kaSu.
Na kraju umijeiajte periin.
Za potpuni dorudak dodajte pirjanu brokulu (str. 53) ili kuhano zeleno s okusom
limuna (str. 55).
Napomena
Umlesto amaranla moZete dodati proso ili kvinoju, umlesto ri1emole biti zob, ali tada ka5u
morate kuhati 1,5 sat.
a
a
3. PrZolice
Zdravija varijanta omiljenog doruika iz mog dietinistva. Zima
ie
vriieme kad si ga
rado priuitim uz veselie mladih ilanova obitelii.
8 kriSki kruha
120 g tofua
1 5alica sojinog ili zobenog mlijeka
IZlica aru praha
4 Zlice braSna tip 850
1/z
lli(ice kurkume
. Izmiksajte tofu s mlijekom, aru prahom, braSnom i kurkumom.
. Svaku kriSku umoeib u smiesu i prZite na malo ulia s
iedne
i druge strane'
e Ocijedite na papirnatom ubrusu.
Vo6ni pekmezi bez 5e6era dobar su namazza prZolice, a za slanu i bogatu
varijantu moZete posluZiti namaz od crne sole
(str. 35).
4. Bogati dorucak
Za
jutra kad se spremate na veeu fizieku aktivnost Ganikanie naprimier!) ili
jednostavno Zelite "jaii" doruiak.
300 g svjeZeg tofua
100 g dimljenog tofua
2
jumbo seitan kobasice Vianna
1 luk naribani na krupno
1 mrkva naribana na krupno
2 Tlice maslinovog ulja
2 mlada luka
2 prstohvata soli
1 Zlidica lamarija
r/z
lli\ce kurkume
Izdrobite svjeZi tofu rukama na grudice. Dimlieni tofu naribaite na krupno
(kao jabuke za savijaiu). Kobasice nareZite na tanke koluti1e te naribaite luk i
mrkvu
(isto kao
jabuke za saviiaiu). Mladi luk nasieckaite na sitno.
Na ulju propirjajte luk i mrkvu 5-6 minuta pa dodaite sol. Dodaite tofu,
dinfieni tofu i kobasice pa sve piriaite 4-5 mrnuta uz miieianie.
Dodajte tamari i kurkumu pa piriaite
ioS
2-3 minute. Na kraiu umiieSaite
mladi luk.
Uz ovo
jelo izvrsno ide kruh ili pecivo od cjelovitog braSna.
Napomena
lVloZete umijeSati i pola 5alice kukuruza iz staklenke za jo5 bogatiie lelo.
"t:,,;*gW'
.IUHE
5. Zimska rniso
juha
Svako godiSnje doba ima svoju miso
juhu!
1 mrkva narezana na deblje 5tapi6e
1 manji poriluk narezan na trakice
1 pastrnlak natezan na deblje 5tapi6e
2 relnla deSnlaka, protisnutog
4 suhe shiitake gljive
1 traka wakame alge
2llice Iamnog sezamovog ulja
I lli(ica riZinog octa
3 Zlice riTinog misa
4 5alice vode (1 l) ili temeljca
4 Zlice sitno sjeckanog perSina
Namoiite gljive u vrueoj vodi l5-20 minuta. Odvojite peteljke i bacite ih, a
gljive nareZite na tanke komadiAe/trakice.
Namotite wakame algu u hladnoj vodi 5-6 minuta pa
ie
nareZite na manie
komade.
Za to vrijeme operite i nareZite povrCe. Na zagriianom uliu propiriajte poriluk,
mrkvu, pastrnjak i ieinjak 4-5 mrnuta. Ulijte vodu ili temeliac na pirjano
povrae pa dodajte gljive, a kada voda zakuha dodaite i narezane wakame alge.
Sad dodajte i riZin ocat.
Kuhajte l5-20 minuta poklopljeno na laganoj vatri pa izvadite malo tekueine.
U toj tekuaini razmutite miso pa ponovno vratite u posudu. Ugasite vatru.
Ostavite da odstoji poklopljeno l-2 minute pa dodaite perSin.
Napornena
Korijen celera, perSina te bundeva i kupus iakoder su odlidni u miso juhi pa neki od
gornlih sastolaka moZete zamijeniti tim vrstama povr6a. Takoder, umjesto rilinog misa
moTete koristiti hatcho (cisti soiin miso) koji 1e
odlidan za zimu.
I
,i
"l
6. Brza miso
juha
Tako to rade Japanci
-
brzo, ukusno i hranjivo za uZurbana zrmska
iutra.
100 g sezama
6 5alica temeljca
3OO g tofua
2 Zlice hatcho misa
2 Zlice bijelog misa
2 mlada luka
lsprZite sezam pa ga, dok je jo|
vrue ,
izmeljite u suribachiiu (muLaru) u pastu.
Zagrijte temeljac da prokuha pa dodajte tofu koji ste rukama usitnili u grudrce.
lzvadite malo prokuhanog temeljca pa u njemu razmutite miso i vratite natrag
u
juhu. Dodajte samljeveni sezam i ostavite poklopljeno 3-4 minute na laganoi
vatri.
Ukrasite mladim lukom.
Napomena
Ukoliko vam je ostalo kuhane tlestenine ili Zitarice od protekle vederi dobit cete zadas
ukusan i hranjiv dorudak
-
dovoljno je da prelijete juhu preko tjestenine ili Titarice.
l9
a
o
a
7. Zirnska
juha
s grahom
Kad dodete gladni s posh i eeka vas ovakva
iuha
sve rzgleda vedrije..'
400 g crnog ili nekog drugog graha
namodenog preko noei
voda
1 traka kombu alge
2 Zlice maslinovog ulla
2 re\nja deSnjaka, sitno sjeckanog
1 luk narezan na kocke
2 mrkve narezane na kocke
Vz\alice na kockice na(ezanog
celera
2 prstohvata morske soli
1 Zlidlca korllandera u
Prahu
1 Zlidica kima u prahu
4 5alice vode ili temellca
Vz llidce soli
300 g tofua
Vz Salice perSinovog lista
2 Zlice soka limuna
a
a
lJ posudu stavite traku kombu alge pa na niu stavite grah i uliite vodu da sve
pokrije.
Kuhajte
jedan sat dodaiuci s vremena na viieme hladnu vodu, kada voda od
kuhanja ispari
(tzv. Sok naiin kuhania).
Na maslinovom ulju propiriaite ieiniak iluk, dodaite mrkvu, celer iprstohval
soli pa pirjajte 6 mrnuta pokloplieno.
Dodajte kim i koiljande4 utiite vodu/temeliac i grah pa kuhaite ioS
20 minuta
lzmiksajte tofu u kremu pa dodaite u grah. Posolite i kuhaite
ioS
3-4 minute.
Na kraju dodaite periin i sok limuna.
Napomena
ovu
juhu nrozete skuhati dan unapriled, ali nemojte stavljati limunov sok. Dodajte ga tek
kad
luhu
zagrilete za jelo. Limunov sok pojadava fermentaciju pa stajanjem preko n06i
juha moZe postati prekisela.
MoZete ju napraviti is le6om ili s bilo kojom drugom mahunarkom. Takoder moZete pola
kolidine kuhane mahunarke izmiskati stofuom u kremu
-tako
aeluha biti kremasiija.
JELA OD ZITARICA
8. Heljda s kiselim kupusom
Nakon ovog
jela
imat eete snage eistiti sniieg ispred kuee!
1 5alica heljde
1 i
L/z
Salica temeljca od povr6a
2luka, narezana na polumjesece
2 Zlice svijetlog sezamovog ulia
150 g naribanog dimljenog tofua
400 g kiselog kupusa
. Heljdu kratko proprZite na suhoj tavi pa prelijte temeljcem i kuhajte l0 minuta
poklopljeno na laganoj vatri.
. Luk propirjajte na ulju pa dodajte kiseli kupus narezan na tanke rezance i
na ri ba n i d i mljen i tofu.
. umijeiajte heljdu, stavite u posudu i zapecite pokloplieno u peenici
30 minuta na 180'C.
Uz ovo ielo
ide dobro zeleni pire (str. 37) i zeleno s okusom Iimuna
(str. 55).
wr
.:t,g,f
r. J{iitl
,:,!l",.j$i, ,jry
ll;;,:;*.lii'4| r ;**
rr,liLiiw,ii ':*9n
9. Heljda s lukom i batatima
MoZe i bundeva ako nemate batate.
i 5alica heljde
7+ Zlidice soli
1 Zlica iamnog sezamovog ulja
1 5alica luka, sitno sjeckanog
1 5alica kuhanih batata
(slatki krumpir) ili bundeve
3 Salice vode ili temeljca
Zagrilte pecnicu na 180"C.
Zagrijte gusenu posudu i poprZite heljdu 5 minuta.
Na ulju propirjajte luk 3 minute, dodaite kuhane batate ili bundevu i miie1aite
5-8 minuta, dodajte prokljuialu vodu ili temeljac i posolite.
Sve pomije\ajte i pecite poklopljeno 20 minuta.
Ovo
jelo se izvrsno kombinira s jelima od kiselog kupusa uz dodatak kratko
kuhanog zelenog.
I\apomena
Ako nemate vremena sami raditi temeliac nabavite izvrstan temellac u prahu iz i.,::.:lit,.':-,.
trgovina od organskog povrea i bez ikakvih aditiva. Jedna Tlica takvog praha pomiledana s
vodom dat de okus pravog bogatog iemeljca.
O
a
a
q
10. Varivo od kvinoje
Ovo "suniano" varivo Ce vam ugriiati tiielo i okriiepiti duiu.
Vz Salice kvinoje
5 5alice vode ili temeljca
2 Salice sjeckanog luka
2 Zlice sitno sjeckanog korijena dumbira
2 llice ulla
Vz Saltce celera, narezanog na kockice
1 mrkva, izrezana na kockice
1 5alica pastrnjaka, narezanog na kockice
2 5alice bundeve, narezane na kockice
1 Zlidica kima
1 Zlidica korilandera
2 ZliCice bosillka
7z Zlidice soli
Vzialice sitno sjeckanog per5inovog lista
. Propiriajte luk i dumbir 5 minuta pa dodajte mrkvu i celer i pirjajte joi
5 minuta.
. Dodajte bundevu, pastrnjak itemeljac pa zatim zaiine ikvinoju ikuhajte
joi 15 minuta. Dodajte sol i kuhaite
ioi
2-3 minute.
. Na kraju dodajte perSin.
Ovo varivo ukusnole za bilo koji obrok u danu. Kao dobar balans moZe mu se
pridruZiti rnalo kiselog kupusa ili neka kuhana salata (npr. salata s algama, str. 49).
11. BoZiina salata
Crveno i sveeano, a
iednostavno!
3-4 cikle srednje velidine
3 Salice kuhane smede riZe kralkogzrna
2 llice maslinovog ulja
1 Zlica umeboshi octa
1 Zlica riZinog octa
3 Zlice sitno sjeckanog mladog luka
4 Llice prlenih sjeckanih badema za ukras
Zagiljte peCnicu na 200'C.
Stavite opranu i od listova oeisCenu ciklu na suhu tepsiiu pa pecite sat
vremena dok cikla sasvim ne omek1a.
Kad se cikla ohladi, ogulite koru i nareZite na kockice. PomiieSaite sa smedom
riZom i mije\ajte dok riZa ne postane
iednolrko
crvena.
PomijeSajte ulje, ocat i mladi luk pa umiie1aite u riZu s ciklom.
Na kraju ukrasite sjeckanim prZenim bademima.
Ova salata izvrsna
le
uznamaz od crne soje
(str.35), zeleno s okusom limuna
(str. 55) ili salatu s algama
(str. 49).
o
o
a
a
JELA OD MAHUNARKI
12. Azuki-bundeva
Jedan od klasika makrobiotiike kuhinie. JoS
iedna
potvrda koliko snage i okusa
imaju
jednostavna jela. Nezaobilazno ielo
zimi za podizanie vitalnosti te
iaianie
probave i bubrega!
1 5alica azuki graha (najbolje namodenog preko no6i)
1 traka kombu alge
3 Salice bundeve, narezane na kocke
malo soli
voda
Na dno ekspres lonca stavite kombu algu. Na niu stavite azuki i dvostruko viSe
vode.
Kuhajte pod tlakom 20 minuta na laganoi vatri (vriieme kuhanja mieri se od
trenutka kad ste smanjili vatru).
Nakon ito se tlak sti\a otklopite lonac i u niega stavite bundevu' Kuhaite
joi
l0-15 minuta da bundeva omek1a i voda se upiie.
ukoliko vam ostane tekuCine poiaiaite vatru pred krai kuhania da ispari.
Dodajte malo soli i kuhaite
ioi
2-3 minute.
Ovo
jelo se odlidno kombinira uz heljdu s kiselim kupusom
(str' 23) ili
slatki pire (str. 47).
13. Popecci od slanutka
Dobar naiin da iskoristite preostali slanutak! TraZit ae se popeiak viSe!
2 lliCice maslinovog ulja
3 reinja deSnlaka, protisnutog
1 luk srednje velidine, narezan na
sitne kockice
1 mrkva naribana
morska sol
4 mlada luka
1/3 5alice per5inovog lista
400 g kuhanog slanutka
2llicetahinija
Vz Salice kru5nih mrvica
300 g tofua
T llica aru praha
I Zlica Iamarija
% lli(ice bijelog papra
ulje za premazivanje lepsije
Preljev od hrena
2 5alice zobenog mlijeka
2llice naribanog hrena
I Zlica kuzua
1 Zlica umeboshi octa
o
O
o
o
Zagrilte peCnicu na 220"r,.
Na maslinovom ulju propirjajte luk i ieinjak, dodajte mrkvu pa propirjajte.
Posolite i pirjajte jo1 5 minuta.
Na kraju dodajte tamari i papar, mladi luk i periin.
Slanutak, tofu, kruSne mrvtce i tahini izmiksajte, dodajte povree pa jo1 malo
posolite i umijeiajte aru prah.
Oblikulte 16 popeeaka, poslaZite na nauljenu teps|u i pecite 10 minuta na
jednoj
strani, okrenite pa joi
10 mrnuta na drugoj strani.
Za preljev od hrena u dvije Zlice mlijeka razmutite kuzu prah. Ostatak mlijeka
zagrijte s hrenom i octom pa umijeiajte aru prah. Prelijte preko popehka.
Popedci su izvrsni uzBoZienu salatu (str. 29) i zeleno povr6e (str.
53 i 55)"
14. Namaz od crne soje
Crna soja
je sama po sebi delikatesa, a ovaj namaz
io1
je
iedan
korak dalie
I Salica kuhane crne soje
1 Zlica tamnog sezamovog ulja
1 Zlidica tamarija
%Zli(ice soka dumbira
1 Zlidica umeboshi octa
voda
U mikseru izmiksajte sve sastojke u gusti namaz.
Dodajte malo vode od kuhanja soie (soiu treba namaiiti preko noei u slanoi
vodi i kuhati "\ok" naiinom) ili temeljca od povrca (ili tekuCine od
juhe) ako
je
namaz pregust. Takoder prilagodite kolieinu zaitna svoiem ukusu.
Napravite li BoZi6nu salatu
(crveno) lovaj namaz (crno) te zeleni pire (sljede6a
stranica) i uz to posluZite dobar domaei kruh bit 6e to jednostavan, ali Zivopisan
obrok. Dodajte
jo5
isalatu s algama (str.49) isvi 6e biti oduSevlieni.
Napomena
Ovaj namaz moZe u hladnlaku stajati nekoliko dana.
a
o
$ii;t,i.'
15. Zeleni pire
Promijenite li mahunarku i pire Ce mijenjati boju pa moZe biti Zuti (Zuti gra\ak ili
leca), naraniasti (crvena leea), ili crni
(crni grah). Svi su
jako
ukusni.
2 2lice maslinovog ulla
3 5alice trakica bijelog dijela poriluka
3 reZnja deSnjaka
2i%Salice temeljca od povr6a ili vode
l5alica suhih polovica graSka
1 Zlidica suhog bosillka
7+ Tlidice soli
na vrh noZa bijelog papra
l5alica soka narande
1 lovor
Na ulju propirjajte poriluk, ieSnjak i bosiljak 4 5 minuta.
Dodajte graiak i temeljac, kombu i lovor. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta
poklopljeno. Povremeno mijeSajte da se graSak ne zalijepi za dno posude.
Pred kraj kuhanja treba biti gusto i graSak treba biti mekan.
lzmiksajte u pire. Dodajte sol i papar pa jo1 malo promije\ajte na vatri.
Na kraju umijeSajte sok od naranie.
Rjedi pire moZete preliti preko kuhane Zitarice, a guiei oblikovati u kuglu na
tanjuru.
Dobro se kombinira s heljdom s kiselim kupusom (str. 23) ili BoZi6nom salatom
(str. 29).
a
o
o
o
JELA S KISELIM KUPUSOM
16. SloZenac od kiselog kupusa
lzvrsno i za one ko| se klasiino hrane
-
moZda rh ohrabri za dalinie promiene.
300 g dimljenog tofua
2 Zlice maslinovog ulja
200 g seitana
500 g kiselog kupusa, narezanog na tanke trakice
2 kisele
jabuke
2 lovorova lista
2 glavice luka, sitno narezane
3 5alice temeljca
Naribajte dimljeni tofu pa ga s lukom propiriaite na uliu 4-5 minuta.
Seitan nare\ite na ploike ili kockice, pokapaite tamarijem pa uvaliajte u
braino i ispriite na ulju.
Seitan i kiseli kupus dodajte u pirjani luk s tofuom.
Jabuke ogulite i oeistite od sjemenki pa nareZite na ploike i umiie\aite u
ielo
Stavite lovor, zal|te temeljcem pa kuhaite 35 minuta na laganoi vatri
poklopljeno.
lzvrsno se kombinira sa slatkim pireom (str. 47).
a
a
o
a
I
17. Davidova sarma
NajdraZe zimsko
jelo mog sina, guit ga je gledati kako s uZivaniem "mliacka"!
Nadam se da 6ete i vi uZivati u ovoi sarmi!
12 listova kiselog kupusa
2 Zlice suncokretovog ulja
4 5alice kuhane riZe
400 g seitana ili tempeha
1 glavica luka narezanog na kockice
3 relnla de5njaka, protlsnutog
Yq Zli(ice bijelog papra
3 Zl\ca praha temeljca od povrea
4 5alice vode
1 Salica kiselog kupusa, narezanogna rczance
Odrelite ili stanjite srednji dio listova kupusa da se mogu lakSe saviiati.
Na ulju propirjajte luk i ieSnjak pa ostavite na stranu.
Ukoliko koristite tempeh nareZite ga na sitne kockice, marrnrraite tamariiem
pa poprZite u ulju i ocijedite na salveti. Seitan nareZite na kockrce i propiriaite
s lukom iie\njakom.
Pomijeiajte tempeh s lukom, riZom i paprom pa smjesu izgnieiite rukama i
umijesite tako da bude kompaktna.
. Podijelite smjesu na dvanaest dijelova, tj. zamotajte 12 rolica u liSCe kiselog
kupusa.
. U vodi razmutite temeljac u prahu i dodajte kupus narezan na rezance.
Rasporedite smjesu na dno posude pa na to poslaZite sarme. Kada zakuha
smanjite vatru i kuhajte poklopljeno na laganoi vatri 30-35 minuta.
PosluZlte uz palentu ili slatki pire (str. 47).
a
a
a
,
,i
:::;i,."ti:',.1,*l jirj
l'*i l{,{r:,: i.r{1 i,\ti.lllli;:t
;),trrna na
jedan malo drugaiiji natin!
4 5a ce bundeve, narezane na kocke
I ialjca sitno sjeckanog luka
) re:lnla deSnlaka
2 Z ice perdinovog lista, sitno
sjeckanog
1 Zlica umeboshr octa
1 5alica vode
prstohvat soli
l'lr(;1i,: r;
400 g seiiana, sitno sjeckanog
1 5a ica luka, sitno sjeckanog
,1
s"lice hulrare )TedP riltr
1 2l ca tamarila
% lli(ice slatke paprike
r/+
7,li(ice papra
12 I stova kiseLog kupusa
i}.X.ii
i:rtli,
',:at:litil.,
.:,t..rNii,
..."..i"
,.'';":
.1.
'i.lh lP 1{rl:ifi,
ir '
':iY,
r'li,lilr'' 'rl1
U posudu ulrjte vodu Stavite bundevu, sjeckani luk i ieinlak te zakuhaite
Dodalte prstohvat soll i kuhajte na laganoj vatrl, poklopljeno l0 l5 ntinuta
Na kralu dodajte periin i umeboshi ocat te sve izmiksajte u glatku kremtt/
umak.
Zagrilte pecnrcu na 180"C.
PonijeSajte sve sastojke za nadjev. lzmrlesrte nadjev rukama.
Odrelite ili stanlrte srednje dijelove listova kupusa kako bi se lakle mogli
savijati pa zamotajte nadjev ti lrstove kupusa.
. Nauljite posudu za peienje, poslaiite rolrce i prelrjte untakont. Pecrte
poklopljeno 35
zl5
mrnuta.
Ovo jelo ide uz slatki pire (str. 47), ze eno s okusom limuna (str. 55) te uz proso
illllllllllit,.
,@",.,,
:'.
W
ti,&ffilr
M
19. Tempeh s kiselim kupusom
Jedno od omiljenih iela
na zrmskim radionicama kuhania u Makronovi!
500 g kiselog kupusa, rtatezanogna rezance
1 luk, narezan na tanke polumjesece
1O svjeZih shiitake glliva, narezanih na trake
300-400 g tempeha, narezanog na kockice 2x2 cm
2 llice maslinovog ulla
1 5alica vode ili temeljca
tamari, za marinianie
ulje za prZenje
. NareZite tempeh na kocke i prelijte tamarijem te ostavite da se mannrra
najmanje 20 minuta.
. Luk nareZite na tanke polumjesece, shiitake na trakice pa propirjajte na
maslinovom ulju da poene puitati sok. Dodaite kiseli kupus
. Tempeh poprzite na ulju da se zarumeni pa poslazite na kiseli kupus. Ulijte
temeljac pa kada zakuha smaniite vatru i na laganoi vatri kuhaite pokloplieno
20-30 minuta. Na kraju sve promiieSaite.
Dodate li kuhanu ltlaricu
(palenta npr.) i kratko kuhano zeleno dobili ste potpun
i ukusan obrok.
Napomena
Tempeh mozete ostaviti da se marinira preko no6i pa 6ete tako sllede6i dan brZe i lakSe
napraviti ovo jelo. Ukoliko nemate shiitake gljive moZeie koristiti bilo koje druge gliive.
i
y
;"i i';; ; 1
v,
io{,..i
tr
{:}\i
W"{;*"
';.
fil*ii<i g-;ire
I 1,,
lcla od kiselog kupusa sjajno rde ovaj prre!
I ia ica prosa
2 5a ice kocki batata (slatk krumplr)
2 5alice zobenog mlijeka
I 5alica vode
I Z ica maslrnovog ulja
/: Zlidice soli
Aperrte proso.
agulrte slatki krumpir i nareZite ga na veae komade.
U posudi pomrjeiajte proso i slatki krunpir pa ulijte zobeno mlijeko i vodu
St'avife na vatru.
"
Kada zakuha dodajte sol i ulje pa kuhajte na laganoj vatrl poklopljeno
20 30 minuta. Dobro sve promrje5ajte.
tldlidno se kombrnira sa svim jelima od kiselog kupusa.
,l;)l.tt::aitr,:f,ii
Umlesto batata moZete koristrti cvjetacu il bundevu.
..',@
'.&t
21. Salata s algama
llovoj su salati svi sastojci kuhani! Tako su lakie probavljivi, a salata je joS
rrvijek osvjeZavajuCa i dobra ravnoteZa dugo kuhanim zimskrm jehma.
t/zSaltce
suhih hijiki algi
(li I i
y2
5alica kuhanih hijiki algi)
voda
I llica Iamarija
1 Zlica riZinog octa
l mrkva, narezana na 5tapi6e
1. luk, narezan na tanke
polumjesece
1 manli korijen celera, narezan
na 5tapiie
3 mlada luka, sitno narezana
1 5alica zelenog kupusa, narezanog
na tanke trakice
2 relnla de5njaka
1 Zlica lamarija
1 Zlica tamnog sezamovog ulja
1 Zlica lanenog ulja
sok pola limuna
sok pola narande
a
a
Namodb hijiki u vodi da ih prekrije l}-ak minuta. Nakon namakanja kuhajte
algu u vodi s tamarijem i riZinim octom 30-40 minuta dok ne upije svu vodu,
poklopljeno na laganoj vatri.
Zakuhajte vodu, visine u posudi 2-3 cm pa prokuhajte 2-3 mrnute mrkvu.
lzvadite mrkvu pa kratko prokuhajte kupus. Zatim prokuhajte 2-3 minute luk.
Izvadite luk pa prokuhalte 2-3 minute celer. Mladi luk samo uronite u kipueu
vodu i odmah izvadite.
Kad se sve ohladi pomije1ajte u zdjeli s ohladentm algama.
Pomije1ajte ulje, protisnuti eeSnjak, tamai i sok naranee i Imuna pa prel|te
preko salate.
Dobro se kombinira s BoZi6nom salatom (str. 29), popedcima od slanutka
(str.33)
i zelenim pireom (str. 37).
Napomena
Hijiki (same) mogu u friZideru kuhane stajati tjedan dana pa ih
1e
lako kombinirati i zadas
napraviti ovu salatu!
l: ,gI:
.&:
:s-
22. Slohenac s kiselom repom
Knjiga sa zimskim jelima ne bi bila potpuna bez kisele repe!
2luka
2 stapke ameridkog celera ili lzSalice na 5tapi6e narezanog korijena celera
2 Zlice svijetlog sezamovog ulja
2 mrkve
2 pastrnjaka
2 baIaIa (slatki krumpir)
2 5alice kisele repe
1 5alica temeljca
1O ve6ih svjeZih shiitake gljiva
1 Tlidica kima
1 Tlidica senfa
Luk nareZite na deblje plo1ke, stapke celera na deblje komade, a mrkvu,
pastrnjak i batat na deblje dijagonalne ploike. Gljive nareZite na deblje ploSke.
Na sezamovom ulju propirjajte luk 4 minute pa poslaZite gljive, celer, krumprr,
pastrnjak i mrkvu. Na vrh stavite kiselu repu (prethodno repu malo procijedite
rukama).
U temeljcu razmutite kim i senf pa ulijte u posudu s povrCem. Kada zakuha
kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 35-40 mrnuta.
Na kraju sve dobro promijeialte.
Odlidno se kombinira s jelom azuki-bundeva (str. 31) i kuhanom riZom.
Napomena
Za ovo jelo vaZno je da imate posudu s debelim dnom kako voda ne bi prebrzo isparila,
a povrce zagorjelo.
'lls}',.
'llti$*il.
':s.&i
.,li"t' t ..1r;:,
)..1,r,-iJh,llcj |.1\]:'/11
I ittti lreba zadrZatl dobar obiiaj svakodevnog jedenja zelenog lisnatog!
l\'1, t r, t v r t o, p r r I agode n o z i m s k i m u vj etr ma.
il llice maslinovog ulja
.J relnja de5nlaka, srtno narezanog
L rnanla glavica brokule
.:Ol
L/:
Salice vode
lSrokulu operite i nareiite na ploSkrce.
Na ulju propirjajte ieinjak pa dodajte brokulu uz mljeianje. Ulijte vodu,
ltoklopite
I kuhajte 3-4 mlnute.
. lVaknite s vatre, posolite i ostavite poklopljeno joi l-2 minute
l'r druTite uz bi o koje dule kuhano jelo
',vo1 lanjur i ako na njemu nema[e ni5ta
,rlol
l\allednostavnili nacin
1e
da pogledate
zeleno brzo napravite ovo ill slledeee
i::*i:r:!i*i*!rt,*:1tr11lt;atill]: d
24" Zeleno s nkuscnn irr"nuna
Ovo Ce brzo i jednostavno jelo osvjeZiti svaki obrok. Posebno 6e vam priiati ako
puno boravite u zagrijanrm prostorijama.
B-10 listova kelja
B-10 listova raStike
voda
2 Zlice maslinovog ulja
1 Zlica soka limuna
sol
Operite listove povraa, a srednju stapku izrelite pa je nareZite na sitno.
Zagrijte vodu u posudi (visina vode 2-3 cm) i u kljuialu vodu dodajte keli i
raitiku. Kuhajte 2-3 mrnute poklopljeno.
Zatim propiriaite na ulju
joi
2-3 minute, posolite i prelijte ltmunovrm sokom
PosluZujte uz dule kuhana
lela
o
a
:l:::ir':.. '
DESIRTI
25. Slatki biskvit
Uz eaj ili bijelu kavu moZe posluZiti kao odliean meduobrok!
1 5alica braSna tip 850
1 5a lica kukuruznog griza
1 5alica riZinog slada
2llitice praSka za pecivo
1 5alica zobenog mlijeka Oatly
7+ 5alice jabudnog
soka
1 Zlidica vanilije
Glazura
4 Zlice usitnjenih badema
4 Zlice jabudnog
soka
korica limuna
r/z
lli(ice cimela
Zagrilte peAnicu na 180'L.
Okruglu posudu za peienje promjera 20-25 cm premaZite uljem i pospite s
malo kukuruzne kru pice.
Pomijeiajte zasebno najprije sve suhe sastojke pa zatim vlaZne, a onda sve
zajedno. Smjesu izliite u tepsiju.
Pospite biskvit usitnjenim bademima. Pomijeiajte jabueni
sok, limunovu
koricu i cimet, prelijte po biskvitu pa pecite 25-30 minuta.
o
o
26" Blagdanski roSciii s bademima
Brzo i lako!
1 5alica braSna tip 850
Yz Salice mljevenih badema
1 Zlidica praSka za pecivo
4llice aru praha
prstohvat soli
% 5alice riZinog slada
100 g margarina
l Zlidica vanilije u prahu
10 badema narezanih na detvrtine
agavin sirup ili riZin slad za premazivanje ro5dica
Ponije1ajte braino, aru prah i samljevene bademe s prstohvatom soli i
pra1kom za pecivo.
U drugoj posudi pomijeiajte slad, margarin i vaniliju pa umijeSajte u suhu
mjeiavinu.
Dobro pomijeiajte da dobijete tijesto. Ostavite da odsto| 1 sat u hladnjaku.
Zagijte peAnicu na 200"C. Na teps|u stavite masni paprr.
lzvadite tijesto iz hladnjaka, otkidajte rukama male komade tijesta pa oblikujte
u ro1eiCe u koje moZete utisnuti komadiae badema.
PoslaZite ih na tepsiju pa pecite 7-10 minuta u dobro zagrijanoj peCnici dok
ne poenu rumeniti.
PremaZite roiii1e agavinim sirupom ili sladom i ostavite da se ohlade.
a
a
a
#ffi
2/. K*rnp:*t *ri xuhng v***
Trad ic iona I n i zr mski desert.
7z 5aLice suhih marelica
lz Salice suhih 5ljiva
Vz Saltce groZdtca
1 5alica vode
2 5alice
jabudnog soka
cimet,5tapie
1 Zlica limunovog soka
1 kap eterie nog ulja narande
. Marelice, Sljive i groidlce stavite u mje\avinu soka i vode.
. Dodajte Stapic cimeta i kap eteriinog ulja naranee pa kuhajte 20 mrnuta
nakon Sto zakuha, poklopljeno na laganoj vatri.
. lzvadite Stapic cimeta r dodajte sok limuna.
EnnogN I NAPITAK
28. Limunada s
.iecmenirn
sladom
Za viroze s glavoboljom i kada osjeCate da je sve "zaiepljeno" ili kada se
iednostavno Zelite opustiti nakon te1kog dana. . .
1 Zlica jedmenog slada
3 dl vode
I llttica soka dumbira
sok od pola limuna
Zakuhajte vodu.
Naribalte dumbir i procijedite sok.
Pomije1ajte sok dumbira i sok limuna s
jeemenim sladom i prelijte kipueom
vodom.
. Sve dobro promije\ajte i pijte toplo.
Napomena
MoZete piti i bez soka dumbira, ali nikako nemojte izostaviti jedmeni slad jer ima izrazito
llekovito svojstvo u ovoj kombinacijil
I
Rjeinik
aru prah Skrob proizveden iz korijena marante;
koristi se kao sredstvo za zguSnjavanje preljeva,
variva, umaka i deserata
bulgur -
drobljena, djelomidno kuhana i susena
pSenica
dashi temeliac -
juSni temellac koji se priprema
kuhanjem kombu alge i shiitake gljiva
dimlieni tofu
-
6
plieni s;t od soje
alumbir
-
Testok, lluti korijen zlatne boie; koristi
seukuhanjuililedeniu
garam masala - indij'l'6 riesav rd 7"i na
gluten bjelandevina izzilarica; kod pripreme
seitana, gluten
le ljeplliva tvar koja preostane kad
se mekinle izdvo1e od bradna
kombu alga -
5iroka, debela i tamna morska
alga; koristi se u juhama, kao zasebno lelo
ili sa
Tilaricama i mahu na rkama
miso
-
fermentirana pasta od soie, morske soli
i nalde56e riTe ili jedma; koristi se u juhama,
varivima, namazima i kao zadin; slatkoslanog okusa
mirin
-
slatko vLno za kuhanje, napravlieno od
slatke riTe
mochi -
pogadtce od kuhane, samljevene riTe
nori alga
-
vrsta alge u listi6ima koii se prTe pa
koriste za spremanje sushija ili se usitniavaju pa
dodaju lelima
riiin ocat
-
prirodni ocat projzveden od smede
r\ie
riZin slad -
prirodno sladilo od smede rlTe
seitan -
gluten ili pdenidno meso; p5enlanj
proizvod kuhan u tamariiu
j
vodi s kombu algom;
koristi se za variva, krokete, pr7ene psenidne
odreske itd.; bogat le bielaneevLnama
shiitake gUive
-
(lat. Lentinus edodes) gljiva
porijeklom iz Japana; koristi se suSena il svieZa
za kuhanle,
juhe i varlva te pripremu ljekovitih
na pita ka
shoyu sojin umak -
zadin od soje
sojino vrhnje
-
vrhnle od soje za kuhanle;
potraziti u trgovinama zdrave hrane
sushi-mat poonetac oo oamoJsd nan'iienier
za pr premu suSija
svleZi tofu
-
usirena soja; bogat blelanaevinama
i obidno pripremllen u obliku kocke koia se moTe
rezati na ploike pa dodavatl juhama, jelima od
povr6a, salatama, preljevlma te pripremati na
druge nadine
tahini -
maslac od sezama
tamari solin umak tradicionalno prirodno
napravljeni umak od sole za razltku od
rafiniranog, kemiiski preradenog; poznat i kao
organski ili prirodni shoyu; iadi,
bez p5enice,
zove se i pravi ili originalni tamari, nusproizvod
je pri proizvodnji misa; koristi sezaiaaaiela,a
tamari se koristi za svakodnevno kuhanje
tempeh -
preradevina sole indonezijskog
podrijetla, pikantnog okusa; bogat bjelandevinama
umeboshi ocat poznat i kao ume su; teku6ina
u kojol se kisele umeboshi Sljive (usoljena 5ljiva
kiseljena obidno nekoliko godina; pjkantan kiseo
i slankast okus ide uz mnoga iela);
koristj se za
preljeve, zadine i kisel.lenja
zobeno mliieko -
prirodni napitak od zobi
Zahvala i sponzori
Za hvaljujemo sljedeeim
::::t ,,:- ::
:*a* :.1.:t:..:,...
llica 72lI
lagreb
frgiftava faSizma 3
Zagreb
"Jz
\-
korak
lna,**
Zagrcb lVlargaretska 3;
lvlercator/Av. Vu kova r 269b
trgovine u Osileku i Zadru
tO Planetopiia, 2007.
Glavni urednici Jadranka Boban Peji6
Zlatko Peji6
lzvr5na urednica i lektorica Nata5a 0zmec
Fotografije Dag Sola 0r5i6
Stil istica Zeljka FordrenJambresi6
Suradnice u pripremt i zradi recepata
Stanka Jovi6, Maja Kelebek
Grafidko oblikovanje Ermego, Zagreb
Logotip biblioteke Zlatko Havoi6
Tisak Kratis, Sveta Nedjelja
7a nakladnika Marina Kralj VidaEak
Nakladnik Planetopiia, Zagleb
tvrtkama kole su nam pomogle u ostvarenju ovog projekta:
?"=i ;'' z fu
,:'
-'-,':,
:"".'
Z.-'a a
"+-54
&eii.4 i ..,, , '.-','
trgovine u Zagrebu,
Splltu i Dubrovniku
NOVfi
J uriSieeva 28
Zagreb
Kaptol Centar, King Cross
lagreb
makr: nBVa
llica 72/I
Tagreb
Poklon galerija
TABOO
Zvonimirova 17
Tagreb
Dinova-Diona d.o.o. StakLana
Juridi6eva 2a
Zagreb
ffi?ififfi
i.{;#Dionq
Zagreb, studeni
tsBN 978 953-i
CIP zapis dostupa
NacionaLne i sveur
brojem 651015.
Sva prava pridriava nakladnik. Niledan dio ove
knjige ne smile se upotrljebitr niti reproducirati na
bilo koji nadin bez pisane dozvole, osim u sludaju
kratkih navoda u kritikama i1i ocjenlivadkim
dlancima. Za sve obavilesti mo7ete se obratiti
na kLad niku.
75540