Riba na gradele, kampi na buzaru i pokoja koljka nisu vrhunac

gastronomske morske price

Morski organizmi poput jeeva, pueva, jaja i morskih trava postaju sve
traenije delicije i vie nisu rezervirane samo za osobenjake i ribare.
MORE IZVOR ZDRAVLJA KROZ POVIJEST
Otac medicine, Hipokrat (460- 375 g. pr. Krista) prvi je poucavao o
ljekovitom ucinku mora i morskih krajeva na svojem zavicajnom
otoku Kos, na arhipelagu Dodecanesos u Egejskom moru. Legenda kae
da je do te spoznaje doao promatrajuci
blagotvoran ucinak koje je more polucivalo na otecene ruke ribara.
Shvatio je da morska voda smanjuje rizik od infekcije i
obnavlja stanice te potice izmjenu minerala i toksina izmeu krvi i
vode. Stari Grci bili su posebno fascinirani iscjeljujucim
svojstvima mora. Grcki pjesnik Euripid (480 460 g. pr. Krista)
napisao je: More vraca zdravlje covjeku., a grcki filozof Platon
(428 437 g. pr. Krista) izjavio je da More ispire sve covjekove
boljke..

Francuski znanstvenik Ren Quinton posvetio je svoj rad proucavanju
morske vode, a 1906. g. objavio je knjigu L'eau de Mer,
Milieu Organic ("Morska voda, organski medij"), u kojoj je ukazao na
kemijsku slicnost krvne plazme i morske vode. Quintonov
kolega Claude Bernard otkrio je da je tijelo sastavljeno od 70 % vode, a
zajednicki su proucavali sastav krvi, medustanicne
tekucine i limfu. Quinton je 1897 g. doao do zakljucka da je ljudski
organizam analogan morskoj vodi jer posjeduje jednak sastav minerala.

I morski organizmi smatraju se blagotvornima za zdravlje, iznimno su
bogati mineralnim tvarima, elektrolitima i uglavnom imaju povoljan
profil masnih kiselina, izuzev nekih koljkaa i morskih plodova koji su
bogati kolesterolom. Nutritivni sastav morskih organizama
poput jeeva, jaja i pueva nije u potpunosti poznat, no neupitno je da
su bogati mineralima, posebice jodom i fosforom. Ti minerali
vani su za brojne funkcije u organizmu, poglavito za funkciju titne
lijezde i prevenciju guavosti. Medutim, iako rijetko, s jodom




se moe i pretjerati, stoga morske organizme iznimno bogate jodom nije
preporucljivo konzumirati u neogranicenim kolicinama.

PRIPREMANJE RIBE (opcenito)
Zbog svog sastava i nedovoljnog vezivnog tkiva, riba se kuha ili pece
znatno bre od svih drugih vrsta mesa. Pri kuhanju ili pecenju, riba
izgubi 15 do 20% svoje teine. Riblja mast lagano se topi tokom
kuhanja ili pecenja ribe, mejajuci se sa sokovima i tecnocu u kojima
se priprema. Ukoliko je riba masnija, tada je treba pripremiti sa
minimalnom kolicinom dodatnih masnoca. Uobicajeni nacini za
pripremu riba su: kuhanje, dinstanje, pecenju u pecnici, pecenje na
rotilju i prenje. Za jedan od ovih nacina opredeljujemo se vec prema
tome kakvom vrstom ribe raspolaemo, a sve zavisi i od njenog oblika i
velicine.
KUHANA RIBA
Kuhamo mnoge vrste riba, cijele ili isjeckane na komade. Najbolje se
riba kuha u posebnim posudama sa reetkastim ulocima. Ako to
nemamo, ribu kuhamo u emajliranim posudama kojima raspolaemo, a
cija velicina odgovara potrebama. Ukoliko imamo posude sa
reetkastim ulocima, onda prvo uljem namaemo te uloke na koje
potom stavljamo ribu pa sve to u posudu sa vodom koja tiho vri u
poklopljenoj posudi. cim je riba skuhana vadimo je zajedno sa ulokom
i ostavljamo da se ocijedi a onda paljivo vadimo na duguljasti tanjir.
Tu ribu, po volji, prelijemo rastopljenim maslacem, margarinom ili bilo
kojim sosom pripremljenim u vodi u kojoj smo kuhali ribu. Tako
serviranu ribu okruujemo raznim dodacima. Razumje se, vodu u kojoj
kuhamo ribu, valja zainiti solju, glavicama crnog luka, listovima
lovora, limunom iseenim na krike ili vinskim ocatom, komadiima
selena, zrncima papra, raznim vrstama zeleni i caom bijelog vina. Prije
nego to u tu vodu stavimo ribu sa svim navedenim sastojcima, voda
treba da vrije bar desetak minuta. Ribu dodati tek kada povrce omeka i
cim provri smanjiti temperaturu da se tiho krcka - nikako da vri inace ce
riba poceti da se raspada i izgubice svoj pravi ukus i aromu.
DINSTANA RIBA
Buduci da riba sadri dosta vode, moemo je disnstati u njenom
vlastitom soku, bez obzira na to koje je vrste riba, da li cijela ili u
komadima. Dok se riba tiho dinsta u poklopljenoj posudi, povremeno i
postepeno dodajemo sok od limuna, bijelo vino ili ocat, poto smo prije
zagrijali ulje u posudi u kojoj ribu dinstamo. I u ovom slucaju, soku u
kome se riba dinsta dodajemo razne sastojke od zeleni pa nadalje.
PECENA RIBA
Najcece, ribu pecemo ili na tednjaku ili u pecnici. Manje ribe, komade
i filete pecemo na tednjaku u tavama raznih velicina i na malo ulja.
Prije nego to pocnemo sa pecenjem, ulje u tavi dobro zagrijemo.
Jedino u tom slucaju riba ce pecenjem dobiti eljenu svijetlo ili tamnije
smedu boju. U pecnici treba peci cijele ribe ili ovece komade.
Neophodan je reetkasti uloak koji je iznad dna posude za pecenje. To
je neophodno zato to riba sadri dosta vode pa ako bi se pekla na dnu
posude to bi u stvari bilo dinstanje a ne pecenje ribe. Riba se
neposredno pred pecenje premae ugrijanim uljem i stavi na takode
premazani uloak. Pecemo je oko 30 minuta
RIBA NA GRADELE
Gradele je idealan za pecenje manjih riba i onih osrednje velicine, kao i
za odreske i filete. I kada je posrijedi pecenje ribe na rotilju,
pripremamo je na nacin na koji to inimo s kuhanim i pecenim
ribama.gradele moraju biti dobro ugrijane, sa ravnomjerno
rasporeenim arom i prethodno premazane uljem. Dok se riba na
rotilju pece oko 10 minuta, prevrcemo je i premazujemo uljem, a po
elji i prema tome koja je vrsta ribe na rotilju, koristimo grancice
ruzmarina, poneku mirisnu travku i slicne zaine.
PRENA RIBA
Kada ocistite ribu,prije prenja,dobro je osuite suvom krpom ili
papirom.Nikad je ne treba priti tek opranu i mokru. Nikad ne stavljajte
mnogo ribe u malo ulja.Naprotiv - malo ribe u MNOGO vrelog
ulja.Ako ulje nije dovoljno vrelo (mora da vri) riba ce se ljepiti za tavu,
i nece lijepo porumeniti. Vecu ribu nikada ne prite cijelu.Ako je velika
isjecite je na komade.Ako je srednje velicine isjecite je uzdu,pa svaku
polovinu posebno prite. Prije prenja ribu namaite razmucenim
jajetom i uvaljajte u brano ili mrvice.Kad je isprena, kad dobije onu
zlatnu boju,poloite je na neku reetku iznad neke posude da se ocjedi
od ulja. Riba prena u tijestu (kao za palacinke),bilo da je prite cijelu
ili u komadima,bice ukusnija ako je sat-dva prije pripremanja drite u
marinadi ( kaika ulja,so,biber,seckani perun,sok od limuna ) Tjesto
pripremiti bar dva sata prije upotrebe na sledei nacin : izmjeajte pola
cae ulja sa 125 grama brana,jednim umancetom i malo soli.Na ovo
uspite 1 au hladne vode pa sve umutite mikserom.Posebno
umutite,poto ste ga prethodno malo posolili,bjelanac,pa ga umjeajte u
pripremljeno tjesto. Ne tedite ulje prilikom prenja ribe.Ono e Vam
vie puta sluiti.Sacuvajte ga za iduci put.Kada ga budete koristili dva -
tri puta, procistite ga. To se ovako radi : Sipajte ulje u neku
posudu,nalijte vodu i prokuhajte.Kada se ohladi svi otpaci od ribe pace
na dno vode a ulje ce plivati iznad nje sasvim cisto.Naravno uvjek
dodajte malo svjeeg ulja.
KORISNI SAVJETI

-Brudet se ne mijea, ve se samo posuda za vrijeme kuhanja
povremeno protrese.

-Ma u kakvu posudu da se cijela riba priprema, uvijek se ona mora
smijestiti tako da zauzme poloej kao da pliva, a to ce rei potrbuke.

- Uvijek, prije upotrebe limuna, izvadite mu pice koje cesto mogu da
zagorce mnoga jela od riba.

- Ako vam prije upotrebe uvene petrusimen ili selen, osveicete ga ako
malo odstoji u mlakoj vodi.

- Kada prite ribu u tavi, prije nego to cijelu ribu ili komade prevrcete,
podignite tavu na trenutak da ulje prestane da cvrci, cime se spasavate
od uobicajenog prskanja vrelog ulja unaokolo.

- Mnogi su u nedoumici mogu li se na iste naine pripremiti rijecne i
morske ribe. Odgovor je potvrdan a isto tako se dogaa i sa vremenom
potrebnim za kuhanje ili pecenje slatkovodne ili morske ribe. Jedino je
jegulja izuzetak - za nju je potrebno dva puta vie vremena.

- Cesto se grei ukoliko se gotova jela od ribe ne posluuju na
ugrijanom posudu i posluavnicima.

Ako ribu ili kotlete prije prenja krace vrijeme ostavite u mlijeku, bice
ukusniji kada ih uvaljate u brano i prite na vrelom ulju

Svjea riba moe ostati u friideru i nekoliko dana ako joj u usta stavite
pupu od kruha ili zemiku natopljenu bijelim vinom i iscedenu.
Razumije se, rijec je o prethodno ocicenoj ribi.

Da riba koju kuhate ostane cjela, ostavite je u kesu od gaze i tako
uvijenu spustite u prokljucalu vodu.

Zlatno pravilo: kada kuhate morsku ribu, stavljajte je u hladnu vodu

-Friku ribu ocisticete znatno lake nego li ako je ustajala.

- Vece komade ribe ili cjelu ribu, narocito oko repa, treba neto due
peci ili kuhati nego li to se to cini sa manjim komadima, kotletima i
filetima.

- Riba se lake moe ocistiti od ljuski ako se otrica noa zamoci u
pokvaenu so.

- Prilikom prokuhavnja, kada cijelu ribu ili odreske valjamo u brano,
jaja ili prezlu, treba dodati i malo parmezana

Kupljena ili ulovljena riba priprema se odmah ili se cuva u friideru
najvie tri dana. U zamrzivacu moe i nekoliko meseci. Odmrznutu ribu
moramo pripremiti to je mogucno prije a ni u kom slucaju odmrznuta
riba ne smije se ponovo zamrzavati.

Ribu odmrzavamo na zraku ili vodi. Iako odmrzavanje na zraku moe
potrajati i 4-5 sati, to pomae ocuvanju kvaliteti ribljeg mesa.

- Ako ribu odmrzavamo u vodi, temperatura vode ne smije biti iznad
petnaestak Celzijusovih stupnjeva, a u posudu u kojoj je riba, voda treba
da utice ravnomjerno. Odmrzavanje ribe mlakom ili toplom vodom vie
je tetno nego korisno.

- Ribu solimo blagim trljanjem po povrini i to neposredno prije
pripremanja. Ako riba stoji dugo posoljena , so izvlaci riblje sokove i
njene hranjljive sastojke.

Ukoliko ribu cistimo i reemo na drvenoj dasci prije upotrebe dasku
treba preliti octom da time zatvorimo pore drvetu i sprecimo upijanje
ribljeg soka i mirisa u dasku. Dasku ispiramo prvo hladnom vodom a
onda vrucom i sredstvima za pranje

- Mnogo je ukusnija i bolja riba iz tekuce nego iz stajace vode pogotovo
zato to riba iz stajace vode za mnoge od nas, ima neprijatan miris. Taj
miris u velikoj mjeri, izgubi se kada se riba stavi u hladnu vodu koju
cesto treba mjenati a riba u njoj odstoji desetak sati

Riba triput pliva: prvi put u vodi, drugi put u ulju a trei put - u vinu!".

Ko ne zna da pripremi ribu, neka je pusti da i dalje pliva!!!

-Kapulu prije pirjanja treba posoliti.
-Za brudet je bolje kapulu sjeckati na listie
-Ako koristimo puru u kuhanju dobro je dodati malo maslaca i vrhnja za
kuhanje.

-Ako ne elimo da nas oi ne peckaju prilikom sjeckanja kapule
stavimo je malo u friider (duboko) 5 minuta.

-Prije peenja ribe na gradele dobro je gradele namazati s limunom, da
se riba ne lijepi za gradele.

-Riba koja se pece na gradele ne smije se prati(da se ne zalijepi za
gradele)

-Preljev za ribu je maslinovo ulje, enjak na sitno, perin, sok od
limuna i papar pa dobro promijeajte .

- Stavimo kuhati puno vode u jednom loncu (ovisno o hobotnici,
naravno), ali najmanje za ovu nau jedno 5 litara. Posolimo vodu (50
grama soli) - kad voda zavrije uhvatimo hobotnicu necim ispod one
njene glave i umocimo je u vodu. Voda ce trenutno prestati kljucati.
Ostavimo je tako minutu i izvadimo. - Drimo je tako iznad vode dok
voda ponovno ne zavrije. Onda postupak ponovimo. I tako tri puta.

INUNI U LIMUNOVOM PRELJEVU
- 10 velikih inuna
- limunov sok
- sol, papar
- maslinovo ulje
- kapare
- malo vode
Priprema:
Inune oistite tj. odstranite im glavu i utrobu pa ih sloite u manju
posudu i prelijte s preljevom od limuna i malo
vode tako da budu prekrivene 24 sata. Tada ih izvadite iz preljeva i
odvojite ih od kostiju, i posluite s
maslinovim uljem i malo kapara.
Dobar tek!

INUNI U PENICI
600g. Inuna
1dcl. Maslinovog ulja
1 dcl. Vina
20 kapara
3 enja luka
sok 1 limuna
crne masline
lovorov list
rumarin
sol
papar

Na hladno ulje poslagati oiene inune. Preliti vinom, limunovim
sokom i dodati malo vode tako da voda prekrije inune. Na sve to
dodati isjeckan luk, kapare, masline. Te pei oko 40min. Na 180
stupnjeva. Posluiti uz prilog leo krumpir ili leo blitva.
PEENE SRDELE S RUMARINOM
- 500g. srdela
- maslinovo ulje
- 3 lice soka od limuna
- malo luka
- perin (nasjeckan )
- rumarina koliko ima srdela
Priprema:
Srdele oistite, i stavite na ugrijane gradele ali prija srdela stavite
granice rumarina. Kada se ispeku prelijte ih s
maslinovim uljem limunovim sokom, perinom i lukom.
Dobar tek!
POHANE DAGNJE S TATAR UMAKOM
- 4 kg dagnji u ljuturi
- mrvice
- brano
- jaja za tatar umak
- 4 tvrdo kuhana umanca
- 4 dcl ulja
- 1 lica jabunog octa
- 2 lice majoneze
- 2 dkg senfa
- sol
- papar
- limun
- sok
Priprema:
Svjee dagnje izvaditi iz ljuture, panirat ih i pohati.
Umak napraviti tako da se umanjak osoli, popari, doda ocat i lagano
izmijea.
Uz stalno mijeanje dodaje se ulje, na kraju se dodaje senf i limun sok
po ukusu.
Dobar tek!
POLPETE OD RIBE
- 50 dag ribe(skue ili cipli)
- brano
- mrvice
- 2 jaja
- luk,enjak i perin
- malo mlijeka
- 2 slane srdele
Priprema:
Ribu staviti u penicu da se pee i dok se pee lagano se posoli i
popapri.
Kada je riba peena treba je oistiti od svih kostiju i onih najmanjih, te
isjeckati na sitne komadie.
U velikoj posudi pomijeati oko pola kile brana, sa malo mlijeka i
dodati usitnjenu ribu. Na tavi se ispri luk, te hladan doda smjesi skupa
sa 2 jaja, 2-3 lice mrvica, sitno isjeckanim enjakom i perinom te na
kraju dvije oiene,dobro oprane i sitno isjeckane slane srdele. Sve se
dobro promijea i prave se male poplete.
Svaku popletu povaljati lagano u mrvicama i priti na vruem ulju.
Slane srdele nisu neophodne ali su sa njima poplete puno ukusnije.
Dobar tek!
RIOTO OD KAMPI
- 1/2 kg oienih kampi (mogu biti i smrznuti)
- 2 glavice luka
- 3 renja enjaka
- 1-2 paprike
- 1 liicu slatke mljevene paprike
- 2 lice ukuhane rajice
- 2 dcl rie
- 1/2 l vode
- sol, sjeckani perin
Priprema:
Na malo ulja poprite luk, dodajte papriku izrezanu na rezance. Dok se
to pirja u osoljenoj vodi napola skuhajte riu. Na papriku dodajte
kampe, malo popirjajte, dodajte usitnjeni enjak, mljevenu papriku i
rajicu. Promijeajte sa riom i na laganoj vatri pirjajte dok sve ne
omeka. Tek prije posluivanja pospite nasjeckanim perinom.
Dobar tek!
RIBLJI UMAK
- 750 g probrane svjee i oiene ribe poput oslia,brancina,arbuna i
crvenog kokotia
- 2 lice svjeih listova rumarina
- 1 sitno nasjeckani luk
- 1 reanj sitno nasjeckanog esnjaka
- 125 ml maslinovog ulja
- sol i svjee samljeveni crni papar
- 450 g tjestenine rigatoni
- 2 lice sitno nasjeckanog perina
Priprema:
Stavite ribu u veliku posudu,nalijte puno vode, stavite rumarin i pustite
da zakuha.
Kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri. Izvadite ribu, ogulite joj kou,
uklonite kostima meso, razmrvite. Procijedite vodu i bacite rumarin.
U velikoj tavi prite luk i enjak na ulju, dok ne poute. Dodajte ribu i
750 ml vode u kojoj se kuhala riba. Posolite, popaprite i kuhajte na
laganoj vatri oko 30-35 minuta.
Skuhajte tjesteninu. Dobro procijedite i istresite u tavu s ribljim
umakom. Dodajte perin i dobro promijeajte.Odmah posluite.
Dobar tek!
BRODET OD DAGNJI
- 1 kg dagnji
- 2 glavice luka
- 3 dl bijelog vina
- 4 rajice
- 2 lice perinova lista
- papar
- sol
-ulje
Priprema:
Dagnje dobro operemo i oistimo te ih prokuhamo u vodi da se otvore.
Malo ih ocijedimo pa izvadimo meso iz koljki. U vatrostalnu posudu
stavimo najprije sitno isjeen luk, zatim dagnje, preko njih narezanu
rajicu pa sve to pospemo perinom i paprom. Zalijemo vinom i pirjamo
na laganoj vatri oko pola sata.
Dobar tek!
BRODET OD JEGULJE
- 1 kg jegulje
- 1 glavica luka
- 3-4 enja enjaka
- 1 lica perinova lista
- 2-3 rajice
- ocat
- ulje
- sol
Priprema:
Luk isijecite i poprite, pa dodajte jegulju koju ste isjekli na krupnije
komade. Preko mesa stavite isjeenu rajicu, pospite sitno narezanim
enjakom i perinom i prelijte s jednom ili dvije lice octa. Sve to
nalijte s malo vode, tek toliko da pokrije meso, poklopite posudu, i
kuhajte na laganoj vatri oko 1,5 sat. Kao prilog posluite palentu.
Dobar tek!
RIOT S MORSKIM PLODOVIMA
- domae lignje
- svjei kampi
- mijeane koljke: dagnje, prnjavice, kuice
- luk, enjak
- ria "Scotti"
- ulje maslinovo i obino
- pelati
- malo bijelog vina
- sol, papar
- vegeta
- origan
- perin
- vrhnje za kuhanje
- parmezan
Priprema:
Na mjeavini maslinovog i obinog ulja popriti luk i lignje izrezane na
komadie. Dodati usitnjeni enjak i repove svjeih kampi. Dodati riu
(oko 10 dg po osobi), zaliti s malo bijelog vina, dodati malo pelata i
vegete. U toku kuhanja dodati koljke. Zalijevati ribljom juhom ili
temeljcem od kampi. Pri kraju dodati sol, papar, origano, perin i
vrhnje za kuhanje.
Dobar tek!
HOBOTNICA ISPOD PEKE S MLADIM KUMPIRIMA
- 2 kg hobotnice
- 1 kg mlada krumpira
- 1 dl maslinova ulja
- 2 dl bijela vina
- osrednja glavica luka
- tri enja enjaka
- sol
- papar
- perin
Priprema:
Duboko smrznutu hobotnicu odlediti, oistiti i oprati. Staviti je u lonac,
na plinsku vatru bez kapi vode, poklopiti i pirjati je na suho. Povremeno
je okretati. Ubrzo e hobotnica pustiti ljubiastu tekuinu. Pirjanje traje
dokle god tekuina ne iskuha i na dnu lonca ostane samo ljubiasta
boja. Ugasiti plin. Mladi krumpir srednje veliine oprati, a ako je vei
narezati po pola, ne istei koru. Posloiti ga u tepsiju, vrlo malo
posoliti, dodati po pola prerezanu glavicu luka, a u sredinu staviti
hobotnicu, te sve skupa preliti maslinovim uljem. Poklopiti pekom i
nabacati ar. Peenje traje otprilike 40 minuta. U lonac u kome smo
pirjali hobotnicu dolijemo malo maslinovog ulja i na tome ljubiastom
talogu pirjamo fino sjeckani enjak da se umrtvi. Dolijemo bijelo vino,
dodamo papar i perin, ali ne i soli jer to je ustvari more isueno iz
hobotnice. Kuhamo dvije minute, otkrijemo peku, polijemo po
hobotnici i krumpiru i pustimo jo dvije do tri minute da krumpir u sebe
upije ukusni umak. Ova radnja vrijedi i za pripremu hobotnice u penici
na temperaturi od 200C. Uz ovo nae domae jelo preporuujemo
dobro rashlaeno suho rose vino.
Dobar tek!
HOBOTNICA NA HVARSKI
- 1 kg hobotnice
- 1 kg krumpira
- 1 vea glavica luka
- 3 renja enjaka
- 6 lica maslinova ulja
- 6 lica ulja suncokreta
- sol, papar, rumarin
- 1 dl bijelog vina
- perin
Priprema:
Hobotnicu oistiti pa ju staviti u odgovarajui lim, na hladno ulje. Sa
strane rasporediti krumpir narezan na polovice i luk narezan na
etvrtine. Sve posuti rumarinom. Krumpir malo posoliti. Dobro pokriti
alu-folijom i pei bez podlijevanja na temperaturi 180C oko 1 sat. Pred
kraj peenja sve zaliti vinom, dodati nasjeckani enjak i jo kratko
zapei. Hobotnicu narezati na komade i sloiti zajedno s krumpirom i
sokom od peenja na ugrijani tanjur, te posuti sjeckanim perinom.
Dobar tek!
HOBOTNICA PEENA S KRUMPIROM
- 1 hobotnica (oko 1 kg)
- 1 kg krumpira
- 1 vea glavica luka
- 3 enjaka
- 6 lica maslinovog ulja
- 6 lica obinog ulja
- sol, papar, rumarin
- 1 dl bijelog vina
Priprema:
U odgovarajui lim na hladno ulje staviti krumpir i luk izrezan na vee
ploke. Na to staviti oienu hobotnicu (po mogunosti prethodno
zamrznutu, jer e biti meka). Sve posuti rumarinom i malo posoliti.
Pokriti aluminijskom folijom i pei uz podlijevanje vodom na
temperaturi 180C oko 60 minuta. Potkraj peenja zaliti vinom i dodati
sjeckani enjak i perin. Kratko zapei bez folije. Hobotnicu narezati
na komade i posluiti.
Dobar tek!
HOBOTNICA NA SALATU
- 1 kg hobotnice
- 50 dg krumpira
- 1 glavica enjaka
- 2 dl maslinova ulja
- sol, papar
Priprema:
Hobotnicu dobro istui batom, oistiti i oprati, a zatim kuhati oko 45
minuta. Istodobno skuhati krumpir u ljusci, oljutiti ga i narezati na
kockice. Kuhanu hobotnicu narezati na komadie, dodati krumpir, sitno
sjeckani enjak, ulje, sol i papar. Dobro promijeati i posluiti toplo ili
hladno.
Dobar tek!
HOBOTNICA PEENA ISPOD PEKE
- hobotnica
- krumpir
- luk
- sol, papar, vegeta
- maslinovo ulje
- bijelo vino
- perin
- slatka crvena paprika (mljevena)
Priprema:
Hobotnica se najprije prokuha 18 minuta da pusti sluz i viak tekuine
iz sebe, koja bi bila previe za peenjem pod pekom. Krumpir se isjee
na vee komade i zaini gore navedenim sastojcima. Njime se prekrije
hobotnicu koju smo posolili i sloili u tepsiju. Sve se skupa stavi pei
pod peku 30 minuta. Zatim se peka otkrije, a hobotnicu podignemo na
krumpir. Peemo jo 25 minuta s dosta ara na peki.
Dobar tek!
JEGULJA NA DALMATINSKI NAIN
Za etiri osobe:
- 1 kg jegulja
- perin
- 4 renja enjaka
- lovorov list
- ulje
- limun
Priprema:
Jegulju oistiti i narezati na komade. Posloiti u posudu, posoliti i
popapriti te posipati sjeckanim enjakom i perinom. Preliti uljem i
limunovim sokom, dodati lovor. Ovako pripremljena jegulja moe se
pei u penici ili na aru.
Dobar tek!
MARINADA OD PEENE RIBE
- 1 kg plave ribe
- 1/4 l ulja
- 1 luk
- 1 mrkva
- malo celera
- malo perina
- 2 renja enjaka
- papar u zrnu
- malo rumarina, list lovora
- 3 lice octa
- limun
Priprema:
Plavu ribu ispei na gradelama. Na ulju popriti na listove narezan luk,
mrkvu, celer, perin, enjak, papar, rumarin i lovor. Kada zavri dodaje
se ocat. Vrua marinada prelije se preko ribe. Riba se posluuje hladna s
sokom i krikama limuna.
Dobar tek!
RIBA KUHANA U VINU
- 1 kg ribe
- 1 aa bijelog vina
- 2 glavice luka
- lovor
- papar, sol
- perinov list
- zainsko bilje
- ulje
Priprema:
Luk oistiti, narezati i malo popriti na ulju. Dodati malo vode, vino i
alicu ulja. Posoliti, popapriti, dodati lovor, nasjeckani perinov list i
zainsko bilje. Kad tekuina provri, staviti u nju ribu narezanu na
komade. Kuhati oko 15 minuta. Posluiti hladno.
Dobar tek!
RIBLJA JUHA
Za 4 osobe:
- 1 kg razliite bijele ribe (krpina, grdobina, ugor itd.)
- 15 dg rie
- 1/2 dl maslinovog ulja
- 20 dg mrkve
- 1 korijen celera
- 2 korijena perina
- 1 mala glavica luka
- 2 renja enjaka
- 2 lovorova lista
- papar u zrnu
- sol
Priprema:
U lonac sloiti oienu ribu, korjenasto povre, enjak, preni luk,
lovor i papar u zrnu. Prelijti vodom i staviti kuhati. Kad zakuha,
smanjiti vatru, dodati maslinovo ulje i kuhati pola sata na laganoj vatri.
Kad se riba pone odvajati od kostiju, skinuti s vatre, procijediti juhu, a
ribu izvaditi i oistiti od kostiju. Procijeenu juhu vratiti na vatru,
posoliti prema ukusu, dodati riu i kuhati desetak minuta. U zdjelu za
juhu sloiti komadie ribe i korjenastog povra, preliti juhom i posluiti.
Dobar tek!
RIOT OD LIGANJA
Za 4 osobe:
- 60 dg liganja
- 35 dg rie
- 1 dl maslinova ulja
- 4 renja enjaka
- perin
- 1 lica koncentrata od rajice
- lovorov list
- 1 dl bijelog vina
- sol i papar
Priprema:
Oistiti i oprati lignje i narezati ih na kolutie. Na maslinovu ulju
popriti sjeckani enjak i pola koliine perina. Dodati kolutie liganja,
preliti ih vinom i pirjati. Dodati razrijeeni koncentrat rajice, lovor, sol
i papar. Sve zajedno pirjati dvadesetak minuta polijevajui toplom
vodom. U meuvremenu u slanoj vodi na pola skuhati riu. Ocjediti
riu i dodati je lignjama, te sve zajedno pirjati desetak minuta dok svi
sastojci ne omekaju. Kad je gotovo izvaditi lovorov list te posuti
preostalom koliinom sjeckanog perina i ribanim parmezanom.
Dobar tek!
SALATA OD SIPA
Za 4 osobe:
- 60 dg sipa
- 4 renja enjaka
- 1/2 vezice perina
- 5 zrna papra
- 2 lovorova lista
- 1/2 limuna
- 2 lice maslinova ulja
- sol i papar
Priprema:
Sipe oistiti i dobro oprati pod mlazom vode. U lonac s vodom staviti
lovor i papar u zrnu. Kad voda prokuha, dodati sipe i kuhati dok ne
omekaju. (Ovisno o veliini, treba im 1 do 2 sata kuhanja). Kad je sipa
mekana, izvaditi je i narezati na kolutie. Kolutie sipe posloiti u
zdjelu za salatu i posipati sitno isjeckanim perinom i enjakom.
Zainiti maslinovim uljem i limunovim sokom, posoliti i popapriti.
Salatu hladiti u hladnjaku nekoliko sati i posluiti s krikama limuna.
Dobar tek!
SALATA OD TUNJEVINE
Za 4 osobe:
- 60 dg krumpira
- 1 glavica luka
- 2 lice maslinovog ulja
- 15 dg kuhane tunjevine
- 4 lice vinskog octa
- 1 liica senfa
- 2 lice majoneze
- sol i papar
Priprema:
Krumpir skuhati u ljusci. Kad je kuhan, oguliti ga i narezati na kolutie.
Krumpiru dodati sitno isjeckani luk, 2 lice mlake vode i ulje.
Tunjevinu izruiti u posebnu zdjelu, zgnjeiti vilicom, potom izruiti u
zdjelu s krumpirima. Dobro izmijeati senf, majonezu, ocat, sol i papar.
Tom mjeavinom preliti salatu od tunjevine s krumpirima, promijeati i
posluiti.
Dobar tek!
KAMPI NA BRUDET
- 1 kg kampa - 0,20 kg luka
- 0,2 l maslinova ulja
- 1 eanj enjaka,
- 2 lice perina
- 1 lica krunih mrvica
- 1 lica eera
- 2 lice umaka od rajica
- 0,2 l bijela vina
- 0,2 l vode, sol, papar
Priprema:
Na maslinovu ulju do pola ispirjati na rebarca izrezani luk. Dodati umak
od rajice, isjeckani perin, enjak, krune mrvice, zine i doliti vode.
Pokriveno kuhati neko vrijeme da luk i ostalo omeka. U tako
pripremljeni i ukusan umak dodati kampe, pokriti posudu i lagano
kuhati. Doliti vino. Brudet treba biti srednje gust, crvenkaste boje.
Poeljno je koristiti suho vino dalmatinskih vinogorja koje obavezno
treba servirati uz jelo.
Dobar tek!
JUHA OD OSLICA
Sastojci:
800 g oslica (ocicenog)
0,5 dl maslinovog ulja
3 renja cenjaka
100 g rajcice
1 limun
100 g rie
lovorov list
perin,
sol, papar
PRIPREMA-U hladnu vodu staviti kuhati ribu, cenjak u komadu,
prepolovljenu rajcicu, lovorov list, listove perina, sol, papar u zrnu i
limunov sok. Kad je riba kuhana (oko 20 minuta) izvaditi je iz juhe i
posebno posluiti. U juhu ukuhati riu.
MARINIRANI INCUNI
Sastojci:
500 g incuna
korica od polovice limuna
23 renja cenjaka
mrkva
crveni luk
celer
perin
papar u zrnu
maslinovo ulje
2 cae octa
aa bijale vina
PRIPREMA
-Izribajte limunovu koru. Dobro operite i ocijedite perin. Operite,
ocistite i sitno nareite mrkvu, crveni luk i celer. Operite incune pod
mlazom tekuce vode, odstranite glave i kosti te ih rastvorite poput
knjige. Sloite polovinu incuna u posudu viih rubova i odgovarajucih
dimenzija. Na incune stavite sjeckani limun, mrkvu, crveni luk i celer te
malo posolite. Zacinite s nekoliko kapi ulja pa sloite drugi red incuna
koji ponovno prekrijte narezanim povrcem. Dodajte cijele renje
cenjaka, papar u zrnu (bolje je ako je viebojni), sitno sjeckani perin
te prelijte s 2 cae octa i jednom caom bijelog vina. Upamtite da incuni
moraju biti preliveni tekucinom te po tome odredite kolicinu sastojaka
koji bi trebali biti u razmjeru dva prema jedan. Povecate li u znatnijoj
mjeri kolicinu tekucine, onda dodajte vie vina negoli octa da jelo ne
postane prekiselo. Marinirajte barem tri - cetiri sata na svjeem mjestu
(moete staviti i u hladnjak, ali nikada u zamrzivac!). Prije serviranja
izvadite incune iz posude, paljivo ih ocijedite i sloite na tanjur.
Procijedite tekucinu od mariniranja i upotrijebite gusti dio za ukras
(osim bijelog luka i papra u zrnu), zacinite s nekoliko kapi ulja.
OBORITA RIBA U KROVADI
Sastojci:
1 kg oborite ribe (orada, karpina, lubin, zubatac.)
1 kg krumpira
0,5 kg luka
2-3 srednje velike rajice
2-3 mrkve
1 zelena ili crvena paprika (sve povrce izrezati na tanke, okrugle ploke)
1 vezica sitno sjeckanog perina
3-4 renja cenjaka
3-4 lovorova lista i malo rumarina
soi, papar i vegeta po elji
0,1 l kvalitetnog bijelog vina
0,1 l proeka
0,05 bijelog Porta
0,3 l maslinova ulja
PRIPREMA-U krovadu posloimo isjeceni krumpir i ostalo povrce.
Zacinimo ga po elji, dodamo maslinovo ulje, te poloimo posoljenu i
po sredini lea razrezanu ribu. Pecemo u pecnici otprilike sat vremena
na temperaturi od 180-200C. Nekoliko minuta prije kraja pecenja,
povrce zalijemo bijelim vinom i proekom, a na kraju ribu zalijemo
bijelim Portom. srednje gust, crvenkaste boje. Poeljno je koristiti suho
vino dalmatinskih vinogorja koje obavezno treba servirati uz jelo.
MJEANI CRNI RIOT
Sastojci: za 4 osobe: 0,2 kg sipa
0,2 kg dagnji
0,2 kg lignji
0,1 kg luka
0,15 l ulja (maslinovo i biljno)
1 lica pirea od rajcica
0,1 l bijela vina
sol
, papar
, vegeta
perin i cenjak - po elji
0,3 kg sirove rie
crnilo od sipe prema potrebi
PRIPREMA
-Na mijeanom ulju (pola biljnog- pola maslinovog) zautimo luk, a
zatim dodamo nasjeckanu sipu, ociene dagnje i narezane lignje. To
dobro pirjamo, zajedno sa zacinima (perin, papar, vegeta, cenjak i pire
od rajcica). Prelijemo bijelim vinom, dodamo sirovu riu, a potom
zalijemo vodom i zacrnimo crnilom od sipe. U rioto dodamo koljke u
"kucici" (dagnje, brbavice) i kampe. Uz jelo posluimo narib ani
parmezan
PATETA OD TUNJEVINE
Sastojci
1 limenku tunjevine u maslinovom ulju (moj favorit je Rio Mare)
2 tvrdo kuhana jaja
2 lice majoneze
2 lice senfa
1 manja lica maslaca
1 lica vrhnja (kiselog)
3 kisela krastavca izrezana na male kockice
aka oraha izrezana na sitno
dvije kockice topljenog sira
sol
papar
dvije male licice sitno sjeckanog perina
Priprema
Iscijediti tunjevinu i istresti u posudu za miksanje, dodati izrezane
krastavce, majonezu, senf, sir, maslac, sol, papar te na kraju perin i
tvrdo kuhana jaja koja izribajte na ribe. Sve miksati mikserom dok ne
dobijete grublju patetu. Servirati na krekerima, ukraeno maslinama ili
komadicima rotkvice ili naprosto jesti namazano na svjei kruh
RIBLJA PATETA
Sastojci:
50 dag zamrznutih ribljih filea
3 krumpira
2 konzerve tunjevine
3 4 lice maslinovog ulja
lica kapara
2 jaja
2 lice naribanog parmezana
lovorov list
rumarin
liica vinskog octa
Priprema:
Ribu skuhajte u vodi s malo octa zajedno sa soli, paprom, lovorom i
rumarinom i ostavite ju da se ohladi. Skuhajte krumpire i zgnjeite ih u
pire zajedno s ocijeenom ribom. Dodajte usitnjenu tunjevinu,
maslinovo ulje, nasjeckane kapare tvrdo kuhana jaja i parmezan te
mijeajui dolijevajte ulje da dobijete povezanu smjesu. Utisnite ju
kalup i ostavite nekoliko sati u hladnjaku.
PUNJENI INCUNI
Sastojci:
16 svjeih inuna
15 dag svjeeg sira
1 mrkva
1 luk
1 lica perinovog lista
1 jaje
maslinovo ulje
sol
papar
Priprema:
Sir izmijeajte s jajem, listiima perina, posolite i popaprite, a inune
oistite i otvorite poput knjige te izvadite sredinju kost i operite.
Nadjenite ih smjesom sira i jaja i napravite 16 smotuljaka. Oistite luk,
mrkvu i krupno nasjeckajte pa pirjajte na malo ulja, uklonite s vatre,
dodajte smotuljke inuna i poslaite u vatrostalnu zdjelu. Pecite 15
minuta na 180 Celzijevih stupnjeva.
KARPINA LEO
Sastojci:
1 kg karpine
2 glavice luka
perin
caa bijelog vina
papar
sol
zacini po elji
Priprema
Ribu ocistiti i staviti u lonac da se kuha. Za to vrijeme sitno izrezati luk,
perin i sve staviti kuhati zajedno s ribom. Zatim dodati sol, papar,
zacine i podliti s vinom. Kuhati dok karpina ne postane mekana nakon
cega se izvadi na tanjur i prelije maslinovim uljem. Ukrasiti s kolutima
limuna i, eventualno, sitno nasjeckanim cenjakom.
LONAC S MORSKE OBALE
Sastojci:
1 kg cistog mesa morske ribe
80 dag ocicenog ugora
8 vecih racica kozica
4 ocicene lignje
1 kg dagnji
1 glavica luka
25 dag ukuhane rajcice
2 lice pekmeza od rajcice
3 dl bijelog vina
1/2 dl vinjaka
5 lica maslinovog ulja
sol
papar
crvena paprika
Priprema:
Rakove operite pod mlazom vode. Krumpir ogulite i nareite na tanke
ploke. U vatrostalnu posudu sloite red rakova, posipajte paprom,
usitnjenim cenjakom i posolite. Po rakovima sloite sloj krumpira i
tako redom da potroite sve namirnice. Prelijte mjeavinom ulja, octa i
malo vode. Pecite u zagrijanoj pecnici 45 minuta.
NAMAZ OD SARDINA
Sastojci:
konzerva sardina
10 dag maslaca ili margarina
cenjak ili luk po elji
Priprema
maslac pustite da omeka na sobnoj temperaturi pa sve sastojke stavite
u mikser i dobro izmijeajte. Namaite na kruh.
OSLIC S KROMPIROM
Sastojci
50 dag fileta oslica
1.5 kg krumpira
2 lice maslinovog ulja
glavica cenjaka
2-3 lice nasjeckanog perina
vegete
sol
papar
Priprema
Krumpir ogulite i nareite na kolutove. cenjak ocistite i nasjeckajte.
Dno lonca premaite uljem pa slaite red krumpira, red oslica. Na vrhu
neka bude krumpir. Svaki red obilno pospite cenjakom, perinom i
zacinite po ukusu solju, vegetom i paprom. Dolijte tek toliko vode da
krumpir bude pokriven. Kuhajte dok krumpir ne omeka.
PRENI KAMPI

Sastojci:
30 dag ocicenih repova kampa
1 limun
sol, papar
masnocu za prenje
25 dag brana
2 jaja
2 bjelanjka
3 dl piva
2 lice ulja Priprema:
Od brana, jaja i piva izmijeajte glatko tijesto pa dodajte ulje i ostavite
da malo odstoji. Repove nakapajte limunovim sokom, posolite i
popaprite te stavite u hladnjak 1 sat. Bjelanjke malo posolite i istucite
cvrst snijeg i lagano ga umijeajte u lijevano tijesto. kampe osuite,
umacite u pripremljeno tijesto i pecite u dubokoj masnoci s tim da
pecete odjednom samo par komada pazeci da se ne doticu. Ocijedite ih
na upijajucoj foliji i nakapajte limunovim sokom te posluite tople sa
tatarskim umakom.
SMOTULJCI OD INCUNA
Sastojci:
16 svjeih incuna
15 dag svjeeg sira
1 mrkva
1 luk
1 lica perinovog lista
1 jaje
maslinovo ulje
sol
papar
Priprema:
Sir izmijeajte s jajem, listicima perina, posolite i popaprite, a incune
ocistite i otvorite poput knjige te izvadite sredinju kost i operite.
Nadjenite ih smjesom sira i jaja i napravite 16 smotuljaka. Ocistite luk,
mrkvu i krupno nasjeckajte pa pirjajte na malo ulja, uklonite s vatre,
dodajte smotuljke incuna i poslaite u vatrostalnu zdjelu. Pecite 15
minuta na 180 Celzijevih stupnjeva.
RIBLJA PATETA
Sastojci:
50 dag zamrznutih ribljih filea
3 krumpira
2 konzerve tunjevine
3 4 lice maslinovog ulja
lica kapara
2 jaja
2 lice naribanog parmezana
lovorov list
rumarin
licica vinskog octa
Priprema:
Ribu skuhajte u vodi s malo octa zajedno sa soli, paprom, lovorom i
rumarinom i ostavite ju da se ohladi. Skuhajte krumpire i zgnjecite ih u
pire zajedno s ocijeenom ribom. Dodajte usitnjenu tunjevinu,
maslinovo ulje, nasjeckane kapare tvrdo kuhana jaja i parmezan te
mijeajuci dolijevajte ulje da dobijete povezanu smjesu. Utisnite ju
kalup i ostavite nekoliko sati u hladnjaku.
DAGNJE NA BUZARU
Sastojci:
2 kg dagnji
3 dl bijelog vina
10 renjeva isjeckanog cenjaka
perin
sol
papar
mrvice od kruha
maslinovo i obino ulje
Priprema:
Na zagrijano ulje sameljemo dosta papra i kad papar pusti miris bacimo
isjeckani cenjak da se dinsta oko minutu te dodamo dagnje kojima smo
prethodno ocistili koljke ( najbolje sa tvrdom cetkom ) i pustimo
nekoliko minuta da se kuha poklopljeno. Dodamo vino i malo soli te
sve dobro izmijeamo i protresemo , te dodamo mrvice i perin.
Pustimo da sve kuha dok sve koljke nisu otvorene . Za serviranje je
dobro imati grijace ispod pladnjeva i plitice sa mlakom vodom i
limunom jer se ovo jelo jede rukama. Uz ovo obavezno nabavite dosta
kruha jer umak je najslai.
RIBARSKI BRUDET
Sastojci
800 g karpine
800 g ugora
15 g luka
150 g rajcice
30 g cenjaka
7 dl bijelog vina
3 dl vinskog octa
perinov list
papar
Priprema:
U posudu staviti ociceni i nasjeckani luk na kolutie, sjeckani perin,
rajcicu izrezanu na ploke, dodati ulje i na povrce sloiti ocicenu i na
komade izrezanu ribu. Soliti, dodati papar i zaliti vinom te vinskim
octom i kuhati na laganoj vatri oko 1 sat te posluiti s toplo kuhanom
palentom. Punjene lignjeSastojci 1600 g lignji srednje velicine 160 g
rie 300 g luka 1 dl maslinovog ulja 300 g svjee rajcice 20 g cenjaka
2,5 dl crnog vina 20 g perinovog lista papar solPriprema Lignje
ocistiti, oprati i osuiti te ih izreite na male kockice. Na ugrijanom ulju
popriti krakove liganja i dio sitno sjeckanog luka. Dodati sol, papar,
dio sjeckanog perina i riu, zaliti vodom i pirjati dok ria upola
omeka. Ovom smjesom puniti trupove liganja, a na kraju otvor lignje
zatvoriti cackalicom. Ovako punjene lignje sloiti u posudu, preliti s
pripremljenim umakom, poklopiti i kuhati na laganoj vatri dok
omekaju. Pri kraju zaliti s vinom, kuhati jo 5 minuta i posluiti toplo.
Priprema umaka: Na prestalom ulju popriti sitno sjeckani luk, rajcicu
izrezanu na kockice, cenjak i perin, dodati sol i papar i zaliti s vodom
pa kuhati oko 5 minuta.
PATETA OD TUNJEVINE
Sastojci: 1 limenku tunjevine u maslinovom ulju
2 tvrdo kuhana jaja
2 lice majoneze
2 lice senfa
1 manja lica maslaca
1 lica vrhnja (kiselog)
3 kisela krastavca izrezana na male kockice
aka oraha izrezana na sitno
dvije kockice topljenog sira
sol
papar
dvije male licice sitno sjeckanog perina
Priprema
Iscijediti tunjevinu i istresti u posudu za miksanje, dodati izrezane
krastavce, majonezu, senf, sir, maslac, sol, papar te na kraju perin i
tvrdo kuhana jaja koja izribajte na ribe. Sve miksati mikserom dok ne
dobijete grublju patetu. Servirati na krekerima, ukraeno maslinama ili
komadicima rotkvice ili naprosto jesti namazano na svjei kruh.
CRNI PAGETI
Za 4 osobe treba nam:
500 grama spaghetta
500 g sipa
1 glavica luka
1 ceanj cenjaka
4 velike lice maslinovog ulja
dvije lice vrhnja za kuhanje
2,5 dl suhog bijelog vina
sol,
papar,
priprema
i perinU poluvisokom loncu zagrijemo ulje, dodamo na sitno nasjeckan
luk i cenjak, malo poprimo, ubacimo narezane sipe, pola perina,
papar i sol, ulijemo vino i ostavimo da kuha poklopljeno na laganoj
vatri oko 20 minuta. U meuvremenu stavimo kuhati pagete, a kako na
brodu uvijek ima premalo slatke vode, zagrabimo trecinu mora. Tako
nam ne treba ni sol. I eto dodatnog guta... Kad sipe omekaju,
izvadimo ih na tanjur time da nam umak u kome su se pripremale
ostane u loncu. Sad u taj umak ulijemo vrhnje za kuhanje i one vrecice s
crnilom. Sve dobro promijeamo, ocijedimo pagete koji su se u
meuvremenu skuhali i istresemo ih u lonac s umakom. Dobro
promijeamo jo jedanput, podijelimo na tanjure, stavimo povrh
pripadajuu kolicinu sipa, pospemo perinom i...
KOMIKA POGACA
Sastojci
10-12 slanih srdela
70 dag brana
2 vreice suhog kvasca
25 dag luka
15 dag rajcice
perin
malinovo ulje
5 dag kapara
sol
papar
Priprema
Tijesto umijesite kao za kruh uz dodatak malo soli i maslinovog ulja.
Ostavite na toplom da se digne. U meuvremenu na laganoj vatri na
maslinovom ulju pirjajte luk i rajcice. Pirjajte svega 10 minuta, tek
toliko da se "opusti". Slane srdele ocistite i izreite za komadice.
Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela. Veci dio razvaljajte
ga da bude malo vece od lima za pecenje. Po njemu naslaite komadice
srdela, prelijte ohlaenim umakom, pospite kaparama, posolite,
popaprite i nauljite. Ostatak tijesta razvaljajte u velicini lima i poloite
na nadjev. Prstima zatvorite krajeve pa nauljite i ostavite 15 minuta.
Pecite u vrucoj pecnici oko 35 minuta. Peceno ponovo nauljite i ostavite
15 minuta pokriveno platnenom krpom
PAGETI S TUNJEVINOM
Sastojci:
30 dag pageta
2 konzerve tunjevine
1 konzerva fileta incuna
2 dl soka od rajcica
1 mrkva
1 glavica luka
2 renja cenjaka
2 grancice bosiljka
2 grancice perina
sol
papar
Priprema:
Na ulju prite nasjeckani luk, dodajte naribanu mrkvu, usitnjeni cenjak
i sok od rajcica. Kad provri dodajte nasjeckane incune, ocijeenu
tunjevinu i nasjeckani bosiljak. Pirjajte 15 minuta, popaprite i prelijte
preko kuhane tjestenine. Ukrasite perinom i po elji posipajte
parmezanom.pageti s dagnjamaSastojci: 1,5 kg dagnji 50 dag pageta
2 glavice luka 2 renja cenjaka 10 dag maslaca 15 dag parmezana 2 dl
bijelog vina sol paparPriprema: Dagnje ocistite pod mlazom vode. Na
maslacu kratko poprite sitno nasjeckani luk. Dodamo cenjak i
ocicene dagnje. Pirjamo dok se sve koljke ne otvore i zalijemo vinom.
Kratko prokuhamo i posluimo uz kuhane pagete.
DISTANI OSLIC
Potrebno:
750 g fileta oslica,
2 deca maslinovog ulja,
malo soli i papra,
bosiljak,
1 limun,
lovorov list,
Priprema:
Filete oslica sloiti u tecu, preliti uljem, aom tople vode, sokom
jednog limuna, malo posoliti i popapriti i dodati lovorov list. Tecu
staviti poklopljenu na plocu i ukljuciti paher na srednju temperaturu.
Poslije dvadesetak minuta kuhanja teu otklopiti, jelo posuti
izmrvljenim bosiljkom i otklopljeno jo malo kuhati, da preostala voda
ispari..
SKUA U BJELOM VINU
Potrebno:
1 kg skue,
2 deca maslinovog ulja,
1 limun,
1/2 litra bijelog vina,
lovorov list,
3 glavice crnog luka,
1/2 kg instant kukuruznog brana,
SKUA S KROMPIROM
Potrebno:
1 kg skua,
500 g krompira,
100 g rie,
50 g maslaca,
so, papar,
perin,
2 limuna,
2 cenja luka,
Priprema:
Skuama odvojiti kicme sa rebrima, posoliti, popapriti, natopiti ih
sokom od 2 limuna i priti na tavi ili rotilju sa obe strane, dok ne
porumene. Ria i krompir posebno skuhati, a riu malo propriti na
maslacu sa isijeckanim bijelim lukom i perinom. Ria i kuhani krompir
serviraju se kao prilog skui..
FILETI OSLICA S GLJIVAMA
Potrebno:
1 kg fileta oslica,
500 g ampinjona,
1 dec slatke pavlake,
2 deca vina.
3 deca ulja,
100 g brana,
so, papar,
petrusimen,
kocka za juhu
Priprema:
Filete oslica uvaljati u brano izmjeano sa malo soli i priti na vrilom
ulju, zatim sve filete sloiti u odgovarajucu posudu za pecenje. U ulje u
kome smo prili filete ulijemo bijelo vino, kockicu za juhu, jo malo
preostalog ulja i onoliko tople vode koliko je potrebno da se prethodno
na kolutove iseceni ampinjoni izmjeaju . Kuhati gljive desetak minuta
i sadrinu cijelog suda sipati preko fileta oslica i posuti sitno iseenim
perunovim licem. Po elji, sve prelijemo pavlakom pa se onda jelo
zapece na nekoliko minuta
POLPETE OD OSLICA
Potrebno:
1 kg oslica,
50 g prezli,
4 glavice crnog luka,
senf,
2-3 glavice belog luka,
2 jajeta,
100 g mesnate slanine,
2 decilitra bijelog vina,
caa kisele pavlake,
ulje, so , papar,
perin
Priprema:
Oslica skuhati u slanoj vodi, odstraniti kou i kosti, zatim meso sitno
iseckati, kao i crni i bijeli luk i perin. Sve to izmijeati sa jajima i
prezlom i oblikovati kao polpete. Polpete sa obe strane peci na vrilom
ulju u kome se posle pre iseckani komadici slanine pa zatim preliju
bijelim vinom, izmijeanim sa senfom i malo tople vode. Kada to sve
provri, staviti u istu posudu polpete, smanjiti temperaturu i kuhati jo
nekoliko minuta. Na kraju, preliti pavlakom..
SMRZNUTA KARPINA
Potrebno:
1kg smrznute karpine
sok limuna
sol
1,5kg krumpira na fete
ulje
Preljev:
1,5dl vina
1,5dl maslinovog ulja
rumarin
lovor
zrna papra
4 cenja luka
sol
papar
Priprema:
Odmrznute karpine otopite u posoljenoj vodi,zatim ih ocistite i na njih
stavite sok od limuna,lim namaite uljem i posloite karpine i krompir
na fete pecite 20 minuta na temperaturu od 220 C U medjuvremeno ste
pripremili preljev tako da ste sve sastojke zakuhali.zatim taj vruci
preljev prelijte preko karpine i pecite jo oko 15minuta
DOBAR TEK
KUHANA KARPINA
Potrebno:
1 kg ocicene karpine,
veza zeleni,
2-3 glavice bijelog luka,
oveca glavica crnog luka,
perin
"biozacin",
maslinovo ulje,
lovorov list,
olja tjestenine,
so,
Priprema:
U odgovarajuci sud naliven sa 2 do 3 litra vode staviti ocicenu i cijelu
glavicu crnog luka, zelen u komadima takoer ocicen, cijele glavice
bijelog luka, kaiku maslinovog ulja, "biozain", papar, lovorov list.
Kada voda provri, kuhati oko 15 minuta na laganoj vatri. Poslije toga,
dodati komade karpine i kada se poslije desetak minuta skuhaju,
izvaditi ih. Juhu procjediti i dodati tjesteninu koja ce, kada i nju
skuhamo, procjedimo i pospemo perinom, biti uz komade kuhane
zeleni prilog za kuhanu karpinu
BRODET OD OSLICA
Potrebno:
750 g fileta od oslica,
4 glavice crnog luka,
2 do 3 glavice bjelog luka,
100 g kecapa,
4 decilitra bjelog vina,
so,
papar,
perin
Priprema:
Filete oslica poprskati limunovim sokom, posoliti i popapriti. Isjeckani
crni i bjeli luk propriti na ulju, dodati keap, bjelo vino, soli i papra po
volji, filete oslica i sve to kuhati dvadesetak minuta. Prije serviranja,
brudet izmeajte sa sitno sjeckanim perinom
MUSAKA OD OSLICA
Potrebno:
1 do 1/2 kg oslica ili fileta od oslica,
2 do 3 glavice crnog luka,
1/2 kg krompira,
2 do 3 kaike kecapa,
5 presnih ili smrznutih babura,
po volji perina
ulja,
"biozacina",
papra,
kima i lovorovog lica
Priprema:
Luk iseci na renjeve krompir i babure na kolutove. Pomijeati sa
"biozacinom", sjeckanim perinom, kecapom, kimom i paprom
Polovinu te mjeavine staviti u sud predviden za pecnicu, preko te
mjeavine sloiti komade oslica a na to dodati preostalu mjeavinu. Sve
preliti uljem i toplom vodom i peci dok ne porumeni.

RIOTO OD PRILJEPAKA
Sastojci:
maslinovo ulje
cenjak
perin
bijelo vino
1 kg priljepaka
1 kg rie
sol, papar
Priprema:
1. Priljepke dobro oprati (promijeniti 2-3 vode) i ocistiti od trave.
2. Zagrijati maslinovo ulje, dodati sjeckani cenjak i perin i kratko
pirjati. Potom dodati
priljepke. Dinstati 1 sat uz dodavanje vina, dok se priljepci ne odvoje od
kucica.
3. Kucice je preporucljivo iskoristiti za kuhanje temeljca.
4. Kad priljepci omekaju dodati riu, stalno mijeati i podlijevati
temeljcem.

BRODET OD MORSKIH PUEVA (ogrca)
Sastojci:
maslinovo ulje
cenjak
perin
crno vino
ogrci
umak od rajcice
lovorov list
sol, papar
Priprema:
Zagrijati maslinovo ulje, dodati sjeckani cenjak i perin i kratko pirjati.
Potom dodati ogrce i dinstati uz dodavanje vina. Kad vino malo ishlapi
dodati umak od rajcice, lovor i po potrebi podliti temeljcem. Posoliti i
popapriti po elji.
Napomena: Za pomoc pri jelu, odnosno vadenju mesa pueva iz kucica
trebat ce vam igla ili cackalica od nehrdajueg celika.
SALATA OD VOLAKA
Sastojci:
volci
papar
maslinovo ulje
limun
Priprema:
Volke skuhati, a znat cete da su gotovi kada pocnu lako izlaziti iz
kucica. Ohladiti i zaciniti maslinovim uljem, paprom i limunom.
JUHA OD KAMENA

Sastojci:
upljikavi kamen s morskim organizmima izvaden s 15-16 m dubine
voda
luk
cenjak
rumarin
lovor
maslinovo ulje
papar u zrnu
vino
Priprema:
Kamen staviti u hladnu vodu, tako da ga voda prekrije. Luk kratko
prepriti na ploci i dodati ga u vodu zajedno s ostalim sastojcima.
Kuhati 1,5 do 2 sata.
PUNJENJE DAGNJE
Sastojci za 4 osobe
800 g krupnih dagnji za punjenje
400 ml vode
Za nadjev:
2 lice groica
70 ml maslinova ulja
100 g luka
150 g rie
2 lice kikirikija
liice pimenta
2 kocke eera
1 liica soli
liice papra
1 lica narezane metvice
200 ml vode
Priprema
Dagnje ostruite noem i dobro operite. Stavite ih u lonac na vatru i
kratko zagrijavajte dok se ne otvore. Groice namoite u mlakoj vodi.
Na maslinovom ulju popecite narezani luk do zlatnoute boje, dodajte
opranu riu i kratko propirjajte.
Zatim dodajte zdrobljeni kikiriki, ocijeene groice, pimet, eer, sol,
papar, metvicu, te zalijte s 200 ml vode i kuhajte dok ria ne upije vodu.
Pripremljenom mjeavinom napunite dagnje, posloite ih u iroku
posudu, a s gornje ih strane opteretite tanjurom.
Sve prelijte s 400 ml tople vode, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko
20 minuta.
Posluivanje Posluite tople.
DAGNJE NA ARU
Sastojci za 4 osobe
3 kg dagnji limunov sok
Priprema koljke dagnji dobro oistite, operite i stavite direktno na ar
ili na vruu plou tednjaka.
Posluivanje Posluite ih uz malo limunova soka.
Savjet
Jedite samo one dagnje koje su se otvorile. Ostale bacite, jer su opasne.
Takoer bacite one sirove dagnje koje nisu vrsto zatvorene.
PUNJENE LIGNJE
Sastojci :
- 1 kg svjeih liganja ( po mogunosti veih )
- 1 dl bijelog vina
- 1 liica soli
- 1 liica vegete
- malo papra
- 1 lica sjeckanog perina
- malo krunih mrvica
- 2 renja enjaka
- 1 aka oienih dagnji
- 1 aka repova kozica
- 1 lica sitno sjeckanog pruta
- 1 lica sitno sjeckanog ili naribanog sira
- 10 srednjih krumpira
- 1.5 dl vode
- ulje
Priprema :
1. Lignje oistiti, krakove odvojiti i sauvati. Sve isprati pod mlazom
vode i posuiti starom kuhinjskom krpom. Ostaviti da se voda upije.
2. Krakove liganja nasjeckati na sitno. Oiene repove kampi ( sirove
) i skuhane dagnje ( na pari ) takoer nasjeckati na sitno.
3. Na maslinovom ulju popriti sitnije sjeckani enjak i dodati sjeckane
krakove liganja. Popriti oko 5 minuta, a zatim dodati repove kozica,
dagnje i sjeckani perin. Takoer popriti oko 5 minuta. Doliti bijelo
vino i pustiti da se lagano krka oko 10 minuta. Posoliti, povegetiti i
popapriti. Dodati krunih mrvica ( oko 1 aku ) da se napravi gua
smjesa. Tek tada po elji tko hoe dodati malo pruta i sira.
Promijeati.
4. Pripremljenim nadjevom napuniti lignje, nadjev ne naguravati da ne
bude pretvrdo. Zakaiti krajeve liganja s akalicama da nadjev ne curi
van.
5. Krumpire oistiti, narezati na etvrtine i staviti da se prokuhaju oko 5
minuta. Ocijediti te im dodati sol i vegetu.
6. U nauljenu tepsiju poslagati lignje i krumpire, preliti ih s malo vode i
jo ulja.
7. Staviti pei u prethodno zagrijenoj penici na 180 C oko 45 minuta.
8. Posluiti uz zelenu salatu.
P.S. Dagnje, ako koristite svjee staviti u lonac s malo vode i
poklopiti. Kuhati oko 7 minuta dok se ne otvore. Neotvorene baciti,
otvorene oistiti od ljutura i dalje s njima postupati na nain opisan u
receptu. Ako koristite smrznute dagnje, njih samo nasjeckajte jer su ve
skuhane.
RIOT S DAGNJAMA
Sastojci :
- 3 kg svjeih dagnji
- 1 dl maslinovog ulja
- 4-5 renjeva enjaka
- 2 glavice luka
- 2 lice sjeckanog perina
- 5 dl bijelog vina
- 500 g umaka od rajica iz tetrapaka
- voda
- sok od dagnji u kojem su se kuhale
- papar
- 2 granice rumarina
- 300 g rie
Priprema:
1. Dagnje noiem sastrugajte i opertite pod mlazom hladne vode.
Stavite ih u veliki lonac, dolijte 1 dl vode, poklopite i pustite da se
kuhaju oko 5 minuta da se otvore. Otvorene dagnje oistite od ljutura,
pomou noia odstranite im zelene dlaice, a neotvorene bacite. Sok
koji su dagnje pustile prilikom otvaranja sauvajte.
2. Luk, enjak i perin sitnije nasjeckajte. Na maslinovom ulju
dinstajte luk dok ne pouti, dodajte enjak, a zatim i oiene dagnje.
Podlijte s 1/2 dl soka u kojem su se dagnje kuhale i pustite da se dinsta
oko 5 minuta. Dodajte sok od rajica, vino, rumarin, jo malo soka od
dagnji i papar. Ostavite da kuha oko 20 30 minuta dok ne zgusne, a
onda dodajte perin. Povremeno promijeajte. Granice rumarina
izvadite.
3. U meuvremenu oistite i operite riu.
4. Umak premjestite u veu teu, uspite u njega sirovu riu i stavite da
kuha na laganoj vatri. Sok od dagnji u kojem su se kuhale pomijeajte s
obinom vodom ( omjer 1 :1 ) kako riot ne bi bio preslan. Sok zagrijte
u mikrovalnoj ili na tednjaku.
5. Riot kuhajte oko 30 minuta na laganoj vatri, stalno mjeajui da ne
zagori i stalno podlijevajui mjeavinom soka od dagnji i vode ( po
potrebi dodajite malo po malo kako riot na bi bio pregust, a ni
prerjedak- oko 5 7 dl ).
6. Gotovi riot poklopite da ostane oko 5 minuta u svom soku, a zatim
ga posluite. Ukrasite ljuturama koljaka. P.S. Riot nije potrebno
soliti jer je sok od dagnji dovoljno slan. Po elji dodajte malo papra i
koju crnu maslinu.
RIOT FRUTI DI MARE
Sastojci :
- 1.5 kg svjeih dagnji
- 500 g repova kozica ( oienih )
- 500 g oienih liganja
- 1 dl domaeg maslinovog ulja
- 2 glavice luka
- 3 renja enjaka
- 1 granica rumarina
- malo timijana
- malo maurana
- 2 lice sjeckanog perina
- sol
- papar
- 500 g umaka od rajice ili svjeih rajica
- 1 lica koncentrata rajice
- 5-7 dl vrue vode ( ili riblje juhe kao temeljac )
- po elji rie ( oko 100 g po osobi )
- 2-3 dl suhog bijelog vina
Priprema :
1. Dagnje noiem sastrugajte i operite pod mlazom hladne vode.
Stavite ih u veliki lonac, dolijte 1 dl vode, poklopite i pustite da se
kuhaju oko 5 minuta da se otvore. Otvorene dagnje oistite od ljutura,
pomou noia odstranite im zelene dlaice, a neotvorene bacite.
2. Lignje oistite, operite, nareite na kolutie, a krakove sitno
nasjeckajte.
3. enjak sitno nareite ili ga protisnite, pomijeajte s malo
maslinovog ulja i ostavitte tako da odstoji oko 5 minuta dok pripremite
ostale namirnice. Luk sitno nareite.
4. Na maslinovom ulju dinstajte luk dok ne pouti, dodajte protisnuti
anjak i promijeajte. Ubacite oiene dagnje, lignje i repove kozica.
Dinstajte oko 5 minuta, dolijte oko 1/2 dl vina i malo vode i dinstajte
oko 10 minuta dok malo ne zgusne. Zatim dodajte koncentrat rajice
pomijean s malo vode, umak od rajica, ostatak vina i pustite da kuha
uz povremeno mijeanje oko 30 minuta. Povremeno pogledajte da vam
ne zagori i po potrebi dolijte malo vode. Ne smije biti gusto.
5. Na polovici kuhanja ubacite granice rumarina ( koje pri kraju
izvadite ), timijan, mauran, sol i papar. Na kraju umijeajte sjeckani
perin.
6. U meuvremenu oistite i operite riu.
7. Gotovi umak prelijte u vei lonac, dodajte sirovu riu i kuhajte oko
30 minuta uz stalno mijeanje na srednjoj vatri. Tijekom kuhanja
dolijevajte vruom vodom dok ria ne omeka. Po elji dodati malo soli
tijekom kuhanja riota.
BAKALAR NA BRUJET
Sastojci : - 500 g suenog bakalara
- 1/8 litre maslinovog ulja
- 1 stabljika celera
- 300 g krumpira
- 1 lica konerve ( koncentrat rajice )
- 1 lica vegete
- sol
- papar
- 1 vezica perina ( sitno nasjeckanog )
- 1 glavica crvenog luka
- 2 renja enjaka
- voda
Priprema :
1. Pri kupnji bakalara evo jedan citat iz Dikine Dalmatinske kuharice :
Kad se kupuje treba paziti da je bakalar plosnat, bijel i kod uiju
proziran i da su mu peraje okrenute prema gore.
2. Prije pripreme moja ga baka priprema na isti nain kako su radili
njeni roditelji : drvenim batiem za meso malo ga natue, a zatim ga
dri u hladnoj vodi najmanje dva dana prije pripreme, s tim da vodu
mijenja svaki dan i ujutro i naveer.
3. Nakon dva dana, omekanom bakalaru skine koicu, ali mu ne isti
kosti. Samo ga razree na malo vee komade.
4. Na maslinovom ulju popriti sitno nasjeckan celer i luk narezan na
kolutie, dodati sitno sjeckani perin i 1 licu konerve, enjak,
nasjeeni bakalar i krumpire rezane na etvrtine. Sve zaliti vodom da
pokrije bakalar. Bakalar pri kuhanju nikako mijeati, ve tresti lonac.
5. Pri kraju kuhanja ( negdje malo vie od sata sata i pol ) dodati sol,
papar i vegetu.
6. Posluiti toplo.
MIX BRUJET
Sastojci :
- 500 g grdobine
- 200 g ugora
- 200 g karpine
- 100 g kampi
- 2 dl suhog bijelog vina
- 1 dl maslinovog ulja
- 3 rajice
- 2 vee glavice luka
- 4 renja enjaka
- 1 vezica perina
- 1 lica octa
- sol
- papar
- 1 granica rumarina
- 500 g krumpira
Priprema :
1. Ribu oistiti i oprati pod kratkim mlazom vode kako joj ne bismo
isprali sav okus mora. Glave riba odstraniti pa ih sauvati. U 500 ml
vode s dodatkom malo perina i 1 renja enjaka bez dodatka soli
staviti kuhati glave riba na laganu vatru oko 15 minuta. Gotovi temeljac
procijediti od eventualnih draa. Tako pripremljeni temeljac iskoristiti
za podlijevanje brujeta.
2. Veu ribu prerezati na manje komade irine 4-5 cm, a manju ostaviti
u komadu.
3. Na maslinovom ulju dinstati luk narezan na kolutie dok ne poprimi
blago utu boju. Dodati sitno sjeckane rajice pa stalno mijeajui
dinstati oko 4 minute dok potpuno ne omekaju. Dodati sitno sjeckani
enjak i ostatak perina pa ubaciti neoiene kampe. Priti kampe
oko 1 minutu, a zatim ih zaliti s vrlo malo temeljca. Kad tekuina
zavrije, ubaciti ribu, 1 licu octa, pola koliine vina pa podliti s
temeljcem da prekrije ribu. Kuhati oko 30 minuta, a na polovini kuhanja
doliti ostatak vina i granicu rumarina. Povremeno tijekom kuhanja
protresti lonac, nikako ne mijeati da se riba ne raspadne. Na kraju
kuhanja doliti licu-dvije domaeg maslinovog ulja, sol i papar po elji
pa poklopljeno kuhati jo 5 minuta. Provjeriti slanou.
4. Krumpir oprati, oguliti, narezati na deblje ploke pa skuhati u obinoj
slanoj vodi. Posluiti uz brujet. DOBAR TEK
LIGNJE PUNJENJE BLITVOM
- etiri ili pet srednje velikih liganja (1 kilogram),
- kilogram blitve
- krumpir
- perin
- enjak
- jedno jaje
- etiri slane srdele ili inuna
- maslinovo ulje
- sol, papar
Priprema:
Lignje oistimo. Dio krakova, tonije polovicu krakova sitno
nasjeckamo. Blitvu kojom emo puniti lignje kratko prokuhamo.
Pripremimo nadjev od blitve, sjeckanih krakova, dodamo jaje, oiene
i sitno nasjeckane slane ribe, papar, maslinovo ulje, i enjak. Dobro
izmijeamo i napunimo lignje. Kako nam se sadraj ne bi istresao lignje
zatvorimo akalicama. Nadjevene lignje peemo u penici ili na
gradelama. Ostalu blitvu skuhamo s krumpirom i posluimo kao prilog.
Ostatak krakova moemo ispirjati s rajicama i dodati kao preljev
lignjama.