Van-efnycsiklandobb, jobb etel arantott pipicombmll?

Hata
ropogos pirosra sUItpecsenyekacsanal? Netan a paprikas
sirkenel vagy aszalonnaval tUzdeltfacaripecsenyenel? Mas
j6 etelek vannak, dejobbak aligha! '
Parittyaval, fjjal,hurokkal es mas kezdetleges fegyverekkel
vadaszo oseink bizonnyal nem tekintettek h6stettnek a ku-
I"nfelesziunyasok elejteset (hiszennemkellettelet-halal har-
ot vfvniukazsakmannyal, mint amamuttal, abarlangimed-
v vel vagy a hegyes agyaru vadkannal), 'de a szarnyasokra
v 10, vadaszat 'mindig is oagy ugyesseget kfvant. A konnye~
d nszarnyra kapo, az elso gyanus neszre a levegoegbe illa-
n eledel becserkeszese, elejtese csak a legjobb vadaszok-
nak sikerUIhetett. Celba venni es eltalalni egy' fekoppeno
v dkacsat, vadludat vagy gyongytytikot meg amai, modern
tuzfegyverekkel is nehez feladat. Ovatossag, kitartas es biz-
t s kezszuksegeltetik hozza. HorthyJ eno, kivalovadaszunk,
l<onyvebenlefrja, hogyan kellett hideg ejszakakon gubbasz-
t niaa Hortobagy saros godreiben, hogy areggeli roptukre
InduloVfziszarnyasok kozUInehanyat lepuffaritson.
Avarosi ember, persze, ha szarnyashusra vag'yik,oem pus-
k t fog akezebe, hanem apenztarcajat: apiacon, a hentes-
I vagyazelelmiszerboltban penzertsokfele finomhusu, le-.
'It szarnyast vasarolhat: csitket, kacsat, libM, tenyesztett
yongytyukot, 'vagy akar lott vadlibat, facant is.. Csakugy,
jnt sokfele labasjoszagot leolve, feldolgozva. :,
fzletessege mellett a szarnyashuselonyea' konnyebb
meszthetoseg, akevesebb zsfrtartalom, es agyorsabb elke-
zites: a szarnyashusok alapvetoen hamarabb sulnek-fOnek
meg, es teljes ertekli feherjetaplalekot nytijtanak."A szar-
nyashus sokoldaluan, jol fUszerezheto, a legtobb korettel jol
klegeszftheto,' esjol illenekhozzaagyiimolcsok is. Magas fe-
rjerdst~tartahna reven'elosegfti az emesztest, nem noveli a
zervezet karos koleszterinszintjet, gazdag asvanyianyag-
l<. sztetejolhat averkepzesre" estartalrriazza'az'emberi szer-
& !J G X 0 [1G;~G)
recept
szarnyasokb61
Sorozatszerkeszt6: Tor6 Elza
Szerkesztette: M6zes Istvan Mikl6s
A borft6n lev6 etelt elkeszftette: Korpadi Peter
Fenykepezte: Patyi Arpad
STB Ktinyvek Ktinyvkiad6 Kft.
Felel6s kiad6: Sajg6 Mikl6s es Varadi Ferenc
Telefon: 06-30-9214-669
E-mail: kiado@stbkonyvek.hu
Honlap: www.stbkonyvek.hu
.MegrendelhetQ po.stan: ,
STB Ktinyvek Ktinyvkiad6 Kft.
2143 Kistarcsa,Pf. 27
vezet szamara fontos vitaminokat. Ezen el6nyei miatt j61al-
kalmazhat6k a szarnyasok (f6leg a fiatal csirke) dietas et-
rendben, pI. labadoz6 betegek, fogy6kuraz6k es sportol6k
stb.,eseteben. . /
Agerincesek torzsebe (vertebrata), a madarak osztaly~ba
(aves) tartoz6 allatok val6jaban a,(madar alkatu) dinoszauru:-
szok kesei leszarmazottai. Kozosjellemi6juk, hogy melegve-
nlek; s (mint el6deik) tojassal szaporodnak.
Mindaz, amit a madarak testenek felUletenlathatunk, b6r-
k~plet; ab6r maga szemDnk el6tt tobbnyir~fedvemarad. A
cs6rkava, ,alabak pikkelyei es pajzsai csupan afelf;6b6rreteg
szarukepz6dmenyei. A madarak tollazata az 6si pikkelyekbol
kialakult,specialis kUltakar6, amely - bonyolult szerkezeteel-
lenere .,.., latsz6lagegybefUgg6 felszfntalkot atestukon.A toJ -
lazat szamtalan kisalkot6resze egyseges, hajlekonyes'ellen-
all6felUletbenzar6dikossze, estul azon, hogy biztosftjaah6-
szigetelest es am~chanikai v~delmet, lehet6ve teszi a
madarak repUleset (illetve,nemely esetben uszasat) is.'
A madarfajok tulnyom6 tobbsege repUlesre specializalo-c
dott, de neqany fajuk ,masodlagosan elveszftette ropke-
pesseget es fut6 (strucc, e~u, nandu stb.),vagy usz6(ping-
vinek)eletm6dra tert at.. ,.
Arov<;1roi< ,utan amac;l<3rakaf91dkerekseglegszfnese);>bal-
latai. Fed6 t9llazatuk sz!neittulnyom6reszt nem pigmeDtek,
han,ema'f~ny,interferenciajanak jelense.gealakftjaki.
A madaraknak nincsenek fogaik aragashoz: ataplalek fel-
aprftasat izmos zuz6gyomruk (zuzei)vegzi, olykor lenyeltka-
vicsok segftsegevel. Belcsatornajuk az ugynevezett kloaka-
ban vegz6dik,,? ezen at jon avilagratojasuk, az 6riasi mere-
tu,.meszes, keITleny-falupetesejtjuk. ,
Egyiptomi sfrkamrak festmenyeir61tudjuk, hogy ajobbm6-
duak szamara aszarnyasok kozUlagyongytytik, a.galamb es
akacsa husa voltakedvelt, deettek J oglYQt,fUrjetis.
Az6kori gorogok vendegeiket amarha, ajuhesakeq;kehu-
san kivUItengerLallatokkales szarnyashus9kkal tartottak j61.
Korabeli levelb61:ismerjuk egy gazdag es el6kel6 make-
8& {]0:B [bG;e)(g)@@,recept" fJUirrtyMOkb6t
d6niai polgar vendegeinek felszolgalt etelek sorat, mely a
mai szemmel nezvehihetetlenUl sokfele:sUlt tytik, sUltkacsa,
galambpastetom, libasUltes salatak szerepelnek szarvasb61,
nytilb61es fogolyb61keszUltfogasok kozott.
Ar6mai lakomakon rendreazasztalrakerUltekalibab61,afa-
canb61es acsaszarmadarb61 keszUltetelek is. A r6maiak kU-
lonben isnagy becsben tartottak aludakat. A legenda szerint
ugyanisJ uno istenn6 libai megmentettek R6mat a gallokta-
madasat61: tudniillik,barm~kkoravoltisazehfnseg azostrom-
lott varosban, az istenasszonynak szentelt szep feher ludakat
nemvagtak Ie.Ott 6riztekJ uno templomaban 6ket, st6lUktel-
het61egj61istartottak, remelve, hogy azistenn6 majd csak se-
ftseget nytijtavegs6 bajban. Amikor aztan agallok, meglel-
yenarejtett osvenyt, azonfelfelelop6ztak, aludak meghallot-
tak, es olyanlarmat csaptak, hogy felriasztottakaz 6rseget.
Apicius fennmaradt szakacskonyveb61 tudjuk, hogy a gaz-
dag r6mai polgarok fUgeveletettek, musttal itattak aludakat,
hogy husukedes es majuk nagy legyen.
Kes6bb, areneszansz korban, Italiabanasokfelehazi-esvad-
arnyasmellett mar olyanfejedelmi etelekiskerultekazasztal-
ra, mint aflaming6es apavanyelvei;>61 keszftettfnyendalatok.
Matyaskiralyunk, aki nagy rajong6ja voltazitaliai etkeknek,
maga is szfvesen fogyasztotta ezeket - mint udvaronca,
Galeotto Martio konyveb61tudjuk. A kiralyt majmol6 f6ne-
mesek is tartottak udvarukban pavakat es flaming6kat,
ugyanezen celb61, s6t ahazankban iskolt6pelikan (godeny)
husat isnagy becsben tartottak.
A szegeny nepek persze nem tarthattak sem flaming6t,
sem pavat, s6t nagy pusztai madilfunk, a tuzok, valamiht a
fogoly,afacan es afUrjiselerhetetlen volt szamukra :.-- akira-
lyi es a foldesuri erd6kben, retekennem. vadaszhattak -,
kenytelenek voltak beerni anehany sovany tyukkal, es a hu-
rokkal, lepes. vessz9vel fogott apr6 madarakkal: bizony, le-
vesbekerUlt anadi rig6, afekete- es asargarig6, es sok mas
nekes madar, demeg a fiatal varjak es.akar a verebek is
konnyen afazekban kotottek ki...
Ezzel a szegenyes valasztekkal szemben; aX VII-X VIII. sza-
zad erdelyi fejedelmi udvaraiban a fent elmondottakon tul
mar astruccm~dar husat, s6t tojas<;itiselveztek!
. KeszeiJ anos udvari f6szakacs BornemisszaAnnaerdelyi fe-
J edelemasszonyhoz cirnzettkeziratosszakacsk6nyveben, ama-
darakr61sz616fejezetben els6 helyenall: "I\zsasbul kilencfele
etket keszfthetni".Ezentul emlfti astruccmadarat atuzokot a
hatty(It, a darvat, a pelikant, a gemet es a pavat: s csak ez~k
utan ter ki avadreceb61,akappanb61, aty(Ikb61,afUrjekb61, a
g~lar;tbok?61,ar~g6kb61, apacsirtab61,aszajk6b61,aseregely,-'
bol, es "mmdenfeleapr6madarakbul" keszfthet6etelekre.
Ehhez kepest, ugye, a mi f6kepp csirkeb61, kacsab61 es
ludb61, pulykab61a1l6szarnyas eteleink sora szegenyesnek
mondhat6 ...
Evezredes hagyomanyok szabalyozzaka kUl6nb6z6vallasok
k6v~t6i szamara a fogyaszthat6 allatok k6ret, es majd' mind-
eQYlkbenfontos szerepet kapnak egyesszarnyasok. fgypeldaul
azsid6v~llasbantiszta~~k,azazk6semek szamftaty(Ik,aliba,
a ~~sa es ~.~ala~~fe~~k.I\z egyesvallasok hagyomanyosan
elOlrJ aka,kUI~nbozounnepek alkalmab61fogyaszthat6 (fo-
~as~ando) ,szarny~sokat.1\zengeszteles napjaunnepen azsi-
~okn~l s~okasa,,~zar~yaso~t afejukkelegylitttalalni, hogy az
etkezesre~ztvevOl aze~soranjelesekke, azaz"f6kke"valjanak.
Kc;resztenyhagyomany akaracsonyi pulykasUlt(regen erre
a,~~lrasz?kas vol! di6val hizlalni apulykat), es Szilveszeres-
teJ en tanacsos szarnyast fogyasztani, mert az - ugymond -
elrepUl a; 6ev minden bajaval, bujaval egylitt. Ujevnapjan a
hagyomanyos malacpecsenye mellett szokasos a csirke-
vagytyUkhusleves is. Avallasi el6frasokmelle sokfelehiede-
le,mistar~ult, fgypeldaul a keresztenyek nagypenteken nem
vagtak szarnyast, hogy meg6vjak ailataikata d6gveszt61.
Husvet' hetf6jenek egyik hagyomanyos etele atavaszi ran-
tott csirke. Punk6sd jellegzetesunnepi eteleazidei libasUltes
, a rantott csirkeuborkasalataval.
Egy dunantuli falu Anna-napi bucsujan az unnepi menu-
ben szerepel: ' ,,' "
- tyUkhuslevesfinommetelttel
- ludaskasa libamajszeletkekkel, sUItlibaverrel es libat6-
p6rty(J vel dfszftve
- paprikas csirkegaluskaval es gombaval, rizzsel
- liba- es kacsapecsenye kovaszos uborkaval esparolt ka'-
posztaval
Marton-~flpon,orszagszertelakomakat rendeztek, hogy egesz
vben boven ehessenek, ihassanak. "AkiMarton napjan libat
nemeszik, egesz evben ehezik"- allftjaa nepi mondas. A liba
sontjab61azid6jarasrak6vetkeztettek;hafeher es hosszu ali-
bacsontja, akkor havas leszatel, ha barna es rovid, akkor sa
ros. (Egyk6zepkori legendaszerint, amikor Szent Martonhfret'
vette, hogy pusp6knek szemeltek ki, alazatossagaban a ludak
ljababujtazertej6v6 kUld6ttekel61.Aludakazonban szarnyuk
s~pk?dasaval, gagogasukkal elarultak Marton rejtekhelyet,
mmtegykorazej leplealatt'aR6maratamad6 barbarokat.)
Aziszlamvallasetkezesi el6frasai azsid6vallasb.61siarmaz~
nak, fgyaz iszl6mhfv6k (a muszlimok vagy muzulmanok--
,,igazhituek") szamara a birka- es a marhahuson kfvUlked-
velteledel aszarnyasqk husais. .
Amerik~9;an, hq.gyomanyos unnep a halaadas napja,
~!hanksglvmg Day): novembernegyedik csutortOkjen tartott
unnep annak emlekere, hogya Mayflowerhaj6val erkez6te-
Icpesek, els6 termesuk betakarftasa utimtartott halaad6 00-
nepukre az 6slakos indianokat is meghfvtak, s veluk beket
k6t6ttek. Ezen a napon ma is hagyomanyosan pulykat fo-
gyasztanak, mert ez aszarnyas.volt az 6s6klakomaja.
Mostani valogatasunkban, osszegy(ijt6ttlik annak a szaz
zarnyasetelnek a receptjet, amelyet a legjobbnak gondol-
tuk. Remeljuk, ki-ki megtalalja k6z6ttuk amaganak val6t, es
ujabb, finomabbnal finomabb etelekkel ismerkedhet meg,
gyarapftvasajat recepttarat. ..i " ,
Hafgy lesz, akkor velUnkmadaratlehet fogatni. ..
J~WnyMJ~k
A (fiatal) szarnyasok husa gyorsabban sUI-f6meg, mint avo-
ros husok. A suteshez-f6zeshez szukseges id6 valahol a vo-
, ros husok es a halak, rakok kozott van. Sutesnel azt is erde-
mes figyelembe venni, hogya szarnyasok b6re vekonyabb,
alatta kevesebb azsfr, fgya'sut6ben, grillez6ben "agy a nyar-
son hamarabb megeg. Ezert, ha szilkseges, gyakoribb 10-
csolgatassal vagy aluf6liaval vedjuk a megegest61.
Ha csirke-, kacsa- vagy libacombokat sutUnk, rantunk, cel-
szenl azokat az fzUIetnel .szetvagni, kUIonben el6fordulhat,
hogy a hus nem sUI at rendesen a' kozeps6 reszen.
Suteskof a combok es a szarnyak veget, ahol vekonyabb a
hus, kis darab aluf6liaval betekerve vedhetjtik a kiszaradast61
es a megegest61.
A tylik, a kacsa, a.liba, eskUlonosen'a nagyobb vadmadarak
mellehusa er6sen rostos es szaraz, eZertcelszeru ezeket szalonna-
.val megspekelni, vagy (egyes esetekben) fokhagymas tejben az-
tatassaI fellazftani,oml6sabba tenni.
A kakas es avadmadarak fart6iTIirigyeta farkt6vel ("puspokfa-
lat")egyDtt celszeru kivagni, mert elronthatja ahus fzet.
A sUItszarnyascombokat nem erdemes kessel-villaval "bon-
colgatni": a legel6kel6bb'korokben isket u]unk koze fogva le-
ragcsalhatjuk. (Akenyesebb fzleskielegftesere papfrb61keszUIt,
ugynevezett "csirkemandzsettaKat" tehettink talalas el6tt a
. csontvegekre, hogy vendegeink u]a ne legyen zsfros.)
Jercenek nevezzuk a fiataI,ivareretlentyUkot.
Kakri aneve az ivareretlen kakascsibenek.
AJcappanherelt kakas: husa igen finom, mentes azugynevezett
kakasfzt61; leginkabb atylikhus fzerehasonlft, de att6I finomabb.
Apecsenyekacsa 2-2,5kg-os, fiatal kacsa. (Apecsenyeli-
ba kb. 3 kg-os.) . .
Kacsa, libasi.iteserekivaI6analkalmas az ugynevezett kacsasu-
t6 labos: ez mintegy 5I terfogatu, ovaIis, fed6vel ellatott zoman-
cos edeny. NyI1ttdzon es stit6ben egyarant j61hasznaIhat6.
A szarnyasok feldarabolasara j6I hasznalhat6 az ugyneve-
zett csirkebonto olio: mind a nyers, mind a f6tt vagy stilt
ofu00B [1~2J @@IDreapt fzMftj'MOkb6t
szarnyasok konnyen darabolhat6k ezzel ai eszkozzel, amivel
avekonyabb csontok is konnyeden atvaghat6k.
A csirkefejet Ievesbe f6zhetjuk: a cs6ret levagjuk iIyenkor.A f6tt
csirkefejet kutyanknak, macskanknak adhatjuk, de amogyor6nyi
agyveI6finom csemege! (Akarcsak a kakastoke, meg a tyUkban
lev6, eretlen tojasok.)
Azigazi rantani valo csibe 70-80 dkg-os. Ett6I fiatalabb csibe
husa viszont nyalkas, tehat nem j6. Ha igazan oml6s szamyasra
vagyunk, galambot vagy furjet keszftsunk.
A pecsenyekacsa b6re finom ropog6sra sUI, ha stites kozben
6rrellocsoIgatjuk. .
Igenj6 etel asUIttyUk-vagy Iibaver:j6 hagymasan keszftjuk.
..1 KUlonlegesen finometel az atylikleves, arnibe sok b6ros hust,
~sa labakat is belef6zzuk: haj61behutjuk, a husleves finom, re-
meg6s kocsonyava Iesz. Forr6nyari napokon mennyei e}vezet!
A csirke(tyUk)Iabait, ha megf6zzi.ik,j61meg kensikaIni, es afel-
56b6ret Iekell nyUzni.
A nagyobb szamyasokat (tyUk,kacsa, liba, puIyka) nem atest-
uregbe, hanem a b6re alatoltjuk: atesturegben atoltelek nyers
marad. A b6rt a nyak fel6!, u]unkkal fel kell feszfteni, eivaIasztani
hust61, egeszen a combok vonalaig, esszep kerekre (de nem
"degeszre") tolteni.
Hael6szamyast vagunk, a gege teIjes atmetszesevel ki kell ve-
rcztetni (avert felfoghatjuk, es s6val, hagymaval megsuthetjuk, ha
megalvadt). A kivereztetett szamyast egy nagyobb edenyben Ie
kell forrazruOegalabb ot liter,forrasban lev6vfzzeI),par percig pi-
hentetni, hogy utana konnyen megkopaszthassuk. A labakat kU-
lon.leforrazzuk, hogy a kUls6, vastag es szennyezett b6rt leny6z-
hassuk.(Vigyazzunk, arosszul kivereztetett baromfi - kUlonosen a
kakas, meg alefejezett is- forrazaskor kiugorhat az edenyb61!)
FaluheIyen, farmon, ahol sak tyUkot, libat olnek, alefosztott pe-
helytollakat alapos kimosas utan megszarftjak, es pamak, duny-
hflkvagy meleg kabat toltesere hasznaIjak.
A maradekf6tt vagy sUIt, cslkokra vagott szarnyashusokb61
f6tt burgonyaval, parolt zoidsegekkel, joghurttal, tejf6llel,
majonezzel, esetIeg ecettel, hagymaval' finom salata kat ke-
'zfthetUnk. AziIyenhussalatat pirft6s kenyeren reggelire vagy
16etelkent is kfnalhatjuk.
fu 1J 0B [1~~@@@ reapt fzMftj'MOkbot 0)
Etki>ziti>[ it&: 40 perv A megtisztftott, feldarabolt t:yUkotegy nagyobb fazekban, hideg
vfzbenfeltesszilk foni (a majjal es a zuzaval egyiltt). Ha felforrt,
. leszedjilk ahabjat,es a levest megsozzuk. Beletesszilk az egesz-
ben hagyott voroshagymat, es tilllzacskoban vagy fUszertojas-
ban a borsot, a gyombert es a fokhagymat. Amikor a hus felig
megpuhult, hozzaadjuk amegtisztftott leveszoldsegeket, agom-
bat, arozsaira szetszedett kelviragot, azoldborsot, a paprikat es
paradicsomot, valamint azoldpetrezselymet. Lassu tdzon, fe-
d6 alatt, eppen csak gyongyozo forrassal fozzilk legalabb ket
ran at. Kivesszilk es eldobjuk afUszereket, ahagymat, apapri-
kat es a paradicsomot. A levest es a hust elosztjuk a tanyerok-
ban, a zoldsegeket es a gomb6t mira tesszilk. Kilion talon fott
rnameteltet is klnalunk hozza, a zoldsegekb61 es a tesztabol
mindenki kedvere szedhet maganak a levesebe.
Hora:A.valJk 4r:umJlyre,:
egy 1,5 kg-os csirke so a silteshez olaj
2-3tojas liszt zsemlemorzsa.
A megtisztftott, megmosott csirket darabokra vagjuk: alabakat,
a szarnyvegeket es a nyakat felretes?zilk (ezt levesbe fozhetjilk),
a hatat, a mellet, acombokat es aszarnyakat besozzuk. Azalso
es afelso combokat az fzilletnel elvalaszthatjuk, fgyjobban atsill
a hus, de egyben is hagyhatjuk. A mellet ki is filezhetjilk. Kilion
tanyerokban lisztet, felvert tojast es zsemlemorzsat keszftilnk
elo,. majd a besozott husdarabokat egyenkent lisztbe, tojasba,
vegill zsemlemorzsaba forgatjuk. Bo, forro olajban, mindket 01-
dalukat szep aranybarnara siltjilk (vigyazzunk, nehogy megeg-
jen apanfr). Egyszerre 3-4 darabnal tobbet nesilssilnk, mert na-
gyon visszahl11az olaj. A kisillthlisdarabokat szalvemra szedjilk,
hogy a.folosleges olajat felitassuk. Melegen talaljuk. Sokfele ko-
retet klnalhatunk hozza: fott burgonyat, pirftott sos burgonyat,
petrezselymes ujburgonyat, burgonyapilret, parolt rizst, rizibizit,
tavaszi rizst, vajon parolt, majonezes csemegekukoricat, parolt
zoldsegkoreteket.A rantott csirke hidegen isjo, pI. hideg, majo-
nezes-ecetes fott burgonyaval. .
Hora:A.valJk 8r:umJlyre,: .
egy 2kgc-ostylik 20dkg kelvirag 10dkg gomba
10dkg zoldborso 3 szal sargarepa
2 szal feherrepa egy kis darab zeller
1fej voroshagyma egy kis darab karalabe
1 cikk fokhagyma 1zoldpaprika
1paradicsom fel csokor petrezselyemzoldje
1mokkaskanal egesz bors egy kisdarab gyomber so.
R.iuu airkeA[wDUlvUwu
Etki>ziti>?it&: 70 perv
Hora:A.valJk 4r:umJlyre,:
30 dkg csirkeaprolek 25 dkg leveszoldseg
(sarga- es feherrepa zeller karalabe voroshagyma
fokhagyma kelkaposzta)
5dkg rizs 1 evokanal zsfr 1 kiskanal liszt
1csokor petrezselyemzoldje orolt bors so.
A forro zsfron meghevftjilk a csirkeaprolekot, majd hozzaad-
J Ikamegtisztftott, kis kockakra vagott zoldseget, es par per-
Ig egyiltt paroljuk. Azutan zsfrjara lesiltjilk, raszorjuk a lisz-
I. t, jol elkeverjilk, es felontjilk 1,5I vfzze!. Sozzuk, borsozzuk,
fedo alatt, lassu tdzon forraljuk Amikor az aprolek felig
megfott, hozzaadjuk a rizst, es puhara fozzilk Finomra va~
ott petrezselyemmel megszorva, farron talaljuk
. .. olajon sargara pirftjuk. Hozzaadjuk a husdarabokat, a zuzat
TIUItU'%buU"~ HtJjJaiatkAuaJ, es a szfvet; es kevergetve, jol meghevftjuk, amfg a hus kezd
Et.l<.Mm/ . w. 80 kifeheredni. Ekkor raszorjuk a pirospaprikilt, megkeverjuk,
Ul/ . . perG majd alaontunk 1dl vizet, sozzuk, borsozzuk, beletesszuk a
paprikat es a felbevagott paradicsomot, es fed6 alatt, lassu
tCizonparoljuk. Id6nkent megkeverjuk, es az elfOttvizet p6-
toljuk. Amikor a hus mar majdnem puha, levesszuk a fed6t,
s zsfrjaralesli.tjuk. Akkor jo, ha mar rotyog. Kozben neha
megkeverjuk,nehogy lesUijona hus vagy megegjen amar-
tas. Legjobban galuska iIIikhozza koretnek, de talalhatjuk
f6tt burgonyavaI vagy parolt rizzsel, es adhatjuk fOzelekhez
feltetnek is. . A csirkeszarnyakat masfelliter vfzbenfeltesszuk f6ni. Hafel-
forrt, hozzaadjuk azoldsegeket, sozzuk, borsozzuk, es fedo
alatt, lassu tCizonf6zzuk. Kozben felverjukatojast, megsoz- ~ 6;1kJ~ l'U~hJf,.AI'JA#WI"J- L-
zuk, majd osszedolgozzuk a buzadaraval es a kessel elka- (. .. ..' Tt . ; g .,wf r-7~ ~
part maiial. Amikor acsirkeszarny puhara f6tt alevesben, a . .. .' Et.l<.Mm/ . idtf 60 pere"
silfrannyal megszfnesftjuk, majd kiskanallal beleszaggatjuk Ho~1v4 ~~lIU~hw.' ..' Ul/
a galuskat. Addig f6zzuk, mfg a galuskak jol megdagadva, .~__ r,.!oo. .
feljonnek a felszfnre.A forro levest a galuskakkal tanyerok- 80 dkg pulykanyesedek 50 dkg piros husu paprika
ba osztjuk, es megsz'orjuk az aprora vagott metel6hagyma- 25dkg hagyma 8dl husleves (Iehet kocka is)
val. ' 5dl vilagos sor 4 gerezd fokhagyma
5dkg fCiszerpaprika 1dl tejf61 .
l.ev6kanalIiszt 0 so bors
1csokor petrezselyemzold.
Ho~1v4~~:
30 dkg csirkeszarny 10dkg csirkemaj
15dkg zsenge sargarepa 10dkg feherrepa
10dkg zsenge zoldborso 3 ev6kanal buzadara
1tojas 6rolt bors so
1 csokor metel6hagyma keshegynyi silfrany.
~ . C tirlce[ rI c6tt
. Et.l<.Mmir?idtf: so peru
.Ho~1v4~~:
egy 1,5kg-os csirke 1-2 fej voroshagyma
1 paradicsom '1 zoldpaprika 6rolt bors
2 ev6kanal olaj 1 ev6kanal pirospaprika so,
A megtisztftott, megmosott csirket.feldaraboljuk. A labakat,
anyakat es aszarnyvegeket felretesszuk (ezeket levesbe f6z-
hetjuk)', A zuzat megtisztftjuk, ket-harom darabra vagjuk, a
szfvetegeszben hagyhatjuk. Acombokat azfzUletnelszetvag-
juk. A megtisztftott hagymat finomra osszevagjuk, es aforro
! iJ & Q~ 11~e)0@ )@ ) reup-t rtd,nryMokb6t
1\ hagymat es a fokhagymilt finomra aprftjuk, a paprikat ki-
umazzuk, apro kockakra vagjuk, es ahust falatnyi kockak-
III daraboljuk. Felhevftett olajon Il?egdinszteljuk a hagymilt
lS a paprikat, raszorjuk a fCiszerpaprikat, majd ha elolvadt,
l'olontjuksorrel. Addigf6zzuk, mfgapaprikadarabok megpu-
Iluinak. Botmixerrel 'osszedolgozzuk a fenti~ket, felontjuk
llllslevessel, es beletesszuk a pulykahust. Soval, borssal es
lokhagymaval fzesftjuk, majd. felora alatt jol osszef6zzuk. A
'oJ foltelkeverjukaliszttel,besCirftjukveleahust, vegul hozza-
I<cverjuka finomra vagott petrezselyemzoldet. Galuskaval
vuayparolt rizzsel kfnaljuk. .
&. Q~ .11\!,e)0@ )@ ) reup-t rzd.rnyMokb6t f;;'
. ~'~/
~-----:----'~--,-. --,~, ---, --- arnara piritjuk. Ha kesz, fazekba tesszuk. Keves olajon
( , gDHf1,4s a~ araI J HtJ drlNaranyszinure piritjukamegtisztitott, felapritott hagymat, es a
" , IL; _/ ., f Iszeleteltzoldpaprikaval egylitt ahushoz adjuk. Felontjuk a
Euuw,lJi;uvid& 60 perc-h6slevessel,es fed6 alatt, lassu tUzonfel 6raig f6zzUk.Koz-
Hou4val.Jk 4-6~e-: ben puhara paroljuk a rizst. A megf6tt csirket kivesszuk a
1nagyobb csirke .' 50dkg apr6 gomba z61eb61,es melegen tartjuk. A kemenyit6t keyesv1zzelelke-
15 dkg vaj 1pupozott ev6kanalliszt v rjuk, majd hozzaadjuk a csirke leszurt levehez. Ehhez a
- fel-fel mokkaskanal edesnemes es csip6s pirospaprikaI artashoz hozzaadjuk a felbevagott, kimagozott datolyat,
2 citromleve csipetnyi 6rolt fahej 56. ' b lekeverjukafelverttejszint, 1mokkaskanal s6t, es a meg-
, Inaradt curryt, rnajdfelforraljuk.Tairarakjukaparolt rizst, ra-
A megtisztftott csirket a forr6 vajon korbepirftjuk, majd ki-II Iyezzuka csirkedarabokat, meglocsoljuk a martassal, es
vesszuk azedenyb61, esmelegen tartjuk. Avisszamaradt; for- I z6rjukaz apr6ra vagott mandulat.
r6vajon barnara pirftjuka'gombat is. Ket ev6kanalnyit kive- _-----' _
szunk avajb61,es aliszttel barna rantast keszftunk, majd fel- ~ f .'L LLI
ontjukB dl v1zel,es kevergetvefelforraljuk.S6zzuk,fuszerezzuk,' J.iq41U)nb' { ; (,U,f
majd raontjuk a csirkere, es fed6 alatt, lassu tUzonf6zziik.( Et.l<Mzit( . it;U. 70 Mf< +dd:ai:d
Amikora hus kezd puhulni, hozzaadjuk a megpirftott gom- r.nlJ.u~lJl UV . L_. c-
bat, majd Hzperc mulvaa eitromlevet. Talalasoal agomba- lI ou4val.Jka #_r/~e-. , / / / '/
rarakjuk a feldarabolt csirket, es a levevel j61meglocsoljuk. egy 1,5kg-os cSlrke 30 dkg baranyhus S? '
Safranyos rizskoretet klnalunk hozza. " 40 dkgapr6 gomba 20dkg vaj 12dkgszaraz bab
1kiskanal tsip6s pirospapfika keshegynyi 6rolt fahej.,
Cr~ dAi:oly~~td Ab~~~tel6z6~st~hideg.vfz~enbe.~zta9uk.Aforr6vajo.nkor-
'. , ' '/ / / ,', // I) ,pmtJ uka cSlrket, maJ d klvesszuk, es melegen tartJ uk. A
EtkM:dtMvid6: 60 perc- V ' zamaradt vajon megpirftjuk ahartyait61megtisztftott, fel-
HtJu4vaI .Jk 4s~re-: ' Ilrabolt baranyhust. A megpirftottcsirket es a baranyhust
egy 1,5kg-os csirke 20 dkg rizs -12 sZemdatolya I Izekbatesszuk, fel6ntjukvlzzel,es hozzaadjuk afUszerekfe-
,4 ev6kanal olfvaolaj 1fej voroshagyma I l.. A leszurt, lecsopogtetett babot megsiitjiik a pirftasra
2,5dl husleves (kockab61) II I malt vajban, majd hozzaadjuk a hushoz. Egy darabig
2 dl tejszfn 2 zoldpaprika' I 5tUzonf6zzuk, majd alangot takarekra vessiuk. Kozben
3 ev6kanal p.irftottmandula Imegtisztftott gombat ismegpirftjuk avajban, majd avaj ha-
2 mokkaskanal cayenne-i bors' r ( mnegyed reszevel egyiitt a husokhoz adjuk. Hozzaadjuk a
1ev6kanal er6s Madras-curry 56. III gmaradt fUszereketes avisszarharadt"olvaszt6tt vajat. Az
J eszetpuhara paroljuk, majd leszurjuk. Talalaskor a felda-
IIboltcsirkere es ahusra tes5zuk ababot,es meglocsoljuk a
Ie RzurtleveL
A megtisztitott csirke torzset 8reszre vagjuk,' bedotzsoljuk
s6val, borssal es a curry felevel, majd a forro olajban arany-
, . -I jfolt. Talalaskor a parolt rizsre elrendezzilk a feldarabolt
Crtr~ partq jaJl . irket, meglocsoljuk 2 ev6kanal martassal, majd meghint-
t/ce;., , . ido Illk2ev6kanal reszelt sajtta!. Amegmaradt martast es reszelt
E zitUv : 60 perl jtot killontalkakban kinaljukaz etelhez.
HtJu:.J.vaMk4 ~r~:
egy 1,2kg-os csirke 30 dkg rizs 12dkgvaj
10dkg reszelt parmezan sajt 4 dkg liszt
1 dl tejrol keshegynyi reszelt szerecsendio
1 mokkaskanal oroltFeher bors so.
A r:teg~isztft~~tc~irket gyengen sos vfzben-puhara f6zzilk,
maJ d kivesszu!<., es melegen tartjuk. Fel liter forro f6z6lehez
~ozza?djuk a vaj felet, beletesszilk a kivalogatott,. atmosott
nzst, es puhara paroljuk Kozben elkeszftjilka fehermartast:
amaradek vajat felolvas~tjuk,hozzaadjuk alisztet es habza-
sigkeverjilk.Azutanhozzaadjuk amaradek f6z6le~et, aFeher
borsot, a szerecsendiot, es 1 mokkaskanal sot. Er6s tUzon
par percig forraljuk, majd kisse lehutjilk, es hozzakeverjilka
o&:, {J 8@ [1~ ruept f:uirnyMOldJot
Hou:.J.vaMk 4r~~:
egy 1,2 kg-os csirke 12dkg daralt dio
0,5dl olfvaolaj 1 mokkaskanal pirospaprika
1mokkaskanal 6rolt Feherbors so.
A sirket sos vfzbenmegf6zzilk, majd feldaraboljuk. Aleszurt
1()z61ehezhozzaadjuk adaralt di6t, es besurftjilk. A di6s mar-
l l"tacsirkehusra ontjilk. Apirospaprikates aborsot elkever-
Ilka forro olajban, es a martassal meglocsolt csirkehusra
Ir tjilk. Parolt rizsel korftvetalaljuk. .
, sait u~ ..J J -JA ~sszeforraljUk, .~ajd leszurjuk. A forr6 szurlethez adjuk ana-.
uuu" JrAj ancslet, es melegen tartjuk. A narancsokat meghamozzuk,
ELk,i;mM?id$: 60 ~~s asz~tszedeu ger~zdeke~,.rr;egaz i~en,vekony cs~?kra v~-
Ho:uAua1Jk 6rz.eud/yrt;: IjOU he]at beletesszuk amartasba. Talalaskor egy elomelegl-
e 15k . k . letttal kozepere rakjuk a majdarabokat, korbe rakjuk a na~
5g0Ydk' g-ods. CSlre 2102d~kgva] . rancsgerezdekkel, es az egeszet b6ven meglocsoljuk a mar-
, 9para lcsom l\.gkrumph 16 I
1-1mokkaskanaJ 6roltfahejesfeherbors ssa.
10-10 dkg gomba, sargarepa es tok s6. ----
~ ToltDtt pulykMait
A megtisz!ito,tt csir~e t?rzsen cs?k a c,ombokat hagyjuV ELk,i;mM?id& 90 peru
meg. A cSlrket forro va]ban barnara pintjuk, majd kivesz
szuk, es egy fazekba tesszuk.A visszamaradt vajban11fJ :uAua1J k6~t;: . .
aranybarnara piritjuk ameghamozott, kis kockakra vagotl 1bebipulyka 25dkg sovany marhahus-vagdalek .
krumplit, es a megtisztftott, szinten kis kockakra vagotl 15dkg rizs 12dkg hamozott mandula 25 dkgva]
gombat es zoldsegeket, majd acsirkehez tesszuk. S6zzuk, 6dkg di6bel 2dkg liszt 1kiskanal pirospaprika
fUszerezzuk, hozzaadjuk a feldarabolt paradicsomot, fel 1mokkaskanal 6rolt fahej keshegynyi safrany
ontjuk 1I forr6 vizzel, es felforraljuk. Azutan a tuzet mer 1mokkaskanal 6rolt feher bors s6.
sekeljuk, es fed6 alatt az egeszet puharaparoljuk. A tala .
16edeny kozepere halmozzuk agombas zoldsegeket, kor~1:16szorelkeszitjuk atolteleket: a kiva.logatott, megmosott ..
rakjuk a felszeletelt csirkehust, es az egeszet meglocsollIzst fel 6raig meleg vizben aztatjuk. Egy nagyobb serpe-
juk a f6z6level. . Ily6ben felhevitlink 10 dkg vajat, b~letesszuk ~felap.rftott
lllandulat, majd par masodperc mulva az apntott dI6b:-
~~---. -. ---.----------ld. Hozzaadjuk a hust, es 5percig pirftjuk. Azutan hozza-
( . Crtr~ HAr~ra.i I(cverjuk a beaztatott, lecsopogtet,ett rizst, me~~6zzuk,
. ELk,i;mM?id$: 35 L Il.csitjuk~b~r~~al es a ~irospa~rikaval.. Felen~e~)~~ 2 dl
Ho:uAua1Jk 4r<r~JM~Ju . pu vizzel,eros tuzon 3 percigforral]uk, ma]d lassu tuzon pu-
. ~_F7rt;. . hara paroljuk. A kihult toltelekkel megto}tjuk a megtisz~i-
1kg c~lrkema] 4 dkgva] t ott pulykat, es osszetuzzuk. Egy nagy labosban felhevlt-
3 dkg h~zt2 naranc~~1kiskanal bors lilka maradek vajat, es er6s tUzon ~inde~ oldala,n~e.~-
1,5dl husleves (kockabol) I'lrftjuk a pulykat. Felontjuk 4 dl vlzzel, es lassu tuzon
. '.-1narancs kifacsart leve. lluhara paroljuk. Azutan kivesszuk az edenyb61, es mele-
/> , ,. ., lien tartjuk. A f6z6le egy kisebb reszet ~~~abarlu~? l.~szt~
Ama]akat bedorzsol]uk aborssal,es forrova]banmmdket 01- Ides barna rantast keszitunk. Felereszt]uk a fozole tobbl
dalukon kisutjuk (3-3 perc). Azutan kivesszuk, es melegen 16~zevel es besuritjuk. Talalaskor a pulykat egeszben, a
tartjuk. A visszamaradt zsiradekhoz hozzaadjuk a huslevest, ll\artass~l leontve adjuk az asztalra.
G&. {J G;G [!,~eJ (9)mm ye.upe f:drftjlMOkb6t
&. {J G;G [!,~I:D(2)mm Yeapi: f:drftjlMOkbot (3)
A megtisztftott libat fej, nyak es belsosegek nelkUl, a forro
vajban korbepirftjuk, majd egy fazekba tesszuk. A megtiszti-
tott, hosszukas szeletekre vagott gombat es a megtisztftott,
karikakraszeltrepat es hagymat enyhen megpirftjuk avissza-
maradtvajon. Amikorbarnulni kezd, megszorjuk aliszttel,Ie-
ontjuk afelesleges vajat, majd hozzaadjuk bort. Sozzuk, fze
sftjukafUszerekkel,es felontjuk 3dl vIzzel.Felforraljuk,es ra
ontjuk a megpirftott libara. Eloszor eros langon, majd lassu
tUzonparoljuk. Amikor alibamar puha, kivesszuk, es mele
gen tartjuk. A levet leszurjuk, azoldsegeket attorjuk, es aIe,
vel osszeforraljuk. Azfgynyert marta$t raontjuk afelszeletel1
libara, forrosutobe toljuk, es 10-15percig sutjuk. Forronta-
laljuk, koretnek burgonya-, borso- vagy lencsepuret adha-
tunk hozza.
rnegtisztftott, hosszukas szeletekre vagott gombat. Amikor
lonnyadni kezd, megszorjuk aliszttel, es egy percig keverjuk.
Azutanfelontjuk 3 dl vIzzel,sozzuk, borsozzuk, majd az ege-
et raontjuk a kacsara. Fedo alatt, eros tUzonfozzuk5per-
'Ig,majd kivesszuk akacsat. A levet atszurjuk, es raontjuk a
kacsara. Forro sutobe toljuk, es lassu tUznelpuhara sutjuk.
~. FUrj[JU4eHft'piI Affat
ElJd>zitu~ idIf: sopen/
Hou:J.uaLik 8rumJlyYl/:
- 8konyhakesz fUrj - 15dkg sz~lonna
- 8dkg margarin .
- 1mokkaskanal orolt feher bors - so.
Apilafhoz: 20 dkg rizs - 25dkg paradicsom
- 8dl husleves (kockabol) - 0,5 dl olfvaolaj
I - 4 dkg reszelt parmezan sajt - 1fej voroshagyma
- 1fej {okhagyma - 1csokor petrezselyemzoldje .
- 1mokkaskanal safranypor - 1-2evokanal so.
Amegtisztftotf fokhagymat es voroshagymat apro kockakra
vagjuk,es aforro olfvaolajonuvegesre paroljuk. Hozzaadjuk
.\rizst, es azt isuvegesre paroljllk. Megsozzuk; hozzaadjuk a
franyt, felontjuk a forro huslevessel, es lassu tUzonfozzuk.
~
. - A paradicsomot leforrazzuk, meghamozzuk, es attorjuk.
l<Aaape.cteI W~HAr~ra); Osszekeverjukareszelt sajttal, eshozzaadjuk arizshei. Addig
-- 7 . , "" " I>aroljuk,'mfgarizspllha lesz.
__ L .. _J~ ElJd>zibuv idQ: 90 pen Kozben a fUrjeket klwl-belul bedorzsoljuk soval es feher
HD~k 6tteHtiJyrl/: l>orssal,majd avekonyia vagott szalonnaszeletekkel begon-
- 1pecsenyekacsa - 13dkg vaj - 5dkg gomba fly6ljuk, es sD.tofonallal korUlkotjuk. A forro margarinban,
-1,5 dl narancsle - 2 evokanalliszt Ide-oda forgatva, mintegy 8percig pirftjuka fUrjeket, majd
- 1mokkaskanal orolt feher bors - 2 kiskanal so. redoalatt, lassu tuzon keszresutjuk.
Arizstelomelegftett talra halmozzuk, es atetejere rakjuk a
A ferro vajban lassan korbepirftjuk akacsat, majd kivesszuk, IlldtfUrjeket. Finomra vagott petrezselyemzolddel dfszftve,
es melegen tartjuk. Avisszamaradt vajban barnara pirftjuka lorrontalaljuk.
0& 0GX! V11~I:!)(wruepf: fzM-nyMOfdJ6?
& 08@ 11~0@ ruepf: fzM-nyMOfdJ6? 0.
A ga,lambokat megtisztftjuk, a fejet, nyakat, labszarakat eltavolft-
Illk. A madarakat klwl-belUl hideg vfzzeljol megmossuk, a szar-
--. Ilyakatbehajtjuk. Felhevftjukavajat, amadarakat bamara pirftjuk
BOYDf aaitubrali Ilenne, majd attesszuk egy fazekba. A visszamaradt vajon meg-
J . Illrfljuka felszeletelt gombat, majd hozzaadjuk a.galambpecse-
ELl<:Mzitu~idlf: so pen Ilyehez,,es felonljuk 1I forro vfzze!.Megsozzuk, iZesftjuka fUsze-
Illkkel,es fedo alatt, lassu tuzon azegeszet punara paroljuk.Azu-
lfina hust es a gombat kivesszuk, es melegen tartjllk. A levet
Inszurjuk,es puhara paroljuk benne arizst.A galambokat agom-
\lav~es arizzsel kontve,forron talaljuk. .
~ ~i
HDTadvaJJk 6fUHdlye-:
2 fogolymadar 8szelet kenyer 5dkg vaj
3 dl feherbor 6 dkg gomba 1szal sargarepa
1szal porehagyma 2 evokanalliszt
1 kiskanal orolt feher bors so.
A megtisztftott madarak szamyait elrnvolfljuk,a fejet es a nyakal
levagjuk, majd hideg vlzben kMll-belUl megmossuk. Azurnnser
peny6ben, aforrovajon bamara pinljuk, majd fazekba tesszuk. A
visszamaradt vajon megpinljuk a megtisztftott,' vekonyra szell
gombat, akarikara vagott repat es hagymat, es afelretett nyakat
Amikor azoldsegek kezdenek bamulni, megszorjuk aliszttel. Le
ontjuk a vajat rola,; majd sozzuk, borsozzuk,. raontjuk a bart es
3 dl forro vizet. Osszeforraljuk, es raonljuk a szamyasokra. Eros
tuzon forrasig hevftjuk, majd mersekeljuk alangot, es puhara pa
roljuk ahust. Azurnnafoglyokat kivesszuk, es rrielegen tartjuk. A
fazekbanmaradt zoldsegeket a sajat lewkbe attorjuk, majd par
percig forraljuk. f\kkor leszurjuk, es ujrafelforraljukAz fgynyert
maMst felretesszuk, es melegen tartjuk. Atnadarakat negyfele
vagjuk, es vajjal megkent pirftoskenyer-szeletekre h~lyezzuk A
nust esa keriyeret is boven meglocsoljuk a martassal, es
10 percre forro sutobe toljuk. Forron talaljuk. BarmiIyen,' suit
husnoz vale koretetadhati.mk hozze:; .'
HDTadvaJJk 4~Ye-:
4 galamb 10dkg vaj 5dkg gomba
2,5dl szaraz feherbor 1szal sargarepa
1 szal porehagyma 2 ev6kanal liszt s6.
o& {]GB[b(3I:D@IDIDr~ rzdrnya;rokb6?
" megtisztftott galamb torzsen csak a combokat hagyjuk raj-
In. Kfwl-belLil hideg vIzzel jol megmossuk, majd a serpenyo-
Ilt m, a forro vajon bamara pirftjuk. Azutan kivesszuk, es egy
Inl.ekbatesszuk a galambokat. A visszamaradt vajon megpi-
Iltjuka megtisztltott, csfkokra vagott gombat, meg a karika-
111 szelt repat es hagymat. Megszorjuk a liszttel, avajat leont-
Illk rola, es a zoldseget megsozzuk. Alaontjuk abort, es fel-
Ilgedjuk 2,5 dl forro vfzze!. Felforraljuk, raontjuk a sUlt
Il1lambokra, er(Sstuzon felforraljuk, majd mersekeljuk alan-
IIIt, es lassu tUzon puhara paroljuk. Azutan kivesszuk a ga-
Imnbokat, es melegen tartjuk. A zoldsegeket a sajat levilkbe
ltt6rjuk, felforraljuk, atszurjuk, majd osszeforraljuk, es mele-
luntartjuk. A galambok mellcsontjat kifejtjuk, es a torzseket
ilosszaban kettevagjuk. Tuzallo talra tesszuk, raontjuk amar-
Ilist, es 10percre forro sutobe toljuk. Vajjalmegkent pirftos-
:111 talaljuk.
~ salt-jaitub rdrWm,JMIt/
ELl<:MzitiftidO: so perv
'lo~k4 f~e-:
4 galamb 25 dkg rizs 10dkg vaj 8dkg gomba
1evokanaI komenymag 1mokkaskanaI oroltfeher bars
1ev6kanaI csfp6s pirospaprika keshegynyi oroltfahej so.
& QGB [b(3I:D@IDIDr~ rzdrnyMokb6? 0
~
. -: IIlajdmeglocsoljuk a borral, es racmtjuk a forro huslevest. .
. .F inrJHf/ 11~AAJA~ lorrosut6be toljuk, es kozepes Wznel,id6nkent sajat levevel
. ~J' lIIeglocsolva,puhara paroljuk, illetvesutjuk. Afelszeletelt ka-
EAAzil:ioi idb:4Ofl I sahust a pecsenyelevel leontve talaljuk. Koretkent burgo-
I l'Vat, gombas rizstvagy rizibizitadhatunk hozza.
HD~kG-8~e-:
egy 3 kg-os liba 20 dkg ludgegeteszta
2 szal sargarepa
1szal feherrepa 15dkg zeller
10:dkg karalabe
10dkg kelkaposzta 10dkg karfiol
10dkg csiperkegomba
10dkg zoldborso
1nagy fej voroshagyma 2 cikkfokhagyma
1csokor metel6hagyma 1paradicsom
1zoldpaprika egesz bors safrany so.
A megtisztftott libat nyolc reszrevagjuk, es hideg vfzbenfel.
tesszuk f6ni. Hafelforrt, ahabjat leszedjuk, majd hozzaadjuk
a fUszereket. Amikor a hus mar feligpuha, zoldsegeketes a
paprikat, paradicsomot. Lassu Wzon, legalabb 3oran at f6z
zuk. Vegul belef6zzuk a gegetesztat. Talalas el6tt a hust Ie.
fejtjuk a csontokrol, a zoldsegeket pedig felszeleteljuk. For.
ran adjuk asztalra, a leves tetejet megszorjuk az aprora va.
gott metel6hagymavaI.
~ 8DYOf kaaMali
EAAzil:ioiW: 90perl
HD~k6~re-:
1pecsenyekacsa 15dkg vaj
5dl husleves .' 3 dl feherbor
1mokkaskanal feher bors
1ev6kanal so.
A megtisztftott, besozott kacsat a forro vajban korbepirftjuk,
& 00X 0 [b~(2)ID r~ rzM-ftj'Mokbot
I~ TarluJHfk~
Etkirzitioi idb:80 perv
l~k6~e-:
1pecsenyekacsa
25dkg hazi tarhonya
3 fej voroshagyma .
1cikkfokhagyma
1zoldpaprika
:. 1paradicsom fel csokor petrezselyemzoldje
. 10-dkg zfifrpirospaprika so.
A TDegtisztftott kacsat nyolc reszre vagjuk, m~jd hideg
yfzbenalaposan rnegmossuk. Egy nagy labasban felhe-
yftjuka zsfr ketharmadat, es aranyszfnure pirftjuk rajta a
rnegtisztftott, finomra vagott voroshagym6t. Hozzaadjuk
szetzuzott fokhagymat, rnegszoljuk pirospaprikaval, ket
'vokanal vizet ontunk hozza, majd zsfrjara visszapirftjuk.
utan ratesszuk a feldarabolt kacsat, megso~zuk, es
ros tazon, gyakran megforgatva par percig porkoljuk,
rnajdmasfel dl vizet ontGnk hozza, es fed6 alatt, id6nkent
rnegforgatva paroljuk. Egy masik labosban, a. maradek
siron megpirltjuk a tarhony6t,. es forro, sos vlzzel,felen-
;J edve, felig megparoljilk. Amikor a kacsa kezd puhulni,
hozzaadjuk a tarhonyat, a kicsumazott, feldarabolt zold-
paprikat es a felbevagott paradicsomot, es az edenyt le-
ledve, forro sut6be toljuk. Kozepes Wznel az egeszet
keszre paroljuk. Forron, finomra vagott petrezselyem-
blddel meghintve talaljuk.
.& 00X 0 [1[!,eJ (9)IDIDrecept rzM-ftj'Mokbot 0
' .c rwn m - rtJ .iah ~ .LibtUHAjparWetwttbtt r()~
E! JGMztu' W:40 pc-
HD~k4~t;:
40 dkg f6ttjercemellfile
15dkg rakhus
5paradicsom almaecet
30 dkg sparga so porcukor
5ev6kam11majonez
1dl tejszinfel mokkaskanal Worcester-szosz
2fej salata morzsolt szurokfU kbmenymag
1citroin fel csokor petrezselyemzbldje
2kemeny tojas fel csokor tarkony cayenne-i bors.
A rakhust z61dpetrezselyemrhel es kbmenymaggal fzesf
tett, sos vfzben megf6zziik, majd lehUtjiik'A spargat eny
hen sos vfzben megf6zziik. A jercemellfile felet vekony
csfkokra, a paradicsomokat cikkekFe vagjuk. A salatal
megmossuk, nehaI1y szep levelet felretesziink, a tobbit
tenyernyi darabokra tepkedjiik. A majonezt finomra va-
gott tarkonyleveUeles petrezselyemzolddel, cayenne-i
borssal, citrommal, almaecettel es szurokfUvel 'fzesftjiik.
A rakhusbol par'darabot felreteszunk,' a lobbit a salata-
hoz tesszOk. Hozzaadjuk a csfkokra vagott jercemellet, a
kihu]t", f6tt sparga felet es a cikkekre vagott paradicso-
mot: Ossiekeverjiik ElZ fzesftett majonezzel, majd kever-
getve hozzaadjuk afelvert tejszfnhabot. fzesftjiik cukorral,
citromlevel esWorcester-sz6sszal, majde'gy-ket orara a
hut6be tessziik. A jol behutott salatat iivegtalon talaljuk:
a talaljara helyezziik a salataleveleket, rahalmozzuk a hi-
deg sahltat, aHa rakjuk a felretett rakhust, a maradek fatt
spargat, es amegmaradt, vekony szeletekre vagott jerce-
mellet, vegiil a cikkekre vagott f6tt tOjasokat, es "meg-
szorjuk vagott petrezselyemzolddel. .
HDu:AualJk6~e,:
50 dkg fott fUstoltsonkci' 40 dkg sUltlibamaj .
30dkgfranciasalata 15dkgaszpik 1szalporehagyma
5dkgvaj 1fej salata 2kemeny tojas 1zoldpaprika
1kemenyparadicsom 1dl konyak orbitbors so.
sonkat eles kessel nagyon vekony szeletekre vagjuk, egy
II gy6bb talcara rakjuk,es a hut6be tessziik; A.sii~tlibama-
I t avajjal attorjiik, majd sozzuk, borsozzuk, es sIma~?ke~er-
1l'Ik a konyakkal. A hidegsonkasze.leteke~ m:g~eIiJ uk hb~-
majpiirevel, feltekerjiik, es' a tekercsek ket vegere nyomo-
I akb61 csillagcs6vel kis' halmokat nyomunk. Egy .Iapos
lIvegtal;ahelyezziikamegmosott salataleveleket, raterftjiika
Iranciasalatat, egymas melle rarakjuka sonkatekercseket, 5
tzokatolvasztott, majd lehutott aszpikkal fenyezziik. Tojaska-
Ilkakkal,karikakra vagott porehagymiwal;. zoldpaprikaval es
I' radicsommal dfszftvetalaljuk.
Fo~~uirku~
',. ,E! JGMztut- W:s pc- +~u
Hou:AualJk4'r~rt; :
40 dkg maradek csirkesUlt 2 dl joghurt
4- cikkfolliagyma .. 2',ev6ka.nalolf,vaolaj
1"citromleve orolt bors so.
maradek, kicsontozott sUlt csirke husat vekony csfkokra
v gjuk. Afokhagymat soval szetnyomk~djuk, es os?zek~ve;-
lilkaz olfvaolajjal elkever~joghurttal. .Sc:zz~k,borsoz~uk, e,s
InlbehUtjiik. Pifftoskenyerre kenve, forro citromos teaval kI-
1\ Ijuk.
'Il(~gtisztftott,megmosott csirke labszarait, szamyvegeit, zuza-
Ito! ; nyakat eltavolftjuk(ezeket levesbe felhasznalhatjuk), majd a
IIkct negybe vagjuk, es bes6zzuk. A majat aszamyak ala dug-
1'11\ Azfgyelokeszftett csirket aszokasos m6don liszttel,felvertto-
I eszsemlemorzsaval bepanfrozzuk. Egylabosban, bo, forr6
11111 >an szep bamara sutjuk a bepanfrozott csirkedarabokat,
'lI1jdszalvetaval belelt tdza1l6taIba szedjuk, es lefedjuk. Mialatt a
IIkesUi,elkeszfljuk az uborkasalatat: a megmosott uborkakat
A Iibamajat hideg vizben megmossuk, tiszta kendovel szaral 11f\ll1st61 vekonyra szeljuk (ha keseru volna a heja, akkor megha-
ra toroljuk, es 1centis kockakra vagjuk. A megtisztftott gom IllfJ I.Va), raonljuk az ecetet, s6zzuk, borsozzuk, es osszekeverjuk
bat apr6ra vagjuk. A kivalogatott, megmosott rizst enyhel11c'11behutott tejfollel.Apetrezselymet megmossuk, lecsopogtet-
S?S vizben puhara fozzuk,a zoldbors6t vajon megparoljuk IIII~,majd leveleiretepkedjuk. Keves liszttel megsz6rjuk, es afor-
E~ nagyobb serpenyoben felhevitjuk a Iibazsfrt, es aranysz( II Illajbanropog6sra sutjuk. Szurokanallal kivesszuk, es az olaj-
nure pirftjuk benne a megtisztftott,. finomra vagott hagymat IIII Iccsopogtetjuk. A rantott csirket melegen, a sUit petrezse-
Hozzaadjuk a Iibamajat es agombat, es eros tUzon megpirfl Iyl'rnmel korftve talaljuk, az uborkasalatat kUlon cseszekben,
juk. Azutan hozzaadjuk a rizst es a vajon parolt bors6t. S6~11111 ssal es pirospaprikaval meghintve kfnaljukhOzz8.
zuk, bbrso~uk, fzesftjuk majorannaval 'es szufokfUvel, rr'laj
n:e~~z6rjuk a finomra vagott petrezselyem felevel. VegUl n!
hmtjuk a lereszelt sajt felet, es eros tUzon j61osszekeverjuk
Hat egyforma leveses cseszet vajjal kikenunk, beletesszuk
kesz rizott6t, es egy tUzaH6talra borftjuk. A csesze formajo
halmok tetejet megsz6rjuk a maradek sajttal es petrezse, ,kJuAva1Jk 4! UHfilyr~:
lyemmel. VegUl korUlontjLik a forr6 pecsenyelevel. 50 dkg csirkemaj 10 dkg tylik- vagy Iibazsfr
. _----------- i 2 dkg vaj 2 cikk fokhagyma 1evokanalliszt
~ - szerecsendi6 tej s6.
r' Petru:s~hJI.U~U' r4Hi:btt uirla A I "tt "k t k' ..t'" k f ' / b
.7
rr
__. . megtnosott, eszanto maja a ISUJ U a orro ZSlr an,
u! JO r! caGalai:a.vaJ, I\(lzben a vajjal es a Iiszttel vilagos rantast keszftUnk. Hozza-
Etk.ef:di:/ . idiJ .llliuk a s6val szetnyomkodott fokhagymat, csipetnyi szere-
.HDu:4vaJJk 4 ~#M.lJJJW'~: . Uf/ . 4S~ ,,,en~i~y~1f~:sftjuk, majd. f~leng:?juk a~myi tejjel, .hogy m~r-
. "-'7" Ins surusegu legyen. A kisult majakat osszeforraljuk a mar-
: egy 1,5 kg-os csirke ~O?kg ub~.r~ 2 dl ~ejf61 ~Ihssa},~~azon melegeben talaljuk. S6s bl1rgonyat adhatunk
4 csokor petrezselyemzoldje a suteshez olaj 11 "Cluakoretnek.
----_.
~. LilJ4HfAj,r~
( E! khttUid,;, sO l'"
HDu:4vaJJk 6! UHfilyr~:
50 dkg libamaj 25dkg csiperke 30.dkg rizs
25 dkg zoldbors6 . 1fej voroshagyma, 10 dkg libazsfl
5 dkg vaj fel csokor petrezselyemzoldje
10 dkg trappista sajt szurokfU s6
2 dl pecsenyele. orolt feher bors majoranna ...
G &. {](ij) [1~~@ffi r~ fzM-ftfMOkbot
2 evokanal ecet 0 orolt bors pirospaprika s6.
A panirozashoz: Iiszt tojas zsemlemorzsa.
---~fo~~~
&. 1J(ij) [1~~ r~ fzM-ftfMOkbo? 0
uAvalJk 8s:uJ1dlyre-:
.2 kg pulykamell .30dkg libamaj .15dkg zsfr
.8dkg vaj .5dkg liszt .4 dl tejfol .2 dl tejszfn
.2 fej voroshagyma .1 zoldpaprika .1 paradicsom
.1 csokor kapor .pirospaprika .so.
S a/& tib~tMuJt S~
, ""'" \IIb6rozott,kicsontozott pulykameHeteles, hegyes kesselfelszur-
Etkifzi:tuf/ id.iJ: 3 ora; 20 pei\ Illk Alibamajat felszeleteljuk, sozzuk, borsozzuk, lisztbeforgatjuk,
Ho~k 10 s:uJ1dlyre-: llnldforrovajban kisutjuk. A sUItlibamajat afelszurt pulykameH-
1 hfzott liba (kb. 5kg~os) ." 1 kg aszalt szilva iloll I.bltjuk,a nynast osszetUzzuk. Megsozzuk, lisztben megforgat-
2 dl szaraz testes vorosbor 1 birsalma ~III, esforrozsfron, minden oldalan elosuljuk. Egynagyobb labos-
1-1szal sarga- es feherrepa .1nagy fej voroshagyma 1'1111 zsfronmegpiritjuk a megtisztitott, finomra vagott hagymat,
.1 cikk fokhagyma . majoranna .bazsalikom szurokf~'lll'fJ SZorjukpirospaprikaval, keyes vizet adunk hozza, majd bele-
egy 2-3cm-es egesz fahej par szem szegfdszeg 10"'1~ukaz elosutott pulykameHeket. Hozzaadjuk a feldarabolt
.1 citrom porcukor orolt bors.so. . "Irlpaprikat es paradicsomot, megsozzuk, es fedo alatt keszre
",()ljuk.Azutan a pulykamelleket kivesszuk, es melegen tartjuk.
fiot besCirfljukatejfollel,atejszfnnel"es aliszttel,jol 6sszefor-
IIII tk, majd szitan attorjuk. A martashoz adjuk a vajon megpirf-
'It , finomravagott kaprot, es amartast afelszeleteltpulykamell-
(Inljuk.
r--- V 6r6woror kA.aua/&ftrrJ.tt:ill
burjfJl1f~
Etkifmu~ it&: 90pe
Ho~k 6s:uJ1dlyre-:
.1pecsenyekacsa .1kg burgonya .1szal feherrepa
.1 dl testes szaraz vorosbor .2 fej voroshagyma
.1 cikk fokhagyma .1 jonatanalma
1 szal sargarepa bazsalikom or61t bars .so
.1csokor petrezs.elyemzoldje .szurokfU majoranna
Mialatt a kacsa sUI,elkeszftjuk a fordftott burgonyat: a krumpl
hejaban megfozzuk, majd megtisztitjuk, lereszeljuk, es fOff'
hagymas zsfron kissemegpirftjuk. Sozzuk, borsozzuk, megszol
juk finomra vagott petrezselyemzolddel, majd mindket oldalat p i
rosra suljuk.
Talalaskor akacsat meglocsoljuk asajat levevel.
A megtisztftott, megmosott libat kfvUI-belUl alaposan beso
zuk, belsejet szurokfUvel, majarannaval, bazsalikommal e
orolt borssal fUszerezzuk. Beletesszuk a megtisztftott, felda
rabolt voroshagymat, a fokhagymagerezdet es a feldaraboll
Gill {]8(oJ !l's,&:n(~X i)G lreup-t fzMHfMokbot
ItlHmlmat.Az fgy elokeszftett kacsat egy mely tepsibe tesz-
Ok, mellerakjuk a megtisztftott, szeletekre vagott repakat,
vesvizet ontilnk ala, es forro sutobe toljuk. Par percig eras
Illmel sutjuk, majd a langot mersekeljuk, es a leveveI gyak-
" meglocsolva, 3 oran at sutjUk. Ha kozben aleve elsUI, ke-
vlzzel potoljuk.
A sutes vege fele a megmosott aszalt szilvat egy labosba
zuk, es keyes cukorral, citrommal, szegfUszeggel es a fa-
t ,r\lInlavorosborban puhara paroljuk.
A keszre sUIt libat feldaraboljuk, a szaftjaval meglocsoljuk,
1 barban parolt aszalt. szilvaval, melegen talaljuk.
------;;i- "faJ,tiittiH:tHJAhJ~
. ~ r
V
7
1
Etkifmu?id& soperu
ill OGX 0 [~[~~@ffi recep-t rza-rt1ywfO kb6t ~
84aWa~
! J<.Mztjui-W: sopert
Ho:u:4vaMk 4I zeHdlyr~:
1kgcsirkemaj 2fej voroshagyma 2zoldpaprika
2-3evokanal zsfr pirospaprika
1 paradicsom majoranna orolt bors s6.
A majakat hideg vfzbenmegmossuk, es nagyobb darabok
ravagjuk. Egylabosban felhevftjuk azsfrt, aranysargara pi
rftjuk rajta a megtisztftott, finomra vagott hagymat, majd
. hozzaadjuk a kicsumazott, szeletekre vagott zoldpaprikal
es a karikakra vagott paradicsomot. Par percig egyutt pi
rftjuk, majd hozzaadjuk a majat. S6zzuk; borsozzuk, majo
rannaval fzesftjuk, es megsz6rjuk pirospaprikaval. Kevesvi
zet ontunk ala, es keszre siltjuk. Farr6n talaljuk, koretne\
petrezselymes (uj)burgonyat vagy parolt rizst adhatun~
hozza.
TtkdeJt~~iueJ
! J<.Mzil:ifi- id& 80 jU)
Ho:u:4vaMk 4I zeHdlyr~:
1facan 30dkgalmapure 30dkgafonya 15dkgzs
5dkg fUstoltszalonna 4 nagy korte 2 dl csontle
2dl feherbor 2dl vorosbor 1fej voroshagyma
1 szal sargar~pa kakukkfUmajoranna .orolt bor
1szal feherrepa fel csokor petrezselyemzoldje 56
A gondosan megtisztftott facant kfvUl-belUl hideg vfzz
megmossuk, a mellet szalonnacsfkokkal megWzdeljm
KfvUl-belul j61 megs6zzuk, es a belsejebe kakukkfUvel
majorannat, orolt borsot, petrezselymet, es egy feI f
megtisztftott hagymat teszunk. Egy mely serpenyob
o& Q8@ [1~eJ (9)ffiffi reupt }zMrtyMO kb6t
lelhevftjuk a zsfrt, j61korbesutjuk az elokeszftett facant,
utan kivesszuk, es melegen tartjuk. A visszamaradt zsf-
Ion megpirftjuk a maradek hagymat, es a karikakra va-
,ott gyokereket. Azegeszet egy tepsi aljaban szetterftjuk,
s ratesszuk az elosutatt facant. Alaontjuk a bort, a tep-
Itforr6 sutObe toljuk, es kozepes Wznel, a levevel gyak-
I~nlocsolgatva, puhara es ropog6s pirosra sutjuk. Sutes
kozben az elfott levet keyes csontlevel p6toljuk. Amfg a
lticanstH, a korteket kivajjuk, megtoltjuk az Monyaval, es
voros borban puhara paroljuk. Amikor a facan megsult,
zoldsegagyr61 levesszuk, a visszamaradt zoldseget
I'
s
ontlevel beforraljuk, majd attorjuk. A facant melegen,
oldseges martassalleontve, almapurevel es az Monya-
val toltatt kortevel egyutt talaljuk.
~ U~~~
tl<Mzit:ifi- id6': 70pen;,
':u:4vaMk 6I zeHdlyr~:
1kgdarabolt csirkehus 1fej voroshagyma
2piros es 2 sarga kaliforniai paprika 2zoldalma
30 dkg paradicsom 2 cikk fokhagyma
1kiskanal orolt oregan6 1mokkaskanal chilipor
2 evokanal olfvaolaj s6.
'\ piroshusu paprikat felbevagjuk, kimagozzuk, olajjal beken-
Illk, es forr6sutobe tesszuk. Addigsutjuk, mfgaheja megfe-
I\tltedikes felh6lyagzik.Azutankivesszuk, nedves kendovelle-
'nkarjuk, es kihutjuk. Lehuzzuk a hejat, a husat turmixoljuk,
Illajdfelretesszuk. Egy serpenyoben felhevftjukaz olajat, es
lagonkent atsutjuk rajta a csirkehust. Azutan kivesszuk, es
Ircsopogtetjuk. A serpenyoben lassan megparoljuk a zuzott
IlIkhagymat, es a lereszelt almat az oregan6val. Hozzaadjuk
attort paradicsomot, a paprikapuret, a szeletekre vagott
rgapaprikat, es kevergetve2percig paroljuk.
& Q8@ [1~eJ (9)ffiffi reupt }zMrtyMO kb6t 0
~ cirfa,t:hkt>HfDt ~a;"
EtI<if:d:Cu~ id& so p erl
HD~k4~~:
egy 1,5kg-os csirke 2 dl tejfol 1dl olaj
e 1dl husleves 1ev6kanal liszt 1citrom leve
1csokor friss tarkony 6rolt bors '. s6.
A megtisztftott, feldarabolt csirket s6zzuk, borsozzuk, majd a
forr6 zsfron korbepirftjuk. Hozzaontjuk a huslevest, es fedo
alatt, lassu tUzon paroljuk. Miel6tt egeszen megpuhulna, fl-
nomra vagott tarkonyt sz6runk ra. VegUI osszekeverjuk a tej-
folt es alisztet, es behabarjuk a csirke szaftjat. Forr6n talaljuk.
~ SoprD"jd:DItbfz~
EtI<if:d:Cu~ id& 90 p erl
HD~k6r~r~:
1vadkacsa 20 dkg sertescomb
10dkg fUstolt szalonna 15 dkg zsfr
10 dkg hamozott mandula 2 dl barna martas
2 kis fej voroshagyma 2 ev6kanal surftett paradicsom
1szal sargarepa 1 szal feherrepa 1tojas
1dl vorosbor 1dl tej fel csokor petrezselyemzoldje
1zsemle kakukkfU majoranna 6rolt bors s6.
A megtisztftott vadkacsat klwl-belUl hideg vlzzel j61megmos-
suk, majd a mellet eles kessel felvagjuk, es a mellcsontot elta-
volftjuk. A serteshust ketszer ledaraljuk, majd osszedolgozzuk
atejben megaztatott es kifacsart zsemlevel. A kis kockakra va-
gott szalonna zsfrjat kisutjuk, es asUItszalonnat a husmassza-
hoz adjuk. A szalonnazsfron aranysargara pirftjuk az egyik fej
megtisztftott, finomra vagott hagymat, es azt is a husmassza-
hoz adjuk. S6zzuk, borsozzuk, kakukkfUvel, majorannaval fze-
8[0, 00:0 o,lSID@@@reupt fuinryMok:iJ6l
nluk, hozzaadjuk a felvert tojast, es az egeszet j61osszedol-
' IZZUk. VegUI belekeverjuk az apr6ra osszevagott mandulat is.
16keszftettvadkacsat klwl-belUl s6zzuk, borsozzuk, majd a
IlnsGregebe toltjuk a masszat, es a nyI1astbevarrjuk.
A megtoltott vadkacsat a felhevftett zsfron j61korbesutjuk,
1Ill1J dkivesszuk, es melegen tartjuk. A visszamaradt zsfron
Illogpirftjuk a masik, megtisztftott es apr6ra vagott hagymat,
inten megtisztftott, karikara vagott repakat es a finomra
vc'lgottpetrezselymet a surftett paradicsommal egyiltt. S6z-
Ilk, borsozzuk, kakukkfUvel fzesftjuk, elkeverjuk, majd atrak-
Illkegy tepsibe. Ratesszuk az elosGtott vadkacsat, alaontjuk
bort, es a tepsit forr6 sutobe toljuk. Kozepes tUznel, a leve-
Vfll gyakran meglocsolva paroljuk-sutjuk. Amikor kesz, a ka-
I at kivesszuk, a zoldseges lehez hozzaadjuk a barna mar-
'list, beforraljuk, majd suru szitan attorjuk.
A t61tott vadkacsat felszeletelve, a forr6 martassalleontve ta-
II1IJ uk.Koretnek frissen keszftett burgonyakrokettet, parolt
11/.stes sUItgesztenyet adunk melle.
~ Sa/i;~rUtbtt IU1AJf/1tr,;;;t
EtI<if:d:Cu~id& 60 peru
'~k 8rUHtilyre-:
2 facan 60 dkg konzerv ananasz (korszelet)
5dkg fUstolt szalonna 1fej voroshagyma
2 dl olaj liszt tojas zsemlemorzsa s6.
megtisztftott facanokat megtuzdeljuk avekony csfkokra vagott
lonnaval, es bes6zzuk. Forr6 olajon minden oldalr61megpirft-
Illkatuzdelt facanokat, majd hozzaadjuk a megtisztftott, apr6ra
vflgotthagymat, alaontilnk 1 dl ananaszlet, es fedo alatt, lassu
Ilizonpuhara paroljuk. Az ananaszkarikakat j61lecsopogtetjuk,
Ivetan leszarftjuk, majd Iisztbe, tojasba es zsemlemorzsaba
"lrgatjuk, es forr6olajban megsutjuk. A facansUItet elomelegftett
'''Iratesszuk, es korulrakjuk arantott ananaszkarikakkal.
[0, 00:0 o,lSID@@@reupt fzMfljIMOkJJ6l 0
Ho:u:balJk 8r~Y~:
2,5kg csirkefilefel mokkaskanal crolt komenymag
2 citromlevees reszelt heja
1evokanal aprftott kakukkfU
1evokanal aprftott oregan6
1mokkaskanal cukor orolt bors s6.
A martashoz: 10dkg daralt di6
",15dkg kenyerbel
2 evokanal borecet 0,5 dlolfvaolaj
2 cikkfokhagyma.
A fUszereketelkeverjuk acitromlevel, as6val, acukorral es a
citromhejjal, es bepacoljuk veleacsirkehust. Lefedve, egyej
szakan at a hutoben erlejuk. Masnap a pacolt hust grillracs-
ratesszuk, es szeppirosra sutjuk, kozben olajjallocsolgatjuk.
Elomelegftett talratesszuk, es amartassal leontve talaljuk.
A martas elkeszftese: a megtisztftott, feldarabolt hagymat,
fokhagymat, abeaztatott, majp kinyomkodott kenyeret es a7
ecetet turmixgepbe tesszuk. Osszeturmixoljuk, majd vekony
sugarban hozzaadjuk az olajat, es lassu fordulaton 1percig
keverjuk.
HtJ:u:balJk 4r~Y~:
2 nagy csirkemell 50 dkg kajszibarack 5dkgvaj
2dl husleves 1evokanalliszt cukor s6.
A kifilezettcsirkemellet apr6 darabokra vagjuk, megs6zzuk,
vajon megparoljuk, majd pirosra sutjuk. A lisztbol vajjal vi
I g~s rantast keszftUnk, hozzaadjuk acsirkemellhez, es egy
keyes cukorral megbarnftjuk. Felontjuk a huslevessel, es
10percig lassu tilzon forraljuk. A meghamozott barackokat
f Ibevagjuk,. kimagozzuk, es a csirkemellhez adjuk. Lassu
Luzonfelforraljuk. Forr6n talaljuk, parolt rizst adunk hozza
kbretnek.
I~
RM~uuir~r~fal
Etk.ifziti.f(" idIf: 90 perv
Ho:u:balJk 4r~Y~:
egy 1,5kg-os csirke
10dkg fUstoltsajt
2 dl husleves (Iehet kockab61)
2 evokanal tejfbl
1tojassargaja
2 evokanal liszt szerecsendi6
~15dkgvaj kakukkfUorolt bors s6.
A megtisztftott csirket feldaraboljuk, es 8-10 dkg vajon
ranyszfnuresutjuk. Azutanbehintjuk a feleliszttel, es tobb-
zbr atforgatva, meg 1-2 percig sutjuk, majd hozzaadjuk a
hortes ahuslevest. S6zzuk, fUszerezzukborssal es kakukkfU-
v I,majd kozepes tilzon 16rahosszat paroljuk. Amegpuhult
husd~rabokat tdzall6taiba tesszuk, es lefedvemelegen tart-
luk. A maradek vajat es lisztet osszedolgozzuk, hozzaadunk
ievokanalnyit ahus szaftjab61,simara kikeverjuk, majd bsz-
zekeverjukatobbi szafttal. Eros tilzon, alland6 keveres koz-
h n surure fozzuk, majd hozzaadjuk a lereszelt sajt kethar-
I adat, areszelt szerecsendi6t, es meg 1percig kevergetjuk
tuzon, de a langot kisebbre vesszuk. A tdzrol leveve, kis
dagokban hozzaadjuk atejfbllel felverttojassargajat. A kesz
rnartast ahusra ontjuk, es rasz6rjuk amaradek reszelt sajtot.
I rr6sUtobetoljuk, es ropog6s pirosra sutjuk (ugyeljunk ra,
hogyasajt meg ne egjen). Forr6n talaljuk.
~ sal&cWkeuJmb mIj~Hddr;
EtkMztcui- idt: 6SfUYl
HD~k4ruHdlyre-:
8kisebb csirkecomb 20 dkg spagetti
15dkg fUstolthus 10dkg reszelt sajt
CI 1tubus spagettikrem 1fej voroshagyma
1 cikk fokhagyma orolt baberlevel
3 evokanal olivaolaj rozmaring
0~5dl vorosbor s6 majoranna.
A csirkecombok egyik oidalat spegettikremmel, a masikat
s6val bedorzsoIjuk, es kiolajozott tuzall6taIban, aluf6liaalatt,
sutoben szep pirosra sutjuk. Kozben forr6, s6s vizbenpuha-
rafozzukatesztat. A megtisztitott, apr6ra vagott voroshagy-
mat 2 evokanal olajon megfonnyasztjuk, majd hozzaadjuk a
kiskockakra vagott fUstolthust, es egyi.ittpirftjuk. Hozzaad-
juk amaradek spagettikremet, azuzott fokhagymat, s6zzuk,
fzesftjuka fUszerekkel, majd raontjuk abort, es par percig
forraIjuk. A kesz martast a kifOtt, lecsopogtetett, es keyes
olalial elkevert tesztara ontjuk, es rarakjuk a sUItcsirkecom-
bokat. A reszelt sajtot kUlonkis cseszekben kinaljuk hozza.
~ N()~a~
E! J<.ioztcui- idO: 6s flUe,
Ho~k4ruHdlyre-:
egy 1,5kg-os csirke.3fej voroshagyma 3sargarepa
2szal p6rehagyma fel zellergum6 CI 1zoldpaprika
3 dl aimabor 2 evokanal olaj CI oroItbors s6.
A megtisztftott csirket s6val, borssal bedorzsoIjuk, majd for-
r6olajon megpiritjuk. Tuzall6taIbatesszuk, rarakjuk ameg-
tisztftott, feldarabolt zoldsegeket, acikkekrevagott hagymat
o&. Q(i,@ [11je)CQlIDID reup-t fzMftj'cuokJJ6t
..akarikaraszeit p6rehagymat. Raontjuk az almabort, forr6
Utobetesszuk, es kozepes tUznel, aluf6liaval letakarva, 45
percigparoljuk. Akkor levesszuk a f6liat, a csirkere rakjuk a
ItlIszeleteltzoldpaprikat, es meg 10percig sutjuk. Azutan ki-
vcsszukacsirket meg apaprikat, es azoldseges martast at-
Ii)rjuk.A csirket elomelegftett talra tesszuk, alaontjuk amar-
last, es atetejere rakjuk asUItpaprikat. Melegen talaljuk, ko-
rctnek burgonyapuret adhatunk hozza.
I~ Pa.rajjatt6ltMr~
E! J<.ioztcui- idO: 4SflUe,
Ho~k4~re-:
4, egyenkent 20 dekas pulykamell-szelet
1kgparaj 5dkgszalonna
4szelet sonka
5dkgvaj orolt bars s6.
A vaj felet felhevitjuk, es a megtisztitott, apr6ra vagott hagy-
rnafelet uvegesre paroljuk rajta. Azutan hozzaadjuk a meg-
lisztitott, megmosott es lecsopogtetett parajt,' es fedo alatt,
kJ slangon 10percig egylitt paroljuk. VegUls6zzuk, borsoz-
uk, es a levetol Ieszurjuk. A husszeletekbe eles kessel "zse-
bet" vagunk, majd mindegyikbe 1szelet sonkat es 2 evoka-
nal hagymas parajt teszunk. A nyI1astosszetUzzuk. A vissza-
rnaradt zsiradekhoz hozzaadjuk a tobbi vajat, felhevftjuk, es
loszor eras tUzon, majd alangot mersekelve, atoltott szele-
lek mindket oldalat pirosra sutjuk rajta. Azutan kivesszuk a
hust, s6zzuk, borsozzuk, es melegen tartjuk. A visszamaradt
siradekon aranyszinure pirftjukakiskockakra vagott szalon-
nat es a tobbi hagymat. A megmaradt parajt elomelegftett
talfa simitjuk, izlesesen rarakjuk a toltott szeleteket, meg-
sz6rjuka szalonnas hagymavaI, es melegen taiaijuk. Burgo-
nyapuret, vagy petrezselymes pirftott burgonyat adunk hoz-
zakoretnek.
&. Q(i,@ [1~e)CQlIDID reup-t fzMftj'cuokJJ6t 0
HouJ.vaMk 6~t;:
. egy 1,5 kg-os csirke acsirkemaja 7 dkgvaj
5dkg rokfort sajt 5dkg mazsola 2 szal sargarepa
1,5dl ter 1,5dl tejfol 10dkg zsemlemorzsa
1tojas 1dl bor 1csokor petrezselyemzoldje s6.
A zsemlemorzsat keyes tejben megaztatjuk, hogy megpu-
huljon, majd osszedolgozzuk a megaztatott mazsolaval, a
rokforttal, atojassal, 2 ev6kanal tejf611el,2 dkg vajjal, es az
elkapart majjal. Haszilkseges, keyes s6val fzesftjilk.Ameg-
tisztftott csirke belsejet megtoltjilk a keverekkel, a nyI1ast
osszetlizzilk, es acsirket amaradek vajonj6l atsiltjilk. Hoz-
zaadjuk a megtisztftott, karikara szelt sargarepat, az ossze-
kotozott petrezselyemzolcHet, raontjilk abort, es az egeszet
puhara paroljuk. A kesz csirket felszeleteljilk, a petrezse-
lyemzoldjet kivesszilk, es a levet a zoldseggel egyiltt attor-
jilk. A lehez adjuk a maradek tejfolt, es a martast a csirke-
reontjilk.
j4uabfik:uru uir~
LId>zitu~! db: 60 perc-
HouJ.vaMk 4fumJ/yrt;:
egy 1 kg-os csirke 6er6s paprika 3 dl k6kusztej
1fejvoroshagyma 2cikkfokhagyma 2kiskanal curry
1,5 kiskanal 6rolt koriandermag
1 mokkaskanal kurkuma 1 ev6kanal daralt mandula
1ev6kanalsz6jasz6sz fel citromreszelt heja
1ev6kanal olfvaolaj 1kiskanal cukor s6.
r ossuk, kicsumazzuk, es felaprftjuk, a fokhagymat szet-
yomkodjuk, majd azegeszet megparoljuk azolajon. Hozza-
djuk a daralt mandulat, a koriandert, a kurkumat es a
urryt, es megpirftjuk. Hozzaontjilk a k6kusztejet, beletesz-
zukamegtisztftott, feldarabolt csirket, fzesftjilkacukorral, a
z6jasz6sszal, a citromhejjal es keyes s6val, majd addig f6z-
tlik, mfgacsirkemegpuhul, es amartas besurCisodik.
Forr6ntalaljuk.
jukajtD~p arajfJf p uly kA/
LId>zitu~! db: 60 fUc-
(
HouJ.vaMk 4fumJ/yrt;:
4 szelet pulykamell file 1kisfej voroshagyma
2,5dl husleves 1,25dl feherbor bars olaj asilteshez
1,25dl pecsenyele,(lehet kockab6l is) It 15dkgjuhsajt
50 dkg paraj 3 gerezd fokhagyma
3 ev6kanal vaj s6.
A hagymat es a fokhagymat finoman felaprftjuk, ajuhsaj-
t. t apr6 kockakra vagjuk. A parajt megmossuk, ereit, sza-
r t levagjuk, majd 2 ev6kanal felhevftett vajon meg-
fonnyasztjuk. Fokhagymaval, s6val, borssal fzesftjilk, majd
hagyjuk kihCilni.Az el6keszftett juhsajtot osszekeverjilk a
hideg parajjal. A pulykaszeleteket mindket oldalukon kive-
regetjilk, meghintjilk s6val, borssal, es kakukkfCivel,eloszt-
J ukrajtuk afenti tolteleket, majd feltekerjilk. Konyhai koto-
,,6vel rogzftjilk, kfvill is fCiszerezzilk,majd felhevftett olajon
korbesiltjilk. A maradek vajat beleteszszilk avisszamaradt
lsiradekba, megdinszteljilk benne ahagymat, felontjilk le-
vessel es barral, es osszef6zzilk. Beletesszilk atekercseket,
's lefedve paroljuk, gyenge tlizon 15percig. Kiemeljilk a
hust, leszedjilk r6la a kotoz6t, es a sz6szt atszCirjilk.Tala-
I skor ferden felszeleteljilk a tekercseket, es tanyerra ren-
dezzilk, majd raontjilk a fenti sz6szt.
HD~k6~~:
egy 2 kg-os csirke 3 citrom
1,5dl olfvaolaj fel mokkaskanalorolt kurkuma
1kiskanal finomra vagott voroshagyma
. 1cikkfokhagyma 1mokkaskanal orolt komenymag
1mokkaskanal orolt koriander
1kiskanal chili orolt bors .so.
A megtisztftott, feldarabolt csirket az olajon atsutjuk. Kivesz-
szuk, es felretesszuk. A visszamaradt zsiradekon megfony-
nyasztjuk a hagymat es a szetnyomott fokhagymat, majd
hozzaadjuk a fUszereket,jol megkeverjuk, es kis langon par
percig paroljuk. Azutanvisszatesszuk acsirket, meglocsoljuk
a levevel, es fel oraig paroljuk. Egy citromot rafacsarunk a
csirkere, a tobbit feldarabolva adjuk hozza, es meg par per-
cigegylitt paroljuk.
K~jM:Dl&u~
EtkMzitu? idb: 90 pere-
HD~k4~~:
1csirke 5dkg kristalycukor 2 evokanal szojaszosz
1cikkcsillaganizs29teafUkeshegynyi gyomberpor.
A megtisztftott csirke boret leny(J .zzuk,husat feldaraboljuk,
megszorjuk tort csillaganizzsal es gyomberrel, majd rovidle-
ben megparoIjuk. Egy nagy labost kibelelunk alufoliaval, az
aljaraszorjuk akristalycukrot meg ateafUvet, egy nagy drot-
szitat teszunk az edeny szajara, abba rakjuk a husdarabokat,
es azedenyt fel oran at kislangon melegftjuk. Ezalatt az ego
cukor es atea megfUstoIi ahust.
Ho~k4~~:
30 dkg csirkemellfile 2zolderospaprika
1zoldes 1piros sziml kaIiforniai paprika
3 cikkfokhagyma 2 evokanal olivaolaj
2 evokanal chiliszosz 2 evokanal szojaszosz so.
'erpeny6ben felhevftjukaz olajat, megparoljuk rajta afelap-
itott fokhagymat, majd hozzaadjuk a csfkokra vagott hust.
Illesszerint sozzuk, es par percig eros tUzonslitjuk. Azutan
II zzaadjuk a csfkokravagott paprikat, fzesftjuka szoja- es a
rhiliszosszal, es meg par percig sutjuk. Forrontalaljuk, parolt
Ilzstadhatunk hozzakoretnek.
~
(
~rdtJV 4b1Y/j~ak
EtkMzitu? idb: 2ora-
Ho~k4~~:
egy 1,5kg-os gyongyty(J .k
20 dkg fUstoltszalonna
2fej voroshagyma
2 cikkfokhagyma
4 dl feherbor 1dl olfvaolaj
4 baberlevel so.
rgy nagy, mely tUzallotalat kibeleli.inkszalonnaszeletekkel,
.gysor karikara vagott hagymat rakunk ra, es rafektetjuk a
I' Ibevagott gyongyty(J .kot.Melletesszuk a fokhagymat es a
baberleveleket, raontjuk az olajat meg abort, alufoIiaval le-
I'djuk, es forro sutoben, masfel oraig paroljuk-sutjuk. Koz-
benaty(J .kotmegfordftjuk. Mikorapecsenye mar jo puha, ki-
vesszuk, es feldaraboljuk. A levet surure forraljuk, es raszur-
lukapecsenyere. Burgonyafankot adunk hozza.
~----
~- cnn::~t::4 ! Is"!
(WceoziWv~, C .,
Ho~k 4a..emiIyr~:
45dkg kicsontozott csirkehus 25dkg sz6jacsfra
2,5 dl csirkehusleves 1fej voroshagyma
2 evokanal vi/agos szojaszosz 2 kiskanal szezamolaJ
2 evokanal kihevftett mogyoroolaj
1evokanal kukoricaliszt 1kiskanal barnacukor so.
A szojaszosztosszekeverjiikacukorral es kevessoval, belefor-
gatjuk a kis darabokra vagott csirkehust, es par percig alln
hagyjuk.Azutankivessziikahust, lecsopogtetjiik, esapaclevel
felretessziik. Felforrosftjuka wokot, beleontjiik az olajat, pal
percig pirftjukrajtaa csirkehust, majd kivessziik.A visszama.
radt olajonmegpirftjukamegtisztftott, nagyobb darabokra va-
gott hagymat, majd hozzaadjuk a szojacsfrat. Dobva-razva5
percigsiitjiik,majdvisszatessziikawokbaacsirkehust. Alevest
behabarjuk a kukoricaliszttel,megsozzuk, es raontjiik ahusra.
Par percigkevergetvefozziik,majdforrontalaljuk.
~ 8()r()~cJtiJit uirluuuit
E! J<M:di:ut, idO: 70[JUv +pdMw
Ho~k4f~r~:
4 csirkemellfile 1dl vorosbor
6 cikk fokhagyma 1kiskanal oregano
1kiskanal orolt romai komeny
1mokkaskanal orolt szegfUbors so
1mokkaskanal orolt fahej 1mokkaskanal chilipor
1mokkaskanal orolt koriander asiiteshez olfvaolaj.
Turmixgepbe tessziik a bort, a chiIit, a szegfUborsot, a
koriandert, a fokhagymat es aromai komenyt. Ket percig
o& Q0 [!,~~)(Q)mmreupt furnyMo! dJ6t
IUrmixoljuk,majd felretessziik. A pepet raontjiik a csirke-
rnellfilere,lefedjiik, es par oraig a ht1toben pacoljuk. Azu-
I~n lecsopogtetjiik, besozzuk, es a felhevftett olajon
rnlndket oldalon puhara siitjiik. Parolt zoldsegkorettel ta-
IlIljuk.
~ ry~u1ytM
I ! J<M:di:~idO:~~
,~k 6fUHdIy~:
egy 1,5kg-os ty6.k80 dkg krumpli
10dkg lecso
1adag leveszoldseg
3fej voroshagyma
. 3 cikk fokhagyma 2 evokanal zsfr so
1evokanal pirospaprika
1mokkaskanal komenymag.
A csipetkehez: 10dkg liszt
1tojas so.
A megtisztftott tyukot feldaraboljuk, amajat es amegtisz-
tltott zuzat kis darabokra vagjuk, es megsozzuk. A meg-
tisztftott, finomra vagott hagymat megpirftjuk a felhevf-
teU zsfron, megszorjuk a pirospaprikaval, gyorsan elke-
verjiik, ratessziik a hust, a zuzat es a majat, Izesltjiik a
uzott fokhagymaval, a komennyel, keves vizet ontiink
la, es fedo alatt, lassu tUzon paroljuk. Azelfott vizet po-
toljuk. Kozben felig megfozziik a kockara vagott zoldse-
et. A megtisztftott krumplit kisebb kockakra vagjuk,
majd amikor a hus kezd puhulni, hozzaadjuk a zoldseg-
el es a levevel egyiitt. Felengedjiik vlzzel, hozzaadjuk a
lecsot is, es az egeszet puhara fozziik. Vegiil csipetket fo-
iink a levesbe. (A csipetket ugy keszltjiik, mint a galus-
katesztat, csak kemenyebbre gyurjuk, es egeszen aprora
zaggatjuk).
& Q0 [!'~<:9(2)mmreupt fvrnyMo! dJ6t 0
~aradia()lfU)f cdfce,.j6rDj HtOt,[;II,
ElJdrzitu'id! : 75[WI
Ht>~k 4ruHdlyrl/:
egy 1,5kg-os csirke 1fej voroshagyma
1cikk fokhagyma 1mokkaskanal mustar
1evokanal borecet csipetnyi cukor
1mokkaskanal Worcester-szosz 2 evokanal olaj
3 evokam11paradicsompilre 3 dkgvaj so.
A voroshagymat megtisztftjuk; finomra vagjuk, es forro ola
jon ilvegesre paroljuk a zuzott fokhagymaval egyiltt. Hozza
adjuk aparadicsompilret, a borecetet, fzesftjilksoval es egy
csipetnyi cukorraI, a mustarral es WorcesterreI, es Iefedve,
Iassu tlizon 15percig paroIjuk. Hatul suru lenne, keyesvizel
ontilnk hozza, de nem szabad hfgnak Iennie. Kozben neh
megkeverJ ilk, hogy meg ne egjen. A megtisztftott csirket ve.
konyan bekenjilk a martas felevel, estuzallotaIban, si.itoben,
kb. 25 percig siltjilk. Azutan megfordftjuk a csirket, es meg
kb. fel oraig siltjilk, hogy szep piros Iegyen. A megsi.ilt csir.
ket felbevagjuk, talratesszilk, es ropogosra si.iltburgonyaval,
parolt zoldsegekkeI, valamint salataval kfnaljuk.
Ht>~k 4ruHdlyrl/:
1kozepes csirke 10dkg filstolt sonka
2 kemeny tojas sargaja 1fej voroshagyma
3 cikk fokhagyma 5dkg hamozott mandula so
2 dl husleves 2 dl feherbor 1dl sherry egesz bors
3 evokanal olfvaolaj 1csokor petrezselyemzoIdje.
rnegpirftjuk.A csirket kivesszilk, es azolajon aranysargara pi:
rftjuka megtisztftott, karikakra vagott hagymat. Visszatesz-
zilkacsirket, raontjilk aIevest, kozepes langon, fel oraigpa-
oIjuk,majd hozzaadjuk abort, beleteszilnk par szemborsot,
s megsozzuk. Kozben a mandulat es egy cikk fokhagymat
I evokanal olajon megpirftunk, majd amandulat megtorjilk,
s osszedolgozzuk atojassargakkal es a finomra vagott pet-
r zseIyemzoIdjevel. A masszahoz hozzaadjuk a sherryt, es a
parlodo csirkere ontjilk. Hozzaadjuk a kis kockakra vagott
lustoltsonkat, es meg fel oraig egyiltt paroljuk.
R.MU1M Uirlc eudj
ElJdrzitu' 1&: 40 perC / +pJ-eotd
Ho~k 4ruudlyrl/:
80 dkg csirkemaj 10dkg filstolt szalonna
10dkg sajt 3 dl tej
2fej voroshagyma 0,5dl sor
2tyilkhusleves-kocka majoranna
0,3 dl vodka orolt bors so.
Eloszorelkeszftjilkapadevet: aleveskockakat belemorzsol-
lukatejbe, hozzaadjuk amegtisztftott, karikaravagott hagy-
rnat, majd sozzuk, borsozzuk, csipetnyi majorannaval fzesft-
luk.Azutan hozzakeverjilk a sort es avodkat. A padevet ra-
'ntjilk a megmosott, szarazra torolt majakra, es egy
jszakara a hutoszekrenybe tesszilk. Masnap kivesszilk a
padebol a majakat, szaivetaval Ieitatjuk roluk a padevet,
rnajd egyenkent, vekony szalonnaszeletekbe gongyoIjilk.
FogpaIcikakkaI osszetlizzilk, es egy tepsiben egymas melle
fektetjilk. Forro siltobe toIjuk, es kozepes tliznel addig silt-
luk, mfg a szalonna ropogos piros Iesz. A palcikakat kihuz-
wk, es a gongyolt majakra egy-egy vekony szelet sajtot te-
zilnk.Atepsit 2-3percre visszatoljuk aforro siltobe, hogy a
ajt megolvadjon. Azonmelegeben talaljuk.
~ ctirlce-tejftlbr ~rzbaJfl
EtkMzfed id& 70peru
Ho~k 4! u.HdIyr~:
egy 1kg-os csirke
50 dkg husos zoldpaprika 2dl tejfol
2ev6kanal olaj 6rolt bors so.
A megmosott, kicsutkazott paprikakat felbevagjuk, es
forro syt6be tesszuk. Addig sutjuk, mfg a b6re megfeke-
tedikes felholyagzik. Kivesszuk, nedves kend6velletakar-
juk, es kihutjuk. Azutan lehuzzuk ab6ret, es apaprika hu-
sat attorjuk vagy turmixoljuk. A masszahoz hozzaadjuk az
olajat es a tejfolt, megsozzuk, es jol osszekeverjuk. A
megtisztftott, feldarabolt csirket megsozzuk, megborsoz-
wk, majd tUzallotaiba tesszuk. Raontjuk atejfolos papri-
kaszoszt, forro sut6be toljuk, es lefedve, kozepes tUznel
45 percig paroljuk. Azutan levesszuk a fed6t, es addig
sutjuk, mfg a teteje szepen megpirul. Forron talaljuk, pa-
rolt rizst adunk hozza koretnek.
~
sa/& ~()la.tz HWdr~
EtkMzfu&! dO: 70perl
Ho~k 4! u.HdIyr~:
1megtisztftott, bontott facan (kb. 90 dkg-os)
15dkg husos szalonna frisszsalyalevelek keyesvaj
0,5dl husleves olfvaolaj 6rolt bors so.
A facant klvUl-be!Ulsoval, borssal bedorzsoljuk, majd bele-
tesszuk a zsalyaleveleket. Azutan kfvulr61befedjuk a vekony
szeletekre vagott szalonnaval, es c.ernaval rakotozzuk. Vajjal
kikent tepsibe tesszuk, olajjal meglocsoljuk, alaontjuk ahus-
levest, es forro sut6ben megsutjuk. Kozbenneha megontoz-
o& DG)8Q,~~(2)[0@ reupt fWftjltUOkb6l
ukasajat levevel.A kesz sUltetel6melegftett talratesszuk (a
cernat levesszuk), es frisssalataval korftvetalaljuk. Markans,
szarazvorosbor illikhozza.
(pidtbtt ~ rajtkor4rkJJcbaH;
EtkMzfu&id& 30 perv
HfJ~k 4! u.HdIyr~:
. 40 dkg csirkemaj
20 dkg trappista sajt
2 szal sargarepa 1 fej salata
1citromleve olaj so.
A megmosott, lecsopogtetett csirkemajat b6, forro olaj-
ban kisutjuk, majd kivesszuk, es melegen tartjuk. A visz-
szamaradt olaj nagy reszet leontjuk, es csak egy-ket ev6-
kanalnyit hagyunk a serpeny6ben. Ezen megpirftjuk a
megtisztftott, csfkokra vagott sargarepat. A salatat leve-
leire szedjuk, megmossuk, jol lecsopogtetjuk (centrifu-
galjuk), majd ujjnyis csfkokra vagjuk. Egy nagy sut6lapra
lereszeljuk a sajtot ugy, hogy negy, egyenkent 15cm at-
mer6ju kort kapjunk. Forro sut6be toljuk, es par perc
alatt megpirftjuk a sajtot. Lapatkaval vagy szeles pengeju
kessel levalasztjuk a sut6laprol asajtkorongokat, es fel-
fordftott teascseszekre simftjuk. Amikor a sajt megder-
med, ovatosan levesszuk a cseszekr61, es felfordftjuk az
fgynyert kosarkakat. (Mikrohullamu sut6ben is keszfthet-
juk- termeszetesen ekkor egyenkent. Barhogyan keszft-
juk is, a lenyeg, hogy a sajtkorong laza, likacsos, azaz ra-
esos legyen. Arra pedig vigyazzunk, hogy ne pirftsuk tul a
sajtot, mert akkor nem lesz formazhato.)
Asajtkosarkakat kibeleljukacsfkokravagott salatalevelekkel,
ratesszuk a csfkokra vagott, megsozott majat es a pirftottt
sargarepat, majd citromlevel megontozzuk.
Azonnal talaljuk.
& DG)8Q,~~(2)@@ reupt fWftjltUOkb6l 0)
~ ~~r--- ~~
Eti<Mzitu~id$. 35pelt Eti<Mzti:-UUdb: 45perc-
HDu:AualDk4~l/: Hou:AualDk4~l/:
50 dkg ty(Ikmaj 6 fej voroshagyma I 35 dkg csirkemaj 25 dkg rizs 15dkg gomba
10 dkg ty(Ikzsfr (vagy libazsfr) 6rolt bors so. 15 dkg zoldborso 10 dkg reszelt sajt 0,5 dl olaj
1fej voroshagyma majoranna 6rolt bors so so
1csokor petrezselyemzoldje. Egy nagyobb serpeny6ben felhevftjiik a zsirt, ratessziik
megtisztftott, karikara vagott hagymat, es megfonnyasztjuk.
Hozzaadjuk a megmosott, szarazra torolt, cslkokra vagotl
majat, megborsozzuk, es kisiitjiik. Forron, megsozva talal
juk. Piritott sos burgonyat vagy parolt zoldsegkoretet k1nal
hatunk hozza.
~ MarDW"pkott~
Eti<Mzitu~ id$.. 30 pert/ +~tM +b-teilA
HDu:AualDk4rUHdlyl/:
50 dkg csirkemellfile 2 citrom
2 doboz paradicsompiire
1kiskanal komenymag
1kiskanal koriandermag
1mokkaskanal kurkuma
2 ev6kanal pirospaprika 2 citrom
keshegynyi cayenne-i bors 6rolt bors so.
Egy vasserpeny6ben megpiritjuk a komeny- es a koriander
magot, hagyjuk kihulni, majd mozsarban osszetorjiik. Elke-
verjiik a paradicsompiirevel, a citromok kifacsart levevel es
lereszelt hejaval, valamint a tobbi fUszerrel, zarhato iivegbe
toltjiik, es egy napig a hut6ben erleljiik. Masnap a csirkehust
egy iivegtalba rakjuk, raontjiik a fUszeres paradicsomszoszt,
es 2 napig hut6ben pacoljuk.
A megpacolt csirkehust vegiil forro grillsiit6ben megsiitjiik.
o&. Q@:V[1~~(2)IDID YeceF fZiin1ytUo! dJ6t
Acsirkemajat kisebb darabokra vagjuk, hideg vlzben jot rneg-
mossuk, majd lecsopogtetjiik. A rizst megparoljuk, a z6ldbor-
tgyengen sos wben puhara f6zziik. Egy nagyobb serpeny6-
benfelhevftjiik az olajat, es iivegesre paroljuk rajta a megtiszti-
tott, finomra apritott hagymat, majd hozzaadjuk amegtisz:titott,
kiskockakra vagott gombat, es a majat. Sozzuk, borsozzuk, fi-
nomra vagott petrezselyemzolddel, majorannaval fUszerezziik,
s egyiitt puhara paroljuk-piritjuk. Vegi.il hou.aadjuk a parolt
rlzst, a f6tt zoldborsot, es a reszelt sajt felet. Forron talaljuk,
megszorva a reszelt sajt masik felevel.
r--- p~
Eti<M:d:I:MUdo: 65 ~
Hou:AualDk4~l/: per<
50 dkg csirkemaj 20 dkg hazi tarhonya
10 dkg konzerv zoldborso 5dkg reszelt sajt
1fej voroshagyma 1paradicsom 1zo1dpaprika
0,5 dl olaj 6rolt bors so.
A csirkemajbol a hagymaval, pirospaprikclval, borssal, paradi-
sommal es paprikaval a szokasos modon porkoltet keszftiink.
Mfgez elkeszi.il,megpiriljuk es puhara paroljuk a tarhonyal Ve.-
Ulegy tl1zallotaIban osszekeverjiik aporkoltet, atarhonyat esa
rsot, raszo~uk a reszelt sajtot, forro siit6be toljuk, esk6zepes
tUznel10percig siitjiik. .
&. Q@:V[1~(2)IDID YeceF fza.nryMo! dJ6l 0
CSir~M piR :zA
E! J<..MmtfU.d$: so pi
HDu:iJJaiik4~~:
8 1 nagy pizzalap 25dkg csirkemaj 1 szal sargarep I
1. szal feherrepa 2 paradicsom 2zoldpaprika
'. 5dkg reszelt sajt 1fej voroshagyma
2 evokanal olaj majoranna orolt bors so.
A csirkemajat egy centis kockakra vagjuk, majd megmo.
suk, es lecsopogtetjuk. A megtisztftott zoldsegeket, a paprl
kat es paradicsomot szinten egy centis kockakra vagjuk. E y
serpeny6ben felhevftjukaz olajat, es uvegesre paroljuk rajt1
a megtisztftott, finomra vagott hagymat. Hozzaadjuk a ko
kara vagott zofdsegeket, sozzuk, borsozzuk, majorannav 11
fUszerezzuk,es puhara paroljuk. Azutanhozzaadjuk afelko
kazott paradicsomot es paprikilt, osszeforraljuk, majd rates1
szuk a csirkemajat, es eros tlizon, kevergetve osszeparoljul<
VegUiaz egeszet a pizzalapraterftjuk, forro sutobe toljuk,
25 percig sutjuk. ,Azutanmeghintjuk a reszelt sajttal, es k I
percre visszatoljuk asutobe, hogy asajt raolvadjon, es kis
megpiruljon. Forrontalaljuk.
Csir~ I' Wf' HWtIt/Hddra
E! J<..Mmtfi> idO: 3SPel,
HDu:iJJaiik 4fumJlyr~:
50 dkg csirkemaj 40 dkg alma
15dkg boros szalonna 5dkg Iiszt
1nagy fej voroshagyma majoranna orolt bors
0,5 dI szaraz feherbor bazsalikom so.
Amegmosott, lecsopogtetett majakat lisztbenmegforgatjuk II
"szalonnat feIszeleteljuk,es bevagdossuk ("kakastarej").Egyn
bbserpenyoben ropogosra sutjuk, majd kivesszuk, es me-
n tartjuk. A visszamaradt szalonnazsfron megpirftjuk a
1 gtisztftott,karikaraszelthagymat, majd hozzaadjuk ameg-
mozott, kicsutkazott, es cikkekrevagott almat. Par percig,
roljuk,majd a serpenyo szelerehuzzuk. .I~ozepretesszuk a
" J akat,eseros tUzonmegsutjuk. Sozzuk, borsozzuk, fzesftjuk
jorannavaI es bazsalikommal, alaontjuk abort, es felforral-
Ik. A serpenyo tartalmat osszekeverjuk, elomelegftett talra
djuk, es atetejeretesszuk a"kakastarej"-okat.
Hou:iJJaiik6! umJlyr~:
1frissenvagott liba 25dkg leveszoldseg
30 dkg rizs 5dkg ZSlr 1 nagy fej voroshagyma
1szaraz zsemle egesz bors komenymag
1 csokor petrezselyemzoldje so.
v gaskor alibaveret egy edenyben felfogjuk. A megtisztftott
II aszarnyait, a nyakat, a fejet, aszfvetes azuzajat 1,5 I sos
zben, aleveszoldseggel, soval, borssal, komenymaggal, fe-
J alatt, lassu tlizon majdnem puhara fozzuk. A rizst 1 evo-
nal zsfronkisse megpirftjuk, felontjuk huslevel, majd fedo
I tt, lassu tUzonpuhara paroljuk. Ekkor hozzaadjuk ahuso-
t (a szfvet es a zuzat szeletekre vagva), a finomra vagott
I trezselymet, es keszreparoljuk. Libatepertovel megszorva,
liltverrel korftvetalaljuk.
A suit libaver elkeszftese: a szaraz zsemle hejat lereszeljuk,
I lsejet apro kockakra vagjuk, mely taiba tesszuk, es racsor-
tjuk avert. Felretesszuk, hogy aver megalvadjon. A meg-
II ztftott hagymat vekony szeletekre vagjuk, es a maradek
frbansargara pirftjuk. A megalvadt veres masszat 1 centis
ckakravagjuk, es ahagymas zsfron5percig sutjuk. Soval,
orssal fzesftjuk.
~- Tyalcm4jlM yt! jJI
ElJcMzitMi"id& 30 pet'c, +ddaJ;,
HD~k 4rW1d/ye-:
30 dkg tytikmaj 25dkg tytikhaj 2 dl tej
2 nagy fej varashagyma 1 cikkfokhagyma
4 nagy szelet feher kenyer so.
A megmosott, lecsapagtetett majakat fokhagymas tejben Ull
orara beanatjuk (afokhagymat sovalasszezuzzuk, es atejb
keverjiik). A kis kockakra vagott tytikhajat egy serpeny6betl
kiolvasztjuk, es sajat zsfrjaban megpirftjuk. A tepert6t kivesz
sziik, es felretessziik. A forro tytikzsfrbankisiitjiikamajakat,
majd felszeleteljiik. A meleg tytikzsfrral meglocsolt kenyer
szeletekre rakjuk a majszeleteket es a tepert6t, rarakjuk !1
hagymakarikakat, es talaljuk. Forro citromos teat kinalunl<
hozza.
TyU1d<:JJCf()nf
ElJcMzitMi" W: 4ora:.-+derlMMzitl
HD~k4~re-:
egy 2,5 kg-os tytik 2 szal sargarepa
1 szal feherrepa
2 cikk fokhagyma
1ev6kanal etkezesi zselatin
1 kiskanal egesz bors so.
Amegtisztftott, feldarabolt tytikot mindenest61 (szarnyak, la
bak, nyak es fej, zuza, szfv,maj) egy nagy fazekba tessziik.
Beledaraboljuk a zaldsegeket, hozzaadjuk a fokhagymat e.,
az egesz borsot, megsozzuk, es felengedjiik 4I vfzze!.Felfor
raljuk, ahabjat leszedjiik, majd igenlassu tlizan, eppen hogy
fOIT<lsbantartva, fed6 alatt 3-4 oran at f6zziik. Azutan a tU
o&{]@V ~@ r~ rzMnyMo! JJot
t kioltjuk, a husdarabokat tanyerokbq szedjiik, majd a le~
szsfrjatovatosan lemerjiik (mer6kamlllal, mindig csakep-
lH :n azsfrretegalamerftve, azt Ieusztatva). Aforrolevesb61 ki-
veszunkegy mer6kanalnyit, feloldjukbenne azselatint, majd
levesbe keverjiik. A zselatinnal dusftott huslevest a tanye-
lokbanlev6husokra merjiik, majd atanyerokat hideg helyre
lesszilk.A kocsonyank par ora mulva ruganyossa dermed.
'Itromlevel vagy ecetes tormakremmel meglocsolva, hide-
ntalaljuk.
~~ba:vrait~cdrI ce-
ElJcMzitisi" id& 3ora:.-+pdcbtM
l~k4f~e,,:
egy 1,5 kg-os csirke
1dl o!fvaolaj 6rolt gyarnber 6rolt bors so
1 ev6kanal chili- vagy cseresznyepaprika-krem
feherbor 3kgagyag.
" megtisztftott, megmosott csirket kfwl-belLilbesozzuk,. bel-
,ejetkeyesborssal es gyamberrel isbedarzsaljiik. A paprika-
kremetelkeverjiikaz olajjal, fziesszerint gyamberrel es bors-
I fzesftjiik,esjol kikeverjiik.Azolajos kremmel jol bekenjiik
csirket, es par oraig pacoljuk. Azutan a finom szemcses
yagot (szobrasz-agyag) deszkan, keyes bor es vfzhozza-
~dasaval jol nytijthatova gytirjuk. Ket-harom em vastag
iyagreteggel betapasztjuk amegpacolt csirket ugy, hogy az
.1gyagegyenletes. vastagsagu es teljesen asszerugg6 burkot
kepezzen.Parazsagyba tessziik, parazzsal vastagon befedjiik,
iaddig siitjiik, mfg az agyagburok teljesen megkemenye-
,Ilk.(Ket-harom ora, de ha nem parazson, hanem oUhon,
lJ t6bensiitjuk, valamivel tabb.) Ha kesz, vastag deszkara
'"sszuk,es azagyagburkot kalapaccsal feltarjiik. Hagymaval
Liltburgonyat, vagy barmilyen, sUlthoz ilI6k6retet kfmllha-
lunk hO lza.
[j0, t J 0X 0 [1J ~c!J @ruep-t rzMnyMokbt5l 0
~M~~=:::::::
Ho~k4r~e-:
50 dkg csirkemaj 20 dkg gomba
20'dkg aszalt szilva 10 dkg fUstolt szalonna
2 dl feherbor 2 dl tejf61 1fej voroshagyma
1csomo metelohagyma.
Azaszalt szilvatbeanatjuk afeherborba (hogyjobban duzzadjol1,
kisse meg is melegfthetjDk - de nem fozzuk!). Egy nagy, m'ly
serpenyoben ropogosra sDtjuk a kis kockakra vagott szalonnal,
majd atepertot kivesszDk,es melegen tartjuk. A szalonna zsfrj 1\
kisse megpirftjuk a megtisztftott, karikara vagott hagymat es 1
felszeletelt gombat. Azutan az edenyt lefedjuk, es az egeszet p
hara paroljuk. Azutan hozzaadjuk a megmosott, szarazra tor \I
majakat, es fedo alatt ot percig paroljuk. Vegi.il beletesszuk 1
megpuhult, kimagozott aszalt szilvat,raontjDk az aprora vag II
metelohagymaval elkevert tejfolt, es par percig egyDtt paroljuk.
Forron talaljuk.
Crirkeudjjttt tiJl tiitt
r4HJ; o tt J ( ) m b af ejd
E! Jd"zii;ui"id& 3Spel I
i-Io~k4~e-:
16 nagy csiperkegomba 4 csirkemaj
1fej voroshagyma orolt szerecsendio orolt bars s),
.A pan[rozashoz: liszt , tojas zsemlemorzsa.
A silteshez: olaj.
Szep nagy, tenyernyi kalapu gombakat valasztunk. A gom
bak tonkjet Dgyes mozdulattal, melyen kitorjDk, hogy a k1
lapokban nagy Dregek keletkezzenek. Egy-ket evokanalnyi
farro olajon megpirftjuk a megtisztftott, aprora vagott hagy-
mat, ratesszuk kis darabokra vagott majat, a felaprftott
gombatonkok felet, es elosDtjDk. Ezzel a keverekkel rneg
toltjDk a belDI rnegsozott, megborsozott es szerecsendioval
izesftett gombafejeket. Lisztben, tojasban es zsemlemor-
zsaban megforgatjuk, majd bo, forro olajban szep pirosra
utjDk. Forron talaljuk, sos burgonyat vagy parolt rizst
dunk hozza koretnek.
ZMMrem / c ap tJ ruWtMrat
E! Jd"zitu(~ idO':80peru
Ho~k 4szeudlyre-:
1csomag reteslap 50 dkg zuza
30 dkg fott krumpli 2 tojas .
2 evokanal grfz 1dl tej 3 evokanal olaj
1fej voroshagyma 1cikk fokhagyma orolt bars so.
A martashoz: 2 evokanal vaj 1,5 evokanalliszt
2 dl eroleves 1dl tejfol 1csokor kapor citromle so.
A jol megtisztftott zuzat gyengen sos vfzben elof6zzDk,
majd ledaraljuk. Egy serpenyoben felhevftjDk az olajat, es
finomra vagott hagymaval, a felaprftott fo~hagymaval
gyDtt megpirftjuk rajta a zuzat. Ha kihult, hozzaadjuk a
fatt krumplit, a tojast es a grfzt, sozzuk, borsozzuk, majd
osszedolgozzuk annyi tejjel, hogy kenheto masszat kap-
junk. A reteslapokat megtoltjDk a toltelekkel, szorosan fel-
tekerjuk, tepsibe rakjuk, es a tetejDket olajjal megkenjuk.
Forro sDtobe toljuk, es kozepes tUznel szep pirosra sDtjDk.
Ha kisse kihult, akkor szeleteljDk. Kapormartassal leontve
kfnaljuk.
A martas keszftese: avajon sargara pirftjuk a lisztet, hozza-
djuk a finomra vagott kaprot, es a levest. Ha kisse kihult,
hozzakeverjDk a tejf6lt, es keyes citromlevel fzesftjDk.
Muttiro r ~~
Etkifztuu'd& 30 per;
HD~4~~:
50 dkg esirkernaj 1 fej v6r6shagyma
3 evokanal olaj 2 ev6kanal liszt majoranna
or6lt bors 2 ev6kanal mustar s6.
A megmosott, szarazra t6r6lt majakat megborsozzuk, be-
kenjiikmustarral, majd lisztbeforgatjuk. Egynagy serpeny6-
ben felhevitjtik az olajat, es megfonnyasztjuk a rajta a meg-
tisztitott. finomra vagott hagymat. Azutan ratessztik a rhaja-
kat. megszorjuk majorannaval, es fed6 alatt paroljuk-sutjuk.
Par peTemulva megfordftjuk amajakat, es amasik oldalukal
is kisiitjtik, ekkor mar fed6 nelkul. Csak a kesz etelt s6zzuk
meg. Forron talaljuk, burgonyak6ret es salata illil<hozza.
HD~4~~:
50 dkg csirkezuza70 dkg krumpli 1 kiskanal bors
2 cikk fokhagyma v6r6shagyma s6
1ellolaj fel csokor petrezselyemz6ldje.
Azalaposan megtisztftott csirkemajat megmossuk, s6s vlzben
puhara f6zzUk,majdleszurjuk.Akrumplithejaban megf6zzuk,
majdmeghamozzuk, es karikakravagjuk. Egynagyobb serpe-
ny6ben felhevftjukaz olajat, es uvegesre pirftjukrajtaa meg-
tisztftott.aprora vagott hagymat. Azutanhozzaadjuk aszetz6-
zott fokhagymat, es azuzat. S6zzuk, borsozzuk, rasz6rjukafl-
nomra vagott petrezselyemz6ldet, es 2, percig pirftjuk.
Hozzaadjuk a krumplit, es j61megpirftjuk. (Ovatosan forgas-
suk, nehogy a krumpli 6sszet6rj6n.) Forr6ntalaljuk. Kovaszos
uborkat vagyvegyesvagott savanyUsagot kfnalunkhozza.
~ UbaMfAj UUjaiJ aJ 4
HfA1c Jt m6 drl N
Ho~k4~~:
60dkglibamaj 40dkglibahaj 1kisfej v6r6shagyma
1cikkfokhagyma 1z6ldpaprika 1paradicsom
1jonatanalma morzsolt szurokfu .
1baberlevel par szemFeketebors so.
gondosan megtisztftott majakat hideg vfzben megmos-
uk, majd tiszta kend6vel szarazra t6r6ljuk. Megs6zzuk,
lzesftjuka szurokfUvel, es a hut6szekrenybe tesszuk. A Ii-
bahajat megmossuk, lecsepegtetjuk, 2-3 centis dara-
okra vagjuk, es egy nagyobb serpeny6ben, keves vizet
ntve ala, a tUzre tesszuk. Hozzatesszuk a megtisztftott,
f Iszeletelt hagymat, a finomra 6sszevagott fokhagymat,
s a hajat kisutjuk. Az el6keszftett Iibamajat egy tUza1l6
t lbatesszuk, raszurjuk aIibahaj kistiIt zsfrjat, hozzaadjuk
baberlevelet, az egesz borsot, a meghamozott, felszele-
telt almat, es a szinten felszeletelt paradicsomot es pap-
rlkat. Forr6 sut6be toljuk, es k6zepes tuznel megsutjuk.
zitakanallal kivesszuk a megsult Iibamajat, felretesz-
zuk, es hagyjuk kihulni. A zsfrjat raszurjuk a kihult maj-
ra, es talalasig a hut6ben tartjuk. (Nem szabad fagyasz-
t ni, mert akkor azsfr "ikrasodik".) Ropog6sra suit hagy-
makarikakkal es friss Feher kenyerrel kfnaljuk.
AA~1yarkiiZJ1W~ok:
O KMabbakar teJwk a-uir~ a-tyUhtA1
viZk tVIAk i" ta.W r:umd.
/
gy UHtOtaiJr uirl atwef
ElJd>zitif? id& 70~
HD~k 6[~re-:
60 dkg csirkeaprolek 25dkg alma 15dkg meggy
; 2 dl tejfol 1ev6kamllliszt
1tojas fel csokor petrezselyemzoldje
1citromreszelt heja 1ev6kanal citromle
3-4ev6kanal cukor szegfUszeg 6rolt fahej so.
A csirkeaprolekot hideg vfzben feltesszuk f6ni. Az almal
meghamozzuk, kicsutkazzuk, es felszeleteljuk. Citromlev I
meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. A meggyet kima
gozzuk. Ha a leves felforrt, a habjat leszedjuk, majd bele
tesszuk a gyum6lcs6t. Sozzuk, cukrozzuk, par szetn szeg
fUszeggel es csipetnyi fahejjal fzesftjuk. Kozben a lisztet si
mara keverjuk. a tejf611el, a tojassal es a citromhejjal.
Amikor a hus mar puha, az edenyt felrehuzzuk a tuzr61, e
behabarjuk az el6z6 keverekkel. Visszatesszuk a tLizre,e
felforraljuk. Finomra vagott petrezselyemzolddel megsz6r
va, forron talaljuk.
HD~k6[~re-:
50 dkgcsirkemell 2dl tejszfn2tyUkhusleves-kocka
1ev6kanalliszt 1csokor petrezselyernz61dje6roltbars
1tojas fel csomag mirelit levelesvajasteszta so.
A leb6rozott csirkemellet a ket leveskockaval, 1,2 Ivfz
ben feltesszuk f6ni. Ha felforrt, a habjat leszedjuk, majd
sozzuk, borsozzuk, es lassu tLiz6n, fed6 cilatt puhara f6z-
zuk a hust. Kozben a leveles vajastesztat felengedjuk,
majd 3 mm vastagra hajtogatjuk, es a legkisebb poga-
csavagoval kiszurjuk. Sut6lapra tesszuk, a tetejet tojas-
sal megkenjuk, es forro sut6be toljuk. Kozepes tLiznel,
10 percig sutjuk. Ha a hus puharaf6tt, kivesszuk, ki-
csontozzuk, es apro kockakra vagjuk. Serpeny6ben fel-
hevftjuk a vajat, es a liszttel vilagos rantast keszftlink.
Egymer6kanal huslevessel elkeverjuk, majd hozza6ntjuk
a leveshez. Felforraljuk, majd a tLizr61leveve, hozzake-
verjuk aJ elvert tejszfnt, es visszatesszuk a hust. Vagott
petrezselyemzolddel megszorva, a frissen suit leveles
tesztaval egyutt, forron talaljuk.
~ZZIU~f'Uadkt()H(br ~
ElJd>zitif?id& soperc-
HD~k4[~re-:
4 b6ros csirkemell file 12dkg mozzarella
1kisfej hagyma 8koktelparadicsom
8bazsalikomlevel 1ev6kanal vaj 2,5 dl tejszfn
1,25dl csirkeleves so bors olaj as9teshez.
Aparadicsomot megmossuk, leitatjuk rolaanedvesseget, es
vekonyanfelszeleteljuk. A megmosott bazsalikomot csfkokra
meteljuk, a sajtot lecsopogtetjuk, es felszeleteljuk. A hagy-
mat kiskockakra vaQjuk,ahust atmossuk, es leitatjuk. Meg-
sozzuk, borsozzuk, es felhevftettolajon mindket oldalat hirte-
lenatsutjuk. Egysut6format kivajazunk, beletesszuk aleb6-
r6zott suit hust, es tetejet megrakjuk sajttal es
paradicsommal. Avajat beletesszuk avisszamaradt zsiradek-
ba, megdinszteljuk benne ahagymat, felontjuk alevessel, es
hozzakeverjukatejszfnt. bsszeforraljuk, levesszuk atLizr61, es
hozzakeverjuk a bazsalikomot. Mixerrel osszedolgozzuk, es
szoszos cseszebe 6ntjuk. Amegrakott fileketnehany pillanat-
raa forro sut6be nyomjuk, majd azonnal talalhatjuk a fenti
martassal.
~ SUn:,~II_~ __ f~/ t::u
2
,-
_~iUA.-Ul/UMJ: or~
Ho~k 6-8~re,,:
egy kover tylik 80 dkg marhahus 5szal sargarepa
3szal feherrepa 1 nagyobb zellergum6 orolt bors
2 fej voroshagyma 15dkg rizs 2 dl tejf61
3tojassargaja 1 csokor petrezselyemzoldje s6.
A megtisztitott, egeszben hagyott tylikot a marhahussal, a
zoldsegekkel es 1 fej hagymaval egyiltt 5I hideg vizbenfel-
tesszuk foni. Megs6zzuk, borsozzuk, es addig fozzuk, mig a
hus teljesen puha lesz. Akkor leszdrjuk alevet, beletesszuk a
rizst es a masik, apr6ra vagott hagymat. A tojassargat elha-
barjuk atejfollel, majd amikor arizspuhara fott, hozzakever-
juk a lehez. A tyukot es a marhahust feldaraboijuk, es
visszateszuk a levesbe. Finomra vagott petrezselyemzolddel
megsz6rva, forr6n talaljuk.
~LwaJHAj TDkajtAs:a ;ueiib~
tkMzitu~ ido.. 2ora; 30 perc- +erLeLM
Ho~k 4r~re,,:
60 dkg libamaj 1,5dl TokajiAszu
2-3 zselelap orolt bors s6.
A megtisztitott, lehartyazott majnak vastag ereit kivagjuk,
majd s6zuk, borsozzuk, 0,5 dl aszuval meglocsoljuk, es par
6rara a hdtobe tesszuk. Egy kisebb pastetomformat f6liaval
kibelelUnk,es belenyomkoqjuk amajat. Rahajtjuk af6liasze-
leit, es sullyallenyomatjuk. 19y,asllilyalegyiltt, feligvizzeltelt
tepsibe allftjuk, es a sutoben nagyon alacsony hofokon
(75Qq, 2 6ra hosszat paroljuk. (llyenalacsony homersekle-
tet ugy erhetDnk el, ha asUtoajt6t felignyitvahagyjuk.) Ami-
G&, Q@2J [l,[? ,<:D(2)[t r~ fztirnyMOkbo
kor kihdlt, egy ejszakara a hdtoszekrenybe tesszuk. Masnap
deszkara boritjuk, af6liatlefejtjukr6la, es forr6vizbemartott
kessel felszeleteljuk. A zselelapokat aszuborban feloldjuk, es
aszeleteket tobbszor megmartjuk azseleben, hogy 1-2cen-
tisbevonatot kapjanak.
~ ~~
tkMzitu~ idIf: 40 perc-
Ho~k4~re,,:
40dkgcsirkefile1-1zoldespirospaprika1ujhagyma
1a dkg gomba 20 dkg koktel paradicsom
1 fodros salata 5evokanal csemege kukorica
3 evokanal majonez 3 evokanal tejf61
2evokanal feher borecet 5dl csirkeleves s6 bors.
A fileketmegmossuk, leitatjuk r6laa nedvesseget) es a csir-
kelevesben megfozzuk. Kiemeljuk es hagyjuk kihdlni. A
hagymat karikaravagjuk, aparadicsomokat megmossuk, le-
csopogtetjuk es megfelezzuk, a megtisztitott gombat veko-
nyan megszeleteljuk. A paprikat kicsumazzuk magjait, ereit
kiszedjuk, es apr6 kockakra vagjuk. A fodros salatat leveleire
szedjuk, alaposan megmossuk, j61lecsopogtetjuk es falatnyi
darabokra tepkedjuk. Kikeverjukamajonezt atejfollel, abor-
ecettel es 3 evokanal hideg levessel, majd s6val es borssal
fzesitjuk.A hust vekonyan felszeleteljuk, es nagy salatas taI-
ban lazanosszevegyftjukafenti zoldsegekkel. Belevegyftjuka
majonezes martast, es 10percre ahdtobe tesszuk, hogy izei
osszeerjenek.
~tud.nt!
~ SvilM.h
~ J<fl.hMkbdi/q "uirkeftjOj "tyu.i<M:d4 "b~ tiiJ/A/
.
&. Q@2J [b~<:DC0ffiffi r~ fztirnyMo! dJo
s~ jUmJl & p u/ f kA.uulJ J J lt
ELkMzite.t, W ..40 per,
HtJz.:dvaMk 4I ~~:
50 dkg f6tt, fUstbltpulykamell
80 dkg porehagyma 1citromleveso
bors csipetnyi cukor 5ev6kanal olaj.
A porehagymat megtisztftjuk, vegeit levagjuk es nagyon ve-
konyan, ferden felszeleteljuk. Sos fbv6 vfzbe bedobjuk
3percre,majd leszurjuk es kihulni hagyjuk. A fUstbltpulyka-
mellet el6bb felszeleteljuk, majd 2 centimeteres csfkokra
vagjuk. Er6sen bsszekeverjuk az olajat, acukrot, aborsot es
acitromlevet. Nagysalatastalban bsszevegyftjukahust apo-
rehagymaval es azbntettel, majd ahut6be tesszuk erlel6dni.
HtJz.:dvaMk 4I ZeHdtyy~:
40 dkg csirkemell 2tojas 6ev6kanal olaj
4 szelet toast kenyer 2 kbzepes fej hagyma
1gerezd fokhagyma 1csokor Franciapetrezselyem
1fej salata fel citromleve so feherbors
2ev6kanal reszelt parmezan.
A tojasokat kemenyre f6zzuk, megtisztftjuk es hagyjuk kihul-
ni. A csirkemellet megmossuk, leitatjuk rola a nedvesseget,
majd 2 ev6kanal felhevftett olajon kbrbesUtjuk, sozzuk, bor-
sozzuk, majd kivesszuk. Afinomra vagott hagymat, fokhagy-
mat es kiskockakra vagott kenyeret megpirftjuk avisszama-
radt zsiradekban, majd szur6kanal segftsegevel kiszedjuk. A
salatat megmossuk, lerazzuk rola a vizet, es falatnyira tep-
kedjuk. Negy tanyerra osztjuk, es meglocsoljuk citromlevel.
Osszekeverjuk a kockara vagott tojast, a felaprftott petre-
zselymet es negy ev6kanal olajat, majd akevereket elosztjuk
salatakon. A fileket a salata tetejere helyezzuk, majd cit-
romkarikakkal dfszftvetalaljuk.
HD~k4I ~Y~:
4 csirkecomb 2 csontos csirkemell
3 citromleve 3 kiskanal so
2 kiskanal6rblt koriander
1kiskanal kbmeny dionyi friss gybmber .
2 gerezd fokhagyma <) 2 kiskamll cayenne-i bors
2 dl joghurt 4 kbzepes paradicsom
2vbrbshagyma
1Fejessalata citromkarikak
2mokkaskanal safrany 2 ev6kanal vaj.
A csirkehust megmossuk leitatjuka nedvesseget rola, maid a
combokat a forgonal felezzuk, a melleket kettevagjuk. Eles
kessel bemetsszuk a felUletDket,esjol megsozzuk. A safranyt
elkeverjuk3 ev6kanal forro vfzzel,es ha feloldodott, bsszeve-
gyftjukacitromok levevel,majd fClontjukahusra. Akoriandert
esakbmenyt zsiradek nelkUlmegpirftjukegyszarazserpeny6-
ben. A gybmbert es a fokhagymat megtisztftjuk, es finomra
aprftjuk.Ajoghurtot bsszekeverjuk az el6keszftett fUszerekkel,
habver6vel beledolgozzuk a cayenne-i borsot is, majd ebbe a
pacba fektetjukacsirkedarabokat. Egyejszakan at ahut6ben
erleljuk.Masnap kivesszukapacbol, es forrosut6ben 15perc
alatt megsutjuk. Meglocsoljuk olvasztott vajjal es avisszama-
radt paccal, es kbzepes h6fokon feloraalatt keszre sutjuk. A
paradicsomot, a hagymat es a salatat megtisztftjuk, feldara-
boljuk, es elrendezzuk egy nagy talon. AzelkeszUlthust nirak-
juk, es tetejet citromkarikakkal dfszftjuk.
K' f or:d:4s WIN
Et.I<M:di:u~idI! : 110perl
HtJu.J.vaiJk 4~re-:
1konyhakesz, fiatal kacsa 60 dkg savany(I kaposzta
4 savanykas alma 1 ev6kanal vaj 1 evokanaJ zsfr
1 ev6kanal olaj 1 kiskanal bazsalikom
1 ev6kanal komenymag csipetnyi majoranna so.
A kacsat feldaraboljuk, bedorzsoljuk soval, borssal, majoran-
naval, es felhevftett zsfron hirtelen el6sutjuk. A savany(I ka-
posztat kimossuk, kicsavarjuk, majd 1ev6kanal olajon meg-
pirftjuk. Komenymaggal es bazsalikommal fUszerezzuk. Az
almat felszeleteljuk, majd keyes olajon megparoljuk, es akil-
posztahoz adjuk. Kizsfrozott tepsibe lerakjuk a kaposztat, ra-
fektetjuk a kacsadarabokat. Meglocsoljuk keyes feherborral,
majd keszre sutjuk.
~ P~~~k
Et.I<M:di:u~ idI! : 30 perv +1fUlf'pdctJ
HtJu.J.vaiJk 4r~e-:
30 dkg kacsamellfile 2 kiskanal voros curry
1kiskanal frissen 6rolt fekete bors
1 mokkaskanal 6rolt komeny 2 ev6kanal szojaolaj.
A kacsamellet hosszaban felbevagjuk, majd el6melegftetl
serpeny6ben, b6revel Iefele fektetve hirtelen megpirftjuk.
Megfordftjuk, es a masik oldalat is pirosra sutjuk. KivesszUl<
a zsiradekb61, es nagyon vekonyan felszeleteljuk. Az olajb61
es afUszerekb61 paclevet keszfttinI<, beletesszuk a kacsahust,
es a hut6beh egy napon at erleljuk. Masnap a grillsut6 forr
rostjan pillanatok alatt ropogosra sutjuk. Friss feher kenyer.
rei, ropog6s salataval talaIjuk.
o{}:;, {j@ ;0 11@ ,e)G :J ffiffi r~ sztU-ftjIMofdJ6t
r-- E~~
HtJu.J.vaiJk 4r~e,,:
1 fiatal kakas 1,5 kg savanyli kaposzta
15 dkg fUstolt szalonna 2 voroshagyma
2 gerezd fokhagyma 2 baberlevel
3 dl tejf61 2 ev6kanalliszt 1kiskanal paprika
2 ev6kanal Iibazsfr csipetnyi bors so.
A kakast feldaraboljuk, majd a Iibazsfron megdinsztelt hagy-
mara tesszuk, megszorjuk soval, borssal, pirospaprikaval, es
belekeverjuk a szetnyomkodott fokhagymat es baberlevelet.
FeIontjuk keyes vfzzel, es lefedve paroIjuk. Amikor felig meg-
puhult, hozzaadjuk a kaposztat, es annyi vizet, amennyi elle-
pi. Mikor minden megpuhult, behabarjuk a tejfoIlel, majd te-
tejet pirosra sutott szalonnatarejokkal dfszftjuk
Jer~ dtdlJ{)rr ... ~baJ'V
Et.I<M:di:u? idI! : 60 perv
Hou.J.vaiJk 4rUHdlyre-:
egy 1,4kg-os jerce 5dl husleves 3 ev6kanal vaj
1 ev6kanal Iiszt 2 ev6kanal mustar 1 dl tejf61
2 ev6kanal zoldbors so bors 2 cI konyak.
A konyhakesz jercet hosszaban kettevagjuk,. majd szelU~benis
megfelezzuk. A b6rt lehuzzuk, a husdarabokat pedig 20 percig
f6zzukafelforrosftott levesbe teve. Ezutan kivesszuk, es melegen
tartjuk. A vajat kozben osszedolgozzuk aIiszttel,es aleveshez ad-
juk, majd at percig egyUtt f6zzuk. Belekeverjuk a mustart, atej-
faites azoldborsot, soval, borssal fzesftjuk, es visszatesszuk bele
ajercedarabokat. Kozepes langon 10perc alatt besurftjuk, majd
kozvetienUl talalas el6tt belekeverjQk a konyakot.
{}:;,(]@;0 11G ;e)G :J ffiffi ruepl: sztirftjlMofdJ6t 0
HD~k 4fzmd/y~:
ket 80 dkg-os csirke 1csokor petrezselyemzold 56
1 evokanal fro bors 3 citrom 2 evokanal cukor
1,25dl husleves 1kiskanal etkezesi kemenyfto.
A konyhakesz csirkeket megmossuk, leitatjuk roluk a ned-
vesseget, es hasuregukbe petrezselyemzoldet teszunk. Fel-
.hevitjukazfrotegytepsiben, belefektetjuk acsirkeket, es e16-
melegftett siltoben 40 perc alatt atsutjuk. Kozben sajat leve-
vel locsolgatjuk. Ket citromot meghamozunk, a kesernye
feher hartyat alaposan leszedegetjuk r6luk, a harmadik cit
romlevet pedig kipreseljuk. A cukrot karamelizaljuk 3evoka-
mll vizzel, felontjuk 2 evokanal citromlevel es a huslevessei,
majd ot percig fozzuk. Hozzakeverjuk akemenyftot, csom6
mentesre kavarjuk, majd lehuzzuk atuzrol, es'melegen tart
juk. A kesz csirkeket kivesszuk asut6b61, felbevagjuk hossza
ban, majd negy elomelegftett tanyerra fektetjuk. Afelszeletell
citromhust belekeverjuk aszoszba, es acsirkek tetejere ont
juk. Petrezselymes parolt rizses feherbor illikhozza.
~ 8aJualJJcoHU>~tejr:dl1.M U~
ElJd>zituf.., idO : 60 pert
HD~k 4fzmd/y~:
4 csirkemellfile so bors 3ev6kanal vaj
1 dl habzo bor 1 kisfej hagyma csipetnyi curry
6evokanal tejszfn 12bazsalikomlevel
1 citrom leve cayenne-i bors.
A csirkefileket megmossuk, leitatjuk roluk a nedvesseget,
majd sozzuk, borsozzuk. Felolvasztunk 1 evokanal vajat, es '
hust mindket oldalan el6sutjuk rajta, 3-3 percig. A csirket ki-
emeljuk, es melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradekot ki-
ontjuk a serpeny6b61, belelocsoljuk abort, es radobjuk a fi-
noman felaprftott hagymat. Megszorjuk curryvel, es fele
adagra elparologtatjuk. Hozzaontjuk a tejszfnt, er6s tuzon
felforraljuk, es belevagjuk a maradek vajat. A bazsalikomle-
veleket megmossuk, leszarftjuk, majd a szoszba keverjuk.
Citromlevel es cayenne-i borssal fzesftjuk,majd atanyerokra
osztott csirkere ontjuk.
~ P~zd4'tWat
ElJd>zituf.., idO : 40 puG +12ora-~uu
HD~k4~r~:
60dkgpulykamell file 12 zsalyalevel 6ev6kanal olaj
2gerezdfokhagyma s6 bors 2,5dl szarazfeherbor.
Apulykahust 1 cm-es szeletekre vagjuk. A fokhagymat meg-
tisztftjuk, pepesre kaparjuk, es erosen osszekavarjuk az olaj-
jal. A pulykaszeleteket bedorzsoljuk a fokhagymas olajjal, es
egynagyobb taiban lerakjuk azsalyalevelekkel. Egyejszakan
at pacoljuk lefedve a hutoben. Masnap felhevitilnk egy vas-
tag faluvasserpeny6t, es a pulykaszeleteket kisutjuk benne.
Akesz hust sozzuk, borsozzuk, kivesszuk, es melegen tartjuk.
A serpeny6ben visszamaradt zsiradekba beleontjuk a feher-
bort, es addig f6zzuk, mfg feleelparolog. A hust el6melegf-
tett tanyerokra osztjuk, es raontjuk aforro boros zaftot.
~ t:urJ.nb!
KoZ/IIWrr.M.OK:
o! eI1V~Uirk&
N ye1.4 mJA.t;t k..aua- a- rwk..edLit:
sot Lad dUznbt ryoz.
jobb I4UV ~y tteJ'w) mJA.t;t Iwt:; ~y tluuJk.
EdN ,rlWtU1f~telcuaek
EI.Id.zi:tif[ idO : 2ora-
HDz.:t:AvaMk 4~r~:
50 dkg pulykanyesedek 10dkg szalonna
1fUstoltpulykacomb 5dkg rizs bars so
1,5kgsavany(i kaposzta 1kisfej kaposzta
1tojas 1hagyma 3 evokanal olaj
keshegynyi pirospaprika 2evokanal liszt.
A savany(i kaposztat foni tesszuk a fUstolt pulykacombbal,
annyivfzben, amennyi feligellepi. Kevesolajon megdinsztel-
juk a hagymat, hozzaadjuk a rizst, majd felontjuk vfzzel,es
felpuhara fozzuk. Megdaraljuk a pulykahust es a szalonnat,
majd osszevegyftjuk a tojassal, a rizzsel es a fUszerekkel.A
kaposztaleveleket megtoltjuk, es asavany(i kaposzta tetejere
tesszuk. Lassu tdzon loran keresztUl fozzuk. A megpuhult
toltelekeket hoallo taiba tesszuk, majd a savany(i kaposztat
paprikas liszttel keszUltrantassal besurftjuk. Visszarakjuk a
toltelekeket, es meg egyszer felfozzuk.
sUlc ely Ub4U)Ht!J
EI.Id.zi:tif[ W:2ora-
HDz.:t:AvaMk 4fu.milfr~:
2nagy libacomb 1voroshagyma 1paradicsom
1paprika 80 dkg savany(i kaposzta 1birsalma
1csokar kapar 1baberlevel 3 dl tejfol
2evokanal libazsfr 1kiskanal csfpos pirospaprika
2 dl husleves so.
A libacombot kettevagjuk, es boret kockasra bevagdal-
juk. Felhevftjuk alibazsfrt, megdinszteljuk benne afelsze-
letelt voroshagymat, majd meghintjuk pirospaprikaval,
es ratesszuk a hust. Amikor szepen korbepirult, hozzaad-
juk akockara vagott zoldpaprikat es paradicsomot, es le-
fedve, kozepes tUzon paroljuk. A savanyu kaposztat ki-
mossuk, kicsavarjuk, majd keyes libazsfron megpirftjuk
az aprora vagott birsalmaval egyutt. Meglocsoljuk keyes
huslevessel, es puhara paroljuk. Tepsibeontjuk a sava-
nyu kaposztat, rMektetjuk a libacombokat, tetejet jol .
meglocsoljuk a kaporral elkevert tejfollel, es jol osszero-
tyogtatjuk.
H~! cAJcu
EI.Id.zi:tif[ idO : 2O YI J./
HDz.:t:AvaMk 4fu.milfr~:
egy 1,5kg-os kakas
10dkg husos szalonna
25dkg mogyarohagyma
25dkg apro gomba
2 gerezd fokhagyma
4 dkgvaj so bars 4 cl palinka
1repa 1zeller 1pore 1kiskanal kakukkfU
1kiskanal zoldpetrezselyem 5dl szaraz feherbar.
A kakast megtisztftjuk es feldaraboljuk. A kis kockara va-
gott szalonnat megpirftjuk, es hozzaadjuk az egeszben ha-
gyott almat. A gombat megtisztftjuk, es belekeverjuk asza-
lonnas hagymaba, majd megszorjuk aprora vagott fok-
hagymaval. Egy masik edenyben felhevftjuk a vajat, es
korbepirftjuk rajta a husdarabokat. Raontjuk a fenti zoldse-
geket, sozzuk ~s barsozzuk. Meglocsoljuk a palinkaval es
flambfrozzuk. Osszekotjuk a megtisztftott repat, zellert es
poret, majd ahushoz adjuk acsokorba kotott zoldfUszerek-
kel egyutt. Felontjuk a borral, es lefedve egy oran at parol-
juk. Talalas elott kiszedjuk a leveszoldseget es a fUszer-
csokrot, es ropogos bagettel kfnaljuk.
ry dk /WfJl I4IuK.t Htidrtv
tk.Mzii:u&idlf: 80 per:
Hou:AualQk 4sZUHJlyre-:
1 konyhakesz ty6k 2ev6kanal provanszi fUszerkeverek
4 szal ujhagyma 2 gerezd fokhagyma 5dl vermut
40 dkg paradicsom so bors 5ev6kanal olaj.
Azujhagymat megmossuk, lerazzuk rola a nedvesseget, e
2cm-es darabkakra vagjuk. A fokhagymat megtisztftjuk, e
kipreseljuk, majd jol osszedolgozzuk 3 ev6kanal olajjal es a
provanszi fUszerekkel. A tylikot 8darabba vagjuk, forro vfz-
zel megmossuk, es leitatjuk rola anedvesseget. Bedorzsol-
juk afUszeresolajjal, majd felhevftett olajon minden oldalat
aranybarnara sutjuk. Kivesszuk a husdarabokat, es a visz-
szamaradt zsiradekbanmegpirftjuk az ujhagymat. Vissza-
rakjuk a hust, es raontjuk avermutot. Lefedjuk, es 40 per-
. cig paroljuk. A f6zes vege felebeletesszuk a lehejazott, fel-
vagott, atpasszfrozott paradicsomot, es 10 percig egyutt
f6zzuk. Soval, borssal fzesftjuk, es azonnal talaljuk. Fris
bagettel martogatva igen finom.
Hou:AualQk 4szeMdlyre-:
4csirkemellfile2voroshagyrna3gerezdfokhagyrna
2sargarepa2petrezselyemgyoker1kisebbzellergum6
1porehagyma 5dl barna sor 1kiskanal mustar
co 1 kiskanal vagott rozmaring so
bors olaj asuteshez.
Asargarepat, gyokeret es zellergumot jol megmossuk, es kL
kockakra vagjuk. A poret felkarikazzuk, a hagymilt finomrc1
aprftjuk, a fokhagymat pepesre kaparjuk. A csirkefilet meg-
mossuk, leitatjuk rola a nedvesseget, sozzuk, borsozzuk, es
bekenjuk amustar es rozmaring keverekevel. Egyserpeny6-
ben olajat hevftCink,es ahusokat mindket oldalukon atsutjuk
benne. Kivesszuk, es melegen tartjuk. A visszamaradt zsira-
dekon atpirftjuk ahagymat, fokhagymat es azoldsegfeleket,
majd beletesszuk a hust is. Felontjuk a barna sorrel, es az
r edenyt lefedjuk. El6melegftett sut6be nyomjuk, es feloraig
paroljuk.
~
Hou:AualQk 4szeMdlyre-:
1 konyhakeszkacsa
1 kgparadicsom
30dkgolfvabogyo
1 dl feherbor 2gerezdfokhagyma
1 kiskanal rozmaring
1 kiskanal kakukkfU
2kiskanal etelfzesft6 so bors.
A paradicsomot forro vfzbemartjuk, hejat lehuzzuk, magjait
kiszedjuk. Az olajbogyokat kimagozzuk, es felbevagjuk. A
fokhagymat megtisztftjuk es kipreseljuk. A kacsat forro vfz-
ben megmossuk, leitatjuk rolaa nedvesseget, es klvi.il-belUl
bedorzsolji.ik soval, borssal es fokhagymaval. A beaztatott
romai taiba belefektetjuk a kacsat, megszorjuk rozmaring-
gal, kakukkfUveies etelfzesft6vel, majd ratesszuk az el6keszf-
tett paradicsomot es az olfvabogyot. Felontjuk afeherborral,
ratesszuk a romai tal fedelet, es a hideg si.it6be nyomjuk.
.Lassan felemelji.ika h6fokot 250 C-ra, es 2 oran at parol-
juk. A kesz kacsat klemeljuk a pecsenyeleb61, azt pedig at-
szurjuk. Talalaskor a pecsenyelevet a feldarabolt kacsara
ontjuk.
Cfirlc4~ek
~=----c.-r~-' -f-Cfj~iI1-far.-%AA-1tf-.'4k-
EfJ<Mzij;M~W:GOperv +12O rtv ~LM
HDuA.uaJik 4rz.tHdlyy~:
1kg csirlseszarny 2 gerezd fokhagyma so bors
1 evokanal olaj 1 evokana.l mez
1 kiskanal barna cukor 1 kiskanal orolt gyomber
1 mokkaskanal feher borecet 3 evokanal szojaszosz.
A csirkeszamyakrol leszedjuk a piheket, lemossuk, es kettevagjuk.
6sszekeverjuk a mezet, az olajat, a borecetet, a gyombert, a sot, a
borsot, acukrot es aszojaszoszt,majd hozzaadjukakapartfokhagy-
mat. A keverekbebeletesszukacsirkeszamyakat,es lefedveahutobe
tesszuk pacolodni. Masnap lecsepegteljuk rolaa foloslegeslevet, es
forroroston megsuljuk. fgyahus belUlomlos, kMil ropogos marad.
Forron kfnaljuk, fokhagymas vagy egyeb pikans ontettel.
HDuA.uaJik 4rz.tHdlyy~
8kisebb csirkecomb 3 kiskanal curry .
3 kiskanal etelkemenyito 2 dl vfz kokuszreszelek
3 kiskanal mez so 1,5 dl kokusztej
3 evokanal reszelt citromhej 2 evokanal vaj.
A csirkecombokat megmossuk, leitaljuk Eoluka nedvesseget, es
boruket ketszer rezsutosan bemetsszuk. Osszekeverjuk a curryt a
kemenyftovel es 2 dl vfzzel,a reszelt citromhejjal, a kokusztejjel, a
mezzel es asoval, majd beleforgatjuk az elokeszftetthust. A hut6b
tesszuk pacolodni lefedve. Elokeszftunkegytepsit, sut6papfrt fekte
tunk bele, megkenjuk olvasztottvajjal,es rarakjukacombokat. For
ro sUt6benyomjuk, es mindket oldalan 10-10 percig suljuk.
Megszorjuk kokuszreszelekkel, es azonnal, forron talaljuk.
HDuA.uaJik 4rz.tHdlyy~:
30 dkg csirkemell file 1kisfej hagyma 2 evokanal olaj
1 gerezd fokhagyma 2 evokanal melyhutott bors6
1 csomag mirelit leveles teszta csipetnyi chili
1tojas komeny kurkuma so.
A hust ledaraljuk, a hagymat es a fokhagymat finoman felap-
rftjuk. A tesztat szobahomersekleten kiengedjuk. Felhevftett
olajon megdinszteIjuk a hagymat es a fokhagymat, ratesszuk
a hust, es egyDtt lepirftjuk. Hozzaadjuk a fUszereket, majd a
zoldborsot is, megsozzuk, es jol elkeverjuk. Miutan a hus
megparolodott, lehuzzuk a tuzrol, es a masszat kihutjuk. A le-
veles tesztat kiny6jtjuk, pogacsakat szaggatunk belole, es
mindegyikre kiskanalnyi tolteleket halmozunk. Osszehajtjuk fi-
noman, szeleit lenyomkodjuk, majd tepsire rakjuk, es meg-
kenjQk felvert tojassal. Negyed ora alatt aranysargara sutjuk.
HDuA.uaJik 4rz.tHdlyy~:
. 1kg kisebb csirkecomb 2 evokanal narancslekvar
1 evokanal vaj 1 evokanal szojaszosz so bors
2 evokanal szezamolaj szezammag.
A csirkecombokat megmossuk, leitatjuk roluk a nedvesse-
get, es kettevagjuk. Osszekeverjuk a lekvart, a szojaszoszt, a
sot, a borsot, es az olajat, majd beleforgatjuk az elokeszftett
hust. A tepsit kivajazzuk, es szepen elrendezzuk rajta a com-
bokat. Elomelegftett sutobe' nyomjuk, es kozepes hofokon
25 percig sutjuk. VegUl meghintjuk szezammaggaI.
Forron is, hidegen is igen finom falat.
A magyar konyha sokaig eloftelettel viseltetett a baranyetek
irant, uri asztalra nem tartotta melt6nak, parasztok eledele-
nek, torok "nyarsravaI6janak" nevezte, jellegzetes szaga mi-
att idegenkedett tole. Ma hfresen finom magyar etelek ke-
szUlnek belole, de a kulonbozo nemzeti konyhak egyre koz-
kedveltebb es kozismertebb fogasai is ott pompazhatnak ta-
nyerunkon. A kereskedesekben szinte barmilyen fUszer es ki-
egeszftO kaphat6, bevonult hetkoznapjainkba, es egyre ter-
meszetesebbe valt, hogy gorog, torok, francia, marokk6i,
arab, mediterran vagy afrikai m6dra keszUlt baranyeteleket
k6stolhatunk.
Keves olyan zoldsegfajtank van, amely akkora nepszerusegnek
orvend, mint a kaposzta, talan csak a burgonya vetekedik vele.
Evszazadokon keresztlil a szegeny embernek, es a gazdagnak
is gyakran az asztalara kerUlt, annyi kulonbseggel, hogy a sze-
geny egyszenlen, mfg a gazdag j61megrakva fogyaszthatta.
Szamomra az unnepi ebed es a toltott kaposzta fogalma
szorosan osszekapcsol6dik. Anyam mar elozo nap megtol-
totte, fazekba rakta a leveleket, kozeje kerUlt a megmaradt
sonkadarab, husos szalonna, kolbasz, lapocka - eppen, ami
volt a kamraban. Odakeszftette, es 6rakon at lassan rotyo-
gott, illata szobar61 szobara lopakodott, meghozva j6ked-
vunket es etvagyunkat. Am a k6stol6 elmaradt, mert anyam
szerint a toltott kaposzta aUvaj6 - hagyta, hogy fzei j61osz-
szeerjenek, es masnap ujra felfOzve, tejf611elj61nyakon ont-
ve kerUlhetett a tanyerunkba ... Hat meg az a birsalmas sa-
vany6 kaposzta! Az elso szamu teIi, hazi gy6gym6dkent
szolgalt egy bogre savany6 kaposztale, vagy az apr6 kaposzta.
l6sz6 . . . . . . . . . . . . .. 5
"Szarnyas tudniual6k" .. 10
e g g e l i k , . e l 6 e t e l e k
Cezarsalata .. . . . . . . . .. 66
Csekonits-salata 28
Csirkemajas pizza 54
Csirkemalial tbltbtt
rantott gombafejek . . .. 58
Fokhagymas csirkesalata 29
Hideg csirkesalata . . . . .. 65
Hideg libamaj zsfrjaban,
mak6i m6dra 61
ibamaj TokajiAszus
zseleben 64
Libamajpilrevel
toltott sonka 29
Pirftott csirkemaj
sajtkosarkakban 51
Salata fUstolt
pulykamellb61 66
Ty6kkocsonya 56
J y6kmajas reggeli 56
e v e s e k
Csirkekremleves 62
inom ludgegeleves 26
Gyilmolcsos csirkeleves 62
Rizsescsirkeapr6Iek-leves. 13
Szasz lakodalmas leves .. 64
avaszi csirkeleves
majgaluskaval 14
'jh8zy ty6khusleves 12
i l l t e k ,r a g u k , p e c s e n y e k
gyagban sUIt
pikans csirke 57
Bacskai csirkemaj . .. 34
Barackos csirkemell 38
Bazsalikomos,
tejszfnes csirke 70
Boros galambsUlt 24
Boros kacsasUlt . . . . . . .. 26
Boros libapecsenye . . . .. 22
Boros, chiliscsirkemell .. 46
Brass6i csirkezuza . . . . .. 60
Chiliscsirkemell 45
Cordovai gyongyty6k . . .. 45
Csirkebarna
sor-martasban 74
Csirke chop suey . . . . . .. 46
Csirkecitromsz6szban . .. 70
Csirkedi6martassal . . . .. 19
Csirkefehermartassal ... 18
Csirkepaprikamartasban. 35
Csirkeparadicsom-
martassal 19
Csirketarkonyos
martasban 36
Csirkemaj fokhagymas .
martasban . . . . . . . . . .. 31
Csirkemaj narancs-
martassal 20
Csirkemaj
normann m6dra ... . .. 54
Csirkeporkolt . . . . . . . . .. 14
Gombas csirke
arab m6dra . . . . . . . . .. 16
Gombas csirkemaj
aszalt szilvaval . . . . . . .. 58
Hagymas ty6kmaj . . . . .. 52
J avai citromos esirke . . .. 44
J avai fUszeresesirke .... 42
J eree zoldborsDmartasban 69
J uhsajtos, parajos pulyka 43
Kaesapeesenye '
naranesmartassal 22
Kaposztas kaesa 68
Kfnai fGstoltesirke . . . . .. 44
Libamaijal toltott
pulykamelL . . . . . . . . .. 33
Libamaj-rizott6 30
Ludaskasa . . . . . . . . . . .. 55
Malloreai esirke . . . . . . .. 48
Marokk6ipaeolt esirkemell 52
Mozarellas,
paradiesomos esirke . .. 63
Mustaros esirkemaj . . . .. 60
Normann esirke 40
Paeolt esirkedi6martassal . 38
Paeolt kaesafalatok . . . .. 68
Paradicsomos esirke
gorog m6dra . . . . . . . .. 48
Paraijal toltott
pulykamell . . . . . . . . . .. 41
Petrezselymes rantott
esirke uborkasalataval .. 30
Pulykazsalyaval . . . . . . .. 71
Rantott esirke .... ',' ... 12
Reszeges esirke
sajtmartassal 39
Reszeges esirkemaj . . . .. 49
Rokfortos maijal
toltott esirke 42
R6mai kaesa . . . . . . . . .. 75
Suit esirketejfolos
paprikasz6szban 50
SUItesirke zoldsegraguval. ()
SUItesirkecomb
taljan m6dra 40
SUItgalamb szfriaim6don. 2
1
SUItlibaaszalt szilvaval .. 3'
Szekelylibaeomb 7
Tandoori esirke 6'1
TejfOlospulykapaprikas .. 1
Toltott pulykasUit 21
Ty(Ikprovanszi m6dra . .. 74
Ty(Ikgulyas 47
Vorosboros kaesasUit
fordftott burgonyaval . .. 32
Zuzas retes
kapormartassal 59
Vadetelek
Fogolypeesenye . . . . . . .. 24
Furjpeesenye pilaffal . . .. 23
Soproni tolt6tt vadkaesa 36
SUItfaean olasz m6dra .. 50
SUItfaean
rantott ananasszal ..... 37
Tuzdelt faean
almapurevel 34
Egy taletelek
Csfki kakas 69
Csirkedatolyamartassal 16
Csirkeparaijal . . . . . . . .. 18
Csirkemaj-rizott6 . . . . . .. 53
Edes-savany(I tekeresek . 72
Hagymas kakas ... '..... 73
Libanoni tal . . . . . . . . . .. 17
Pasztormaj 53
Tarhonyas kaesa 27
~
&~~
barany- esbirkaetel
egydletel
erdelyi j6 falat
etel bogracsban
etel marhahusb61
etel r6mai taiban
etel serteshusb61
falusi etel
fokhagymasrecept
franda recept
gabona- eszoldsegetel wokban
gombas etel
gorog recept
gyi.imolcsosrecept
hagymaetel
haletel
husos j6 falat
karacsonyi recept
karcsusit6 fogas "e
kinai e~t>l o,e" ''':0a30<;3.,,,
0
9
' ,e ~9 \ "lJ ~\>\l
:' {lSU\ ' de C.,,., 2<; ",,,,~\\'i,~~.
J'<' "" "0' ." ~~\'I ",,~
oe<,oZ,ee'" .,0 ~~t~t 'I~\I""''''
av<" ~t,~(l~~ ~ \.
~\Ill~\\\\ \~~\\\~~~~ 'i,\\'ljt??..'r.1"t.
\\\\\\~\6S92
6
91"<75

del
paprikas etel
paradicsomos recept
pikans etel
recept borjuhusb61
recept erdei gyi.imolcsokb61
recept kirandul6knak
reformdesszert
skandinav recept
torok recept
vadetel
vegetarius etek
vendegvar6 falat
zoldseges finomsag