Tabel 2.

Standar Mutu Susu Segar

Kriteria Uji Satuan Pesyaratan
Keadaan :
Bau
Rasa
Warna
Konsistensi
Normal
Normal
Normal
Normal
Susu pada
a!tu diterima
o
" Ma!s. #
Kotoran dan
benda asing
Tida! bole$
ada
Bobot jenis
pada 2%&'
o
"
gr()
*&+2, -
*.+2#
Titi! be!u
o
" .+&'2 - +&',
Uji al/o$ol %+0 Negati1e
Uji didi$ Negati2
Redu!tase Normal
Katalase ml Ma!s. 3
Pemalsuan 0 b(b negati2
)ema! 0 b(b Min. 3
BKT) 0 b(b Min. #
4Sumber : SN5& *662.*6678
Tabel 3. Standar Mutu Karamel
Kriteria Uji Satuan Pesyaratan
Keadaan :
Bau
Rasa
Bentu!
Normal
Normal
Normal
9ir 0 b(b Ma!s 3&'
9bu 0 b(b Ma!s 2
:ula redu!si
4:ula 5nert8
0 b(b Ma!s 22
Sa!arosa 0 b(b Min 7+
BTM :
Pemanis Buatan
Pearna
Tamba$an
Sesuai
SN5 +*.
+222.
*6#%
Negati2
"emaran
)ogam:
Pb
"u
;n
Sn
<g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
Ma!s *'
Ma!s *+
Ma!s *+
Ma!s 7+
Ma!s +&+3
"emaran 9rsen mg(!g Ma!s *
"emaran
Mi!roba :
9ng!a
)empeng total
Ba!teri /oli2ora
=. "oli
Koloni(g
9PM(g
9PM(g
' > *+
2
Ma!s 2+
? 3
Negati2(2' g
Salmonella
Stap$ylo/o//us
aureus
Kapang dan
!$amir
Koloni(g
Koloni(g
Ma!s *+
2
Ma!s *+
2
Sumber : SN5& *662.*667.
Tabel 2. Syarat Mutu Mentega
Kriteria Uji Satuan Persyaratan
Keadaan
Bau
Rasa
Penampa!an
pada su$u
dibaa$
3+
o
"
9ir
)ema! susu
9sam lema!
bebas
sebagai
asam butirat
Bilangan
Rei/$ert
Meissel
Bilangan
Polans!e
:aram dapur
4Na"l8
Ba$an
tamba$an
ma!anan
"emaran
logam :
Besi
Tembaga
Timbal
Seng
Ra!sa
Tima$
9rsen
"emaran
mi!roba :
Saureus
Salmonella
0& b(b
0& b(b
0& b(b
0& b(b
..
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
!oloni(g
!oloni(*
++ g
Normal
Normal
Normal
Ma!s.*+&+
Ma!s #+&+
Ma!s +&#
23.*2
*&,.*&#
Ma!s 7
Sesuai SN5.
+*.+222.
*66' dan
peraturan
Men Kes No
%22(Men
Ken(Per(5@(
##
Ma!s *&'
Ma!s +&*
Ma!s +&*
Ma!s 7+&+
Ma!s +&+3
Ma!s
7+&+(2'+A
Ma!s +&*
Ma! *&+>*+
2
Negati2
4Sumber: SN5& *66'8
Tabel 2. Syarat Mutu Bog$urt
Kriteria Uji Satuan
Persyaratan
Mutu
Keadaan :
Penampa!an
Bau
Rasa
Konsistensi
"airan Kental
Normal
9sam
<omogen
)ema! 0 b(b Ma!s 3&#
Ba$an
!ering tanpa
lema!
0 b(b Min #&2
Protein 4N >
,&3%8
0 b(b Min 3&'
9bu Ma!s *&+
Cumla$ asam
4asam la!tat8
0 b(b +&'.+&2
"emaran
)ogam:
Pb 4timbal8
"u
4tembaga8
;n 4seng8
Sn 4Tima$8
<g 4ra!sa8
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
Ma!s +&3
Ma!s 2+&+
Ma!s 7+&+
Ma!s 7+&+
Ma!s +&+3
9rsen mg(!g Ma!s +&*
"emaran
mi!roba
Coliform
E. coli
Salmonella
9PM(g
9PM(g
Ma!s *+
? 3
Negati1e(*++g
4Sumber : SN5& *662.*6678
Tabel 2. Standar Mutu Saos
Uraian Satuan Persyaratan
Keadaan
Bau
Rasa
Warna
Normal
normal !$as
tomat normal
Cumla$ padatan
terlarut
Bri>& 2+ +"
min. 3+
Keasaman&
di$itung sebagai
asam asetat
0 b(b min. +&#
Pengaet
Sesuai dengan
SN5 +*.+222.
*66'
Pearna tamba$an
Sesuai dengan
SN5 +*.+222.
*66'
Timbal 4Pb8 mg(!g ma!s. *&+
Tembaga 4"u8 mg(!g ma!s. '+&+
Seng 4;n8 mg(!g ma!s. 7+&+
Tima$ 4Sn8 mg(!g
ma!s. 7+&+ A (
2'+&+ AA
Ra!sa 4<g8 mg(!g ma!s. +&+3
9rsen 49s8 mg(!g ma!s. *&+
"emaran Mi!roba
9ng!a lempeng !oloni(g ma!s 2 > *+
2
total
Kapang dan
K$amir
!oloni(g ma!s. '+
4Sumber : SN5 +*.3'7,.2++78
Tabel *. Standar Mutu Mi!ro!ristal
Kriteria Uji Satuan Persyaratan
Keadaan :
Warna
Bau
Rasa
Normal
Normal
Normal
Padatan terlarut 0& b(b
Min.
*+&+(**&+
:ula 4Su!rosa8 0& b(b Ma!s. '
Ba$an tamba$an
ma!anan :
Pengaet

Pearna tamba$an
SN5 +*.+222.
*66'
SN5 +*.+222.
*66'
"emaran logam :
Timbal 4Pb8
Tembaga 4"u8
Seng 4;n8
Tima$ 4Sn8

Besi 4De8
Cumla$ "u& ;n& dan
De
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
Ma!s. +&3
Ma!s. '&+
Ma!s. '&+
Ma!s.
7+&+(2'+
Ma!s. *'&+
Ma!s. 2+&+
"emaran arsen 49s8 mg(!g Ma!s. +&2
"emaran mi!roba :
9ng!a lempeng total

Ba!teri bentu! "oli

=. "oli

Kapang

K$amir
Koloni
( ml
9PM(
ml
9PM(
ml
Koloni
(ml
Koloni
(ml
Ma!s. 2 > *+
2
Ma!s. 2+
? 3
Ma!s. '+
Ma!s. '+
4Sumber : SN5& *662.*6678
Tabel 2. Syarat Mutu :ula 4Su!rosa8
Kriteria Uji Satuan Persyaratan
Keadaan:
Bau
Rasa
Warna
4nilai remisi yang
diredu!si8
0 b(b
Normal
Normal
Min '3
Besar jenis butir Min +&# - *&2
9ir 0 b(b Ma!s +&*
Sa!arosa Ma!s 66&3
:ula peredu!si Ma!s +&*
9bu 0 b(b Ma!s +&*
Ba$an asing tida!
larut
Eerajat Ma!s '
SF2 mg(!g Ma!s 2&+
"emaran logam
Pb
"u
<g
;n
Sn
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
Ma!s 2&+
Ma!s 2&+
Ma!s +&+3
Ma!s 7+&+
Ma!s 7+&+
9rsen 49S8& mg(!g Ma!s *&+
4Sumber: SN5& No. +%22& *6628
Tabel *. Standar Mutu Permen )una!
Kriteria Uji Satuan Persyaratan
Keadaan :
Bentu!
Rasa
Bau
Normal
Normal
Normal
9ir 0& b(b 3&,.%&'
9bu 0& b(b Ma!s 2&+
:ula redu!si sebagai
gula in1ert
0& b(b Ma!s 3'
Sa!arosa 0& b(b Min 3'
Ba$an tamba$an
ma!anan :
Pemanis
Pearna
.
.
"emaran logam :
Timbal 4Pb8
Tembaga 4"u8
Seng 4;n8
Tima$ 4Sn8
Mer/uri 4<g8
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
Ma!s. *&'
Ma!s. *+
Ma!s. *+
Ma!s. 7+
Ma!s. +&3
"emaran arsen 49s8 mg(!g Ma!s. *&+
"emaran mi!roba :
9ng!a lempeng total

Ba!teri "oli2ora

=. "oli

Koloni
( g
9PM(
ml
9PM(
ml
Ma!s. ' > *+
2
Ma!s. 2+
? 3
4Sumber : SN5& *662.*6678
Tabel 2. Syarat Mutu Mie
Kriteria Uji Satuan Syarat
Keadaan :
Te!stur
9roma
Rasa
Warna
Normal
Normal
Normal
Normal
Benda asing Negati2
Keutu$an 0& b(b Min. 6+
Kadar air :
penggorengan
pengeringan
0& b(b
0& b(b
Ma!s. *+&+
Ma!s. *7&'
Kadar protein :
Mi dari terigu 0& b(b Min. #&+
Mi dari bu!an
terigu
0& b(b
Min. 7&+
Bilangan asam mg
KF<(g
minya!
Ma!s. *
"emaran
logam

Timbal 4Pb8
Ra!sa 4<g8
mg(!g
mg(!g
Ma!s. 2&+
Ma!s. +&+'
9rsen 49s8 mg(!g Ma!s. +&'
"emaran
mi!roba
9ng!a
lempeng
total
=. "oli
Salmonela
Kapang
!oloni(g
9PM(g
!oloni(g
Ma!s.*&+
>*+
,
? 3
Negati2(2'g
Ma!s.*&+>*+
3
4Sumber : SN5 +*.3''*.*66,8
Tabel 2. Syarat Mutu Roti
Jenis uji Satuan Persyaratan
Keadaan :
Kenampa!an
Bau
Rasa
.
.
.
Normal
Normal
Normal
9ir 0& b(b Ma!s 7+
9bu 4tida!
termasu! garam8
0&b(b
Ma!s *
9bu yg tida! larut
dalam asam
0&b(b
Ma!s +&3
Na"l 0&b(b Ma!s 2&'
Serangga Tida! ada
BTM
Pengaet
Pearna
Pemanis
Sesuai SN5 +*.
+222.*66'
Dalling number deti! Min 3++
"emaran logam
Ra!sa 4<g8

Mg(!g

Ma!s +&+'
4Sumber : SN5 +*.3#7+.*66'8
Tabel 2. Syarat Mutu Sirup
Jenis uji Satuan Persyaratan
Keadaan :
9roma
Rasa
Warna
.
.
.
Normal
Normal
Normal
:ula 4di$itung
sebagai su!rosa8
0& b(b Min ,'
BTM :
Pemanis
SN5 +*.+222.
*6#%
Pearna
Pengaet
"emaran logam
Timbal 4Pb8
Tembaga 4"u8
Seng 4;n8
mg(!g
mg(!g
mg(!g
Ma!s *&+
Ma!s *+
Ma!s 2'
"emaran arsen mg(!g Ma!s 2'
"emaran
mi!roba :
9ng!a
)empang
Total
"oli2orm
=."oli
Salmonella
S. aureus
Gibrio
/$olerae
Kapang
K$amir
!oloni(ml
9PM(ml
9PM(ml
9PM(ml
!oloni(ml
!oloni(ml
Ma!s '>*+
2
Ma!s 2+
? 3
negati2
+
Ma!s '+
Ma!s '+
4Sumber : SN5 +*.3*77.*6638
Tabel 3. Syarat Mutu "M"
Kriteria Uji Satuan Persyaratan
Keadaan:
Warna
Bentu!
P<
Bau
Si2at
Puti$ sedi!it
!e/o!latan
Bubu!
2.*+
Tida! berbau
<igros!opis
9rsenat
)ogam berat
sebagai Pb
Tima$
Natrium setela$
di!ering!an
Ke!entalan dari
larutan
dengan
!onsentrasi
20
Susut
pengeringan
!emurnian
Bpj
0
Bpj
0
"ps
0
0
Ma> 3
Ma> +&++7
Ma> *+
Ma> 6'
Min 2'
Ma> *+
4berat !ering8
Min 66&'
4Sumber: SN5& No. +%22& *6628
Tabel 3. Syarat Mutu Tempe
Jenis uji Satuan Persyaratan
Keadaan :
Bau
Rasa
Warna
.
.
.
Normal
Normal
Normal
9ir 0& b(b Ma!s ,'
9bu 0&b(b Ma!s *&'
Protein 4N>,&2'8 0&b(b Min 2+
)ema! 0&b(b Min *+
Serat !asar 0&b(b Ma!s. 2&'
"emaran logam
Timbal 4Pb8
Ra!sa 4<g8
Tembaga 4"u8
Seng 4;n8
Tima$ 4Sn8

mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g

Ma!s 2&+
Ma!s +&+3
Ma!s 3+&+ Ma!s
7+&+ Ma!s 7+&+
"emaran arsen mg(!g Ma!s *&+
"emaran
mi!roba :
=."oli
Salmonella

9PM(g
( 2'g

Ma!s *+
negati2
4Sumber : SN5 +*.3*77.*6638
Tabel 2. Syarat Mutu Baso Eaging
Kriteria uji Satuan Persyaratan
Keadaan
Bau
Rasa
Warna
Te!stur
.
.
.
.
Normal :uri$
Normal
Kenyal
9ir 0 b(b Ma!s %+&+
9bu 0b(b Ma!s 3&+
Protein 0b(b Min 6&+
)ema! 0b(b Ma!s 2&+
Bora!s . Tida! ada
Ba$an
tamba$an
ma!anan
Sesuai SN5 +*.
+222.*66'
"emaran
logam :
Timbal 4Pb8
Tembaga 4"u8
Seng 4;n8
Tima$ 4Sn8
Ra!sa 4<g8
Mg(!g
Mg(!g
Mg(!g
Mg(!g
Mg(!g
Ma!s 2&+
Ma!s 2+&+
Ma!s 7+&+
Ma!s 7+&+
Ma!s +&+3
"emaran
9rsen 49s8
Mg(!g Ma!s *&+
"emaran
Mi!roba :
9ng!a
lempeng
total
Ba!teri bentu!
/oli
=s/$eri/$ia
/oli
=ntero/o//i
!oloni(g
9PM(g
9PM(g
!oloni(g
Ma!s *>*+
'
Ma!s *+
? 3
ma!s *>*+
3
"lostridium
per2ringens
Salmonella
Stap$ylo/o//u
saurens
!oloni(g
.
!oloni(g
ma!s *>*+
2
negati2
ma!s*>*+
2
4Sumber : SN5 +*.3#*#.*66'8
Standar mutu dari tepung terigu
menurut Standar Nasional 5ndonesia 4SN58
adala$ sebagai beri!ut :
Syarat Frganolepti!
. Se$at 4sound8
. Tida! berbau ape! atau masam
. Murni
. Tida! !eli$atan ampas dan(atau ba$an
asing
Syarat Te!nis
Tabel 7. Syarat Mutu Tapio!a
Kara!teristi!
Syarat
5 55 555
Kadar air &0
4b(b8 ma!s.
*% *% *%
Kadar abu& 0
4b(b8& ma!s
+&,+ +&,+ +&,+
Serat dan
!otoran 0
4b(b8& ma!s
+&,+ +&,+ +&,+
Eerajat puti$
4BaSF7H *++8
Min
67&'
Min
62&+
?62&+
Ke!entalan 3.7 2&'.3 ? 2&'
Eerajat asam
ml * N
NaF<(*++ g
?7 ? 7 ? 7
Kadar <"N&
0 4b(b8
Negati2 Negati2 Negati2
4Sumber : SN5 +*.37'*.*6678
Tabel *. Syarat Mutu Corned Beef
Kriteria uji Satuan Persyaratan
Keadaan
!aleng
Ealam !ondisi
normal& tida!
bo/or& tida!
!embung& tida!
ber!arat&
permu!aan dalam
tida! bernoda&
lipatan !aleng bai!
Ke$ampaan Mm <g Min %+
Protein 0b(b Min *%
)ema! 0b(b Ma!s *2
Bora!s . Tida! ada
Pengaet :
Nitrat
mg(!g
mg(!g
Ma!s '++
Ma!s '+
Nitrit
:abungan
nitrat dan
nitrit
mg(!g
Ma!s 2'+(2'
Karbo$idrat mg(!g Ma!s '
"emaran
logam :
Timbal 4Pb8
Tembaga 4"u8
Seng 4;n8
Tima$ 4Sn8
Ra!sa 4<g8
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
Ma!s 2&+
Ma!s 2+&+
Ma!s 7+&+
Ma!s 2'+&+
Ma!s +&+3
"emaran
9rsen 49s8
mg(!g Ma!s *&+
"emaran
Mi!roba :
Ba!teri aerob
termo2ili!
pembentu!
spora
Ba!teri
/oli2orm
=s/$eri/$ia
/oli
"lostridium
per2ringens
!oloni(g
9PM(g
!oloni(g
Ma!s *+2
? 3
+
4Sumber : SN5 +*.3#*#.*66'8
Tabel 2. Syarat Mutu Chicken Nugget
Kriteria uji Satuan Persyaratan
Keadaan :
9roma
Rasa
Te!stur
Normal Normal
Normal
9ir 0 b(b Ma!s ,+
Benda asing Tida! ada
Protein 0b(b Min *2
)ema! 0b(b Ma!s 2+
Karbo$idrat 0b(b Ma!s 2'
Kalsium mg(*++g Ma!s 3+
BTM
Pengaet
Pearna
Sesuai SN5 +*.
+222.*66'
"emaran
logam :
Timbal 4Pb8
Tembaga 4"u8
Seng 4;n8
Tima$ 4Sn8
Ra!sa 4<g8
Mg(!g
Mg(!g
Mg(!g
Mg(!g
Mg(!g
Ma!s 2&+
Ma!s 2+&+
Ma!s 7+&+
Ma!s 7+&+
Ma!s +&+3
"emaran
9rsen 49s8
Mg(!g Ma!s *&+
"emaran
Mi!roba :
9ng!a
lempeng
total
"oli2orm
=s/$eri/$ia
/oli
Salmonella
Stap$ylo/o//u
saurens
!oloni(g
9PM(g
9PM(g
!oloni(g
!oloni(g
Ma!s '>*+
7
Ma!s *+
+
ma!s *>*+
2
negati2
ma!s*>*+
2
4Sumber : SN5 +*.2#6*.*66'8
Syarat mutu sari buah jeruk :
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan :
1.1. Warna
1.2. Bau
1.3. Rasa
Normal
Normal, khas jeruk
Normal, khas jeruk
2. p !aks. "
3. #adatan terlarut $, b%b !in. 1&,&%11,& '
". (ula )Sukrosa* $, b%b !aks. +
+. ,tanol $, b%b !aks. &,3
-. !inyak atsiri ml%k. !aks. &,"
/. 0sam y. mudah men.uap )seba.ai asam asetat* $, b%1 tra2e
3. Sul4ur dioksida )S52* m.%k. !aks. 1&
6. Bahan tambahan makanan :
6.1. #en.a7et
6.2. #e7arna tambahan
SN8 &19&2229166+
SN8 &19&2229166+
1&. :emaran lo.am :
1&.1. ;imbal )#b*
1&.2. ;emba.a ):u*
1&.3. Sen. )<n*
1&.". ;imah )Sn*
1&.+. Besi )=e*
1&.-. >umlah :u, <n, dan =e
m.%k.
m.%k.
m.%k.
m.%k.
m.%k.
m.%k.
!aks. &,3
!aks. +,&
!aks. +,&
!aks. "&,&%2+& ''
!aks. 1+,&
!aks. 2&,&
11. :emaran arsen )0s* m.%k. !aks. &,2
12. :emaran mikroba :
12.1. 0n.ka lempen. total
12.2. Bakteri bentuk :oli
12.3. ,. :oli
12.". Kapan.
12.+. Khamir
Koloni%ml
0#!%ml
0#!%ml
Koloni%ml
Koloni%ml
!aks. 2 ? 1&
2
!aks. 2&
@ 3
!aks. +&
!aks. +&
:atatan : ' Antuk sari buah dari hasil pen.en2eran konsentrat buah
'' Antuk yan. dikemas dalam kalen.
Syarat mutu jeli )SN8 &193++29166"*:
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan :
1.1. Bentuk
1.2. Bau
1.3. Rasa
1.". Warna
1.+. ;ekstur
Semi padat
Normal
Normal
Normal
Kenyal
2. (ula jumlah )dihitun. seba.ai sakarosa* $, b%b !in. 2&
3. Bahan tambahan makanan :
3.1. #emanis buatan
3.2. #e7arna tambahan
3.3. #en.a7et
Ne.ati4
Sesuai SN8 &19&2229163/
'*
Sesuai SN8 &19&2229163/
'*
". :emaran lo.am :
".1. ;imbal )#b*
".2. ;emba.a ):u*
".3. Sen. )<n*
".". ;imah )Sn*
m.%k.
m.%k.
m.%k.
m.%k.

!aks. &,+
!aks. +,&
!aks. 2&
!aks. "&
+. :emaran arsen )0s* m.%k. !aks. &,1
-. :emaran mikroba :
-.1. 0n.ka lempen. total
-.2. Bakteri :oli4orm
-.3. ,. :oli
-.". Salmonella
-.+. Staphylo2o22us aureus
-.-. Kapan. dan Khamir
Koloni%.
0#!%.
0#!%.
Koloni%.
Koloni%.
!aks. 1&
"
!aks. 2&
@ 3
Ne.ati4%2+ .
!aks. 1&
2
!aks. +&
:atatan :
'*
Ban re1isinya
Syarat mutu susu kental manis )SN8 &1926/191662* :
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan :
1.1 Bau
1.1. Rasa
1.2. Warna
1.3. Konsistensi
Normal
Normal
#utih sampai putih kekunin.an % sesuai
den.an .andarasa yan. ditambahkan
Kental dan homo.en
2. 0ir, $, b%b 2& 9 3&
3. Bahan kerin., $, b%b /& 9 3&
". 0bu, $, b%b 1," C 2,2
+. #rotein )N ? -,3/*, $, b%b / 9 1&
-. Demak, $, b%b 3 9 1&
/. Daktosa, $, b%b 1& 9 1"
3. Sakarosa, $, b%b "3 C "3
6. #ati ;idak ternyata
1&. :emaran lo.am '' :
1&.1. ;imbal )#b*, m.%k. !aks. &,3
1&.2. ;emba.a ):u*, m.%k.
1&.3. Sen. )<n*, m.%k.
1&.". ;imah )Sn*, m.%k.
1&.+. Raksa ).*, m.%k.
!aks. 2&,&
!aks. "&,&
!aks. "&,&%2+&,& '
!aks. &,&3
11. 0rsen )0s*, m.%k. !aks. &,1
12. :emaran mikroba :
12.1. 0n.ka lempen. total
12.2. Bakteri Coliform
12.3. ,. 2oli
12.". Salmonella
12.+. S. aureus
12.-. Kapan. dan Khamir
Koloni%.
0#!%.
0#!%.
Koloni%.
Koloni%.
!aks. 1,& ? 1&
"
!aks. 1&
3
Ne.ati4%1&& .
!aks. 1,& ? 1&
2
1,& ? 1&
2
:atatan : ' Antuk yan. dikemas dalam kalen.
'' Bihitun. terhadap susu yan. siap dikonsumsi
Syarat mutu susu bubuk )Re1isi SN8 &1926/&91662*:
No. Kriteria Uji Satuan
Persyaratan
Susu Bubuk
Berlemak
Susu Bubuk
Rendah Lemak
Susu Bubuk
Tanpa Lemak
1. Keadaan :
1.1. Bau
1.2. Rasa
Normal
Normal
Normal
Normal
Normal
Normal
2. 0ir $, b%b !aks. ",& !aks. ",& !aks. ",&
3. 0bu $, b%b !aks. -,& !aks. 6,& !aks. 6,&
". Demak $ !in. 2-,& 1,+ C 2-,& !aks. 1,+
+. #rotein $ !in. 2+,& !in. 2-,& !in. 3",&
-. #ati $ ;idak ternyata ;idak ternyata ;idak ternyata
/. :emaran lo.am :
/.1. ;emba.a ):u*
/.2. ;imbal )#b*
/.3. Sen. )<n*
/.". ;imah )Sn*
/.+. Raksa ).*
m.%k.
m.%k.
m.%k.
m.%k.
m.%k.
!aks. 2&,&
!aks. &,3
!aks. "&
!aks. "&,&%2+&,& '
!aks. &,&3
!aks. 2&,&
!aks. &,3
!aks. "&
!aks. "&,&%2+&,& '
!aks. &,&3
!aks. 2&,&
!aks. &,3
!aks. "&
!aks. "&,&%2+&,& '
!aks. &,&3
3. 0rsen )0s* m.%k. !aks. &,1 !aks. &,1 !aks. &,1
6. :emaran mikroba :
6.1. 0n.ka lempen.
total
6.2. Bakteri
Coliform
6.3. ,. 2oli
6.". Salmonella
6.+. S. aureus
Koloni%.
0#!
Koloni%.
Koloni%1&&.
Koloni%.
!aks. + ? 1&
+
!aks. 2&
Ne.ati4
Ne.ati4
1 ? 1&
2
!aks. + ? 1&
+
!aks. 2&
Ne.ati4
Ne.ati4
1 ? 1&
2
!aks. + ? 1&
+
!aks. 2&
Ne.ati4
Ne.ati4
1 ? 1&
2
:atatan :
'
Antuk kemasan kalen.
Syarat mutu yo.urt :
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan :
1.1. #enampakan
1.2. Bau
1.3. Rasa
1.". Konsistensi
:airan kental sampai semi padat
Normal % khas
0sam % khas
omo.en
2. Demak, $, b%b 3,3
3. Bahan kerin. tanpa lemak, $, b%b !in. 3,2
". #rotein )N ? -,3/*, $, b%b !in. 3,+
+. 0bu !aks.1,&
-. >umlah asam )dihitun. sb. laktat*,
$, b%b
&,+ C 2,&
/. :emaran lo.am :
/.1. ;imbal )#b*, m.%k.
/.2. ;emba.a ):u*, m.%k.
/.3. Sen. )<n*, m.%k.
/.". ;imah )Sn*, m.%k.
/.+. Raksa ).*, m.%k.
!aks. &,3
!aks. 2&,&
!aks. "&,&
!aks. "&,&
!aks. &,&3
3. 0rsen )0s*, m.%k. !aks. &,1
6. :emaran mikroba :
6.1. Bakteri Coliform
6.2. ,. 2oli
6.3. Salmonella
0#!%.
0#!%.
!aks. 1&
@ 3
Ne.ati4%1&& .
)SN8 &19263191662*
Syarat mutu dodol )SN8 &19263-91662*:
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan :
1.1. Bau
2.1. Rasa
3.1. Warna
Normal
Normal, Khas
Normal
2. 0ir, $, b%b !aks. 2&
3. >umlah .ula, seba.ai sakarosa, $, b%b !in. "+
". #rotein )N ? -,2+*, $, b%b !in. 3
+. Demak, $, b%b !in. /
-. Bahan tambahan makanan Sesuai SN8. &2229! dan
peraturan !en. Kes. No.
/22%!en. Kes%#er%8E%33.
/. #emanis buatan ;idak ternyata
3. :emaran lo.am :
3.1. ;imbal )#b*, m.%k.
3.2. ;emba.a ):u*, m.%k.
3.3. Sen. )<n*, m.%k.
!aks. 1,&
!aks. 1&,&
!aks. "&,&
6. 0rsen )0s*, m.%k. !aks. &,+
1&. :emaran mikroba :
1&.1. 0n.ka lempen. total
1&.2. ,. 2oli
1&.3. Kapan. dan Khamir
Koloni%.
0#!%.
Koloni%.
!aks. +,& ? 1&
2
@ 3
!aks. 1,& ? 1&
2
Syarat mutu ;eh kerin. dalam kemasan )SN8 &19333-92&&&* :
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan air seduhan :
".1. Warna
1.2. Bau
1.3. Rasa
ijau kekunin.an sampai
merah ke2oklatan
Khas teh bebas bau asin.
Khas teh bebas bau asin.
2. Kadar air $, b%b !aks. 3
3. Kadar ekstrak dalam air $, b%b !in. 32
". Kadar abu total $, b%b !aks. 3
+. Kadar abu larut dalam air dari abu total $, b%b !in. "+
-. Kadar abu tak larut dalam asam !aks. 1
/. 0lkalinitas abu larut dalam air )sb. K5* $, b%b 1 9 3
3. Serat kasar $, b%b !aks. 1-
6. :emaran lo.am :
6.1. ;imbal )#b*
6.2. ;emba.a ):u*
6.3. Sen. )<n*
6.". ;imah )Sn*
6.+. Raksa ).*
m.%k.
m.%k.
m.%k.
m.%k.
m.%k.
!aks. 2&
!aks. 1+&,&
!aks. "&,&
!aks. "&,&
!aks. &,&3
1&. :emaran arsen )0s* m.%k. !aks. 1,&
11. :emaran mikroba :
11.1. 0n.ka lempen. total
11.2. Bakteri Coliform
Koloni%.
0#!%.
!aks. 3 ? 1&
3
@ 3
Syarat mutu tahu )SN8 &1931"291662* :
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan :
1.1. Bau
1.2. Rasa
1.3. Warna
1.". #enampakan )tekstur*
Normal
Normal
#utih bersih % kunin. bersih
Normal, tidak berlendir dan
tidak berjamur
2. 0bu, $, b%b !aks. 1
3. #rotein )N ? -,2+*, $, b%b !in. 6
". Serat kasar, $, b%b !aks. &,1
+. Bahan tambahan makanan Sesuai SN8. &2229! dan
peraturan !en. Kes. No.
/22%!en. Kes%#er%8E%33.
-. :emaran mikroba :
-.1. 0n.ka lempen. total
-.2. ,. 2oli
-.3. Salmonella
Koloni%.
0#!%.
!aks. 1,& ? 1&
-
@ 3
Ne.ati4%2+ .
Keteran.an :
'* =ormalin dilaran. di.unakan.
Syarat mutu Sauerkraut dalam kemasan
No Kriteria Uji Satuan Persyaratan
*.
2.
3.
7.
'.
,.
%.
#.
6.
Keadaan !emasan sebelum dan
sesuda$ pengeraman
Keadaan :
2.* Bau
2.2 Rasa
2.3 Warna
2.7 Te!stur normal
Ba$an.ba$an asing 4pasir& tang!ai
dan bong!ol ati yang tida!
terpotong& serangga8
Bobot tuntas& 0 b(b
Cumla$ asam dan asam yang
muda$ menguap
'.* asam total 4di$itung
sebagai asam la!tat8 0 b(b
'.2 asam yang muda$ menguap
4di$itung ebagai asam asetat8&
0 b(b
Na"l& 0 b(b ma!s. 2&'
"emaran logam :
%.* timbal 4Pb8& mg(!g
%.2 tembaga 4"u8& mg(!g
%.3 seng 4;n8& mg(!g
%.7 tima$ 4Sn8& mg(!g
9rsen 49s8& mg(!g
"emaran mi!roba& mg(!g
9ng!a lempeng total
Koloni(g
Normal
Normal dan !$as
sauer!raut
Normal dan !$as
sauer!raut
Normal dan !$as
sauer!raut
Tida! bole$ ada
min ,+
* - 2
ma!s. +&3
ma!s. *+&+
ma!s. 3+&+
ma!s. 7+&+
ma!s. 7+&+(2'+A8
ma!s. 2&+
ma!s. 2&+
ma!s. *&+ > *+
2
Syarat Mutu Kecap Kedelai
No Uraian Satuan Manis(manis 9sin(asin
sedang sedang
*.
2.
3.
7.
'.
,.
%.
Keadaan :
*.* Bau
*.2 Rasa
Protein& 0 b(b
Pemanis buatan
Pengaet
a. benIoat& atau
b. metil para $idro!si
benIoat
/. Pro2il para $idro!si
benIoat
"emaran logam :
'.* "u
'.2 Pb
'.3 <g
'.7 ;n
'.' Sn
"emaran 9rsen 49s8
"emaran mi!roba :
%.* 9ng!a lempeng total
%.2 Ba!teri /oli2orm
%.3 E.coli
%.7 Kapang
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
!oloni(g
9PM(g
9PM(g
Koloni(g
K$as
K$as
Min 7&+
Negati2
Ma!s.,++
Ma!s.2'+
Ma!s.2'+
3+&+
*&+
+&+'
7+&+
7+&+
+&'
*+
'
*+
2
?3
Ma!s. '+
K$as
K$as
Min 7&+
Negati2
Ma!s. ,++
Ma!s. 2'+
Ma!s. 2'+
3+&+
*&+
+&+'
7+&+
7+&+
+&'
*+
'
*+
2
?3
Ma!s. '+
Syarat Mutu Madu
No Cenis uji Satuan Persyaratan
*.
2.
3.
7.
'.
,.
%.
#.
6.
*+.
9!ti1itas enIim diatase
<idro!si metil 2ur2ural 4<MD8
9ir
:ula peredu!si 4di$itung sebagai
glu!osa8
Su!rosa
Keasaman
Padatan yang tida! larut dalam air
9bu
"emaran )ogam :
6.* timbal 4Pb8
6.2 tembaga 4"u8
"emaran 9rsen
EN
Mg(!g
0
0 b(b
0 b(b
ml NaF<
* N(!g
0 b(b
0 b(b
mg(!g
mg(!g
mg(!g
Min.3
Ma!s. 7+
Ma!s. 22
Min. ,+
Ma!s. *+
Ma!s. 7+
Ma!s. +&'
Ma!s. +&'
Ma!s. *&+
Ma!s. '&+
Ma!s. +&'
Syarat Mutu Bi$un
No Kriteria uji Satuan Persyaratan
*.
2.
3.
7.
'.
,.
%.
#.
6.
*+.
Keadaan :
*.* Bau
*.2 Rasa
*.3 Warna
Benda.benda asing
Eaya ta$an
9ir& 0 b(b
9bu& 0b(b
Protein 4N > ,&2'8& 0 b(b
Ba$an tamba$an ma!anan
Pemuti$ dan pematang
"emaran logam :
#.* Timbal 4Pb8& mg(!g
#.2 Tembaga 4"u8& mg(!g
#.3 Seng 4;n8& mg(!g
#.7 Ra!sa 4<g8& mg(!g
9rsen 49s8& mg(!g
"emaran Mi!roba :
*+.* 9ng!a lempeng total
*+.2 E. coli
*+.3 Kapang
Koloni(g
9PM(g
Koloni(g
Normal
Normal
Normal
Ta! bole$ ada
Tida! $an/ur ji!a di
rendam dalam air pada
su$u !amar selama *+
menit
Ma!s. *3
Ma!s. *
Min. 7
Sesuai SN5. +222.M dan
Peraturan Men.Kes. No.
%22( Men.Kes(Per(5@(##
Ma!s. *&+
Ma!s. *+&+
Ma!s. 7+&+
Ma!s. +&+'
Ma!s. +&+'
Ma!s. *&+ > *+
,
Ma!s. *+
Ma!s. *&+ > *+
7
Syarat Mutu Pasta Kelapa
No Kriteria uji Satuan Persyaratan
*.
2.
3.
7.
'.
Keadaan :
*.* Bau
*.2 Rasa
*.3 Warna
9ir& 0 b(b
)ema!& 0 b(b
9sam lema! bebas& sebagai asam
larutan& 0 b(b
Ba$an tamba$an ma!anan
Normal
Normal
Puti$ sampai !e!uningan
Ma!s. 3&+
Min. ,+
Ma!s. +&3
Sesuai SN5. +222.M dan
Peraturan Men.Kes. No.
%22( Men. Kes( Per( 5@(##
,.
%.
#.
"emaran logam :
,.* Timbal 4Pb8& mg(!g
,.2 Tembaga 4"u8& mg(!g
,.3 Seng 4;n8& mg(!g
,.7 Tima$ 4Sn8& mg(!g
,.' Ra!sa 4<g8& mg(!g
9rsen 49s8 mg(!g
"emaran mi!roba :
#.* Ba!teri "oli2orm
#.2 Salmonella
#.3 Kapang
9PM(g
Koloni(g
Ma!s. +&*
Ma!s. +&*
Ma!s. 7+&+
Ma!s. 7+&+
Ma!s. +&+3
Ma!s. +&*
Ma!s. *&+ > *+
3
Negati2(*++ g
Ma!s. *&+ > *+
7
Syarat Mutu Gula Pasir
No Kriteria uji Satuan Persyaratan
:KP 4S<S8 :KM 4<S8
Keadaan :
*.* Bau
*.2 Rasa
Warna 4nilai remisi yang
diredu!si8& 0 b(b
Besar jenis butir&
9ir& 0 b(b
Sa!arosa& 0 b(b
:ula peredu!si& 0 b(b
9bu& 0 b(b
Ba$an asing tida! larut
Ba$an tamba$an ma!anan:
Belerang dio!sida
4SF
2
8&mg(!g
"emaran logam :
*+.* Timbal 4Pb8& mg(!g
*+.2 Tembaga 4"u8& mg(!g
*+.3 Ra!sa 4<g8& mg(!g
*+.7 Seng 4;n8& mg(!g
*+.' Tima$ 4Sn8& mg(!g
9rsen 49s8 mg(!g
mm
derajat
Min. '3
+&#.*&2
ma!s. +&*
min. 66.3
ma!s. +&*
ma!s. +&*
ma!s. '
ma!s. 2+
ma!s. 2&+
ma!s. 2&+
ma!s. +&+3
ma!s. 7+&+
ma!s. 7+&+
ma!s. *&+
Min. '3
+&#.*&2
ma!s. +&*
min. 66.+
ma!s. +&2
ma!s. +&2
..
ma!s. %+
ma!s. 2&+
ma!s. 2&+
ma!s. +&+3
ma!s. 7+&+
ma!s. 7+&+
ma!s. *&+
Syarat Mutu Margarin
No Kriteria uji Satuan Persyaratan
Margarin
meja
Margarin dapur
*. Keadaan :
*.* Bau Normal Normal
2.
3.
7.
'.
,.
%.
#.
6.
*+.
*.2 Rasa
*.3 Warna
9ir
)ema!
9sam lema! bebas&
di$itung sebagai asam
oleat
:aram dapur 4Na"l8
Gitamin 9
Gitamin E
Ba$an tamba$an
ma!anan :
#.* 9ntio!sidan
#.2 Peana tamba$an
#.3 StabiliIer
"emaran logam :
6.* Tembaga 4"u8
6.2 Timbal 4Pb8
6.3 Seng 4;n8
6.7 Tima$ 4Sn8
6.' Ra!sa 4<g8
"emaran 9rsen
"emaran mi!roba :
*+.* 9ng!a lempeng total
*+.2 Ba!teri bentu! !oli
*+.3 =./oli
*+.7 St. aureus
*+.' Salmonella
*+., =ntero/o/a
0 b(b
0 b(b
0 b(b
0 b(b
5U(*++ g
5U(*++ g
Sesuai SN5
Mg(!g
Mg(!g
Mg(!g
Mg(!g
Mg(!g
Mg(!g
Koloni(g
9PM(g
9PM(g
Koloni(g
Koloni(2'g
Koloni(g
Normal
Normal
Ma!s. *#&+
Min. #+
Ma!s. +&3
Ma!s. 7&+
*7++.3'++
2'+.3'+
+*.+222.*6#%
Ma!s. +&*
Ma!s. +&*
Ma!s. 7+&+
Ma!s. 7+&+ (
2'+A8
Ma!s. +&+3
Ma!s. +&*
Ma!s. *+
'
Ma!s. *+
?3
ma!s. *+
2
negati2
ma!s *+
2
Normal
Normal
Ma!s. *#&+
Min. #+
Ma!s. +&3
Ma!s. 7&+
.
.
Ma!s. +&*
Ma!s. +&*
Ma!s. 7+&+
Ma!s. 7+&+ (
2'+A8
Ma!s. +&+3
Ma!s. +&*
Ma!s. *+
'
Ma!s. *+
?3
ma!s. *+
2
negati2
ma!s *+
2
Tabel 2. Syarat Mutu Selai Bua$
N
o.
Kriteria Uji Sat
uan
Persyaratan
*
.
2
.
3
.
Keadaan :
*.*. Bau
*.2. Rasa
*.3. Warna
*.7. Te!stur
Padatan terlarut
5denti2i!asi bua$ 4se/ara
mi!ros!opis8
BTM :
7.*. Pearna tamba$an
0&
b(b
Normal
Normal
Normal
Normal
Min ,'
Sesuai label
Sesuai SN5
+*.+222.
7
.
'
.
,
.
%
.
7.2. Pengaet
7.3. Pemanis buatan 4sa!arin&
si!lamat8
"emaran logam :
'.*. Timbal 4Pb8
'.2. Tembaga 4"u8
'.3. Seng 4;n8
'.7.Tima$ 4Sn8
"emaran 9rsen 49s8
"emaran mi!roba :
%.*. 9ng!a lempeng total
%.2. Ba!teri bentu! /oli
%.3. Kapang J !$amir
mg
(!g
mg
(!g
mg
(!g
mg
(!g
mg
(!g
!ol
oni
9P
M
!ol
oni
*66'
negati2
ma!s *&'
ma!s *+&+
ma!s 7+&+
ma!s 7+&+
ma!s *&+
ma!s ' > *+
2
? 3
ma!s 3+
4Sumber : SN5 +*.3%7,.*66'8.
9nonim& 4*66'8& Standar Nasional 5ndonesia 4SN5 *+.3%7,.*66'8& Selai
Buah& Pusat Standarisasi 5ndonesia& Eepartemen Perindustrian& Republi! 5ndonesia.
Tabel 3. Syarat Mutu Pasta "o!let.
N
o.
Cenis Uji Satuan Persyaratan
*
.
Keadaan:
*.*. Bau dan rasa
*.2. Warna
*.3. Konsistensi
.
.
.
Normal
Normal
Normal
2
.
9ir 0& b(b Ma!s. 2
3
.
)ema! 0& b(b Min. 2'
7
.
:ula 4di$itung sebagai
sa!arosa8
0& b(b Min. 2'
'
.
9sam lema! bebas 4di$itung
sebagai asam laurat8
0& b(b Ma!. +&3
,
.
Ba$an tamba$an ma!anan:
,.*. Pemanis buatan
,.2. Pengaet
,.3. Pearna tamba$an
ma!anan
Tida! bole$ ada
Sesuai SN5 +*.+222.*66'
Sesuai SN5 +*.+222.*66'
%
.
"emaran logam:
%.*. Timbal 4Pb8
%.2. Tembaga 4"u8
%.3. Seng 4;n8
%.7. Tima$ 4Sn8
%.'. Ra!sa 4<g8
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
Ma!s. *&+
Ma!s. *'&+
Ma!s. 7+&+
Ma!s. 7+&+
Ma!s. +&+3
# "emaran 9rsen 49s8 mg(!g Ma!s. +&'
.
6
.
"emaran mi!roba:
6.*. 9ng!a lempeng total
6.2. Ba!teri bentu! !oli
6.3. Salmonella
6.7. Kapang
6.' K$amir
Koloni(g
9PM(g
Koloni(2'
g
Koloni(g
Koloni(g
Ma!s *+
3
? 3
Negati2
Ma!s. '+
Ma!s. '+
Sumber: Pusat Standarisasi 5ndutri& *66#.
9nonymous& 4*66#8& Standar Nasional 5ndonesia 4SN5 *6.+72#.*66#8
Pasta Cokelat & Pusat Standarisasi 5ndonesia& Eepartemen Perindustrian& Republi!
5ndonesia.
Tabel 2. Syarat Mutu Saos "abe
N
o.
Kriteria uji Satuan Persyaratan
*
.
Keadaan:
Bau
Rasa
.
.
normal
normal
2
.
Cumla$ padatan
terlarut
0 b(b min 2+
3
.
Mi!ros!opis . /abe positip
7
.
p< . ma!s. 7
'
.
Ba$an tamba$an
pangan:
'.* Pearna
. sesuai peraturan di
bidang ma!anan
yang
berla!u
'.2 Pengaet
'.3 Pemanis buatan
,
.
"emaran logam:
,.* Timbal 4Pb8
,.2 Tembaga 4"u8
,.3 Seng 4;n8
,.7 Tima$ 4Sn8
,.' Ra!sa 4<g8
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
ma!s. 2&+
ma!s. '&+
ma!s. 7+&+
ma!s. 7+&+ ( 2'+&+A
ma!s +&+3
%
.
"emaran arsen 49s8 mg(!g ma!s. *&+
#
.
"emaran mi!roba
#.* 9ng!a lempeng
total
#.2 Ba!teri !oli2orm
#.3 Kapang
Koloni
(g
9PM(
g
!oloni
(g
ma!s * > *+
7
? 3
ma!s '+
A Untu! yang di!emas dalam !aleng.
Sumber : SN5 +*.26%,.2++,.
Tabel *. Syarat Mutu Roti
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
Roti taar Roti manis
*. Keadaan:
*.*. Kenampa!an
*.2. Bau
*.3. Rasa
.
.
.
Normal tida! berjamur
Normal
Normal
Normal tida! berjamur
Normal
Normal
2. 9ir 0& b(b Ma!s. 7+ Ma!s. 7+
3. 9bu 4tida! termasu! garam8
di$itung atas dasar ba$an !ering 0& b(b Ma!s. * Ma!s. 3
7. 9bu yang tida! larut dalam asam 0& b(b Ma!s. 3&+ Ma!s. 3&+
'. Na"l 0& b(b Ma!s. 2&' Ma!s. 2&'
,. :ula jumla$ 0& b(b . Ma!s. #&+
%. )ema! 0& b(b . Ma!s. 3&+
#. Serangga(belatung . Tida! bole$ ada Tida! bole$ ada
6. Ba$an tamba$an ma!anan:
6.*. Pengaet
6.2. Pearna
6.3. Pemanis buatan
6.7. Sa!arin si!lamat
Sesuai SN5 +*.+222.*66'
Negati2
Sesuai SN5 +*.+222.*66'
Negati2
*+. "emaran logam
*+.*. Ra!sa 4<g8
*+.2. Timbal 4Pb8
*+.3. Tembaga 4"u8
*+.7. Seng 4;n8
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
Ma!s. +&+'
Ma!s *&+
Ma!s. *+&+
Ma!s. 7+&+
Ma!s. +&+'
Ma!s *&+
Ma!s. *+&+
Ma!s. 7+&+
**. "emaran 9rsen 49s8 mg(!g Ma!s +&' Ma!s +&'
*2. "emaran mi!roba
*2.*. 9ng!a lempeng total
*2.2. E.coli
*2.3. Kapang
Koloni(g
9MP(g
Koloni(g
Ma!s. *+
,
? 3
Ma!s *+
3
Ma!s. *+
,
? 3
Ma!s *+
3
Sumber: Pusat Standarisasi 5ndustri& *66'