KESELAMATAN MAKANAN & AMALAN PENGILANGAN

BAIK DAN BAHAYA ANALISA TAHAP KAWALAN

KRITIKAL(HACCP)

MUHAMAD AIZAD BIN JOHARI
PEN. PEGAWAI EHWAL EKONOMI
STDF - CABI - ICCO PROJECT- TRAINING OF FACILITATORS
Lembaga Koko Malaysia, Hilir Perak, Perak, Malaysia, 22 - 26 J un 2014



HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Point
(Analisis Bahaya Dan Titik Kawalan Kritikal)
ia adalah pendekatan pencegahan sistematik terhadap
keselamatan makanan dan bahaya secara biologi, kimia dan
fizikal dalam proses pengeluaran. Ia disebut sebagai
pencegahan bahaya daripada pemeriksaan produk akhir.

- Memberi pengiktirafan rasmi kepada industri yang
mengamalkan elemen-elemen HACCP sekaligus
memenuhi kehendak keselamatan makanan dan
pengguna.

Objektif
1. Memastikan Keselamatan Makanan.

2. Memenuhi kehendak Negara-negara
Kesatuan EROPAH (EU)

3. Untuk menyediakan satu sistem
keselamatan makanan negara bagi
keperluan pengeksportan produk
makanan



.
Makanan
Makanan merupakan medium menyebarkan penyakit.

Tempat bakteria membiak dan menyebabkan keracunan
makanan

Oleh yang demikian, langkah keselamatan dalam
keselamatan makanan haruslah di ambil.

KESELAMATAN MAKANAN
Merupakan peraturan saintifik berdasarkan :-

- Pengendalian makanan
- Persiapan makanan
- Pembuatan makanan
- Penstoran bahan makanan/makanan
- Pengusaha/pengendali makanan

PRINSIP-PRINSIP HACCP :-
Berdasarkan kepada analisis bahaya kontaminasi,
ianya dapat dikategorikan kepada 3 kategori :
1. Bahaya Biologi (Biological)
e.g. Bakteria E coli, aflatoxins,salmonela
terutamanya E0157:H7 (menyebabkan pendarahan
usus)
2. Bahaya Kimia (Chemical)
e.g. Kandungan unsur racun serangga perosak,
serangga perosak terlarang dan kandungan logam
dalam (cadmium,nikel dsb)
3. Bahaya Fizikal (Physical)
e.g. kaca, skru & sebagainya.
Penyesuaian/Penyelarasan Modul Keselamatan
Koko dan Keselamatan Makanan
(ASEAN GAP)
KESELAMATAN
KOKO

MODUL KESELAMATAN
MAKANAN ASEAN GAP
3.1 Pengurusan Tanaman
- Pembangunan
ladang koko
- Pembangunan
nurseri
Sejarah tapak dan pengurusan
Bahan tanaman

3.2 Nutrisi Tanaman dan
Air
-Baja dan bahan penambahbaik
tanah
-Air
3.3 Perlindungan
tanaman
- Bahan-bahan kimia Agro-kimia
Penyesuaian/Penyelarasan Modul
Keselamatan Koko dan Keselamatan akanan
(Asean GAP)
KESELAMATAN KOKO

MODUL KESELAMATAN
MAKANAN ASEAN GAP
3.4 Keselamatan dan
kebersihan pekerja
Kebersihan diri
3.5 Penuaian koko Penuaian dan pengendalian hasil
3.6 Pengendalian lepas-
tuai
Bangunan dan struktur
3.7 Pengurusan sisa Pembersihan dan kebersihan
Penyimpanan dan pengangkutan
3.8 Simpanan rekod kebun
/ kebolehkesanan
Kebolehkesanan dan ingat kembali
dokumen dan rekod
Penyesuaian/Penyelarasan Modul Keselamatan
Koko dan Keselamatan Makanan
(Asean GAP)
COCOA SAFE

FOOD SAFETY MODULE
ASEAN GAP
3.9 Latihan GAP dan
semakan sendiri /
audit sendiri
Latihan
Semak semula amalan-amalan
(Amalan Pertanian
Yang Baik)
Baja/Pembajaan
Latihan dan pendedahan yang baik dalam
aktiviti pembajaan oleh majikan kepada pekerja
dan pengetahuan yang baik oleh petani.
Terdapat pengesahan/nasihat yang sesuai
mengenai tatacara teknikal pembajaan dan
penggunaanya oleh pembekal/pakar.
Baja bukan organik mempunyai potensi tinggi
dalam kontaminasi/pencampuran kandungan
logam-logam merbahaya.

.
Bahan Kimia - Agrokimia
Pendedahan,latihan dan pengetahuan yang
baik dalam tatacara penggunan bahan kimia
kepada petani dan pekerja.
Terdapat pengesahan/nasihat yang sesuai
mengenai tatacara teknikal pembajaan dan
penggunaanya oleh pembekal/pakar.
Pengawalan serangga yang bersesuaian
yang wajar/diambilkira.
Racun serangga dsb diperolehi/dibeli
daripada pembekal yang sah.

.
Startegi dalam penggunaan bahan kimia bagi
mengelak rintangan/ketahanan penyakit/perosak koko.
Penggunaan bahan kimia yang efisien adalah bagi
mengurangkan risiko penyebaran racun ke kawasan
yang tidak sepatutnya/sensitif melalui semburan spray
yang sesuai.
Sukatan bahan kimia yang optimum/sesuai dapat
mengelakkan pembaziran penggunaanya.
Pelupusan bahan pembungkusan agrokimia haruslah
diselenggara dan diurus dengan baik.
Pakaian dan kelengkapan bagi meracun hendaklah
disimpan dan diselanggarakan dengan baik.
Bahan Kimia - Agrokimia
.
Bahan kimia yang lain
Petrol, minyak, & other dan bahan kimia yang
lain hendaklah dikategorikan,disimpan didalam
stor dan dilupuskan dengan cara yang sesuai.
Mengurangkan risiko pencampuran bahan
kimia yang dikendalikan dan memelihara
persekitaran.
.
Penuaian & Pengendalian hasil
Apabila hasil dituai, penjagaan dan
pengendalian tuaian hendaklah dengan cara
yang baik bagi memastikan kualiti hasil
terpelihara dan baik.

- Pastikan guni,alat,kelengkapan yang
digunakan pada masa pembungkusan tidak
tercemar atau bercampur dengan bahan kimia
,racun dsb.
- Menggunakan bahan pembungkusan yang
sesuai yang tidak mendatangkan bahaya.
- Terhindar dari perosak (tikus/burung dsb)
Latihan
Pengetahuan merupakan langlah pertama
dalam melaksanakan amalan pertanian yang
baik, melalui:
Menjalankan latihan kepada kakitangan.
Latihan dan praktikal berterusan oleh agen
pengembangan untuk disampaikan kepada
petani.
Mengambil kakitangan yang berkemahiran
dan terlatih.
Simpan rekod-rekod latihan.
Dapatkan bantuan pakar dari bidang
berkaitan.(agronomi), Baja, Racun dsb.

.

Penyimpanan Rekod & Dokumen

Perekodan dokumen dan data memudahkan
pengesanan sama ada aktiviti yang dijalankan
mengikuti amalan pertanian yang baik atau
tidak, memudahkan aktiviti -aktiviti(penanaman
hingga jualan dapat di kesan)
Mewujudkan satu sistem rekod yang berkesan
dan mudah dirujuk sekiranya terdapat isu
dimasa akan datang.
Penyimpanan rekod atau dokumen(sekurang-
kurangya bagi 2 tahun) dapat membantu
mengatasi masalah dan cara untuk mengelak
masalah yang sama berulang.
.
Penilaian Kendiri.
Review of practices
Setiap amalan,kaedah akan diimbas/disemak
setahun sekali bagi memastikan semua
aktiviti dibuat dengan betul/sesuai.
Langkah pembetulan diambil sekiranya
terdapat kesilapan dikesan.
(CAR, Corrective Action Report)
Rekod disimpan ialah bukti dokumentasi
yang baik..
Langkah pembetulan yang diambil adalah
bagi menyelesaikan masalah /aduan
berkaitan pengurusan alam sekitar.
Dan rekod berkenaan dapat dirujuk.

Terima Kasih..