Nenad Jarić Vedska Vegetarijanska Kuharica

NENAD JARI / VEDSKA VEGETARIJANSKA KUHARICA
Izdava: IHVZ GARUDA

TITA STROZZIJA 36, ZAGREB
Lektor: MARINA MRATOVI
Ilustracije: BRANISLAVA LAKI
Naslovna strana: JOHANNES PTOCK
Tisak: Sveuilina naklada Liber, Zagreb
NENAD JARI
VEDSKA
VEGETARIJANSKA KUHARICA
Zagreb 1984.
POSVEENO
VOLJENOM
HARIKEA SVAMI
VINUPADU
ZAINI I NJIHOVO KORITENJE

U vegetarijanskoj kuhinji zaini imaju izuzetan znaaj, kako radi ukusa jela, tako i radi zdravlja. to se tie
ukusa veoma je vano da pravilno koristei zaine ne potisnemo prirodni okus sastojaka. Zaini koji se koriste u
ovoj kuharici nisu ba uobiajeni u naem tradicionalnom kulinarstvu te se stoga ne mogu nabaviti u svakoj
prodavaonici, ali mi smo se potrudili da u naim veim gradovima osiguramo redovitu opskrbu. Tako ete
uskoro moi u Zagrebu nabaviti veinu zaina koji se ovdje koriste u Biljnoj apoteci, ulica Socijalistike
revolucije 71, a takoer i u drugim filijalama Ljekovite biljke na trnici Dolac, na Kvaternikovom trgu i
Branimirovoj trnici te drugdje. U Beogradu isti e se zaini moi nabaviti u biljnoj apoteci Instituta za
prouavanje ljekovitog bilja Josip Pani u ulici Tadeua Koukog 1. U Skoplju moi e se nabaviti u
Biljnoj apoteci Alkaloid ulica 11 oktomvri 46, a takoer i u Ljubljani u prodavaonici Kamilica Resljeva 20
Zaini koji se koriste u ovoj kuharici su slijedei:
Osnovni zaini
rimski kumin (Foeniculum vulgare)
kardamom
koriander
ljuta paprika (ili) (feferonka)
zrno goruice
asafoetida
kurkuma (Curcuma)
umbir (iner)
crvena, mljevena, ljuta paprika
afran (Crocus sattivus)
fenegrik (Trigonella monspeliaca)
anis
sjeme kumina (kim)
Ostali zaini
origano
cimet
klinii
maurana
kopar
vanilija
rumarin
papar
crvena, mljevena, slatka paprika
mukatni orai
kadulja
kamfor
majina duica
lovorov list
Ako neki od navedenih zaina niste u mogunosti nabaviti u Jugoslaviji moi ete ga svakako nabaviti
u inostranstvu (Austrija, Njemaka i sl.).
Prilikom pripremanja variva zaine upotrebljavamo na tri osnovna naina. To su chaunche, masala i
dodavanje zaina bez prethodne pripreme, u sirovom stanju. Postoji vie vrsta* masala.
Osnovna masala
Na zagrijanom ghiju (proieni maslac) primo rimski kumin i usitnjenu, ljutu, zelenu papriku (ili),
dok ne dobije smeu boju. Na kraju dodamo malo asafoetide.
Osnovna masala I:
zelena ljuta paprika
kumin
asafoetida
anis
Osnovna masala II:
zelena ljuta paprika
anis
fenegrik
Garam masala I
Pomijeamo i u prah sameljemo slijedee zaine:

3 lice koriandera
2 crvene suene ljute papriice
l lica anisa
l lica goruice
4 lice rimskog kumina
Garam masala II
Navedene zaine primo u tavi bez ghija (na suho) dok ne dobiju smeu boju, a zatim ih sameljemo u
prah:
2 lice koriandera
2 lice anisa
2 crvene suene ljute papriice
2 cm tapia cimeta
sjeme jedne mahune kardamoma
1/3 liice fenegrika
1/4 liice mukatnog oraia
Osim ovih masala koje se upotrebljavaju u pripremi variva postoji i:
Slatka masala
Pomijeamo i u prah sameljemo slijedee zaine:

l liica ljute paprike
l liica rimskog kumina
l liica koriandera
l liica sjemena fenegrika
l liica mukatnog oraha
l liica anisa
l liica cimeta
l liica kardamoma
Prilikom prenja zaina moemo koristiti maslac umjesto ghija meutim s njime treba postupati
paljivije jer lake zagori. U ovu svrhu, a takoer i uope bolje je ne upotrebljavati ulje, posebno
rafinirano ulje od suncokreta. to se zdravlja tie dobro e nam doi slijedea uputstva: tekuine je
bolje piti prije jela ili eventualno tokom jela, ali treba izbjegavati piti nakon jela
dobro je da voda, zrak i hrana ispunjavaju na eludac u slijedeim omjerima: 1/2 hrane, 1/4
vode i 1/4 zraka, to znai da treba umjereno jesti, a ne prejedati se, jer prevelika koliina hrane
oteava probavu;
ljutu i zainjenu hranu nije dobro mijeati sa nezainjenom, a takoer je loe soliti maslac ili
mlijeko, dok siru i jogurtu moemo dodati malo soli;
sirovo voe (posebno kiselo) nije dobro jesti zajedno s povrem, odnosno varivom;
slatko (a posebno zainjeno tj. ljuto slatko kao npr. atni) dobro je jesti na kraju jela;
to se zaina tie oni su veoma vani za uvanje zdravlja, tako na primjer ljuta paprika pomae pri
probavi, kumin sprijeava nadutost, kurkuma isti krv, asafoetida oslobaa greva, umbir dobro
utjee na crijeva i sl.
Pravilno sastavljen objed sadri slijedea jela:
1. gorka
2. suha
3. kisela
4. zainjena
5. slatka zainjena
6. slatka (ne moraju biti sa eerom, itarice se smatraju slatkima)
7. jela koja se mogu grickati
8. vlana i sona
9. pikantna.
Egzotini zaini
Asafoetida je biljna smola koja se koristi u grumenu ili u prahu. Treba je oprezno koristiti, jer je
veoma intenzivne arome i upotrebljena u prevelikoj koliini daje jelu gorak okus. Stoga nam je
koliina od l kg dovoljna za cijelu godinu. Asafoetida ima aromu nalik na luk, ali za razliku od luka ne
ostavlja za sobom neugodan miris pa ga u jelima uspjeno zamjenjuje.
Rimski kumin lii sjemenu obinog kumina, ali ima kvalitetniji ukus i aromu.
Kurkuma je uti prah dobiven mljevenjem korijena, koji osim to isti krv takoer moe
sluiti za zaustavljanje krvarenja. Jelu daje ugodnu boju i lijep okus.
Fenegrik izgleda poput siune zemike, a dobar je za probavu.
Kardamom se koristi uglavnom za slatka jela kojima daje lijepu aromu.
Postoji prirodni i sintetiki kamfor. Bolje je koristiti prirodni karr.-for, ako smo u mogunosti.
Inae ga moemo nabaviti u apotekama, kao sintetiki.
Tuak afrana (katkada se koristi i cijeli cvijet) je veoma skup, ali se koristi samo mala
koliina.
Dobro je da sve namirnice koja se koriste u ovoj kuharici budu uzgojene na to prirodniji nain, to
znai bez upotrebe insekticida, umjetnih gnojiva i slino. Danas se sve vie primjeuje tetan utjecaj
umjetnih sredstava za zatitu biljaka ne samo na ljudsko zdravlje, ve i na ukus plodova i njihovu
prirodnu kvalitetu.
Krina je katkad ulazio u kuu susjeda i krao skutu, maslac i mlijeko iz vreva u ostavi. Pastir bi Ga
otkrio i ljutito uzviknuo: Ovdje je kradljivac maslaca! Hajde da ga uhvatimo! . Ali Krina bi samo
nastavio jesti skutu i maslac, a kada bi se nasmijeio pastir bi odmah sve zaboravio .
Iz Prie o najdivnijem .
MLIJENI PROIZVODI
Slatko mlijeko
za 3 osobe
1 litra mlijeka
2 lice eera
malo kardamoma
Kuhamo mlijeko sa kardamomom sve dok ne provre, dodamo eer i serviramo vrue.
Mlijeko sa kokosom
za 3 osobe
3 dl mlijeka
450 gr ribanog kokosa
Pomijeano mlijeko i ribani kokos pustimo da provre, a zatim ohladimo. Procijedimo mlijeko kroz
gazu i serviramo samo mlijeko.
Gusto mlijeko
za 10 dkg gustog mlijeka
1/2 lit. mlijeka ostavimo da vrije oko sat vremena, a kada se mlijeko zgusne pustimo da se ohladi. Ovo
gusto mlijeko koristimo za pripremanje slatkia i kolaa.
Jogurt
2,5 litre mlijeka
1/2 lice eera
l dl jogurta
Prokuhamo mlijeko, stalno ga mijeajui; te ostavimo da se ohladi. Jogurt iz trgovine ili od
prethodnog pravljenja pomijeamo sa eerom, dolijemo u mlijeko (toplo oko 45 C) te dobro
promijeamo. Posudu dobro pokrijemo i omotamo krpama kako bi se sauvala toplina i ostavimo da
stoji oko 6 sati.
ana i panir
za 20 dkg ane ili panira:
2 litre mlijeka
sok od 2 limuna
l liica soli
Stalno mijeajui prokuhamo 2 litre mlijeka. Dolijemo sok od 2 limuna te liicu soli u kipue mlijeko
i mijeamo dok se ne zgrua. Zgruano mlijeko procijedimo kroz gazu, a ono to ostane u gazi zove se
ana. Panir pravimo tako da krajeve gaze u kojoj se nalazi ana zajedno skupimo i na ravnoj povrini
preamo nekim tekim predmetom sve dok anu ne oslobodimo surutke i ne ostane suhi sir panir.
Mladi sir od kiselog mlijeka

kiselo mlijeko
Kiselo mlijeko ugrijemo dok se ne zgrua. Prestanemo sa grijanjem i ostavimo na toplom
mjestu da se gruevina skupi. Prelijemo je preko finog platna, a po potrebi (ako je mlijeko bilo jako
kiselo) isplahnemo hladnom vodom. U tom platnu objesimo je dok ne iskaplje sva surutka. Po potrebi
moemo dodati malo vrhnja ili kiselog mlijeka da ne bude previe suh.
Krem sir
svjee kiselo vrhnje
Na sobnoj temperaturi ostavimo oko 2 dana svjee vrhnje da se ukiseli. Prelijemo preko finog
platna i objesimo da sva surutka iskaplje. Ono to ostane je krem sir.
Ghi (proieni maslac)
l kg maslaca
Maslac stavimo u dovoljno veliku posudu tako da je ispunimo do 3/4. Na umjerenoj vatri ugrijemo
maslac do vrenja te smanjimo vatru na minimum tako da maslac prestane vriti. Ostavimo maslac tako
satima, pazei da ne zagori, i povremeno sakupimo pjenu koja se moe upotrebljavati pri pripremi
nekih jela, npr. halave. Kada se prestane stvarati pjena, a ghi je postao zlaano proziran, procijedimo
ga kroz fino platno u drugu posudu, pazei pritom da se talog ne zamuti i ne pree u drugu posudu. Taj
talog se vie ne moe koristiti. Ghi nije pokvarljiv i moemo ga drati godinama i na sobnoj temperaturi. Koristimo ga umjesto ulja.
Kada je Krina ruao sa Svojim prijateljima u umi sjedio je u sreditu kruga, a svi su djeaci
okrenuli svoja lica prema Njemu. Jeli su i neprestano uivali gledajui Ga licem u lice. Krina je
izgledao kao jezgro lotosovog cvijeta, a djeaci koji su ga okruivali kao Njegove razliite latice .
Iz Prie o najdivnijem
PECIVA
itarice su veoma zdrave, i hranjive. Kako Krina kae u Bhagavad Giti: Tijela svih ivih bia
opstoje zahvaljujui itaricama koje proizvode kie. Kie nastaju izvoenjem yajne (rtve), a yajna
dolazi od propisanih dunosti . Da bi peciva bila zaista zdrava, dobro je da koristimo puno brano od
neljutene penice (graham-brano ili obino brano pomijeano s mekinjama u omjeru l : 3). U
vedskoj kuhinji ne koristi se kvasac jer nije zdrav. Umjesto kruha koriste se svakodnevno apatiji ili
puriji. Ova peciva su veoma ukusna i laka za probavu.
apati
oko 25 apatija
1/2 kg punog brana
malo tople vode
malo soli
maslac (za premazivanje)
Branu dodamo sol, dolijemo toplu vodu i umijesimo meko tijesto. Pokrijemo ga i pustimo da
stoji sat vremena. Ponovo promijesimo tijesto koje se ne smije lijepiti za ruke i oblikujemo kuglice
promjera 3 cm. Po-branimo stol i na njemu izvaljamo kuglice (takoer pobranjene) do debljine 1,5
mm i promjera 15 cm. Malo pobranimo gornju stranu i slaemo ih jedan na drugog. Upalimo dva
plamena na tednjaku i na jednom zagrijemo tavu. Stavimo tijesto u tavu i peemo s obje strane dok se
ne pojave mjehurii i ne dobije boju (apatiji ne smiju zagoriti). Uhvatimo ga sa hvataljkama za kolae
i stavimo na susjedni plamen pazei da ne zagori. Pravilno raeni apati treba se napuhnuti stoga je
vano da ga peemo na otvorenom plamenu i s jedne i s druge strane. apati se nee napuhnuti ako
smo ga zagorili, ako smo previe isuili tijesto prilikom peenja, te ako je tijesto bilo pretvrdo ili
ljepljivo. apati se servira uz svaki vegetarijanski ruak.
apati Govinda (zainjeni apati)

oko 25 apatija
1/2 kg crnog brana
malo tople vode
maslac
l /liica ljute, mljevene paprike
l liica mljevenog sjemena od goruice
1/2 liice koriandera
malo soli
Zaine treba samljeti te zajedno sa soli dodati branu. Dalje se apatiji Govinda pripremaju kao i
obini apatiji.
Pogaa Kurma
4 dl punog brana
l liica soli
1 liica praka za pecivo
2 liice eera
Pomijeamo brano, sol, praak za pecivo i eer. Dodamo dovoljno tople vode ili jogurta i
napravimo vrsto tijesto (oko 140 ml vode ili jogurta), pokrijemo i ostavimo na toplom mjestu da se
die oko 4 sata, te ponovo promijesimo. Oblikujemo tijesto u manje loptice, a zatim na nabranjenoj
povrini izvaljamo palainke promjera oko 12 cm. Ove palainke moemo ispei u vruoj tavi ili
ispriti u mnogo vrueg ghija. Pogae treba da se napuhnu.
Puri
oko 25 purija
1/2 kg brana
malo mlake vode
ghi za peenje
2 liice mljevenog papra
malo soli
Branu dodamo sol i papar i dobro promijeamo. Dodamo dovoljno mlake vode i umijesimo
tvrdo tijesto, te ostavimo da stoji oko 1/2 sata. Oblikujemo kuglice promjera 23 cm te ih izvaljamo
na maslacem premazanoj povrini do debljine od 2 mm. Purije peemo u obilnom, vruem ghiju, a
poto plivaju na povrini, pritiemo ih na dno posude. Kada se napuhnu, okrenemo ih. Nakon
nekoliko sekundi puriji su gotovi te ih ostavimo da se ocijede. Serviramo ih u istim prilikama kao i
apati, a takoer veoma pau uvee uz slatko mlijeko.
Slatki puri
Priprema se na isti nain kao i puri, ali izostavimo papar, a umjesto vode moemo upotrijebiti
jogurt. Kada su puriji gotovi pospemo ih eerom u prahu.
Parata
oko 10 komada
1/2 kg crnog brana
2 lice ghija
malo soli
malo vode
Umijesimo ghi i sol u brano, dolijemo vodu i napravimo meko tijesto. Ostavimo da stoji oko
1/2 sata. Tijesto podijelimo na oko 10 komada, a zatim svaki izvaljamo do promjera 10 - 15 cm, te
premaemo ghijern.
Preklopimo tijesto, ponovo izvaljamo i premaemo ghijem, preklopimo ga jo jednom i

ponovo izvaljamo. Tako smo dobili trokutasti oblik. Ugrijemo ghi u tavi i peemo parate. Kada
potamne, okrenemo ih. Moemo dodavati malo ghija uz rub parate. Ako nemamo ghi moemo koristiti
maslac.
Parata s cvjetaom
oko 10 komada
1/2 kg crnog brana
2 male cvjetae
2 lice ghija
l liica umbira
l liica mljevene crvene paprike
1/2 liice mljevenog koriandera
1/2 liice rimskog kumina
1/2 zelene, ljute paprike
perin
malo soli
Cvjetau usitnimo, posolimo i ostavimo 15 minuta da upije sol, te dodamo zaine i sve dobro
izmijeamo. Tijesto pripremimo kao kod parate, otkinemo komad tijesta, izvaljamo ga i u sredinu
stavimo zainjenu cvjetau. Tijestom pokrijemo cvjetau, malo izvaljamo i pobranimo, a zatim
peemo u ugrijanom ghiju dok ne dobije smeu boju. Ako je potrebno, dodajemo ghi kao kod parate.
Parata s krumpirom
oko 10 parata
1/2 kg crnog brana
3 lice ghija
4 krumpira srednje veliine
l liica usitnjenog perina
1/2 liice crvene paprike
l usitnjena, ljuta, zelena paprika
malo soli
Skuhamo krumpir, ogulimo i isjeckamo na sitne kockice ili zdrobimo. Zagrijemo ghi te isprimo rimski
kumin, i usitnjenu, zelenu papriku. Dodamo krumpir, perin, crvenu papriku i sol. U malo ghija pomijeamo
brano i sol, dolijemo vodu i umijesimo meko tijesto. Tijesto podijelimo na oko 10 komada, izvaljamo i u
sredinu stavimo malo zainjenog krumpira. Tijesto pokrijemo i ponovo izvaljamo te malo pobranimo. Zagrijemo ghi i ispeemo sa obje strane. Povremeno dodamo ghi i peemo dok ne dobije smeu boju.
tapii kruha
oko 15 tapia
5 dl brana
2 lice sezamovog sjemena ili 1,5 liica kumina
l liica soli
ghi za peenje
Pomijeamo brano, sol i sezam (ili kumin) te dodamo toliko ghija dok ne dobijemo osjeaj slian kukuruznom
branu, dolijemo vodu i umijesimo tijesto te ostavimo da stoji oko 1/2 sata. Oblikujemo tapie promjera 2 cm i
peemo u mnogo ghija, tako da budu potpuno pokriveni. Peemo ih na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatno
smei i ne zvue uplje kad ih udarimo.
Sopai pilas
za 3 osobe
4 dl brana
l liica crnog papra
1,5 liica eera
l lica ghija
mlijeko
ghi za peenje
Umijesimo ghi, papar i eer u brano, dolijemo dovoljno mlijeka da napravimo vrsto tijesto, te ostavimo da
stoji pokriveno oko 30 - 40 minuta. Izvaljamo tijesto do debljine od 5 mm, isjeckamo u male romboide i peemo
u mnogo ghija.
Kruh od kokosa
oko 25 komada
1 dl brana
2 dl ribanog kokosa
3 lice eera l liica soli ghi za peenje
ruina vodica (ako je imamo)
Pomijeamo sastojke sa dovoljno hladne vode te umijesimo meko tijesto. Izvaljamo tijesto, oblikujemo
male pogaice i peemo u mnogo ghija dok ne dobiju svijetlo smeu boju. Moemo ih pei i u penici, ali tada
tijestu dodamo maslac. Pogaice poloimo u tepsiju premazanu maslacem i peemo dok ne potamne.
udi nudla
za 4 osobe
2 dl brana od slanca
1 liica kurkume
l liica mljevene, ljute paprike
ghi za peenje
malo soli
Pomijeamo brano, zaine i sol, dolijemo malo vode i umijesimo meko tijesto. Mijesimo
tijesto 5 minuta i zagrijemo ghi u dubokoj posudi. Kada se ghi pone dimiti ispasiramo tijesto preko
sita u vrui ghi. Brzo se ispee i kada je gotovo izvadimo i ocijedimo. Serviramo s ljenjacima, suhim
groem ili nabujalom riom.
Trganci (Isan)
za 4 osobe
1/2 kg brana
jogurt
maslac
ghi za peenje
1 liica crvene paprike
1/2 liice soli
Promijeamo brano, sol, papriku i licu maslaca. Dodamo jogurt i umijesimo tijesto srednje
tvrdoe. Kvaliteta trganaca zavisit e od toga kako smo umijesili tijesto. Izvaljamo tijesto do debljine
od 4 - 5 mm, pa isjeckamo na romboide od 3 cm. Peemo u vruem ghiju i kad izvadimo ocijedimo.
Napomena: umjesto jogurta moemo upotrijebiti vodu, crvenu papriku moemo i izostaviti, a ako
nemamo ghija peemo u vruem ulju.
Mathi
za 6 osoba
6 dl brana
2 lice jogurta
3 lice ghija
2 lice vode
2 liice kumina
2 liice soli
ghi za prenje
Pomijeamo brano sa soli i kuminom. Dodamo rastopljeni ghi i umijesimo. Dodamo jogurt i
oko 2 lice vrue vode te napravimo vrsto tijesto. Od tijesta napravimo oko 25 kuglica i izvaljamo
kao debele biskvite. Ugrijemo ghi i primo svaki polako na obje strane dok ne dobiju zlatnu boju.
Serviramo hladno.
Ragunatha je obiavao jesti veoma skromno. Jednog dana uvi o tome ri eitanja se obraduje.
Ode idueg dana do njega i upita: to to divno jede ? Zato ne da i meni malo? Rekavi ovo On
mu otme komadi i pojede ga. Kada je htio pojesti jo jedan, Damodara, koji se tamo naao, pokua ga
sprijeiti izjavivi: Ta hrana nije dostojna Tebe . ri eitanja na to odgovori: Ja svaki dan jedem
raznoliki prasadam (jela), ali nikad nisam kuao neto tako divno .
Iz ri eitanja aritamrita
RIA
Ria ima veoma vano mjesto meu itaricama jer se moe pripremiti na mnogo razliitih naina i
kombinirati sa ostalim jelima. Ria se smatra laganom hranom, ali to ovisi i o nainu pripremanja,
tako se npr. slatka ria ubraja u teu hranu. Dahl, o kojem e biti rijei u ovoj kuharici, redovito
serviramo zajedno s riom. Dobro je da koristimo neoljutenu riu, a posebno su kvalitetne indijske
sorte rie (npr. basomati). Riu treba svakako prije upotrebe dobro isprati i odstraniti neistoe i kamenie.
Pirjana ria
za 4 osobe
3 dl rie
6 dl vode
malo soli
Riu u vodi kuhamo na jakoj vatri, dok ne provre, a zatim smanjimo na laganu vatru. Pokrivenu riu
pirjamo oko 15 minuta. Riu nije dobro prilikom pirjanja mijeati, a na kraju moemo skloniti
poklopac da voda ispari. Moemo je pirjati i s maslacem i to tako da rastopljenom maslacu dodamo
riu, pomijeamo i zatim dolijemo vodu, te pustimo da se pirja. Meutim maslac moemo dodati i ve
na pol pirjanoj rii. Ovako pripremljenoj rii moemo dodati i skuhani zeleni graak 5 minuta prije
nego to je ria gotova.
Zainjena ria
za 3 osobe
2 dl rie
4 dl vode
5 dkg maslaca
osnovna masala
mljeveno sjeme od 1/4 mahune kardamoma
malo klinia
malo majine duice
1/2 liice mukatnog oraia
1/2 liice cimeta
1/2 liice mljevenog umbira
1/2 lice ghija
malo soli
Pripremimo osnovnu masalu u vruem ghiju, dodamo riu i mijeamo dok ne postane smee boje.
Dolijemo vodu i grijemo dok ne provre, posolimo i pokrijemo, te riu pirjamo sve dok ne omeka (oko
20 minuta). Dodamo sve zaine i maslac lagano mijeajui.
Ria s limunom
za 6 osoba
4 dl rie
3 lice maslaca
1/2 liice kumina (kim)
1 liica kurkume
8 dl vode
sok od 2 limuna
malo soli
Isprimo riu, kumin, kurkumu, koriander i sol u maslacu, te dolijemo vodu. Na laganoj vatri
pirjamo oko 20 minuta, a kad je gotovo dodamo sok od limuna.
Ria s kikirikijem
za 4 osobe
3 dl rie
6 dl vode
2 lice ghija
1 dl oljutenog kikirikija
malo soli
Na vruem ghiju poprimo kikiriki (oko l minutu), dodamo opranu riu i malo promijeamo.
Posolimo, dolijemo vodu i pustimo da provre, a zatim na laganoj vatri pirjamo dok ne omeka.
Ria s grakom i kikirikijem
za 4 osobe
3 dl rie
2 dl zelenog graka 6 dl vode
1 dl oljutenog kikirikija
2 lice ghija
1/2 liice suene, sjeckane ljute paprike (ili)
1/2 liice mljevenog,
crnog papra
malo soli
U posudu stavimo ghi i zagrijemo na umjerenoj vatri. Dodamo mljevene paprike (ilije) i
peemo dok ne potamne. Dodamo crni papar i kikiriki te mijeamo dok kikiriki ne dobije zlatno
smeu boju. Dodamo opranu riu te nastavimo mijeati dok se ria ne pone pomalo lijepiti. Dodamo
sol i graak, promijeamo, te dolijemo vodu. Kad provre smanjimo vatru i pokrijemo posudu te
kuhamo 1520 minuta bez mijeanja. Ria je gotova kada je meka i suha.
Rioto
za 6 osoba
4 dl rie
4 dl zelenog graka
8 dl vode
200 gr maslaca
l liica garam masale
l liica mljevenog, rimskog kumina
malo ljute paprike
malo papra
malo umbira
malo kurkume
malo soli
U 100 gr maslaca pirjamo graak. U drugoj polovici isprimo dobro opranu riu, povremeno
mijeajui. U riu dodamo zaine, posolimo i dolijemo vodu. U pokrivenoj posudi pirjamo, a kada je
gotovo paljivo promijeamo s pirjanim grakom.
Ria s mahunama
za 4 osobe
3 dl rie
6 dl vode
1 dl mahuna
10 dkg panira (vidi mlijene proizvode)

2 lice ghija
papar
malo soli
Mahune isjeckamo na komadie od 2 cm i pirjamo ih u ghiju oko 5 minuta. Dodamo dobro opranu
riu i zajedno pirjamo oko 3 minute. Dodamo papar, sol i dolijemo vodu, te kuhamo dok ne provre.
Kada provre smanjimo vatru, pokrijemo posudu, te pirjamo dok ne omeka. Razmrvimo panir i
dodamo vruoj rii.
Dugina ria
za 6 osoba
4 dl rie
2 srednje tikvice (cukini)
l zelena, ljuta paprika, sjeckana
l rajica
4 lice maslaca
8 dl vode
1 liica garam masale
2 liice kurkume
malo mljevene, crvene paprike
1 liica soli
ghi za peenje
Skuhamo riu i posolimo. Ugrijemo ghi i pripremimo masalu te dodamo isjeckane paprike.
Isjeckamo tikvice i primo u ghi-ju te dodamo kurkumu. Kada je sve gotovo u posudu stavljamo sloj
kuhane rie, sloj paprike, sloj tikvica i isjeckane rajice, pospemo sa crvenom, mljevenom paprikom i
malo promijeamo, tek toliko da se boje izmijeaju. Na kraju prelijemo rastopljenim maslacem.
Ria s pinatom
za 4 osobe
3 dl rie
6 dl vode
1/4 kg pinata
2 lice ghija
l liica mljevenog koriandera
l liica mljevene, ljute paprike (ili)
1/2 liice mljevenog, crnog papra
1/2 liice soli
l dl prenog kikirikija (moe i bez kikirikija)
Ugrijemo ghi i na laganoj vatri isprimo ljutu papriku i koriander, dodamo riu l crni papar,
promijeamo te dodamo vodu i sol. Kada provre smanjimo plamen na minimum i kuhamo 10 minuta.
Dodamo oprani
i ocijeeni pinat i kuhamo jo 5 - 10 minuta, ne mijeajui. Skinemo poklopac i kuhamo par minuta
da se ria isui. Kada je gotovo malo prevrnemo riu sa vilicom da bismo pomijeali pinat. Po volji
moemo dodati kikiriki i lagano promijeati.
Ria s krumpirom
za 3 osobe
2 dl rie
4 dl vode
10 dkg maslaca
sok od 1/2 limuna
1/2 liice mljevenog, rimskog kumina
l liica kurkume
1/4 liice mljevene, ljute paprike (ili)
malo soli
Krumpir ogulimo i isijeemo na kockice. U vruem maslacu pomijeamo krumpir, riu i
zaine. Dolijemo vodu, posolimo, pokrijemo posudu i na laganoj vatri pirjamo dok ne omeka. Kad je
gotovo dolijemo sok od limuna.
Crvena ria
za 6 osoba
4 dl rie
2 srednje rajice
l zelena paprika
4 dkg maslaca
Ugrijemo maslac i dodamo masalu i nasjeckanu zelenu papriku te pirjamo dok ne omeka.
Dodamo riu i pirjamo dok se ne pone lijepiti za posudu. Pirjane rajice dodamo rii i dolijemo
dovoljno vode da ispuni posudu 2 cm iznad rie. Kada voda provre smanjimo plamen i na laganoj vatri
kuhamo dok ria ne upije svu vodu.
Zelena ria
za 8 osoba
4 dl rie
8 dl vode
mala glavica cvjetae
2 dl zelenog graka
4 lice ghija
sveanj perina
2 klinia
3 mahune kardamoma
2 lovorova lista
1/2 liice cimeta
2 zelene, ljute paprike
malo soli
Oistimo cvjetau i krumpir i isjeckamo na sitne komadie. Zagrijemo ghi i isprimo

usitnjenu, ljutu papriku. Kada pocrveni dodamo lovorov list, klinie, kardamom i na kraju cimet.
Dodamo opranu riu, povre, sol i vodu, pokrijemo i na laganoj vatri pirjamo.
Ria s kukuruzom
za 4 osobe
3 dl rie
6 dl vode
4 dl mladog kukuruza za kuhanje
l paprika
l rajica
1 celer
4 lice ghi ja
2 lice maslaca
l zelena, ljuta paprika
malo soli
Dobro opranu riu stavimo u vodu i ostavimo da se kuha. Posolimo, pokrijemo posudu,
smanjimo plamen i dodamo maslac. Kukuruz prokuhamo u malo vode dok ne omeka. U ugrijanom
ghiju isprimo nasjeckanu zelenu, ljutu papriku te dodamo isjeckanu papriku i rajicu. Ostavimo da se
pirja 5 - 7 minuta, povremeno mijeajui, dodamo riu, kukuruz, posolimo i pirjamo jo 5 minuta.
Ako mi netko ponudi s ljubavlju i predanou jedan list, cvijet, voe ili vodu, Ja u to primiti .
Iz Bhagavad Gite, kakva jeste 9. 26.
VARIVA
Vedskoj tradiciji kuhanja poznate su mnoge vrste povra. Poto mi nismo u mogunosti
nabaviti sve te vrste izabrali smo recepte za koje je mogue sastojke nabaviti kod nas. U ovim
receptima neemo naii na luk, enjak i gljive zbog njihovog neugodnog uinka, a takoer je dobro
izbjegavati i povre iz konzervi. Najbolje je koristiti svjee povre, prirodno uzgojeno, kojemu je
sezona, ali u nedostatku takvog moemo koristiti i duboko smrznuto povre. Najkvalitetnija variva
moemo pripremiti od cvjetae, pinata, tikvica, zelenog graka i mahuna. Takoer se u ved-skoj
tradiciji esto koristi patlidan i rajica, jer ih se moe pripremiti na mnogo razliitih naina (rajice se
obino koriste kao dodatak).
Cvjetaa s grakom
za 4 osobe
1 velika cvjetaa
20 dkg zelenog graka
2 lice ane (vidi mlijeni proizvodi)
4 dl vode
4 lice ghija
4 komada pravog afrana
2 lice koriandera
2 liice ribanog umbira
6 klinia
4 ljute, suene paprike (ili)
malo soli
Cvjetau rastavimo na cvjetove, a krumpir isijeemo na kockice od 3 cm. Pripremimo anu.
Ugrijemo ghi i isprimo mljeveni koriander, umbir, papriku i klinie, te dodamo isjeckano povre i
vodu. Kuhamo u pokrivenoj posudi. anu i afran promijeamo s povrem, posolimo i ostavimo da se
kuha jo koju minutu.
Napomena: umjesto pravog afrana moemo upotrijebiti licu biljke Carthamus tinctorius.
Cvjetaa s vrhnjem
za 3 osobe
1 velika cvjetaa
2 dl vrhnja
6 lica ghija
2 liice zrna od goruice
1/2 liice mljevene, ljute paprike
malo soli
Usitnimo cvjetau, ugrijemo ghi i isprimo sjeme od goruice, dodamo cvjetau, papriku,
koriander, sol i promijeamo. Dolijemo malo vode i u pokrivenoj posudi pirjamo dok ne omeka. Na
kraju prelijemo cvjetau kiselim vrhnjem.
Jednostavna cvjetaa
za 6 osoba
3 srednje cvjetae
15 dkg ghija
1,5 lica soli
Zagrijemo ghi na umjerenoj vatri, dodamo sitno nasjeckanu cvjetau, te mijeamo dok ne
omeka. Posolimo i mijeamo jo nekoliko minuta pazei da cvjetaa ne posmei. Ne smijemo
prekuhati cvjetau da ne postane vodenasta. Ovo je veoma jednostavno, ali veoma ukusno i neobino
jelo.
Vlana cvjetaa
za 6 osoba
4 cvjetae srednje veliine
4 lice ghija
2 dl vode
2 lice maslaca
2 liice kurkume
malo soli
1 liica usitnjene suhe, ljute paprike (ili)
Operemo cvjetau i rastavimo je na cvjetove. U jednoj posudi ugrijemo ghi i ponemo priti
papriku pa kad dobije smeu boju dodamo kurkumu i cvjetau i dobro promijeamo. Pirjamo 10
minuta i u meuvremenu stalno mijeamo. Na kraju dolijemo vodu, posolimo i kuhamo u pokrivenoj
posudi sve dok ne omeka. Dodamo maslac. Sluimo je s pirjanom riom.
Vlana cvjetaa i krumpir

za 6 - 8 osoba
1,5 kg krumpira
8 dl vode
1/2 dl jogurta
3 lice ghija za peenje
l lica kurkume
1 liica rimskog kumina malo asafoetide
malo soli
Krumpir isijeemo na kockice od 2 cm, a cvjetau rasijeemo na cvjetove. Primo ih u mnogo
ghija, ali tako da ostanu bjelkasti. Pripremimo masalu sa kuminom, paprikom i asafoetidom, dolijemo
vodu i kada provre dodamo sol, kurkumu, jogurt i blago isprimo povre. Pustimo da jo jednom
provre i sklonimo s vatre.
Cvjetaa u umaku od rajice

za 4 osobe
3 lice kokosovog brana
l ljuta, zelena paprika
1 liica eera
sveanj perina ili lista koriandera
sok od 1/2 limuna
ghi za peenje
za umak:
2 kg rajica
l lica maslaca
l liica brana
1 crvena paprika
malo eera
2 velika krumpira malo soli
Oienu cvjetau kuhamo u slanoj vodi zajedno sa grakom, ali moramo biti paljivi da se ne
raspadne. Zelenu, ljutu papriku treba temeljito samljeti zajedno sa ribanim kokosom, eerom,
perinom i soli, te dobijenu smjesu pomijeamo sa sokom od limuna. Ovom smjesom ispunimo
pukotine izmeu cvjetova cvjetae. Isjeckane rajice skuhamo u malo vode i zatim procijedimo. U
rastopljenom maslacu primo brano sve dok ne dobije boju zemike. Dodamo 1/2 dl vode, pripremljenu gustu smjesu rajice i pustimo da se kuha oko l minutu.
Umaku od rajica dodamo malo soli i eera te ako je previe gust dolijemo jo malo vode. U vruem
ghiju isprimo krumpir (pommes-frites). Prije posluivanja cvjetau prelijemo umakom od rajice te
ukrasimo zelenim grakom i krumpirom.
Napomena: umjesto umaka od rajice moemo upotrijebiti gusti sok od rajice, a umjesto
ghija za peenje ulje.
Cvjetaa bharata
za 3 osobe
1 vea cvjetaa
2 lice jogurta
3 lice ghija
komadi umbira (oko 15 mm)
2 liice koriandera
2 liice goruice
l liica kurkume
l liica kumina
1/2 liice crnog papra
l liica soli
malo asafoetide
Operemo i nasijeemo cvjetau. Zagrijemo ghi i isprimo cvjetau, asafoetidu i goruicu dok
ne pozlati. Sameljemo ostale zaine i dodamo cvjetai. Primo jo oko 2 minute a zatim umijeamo
jogurt. Dodamo oko 4 dl vode ili mlijeka i pirjamo dok cvjetaa ne omeka i ne upije sok.
Cvjetaa i krumpir
za 4 osobe
l velika cvjetaa
1 kg krumpira
2 dl jogurta
2 dl vode
3 lice ghija
1 zelena, ljuta paprika
sveanj perina ili lista od koriandera
2 liice rimskog kumina
2 liice kurkume
malo soli
Cvjetau i krumpir usitnimo na komadie od 2 cm, ugrijemo ghi i pripremimo osnovnu masalu
(kumin i zelenu papriku). Dodamo jogurt, kurkumu i sol i ostavimo da se kuha l minutu. Dolijemo
vodu, te dodamo krumpir i cvjetau i kuhamo dok ne omeka. Na kraju dodamo sitno isjeckani perin.
Krumpir s jogurtom
za 4 osobe
l kg krumpira
4 dl jogurta
l liica kurkume
l liica mljevenog rimskog kumina
malo soli
U kipuu vodu stavimo neoguljene krumpire i ostavimo ih da se kuhaju. Pazimo da se ne
raspadnu. Kada su gotovi polijemo ih hladnom vodom i ogulimo. Prvo ih prepolovimo uzduno, a
zatim na tanke krike. Pomijeamo ih sa zainom i soli i polijemo jogurtom te ponovo promijeamo.
Moemo koristiti i druge zaine:
1 liica crvene, mljevene paprike
l liica maurane
1/2 liice crnog, mljevenog papra
Krumpir s kurkumom
za 6 osoba
4 lice ghija
2 dl vrhnja ili jogurta
1 liica anisa
2 liice kumina
2 liice kurkume
malo soli
Skuhamo neoguljene krumpire, ogulimo ih i usitnimo na komadie od 3 cm. Ugrijemo ghi i
isprimo rimski kumin, krike zelene, ljute paprike i anis dok ne dobiju smeu boju. Dodamo krumpir,
sol, vrhnje ili jogurt i kurkumu i sve dobro promijeamo.
Krumpir i kupus
za 6 osoba
1 veliki kupus
6 lica ghija
2 dl jogurta
sok od l limuna
1/2 dl eera
l liica kurkume
1/2 liice usitnjene, ljute, suene paprike (ili)
1/2 liice anisa
malo soli
Kupus isijeemo na tanke krike, a oguljeni krumpir skuhamo u vodi zajedno s kurkumom, te
ga kada bude gotov zdrobimo. Ugrijemo ghi i isprimo ljutu papriku i kumin. Polako mijeajui
dodamo krike kupusa i anis i ostavimo da se pirja. Dodamo sok od limuna i eer. Kada kupus
omeka pomijeamo ga s krumpirom i prelijemo jogurtom.
Krumpir, cvjetaa i graak
za 4 osobe
4 krumpira
4 dl zelenog graka
l cvjetaa
ghi za peenje
1 liica kurkume
1/4 liice ljute, mljevene paprike
2 liice soli
Skuhamo sve povre i zdrobimo, dodamo sve zaine te napravimo pogaice. Isprimo u tavi na ghiju
dok se ne stvori korica. esto okreemo i dodamo jo ghija ako je potrebno.
Krumpir i cvjetaa u jogurtu

za 4 osobe
1 velika cvjetaa
4 velika krumpira
ghi za peenje
2 dl jogurta
1 lica kurkume
1/2 lice ribanog umbira
1,5 liica soli
Krumpir operemo i usitnimo na komadie od 2 cm, a cvjetau rastavimo na cvjetove. Peemo
ih odvojeno u vruem ghiju. Kada omekaju pomijeamo ih zajedno, dodamo zaine, sol i jogurt i jo
jednom dobro promijeamo.
S drugim zainima:
l lica mljevene, crvene paprike
1/2 liice ribanog umbira
1/2 liice maurane
Peeni krumpir
za 8 osoba
2,5 kg krumpira
ghi za peenje
2 dl usitnjene, zelene paprike
2 lice ghija
malo asafoetide
malo soli
Ogulimo krumpir i usitnimo na komadie od 2 cm. Ugrijemo ghi u posudi u kojoj moemo
koristiti mreicu za pommes-frites. Stavimo u mreicu toliko krumpira koliko moemo ispei i
peemo dok ne potamni, ali mora ostati mek. Napravimo masalu od kumina, ljute paprike i asafoetide
te je pospemo preko krumpira, posolimo i dobro pomijeamo.
Krumpir i paprika
za 4 osobe
4 zelene paprike
l kg krumpira
4 lice ghija
l lica osnovne masale
malo papra (zelenog)
l liica kurkume
l liica soli
Napravimo osnovnu masalu i dodamo zeleni papar. U to dodamo isjeckani krumpir i
promijeamo. Dodamo kurkumu i sol, dolijemo vodu toliko da prekrije krumpir, dodamo papriku i
zaine i kuhamo pokriveno dok krumpir nije gotov.
Keks od krumpira
za 6 osoba
6 velikih krumpira
l liica mljevenog, crnog papra
l liica soli
1/4 liice asafoetide u prahu
ghi za peenje
Oguljeni krumpir izribamo to finije, iscijedimo sok rukom i oblikujemo okrugle pogaice.
Zagrijemo ghi i peemo na laganoj vatri. Promijeamo zaine i sol te posipamo pogaice s obje strane.
Okreemo sve dok se potpuno ne ispeku. Serviramo svjee, najbolje sa atnijem od rajica.
Napomena: umjesto asafoetide moemo upotrijebiti mauranu.
Kupus
za 6 osoba
2 vee glavice kupusa
15 dkg ghija (8 lica)
l liica ljute, mljevene paprike
l liica kurkume
1 liica soli
Kupus operemo, raspolovimo i izvadimo koanj te ga isjeckamo na sasvim tanke krike. U
posudu stavimo ghi, ugrijemo i isprimo kurkumu i papriku. Dodamo kupus i na umjerenoj vatri
pirjamo dok kupus ne dobije blago smeu boju, a tada posolimo. Promijeamo i u pokrivenoj posudi
kuhamo dok ne omeka.
Matar tiki
za 3 osobe
45 dkg krumpira
2 dl zelenog graka
2 lice brana
2 lice kokosovog brana
griz
sok od 1/2 limuna
2 zelene, ljute paprike (nasjeckane)
2 liice mljevenog koriandera

1/2 liice kurkume
ghi za prenje
l liica soli
Skuhamo krumpire, ogulimo i zdrobimo. Umijesimo brano u krumpire. Skuhamo graak i
zdrobimo ga. Graak primo u dvije lice ghija, zajedno sa kokosom, papriicama, korianderom,
kurkumom, soli i paprikom. Mijeamo par minuta i sklonimo s vatre. Poprskamo sa sokom od limuna i
dobro promijeamo. Oblikujemo zdrobljeni krumpir u loptice veliine oraha i izvaljamo na
pobranjenoj povrini te stavimo ispreni graak u sredinu svake loptice. Oblikujemo u loptice i
uvaljamo u griz.
Moemo oblikovati takoer i kao pogaice. Loptice ili pogaice primo u vruem ghiju dok ne
pozlate. Moemo servirati hladno ili toplo.
Aluchat
za 6 osoba
90 dkg malih krumpira
sok od l limuna
l liica garam masale
1 liica mljevenog kumina
1,5 liica soli
Operemo krumpire i kuhamo dok ne omekaju. Ogulimo i nasjeckamo na krike. Stavimo u
posudu i pomijeamo sa ostalim sastojcima. Serviramo uz salatu.
Grah u klijanju
Za 8 osoba
12 dl graha u klijanju
2 lice ghija
1/4 liice asafoetide u prahu
malo soli
Zagrijemo ghi i isprimo zaine. Dodamo grah koji je poeo klijati prole noi i stalno
mijeajui primo oko 5 - 7 minuta sve dok ne postane bezbojan i mek. Posolimo i primo jo 2
minute. Serviramo uz riu s rajicama ili uz druga variva.
Zeleni graak
za 4 osobe
l kg zelenog graka
5 dkg maslaca
l dl kiselog vrhnja
1/2 liice papra
manji sveanj perina
malo soli
U posudu sa malo vode stavimo graak te pokriven pirjamo dok ne omeka. Na kraju, prije
nego to je gotov, dodamo maslac i zaine te kuhamo jo 5 - 10 minuta. Sklonimo ga sa vatre i
mijeajui dodamo vrhnje i perin.
Graak s kikirikijem
za 4 osobe
l kg zelenog graka
l dl oljutenog kikirikija
4 lice ghija
malo asafoetide
l lica mljevenog koriandera
1/2 liice mljevenog cimeta
1/4 liice kurkume
Zagrijemo ghi u tavi, dodamo malo asafoetide, zatim kikiriki i primo dok ne postane svijetle
zlatno-smee boje te dodamo graak i lagano mijeamo. Dodamo sol i sve zaine i sve dobro
promijeamo. Pirjamo dok graak ne omeka.
Napomena: ako nemamo asafoetide moemo upotrijebiti liicu maurane.
Mahune s patlidanom
za 4 osobe
1 patlidan
1/4 kg mahuna
1/2 dl ghija (3 lice ghija)
3/4 dl vode
2 liice osnovne masale
1/4 usitnjene suhe, ljute paprike (ili)
l liica kumina
1/2 liice kurkume
malo soli
Skuhamo isjeckane i oiene mahune u vodi dok ne omekaju. Ocijedimo ih i stavimo na

stranu. U ghiju napravimo masalu, dodamo na kockice isjeckani patlidan i mijeamo. Dodamo vodu i
ostale zaine, zatim pokrijemo i kuhamo povremeno mijeajui dok patlidan ne bude mek poput
maslaca. Dodamo mahune i promijeamo, a zatim kuhamo nepokriveno jo oko 5 minuta.
pinat, patlidan i slanac/slanutak
za 4 osobe
5 svenjeva pinata
5 velikih rajica
l patlidan
l dl slanca/slanutka
l dl rastopljenog maslaca
3 liice osnovne masale
l lica kurkume
1 lica soli
Ostavimo slanac u vodi preko noi. Rajice prokuhamo u lagano kljuajuoj vodi dok ne
omekaju, ocijedimo ih i zgnjeimo. Operemo i isjeckamo pinat i patlidan, napravimo masalu te
dodamo patlidan, rajice, pinat, ocijeeni slanac i zaine. Kuhamo na umjerenoj vatri te kada je
gotovo dodamo maslac.
Napomena: umjesto slanca moemo upotrijebiti i obian graak, ali ga ne ostavljamo u vodi
preko noi.
Puki od patlidana
za 4 osobe
4 patlidana
3 lice kurkume
ghi za peenje
2 lice soli
Patlidan ogulimo i isjeckamo na vee komade. U jednom tanjuru pomijeamo kurkumu i sol.
Komade patlidana umaemo u zain i peemo u mnogo vrueg ghija. Kada patlidan omeka
izvadimo ga i ocijedimo. Serviramo toplo s atnijem od rajice.
Patlidan i tikvice
za 4 osobe
l patlidan
l kg tikvica
l liica kumina
1/2 liice usitnjene, suene, ljute paprike (ili)
1/2 liice kurkume
l liica soli
Operemo povre i isjeckamo na komadie od 2 cm. Pripremimo osnovnu masalu (paprike i kumin),
dodamo povre i zaine te mijeamo. Kuhamo pokriveno na umjerenoj vatri povremeno mijeajui.
Nakon 20 minuta smanjimo vatru i nastavimo kuhati, dok povre ne omeka. Tada sklonimo poklopac
i pustimo da suvina voda ispari.
Patlidan, rajice i slanac/slanutak

za 6 osoba
4 patlidana srednje veliine
70 dkg rajica
l dl slanca/slanutka
l dl ghija (6 lica ghija)
l liica kurkume
1/2 liice usitnjene, suene, ljute paprike
malo asafoetide
malo soli
Ostavimo slanac da stoji u vodi preko noi. Skuhamo ga dok ne omeka, ocijedimo i stavimo na stranu.
Moemo ga i zdrobiti. Nasijeemo rajice na etiri dijela i kuhamo dok ne postanu vodenaste. Dok se rajice
kuhaju nasijeemo patlidan na tanke krike. Zagrijemo ghi i dodamo ljute paprike. Kada pocrvene dodamo
asafoetidu i kurkumu te promijeamo. Zatim dodamo patlidan i primo stalno mijeajui. Kad patlidan omeka
dodamo slanac/slanutak i rajice. Kuhamo pokriveno, povremeno mijeajui dok povre ne omeka i smjesa se
ne zgusne. Izvrsno je sa riom i limunom.
Patlidan i rajice
za 3 osobe
1 patlidan
3 rajice
1/2 dl groica
2 liice kurkume l zelena paprika
1/2 liice mljevenog kumina
1/2 liice suene, ljute paprike (ili)
l liica soli
malo asafoetide
Operemo i isjeckamo zelenu papriku i pirjamo u ghiju dok ne omeka. Ocijedimo i stavimo na
stranu. Na kockice nasjeckani patlidan isprimo u ghiju, takoer ocijedimo i stavimo na stranu.
Stavimo malo ghija u tavu, pirjamo rajice, zaine, zelenu papriku i groice oko 5 minuta, tada
dodamo patlidan i pirjamo slijedeih 5 minuta otkriveno.
Varivo od patlidana
za 6 osoba
1 kg patlidana
4 rajice srednje veliine
2 lice ghija
malo soli
l liica kurkume
malo asafoetide
malo ljute paprike
Patlidan isjeckamo na komadie od 3 cm, zagrijemo ghi i dodamo zaine i kockice

patlidana. Rajice nasijeemo na krike, dodamo patlidanu, posolimo i ostavimo da se kuha dok ne
omeka.
Napomena: moemo upotrijebiti i druge zaine:
1/2 liice mljevenog umbira
1/2 liice mljevenog kumina
malo ljute paprike
Bundeva s rajicama
za 6 osoba
1,5 kg bundeve za kuhanje
1/2 kg rajica
5 dkg maslaca
2 dl kiselog vrhnja
1/2 liice mljevenog anisa
l liica mljevenog kumina
malo asafoetide
malo crnog, mljevenog papra
sveanj lista kopra
l liica eera
3 liice soli
Bundevu ogulimo, isjeckamo na komadie i oistimo od kotica. Rajice ogulimo tako da ih prvo
stavimo u vrelu vodu na nekoliko minuta, a zatim izvadimo i polijemo hladnom vodom, te ih
isjeckamo na krike. Bundevu i rajice stavimo u jednu posudu, posolimo, dolijemo malo vode,
pokrijemo posudu i lagano kuhamo. Dodamo maslac, zaine, kopar i eer. Kada je gotovo sklonimo s
vatre i prelijemo kiselim vrhnjem.
Napomena: moemo pripremiti i bez asafoetide.
Jednom je Krina ukrao neto maslaca i sakrio se da ga pojede. Kako je jeo gledao je unaokolo u
strahu, osjeajui da bi ga majka mogla kazniti. Konano Ga je majka Jaoda pronala po masnim
tragovima Ali dok je ona tako oprezno prilazila Krini odostraga, On ju je odjednom opazio i poeo
brzo bjeati kao da je jako uplaen. Hvatajui Krinu majka Jaoda je zaostajala zbog svog uskog
struka optereenog tekim grudima. Uslijed njenog hitrog trka za Krinom kosa joj se raspustila i cvijee je ispadalo iz nje. Konano zbog njene velike ljubavi i predanosti Krina je dozvolio majci Jaodi
da Ga uhvati .
Kukuruz s rajicama
za 6 osoba
6 dl mladog kukuruza za kuhanje
3 velike rajice
3 lice maslaca
l lica eera
papar
sveanj perina
malo soli
Rajice isijeemo na tanke krike, usitnimo perin te u posudi rastopimo maslac. Dodamo
maslacu rajice i psrin te primo oko 10 minuta, povremeno mijeajui. Na kraju dodamo ve
skuhani mladi kukuruz i sve dobro promijeamo.
Varivo od rajice
za 4 osobe
20 dkg mahuna
3 manje mrkve
3 velike rajice
l dl gustog soka od rajice
3 lice ghija
l liica eera
1 liica crvene paprike
2 iljate, ljute paprike
sveanj perina ili listova koriandera
malo soli
Odsjeemo krajeve mahuna i isjeckamo ih na komadie od 3 cm. Krumpir isjeckamo na
kockice od 2 cm, a mrkvu na tanke krike. Ako krumpir i mrkva imaju deblju koru moemo ih oguliti.
Pripremljeno povre, malo vode i ghi stavimo u posudu koju pokrijemo i pirjamo dok ne omeka.
Isijeemo iljate, ljute paprike i rajice na krike te usitnimo perin. U vruem ghiju primo rajicu,
papriku i perin dok ne dobiju svijetlo smeu boju. Pirjano i preno povre pomijeamo i dodamo sok
od rajice, crvenu papriku, eer, sol i malo vode. Dobro promijeamo i kuhamo jo 10 minuta.
Punjene rajice
za 3 osobe
6 velikih rajica
l dl zelenog graka
2 mrkve
l dl panira
l lica ghija
komad umbira (oko 25 mm, mljeven)
1/2 liice ljute paprike
l liica soli
1/2 liice garam masale
malo asafoetide
Operemo rajice i odreemo vrh te izvadimo mekanu sredinu. Isprimo umbir te dodamo
ostale zaine i primo oko 2 minute. Dodamo nasjeckano povre i kockice panira. Dodamo malo vode
i pirjamo dok povre ne omeka. Napunimo rajice sa zgotovljenom smjesom i pokrijemo odsjeenim
vrhovima. Rajice moemo ispriti u ghiju ili penici.
Suhi kari
za 6 osoba
4 zelene paprike
3 glavice mladog kupusa
1 cvjetaa
12 dkg ghija (6 lica ghija)
2 lista lovora
3 liice zrna goruice
l liica mljevenog, crnog papra l liica mljevene, ljute paprike
Paprike oistimo od kotica i isijeemo na okrugle krike, a kupus isijeemo na male kockice.
Cvjetau rastavimo na cvjetove. Na ugrija-nom ghiju isprimo zrno od goruice, lovorov list, mljeveni
koriander, mljevenu, ljutu papriku i mljeveni papar. U posudu stavimo kupus i pirjamo, a po potrebi
moemo dodati malo vode. Kada kupus omeka dodamo cvjetau i paprike i "sve dobro promijean-o.
Pirjamo u pokrivenoj posudi i na kraju posolimo. U meuvremenu maemo dodati jo malo vode ako
nestane.
Kari od krumpira
za 4 osobe
l mali krastavac
l dl jogurta
4 dl vode
3 lice ghija
l liica kumina
l liica kurkume
l liica crvene, ljute paprike
l liica soli
Sitno isjeckamo krumpir, zagrijemo ghi i dodamo kumin, a kada po-smei dodamo kurkumu i crvenu,
ljutu papriku. Primo zaine 23 minute, a zatim dodamo vodu i sol. Na laganoj vatri kuhamo oko 1/2 sata, a
zatim dodamo jogurt i koriander te kuhamo jo 10 minuta. Kada serviramo pospemo sa nasjeckanim krastavcem.
Najbolje je servirati sa pirjanom riom i apatijima.
Kari od rajice i krumpira

za 4 osobe
3 rajice
l dl jogurta
l liica crvene, ljute paprike
l liica kumina
l liica kurkume
l liica soli
3 lice ghija
Krumpir i rajice isjeckamo i odvojimo. Zagrijemo ghi i dodamo kumin, primo ga dok ne posmei,
dodamo kurkumu i crvenu, ljutu papri ku te primo 23 minute. Dodamo povre i sol i primo na jakoj vatri
oko 5 minuta, neprekidno mijeajui. Dodamo vode tek toliko da pokrije povre i pirjamo 2030 minuta na
laganoj vatri. Zatim dodamo jogurt i pirjamo jo 5 minuta. Serviramo sa obinom, pirjanom riom.
Matar panir
za 4 osobe
4 dl graka 4 rajice
4 dl panira (vidi mlijeni proizvodi)
4 lice ghija
l lica soka od limuna
l liica kurkume
1 liica kumina
2 mahune kardamoma (sjeme)
komad cimeta (oko 25 mm)
l liica zrna od goruice
l liica maka
1,5 liica soli
4 dl vode
malo assfoetide
Isprimo na kockice nasjeckani panir u ghiju dok ne dobije zlatnu boju. Izvadimo i ocijedimo.
Sameljemo umbir, kurkumu, papriku, kumin, kardamom i cimet, te dodamo malo vode tako da
dobijemo pastu. Goruicu i mak malo isprimo, dodamo pastii i asafoetidu te primo oko 2 minute.
Dodamo graak i nasjeckane rajice, mjeajui primo nekoliko minuta, dodamo vodu, pokrijemo i
pirjamo dok graak ne omeka. Prije serviranja pospemo sa garam masalom i sokom od limuna.
Serviramo vrue sa riom ili apatijima.
Mahune s rajicama
za 6 osoba
l kg mahuna
40 dkg rajica
3 lice ghija
1,5 liica anisa
l liica kumina
l liica lomljenog koriandera
malo soli
Ugrijemo ghi te dodamo anis, kumin i koriander. Isjeckamo mahune na komadie od 3 cm te
dodamo i primo u ghiju nekoliko minuta. Dodamo krike rajica, dolijemo malo vode i kuhamo sve
dok ne postanu meke. Na kraju posolimo. Ovo je jelo veoma ukusno sa pirjanom riom.
Zelene paprike
za 4 osobe
6 velikih, zelenih paprika
1/2 dl brana od slanca
1 dl ribanog kokosa
1/2 liice kurkume
2 lice ghija
malo soli
Paprike isjeckamo, pirjamo u ghiju dok ne omekaju te dodamo ostale sastojke. Pirjamo jo 5 minuta.
Napomena: ako nemamo brano od slanca moemo upotrijebiti obino, puno brano. Takoer umjesto ghija
moemo upotrijebiti maslac, ali paljivo da ne zagori. Kurkumu moemo izostaviti.
Punjene zelene paprike

za 3 osobe
6 zelenih paprika srednje veliine
25 dkg mijeanog povra
l krumpir
sok od l limuna
4 lice ghija
1 liica mljevenog koriandera
1/2 liice kurume
2 liice soli
Operemo paprike i odreemo vrh te oistimo od kotica. Zagrijemo 2 lice ghija i primo
zaine oko 2 minute. Dodamo sitno nasjeckano povre i krumpir, sok od limuna i sol. Kuhamo dok
povre ne omeka. Napunimo paprike sa mjeavinom, zatvorimo sa odrezanim vrhovima i lagano
primo na preostale 2 lice ghija oko 5 minuta. Dodamo au vode, pokrijemo i pirjamo dok paprike
ne omekaju.
Tikvice s paprikom
za 4 osobe
1 kg mladih tikvica
2 zelene paprike
3 lice ghija
l liica usitnjene suene, ljute paprike (ili)
1/2 liice kurkume
Povre operemo i usitnimo. Na ugrijanom ghiju isprimo kumin i ljutu papriku. Dodamo
povre i pirjamo dok ne omeka. Na kraju dodamo kurkumu i sol i dobro promijeamo.
ak
za 6 osoba
l kg pinata
l kg krumpira
3 liice koriandera
2 liice ghija
2 liice fenegrika
l liica anisa
ghi za peenje
malo soli
Oieni pinat moemo usitniti ili ostaviti u listovima. Oguljeni krumpir isjeckamo na komade od 2
cm. U posudu stavimo 2 lice ghija i isprimo kumin, anis i fenegrik. Dodamo pinat, pokrijemo
posudu i kuhamo 10 minuta, povremeno mijeajui. U obilnom ghiju isprimo krumpir, zatim sa
ostalim zainima dodamo u pinat. Pokrijemo posudu i kuhamo 5 minuta.
pinat s panirom
za 4 osobe
1 kg pinata
20 dkg panira (vidi mlijeni proizvodi)
2 lice ghija
2 liice kurkume
ghi za peenje
malo soli
pinat operemo i isjeckamo. U pokrivenoj posudi kuhamo u 1/2 lit. vode dok ne postane
mekan. Napravimo panir po receptu, isjeckamo ga na kockice i u obilnom ghiju peemo dok ne
pocrveni. Kuhani pinat zdrobimo ili sameljemo u mikseru. U jednu posudu stavimo ghi i isprimo
ljutu, zelenu papriku, dodamo kurkumu, pinat i preni panir, posolimo, pomijeamo i ostavimo da se
kuha jo 5 minuta. Serviramo toplo.
Badi od zelenog povra
za 4 osobe
4 svenja pinata
2 svenja perina (ili 2 svenja lista repe)
2 svenja lista od bijelih rotkvica
4 lice ghija
2 lice maslaca
2 lice koriandera
malo umbira
2 - 3 liice soli
Povre operemo, uklonimo tvrde peteljke i krupno nasijeemo. Zagrijemo ghi, dodamo zaine
i povre i dobro promijeamo. Kuhamo otkriveno, na laganoj vatri dok voda ne ispari. Ponovo
promijeamo te dodamo maslac.
Kadi
za 6 osoba
2 dl jogurta
6 dl vode
1,5 dl brana
3 lice ghija
1 ljuta, suena paprika
l liica kurkume
malo soli
Pomijeamo u posudi jogurt, brano, dolijemo vodu, posolimo, dodamo kurkumu i stavimo na
laganu vatru. U zagrijanom ghiju isprimo usitnjenu, ljutu papriku i kumin. Kada potamni dodamo je
kadiju i kuhamo dok ne bude gusto.
Kokos i okra (lady finger)

za 3 osobe
10 dkg okre
3 dl jogurta
1/2 dl ribanog kokosa
2 lice ghija
1/2 liice kurkume
1/2 liice umbira
1/2 liice soli
Zagrijemo ghi te dodamo uzdu raspolovljene okre. Primo 5 minuta te dodamo sol, kurkumu
i umbir. Sve zajedno primo dok okra ne omeka. Pomijeamo jogurt, mljevenu, ljutu papriku,
koriander i kokos te time prelijemo okru i lagano promijeamo.
Omiljeno jelo Ganapatija

za 6 osoba
1 kg krumpira
4 velike rajice
4 lice ghija
2 lice ribanog kokosa
2 lice ljute, zelene paprike
2 liice koriandera
3 liice maka l liica cimeta
3 klinia
3 zrna crnog papra
malo soli
Oprane krumpire isjeckamo na kockice, ugrijemo ghi, dodamo krumpir i zeleni graak, dolijemo malo
vode i posolimo. U pokrivenoj posudi pirjamo sve dok ne omeka. Rajice isijeemo na 8 komada i u 8 dl vode
kuhamo dok ne omekaju. Kada su gotove zdrobimo ih. Sameljemo sve zaine, papriku, kokos i mak i u jednu
posudu zajedno stavimo krumpir zeleni graak, rajice i zaine, posolimo i kuhamo 3 minute.
Napomena: umjesto svjeih rajica moemo upotrebiti gusti sok od rajice koji prokuhamo s malo vode.
Umak Madhava
za 6 osoba
1 dl brana od slanca/slanutka
2 dl jogurta
8 dl vode
3 lice ghija
2 liice kumina
l liica kurkume
3/4 lice soli
Pomijeamo brano od slanca/slanutka sa jogurtom u dubokoj posudi. Dolijemo vodu, sol i
kurkumu i kuhamo na umjerenoj vatri, povremeno mijeajui, sve dok voda ne provre. Kada provre
nastavimo kuhati dok se pjena ne digne do vrha posude. Tada sklonimo posudu s vatre. U maloj
posudi zagrijemo ghi i dodamo kumin. Kada dobije smeu boju dodamo ljutu papriku i sve zajedno
dodamo u prokuhano brano od slanca. Ovaj sos se moe sluiti sa riom i pakorom.
Omiljeno jelo Damodara

za 4 osobe
1 mala cvjetaa
20 dkg mahuna
2 mrkve
2 dl domaeg, kiselog vrhnja
2 dl mlijeka
2 lice brana
4 lice gustog soka od rajica
10 dkg maslaca
ghi za peenje
malo crvene paprike
malo soli
Cvjetau rastavimo na cvjetove, mahune i krumpir isjeckamo na kockice, a mrkvu isijeemo
na tanke krike. Sve povre osim krumpira stavimo u posudu i prelijemo sa 1/2 ae vode te pirjamo
dok ne omeka. Krumpir ispeemo u obilnom, vruem ghiju. Umak napravimo tako da pomijeamo
brano, vrhnje, sok od rajice i mlijeko. Rastopimo maslac, dolijemo pripremljeni umak, crvenu
papriku i sol te kuhamo na laganoj vatri. Kuhano povre i peeni krumpir pomijeamo s umakom.
Omiljeno jelo Narayana

za 6 osoba
10 dkg mahuna
1 mala cvjetaa
2 zelene paprike
1 velika mrkva
2 krumpira srednje veliine 10 dkg oraha
10 dkg panira (vidi mlijeni proizvodi)
2 velike rajice
2 dl jogurta
4 lice ghija
ghi za peenje
malo eera
malo soli
zaini koje sameljemo:
1/2 zelene, ljute paprike
1 lica crvene paprike
2 liice umbira
2 liice koriandera
1 liica rimskog kumina
2 mahune kardamoma
Pripremimo panir. Usitnimo povre i pirjamo u pokrivenoj posudi s malo vode, osim krumpira
i rajice. Krumpir ispeemo u vruem ghij. Panir isjeckamo na kockice i u vruem ghiju ispeemo
dok ne dobije smeu boju. Rajice zdrobimo u smjesu i pomijeamo s jogurtom, dok smjesa ne
postane pjenasta. U vruem ghiju isprimo zaine. Dodamo rajice s jogurtom, kuhano povre, peeni
krumpir i panir, mljevene o-rahe, sol i eer. Kuhamo oko 5 minuta.
Napomena: umjesto ghija moemo upotrebiti maslac za zaine, a ulje za krumpir i panir.
Juha Hamsadutta
za 6 osoba
3 dl gustog soka od rajice
2 dl krupice (griza)
1 litra mlijeka
10 dkg maslaca
2 dl vrhnja
1/2 liice slatke paprike
1/2 liice kurkume
2 liice soli
1 liica eera
zaini:
3/4 liice mljevenog zrna od goruice
3/4 liice mljevenog rimskog kumina
2 usitnjene, ljute, suene paprike (ili)
malo asafoetide
Prokuhamo gusti sok od rajice, slatku papriku, kurkumu, eer i sol i stavimo na stranu.
Rastopimo maslac i na njemu lagano isprimo krupicu. Dodamo zaine i nastavimo s prenjem dok
krupica ne poprimi blago smeu boju. Sklonimo s vatre. Krupici dodamo sok od rajice, dolijemo
mlijeko i sve dobro promijeamo. Pokrijemo posudu i kuhamo 15 minuta, povremeno mijeajui.
Kada je gotovo sklonimo s vatre i prelijemo vrhnjem te ukrasimo s nekoliko kriki svjeih rajica.
Napomena: moemo pripremiti i bez kurkume i vrhnja, a kao zaine moemo upotrebiti:
2 ljute paprike (ili)
1/2 liice mljevenog zrna od goruice
l liica maurane
Upma
za 6 osoba
l manji kelj
l mala cvjetaa
1 kg krumpira
4 dl penine krupice
15 dkg maslaca
2 lice ghija
1 liica ljute, mljevene paprike
2 liice kumina
2 liice anisa
malo soli
Povre isjeckamo na male kockice i kuhamo u tek toliko vode da prekrije povre. U
rastopljenom maslacu primo peninu krupicu sve dok ne dobije svijetlosmeu boju. Kada je povre
ve skoro kuhano dodamo crni papar, mljevenu papriku, mauran i posolimo. U rastopljenom ghiju
isprimo rimski kumin, anis i kumin, te dodamo povru i promijeamo. Kuhanom povru dodamo 8 dl
vode i prenu krupicu te kuhamo u pokrivenoj posudi dok krupica ne omeka. Povremeno
promijeamo.
Upma gopital
za 4 osobe
l mala cvjetaa (ili kupus)
1 dl graka
2 dl krupice (griza)
4 lice ghija
sok od limuna
2 lice maslaca
1/2 liice crvene, ljute paprike
1/2 liice kurkume
malo asafoetide
2 liice soli
Stavimo ghi u duboku posudu i dobro zagrijemo. Dodamo usitnjenu cvjetau ili kupus i
pirjamo dok ne omeka. Dodamo zelene, ljute paprike i pirjamo oko 5 minuta neprekidno mijeajui.
Dodamo vodu, graak i zaine i stavimo da omeka. Dodamo krupicu lagano sipajui i mijeajui
drugom rukom da izbjegnemo grudice. Zatim dodamo sok od limuna i maslac. Mijeamo veoma
snano dok se dobro ne izmijea i prestane biti kaasto (oko 5 minuta). Veoma je ukusno i lako za
pripremiti.
Mukunda
za 6 osoba
l mala cvjetaa
1 krastavac srednje veliine
20 dkg mahuna
2 zelene paprike
l manja glavica kupusa
1 celer
2 mrkve
l lica kukuruznog ili peninog brana
l lica eera
4 lice ghija
malo soli
Kupus isjeckamo na male kockice, krastavac ogulimo i isijeemo na krike, mrkvu i celer isjeckamo na
kockice, cvjetau rastavimo na cvjetove, mahune isjeckamo na kockice, a papriku na okrugle krike. Ugrijemo
ghi i dodamo celer i mrkvu, nakon 5 minuta kupus, cvjetau i mahune, te nakon daljnjih 5 minuta krastavac i
papriku. Dolijemo malo vode i pirjamo sve povre dok ne postane mekano. U maloj posudi pomijeamo brano i
3 dl vode, te tako razmueno brano dodamo ve skoro mekanom povru. Promjeamo i pirjamo jo 2 minute.
Na kraju posolimo i promijeamo.
Kiselo - slatko varivo

za 6 osoba
10 dkg cvjetae
10 dkg mahuna
10 dkg mrkve
10 dkg kupusa
10 dkg krastavca
10 dkg paprike
4 mala celera
4 lice ghija
malo soli
za umak:
l dl soka od limuna
1 dkg eera
2 dl vode
2 lice brana
4 lice gustog soka od rajice
Povre pripremimo na isti nain kao i kod Mukunde. Sve sastojke umaka pomijeamo u jednoj
posudi, dolijevajui postepeno vodu i kuhamo sve dok ne postane gusto. Umak prelijemo po pirjanom
povru, posolimo i dobro promijeamo. Serviramo vrue.
Varivo s bademom
za 6 osoba
20 dkg oienog zelenog graka
2 mrkve
2 krike bundeve za kuhanje
3 krastavca srednje veliine
10 dkg oienog badema
2 lice kukuruznog brana
1/2 lice eera
4 lice ghija
malo soli
Badem stavimo u vruu vodu i nakon 15 minuta ogulimo. Ugrijemo ghi i blago poprimo
badem. Bundevu i krastavce isijeemo na kockice, a mrkvu na tanke krike. U ghi iz kojeg smo
prethodno izvadili badem stavimo povre i pirjamo u pokrivenoj posudi oko 5 minuta. U maloi posudi
pomijeamo kukuruzno brano, eer, sol i badem te dolijemo l dl vode. Prelijemo po povru i pirjamo
jo 5 minuta.
Varivo od jabuka
za 6 osoba
6 velikih jabuka
3 velike rajice
l zelena paprika
3 lice ghija
1 lica eera
2 liice ljute paprike
malo soli
U malo vode prokuhamo oiene i isjeckane jabuke. U ugrijani ghi dodamo okrugle krike
paprike i rajice te pirjamo u pokrivenoj posudi. Dodamo ljutu papriku, kuhanu jabuku, sol i eer i
dobro promijeamo. Pirjamo jo 10 minuta. Serviramo toplo.
Juasto varivo
za 6 osoba
l cvjetaa srednje veliine
6 lica ghija
1 liica kurkume
4 liice mljevene, ljute, crvene paprike
3 liice mljevenog umbira
l sveanj perina ili koriandera
malo soli
Cvjetau i krumpir isijeemo na kockice. Ugrijemo ghi i isprimo kumin, okrugle krike ljute
paprike, koriander, umbir, kurkumu i crvenu papriku. Dolijemo 8 dl vode, dodamo povre, posolimo
i pokrijemo posudu te pirjamo dok ne omeka. Na kraju dodamo isjeckani perin.
Juha Jamuna
za 8 osoba
80 dkg kupusa
20 dkg rajica
30 dkg cikle
30 dkg mrkve
20 dkg krumpira
sveanj svjeeg kopra
sveanj perina
sok od 1/2 limuna
5 dkg maslaca
2 dl vrhnja
malo soli
Operemo i usitnimo povre, osim rajica koje isijeemo na krike, perin i kopar. Posolimo
ciklu i prelijemo je sokom od limuna, stavimo u rastopljeni maslac te u malo vode pirjamo u
pokrivenoj posudi oko 20 minuta. Dodarno mrkvu, a poslije nekoliko minuta i kupus. Dolijemo toliko
vode da sve pokrije, posolimo te dodamo kopar. Poslije 10 minuta kuhanja dodamo i krumpir te
kuhamo dok sve ne omeka. Na kraju dodamo krike rajica, vrhnje i usitnjeni perin.
DAHL
U vedskoj ishrani glavni izvor bjelanevina je dahl. Da bismo dobili dovoljnu koliinu
bjelanevina nije neophodno jesti meso, ribu i jaja ve se dovoljna koliina raznovrsnih bjelanevina
moe dobiti upotrebom mlijeka, itarica, graka, razliitih vrsta sjemena i oraha, a posebno dahla.
Dahl je sjeme suhog, maslinastog povra nalik na leu. Preporuujemo da nabavite dahl (posebno je
kvalitetan mung dahl) u inostranstvu, a u nedostatku dahla moemo koristiti leu (posebno utu leu). Osim dahla takoer je vaan izvor bjelanevina i slanac/slanutak kojeg se moe nabaviti i kod nas,
posebno u Makedoniji i Dalmaciji. Moemo ga samljeti u brano koje se koristi u mnogim receptima.
Dahl I
za 4 osobe
2 dl lee
l litra vode
l rajica
1 krumpir
3 lice ghija
2 suene, ljute, paprike (ili)
l liica kurkume
malo soli
Leu namoenu tokom noi u vodi ocijedimo, ponovo operemo, dodamo kurkumu i sol i
stavimo da se kuha u l litri vode. Krumpir isijeemo na komadie, dodamo lei i pokrijemo posudu.
Ugrijemo ghi i isprimo kumin, a zatim suenu, ljutu papriku. Dodamo zaine lei, kuhamo jo 10
minuta te dodamo krike rajice. Serviramo vrue sa riom i apatijem.
Tvrdi dahl
za 4 osobe
2 dl lee
ghi za peenje
l liica crvene paprike
l liica cimeta
1 liica umbira
1/2 liice mukatnog oraha
1/4 liice klinia
1/2 liice soli
Leu namoenu tokom noi u vodi ocijedimo, ponovo operemo, a zatim zdrobimo. Ugrijanom
ghiju dodamo leu i primo dok lea ne otvrdne. Viak ghija ocijedimo. Lei dodamo zdrobljene
zaine te sve dobro promijeamo.
Doa palainke
za 4 osobe
2 dl rie
l dl lee
l dl jogurta
malo vode
2 liice soli
1/4 liice mljevene ljute paprike
Leu i riu namoene tokom noi u vodi ocijedimo, ponovo operemo, zdrobimo te dodamo
ljutu papriku, soli i toliko vode da moemo promijeati. Dodamo jogurt i promijeamo odreujui
gustou prema obinim palainkama. Maslacem premaemo tavu, dolijemo tijesto za palainke i kad
prestane pucketanje okrenemo drugu stranu. Gotovo je kada obje strane dobiju blagu, smeu boju.
Serviramo same ili sa zainjenim peenim krumpirom i riom ili s krumpirom i kupusom.
Lea s rajicama
za 6 osoba
2 dl lee
6 dl vode
2 velike rajice
2 liice ribanog umbira
malo soli
Leu operemo u nekoliko voda, posolimo, pokrijemo posudu i ostavimo da se kuha na
umjerenoj vatri. U ugrijanom ghiju isprimo kumin, a zatim krike ljute, zelene paprike. Kada paprika
pocrveni dodamo koriander, crvenu papriku i umbir. Ovako pripremljene zaine dodamo lei te
pustimo da se kuha. Poslije 5 minuta dodamo isjeckane rajice i nakon 2 minute sklonimo s vatre.
Dahl II
za 4 osobe
l dl lee
l litra vode
1/2 dl gustog soka od rajica
3 lice ghija
1/2 liice anisa
1/3 liice lomljenog koriandera
l liica karija
malo fenegrika
malo asafoetide
1 mljevena mahuna kardamoma
malo soli
Ugrijemo ghi i isprimo zaine, prvo usitnjenu, ljutu, zelenu papriku, a kada je ve skoro
prena dodamo rimski kumin, zatim anis, kori-ander i na kraju asafoetidu i fenegrik. Dolijemo sok od
rajice te dodamo mljeveni kardamom, ribani umbir i kari. Leu koju smo ostavili preko noi da stoji
u vodi procijedimo, ponovo operemo, dodamo ostale sastojke i ostavimo da se kuha u l lit. vode na
umjerenoj vatri. Kuhamo dok se lea ne raspadne i na kraju posolimo.
Kitri
za 6 osoba
2 dl rie
2 dl lee
1 dl vode
4 lice ghija
2 liice kurkume
l liica maurane
l liica zrna od goruice
l ljuta, suena paprika
1/2 svenja perina
malo soli
Leu namoenu tokom noi u vodi ocijedimo, ponovo operemo te stavimo da se kuha u vodi,
dodamo kurkumu i sol i pokrijemo posudu. Zagrijemo ghi i isprimo rimski kumin, zatim mljevenu,
suenu papriku. zrno goruice i na kraju list od lovora. Kada su gotovi dodamo ih lei. Na pola
skuhanoj lei dodamo opranu riu, pokrijemo posudu i na laganoj vatri kuhamo dok ria ne bude
gotova. Na kraju dodamo mauranu i perin.
Slanac/Slanutak
za 4 osobe
4 dl slanca/slanutka
16 dl vode
l dl kokosovog brana
sok od l limuna
l ljuta, suena paprika
l liica kurkume
1 liica kumina
l lica soli
Ostavimo slanac u vodi preko noi, ocijedimo i stavimo slanac u posudu s vodom te pustimo da voda
provre. Dodamo sol i kurkumu, i lagano kuhamo dok ne omeka. Kada je gotov izvadimo ga iz vode, dodamo
limun i kokos. Pripremimo osnovnu masalu od paprike i kumina i pomijeamo sa slancem. Serviramo sa
umakom Madhava.
Slanac/Slanutak i kikiriki
za 4 osobe
2 dl slanca
3 dl oienog kikirikija
sok od l limuna
4 lice ghija
1/2 liice kurkume
2 liice soli
Slanac ostavimo u vodi preko noi te ga prije upotrebe dobro osuimo. Odvojeno, u dvije lice
ghija isprimo kikiriki i u dvije lice ghija slanac. Zaine, limun, slanac i kikiriki zajedno
promijeamo.
Slanac/Slanutak s jogurtom
za 4 osobe
3 dl slanca
4 dl jogurta
l lica soli
Dobro operemo slanac i ostavimo 8 sati preko noi u 4 - 5 aa vode. Kada je spreman za pripremu zagrijemo ga
u istoj vodi dok ne provre, zatim pokrijemo i kuhamo dok ne omeka te se moe lako zgnjeiti izmeu dva prsta.
Ocjedimo vodu, dobro izgnjeimo slanac, dodamo mljevenu papriku, jogurt, sol i papar i dobro promijeamo.
Izvoenjem jagja ovjekova hrana postaje posveena, a uzimanjem posveene hrane, samo
ovjekovo postojanje postaje proieno; preiavanjem postojanja finija tkiva pamenja postaju
posveena, a kada je pamenje posveeno, ovjek moe da misli na put osloboenja .
Iz Bhagavad Gite, kakva jeste str. 135
SLANE DELIKATESE
Po prirodi naeg tijela neopohdno je do izvjesne mjere zadovoljiti ula. Meutim ulno
zadovoljstvo u vedskoj filozofiji nikako se ne smatra pravim smislom ivota, ve je smisao ivota
samospoznaja. Da bi se ostvarila ravnotea ovih dvaju potreba preporua se pripremanje hrane ne sa
idejom svog vlastitog ulnog zadovoljstva nego sa svijeu da je ljudsko, tijelo namjenjeno za
uzvienije aktivnosti od jedenja, spavanja, razmnoavanja i branjenja. Ovdje neemo o tome opirno
govoriti, jer smo o tome ve rekli neto u uvodu, ali smo eljeli itaoca na to podsjetiti, jer e ove
delikatese pripremane sa pravilnom svijeu biti jo ukusnije.
Radha-valabha kaori
oko 20 komada
1/2 kg brana
1 jogurt
3 lice ghija ghi za peenje
2 dl graka
malo soli
malo asafoetide u prahu
malo mljevene, ljute paprike
U tri tanjura stavimo odvojeno papriku, asafoetidu i sol. Pripremimo tijesto od brana, jogurta,
ghija i malo soli. Skuhamo graak da bune mekan, ocijedimo i zdrobimo. Od graka napravimo
kuglice i uvaljamo ih u sol, asafoetidu i papriku. Kuglice od graka stavimo u izvaljano tijesto,
presavijemo ga i zatvorimo te ispeemo na ghiju, na laganoj vatri. Serviramo toplo.
Napomena: bit e jo ukusnije ako pripremimo kaori sa urad - dahlom umjesto sa grakom ili
ako nemamo urad - dahl onda sa leom tako da ih ostavimo namoene u vodi tokom noi, a zatim
zdrobimo u smjesu te napravimo kuglice s kojima postupamo kao u receptu. Ovo je jedan od najdraih
recepata Srimati Radharani. Nita se u ovom materijalnom svijetu ne moe usporediti sa ukusom
Radha - valabha kaorija.
Somosa
oko 20 komada
1/2 kg brana
4 lice ghija
jogurt
malo soli
punjenje:
1 mala cvjetaa
2 dl zelenog graka
2 mala krumpira
2 lice ghija
l liica anisa
malo soli
Priprema punjenja: Povre oistimo i usitnimo, stavimo u vrui ghi, pokrijemo posudu i
pirjamo. Zaine isprimo na suho u tavi i sameljemo u prah. Povru dodamo zaine, posolimo i
pirjamo dok ne omeka. Gotovo povre zdrobimo.
Priprema somose: Pripremimo tijesto od brana, jogurta i malo ghija. Tijesto pokrijemo sa
vlanom tkaninom i ostavimo da stoji 30 minuta. Podijelimo tijesto i oblikujemo loptice promjera 3
cm. Loptice izvaljamo do promjera od 10 cm i u sredinu stavime po licu punjenja. Tijesto
presavijemo tako da dobije oblik polumjeseca, namoimo rubove i sitnim zavrtljajima (vidi sliku)
spojimo tijesto, kao na slici, tako da potpuno zatvori punjenje. U srednje vruem ghiju isprimo svaku
somosu do pola i sklonimo s vatre. Neposredno prije serviranja dovrimo prenje tako da somose
dobiju zlatno-smeu boju.
Napomena: somose, moemo pei i u penici, ali onda tijesto umjesimo sa mnogo ghija.
Umjesto graka i cvjetae moemo u punjenje staviti i nasjeckanu, zelenu papriku.
Pakora
oko 10 komada
tijesto za namakanje:
3/4 liice praka za pecivo
malo manje od 2 dl vode
l liica mljevenog kumina
l liica kurkume
1,5 liica mljevenog koriandera
1/2 liice cimeta
1/4 liice mljevenog fenegrika/piskavice
1/4 liice maurane
1/2 liice lomljene, ljute paprike
3/4 liice soli
ghi za peenje
Prosijemo brano od slanca te dodamo sve zaine, sol, praak za pecivo i rukama dobro
promijeamo. Dodamo vode pazei da se ne stvore grudice i umijesimo rijetko tijesto. Moemo
ostaviti da stoji oko 30 minuta od sat vremena. Jednostavna pakora: bacamo oko liicu tijesta u
vrui ghi. Napuhnut e se poput loptice, okrenemo i isprimo do smee boje. Udarimo sa liicom te
ako zvui uplje tada je gotova. Sklonimo sa vatre i ocijedimo. Punjena pakora: tanko nasjeckane
krike patlidana, malene cvjetove cvjetae, krike zelene paprike, tanke krike tikvice ili krastavca,
mrkve, rotkve, krumpira, bundeve i slino umaemo u tijesto za namakanje. Komadii ne smiju biti
veliki i moraju biti dovoljno tanki. Tako umoene bacamo ih u vrui ghi dok ne dobiju zlatno-smeu
boju, kada ih izvadimo i ocijedimo.
Napomena: ako ne moemo nabaviti brano od slanca/slanutka moemo koristiti i obino brano.
Pakora od voa
oko 30 komada
tijesto za namakanje:
1/2 kg brana
5 lica eera u prahu
ghi za peenje
2 liice anisa
l liica cimeta
l liica kurkume
5 zrna papra
8 klinia
malo papra
malo soli
Promijeamo brano, eer u prahu, usitnjene zaine, sol i vodu i umijesimo rijetko tijesto,
malo gue nego za palainke te ostavimo da stoji oko l sat. Pripremimo voe i isjeckamo na vee
komadie. Zagrijemo ghi i u njemu primo komade voa umoene u tijestu za namakanje sve dok ne
potamne, a tada ih sklonimo i ocijedimo. Dok je jo toplo pospemo sa eerom u prahu. Serviramo
vrue.
Napomena: pakoru moemo pripremiti sa jabukom, krukom, ljivom, bananom, ananasom,
jagodom, bundevom za peenje itd.
Loptice od krumpira u umaku od rajica

za 8 osoba
l kg krumpira
sok od l limuna
2 dl brana
malo soli
ghi za peenje
umak:
l kg rajice
3 liice eera
1/2 liice crvene paprike
malo soli
U posoljenoj vodi skuhamo krumpir, ogulimo ga i zdrobimo. Promijeamo krumpir sa
usitnjenom, zelenom paprikom, korianderom, soli i sokom od limuna te oblikujemo loptice promjera 3
cm. Branu dolijemo toliko vode koliko je potrebno da dobijemo rijetko tijesto. Isjeckane rajice
skuhamo u l dl vode sve dok se ne raspadnu, dodamo eer, crvenu papriku i sol i kuhamo jo 15
minuta na jakoj vatri neprekidno mijeajui. Loptice prelijemo vruim umakom.
Napomena: kao umak moemo koristiti i gusti sok od rajice, a umjesto ghija moemo
upotrebiti ulje od suncokreta.
Kofta I
za 6 osoba
30 dkg ane (vidi mlijeni proizvodi)
3 lice brana
4 usitnjene, zelene, ljute paprike
malo soli
ghi za peenje
umak:
4 velike rajice
1 dl kiselog vrhnja 4 lice ghija malo soli
zaini:
malo asafoetide
2 crvene, ljute paprike
2 lice koriandera
2 liice maka
2,5 cm umbira
2 lice usitnjenog lista koriandera
Usitnimo rajice i skuhamo u 8 dl vode dok se ne raspadnu. Kada su gotove zdrobimo ih. Sve
zaine, osim kokosa i ljute paprike, dobro sameljemo. Zagrijemo ghi i isprimo zaine. Kokos i ljutu
papriku dodamo na kraju. Zaine dodamo umaku od rajica. Pripremimo anu. Pomijeamo anu,
brano, usitnjenu, zelenu papriku, koriander i sol i umijesimo tijesto. Oblikujemo loptice promjera 2
cm i peemo sve dok ne potamne. Ispeene loptice prelijemo umakom. Serviramo toplo, uz riu.
Napomena: kao umak moemo upotrebiti i gusti sok od rajica, a asafoetidu moemo i
izostaviti.
Kofta II
za 6 osoba
1,5 liica kurkume
1,5 liica soli
malo asafoetide
ghi za peenje
umak:
2 lice ghija
1/2 liice usitnjene, ljute paprike
1/4 liice umbira
1/2 liice origana
2 lovorova lista
malo asafoetide
malo soli
Izribamo krumpir i cvjetau, dodamo kurkumu, prah asafoetide, sol i brano od slanca te
oblikujemo kuglice promjera 3 cm. Zagrijemo ghi i isprimo kuglice i ocijedimo. Pripremimo umak.
U tavi na suho isprimo kumin, ljutu papriku, asafoetidu i umbir. Isjeckamo 3 rajice, dodamo zaine
i mijeamo na laganoj vatri oko 10 minuta. Isjeckamo preostale rajice i dodamo umak. Dodamo
lovorov list i origano i na laganoj vatri kuhamo dok se rajice ne raspadnu. Posolimo i peene kuglice
stavimo u umak.
Napomena: asafoetidu moemo zamijeniti l liicom maurane.
Matar kofta
za 4 osobe
25 dkg krumpira
brano od slanca
l lica soka od limuna
l liica maka
1/2 liice crvene, ljute mljevene paprike
ghi za prenje
Skuhamo graak i krumpir sa malo soli. Skuhani graak, krumpir i ostale sastojke osim brana
zdrobimo i oblikujemo u loptice promjera 4 cm. Uvaljamo ih malo u brano od slanca. Isprimo u
obilnom ghiju. Serviramo uz sos od rajica ili varivo.
Napomena: umjesto brana od slanca moemo upotrebiti i obino brano.
Sag kofta
za 4 osobe
65 dkg pinata
brano od slanca
malo asafoetide
1/2 liice soli ghi za prenje
Operemo pinat i kuhamo nekoliko minuta na malo vode. Fino isjeckamo skuhani pinat (ili
sameljemo) i dodamo samljeveni umbir, papriku, asafoetidu, sol, garam masalu i dovoljno brana od
slanca da se dobije vrsta smjesa. Oblikujemo loptice promjera 4 cm i isprimo u mnogo ghija.
Serviramo slino kao i matar kofte.
Guda kofta
za 3 osobe
45 dkg bue
2 lice brana od slanca

malo asafoetide
1/2 lice soli
ghi za prenje
Ogulimo buu i nasjeckamo na komadie. Kuhamo u malo vode dok ne omeka. Pomijeamo
s ostalim sastojcima i oblikujemo male loptice uz pomo malo brana. Isprimo u mnogo ghija i
serviramo toplo uz umak.
Je li to ljubav da samo uzimamo, uzimamo, uzimamo, a da nikad nita ne ponudimo za uzvrat?

Ljubav znai uzimati i davati takoer
Iz Lakog putovanja na druge planete str. 75
RAITE I SALATE
Raite su vrsta salata koje se jedu kao dodatak jelima, a posebno pau sa riom, pakorom i umakom
Madhava, dok salate koristimo kao dodatak rii, varivu, pecivu i slino. Veoma su zdrave i dobre za
probavu.
Palak raita
za 6 osoba
3/4 kg pinata
3 dl jogurta
l liica kumina
l liica soli
malo krupno zrnate itarice po izboru (kukuruzno brano, griz)
Oieni pinat stavimo u procjedaljku i pustimo da kipua voda iz pipe curi preko pinata oko
15 minuta. Sklonimo da se ohladi, ocijedimo i paljivo nasjeckamo na rezance. U tavi na suho
isprimo kumin dok ne dobije svijetlo smeu boju (oko 5 minuta). Sklonimo s vatre i umijeamo
kumin u itaricu po izboru. U posudi pomijeamo jogurt i ostale sastojke, dodamo sol i papar i ponovo
promjeamo.
Gajer - kaju raita

za 4 osobe
2 mrkve srednje veliine
5 datulja
1/2 dl oraha
1/2 liice perina
2 lice meda
2,5 dl jogurta
Izribamo mrkve, usitnimo orahe, datulje i perin, dodamo jogurt i med i sve dobro promijeamo.
Ostavimo u hladnjaku oko l sat i serviramo hladno.
Kakri raita
za 4 osobe
l krastavac srednje veliine
l rajica srednje veliine
l lica crvenih ribizla
1 lica badema sitno isjeckanog
2 lice perina
1/4 liice crnog, mljevenog papra
l liica kumina
2,5 dl jogurta
l liica soli
U tavi na suho isprimo kumin dok ne dobije svijetlo smeu boju. Dolijemo jogurt. Krastavac
uzduno rasjeemo na 4 dijela, izvadimo sjeme i isjeckamo na krugove. Posolimo, promijeamo i
ostavimo da stoji 510 minuta. Stisnemo krastavce izmeu dlanova da bi ih oslobodili vika vode.
Pomijeamo rajice, prethodno isjeckane na kockice, krastavce, papar, garam masalu, perin i preni
kumin. Na kraju pospemo sa ribizlom i usitnjenim bademom.
Raita od krastavaca
za 6 osoba
l veliki krastavac
4 dl jogurta
malo ljute, mljevene, paprike
1/2 liice soli
Posolimo krastavce i nareemo na tanke krike. Dodamo jogurt i zaine te lagano, ali dobro
promijeamo. Ohladimo i serviramo hladne.
Raita od krumpira I
za 6 osoba
1/2 kg krumpira
4 dl jogurta
3/4 liice soli
Skuhamo krumpir, ogulimo i nasijeemo na kockice od 2 cm. Malo izbukamo jogurt i
dodamo krumpire. Dodamo sol i pomijeamo s pripremljenom garam masalom i paprikom.
Raita od krumpira II
za 3 osobe
1/4 kg krumpira
4 dl jogurta
1,5 liica kumina
mljevena, ljuta paprika (po ukusu)
1/4 liice soli
Pripremimo krumpire kao u raiti I. Kumin isprimo na suho, a zatim zdrobimo i pomijeamo
zajedno s jogurtom u mikseru. Ako elimo, moemo dodati papriku. Sve dobro promijeamo.
Krema za salatu
moe se koristiti kod svake salate
2 dl kiselog vrhnja
5 lica maslinovog ulja
1 liica mljevenog zrna od goruice
3 liice soka od limuna
3 liice eera u prahu
1/2 liice soli
Sve sastojke dobro promijeamo i stavimo u hladnjak. Serviramo hladno.
Salata od paroge i krastavaca

za 8 osoba
1/2 kg krastavaca
1/2 kg paroge
2 dl kreme za salatu
perin
papar
eer
malo soli
paroge isjeckamo na kockice i kuhamo u slanoj vodi. Izribamo oguljene krastavce, dodamo
ostale sastojke i dobro promijeamo. Serviramo hladno.
Salata od mahuna
za 6 osoba
1/2 kg mahuna
2 lice soka od limuna
2 lice eera
2 lice maslinovog ulja
3 zelene paprike
malo soli
Oiene mahune usitnimo i prokuhamo u 4 dl vode. eer i sok od limuna pomijeamo i grijemo sve
dok se eer ne otopi. Mahunama dodamo okrugle krike paprike, dolijemo ulje, sok od limuna sa
eerom i sol te dobro promijeamo. Ohladimo i serviramo hladno.
Kiselo od povra
za 8 osoba
1 kg svjeeg povra po izboru

6 dl soka od limuna
1 liica mljevenog zrna od goruice
1 liica mljevenog ili svjeeg umbira
1/2 liice mljevenog kardamoma
1/2 liice mljevenog crnog papra
1 liica mljevene, ljute paprike
1 liica kurkume
1 liica soli
Povre isjeckamo i ostavimo neko vrijeme u slanoj vodi. Ocijedimo, stavimo u teglu, pokrijemo i
ostavimo da stoji tako 2 dana. Pomijeamo sok od limuna, zaine i sol te kuhamo 20 minuta.
Ohladimo i prelijemo preko povra. Zatvorimo teglu i ostavimo nekoliko dana na sunanom mjestu.
Napomena: najbolje je koristiti povre kojemu je upravo sezona.
Vona salata sa anom

za 8 osoba
1/2 kg oienog ananasa
1/2 kg breskve
1/2 kg kruke
1/4 kg ane (vidi mlijeni proizvodi)
2 lice tuenog vrhnja
l glavica salate
malo soli
Pripremimo anu. Voe ogulimo i isjeckamo na kockice te ostavimo da se hladi. anu
razmrvimo i pomijeamo s vrhnjem, soli i sokom koji je pustilo voe. Rasporedimo listove salate u
zdjeli, u sredinu stavimo anu, a okolo kockice voa. Moemo koristiti bilo koje Voe.
Vona salata
za 6 osoba
1/2 kg jabuka
3 narane
1 lica eera
2 dl kiselog vrhnja
Jabuke i narane ogulimo i isjeckamo na sitne kockice. Prelijemo vrhnjem, dodamo eer i sve
dobro promijeamo. Serviramo hladno.
Salata od povra
za 8 osoba
10 dkg mahuna
10 dkg mrkve
20 dkg krumpira
1 manja cikla
1 dl kiselog vrhnja
2 dl kreme za salatu
1 glavica salate
malo soli
malo papra
malo eera
Skuhamo ciklu, ogulimo i isijeemo na sasvim tanke krike. Ostalo povre isjeckamo na male
kockice i kuhamo u vodi dok ne omeka. Pomijeamo kuhano povre, vrhnje, kremu za salatu, sol,
papar i eer. Rasporedimo u tanjuru listove salate, stavimo povre i ukrasimo krikama kuhane cikle.
Serviramo hladno.
Salata od krastavaca
za 4 osobe
2 krastavca
sok od limuna
mali komadi umbira
1/2 liice papra
1/4 liice soli
Ogulimo krastavce i isjeckamo na sitne komadie. Pomijeamo ribani umbir, sok od limuna,
papar i sol i prelijemo preko krastavaca. Serviramo hladno.
Jednog dana prodavaica voa dola je u Vrindavan. O stanovnici Vraabumi! ona je vikala
Ako elite kupiti voa doite ovamo! . uvi ovo Krina je odmah uzeo neto ita i otiao da zamjeni
za malo voa. Dok je Krina urno prilazio prodavaici veina ita se prosula izmeu Njegovih ruku.
Usprkos tome prodavaica je napunila Krinine ruke voem i odjednom se njena koara za voe
ispunila draguljima .
ATNI
atni, kao i raita, su sporedna jela koja se slue uz riu, povre, kruh te slane specijalitete.
Uglavnom, atni se radi od voa i veoma je ljut i sladak. Sa malo iskustva lako moemo odrediti koji
atni pae uz koje jelo. Na primjer atni od bresaka je ukusan sa pakorom od cvjetae, a atni od
rajice je odlian uz kaorije i somose. atni otvaraju apetit i veoma su dobri za probavu.
atni od jabuka
za 6 osoba
1 kg jabuka
3 dl eera
2 lice ghija
1 liica anisa
l liica cimeta
4 - 5 suenih, ljutih paprika
Paprike operemo i rasijeemo na 8 komada. Zagrijemo ghi i isprimo zaine tako da prvo primo
rimski kumin,- zatim dodamo ljutu, suenu papriku i na kraju anis. Dodamo kockice jabuka s
cimetom, dolijemo vodu, pokrijemo posudu i ostavimo da se kuha dok jabuke ne omekaju.
Promijeamo i sklonimo s vatre.
atni od banane
za 6 osoba
1 kg banana
2 dl ane (vidi mlijeni proizvodi)
4 lice eera
sok od 1/2 limuna
1/2 liice mljevenog, mukatnog oraha
1/2 liice mljevenog, cimeta
1/2 liice mljevenog, anisa
1/2 liice mljevenog, koriandera
1/2 liice mljevene, crvene paprike
Pripremimo anu. Banane ogulimo i zdrobimo te dodamo anu i zaine. Sve dobro
promijeamo.
atni od smokve i datulje

za 8 osoba
3/4 kg smokava
30 dkg datulja
6 liica ghija
1 lica kurkume
3 dl eera
5 usitnjenih, suenih, ljutih paprika (ili)
Sameljemo i nasjeckamo datulje i smokve, stavimo ghi u posudu i napravimo osnovnu masalu
od kumina i paprike te dodamo ostale zaine. Dodamo voe i mijeamo. Zatim dolijemo vodu toliko
da prekrije voe i kuhamo oko l sat. Kada je kuhano dodamo eer i mijeamo, kada mjeavina dobije
izgled vrueg dema sklonimo s vatre i ohladimo. Moe se takoer napraviti sa samo smokvama ili
samo datuljama.
atni od ljiva
za 10 osoba
2 kg ljiva
3 dl mlijeka
4 dl eera
5 dkg ribanog kokosa
3 mahune kardamoma
5 usitnjenih, suenih, ljutih paprika (ili)
ljive raspolovimo i izvadimo kotice, te stavimo da se kuhaju postupno dodajui ostale
sastojke. Kuhamo dok ne postane kao dem. Serviramo hladno.
atni od jabuke i ljive

za 12 osoba
l kg ljiva
1 kg jabuka
6 dl eera
malo suhog groa
3 lice ghija
2 liice kurkume
2 liice cimeta
3 lovorova lista
6 ljutih, suenih paprika
malo soli
Oprano i oieno voe isjeckamo na komadie. Zagrijemo ghi i dodajemo prei prvo kumin,
zatim ljutu papriku, lovorov list i na kraju kurkumu. Dodamo voe i suho groe, cimet i malo soli.
Dolijemo toliko vode da ne zagori i kuhamo na jakoj vatri. Kada se voe skuhalo dospemo eer i
ohladimo atni. Serviramo hladno.
atni od rabarbare i jagode
za 6 osoba
3 - 4 drke lista rabarbare
4 dl jagoda
3 lice ghija
sok od 1/2 limuna
3 lice eera
Drku lista rabarbare odsijeemo 3 cm ispod lista, ogulimo i isjeckamo na komadie od 2 cm.
Pri tome treba biti oprezan, jer list rabarbare sadri otrovne tvari. Zagrijemo ghi i isprimo rabarbaru.
Dodamo oiene jagode i stalno mijeamo sve dok se ne raskuha. Kada postane kao dem sklonimo s
vatre te dodamo eer i sok od limuna. Pomijeamo i serviramo toplo.
atni od groica
35 dkg groica
2 suene, ljute paprike (ili)
l liica kumina
voda
eer
ghi
Zagrijemo malo ghija i napravimo osnovnu masalu. Dodamo groice, mijeamo i dolijemo
toliko vode da prekrije groice. Pokrijemo i kuhamo na jakoj vatri. Kada voda ishlapi dodamo toliko
eera da atai postane poput dema. Serviramo hladno.
Slatko od ruinih latica
6 dl svjeih latica mirisne rue
16 dl eera
4 dl vode
l lica limunovog soka
Operemo ruine latice u hladnoj vodi, ocijedimo i stavimo u posudu. Dodamo hladnu vodu i
ostavimo da provre te procijedimo u drugu posudu ostavljajui po strani latice za kasniju upotrebu. U
tekuinu dodamo eer i kuhamo dok ne nastane gusti sirup. Dodamo sok limuna, vratimo latice u
sirup i kuhamo oko 20 minuta na laganoj vatri. Stavimo u teglice te dobro zatvorimo, ali ne ostavliamo
u hladnjaku. Serviramo sa purijima.
atni od rajica
za 6 osoba
1 kg rajica
3 lice ghija
1 liica eera
2 suene, ljute paprike
malo soli
Rajice stavimo u kipuu vodu i nakon nekoliko trenutaka izvadimo i prelijemo hladnom
vodom, ogulimo i isjeckamo. Stavimo rajice u posudu i kuhamo na umjerenoj vatri. Zagrijemo ghi i
isprimo kumin i suenu, ljutu papriku. Rajicama dodamo pripremljeni zain, koriander, crvenu
papriku, eer i sol te dobro promijeamo. Kuhamo dok se rajice ne raspadnu. Sklonimo s vatre i
serviramo s purijem.
atni od zelenih rajica

za 4 osobe
1/2 kg zelenih rajica
l lica kurkume
malo soli
Rajice isjeckamo na osam komada i kuhamo u pokrivenoj posudi s malo vode. Dodamo sol,
zaine i maslac te kuhamo dok se potpuno ne raskuhaju.
atni od krumpira
za 4 osobe
4 krumpira
sok od l limuna
1/2 liice soli
Kuhamo krumpire dok ne omekaju. Ogulimo i isjeckamo na male komadie. Pomijeamo sa
sitno nasijeckanim zelenim paprikama. Pospemo sa soli, paprom i sokom od limuna. Moemo po volji
dodati skutu i liicu kuminovog sjemena radi drugaijeg okusa.
Biseri sa ogrlice oko Njegovog vrata su bijeli poput pataka, a paunovo pero koje krasi Njegovu
glavu je raznobojno poput duge. Njegova uta odjea je poput munje na nebu, a Sam Krina je nalik
na novo pristigle oblake. Gopije su poput zvonia na Njegovim nogama, a kada oblak izlije kiu na
poljske usjeve, izgleda kao da Krina napaja srca gopija pozivajui kiu Svojih zabava .
Iz Drevna mudrost iz Indije str. 61
SLATKII
U Bhagavad Giti se objanjava da je slatka hrana u guni (kvaliteti) vrline. U vedskoj tradiciji
postoji mnogo vrsta razliitih slatkia. Mnoge se vrste pripremaju od mlijeka te se u Vedama navodi
da se od mlijeka moe pripremiti oko 100 vrsta jela. A za sredinju linost vedske literature ri
Krinu, navodi se da posebno voli slatkie napravljene od mlijeka kao to su sande, berfi i slino.
Bramanski pageti (Brahmin spaghetti)

za 6 osoba
1/2 kg brana od rie
8 dl eera
vode
ghi za peenje
Pomijeamo riino brano sa vodom i napravimo vrsto tijesto. Ostavimo tijesto da stoji l dan.
Protisnemo tijesto kroz reetku za rezance u vrui ghi i primo dok ne dobiju zlatno smeu boju.
Ocijedimo i namoimo u sirup napravljen od 8 dl eera i 4 dl vode.
Berfi (Burfi)
2,5 dl oraha
1,5 dl maslaca
7 dl mlijeka u prahu
2 dl mlijeka
2,5 dl eera
Rastopimo maslac, dodamo eer i promijeamo. Dodamo mlijeko i kuhamo na umjerenoj vatri, kada
provre smanjimo vatru i postepeno dodajemo mlijeko u prahu. Nastavimo mijeati i dodamo mljevene
orahe. Kada smo dodali svo mlijeko u prahu mijeamo dok ne odstranimo grudice. Moemo upotrebiti
elektrini mikser. Lagano namaemo s maslacem kalupe za kolae, izlijemo mjeavinu berfija u
kalupe i ohladimo (u hladnjaku). Kada su hladni i tvrdi izvadimo i serviramo.
Napomena: umjesto mlijeka u prahu moemo upotrebiti kondenzirano, nezaeereno mlijeko.
Berfi od kokosa (Coconut Burfi)

2 dl ribanog kokosa
3 dl eera
12 dl mlijeka
1/2 liice mljevenog mukatnog oraha
mljeveno sjeme od 6 mahuna kardamoma
Primo eer i kokos u posudi na laganoj vatri pazei pritom da ne zagori. Tada dodamo
mlijeko i kuhamo 1/2 sata ili 45 minuta dok se dobro ne zgusne. Dodamo mukatni orah i sjeme
kardamoma te kada se ohladi oblikujemo kuglice ili isjeckamo na kockice ili romboide.
Rajske banane (Celestial bananas)

za 6 osoba
8 banana
2 dl krem sira
2 lice maslaca
4 lice eera
2 dl jogurta
malo cimeta
ghi za peenje
Oguljene banane uzdu rasijeemo i ispeemo u vruem ghiju. Osam polovica banana
poloimo u maslacem premazanu tepsiju, pripremimo krem sir pomijean sa eerom i cimetom te
njime premaemo banane u tepsiji. Poklopimo preostalim polovicama banana, premaemo krem sirom
i maslacem te prelijemo jogurtom. Peemo u penici oko 20 minuta na 200 C.
Sambal od banane (Banana Sambal)

za 4 osobe
4 banane
1/2 dl eera
sok od 2 limuna
1 manji mljeveni mukatni orah
5 dkg maslaca
Banane prelijemo sokom od limuna, eerom i mukatnim orahom. Peemo ih na maslacu sve
dok ne potamne. Serviramo uz neko glavno jelo.
Pera
6 komada
3 dl mlijeka
4 liice mlijeka u prahu
2 mahune mljevenog kardamoma
4 liice eera u prahu
6 pistacija ili badema
Stavimo mlijeko u posudu i stalno mijeajui pripremimo na jakoj vatri zgusnuto mlijeko (vidi
mlijeni proizvodi). Kada je pripremljeno ostavimo na stranu da se ispari nekoliko minuta i tada
dodamo mlijeko u prahu i dobro izmijeamo. Umijeamo eer, a zatim kardamom. Oblikujemo
loptice izmeu dlanova. Uzmemo pistacije ili bademe te uguramo u sredinu pere. Dobro je ostaviti da
stoji dan ili dva tako da se stvrdne.
Kokosove slatke kuglice (Coconut sweet balls)

oko 50 kuglica
1/2 kg ribanog kokosa
6 dl eera
10 dkg maslaca
malo kamfora
papar
malo soli
Pomijeamo eer i kokos i primo u tavi dok se mjeavina ne zgusne i ne pone lijepiti.
Dodamo maslac, kamfor, sol i papar i dalje mijeajui. Malo ohladimo i oblikujemo kuglice.
Polumjeseci (Half Moons)

oko 10 komada
sa punjenjem narane:
sok od 4 narane
2 - 3 lice kukuruznog brana
eer
Prokuhamo sok od narani i dodamo kukuruzno brano. Kada se zgusne dodamo dva puta
toliko eera. Kuhamo oko 5 minuta i ohladimo.
sa punjenjem banane:
2 zdrobljene banane
l dl datulja, oraha ili kokosa
eer
Dodamo dva puta toliko eera i usitnjene datulje, orahe ili kokos i sve dobro promijeamo.
sa punjenjem jagode:
1/2 litre svjee isjeckanih jagoda (maline ili kupine)
3 lice kukuruznog brana
eer
Kuhamo jagode na umjerenoj vatri, a kada postanu vodenaste dodamo kukuruzno brano i
kuhamo dok se ne zgusne. Dodamo dvostruku koliinu eera, kuhamo jo 5 minuta te ohladimo.
Kao punjenje moe nam posluiti takoer i slatko od ruinih latica.
tijesto:
1/4 kg brana
2 lice ghija
vode
malo soli
Pomijeamo brano, ghi, vodu i sol te umijesimo srednje tvrdo tijesto. Oblikujemo 1012
kuglica i izvaljamo ih do promjera 10 cm. U sredinu stavimo punjenje i presavijemo tijesto tako da
sasvim zatvori punjenje. S obje strane polumjeseca napravimo vilicom brazde, a jednu stranu sitno
probuimo tako da para moe izii. Polumjesece stavimo u tepsiju premazanu maslacem i peemo na
215C, provjeravajui svakih 10 minuta, da ne zagore. Ako je jedna strana ve potamnila paljivo
okrenemo i peemo daljnjih 10 minuta. Kada su gotovi izvadimo ih iz penice i pospemo eerom u
prahu.
Dalebi (Jallebi/Jalebi)
za 8 osoba
8 dl brana
1/2 dl jogurta
4 dl eera
l liica ruine vodice
ghi za peenje
malo afrana
Otopimo afran u dvije liice vrue vode, a jogurt istuemo. Vodu sa otopljenim afranom i
jogurt dodamo branu te umijesimo meko tijesto. Ostavimo da stoji l sat. Napravimo gusti sirup sa
eerom i 4,5 dl vode kuhajui dok se ne zgusne. Tada dodamo ruinu vodicu i drimo na toplom.
Zagrijemo ghi u tavi i stavimo neto mekog tijesto u trcaljku za tueno vrhnje, protiskujemo u vrui
ghi i primo. Potiskujemo dalebe u ghi dok ne otvrdnu. Ocijedimo i stavimo u sirup oko 3 minute.
Nakon 3 minute izvadimo i serviramo.
Dibe gada (Jeebe Gaja)

l dl brana
l dl eera
1/2 dl vode
l lica ghija
ghi za peenje
Uzmemo brano, ghi i dovoljno vode da napravimo meko tijesto. Napravimo 16 kuglica i
izvaljamo ih u tanke pravokutnike. Isprimo ih u ghiju i kada su gotovi natopimo u sirupu od eera i
vode.
Krem od mladog sira

l kg ane
sok od l limuna
10 dkg eera
5 dkg suhog groa
Pripremimo anu prema receptu (vidi mlijeni proizvodi). Sve dobro promijeamo. Serviramo
hladno.
Ladu (Laddu)
oko 30 kuglica
2 dl eera u prahu
10 dkg maslaca
1,5 dl kokosovog brana
1/2 dl ribanih oraha ili badema
Rastopimo maslac u tavi za prenje. Polako dospemo brano od slanca. Neprekidno mijeamo
dok ne potamni. Dodamo kokos i mijeamo jo malo, a zatim dodamo eer u prahu i dobro
izmijeamo drobei grudice sa licom. Sklonimo sa vatre i ohladimo tako da moemo stiskati u kuglice. Oblikujemo kuglice promjera 3 cm.
Napomena: moemo prirediti i jednostavnije, bez kokosa i oraha.
Luglu
za 15 osoba
Tijesto:
3 dl brana od slanca/slanutka
1 liica cimeta
1/4 liice umbira
klinii
Sirup:
4 dl eera
2 dl vode
1,5 dl mljevenih oraha, badema, ljenjaka ili kikirikija
l dl suhog groa
ghi za peenje
Napravimo tijesto od brana, zaina i dovoljno vode, da tijesto bude rijetko. Protiskujemo kroz
procjedaljku u vrui ghi tako da se oblikuju poput bisera malene kuglice i primo ih dok ne dobiju
zlatnu boju.
Napravimo gusti sirup od eera i vode i kuhamo ga dok se ne pone kristalizirati na
stijenkama posude. Malo ohladimo te dodamo ocijeene kuglice, orahe i voe i dobro promijeamo.
Ohladimo da ih moemo oblikovati u kuglice. Napravimo kuglice veliine oraha.
Napomena: ako nemamo brano od slanca moemo upotrebiti i kukuruzno brano.
Malpuri (Malpouri)
za 6 osoba
2 dl eera u prahu
2 dl brana
6 dl jogurta
ghi za peenje
2 dl jagoda, kupina ili banana
2 mahune mljevenog kardamoma
l liica mljevenog mukatnog oraha
Promiieamo brano, zaine i ghi, dodamo malo jogurta i umijesimo meko tijesto. Bacamo
tijesto sa liicom u vrui ghi te peemo na laganoj vatri dok ne dobije zlatnu boju. Usitnimo voe,
dodamo jogurt i eer i promijeamo. Tom smjesom prelijemo tijesto, a umjesto navedenog voa
moemo koristiti bilo koje sonije voe.
Misore pak (Mysore pak)

za 10 osoba
4 dl maslaca
3 dl eera
1,5 dl vode
Usitnjene pistacije ili bademi
Napravimo sirup od eera i vode i kuhamo oko 5 minuta, dok se ne zgusne. Rastopimo l dl
maslaca, dodamo brano od slanca i primo na umjerenoj vatri neprekidno mijeajui. Nakon 10
minuta dodamo sirup i nastavimo mijeati.
Ostatak maslaca stavimo u malu posudu i zagrijemo do vrenja. Dolijemo u brano od slanca i
nastavimo mijeati te primo jo 10 minuta. Izlijemo u tepsiju da se stvrdne. Brzo se stvrdne stoga
trebamo isjei u rombe im se ohladi.
Napomena: moemo upotrebiti i obino brano.
Nakaldana
za 10 osoba
4 dl eera
2 dl vode
4 dl usitnjenog ljenjaka
ghi za peenje
Napravimo tvrdi sirup od eera i vode. Sklonimo s vatre. Na laganoj vatri isprimo ljenjake,
stavimo u plitki tanjur i polako dolijemo sirup i mijeamo. Ljenjaci e postati bijeli.
Nakaldana od kokosa (Coconut nakaldana)

za 6 osoba
4 dl ribanog kokosa
2 dl eera
1 dl vode
1,5 lica ghija
Zagrijemo ghi i primo kokos dok ne dobije zlatnu boju. Napravimo sirup od eera i vode i
prelijemo preko kokosa veoma brzo mijeajui. Uskoro e se eer kristalizirati, a kokos dobiti
pijeskovitu strukturu.
Kikiriki i groice (Peanuts and raisins)

oko 30 kuglica
10 dkg oljutenog kikirikija
10 dkg groica
2 dl eera
malo maslaca
l dl vode
Rastopimo maslac i isprimo kikiriki, dodamo groice i sirup od eera te kuhamo dok se ne
zgusne. Formiramo kuglice.
Karamela (Caramel)
30 dkg zgusnutog mlijeka
l dl eera
5 dkg maslaca
10 dkg oraha, badema ili ribanog kokosa
Pripremimo zgusnuto mlijeko (vidi mlijeni proizvodi). Na laganoj vatri poprimo eer. Kada
eer dobije smeu boju dodamo maslac, pustimo da se rastopi i dodamo zgusnuto mlijeko. Sklonimo
posudu s vatre i ohladimo toliko da moemo rukama oblikovati kuglice. Ostavimo da se potpuno
ohladi.
Bundeva s karamelom
za 8 osoba
l kg bundeve za peenje
15 dkg eera
l litra mlijeka
4 klinia
3 mahune kardamoma
2 liice cimeta
l liica anisa
Bundevu isjeckamo na kockice i kuhamo u vodi dok ne omeka. U drugoj posudi isprimo eer,
dolijemo mlijeko i prokuhamo. Kada mlijeko posve upije eer dolijemo ga bundevi. Zagrijemo ghi i
isprimo zaine te dodamo bundevi. Kuhamo 10 minuta.
Lake divne kuglice (Simply Wonderfuls)

oko 30 kuglica
3,5 dl eera u prahu
2 dl maslaca
l dl groica, ili kokosa ili oraha
Pomijeamo mlijeko u prahu, eer u prahu i groice. Dodamo maslac i topei ga u rukama
mijesimo. Oblikujemo kuglice promjera 3 cm.
Loptice od slatkog krumpira (Sweet Potato balls)

oko 30 loptica
1/2 kg krumpira
1,5 dl brana
1/2 liice ribanog mukatnog oraha
3 liice eera
malo soli
cimet pomijean sa eerom
ghi za peenje
Krumpir skuhamo u vodi, ogulimo i zdrobimo. Dodamo brano, mukatni orah, eer i sol i
umijesimo tijesto. Oblikujemo kuglice promjera 3 cm. U zagrijanom ghiju isprimo kuglice. Gotove
kuglice pospemo cimetom pomijeanim sa eerom.
Slatke loptice od krumpira u sirupu

za 4 osobe
3 lice brana
2 dl vode
4 dl eera
ghi za peenje
Skuhamo oguljeni krumpir, zdrobimo, dodamo brano i mukatni orah te umijesimo tijesto.
U vrelu vodu stavimo eer i kuhamo 5 minuta. Oblikujemo kuglice od tijesta promjera 3 cm i
isprimo u vruem ghiju. Ocijedimo i stavimo u ve pripremljeni sirup.
Napomena: od tijesta moemo oblikovati i tapie.
Opis proslave Krininog roendana:

Sa zadovoljstvom pastiri su uivali u velikom slavlju prskajui jedni druge mjeavinom skute,
zgusnutog mlijeka, maslaca i vode. Gaali su se maslacem i mazali jedan drugog po tijelu .
Halava (Halavah)
za 8 osoba
4 dl penine krupice (griz)
20 dkg maslaca
4 dl eera
12 dl vode
eer stavimo u vodu i pustimo da se kuha. Zagrijemo maslac i dodamo krupicu, te primo
stalno mijeajui sve dok ne potamni. Kada voda provre dolijemo je veoma paljivo na krupicu, da nas
para ne opee. Voda mora biti veoma vrela, a isto tako i krupica tako da voda naglo ispari. Nekoliko
puta promijeamo, pokrijemo poklopcem i nakon 15 minuta sklonimo s vatre.
Halava s voem
Pripremamo isto kao i halavu s grizom, a koristiti moemo bilo koju vrstu voa: banane,
jagode, kupine, cvijet bagrema, ljive, jabuke, suho groe, orahe, ljenjake, badem, mak itd. Voe
dodamo kipuoj vodi. Orahe, ljenjake, bademe dodamo krupici na poetku, a suho groe na kraju
prenja. Nije dobro mijeati vie vrsta voa.
Kesar halava (Kesar halwa)

Razlikuje se od halave s grizom samo po tome to krupicu primo dok ne pobijeli, a u vodu
stavimo afran.
Halava od banana (Banana halavah, Kela halavah)

za 6 osoba
6 zrelih banana
4 lice maslaca
2 dl vode
l dl eera
1 liica ruine vodice
1/4 liice kardamoma
2 liice oienog badema
afran
Banane nasijeemo na komadie od 2 cm i peemo u rastopljenom maslacu neprekidno
mijeajui 5 - 7 minuta, a zatim ih zdrobimo. Dolijemo l dl vode i kuhamo na laganoj vatri i dalje
mijeajui oko 3 minute. Vodu koja nam je ostala pomijeamo sa eerom i prelijemo preko banana te
pustimo da se kuha 15 minuta dok ne postane gusta. Dodamo ruinu vodicu i izlijemo na plitki tanjur.
Dodamo mljeveni kardamom i mljeveni badem. Serviramo toplo ili hladno.
Halava od badema (Almond halavah)

za 4 osobe
20 dkg oienih badema
2 dl vode
3 dl eera
10 dkg maslaca
2 lice brana
Sameljemo badem, rastopimo maslac te dodamo brano i mljeveni badem. Napravimo sirup od
eera i vode i dolijemo na badem koji se pri, stalno mijeajui na umjerenoj vatri dok se ne zgusne i
odvoji od stijenke posude. Halavu izlijemo u maslacem premazanu tepsiju i kada se ohladi isijeemo
na kockice.
Halava od kokosa (Coconut halavah)

za 2 osobe
l dl ribanog kokosa
1,5 dl maslaca
1.5 lica eera
Kokos peemo u maslacu dok ne potamni, domijeamo eer i poslije l minute sklonimo s
vatre.
Halava od krumpira (Potato halwa)

za 4 osobe
1/2 kg krumpira
13 dkg maslaca
1,5 dl vode
3 lice eera
Skuhamo krumpire, ogulimo i zdrobimo. Rastopimo maslac, dodamo krumpir i mukatni orah
te primo na laganoj vatri neprekidno mijeajui. Dodamo eer i primo jo nekoliko minuta.
Dolijemo vodu i kuhamo 5 minuta.
Halava od mrkve (Carrot halavah)

za 8 osoba
1/2 kg mrkve
4 dl eera
2 dl mlijeka
10 dkg maslaca
5 komada afrana
Oienu mrkvu izribamo. Rastopimo maslac, dodamo izribanu mrkvu i primo dok ne
potamni. Dodamo mljeveni kardamom, dolijemo mlijeko, dodamo afran i kuhamo na laganoj vatri
dok se ne zgusne neprekidno mijeajui. Na kraju dodamo eer. Serviramo toplo. afran moemo
izostaviti.
Mrkva i mlijeko (Carrots in Milk, Gajja Kheer)

za 8 osoba
30 dkg mrkve
l lit. masnog mlijeka
1 dl eera
15 dkg mljevenog badema

1/2 mljevenog kardamoma
malo afrana
Oienu mrkvu izribamo i kuhamo u mlijeku oko 35 40 minuta dok ne omeka. Dodamo
eer, kardamom, badem i afran te pustimo da se eer otopi. Serviramo toplo ili hladno.
andra murti (Chandra murti)

oko 15 kuglica
panir od l dl mlijeka
6 dl eera
2 dl vode
Pripremimo panir. Pripremimo sirup. Panir oblikujemo u kuglice i kuhamo u sirupu dok voda
ne ispari.
Firni
za 10 osoba
5 dkg brana od rie
4 litre masnog mlijeka
1 dl eera
10 isjeckanih ljenjaka
Pomijeamo brano od rie s malo hladne vode i mlijeka da se ne bi zgrudvalo. Prokuhano
mlijeko sklonimo s vatre i pomijeamo s vlanim branom od rie. Kuhamo na umjerenoj vatri dok se
ne zgusne, dodamo eer i jo malo kuhamo. Dodamo kardamom i sve prelijemo u duboku posudu,
ohladimo i tako serviramo. Ukrasimo sa ljenjacima.
Napomena: ako je mogue, moemo dodati ruinu vodicu zajedno sa kardamomom, orahom i
ljenjacima.
Haspija (Haspia)
4 dl mlijeka
8 dl ribanog kokosa
3 lice brana od kukuruza
2 lice eera
Prelijemo kokos kipuim mlijekom i ostavimo da stoji 1/2 sata. Procijedimo mlijeko,
pomijeamo s branom i kuhamo dok masa ne postane glatka, neprekidno mijeajui. Izlijemo u plitku
posudu, ostavimo da se stvrdne i isjeckamo na kockice od 5 cm. Serviramo hladno.
Kir (Kheer)
za 4 osobe
1/2 dl rie
1 dl vode
4 dl slatkog vrhnja
2 dl mlijeka
1 dl eera
10 mahuna kardamoma
Riu ostavimo u vodi 4 - 5 sati. Prokuhamo mlijeko i vrhnje neprekidno mijeajui. Kada
provre dodamo riu, vodu i kardamom te smanjimo vatru i kuhamo jo 15 minuta. Mlijeko e se
zgusnuti i dobiti boju breskve, a ria e se raspasti. Dodamo eer i mijeamo dok se ne otopi.
Izvadimo kardamom i ohladimo kir.
amii od zgusnutog mlijeka (Khoya boats)
4 dl mlijeka
6 lica eera
oieni badem ili orah ili pistacije
Pripremimo zgusnuto mlijeko (vidi mlijeni proizvodi). Dodamo eer, podijelimo i ispreamo
meu dlanovima, a na sredinu stavimo oieni badem da dobije oblik amia.
Kulfi
za 5 osoba
2 litre masnog mlijeka
1,5 dl eera
2 dl jagoda ili malina ili borovnica
l liica ruine vodice
Mlijeko kuhamo dok se ne zgusne poput vrhnja, neprekidno mijeajui. Dodamo eer, ruinu vodicu i
jagode ili maline, promijeamo i stavimo u hladnjak. Iz hladnjaka izvadimo 10 minuta prije serviranja.
Napomena: ruinu vodicu moemo izostaviti, a umjesto masnog mlijeka moemo dodati
slatko vrhnje.
Rasagula (Rasagulla)
oko 30 kuglica
l litra kiselog mlijeka
3 dl vode
4 dl eera
Pripremimo mladi sir od kiselog mlijeka (vidi mlijeni proizvodi). Prokuhamo vodu sa eerom i 1/3
sirupa stavimo na stranu, a ostatak i dalje kuhamo. Od mladog sira napravimo kuglice od 1,5 cm i
oprezno ih stavimo u vrui sirup. Kada se kuglice napuhnu, stavimo ih u drugi dio sirupa koji se ve
ohladio. Ostavimo ih da tako stoje l dan.
Bengalska rasagula (Bengali rasagulla)

5 litara rnlijeka
4 lice penine krupice
mala vreica kandis eera
slatki nektar (l mjerica eera, 4 mjerice vode)
Pripremimo od mlijeka mladi sir, dodamo krupicu i promijeamo te oblikujemo loptice od 3 cm.
Stavimo 1/2 cm kandis eera u sredinu svake kuglice, slino kao kod rasabolija. Rasagule stavimo u
kipui sirup i kuhamo na jakoj vatri 20 minuta. Kuglice moraju najmanje 5 sati prije serviranja stajati
u sirupu.
Rasaboli (Rassabali)
ana
sjeme kardamoma
sirup od eera (3 mjerice eera, 4 mjerice vode)
Od ane umijesimo kuglice od 3 cm. U sredinu svake kuglice stavimo sjeme kardamoma i 1/4
liice eera. Zatvorimo kuglice. Stavimo ih u kipui sirup i kuhamo na umjerenoj vatri 1/2 sata.
Poslije kuhanja rasaboli ostavimo u sirupu nekoliko dana i svaki dan malo promijeamo.
Sande (Sandesh)
mlijeko
na svaku litru mlijeka l limun
eer u prahu (1/4 teine mladog sira)
ruina vodica
gaza
Pripremimo anu. Umijesimo anu tako postane sasvim fina i mekana, stavimo u posudu i
dodamo eer u prahu. Dolijemo ruinu vodicu i kuhamo na laganoj vatri sve dok se ne odvoji od
stijenke posude i ne postane suha. Premjestimo je u plitku posudu i im se ohladi izreemo na kockice.
Sande od voa
Moemo upotrebiti jagode, maline ili drugo slino voe. Vou dodamo eer i skuhamo dem,
ohladimo i dodamo fino obraenoj ani te nastavimo postupak kao kod obinog sandea.
Sande s afranom
Kod pripremanja ane, na poetku dodamo afran i nastavimo postupak kao i kod obinog
sandea.
Neto drugo (Something else)

za 6 osoba
2 dl rie
8 dl mlijeka
2 lice maslaca
2 dl eera
10 dkg oraha
1/2 liice cimeta
malo mljevenog mukatnog oraha
Riu ostavimo da stoji u 4 dl mlijeka 2 sata. Dolijemo ostatak mlijeka i kuhamo na laganoj
vatri dok ria ne omeka, sklonimo s vatre i ohladimo. Premaemo tepsiju maslacem i ugrijemo
penicu na 180C. Maslac pomijeamo sa eerom, zainima i orasima te dolijemo riu. Peemo 45
minuta.
Gulabdamon (Gulab jamun)

oko 30 - 40 kuglica
l dl mlijeka
ghi za peenje
4 dl vode
4 dl eera
Skuhamo sirup od eera i vode. Pomijeamo mlijeko i mlijeko u prahu te umijesimo meko
tijesto. Stavimo malo ghija meu dlanove i umijesimo kuglice od 3 cm. Zagrijemo ghi i peemo
kuglice na laganoj vatri dok ne odebljaju i ne postanu smee. Izvadimo ih iz ghija, ocijedimo i stavimo
u sirup. Serviramo vrue u ai.
Srikant (Srikhand, shrikhand)

za 2 osobe
2 dl jogurta
l dl eera
malo afrana
Jogurt prelijemo preko gaze i pustimo da se cijedi l dan. Skuhamo eer i afran u to manje
vode dok se eer potpuno ne oboji. Protisnemo jogurt kroz gazu u posudu, dodamo eer i afran i sve
dobro promijeamo. Serviramo hladno u ai.
Krema od ane
za 10 osoba
1 kg ane
sok od l limuna
10 dkg eera
5 dkg suhog groa
Pripremamo anu. Dodamo sok od limuna, eer i suho groe i sve dobro promijeamo.
Vinumurti (Vishnu murti)

oko 30 kuglica
2 dl brana
2 dl eera u prahu
l dl ribanog kokosa
10 dkg maslaca
Rastopimo maslac i isprimo brano. Dodamo ribani kokos i primo dok ne potamni. Ohladimo,
dodamo eer u prahu i oblikujemo kuglice od 2 cm.
Griz s vrhnjem
za 8 osoba
12 dl vode
8 dl penine krupice (griza)
1 dl mljevenih oraha
2 dl eera u prahu
4 dl vrhnja
Prokuhamo krupicu u vodi, pomijeamo sa eerom, orasima i ohladimo. Dodamo vrhnje.
Serviramo hladno za doruak ili za uinu.
Puding
za 8 osoba
2 dl brana od rie
2 dl vode
4 dl kiselog mlijeka
2 dl slatkog vrhnja
1,5 dl eera
l lica suhog groa
Brano promijeamo sa hladnom vodom i kuhamo na umjerenoj vatri postupno dodajui kiselo
mlijeko. Kuhamo na laganoj vatri neprekidno mijeajui 15 - 20 minuta. Na kraju dodamo eer,
kokos, suho groe i vrhnje te sve dobro promijeamo. Serviramo toplo ili hladno.
Slatka ria (Sweet rice)

za 15 osoba
5 litara mlijeka
2 dl rie
4 dl eera
kardamom, afran ili kamfor
Prokuhamo mlijeko, dodamo riu i kuhamo sve dok se ne raskuha. Na kraju dodamo eer. U
slatku riu stavljamo samo l zain po izboru. Kardamom ili afran stavljamo na poetku kuhanja, a
kamfor na kraju kuhanja. Gotova ria je potpuno kremasta. Ako smo dodali kardamom ili afran
serviramo toplo, a ako smo dodali kamfor serviramo hladno.
Preni orasi
oieni orasi
eer
Orahe primo na laganoj vatri dodajui postepeno eer. Kad eer potamni sklonimo s vatre i
ohladimo.
Nakon to se okupao u Govinda - kundu, Madhavendra Puri je sjeo ispod drveta da bi se odmorio.
Dok je sjedio ispod drveta, nepoznati pastir je doao sa vrem mlijeka, stavio ga pred Madhavendru
Purija i smijeei se rekao: Molim te pij mlijeko koje sam donio. Zato ne prosi neto hrane za jelo?
O emu meditira ? . Kada je vidio ljepotu djeaka, Madhavendra Puri je bio veoma zadovoljan.
uvi njegove slatke rijei on je zaboravio na glad i e .
ri eitanja aritamrita
PIA
Pia koja navodimo ovdje sadre mlijeko ili jogurt te neke dodatke, kao npr. voe ili voni
sok. U novije vrijeme mlijeko i mlijeni proizvodi su sve popularniji kao zdrava i ukusna hrana. Ova
pia se lako pripremaju i veoma su ukusna. Hladna pia je najbolje piti prije jela ili kao osvjeenje
tokom dana, dok se pia kao to su slatko mlijeko (vidi mlijeni proizvodi), mlijeko s masalom i
nektar od banana mogu servirati kao samostalan obrok, lagana veera ili slino.
Mlijeko s masalom (Massala milk)

za 2 osobe
4 dl mlijeka
2 lice eera
6 samljevenih badema
10 mljevenih pistacija ili oraha
mljeveno sjeme 2 mahune kardamoma
malo smrvljenog afrana
Tri puta prokuhamo mlijeko i smanjimo vatru. Dodamo zaine i ostale sastojke i kuhamo jo 5
minuta.
Nektar od banana (Banana nectar)

za 4 osobe
l litra mlijeka
l velika banana
4 lice maslaca
l cijeli kardamom
malo cimeta
malo mljevenog mukatnog oraha
malo mljevenog koriandera
Mlijeko prokuhamo tri puta zajedno sa zainima. Dodamo zdrobljenu bananu i eer te maslac
i ostavimo da se maslac rastopi.
Dahi
jogurt
eer
sok od limuna
Dobro promijeamo i ohladimo.
Lasi (Lassi)
jogurt
sol
papar
Dobro promijeamo i ohladimo.
Nektar
od bilo kojeg voa
jogurt
sitno isjeckano voe
ribani kokos
suho groe
eer
Oprano voe usitnimo, pomijeamo s ostalim sastojcima i ohladimo.
Pie od sirutke
surutka
mljeveni papar
Surutku dobivenu pri pravljenju sira popaprimo i pijemo bilo hladno bilo toplo.
erbet od lubenice
12 dl lubenice
sok od 1/2 limuna
2 dl eera
4 dl tuenog vrhnja
Dobro zdrobimo lubenicu i dodamo sok od limuna i eer. U velikoj posudi smjestimo u
hladnjak da stoji oko 1/2 sata. Izlijemo tueno vrhnie preko erbeta i pustimo da se upije. Veoma je
osvjeavajue u vrue ljetne dane.
Druga gopi ree svojoj prijateljici: Moja draga prijateljice, krave su takoer oarane im uju
transcendentalni zvuk Krinine flaute. Izgleda im kao tok nektara i odmah naule svoje duge ui samo
da bi uhvatile tekui nektar flaute. A to se tie teladi, mogu se vidjeti s vimenom majki u ustima, ali
ne mogu da siu mlijeko. Postanu obuzeta predanou i suze teku iz njihovih oiju ivo pokazujui
kako grle Krinu srce uz srce .
RIJE IZDAVAA
O naem ivotu i vjerovanjima
Izdavai ove knjige su lanovi Hindu vainavske zajednice iz Zagreba. Vainava znai oboavaoc
Vinua. U Indiji i drugim dijelovima Azije ljudi koji posveuju svoj ivot slubi Krine (ili neke
druge Njegove inkarnacije kao Vinua ili Rame) poznati su ve tisuama godina kao Vainave. Cilj je
ivota za Vainavu dvostruk:
1. Ozbiljno razvijati duhovno znanje na nain na koji nam govore Ve-de, iz kojih moemo
shvatiti da je na pravi identitet, identitet vjenih dua, razliitih od fizikog tijela i uma. Na taj nain
videi sva iva bia kao dijelie iste transcendentalne prirode, Vainava potuje sva iva bia ne
pravei razliku izmeu razliitih rasa, kasta, uvjerenja, vjera ili ak razliitih vrsta ivota. Prema
vainavskoj filozofiji samo takvo razumijevanje moe omoguiti postizanje mira na Zemlji.
2. Naueno znanje provoditi u praksi ili drugim rijeima vriti slubu predanog potovanja
pod vodstvom acarve ili duhovnog uitelja u drutvu Vainava. Ovo se naziva bhakti yoga ili yoga
predanosti. Yoga doslovno znai vezati, povezati. Da povezati, ali to i sa im? netko moe
pitati. Ono to trai da bude vezano je naa dua, izgubljena u iluziji, a mi je trebamo ponovo povezati
sa Vrhunskom Boanskom Linou, Krinom (Najprivlaniji). Stoga je prvi korak naeg
duhovnog ivota da shvatimo da nismo materijalno tijelo ve vjene due koje (zbog sebinih elja za
odvojenim uivanjem i vladanjem svijetom) padaju iz duhovnog svijeta i sada se nalaze u ovom
materijalnom svijetu. Prema njihovim razliitim eljama, djelatnostima i posljedicama
djelatnosti (karma) iva bia prihvaaju razliita tijela, prelazei tako iz jednog oblika ivota u
drugi (samsara), sa jednog planeta na drugi. Iluzija ili maya znai zaboravljanje naeg duhovnog
identiteta (i injenice da smo svi mi siuni dijelii Uzvienog stvoreni da Ga sluimo s predanou i
ljubavlju) zbog koje uzalud traimo zadovoljstvo u ulnom uivanju. Tek nakon to sve ovo shvatimo
moemo ozbiljno poeti proces povezivanja sa Uzvienim. Naravno, postoje mnoge, razliite metode
yoge, ali sve one imaju isti izvor (Vede) i prirodno je da je i njihov krajnji cilj isti. Naalost neki
beskrupulozni ljudi (koji nita ne znaju o vedskom znanju) pouavaju yogu kao sistem fizikih vjebi
namjenjenih postizanju boIjeg zdravlja, a time i boljeg ulnog uivanja, kao npr. seksa. Proces-bhakti
yoge je deveterostruk, a poinje sa dvije najvanije aktivnosti: sravanam i kirtanam. Prvi se odnosi na
paljivo sluanje uenja i uputa Veda i uitelja, a drugi na vibriranje (pjevanje i mantranje tj. recitiranje) maha mantre i raspravljanje vedske filozofije ili slavljenje Vrhunske Boanske Linosti.
Mantranje maha - mantre (Hare Krina Hare Krina, Krina Krina Hare Hare, Hare Rama Hare
Rama, Rama Rama Hare Hare) je najvaniji inilac u procesu bhakti yoge. Na nekoliko mjesta u
Vedama reeno je da je od svih procesa yoge pjevanje transcendentalnih Imena Uzvienog najbolji
nain da se postigne najvii stupanj duhovne realizacije, posebno u ovom dobu svae i licemjerstva
(Kali - yuga). Iako ovaj proces meditacije na prvi pogled moe izgledati jednostavan, zapravo je
prilino teko pravilno ga provoditi. Ali ako netko redovno i pravilno pjeva maha - mantru (to znai i
da je paljivo slua) moe iskusiti duhovno blaenstvo dotada potpuno nepoznato.
To je ukratko na ivot i filozofija. Naravno moglo bi se jo mnogo toga rei, meutim ne
bismo eljeli bespotrebno poveavati opseg ovog uvoda.
Zdravlje i ishrana
Yoga ili duhovni ivot prirodno zahtijeva zdrav nain ivota. Kao to kae jedna poslovica:
Zdrav duh (dua) u zdravu tijelu. Da bi bio zdrav ovjek mora biti veoma ist i pravilno se hraniti.
Prema naunim statistikama vie ljudi umire od pogrene ishrane (kao npr. prejedanja, jedenja mesa
itd.), nego od posljedica gladi i neishranjenosti. ak su i stari Grci pridavali veliko znaenje
vegetarijanstvu. Na primjer Pitagora, koji je osobno bio veliki vegetarijanac, bio je struni savjetnik za
ishranu vrhunskog sportaa Milana koji je pobijedio na Olimpijskim igrama pet puta izmeu 557
549 g. pr. n. e.
Pitagora, veliki mudrac, bio je poznat po tome da je u svoju glasovitu kolu Kroton primao
samo one koji su se prethodno potpuno odrekli jedenja mesa. Pored njega mnoge poznate linosti bili
su vegetarijanci kao Sokrat, Platon, Buddha, Leonardo da Vinci, a takoer i poznate linosti novijeg
doba poput G. B. Shawa, A. Einsteina, N. Tesle, R. Wagnera, W. Blakea, Paracelsiusa i dr. Danas ima
nekoliko miliona zdravih vegetarijanaca u Japanu, SAD i drugdje.
Prema Vedama, da bi se dostigao vii stupanj svijesti, da bi se shvatio pravi cilj ivota i da bi
se napredovalo u duhovnom ivotu (yoga) neophodno je postati vegetarijanac. Klanje nevinih
ivotinja uzrokuje potpuni nedostatak potovanja prema ivotu i sadizam. Prema uenju Pitagore oni
koji ubijaju ivotinje zbog hrane spremniji su da mue i ubijaju i ljude, nego vegetarijanci. Cilj svih
autoritativnih duhovnih uenja je razvijanje ljubavi prema Bogu i prema svim ivim biima. To je prava, sveopa ljubav. Ali kako moemo razviti tako velianstvenu ljubav, ako smo se navikli da tako
nemilosrdno ubijamo nevine ivotinje?
Netko bi mogao prigovoriti da i biljke imaju takoer ivot i da stoga ne postoji razlika izmeu
jedenja mesa i jedenja biljaka. Ali ako prihvatimo taj nain razmiljanja tada moemo poeti jesti i
ljude. Nauno je dokazano da je ovjek po prirodi vegetarijanac, stoga jesti meso znai kriti zakone
prirode to sigurno ne moe ostati bez loih posljedica. Moramo meutim dodati da za duhovan ivot
samo - biti vegetarijanac nije dovoljno. To je svakako dobro, ali nas ne moe potpuno osloboditi
zakona karme.
Kako da nau hranu uinimo duhovnom

Da bi se potpuno oslobodio karmikih posljedica, vegetarijanac koji se suoava sa ubijanjem
biljaka (iako moramo znati da su posljedice ubijanja ivotinja daleko vee) mora slijediti upute Veda
koje se na to odnose. Sri Krina kae u Bhagavad Giti (3. 13.) da oni koji jedu sebino, samo da bi
zadovoljili svoje jezike bivaju pogoeni zakonom karme, dok su iskreno poboni i mudri ljudi
osloboeni karmikih reakcija, jer svaku hranu koju uzimaju prvo nude kao rtvu. U istom djelu (9.
26.) objanjeno je da ako netko ponudi voe, povre ili vodu (ne meso!) sa ljubavlju Krini (Bogu), On
e to prihvatiti kao rtvu i na taj nain hrana e postati duhovno proiena svemonou Uzvienog.
Ne samo jedenje ve i sve ostalo treba raditi kao rtvu ponuenu Uzvienom sa ljubavlju, za Njegovo
zadovoljstvo. Tako postajemo osloboeni od svih posljedica djelatnosti i dostiemo duhovni svijet (9.
2627).
Tradicionalni vainavski nain pripremanja hrane je vrsta meditacije. Osoba meditira ne na to

kako e ona poslije uivati u toj hrani, ve kako e Bog (Krina) biti s njom zadovoljan. Zbog toga
Vainave nikad ne probaju hranu u toku kuhanja. Nakon to je jelo pripremljeno Vainava postavi jelo
pred sliku Krine i ako slijedi uputstva duhovnog uitelja prvo recitira 2 mantre (stiha) na sanskritu (3
puta svaku) kojima slavi svog duhovnog uitelja, a zatim druge dvije (takoer 3 puta svaku) kojima
slavi Krinu. Mi dajemo primjer ovih mantri za one koji ele ozbiljno slijediti proces bhakti-yoge.
Nama om vinupadaja Krina prethaja bhu-tale rimate harikea svamin iti namine
harikeam aham vande prabhupada sumedhasam nana-bhaa-rutadhanam daiteja dea
taranam
namo maha-vadanjaja Krina prema pradaja te
Krinaja Krina-eitanja-namne gora tvie namaha
namo brahmanja-devaja go-brahmana-hitaja a
agat-hitaja Krinaja govindaja namo namaha
Premda je pjevanje mantri vano, najvanije je da hranu nudimo sa ljubavlju i predanou. Ako netko
eli jednostavnije nuditi hranu moe samo nekoliko puta izgovoriti maha mantru:
Hare Krina Hare Krina Krina Krina Hare Hare
Hare Rama Hare Rama Rama Rama Hare Hare
Vano je da se pridravamo recepata navedenih u ovoj kuharici, jer samo izbacivanjem mesa
iz nae ishrane neemo postati zdraviji i zadovoljniji. Ovi su recepti veoma nauni, jer su dio jedne
bogate i drevne tradicije. Stoga ih preporuamo svakome za zdravije tijelo i duu! Dobar tek!
Sadraj
Posveta
Rije izdavaa
Predgovor
Zaini i njihovo koritenje .....................................................................................................3
Osnovna masala ....................................................................................................................4
Garam masala I ....................................................................................................................4
Garam masala II ....................................................................................................................4
Slatka masala ....................................................................................................................4
MLIJENI PROIZVODI
Slatko mlijeko ........................................................................6
Mlijeko sa kokosom ........................................................................7
Gusto mlijeko ........................................................................7
Jogurt ........................................................................7
ana i panir ........................................................................7
Mladi sir od kiselog mlijeka ........................................................................7
Krem sir ........................................................................8
Ghi ........................................................................8
PECIVA
apati .....................................................................................................9
apati Govinda .....................................................................................................9

Pogaa Kurma .....................................................................................................10
Puri .....................................................................................................10
Slatki puri .....................................................................................................10
Parata .....................................................................................................10
Parata sa cvjetaom .....................................................................................................11
Parata s krumpirom .....................................................................................................11
tapii kruha .....................................................................................................11
Sopai pilas .....................................................................................................12
Kruh od kokosa .....................................................................................................12
udi nudla .....................................................................................................12
Trganci (Isan) .....................................................................................................13
Mathi .....................................................................................................13
RIA
Pirjana ria .....................................................................................................14
Zainjena ria .....................................................................................................15
Ria s limunom .....................................................................................................15
Ria s kikirikijem .....................................................................................................15
Ria s grakom i kikirikijem ......................................................................................16
Rioto .....................................................................................................16
Ria s mahunama .....................................................................................................16
Dugina ria .....................................................................................................17
Ria s pinatom .....................................................................................................17
Ria s krumpirom .....................................................................................................18
Crvena ria .....................................................................................................18
Zelena ria .....................................................................................................19
Ria s kukuruzom .....................................................................................................19
VARIVA
Cvjetaa s grakom .....................................................................................................21
Cvjetaa s vrhnjem .....................................................................................................21
Jednostavna cvjetaa .....................................................................................................22
Vlana cvjetaa .....................................................................................................22
Vlana cvjetaa i krumpir ..................................................................................................22
Cvjetaa u umaku od rajice ................................................................................................23
Cvjetaa bharata .....................................................................................................23
Cvjetaa i krumpir .....................................................................................................24
Krumpir s jogurtom .....................................................................................................24
Krumpir s kurkumom .....................................................................................................25
Krumpir i kupus .....................................................................................................25
Krumpir, cvjetaa i graak ....................................................................................................25
Krumpir i cvjetaa u jogurtu .................................................................................................26
Peeni krumpir .....................................................................................................26
Krumpir i paprika .....................................................................................................26
Keks od krumpira .....................................................................................................27
Kupus .....................................................................................................27
Matar tiki .....................................................................................................27
Aluchat .....................................................................................................28
Grah u klijanju .....................................................................................................28
Zeleni graak .....................................................................................................28
Graak s kikirikijem .....................................................................................................29
Mahune s patlidanom .....................................................................................................29
pinat, patlidan i slanac/slanutak .................................................................................30

Puki od patlidana .................................................................................30
Patlidan i tikvice .................................................................................30
Patlidan, rajice i slanac/slanutak .................................................................................31
Patlidan i rajice .................................................................................31
Varivo od patlidana .................................................................................31
Bundeva s rajicama .................................................................................32
Kukuruz s rajicama .................................................................................33
Varivo od rajice .................................................................................34
Punjene rajice .................................................................................34
Suhi kari .................................................................................34
Kari od krumpira .................................................................................35
Kari od rajice i krumpira .................................................................................35
Matar panir .................................................................................36
Mahune s rajicama .................................................................................36
Zelene paprike .................................................................................36
Punjene zelene paprike .................................................................................37
Tikvice s paprikom .................................................................................37
ak .................................................................................38
pinat s panirom .................................................................................38
Badi od zelenog povra .................................................................................38
Kadi .................................................................................39
Kokos i okra (lady finger) .................................................................................39
Omiljeno jelo Ganapatija .................................................................................39
Umak Madhava .................................................................................40
Omiljeno jelo Damodara .................................................................................40
Omiljeno jelo Narayana .................................................................................41
Juha Hamsadutta .................................................................................42
Upma .................................................................................42
Upma gopital .................................................................................43
Mukunda .................................................................................43
Kiselo-slatko varivo .................................................................................44
Varivo s bademom .................................................................................44
Varivo od jabuka .................................................................................45
Juasto varivo .................................................................................45
Juha Jamuna .................................................................................45
DAHL
Dahl I .................................................................................46
Tvrdi dahl .................................................................................46
Doa palainke .................................................................................47
Lea s rajicama ................................................................................47
Dahl II .................................................................................48
Kitri .................................................................................48
Slanac/slanutak .................................................................................49
Slanac/slanutak i kikiriki .................................................................................49
Slanac/slanutak s jogurtom ..............................................................................49
Radha-valabha kaori .................................................................................50
Somosa .................................................................................51
Pakora .................................................................................52
Pakora od voa .................................................................................52
Loptice od krumpira u umaku od rajica .................................................................................53
Koftu I .................................................................................53
Koftu II .................................................................................54
Matar kofta .................................................................................55

Sag kofta .................................................................................55
Guda kofta .................................................................................55
RAITE I SALATE
Palak raita .................................................................................57
Gajer - kaju raita .................................................................................57
Kakri raita .................................................................................57
Raita od krastavaca .................................................................................58
Raita od krumpira I .................................................................................58
Raita od krumpira II .................................................................................58
Krema za salatu .................................................................................59
Salata od paroge i krastavaca .......................................................................59
Salata od mahuna .................................................................................59
Kiselo od povra .................................................................................59
Vona salata sa anom .................................................................................60
Vona salata .................................................................................60
Salata od povra .................................................................................60
Salata od krastavaca .................................................................................61
ATNI
atni od jabuka .................................................................................63
atni od banane .................................................................................63
atni od smokve i datula .................................................................................63
atni od ljiva .................................................................................64
atni od jabuke i ljive .................................................................................64
atni od rabarbare i jagode .................................................................................64
atni od groica .................................................................................65
Slatko od ruinih latica .................................................................................65
atni od rajica .................................................................................65
atni od zelenih rajica .................................................................................66
atni od krumpira .................................................................................66
SLATKII
Bramanski pageti .................................................................................68
Berfi .................................................................................68
Berfi od kokosa .................................................................................68
Rajske banane .................................................................................69
Sambal od banane .................................................................................69
Pera .................................................................................69
Kokosove slatke kuglice .................................................................................70
Polumjeseci .................................................................................70
Dalebi .................................................................................71
Dibe gada .................................................................................71
Krem od mladog sira .................................................................................71
Ladu .................................................................................72
Luglu .................................................................................72
Malpuri .................................................................................72
Misore pak .................................................................................73
Nakaldana .................................................................................73
Nakaldana od kokosa .................................................................................74
Kikiriki i groice .................................................................................74
Karamela .................................................................................74
Bundeva s karamelom .................................................................................75
Lake divne kuglice .................................................................................75
Loptice od slatkog krumpira .................................................................................75
Slatke loptice od krumpira u sirupu ......................................................................75
Halava .................................................................................76
Halava s voem .................................................................................77
Kesar halava .................................................................................77
Halava od banana .................................................................................77
Halava od badema .................................................................................77
Halava od kokosa .................................................................................78
Halava od krumpira .................................................................................78
Halava od mrkve .................................................................................78
Mrkva i mlijeko .................................................................................78
andra murti .................................................................................79
Firni .................................................................................79
Haspija .................................................................................79
Kir .................................................................................80
amii od zgusnutog mlijeka .................................................................................80
Kulfi .................................................................................80
Rasagula .................................................................................80
Bengalska rasagula .................................................................................81
Rasaboli .................................................................................81
Sande .................................................................................81
Sande od voa .................................................................................81
Sande s afranom .................................................................................82
Neto drugo .................................................................................82
Gulabdamon .................................................................................82
Srikant .................................................................................82
Krema od ane .................................................................................83
Vihnumurti .................................................................................83
Griz s vrhnjem .................................................................................83
Puding .................................................................................83
Slatka ria .................................................................................84
Preni orasi .................................................................................84
PIA
Mlijeko s masalom .................................................................................85
Nektar od banana .................................................................................85
Dahi .................................................................................86
Lasi .................................................................................86
Nektar .................................................................................86
Pie od surutke .................................................................................86
erbet od lubenice .................................................................................86
Rije izdavaa
Ponikao iz drevne tradicije indijske kulture, vedski nain pripremanja hrane, po prvi put
predstavljen ovim izdanjem iroj jugoslavenskoj javnosti sadri u sebi sve odlike te izuzetne
kulture: jednostavnost, dubinu i bogatstvo ideja.
Tisuugodinjim iskustvom stvaran i provjeravan ovaj nain pripremanja hrane osvaja u novije
vrijeme porasta interesa za vegetarijanstvo sve vie pristalica irom svijeta.

Nenad Jarić Vedska Vegetarijanska Kuharica

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

Nenad Jarić Vedska Vegetarijanska Kuharica

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Nenad Jarić Vedska Vegetarijanska Kuharica

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

NENAD JARI / VEDSKA VEGETARIJANSKA KUHARICA

Izdava: IHVZ GARUDA

ZAINI I NJIHOVO KORITENJE

Pomijeamo i u prah sameljemo slijedee zaine:

Pomijeamo i u prah sameljemo slijedee zaine:

Mladi sir od kiselog mlijeka

apati Govinda (zainjeni apati)

Preklopimo tijesto, ponovo izvaljamo i premaemo ghijem, preklopimo ga jo jednom i

10 dkg panira (vidi mlijene proizvode)

Oistimo cvjetau i krumpir i isjeckamo na sitne komadie. Zagrijemo ghi i isprimo

Vlana cvjetaa i krumpir

Cvjetaa u umaku od rajice

Krumpir i cvjetaa u jogurtu

2 liice mljevenog koriandera

Skuhamo isjeckane i oiene mahune u vodi dok ne omekaju. Ocijedimo ih i stavimo na

Patlidan, rajice i slanac/slanutak

Patlidan isjeckamo na komadie od 3 cm, zagrijemo ghi i dodamo zaine i kockice

Kari od rajice i krumpira

Punjene zelene paprike

Kokos i okra (lady finger)

Omiljeno jelo Ganapatija

Omiljeno jelo Damodara

Omiljeno jelo Narayana

Kiselo - slatko varivo

Loptice od krumpira u umaku od rajica

2 lice brana od slanca

Je li to ljubav da samo uzimamo, uzimamo, uzimamo, a da nikad nita ne ponudimo za uzvrat?

Gajer - kaju raita

Salata od paroge i krastavaca

1 kg svjeeg povra po izboru

Vona salata sa anom

atni od smokve i datulje

atni od jabuke i ljive

atni od zelenih rajica

Bramanski pageti (Brahmin spaghetti)

Berfi od kokosa (Coconut Burfi)

Rajske banane (Celestial bananas)

Sambal od banane (Banana Sambal)

Kokosove slatke kuglice (Coconut sweet balls)

Polumjeseci (Half Moons)

Dibe gada (Jeebe Gaja)

Krem od mladog sira

Misore pak (Mysore pak)

Nakaldana od kokosa (Coconut nakaldana)

Kikiriki i groice (Peanuts and raisins)

Lake divne kuglice (Simply Wonderfuls)

Loptice od slatkog krumpira (Sweet Potato balls)

Slatke loptice od krumpira u sirupu

Opis proslave Krininog roendana:

Kesar halava (Kesar halwa)

Halava od banana (Banana halavah, Kela halavah)

Halava od badema (Almond halavah)

Halava od kokosa (Coconut halavah)

Halava od krumpira (Potato halwa)

Halava od mrkve (Carrot halavah)

Mrkva i mlijeko (Carrots in Milk, Gajja Kheer)

15 dkg mljevenog badema

andra murti (Chandra murti)

Bengalska rasagula (Bengali rasagulla)