TEHNOLOKE

OPERACIJE

Studijski program:
Prehrambena tehnologija

Profesor:
Dragan Velikovi

TEHNOLOKE
OPERACIJE
1PT III O 033
033
etvrtak
Predavanja: 8 - 10 h
Vebe: 10 - 13 h

1. Znaaj tehnolokih operacija za prehrambenu tehnologiju i

poljoprivredne nauke. Klasifikacija tehnolokih operacija.

2. Osobine fluida. Statika fluida. Dinamika fluida. Jednaine strujanja

realnih fluida. Bernoulli-jeva jednaina.

Fluid - stanje materije u kome ona moe da tee i menja oblik i

zapreminu pod dejstvom sila
Granini sloj
Reynolds-ov broj

3. Dimenziona analiza. Reim strujanja fluida. Pumpe. Kompresori.

Ventilatori.

4. Meanje u tenoj sredini. Meanje rastresitih vrstih materijala.

Meanje materijala sa izrazitim plastinim osobinama. Fluidizacija.
Hidrauliki i pneumatski transport.

5. Sitnjenje vrstih materijala.

F
F
trenje
mlevenje
F

udar
seenje

6. Prenos toplote (provoenje - kondukcija, strujanje - konvekcija i

zraenje - radijacija). Primena teorije slinosti na reavanju
problema prenosa toplote.
7. Primena dimenzione analize.

8. Prvi test. Prvi kolokvijum.

9. Razmena toplote. Izvori i nosioci toplote. Analiza i uporeivanje
procesa razmene toplote istosmernim i suprotnosmernim tokom fluida.

10. Ureaji za toplotnu razmenu. Kondenzacija i kondenzatori. Kriterijumi

izbora razmenjivaa toplote.
KONDENZATORI

Povrinski
kondenzatori

Kondenzatori
sa meanjem

Ejektori

11. Isparavanje i ukuvavanje. Ukuvai i nain rada. Karakteristike

trostepene baterije. Uslovi ravnotee viekomponentnih i viefaznih
sistema. Materijalni bilanas procesa razmene toplote.

12. Mehanizmi prenosa mase. Odreivanje jednaine prelaza mase

(u praksi). Metode prorauna aparata.
13. Adsorpcija. Apsorpcija. Kristalizacija.
14. Ekstrakcija. Destilacija. Rektifikacija.
15. Drugi test. Drugi kolokvijum.

Literatura:
1. Stanii S., Tehnoloke operacije 1, Mehanike operacije. Novi Sad,
1987.
2. Stanii S., Tehnoloke operacije 2, Toplotne i difuzione operacije. Novi
Sad, 1987.
3. Stanii S., Zbirka ispitnih zadataka iz tehnolokih operacija 1,
Mehanike operacije. Novi Sad, 1987.
4. Stanii S., Zbirka ispitnih zadataka iz tehnolokih operacija 2, Toplotne
i difuzione operacije. Novi Sad, 1987.
5. Ciganovi ., Tehnoloke operacije 2, Toplotne operacije. Beograd,
2002.
6. Veljkovi V., Ivana Bankovi-Ili., Zbirka ispitnih zadataka iz tehnolokih
operacija. Tehnoloki fakultet, Leskovac, 1996.

Literatura:
7. Dodi, S., Popov, S., Bioprocesna oprema. Univerzitet u Novom Sadu,
Tehnoloki fakultet, Novi Sad, 2011.
8. Dodi, S., Popov, S., Bioreaktori. Univerzitet u Novom Sadu, Tehnoloki
fakultet, Novi Sad, 2009.
9. Antov, M., Bioprocesno inenjerstvo. Univerzitet u Novom Sadu,
Tehnoloki fakultet, Novi Sad, 2010.
10. Sovilj, N.M., Difuzione operacije. Univerzitet u Novom Sadu, Tehnoloki
fakultet, Novi Sad, 2004.
11. Velikovi, D., Tehnoloke operacije skripta. Visoka poljoprivrednoprehrambena kola strukovnih studija, Prokuplje, 2013.

PRERADA ITARICA

itarice su jednogodinje biljke iz porodice trava (Gramineae

Gramineae),
), iji zrnasti
plodovi (ita
ita)) slue za ishranu ljudi i ivotinja i kao sirovina u prehrambenoj
industriji.. Plodovi itarica su bogati ugljen
industriji
ugljenim
im hidratima, belanevinama,
celulozom,, mineralima i vitaminima
celulozom
vitaminima..

itarice se koriste kao sirovina za preradu za

za::
1. Ljudsku hranu
2. ivotinjsku hranu
3. Alkoholna pia
4. Biogoriva
5. Farmaceutsk
Farmaceutske
e proizvod
proizvode
e
6. Hemijsk
Hemijske
e proizvod
proizvode
e
7. Materija
Materijale
le u tekstilnoj i graevinskoj industriji i dr
dr..

PRERADA ITARICA

Osnovni tehnoloki postupci prerade itarica su

su::
1. Mlevenje
2. Ljutenje zrna
3. Hidrotermike obrade
4. Mokra prerada zrna
MLEVENJE
Osnovni tehnoloki postupak prerade itarica je mlevenje
mlevenje.. Kao sirovina se
koristi celo zrno a gotovi proizvodi su
su:: brano, krupica, mekinje i primese
koje se izdvajaju u toku pripreme
pripreme..
LJUTENJE ZRNA
Skida se omota i klica koji se koriste kao stona hrana
hrana,, a oljuteno zrno se
koristi za pripremu jela ili se dalje hidrotermiki obrauje
obrauje.. Pored oljutenog
zrna i omotaa
omotaa,, u postupku ljutenja dobija
dobijaju
ju se i krupiasti proizvodi
proizvodi..

PRERADA ITARICA

HIDROTERMIKA OBRADA
Dobija se proizvod za jelo bogatog hemijskog sastava i visoke
prehrambene vrednosti
vrednosti.. Zrno se izlae dejstvu povienih temperatura i
pritisaka..
pritisaka

MOKRA PRERADA ZRNA

Iz suspenzije samlevenog zrna izdvajaju se pojedini anatomski delovi kao i
proteinska i skrobna frakcija endosperma
endosperma..

PROIZVODNJA TESTENINA

Testenina je proizvod dobijen meanjem i oblikovanjem usitnjenog

peninog griza ili namenskog brana sa vodom (obina testenina
testenina)) ili
meanjem i oblikovanjem osnovnih sirovina uz korienje dodatnih sirovina
(testenine sa dodacima i srodni proizvodi
proizvodi)).

Osnovni tehnoloki postupci proizvodnje testenina su

su::
1. Priprema i doziranje sirovina
2. Zames testa
3. Presovanje i oblikovanje testenine
4. Rezanje i rasporeivanje svee testenine
5. Suenje
6. Pakovanje i transport

PROIZVODNJA OKOLADE

Tehnologija proizvodnje okolade obuhvata tehnoloke operacije

operacije::
1. prerada kakao zrna i dobijanje kakao mase
2. proizvodnja okoladne mase
3. proizvodnja okolade

PRERADA ULJARICA

Uljarice se koriste kao sirovina za preradu za

za::
1. Ljudsku hranu
2. ivotinjsku hranu
3. Biogoriva
4. Farmaceutske proizvode
5. Hemijske proizvode

Predavanja
Raunske vebe
Test I
Test II
Kolokvijum I
Kolokvijum II
Usmeni ispit

5
5
15
15
10
10
40

do 54
55-64
65-74
75-84
85-94
95-100

Popravni testovi i kolokvijumi !!!

5
6
7
8
9
10

Napomene:
Tokom svih aktivnosti nije dozvoljena upotreba mobilnih telefona
Na testu nije dozvoljena upotreba literature
Na kolokvijumu je dozvoljena upotreba raspoloive literature,
ukljuujui i materijal koji prati predavanja i vebe
Na kolokvijumu je obavezno korienje digitrona, koji sem
osnovnih operacija sadri i operacije kao to su npr. x2, log x, sin x,
ln x, xy itd. Nije dozvoljena upotreba mobilnih telefona koji
podravaju ove matematike funkcije
Na kolokvijumu je obavezan lenjir i milimetarski papir
Studenti koji ne budu potovali ova pravila bie udaljeni sa testa ili
kolokvijuma