MEZZE

magazin o gastronomskoj kulturi | januar 2013.

vruca

-Cesnica masnica
za -kuvarice
pocetnice

-- --Odmascivanje
sta-jesti
posle
Bozica?

Vege
-- Bozic

rakija

Poetak svake godine ume da bude naporan. Treba pojesti sve one sarme, podvarke, peenja, sitne kolae... A onda,
taman kada pomislite da ste slobodni
doe Boi i jo jedna Nova Godina i sve
ispoetka.
Marija Petrovi
Palachinka

U ovom broju imamo za svakog poneto.

esnicu da se zamastite i salate da se
odmastite. Kuvanu rakiju da nazdravite, i
rasol da ozdravite.
Takoe, od ovog broja imamo pojaanje!
Nevena vam se predstavlja sa vege-Boi
receptima i bavie se vegeterijanskom
ishranom.

Ana V. urevi
Prstohvat soli

Srean nam svima novi poetak!

mezzetim
Jelena otri

Ivana Lalicki

Lana Beli

foodforthought

So&Biber
Dolce Fooda

La cuisine creative

Dragana Puica

Nevena Zelunka Cvijeti

Milkica Crevar Saka

Hleb&Lale

Mimis kingdom

Mihaela Javor

Olivera Seni

Sanja Manasijevi

Moje grne

Tortelina

Ja u kuhinji...

Knjiki moljac u pajzu

>

sadrzaj
uvodna re

vege boi

49-57

preporuujemo

granola

62-63

zagrevanje

8-9

detox napici

64

lignje na

naina

10-11

orbe

punjene lignje u belom vinu

zapeene lignje u paradajz sosu
esnica masnica

12-24

zamena za prase

25-29

rolovana uretina sa suvim voe i orasima

mesne rolnice sa brusnicom
slatki boini zalogaji:

31-41

ljivke
trouglovi sa medom i orasima
carigradske oblande
karamele sa suvim voem
baci perugina
januarska inspiracija

vanzemaljac
narandasti
65-69

telea orba
orba sa bukovaama i crvenim pirinem
salatice

70-85

salata od krompira,suve paprike i praziluka

salata od aragrepe sa suvim groem

salata od krompira i jaja
salata sa feta sirom i krukom
salata od komoraem,citrusa i rukole
salata sa leblebijom
norveka salata
antimamurluk:

86-87

rasol

42-43

truffel torta
vege boi

45-53

etno:

54-59

bogojavljanje

za klince:

89-92

brkovi
intergalactic diner

93-95

makeover:

96-97

upavci kapkejksi

Fotografija na naslovnoj strani: Ana V. urevi

Obrada i priprema sadraja: Marija Petrovi i Ana V. urevi
Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje i kopiranje sadraja, bez prethodne saglasnosti redakcije asopisa Mezze.

cupavci kapkejks

kuvana rakija

>

84

>

>

corbe

49
91

78

detox

54

cesnica
masnica

brkovi

63

truffel torta

preporucujemo
preporuujemo
Tvoja olja
olje koje ulepavaju dan
Unikate, personalizovane olje koje ulepavaju
dan izrauje Danica Blagojevi, studentkinja
iz Nia.
Kada jutro ponete oljicom omiljenog toplog
napitka i lepim mislima, onda e vam i dan
biti lepi.
Omiljena misao, brkovi, poruka koja Vas pod
sea na najbolju drugaricu ili onoga koga
volite... Ili 2 olje koja imaju smisao samo ako
su u paru.
A kako Vi zapoinjete svoj dan?
http://tvojasolja.blogspot.com/

Emigrantski kuvar
Dejan Novaci
Ljubav prema pihtijama dolazi sa godinama
Ako raunate da, striktno potujui recepte iz ovog
kuvara, nekog nahranite - teko da e vam to poi za
rukom. Ali ako imate nameru da nekoga armirate - ovo
je prava knjiga za vas. Dejan Novai je jugoslovenski
Jamie Oliver, ali ne kulinarstva ve ex-YU arma, koji se
devedesetih, iz naih domova, kafana, kafia i centralnih
komiteta od Vardara pa do Triglava, uz nesebinu pomo
- to neije tisuuljetne kulture, to neijeg junatva preselio u iznajmljene sobe Berlina, pabove Dublina,
klubove New Yorka, ajdinice Moskve...
Iz predgovora Ivana Tasovca

Naky handmade

unikatni pleteni i heklani modni dodaci i odea

Dobar dan, ja sam Nataa Blagojevi i navuena sam na iglu.

Nataa trika i hekla. aleve, kape, ortseve, demperie za kuce... Sve to i jo mnogo drugih pravih
umetnikih dela koji ne samo da e vam zagrejati promrzle ruke i ui ove hladne zime ve e vam
zagrejati i srce i zagrliti vas kada dune vetar.
Nama su najslae kape-sove, grejai za ui sa cvetiima, ogrlice od heklanih perli, bebee patofne...
Volimo sve to Nataina napravi!
http://www.nakyhandmade.com/

Danica i Nataa su roene sestre. Zajedno kombinuju

svoje vetine i tako nastaju obuene olje. Danica ih
oslikava, a Nataa trika demperie.
Ako vas nervira kafa koja se zimi prebrzo hladi ili ste
pasionirani ljubitelj kuvane rakije i vina, evo olje koja
je stvorena za vas!

preporuujemo

va
zagre

nje

vruca rakija
-

u nekim krajevina dok

se rakija kuva zarac
se zagreje u sporetu
na drva i kada je rakija gotova na zarac se
stavi kockica secera i
pusti da malo nakapa.
-

2 ravne kaike eera, 100 ml rakije ljivovice,

100 ml vode, 20 ml hladne vode

Sastojci

Priprema

Drugi, pak, vole da rakiju na kraju kuvanja

zapale.
ovo osim sto joj daje
smek, pomaze i da izgori
metil alkohol.
-

U erpicu sipajte eer i karamelizujte ga na

laganoj vatri. Kada dobije tamno braon boju,
sipajte vodu i rakiju, ostavite da baci klju. im
provri, veoma paljivo zapalite tenost. Ostavite
da gori nekih 30 sekundi. Ugasiti i presecite sa
hladnom vodom. Po elji, dodatno zaeerite.
Sluziti vrue!!!

vi pravite kako najvise volite, samo pazite da se ne zapalite :)

recept i fotografija:

Ana V. urevi

posno

autor: Lana Beli

na 2 naina

lignje

Punjene lignje u belom vinu

Sastojci

500 g lignji, 2-3 enja belog luka, 1 crni luk, 100 g pirina, 200 ml vode ili belog
vina,so, biber, malo seckanog peruna, maslinovo ulje, limun za dekoraciju
Priprema

Lignje oistite i izvadite prozirnu plastiku, a krake sitno iseckajte. Na malo maslinovog
ulja proprite sitno seckani crni i beli luk, dodajte krakove lignji, pa sve zajedno jo
kratko prodinstajte. Dodajte zatim pirina, sipajte vodu ili belo vino i kuvajte 20-tak
minuta dok sve lepo ne omeka.
Oiene lignje napunite pripremljenim nadevom od pirina i zatvorite ih akalicom.
Na malo ulja proprite sitno seckani beli luk, dodajte lignje, sipajte malo belog vina
i stavite u rernu da se peku oko 30-tak minuta. Moete ih pokriti folijom i pre kraj
peenja otkriti da se fino zapeku. Servirajte sa krikama limuna.

Zapecene lignje u paradajz sosu

Sastojci

500 g lignji, 2-3 enja belog luka, 1 crni luk, 100 g pirina, 200 ml vode ili belog vina,so, biber,
malo seckanog peruna, maslinovo ulje
Sos od paradajza

2 cenja belog luka, 500 g pelata, so, biber

Priprema

Pripremite punjene lignje kao u prethodnom receptu.

Na malo ulja proprite sitno seckani beli luk, dodajte paradajz pelat i sve kratko prokuvajte.
Preko sosa poreajte punjene lignje i stavite u rernu da se peku 30-tak minuta. Pre sluenja

cesnica-masnica
- za kuvarice poetnice -

recept / Jelena otri / fotografije i priprema / Marija Petrovi & Ana V. urevi

esnica/masnica

1.

Stavite
kvasac
da nadoe ...

... sa pola
kaiice eera
i brana
u 50 ml
tople vode.

2.

za kuvarice poetnice

U 250 g brana,
dodajte so,
nadoli kvasac,
250 ml vode i
polako dodajte
ostatak brana
(oko 250 g).

Mesite dok ne
dobijete lepo i
elastino testo
koje se ne lepi
za ruke. Ostavite testo na
toplom da se
duplira.

3.

4.

esnica/masnica

5.

Premesite
nadolo
testo.

6.

Na
pobranjenoj
podlozi rastanjite ga
oklagijom u
pravougaonik
debljine 1 cm,
dim. 40x45 cm.

za kuvarice poetnice

7.

Mast treba
da je omekala
na sobnoj
temperaturi
kako bi se lako
mazala.

Premaite
povrinu testa
mau, tedei
ivice.

8.

esnica/masnica

9.

Preklopite
desnu treinu
preko srednjeg
dela ...

... pa levu preko

toga.

10.

za kuvarice poetnice

11.

Okrenite
testo...

...i ponovite
postupak. Desna treina
preko sredine,
pa leva preko
toga. Naravno,
ponavljate i
mazanje masti.

12.

esnica/masnica

13.

Pritisnite testo
na nekoliko
mesta ...

14.

... i ponovo
ga rastanjite oklagijom
ponavljajui
postupak
mazanja i
preklapanja jo
2 puta.

za kuvarice poetnice

Tamo gde mast

probije pospite
obilato branom
i nastavite.
Zbog ovoga
e esnica
imati rustinu
povrinu.

Sve e biti
puno masti i
brana. Nemojte oekivati
uredno testo
koje e biti pod
konac. A ni
iste ruke :)

15.

16.

esnica/masnica

17.

18.

etvrti put
razvucite testo
do veliine
koju elite i
formirajte ovalni ili okrugli
oblik.

Stavite novi,
glog, zrno
kukuruza,
granicu badnjaka, penicu
u razliite
okove da
budu sakriveni.

za kuvarice poetnice

19.

Podvucite ruke
ispod esnice,
podignite je ...

... spustite u
namaen pleh
i ostavite da se
odmara oko 30
minuta. Nakon
toga je ispecite.

20.

cesnica-masnica

il k za
recept
za
stampu
-

Sastojci

za okrugli limeni pleh prenika oko 26 cm

20 g sveeg kvasca
50 ml tople vode
kaiice eera i brana
oko 500 g brana i jo 300 g za posipanje i dalji rad
kaiice soli
jo 250 ml tople vode
oko 400 g svinjske masti, sobne temperature
Priprema

Stavite kvasac da nadoe sa kaiice eera i brana u 50 ml tople

vode. U 250 g brana, dodajte so, nadoli kvasac, 250 ml vode i polako
dodajte ostatak brana (negde oko 250 g). Mesite dok ne dobijete lepo
i elastino testo koje se ne lepi za ruke. Ostavite testo na toplom da se
duplira.
Premesite testo. Na branom posutoj podlozi rastanjite ga oklagijom
u oblik pravougaonika debljine oko 1 cm ili tanje, veliine oko 40x45
cm. Premaite povrinu mau, tedei ivice. Preklopitie desnu treinu
preko srednjeg dela, pa levu preko toga. Okrenute testo i ponovite postupak, desna treina preko sredine, pa leva preko toga. Pritisnite testo na
nekoliko mesta oklagijom i ponovo ga rastanjite ponavljajui postupak
mazanja i preklapanja jo 2 puta bez ekanja da se testo odmara. Tamo
gde mast probije pospite preko obilato branom i nastavite sa radom.
Poeljno je da se to desi da bi ona imala divnu rustinu povrinu, ali
e vam povrina za rad kao i oklagija biti puni masti i brana. Nemojte
oekivati uredno testo koje e biti pod konac. etvrti put razvucite testo
do veliine koju elite i formirajte ovalni ili okrugli oblik. Stavite novi,
glog, zrno kukuruza, granicu badnjaka, penicu u razliite okove da
budu sakriveni.
Podvucite ruke ispod esnice, spustite je u namaen pleh i ostavite je da
se odmara oko 30 minuta.

Pre stavljanja u rernu rasporedite nekoliko kaika masti po povrini.

Pecite na ici ispod sredine rerne na 220C oko 40 minuta, pa smanjite
na 160 i pecite jo 20 minuta. Izvadite je iz rerne, premaite je mau i
vratite u iskljuenu rernu na par minuta. Ukoliko vam se uini da esnica
poinje prerano da zagoreva po povrini, smanjite temperaturu na
180C. Vreme peenja zavisi od rerne i dimenzije pleha u kome pecete
esnicu.

Nemate uslova niti vremena za raanj ili neto

slino? Peenica vam je samo daleko seanje na
Boi kod bake i deke na selu? Niste od onih koji
su oduevljeni peenjarama koje na svakom koraku
nude usluno peenje mesa? Treba vam

ZAMENA ZA PRASE?
Ok, prase je prase, ali ovo to smo vam spremili
dostojno je uloge glavne zvezde vaeg Boinog
ruka.

UREE MESO: oko 1,6 kg ureeg belog mesa bez kostiju, sa koom, spremnog za punjenje

FIL: 70 ml ulja, 100 g praziluka (iseenog na krugove), 200 g ljutkaste svee

svinjske kobasice (bez omota, krupnije usitnjene), 70 g suvog belog hleba
(iseenog na kockice), oko 100 ml junee supe (ili 1/2 kaiice suvog zaina
rastvorenog u 100 ml tople vode), 200 g panete (iseene na tapie), 70 g
tostiranih oraha, 70 g suvih ljiva (iseenih na tapie), 70 g suvih kajsija
(iseenih na tapie), 170 g mlevenog svinjskog mesa, 1-2 jaja, 1 kaiica soli,
1 kaiica suenog ruzmarina, 1 kaiica suenog bosiljka, sve perunov list,
biber
PRELIVANJE I KORICA: 300 ml piva, nekoliko kaiica svinjske masti
PRIPREMA:
Na vrelom ulju kratko proprite praziluk, dodajte sveu kobasicu i nastavite
sa prenjem dok meso ne bude gotovo. Sklonite sa plotne i dodajte hleb.
Promeajte i zalijte sa malo supe, onoliko koliko je dovoljno da hleb samo
malo omeka, a da na pojedinim mestima ostane suv. U blago nauljenom
tiganju tostirajte polutke oraha da malo porumene. Spojite sve sastojke za fil i
dobro ga izmeajte rukama. Stavite fil u friider na oko sat vremena.
Ukoliko ste spretni i znate kako, odstranite kosti bez da remetite spoj koe i
mesa, ali vodite rauna da je koliina mesa na koi ujednaene debljine. Laki
nain je da u jednom komadu odstranite kou i na nju poreate filete belog
mesa u sloju debljine oko 2-3 cm. Na radnu povrinu stavite meso tako da je
koa okrenuta ka radnoj povrini, a meso gore. Istucite tukom. Po duem
delu formirajte veknu od fila i zavijte ga. Viak koe sa pojedinih mesta
moete isei i prebaciti tamo gde vam nedostaje. Koliina fila je oko 1 kg, i
treba da tei oko dve treine teine ureeg mesa.

Kuhinjskim kanapom obmotajte rolat. Stavite ga u nauljen pleh tako da

strana na kojoj je spoj bude okrenuta ka dole. Prelijte rolat pivom, nauljite ga
i posolite. Pokrijte pleh aluminijumskom folijom. Na ici ispod sredine rerne
pecite rolat na 220C oko 70 minuta. Izvadite ga iz rerne, okrenite, pokrijte
folijom i vratite u rernu na jo 70 minuta peenja. Ponovo ga okrenite. Rasporedite nekoliko kaiica svinjske masti po rolatu i vratite da se dopee
dok ne porumeni, bez folije, 20-30 minuta. Tokom ovog zavrnog peenja u
nekoliko navrata kutlaom prelijte tenost sa dna pleha preko rolata. Ostavite
rolat da se odmara bar sat vremena pre serviranja, a najbolje bi bilo servirati
ga hladnog, sutradan.
Od vika fila, ako ga imate, moete napraviti fairane nicle, uftice ili manji
rolat, ako mu dodate jo malo mlevenog mesa. Fil moete i zamrznuti i
iskoristiti za punjenje svinjskih krmenadli, fileta ili belog mesa.
SOS OD BRUSNICA I BOROVNICA: 300 g zamrznutih brusnica i borovnica
(miks), sok od 4 srednje mandarine (oko 12 kaika), 5 kaika vode, 60 g
eera

Stavite sve sastojke u erpicu i ukuvajte uz povremeno meanje dok se sos

ne zgusne, tako da lagano klizi sa kaike, negde oko 15-20 minuta. Moete ga
servirati hladnog uz hladne odreske rolata.

Rolovana curetina
sa suvim vocem
i orasima

recept i fotografija:

Jelena otri

Mesne rolnice
sa brusnicom

ZA ROLNICE: 2 velike nicke svinjskog ola, 2 kaiice pesto sosa,

4 lista dimljenog suvog vrata, 50 g suve brusnice, malo soli i bibera, malo maslinovog ulja, kockica putera (25 g)

ZA PRILOG: 600 g krompira, 1 velika glavica crnog luka, malo maslinovog ulja, morska so, svee mleven areni biber, malo sveeg
perun lista, kockica putera (25 g)
PRIPREMA MESA:
Meso dobro izlupajte pa svaku niclu premaite pesto sosom,
poreajte po par listia suvog vrata preko i ravnomerno rasporedite seckane suve brusnice. Urolajte meso i veite kanapom.
Rolnice prvo na jakoj vatri isprite sa svih strana na malo maslinovog ulja a onda dodajte malo vode, poklopite i dinstajte
na laganoj vatri oko pola sata s vremena na vreme okreui i
dodavajui tenost. Pred kraj pripreme mesa otklopite ga, posolite i kada tenost ispari dodajte malo putera.
PRIPREMA KROMPIRA:
Krompir oljutite i isecite na vee kockice i barite u dosta slane
vode 15-ak minuta, dok ne bude tek mekan. Ocedite ga i ostavite
malo da se prohladi.

Na malo maslinovog ulja proprite luk iseckan na rebarca a onda

dodajte i krompir i sve zajedno prite 10-ak minuta tj. dok krompir ne krene da poprima boju. Pred kraj, ako je potrebno, dodajte
malo soli, kockicu putera i malo svee seckanog perun lista.
SERVIRANJE:
Na tanjir za serviranje s jedne stane stavite krompir a sa druge po
jednu rolnicu preseenu na pola i prelivenu sa malo sosa koji od
peenja mesa.
za 2 osobe

recept i fotografija:

Olivera Seni

Mezze

twitter

Klik!

>

slatki
bozicni
zalogaji

recept i fotografija:

Milkica Crevar

LJIVKE
Sastojci

350 g suvih ljiva sa koticom

50 ml viskija
2 kaiice instant kafe
150 ml slatke pavlake
350 g okolade za kuvanje
6 kaika ulja
2 kaike kakaoa
Priprema

Dan ranije stavite suve ljive u iniju i prelijte viskijem. Ostavite ih tako da se
namau, povremeno ih promeajte da se sve ljive podjednako natope.
Kad su omekale lagano istisnite koticu ili ih malo zareite i koticu izvadite kroz
napravljeni prorez. Ve oiene suve ljive obino imaju suvie veliki razrez ili su
skoro prepolovljene, pa ih neete moi lepo nafilovati.
Zagrejte slatku pavlaku do take kljuanja, ali pazite da ne prokljua. Dodajte
instant kafu pa promeajte da se rastvori. Dodajte na komade izlomljeno 115 g
okolade i meajte dok se okolada ne istopi i dobijete glatku masu. Ostavite je na
sobnoj temperaturi da se ohladi. Nemojte fil hladiti u friideru jer e se previe
stegnuti, pa ga neete moi istiskati iz prica.
Na dresir kesu namestite dugaak nastavak za punjenje, pa kesu napunite filom.
Kroz proreze punite pripremljene ljive. Slobodno ih dosta napunite jer ima dovoljno fila. Od ove mase se dobije 40-50 punjenih ljiva.
Nafilovane ljive stavite u friider na 30-ak minuta dok se punjenje ne stegne.
Istopite preostalu okoladu u uskom lonetu sa 6 kaika ulja. Ubacujte jednu po
jednu punjenu ljivu u glazuru, pa ih viljukom vadite na list papira ze peenje.
Kad se glazura stegne pospite ih kakaom.

suve ljive u cokoladi...

-

recept:

Jelena otri
fotografija: Ana V. urevi

trouglovi od meda i oraha

Kore
500-550 g mekog brana
200 g eera u prahu
200 g putera
2 jaja
2 pune kaike meda
1 kaika praka za pecivo

Puter otopite na laganoj vatri i ostavite da se

malo ohladi. Brano pomeajte sa prakom
za pecivo i eerom, pa mu dodajte otopljeni
puter, blago umuena jaja i med. Umesiti testo
i formiratjte loptu. Testo je toplo i mekano, i
nemojte dodavati previe brana, nikako vie od
550 g. Ostavite ga 30 min u hladnoj prostoriji da
se odmori.
Za to vreme pripremite 2 pleha od rerne. Zagrejte rernu na 180C. Isecite 2 papira za peenje
veliine dna pleha od rerne 31x36 cm.
Podelite testo na 2 jednaka dela. Od testa se
peku 2 kore. Jedna se prvo ispee i premae belim filom, a druga se nepeena premazuje filom
od oraha, pa se tek onda pee.
Na papiru oklagijom rastanjite jednu kuglu na
debljinu od nekoliko milimetara. Stavite je da
se pee na 180C 12-16 minuta, ispod sredine
rerne dok blago ne porumeni. Koru ostavite da
se ohladi u plehu.

Dok se prva kora pee rastanjite drugi deo testa

na papiru za peenje i stavite u drugi pleh od
rerne. Spremite fil od oraha koji ete naneti na
ovu nepeenu koru.
Fil od oraha za nepeenu koru
300 g grubo seckanih oraha
90 g kristal eera
2 pune kaike meda
120 g putera

Karamelizujte kristal eer na umerenoj vatri.

Kada eer bude boje karamele sklonite sa vatre
i dodajte mu med i orahe, promeajte, pa dodajte
puter, sve vreme meajui dok se on ne otopi.
Brzim potezima nanesite fil od oraha na
nepeenu koru. Staviti je da se pee na 180
stepeni. Onda kada eer pone da peni i kada
klobuci ponu da se stvaraju tada je otprilike
gotovo. Kad proe 10-ak minuta ponite da
proveravate rernu. Ostavite koru sa filom da se
ohladi, a za to vreme umutite beli fil.
Beli fil za peenu koru

250 g putera, sobne temperature

100 g eera u prahu
1 umance
2 limuna, sok

Mikserom umutite puter sa eerom u prahu,

limunovim sokom i umancetom, negde oko 5
minuta. Ispeenu koru namaite belim filom.
Slaganje

Podignite paljivo koru sa belim filom sa sve papirom za peenje i spustite je preko kore sa filom
od oraha koja vam je u plehu. Vodite rauna da
se ivice poklapaju, jer kad se stavi nema pomeranja. Preko papira stavite posluavnik, a na
posluavnik neto teko i veliko da lepo pritisne
i tako odstoji oko 30 minuta. Odmah moete
sei trouglove stranica 7x5 cm. Pospite ih prah
eerom pre sluenja.
Ako elite da izbegnete svee umance u filu,
moete, ali e se limun i puter tee sjediniti, i fil
se nee razmazivati ravnomerno. Budite uporni
i to bolje rasporedite fil po kori. Kada se sloi
kola, sve e doi na svoje mesto. Stajanjem kola
postaje sve bolji.

recept i fotografija: Ivana

Lalicki

Carigradske oblande
Sastojci

8 belanaca
400 g eera
1 kaika limunovog soka
250 g meda
250 g oraha
23 ake suvog voa - ljive, kajsije, brusnice
4 lista oblande standardne veliine
Priprema

Odaberite vei sud, po mogustvu stakleni, u kome ete mutiti belanca a kasnije ih kuvati na pari. Orahe i suvo voe iseckajte noem.

Ulupajte sneg od belanaca i u njega dodajte eer, kaiku po kaiku. Na kraju

dodajte limunov sok. Kada je sneg od belanaca dovoljno vrst ponite da
kuvate belanca na pari. Najbolje je da posudu sa belancima stavite u erpu sa
zagrejanom vodom. Vatra mora da bude tiha. Kuvajte belanca oko 20 minuta
uz stalno meanje. U meuvremenu dodajte med i na kraju stavite iseckane
orahe i suvo groe.
Ostavite da se fil malo ohladi. Filujte oblande. Pritisnite kola neim ne preterano tekim i ostavite da prenoi u hladnoj prostoriji. Sutradan ih isecite.

Nemojte se truditi
da lepo iseete ovaj
kola jer je to praktino
nemogue. Krem od belanaca
se razliva, a i veoma je lepljiv.
Ipak najvanije je da je kola
veoma ukusan! Orasi i suvo
voe u ovom kolau su neverovatno dobra kombinacija.

posno

... karamele su boanstvena i

zdrava poslastica ...

recept i fotografija:

Nevena Zelunka-Cvijeti

Karamele od suvog voca

Sastojci

200 g suvih kajsija

200 g suvih ljiva bez kotice
50 g suvog groa
100 g peenih lenika
100 g peenih badema
2 ake kokosa
3 kaike ulja
2 kaike eera (ako volite slae moe i vie)
1 kesica vanil eera
100 g kokosovog ulja
150 g crne, kvalitetne okolade
Priprema

Kajsije, ljive i suvo groe potopite u hladnu vodu i ostavite preko noi da
odstoji. Ujutro ocedite od vode i u blenderu izmiksajte u pastu.
Bademe i lenike iseckajte na krupnije komadie.

Na srednjoj vatri zagrejte 2 kaike ulja i dodajte pastu od suvog voa. Kuvajte
dok se pasta ne zgusne, oko 15 minuta. Kada se pasta poela zgunjavati, dodajte seckane bademe i lenike, kokos, vanil eer i eer. Povremene meajte dok
se masa ne zgusne u kuglu i prestane da selepi za stranice tiganja. Sklonite sa
poreta i izruite u posudu ili tepsiju u koju ste prethodno stavili nauljen papir
za peenje.

Smesu rasporedite po posudi tako da bude debljine oko 2 cm i poravnajte

povrinu da bude svuda jednaka. Kada se ohladi prebacite u friider, na nekoliko
sati, da se dobro stegne.
Stegnutu smesu u tepsiji isecite na manje kocke i ponovo vratite u friider da se
tako raseena jo malo stegne.
Za to vreme pripremite okoladni preliv. Komadie okolade otopite na pari i
dodajte kokosovo ulje. Kada se okolada potpuno rastopi i pomea sa uljem, sklonite sa poreta i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

Kocke od suvog voa potapajte u okoladu i stavljajte na nauljeni papir za

peenje koji ete kasnije prebaciti u friider kako bi se okolada dobro stegnula.
Postupak potapanja i hlaenja ponovite jo jednom.

recept i fotografija:

Mihaela Javor

Baci Perugina
Sastojci

homemade

100 ml slatke pavlake

100 g okolade za kuvanje
100 g Nutelle
50 g mlevenih lenika
50 g seckanih lenika
Glazura

100 g okolade za kuvanje

3 kaike ulja
I jo

20-25 celih lesnika

Priprema

Lenik stavite u rernu zagrejanu na 180C i pecite 10-ak minuta. Izvaditi

iz rerne, prebaciti u istu kuhinjsku krpu i trljajte dok se opna ne odvoji.
Odvojite 20-25 komada lepo oienog lenika, 50 g sameljite, a 50 g sitno
iscekajte.
U manjoj erpici izmeajte izlomljenu okoladu, slatku pavlaku i Nutellu,
stavite na laganu vatru i meajuci kuvajte dok se svi sastojci ne istope.
Skinite sa vatre, umesajte mleveni i seckani lenik, a zatim prebacite u
friider da se dobro ohladi.

Nakon 2h odvojite mali komadi smese i pokuajte da oblikujete kuglicu,

ako ne uspete, ostavite smesu da se jo malo hladi. Od rashlaene smese
oblikujte oko 25 manjih kuglica, na vrh svake utisnite peeni, oieni
lenik, a zatim ih sloite na papir za peenje i vratite u friider da se hlade,
jos najmanje 2h. Moete ih ostaviti da se hlade preko noi, a sutradan
glazirati.
Istopite okoladu sa uljem na laganoj vatri, umaite rashlaene kuglice
koje ete ponovo sloiti na papir za peenje i ostaviti u friideru dok se
okolada ne stegne.

januarska
inspiracija

Truffel torta
Truffle
125 ml slatke pavlake
125 g putera
250 g okolade
100 g lenika
malo naribane pomorandine korice
liker od kafe

Na tihoj vatri otopite slatku pavlaku i puter, zatim

pojaajte temperaturu i im prvori sklonite sa ringle.
Dodajte kockice okolade i meajte dok se okolada
potpuno ne rastopi.

Smesu podeliti na 3 dela, u jedan deo dodajte 50 g

peenih mlevenih lenika, u drugi naribajte malo
pomorandine korice, a u trei deo dodajte 1 kaiku
likera od kafe. Ostavite par sati u friideru da se stegne.
Pravite male kuglice i uvaljajte ih u seckane peene
lenike, kakao prah ili prelijte okoladnom glazurom
- kuglice pre stavljanja u glazuru prethodno dobro
rashladite, pa e onda ceo postupak ii puno lake.
Od ove mere dobije se oko 40-tak pralina.
Torta
Kora

8 jaja
8 kaika eera
16 kaika mlevenih oraha
2 kaike brana

Fil

4 jaja
8 kaika eera
1 kesica vanilin eera
100 g okolade
100 g seckanih propeenih oraha
250 g putera
Umutite vrstu penu od belanaca i postepeno dodajte eer, kaiku po kaiku. Zatim, dodajte jedno po
jedno umance i na kraju paljivo umeajte brano i
mlevene orahe. Smesu sipajte u veliki pleh od rerne
obloen papirom za peenja i pecite na 200C oko
20-25 minuta.
U meuvremenu umutite cela jaja sa eerom i skuvajte fil na pari. Pri kraju kuvanja dodajte okoladu
iseckanu na manje kocke. Kad se fil malo prohladi,
umeajte i puter, odvojite par kaika za premazivanje, a u ostali deo smese stavite seckane orahe koje ste
kratko ispekli u rerni da bi dobili finu aromu.

Ohlaenu koru isecte na 3 dela, poprskajte sa

malo kuvanog eernog sirupa, pa svaku koru filujte pripremljenim filom sa orasima. Na kraju celu
tortu premaite tankim slojem kreme svuda okolo.
Ostavite par sati u friideru da se rashladi i stegne
pa prelijte okoladnom glazurom. Po obodu pospite
sitno seckane peene lenike, a odgore rasporediti
okoladne praline.
Tortu je najbolje napraviti dan ranije jer e onda
korice fino omekati i stopiti se sa filom. Tortu izvadite iz friidera 30 min pre posluivanja da bi se
lake isekla.

recept i fotografija:

Lana Beli

facebook

vege

boi
autor:

Nevena Zelunka-Cvijeti

hladn

korpice sa sirom
i rukolom

no & toplo predjelo

>

palacinke sa

blitvom

sarma / krompir i argarepa sa slatkom

>

pohovane bukovace

m pavlakom /

torta sa plazma keksom & malinama

vege

boi
Palacinke sa blitvom

Sastojci
8 nita tost hleba
3 suena paradajza iz ulja
ementaler ili edamer
puter
svea rukola

Sastojci
2 jaja
1 aa (200 ml) mineralne vode
kaiice sode bikarbone
kaiice soli
brano

Sos
1 kaika kapara
3 kisela krastavia
2 kaiice senfa
3 kaike majoneza
100 ml jogurta
limuna
vlaac

Priprema
Iseckajte kapare i kisele krastavie. Premestite ih u
iniju u koju e te dodati senf, majonez, jogurt, sok
od limuna i sitnoseckani vlaac. Sve sastojke dobro
izmeajte pa iniju prebacite u friider da se preliv
ohladi.
Odstranite koricu sa tost hleba. Oklagijom rastanjite svaki komad tosta, oblikujte u krug i namaite
puterom.

Pleh za mafine tanko namaite puterom i u udubljenja stavite nite tosta i paljivo ih rasporedite tako
da dobijete korpice. Pecite na 200C dok korpice ne
postanu zlatno ute boje.
Ementaler isecite na kockice. Sueni pradajz iscepkajte na komadie. U iniji izmeajte ementaler,
sueni paradajz i listove rukole. Tane mere nisu
navedene jer je najbolje da sami odluite da li elite
vie sira ili rukole.
Neposredno pred sluenja, u ohlaene korpice na
dno stavite jednu kaiku sosa, a preko njega kaiku
meavine ementalera, suenog paradajza i rukole.

>

Korpice sa sirom i rukolom

1 veza blitve

feta sir
3 ena belog luka
4 kaike maslinovog ulja za kuvanje (od komina)

Priprema
Beli luk iseckajte na listie i kratko isprite na malo
maslinovog ulja. Vodite rauna da beli luk ne izgori.
Kada je luk dobio zlatno-utu boju, premestite ga na
tanjir na koji ste, prethodno, stavili kuhinjski ubrus.
U veoj iniji izlupajte jaja, dodajte mineralnu vodu,
so i sodu bikarbonu. Polako dodavajte brano, uz
stalno meanje, dok ne dobijete smesu guu nego
za klasine palainke.
Blitvu iseckajte na sitnije komade i dodajte u smeu
za palainkice.
Na jaoj temperaturi, zagrejte 3 kaike ulja i kada
se dobro ugreje, polako sputajte po jednu kaiku
smese za palainkice. Prite sa jedne i druge strane
dok se palainkice ne zarumene. Kada su ispeene,
prebacite ih na kuhinjski ubrus koji e upiti viak
ulja.

Tople palainkice pospite sa feta sirom iseckanim na

kockice i listiima belog luka.
Sluite toplo.

vege

boi
Sarma
Sastojci
1 manja glavica kiselog kupusa

1 glavica crnog luka

2 ena belog luka
400 g meanog povra - graak, kukuruz, argarepa
100 g pirina za rioto (arborio)
1 jaje
so, biber
1 kaiica aleve paprike
Zaprka
2 kaike brana
2 kaike maslinovog ulja za kuvanje (od komina)
kaiice aleve paprike
kaiice ljute aleve paprike

Priprema
Crni i beli luk iseckajte na kockice.
Na srednje jakoj temperaturi zagrejte maslinovo
ulje i kratko proprite crni i beli luk. Dodajte oprani
pirina, izmeajte i ostavite minut da se pirina
blago istostira. Dodajte povre, izmeajte i prite 5
minuta. Dodajte so, biber i alevu papriku. Ponovo
promeajte pa sklonite sa ringle da se ohladi.

Dok se povre hladi, pripremite listove kupusa.

Kako biste dobili sitnije sarme, birajte manje listove.
Odstranite sredinju, tvru ilu.
Kada se povre ohladilo, umeajte u njega jaje i dobro izmeajte.
Na svaki list kupusa stavite jednu kaiku povra pa
zavijte kao to inae zavijate sarme. Reajte sarmice u erpu u koju ete kuvati, dok ne utroite svo
povre.

Zavijene sarme prelijte sa vodom, tako da

ogrezne tj. da su prekrivene vodom i stavite tanjir
(unutranjost tanjira treba da je okrenuta ka sarmama) preko. Poklopite i na jakoj temperaturi ostavite
da prokljua. Kada prokljua, smanjite temperaturu
tako da bude srednje jaka i kuvajte 2h.

Na 2 kaike maslinovog ulja propite brano. Kada

se zarumeni, sklonite sa poreta i dodajte alevu
papriku. Izmeajte i u to sipajte ohlaenu tenost u
kojoj se sarma kuvala. Posolite i pobiberite po elji.
U vatrostalnu iniju poslaite sarme i prelijte za
zaprenom tenou do polovine inije. Staviti u
rernu zagrejanu na 220C i pecite dok se sarma ne
zarumeni.
Sluite toplo.
Pohovane bukovace
>

1 kaika maslinovog ulja za kuvanje (od komina)

Kada je sarma gotova, izdvojite oko 3-4 olje tenosti

u kojoj se kuvala. Ostavite da se prohladi.

Sastojci
400 g bukovaa
2 jaja
250 ml piva
brano
soli po ukusu

3 kaike maslinovog ulja za kuvanje (od komina)

Priprema
Bukovae izblanirajte 3-4 minuta u slanoj vodi pa
prebacite na kuhinjski ubrus kako bi se ocedio viak
vode.
Jaja umutite, dodajte pivo i so. Brano dodajte polako, uz stalno meanje, dok ne dobijete guu smeu.
Maslinovo ulje dobro zagrejte na jaoj temperaturi.
Bukovae uvaljajte u brano pa umoite u smesu za
pohovanje. Pecite ih tek toliko da se zarumene i sa
jedne i sa druge strane.
Posluite toplo uz prilog od krompira i argarepe i
sveu zelenu salatu.

vege

boi
Krompir i argarepa sa slatkom pavlakom
Sastojci
nekoliko krupnijih krompira
nekoliko krupnijih argarepa
2 krupnije glavice crnog luka
100 ml mlene pavlake za kuvanje
so
puter

Priprema
Krompir oljutite i isecite na ploke priblino iste
debljine. Isti postupak ponovite za argarepu i luk.
Krompir i argarepu pomeajte u veoj posudi i
posolite.
Rernu zagrejte na 200C.

Vatrostalnu posudu namaite puterom i reajte

ploke krompira, luka i argarepe tako da ploke
stoje uspravno. iniju popunite do kraja tako da
nijedna ploka ne moe da padne.

Pecite oko 1h, tj. dok krompir ne bude gotov (vreme

peenja zavisi od debljine ploki). Kada je krompir
ispeen prelijte ga sa neutralnom pavlakom i vratite
u rernu na 220C da se zapee.
Ukoliko elite da ima vie sosa, dodajte vie neutralne pavlake.
Sluite toplo.
Torta sa plazma keksom i malinama
Biskvit
150 g eera
85 g brana
40 g kakaoa
kaiice praka za pecivo
kaiice sode bikarbone
prstohvat soli
1 jaje
90 ml mleka
3 kaike ulja
1 kaikica ekstrakta vanile
90 ml vrue vode

Fil
150 g mlevenog plazma keksa
100 g laga u prahu sa ukusom slatke pavlake
200 ml mleka
Gana od bele okolade
100 g bele okolade
5 kaika slatke pavlake
15 g putera
maline
100 g peenih lenika

Ukljuite rernu na 180C.

U iniji izmeajte suve sastojke za biskvit. U drugu
iniju ulupajte jaje, dodajte mleko i ulje.
Dodajte suve sastojke za biskvit i sve dobro
izmeajte mikserom. U ovu smesu sipajte vruu
vodu i nastavite sa muenjem tako da svi sastojci dobro izmeaju. Smesa koju dobijete bie dosta tena.

Kalup za tortu, prenik 26cm, obloite papirom,

(i dno i ivice) za peenje i izlijte u njega biskvit.
Pecite u zagrejanoj rerni 25 minuta. Kada je biskvit
ispeen, izvadite ga iz rerne i ostavite da se ohladi u
modli.

Dok se biskvit hladi, pripremite fil.

Mikserom umutite lag sa mlekom i u njega dodajte
plazma keks. Dobro izmeajte.
U lag sa plazmom dodajte maline i paivo izmeajte
kako bi se maline to manje raspale.

Ohlaen biskvit izvadite iz modle i prebacite na

stalak za sluenje. Obru od modle stavite oko
biskvita i obloite ga papirom za peenje. Fil izruite
na biskvit i patulom poravnajte da svuda bude iste
debljine. Stavite u friider na hlaenje.

Belu okoladu otopite na pari, dodajte slatku pavlaku i puter. Izmeajte tako da se puter skroz istopi
pa pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Kada se gana ohladio, prelijte ga preko fila. Pospite
sitno seckanim peenim lenicima i vratite u friider
na hlaenje.

--

--

Stari obicaji vezani za Bogojavljenje sada su vec zaboravljeni. danas

narod ode u crkvu za osvestanu
vodicu, dok je ranije to bilo drugacije. verovalo se da sveta vodica ima
magijska i lekovita svojstva. ovaj
dan su najvise zeljno iscekivale
mlade, neudate devojke. Verovalo se
da se tog dana u ponoc prikazivao
sam Bog i da se tada svaka zelja
mogla ispuniti. Dan uoci Bogojavljenja je Krstovdan, kada se posti, ma
koji dan u nedelji da padne, sreduje
kuca i pere ves. Toga dana domacica
kuva pihtije, koje se jedu na dan
Bogojavljenja. Ova vodica se koristila i da se zamesi slavski kolac i
hleb. Na dan Bogojavljenja jedu se
pihtije uz umesene hlebcice, i namenjuje se svim mrtvima iz kuce.
-- --

--

--

Dragana Puica

autor:

-- -

--

--

bogojavljenje
u sumrakovcu

--

vodice

---

--

--

zaboravljeni obicaji

--

--

--

-- -

---

--

--

--

-- -

--

--

--

--

-- -

Vece pred Bogojavljenje, devojke odlaze na reku i od

bosiljka prave brvcice (mostice). zatim se vracaju kuci da
bi u snu videle svog voljenog. Verovalo se da se u ponoc
nebo otvaralo i da se Bog pojavljivao i ispunjavao jednu
zelju. ukucanima koji su ponoc docekali. Ujutru devojke sa
kobilkama i vedricama dolaze na reku. Sakrivene cekaju da
vide koji ce momak da im srusi brvcic. po verovanju, on im
- i udace se bas za njega. Momci stasali za zenidbu
je sudeni
dolaze na reku i rasturaju brvcice koje su devojke napravile. Tada momci preskacu sekire po tri puta, a devojke
kobilke koje su ponele sa sobom. Momci i devojke se po tri
puta umivaju bosiljkom i vodom iz reke, i tri puta spuste
nekoliko kapi u nedra zbog zdravlja, a neki bi cak zagazili i okupali se. Ujutru bi istovremeno iz svake kuce u selu
ukucani kretali na reku da se umiju. Bolesljivu decu su
kupali u reci, da se ocelice. Tako okupane su ih umotavali
u ponjave - cilime.

--

--

--

--

--

--

--

--

--

-- --

--

--

Dok nije bilo crkve, ljudi su se okupljali na jednom mestu

pored reke gde je dolazio svestenik da osveti vodicu koju
su seljani uzimali i nosili kasnije svojoj kuci. Vodu bi sipali u cabrove ili neki drugi sud i stavljali u nju bosiljak. I tu bi vodu svestenik osvestao. Pored cabra je bio
postavljen krst isecen iz leda i podupret snegom. Svetu
Vodicu seljani bi nosili kuci i cuvali je tokom cele godine. prvo bi svaki ukucanin uzeo po gutljaj za zdravlje,
a kasnije bi je koristili samo u velikoj nuzdi - bolesti
- po doili uznemiravanja od strane zlih duhova. Takode,
lasku kuci, radi dobrog zdravlja bi vodicu prskali svuda
po prostorijama, kao i po stajama, radi zdravlja stoke.
Sveta Vodica moze se cuvati neograniceno vreme. Ona ne gubi
svoje dejstvo, niti se kvari. Ukoliko se sva kolicina Bogojavljenske Vodice ne utrosi u toku godine, onda se taj ostatak kada stigne nova vodica, sipa u bunar, reku ili cvece.
Nikako se ne sme prosuti tek tako, bilo gde.

>

>

i
c
s

a
m
d

a
iv

e
j
n

o
o
o
v
zdra

recept i fotografija:

Sanja Manasijevi

Granola sa lenicima
&
kajsijama
Sastojci
100 g ovsenih pahuljica
100 g jemenih pahuljica
100 g raanih pahuljica
160 g meda
100 g peenih lenika
100 g suenih kajsija
50 g putera
50 g brusnica
50 g lanenog semena
1 kaiica cimeta
1/3 kaiice umbira u prahu
Priprema
Stavite u erpu srednje veliine med i puter, ukljuite ringlu na srednju jainu pa pustite da
prokljuaju. Dodajete cimet i umbir, zatim grubo seene lenike, sve 3 vrste pahuljica i laneno seme.
Meajte dok se sastojci ne sjedine vodei rauna da se med i puter jednako rasporede po pahuljicama.
Na pleh od rerne stavite papir za peenje, rasporedite granolu pa stavite u unapred ugrejanu rernu na
180C 30 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. Na kraju dodajte suene kajsije, iseckane na
kockice i brusnice. Posluite sa jogurtom ili mlekom.
uvajte zatvoreno u tegli, do 3 nedelje.

detox napici
Da vas okrepe nakon boino-novogodinjih krkanluka. Jes
teak za odravanje, ali sokovnik je va najbolji prijatelj!
fotografije i recepti:

Jelena otri i Marija Petrovi

VANZEMALJAC

NARANDZASTI

2 jabuke (Granny Smith i Ajdara), 3 kivija, 1 komad

sveeg umbira (veliine 2x2x3 cm), 1 aka sveeg
spanaa, 100 - 200 ml zelenog aja

130 g oljutene i oiene jabuke, 50 g korena celera,

35 g argarepe, 150 g oljutene pomorande

Skuvajte zeleni aj i ostavite ga da se ohladi.

Ostale sastojke stavite u sokovnik i napravite sok.
Pomeajte svee ceeni sok sa koliinom zelenog aja
koja vam odgovara.
Servirajte odmah.

Iscedite sok od svih sastojaka koristeci sokovnik.

Servirajte odmah.

uzdravlje!

--

domaca corba
odmor za telo i duu
autor:

Olivera Seni

--

Teleca corba

Sastojci

500 g teletine od buta ili ribia

2 argarepe
1 glavica crnog luka
1 koren peruna
1 koren pakanata
malo korena celera
2 krompira
1 kaika brana
malo maslinovog ulja
1 umance
200 ml kisele pavlake
morska so
areni biber u zrnu
Za serviranje
svee iseckan perun list
krike limuna
kisela pavlaka
Priprema
Meso iseckajte na sitne kocke, prelijte sa oko 2 l hladne vode, poklopite i
stavite na ringlu na jako tihu vatru. Kada krene da se stvara pena skidajte je,
a onda nastavite sa kuvanjem jo nekih sat vremena. Tenost nikako ne sme
naglo i jako da vri ve tek onako da struji.
Posle tog vremena meso je ve polu mekano pa dodajte na pola iseen i na
plotni zapeen crni luk i na kockice seckanu argarepu, perun, pakanat i
celer. Ubacite i po koje zrno bibera, malo soli i sve nastavite da kuvate jo
nekih pola sata, a zatim dodajte i kockice krompira.
Kada je svo povre i meso omekalo napravite zaprku tako to u malom tiganju na malo maslinovog ulja proprite brano pa stalno meajui dodajete
po malo supice, kako se ne bi stvorile grudvice, a onda sve sipajte u orbu,
dobro promeajte i kuvajte jo nekih 10 minuta.
Pred samo serviranje, u tanjiru pomeajte kiselu pavlaku i umance pa opet
dolijte i malo tenosti iz orbice, erpu sa orbom sklonite sa vatre, umeajte
ovu meavinu, sve fino promeajte i ostavite 10 minuta da odmori, a zatim
servirajte sa krikom limuna ili kaikom kisele pavlake i malo perun lista.

--

corbica sa bukovacom

Sastojci

za 2-3 osobe
1 glavica crnog luka
150 g korena celera
2 srednje argarepe
500 g bukovaa
2 velike, pune kaike crvenog pirina
2 srednja krompira
1 l vode ili supe od povra ili pilee supe
morska so
biber
malo perun lista
malo maslinovog ulja
malo pesto sosa, za serviranje
Priprema

Kada povre omeka dodajte na kockice seckane bukovae i

nastavite sa dinstanjem jo nekih 5 minuta a onda dodajte kockice
krompira, beli luk, crveni pirina, vodu, so, biber. Poklopite i kuvajte
nekih 20-30 minuta tj. dok krompir i pirina ne omekaju.
Gotovu orbicu servirajte sa malo sosa tipa pesto od gore i ipsa
od bukovae - jedan veliki klobuk iseckajte na rezance, prelijte sa
malo maslinovog ulja, posolite i stavite u rernu na papir za peenje
na 200C na nekih 30 minuta.

--

--

i crvenim pirincem

Luk sitno iseckajte pa stavite da se dinsta na malo maslinovog ulja.

Kada postane staklast dodajte na kockice iseckan celer i argarepu
i nastavite sa dinstanjem s vremena na vreme meajui. Moete
ostaviti namerno malo da porumeni, lepi je ukus.

salatic

ce...

posno

recept i fotografija:

Jelena otri

POSNA SALATA OD KROMPIRA,

SUVE PAPRIKE I PRAZILUKA

Sastojci

2 vea krompira, oko 700 g

5 suvih paprika
60 g praziluka
4 kaike ulja
2 kaike vinskog sireta
1 ravna kaiica soli
biber
Priprema

Skuvajte krompir u ljusci. Ostavite ga da se malo ohladi, pa ga

oljutite i grubo usitnite onako rustino, viljukom. Suvu papriku ubacite u kljualu vodu i kuvajte je oko 5 minuta. Provucite je kroz hladnu vodu, pa je iscepkajte ili isecite na manje
komade. Praziluk iseckajte na kose krugove ili kockice, ali da
imate vie zelenog nego belog dela.
Spojite topao krompir, suvu papriku, i praziluk. Zainite solju,
biberom, uljem i siretom. Imajte na umu da krompir upija
dosta soli pa pre serviranja probajte salatu i doterajte ukus.
Servirajte toplu ili hladnu salatu.

posno

recept i fotografija:

Dragana Puica

>

>

salata od sargarepe sa
suv im grozdem
Sastojci

3 argarepe
50 g suvog groa
2 kaike maslinovog ulja
so, po ukusu
sok od 1 limuna
Priprema

Narendajte argarepu, dodajte suvo groa, lagano izmeajti,

pa prelijte sa maslinovim uljem. Dodajte malo ili paprike,
soli i nacediti sok od jednog limuna. Lagano sve izmeajte.

Jednostavno

savrena ...

recept i fotografija:

Milkica Crevar Saka

SALATA OD KROMPIRA I JAJA

Sastojci

1 kg crvenog krompira
100 g dimljene ribe ili suvog vrata
2 jaja
2 glavice luka
1 kaika senfa
4 kaike maslinovog ulja
4 kaike sireta
so, biber
Priprema

Krompir dobro operite pa ga skuvajte sa ljuskom. Pazite da se

ne prekuva jer e se raspadati prilikom seenja. Skuvajte jaja da
budu tvrdo kuvana. I jaja i krompir ostavite da se ohlade. Zatim
ih oljutite (krompir se lake ljuti dok je topao) i isecite na
krike. Prebacite i jedno i drugo u veliku iniju.
Dodajte luk iseckan na sitne kocke i sitno seckanu dimljenu
ribu (npr. dimljenog arana) ili suvi vrat. Sve sastojke paljivo
izmeajte.

Pripremite dresing od senfa, ulja, sireta, soli i bibera. Prelijte ga preko salate pa dobro izmeajte. Probajte i po potrebi
doterajte ukus. Ostavite da stoji na hladnom mestu bar 2h pre
posluivanja.

recept i fotografija:

Nevenka Zelunka Cvijeti

Salata sa feta sirom

i krukom
Sastojci

glavica salate hrastov list

argarepa
feta sir
pinjoli
kruka

balzamiko sire
so, biber
maslinovo ulje, hladno ceeno
Priprema

Listove salate operite i osuite.

argarepu oljutite i iseckajte na trakice.
Kruku isecite na kockice, a feta sir izdrobite.
Povre pomeajte, dodajte kruku, sir, pinjole i zainite po elji.
Posluite odmah uz abatu ili hleb po elji.
Savet:
Da bi salata bila svea i hrskava uvek je nakon pranja dobro
osuite krpom ili u posudi za suenje salate.
Dresing, zaine, sireve i sastojke koji otputaju vodu u dodiru sa
soli uvek dodajte pred samo sluenje. Na ovaj nain salata e izgledati bujno i svee, a svaki sastojak e doi do izraaja.

>

Salata od komoraca, c
i rukole
recept i fotografija: Ivana

Lalicki

Sastojci

za 2 osobe
1 srednji komora
1 pomoranda
1 mandarina
2 ake mlade rukole
2 kaike maslinovog ulja
1 kaika balzamiko sireta
so i sve biber
1 kaiica semena od komoraa
Priprema

Oistite komora tako to ete odsei grane, noem prepoloviti

glavicu i izdubiti srce pri dnu. Isecite glavicu na rebra kao na
slici. Pomorandu i mandarinu oistite i isecite na tanje kolutove
otrim noem.
Napravite dresing od maslinovog ulja, balzamiko sireta, soli i
bibera.

Promeati komora, mandarinu, pomorandu i rukolu sa dresingom. Posuti salatu semenom od komoraa.

citrusa

posno

recept i fotografija:

Olivera Seni

Salata sa leblebijom
Sastojci

250 g sirove leblebije

200 g rukole
200 g mini paradajza
100 g crnih maslina
50-100 g suvog, dimljenog mesa
50 g parmezana ili nekog slinog sira, u komadu po mogustvu
Preliv

20 ml balzamiko sireta
60 ml maslinovog ulja
1 kaiica sirupa od nara
malo morske soli
malo mlevenog bibera
Priprema

Leblebiju uvee potopite u dosta vode (ako imate stavite i

kaiicu sode bikarbone), sledeeg dana procedite vodu, nalijte
sveu i kuvajte leblebiju dok ne omeka, oko 1h.
U iniju za salatu stavite iskickanu rukolu, masline seckane na
kolutove, suvo meso seckano na trakice, paradajz seckan na
etvrtine i leblebiju. Sve dobro promeajte pa prelijte pripremljenim prelivom (pomeajte sve sastojke za preliv).

Salatu servirajte u inije i od gore pospite listiima parmezana.

Uz koju kriku hleba ovo moe biti lagani samostalni obrok.

recept i fotografija:

Mihaela Javor

>

Norveska salata
od cvekle i jabuke
Sastojci

500 g kisele cvekle

1 kisela jabuka
200 g kisele pavlake
5 kaika majoneza
so
Priprema

Izrendajte cveklu i jabuku.

Pavlaku izmeajte sa majonezom i malo soli. Prelijte cveklu i jabuku, dobro izmeajte i ostavite u
friideru do sluenja.

Rasol
autor:

Milkica Crevar Saka

anti
m a mu r l
uk

Prvi januar, podne Ili ak poslepodne Boli vas glava,

ne oseate se najbolje? Pokuavate da se setite ta ste
sve popili na doeku. Smiljate ta popiti sada, da straan
mamurluk to pre proe. Traite po kui neke fancy
multivitaminske umee tablete, a moda ne znate da je
najbolji lek u pajzu. Moda i znate i odmah, bez mnogo
razmiljanja otvarate burence puno glavica kupusa i grabite pun loni ukaste, osveavajue tenosti rasola

Kupusni rasol je sok koji nastaje od vode, kupusa i soli tokom

tzv. kiselenja. Izuzetno je lekovit jer sadri sve hranljive materije koje postoje u sveem kupusu. Bogat je itavim nizom
vitamina (C, E, K, B) i minerala (gvoe, bakar, cink, magnezijum). Sadri mnoge antioksidanse i mlenu kiselinu koja je
blagotvorna za probavni sistem. Kuvanjem se mnogi od sastojaka kupusa razgrauju (posebno vitamin C i mlena kiselina)
tako da rasol (i kiseli kupus) imaju prednost nad podvarkom
i sarmom. Rasol je preporuljivo piti tokom celog dana, po
nekoliko gutljaja.

Na naim podrujima rasol je najpoznatiji lek protiv mamurluka. Mnogi mogu potvrditi da zaista deluje a danas se smatra da
to dejstvo ima zahvaljujui enzimima koji uestvuju u detoksikaciji organizma.
Lekovite osobine kiselog kupusa i rasola se mogu poveati
stavljanjem komadia dunja, groa ili listova vinove loze
izmeu glavica kupusa. I vano je kupus ne presoliti!

Da li ste ikad pili rasol od crvenog kupusa? Mi nismo, ali kau

da je on jo lekovitiji.

Dakle, da ne biste trpeli neprijatne posledice lumpovanja

tokom ove sezone slava i praznika, pijte velike koliine rasola.
Moda vas ukus nee odueviti, ali kad se budete bolje oseali,
biete mu zahvalni!

recepte
iz prethodnih
brojeva moete
preuzeti na

ovoj
stranici

Brkovi
autor:

Mihaela Javor

za male
i
velike
klince

Sastojci

>

oblikujte
kuglice od
go ih
testa i bla
spljostite

150 g putera
100 g margarina
100 g eera u prahu
2 umanca
1 kaiica arome vanile
prstohvat soli
350 g brana
50 g gustina
Glazura

tapii za sladoled

>

s
nit red
N
e s inu a
ta ut
sl pic - isad
z
ole a
d

300 g okolade za kuvanje

9 kaika ulja

>

Istiskajte
testo spricem u
ravne linije

Priprema

Izradite omekali puter, margarin i eer u

prahu. Dodajte umanca, vanilu i prstohvat
soli te kratko miksajte. Umeajte brano i
gustin i nastavite miksanje dok ne dobijete
meke testo. Odvojite kaiku testa, a ostatak prebacite u pric za ukraavanje torti
ili u poslastiarsku kesu sa zvezdastim
nastavkom na kraju.

isecite na
8-10 cm

Od odvojenog testa oblikujte kuglice, blago

ih spljotite i stavite na papir u plehu sa dovoljno razmaka da kasnije moete oblikovati
brkove. Na sredinu svake kuglice utisnite
tapi za sladoled.

>

Pecite keks, u zagrejanoj rerni, 8-10 minuta

ili dok rubovi blago porumene. Izvadite iz
rerne, ostavite da se dobro ohlade, a zatim
prebacite na tacnu.

>

Istiskajte testo pricem u ravne linije, isecite

ih na komadie 8-10 cm irine, a zatim ih
oprezno uhvatite za krajeve i prebacite
preko tapia za sladoled u plehu tako da
vam tapi bude na sredini. Krajeve stisnite
prstima da se istanje. akalicom napravite
udubljenje na sredini svakog pripremljenog
keksia.

spremno za
pecenje
>

Ukljuite rernu da se zagreje na 180C. Plehove obloite papirom za peenje.

Cackalicom
napravite zarez
na sredini

Za glazuru istopite okoladu i ulje na laganoj

vatri pa umoite ili samo prelijte gornji deo
ohlaenog keksia. Sloite keks na papir za
peenje i ostavite na hladnom mestu da se
okolada stegne.

prebacite preko
stapica
>

>

a komade
duzine

hot
spot
!

Diner
Intergalactic

0-24h

fotografije i tekst:

Ana V. urevi i Marija Petrovi

INTERNACIONALNIH BRIGADA 22
http://www.intergalacticdiner.com
011/243-4444

BIG BANG

SATURN RINGS

TA PROBATI
SA MENIJA
Bilo koji burger,
jer svi su odlini
Saturn rings
Alien fingers
Rocket dips

ALIEN FINGERS
Milky way, ejk od vanile

MILKY WAY

Bez da previe tupimo i analiziramo, Intergalactic Diner je mesto koje morate posetiti. Porcije su korektne i uz svaku dobijate i pomfrit i onion rings.
Oni malo jeniji najbolje je da narue dva mala burgera i tako isprobaju vie
ukusa. Prvo to ete pomisliti je Hej, pa ovo je pravo meso!

SMOKEY GALAXY

Ne zaboravite i da naruite neku pesmu iz Juke Box-a. Za metalac od 5 dindi

iji prihod ide u dobrotvorne svrhe.

makeover
stari kolaci prate modu
-

oblace nove, kul kapice

-

i spremaju se da osvoje
nove generacije

cupavci

autor: Ivana

Lalicki

ZA TESTO:

ZA OKOLADNU GLAZURU:

3 jaja
125 ml ulja
280 g brana
150 g eera
1 kaika ekstrakta vanile
1 kaiica praka za pecivo
100 ml mleka

70 g putera
25 g eera
80 g okolade za kuvanje
100 ml slatke pavlake
1/2 pakovanja kokosovog brana

PRIPREMA:
Zagrejte rernu na 180C. Stavite kapice u kalup za mini mafine.
Umutite belanca sa eerom, zatim dodajte ulje, pa polovinubrana (prosejanog i pomeanog sa prakom za pecivo), vanilin ekstrakt, umanca, mleko, i
nakrajupreostalobrano.
Sipajte smesu u kape do samog vrha. Stavite u rernu da se pee 16-ak minuta.
Ukoliko akalica prilikom uboda u testo izae ista znai da je kola peen.
Dok peete testo napravite okoladnu glazuru tako to ete u manjoj erpici
isopiti puter i eer i dodati izlomljenu okoladu i slatku pavlaku. Ostavite
glazuru da se ohladi i malo zgusne.
Kada se kolao hladi umaite gornji deo kapkejksa u glazuru, da to vie
upije, a zatim uvaljajte u kokosovo brano.

kapkejks

SUGESTIJE, IDEJE,
PRIMEDBE, KOMENTARE, POHVALE, PRITUBE,
POLJUPCE,
SAVETE...
aljite na: mezzemagazin@gmail.com