cool

mesar
Cecch a!
in
i

ideje za ukusniji ivot

oktobar 2014.

deserti

turske

kuhinje

kako da napravite

VRHUNSKI RIOTO

sve o bundevi

kraljici jeseni

ovaj broj za
vas su skuvali:

Dragana Puica

Marija Petrovi

Ivana Lalicki

Moje grne

palachinka

So & Biber
Dolce Fooda

ore Pei

Sanja
Manasijevi

Lana Beli

Olivera Seni

La cuisine creative

Ja u kuhinji...

Knjiki moljac u pajzu

Milkica Crevar
Saka

Mimis kingdom

gos ti!

Marina
Bogdanovi

Mademoiselle Marina

Zorica Lakoni

My pans & pots

Nevena Zelunka
Cvijeti

Ana i Mislav
Kurtela

Hleb & Lale

FOOZDARIJE

'Cao
jeseni!

oktobar 2014.
va recept

njoke od slatkog krompira u sosu

orbica sa zeljem
sve je lepe uz ajvar buhtlice sa ajod suvih vrganja

varom salata sa ajvarom i kozijim sirom arancini sa

ajvarom i gaudom slani izkejk sa ajvarom pijaca
san giovanni di dio risotto bez greke
rioto sa paradajzom i uljem od tartufa rioto sa kiselom jabukom, sveom kobasicom i karijem rioto sa
limunom i kozicama rioto od cvekle rioto od divljih
peuraka sauvajte sezonu domai zain
od meanog povra spice mix zhoug zainska so
zaatar zainska meavina za piletinu speculoos spice
mix i pate od speculoos keksa lagani recepti od leblebije orba od tikvice sa leblebijom
pirina sa leblebijom i piletinom amerike palainke od
brana leblebije perfect match rep grdobe
sa suenim paradajzom i kremom od krompira an-

tica macellaria cecchini chai

tea latte u sezoni bundeva kafeni
slatki hleb sitni kolai padobranci

od lenika okoladni korneti korpice sa puterom od

kikirikija kockice sa makom karamel rolati upave
bombice od okolade komisprot deserti
turske kuhinje eer pare baklava rolnice
nazli fatme kadaif zapeeni desert sa
groem ta voli mezze tim food
blog bonus recept speculoos kuglice

Obrada i priprema sadraja:

Marija Petrovi
Fotografija na naslovnoj strani:
Milkica Crevar Saka
Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje i
kopiranje sadraja, bez prethodne saglasnosti
redakcije asopisa Mezze!

VA RECEPT
recept: Svetlana Zec
foto i priprema: ore Pei

Ukoliko i Vi elite da
se Va recept nae
na naim stranama,
pratite na blog i
Facebook stranicu!

NJOKE OD SLATKOG

KROMPIRA
U SOSU OD SUVIH

VRGANJA

Sastojci za njoke
1/2 kg slatkog krompira
1 jaje
brana toliko da umesite testo koje
ne sme da bude previe tvrdo
Sastojci za sos
50 g suvih vrganja
100 ml neutralne pavlake
50 g mekog kozijeg sira
1 en belog luka
kaika maslinovog ulja
so i biber po ukusu
Priprema
Krompir skuvajte u ljusci. Probajte
da li je kuvan tako to ete ga probosti akalicom. Bitno je da bude
dovoljno skuvan da moete da ga ispasirate. Skuvan krompir oljutite, ispasirajte, dodajte jaje i brana tek
toliko da moete da umesite testo.
Testo ne treba dugo da mesite jer e
se sve vie lepiti. Od testa pravite
valjke i secite ih otprilike na veliinu palca. Njoke sputajte po nekoliko u erpu sa provrelom vodom. Kada
isplivaju na povrinu izvadite ih u
iniju. Postupak ponavljajte dok ne
skuvate svo testo.
Suve vrganje pre upotrebe potopite u
vrelu vodu da odstoje nekih desetak
minuta.

U tiganju na malo maslinovog ulja

ubacite en belog luka u komadu, tek
toliko da se zagreje i zamirie. Kada
luk zamirie dodajte oceene rehidrirane vrganje.
Vrganje kratko proprite, posolite,
pobiberite, dodajte sir i zalijte vodom u kojoj ste namakali vrganje i
neutralnom pavlakom. Kuvajte sve dok
se sos ne zgusne i dok ne ispari viak tenosti, to je otprilike nekih
10-15 minuta.
Skuvane njoke ubacite u sos sa gljivama i posluite odmah.
Vodite rauna o tome, da e testo upiti svu tenost iz sosa, ako bude sve
dugo stajalo. Zato je moda najbolje
da njoke u tanjiru prelivate sa sosom
po elji.

Odlian recept, koji svima preporuujem da

probaju. Sjajna kombinacija ukusa, slatki
krompir i kremasti sos
od suvih vrganja i kozijeg sira jelu daju jednu
savrenu formu. Sledei
put kada budem pravio
ovo jelo, moram ubaciti
i smrke po preporuci
autorke. Verujem da e
tada jelo biti jo bolje.

orbica
sa ZELJEM
autor:

Marija Petrovi

Najslaa je kada se spremi od zelja koje je niklo od

semena koje je vetar naneo u batu. Neoekivano,
taman ga bude dovoljno za jednu orbu. Kuvanog
paradajza ima u podrumu, a supice je sigurno ostalo
malo od jue. Uvek stavimo puno bibera, ova orba ga
trai. Jedemo sa domaim, vruim hlebom.

Sastojci
1 l bistre supe
nekoliko aka zelja
kuvani paradajz
so, biber
slatka aleva paprika

Priprema
Zelju odstranite sredinju ilu. Stavite supu da
provri. Ubacite zelje i krkajte dok lie ne
omeka dovoljno da moe da se jede.
Kada je zelje gotovo, sipajte kuvanog paradajza
koliko elite (1/2 olje bi trebalo da bude dovoljno), zainite po ukusu i posluite. Stavite
dosta bibera, ovde se on jako dobro slae.

sve

aj

ejelepeuz

jvar

za
6
12-1 i
tl
h
u
b

Buhtlice
autor:

Lana Beli

sa AJVAROM

Sastojci
500 g brana
25 g sveeg kvasca
1 kaiica soli
1 jaje
2-3 kaike ajvara
75 ml ulja
oko 250 ml vode
50 g kakavalja + 50 g istopljenog maslaca
Priprema
Razmutite kvasac u pola olje
tople vode sa kaiicom eera
i brana. Ostavite na toplom
dok ne ispuni olju. Izmeajte
brano i so, dodajte pripremljeni kvasac, jaje, ajvar, ulje
i sa mlakom vodom zamesite
srednje meko testo. Pokrijte
testo i ostavite da odmara 10tak minuta.

Testo podelite na 12-16 delova i oblikujte loptice. Ako

elite, u svaku lopticu moete
staviti po kockicu kakavalja i malo seckanog suvog mesa.
Rastopite puter na tihoj temperaturi i svaku lopticu spustite do pola u puter, a zatim
poreajte na pleh. Ostavite da
odmaraju jo 20-tak minuta dok
se rerna zagreje.
Pre peenja, buhtlice premaite
umuenim jajetom i narendajte
malo sira odgore. Stavite u
zagrejanu rernu da se pee oko
25-30 minuta na 200C.
Posluite tople buhtlice za
doruak ili veeru.

Probajte i recept za Rolat sa ajvarom u izdanju

za Decembar 2012 na stranama 28-29.

autor:

Dragana Puica

Salata

sa AJVAROM & KOZIJIM

SIROM
Sastojci
3 srednja krompira
4-5 kaika ajvara
150 g kozijeg prevrelog sira
2 zelene peene paprike
2-3 cena belog luka
so, mleveni biber
1 kaiica alkoholnog sireta
Priprema
Krompir skuvajte u ljusci. Oistite i isecite
na kockice. Papriku ispecite, oljutite i sitno
naseckajte. Beli luk izgnjeite. Koziji sir izmrvite rukama. Sjedinite namirnice, dodajte so
i biber po ukusu, kao i sire. Lagano izmeajte i ostavite da se malo ohladi u friideru pre
sluenja.

Recept za ajvar sa postupkom u slikama moete

nai u izanju za Septembar 2013
na stranama 89-98.

za
4
oso
be

autor:

Nevena Zelunka Cvijeti

Arancini
sa AJVAROM
& GAUDOM

Sastojci
300 g pirina za rioto
1/2 glavice crnog luka, sitno
seckanog
2 ena belog luka, sitno seckanog
so, biber
maslinovo ulje
Sastojci za pohovanje
3 jaja
brano
prezle
I jo
ajvar
gauda sir, seen na kockice
Priprema
Skuvajte pirina po uputstvu na
kutiji. Procedite i ostavite sa
strane.
Na malo maslinovog ulja proprite
crni i beli luk pa dodajte procedjeni pirina. Meajte sve dok se
sastojci u potpunosti ne izmeaju.

Posolite i pobiberite po ukusu i

stavite sa strane da se u potpunosti ohladi.
Pokvasite ruke i u aku stavite
malo pirina. Blago utapkajte i
stavite malo ajvara i komadi gauda sira. Preko stavite jo malo
pirina i formirajte rukama lopticu tako da su sir i ajvar dobro
zatvoreni. Loptice prebacite na
providnu foliju kako vam se ne bi
zalepile za radnu povrinu.
Svaku lopticu uvaljate u brano,
pa u jaja, i konano u prezle. Zagrejte dosta ulja erpi. Loptice
treba da plivaju u ulju. Paljivo
ih stavljajte u vrue ulje i prite
dok se ne zarumene. Pazite da ne
preterate sa brojem arancina koje
pohujete jer e se onda ulje ohladiti, a loptice se napiti ulja.
Kada su gotove ostavite ih na papirnim ubrusima da se osue. Moete
ih posluiti i sledei dan, dovoljno je da ih ugrejete u rerni.
Odline su i kao predjelo ili uz
salatu kao glavno jelo.

za
4
oso
be

autor:

Marina Bogdanovi

slani

izkejk
sa AJVAROM

Sastojci
100 g integralnog dvopeka
50 g putera
so, biber
250 g ajvara od crvene paprike
(da li je ljut ili ne zavisi od
vaeg ukusa)
50 ml soka od paradajza
200 g rikote ili sremskog sira
(ako je potrebno propasirajte
sir)
100 ml jogurta
10 g elatina u listovima

Priprema
Sameljite dvopek i pomeajte ga
sa 50 g rastopljenog putera.
Poloite list hartije za peenje
na ravan tanjir i stavite na njega okrugli obru prenika 16 cm.
Isecite iroku traku od papira
za peenje i njom obloite unutranjost obrua. Sipajte na dno
dvopek pomean sa puterom i dobro istapkajte kaikom. Ostavite
u friider da se stegne (trebae
sigurno sat vremena).

Izmiksajte 250 g ajvara i pomeajte ga u iniji sa sirom i jogurtom. Posolite ukoliko je potrebno.
Stavite listove elatina u hladnu vodu i ostavite ih da omekaju
desetak minuta.
Stavite sok od paradajza da
prokljua, sklonite sa ringle i
umeajte u njega rukom oceene
listove elatina. Promeajte jako
dobro sve dok se elatin potpuno ne rastopi. Sipajte sok od
paradajza sa elatinom u masu od
ajvara i sira i DOBRO promeajte.
Sipajte sve preko osnove za izkejk i vratite u friider. Ostavite u friideru da se stegne
(potrebno je sigurno 5-6 sati,
ali je jo bolje da prenoi).
Prebacite obru sa hartijom na
tanjir za sluenje i uklonite
hartiju ispod njega. Paljivo
uklonite obru i jo paljivije
hartiju. Ukrasite po elji i servirajte kao hladno predjelo ili
glavno jelo preko leta uz neku
finu salatu.

San Giovan
autor:

Marina Bogdanovi

rimska pijaca

nni di Dio

pija

ce

talija je zemlja koja ivi u modernim

vremenima na stari nain. Samo po
sebi ide da Italijani tee da situacije
koje su vezane za svakodnevni ivot
oboje familijarnou ak i kada se one
odvijaju van kue. To im daje sigurnost a
uglavnom nisu ni u stanju da ive na
drugaiji nain. Ba to kalemljenje bliskih odnosa je ono to ih dri na povrini i
titi od otuenosti. Rim u tome nije nikakav izuzetak. On nije samo Pantheon,
panske stepenice, barokne crkve i Basilika Svetog Petra... on ivi po kvartovima
koji su u velikoj veini sluajeva minijaturni gradii unutar samog grada, gde se
ljudi i dalje pozdravljaju kada se sretnu
ispred pekare, novinarnice ili apoteke,
gde se ivot manje vie odvija preko rituala koji se ponavljaju iz generacije u generaciju (o tome koliko je to dobro, a koliko nije nekom drugom prilikom!). Jedan
od tih rituala su rimske pijace, a pijaca
San Giovanni di Dio je jedna od najveih i najposeenijih. Za nekoga kao to
sam ja, odrasla u Beogradu na pukomet od pijace eram i sa idejom da je jednostavno nepojmljivo ii u nabavku, a da
to nije pijaca, nije sekira bolje mogla u
med da mi upadne - 5 minuta peice od
stana!

njegovoj eni da objasni pa da mu ih

napravi...

Mislim da na pijacu vole da idu ljudi koji, osim to vole da izaberu ono to e da
kupe i veruju u kvalitet i vrednost lokalnih proizvoda, iznad svega vole da razgovaraju sa ljudima iji rad stoji iza onoga
to oni na pijaci prodaju. Ja to volim, interesuju me ljudi... i zato volim da kupujem stalno kod istih prodavaca koje sam
svojevremeno izabrala i koji su vremenom zaradili moje poverenje... a moda i
ja njihovo.

A onda dolazi Marko... to je posebna pria... on nije samo kasapin kod koga kupujem meso i bez koga ne bih mogla da
spremim ni treinu onoga to spremim,
neko ko hoe i sa prepelica da skida kosti - posle svih godina on je neko kod koga mogu da svratim jer sam zaboravila
novanik kod kue a treba da kupim neto drugo... to je ono to meni daje sigurnost! Stalno se alimo kako sam ja njemu ostala u amenet kao muterija njegovog tate koga sam osvojila tako to sam
pre 15 ili vie godina za gula traila meso od ribia ... Ugo (Markov tata) je bio
sjajan bio je u stanju da se naljuti
kada neko kae da hoe posno mleveno
meso!

Volim kada me moj debeljukasti brkati

ika saeka i kae da mi je ostavio paradajz ba onakav kakav ja volim, soan
i crven kao jabuka a i kada me pita kako pravim utipke od tikvica jer bi hteo

Volim i kada me Karla poto sam kupila

jaja onako ispod glasa pita da li mogu da
ostanem 5 minuta tu ispred da ona vidi
kako je napravljen moj lani sa koga
vise naoari pa da skine tos...
Volim i kada mi se Giulia ali kako njen
sin nikako sa kolom ne moe da se
pomiri i kada me pita kako sa mojom
erkom na kraj izlazim...
Volim i kada moj drugar sa ri Lanke
koji prodaje suvo voe, zaine i egzotino
povre naglasi da mi je dao rabat od 2
centa...
Volim i kada stojim po 20 minuta i priam o sirevima koje prodaje tzv. Bulgari...
A naroito volim kada me u ribarnici Enrico pita: je li, a to te nema ve nedelju
dana a vidim da prolazi? Da ne volim
pijace odbrusila bih mu dosta otro da
to nisu njegova posla ali posto ih volim
onda je i to meanje u svaija posla deo
folklora! Tako pricajui sa njim sam otkrila da je on po nekom treem kolenu i
ujak mua jedne moje jako dobre dugarice...

J
JACA

asno je i meni da u mom odlasku na rimsku pijacu koja

MOJA PIsentimentalnos-

je sada postala
ima puno

ti i veze sa beogradskim pijanim

ritualom a jo je jasnije da za sve
ovo treba i vremena i da je mnogo
jednostavije i optimalnije otii u
samoposlugu ali u poslednje vreme
se sve ee i ee pitam sledee:

ta

li se sve radi sa obiljem vre-

mena koje ljudi

UTEDE

ne radei

odreene stvari zato to

vremena?

Treba

nemaju

pronai vreme

za stvari koje volimo, u stvari

treba otkriti ono to volimo a

onda e se i vreme pronai....

Da

saznate vie o nama poset-

ili
stranicu Gozba.

ite fb stranicu

vimeo

risotto
autor: Marina Bogdanovi

bezgreke

Kuvani pirina je kao to mu sama re kae pirina koji je skuvan u vodi ili supi i
onda oceen od tenosti ili skuvan u toliko tenosti koliko on sam moe da popije...
rezultat je uvek pirina koji je skuvan ali je suv.
Rioto je poseban nain kuvanja pirina gde tako skuvani pirina postaje jelo koje
ima svoju specifinu konzistenciju koja ga razlikuje od kuvanog pirina. Rioto
na tanjiru treba da je kremast ali on takav ne postaje zato to se u njega dodaje
pavlaka nego zato to je skuvan na poseban nain i to je najvanije, zato to je
kuvanje prekinuto u odreenom trenutku. Kao sve genijalne stvari i on spada u
one gde nita nije nauka ali se pravila moraju strogo potovati.

Pre svega da bi se dobio rioto bez

greke potreban je i pirina bez
greke. Karnaroli ili Vialone Nano,
eventualno Arborio, vrste pirina
koje sadre veliki procenat skroba i
imaju krupno i jako kompaktno zrno.
TAKA. Apsolutno je iskljuen iz igre
Parboiled jer mu je najsliniji ukus
ukus plastike ali isto tako i integrali
pirina iz jednostavnog razloga to
nije pogodan za ovu vrstu kuvanja kao
uostalom i razni basmati, tajlandski
pirina ili npr. crni pirina.

Od jako velike vanosti je erpa u

kojoj se on sprema. Ona treba da
je teka, po mogustvu zaobljena
na dnu i visoka (ne visoka kao
lonac za supu ali kada se kae visoka
erpa, to je pravi izraz), po mogustvu
od bakra a ukoliko nije od bakra (to se
obino deava u normalnim kuama)
onda je jako dobra klasina Cepter ili
AMC erpa.

Rioto se naliva supom i ovo je

taka koja zaista zahteva malo
panje i razmiljanja. Pored
glavnih sastojaka koji su navedeni
u receptu supa je ono sto riotu daje
ukus. Nije toliko vano da li e ona biti
od povra ili od mesa koliko je vano
da ne bude od kockice. Supa od kockice ima ukus kockice koji pokriva svaki
drugi ukus. Ne kazem da supa od mesa
moe da se napravi oas posla ali ako
stavite u litar i po vode 2 argarepe,
pare celera, koji struk peruna i glavicu luka i stavite da se kuva 30-40
minuta dobiete jednu blagu biljnu
supu koja e biti sasvim dovoljna za
rioto. U meuvremenu moe da se radi
neto drugo, jel tako? Ukoliko ba nemate vremena a govea ili pilea supa
je potroena odloite rioto za neki drugi dan. Naravno, to se isto odnosi i za
supu od ribe.

Osnova za rioto je luk koji treba

da bude prodinstan na puteru
ili ulju u zavisnosti od recepta.
Gualtiero Marchesi, otac italijanske nouvelle cuisine koji je u Italiji
tata mata za rioto luk dinsta pa ga
onda propasira i tek ga propasiranog stavi u rioto jer je vaan miris
luka koji ne sme da se oseti pod zubima. Apstrahujui ono to radi dobri
Marchesi neophodno je da je luk iseen
na providna rebarca.

Kada je luk omekao pirina mora

da se tostira par minuta. Na taj
nain se zrna pirinca prosto zatvore i pirina dri kuvanje, ne
razblati se (kako se to na nauni nain
kae).
Kada je pirina prostaklio to je momenat kada se pirina prelije vinom ili
nekim drugim alkoholom. U tom trenutku se pojaa vatra i saeka se da
alkohol ispari. Tek poto je alkohol

ispario i ostao je samo ukus vina dodaje

se ostalo povre i ide se dalje sa kuvanjem. Neophodno je da alkohol ispari jer
u protivnom ostaje ukus kiselog ili ak i
gorkog.

Supa koja se koristi za spremanje

riota mora da bude vrela da se
osnova ne bi hladila. U poetku
se pirina pokrije potpuno supom, vatra se smanji na srednje-nisku
temperaturu (dovoljno da vrijucka) i
kuva se meajuci s vremena na vreme.
Nije neophodno da ga stalno meate,
stavie, ali to ne znai da moete da
odete u drugu prostoriju... vae prisustvo je neophodno.

Manje vie pirinu za rizoto je

potrebno 16-18 minuta kuvanja i
ako se u poetku sipa jedno 2 ili 3
kutlae supe to vise vreme odmie
dodaje se sve manje i manje tenosti da
bi se dolo do 2-3 minuta pre kraja kuvanja a da je sve jo uvek tenije nego
to bi trebalo da je u tanjiru.
Najea greka koja se pravi je da
se pirina kuva do poslednjeg minuta
sve dokle tenost ne ispari. NE. On se
sklanja sa vatre 2-3 minuta pre nego
to je kuvan i jaaaaaaako je mekan. U
njemu ima tenosti ali nije vie redak.
U tom trenutku smo doli do najvanije
operacije na italijanskom se zove
mantecatura ali ini mi se da ne postoji prevod. Mantecare znai uiniti da
neto postane mekano. To znai da se
van vatre u rioto stave kockice hladnog
putera i parii sira koji je naveden u
receptu. Promea se jako brzo da bi se
rastopio i puter i sir, poklopi se i ostavi
2 minuta.
Rioto na tanjiru treba da je jo uvek
mekan i da prosto talasa na njemu...
kaze se il risotto allonda.

ri

oto

autor:

Nevena Zelunka Cvijeti

Rioto

sa PARADAJZOM & ULJEM

OD TARTUFA
Sastojci
100 g pirina za rioto
1 manja glavica crnog luka (sitno seckanog)
100 ml soka od paradajza
500 ml vode
1 povrtna kocka za supu
maslinovo ulje
bosiljak
komadi putera
parmezan
ulje od tartufa
Priprema

Dodajte sok od paradajza. Dobro

promeajte pa prelijte jednom kutlaom supe. ee meajte i svaki
put kada je tenost skoro isparila, dodajte jo jednu kutlau supe.
Tako ponavljajte dok pirina ne
bude gotov. Najbolje pratite uputstvo na kutiji jer minutaa zavisi
od vrste pirina.
Kada je pirina gotov sklonite sa
vatre, dodajte kockicu putera i
dobro izmeajte viljukom. Ostavite
5 minuta sa strane. Po elji moete
zainiti sa malo sveeg bosiljka.

Stavite vodu da provri i u njoj

rastvorite kocku za supu.

Pre sluenja nakapajte par kapi

ulja od tartufa (koliina po elji)
i pospite parmezanom.

Na maslinovom ulju proprite luk da

zamirie, dodajte pirina i minutdva meajte da se pirina blago
istostira.

Ovaj rioto ide savreno uz neku

hrskavu salatu u koju moete dodati
semenke bundeve ili suncokreta.

Jo dva recepta za rioto potraite u izdanju za April 2013 na stranama 47-51.

za
1
oso
bu

Obino

koristim kari sa madrasa koji

je malo i ljutkast, ali moete koristiti i onaj cejlonski koji je kiselkast...

Upotrebite

onaj koji vam se dopada!

Rioto
autor:

Marina Bogdanovi

sa kiselom jabukom,
SVEOM KOBASICOM
& KARIJEM
Sastojci
350 g pirina (Karnaroli, Vialone Nano ili Arborio)
2 struka mladog luka (ili
manje-vie odgovarajua koliina vlaca)
250 g svee kobasice (ne
ljute)
1 nakisela jabuka (ne preterano kisela)
kari, so
maslinovo ulje
30 g putera + ista koliina
za zavravanje jela
1,5 l bistre supe od povra
ili mesa (lino radije volim
da koristim supu od povra)
2 kaike parmezana (gledajte
da ga vi izrendate)
1/2 ae suvog belog vina

Priprema
Operite i oljutite mladi luk
i jako ga tanko iseckajte (ja
koristim i peruke).
U tekoj erpi visokih zidova zagrejte puter sa 2 kaike maslinovog ulja. Stavite
luk i dinstajte na blagoj vatri dok ne omeka (mladom luku je potrebno jako malo vre-

mena), a zatim dodajte pirina, pojaajte vatru i proprite ga dok ne postane staklast. Prelijte belim vinom i
saekajte da ispari alkohol.
Posolite i dodajte kari (po
ukusu i u zavisnosti od njegove jaine, rekla bih 1 kaiicu). Sipajte 2-3 kutlae
VRELE supe, smanjite ponovo
vatru i nadgledajte kuvanje
(treba da vrijucka) meajui
s vremena na vreme. Dodajte
jabuku koju ste prethodno
oljutili i isekli na kockice dimenzija 1,5 cm (manje-vie). Dodajte ponovo supu, ali nikada ne ekajte da
tenost potpuno ispari. 5-6
minuta pre kraja kuvanja dodajte sveu kobasicu (iseckanu na parie velicine lenika) kojoj ste prethodno uklonili koicu. 2-3 minuta pre
kraja kuvanja pirina uklonite erpu sa vatre (sve treba
da je jo dosta teno), dodajte puter i parmezan i dobro
promeajte. Poklopite i ostavite da se odmori 4-5 minuta
najvie.
Kada sipate rioto na tanjir
on e biti kremast i klizie
po tanjiru...

autor:

Sanja Manasijevi

Rioto

sa LIMUNOM & KOZICAMA

Sastojci
125 g pirina
225 g oienih kozica
100 ml belog vina
oko 1,2 l povrtne ili riblje
supe
1 luk
1 en belog luka
1 limun
2 prepune kaike rendanog
parmezana
20-30 g putera
sitno seckani vlaac za posipanje
so i biber
Priprema
Sipajte supu u manju erpu i
stavite na ringlu da polako
vri.
Luk sitno, sitno iseckajte pa
proprite na dve kaike maslinovog ulja, kada postane staklast i omeka dodajte sitno
seckan beli luk. Kada beli luk
zamirie stavite i pirina pa
i njega proprite dok ne pos-

tane staklast. Zatim u erpu

sipajte belo vino i saekajte
da ispari. Nakon vina u pirina
sipajte kutlau supe, meajte,
a kada pirina apsorbuje supu
sipajte sledeu kutlau i tako
dok rioto ne bude gotov.
Kada sipate vino u pirina, ukljuite drugu ringlu i stavite
tiganj da se dobro zagreje.
Kozice obriite kuhinjskim ubrusom i posolite. U zagrejan
tiganj sipajte malo ulja pa
kratko proprite kozice. Na
kraju ih prelijte sokom 1/4 limuna.
Kada je rioto pri kraju dodajte kozice u pirina i iscedite
preostali limun. Nastavite da
meate. Na kraju kada je pirina kuvan dodajte puter i parmezan, po potrebi posolite i
pobiberite promeajte, pa poklopite. Ostavite da rioto odstoji oko 5 minuta a zatim ga
rasporedite u tanjire, pospite
sino seckanim vlacem i posuite uz dodatni parmezan.

za
2
oso
be

za
3
e
b
o
s
o

Rioto
autor:

Milkica Crevar Saka

od CVEKLE

Sastojci
2 manje cvekle
1/4 kaiice soli
4 kaike maslinovog ulja
2 ena belog luka
1 srednja glavica luka
200 g pirina kratkog zrna
800 ml povrtne supe
150 ml crnog vina
so i biber po ukusu
50 g parmezana
50 g putera
Priprema
Cveklu oistite i isecite na
kockice. Pomeajte je sa solju
i 2 kaike maslinovog ulja, pa
prebacite u tepsijicu i pokrijte
sa aluminijumskom folijom. Cveklu pecite u rerni zagrejanoj na
200C oko 30 minuta, tj. dok ne
omeka. Omekalu cveklu ostavite
da se u potpunosti ohladi, pa je
prebacite u dublju posudu, dodajte 2 ena belog luka i usitnite
u pire tapnim mikserom. Pire od
cvekle sa belim lukom ostavite
sa strane.
Zagrejte 2 kaike maslinovog ulja
u dubljem tiganju, pa dodajte
sitno iseckan luk. Proprite ga
kratko uz meanje dok ne postane

staklast. Na luk dodajte pirina

i meajte nekoliko minuta da je
obloi ulje. Zatim dodajte crno
vino i na tioj vatri krkajte
dok u potpunosti ne upije.
Posebno odravajte vrelom povrtnu supu. Najbolje je ako ste
sami napravili supu od povra,
ali moete koristiti i rastvorenu
kupovnu kocku. Supu sipajte kutlau po kutlau na pirina i uz
povremeno meanje svaki put ostavite da ju pirina upije. Sve
vreme drite rioto na slabijoj
vatri. Kad je rioto gotov pirina treba da bude mekan, ali da
se zrna jo uvek osete. Nikako
ne treba da budu raspadnuta
zrna. Bolje je da rioto na kraju bude malo teniji jer e se
stajanjem zgusnuti.
Pred kraj, kada je pirina gotov, rioto posolite i pobiberite
po ukusu. Dodajte parmezan, pa
dobro promeajte, a zatim dodajte puter i opet promeajte.
Gotov rioto poklopite i ostavite da stoji 15-ak minuta pre
sluenja.
Uz serviran rioto posluite
malo kvalitetne fete ili tvreg
kozjeg sira.

autor:

Ivana Lalicki

Rioto

od DIVLJIH PEURAKA
Sastojci
1/2 kg belih ili braon ampinjona
30 g suenih vrganja
2 kaike maslinovog ulja
3 kaike putera
1 vei en belog luka, izgnjeen, ali u jednom komadu
1 vei luk, fino iseckan
300 g Arborio ili koanskog pirina
120 ml belog suvog vina
1200 ml pilee supe
40 g parmezana, svee izrendanog
so i biber
Priprema
U pola litra vrue vode potopite
suene vrganje i ostavite ih tako
oko 30 minuta.
Oistite peurke od zemlje, nemojte
ih prati, nego uzmite vlanu salvetu i njome ih briite.
Stavite pileu supu zajedno sa
vodom u kojoj su bili suvi vrganji
u neku erpu i zagrejte je, neka
se kuva na tihoj vatri sve vreme
dok pravite rioto. Oceene vrganje
iseckajte.

U veem dubljem tiganju ili plioj

erpi zagrejte maslinovo ulje i 2
kaike putera na srednje jakoj vatri. Stavite zgnjeen en belog
luka u erpu, meajte ga sa masnoom da poprimi njegov mek, a
onda ga izbacite. Dodajte iseckan
crni luk i prite ga dok ne postane staklast, 2-3 minuta. ampinjone zajedno sa suenim vrganjima
stavite da se pre oko 5 minuta
uz stalno meanje. Zatim stavite
pirina i sve meajte drvenom varjaom. Posle 3 minuta, pirina ne
sme da pobraoni, dodajte belo vino.
Sve vreme meajte rioto, svaki
put kad ponestane tenosti u njemu
dodajte po jednu kutlau supe. Kuvajte uz stalno meanje oko 20 minuta, najbolje je da ga probate da bi
utvrdili da li je gotov.
Trebalo bi da bude al dente, ni
prekuvan, ali ni tvrd. Ukoliko ponestane supe, dodajte vrelu vodu.
Takoe, rioto ne sme da bude ni
previen tean, a ni gust, vie
kremast. Ja na kraju dodam so, imajte na umu da je pilea supa slana,
kao i parmezan. I dodajte crni biber. Sklonite rioto sa vatre i onda
na kraju umeajte 1 kaiku preostalog putera i izrendan parmezan, a
malo ostavite za serviranje.
Rioto odmah sluite.

Kako

da u svojoj kuhinji napravite

vrhunski rioto, rame uz rame sa onim

iz najboljih restorana.

autor:

Milkica Crevar Saka

Sauvajte
sezonu!
Jesen je vreme zimnice. Nastojimo to vie
ukusa leta spakovati u tegle. Neko sprema
krastavie, a neko ajvar. Neko se odluio za
dem. A neko za sve to... Mi vam ovaj put predlaemo neto to vam moda nije palo na pamet.
Ponekad kad upotrebimo kupovni zain, oseamo griu savesti. Jer to nikada nije samo povre.
Svima nam je to jasno... Uz sitne kockice argarepe, u toj kupovnoj kesici se nalazi i mnogo
aditiva, vetakih aroma, pojaivaa ukusa i ko
zna ega sve ne. Ali, napraviti kod kue zain
tog tipa je prilino lako, a jesen je pravo vreme
za to. Korenasto povre je spremno za vaenje
iz zemlje, pa slobodno kombinujte ono to vi volite, moete nabaviti ili imate u svojoj bati.

Slobodno kombinujte ono to vi

volite, moete nabaviti ili imate u svojoj bati. Poveajte
koliinu argarepe ili smanjite
patrnak. Ako neto ne volite,
moete to slobodno izbaciti. Ova
vrsta zimnice je konzervisana
prirodnim konzervansom solju.

domai zain od
meanog povra
Sastojci
1 kg argarepe
1 kg korena peruna
500 g korena celera
500 g korena patrnaka
500 g luka
po jedna puna aka lista celera,
peruna i patrnaka
500 g soli

Priprema
Svo korenasto povre i luk dobro
operite, oistite i isecite na
krupnije komade. Dobro operite i
malo usitnite list peruna, celera i patrnaka. Sve sastojke sem
soli sameljite na maini za meso
(ili u blenderu ako je dovoljno
jak), pa u samleveno dodati so.
Dobro izmeajte da se so ravnomerno rasporedi, pa punite iste,
sterilisane tegle. Prilikom punjenja vodite rauna da se ne
formiraju depovi vazduha.
Tegle vrsto zatvorite i ostavite
na hladnom mestu.

mezzetluk

Hajde zajedno da pravimo

Mezze!
Uskoro emo vam javiti novu
temu za rubriku
va recept.
Pratite nas na
blogu i drutvenim
mreama.

Svratite kod nas na Facebook.

Jednostavno da nam kaete zdravo. Ili da vidite ta ima novo.

Malo Instagram ljubavi...

potraite nas i na

twitter-u
@mezze_

Jo vie
inspiracije!
Mezze vikend
meni - petkom
na naem blogu!

Pratite nas na Instagramu! Ako ste pravili

neto po naim receptima, uslikajte i tagujte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk. Ovog
meseca sa vama e se druiti Marija :)

spice

mix

Zhoug
autor:

Nevena Zelunka Cvijeti

Zhoug je poznata ljuta meavina i sastavni je deo falafela

i aurma u Izraelu. Odlino se slae uz paradajz salatu i
kao dodatak pre sluenja raznih variva kojima nedostaje
zaina za kompletan ukus. Takoe se savreno slae uz
peene paprike koje umesto da zainite uljem, belim lukom i siretom, probajte da zainite zhougom.

Sastojci
15 g sveeg korijandera (i lie i stabljike)
5 g sveeg peruna (i lie i stabljike)
1 zelena ljuta papriica
1/4 kaiice kumina
1/8 kaiice kardamoma u prahu
1/8 kaiice karanfilia u prahu
prstohvat eera
1/8 kaiice soli
1/2 ena belog luka, izgnjeenog
1 kaika maslinovog ulja
1 kaika vode
Priprema
Sve sastojke stavite u teglu i tapnim mikserom napravite
pastu. Zhoug ne treba da bude u potpunosti izmiksana, ve
treba da bude zrnasta smesa. Ako ga pravite u avanu, tekstura je neto drugaija, ali ukus ostaje isti. Ljutinu korigujte jainom papriica, ali, u principu, zhoug treba da
je ba ljuta pasta.
Zhoug uvajte u friideru, poklopljenog u teglici do 3 nedelje.

za
75
me ml
avin
e

Ovu

zainsku meavinu najbolje

je da, za poetak, isprobate uz

hranu uz koju se tradicionalno

jede

- FALAFEL.

autor:

Sanja Manasijevi

Zainska
SO

Sastojci
250 g krupne morske soli
1 kaiica belog luka u prahu (moe i so
belog luka ili granule)
2 prepune kaiice suenog peruna
2 prepune kaiice suenog matinjaka
1/2 kaiice semena moraa
1 kaiica tucane ljute paprike
Priprema
Stavite sve sastojke u dublji tanjir ili manju
iniju. Kaikom dobro promeajte da se zaini
ravnomerno rasporede. Sipajte u teglu sa dobrim poklopcem.
Ovu kombinaciju zaina sam zamislila za ribu i
belo meso, uz dodatak svee mlevenog bibera i
eventalno limunove korice/soka. Medjutim isprobala sam je i sa povrem i salatama i sjajno se uklopila!

Ako volite jae, egzotine ukuse, onda ete voleti i

GARAM MASALU. Probajte!

Zaatar
autor:

Milkica Crevar Saka

Zaatar je smesa zaina karakteristina za Bliski Istok.

Postoji mnogo recepata za ovaj miks koji se meusobno
razlikuju po broju sastojaka, njihovoj koliini i meusobnom odnosu. Neki recepti su jednostavni, od svega nekoliko komponenti, a neki veoma komplikovani, sa ogromnim
spiskom sastojaka. Ali, u svakom receptu, zaatar sadri
origano, majoran, sumak, susam i so.

Sastojci
4 kaiice susama
4 kaike sitno seckanog sveeg origana
4 kaiice sitno seckanog sveeg majorana
1 kaika sitno seckane svee majine duice
4 kaiice sumaka
1 kaiica soli
4 kaiice kumina
Priprema
Susam kratko prepecite uz nepresatno meanje da
blago dobije boju. Vruem susamu dodajte sve ostale sastojke, pa sve dobro sjedinite i izmiksajte u blenderu.
Dobijeni miks uvajte u dobro zatvorenoj posudi i
potroite u roku od mesec dana.

zainska

autor:

Zorica Lakoni

Meavina
za PILETINU

Sastojci
1 kaika suenog ruzmarina
1 kaika suenog peruna
1/2 kaiice tucane ljute parike
2 kaiice belog luka u prahu
kora od jednog limuna, sitno rendana
1 kaiica bibera u zrnu
1 1/2 kaiice sitne morske soli
Priprema
Koru limuna narendajte dan ranije i na toplom mestu
pored pei ili radijatora ostavite da se prosui.
Sutradan sve sastojke stavite u avan ili multipraktik i meljite dok ne dobijete prah. Dobijenu meavinu
zaina sipajte u teglicu i dobro zatvorite.

Upotreba
Celu kokoku ili kilogram pileih bataka pre peenja
pospite sa 2 kaiice zainske meavine i dobro utrljajte u piletinu.

Topli,

poznati mirisi i ukusi,

spakovani u teglicu...

Jo

jedan divan recept za speculoos

keks potraite u izdanju za

DECEMBAR 2012 na
103.

stranama

102-

autor:

Marina Bogdanovi

Speculoos

SPICE MIX & PAT OD

SPECULOOS KEKSA

Sastojci za zainsku meavinu za keks, napravite od njega juf2 kaike cimeta u prahu
1 kaiica muskatnog oraia
1 kaiica umbira u prahu
1 kaiica karanfilia u prahu
1/2 kaiice belog bibera u prahu
1/2 kaiice kardamoma u prahu
1/2 kaiice zvezdastog anisa

Sastojci za keks

500 g brana
180 g putera
300 g tamnog muskovado eera
1 jaje
1 kaiica praka za pecivo
prstohvat soli
50 ml hladne vode ili mleka
2 kaike meavine speculoos

Sastojci za pat
200 g samlevenog keksa speculoos
200 g kondenzovanog mleka
2 kaike meda (bagremov, lipov
ili neki livadski med)

Priprema
Sastojke za keks dobro izmeajte
i uvajte u teglici do upotrebe.
Umesite testo od svih sastojaka

ku i ostavite ga da se stegne u
friideru (bie potrebno sigurno
3-4 sata).

Razvucite testo oklagijom do debljine 3-4 mm i vadite modilcom eljeni oblik. Stavite ih na
pleh pokriven papirom za peenje
i pecite 15 minuta na 170C (bez
ukljuenog ventilatora). Ostavite
da se ohlade i uvajte ih u
metalnoj dobro zatvorenoj kutiji.

Priprema pata
Pomeajte sve sastojke i sipajte
ih u teglicu.
Pat moze da se koristi za
filovanje obinog keksa, za uinu
namazan na hleb, ali i za punjenje kuglica od cokolade. U tom
slucaju napravite minijaturne
kuglice i stavite ih na papir za
peenje, pa u zamrziva. Tako
zamrznute ih stavljajte unutar
kuglica od okolade.

Recepte iz
prethodnih
brojeva moete
preuzeti na

ovoj

stranici

lagani recepti od

leblebije
Autor: Olivera Seni

za
4
osobe

orba
od tikvica sa

leblebijom

Za orbu
1 glavica crnog luka
1 vea tikvica
2 ena belog luka
1 ravna kaiica morske soli
50 ml maslinovog ulja
2 kaike brana od leblebije
Za preko
3 bela dela, praziluka
2 ena belog luka
1 tikvica
200 g kuvane leblebije
malo maslinovog ulja
malo suvog peruna
morska so, biber
Priprema
U erpici, na malo maslinovog
ulja prodinstajte luk seckan na
rebarca, a onda dodajte beli
luk i grubo seckane tikvice pa
nastavite sa dinstanjem. Posle
5 minuta sipajte vode da sve
ogrezne, dodajte so i kuvajte
dok povre ne omeka. Prespite
sve u blender i dobro smiksajte,
a u erpicu stavite maslinovo
ulje i brano od leblebija, pa
prite dok blago ne krene da

menja boju. Dodajte onda smiksanu orbicu i meajui s vremena

na vreme kuvajte sve zajedno
nekih 10-ak minuta. Po potrebi
dodajte malo vode (do eljene
gustine) i soli i bibera.
U meuvremenu u tiganju na malo
maslinovog ulja proprite praziluk, dodajte beli luk seckan
na listie i tikivce na kockice
pa prite oko 5 minuta. Dodajte
zatim kuvanu leblebiju, dinstajte jo 5 minuta pa pred kraj
zainite solju i biberom i pospite sa malo perun lista.
U tanjire za serviranje sipajte
orbu a preko obilato stavite
dinstane tikvice sa leblebijom i
prelijte sa jo malo maslinovog
ulja.

Pirina
sa leblebijom

&

piletinom

Sastojci
500 g pileeg belog mesa
1 ravna kaiica slatke aleve paprike
1 ravna kaiica mlevenog koriandera
1 ravna kaiica mlevenog kumina
morska so, biber
maslinovo ulje
1 veza mladog luka
2 ena belog luka
300 ml pirina dugog zrna
600 ml pilee supe
prstohvat afrana
2 lovorova lista
1 konzerva (400 g) leblebija
100 g suvog groa
100 g badema
1 veza perun lista
Priprema
Meso iseckajte na kockice i
zainite ga meavinom soli, bibera, aleve paprike, korijandera i kumina. Ostavite ga 15-ak
minuta da odmori a zatim na naglo
isprite na malo maslinovog ulja.
Preno meso izvadite na tanjir, u

tiganj dodajte jo malo ulja pa

isprite mladi i beli luk sitno
seckan. Dodajte pirina, malo sve
zajedno proprite na jaoj vatri
pa kada pirina krene da beli
zalijte ga pileom supom, dodajte
afran (prethodno namoen u malo
vrele vode), lovorov list i vratite meso. Sve fino promeajte i
poklopljeno na laganoj vatri kuvajte oko 15 minuta.
Posle tog vremena dodajte suvo
groe, leblebije, jo malo soli
i bibera, vode po potrebi i
nastavite sa kuvanjem dok pirina
skroz ne omeka.
Kada je pirina gotov dodajte
polovinu seckanog peruna, sve
dobro promeajte, poklopite i ostavite da odmori 10-ak minuta.
U meuvremenu iseckajte badem i
malo ga proprite u tiganju bez
dodavanja bilo kakve masnoe.
Pirina sipajte u posude za serviranje, obilato pospite perunom
i peenim bademima.

za
4
osob
e

za
8
inki

a
l
a
p

amerike

Palainke
od

brana leblebije

Suvi sastojci
100 g brana od leblebije
100 g mekog peninog belog
brana
2 kaike smeeg eera
pola kaiice praka za pecivo
pola kaiice sode bikarbone
1 vanilin eer
Vlani sastojci
300 ml mleka
1 jaje
50 g istopljenog putera
Preliv
500 ml gustog jogurta
par kaika slatka od borovnice
Priprema
Sve suve sastojke pomeajte
u iniji, onda u sredini napravite rupu i u nju stavite
jaje, mleko i puter i icom za
meanje prvo promeajte sredinu a onda i sve zajedno tek
da se sjedini.

Ostavite testo pola sata

da odmori a onda pecite
palainke u malom tiganju.
Kada palainka postane puna
rupica (balonia) okrenite je
i kratko jo pecite sa druge
strane.
Kao preliv servirajte gusti
jogurt u koji ste umeali malo
slatka od borovnica.

Napomena
Ako elite bezglutenske
palainke onda izostavite
obino brano, brano od leblebije poveajte na 200 g a
koliinu mleka smanjite na 250
ml i budite malo neniji i
oprezniji pri okretanju jer su
palainke krtije.

autor: ore

Pei

T
C
E
F
R
E
P
MATCH
Kako

idealno upariti hranu

i vino i u potpunosti se
prepustiti uivanjima kroz

gastro-vinske avanture prepune

novih oaravajuih ukusa.

Vino koje sam odabrao da bude savren

par ovom jelu je
Chardonnay barrel fermented berba
2012. vinarije Chateau Kamnik iz Skoplja, Makedonija.

Ovo vino se dobija od 100%

sorte groa chardonnay
iz sopstvenih vinograda u
blizini vinarije Kamnik.
Posebnost ovog chardonnaya se ogleda u fermentaciji koja se odvija u buradima od francuskog hrasta, sa produenim kontaktom sa talogom tzv.
SUR LIE metod i dodatnim
odleavanjem u istim buradima u trajanju od 11.
meseci.
Visoki alkoholi u iznosu od
14,9% Vol. bili su savreni
pratioci masnoe u mesu
grdobe, voni ukusi u vinu,
posebno bih istakao dinju
i kruku, inili su idalan
par sa kremom od karfiola. Na kraju, duga harmonina zavrnica sa kremastim ukusom u ustima pratila je odlino ukusno ulje
od suenog paradajza. Ovo
mono vino u potpunosti je
ispratilo sve tri komponente ovog ukusnog jela, uz
malu napomenu da ako ga
konzumirate i bez hrane
u svakom sluaju neete
pogreiti. IVELI!

Rep grdobe
sa SUENIM PARADAJZOM & KREOMOM OD
KARFIOLA
Sastojci
800 g repa grdobe
2 kaike maslinovog ulja
Za ulje od suenog paradajza
1 paradajz
3 suena paradajza iz ulja
50 ml maslinovog ulja
Sastojci za krem od karfiola
1 manji karfiol
30 ml pavlake za kuvanje
1 kaika putera
2 kaike krem sira
so, biber
200 g mladog spanaa
Priprema
Rep grdobe isecite na porcije,
pospite biberom i solju. Filete
pecite na podgrejanom tiganju
na maslinovom ulju, po 5 minuta
sa svake strane.

Priprema ulja od paradajza

Paradajz plitko zareite po
povrini i kratko spustite
u kljualu vodu. Izvadite
rupiastom kaikom i spustite
u ledenu vodu. Oljutite, od-

stranite semenke i isecite na

kockice. Sueni paradajz sitno
iseckajte, pomeajte sa sveim
paradajzom i maslinovim uljem.
Zainite po ukusu.

Priprema krema od karfiola

Karfiol razdvojite na cvetove i
kuvajte dok ne omeka. Podgrejte posebno pavlaku za kuvanje.
Karfiol ocedite i propustite
kroz blender (ili ga runo
izgnjeite).
Umeajte krem sir, puter i podgrejanu pavlaku u pire od karfiola. Zainite solju i biberom.
Neposredno pred serviranje zagrejte tiganj. Ubacite mladi
spana i poklopite. Nakon to
je spana omekao ocedite ga od
tenosti i zainite maslinovim
uljem, solju i biberom.

za
4
oso
be

Antica ma
Cecchini
autori:

Ana

Mislav Kurtela

acellaria

On

se ne da oduevljavati, ne

pada na dupe od iznenaen-

ja, pravi se cool i kad je i kad

nije.

Razborit je, objektivan i

sveznaju. Druimo se prilino
intenzivno zadnjih 15 godina pa
si utvaram da ga poznam bolje od njega samog. Znala sam
da e mu Pariz biti - pih, da ga
Milano nee dirnuti, da e mu
London biti ok, ali nisam imala pojma da e se zaljubiti u

Toskanu. Tvrdi

da je to njego-

vo prirodno okruenje, da se
tamo osjea kao doma, da ve
zna svaku cestu i svaku oku-

ku na njoj.

Zna

kakvo je gdje

vino, sretan je kad ga konobar

u naoj trattoriji prepozna al

srce mu posebno zatitra kad

ugleda naeg mesara!

Nosi
mu vino, estita roendan, pa
hipnotizirano gleda u njega dok ovaj ree salamu sa
koromaem.
se
se

Sporazumjevaju
rukama i nogama, najvie
smiju, i onda nazdravlja-

ju redom i kome treba i kome

ne treba.
sar u

Dario Cecchini

Panzanu

me-

uspio je mog

supruga oboriti s nogu!

Moda

je istina, ne znam.

Vjerojatno

me i poznaje bolje

od mene samoga.
ju,

Pariz

mi je

Istini za volsuper, London

mi je genijalan, ali niti jedan

niti drugi nisu

Toskana. I

de-

finitivno znam da tamo nisam

AnCecchini.

pronaao mesnicu kakva je

tica

Macelleria

Pretpostavljam

da je tono i

to da se rijetko oduevljavam

(ili barem rijetko to pokazujem). I onda sam udan sam sebi,

a vjerojatno i drugima, kada
se uhvatim kako nervozno cupkam pred mesnicom, s buteljom
vina koje sad ve tradicionalno
nosim na poklon, ekajui da se
majstor

Dario

vrati.

Ekviva-

lent srednjovjenog beliebera.

Grozno.

evo, dolazi gromada od

ovjeka u crveno-bijelim
hlaama sa zelenim remenom, jo uvijek iste
mesarske pregae i crvenim
Crocsicama. I tu mi je jasno
da sam osvojen. Gospodin
Cecchini je jedan od dvoje
ljudi kojima mogu oprostiti
Crocsice (zanimljivo, i drugi je Talijan). Sav uzbuen,
valjda se cerim toliko da
ne moe samo proi pored
mene, i gnjavim Nevenu
da prevede ovjeku kakvo
je vino i da smo ve treu
godinu ovdje i da ga volim i
da bi elio da me usvoji na
koji mjesec i naui tajnama
rotilja. Valjda mu nije sve
prevela jer se Dario samo
zahvalio na vinu i rekao da
mu je danas i roendan.
A ja sam sa strane tjerao
mozak da naui talijanski
u tom trenu jer imam toliko za rei. Ali nita. Sporazumjeli smo se stiskom
ruke i kontaktom suznih
oiju. Ja se zajebavam, ali
bez obzira na njegovu popularnost, uistinu imam taj
osjeaj iskrenosti kod njega, pa makar to bio i petstoti fan koji ga te srijede gnjavi. Iako sam cinik i volim
misliti da imam istanan
radar za fejkere, kod njega
alarmi ostaju ugaeni. Uprkos svim gostima koji isto
tako oduevljeno kuaju
delicije i gledaju zaljubljeno
u njega (kakve budale, pa
mi kod Daria dolazimo ve
tri godine, mi smo frendovi, Dario je na, ruke k sebi

budale jedne!), uprkos uvijek istom AC/DC-u kojeg

pusti kad doe vie ljudi,
uvijek imam osjeaj da je
stisak ruke i zagrljaj iskren.
I odmah da utiam cinika u
sebi, to nije zbog poprilino
dobrog vina i rakije koja
se toi u svako doba dana,
nije zbog kruha s njegovim
maslinovim uljem (koje je
stvarno dobro), ili kruha s
mau s travama ili njegove
finnochione. im uete
u mesnicu on se dere pomonom osoblju da paze
kako bi bilo dosta zalogaja spremnih i kako ae
ne bi bile prazne. Uvijek
smo se dobro najeli i napili prije nego to smo ita
kupili. A puno puta smo
se samo najeli i napili, bez
kupovine. I niti jednom nisam dobio dojam da to nije
OK, da ispadamo kloari.
Iako smo svaki dan prisustvovali dolascima i odlascima ostalih grupa gostiju,
puei i pijui vino na ulici. Normalniji ljudi ve bi
nas otjerali. Jedne veeri,
nakon to je ve bila otvorena i barikirana rakija,
svjedoili smo kako majstor
Dario zaustavlja malu Fiat
Pandu koja je prolazila ispred mesnice i vozau toi
malu rakijicu prije nego
to ga puta dalje. Ovo nije
propaganda za poveano
konzumiranje alkohola u
vonji, nego, mislim, dobra slikica mjesta gdje je
mesnica mjesto za izlazak.

Shvatili

ste, njegovi proizvodi

su za mene, zapravo, sekundarna stvar.

dalje vrlo va-

na, ali nisam toliki strunjak

da bi dublje zalazio u okuse
ovog ili onog reza butine

(a

jo uvijek mi je neugodno kad

pomislim kako smo prole godine masakrirali predivni

Bistecca Panzanese naom

nesposobnou). To ostavljam drugima koji znaju bolje
od mene.

Ali

neka strunjaci

znaju, nama su prodane dvije

boce njegova vina koje se ne
smije prodavati.

Ma per
gli amici,
va bene.

Mi

smo

Ana

Mislav,

imamo

blog foozdarije i uvijek se

svaamo pri pisanju svakog novog posta.

Na

sreu, uvijek se

pomirimo pri raenju svakog

novog jela.

Chai
T
ChaiLATTE
Te
autor:

a!
z
u
pa
za
u
kaf

Ivana Lalicki

Tea
ea
E

Topli

napitak za

kine dane...

Sastojci (za 2 olje)

2 kaiice kvalitetnog crnog
aja
1 olja vode
1 olja mleka
2 kaiice zaina u prahu po izboru ili ih najbolje
stavite sve (cimet, orai,
kardamom, umbir)
2-3 zrna crnog bibera, opciono
eera ili meda prema ukusu
umuena slatka pavlaka za
sluenje

Priprema
Zagrejte vodu i mleko, u koje
ste dodali zaine, do kljuanja. Dodajte na kraju
crni aj i izmaknite erpu sa
vatre. Poklopite je i saekajte oko 3-5 minuta da se aj
napravi. Sipajte proceeni
aj u olje, dodajte mu eer
ili med, i na kraju umuenu
slatku pavlaku.
Sluite napitak odmah.

Bundeva vodi poreklo iz Centralne i Severne

Amerike gde je starosedelaki narodi gaje
i koriste u ishrani hiljadama godina. Njeno
otkrie je bilo pravo iznenaenje za evropske istraivae jer nikada ranije neto takvo
nisu probali, a uskoro su njeno seme preneli
i u svoje zemlje. Bundeva je, uz pasulj i kukuruz, najznaajnija kultura Novog sveta i
zanimljivo je da se ove tri biljke uvek i seju
zajedno, na istim njivama. Njen znaaj na ovim
podrujima se vidi i u tome to je ba bundeva
neizostavan deo poznatih amerikih praznika
Dan zahvalnosti i No vetica.
Bundeva podrazumeva nekoliko vrsta koje pripadaju rodu Cucurbita, a kod nas je najzastupljenija Cucurbita pepo. Kao to znamo, to je
biljka koju krase plodovi koji mogu biti veoma
mali, ali i zaista ogromni, tei i od 15 kg u retkim
sluajevima. Iako je meso bundeve uvek prepoznatljive, jarko narandaste boje, kora moe
biti razliitih nijansi zelene, ute ili narandaste.
Plodovi se formiraju na dugakim vreama i
lee na zemlji, pa je za njen komercijalni uzgoj
potrebno dosta prostora. Iako je za dobar rod
bundeve neophodno toplo i sunano leto, uvek
je nekako vie vezujemo za jesen i zimu, kada se
njeni plodovi beru i spremaju. Ba po tome se i

undeva
autor: Milkica Crevar Saka

(Allium schoenoprasum) je najmanja, jestiva vrsta

luka. Pripada porodici Alliaceae kojoj pripadaju
i njegovi vei roaci beli luk, crni luk i praziluk.
Vlaac je viegodinja zeljasta biljka koja, kao i
ostale biljke iz ove porodice, ima lukovice ispod
zemlje. Njegove lukovice su izduenog oblika,
veoma tanke i sabijene u grupe. Listovi i cvetne
stabljike su uplje, okruglog poprenog preseka
i veoma nene strukture. Cvetne stabljike se,
dok su mlade, teko razlikuju od listova, a pred
cvetanje postaju tvre i drvenastije. Vlaac, u
stvari, podsea na umanjenu verziju mladog crnog
luka. Krajem maja i tokom juna cveta, a cvetovi su
grupisani u lepe, okrugle cvasti neno ljubiaste
boje. Cvasti vlaca su predivan ukras u bati, a i
jestive su, pa se mogu koristiti kao dekoracija u
salatama.
Latinski naziv biljke potie od grkih rei skhonos,
to znai a i prson, to znai praziluk. Vlaac
slobodno raste u prirodi irom Evrope, Azije i
Severne Amerike. Smatra se da je to jedna od
retkih biljaka koje oduvek postoje na prostoru i
Starog i Novog sveta. Postoji vie varijeteta, u zavisnosti od podruja i klimatskih uslova, a gajeni
vlaac najvie lii na vrstu koje slobodno raste na
podruju Alpa. Ova fina zainska biljka se koristi
u ljudskoj ishrani ve 5000 godina, a uzgaja se
od V veka. Stari Rimljani su verovali da je vlaac
dobar lek kod opekotina, poveava krvni pritisak i
deluje kao diuretik. U nekim kulturama vlaac se
ak koristi za proricanje sudbine, a kua okiena
njime je zatiena od zlih duhova.

U
SEZ
ONI

razlikuje od svojih roaka, tikvica koje

rastu, ali se i jedu tokom leta.
Narandasta boja bundeve ukazuje
da je njeno meso veoma bogato karotenoidima, monim antioksidansima.
Osim karotenoida, bundeva sadri
i druga jedinjenja koja tite organizam od oksidativnog stresa kao to je
zeaksantin kojim je bogat i kukuruz.
Jedinjenja iz ove grupe imaju povoljno
dejstvo na vid (izmeu ostalog filtriraju UV zraenje i usporavaju proces
starenja u oku). Sem toga, bundeva
je znaajan izvor vitamina A koji je
takoe neophodan za dobar vid. Iako je
ovo narandasto meso bogato ugljenim hidratima, slinim skrobu, bundeva spada u biljke sa malom kalorijskom vrednou, ne sadri zasiene
masne kiseline i holesterol, a bogata
je nezasienim, pa se preporuuje
osobama koje imaju problema sa
poveanim nivoom holesterola. Za razliku od mesa, seme bundeve je veoma
kalorino, ali i bogato istim hranljivim
sastojcima kao i veoma zdravim uljem.
Bundeva je biljka koja voli toplotu
i seme se seje tek kad u potpunosti
proe opasnost od mrazeva i zemljite
se dovoljno zagreje (temperatura zemlje mora biti vea od 20C). Najbolje je
zasejasti po 6-7 semenki direktno u
kuice koje su dovoljno udaljene jedna
od druge (oko 2,5 m) jer biljka puta
vree dugake ak i preko 5 metara i
potrebno joj je dosta prostora. Zemlja
u kuicama mora biti dobro pripremljena i obogaena kompostom jer bundeva voli plodno zemljite i osunana
mesta. Kada biljka proklija, mora se
prorediti, tj. treba ostaviti po 2-3 sadnice po kuici. U fazi rasta biljke je
potrebno redovno zalivati tokom letnjih
vruina. Povrinu oko sadnice bi bilo
dobro prekriti malem koji e spreiti

rast korova, ali i zatiti velike plodove od

truljenja usled kontakta sa zemljom.
Bundeve su spremne za berbu kada im
je kora toliko tvrda da se jedva noktom
zasee. Ba ta debela i tvrda kora titi
unutranjost ploda od brzog propadanja.
Bundeve se veoma dugo mogu uvati,
ak i do est meseci, u zavisnosti od uslova. Celi plodovi, najbolje sa sauvanom
peteljkom, se spremaju na hladno i tamno mesto, ali tamo gde nema opasnosti
od smrzavanja. Ako nemate adekvatne
uslove za uvanje, bundevu je najbolje
oistiti, oljutiti, obariti i tako obarenu
staviti u zamrziva. Zamrzavanje mnogo
bolje podnosi obarena nego svea.
Na naim prostorima bundeva je ve
veoma dugo vaan deo ishrane i ljudi
i ivotinja. Najee sreemo pitu od
bundeve, tj. bundevaru, ali danas je
ona pronala put u jo mnogo drugih, i

slatkih i slanih jela. uvena je orba od

bundeve, ali i keksii, kolai, savijae...
Savreno se slae sa jaim sirevima, a
daje punou vegetarijanskim jelima na
kaiku.

Iako bundeva nije biljka

za uzgoj u maloj, gradskoj
bati, ona je na pijacama
tokom sezone toliko jeftina
da niko nema izgovor da
ne ponese koji, malo vei,
primerak kui i proba neto
novo. ak i ako mislite da ju
ne volite, predlaem da joj
date jo koju ansu...

Uivajte!

lisnati

TART

sa bundevom
& kozijim sirom
Brzo lisnato testo

225
225
1/4
120

g brana
g hladnog putera
kaiice soli
ml ledene vode
Fil

750 g bundeve, oiene

50 ml maslinovog ulja
aka listova majine duice
150 g tvreg, sveeg kozjeg
sira
40 g putera
3 struka praziluka (samo
beli deo)
150 ml belog vina
Priprema
Prvo pripremite testo. Prosejte brano, dodajte so i pomeajte. U brano dodajte puter
iseen na kockice i rukama ga
brzo utrljajte u brano, ali
tako da se i dalje osete pod
rukom komadii putera. Dodajte vodu i umesite kompaktno
testo. Nemojte dugo mesiti,
dovoljno je da se sastojci poveu u vrstu loptu. Testo oblikujte u disk, umotajte u providnu foliju i ostavite 20
minuta u friideru. Zatim razvijte na pobranjenoj podlozi
u pravougaonik debljine oko
1,5 cm. Krae krajeve pravougaonika preklopite ka sredini,

pa ponovo sve preklopite da

se formira etvoroslojni pravougaonik. Uvijte u foliju i
ostavite 20 min u friideru.
Ceo proces ponovite jo dva
puta. Gotovo testo uvijte u
providnu foliju i ostavite u
friideru do upotrebe.
Zagrejte rernu na 180C. Bundevu isecite na krike i rasporedite po plehu obloenom
papirom za peenje. Poprskajte je uljem, sitno seckanom
majinom duicom, posolite i
pecite oko 30 minuta, dok ne
omeka. Ostavite je sa strane.
Zagrejte puter u tiganju, pa
dodajte beli deo praziluka
iseen na tanke kolutove. Dinstajte uz povremeno meanje
dok ne omeka, 10-15 minuta.
Dodajte vino i dinstajte jo
malo dok ne ispari. Posolite
po ukusu i ostavite da se
prohladi.
Testo razvijte na papiru za
peenje u veliki krug. Izbockajte viljukom, pa rasporedite
praziluk, ostavljajui slobodnu ivice irine 2 cm. Preko
rasporedite krike bundeve, pa
usitnjen koziji sir. Lagano
savijte slobodne ivice tako da
dre fil.
Tart pecite u rerni zagrejanoj
na 200C oko 25-30 minuta.

U
ONI
Z
E
S

BURGERI
sa bundevom
& leblebijama
Sastojci za uftice
400 g bundeve
2 krompira srednje veliine
3 kaike maslinovog ulja
kaiice soli
200 g kuvanih leblebija
2 kaike zaatara (str. 55)
brano po potrebi za uvaljati ufte
ulje za prenje
I jo
8 integralnih zemiki
1 cvekla
200 ml kisele pavlake
aka listova svee nane
so
1 glavica luka
Priprema
Rernu zagrejte na 200C. Obloite veliki pleh od rerne
papirom za peenje. Isecite
oienu i oljutenu bundevu
i krompir na kockice, pa ih
pomeajte sa uljem i 1/2
kaiice soli. Istresite na
pripremljeni pleh i pecite
15-20 minuta dok ne omeka.
Peenu bundevu i krompir ostavite da se ohladi.
Bundevu i krompir prebacite

u iniju, pa dodajte kuvanu

leblebiju (sirovu leblebiju
ostavite u vodi kojoj ste dodali kaiicu sode bikarbone
preko noi, sledeeg dana isperite i kuvajte dok ne omeka) i zaatar. Masu usitnite
u blenderu ili tapnim mikserom dok ne postane glatka i
ujednaena. Probajte, pa posolite po potrebi. Oblikujte
8 burgera i svaki uvaljajte u
brano. Stavite u friider na
30 minuta.
Ohlaene burgere prite na
malo zagrejanog ulja dok ne
porumene sa svake strane.
Nemojte ih odmah okretati,
ve ih ostavite da se zapeku
sa svake strane, pa se nee
raspasti. Prene burgere vadite na papirni ubrus koji e
upiti viak masnoe.
Za sos pomeajte pavlaku sa
sitno seckanom sveom nanom i
malo soli.
Presecite horizontalno
zemike pa donju polovinu
svake premaite sa sosom. Na
sos stavite po jednu uftu,
a preko malo rendane cvekle
i luka iseenog na prstenove. Poklopite gornjim delom
zemike i uivajte :)

SE U
ZO
NI

Recept

za zaatar potraite
na strani

55.

DESERT
od

bundeve
Sastojci

400 g oiene bundeve

6 kaika smeeg eera
2 jaja
200 ml slatke pavlake
12 speculaas keksa (recept na strani 57)
Priprema
Bundevu isecite na komade, rasporedite na
pleh i ispecite u rerni
zagrejanoj na 180C da
omeka. Peenu bundevu
ostavite da se ohladi,
pa ispasirajte.
U umanca dodajte 2
kaike smeeg eera pa
mutite na pari dok masa
ne postane penasta i
malko se ne zgusne. Dovoljno je 5-6 minuta,
da se umanca termiki
obrade. Penasto
umuena umanca lagano
pomeajte sa pireom od

u ai

bundeve. Posebno umutite belanca u sneg sa

2 kaike smeeg eera.
Belanca veoma paljivo
pomeajte sa masom od
bundeve i umanaca
pazei da ne splasnu.
Slatku pavlaku umutite
sa preostale 2 kaike
smeeg eera.
Speculaas kekse grubo
usitnite oklagijom ili
rukama.
U ae rasporedite najpre usitnjene kekse,
pa mus od bundeve i na
kraju umuenu slatku pavlaku. Stavite u
friider na 30 minuta,
pa posluite.

U
SEZ
ONI

Neobino,

elegantno, jednostav-

no i veoma ukusno...

a
z
u
pa
za
u!
f
a
k

Kafeni
autor:

Dragana Puica

SLATKI hleb

Ovaj rustini kola sa nenom aromom kafe

moete pojesti da doruak ili uinu. Ipak, nama je
najlepi posle podne, dok pijuckamo kafu...

Sastojci
3 jaja
160 g eera
1 kesica cimeta
pola kaiice muskatnog oraia
pola kaiice mlevenog karanfilia
400 g mekog brana T-400
10 g praka za pecivo
250 ml vode
3 kaiice instant kafe

Priprema
Pripremiti kafu na uobiajeni nain sa vodom. Penasto umutite jaja sa ecerom, pa dodajte brano pomeano
sa prakom za pecivo i zainima. Uz stalno muenje
dodajte postepeno pripremljenu kafu. Sve lepo sjedinite. Testo sipajte u nauljenu i pobranjenu modlu za
peenje hleba, dimenzija 25x10 cm dubine minimum 7 cm
i pecite u rerni zagrejanoj na 200C nekih 45 minuta.
Najbolje je akalicom proveriti da li je hleb peen.
Ostavite da se ohladi, isecite na parie i posluite.
Po elji pospite ecerom u prahu.

sitni ko
autor:

Lana Beli

olaii!

PADOBRANCI
OD LENIKA

OKOLADNI
KORNETI

KORPICE
SA PUTEROM OD
KIKIRIKIJA

PEENI KUKURUZ UVALJAN

U SIR (ELOTE) - POPULARNA
ULINA HRANA U MEKSIKU, U
AMERICI SE SLUI U RESTORANIMA.
KOCKICE
SA MAKOM

KARAMEL
ROLATI

UPAVE BOMBICE
OD OKOLADE

PADOBRANCI OD
LENIKA
Sastojci: 2 belanca (50 g), 50 g kristal eera, 50 g eera u prahu, 50
g fino mlevenih lenika
Fil: 100 ml slatke pavlake, 200 g
okolade, 20 g omekalog putera

Priprema
Umutite belanca u vrstu penu uz postepeno dodavanje kristal eera.
Lenike ispecite i oljuite, pa sa
eerom u prahu sameljite u fini prah. Dodajte ih u umuena belanca i
paljivo izmeajte. Smesu stavite u
poslastirasku kesu sa irokim otvorom i na plehu obloenom papirom
za peenje istisnite krugove promera
2-3 cm. Ostavite pola sata na sobnoj temperaturi. Rernu zagrejete na
180C i pecite 15-ak minuta.
Prohlaene paljivo odvojite sa papira i prebacite na tanjir. Spajajte
po dva padobranca sa gana kremom, a
zatim ih stavite u papirne korpice.
Za krem zagrejte slatku pavlaku i
puter, pa kad provri dodajte komadie izlomljene okolade. Meajte dok
se okolada ne rastopi, a zatim stavite u friider. Kad se krem stegne
napunite pric i nafilujte kolaie.

OKOLADNI KORNETI
Sastojci: 200 g kvalitetne okolade,
200 g putera, 150 g eera u prahu,
1 vanilin eer, malo ruma, rendana
kora limuna, seckani pistai

Priprema
Na papiru za peenje nacrtajte 10

krugova prenika 6-7 cm. Isecite

krugove, oblikujte fieke i zalepite
krajeve uz pomo selotejpa. okoladu
istopite na laganoj temperaturi, pa
je zatim etkicom paljivo nanesite
na unutranji deo papirnog korneta.
Stavite na tanjir, a potom u friider da se okolada stegne.
Kad se okolada stegla, paljivo odlepite selotejp i odmotajte papir.
Dobiete male okoladne kornete koje
moete napuniti filom po elji.
Za krem umutite puter sa eerom u
prahu i vanilin eerom. Dodajte
kaiicu ruma i malo rendane limunove kore radi arome. Napunite pric
sa zvezdastim nastavkom pa zatim napunite kornete. Na kraju pospite sa
malo seckanih pistaa ili lenika.

KORPICE SA PUTEROM
OD KIKIRIKIJA
Sastojci: 50 g ovsenih pahuljica, 50
g mlevenih peenih lenika, 2 kaike
eera, 40 g rastopljenog putera
Fil: kikiriki puter, okolada za glazuru, seckani kikiriki za dekoraciju

Priprema
Lenike i ovsene pahuljice sameljite zajedno u fini prah. Dodajte eer
u prahu i puter, pa sjedinite sve
sastojke. Oblikujte 10-ak malih kuglica. U kalupie za mini mafine stavite papirne korpice, pa utisnite
kuglice da dobiju izgled korpice.
Stavite u friider da se stegne.
Korpice napunite puterom od kikirikija i prelijte okoladnom glazurom.
Pospite seckanim kikirikijem.

KOCKICE SA MAKOM
Sastojci: 7 jaja, 250 g eera, 250 g
putera (ili 150 ml ulja), 100 g brana, 1/2 kesice praka za pecivo, 250
g mlevenog maka, malo rendane limunove kore, 1 kaika ruma
Fil: 4-5 kaika pekmeza od vianja
ili ljiva
Glazura: 150 g okolade, 4 kaike
ulja, komadi putera

Priprema
Umutite belanca u vrst am. Postepeno dodajte eer, umanca i redom sve
ostale sastojke. Puter rastopite na
tihoj temperaturi, a brano pomeajte
sa prakom za pecivom. Na kraju paljivo umeajte mleveni mak. Smesu sipajte u veliki pleh od rerne obloen
papirom za peenje. Pecite na 200C
oko 20 minuta.
Saekajte da se kora ohladi, pa je
presecite na 2 dela i jednu koru premaite pekmezom. Preko fila stavite
drugu koru, a zatim sve prelijte
glazurom od okolade.

KARAMEL ROLATI
Sastojci: 200 g eera, 125 g putera,
4 umanca, 4 kaike eera u prahu,
50 kokosa
Fil: 125 g putera, 150 g eera u
prahu, 1 vanilin eer, 100 g kokosa

Priprema
Rastopite eer kao karamel na laganoj temperaturi. Kad se potpuno istopi i postane staklast pomerite sa ri-

ngle, dodajte puter i promeajte. Posebno umutite umanca sa eerom u

prahu, pa paljivo sipajte u rastopljeni karamel. Vratite na iskljuenu,
ali jo uvek toplu ringlu, i meajte
dok ne dobijete gusti krem. Na kraju
dodajte kokos i ostavite da se smesa
prohladi.
Mlaku smesu rastanjite preko folije
u pravougaonik, vie u duinu nego u
irinu. Nafilujte i zamotajte u rolati. Ostavite par sati u friideru
da se stegne, a zatim isecite.
Za fil umutite penasto puter sobne
temperature sa eerom u prahu i
vanilin eerom. Na kraju dodajte
kokos i sve sjedninite.

UPAVE BOMBICE OD
OKOLADE
Sastojci: 250 g okolade, 100 g oraha (lenika ili badema), 2 kaike
eera, 2 kaike meda, 4 kaike ruma
Glazura: oko 200 g okolade

Priprema
okoladu naredendajte, dodajte samlevene orahe, eer, med i na kraju
rum. Od ove smese napravite bombice
i ostavite ih da se malo prosue
(moete ih staviti i u friider).
Istopite okoladu na laganoj temeperaturi, pa svaku kuglicu provucite
viljukom kroz glazuru da dobije upavi izgled. Moete staviti malo istopljene okolade na dlan (pazite da
ne bude prevrua), pa onda kuglicu
par puta okrenite1 na dlanu da se
obloi okoladom sa svih strana.

autor:

Dragana Puica

Baba tanin
komisprot!
Baba Tanu, kako smo zvali moju baba
Stojanku, tatinu majku nikada nisam videla da sprema neto slatko. Iz tog razloga, ba sam se zaudila kada mi je mama
dala jedno malo, poutelo bloke, sa par
ispisanih recepata i objasnila da su to ba
baba Tanini recepti.
Ovaj recept je, ba iz te knjiice.

Moja mama se rano udala i kao snaja, brzo posle

toga, preuzela je sve poslove vezane za kuu, barem to se tie kuvanja. iveli su na selu i logino je
da su stariji vie vremena provodili na njivi. Mama
mi je objasnila, kada sam prokomentarisala da babu
nikada nisam videla da sprema neto slatko (mada je
uvek u fioci imala ecer u kockama i kupovne bombone, to smo sestra i ja redovno krale i bile na kraju
grene zbog toga) da ipak jeste. Sve to to je u ovoj
maloj knjiici sa receptima.

Nikada u porodici Markovi, nije smelo da se desi da u

kredencu nema kolaa. Pogotovo ako dou gosti, to bi bila
prava bruka. Baba je ipak bila prava domaica, ali kao
to sam ve rekla, mama je preuzela posle sve te obaveze
na sebe, tako da ja, na alost, nisam babu nikada videla u
toj nekoj ulozi. U svakom sluaju, jako mi je drago to mi
je u amanet ostala ova knjiica, njenom rukom ispisana,
bez obzira na sve, babu sam jako mnogo volela, a poto je
isto kao i ja sada, bila male i sitne grae, pomalo prgava, a
opet veseljak, nas dve svi uporeuju. Puno puta sam prozvana drugom baba Tanom.

komisprot
Sastojci
Na slici je recept po babinim merama. U mom sluaju,
ispalo je ovako:
3 jaja - 200 g
200 g ecera
200 g brana
200 g seckanih oraha
i stavila sam pola kaiice praka za pecivo

Priprema
Umutite dobro jaja sa eerom. Na kraju lagano umeajte brano sa dodatkom praka za pecivo i seckane orahe. Dublji pleh za peenje, dimenzija priblino 20x10
cm premaite sa malo ulja i pospite branom, sipajte
pripremljenu masu i pecite u rerni zagrejanoj na 200C
nekih 50 minuta. Peeni kola ostavite da se malo prohladi, izvadite iz pleha, secite po elji i posluite.
Po elji, moete ga posuti eerom u prahu.
Kola je lepi kada odstoji dan-dva.

deserti

turske
kuhinje

ekerpare
autor:

Nevena Zelunka Cvijeti

EER PARE

ekerpare su veoma popularni kolaii u Turskoj. Ima ih u

svakoj pekari, restoranu, a esto ih prave i kod kue. U originalnoj verziji se koristi semolina brano koje kod nas nema da
se kupi, ali griz moe da nadomesti nedostatak ovog tipa brana. Pare ne bi trebalo da pucaju, ali i ako puknu to nikako ne
utie na njihov ukus. Limunkasti, slatki i vrlo soni kolaii
savreno idu uz poslepodnevnu kafu.
Sastojci
125 g putera (omekao na sobnoj
temperaturi)
260 g brana T400
1/2 kaiice praka za pecivo
1,5 kaike griza
60 g eera u prahu
1 kesica vanilin eera
1 jaje
Sirup
500 ml vode
250 g eera u prahu
1/2 limuna
I jo
oko 15 lenika
Priprema
U iniji izmiksajte, na najsporijoj
brzini, puter da postane kremast.
Dodajte brano i lagano ga meajte rukama dok se smesa ne ujednai. Dodajte eer u prahu, vanilin eer, griz i praak za pecivo.

Meajte polako rukom dok se svi

sastojci ne sjedine. Na kraju dodajte jaje i sve izmeajte da dobijete glatku masu.
Rernu ukljuite na 160C.
Od testa otkidajte kuglice veliine
ping pong loptica, formirajte ujednaene loptice i od gore utisnite
jedan lenik. Poreajte na papir za
peenje i pecite oko 25 minuta u
ve zagrejanoj rerni.
Dok se kolaii peku, napravite
sirup. Pomeajte eer, vodu i limun iseen na krike. Na laganoj
temperaturi pustite da se eer u
potpunosti istopi pa sklonite sa
strane da se prohladi.
Kada su kolaii gotovi, izvadite ih iz rerne, sklonite papir
za peenje i prelijte sa mlakim
sirupom dok su jo vrui. Kako se
hlade, kolaii e upijati sirup i
postajati sve soniji i sonji.
Sluite kada se u potpunosti
ohlade.

oko
15
kom
ada

tepsija
28cm
a
prenik

autor:

Olivera Seni

Baklava
ROLNICE

Sastojci
700 g tankih kora za pite i baklave
Sastojci za fil
250 g mlevenih oraha
100 g suvog groa
2 jaja
2 kaike eera
2 kaike griza
30 ml tople vode + 30 ml ulja
pola kesice praka za pecivo
Za premazivanje
oko 150 g putera
Sastojci za sirup
500 g eera
vode da ogrezne (oko 300 ml)
2 burbon vanilin eera
1 limun iseen na tanke kolutove
Priprema fila
U iniji za meanje odvojite belanca od umanaca. Belanca umutite u
sneg (ne mora biti suvie vrsto i
vazduasto), pa dodajte eer, jo
kratko mutite pa dodajte umanca i
mutite dok se sve ne sjedini. Onda
runo dodajte mlevene orahe, griz,
praak za pecivo, meavinu vode i
ulja i suvo groe.

Slaganje rolnica
Uzimajte po 4 kore za pitu i svaku
premaite rastopljenim puterom, na
kraj due ivice stavite traku fila
debljine prsta, dobro sve umotajte, secite rolnice (mera veliine
rolnice moe vam biti irina noa)
i reajte u tepsiju (prethodno
namazanu sa malo putera).

Peenje
Rernu zagrejte na 180C pa stavite
pitu da se pee na nekih 40 minuta
tj. dok odozgo ne poprimi finu rumenu boju.

Priprema preliva
Dok se pita pee u erpicu stavite
eer, vanilin eer i vodu (da
eer ogrezne), sve dobro promeajte i na umerenoj vatri kuvajte dok
ne provri, a sav eer se istopi.
Onda dodajte kolutove limuna i jo
par minuta kuvajte pa sklonite sa
vatre.

Prelivanje
Pitu izvadite iz rerne i prelijte
pripremljenim sirupom, ostavite da
se ohladi i stavite u friider do
sledeeg dana kada je spremna za
serviranje.

oko
15
da
a
m
ko

Od

kada sam prvi put naila na ime ovog

kolaa, a to je bilo u

Patinom kuvaru,
poelela sam da ga pravim. Ime kolaa me
je potpuno fasciniralno, nekako je ba orijentalno i fanki, a i kola neobino izgleda. Ne razlikuje se puno od klasinih turskih kolaa, testo i erbet.

Nazli Fatme
autor:

Sastojci za testo
225 g putera, omekao
320 g brana, plus za razvijanje testa
5 umanceta
prstohvat soli
Sastojci za erbet
1/2 l vode
400 g eera
sok od 1 limuna
1 kaika ekstrakta od vanile
I jo
grubo samleveni pistai za
posipanje
Priprema
U multipraktiku zamesite testo. Najpre pomeajte puter,
brano i so, i na kraju dodajte umance. Kad ste dobro umesili testo podelite ga na 15
loptica, svaka bi trebalo da
bude veliine krupnijeg oraha. Sledi malo komplikovaniji deo. Svaku lopticu razvucite oklagijom dok ne dobijete
krug, prenika oko 15 cm. Za
razvijanje koristite brano.

Ivana Lalicki

Od tog kruga napravite kvadrat

tako to ete ivice testa, 4
polukruga, preklopiti ka centru. Onda ivice kvadrata preklopite, ba kao kad pravite abice od papira, i dobiete jo
manji kvadrat. Tada prevrnite
testo i ponovo preklopite ivice dok ne dobijete oblik kao
na slici. Reajte komade testa
u pleh, ali probajte da ih zbijete.
Dok oblikujete testo zagrejte
rernu na 205C. Pecite testo
oko 15-20 minuta dok ne porumeni.
Za to vreme napravite erbet
tako to ete zagrejati vodu
u koju ste sipali eer, ekstrakt vanile i limunov sok do
kljuanja. Zatim ga sklonite sa
vatre, i kad se malo prohadi
prelijte ispeeno testo.
Sluite ohlaen kola koji ste
posuli mlevenim pistaima.

autor:

Lana Beli

Kadaif
Sastojci
300 g tankih rezanaca za
kadaif
200 g putera
250 g oraha
1 vanilin eer
50 g suvog groa
malo ruma
500 g eera
300 ml vode
pola limuna
Priprema
Dublju posudu za peenje premaite rastopljenim puterom i
na dno stavite polovinu tankih
rezanaca za kadaif. Rezance
prelijte sa par kaika istopljenog putera. Orahe sitno
iseckajte i rasporedite preko
rezanaca. Po elji dodajte i
suvo groe koje je prethodno
bilo potopljeno u rumu. Odozgo
rasporedite drugi sloj tankih
rezanaca i prelijte preostalim
puterom. Pecite na 180C oko
30-40 minuta dok rezanci ne

dobiju lepu zlatnu boju.

Dok se kadaif pee napravite
sirup od eera i vode. Sirup
kuvajte na laganoj temperaturi
15-ak minuta da dobije gustinu
meda. Pred kraj kuvanja dodajte kolutie neprskanog limuna
i kuvajte jo nekoliko minuta.
Vruim sirupom polako prelivajte ohlaeni kadaif dok sve
ne potroite. Saekajte par
sati da sve fino upije, a onda
isecite na kocke i posluite.
Pre sluenja kadaif moete posuti seckanim orasima ili samo
dekorisati kolutiima limuna
iz sirupa.

i
dan a!

o
r
g

autor:

zapeeni

Dragana Puica

Desert
sa GROEM
U jeku sezone groa mogli biste da otkrijete neke
nove naine da ga ugostite u svojoj kuhinji. Ovaj
neobian desert ima dominantnu aromu groa
zahvaljujui izboru sorte VIJALA zbog specificnog, jakog mirisa.

Sastojci
400 g crnog groa
300 ml milerama
1 kaiica vermuta
50 g smeeg eera

Priprema
Groe operite, oistite i poreajte u vatrostalnu posudu. Umutite icom mileram i vermut pa
sipajte preko groa. Preko pospite smeim eerom i stavite da se zapee u rerni zagrejanoj na
200C nekih pola sata. Desert je lep i topao i
hladan.

Nai omiljeni

FOOD BLOGOVI

Nevena Three litle halves blog je je

prepun divnih, toplih i iskrenih pria.
Fotografija, originalnih i matovitih. Recepata ukusnih, egzotinih, obinih i raznih
gde uvek prepoznam mrvicu Balkana. Pie ga
Aleksandra ili QueenSashy, jednom bila iz
Beograda a sada iz New York-a. Uvek jedva
ekam da izae novi post.

Ivana Ne mogu da kaem koji mi je najomiljeniji kulinarski blog ili bloger

iz jednostavnog razloga to ih imam puno, mogla bih u minuti da izgovorim bar
njih deset, I nekako da navedem jedan, dva ili tri, to mi je nefer prema ostalima koje volim. Svaki mi je drag na svoj nain, kao to su I ljudi koji ih
piu razliiti. Neki su poetini, neki su super analitini, neki su puni lepog
teksta, drugi fotografija, neki su romantini, a neki praktini... neki od njih
sadre lanke koji su prava umetnika dela. Kako je internet super stvar! Nekada si morao da kupuje asopise, da sazna I vidi neto lepo, a sad je to sve
na dohvat ruke, besplatno, I ini mi se mnogo kvalitetnije od onoga ta se moe
nai po dananjoj tampi. Ah, da ne pominjem uasne recepte iz asopisa, pa I
kuvara, na koje sam se vie puta opekla. Ima tu svata naravno, ali sigurno sam
da ima I vie nego dovoljno dobrih I kvalitetnih blogova. Zato hvala kulinarskim blogerima to postoje!

Olivera Teko je izdvojiti jedan food

blog jer pratim zaista dosta njih i svaki mi je drag na svoj nain ali ipak rei
u Simply Recipes iz razloga to mislim da
njega najdue pratim :)

Marina Interesuju me blogovi koji osim lepe fotografije imaju i neto drugo da kau. Bilo da se
radi o dobrom i preciznom recepetu, o interesantnoj
prii ili informacijama. Fotografija je, po meni,
privlana ali ne i najvanija u oceni kvaliteta
jednog bloga. Edda Onorato... Italijanka u Parizu.

ole

Moj omiljeni blog o hrani i vinu to se

podrazumeva u mom sluaju, vodi gospodin Ivan Hoe
iz Hrvatske. Naziv bloga je odlian eNOgAStrObRUtal naravno teme o kojima pie su takoe jako zanimljive, predstavljanje vina, odlina hrana, najava vinskih dogaaja, novi restorani, a posebno
bih skrenao panju na poglavlje o peurkama koje
tvorac ovog bloga jako oboava. Ako vam se ovo
sve uinilo jako interesantnim, zapratite Ivana.

Sanja

Fotografije priaju nekim svojim

univerzalnim jezikom, kao i ostale umetnosti. I neke razumemo vie, a neke manje, neke
zavolimo odmah i bez mnogo zato zato. Postoji zaista puno blogova koje volim i pratim
ali Whats For Lunch Honey? mi je posebno
drag. Ba zbog fotografija iji jezik ba
razumem.

Milkica Moj omiljeni blog je trenutno

Souvlaki for the Soul. Sjajne fotografije i

zaista dobri recepti, uglavnom grke kuhinje... Sve preporuke!

Lana

Jedan od omiljenih blogova

na koje uvek rado provirim je La cucina di Federica. Blog pie mlada
Italijanka, a njeni recepti su uvek
vrlo lepo predstavljeni i uslikani,
napravljeni od lako dostupnih namirnica i jednostavni. Volim takvu kuhinju i to je ono to mi se najvie
svia na njenom blogu, i zato najtoplije preporuke.

us
n
o
b
pt
e
c
re

Speculoos
autor:

Marina Bogdanovi

KUGLICE

Slatke, najslae, mirisne...

Sastojci
165 g okolade (70%)
125 ml svee pavlake
25 g putera
50 g proprenih i samlevenih lenika ili badema
speculoos pate (recept na strani 57)

Priprema
Rastopite na pari okoladu sa pavlakom i promeajte jako dobro. Dodajte puter i meajte sve dok
masa ne postane potpuno glatka. Dodajte mlevene
lenike i ostavite da se dobro stegne u friideru
preko noi. Kaiicom uzimajte po malo okoladne
mase, u sredini stavite po kuglicu od spekuloos
patea i zatvorite bombicu. Uvaljajte u kakao ili
u mleveni lenik ili badem.