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SYNTHESE DUN AROME DE BANANE - CORRECTION

Le got et lodeur (on dit aussi larme ) des bananes est d certaines molcules contenues dans ce
fruit. Parmi ces molcules, la plus importante, celle qui donne l'arme principal au fruit, sappelle actate
disoamyle . Nous allons fabriquer, synthtiser cette molcule.

I. RESPECT DES CONSIGNES.

Tenir compte des pictogrammes. Manipuler avec blouse lunettes gants Tenir compte des
pictogrammes.

II. REALISATION DE LEXPERIENCE :

1) La manipulation
1. Introduire dans un tube essai 2 mL dacide actique et 2 mL dalcool
isoamylique. On ajouter quelques gouttes dacide sulfurique concentr (prof).
(ce n'est pas un ractif, mais un catalyseur qui permet d'acclrer la raction).
2. Placer le bouchon muni du rfrigrant air sur le tube essai. Ce montage
appel montage reflux permet de condenser les vapeurs des ractifs et produits
trs volatils qui vont retomber sous forme liquide dans le tube essai et donc
d'viter qu'elles ne se rpandent dans la pice.
3. Pour chauffer le tube essai, utiliser la technique du bain-marie, cest--dire
placer le tube essai dans un rcipient rempli deau chaude, lui-mme pos sur
une plaque chauffante lectrique.
4. Chauffer pendant environ 15 minutes.
5. Sortir le tube essai du bain-marie et enlever le bouchon et le tube
rfrigrant.

2) Les observations :
Faire le geste du chimiste pour sentir l'arme synthtis.
Lorsque lon dbouche, on sent une forte odeur de banane.

3) Interprtation :
Conditions de lexprience :
On a ralis un chauffage reflux. Le rfrigrant a permis de condenser (les liqufier) les vapeurs qui
retournent dans le milieu ractionnel.
Le bain marie a permis un chauffage modr.
Une transformation chimique a eu lieu, car un nouveau produit sest form. Ce produit a une odeur
de banane : cest de lactate disoamyle. (Il se forme galement de leau).
Equation-bilan de la raction chimique :
Acide actique + alcool isoamylique
actate disoamyle (odeur de banane) + eau
A partir de 2 espces chimiques (lacide actique + lalcool isoamylique), on a fabriqu une nouvelle espce :
on appelle synthse une telle opration.

III. EXTRACTION DE LAROME DES AUTRES COMPOSES :

Aprs refroidissement, on a vers le contenu du tube essai dans un bcher (ou un verre
pied) contenant de leau trs sale.
On observe 2 phases :
-la phase suprieure, moins dense, se situe au-dessus. Elle contient larme de banane.

Sparation des 2 phases : on utilise une ampoule dcanter.

On laisse couler la phase aqueuse infrieure (qui est jete). On rcupre la
phase suprieure qui contient larme de banane.

IV. CONCLUSION.
A partir de 2 espces chimiques, on a fabriqu une nouvelle espce : on appelle synthse une telle opration
La nouvelle espce est dite synthtique.
Les molcules dactate disoamyle que lon fabrique au laboratoire et les molcules dactate disoamyle
naturelles que lon peut extraire de la banane sont identiques. Cependant la banane naturelle est constitue
de plus de 100 molcules diffrentes, dont la molcule d'thanoate d'isoamyle.
Lactate disoamyle synthtique a un cot de revient plus faible. De nombreux produits alimentaires
contiennent des armes synthtiques.
Compltons la dfinition suivante avec les mots : ractifs , produit , transformation chimique :
La synthse dune espce chimique est une transformation chimique au cours de laquelle des ractifs
qui ragissent permettent lobtention dun produit, qui est lespce chimique recherche.