58 DIA SIETE 365 cal‘stds nite! Si, es inne ble. éNutritivo y saludable? No. Tras e: ble y unico de la comida rapida, frita, graso: industrializada, qui ya se ha con- ver parte de la dieta diaria, existe un componente altamente dafino p: la salud, yno os referimos al “temible” co apreciacién, sino de provocan trastom rascular y retraso en el di del ser humano. En Europa y dos Unidos ya estén siendo pro embargo, CO, Pe esfuerzos der mbros de la comunidad y cientifica, atin no existe iniciativa legal para elimi TEXTO: MARTHA ROBLES Y ARESA \ GULEN MS, vr Special DE GASTRONOMIA 5960 DIA SIETE 266 ' probable que no pase un fn de semana sin que consuma comida “chatarra” (pizas, pastelilos, salchichas, hamburguesas, papas f- tas) y no més de un dia de productos industriza- dos como la leche, cremas, yogurt, frijoles eelatados, care congelada y otros. La cuestién es que la ingesta de alimentos tratados artifcialmen- tenos leva a desarrollar y padecer enfermedades, Y¥ es aqui donde los especialstas sugieren que fa ppoblacién ejerea su derecho a la informacién, ‘conazca y decida que es lo que se leva a la boca. Investigaciones recientes y pruebas de laboratorio revelan qué componentes de la ‘comida répida e industializada ~como les gra- sas trans~ se han convertido en un problema de salud piblica a nivel mundial. Estas grasas son sintéticas, derivadas de aceites vegetales (maiz, coco, palma...) por hidrogenacién, pre- sentes en numercsos productos procesados ue a menudo no fas mencionan en fa etiquet Suelen denominarse manteca vegetalj/aceite parcialmente hidrogenado, grasa vegetal o man- teca vegetal hidrogenada, E proceso de hidroge= nacién mediante el cual se obtienen las mantecas vogetales es tan dréstico que tuerce las moléculas y transforma las grasas cis (naturales) en trans. Bésicamente ‘consiste en aumentar el nimero de ‘tomos de hidrégeno de los dcidos: ‘grasos polinsaturados que predo- ‘minan en los aceites de semilas {girasol y soya, entre otros}. La revista médica Kidney International indica en su edicién de agosto de 1995 que ls produc- tos industrializados en los que podia encontrarse este tipo de gra- a5 trans mas frecuentemente “son los panes, galletas, pasteli- tos, crema pastelera, tortilas de harina, chocolates, helados, cober- turas de paletas heladas, margar- ras y mantequila de cacahuat asi como en el rubro de la comida répida (hamburquesas, pollo y papas fits), pues casi toda ela ha sido freida en mezclas oleosas que Cos Cees incluyen grasas trans debido a que son més esta- bles en el calor y duran mas”. “Las grasas con dcidos trans son nocivas porque ademas de provocar ateroesclerosis on personas aduitas, producen retraso en Ia evolu- cin cerebral de los nonatos de madres adictas alas margarinas, las cuales ya estén prohibidasiig, en Europa desde hace 10 afios y apenas el ano pasado en Estados Unidos, pero en México, tanto la Secretaria de Salud como la Cofepris (Comision Federal para la Proteccién contra Riesgos Sanitaros) no quieren prohibirlas”, ase- {ura el Ingeniero Quimico José Antonio Germén Espinosa Chavarr Por lo anterior, le quimica y nutsidloga Gysel Engel del Centro Especializado Engel, en la Ciudad de México, sefala que el consumo frecuente de estos alimentos (le descomposicién y absorcién por el cuerpo no es posible por la estructura de las sustancias previamente transformades}, provoca- 14 el almacenaje de grasa en algunas zonas del ‘cuerpo porque no son elementos nutritivos y lo thico,que hacen es estacionarse y no producir nada benéfico para el cuerpo més que la satisfaccién del paladar y una energia esponténea que no permite su elimina- Cin en la quema de grasas. ¥finalmen: ‘te, agrega, “raeré con ello enfermedades Be RLU CU Sai ‘0 €l equivalente al peso de 12 elefantes a fo larga uando vemas,olomos y pensamos en comi- eee meee) ere ere eficiencia de nuestro sistema digestivo. SOE ee 6 billones de hamburguesas se comen anua Pye el estomago produce dos litros al dia de CME Canoe Cer poe ENTE: DSOUVERY CHANNEL | i