* PAsSTELES AL INSTANTE *
Pasteles al instante
en casa de la abuela, cuando el olor de los pasteles recidn
S eguro que tudes nosortes recordamos los sihados por la tarde
salidos del horno inundaba la cocina, Se sucle pensar que
pata preparar un pastel se requiere demasiado tiempo y experiencia,
Piénselo de nuevo. Si dispone de un cuenco, una cuchara de
madera ¥ unos cuantos ingredientes en la despensa, aqui tiene
el libro que estaba esperanda,
Pastel de chocolate
y crema agria
Tiempo de preparacién:
15 minutes
Tiempo de cacctén
35-40 minutos
Pacret xin pastel en fovea
de corona
4
| raze de azsicar exsrafina
134 rasas de having
de fuerza
#6 tea de cvtecto en palvo
| cuchavadtea de bicarbonate
de sata
14 taaa de aceite vegetal
6 taza de crema agri
34 taza de agus
2 huevos
1, Precalience ef horne a una
temperatura moderada de
180°C, Unte un melde hondo
cri fornwde corns, de 20 cra
dediinets: cat ain cpeally
fundida o aceite,
2. Panga todos los inpredientes
en una hatidora eléctrica.
Encigndals y apagquela a
menudo hasta mezclar bien.
la masa y obtener una
textura homogénea,
3. Vierra uniformemente la
masa enel molde, Homee
de 35 a 40 minutos, o hasta
que al clavar una brocheta en
el centro, ésta salga limpia.
Deje el pastel en el molde
durante 10 minutos,
Transcurrido este tiempo,
vudlquele sobre una rejilla
metilica para que se enfrie.
Silo desea, cubra el pastel
con la Coberturs de chocolate
(vea la pagina 63).
Nota: Este pastel resulta
delicioso coma postre,
acompafiade de nata recién
montada 6 holley bayes
Frescas.
Pastel de chocolate y erenue agria
+ PASTELES AL INSTANTE+ PASTELES AL INSTANTE
+ PASTELES AL INSTANTE +
Pan de especias
y datiles
Tiempo ae preparacidses
25 minutos
Tiempo de caceién:
50-60 minutos
Para we pastel rectengedar
roe
15 ade manseguilla
34 taza ae javabe ae cefia
Jf taza de desicar extzafina
2 tazas de barina bleaca,
haneatecteta
I cucharadita de bicarbonare
fe waste
J eucharuelitas de jengibre
motide
T encheradiee de espectias
aaviadas
Mf crelavadioe de claves
de especie mnolidos
2 huevos
J taza de teche
14S teczas ae obtales,
dleslricradtes y pisaatos
1, Precaliente el homo a una
cemperatura de 160°C. Unte
un molde rectangular de
20x 30 cm con manrequilla
fundida 0 aceite. Forre la
base y las paredes con papel
parafinada.
2. Mezcle la manrequilla y
el jarabe de cafia en una
cacerola grande, Remueva
a fuega lente sin dejar que
hierva hasta que se fuada la
mantequilla, Afiada el anticar,
la harina, el bicarbonaro, las
especias, los huevos y la leche.
Pastel le in crea (arriba) y
Prat ode expecias y aiftiles
Bata rods los ingredientes
hasta obrener una mezcla
homogénea.
3, Disponga los détiles en
la base del molde y viecta La
masa encima, Hornee el pastel
de 50 2 60 minutos, o hasta
que al clavar una brochera en
él centro, ésta sulga limpia.
Dejelo reposar durance
5 minutos. Vudlquele sobre
una cejilla metilica para que
se enttie, Espalvoree el pastel
con un poco de azdcar glas y
sttvalo ribio o Frio, segdin
prefiera.
Pastel de limon ¥
caco
Tiempo de preparacida:
20 minutos
Tiempo de caccién:
40 minutos
Pave sn pastel redone
ee
4 taxes de havina de fuerta
38 wae de once radlteto
f encharada de ralladurn de
feoadin
} nest av aaznieur extrafinee
125 g dle mnanreguille, frindidts
2 huevae
F taza ee teche
Cobertura de coco
20S taxes de aztieae glas,
tantizads
J tae ete caca sallad
4 cnoharadica de ralladiora
ale Fimdes
44 tase ale zuemne ale fiadte
1. Precalience el horno a.una
temperatura moderada de
180°C, Unre ua molde
honde redondo, de 20cm
de didmetro, cow mantequilla
Fondida o aceite, Forte la base
y las paredes con papel
parafinado,
2, Mezele la harina, el coco,
la salladura de limn, el aaticar,
la mantequilla, los huevos y
la leche en un bol geande
Remueva bien todas los
ingredientes con una cuchara
de madera hasta obtener una
merela homogenea
3. Vierra la masa en el molde
y horneeel pastel durante
40 minutos, @ hasta
que al clavar una brochera
en cl centro, ésta salga limpia.
Nejelo eeposar durante
3 minutos, Transcuscido
este tiempo, vudlquelo sobre
tana rejilla metilica para que
se enfrie, Una vex frio, extienda
Ja cobertura de coco sobre la
superficie del pastel,
4, Para preparar Ia cobertura
de coco: Mercle el anicar plas
yelcoco en un cuenco. Afiada
la ralladura de limén y bastance
sume para qué la mercla quede
consistente pero untuosa.
La presenstacidn del Pasrel de
limdin y coco tesultard excelente
sila decota con rodujas de
limén confitada,| Corona picante
de calabaza y
cardamome
Tiempo ae proparacitin:
20 minutes
Tiempo de eassidn:
40 minutos
Para wn pastel en forma
de corona
a
125 gade manseguille,
veblendecida
44 tana de emicar mavento
2 huevos
14 canes de harine de fran
4 cucharaditas dle cardamome
molida
34 sweat de calabara, ria
ay beche pure
2 cucharadas de jarabe de cei
48 nase ae diviles, deshwersdos
¥ picadas
L. Precaliente el horno a una
temperatura moderada de
180°C. Une un molde hondo
en forma de corona, de 20 cm
de didmetra, con mantequilla
fundida o aceite.
2. Ponga todos los ingredientes
en un cuenco grande y beitalos
con una batidora elécirica a
Ja velocidad minims hasta
que estén bien mezzlades,
Pase a la velocidad media
y siga batiendo durante
otros 2 minutos, 0 hasta
que la mezcla esté homogenca
y haya cambiado de color.
3, Con la ayuda de una
cuchara, panga la masa en
el molde y alise la superficie
con ung espatula, Horee cl
6
@ PaSTELES AL INSTANTE #
pastel durante 40 minutos,
hasta que al clavar una
brocheta en el centro,
ésca salga limpia. Déjelo
reposar durante 5 minutos.
Transcurrido este tiempo,
-yudlquela sobre una rejilla
mecilica para que se enfrie.
Espalvorge a corona con
acicar glas 0, si la desea,
cibrala con uno de los
glaseados que aparecen
ids adelante en este libro:
(wea la pagina 61).
Rollos de albaricoque
¥ coco
Tiempo de preparacién:
30 minutos
Tiempo de eaceidn:
50 minutos
Pare das ralies
ab
24 teza de avejones, en trozas
125 ge manteguilla,
veblancdecida
34 taza de aziicar extvapino
2 hweves
I saa de havin de firerza
48 uaze de harine blanca
46 tase de coco ralltdo
4 tana de leche
L. Cubra los arejanes con
agua hirviendo, déjelos en
remojo durante 20 minutos
y, a continuacidn, escdrtalos
bien. Precaliente el horna a
una temperatura moderada
de 180°C, Unte dos moldes
cilindnicos de 8 x 17 cm con.
mantequilla fundida o aceite.
2, Panga los ingredientes
restantes en un cuenco
grande y bétales con una
batidora eléctrica ala
velocidad minima hasta
que estén bien mezclados.
Pase ala velocidad media
y siga batiendo la preparacion
durante unos 2 minutos nds,
o hasta que la masa este
homogénea y haya cambiado
de color. Incorpare los orejones
escurridos y remueva.
3, Reparva la masa entre
los dos moldes de manera
uniforme. ‘Tpelos con las
tapaderas previamente
untadas con mantequilla
fundida o aceite ¥ pangalos
en una bandeja de hocno.
Horne los rallos en posiién
vertical durante 50 minutos,
o hasta que al clavar una
brocheta en el centro, sta
salga limpia, Déjelos reposar
duranve 10 minutos.
‘Transcurrida este tiempo,
wuelque los rollos sobre una
tejilla para que se enftlen.
Sirvalos calientes o frios,
Pastel de chocolate
y almendras
Tiempo de preparacidr:
20 minutos
Tiempo de coceudn:
25-30 minutos
Para un pastel rectangular
Fs
I pagnete de mexela base petra
pastel de chocolate
14 utza de aboendras molider
46 taza de abmendeas leminadas
14 taxa de pepitas de chocolate
(pnede niilizar pepitas de
chocolate blanca, negro a con
leche, o bien wena combinacidn
de (os aver sipos}
1, Precaliente ¢l horne a una
temperatura moderada de
180°C, Unte un molde
rectangular de 18 x 28 cm cow
anantequilla Gandida a aceite,
Forre la base y las paredes con
papel parafinado. Prepare
el pastel segiin [as instrucciones
indicadas en el paquete.
Agregue las almendras molichas,
2. Con Ja ayuda de una
ccuchara, ponge la masa en
el molde y alise la superlicie
con una espdtula, Mezele
Jas almendeas laminadas y
las pepitas de chocolate y
csparrals sobse la superficie
de la masa. Horne el pastel de
25 2 30 minutos, o hasta que
al dayar una brochera en
el centro, ésta salga limpia.
3, Daje reposar al pastel
durante LO minutes.
‘Transcurride este ciempo,
vudiquelo sobre una rejilla
metilica para que se Enfrie.
Sirvalo corrada en cuadrados
a reetingulos. Silo desea,
espolvaréelo con azticar glas.
CONSEJO
Eneontraed gran variedad
de preparados para
bizcocho en la mayeria de
supermercadas, Si desea
obtener un saber
completamente diferente,
adquier: un preparado de
plitano o arindane.
‘Pastel de chacolate y almendras (arriba)
yp Pastel marraneda
@ PasTELES DE SOBRE +
a@ PASTELES AL INSTANTE #
Coberturas, salsas y glaseados
Los pasteles que aparcoen en ste libeo son
suficientemente deliciases como para degustarse
sin ningtin tipo de cobertura 0 decoracion
adicional. No obstante, existen ocasiones que
tequieren un toque especial, pot lo que hemas
incluido una amplia variedad de cobercuras,
salsas y glaseados, Ademds, presentamos algunas
Fotografias de nucstras decaraciones preferidas
que tal ver le aporten alguna idea a la hora de
servir sus pasteles,
La decoracién de un pastel puede resultar algo
tan sencillo come espolverearlo con aaticar glas 0
cacao én polvo, Pruebe a tamizar estos
ingrediences sobre un papel de encaje, tiras de
papel parafinado o una plancilla de carralina con
adomos. Q, si lo desea, puede finalizar la
Jarabe de citricos
1G taew de azsicar extrafine
1A mea de sumo de kind,
ima, naranje o mandarina,
a su eleccitin
18 taza ale agen
5 tinas de cortena (ntilice
salquier tipo de cftvieo)
1, Mezele todos los
ingredientes en una
eacerola, Remuévalos a
fuego lento, sin dejar que
hiervan, hasta que se
disuelva el azticar.
Lleve la preparacién a
ebullicién y baje el fuego,
Cueza el jarabe de 12.4
15 minutos, o hasta que
haya empezado a expesat.
2, Retire la corteza de la
preparacién y vierta el jacabe
caliente sobre un pastel frfo,
Si lo desea, también puede
dejar que se enfric y-verceclo
sobre un pascel caliente,
58
preparacién del pastel untandole con una
mezela de mermelada fundida y cofiac,
También puede cubrir el pastel con fruta,
fresea, como por ejemplo bayas o gajos de:
mango. La presentacién resultard excelente si
adorna sus pasteles con chiles, bombones, frutos
seons, corteza de citricos y frutas conficadas.
Sélo debe recordar la vieja regla, na lo haga
dificil. Pronto descubrind que los pasteles muds
sencillos pueden resultar de lo midis atraceives.
Cobertura de fruta
Las cobertutas de fruca
permiren dar un teque final
delicioso y brillante a un pastel.
Caliente msrmelada del sabor
aque desee (0 bien jalea de
Flutes ce etic end eral cute
pac de cofia. $i lo desea,
cuele la preparacién y, a
concinuacién, pinte bien el
pastel con la cobertura.
Cobertura de jalea
de frutas
E10 g de jatew
de frutas
2 cnchavaditas de comae
Mezcle la jalea de frutas y el
cofiac en una cacerola pequefa.
Remueva a fuego lento hasta
que la jalea se haya disuelta,
Rerire la preparacién del fuego
yunice el pastel con fa cohercura
tibia.
Un poco de salsa de chocolare o caramel
y una oucharada de nace espesa permiten que
cualquier pastel pueda servirse desde la hora del
té hasta la del poscre. Aproveche la sobremesa de
ung reunién decadente para servir sus pasteles
tibies, acompafiados de natillas o nata espesa.
Cobertura
de mermelada
44 tan de mermelade
S cuecharaditas de cofac
Merele los ingredientes en una
cacerola pequefia. Remueva a
fuege lento 3 minutus, o haste
que la mermelada se haya
disuelco y la preparacién hierva.
Silo desea, cuele la coberrura
sobre un bol pequefia. Unre la
superficie de un pastel tihio con
lacobertura, también ubia.
de chocolate
150 g de chocolate negro 0 cor
leche, en trozas
J neaa dle eneina atyriat
En una cacerola pequeia que
contenga agua hirviendo,
inteodw2ca un bol resistente
al calor con el chocolare
cortado en trezos. Fuindala
hasta que esté fino. Deéjelo
eniriar a temperatura ambiente,
Ponga la crema agria ex un
bol, Agregue el chocolare, ya
frfo, y bétalo hasta obtener una
mezcla hamogénea y cremosa.
Extignda la cobertura sobre
pace
Salsa de caramelo
60 g cde maneeqiealla
Denchavadas de dzicar
aroreno
2 cucharadas de jarabe
de cafe
14 taxa de leche coneeniada
38 tase de matte Higuida
Mezcle todos los ingredientes
en una cacerola, Remuévalos
2 fuego lenta hasta que
el audcar se disuelva la
mantequilla sc funda.
Una ver haya obtenido una
mezela harmogenea, ya puede
retiracka del fuego, Sirva la salsa
calicnte o a temperatura
ambiente y rocie con ella
las porciones de pastel.
De arriba a abaja yen sentida de
tas agayjas dol veloje Salve de chon
colete, Sala de caramels, Jarabe
ae citvieas, Clase de julea de
Srutas, Glaseade de merinelads,
Cobertira cremasa de ehocatete y
dtusices de chocolate y nent
Salsa de chocolate
100 g de chocolate negro,
ot Frome
16 toa oe mata ligeeéais
Mezcle el chocolate y la nara
liquida en una eacerals
pequefia. Remuera a fuego
lento hasta que ef chovolate se
haya fundido y Ia mezela esté
hhamogenes. Retire la cacetola
del fuega y deje enfriar un poco.
Ih preparacidin. Vierta la salsa,
sobre el pascel.
59+ PASTELES AL INSTANTE #
Método bisico dela Crema de
crema de mantequilla mantequilla
Con unabatidora déctica, «00 eltricos
bara la mantequilla yel axticar 6 g de manveguitle
glas hasta obtener una mezcla 14 taza de andear glas,
Figeea y oremosa, Afada el esto tamed
de ingrediences, siga batiendo 263 cucharadivas de ralladura
durante 2 minutos, hasta que fire de dia (Bie He,
la crema esté homagdnea yp
haya aumentada de volomen.
munvenrajet 0 amaneelteiiet, 588
elecsidn)
Crema de Crema de
mantequilla con mantequilla con miel
chocolate GU g de mansequlla
60 g de mantequilie 14 teaa de aztlcar ght,
14 save de asticar glas tamiztdo tamizade
Gg de chocolate negro, flcudide 24.3 cchavaaas ce snl
De aiviba a abaja_y en sentido ae las agacias del reloj: Crema dle mas-
serous cor mnie! y almendras, Crema de manseguilla cow eaemo y
discor de chocolate, Crema de maneequille con
wvinalle y haryas freses, Crema ale
peguitequuill’ con chtvicas y covsezet
de clivivas confitada
Crema de
mantequilla
con cacao
GO g ae msamseguilla
V4 nasa ade coaster gles, taimizeecls
2 crchuaradas de cacao eu purl
2 cxchavadinas ae leche
Crema de
mantequilla con
vainilla
6i0 de onateguills
14 taza de aaticar glas, samizado
2 enchiarsarlitas de esencia 2
vudnill
Método basico
del glaseado
Ponga el aziicar glas, los
ingredientes adicionales,
Ja mantequilla y bastante
liquide en wn bol refractario.
Mézelelo bien hasta obtener
luna pasta consistente.
Introduzea ef bol en una
cacernla con agua hirviendo
y temueva hasia que el
glascude quede homogéneo
y brillance.
Glaseado de fruta de
la pasién
i taza de aesicar glas,
tamizade
16.2 cucharadas de paulpa de
Puta de ta pasidn frvsca
10 g ele muanteguilla
Glaseado de citticos
J iz ale waatvae gles,
tatrniaeda
Ed 2 cucharaditas de
radar fim de Hons
( bien naranja, lima 0
mandarind, a su elecctin)
10 g de snanieguile
16 Zeurharedas de sema
ade fimdve vecidn expriverieta
Glaseado de jengibre
y limén
45 taza de aeticer glas,
sammie
43.6 1 cecharadioa de
jengibre matiedo
20g de manteguille
2 cuchavaditas de tecte
F cishanadita de enine
ete liande
* COBERTURAS, SALSAS ¥ GLASEADOS *
Glaseado de
chocolate
1 tase de azxtear gla,
samizndo
J cuchavaeda de cacao en poloa
JO gde manteguilla
Jd 2 eucharadas oe leelie
caliente
Glaseado de
café
J tae ade aaticar ghar,
rapeizada
£62 execharaddivas oe café
sollte eva pole
0 g de mantecpuatir
152 ucharadlas ee agua
De arriba a abajo y en sentid de
ler agujas def elas Glasenda de
ijengibe y Bed eon avellanes
rrocetdas, Glaswade de café con
geanos de cbvcolete, Glaseada de
_frune ae da pasitin, Glaseacto le
citrions con mueves de Brasil
dovadits on mansepeeéllitMétodo basico
de la cobertura
de requesén
La cobertura de requesdn es
muy suave, espesa y cremosa,
Para trabajar mejor el requesén,
manténgalo siempre 2
temperatura ambiente, Con,
una batidora eléetrica, bata
el requesdn y el azticar glas
en un bol pequefio hasta
obtener una mezcla ligera y
eremosa, [ncorpore el resto
de ingredientes. Siga batiendo
la preparacién durante
2 minutos mas, hasta que
la crema quede fina y haya
aumentado de volumen.
G2
PAS TELES
AL INSTANTE
Cobertura de
requeson con
fruta de la
pasién
100 g de requesin
44 tana de azticar ghar,
samnizeda
16.2 cnokaradis de pulpa
he Frustat de a posi
Cobertura de
requesén con
miel
100 g de requer
54 taza de avsieur plas,
namin
J G2 cusharaditas de miel,
cadentuda
2 crchavaditar de deche
De aeribsa a abajo y en sencido ele
las aguas aed reloj: Cobertura de
requesin cor chivicos y comfites,
Cabersuia de requesin can miel
yidiscor de chocolate blanca y
seange, Cobertuna de requeesin
con fiura de la pasidn, Cobertura
de requeesiin y radajets de first
wonpitaadet
Cobertura de
requesén con
citricos
100 g dle recnesdir
34 taza de axsicar glas,
stanizada
1d 2 cuchanaditas de
rafladura fina de
limdn fo de navanja,
lima o mandarina,
sy eleccién)
2 encharaditas de leche
Cobertura de
chocolate
GO g de mentequaitla
100 g de chocalare negra,
en Proeos
J euchavada de mata lignida
Mezcle la mantequilla,
el chocolate y la nata liquida
enun bol pequedo tesistente
al calor, Sumérjalo en una
cacerola que concenga agua
hirviendo y remucva hasta que
se haya fundide la mantequilla
¥ la mezela esté homogenea.
Déjelo enfiiar un poco hasta
que estd untuosa, Con un
cuchillo de hoja ancha,
extienda la cobercura sobre
el pastel.
jengibre
GO g de maanrequilla
J cxcharada de jarabe de cafie
! cxoharada de jengibre
excarchado, fonaanewte pleads
44 dated de azsicar Morena
2 cucharadas de Leohe
E44 tazas de anstoar glas,
tamrizede
Mezele la mamtequilla, el jarabe
de cafia, el jengibre confirade y
el anticar en una cacerola,
Remueva a fuego lento hasta
aque se hayan disuelto los
ingvedientes y la mezela
quede homogénea. Agregue
Loucharads de leche y
suficiense azdcar glas y batalo
con una cuchara de madera
hasta que la cobertura quede
espesa pero uncuosa. Para
obtener la consistencia deseada,
afiada mas leche.
De arriba a abajo y en semtide de
les aguas lel relay» Cobereanie de
chocolate y-rizes de chocolate
negro, Cobertient de jengibre y
vactajas de jengibre escarchado,
Cobertna de chocolate y evens
aigréa con grageas plaseadas
Cobertura de
chocolate y
crema agtia
200 g de chocolate com fecie,
cortads en trenos
34 tesa de creme agri.
Meucle el chocolate y la crema
cn una cacerola pequefta,
Bacalo a fuego lento hasta que
el chocolare se haya fundide y
la mezcla esté homogénea,
Rerirela del fuego y deje que
se enfrie un poco. Exrienda la
cobertura sobre el pastel,
63