Skema Peperiksaan Pertengahan Tahun 2016

Katering dan Penyajian

Tingkatan 5
NO

JAWAPAN

MARKAH

BAHAGIAN A
1

1) Mangkuk adunan
2) Acuan roti jala
3) Sudip
4) Jag penyukat
5) Non stick pan/ kuali tidak melekat
6) Senduk kayu

5 Skor

Skor
( 1 jawapan betul 1 skor , maksimum 5 skor)
2

1) Kupas kulit buah buahan dan bersihkan

2) potong kecil tembikai, betik, nenas, tembikai
susu dan oren
3) masukkan buah-buahan yang telah dipotong
kedalam fruit juicer
4) Kisar untuk mendapatkan jus buah-buahan
segar
5) masukkan jus buah buahan, sirap dan seven up
ke dalam punch bowl

5 Skor

Skor
( 1 jawapan betul 1 skor, maksimum 5 skor)
3

1) Beras pulut
2) Santan
3) Gula pasir
4) telur
5) Daun Pandan
6) Garam
7) Tepung gandum
Skor
( 1 jawapan betul 1 skor, maksimum 5 skor)

1) Kapsikum
2) Cendawan butang
3) Cili Merah
4) Tomato

5 Skor

5) Bawang besar
6) Nenas
7) Keju mozarella

5 Skor

Skor
( 1 jawapan betul 1 skor, maksimum 5 skor)
5

B) 3
C) 2
D) 5
E) 4
F) 6

5 Skor

Skor
( 1 jawapan betul 1 skor, maksimum 5 skor)
6

Tart Nenas balang kaca kedap udara

Pizza Kotak
Nasi lemak Mangkuk tingkat/ polisterin
Tartlet bekas plastik/kotak
Kuih cara- Polisterin/ bekas plastik

5 Skor

Skor
( 1 jawapan betul 1 skor, maksimum 5 skor)
7

1) pinggan berkaki
2) pinggan bujur
3) pinggan bulat
4) bakul
5) punch bowl

5 Skor

Skor
( 1 jawapan betul 1 skor, maksimum 5 skor)
8

1) A
2) B
3) C
4) E
5) G
Skor
( 1 jawapan betul 1 skor, maksimum 5 skor)

5 Skor

1)
2)
3)
4)
5)

B
C
E
F
G

5 Skor

Skor
( 1 jawapan betul 1 skor, maksimum 5 skor)
10

1) C
2) A
3) E
4) G
5) D

5 Skor

Skor
( 1 jawapan betul 1 skor, maksimum 5 skor)

BAHAGIAN B
1

a)

1. Tepung jagung
2. Gula Kastor
3. Daun pandan
4. Sengkuang Cina
5. Tepung beras
6. Santan
7. Tepung gandum
8. Marjerin
9. Telur
10. Gula Aising
11. Susu Segar

8-11 betul
4-7 betul
2-3 betul
1 betul

RM 0.22
RM 0.36
RM 1.20
RM 0.80
RM 0.07
RM 1.80
RM 0.24
RM 0.45
RM 0.60
RM 0.30
RM 0.16

4 markah
3 markah
2 markah
1 markah

b)
Jumlah kos bahan Kuih Tako = RM 4.45 x 10
= RM 44.50 (1m)
Jumlah kos bahan Krim Ban = RM 1.75 x 10

= RM17.50 (1m)
Kos projek kuih tako = 15.00 + 5.00 + 44.50
= RM 64.50 (1m)
Kos projek krim ban = 10.00 + 3.00 + 17.50 =
RM 30.50 (1m)
c)
Jumlah keuntungan krim ban = 80/100 x RM
30.50 = RM 24.40
Jumlah bayaran yang diterima oleh Nora
(Krim Ban) =
= untung + kos projek krim ban
= RM 24.40 + RM 30.50 (1m)
= RM 54.90 (1m)
@
180/100 x RM 30.50 (1m)
= RM 54.90 (1m)
2

A) Sphageti goreng, mi bandung

B) Sadin gulung,tanduk savouri, pai ayam, pai
daging, epok-epok sayuran
C) Kuih lapis ,kujih cara pedas , roti jala
D) Air karot bersusu, air milo, air koko
Sebab pemilihan
- Seimbang dari segi nutrient cth: mengandungi
karbohidrat, protein , lemak merujuk kepada
menu yang dipilh.
- Lengkap- Menu mempunyai pembuka selera
hidangan utama dessert dan minuman
- Bahan yang digunakan mudah didapati , kos
yang rendah, bahan dalam musim dan berlainan
- Kaedah memasak cth; rujuk pada menu
-Sesuia dengan kehendak soalan
-tenaga dan kepakaran
-kemudahan peralatan
isi utama-4 isi x 1 Skor = 4 Skor
Hurain( mana-mana isi) = 2 Skor

Prosedur kerja
Kuih Tako
Nasi tomato
Ayam kerutup
Paceri nenas
Punch buah-buahan

Turutan
1
2
3
4
5

Pemarkahan
1. masa menepati soalan
2. urutan kerja yang betul
3. permulaan dan akhir
4. hias dan hidang
5. Agihan masa
6. huraian dan prosedur kerja

6 Skor

BAHAGIAN C
1

A) Kelancaran
- ikut kehendak soalan
-Cth: Kafeteria
- kaunter bayaran
-bufet line
- hentian penyajian

3 Skor

B) Keluwesan
- lukisan
- posisi betul
- susun/ pergerakan yang betul

2 Skor

C) Kejelasan
- guna petunjuk yang ada
- jumlah perabut mencukupi untuk bilangan
tetamu
2 Skor
D) kreatif
- ada alatan tambahan( di label)
- Cth: Kolam dan lain- lain
- berwarna
- hiasan tambahan

4 Skor

3 Skor

a ) Stok Gerak Pantas

- Stok Gerak Lambat
- 2 skor 2 Skor
b)
(i) Menyimpan stok
- Bekalan stok gerak pantas perlu disimpan dalam
kuantiti yang banyak
- Bekalan perlu mengikut keperluan dan elakkan
menyimpan terlalu banyak stok kerana ruang
penyimpanan sesak dan modal terikat pada stok
- Susun stok mengikut jenis supaya mudah diambil
- Memeriksa keadaan stok untuk memastikan stok
dalam keadaan baik dan selamat
( 1 jawapan betul 1 skor, maksimum 2 skor)
(ii) Menyediakan stok
- Menyediakan stok dalam unit yang kecil
- Membungkus dengan rapi dan meletakkan tanda
harga
- Menyemak keadaan stok untuk memastikan stok
dalam keadaan baik dan selamat
( 1 jawapan betul 1 skor, maksimum 2 skor)
(iii) Menyusun stok
- Peragaan hendaklah cantik dan menarik
- Senang diperolehi bila diperlukan oleh pelanggan
dan peniaga
- Peragaan hendaklah mengikut jenis stok
- Stok gerak pantas disusun di tempat yang mudah
diambil
( 1 jawapan betul 1 skor, maksimum 2 skor)
(iv) Merekod stok
- Stok direkod secara teratur dan kemas
- Butir-butir mengenai pembekal direkod supaya
mudah dihubungi apabila perlu
- Stok direkod berdasarkan maklumat daripada
dokumen seperti borang pesanan, nota serahan dan
invois
( 1 jawapan betul 1 skor, maksimum 2 skor)

8 Skor