SULIT

LEMBAGA PENDIDIKAN
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
PEPERIKSAAN AKHIR [PP] TAHUN II SEMESTER I
KURSUS DIPLOMA KESIHATAN PERSEKITARAN

KESELAMATAN & KUAL|T! MAKANAN (KPKM 21141

KERTAS ESEI (SEO)

:
MASA :

TARIKH

Arahan kepada calon

2009
TGH

9 NOVEMBER
10.45 pAGt - n.AO

( tSNtN )
( 1 JAM 15 MtN

l. Jawab LIMA(S) soalan sahaja

2. Setiap soalan hendaklah dijawab di muka surat baru
3. Tulis nombor matriks/ indeks di atas setiap helai kertas
4.

dalam buku jawapan yang disediakan

Tulisan hendaklah terang dan jelas

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU.

Keftas ini mengandungi D|JA (2) halaman bercetak dan tidak

termasuk hataman ini.

SULIT

DIPLOMA KESIHATAN PERSEKITARAN

ARAHAN: JAWAB LIMA SOALAN SAHAJA

SOALAN

a)

Nyatakan empat (4) komponen dalam program kesetamatan

dan kualiti
makanan

*h.^
[^.\"
- Y--;;;
frn*:y!-.* yrew^.r iv1:nn-

Lo"' U"f+

'

'mlanrt
['ns\r*^
- Terangkan
b)
fungsi

makanan

.ii.

[4 markah]

agensi berikut dalam keselamatan dan kualiti

Pihak berkuasa tempatan

[3 markah]

Jabatan Perkhidmatan Veterinar

'bl**

fuz*-*4-' l*l'h

*-*l-U p*r-+L-. A";" l*"*u[3

markah]

SOALAN 2

a)

Nyatakan empat (4) ciri penampilan diri yang baik bagi

seseoranq
v1Arr..5--.,*ll*..,
bn,l" (Clt p)
^,i,h^ 1.n1""oi.',
/
'
[4 markah]
rr,**.uo.{L Lb-, L4(

pffffiH",T-*Xnun

nr%I:,,?"#%oBm,ffi;i"mtiif,i##"Tj#hn{^\Z*",iksaan
kesihatan

- m;fif^

.r

i.HiUn",

Ti:,'- t': r#ih- 1::2, h1ii.

;; itlt

maru
i*
l k"ud'#";
makanan itu perlu mencuci tangan

SOALAN

markahl

;e,fF* J;,*nffiln*rji Lr,*

* g)x)*vt n^.$n,{*I.- t.A.

- {r; ,--.tJ;L* r.r I-''

- Jl?. ho

13

ht

[3 markah]

1-.nJ-+

a) senaraikan lima (S)[emudahan penyimpanan,

kebersihan dan
kemudahan-kemudahan lain
n dan
Penapisan Minyak Makan Kelapa-Sawit Palm Olein dan palm
Stearin
- Y<-aA" -"a- *^-- a<:S*

me

- 6,.3<--* '-<--r,-*\ gA*

4{.Z."\
- l?>\4-24^

'

BzLr -.<-

-- *-v

L<sve\e\**

b) Terangkan aspek kesihatan oan pefiaffiil,

[5 markah]

reA.!

lt'

ffi";6;nrff*
mengikut KodAmari pemprosesan dan penapisan Minyak
Makan

Kelapa Sawit palm Olein dan palm Stearin

- Fe6:7cL<- rft+n$.-tr"
,_
\t

suLlr

i<ttcvir,.&.
r--iz

'

ilU

m4rrj(*
\

,^-

-)
I6-o)

r^r*ta.1

.; f

<*r^7

KPKM 2114 NOV 2009[pp] _ KESELAMATAN DAN KUALIT|

MAKANAN

\elf.e^Vr+4y

[Emafkah]

e+'t-t-\&.L-c,
1

Aptn"+-hg a-e3rta6 st-.Le verwiloa<^

4}*-{ x *-eL.a.&Az
ar<-tr-<
;
rr.+ -^+ L"^1 L J<,'r-.l*,_
7,
rwff.^,1*t;6

-*g^

DIPLOMA KESIHATAN PERSEKITARAN

SOALAN 4
a)

nl

BerikEn tafsiralprem

Akta Makanan 1 gg3

u\Pt
pr)w-/t (-^'+"f'is makapan.mengikut
^
b
\nn F,VAz7. t;l'-"'"
"yS W
[2 markah]
Y,\P,*Yr*i, p'ruryl-vs*z' .7ett pnle&-"'t,v' qJ.-

/--i*1..y,,n.E;,.

iifr; ff$ffi u' it r#o,.ah J*f;i6rii ff i'

{Hi*"fr*''"^dH*"-\in {*if+* p.*,u;* ^, -.*_l? ^urkahl

ft fa tt

ar"ri'ai" fi

uffi

5f

#n #,# 81,,,?,'h, #ru;f# hr bj"#h, E%h.'

|Y1p\4^,1,'1 .H t'AL J'*".lL * rt*"|.{^
r,-v,.rv\ ,&^,
rnL^ 15 ,1A7, Janst- tr";"f".- dn .1,\*"l-i.=.^5t-* Ja#{1gli
t
-'" ..ft!* y'S ',."S^&7l L^'oJ*o' k+L'
L3 *-1i$---nk-" ('!rv .?0. j
'- VTV, *i+-,\a _ r,;^\ia .V\*_,."[" uns ,"].- UO u,$_f,,k_n gr,^\;L*
'
SOALAN $ rw.r,<-w;w-rrrn;-CJ",\lr"-') p:.t.:
.

a)

"r,'J,?r.

"

P#i

Nyatakan empat (4)

ft u

;,flt-"hil,il[fHakanan
[2 markah]

b)

Nyatakan empat (4) kebaikan penggunaan plastik sebagai

pembunrpgkus makanan
y*3Ld"-j l.-n.l*n"i*d [4 markah]
&_f4,,
's!\1, & &"NL
L^}-} k/,r]4o.
);
Lk+^;,..
f\A^/rlh
c) Teiangkan mengenai penggunaan aluminium dalam pembungkusan
makanan

f'&,

[4 markah]
S-OALAN 6
a) Nyatakan syarat permulaan Sistem HACCP

[3 markah]
b) senaraikan enam

HACCP

(6) Langkah penyediaan dan implementasi sistem

[3 markah]

c) Terangkan kandungan penerangan produk

dan implementasi Sistem HACCP

dalam langkah penyediaan

[4 markah]

KERTAS SOALAN TAMAT

SULIT
KPRM 2114 NOV 2009[pp] _ KESELAMATAN DAN KUAL|T| MAKANAN

rylloMA

KESTHATAN PERSEKTTARAN

ARAHAN : JAWAB LIMA (S)SEMUA SOALAN

a.
b.

T^erangkan maksud persampelan makanan

Pwscs rwrunilitn t*\ur/tr.a +f,o SraZ g44{ cirqrr? rlsw4ttiti tot/bql<^ tr+edt)
-iaat<
s.r.ce* 'h ,,raqe? J-a fr'<rcr [2 markah]
,i a*tar'atrh
'ffiiarvntet/1;6j""

Nyatakan empat (4) tujuan persamperan makanan dirakukan

Peqrato4

F(ntq.uDrS4i

e4^a6 \tv'Prl
t\tu1-1 gyg7s11

Paogwts+r

c.

wr+^

i%r{6

^10r*6

E,illOt

i tAdtllh

{"a4$h"k

[4 markahJ

,or-r^ 4,

Terangkan sebara ringkas program pemeiiksaan premis makanan.

J(g,h Pc"gs
r<rihtaa i,a*W-let"arp LcLe.SU4o wselltn)vwt 7er1iS &tt*tt^4 ./
[4 mafkah]
tv.t tttoe.d!, I'.*tyvnr'a4 r."o4S
{ryr &il*q
*;r,
Tt-*,

!
I

Teran$kan maksud berikut

i.

lnfestasi

l.cod,a1es1

g.v4c l.e?o{et*o,A S<scedo $ea,tS o,tctUt1X fps4^

+eqqt q+dnL re6th +41dlqa.,.frot *,-""o

Pt4zaVta^
t::'''*"
Eperft'

ii.

Keracunan makanan.
" ifl+a [<,<.}aaa !q^t
l,r1qq$
l4(a daU
rwo,taaat-qq"

b.

*^' *.lT

&""tt {4

.t ior- 6a1cl, *..tea4/d,

g<Qtral dla++atLJA
Se*<to*,

ffitr"Xf ffi:"ffi
Terangkan penyakit bawain makanan
Penyakit

tifoid -

korera

.v1ao^oalr.\

, ;*wooq,,s*r2#1h"h]
\'
to.vwaaaa.
b;;k;f
''r'+ia

Lvra.u) tliq +e*p^ ceyq, Jewa

l'i4*t{ daFi^^

- :'I:
''S<('q!'<"

penyakit

tauot/,

.Saa* Qcwh ,srw

P^Jr oobloqe.

- {.qralch
,*riX}"
scttN

paSal+

iot*,* t*s, ^4R Lqq*u_

ces-,n* il..^Lt
'( &c'tH
sui+-^r6r,-+z-,t- e*wE,tl
,Mfu,

rl <eLqHraa

otr\

pWiXanT
I
L-

E4cteHq

ulao

uobva

' rqil,,ici - f"atr ornl r?*.rar,,q

/
Ocla*?qt-^itq,4

SULIT
KPKM 21,14 KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
15 NOVEMBER 2010lPPj

hua

t'rrtgf

[3 markah]

3 markahl

l"hat*a,

lu-u,*

4/-Jt+-Lcr,arq4i64

DIPLOMA KESI HATAN PERSEKITARAN

a.

Nyatakan perbezaan antara premis makanan dengan premis makanan

befmUSim. -prcnie M4'rti/t - msaA-^4a^{ ereoris gaag rvraaa ;^y.*^ th"t els$A *g_rc }tcrrrg.a q\o@ li;ua}
Pr.A?{Ar&rai b.ilrrr4 - ?r.4ilE ri6(ag* -3rt+tXuMla^ ttatotl' ^aOalutt t"to{^-lrorfn /S\rnn feqi{dn
r4)a{U fst$,c{4q $^rt4aa't\ ?q/n
t(.rtanN,
t4 mafkahl
^^r,6tlr

b.

Terangkan keperluanpencahayaan dan pengudaraan yang mencukupi

Makanan.
r,*uJilFjl9ikut Kod&.4Amali-Kebersihan
-iiqtufov.o..
parbefin'rr gwrlt5

lltruLl"lrn prul'lu4a4r

*onq

!
[4 markah]
5er-qxn n"cor*r1^ - *:l#:*aqaorc'l{ai
;ttJ:"L^li^-.;L::Yff;rl
'Kirairs
c
ud;.s B;;*i;;fiffi, rs orarlfl;#,j3"raki dan 35 orans
pekerja wanita, nyatakan bilangan tandas yang p6du disediakan
mengikut
Kod Amali Udang yang Telah Dimasak.

[2 markah]

n mengenai tiga (3) aktiviti kawalan impot yarTg dilakukan di pintu

'-"'
-' T"
lr.14\D*r6t^*,btn ua.rr\3 0'ttts,6\
^ *a{rr3 i.ofu ieq,ip"rf.,, "-rr"*iieioO

maSUk -

- ,rffK
,,ru ltrsu& trlfr.. .Frs,,oq4aa ! ui;<o tcaxi
.iperfi^{lr,r+{q4

Plm<, @r>ura dipeHt^{lrrr+{,(44

b.

\.ero{eF\.^ *a..{o"*,^ ac^4l.,r^/r{ tiq}A*rttl I\

uqac acX<fi

)ioport l
markahl
.l
[3 markah
*re(rz,t{ati *tlp.\h^'
*Fi *ii&r-A^

_.
^1rar,_,^

&1.ud1at

Berikan maksud'undertai(ing' terhadap sesuatu konsaimen yang

diimpot
s.s.,a*u Lott<qi4ca ti.!l,^q ge^r;'do^ +un peral*hrt +;.t"vt+un+
ill:j.:;*i:#-,,,J:1:,,5
&,pat-1+4^, pe-'.4pl.q.t
o[a6 (<rv'lr
4ervliqtaq u.e\ettrqcs, o"li[r|' *iri**,
"
tTenerias<2aPleqql qLEn
*1:i::,.,;
twua ((qr ta| gu.iot
fea{ioga4 r.rotrrr +r4,loile4 ;,2lqttff.
[2 markah]
Terangkan mengenai kriteria tahan, uji dan lepas
q4h
&tet &rl4.4|- g"t"rnqXr* r,il.lo, bnco"lne4 Ee klwo$
5 fi i,trprl boql
,fu,
Ierc<m5
!r7<ov'r,
*tcw^a +ircch^qiqa^
4i,s(a4
j,
+iicer,rqiqa^ +ttow
scr:plrqt
^:Y:
.' Iferfrauasa4
^?Y"
+atovv
$
-'\., --*t' _12
[2 mafkah]
-- scr:E+q1
Trrrx^*r^4
wtuO tq
hr)- [ lfu,
4ft\)
allut)
+i+o,r, $qt,)n,rat
+i+"4
n(ttqttat Oattra.^
D-att,tat^ .,^-:-::,-^ltfuo
Lukiskan
8, Iiffi ,. ;fi gS" ;ill"Jffr*'ffis r',ffif pes awa i be rk u a sa d i p
nt u
masuk
,

I d;

/teqt*+u,t barnS

[3 markah]

Jntretar6-S

.t
Arffo"*, Dou4ec\

v
k47.rr*rts,elr.

percarrpelan

Se+Sq 1"r;oFl- Z C\<aliaaa)

&
,abd1

i Wn e-

J
\qP

t@Aqan".

pJ_

"r\"t /fg*-r4,

\a tat

nlt<uh

trk|*pJ*

KPKM 2114 KESELAMATAN DAN KUALiTI MAKANAN

1s NOVEMBER 2010lPPl

\o-w.,E

Aq^*
Wqu*^^^:'i*ry

Fcaff\^r^i

DIPLOMA KESI HATAN PERSEKITARAN

,OALAN

a.

5 iI

Nyalakan empat (4)jenis pembungkusan makanan.

,id krc6rp,n^
ru
A<?4a
lia alualoucvt

b.

[2 markah]
Nyatakan empat (4) kebaikan penggunaan plastik sebagai pembunokus
makanan - ren)-1n (Pr.Xeloo
dr/.*"r",
? -re'r$*"6

- alet;atoali ,*.r.*

c.

"rr,*ic4

keesatz.

*t@1

- -clio*ngi Jt"rna*r s'ecaacrsa4

t4 mafkaht
Terangkan penggunaan aluminium dalam pembungkusan makanan.
-. 1n * 0Vtni;i\rle
[4 markah]

SOALAN 6

a.

b.

Nyatakan faedah sistem HAccp kepada pihak industri atau pengusaha

makanan. 0 ,neot6X,c4&6 u.e?ercqyc.ao peloragiq,r / Us,q\<o,l
t\1 'tquc,Ftvrrl tto'9 gcna,{aa.a{a J',.\-,iisr.en v
[3 markah]
$i\ .4a..Fu4ttcv+-rtt\ | .1^d*astlat pea.reta"
Berikan lima (5) langkah permulaan cara membangun dan
menjalankan

sistem HACCP.

-,e9"u.r7"<;, i.i";;"I.+,q
i":#*r
3,1:? ,y;:,
aevL\a^r 4t"ar riogr.aa,r 4d-&n
sile

o(t

Igrtlglrn
HACCP.

mafkah]
n [3 +tq1rarrr.
tt0cil

dua (2) kepentingan progra m "pre-requisite', daram sistem

[4 markah]

KERTAS SOALAN TAMAT

SULIT
KPKM 2114 KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
15 NOVEMBER 2010 [PP]