FOLIO

SAINS
NAMA : NUR AIN NAJWA BINTI
OSMAN
KELAS : 6 IMPIAN TERBILANG
SEKOLAH : SKK SK PAYA
RUMPUT, MELAKA

TAJUK : PENGAWETAN
MAKANAN
NAMA GURU : PN. NORAZLINA
BINTI KAMARAZAN

ISI KANDUNGAN
~ BIODATA
~ MAKSUD KEROSAKAN MAKANAN
~ CIRI CIRI MAKANAN YANG ROSAK
~ MAKSUD PENGAWETAN
~ PENGERINGAN
~ PENDIDIHAN
~ PENJERUKAN
~ PEMBUNGKUSAN VAKUM
~ PENDINGINAN DAN PENYEJUKBEKUAN
~ PEMASINAN
2

~ PELILINAN
~ PENYALAIAN
~ PEMPASTEURAN
~ PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN
~ KEPENTINGAN TEKNOLOGI
PENGAWETAN MAKANAN

BIODATA
NAMA : NUR AIN NAJWA BINTI
OSMAN
TARIKH LAHIR : 17 FEBRUARI
2004
TEMPAT LAHIR : HOSPITAL
NUKLEUS, W. P. LABUAN

ALAMAT : NO 18, JALAN MP2,

TAMAN MELAKA
PERDANA, 76450,
MELAKA
HOBI : MEMBACA BUKU
CITA CITA : DOKTOR
MAKSUD KEROSAKAN
MAKANAN
Makanan rosak adalah makanan
yang tidak boleh dimakan oleh
manusia berpunca dari
mikroorganisma yang tumbuh pada
makanan pada suhu, keasidan,
4

kepanasan yang sederhana dan

kelembapan yang sesuai.

CIRI CIRI MAKANAN YANG

ROSAK

~ Bertukar warna menjadi hitam,

berkulat dan berbuih.
~ Berbau busuk.
~ Berasa masam.
~ Berlendir.

MAKSUD PENGAWETAN
6

Pengawetan makanan adalah cara

yang digunakan untuk membuat
makanan memiliki daya simpan yang
lama dan mempertahankan sifat
sifat fisik dan kimia makanan.

PENGERINGAN
7

Pengeringan merupakan kaedah

mengeluarkan atau menyingkirkan
kebanyakan air daripada makanan.
Makanan boleh dikeringkan di bawah
cahaya matahari atau ketuhar
Contoh makanan yang
menggunakan kaedah pengeringan :

Ikan kering
Asam gelugur
8

Ketiadaan air menyebabkan

mikroorganisma akan mati atau
menjadi tidak aktif.

PENDIDIHAN
Pendidihan ialah proses
memanaskan makanan pada suhu
yang tinggi.
Contoh makanan yang
menggunakan kaedah pendidihan :

Rendang

Asam Pedas
Suhu yang tinggi membunuh
kebanyakan mikroorganisma.

PENJERUKAN
Penjerukan merupakan proses
merandam makanan di dalam
larutan gula dan garam. Kaedah ini
biasanya digunakan untuk
mengawet buah buahan dan
sayur sayuran.

10

Contoh makanan yang

menggunakan kaedah penjerukan :

Cili jeruk
Jeruk betik
Keasidan atau kepekatan gula yang
tinggi menjadikan keadaan tidak
sesuai untuk mikroorganisma
bertumbuh atau membiak,

PEMBUNGKUSAN VAKUM

11

Pembungkusan vakum merupakan

proses mengeluarkan semua udara
daripada bekas atau pembungkus
makanan.
Contoh makanan yang
menggunakan kaedah
pembungkusan vakum :

Sosej
dan daging

Keju

Ketiadaan udara menyebabkan

mikroorganisma tidak boleh tumbuh
dan membiak.
12

PENDINGINAN DAN
PENYEJUKBEKUAN
Penyejukbekuan merupakan kaedah
menyimpan makanan pada suhu
takat beku (0C) dan ke bawah.
Pendinginan merupakan kaedah
penyimpan makanan di dalam
persekitaran bersuhu kurang dari
18C.
Contoh makanan yang
menggunakan kaedah pendinginan
dan penyejukbekuan :

13

Ayam
Sotong
Pada suhu di bawah takat beku,
mikroorganisma menjadi tidak aktif.
Suhu yang rendah menyebabkan
mikroorganisma kurang aktif dan
lambat bertumbuh serta membiak.

PEMASINAN
Pemasinan menggunakan garam
bagi menyingkirkan kelembapan
pada makanan. Kaedah ini
14

merupakan kaedah yang digunakan

sejak dahulu lagi. Kaedah ini
digunakan untuk memasinkan ikan,
telur dan sayur sayuran.
Contoh makanan yang
menggunakan kaedah pemasinan :

Telur masin
Ikan masin

15

PELILINAN
Pelilinan merupakan proses
menyalut buah dan sayuran seperti
epal, oren, lemon dan tomato
dengan lilin cair untuk mencegah
pertumbuhan mikroorganisma di
permukaannya. Kaedah ini juga
dapat mengekalkan kesegaran buah.
Contoh makanan yang
menggunakan kaedah pelilinan :

16

Epal
Tomato

PENYALAIAN

17

Penyalaian merupakan kaedah

mengeringkan makanan dengan
mengasapnya untuk satu tempoh
yang agak lama. Keadah ini boleh
membantutkan pertumbuhan
mikroorganisma.
Contoh makanan yang
menggunakan kaedah penyalaian :

Ikan salai
Pisang salai
18

PEMPASTEURAN
Pempasteuran ialah proses
pemanasan makanan sehingga suhu
tertentu untuk beberapa ketika dan
diikuti dengan pendinginan segera.
Contoh makanan yang
menggunakan kaedah pempasteuran
:

Susu segar
19

Klik info : Louis Pasteur merupakan

ahli sains yang berjaya
membuktikan bahawa kaedah
pemanasan dengan diikuti kaedah
penyejukan segera dapat membunuh
kebanyakan bakteria. Kaedah yang
dinamakan pempasteuran ini diambil
sempena nama beliau.

PENGETINAN DAN
PEMBOTOLAN
Pengetinan dan pembotolan
melibatkan proses mendidihkan
makanan untuk membunuh
mikroorganisma. Makanan
kemudiannya disejukkan dan
dimasukkan ke dalam bekas kedap
udara.
20

Contoh makanan yang

menggunakan kaedah pengetinan
dan pembotolan :

Kacang panggang
Sos tomato

21

KEPENTINGAN TEKNOLOGI
PENGAWETAN MAKANAN
~ Mengatasi masalah bekalan
makanan.
~ Sesetengah makanan yang
dihasilkan oleh sebuah
negara boleh dinikmati di
negara lain.
~ Makanan bermusim sentiasa
diperoleh.
~ Senang disimpan dan mudah
diangkut.
~ Makanan yang diawet boleh
disimpan lebih lama
dan memenuhi keperluan
22

bekalan makanan sepanjang

tahun.

23