ISI KANDUNGAN

BIL

KANDUNGAN

MUKA SURAT
3-4

PENGENALAN

OBJEKTIF

PROSEDUR PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

(GERAI)

MASALAH DAN CADANGAN

14

KESIMPULAN

15

LAMPIRAN

5
6 - 13

16 - 23

PENGHARGAAN

Assalamualaikumwarahmatullahiwabarakatuh.
Segalapujian hanya kepada Allah S.W.T, selawatdansalamkeatasjunjungan mulia
Nabi

Muhammad

S.A.W

dan

keluarga

Baginda.

Syukursayakepadahadratillahidengan limpah dan kurniaNya dapat saya selesaikan

laporan prosedur pemeriksaan premis makanan (gerai)ini dengan jayanya. Di sini saya
Kazaruddin

Bin

Kamaruddin

Pelatih

Pembantu

Kesihatan

Awam

inginmengucapkansetinggi-tinggi penghargaan kepada semua pihak di Pejabat

Kesihatan Daerah Kinta dan KolejSainsKesihatanBersekutuSgBulohkeranatelah
member kelulusankepadasayauntuk menjalani latihan amali di Pejabat Kesihatan
Daerah Kinta. Saya mengucapkan jutaan terima kasih kepada PKP En.Shahrul Afzal
Bin Daud selaku preseptor, PPKP, PKA, PRA dan semua yang banyak memberi
tunjukajar

semasasayaberada

di

Unit

Keselamatan

Dan

Kualiti

MakananPejabatKesihatan Daerah Kinta. Tidaklupajugaucapanterimakasihkepada

semua pengajar yang telahbanyak mencurah ilmu dan memberi tunjuk ajar semasa
di kolej. Semua ilmu yang saya belajar semasa latihan amali ini akan saya gunakan
apabila bekerja kelak. Sekian terimakasih.

1.1 DEFINISI PREMIS

Mana-mana premis di mana terdapat makanan dibuat, disedia, dibungkus,
disimpan dan dikendalikan untuk jualan; terdapat makanan dijual dan
Meliputi bangunan atau khemah atau apa-apa struktur lain, kekal atau
sebaliknya beserta dengan tanah dimana terletaknya bangunan, khemah atau
lain-lain struktur itu dan mana-mana tanah bersempadanan yang digunakan
berkaitan dengannya dan apa-apa kenderaan, pengangkutan, vesel atau
pesawat udara dan
Bagi maksud-maksud seksyen 4, sesuatu lebuh, tanah lapang atau tempat
peranginan awam atau basikal atau apa-apa kenderaan yang digunakan
untuk atau berkaitan dengan penyediaan, pengawetan, pembungkusan,
penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau penjualan apa-apa makanan.

UNDANG-UNDANG BERKAITAN DAN KUASA

1. Akta Makanan 1983

Sek. 3
Sek. 4(1)(a)
Sek. 4(1)(c)
Sek. 4(1)(d)
Sek. 4(1)(e)
Sek. 8(1)
Sek. 10

Lantikan Pegawai diberi kuasa oleh Menteri

Kuasa Memasuki Premis
Membuka/memeriksa bungkusan makanan
Kuasa memeriksa dokumen
Kuasa memeriksa dokumen pengenalan diri
Kuasa meminta maklumat
Perintah membersih premis/perkakas

 Sek. 11
Sek.32B
Sek.33(1)

Perintah menutup premis tidak suci

Notis Kesalahan
Kuasa Mengkompaun

2. Peraturan-Peraturan Makanan 1985

3. Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
SENARAI RUJUKAN
1.

Akta Makanan 1983 (Akta 281)

2.

Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

3.

Manual Pemeriksaan Keselamatan Makanan Berasaskan Risiko

1.2 DATA ASAS PREMIS

DATA PENTADBIRAN
Nama premis

: Gerai Zaliha

Nama Pemunya

: Zaliha Binti Mohd Yusuf

No. K/P

: 591123-08-5276

Alamat Premis

: Gerai Zaliha, Masjid Jamek Chemor, Perak

Pendaftaran Lesen

: P 010 5539-X

Jenis Makanan Dijual

: Sarapan pagi dan lauk pauk

Bilangan Pekerja
Lelaki

: 2 orang

Perempuan

: 3 orang

Jumlah

: 5 orang

Tarikh Pemeriksaan

: 14 September 2015

MAKLUMAT PEMERIKSAAN
BIL
PERKARA
1 Lokasi
1.1 Kedudukan gerai
Premis Gerai Zalihaterletak di pekan Chemor dan bersebelahan dengan Masjid
Jamek Chemor. Di sebelah kiri gerai ini terdapat Sg Chemor. Terdapat jalan
utama di hadapan gerai tersebut yang menghubungkan Bandar Ipoh Chemor
Kuala Kangsar.
1.2

Pelan lokasi
Seperti di lampiran sebelah.

PELAN LOKASI

KE MERU

MASJID JAMEK
CHEMOR

KE KUALA KANGSAR

BALAI POLIS CHEMOR

GERAI
ZALIHA
DARI IPOH
DARI TG. RAMBUTAN

SUNGAI CHEMOR

PEKAN CHEMOR

Struktur Bangunan (Jenis / Keadaan / Kebersihan )

2.1 Lantai
Struktur lantaipremisini menggunakan simen, keadaan lantai tersebut kotor dan
bahagian lantai dapur basah dan sedikit bertakung. Lantai yang baik ialah kalis
air, tidak menyerap, mudah dicuci, tidak licin dan dicerunkan untuk
memudahkan pengaliran air semasa mencuci.
2.2

Dinding
Dinding geraiini dibina dengan batu bata.Keadaan dinding yang baik ialah
mempunyai ketinggian dalaman tidak kurang 2.7m, licin, rata. Penjuru antara
dinding dan dinding dan dinding dengn lantai seeloknya di lengkungkan(7inci)

untuk memudahkan cucian.

2.3

Bumbung
Bumbung premis ini di reka menggunakan zink yang sesuai pada pembinaan
sesebuah bangunan.Mempunyai siling putih bagi menjaga kebersihan dari
serangga dan mengelakkan dari haba panas terus dari zink.Kami menerangkan
kepada pemilik tentang siling yang baik ialah mudah dicuci dan lampu di tutup
dan ketinggian yang sesuai untuk elak pemeluapan.Siling yang baik dapat
mengelakkan pengumpulan kotoran dan kurangkan penguapan, pertumbuhan
kulat dan pengelupasan. Kabinet

2.4

Pengudaraan semulajadi / rekaan

Pengudaraan premis ini hanya menggunakan tingkap yang dibina di bahagian
dapur agar pengudaraan
dapat memenuhi ruangan premis tersebut. Keadaan
P
pengudaraan cermin
pada tingkap kelihatan sedikit berhabuk. Cadangan
e
ti cermin pada premis tersebut di bersihkan dengan mengikut
disarankan agar
jadual.Sistem S
pengudaraan hendaklah mencukupi untuk mencegah udara
ej
K mencegah kelembapan lantai,dinding dan
daripada panas,
u mencegah bau dan
a
siling.
k
b

2.5

Te / rekaan
Pencahayaan semulajadi
n
ba
e
Pencahayaan di premis ini
r kurangmemuaskan kerana penggunaan lampu yang
t
tidak mencukupi dan tidak
Ro dapat menerangi ruang yang terdapat di dalam
ti di bahagian dapur. Kami menerangkan kepada
premis tersebut termasuk
Ca
pemilik premis agar pencahayaan yang sesuai adalah menggunakan lampu
na
yang mempunyai perlindungan
dan di bahagian pemprosesan dan
i
pembungkusan memerlukan pencahayaan tidak kurang 215lux pada poin
90cmdari lantai.

2.6

Pelan lantai
Seperti di lampiran sebelah.

PELAN LANTAI

Makanan
3.1 Punca makanan (sumber / kesempurnaan)
Setiap bekalan makanan atau bahan mentah yang akan digunakan mestilah
berada dalam tahap segar, berkualiti dan selamat. Bermaksud bahan mentah ini
tidak boleh dibiarkan terlalu lama sehingga berhari-hari. Ini akan menjejaskan
tahap kualiti bahan mentah tersebut. Sebelum melakukan dan menghidangkan
makanan, penyediaan bahan mentah sebelum dimasak hendak dilakukan di

tempat yang bersih, tinggi dan kalis air.

3.2

Penyimpanan makanan
Penyimpanan makanan yang sudah masak perlu bagi setiap premis makanan
bagi mengelakkan sebarang pencemaran ke atas makanan yang akan dijual,
dihidang kepada pembeli. Makanan masak atau yang dimakan terus perlulah
diasingkan penyimpanannya daripada makanan mentah bagi mengelakkan dari
pencemaran silang yang boleh menyebabkan keracunan makanan.Selain itu,
makanan yang telah dimasak hendaklah disimpan dan dihidang di dalam
keadaan bertutup. Bertutup dalam rak penyediaan makanan tidak boleh
menggunakan kertas surat khabar atau sebagainya. Makanan masak yang
disimpan pada suhu bilik tidak boleh melebihi 4 jam.Ini kerana pada waktu itu
pembentukan bakteria sudah mula berlaku.Bagi pengendali makanan adalah
dilarang melakukan seperti meletakkan baki makanan ke hidangan seterusnya.

3.3

Perlindungan makanan
Premis ini menggunakan bekas plastik bagi menyimpan kuih muih dan lauk
pauk yang telah siap dimasak. Manakala flaks digunakankan bagi menyimpan
nasi yang telah dimasak. Kami memberi pendidikan kesihatan tentang cara
penyimpanan makanan yang betul bagi mengelakkan makanan cepat rosak dan
mengurangkan risiko keracunan makanan.

3.4

Peti sejuk (jika ada)

Premis ini menggunakan peti sejuk biasa kerana bahan mentah beku atau sejuk
beku dalam kuantiti yang sedikit sahaja.Kami memberi panduan dan tatacara
kepada pengendali mengenai suhu peti sejuk, chiller dan freezer yang
ditetapkan bagi menjaga kualiti makanan sejuk beku tersebut. Suhu freezer
hendaklah berada pada <-18C manakala suhu chiller hendaklah dalam suhu
0C hingga 4C. Penyimpanan makanan hendaklah dalam bekas tertutup,
teratur dan bersih.

Peralatan (Kesesuaian / Keadaan / Kebersihan / Penyucian / Penyimpanan)

Semasa pemeriksaan dilakukan, keadaan peralatan tidak memuaskan dan juga alat

memasak yang kotor diletakkan dalam keadaan berterabur di tempat membasuh.

Pemilik tidak menggunakan ruang dapur dengan baik kerana perlatan diletakkan
pada ruang yang sempit dan kotor. Di dalam rak penyediaan makanan jugasusunan
makanan tidak teratur dan tidak mengikut pusingan stok (FIFO) yang perlu dilakukan
bagi setiap pengendali makanan.. Peralatan yang disusun tidak bersentuhan dengan
dinding dan lantai.Kami menerangkan sedikit panduan kepada pengendali iaitu
peralatan / perkakas sentiasa bersih, mudah dicuci, kalis air dan sempurna.Selain itu,
pengendali perlu menggunakan peralatan berasingan untuk bahan mentah dan
makanan sedia dimakan.Papan dan pisau pemotong hendaklah bersih. Pengengali
perlu menggunakan kain lap (bersih dan dicuci setiap hari).Selain itu, tuala yang
digunakan hendaklah berasingan untuk mengelap pinggan, tangan dan meja.Pinggan
mangkuk dan lain-lain pekakas dicuci di tempat yang tinggi (melebihi 1 meter dari
aras lantai).

Pekerja
5.1 Taraf kesihatan (suntikan Typhim)
Terdapat 5 orang pekerja di premis ini. Hanya 2 pekerja yang mendapatkan
suntikan pelali anti-Tifoid. Kami menyarankan agar semua pekerja mendapatkan
suntikan anti Tifoid di Pejabat Kesihatan Daerah Kinta. Semua pengendali perlu
membuat pemeriksaan kesihatan iaitu pemeriksaan fizikal dan mendapatkan
suntikan pelali anti-Tifoid. Pengendali juga perlu mengikuti kursus pengendali
makanan dan mendapatkan sijil pengendalian yang akan diberikan oleh pihak
yang menjalankan kursus tersebut.
5.2

Tabiat dan amalan

Semasa pemeriksaan dijalankan, pengendali tidak memakai PPE yang lengkap.
Kami memberi pendidikan kesihatan apa yang perlu dilakukan oleh pengendali
makanan. Setiap pengendali makanan perlu mengamalkan kebersihan
diri.Contoh amalan yang perlu dilakukan adalah mencuci tangan sebelum
mengendali makanan atau selepas ke tandas.Ini kerana tangan adalah anggota
badan paling banyak mkiroorganisma atau bakteria yang boleh mendatangkan
penyakit. Sebelum ke tandas juga, pengendali perlu menanggalkan apron bagi
mengelakkan sebarang pencemaran. Pengendali makanan tidak boleh atau
dilarang batuk atau bersin ke arah makanan.

5.3

Kebersihan diri
Kebersihan diri pengendali adalah aspek penting dalam menjaga keadaan
makanan sentiasa segar dan tidak dicemari oleh bakteria. Semua pengendali
makanan mestilah sihat serta tiada luka.Pengendali juga tiada tanda-tanda
penyakit seperti demam, selsema atau sebagainya.Sekiranya pengendali
mempunyai luka ditangan, hendaklah membalutluka tersebut dengan pembalut
kalis air. Amalan kebersihan lain adalah sentiasa memakai pakaian, penutup
kepala, apron dan kasut yang bersih dan sesuai serta sarung tangan pakai
buang sekiranya perlu.Sentiasa berkuku pendek dan berambut pendek serta
elakkan dari jambang yang terlalu panjang

5.4

Senarai pekerja
Zaliha Binti Mohd Yusof
Maimunah Binti Mohd Sabri
Sabariah Binti Mohd Sabri
Kamal Ariffin Bin Leman
Muhd Jamal Bin Muhd Jasni

5.5

Latihan / kursus pengendalian makanan

Hanya seorang pengendali makanan di gerai ini yang telahmengikuti kursus
pengendalian makanan dan mempunyai kad pengendali makanan yang
dikeluarkan oleh Pejabat Kesihatan Daerah Kinta. Kami menyarankan supaya
semua pengendali makanan mengikuti kursus pengendalian makanan.

Kemudahan Sanitari
6.1 Bekalan air (punca / sambungan silang / penyimpanan)
Premis ini menggunakan bekalan air dari Lembaga Air Perak (LAP).Bekas
simpanan yang digunakan juga bersih dan tertutup rapi dari sebarang
pencemaran.
6.2

Tempat membasuh (kedudukan / keadaan / kebersihan)

Terdapat singki membasuh tangan disediakan di premis ini tetapi tidak mengikut
standart yang betul.Kami menerangkan sedikit mengenai panduan sebenar
bagi penggunaan sinki dan tandas. Sinki hendaklah dalam keadaan baik dan
bersih serta mempunyai sabun cecair dan juga tisu tangan manakala bagi
tandas hendaklah bersih, berfungsi dan mempunyai sabun cecair dan tisu
tangan(Keutamaan adalah kepada tandas & sinki di dalam premis)

6.3

Sistem perlimbahan
Sistem perlimbahan yang terdapat dipremis ini tidak diurus dengan sempurna
kerana tidak di pasang Sistem Pelupusan Air Limbah (SPAL). Ini menyebabkan
sisa makanan yang tercicir masuk secara terus ke dalam sungai bersebelahan
premis dan berkemungkinan menyebabkan pencemaran sungai. Kami
mencadangankan supaya kotak SPAL digunakan bagi mengurangkan
pencemaran.

6.4

Pelupusan sisa pepejal

Premis ini menggunakan tong sampah yang sempurna dan beg plastik sampah
juga digunakan tetapi kesalahan pemilik premis ialah tong sampah tidak
ditutup.. Pendidikan kesihatan diberikan supaya pemilik premis sentiasa
memastikan tong sampah di tutup dan sentiasa dibersihkan supaya tidak
menjadi urungan lalat dan binatang seperti anjing.

Lain-Lain Kemudahan
7.1 Notis kebersihan (jenis / kesesuaian)
Dilarang membasuh peralatan pinggan mangkuk di atas lantai
Sentiasa memakai pakaian lengkap (apron, kasut dan penutup kepala)

Pastikan tong sampah sentiasa ditutup

Kawalan lilati

Kawalan Serangga Dan Rodensian (LILATIN)

8.1 Kawalan tikus
Terdapat racun tikus di premis ini. Kami menyarankan penggunaan bahan
kimia/racun hanya dilakukan diluar premis sahaja. Perangkap tikus juga boleh
digunakan bagi menangkap tikus.
8.2

Kesan urungan tikus / serangga

Tidak dijumpai.

8.3

Kawalan lalat / lipas

Pemilik premis menggunakan aerosol bagi kawalan lalat dan lipas. Penggunaan
aerosol tidak sesuai digunakan di premis makanan kerana boleh
mengakibatkan keracuran makanan jika semburan aerosol terkena makanan.
Kami memberi pendidikan kesihatan tentang cara yang betul bagi membuat
kawalan lalat dan lipas.

8.4

Kehadiran lain-lain haiwan peliharaan

Dipremis ini tidak kelihatan haiwan seperti anjing, kucing dan haiwan peliharaan
yang lain.

House Keeping (Kekemasan Dan Susun Atur)

Susur atur dalam premis berkenaan selesa dan sesuai dengan keadaan premis
walaupun premis ini berdekatan dengan jalan utama. Susun atur hadapan premis
terdapat meja makan dan penyediaan bahan makanan dibuat di dapur.

10

Cadangan Penambahbaikkan
Seperti diatas.

1.3 TUJUAN PEMERIKSAAN PREMIS

Tujuan aktiviti ini dijalankan adalah untuk memantau premis makanan bagi
memastikan premis makanan mematuhi garis panduan kebersihan yang di tetapkan
oleh Kementerian Kesihatan Malaysia serta dapat mengelakkan berlakunya masalah
keracunan makanan kepada masyarakat. Setiap premis yang diperiksa akan diberi
rating seperti jadual dibawah. Pendidikan kesihatan akan diberi bagi tujuan
penambahbaikan oleh pemilik premis.
TAHAP
Tahap A
Tahap B
Tahap C

MARKAH
Sangat Bersih (86% 100%)
Bersih (66% - 85%)
Kurang Bersih (65% - 0%)

1.4 JADUAL PEMERIKSAAN PREMIS DAERAH

OPBM MENGIKUT KUMPULAN
BULAN/AKTIVITI
JAN

FEBRUARI

MAC

APRIL

MEI

JUN

JULAI

OGOS

SEPTEMBER

OKTOBER

NOVEMBER

DAERAH / TUAN
RUMAH

OPS 1
(RABU)

OPBM MEMGIKUT ZON

DAERAH & PBT TERLIBAT

KINTA

7 HB

KAMPAR, MBI, MDBG

HULU PK

7 HB

K.KANGSAR, MDPH, MDG MDL

LMS

7 HB

KERIAN, MPT, MDS

HILIR PERAK

7 HB

BTG PDG, MPTI

MANJUNG

7 HB

PK TENGAH, MPM

KERIAN

11 HB

LMS, MDK

K.KANGSAR

11 HB

HULU PK, MPKK

KAMPAR

11 HB

KINTA, MD KPR
HILIR PK, MDT, MDTM

BTG PDG

11 HB

PERAK TENGAH

11 HB

MANJUNG, MDPT

HULU PERAK

4 HB

K.KANGSAR, MDPH, MDG, MDL

KINTA

4 HB

KAMPAR, MBI, MDBG

LMS

4 HB

KERIAN, MPT, MDS

HILIR PRK

4 HB

BTG PDG, MPTI

MANJUNG

4 HB

PK TENGAH, MPM

PERAK TENGAH

1 HB

MANJUNG, MDPT

BTG PDG

1 HB

HILIR PK, MDT, MDTM

K.KANGSAR

1 HB

HULU PK, MPKK

KERIAN

1 HB

LMS, MDK

KAMPAR

1 HB

KINTA, MD KPR

LMS

6 HB

KERIAN, MPT, MDS

KINTA

6 HB

KAMPAR, MBI, MDBG

HILIR PK

6 HB

BTG PDG, MPTI

MANJUNG

6 HB

PK TENGAH, MPM

HULU PK

6 HB

K.KANGSAR, MDPH, MDG, MDL

K.KANGSAR

4 HB

HULU PK, MPKK

KERIAN

4 HB

LMS, MDK

KAMPAR

4 HB

KINTA, MD KPR

BTG PDG

4 HB

HILIR PK, MDT, MDTM

PERAK TENGAH

4 HB

MANJUNG, MDPT

HILIR PK

1 HB

BTG PDG, MPTI

HULU PK

1 HB

K.KANGSAR, MDPH, MDG, MDL

LMS

1 HB

KERIAN, MPT, MDS

KINTA

1 HB

KAMPAR, MBI, MDBG

MANJUNG

1 HB

PK TENGAH, MPM

KAMPAR

5 HB

KINTA, MD KPR

K.KANGSAR

5 HB

HULU PK, MPKK

KERIAN

5 HB

LMS, MDK

BTG PDG

5 HB

HILIR PK, MDT, MDTM

PERAK TENGAH

5 HB

MANJUNG, MDPT

KINTA

2 HB

KAMPAR, MBI

HULU PK

2 HB

K.KANGSAR, MDPH, MDG, MDL

LMS

2 HB

KERIAN, MPT, MDS

HILIR PK

2 HB

BTG PDG, MPTI

MANJUNG

2 HB

PK TENGAH, MPM

PERAK TGH

7 HB

MANJUNG, MDPT

BTG PDG

7 HB

HILIR PK, MDT, MDTM

K.KANGSAR

7 HB

HULU PK, MPKK

KERIAN

7 HB

LMS, MDK

KAMPAR

7 HB

KINTA, MD KPR

MANJUNG

4 HB

PK TENGAH, MPM

OPS MAJLIS PELANCARAN

OPS. 2

DAERAH & PBT

TERLIBAT

LIBATKAN Y.B EXCO & DATO

PENGARAH

(ZON SELATAN) OPMB

PADA 20 HINGGA 22
TUAN RUMAHMANJUNG

KAMPAR, HILIR
PERAK, BATANG
PADANG,PK TGH,
MD MANJUNG

(ZON UTARA) OPMB

PADA 24 HINGGA 26
TUAN RUMAH-KUALA
KANGSAR

HULU PERAK,
LARUT MATANG
SELAMA, KINTA,
KERIAN, MD KUALA
KANGSAR

OPERASI TAHUN BARU CINA

(MAJLIS PELANCARAN PADA
12HB FEB 2015-KHAMIS)
BERTEMPAT AEON MANJUNG

(ZON SELATAN) OPMB

PADA 17 HINGGA 19
TUAN RUMAH-BATANG
PADANG

MANJUNG, HILIR
PERAK, KAMPAR, PK
TGH, MD TG. MALIM,
MD TAPAH

OPERASI PREMIS BERSIH

BERSEPADU NG. PERAK
NERSAMA YB EXCO (PADA
17HB MAC 2015-SELAS)
BERTEMPAT BATANG PADANG

(ZON UTARA) OPMB

PADA 14 HINGGA 16
TUAN RUMAH-LARUT
MATANG DAN SELAMA

HULU PERAK,
K.KANGSAR, KINTA,
KERIAN, MP TAIPING

(ZON SELATAN) OPMB

PADA 19 HINGGA 21
TUAN RUMAH-HILIR
PERAK

MANJUNG, BATANG
PADANG, KAMPAR,
PRK TENGAH, MD
TELUK INTAN

(ZON UTARA) OPMB

PADA 16 HINGGA 18
TUAN RUMAH-KINTA

KERIAN, LMS, HULU

PERAK, K.KANGSAR,
MBI

TIADA

TIADA

TIADA

OPERASI RAMADHAN (MAJLIS

PELANCARAN PADA 18HB JUN
2015-KHAMIS) TEMPAT KERIAN

OPS RAMADHAN

(ZON UTARA) OPMB

PADA 18 HINGGA 20
TUAN RUMAH-HULU
PERAK

KERIAN, LMS, KINTA,

K.KANGSAR, MDPH,
MD GERIK

(ZON SELATAN) OPMB

PADA 8 HINGGA 10
TUAN RUMAH-PERAK
TENGAH

KAMPAR, HILIR
PERAK, BTG
PADANG, MANJUNG,
MD SERI ISKANDAR

(ZON UTARA) OPMB

PADA 20 HINGGA 22
TUAN RUMAH-KERIAN

KINTA, LMS, HULU

PERAK, K.KANGSAR,
MD KERIAN

TIADA

OPERASI PREMIS BERSIH

BERSEPADU NG. PERAK
NERSAMA YB EXCO (PADA 8HB
SEPT 2015-SELAS) BERTEMPAT
PERAK TENGAH

TIADA

DISEMBER

LMS

4 HB

KERIAN, MPT, MDS

KINTA

4 HB

KAMPAR, MBI

HILIR PK

4 HB

BTG PDG, MPTI

HULU PERAK

4 HB

K.KANGSAR, MDPH, MDG, MDL

KINTA

1 HB

HILIR PK, MDT, MDTM

HULU PK

1 HB

K.KANGSAR, MDPH, MDG, MDL

LMS

1 HB

BTG PDG, MPTI

HILIR PK

1 HB

LMS, MDK

MANJUNG

1 HB

PK TENGAH, MPM

(ZON SELATAN) OPMB

PADA 17 HINGGA 19
TUAN RUMAHMANJUNG

PERAK TENGAH,
HILIR PERAK,
BATANG PADANG,
MANJUNG, MD
KAMPAR

(ZON SELATAN) OPMB

PADA 20 HINGGA 22
TUAN RUMAHMANJUNG

KAMPAR, HILIR
PERAK, BTG
PADANG, MANJUNG,
MD SERI ISKANDAR

OPERASI CAHAYA (MAJLIS

PELANCARAN PADA 5HB NOV
2015-KHAMIS) BERTEMPAT
LITTLE INDIA IPOH

TIADA

2. OBJEKTIF
2.1 OBJEKTIF AM
Mempelajari prosedur pemeriksaan premis makanan (sop) yang betul bagi
memastikan pemilik atau pemunya premismematuhi Akta Makanan 1983 dan
undang-undang yang berkaitan.
2.2 OBJEKTIF SPESIFIK
Mempelajari cara-cara pengkelasan premis.
Mengenalpasti borang-borang yang digunakan semasa pemeriksaan premis.
Mengenalpasti tempat-tempat yang berisiko menjadi punca penyebaran
bakteria penyebab keracunan makanan.
Mempelajari cara berkomunikasi dengan pemilik premis bagi memudahkan
kerja-kerja pemeriksaan premis dijalankan.

3. PROSEDUR PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN (GERAI)

Tanggungjawab
Tindakan
PPKP
Semak daftar premis makanan mengikut
kategori premis

Dokumen Berkaitan
Daftar premis
makanan
(KMM201A)/(KMM209)

PPKP

Asingkan premis dalam pelan

tindakan dengan mengkategorikan ikut lot
premis dari daftar premis ke dalam sistem
tag warna seperti:
Merah <50%
Kuning 51 75%
Hijau >75%

Fail Tag Warna

PPKP

Asingkan nama premis mengikut tag warna

ke dalam pelan pemeriksaan premis
Merah <50 (untuk ditutup)
Kuning 51 75%(periksa semula 3 bln)
Hijau >75% periksa setahun sekali

Pelan Pemeriksaan
Premis (Mengikut kod
warna sistem
pengutamaan)

PPKP

Kenalpasti premis yang akan diperiksa:1) Premis baru

2) Dari aduan
3) Susulan

Pelan Pemeriksaan
Premis, Rekod Aduan.

PPKP

Sedia peralatan pemeriksaan premis

mengikut senarai semak

Senarai Semak
Peralatan
Lampiran C

PPKP

Menjalankan pemeriksaan premis

- Kenalkan diri (tunjukkan Kad Perakuan
Kuasa) dan terangkan tujuan kedatangan
kepada pemilik atau wakil yang telah
dikenalpasti
- Jalankan pemeriksaan dan buat penilian ke
atas premis makanan dengan disaksikan
bersama oleh pemilik atau wakil di premis
makanan berdasarkan format pemeriksaan
premis
- Ambil gambar berdasarkan kelemahan

Lampiran D
Lampiran E
Lampiran F
Rujuk Prosedur
mengambil gambar.

Tanggungjawab

Tindakan
yang ditemui

- Ambil sampel makanan, jika perlu

Dokumen Berkaitan
Rujuk Prosedur
pensampelan
makanan : UIP-02-0507

- Ambil sampel environmen, jika perlu

PPKP

Sediakan laporan pemeriksaan premis dan

serahkan kepada tuanpunya premis

PPKP

- Hantar sampel untuk dianalisa bila perlu

- Hantar sampel environmen bila perlu
- Hantar filem untuk diproses
- Simpan bahagian sampel bila perlu di
tempat selamat.

PPKP

Sediakan laporan pemeriksaan premis jika :

(i) Pemeriksaan premis berdasarkan aduan
dalam tempoh 7 hari
(ii) Pemeriksaan premis berdasarkan tindakan
Seksyen 10 & Seksyen 11 Akta Makanan
1983 dan hantar kepada PPKPK/ Pegawai
Diberi Kuasa perlu disediakan dengan
serta-merta

PPKP

Semak laporan dan tentukan tindakan yang

akan diambil

Laporan pemeriksaan
premis, seperti
Lampiran (1a)

Sekiranya pemeriksaan premis dibuat

kerana aduan, serahkan sesalinan laporan
kepada pengadu, jika perlu.
Sekiranya pemeriksaan premis tidak
memuaskan berdasarkan pemeriksaan
yang lepas, serahkan laporan pemeriksaan
beserta dokumen yang berkaitan kepada
pegawai penyiasat (UPPD) untuk tindakan
selanjutnya.
Sekiranya premis tersebut diarah tutup,
laksanakan proses penutupan.

Prosedur Penutupan
Premis Makanan Tidak
Suci : UIP-02-02-07

Tanggungjawab
Tindakan
PPKP
Masukkan laporan ke dalam fail / buka fail
baru dan daftar ke dalam daftar premis jika
premis baru,

Dokumen Berkaitan
Buku daftar premis dan
Fail Tag Warna

Bagi premis yang sudah didaftar terus

masukkan ke dalam Fail Sistem Tag Warna
PPKP

Sediakan retan seperti yang dikehendaki

mengikut tempoh masa yang ditetapkan

Maklumat asas
pengendali makanan
KMM 201, KMM 215,
KMM 209, KMM 211A

3.1 BORANG-BORANG BERKAITAN

KKM/PPKM 2/09 - Borang Penilaian Premis Makanan Berasaskan Risiko

KKM/PPKM 2A/09 - Borang Arahan Tindakan Pembetulan
KMM 3P1 (Restoran / Kedai Makan /Dapur)
Lampiran D
KMM 3P2 (Gerai Makan / Kantin)
Lampiran E
KMM 3P3 (Penjaja Statik)
Lampiran F
Maklumat Asas Pengendali Makanan
Lampiran G
Laporan Pemeriksaan Premis
Lampiran H

3.2 SENARAI SEMAK PERALATAN

BIL

PERALATAN

1
2

Kad perakuan kuasa

Borang pemeriksaan tahap kebersihan premis makanan

(borang KKM-PPKM-2/09) berasakan risiko.

Borang arahan tindakan pembetulan (borang KKM-PPKM-

4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

3/09)
Notis pemeriksaan kesihatan pengendali makanan
Notis perintah tutup (seksyen 11 akta makanan)
Buku arahan kerja
Buku notis makanan disita/dilak
Borang pendaftaran premis
Borang perintah penutupan premis tidak suci
Rekod pemeriksaan tahap kebersihan premis makanan
Gred kebersihan premis makanan
Senarai nama pengendali makanan
Borang permohonan pemeriksaan semula premis makanan
Buku nota
Alat tulis
Laporan Pemeriksaan Premis Lampiran 1(a)
Tali ukur
Lampu Ultra Violet
Chlorine Test Kit
Kertas Karbon
Lux Meter
Double Sidetape
Gunting
Beg
Bateri

ADA

TIAD
A

3.3 PROSEDUR PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN (GERAI)

MULA

SEMAK DAFTAR PREMIS MAKANAN

ASINGKAN PREMIS MENGIKUT SISTEM TAG

WARNA

ASINGKAN

PREMIS

KE

DALAM

PELAN

PEMERIKSAAN

KENALPASTI PREMIS UNTUK DIPERIKSA

SEDIAKAN PERALATAN

PPKP MEMASUKI PREMIS

MEMPERKENALKAN DIRI DAN PEMBANTU,

TUNJUK

KAD

PERAKUAN

KUASA

DAN

TERANGKAN TUJUAN
MENDAPATKAN MAKLUMAT

MENJALANKAN

PEMERIKSAAN

PREMIS(PEMILIK / PEMUNYA / PENGHUNI

IKUT BERSAMA)
KENALPASTI TAHAP KEPATUHAN

AMBIL

GAMBAR

YANG

MENUNJUKKAN

KEADAAN TIDAK BERSIH DAN SUCI

ISIKAN

BORANG

PEMERIKSAAN

PREMIS

XXXXXX

LAKUKAN PERSAMPELAN MAKANAN ATAU

PERSEKITARAN JIKA PERLU

JIKA SAMPEL DIAMBIL TERANGKAN KEPADA

PEMILIK / PEMUNYA / PENGHUNI TENTANG
SAMPEL YANG DIAMBIL UNTUK DIANALISA.
MAKLUMAN TAHAP KEPATUAHAN KEPADA
PEMILIK / PEMUNYA / PENGHUNI PREMIS.
SERAHKAN
PERINTAH
ATAU
ARAHAN
BERKAITAN KEPADA PEMILIK / PEMUNYA /
PENGHUNI PREMIS.
JIKA SAMPEL DIAMBIL, HANTAR SAMPEL
UNTUK DIANALISA DAN DAPATKAN AKUAN
TERIMA SAMPEL DARI MAKMAL
JIKA GAMBAR DIAMBIL HANTARKAN FILEM
UNTUK DIPROSES

SEDIAKAN LAPORAN TERMASUK LAPORAN

ANALISA DAN GAMBAR, JIKA ADA

SERAHKAN LAPORAN KEPADA PPKPK

SERAHKAN LAPORAN KEPADA PENGADU

(JIKA PERLU)

SERAHKAN

LAPORAN

PEGAWAI

DAN

ID

KEPADA

PENYIASAT

(UPP)

JIKAPEMERIKSAAN BESABIT SIASATAN

REKOD DAN SIMPAN EKSIBIT DITEMPAT
SELAMAT, JIKA ADA

MASUKKAM LAPORAN KE DALAM FAIL( BUKA

FAIL BARU JIKA PREMIS BARU DAN DALAM
DAFTAR PREMIS
TAGGING WARNA PADA FAIL

SEDIAKAN RETEN

TAMAT

PROSES KERJA PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN.

DI PEJABAT
1. Pengkelasan premis
Restoran/kedai makan / dapur (termasuk restoran berhawa dingin)
Gerai/ kantin (premis tanpa kemudahan tandas individu)
Penjaja statik (premistanpa menyediakan meja dan bangku kepada
pengunjung)
Kilang makanan (semua premis yang proses bahan makanan untuk
dijual)
2. Sistem fail(satu premis satu fail)
Borang laporan penilaian
Pelan lakar
i. Pelan lokasi
ii. Pelan lantai
Kod warna
3. Penjadualan aktiviti harian hendaklah mengambil kira konsep liputan dalam
masa dan kawasan iaitu mengenalpasti premis yang hendak diperiksa.
4. Senarai semak kit pemeriksaan premis
5. Protective equipment (PPE)

DI LAPANGAN
1. Memperkenalkan diri / pasukan
Tunjuk kad kuasa
Tujuan kedatangan
2. Mendapatkan maklumat dan pemeriksaan dokumen

Pendaftaran perniagaan dan perdaftaran syarikat

Lesen pihak berkuasa tempatan
Nama pemunya
Nama dan alamat premis
Senarai pengendali makanan
Kad dan sijil pengendali makanan/kad pengenalan

3. Pemeriksaan

premis

bersaksikan

pemunya

atau

orang

yang

bertanggungjawab
Ambil gambar berdasarkan kelemahan dan kesalahan ditemui
Ambil sampel jika perlu
4. Pengiraan markah demerit
5. Mencatat syor atau cadangan
6. Menandatangani laporan oleh pemeriksa
7. Tandatangn pengusaha/ pengesahan penerimaan
8. Penyerahan format laporan pemeriksaan (pendua) atau salinan teguran untuk
membaiki kelemahan kepada tuan punya
9. Ucapan terima kasih diatas kerjasama sebelum meninggalkan premis.

DI PEJABAT
1.
2.
3.
4.

Menfailkan laporan asal pemeriksaan premis

Pengelasan semula mengikut kod warna
Simpan fail premis mengikut lokasi di tempat yang disediakan
Mengemaskini reten

4. MASALAH DAN CADANGAN

4.1 MASALAH

Pemilik premis kurang memberi kerjasama.

Warga asing/pekerja yang kurang fasih berbahasa Melayu dan Inggeris.
Peralatanatau borang pemeriksaan premis tertinggal di pejabat.
Gerai atau premis tutup semasa hari pemeriksaan.
Kurang memahami cara markah/rating diberi.

4.2 CADANGAN
Minta bantuan IK/PKA untuk memberi penerangan atau tujuan pemeriksaan
premis dijalankan.
Minta bantuan pemilik/rakan pekerja menjadi jurubahasa.
Membuat senarai semak peralatan sebelum keluar ke lapangan.
Datang pada esok hari atau hari lain yang bersesuaian.

 Minta bantuan IK/PKA semasa memberi markah/rating.

5. KESIMPULAN
Kebersihan premis adalah aspek utama di dalam penilaian Unit Keselamatan dan
Kualiti Makanan. Kebersihan merangkumi semua aspek dari segi lokasi, struktur
bangunan, makanan, peralatan di dalam premis, taraf kesihatan pekerja dan sanitari
sesuatu premis makanan. Pemilik premis makanan perlulah menitikberatkan faktorfaktor kebersihan bagi memastikan makanan yang di jual

kepada pelanggan

selamat untuk dimakan dan bebas dan pencemaran bakteria yang menjadi punca
keracunan makanan.Pemeriksaan premis makanan dijalankan bukanlah bertujuan
mencari kesalahan atau kesilapan pemilik premis didalam penyediaan makanan
tetapi lebih kepada pendidikan kesihatan atau penambahbaikan bagi mengurangkan
risiko terjadinya kes keracunan makanan di premis tersebut. Kerjasama antara Unit
Keselamatan dan Kualiti Makanan dan pemilik premis sangat diperlukan agar setiap
prosedur penyediaan makanan mengikut piawaian di dalam Akta Makanan 1983 dan

Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009. Dengan adanya kerjasama ini

diharap kes-kes keracunan makanan dapat dikurangkan dari masa ke semasa.

6. LAMPIRAN
6.1 FORMAT PENILAIAN
(seperti di lampiran sebelah)

6.2 PELAN LAKAR LOKASIPELAN LOKASI

KE MERU

MASJID JAMEK
CHEMOR

KE KUALA KANGSAR

BALAI POLIS CHEMOR

Kabinet

GERAI
ZALIHA

P
e
DARI IPOH
ti
S
ej
SUNGAI CHEMOR
u
k

PEKAN
Te
ba
r
Ro
ti
Ca
na
i

6.3 PELAN LAKAR LANTAI

K
a
b
i
CHEMOR
n
e
t

DARI TG. RAMBUTAN

6.4 GAMBAR AKTIVITI PEMERIKSAAN

6.5 SENARAI NAMA PENGENDALI MAKANAN

Zaliha Binti Mohd Yusof

Maimunah Binti Mohd Sabri
Sabariah Binti Mohd Sabri
Kamal Ariffin Bin Leman
Muhd Jamal Bin Muhd Jasni