Nama

: Adellia Sonia BorneoPuteri

NIM

: 141710101121

Kelas/kelompok

: THP A / D

1. Senyawa-senyawa bioaktif pada bahan pangan, kategori gizi/non gizi, dan

sifat fungsional:

No
1.

2.

3.

4.

5.

6.
7.

Bahan Pangan
Cereal (Whetgrem,
muesli, all-bran,
puffed wheat)
Oils (Cod liver,
cotton, corn, olive,
palm, peanut,
rapessed, sun
flower, soya,
safflower, wheat
germ)
Nuts ( almonds,
brazil, hazelnuts,
peanuts, walnuts)
Fruits/ Vegetables
(Avocado,
blavkberries,
cabbage, tomato,
spinach)
Vegetables
(Broccoli, carrots,
spinach, spring
greens, yellow
sweet potatoes,
turnip tops)
Fruits (Apricots,
Mangoes,
Melon/cantaloupe,
peaches)
Fresh fruits
(avocado pears,
banana,
blackberries,
blackcurrants,
grapefruit, guavas,
lychees, orange,

Kelompok
Komponen Bioaktif

Kategori Gizi dan

Non Gizi

Sifat Fungsional

Vitamin E

Gizi

Antioksidatif

Vitamin E

Gizi

Antioksidatif

Vitamin E

Gizi

Antioksidatif

Vitamin E

Gizi

Antioksidatif

Carotene

Gizi

Antioksidatif

Carotene

Gizi

Antioksidatif

Vitamin C

Gizi

Antioksidatif dan
antimikroba

Nama

: Adellia Sonia BorneoPuteri

NIM

: 141710101121

Kelas/kelompok
: THP A / D
pineapple,
strawberries)
Vegetables (ackee,
asparagus, broccoli,
cabbage,
cauliflower, okra,
8.
Vitamin C
peppers, green,
potatoes, spinach,
tomatoes, turnip
tops)
Elemen / mineral
9.
Kacang-kacangan
mikro
Elemen / mineral
10. Daging
mikro
Elemen / mineral
11. Kerang
mikro
Elemen / mineral
12. Susu
mikro
Elemen / mineral
13. Telur
mikro
Elemen / mineral
14. Sereal
mikro
Ikan (salmon, ikan
Coenzyme Q10 atau
15. makaren, sarden,
UBIQUINONE
bandeng)
Coenzyme Q10 atau
16. Minyak biji
UBIQUINONE
17. Teh
Flavanoid
18. Kopi
Flavonoid
19. Bir
Flavonoid
20. Kacang-kacang
Flavonoid
21. Sayuran
Flavonoid
22. Buah
Flavonoid
23. Sereal
Flavonoid

Gizi

Antioksidatif dan
antimikroba

Non Gizi

Antioksidatif

Non Gizi

Antioksidatif

Non Gizi

Antioksidatif

Non Gizi

Antioksidatif

Non Gizi

Antioksidatif

Non Gizi

Antioksidatif

Non Gizi

Antioksidatif

Non Gizi

Antioksidatif

Non Gizi
Non Gizi
Non Gizi
Non Gizi
Non Gizi
Non Gizi
Non Gizi

Antioksidatif
Antioksidatif
Antioksidatif
Antioksidatif
Antioksidatif
Antioksidatif
Antioksidatif

2. Senyawa bioaktif, efek fungsional sehat, dan modus aksi:

Senyawa Bioaktif
Flavonoid (Katekin)

Efek Fungsional Sehat

Mencegah terjadinya
peroksidasi lipid, mencegah
terjadinya penyempitan
pembuluh darah

Modus Aksi
Radikal bebas merupakan
senyawa atom atau gugus
atom apa saja yang memiliki
satu atom atau lebih electron

Nama

: Adellia Sonia BorneoPuteri

NIM

: 141710101121

Kelas/kelompok

: THP A / D
tidak berpasangan, sehingga
bersifat reaktif. Radikal bebas
yang memiliki electron tidak
berpasangan tersebut akan
mengikat electron lain yang
ada disekitanya didalam sel.
Lalu, membrane sel yang
awalnya kaya akan PUFA
akan
teroksidasi
dan
mengalami kerusakan. Lipid
yang teroksidasi akan berubah
menjadi senyawa radikal lipid
dan menempel pada dinding
pembulu darah. Hal tersebut
jika tidak ditangani dengan
cepat
akan
terjadi
penumpukan didinding dan
penumpukan tersebut akan
dapat menyebabkan terjadinya
penyempitan pembuluh darah.
Oleh karena itu, untuk
mencegah
terjadinya
penyempitan pembuluh darah,
oksidasi lipid tidak boleh
terjadi.
Maka
diperlukan
adanya senyawa antioksidan
yang
akan
mencegah
terjadinya peroksidasi lipid.
Katekin sebagai senyawa
antioksidatif
akan
menyumbangkan
electron
hydrogennya
dari
gugus
hidroksilnya
agar
dapat
berikatan dengan
radikal
bebas, sehingga radikal yang
mulanya bersifat reaktif akan
netral.

Nama

: Adellia Sonia BorneoPuteri

NIM

: 141710101121

Kelas/kelompok

: THP A / D