GENERAL

SEVICE
HAFSA
TAHIRANI RAHMAH

PROCEDURE
& TABLE SET
X JB II
UP
16

GENERAL SEVICE PROCEDURE

1. Lay out has already set
2.Stand by at the station
3. Greet and lead the guest
Greeting (reservation):
W: good afternoon mam, sir. Welcome to
SARI KENCANA RESTAURANT. Have you
made any reservation before?
G: yes, of course
W: may I know the name?
G: yes, mr. Tubagus
W: alright Mr. Tubagus, please follow me
and I will lead you to your table
G: sure, thanks
4.Sitting the guest and lay the guest napkin
5.Introduce your self
allright mam, sir. I would like to introduce my
self my name is ________. Today Im in charge
here, as your waiters/waitress
6.Offering apperitif
allright mam, sir. Before you start your meal.
Would you like to order some apperitif? For
today
we
have
______________and
____________and______________. How about you
mam, sir?
7.Clear up unneeded cover (adjument)
W: excusme mam, sir. Do you expect for
someone

G: no, we dont
W: may I clear up this cover?
G: sure
W: thankyou
8.Serving aperitif
9.Giving the menu list
10.
Pouring ice water
11.
Serving bread
12. Explain the menu
W: allright mam, sir. Are you ready to order
now?
G: yes of course
W: allright mam, sir. For today we have special
complete menu. From appetizer we have ______
and ______ . for soup we have ______and
_______. For
maincourse we have _______
and________. And for dessert we have ______
and _______.
Would you like to order a
complete menu?
13. Repeating the order
14.
Take the menu list back
15. Adjustment
16.
Preparing appetizer
17.
Serving appetizer
18. Preparing underline for soup
19.
Clear up appetizer
20.
Serving soup
21.
Clear up soup
22.
Clear up aperitif

23.
24.
25.
26.

Preparing maincourse
Serving maincourse
Clear up maincourse
Crumbing down and adjustment
Clear up B&B plate and condiment
27.
Serving dessert
28. Clear up dessert
29.
Taking order for tea or coffee
30.
Serving coffee and tea
31.
Presenting the guest bill
W: excume mam,sir. Who will be settle the
bill?
G: oh, yes me
32.
Say thank you for coming and lead the
guest
W: all right mam, sir. Thankyou our for your
coming. We hope you enjoy in our restaurant,
we hope you can come again to our restaurant.
Thank you, good afternoon

TABLE SET UP

Sebuah meja diatur dengan benar adalah kanvas

untuk makanan yang indah. Karna itulah table set up
diperlukan dalam mensetting meja makan menjadi indah.
Hal hal yang perlu diperhatikan adalah sebagai berikut:
Spasi: saat mengatur meja makan , pengaturan
tempat harus merata spasinya dan sendok
garpu harus seimbang. Mulailah menaruh pirih
terlebih dahulu pastikan jarak yang cukup
dengan cover yang lain.
Mengatur dengan panduan peralatan yang lain:
setelah piring sudah siap, dapat digunakan
sebagai penyeimbang sisa pengaturan peralatan
yang lain seperti gelas di samping kanan piring,
mentega dan salad sebelah kiri
Dasar penempatan: tempatkan peralatan pada
urutan penggunaanya, dari luar ke dalam. Mulai

dari bagian luar untuk hidangan pembuka

sampai bagian dalam untuk hidangan utama
Sendok, garpu dan pisau: garpu ditempatkan
sebelahkiri piring , pisau dan sendok sebelah
kanan piring
Serbet (napkin): harus terbuat dari kain dan
ditaruh di atas dinner plate atau di sebelah kiri
garpu
B&B plate: ditaruh pali pojok kiri untuk tempat
roti dan diatasnya di taruh batterspider