Lijeenje mana ljivovice

Najee mane ljivove rakije su mutnoa, mrka boja, kisela rakija, miris i okus
na koicu, miris na plijesan, na zagorjelo (dimna rakija) te miris i okus na patoku i
prvenac (baicu). Kao to se vidi, podugaak je popis mana rakije i odmah treba rei
da se one teko, esto samo djelomino uklanjaju. Ipak, odluan podrumar, koji im
opazi i utvrdi manu svoje rakije, i ne ekajui dugo, pristupi njenom "lijeenju" moe
postii vrlo dobre rezultate.
MUTNA RAKIJA
Toj pojavi uzrok je pojava sastojaka eljeza (rakija je uta), bakra (rakija je
smee- crvena) ili spojeva kalcija i magnezija (rakija je mutno bijele boje). Jedini lijek
toj pojavi je razblaivanje rakije, obinom vodom na 20-25 vol % i ponovo
destiliranje.
MRKA BOJA
rakije nastaje od nove bave (ili loe ovinjene), iz ijih je duga izila vea
koliina tanina. im se to opazi, treba dodati pola litre obranog mlijeka na 100 litara
rakije u tankom mlazu uz jako mijeanje. Nakon dva dana rakija se pretoi i filtrira
(najjednostavnije preko lijevka u koji se stavlja ispran filtar, papir, vata ili nekoliko
slojeva gaze). Tako tretirana rakija dobije zlatno-utu boju.
KISELA (OCTIKAVA) RAKIJA
To je bez sumnje najea i najvea mana rakije, koja nastaje kao posljedica
nepravilnog ukomljavanja ljive i peenja ljivovice. Krovina komine, obino jako
ukiseljena, mora se potpuno odstraniti do zdravog sadraja i baciti. U protivnom sva
octena kiselina prilikom, peenja prelazi u rakiju. Viak kiseline moe se donekle
ublaiti dodavanjem takvoj rakiji prepeenoga kalcijevog karbonata, koji se prodaje u
ljekarnama u obliku praha bijele boje. Kako gram kalcijeva karbonata vee 1,2 grama
octene kiseline, obino je dovoljno dodati 20 grama karbonata na deset litara kisele
rakije. Tonu koliinu moe svatko sam utvrditi pokusima u nekoliko boca s razliitim
koliinama karbonata po litri rakije (poeti sa dva pa nastati po etiri grama).
Odmjerena koliina karbonata se razmuti u kau u maloj koliini rakije i uz dobro
mijeanje dodaje cijeloj koliini rakije. Nakon desetak dana rakiju treba pretakanjem
izdvojiti od bijelog taloga. Ako je rakija jako octikava, najbolje je ponovo destilirati
uz pojaano odvajanje baice (prvenca) oko 1-1,5 litre na 100 litara tropa te patoke
(plavia) im alkohol pri izlasku iz hladionika padne na oko 15% jaine.
MIRIS I OKUS NA KOICU

neugodna je mana rakije, jer potpuno pokriva pravi okus i miris ljivovice, a
nastaje nepravilnim ukomljavanjem ljive uz drobljenjem koice. Lijei se
dodavanjem deset grama srebrnog nitrata (AgNO) na 100 litara rakije, koji se moe
nabaviti u veim poljoprivrednim ljekarnama. Nakon nekoliko dana rakija se odvaja
od taloga filtriranjem i potom predestilira.
MIRIS RAKIJE NA PLIJESAN
javlja se, ako se ukomljava jako natrulo voe ili se ljiva ukomljava u pljesnivim
kacama. Ovaj vrlo neugodan miris uklanja se dodavanjem od 2-5 grama aktivnog
ugljena (pa do 10- 15 grama) na 100 litara (ovisno o jaini mirisa pljesnivosti).
Odreena koliina aktivnog ugljena (tipa dezodorans. koji se moe nabaviti u
poljoprivrednim ljekarnama ili vinarijama) razmuti se u malo rakije i doda uz dobro
mijeanje, cijeloj koliini i za dva dana rakija, se nekoliko puta promijea. Kad se
ugljen istaloi, rakija se pretoi.. Treba napomenuti da enoloki ugljen oduzima rakiji
i dobar dio njene fine arome i zato s koliinom ugljena ne treba pretjerivati. No to se
djelomino moe popraviti i spajanjem lijeene i zdrave rakije s jae izraenim
mirisom.
MIRIS I OKUS ZAGORENE (dimne rakije),
ako nije izraen u jakoj mjeri, lijei se na ve opisan nain aktivnim ugljenom.
Najbolje je zagorenu rakiju lijeiti odmah u toku peenja tako da se izmijeaju s
deseterostrukom koliinom prevrele komine i nakon stajanja od 2-3 dana ponovo
destilira.
MIRIS I OKUS NA PATOKU
Nastaje u rakiji onda kad se ne odvaja dovoljno prvenca (baice) i patoke, ali i
onda (na alost najee) kad se baica i patoka dodaju u slijedei kotao umjesto da se
odvojeno do kraja uvaju i onda na kraju posebno destiliraju u rakiju druge, loije
kvalitete. Jedini lijek za takovu rakiju je predestiliranje (razblaivanjem na oko 25%)
uz pojaano odvajanje baice i patoke. Pravilno i dobro izlijeena rakija obino vie ili
manje zadovoljava kvalitetom, no bilo bi nerealno oekivati da e svatko u svakom
sluaju ukloniti sve tragove mana svoje rakije. Zato je najbolje tako brati, ukomljavati
i pei ljivu (iskustveno i struno) da do njih nikad ne doe i da iz kotla potee zdrava
ljivovica, finog mirisa i zanosnog bukea.