Autor: Maja-Pg

Dugotrajni Tangzhong hljeb

U potrazi za zdravim i mekim hljebom koji ostaje svje i do nekoliko dana,
saznala sam za kineski Tangzhong starter. Tangzhong je drevna kineska
metoda koja se koristi u izradi kineski pari buns npr. bao(?) i mantou (??),
knedli (??) i ljepljivih ria lopti tongyun (??). Ono to je najvanije ovaj starter
iskljuuje upotrebu nezdravih aditiva i dodataka, a svjeina i ukus hljeba su
pun pogodak!
Sastojci
Sastojci za 120 gr Tangzhong startera
100 gr vode
20gr brana

Sastojci za Tangzhong hljeb:

350gr brana
1 kaiica eera
1 kaiica soli
1 kesica instant suvog kvasca
150ml mlakog mlijeka
30g maslaca

Srednje zahtjevno

120 gr Tangzhong startera

Sastojci za premaz hljeba:

1 jaje
susam po potrebi

Priprema
1. PRIPREMA STARTERA:
Dobro umutiti brano i vodu dok se ne dobije glatka masa bez grudvica.
2. Ovu masu uz stalno mijeanje zagrijavati sve do 65?C. To traje oko 2-3 minuta.
3. Alternativno (ukoliko nemate termometar), masu zagrijavati dok ne pone da se
zgunjava kao puding. Kada na dnu posude prilikom mjeanja ostaje ,,trag" tada je
potrebno posudu skloniti sa ploe.
4. Kako bi se sprijeilo isuivanje i stvaranje korice na starteru providnom folijom prekriti
posudu tako da folija dodiruje pripremljeni starter.
foto prikaz postupka
5. Ohladiti na sobnoj temperaturi i koristiti, a ostatak uvati u friideru.
6. Ukoliko se koristi Tangzhong iz friidera onda ga je potrebno ranije izvaditi, jer ovaj
starter prilikom upotrebe mora biti sobne temperature.
7. PRIPREMA TANGZHONG HLJEBA:
Dobro promijeati suve sastojke: brano, eer, so i kvasac. Suvim sastojcima dodati
mlijeko, maslac, Tangzhong starter i zamijesiti tvrdo tijesto. Dobijeno tijesto pokriti
platnenim salvetom i ostaviti na toplom da se podigne. Kada se tijesta udvostrui

www.coolinarika.com

Dugotrajni Tangzhong hljeb

premijesiti ga i podijeliti na 10 dijelova.
8. Svaki dio posebno razviti i urolati. foto prikaz postupka
9. Rolnice poreati u duguljastu formu (veliina forme koju sam ja koristila je 30cm x
11cm) jednu do druge i ostaviti 15 minuta da narastu.
Nakon toga, umutiti jaje za premaz, premazati tijesto i posuti ga susamom.
10.Pripremljeno tijesto pei u zagrijanoj penici oko 30 minuta na 180 C, ili dok ne
dobije zlatno smeu boju. Peeni hljeb izvaditi, pokriti ga platnenim salvetom i
ohladiti.
11.Dugotrajni Tangzhong hljeb se ne ree noem ve se lomi rukama i razdvaja na rolnice.
Kora mu je mekana a tekstura sredine izuzetno vazduasta i elastina.
Slui se topao, hladan ili podgrijan.
12.NAPOMENA:
Prilikom pripreme Tangzhong startera mogu se upotrijebiti vee koliine sastojaka
npr.50gr brana i 250gr vode, i viak ostaviti u friideru za sledeu upotrebu.
13.vie o receptu
14.TANGZHONG HLJEB U RAZNIM VARIJANTAMA SU ISPROBALI:
Tashanin Tangzhong hljeb 1
Tashanin Tangzhong hljeb 2
Tashanin Tangzhong hljeb 3
Priprema Draganinog Tangzhong hljeba u slatkoj varijanti
Draganin Tangzhong hljeb u slatkoj varijanti
Tashanina Tangzhong pizza
Senkin dugotrajni Tangzhong kruh1
Senkin dugotrajni Tangzhong kruh2
Tashanin upleteni Tangzhong
Dijanin Tangzhong kruh
Tashanin Tangzhong od mijeanog brana
Sredina Tashaninog Tangzhong-a od mijeanog brana
Biljin okrugli Tangzhong hljeb
Biljin Tangzhong hljeb iz novog kalupa
Cariin Tangzhong kruh
Unini Tangzhong slanci -priprema
Unini Tangzhong slanci
Mary-in Tangzhong sa prosenim pahuljicama
Senijin Tangzhong kruh
Cariin sunani Tangzhong kruh 1
Cariin sunani Tangzhong kruh 2
Argentin Tangzhong hljeb
Argentin etvrtasti Tangzhong hljeb
Mirisni Tangzhong hljeb by Maumau1
Mekana sredina Tanghzonga hljeba by Maumau1
Snjekina pica od Tangzhong tijesta
Draganina Tangzhong pizza sa lukom, kecapom i psenicnim klicama
Tangzhong hljeb by sasaiolja
Tanjin dugotrajni Tangzhong hljeb

www.coolinarika.com

Dugotrajni Tangzhong hljeb

Julijin Dugotrajni Tangzhong hljeb
Jo malo Julijinih fotki
Julijin kombinovani kukuruzno-penini Tangzhong kruh
Draganine Tangzhong krofne
Kifliasti Tangzhong kruh by GOGYNajbre napravljeni Tangzhong hljeb u izvedbi nae vrijedne maribel
sandrinin Tangzhong kruh
Po drugi put Tangzhong kruh by carica69
Unina slatka Tangzhong-lunch box verzija, specijalno pravljena za vrti
Raano-loptasti Tangzhong cvijet by carica69
Double Tangzhong Bread by hrvojka-r-s
Ivanin Duplikat Tangzhong hljeb
Sanjin Tangzhong kruh
Tangzhong krofnice i Tangzhong hljeb sa filigranskim arama by sasaiolja
Tangzhong hljeb by blossom35
Evellinin Tangzhong kruhi
Neobian oblik Tangzhong hljeba by carica69
Vesnin Tangzhong miks
Dugotrajni Tangzhong kruh by CARLI
Esmin dugotrajni hljeb
Dugotrajni Tangzhong hljeb by Sanja
Tangzhong kruh by Billi
Dugotrajni /kratkotrajni kruh i Slatka izvedba Tangzhong by promasenislucaj
Pononi Tangzhong by promasenislucaj u pripremi
Okrugli Tangzhong by LTL
etvrtasti Pononi Tangzhong by promasenislucaj
Jo jedna Tangzhong verzija by maumau1
Kifliasti Tangzhong by Mina
Tangzhong hljeb by vukica5
Tangzhong by Sjever
Dugotrajni Tanghzong kruh by Snjeana Tomi
Dugotrajni Tangzhong hljeb by tara66
Dugotrajni Tangzhong hljeb u kringel obliku by cedicm
Dugotrajna Tangzhong Pogaa u mojoj izvedbi
Tangzhong hljeb u kombinaciji sa marmeladom od naranci by Mayamaya
Dugotrajni Tangzhong hljeb by ariana74

www.coolinarika.com