Kad se mlada rakija natoci u stakleni sud, pozeljno je da se isti ne napuni do vrha, tj.

ne preko 80%
zapremine. Takodje, sud treba povremeno otvoriti i "proluftirati". Ovo zbog toga sto je za dozrevanje rakije
potrebno prisustvo kiseonika. Dozrevanje je optimalno na sobnoj temperaturi, a tokom ovog procesa dolazi do
nekih hemijskih reakcija, kao sto je npr. esterifikacija visih alkohola, isparavanje acet-aldehida (otrov!) iz
rakije, kao i njegovo vezivanje sa etilom, pri cemu se dobija aromaticno jedinjenje (ne znam tacno koje) koje
nije otrov.
Evo i rezultate dodavanje hrastovog cipsa - preporuka od proizvodjaca ERBSLOEH
Product Origin Toasting
OakyVin
OakyVin
OakyVin
OakyVin
OakyVin
OakyVin

AH
AM
DH
DM
FH
FM

American oak (Quercus alba)

American oak (Quercus alba)
(Deutsche) German oak (Quercus robur/petraea)
(Deutsche) German oak (Quercus robur/petraea)
French oak (Quercus robur)
French oak (Quercus robur)

Heavy
Medium
Heavy
Medium
Heavy
Medium

Hrastov cips se moze dodati komu,mostu,vinu i rakije u svako vreme ili faze pripreme.Ovisno sorte vina(crveno
ili belo) ili rakije , dozirana kolicina i kontaktno vreme cipsa zavisi od tipa hrasta i stepen tostiranja i moze da
traje od nekoliko dana do nekoliko nedelja. Zato obavezna je postojano kontrola i sensoricna ocjena,da bi se
pratio razvoj i opredelilo tacno vreme odvajanja cipsa od vina ili destilata. Kolicina cipsa odredjuje se u
zavisnost zeljenog intenziteta arome i ukusa.Preporucana kolicina je negde od 50-300gr. na 100 litra ili vise i
kontaktno vreme od 5-30 dana. Za pojacan razvoj drvenih i tost aroma, preporucuje se kontakt sa
kislorodom.Vec samo pretakanje i mjesanje sa kislorodom,dovodi do zaokruzivanje i harmonizacija tanina i tost
aroma.
Nova regulativa za upotrebu hastovih cipsa u EU (od 10.Juli 2009)
-Moze se upotrebljavati u vinskoj fermentacii i u vinu.
-Proizvodstvo cipsa mora da bude isklucivo od hrastovog drva (svi sorte Quercus-a)
- Tostiranje cipsa ne sme dovoditi do zagorevanja istog
-Osim zagrejavanja, cips ne sme da podlezi na nikakav drugacii tretman ili dodatak.
-Prodavac hrastovih cipsa mora jasno da deklarira poreklo hrasta, intenzitet pecenja,uslovi za cuvanje i
bezbednosnih pripreme
-Velicina cipsa mora da iznosi najmanje 95% >2mm
-Upotreba mora da bude evidentirana u protokolnim knjigama i propratnih dokumenata
- Ne sme se upotrebiti naziv barrique ili nazivi koji bi mogle dovesti do zablude upotrebe takvih drvenih
burada i da su bili upotrebljavani drvene posude ili burad, ako je u njih koriscen hrastov cips.
Kod komovica, iako je uglavnom u prodaji bezbojna, je preporucljivo da odlezi malo u hrastovom buretu kako
bi joj se smanjio agresivni miris na kominu, ali tu treba biti umeren da se neizgubi prepoznatljivost komine i
njena svezina. Kod lozovace se uglavnom ide na starenje bez drveta jer se tu preplicu vocne arome, izvorna
vinska, i obavezno sveza na ukusu i mirisu. Pod pojmom sveza mislim na lakocu ukusa, koja ostavlja fini ukus
u ustima i prijatno golica lepim aromama. Postupkom starenja ili barikiranja, lozovaca gubi onaj osnovni
prepoznatljivi lik sastavljen od grozdja, vina i komine, gde prvo preovladjuje miris grozdje-vino, pa onda ostale
vocne arome i na kraju vrlo diskretno komina.Starenjem u hrastovini ili barikiranjem cipsom prepoznatljivost
ide u smeru prema konjaku, ali ostaje nedorecen i kasnije preovlada drvo-cips, a samim tim i arome koje idu
prema suvom grozdju i vanili.
Jedna interesatno zapazanje imam kod crnogorskog prvijenca, mozda se to meni samo ucinilo ili ja tako
prepoznajem, prva aroma je na acetate-sirce, ali ne neprijatno agresivno vec diskretno prijatno i osvezavajuce,
.....mozda se to meni samo cini....
Vino ili destilate izvuku iz drvo bureta, tanini i arome samo iz dubine od 2-4mm.A poto nijedan ips nije deblji
od 5mm iz njega se ubrzo sve korisno izvue.
Zato se esto, i sa boljim rezultatima, koriste enoloke daice koje imaju dosta veu debljinu pa time i
drugaiju ekstrakciju od tankog ipsa. Bez obzira to se materija iz drveta osim celuloze u potpunosti
razgrauje na nekih par milimetara, kod rakija vlaenje drveta ide do nekih 10 mm pa e ova debljina ipsa biti
malte ne isprana a to onda utie na proporciju komponenti ekstrakta.