Kriston Pcsik Jzsefn

Kovszos tsztakszts

A kvetelmnymodul megnevezse:

Tsztakszts, tsztaszrts
A kvetelmnymodul szma: 0535-06 A tartalomelem azonost szma s clcsoportja: SzT-005-30

KOVSZOS TSZTAKSZTS

KOVSZOS TSZTAKSZTS

ESETFELVETS MUNKAHELYZET
Figyelje meg a szakmai gyakorlaton, hogyan ksztik a kovsz! Milyen nyersanyagokbl
ksztik, milyen gpet (gpeket) hasznlnak az elksztshez, milyen hossz az rsi ideje,
melyek az rettsg jelei, milyen stipari termk gyrtsnl hasznlnak kovszt?
Megfigyelseit jegyzetelje! Krje szakoktatja segtsgt!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

KOVSZOS TSZTAKSZTS

SZAKMAI INFORMCITARTALOM
TSZTAKSZTSI ELJRSOK
1. A tsztaksztsi eljrsok csoportostsa
A

tsztakszts

mvelete

nyersanyagok

elksztsnek

mvelett

kveti

tsztafeldolgozs mvelett elzi meg. Fontos, hogy mindig a ksztermk jellegnek

megfelel technolgiai tulajdonsg tsztt ksztsnk. A kovszos tsztaksztssel a
kenyrflket ksztjk, de elfordul, hogy pkstemnyek gyrtsnl is alkalmazunk
kovszos technolgit (pl. vizes tsztbl kszlt pkstemnyek)
-

Kovszos tsztaksztsi eljrs (kzvetett, indirekt tsztakszts)

Kovsz nlkli tsztaksztsi eljrs (kzvetlen, direkt tsztakszts)

Egyb tsztaksztsi eljrsok

Omls tsztk ksztse

Leveles tsztk ksztse

Tsztakszts keverssel

Tsztakszts felverssel

A tsztaksztsi eljrsoknl, meg kell emltennk mg az rett tsztra dagasztst, a

kovszmag alkalmazst, s a szakaszos kovszolst.

2. Kovszos tsztaksztsi eljrs

-

A kovszkszts clja:

Az lesztgombk elszaportsa: A kovsz rse sorn az lesztgombk

hozzszoknak a liszt tpanyagaihoz, aktvabbak lesznek, ellenllbb vlnak,
gy a tszthoz szksges tbbi nyersanyag rdagasztsa utn, tsztalazt
hatsuk erteljesebb lesz. Emellett kovszos technolgiai alkalmazsval,
cskkenthetjk az lesztfelhasznlst.

Savtermels: A savtermels tbb szempontbl is fontos. A kenyr zt a

savtermel baktriumok ltal termelt z-, s aromaanyagok adjk meg. A
keletkezett savak segtik a fehrjeszerkezet kialakulst, ami elssorban a
rozslisztbl kszlt kenyereknl fontos. A rozslisztbl nem alakul ki sikrvz
(ms a gliadin, glutenin arnya, mint a bzalisztekben, valamint a nvnyi
nylkaanyagok, a pentoznok gtoljk a sikrvz kialakulst), ezrt a
rozslisztbl kszlt kenyerek kovszt erteljesen savanytjuk. Ezzel rve el,
hogy a rozsliszt fehrji megkssk a felletkn a vizet. A magas
savtartalmat kovszmag felhasznlsval s szakaszos kovszolssal rjk el.
A kovszmag egy kis rett kovszdarab, amely mr aktv savtermel
baktriumokat tartalmaz. A szakaszos kovszols sorn a kovsz vgleges
nagysgt tbbszri rkovszolssal rjk el.

KOVSZOS TSZTAKSZTS
Az erteljes savanyts kedveztlenl hat a laza szerkezet s a nagy trfogat
kialakulsra, ezrt a vilgos bzalisztekbl kszlt kenyereknl nem
alkalmazunk erteljes savanytst. A savtermels tovbbi kedvez hatsa,
hogy vdelmet nyjt a kros mikroorganizmusok ellen. (a nylsodst okoz
Bacillus subtilis ellen)

A fehrjeduzzads s az enzimes fehrjebonts elsegtse : A lebontdott

fehrjk, amelyek az rett kovszbl a tsztba kerlnek, befolysoljk a
tszta alakthatsgt s a gzvisszatart kpessgt, teht a sikrszerkezet
tulajdonsgait. A fehrje duzzads pedig nveli a tsztba adagolhat vz
mennyisgt.

A kovsz technolgiai mutati:

1. A kovsz nagysga
2. A kovsz srsge
3. A kovsz hmrsklete
4. A kovszba adagolt leszt mennyisge
5. A kovsz rsi ideje
6. A kovsz erjedsi vesztesge
A kovsz nagysga:
A kovsznagysg megmutatja, hogy a kovsz ksztshez felhasznlt liszt mennyisge,
hny %-a az sszesen felhasznlt liszt mennyisgnek.

A kovsznagysga szerint a kovsz lehet:

-

Kis kovsz:

25%-35%

Kzepes kovsz:

35%-45%

Nagy kovsz:

45%-65%

A kovsz nagysga befolysolja a rdagasztott tszta rsi idejt (minl nagyobb a kovsz
annl rvidebb az rsi id), a tszta mechanikai tulajdonsgait (minl nagyobb a kovsz, az
sszes liszt annl nagyobb %-ban mennek vgbe az enzimes folyamatok). Ers szvs sikr
lisztek esetben ez elnys, de gyenge sikr lisztek esetben htrnyt jelent. Gyenge sikr
lisztek esetben kis kovsz ksztse clszer. A kovsznagysg befolysolja a savtermelst
is, hiszen a nagyobb kovsszal tbb savat juttatunk a tsztba. Amennyiben a kenyeret
rozsliszt s bzaliszt keverkbl ksztjk, a rozslisztet tesszk a kovszba. Ezzel
elsegtjk, a rozsliszt fehrji megkssk a felletkn a vizet, s a megfelel alaktarts s
gzvisszatart kpessget biztost bzasikr enzimes lebontsa kisebb mrtk legyen. A
leggyakoribb a 40-50% kovsznagysg.
A kovsz srsge:
A kovsz srsge megmutatja, hogy a kovsz ksztshez felhasznlt vz mennyisge,
hny %-a a kovsz ksztshez felhasznlt liszt mennyisgnek.
3

KOVSZOS TSZTAKSZTS

A kovsz srsg szerint a kovsz lehet:

-

Sr (kemny) kovsz:

50%-60%

Flsr kovsz:

60%-80%

Hg kovsz:

80%-120%

A kovsz srsge befolysolja az rsi folyamatokat. A hg kovsz a legkedvezbb az

enzimes s mikrobiolgiai folyamatok szmra. Ennek ellenre a pksgek sr kovszt
ksztenek, mert kisebb a helyignye, s a dagasztgpekkel jl elkszthet. Hg kovszt,
folytonos zem kovszkszt berendezsben ksztenek.
A kovsz hmrsklete: A kovsz hmrsklett a vz hmrskletnek vltoztatsval
lltjuk be. A kovsz hmrsklett gy kell belltani, hogy a mikrobiolgiai folyamatok
szmra a legkedvezbb legyen. Az lesztgombk szaporodsnak hmrsklet optimuma
25-26. A savtermel baktriumok hmrsklet optimuma ennl magasabb, de ezen a
hmrskleten is jl szaporodnak. A hmrsklet belltsnl figyelembe kell vennnk,
hogy a kovsz rse sorn az alkoholos erjedskor felszabadul h, a kovsz hmrsklett
3-4-kal

megemeli, valamint

krnyezet

hmrsklett.

A hvsebb kovsz

az

lesztgombknak kedvez, a melegebb kovsz a savtermel baktriumoknak kedvez,

valamint gyorstja az rsi idt. A kenyrkovsz kezdeti hmrsklett 26-28-ra kell
belltani (nyron hvsebb, tlen melegebb). Az rs sorn a hmrsklet 30-32-ra
emelkedik.
A kovszba adagolt leszt mennyisge: Kenyr gyrtsakor a felhasznland leszt teljes
mennyisgt a kovszba adagoljuk. Pkstemnyek kovszba, az sszes leszt felt vagy
harmadt

adagoljuk,

tbbit

rdagasztskor.

Szksg

esetn

kenyrgyrtskor

is

adagolhatunk rdagasztskor lesztt. Aktv lesztsejteket, elzleg ksztett kovszbl

vagy tsztbl flretett kovszmaggal is vihetnk a tsztba. Ennek elnye, hogy a tejsav
termelst is fokozza, mert a kovszmag sok savtermel baktriumot is tartalmaz. A
kovszmag mennyisge, sszesen felhasznlt lisztre vonatkoztatva 1-3%.
A kovsz rsi ideje: A tbbi technolgiai mutattl fgg. Minl hgabb s melegebb a
kovsz s minl tbb lesztt vagy kovszmagot tartalmaz, annl gyorsabban rik. A
kenyrkovsz leggyakrabban kzepes rsi idej.

A kovsz rsi ideje szerint a kovsz lehet:

-

Rvid rsi idej kovsz:

2-3 ra

Kzepes rsi idej kovsz:

6-8 ra

Hossz rsi idej kovsz:

18-20 ra

A kovszt akkor tekintjk rettnek, ha az rsi folyamatok szmunkra kedvez mrtkben

jtszdtak le. A megfelel rettsgi llapot megllaptsa elssorban rzkszervi ton
trtnik. A laboratriumi vizsglatok csak egy-egy rsi szakasz llapott mutatjk, hiszen a
vizsglati eredmny megszletsekor a kovsz rse mr tlhalad a mrt llapoton.

KOVSZOS TSZTAKSZTS
Az rzkszervi vltozsok a kvetkezk: trfogat vltozs, laztottsg, mechanikai llapot
(rugalmassg, nyjthatsg, alaktarts) vltozsa, a kovsz savany szaga, amely rs sorn
egyre erteljesebb vlik. A kovsz rse sorn bekvetkez vltozsok nem egyformn
kvetkeznek be, a klnbz srsg kovszoknl. Az rettsg megllaptsa nagy
gyakorlati tapasztalatot ignyel. A pksgekben leggyakrabban hasznlt flsr kovsz
esetben, a kovsz akkor rett, ha mr ktszer esett vissza (trfogatvltozs), s kiss
belecsapva, enyhn savany szag (nem szrs szag). rsi ideje 8 ra. A kovszt az rsi
id alatt le kell takarni (5. bra).
A kovsz erjedsi vesztesge: A kovsz rsekor lejtszd alkoholos erjeds sorn, a
keletkezett szn-dioxid egy rsze tvozik a kovszbl. Ezt az anyagvesztesget nevezzk a
kovsz erjedsi vesztesgnek. rtke, az sszesen felhasznlt lisztre vonatkoztatva kb.
1,2-2,7%.

3. Kovszkszts, a kovsz ksztshez felhasznlt nyersanyagok

A kovsz fogalma: A kovsz lisztbl, vzbl s leszt felhasznlsval ksztett eltszta. A
kovszba st adagolni tilos, mert gtolja a mikroorganizmusok mkdst
A kovsz rlelsvel a kenyrtszta rsi folyamatait ksztjk el. A kovsz ksztshez a
feldolgozand anyagok csak egy rszt hasznljuk fel. A lisztet a megfelel hfok vzzel s
az lesztvel sszedolgozzuk, s ezzel megindtjuk a tsztakpzdst s az rsi
(mikrobiolgiai, kolloid s enzimes) folyamatokat. A felhasznlt nyersanyagok csak a
megfelel elkszts utn kerlhetnek feldolgozsra.

1. bra. Liszt elksztse (szitls) a kovszhoz

KOVSZOS TSZTAKSZTS

2. bra. Kovszkszts (liszt, vz, leszt)

3. bra. A kovsztszta rs eltt

4. bra. A kovsz rse

KOVSZOS TSZTAKSZTS

5. bra. Egyszerre tbb csszben rik a kovsz

6. bra. A kovsz rse

KOVSZOS TSZTAKSZTS

7. bra. rett kovsz

1. Liszt
A kovsz ksztshez felhasznlt liszt elksztse elmelegtsbl, keversbl, szitlsbl
s mrsbl ll. Az elmelegtsnek klnsen hideg vszakokban van jelentsge. A
pksgek ltalban nem rendelkeznek fthet raktrakkal, ezrt a lisztet felhasznls eltt
nhny rval elhelyezik az zemben. A tszta hfoknak tovbbi belltsa a felhasznlt vz
hmrskletnek belltsval trtnik. A liszt keverse tbb clbl is trtnhet. Egy rszt ha
tbb fle liszt kerl felhasznlsra, msrszt pedig ha javtani szksges a liszt technolgiai
tulajdonsgait. A keverst kis-, s kzpzemekben egyszeren a szitls kzben vgzik
(vltakozva ntik a szitra). Nagyzemekben kever berendezsek llnak rendelkezsre, a
lisztarny belltsra. A liszt szitlsa az egyik legfontosabb nyersanyag elkszt mvelet.
A szitls clja a szennyezdsek eltvoltsa a lisztszemcsk kzl, a lisztcsomk
megszntetse s ezzel a vzfelvtel javtsa, valamint friss oxign bejuttatsa az leszt
sejtek szmra. A liszt szitlst klnbz lisztszitkkal vgzik (skszitk, hengerszitk,
lisztcentrifugk, turbszitk). A liszt mrse elssorban technolgiai szempontbl jelents.
Csak pontos mrssel biztosthat, hogy a ksztermk az elrt mennyisgben tartalmazza a
nyersanyagot. Ezen kvl gazdasgi szempontbl is jelents, mert a stipar legnagyobb
mennyisgben felhasznlt nyersanyaga a liszt. A lisztek minsgnek meg kell felelnie a
mindenkori minsgi elrsoknak (Magyar lelmiszerknyv Malomipari termkek 2-61.
szm irnyelve)
2. Vz
A kovsz ksztshez felhasznlt vz elksztse hmrsklet belltsbl s mrsbl ll.
A vz hmrskletnek belltsa fontos mvelet, mert a vz hmrskletvel lltjuk be a
kovsz kvnt hmrsklett, amely a kovsz rsnek menett befolysolja (lsd: kovsz
rsi ideje; a kovsz rse alatt lezajld folyamatok; 5.-6. oldal).
8

KOVSZOS TSZTAKSZTS
A felhasznlt vzzel szemben tmasztott kvetelmnyek:
-

Legyen tltsz, szntelen s szagtalan

Mechanikai szennyezdseket nem tartalmazhat

Ne legyen mikroorganizmusokkal fertztt

Vegyszermaradvnyokat nem tartalmazhat

Kemnysge maximum 20 nmet kemnysgi-fok lehet

8. bra. Vzadagol

3. leszt
A kovsz ksztshez felhasznl leszt elksztse mrsbl s szuszpendlsbl ll. Az
leszt mennyisge erteljesen befolysolja a kovsz rsi folyamatait, ezrt fontos, hogy a
kimrse mindig pontos legyen. Az leszt szuszpendlsa (vzben val eloszlatsa),
elsegti az leszt egyenletes eloszlatst a kovszban. Az leszt szuszpendlsnak
mvelett nem minden estben vgzik el a pksgekben. Az leszt drapp szn, rugalmas
tapints, kagyls trs, lesztre jellemz z s szag, felhajt ereje az elrsoknak
megfelel (Felhajt ernek nevezzk az lesztnek azt a kpessgt, hogy meghatrozott
krlmnyek kztt, adott gztermel kpessg lisztbl mennyi szn-dioxidot kpes
termelni.). Latin elnevezse: Saccharomyces cerevisie.

KOVSZOS TSZTAKSZTS

9. bra. leszt

4. A kovsz rse sorn lezajld folyamatok

1. Mikrobiolgiai folyamatok
2. Kolloid folyamatok
3. Enzimes folyamatok
A kovszt akkor tekintjk rettnek, ha az rsi folyamatok szmunkra kedvez mrtkben
jtszdtak le.
Mikrobiolgiai folyamatok:
A mikrobiolgiai folyamatokban elssorban az lesztgombk s savtermel baktriumok
lettevkenysgnek van jelentsge. Az lesztgombk az alkoholos erjeds rvn
biztostjk a tszta laztottsgt, a savtermel baktriumok pedig biztostjk a ksztermk
zt s aromjt, segtik a fehrjeszerkezet kialakulst s vdelmet nyjtanak a nylsods
ellen.

Az

leszt

gombkat

hozzadjuk

tszthoz,

tsztban

elszaporodnak

(sarjadzssal), s az alkoholos erjeds sorn a cukorbl etil-alkoholt s szn-dioxidot

termelnek. A savtermel baktriumok a gabona hjrl kerlnek a lisztbe s gy a tsztba.
A tejsavas erjeds folyamn fleg tejsavat s ecetsavat termelnek (3:1 arnyban).
-

C6H12O6 2 CH3 - CH2 - OH + 2 CO2 - H

Szlcukor (glkz) Etil-alkohol + Szn - dioxid + Energia (h) termeldik

A glkz a tejsavas erjedsben is rszt vesz. A tejsavbaktriumok hatsra tejsav

keletkezik a cukrokbl

10

C6H12O6 2 CH3 -CH (OH) - COOH

KOVSZOS TSZTAKSZTS
Kolloid folyamatok:
A kolloid folyamatok alatt a liszt alkotrszeinek vz hatsra bekvetkez vltozsait rtjk.
A vzben oldd fehrjk felolddnak a dagasztvzben, a vzben nem oldd sikrkpz
fehrjk (gliadin, glutenin) megduzzadnak. Enzimek hatsra a fehrjk egy rsze
lebontdik. A fehrjket a protez enzim bontja. rskor kialakul a tsztaszerkezet
(sikrvz).
A kemnyt vz hatsra nedvesedik, kismrtkben megduzzad. Enzimek hatsra
lebontdik. A kemnytt a amilz enzim bontja. A keletkezett maltzt (maltacukrot) a
maltz enzim bontja.
A cukor dagasztvzben felolddik, olddshoz elvonja a duzzad sikrtl a vizet. Enzimek
hatsra

tszta

rse

alatt

diszacharidok

monoszacharidokk

bomlanak.

monoszacharidokat az leszt zimz enzimrendszere bontja (alkoholos erjeds)

A

cellulz

dagasztvzzel

rintkezve

tnedvesedik,

felletn

vizet

kt

meg.

Tsztarsekor a megkttt vizet elenged.

Enzimes folyamatok:
A kovsz rse sorn az enzimes folyamatok kzl a kemnyt s a fehrje enzimes
bontsnak van jelentsge. A kemnytt az amilz enzimek bontjk, a keletkezett
maltacukrot a maltz enzim bontja szlcukorr (glkzz)
-

Kemnyt maltz 2 glkz

A fehrjket a protez enzimek bontjk. A fehrjk enzimes bontsa csak bizonyos mrtkig
kedvez, mert a fehrjk tlzott lebontsa esetn, romlik a sikrvz rugalmassga s
gzvisszatart kpessge.
-

Fehrjk polipeptidek peptidek aminosavak

A KOVSZKSZTS GPEI
A kovsz ksztse dagasztgpekben trtnik. Tekintsk t rviden a stiparban
hasznlatos dagasztgpeket.
-

A dagaszts clja: A nyersanyagok homogenizlsa s a tszta mechanikai

megmunklsa.

Dagasztsi mdok:

Hagyomnyos dagaszts: A dagasztgp dagasztkarja lass fordulat, a kzi

dagasztst utnz. A tszta nem homogn, a liszt alkotrszek vltozsa nem
egyszerre

kvetkezik

be

tszta

teljes

keresztmetszetben,

gy

sikrszerkezet sem egyenletes a tsztban. A dagasztsi id 12-20 perc.

11

KOVSZOS TSZTAKSZTS

Gyors dagaszts: A dagasztgp dagasztkarja, rvid id alatt erteljesen s

egyenletesen dolgozza ki. A tszta teljes keresztmetszetben homogn. A
dagasztsi id 6-8 perc.

Intenzv

dagaszts:

gyorsdagasztnl,

A
gy

dagasztelem
cskken

fordulatszma
dagasztsi

id.

nagyobb
A

,mint

tszta

teljes

keresztmetszetben homogn.
A dagasztgpek csoportostsa:
1. Szakaszos mkds dagasztgpek
-

Kisteljestmny dagasztgpek:

Kever-habvergp

Z kar keverk

Lenglaptos dagaszt

Spirl kisdagaszt

Nagyteljestmny dagasztgpek:

Forgkaros dagasztgp

Forgvills dagasztgp

Csigavonal gyorsdagaszt

Spirl gyorsdagaszt

Intenzv dagasztgp

2. Folytonos mkds dagasztgpek

Lthatjuk, hogy sokfle dagasztgp hasznlhat. Ezek kzl a spirl gyorsdagaszt
szerkezeti

egysgeit

mkdst

rszletezzk

ebben

kiadvnyban.

spirl

gyorsdagaszt az egyik leggyakrabban hasznlt dagasztgp a pksgekben.

Spirl gyorsdagaszt: Az elnevezs a dagasztkar alakjra utal. A spirl dagasztkar elnye,
hogy kis mennyisg tszta is kszthet, a gphez tartoz, viszonylag nagymret
dagasztcsszben. A dagasztelem forgsi irnyt gy kell megvlasztani, hogy a tsztt a
cssze fenklapjhoz vezesse. A cssze fenklapjn trtnik a tszta megmunklsa,
dagasztsa. A bemrt nyersanyagok teljes mennyisgnek bedagasztst a cssze forgsa
biztostja.
-

Szerkezeti egysgei: A dagasztgphez tbb cssze tartozik. A dagasztgp az zem

padozatra rgztett alapon helyezkedik el. A gptrzs hordozza a billen gpfejet
valamint az abban elhelyezked hajtszerkezetet. A dagasztmotor forgatja a
dagaszt spirlt. A cssze forgatst a csszeforgat motor, a lasst csigahajtm, a
forgtrcsa a gumikorong s a forgatperem biztostja.

A spirl gyorsdagaszt alkalmazsakor a dagasztsi id 5 perc (2 perc lass, 3 perc

gyors fordulat)

12

KOVSZOS TSZTAKSZTS

10. bra. Spirl dagaszt

SZMTSI FELADAT (KOVSZNAGYSG, KOVSZSRSG)

A kenyrkovsz ksztshez az sszesen felhasznlsra kerl liszt s vz egy rszt s az
leszt teljes mennyisgt mrjk ki. A mrs eltt, a kovsznagysg s a kovszsrsg
ismeretben, ki kell szmtani, hogy a kovsz ksztshez mennyi liszt s vz szksges.
-

Szmtsa ki, hogy mennyi liszt s vz szksges a kovszba, ha 500kg liszt

felhasznlsval ksztnk kenyeret, s a kovsznagysg 45%, a kovszsrsg 50%!

1. lps: A kovszba adagolt liszt mennyisgnek kiszmtsa (kovsznagysg: 45%).

A kovsznagysg megmutatja, hogy a kovsz ksztshez felhasznlt liszt

mennyisge, hny %-a az sszesen felhasznlt liszt mennyisgnek

Az sszesen felhasznlt liszt 500kg.

500/100=5

Ez az 1%.

5x45=225

Ez a 45%.

Teht 225kg liszt szksges a kovsz ksztshez.

2. lps: A kovszba adagolt vz mennyisgnek kiszmtsa. (kovszsrsg: 50%)

A kovsz srsge megmutatja, hogy a kovsz ksztshez felhasznlt vz

mennyisge, hny %-a a kovsz ksztshez felhasznlt liszt mennyisgnek

A kovszba adagolt liszt mennyisge 225kg.

225/100=2,25

Ez az 1%

2,25x50=112,50

Ez az 50%

Teht 112,50kg vz szksges a kovsz ksztshez.

Ez a 100%.

Ez a 100%.

13

KOVSZOS TSZTAKSZTS

TANULSIRNYT
1. feladat
Egsztse ki a kvetkez felsorolst!
-

tsztaksztsi eljrs (

Kovsz nlkli tsztaksztsi eljrs (kzvetlen,

Egyb tsztaksztsi eljrsok

tsztk ksztse

tsztk ksztse

Tsztakszts keverssel

Tsztakszts felverssel

, indirekt tsztakszts)
tsztakszts)

2. feladat
Szakmai gyakorlaton vgzett megfigyelsei alapjn, rja le, hogy milyen nyersanyagokat
hasznlnak fel a kovsz ksztshez, s milyen termkek gyrtsnl alkalmaznak kovszt!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

3. feladat
Sorolja fel a kovszkszts cljait!

1. ________________________________________________________________________________________
2. ________________________________________________________________________________________
3. ________________________________________________________________________________________

4. feladat
Sorolja fel a kovsz technolgiai mutatit! rja le szakmai gyakorlaton ksztett kovsz
technolgiai mutatit!
14

KOVSZOS TSZTAKSZTS

1. ________________________________________________________________________________________
2. ________________________________________________________________________________________
3. ________________________________________________________________________________________
4. ________________________________________________________________________________________
5. ________________________________________________________________________________________
6. ________________________________________________________________________________________
A gyakorlaton ksztett kovsz technolgiai mutati: ________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

5. feladat
rja le, a szakmai gyakorlaton ksztett kovsz rettsgre utal jeleit!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

15

KOVSZOS TSZTAKSZTS
6. feladat
Olvassa el jra a kovsz technolgiai mutatirl tanultakat! Ksztsen egy rvid vzlatot a
megadott szempontok szerint!
-

Hogyan befolysolja a kovsz nagysga a tszta rsi idejt?

Hogyan befolysolja a kovsz srsge a kovsz rsi idejt?

Milyen szempontok figyelembevtelvel lltjuk be a kovsz hmrsklett?

Mennyi lesztt adagolunk a kenyrkovszba?

Mely tnyezk befolysoljk a kovsz rsi idejt?

Hogyan hatrozn meg a kovsz erjedsi vesztesgt?

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

16

KOVSZOS TSZTAKSZTS
7. feladat
Sorolja fel a kovsz rsekor lezajld folyamatokat!

1. ________________________________________________________________________________________
2. ________________________________________________________________________________________
3. ________________________________________________________________________________________

8. feladat
Ksztsen kovszt (szakoktatja felgyelete mellett) a szakmai gyakorlaton! rja le, hogyan
ksztettk el a nyersanyagokat, milyen dagasztgpet hasznltak a kovsz ksztshez!
rja le a dagasztgp jellemzit!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

17

KOVSZOS TSZTAKSZTS
9. feladat
Ksztse el a kovsz ksztshez hasznlt dagasztgp vzlatos rajzt! Nevezze meg
rszeit!

18

KOVSZOS TSZTAKSZTS
10. feladat: Nzze meg a Stipari gpek cm tanknyv 77. oldaln a 68. brt, amely a
spirl gyorsdagasztt mutatja be)! Ksztse el a spirl gyorsdagaszt rajzt, jellje a
szerkezeti egysgeit!

19

KOVSZOS TSZTAKSZTS

NELLENRZ FELADATOK
1. feladat
Sorolja fel a tsztaksztsi eljrsokat!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

2. feladat
Hatrozza meg a kvetkez fogalmakat: kovsz; kovsznagysg; kovszsrsg; a
dagaszts clja! Vlaszt rja le a kijellt helyre!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

20

KOVSZOS TSZTAKSZTS
3. feladat
Sorolja fel a kovsz technolgiai mutatit! Ismertesse a kovsz hmrsklett s a kovsz
rsi idejt!

1. ________________________________________________________________________________________
2. ________________________________________________________________________________________
3. ________________________________________________________________________________________
4. ________________________________________________________________________________________
5. ________________________________________________________________________________________
6. ________________________________________________________________________________________

A kovsz hmrsklete: _____________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
A kovsz rsi ideje: ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________

21

KOVSZOS TSZTAKSZTS
4. feladat
Jellje X-el, hogy n szerint hamisak vagy igazak az albbi lltsok!
lltsok

Igaz

Hamis

A tsztakszts mvelete a tsztafeldolgozst kveti

A kovsz lisztbl, vzbl, lesztbl s sbl kszl

A kzepes kovsz 35%-45%
A hg kovsz 80%-120%

Kenyr gyrtsakor a felhasznland leszt teljes mennyisgt a kovszba adagoljuk.

A kovsz erjedsi vesztesge 3-4%

A liszt szitlsnak clja a szennyezdsek eltvoltsa, a lisztcsomk megszntetse, friss oxign
bevitele a lisztszemcsk kz
A vz hmrskletvel szablyozhatjuk a tszta hmrsklett
Az leszt latin neve: Saccharomices cerevisie
A savtermel baktriumok, a cukorbl tejsavat termelnek

5. feladat
rja le a liszt, a vz s az leszt elkszt mveleteit!

Liszt: _____________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

22

KOVSZOS TSZTAKSZTS

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
Vz: ______________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
leszt: ___________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

6. feladat
Hzza al a helyes vlaszokat!
1. Mi a kovszols clja?
a) A kovszkszts clja, az lesztsejtek s a savtermel baktriumok elszaportsa
b) A kovszkszts clja a fehrjeduzzads s az enzimes fehrjebonts elsegtse
c) A kovszkszts clja, az lesztsejtek s a savtermel baktriumok elszaportsa, a
fehrjeduzzads s az enzimes fehrjebonts elsegtse
2. Milyen folyamatokat befolysol a kovsznagysg?
a) A tszta hmrsklett s rsi idejt
b) A tszta mechanikai tulajdonsgait, a tszta rsi idejt s a savtermelst
c) A savtermelst, a tszta rsi idejt s a tszta srsgt
3. Hogyan befolysolja a kovsz hmrsklete az rsi folyamatokat?
a) A

hvsebb

kovsz

az

lesztgombknak,

melegebb

kovsz

tejsavbaktriumoknak kedvez

23

KOVSZOS TSZTAKSZTS
b) A hvsebb kovsz a tejsavbaktriumoknak, a melegebb kovsz a lesztgombknak
kedvez
c) A kt mikroorganizmus hmrsklet optimuma megegyezik
4. Hogyan vltozik a kovsz rsi ideje?
a) Minl hgabb s melegebb a kovsz s minl tbb lesztt vagy kovszmagot
tartalmaz, annl gyorsabban rik
b) Minl hgabb s melegebb a kovsz s minl tbb lesztt vagy kovszmagot
tartalmaz, annl lassabban rik
c) Minl srbb s melegebb a kovsz s minl kevesebb lesztt vagy kovszmagot
tartalmaz, annl lassabban rik
5. Melyek a liszt elkszt mveletei?
a) A liszt elksztse elmelegtsbl, keversbl s szitlsbl ll
b) A liszt elksztse keversbl, szitlsbl s mrsbl ll
c) A liszt elksztse elmelegtsbl, keversbl, szitlsbl s mrsbl ll
6. Mit neveznk felhajternek?
a) Felhajt ernek nevezzk az lisztnek azt a kpessgt, hogy meghatrozott
krlmnyek kztt, adott gztermel kpessg lisztbl mennyi szn-dioxidot
kpes termelni
b) Felhajt ernek nevezzk az lesztnek azt a kpessgt, hogy meghatrozott
krlmnyek kztt, adott gztermel kpessg lisztbl mennyi tejsavat kpes
termelni
c) Felhajt ernek nevezzk az lesztnek azt a kpessgt, hogy meghatrozott
krlmnyek kztt, adott gztermel kpessg lisztbl mennyi szn-dioxidot
kpes termelni
7. Hatrozza meg az alkoholos erjeds folyamatt!
a) Az alkoholos erjeds sorn az lesztgombk a cukorbl, etil-alkoholt s szndioxidot termelnek
b) Az alkoholos erjeds sorn az tejsavbaktriumok a cukorbl, etil-alkoholt s szndioxidot termelnek
c) Az alkoholos erjeds sorn az lesztgombk a fehrjbl, etil-alkoholt s szndioxidot termelnek
8. Melyek a kolloid folyamatok?
a) A kolloid folyamatok alatt az leszt alkotrszeinek vz hatsra bekvetkez
vltozsait rtjk
b) A kolloid folyamatok alatt a liszt alkotrszeinek vz hatsra bekvetkez
vltozsait rtjk
c) A kolloid folyamatok alatt a liszt alkotrszeinek mechanikai hatsra bekvetkez
vltozsait rtjk
9. Hatrozza meg a kemnyt enzimes bontst!
a) A kemnytt az amilz enzimek bontjk, a keletkezett maltacukrot a maltz enzim
bontja szlcukorr (glkzz)
b) A kemnytt az amilz enzimek bontjk, a keletkezett maltacukrot a maltz enzim
bontja gymlcscukorr (glkzz)
c) A kemnytt az protez enzimek bontjk, a keletkezett maltacukrot a maltz enzim
bontja szlcukorr (glkzz)
24

KOVSZOS TSZTAKSZTS
10. Mi a dagaszts clja?
a) A dagaszts clja a liszt s az leszt homogenizlsa s a tszta mechanikai
megmunklsa
b) A dagaszts clja a nyersanyagok homogenizlsa s a tszta hmrskletnek
emelse
c) A dagaszts clja: a nyersanyagok homogenizlsa s a tszta mechanikai
megmunklsa
7. feladat
Szmtsa ki, hogy mennyi liszt s vz szksges a kovszba, ha 350kg liszt felhasznlsval
ksztnk kenyeret, s a kovsznagysg 40%, a kovszsrsg 70%!

25

KOVSZOS TSZTAKSZTS

MEGOLDSOK
1. feladat
Tsztaksztsi eljrsok:
-

Kovszos tsztaksztsi eljrs (kzvetett, indirekt tsztakszts)

Kovsz nlkli tsztaksztsi eljrs (kzvetlen, direkt tsztakszts)

Egyb tsztaksztsi eljrsok

Omls tsztk ksztse

Leveles tsztk ksztse

Tsztakszts keverssel

Tsztakszts felverssel

2. feladat
A kovsz fogalma: A kovsz lisztbl, vzbl s leszt felhasznlsval ksztett eltszta
A kovsznagysg fogalma: A kovsznagysg megmutatja, hogy a kovsz ksztshez
felhasznlt liszt mennyisge, hny %-a az sszesen felhasznlt liszt mennyisgnek.
A kovszsrsg fogalma: A kovsz srsge megmutatja, hogy a kovsz ksztshez
felhasznlt vz mennyisge, hny %-a a kovsz ksztshez felhasznlt liszt mennyisgnek.
A dagaszts clja: A nyersanyagok homogenizlsa s a tszta mechanikai megmunklsa.
3. feladat
A kovsz technolgiai mutati:
1. A kovsz nagysga
2. A kovsz srsge
3. A kovsz hmrsklete
4. A kovszba adagolt leszt mennyisge
5. A kovsz rsi ideje
6. A kovsz erjedsi vesztesge
A kovsz hmrsklete: A kovsz hmrsklett a vz hmrskletnek vltoztatsval
lltjuk be. A kovsz hmrsklett gy kell belltani, hogy a mikrobiolgiai folyamatok
szmra a legkedvezbb legyen. Az lesztgombk szaporodsnak hmrsklet optimuma
25-26. A savtermel baktriumok hmrsklet optimuma ennl magasabb, de ezen a
hmrskleten is jl szaporodnak.

26

KOVSZOS TSZTAKSZTS
A hmrsklet belltsnl figyelembe kell vennnk, hogy a kovsz rse sorn az
alkoholos erjedskor felszabadul h, a kovsz hmrsklett 3-4-al megemeli, valamint
a krnyezet hmrsklett. A hvsebb kovsz az lesztgombknak kedvez, a melegebb
kovsz a savtermel baktriumoknak kedvez, valamint gyorstja az rsi idt. A
kenyrkovsz kezdeti hmrsklett 25-30-ra kell belltani.
A kovsz rsi ideje: A tbbi technolgiai mutattl fgg. Minl hgabb s melegebb a
kovsz s minl tbb lesztt vagy kovszmagot tartalmaz, annl gyorsabban rik. A
kenyrkovsz leggyakrabban kzepes rsi idej.

A kovsz rsi ideje szerint a kovsz lehet:

-

Rvid rsi idej kovsz:

2-3 ra

Kzepes rsi idej kovsz:

6-8 ra

Hossz rsi idej kovsz:

18-20 ra

A kovszt akkor tekintjk rettnek, ha az rsi folyamatok szmunkra kedvez mrtkben

jtszdtak le. A megfelel rettsgi llapot megllaptsa elssorban rzkszervi ton
trtnik. A laboratriumi vizsglatok csak egy-egy rsi szakasz llapott mutatjk, hiszen a
vizsglati eredmny megszletsekor a kovsz rse mr tlhalad a mrt llapoton. Az
rzkszervi vltozsok a kvetkezk: trfogat vltozs, laztottsg, mechanikai llapot
(rugalmassg, nyjthatsg, alaktarts) vltozsa, a kovsz savany szaga, amely rs sorn
egyre erteljesebb vlik. A kovsz rse sorn bekvetkez vltozsok nem egyformn
kvetkeznek be, a klnbz srsg kovszoknl. Az rettsg megllaptsa nagy
gyakorlati tapasztalatot ignyel.
4. feladat
lltsok

Igaz

Hamis

A tsztakszts mvelete a tsztafeldolgozst kveti

A kovsz lisztbl, vzbl, lesztbl s sbl kszl

A kzepes kovsz 35%-45%

A hg kovsz 80%-120%

Kenyr gyrtsakor a felhasznland leszt teljes mennyisgt a kovszba adagoljuk.

A kovsz erjedsi vesztesge 3-4%

A liszt szitlsnak clja a szennyezdsek eltvoltsa, a lisztcsomk megszntetse, friss oxign
bevitele a lisztszemcsk kz

X
X

A vz hmrskletvel szablyozhatjuk a tszta hmrsklett

Az leszt latin neve: Saccharomices cerevisie

A savtermel baktriumok, a cukorbl tejsavat termelnek

27

KOVSZOS TSZTAKSZTS
5. feladat
Liszt: A kovsz ksztshez felhasznlt liszt elksztse keversbl, szitlsbl s
mrsbl ll. Az elmelegtsnek klnsen hideg vszakokban van jelentsge. A pksgek
ltalban nem rendelkeznek fthet raktrakkal, ezrt a lisztet felhasznls eltt nhny
rval elhelyezik az zemben. A liszt keverse tbb clbl is trtnhet. Egy rszt ha tbb
fle liszt kerl felhasznlsra, msrszt pedig ha javtani szksges a liszt technolgiai
tulajdonsgait. A liszt szitlsa az egyik legfontosabb nyersanyag elkszt mvelet. A
szitls clja a szennyezdsek eltvoltsa

a lisztszemcsk kzl, a lisztcsomk

megszntetse s ezzel a vzfelvtel javtsa, valamint friss oxign bejuttatsa az leszt

sejtek szmra. A liszt mrsnek clja a elssorban technolgiai szempontbl jelents.
Csak pontos mrssel biztosthat, hogy a ksztermk az elrt mennyisgben tartalmazza a
nyersanyagot.
Vz: A kovsz ksztshez felhasznlt vz elksztse hmrsklet belltsbl s mrsbl
ll. A vz hmrskletnek belltsa fontos mvelet, mert a vz hmrskletvel lltjuk be a
kovsz kvnt hmrsklett.
leszt:

kovsz

ksztshez

felhasznl

leszt

elksztse

mrsbl

szuszpendlsbl ll. Az leszt mennyisge erteljesen befolysolja a kovsz rsi

folyamatait, ezrt fontos, hogy a kimrse mindig pontos legyen. Az leszt szuszpendlsa
(vzben val eloszlatsa), elsegti az leszt egyenletes eloszlatst a kovszban.
6. feladat
1. Mi a kovszols clja?
a) A kovszkszts clja, az lesztsejtek s a savtermel baktriumok elszaportsa
b) A kovszkszts clja a fehrjeduzzads s az enzimes fehrjebonts elsegtse
c) A kovszkszts clja, az lesztsejtek s a savtermel baktriumok elszaportsa, a
fehrjeduzzads s az enzimes fehrjebonts elsegtse
2. Milyen folyamatokat befolysol a kovsznagysg?
a) A tszta hmrsklett s rsi idejt
b) A tszta mechanikai tulajdonsgait, a tszta rsi idejt s a savtermelst
c) A savtermelst, a tszta rsi idejt s a tszta srsgt
3. Hogyan befolysolja a kovsz hmrsklete az rsi folyamatokat?
a) A

hvsebb

kovsz

az

lesztgombknak,

melegebb

kovsz

tejsavbaktriumoknak kedvez
b) kedvez
c) A kt mikroorganizmus hmrsklet optimuma megegyezik A hvsebb kovsz a
tejsavbaktriumoknak, a melegebb kovsz a lesztgombknak
4. Hogyan vltozik a kovsz rsi ideje?
a) Minl hgabb s melegebb a kovsz s minl tbb lesztt vagy kovszmagot
tartalmaz, annl gyorsabban rik
b) Minl hgabb s melegebb a kovsz s minl tbb lesztt vagy kovszmagot
tartalmaz, annl lassabban rik
28

KOVSZOS TSZTAKSZTS
c) Minl srbb s melegebb a kovsz s minl kevesebb lesztt vagy kovszmagot
tartalmaz, annl lassabban rik
5. Melyek a liszt elkszt mveletei?
a) A liszt elksztse elmelegtsbl, keversbl s szitlsbl ll
b) A liszt elksztse keversbl, szitlsbl s mrsbl ll
c) A liszt elksztse elmelegtsbl, keversbl, szitlsbl s mrsbl ll
6. Mit neveznk felhajternek?
a) Felhajt ernek nevezzk az lisztnek azt a kpessgt, hogy meghatrozott
krlmnyek kztt, adott gztermel kpessg lisztbl mennyi szn-dioxidot
kpes termelni
b) Felhajt ernek nevezzk az lesztnek azt a kpessgt, hogy meghatrozott
krlmnyek kztt, adott gztermel kpessg lisztbl mennyi tejsavat kpes
termelni
c) Felhajt ernek nevezzk az lesztnek azt a kpessgt, hogy meghatrozott
krlmnyek kztt, adott gztermel kpessg lisztbl mennyi szn-dioxidot
kpes termelni
7. Hatrozza meg az alkoholos erjeds folyamatt!
a) Az alkoholos erjeds sorn az lesztgombk a cukorbl, etil-alkoholt s szndioxidot termelnek
b) Az alkoholos erjeds sorn az tejsavbaktriumok a cukorbl, etil-alkoholt s szndioxidot termelnek
c) Az alkoholos erjeds sorn az lesztgombk a fehrjbl, etil-alkoholt s szndioxidot termelnek
8. Melyek a kolloid folyamatok?
a) A kolloid folyamatok alatt az leszt alkotrszeinek vz hatsra bekvetkez
vltozsait rtjk
b) A kolloid folyamatok alatt a liszt alkotrszeinek vz hatsra bekvetkez
vltozsait rtjk
c) A kolloid folyamatok alatt a liszt alkotrszeinek mechanikai hatsra bekvetkez
vltozsait rtjk
9. Hatrozza meg a kemnyt enzimes bontst!
a) A kemnytt az amilz enzimek bontjk, a keletkezett maltacukrot a maltz enzim
bontja szlcukorr (glkzz)
b) A kemnytt az amilz enzimek bontjk, a keletkezett maltacukrot a maltz enzim
bontja gymlcscukorr (glkzz)
c) A kemnytt az protez enzimek bontjk, a keletkezett maltacukrot a maltz enzim
bontja szlcukorr (glkzz)
10. Mi a dagaszts clja?
a) A dagaszts clja a liszt s az leszt homogenizlsa s a tszta mechanikai
megmunklsa
b) A dagaszts clja a nyersanyagok homogenizlsa s a tszta hmrskletnek
emelse
c) A dagaszts clja: a nyersanyagok homogenizlsa s a tszta mechanikai
megmunklsa

29

KOVSZOS TSZTAKSZTS
7. feladat

30

1. lps: A kovszba adagolt liszt mennyisgnek kiszmtsa (kovsznagysg: 40%).

A kovsznagysg megmutatja, hogy a kovsz ksztshez felhasznlt liszt

mennyisge, hny %-a az sszesen felhasznlt liszt mennyisgnek

Az sszesen felhasznlt liszt 350kg.

350/100=3,5

Ez az 1%.

3,5x40=140

Ez a 40%.

Teht 140kg liszt szksges a kovsz ksztshez.

2. lps: A kovszba adagolt vz mennyisgnek kiszmtsa. (kovszsrsg: 70%)

A kovsz srsge megmutatja, hogy a kovsz ksztshez felhasznlt vz

mennyisge, hny %-a a kovsz ksztshez felhasznlt liszt mennyisgnek

A kovszba adagolt liszt mennyisge 140kg.

140/100=1,40

1,40x70=98

Teht 98kg vz szksges a kovsz ksztshez.

Ez a 100%.

Ez az 1%
Ez az 70%

Ez a 100%.

KOVSZOS TSZTAKSZTS

IRODALOMJEGYZK
FELHASZNLT IRODALOM
Werli Jzsef: Stipari technolgia I. Agrrszakoktatsi Intzet Budapest, 1998
Werli Jzsef: Stipari technolgia II. Agrrszakoktatsi Intzet Budapest, 2000
Werli Jzsef: Stipari technolgiai ismeretek. Magyar Vllalkozsfejlesztsi Alaptvny
(mesterkpzs) Budapest, 1997

AJNLOTT IRODALOM
Galicz Istvn: Stipari Technolgiai Adattr Agrrszakoktatsi Intzet Budapest, 2000
Galicz Istvn: Stipari Technolgiai Gyakorlat AMC Budapest, 2002
Dr. Tegzes Miklsn, dr. Schneller Margit: Stipari technolgia II. Dinasztia Kiad Budapest,
1995
Tasndi Endre: Stipari gpek Agrrszakoktatsi Intzet Budapest, 2000

31

A(z) 0535-06 modul 005 szm szakmai tanknyvi tartalomeleme

felhasznlhat az albbi szakkpestsekhez:
A szakkpests OKJ azonost szma:
33-541-04-0000-00-00
33-541-05-1000-00-00
33-541-04-0100-21-03

A szakkpests megnevezse
Pk
Pk-cukrsz
Szraztsztagyrt

A szakmai tanknyvi tartalomelem feldolgozshoz ajnlott raszm:

15 ra

A kiadvny az j Magyarorszg Fejlesztsi Terv

TMOP 2.2.1 08/1-2008-0002 A kpzs minsgnek s tartalmnak
fejlesztse keretben kszlt.
A projekt az Eurpai Uni tmogatsval, az Eurpai Szocilis Alap
trsfinanszrozsval valsul meg.
Kiadja a Nemzeti Szakkpzsi s Felnttkpzsi Intzet
1085 Budapest, Baross u. 52.
Telefon: (1) 210-1065, Fax: (1) 210-1063
Felels kiad:
Nagy Lszl figazgat