3-05 Kuvar

OBRAZOVNI PROGRAM
KUVAR
SADRAJ
OPTI DIO .................................................................................................. 3
1. NAZIV PROGRAMA KUVAR ........................................................................... 3
2. NASTAVNI PLAN ....................................................................................... 3
POSEBNI DIO ............................................................................................... 5
1. PREDMETNI PROGRAMI ............................................................................... 5
1.1. OPTEOBRAZOVNI PREDMETI .................................................................... 5
1.2. STRUNO- TEORIJSKI PREDMETI ................................................................ 6
1.2.1. POZNAVANJE ROBE .............................................................................. 6
1.2.2. EKONOMIKA I ORGANIZACIJA RADA ........................................................ 14
1.2.3. HIGIJENA ........................................................................................ 18
1.2.4. POSLASTIARSTVO ............................................................................ 22
1.2.5. UGOSTITELJSKO POSLOVANJE.............................................................. 27
1.2.6. KUVARSTVO ..................................................................................... 31
1.3. PRAKTINA NASTAVA ............................................................................ 50
2. ISPITNI KATALOZI ................................................................................... 68
2.1. ISPITNI KATALOG ZA KUVARSTVO ............................................................. 68
2.2. ISPITNI KATALOG ZA PRAKTINI RAD ......................................................... 73
3. OBAVEZNI NAINI PROVJERAVANJA ZNANJA .................................................. 80
4. USLOVI ZA NAPREDOVANJE I ZAVRETAK OBRAZOVNOG PROGRAMA..................... 80
5. NAIN PRILAGOAVANJA UENICIMA SA POSEBNIM POTREBAMA ......................... 80
6. NAIN PRILAGOAVANJA PROGRAMA OBRAZOVANJU ODRASLIH .......................... 80
7. PROFIL STRUNE SPREME NASTAVNIKA I STRUNIH SARADNIKA .......................... 81
8. OBLIK ORGANIZACIJE IZVOENJA OBRAZOVNOG PROGRAMA .............................. 81
8.1. BROJ ASOVA PO GODINAMA OBRAZOVANJA I VRSTAMA NASTAVE .................... 81
OPTI DIO
1. Naziv programa: KUVAR
2. Nastavni plan
Redni
broj
Nastavni predmeti - grupe

predmeta
II
III
sed.
god.
sed.
god.
sed.
god.
Ukupno
Opteobrazovni predmeti
1.
Maternji jezik i knjievnost
108
72
66
246
2.
Matematika
108
72
66
246
3.
Strani jezik
72
72
66
210
4.
Informatika
72
5.
Fiziko vaspitanje
72
72
2
72
66
210
Drutvena grupa predmeta

1.
Istorija
36
36
2.
Geografija
36
36
3.
Sociologija
36
36
Prirodna grupa predmeta

1.
Biologoja
36
36
2.
Hemija
36
36
3.
Fizika
UKUPNO A
16
576
36
10
360
72
36
8
264
1200
Struno-teorijski predmeti
1.
Poznavanje robe
2.
Ekonomika i organizacija rada
72
72
3.
Higijena
36
36
4.
Poslastiarsrvo
5.
Ugostiteljsko poslovanje
36
6.
Kuvarstvo
72
108
99
288
216
180
165
561
UKUPNO B
72
66
66
36
Praktina nastava
324
16
576
18
594
1494
Slobodne aktivnosti
36
36
33
105
Profesionalna praksa
30 dana
Broj asova
Broj radnih sedmica
32
1152
36
Ukupno (A + B + C + D) = 3. 360
30 dana
32
1152
36
60 dana
32
1056
3360
33
105
3. Ciljevi i zadaci obrazovnog programa

- Svestran razvoj pojedinca i njegova socijalna integracija;
- Produbljivanje i proirenje opteg obrazovanja u funkciji struke i usvajanje
struno-teorijskog i praktinog znanja za samostalno obavljanje zanimanja;
- Priprema za permanentno obrazovanje i doivotno uenje;
- Razvijanje sposobnosti socijalne komunikacije i spremnost za razvijanje
meuljudskih odnosa;
- Osposobljavanje za planiranje, pripremu, izvoenje, kontrolu i vrednovanje rada
u zanimanju;
- Osposobljavanje za samostalno i kvalitetno pripremanje i spremanje jela;
- Obezbjeivanje znanja i osposobljenosti za pripremu i spremanje jela na osnovu
poznavanja bioloke i energetske vrijednosti hrane, njenih karakteristika i naina
upotrebe;
- Razvoj ekoloke svijesti i savijesti o potovanju mjera zatite na radu i njihovu
dosljednu primjenu.
4. Uslovi za upis, odnosno ukljuivanje u program za obrazovanje odraslih
- Zavrena osnovna kola;
- Zavrena dvogodinja struna kola i poloeni dopunski i difirencijalni ispiti;
- Da lice nije starije od 17 godina, izuzetno lice do 18-te godine uz odobrenje
nastavnikog vijea kole;
- Lica koja su napunili 18 godina ukljuuju se u program za obrazovanje odraslih;
- Struno obrazovanje odraslih stie se u skladu sa zakonom o obrazovanju odraslih
i posebnim propisima;
- Kao uslov za upis svaki kandidat mora dostaviti uvjerenje medicine rada da nema
psiho-fizikih nedostataka koji bi bili prepreka za normalno obavljanje radnih
zadataka, za zanimanje Kuvar.
5. Trajanje obrazovanja
- Tri godine.
6. Prohodnost
- U redovnom obrazovanju uenici napreduju u vii razred ako su iz svih predmeta
tekue godine postigli pozitivnu ocjenu i priloili potvrdu o obavljenoj
profesionalnoj praksi.
- Lica koja su zavrila dvogodinju strunu kolu mogu se upisati u drugi ili trei
razred s obzirom na vrstu programa prethodnog obrazovanja uz polaganje
dopunskih i diferencijalnih ispita.
- Odrasli napreduju po programu u skladu sa planom za izvoenje obrazovnog
programa za odrasle - koji donosi kola.
7. Obrazovanje koje se stie
- Srednje struno obrazovanje u trogodinjem trajanju - KUVAR.
POSEBNI DIO
1. PREDMETNI PROGRAMI
1.1. OPTEOBRAZOVNI PREDMETI
1.1.1. MATERNJI JEZIK I KNJIEVNOST
1.1.2. MATEMATIKA
1.1.3. STRANI JEZIK
1.1.4. INFORMATIKA
1.1.5. FIZIKO VASPITANJE
1.1.6. ISTORIJA
1.1.7. GEOGRAFIJA
1.1.8. SOCIOLOGIJA
1.1.9. BIOLOGIJA
1.1.10. HEMIJA
1.1.11. FIZIKA
1.2. STRUNO - TEORIJSKI PREDMETI

1.2.1. POZNAVANJE ROBE
1. Naziv predmeta: POZNAVANJE ROBE
2. Broj asova po godinama obrazovanja i vrstama nastave
Razred
I
II
III
Ukupno
Vrste nastave
Praktina
Teorija
Vjebe
nastava
Ukupno
72
72
72
72
3. Opti ciljevi nastave

- Upoznavanje sa osnovnim pojmovima o robi i o uslovima u prometu robe;
- Upoznavanje sa karakteristikama hranljivih materija, njihovom praktinom
iskoriavanju u kuvarstvu i znaaju za organizam ovjeka;
- Upoznavanje sa znaajem ishrane ovjeka;
- Upoznavanje pojedinih namirnica, njihovih biolokih i energetskih vrijednosti,
njihovih osobina, dobijanje, prerada, nain koritenja i obrada;
- Osposobljavanje da se pomou tabela vri odabir namirnica i sastavi obrok za
razliite kategorije ljudi;
- Razvijanje svijesti o pravilnoj ishrani i upotrebi namirnica;
- uvanje i unapreenje ivotne sredine.
4. Sadraj/Standardi znanja predemta/Operativni ciljevi

Razred: DRUGI
Informativni ciljevi i
Socijalizacijski
Formativni ciljevi
sadraji
cijevi
uenik
uenik
uenik
- Razvija lojalnost
- Potuje zakonsku
- Upoznaje se sa
regulativu
zakonodavstvom u
prehrambenoj struci - Tumai vrstu i
svojstva robe na
osnovu deklaracije
- Izraunava bioloku - Razvija kulturu
- Nabraja hranljive
i energetsku
materije i opisuje
ishrane
vrijednost namirnica
njihovu ulogu u
organizmu
- Nabraja i opisuje
sastav, vrste,
osobine i znaaj
bjelanevina
- Opisuje grau,
vrste, osobine i
znaaj ugljenih
hidrata
- Opisuje sastav,
osobine i znaaj
masti i ulja
- Nabraja vrste
vitamina i
pojanjava njihov
znaaj za ouvanje
zdravlja
- Imenuje mineralne
materije i opisuje
njihov znaaj
Preporuke za
izvoenje nastave
- itanje deklaracija
sa robe
Vjeba:
- Izraunavanje
energetske
vrijednosti hrane
pomou tabela o
energetskoj i
biolokoj vrijednosti
namirnica
- Izraunava bioloku - Razvija odgovoran
Vjeba:
i energetsku
- Izraunavanje
odnos prema
vrijednost namirnica potroau
energetske
vrijednosti hrane
pomou tabela o
energetskoj i
biolokoj vrijednosti
namirnica
- Bjelanevinekoagulacija
bjelanevina i
rastvorljivost
bjelanevina
- Vri pravilan odabir - Razvija odgovornost Vjeba:
namirnica za ishranu
- Ugljeni hidratiu sluaju
zastupljenost
poremeaja zdravlja
pojedinih vrsta
ugljenih hidrata u
razliitim
namirnicama
- Vri pravilan odabir
Vjeba:
- Masti i uljau sluaju
zastupljenost
poremeaja zdravlja
pojedinih masti i
ulja u razliitim
namirnicama
u sluaju
poremeaja zdravlja
u sluaju
sadraji
uenik
- Opisuje metode
izrade energetske
vrijednosti hrane i
nabraja principe
pravilne ishrane
- Imenuje vrste i
opisuje uslove za
aktivnost
mikroorganizama
- Definie pojam
fermenata i navodi
promjere
fermentativnih
reakcija
- Navodi i opisuje
naine
konzervisanja hrane
i ukazuje na znaaj
konzervisanja hrane
- Navodi i opisuje
fizike metode
konzervisanja
- Navodi i opisuje
hemijske i bioloke
metode
konzervisanja
Socijalizacijski
cijevi
uenik
Formativni ciljevi
uenik
poremeaja zdravlja
- Izraunava
energetsku i
bioloku vrijednost
obroka
Preporuke za
izvoenje nastave
Vjeba:
- Izraunavanje
energetske
vrijednosti razliitih
namirnica
- Razvija odgovornost
- Preduzima mjere
potrebne za pravilno i dosljednost u
rukovanju i
uvanje namirnice
pripremanju
od djelovanja
namirnica
mikroorganizama
- Prepoznaje razliite
Vjeba:
faze tokom
- Fermentacija-uraditi
fermentacije
mlijenu
fermentaciju
- Razvija marljivost i
preciznost u
nabavci, upotrebi i
skladitenju
namirnica
Vjeba:
- Konzervisanje
putem:
- pasterizacije,
- ukuvavanja i
- suenja
Vjeba:
- Konzervisanje
namirnica hemijskim
putem: soljenje i
mariniranje
- Primjenjuje razliite
metode
konzervisanja
- Opisuje promjene
na namirnicima
tokom skladitenja i
pravilan postupak
skladitenja u
zavisnosti od vrste
namirnica
- Nabraja namirnice i
svrstava ih u grupe
- Opisuje sastav,
znaaj i
konzervisanje
mlijeka
- Nabraja vrste
- Primjenjuje
preraevina od
kriterijume za
- Razvija
odgovornost,
Vjeba:
- Mlijeko i mlijeni
Formativni ciljevi
sadraji
uenik
uenik
ouvanje kvaliteta
mlijeka i opisuje
mlijeka i
tehnoloki postupak
preraevina od
dobijanja
mlijeka
preraevina (kiselomlijeni proizvodi,
pavlaka, kajmak,
maslac i maslo)
- Imenuje vrste,
sastav i opisuje
tehnoloki postupak
proizvodnje sireva
- Razlikuje pojedine
- Nabraja i opisuje
vrste sireva
svojstva mekih
sireva
- Nabraja i opisuje
svojstva tvrdih i
vrste sireva
topljenih sireva
- Opisuje sastav,
mesa u skladu sa
svojstva i podjelu
potrebama
mesa
potroaa i
recepturom
- Opisuje uzroke i
- Procjenjuje kvalitet
proces zrenja i
pojedinih vrsta mesa
kvarenja mesa
- Opisuje elemente
kvaliteta i nabraja
vrste i osobine mesa
peradi
- Opisuje osobine i
kvalitet i nabraja
vrste riba, koljki i
rakova
- Opisuje osobine i
kvalitet mesa
divljai
- Opisuje tehnoloki
proces proizvodnje,
vrste, nain uvanja
i kvalitet kobasica
- Opisuje
proizvodnju, vrste,
kvalitet i
skladitenje mesa u
konzervi i
suhomesnatih
proizvoda
Socijalizacijski
cijevi
uenik
ekonominost i
snalaljivost
Preporuke za
izvoenje nastave
proizvodi
- Degustacija mlijeka
i mlijenih
proizvoda
Vjeba:
- Pravljenje mekih
sireva
Vjeba:
- Organoleptika
ocjena kvaliteta
mesa
- Procjenjuje kvalitet
mesa peradi
- Razlikuje vrste mesa
peradi
riba, koljki i rakova
u zavisnosti od
recepture
- Primjenjuje
kriterijume o
kvalitetu mesa i
proizvoda od mesa
vrste kobasica,
suhomesnatih
- Degustacija mesnih
preraevina
sadraji
uenik
- Opisuje vrste
itarica,
karakteristike i
sastav zrna ita
Socijalizacijski
cijevi
uenik
Formativni ciljevi
uenik
proizvoda i mesa u
konzervi
- Odreuje
energetsku i
bioloku vrijednost
itarica i
preraevina
- Razvija sposobnost
biranja,
kombinovanja i
pripremanja
proizvoda od
itarica
- Opisuje
proizvodnju,
kvalitet i vrste
brana
- Opisuje sirovine,
kvalitet i
proizvodnju vrsta
hljeba i peciva
Preporuke za
izvoenje nastave
Vjeba:
- itarice prepoznavanje
pojedinih vrsta
itarica i
upoznavanje sa
graom zrna
- Tabelarni prikaz
energetske i
bioloke vrijednosti
itarica
Vjeba:
- Prepoznavanje
razliitih vrsta
hljeba i peciva i
procjena kvaliteta
- Opisuje sirovine za
proizvodnju i vrste
tjestenina
- Opisuje grau,
sastav, klasifikaciju
i procjenu kvaliteta
jaja
- Klasira jaja i vri

procjenu kvaliteta
Vjeba:
- Ocjena kvaliteta
jaja
- Klasifikacija jaja po
krupnoi i kvalitetu
- Navodi vrste i
opisuje kvalitet
ivotinjskih masti
- Nabraja i opisuje
biljna ulja i masti
- Nabraja najvanije
hemijske sastojke
povra i razvrstava
ih u grupe
- Poznaje evropske
standarde kvaliteta
za povre
- Opisuje berbu,
transport i
skladitenje povra
- Zna da razlikuje
vrste i ocijeni
kvalitet ulja i masti
- Razlikuje vrste,
njihove specifine
osobine i primjenu
kod pripreme jela
biranja
kombinovanja i
pripremanja povra
10
Vjeba:
- Povre organoleptika
ocjena kvaliteta
povra
Formativni ciljevi
sadraji
uenik
uenik
- Odreuje
- Opisuje osobine
energetsku i
pojedinih vrsta
bioloku vrijednost
povra i navodi
povra
njihovu energetsku
vrijednost
- Navodi i opisuje
metode
konzervisanja
povra
- Nabraja vrste gljiva
i opisuje postupak
suenja i
mariniranja
- Opisuje sastav,
znaaj, kvalitet i
nain odravanja
voa
- Nabraja vrste voa i
opisuje
karakteristina
svojstva
- Opisuje vrste,
kvalitet, znaaj i
ulogu zaina i
aditiva
- Opisuje sirovine,
tehnologiju
proizvodnje i
klasifikaciju pia
- Nabraja i opisuje
bezalkoholna pia
na bazi voa, bilja i
mineralnih voda
- Opisuje sirovine,
tehnologiju
proizvodnje i nain
ocjene kvaliteta
piva
Socijalizacijski
cijevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- Vjeba:
- Izraunavanje
energetske i
bioloke vrijednosti
povra pomou
tabela
- Razlikuje metode
konzervisanja
povra
- Prepoznaje vrste
gljiva
- Prepoznaje vrste
voa
- Odreuje najbolje
biranja
uslove uvanja i
konbinovanja i
primjenu voa
pripremanja voa
- Zna odrediti
bioloku i
energetsku
vrijednost voa
- Prepoznaje razliite
vrste zaina
- Razvrstava pia po
grupama
- Razlikuje vrste i
procjenjuje kvalitet
piva
Vjezba:
- Organoleptika
ocjena kvaliteta
voa
Vjeba:
- Izraunavanje
energetske i
bioloke vrijednosti
voa pomou tabela
Vjeba:
- Zaini i aditiviprepoznavanje
razliitih vrsta
zaina i njihova
organoleptika
svojstva
Vjeba:
- Bezalkoholna pia - Degustacija
bezalkoholnih pia
- Tumaenje
deklaracija
Vjeba:
- Organoleptika
ocjena piva
- Posjeta pivari i
degustacija piva
11
Formativni ciljevi
sadraji
uenik
uenik
- Razlikuje vrste i
- Opisuje sirovine,
procjenjuje kvalitet
tehnologiju i ocjenu
vina
kvaliteta vina
- Nabraja vrste
estokih pia
faktore kvaliteta i
svojstva
- Nabraja napitke za
uivanje i opisuje
njihovu ulogu u
ljudskoj potrebi
Socijalizacijski
cijevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
Vjeba:
- Organoleptika
ocjena vina
- Obilazak vinskog
podruma i
degustacija vina
vrste estokih pia
na osnovu
organoleptikih
procjena
- Priprema napitke za uivanje
Vjeba:
- Priprema napitaka
za uivanje: kafe,
aja i kakaa
- Degustacija
napitaka
5. Okvirni spisak literature i drugih izvora

- J. orevi, Mleko, Nauna knjiga, Beograd, 1987.
- B. urii, Tehnologija ivotnih namirnica, Nauka i drutvo, Beograd, 1991.
- J. Danon, Zaini u svakodnevnoj upotrebi, Pronalazatvo, Beograd, 1985.
- B. Karakaevi i saradnici, Mikrobiologija i parazitologija, Medicinska knjiga,
Beograd-Zagreb, 1969.
- G. Niketi-Aleksi, Tehnologija voa i povra, Nauna knjiga, Poljoprivredni
fakultet, Beograd, 1988.
- LJ. Trajkovi-Pavlovi, Preporueni dnevni unos hranljivih materija, Savezni
zavod za zdravstvenu zatitu, Beograd, 1993.
- M. Vere, Osnivi konzervisanja namirnica, Nauna knjiga, Poljoprivredni fakultet,
Beograd, 1991.
- R. ivkovi, Kava i zdravlje, Medicinska knjiga, Beograd-Zagreb, 1990.
6. Materijalni uslovi za izvoenje nastave
- Laboratorijska oprema za izvoenje vjebi
- Grafoskop
- Namirnice
7. Obavezni naini provjeravanja i ocjenjivanja znanja uenika
- Provjera znanja vri se usmenim putem, najmanje jednom u svakaom
klasifikacionom periodu.
- Uspjeh iz nastavnog predmeta se izraava ocjenama: odlian (5), vrlo dobar (4),
dobar (3), dovoljan (2) i nedovoljan (1)
- Ocjene: odlian, vrlo dobar, dobar i dovoljan su pozitivne
8. Uslovi za napredovanje i zavretak predmeta
- Pozitivna ocjena na kraju kolske godine
9. Profil strune spreme nastavnika i strunih saradnika
- Dipl. profesor hemije
- Dipl. hemiar(dipl. ing. hemije)
12
- Tehnolog prehrambene struke

10. Povezanost predmeta
Znanja
Znaaj ishrane
Znaaj ishrane
Povezanost sa drugim predmetima

Predmet
Znanja
Higijena
Ishrana i njena uloga za
zdravlje ljudi
Praktina nastava sa
Pripremanje jela
tehnologijom zanimanja
13
1.2.2. EKONOMIKA I ORGANIZACIJA RADA

1. Naziv predmeta: EKONOMIKA I ORGANIZACIJA RADA
Razred
I
II
III
Ukupno
Vrste nastave
Praktina
Teorija
Vjebe
nastava
72
72
Ukupno
72
72

- Upoznavanje sa nainom organizacije i ekonomskog funkcionisanja i povezivanja
preduzea sa okruenjem i na tritu;
- Osposobljavanje za samostalan rad;
- Upoznavanje osnovnih pojmova trokova i rezultata rada preduzea;
- Upoznavanje sa osnovnim principima poslovanja.
14
4. Sadraj/Standardi znanja predmeta/Operativni ciljevi

Razred: PRVI
Socijalizacijski
Formativni ciljevi
sadraji
ciljevi
uenik
uenik
uenik
- Definie ekonomiku i
- Razvija pozitivnu
organizaciju
orijentaciju prema
preduzea kao
zanimanju
naunu disciplinu
- Definie pojam i
- Razvija pozitivnu
zadatke preduzea
orijentaciju prema
zanimanju
- Razvija pozitivnu
- Definie i pojanjava - Razlikuje vrste
orijentaciju prema
preduzea u naoj
pojam organizacija
zanimanju
privredi-sloeni
preduzea
oblici preduzea
- Razvija pozitivnu
- Definie pojam i zna - Zna nain upotrbe
orijentaciju prema
osnovnih i obrtnih
nabrojiti poslovna
zanimanju
sredstava
sredstva (osnovna,
- Obraunava
obrtna i sredstva
amortizaciju
posebne namjene
sredstava za rad
SZP rezerve)
- Amortizacija
sredstava i vrste
- ematski prikazuje
- Opisuje kruno
kretanje i
tok kapitala
transformaciju
obrtnih sredstava
- Definie sopstvene
izvore
- Definie tue izvore
- Izrauje kalkulaciju - Razvija pozitivnu
- Definie pojam
utroaka
orijentaciju prema
utroka
zanimanju
- Definie utroak
radne snage
- Definie utroak
sredstava za rad
- Definie utroak
materijala
- Izrauje kalkulaciju - Razvija pozitivnu
- Razumije pojam i
trokova prema
orijentaciju prema
vrste trokova
obliku proizvodnje
zanimanju
- Definie trokove
prema obliku
proizvodnje
- Izrauje razliite
- Definie pojam i
kalkulacije zavisno
znaaj kalkulacija i
od poslovanja
opisuje vrste
kalkulacije
- Analizira pojam
angaovanih
sredstava
- Analizira i
15
Preporuke za
izvoenje nastave
- Posjeta turistikougostiteljskom
preduzeu
- Rad u manjim
grupama
- Rad u grupi
- Izrauje obraun
trokova rada,
sredstava rada i
predmeta rada
- Izrauje kalkulaciju
cijene po
trokovnom principu
Formativni ciljevi
sadraji
uenik
uenik
pojanjava pojam
koeficijenta
angaovanja i
koeficijent obrta
- Definie obraun
trokova
- Definie
specifinosti
trokova i
angaovanje
sredstava u
ugostiteljskim i
turistikim
preduzeima
- Izrauje strukturu
- Pojanjava pojam
zavrnog rauna
pojavnih oblika
(bilans stanja, bilans
rezultata rada
uspjeha)
- Analizira i
pojanjava pojam
ukupnog prihoda
- Analizira pojam
dobiti
- Prikazuje strukturu
- Opisuje osnovna
plate-brutto i netto
mjerila za
utvrivanja
vrijednosti rada
- Definie
specifinosti
utvrivanja
rezultata rada u
turizmu i
ugostiteljstvu
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- Razvija pozitivnu
orijentaciju prema
zanimanju
- Razvija
ekonominost
- Razvija pozitivnu
orijentaciju prema
zanimanju
- Razvija socijalnu
sigurnost

- . omi, Globalna fuga, uro Salaj, Beograd, 2001.
- ai, Poslovanje hotelskih preuzea, igoja, Beograd, 1995.
- B. Radii, Organizacija rada u hotelu, Hotelijerski fakultet u Opatiji, Opatija
1994.
- Kobai, Borkovi, Poslovanje ugostiteljskih poduzea, Fakultet za turizam i
vanjsku trgovinu, Dubrovnik, 1993.
- Raunar sa opremom za video reprodukciju
- Poslovna dokumentacija
- Provjera znanja vri se usmenim putem, najmanje jednom u svakom
klasifikacionom periodu.
16

- Visoka struna spremu iz ekonomije ili turizma
Znanja
Preduzea u turistikoj
djelatnosti

Predmet
17
Znanja
Organizacione jedinice za
pruanje usluga smjetaja,
prehrane i toenja pia
1.2.3. HIGIJENA
1. Naziv predmeta: HIGIJENA
Razred
I
II
III
Ukupno
Vrste nastave
Praktina
Teorija
Vjebe
nastava
36
36
Ukupno
36
36

- Upoznavanje uenika sa znaajem higijene, sa posebnom razradom line higijene
i higijene radne sredine;
- Razvijanje navika primjene higijene u uslunim djelatnostima;
- Sticanje osnovnih znanja o higijeni ishrane i njenoj primjeni u uslunim
djelatnostima;
- Osnovni pojmovi mentalne higijene i komunalne higijene;
- Razvoj zdravstvenog vaspitanja.
18
4. Sadraji/Standardi znanja predmeta/Operativni ciljevi

Razred: PRVI
Socijalizacijski
Preporuke za
Formativni ciljevi
sadraji
ciljevi
izvoenje nastave
uenik
uenik
uenik
- Analizira i detaljno - Podsticanje
- Upoznaje se sa
odgovornosti o
objanjava pravilno
zadacima higijene
zatiti svog zdravlja
odravanje higijene
i zdravlja drugih
tijela
- Upoznaje se sa
savremenim
shvatanjem zdravlja
i faktora koji utiu
na zdravlje
- Demonstracija na
- Procjenjuje znaaj i - Razumije znaaj
- Identifikuje
modelu zuba
higijene za zdravlje
metodu pranja zuba
elemente higijene
ovjeka
tijela, zuba, odjee
i obue
- Prikazivanje
slajdova sa
- Poznaje uzroke koje
fotografijama
izazivaju oboljenje
karijesa i
zuba i desni
paradentoze
- Definie elemente i - Razvija osjeaj
- Opisuje ulogu
odgovornosti za
naela zdrave
ishrane za zdravlje
zdravlje potroaa
ishrane
ljudi
- Opisuje ulogu
radnog i ivotnog
prostora
- Navodi vrste
mikroorganizama
- Razlikuje naine
unitavanja
mikroorganizama
- Opisuje poetne
znake bolesti
- Analizira i vrednuje
posljedice
pomanjkanja
hranljivih materija
- Razumije znaaj
- Analizira inioce
okoline koji utiu na higijene radnog
prostora za zdravlje
zdravlje ovjeka
- Primjenjuje
postupke koji uvaju
ivotni i radni
prostor
- Razlikuje
- Razvija odgovornost - Posmatranje
bakterija pomou
dezinfekciju,
za sigurnu upotrebu
mikroskopa
dezinsekciju i
sredstava
deratizaciju
dezinfekcije,
dezinsekcije i
deratizacije
- Razvija odgovornost - TV i video
- Prepoznaje na
projekcija
i savjest o zatiti
konkretnim
primjerima najee zdravlja drugih
znakove koji
upozoravaju na
bolest
- Analzira postupke
19
sadraji
uenik
- Opisuje najee
vrste zaraznih
bolesti (crijevne,
kone, polne,
zoonoze)
- Navodi i opisuje
vrste nezgoda
- Opisuje bolesti
lokomotornog
aparata
- Opisuje bolesti
toksikomanije
- Razumije ovisnost
kao drutveni
fenomen i
procjenjuje tetnost
po zdravlje
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Formativni ciljevi
uenik
pravilnog
reagovanja na
pojavu znakova
odreene bolesti
- Identifikuje uzroke i - Razvija odgovornost
da na radnom
razumije uslove za
mjestu ne bi dolo
nastanak bolesti
do nastanka i irenja
zarazne bolesti
- Analizira preporuke
i predvia mjere za
spreavanje
zaraznih bolesti
- Razlikuje najee
za odgovorno i brzo
vrste nezgoda
rjeavanje problema
- Vrednuje i predvia
izvore opasnosti na
radnom mjestu
(plin, struja...)
Preporuke za
izvoenje nastave
- TV i video
projekcija
- Demonstracija
ukazivanja prve
pomoi kod
povreda:
- trovanje plinom,
- udar struje,
- zaustavljanje
krvarenja i
- besvjesno stanje
- Ocjenjuje kako
treba postupiti u
sluaju nezgode
- Pojanjava faktore - Uoava znaaj
- TV i video
sprjeavanja bolesti
koji utiu na pojavu
projekcija
lokomotornog
ovih bolesti
aparata, koji su
posledica rada u
- Pojanjava faktore
zanimanju konobara
koji mogu pomoi u
spreavanju bolesti
lokomotornog
aparata
- Organizovanje
- Razvija svijest o
- Ocjenjuje uzroke,
predavanja ljekara
toksikomaniji i
razvoj i posledice
specijaliste za
njenom uticaju na
toksikolokih bolesti
bolesti zavisnosti
drutvo

- M. Savievi i saradnici, Higijena, Medicinska knjiga, Beograd-Zagreb, 1986/87.
- M. Savievi i saradnici, Praktikum higijene i humane ekologije, Istitut za higijenu
i medicinsku ekologiju, Beograd 1981.
- D. Kecmanovi i saradnici, Psihijatrija, Medisinska knjiga, Beograd-Zagreb, 1986.
20

- Mikroskopi
- Slajdovi
- Model ovjeka
- TV, video player
- Video kasete
7. Obavezni naini provjeravanja i ocenjivanja znanja uenika
- Provjeravaju se i ocjenjuju: usmeni odgovori
- Visoka struna sprema iz Biologije ili
- Fakultet medicinskog smjera
Znanja
zdravlje ljudi
Elementi higijene
Zadaci higijene

Predmet
Znanja
Poznavanje robe
Znaaj ishrane
Tehnologija zanimanja sa
praktinom nastavom
Tehnologija zanimanja sa
praktinom nastavom
21
Radna odjea i obua

Standardi radne higijene
1.2.4. POSLASTIARSTVO
1. Naziv predmeta: POSLASTIARSTVO
2. Broj asova po godinama obrazovanja i vrstamaa nastave
Razred
I
II
III
Ukupno
Vrste nastave
Praktina
Teorija
Vjebe
nastava
33
33
33
33
Ukupno
66
66

- Upoznavanje sa tehnolokim fazama rada u poslastiarstvu;
- Usvajanje osnovnih znanja teorije i praktinog pripremanja, serviranja i
dekorisanja poslastica;
- Razvijanje vjetina i sposobnosti rada u prostorima za pripremu poslastica;
- Upoznavanje sa primjenom savremenih sredstava i opreme u poslastiarstvu;
- Upoznavanje sa znaajem higijene u ugostiteljstvu i razvijanje odgovornog
odnosa prema obezbjeivanju higijenskih standarda u radu;
- Razvijanje odgovornog odnosa prema sredstvima za rad i inventaru, te racionalno
korienje sredstava, materijala i energije;
- Razvijanje odgovornog odnosa prema saradnicima i korisnicima usluga;
- Razvijanje intelektualnih sposobnosti za samostalan rad, planiranaje, izvoenje i
kontrolu rada;
- Stvaranje uslova za socijalnu integraciju i formiranje sopstvene linosti.
22

Razred: TREI
Socijalizacijski
Formativni ciljevi
sardaji
ciljevi
uenik
uenik
uenik
- Razlikuje odjeljenja - Razvija pozitivnu
- Nabraja i opisuje
orijentaciju prema
u poslastiarnici i
odjeljenja
zanimanju
potuje radne
poslastiarnice i
obaveze
podjelu posla u
odjeljenjima
- Vri pravilan odabir - Razvija odgovornost
- Nabraja i opisuje
prema sredstvima za
alata, opreme i
inventar, opremu i
rad i ekonominost
inventara
alat u
poslastiarstvu
- Razvija osjeaj
- Priprema razliite
- Opisuje sastav i
tanosti, preciznosti
vrste tijesta:
tehnologiju
i ekonominosti
pripreme razliitih - (lisnato tijesto,
linzert tijesto,
vrsta tijesta za
razliite proizvode u kiselo(dizano)
tijesto i vueno
poslastiarstvu
tijesto)
- (lisnato tijesto,
linzert tijesto,
kiselo (dizano)
tijesto i vueno
tijesto)
- Priprema tenu
- Opisuje sastav i
masu i pri
postupak pripreme
palainke:
tene mase za
- gratinirane,
izradu palainki:
palainke u vinskom
- gratiniranih,
atou, sa
palainki u vinskom
okoladom, sa
atou, sa
medom, sa orasima
okoladom, sa
itd.
medom, sa orasima
itd.
- Analizira recepturu i - Priprema utu
biskvitnu masu za
opisuje tehnologiju
torte, rolate i nite
preprime ute
biskvit mase za
- Razvija osjeaj za
- Analizira recepturu i - Izrauje
poslastiarski krem,
estetiku
opisuje postupak
elatin za torte,
izrade
rolate i nite
poslastiarskog
krema (elatina) za
- Priprema poslastice
- Nabraja poslastice
od ajnog peciva:
izraene od ajnog
voni hljeb, uta
peciva i opisuje
buter masa, figaro,
postupak njihove
orasnice...
pripreme,
- voni hljeb, uta
23
Preporuke za
izvoenje nastave
- Posjeta
poslastiarskoj
radionici
- Vjebe u grupama
do 6 uenika
- Vjebe u grupama
do 6 uenika
- Vjebe u grupama
do 6 uenika
- Vjebe u grupama
do 6 uenika
- Vjebe u grupama
do 6 uenika
sardaji
uenik
buter masa, figaro,
orasnice...
- Opisuje sastav i
postupak izrade
mlijenih i vonih
sladoleda
- mlijeni:
- vanila, ljenik i
okolada
- voni:
- malina, jagoda i
breskva
- Analizira recepturu i
opisuje nain izrade
parfea od ljenika,
badema, ananasa...
opisuje postupak
izrade koha od griza
opisuje nain
pripreme omleta
iznenaenja, tefani
i konfitur
- Opisuje osobine
suflea i pudinga,
njihovu razliku i
opisuje postupak
izrade:
- suflea od vanile,
okolade i ljenika i
pudinga od badema,
vanile, ljenika,
oraha i okolade
- Nabraja sastav i
opisuje nain izrade
pita i pita savijaa
- pite:
- vedska pita, pita sa
vianjama i pita sa
trenjama
- pite savijae sa:
- jabukama, orasima,
makom, vianjom...
- Nabraja vrste,
sastav i opisuje
nain pripreme i
formiranja
prelivanja i
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Formativni ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- Izrauje mlijene i
vone sladolede:
- mlijeni:
- vanila, ljenik i
okolada
- voni:
- malina, jagoda i
breskva
- Vjebe u grupama
do 6 uenika
- Izrauje po
recepturi parfe od:
ljenika, badema,
ananasa...
- Priprema pravi i
servira koh od griza
- Vjebe u grupama
do 6 uenika
- Priprema po
recepturi omlet
iznenaenja, tefani
i konfitur
- Vjebe u grupama
do 6 uenika
- Priprema suflee od
vanile, ljenika i
okolade i pudinge
od badema, vanile,
ljenika, oraha i
okolade
- Vjebe u grupama
do 6 uenika
- Vjebe u grupama
do 6 uenika
- Priprema pite i pite

- Vjebe u grupama
savijae
do 6 uenika
- pite:
- vedska pita, pita sa
vianjama i pita sa
trenjama;
- pite savijae sa:
- jabukama, orasima,
makom,
vianjama...
- Vjebe u grupama
- Priprema, formira, - Razvija osjeaj za
estetiku, preciznost
do 6 uenika
preliva i dekorie
i snalaljivost
minjone:
- okoladni, moka,
vinja, trenja i
24
sardaji
uenik
dekoracije minjona:
- okoladni, moka,
vinja, trenja i
bombice
- Opisuje sastav i
nain izrade preliva
za minjone:
- okoladni fondan,
voni fondan, vanila
fondan i moka
fondan
- Nabraja vrste i
opisuje nain
upotrebe
dekorativnih elemenata od marcipana,
grilijaa, karamela i
kandiranog voa
opisuje nain
pripreme i
araniranja vonih
salata i voa
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Formativni ciljevi
uenik
bombice
Preporuke za
izvoenje nastave
- Izrauje prelive za
minjone:
- okoladni fondan,
voni fondan, vanila
fondan i moka
fondan
- Vjebe u grupama
do 6 uenika
- Stvara osjeaj za
- Vri pravilan izbor
pravilan raspored
dekorativnih
boja i elemenata u
elemenata u skladu
prostoru
sa oblikom i bojama
za poslastice
- Vjebe u grupama
do 6 uenika
- Priprema vone
salate po recepturi
- Vjebe u grupama
do 6 uenika

- Veliki narodni kuvar, Narodna knjiga, Beograd 1956.
- M. Vueti, Savremena prehrana i kuhinja, Zagreb, 1963.
- K Duh, Kuvarski leksikon za kuvare, Zagreb 1969.
- A. Frli, Ugostiteljsko kuvarstvo, Zagreb, 1966.
- TURJUG, Vranje (slajdovi i kasete) 1994.
- Pelaprat, Beograd, 1979.
- M. ivkovi, Poslastiarstvo, Beograd, 2002.
- Opremljen kabinet za kuvarske vjebe sa najmanje est radnih mjesta (oprema,
ureaji, posue, alat, inventar)
- Potrebne namirnice za realizaciju programa
- Kompjuter sa opremom za video reprodukciju
- Provjera znanja vri se usmenim putem i za vrijeme vjebi
- Uspjeh iz nastavnog predmeta se izraava ocjenama:odlian (5), vrlo dobar (4),
25

- Nastavnik poslastiarstva moe biti lice koje ima zavren fakultet poslastiarstva
ili kuvarstva
Znanja
Pripremanje poslastica

Predmet
Znanja
Praktina nastava sa
Pripremanje jela
26
1.2.5. UGOSTITELJSKO POSLOVANJE

1. Naziv predmeta: UGOSTITELJSKO POSLOVANJE
Razred
I
II
III
Ukupno
Vrste nastave
Praktina
Teorija
Vjebe
nastava
36
36
Ukupno
36
36

- Upoznavanje sa poecima i razvojem ugostiteljstva;
- Upoznavanje sa vrstama ugostiteljskih objekata i njihovim organizacionim
jedinicama;
- Upoznavanje sa znaajem i nainom kategorizacije ugostiteljskih objekata.
27

Razred: PRVI
Socijalizacijski
Formativni ciljevi
sadraji
ciljevi
uenik
uenik
uenik
- Razvija osjeaj
- Opisuje nastanak i
- Navodi tipove i
multietnike
razvoj ugostiteljstva karakteristike
tolerantnosti i
ugostiteljskih
objekata u skladu sa kulture
odreenim
vremenskim
periodom
- Navodi kriterijume
za podjelu
ugostiteljstva i
klasifikaciju
- Definie i pojanjava
- Razvija pozitivnu
osnovne
orijentacuju prema
karakteristike
zanimanju
ugostiteljske
djelatnosti
- Definie pojam
ugostiteljskog
objekta i njihovu
podjelu
- Navodi i opisuje
- Prepoznaje razliite - Razumijevanje
odnosa u skladu sa
razliite tipove
tipove hotela na
uslovima rada
hotela i njihovu
osnovu strukture
strukturu
izgleda i
opremljenosti i
naina pruanja
usluga
- Opisuje strukturu
- Pravi razliku izmeu
motela i vrste
motela i slinih
usluga
ugostiteljskih
objekata za
smjetaj
- Vri komparativnu
- Opisuje strukturu
analizu sa drugim
pansiona i vrste
objektima za
usluga
pruanje usluga
smjetaja, ishrane i
pie
- Vri komparativnu
- Opisuje strukturu
analizu sa drugim
turistikih naselja i
objektima za
vrste usluga
pruanje usluga
smjetaja, ishrane i
pie
- Opisuje strukturu
- Vri komparativnu
- Razvija pravilan
kompova i vrste
analizu turistikog
odnos prema prirodi
28
Preporuke za
izvoenje nastave
- Razgledanje
slajdova ili filmova
koji obrauju
odreenu tematiku
- Razgledanje
slajdova sa
razliitim tipovima
hotela
- Posjeta razliitim
hotelima
- Prikazivanje
slajdova sa zadatom
temom
- Posjeta motelu
- Prikazivanje
slajdova sa zadatom
temom
- Posjeta pansionu
- Prikazivanje
slajdova sa zadatom
temom
- Posjeta turistikom
naselju
- Prikazivanje
slajdova sa zadatom
sadraji
uenik
usluga
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Formativni ciljevi
uenik
naselja i kampa
- Navodi vrste usluga

u prenoitima
- Navodi prevozna
sredstva u kojima se prevoznih sredstava
u kojima se ne
pruaju
pruaju
ugostiteljske usluge
ugostiteljske usluge
i vrste usluga
i onih u kojima se
pruaju
- Uporeuje opremu i - Razvija opaanje
- Analizira i opisuje
razliitost interijera
vrste restorana:
i eksterijera
klasini,
specijalizovani
restoran, mlijeni,
ekspres restoran i
restoran na
prevoznim
sredstvima
- Opisuje i pojanjava - ematski prikazuje
strukturu,
strukturu odjeljenja
odjeljenja i
i pripremnoproizvodnoproizvodne
pripremne
prostorije
prostorije
restorana:
- kuhinja sa
kuhinjskim blokom,
toionica pia,
- konobarska
pripremnica -ofis,
prostorije za
usluivanje gostiju,
ulazni hol sa
garderobom,
- aperitiv bar i
- sanitarni blok
- Razvija osjeaj za
- Vri komparativnu
- Definie pojam i
timski rad
analizu usluga u
navodi vrste usluga
u kafani, baru, bifeu osnovnim
ugostiteljskim
i krmi
objektima za
ishranu i pie
- Definie pojam
- Prepoznaje obiljeja - Razvija osjeaj
kategorizacije
u zavisnosti od
odgovornosti u
ugostiteljskih
izgleda
skladu sa
objekata i opisuje
obavezama i usvaja
29
Preporuke za
izvoenje nastave
temom
- Posjeta kampu
- Prikazivanje
slajdova sa zadatom
temom
- Prikazivanje
slajdova sa zadatom
temom
- Posjeta nekom od
navedenih restorana
- Prikazivanje
slajdova sa zadatom
temom
- Prikazivanje
slajdova sa zadatom
temom
- Posjeta navedenim
objektima
- Prikazivanje
obiljeja za
kategoriju za sve
vrste ugostiteljskih
sadraji
uenik
obiljeja istih
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
standarde kvaliteta
Formativni ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
objekata
- Crtanje obiljeja u
skladu sa propisima
- Nabraja objekte koji - Definie kategoriju - Razvija objektivnost - Prikazivanje
slajdova sa zadatom
u sagledavanju
objekta na osnovu
podlijeu
temom
stvari
podataka o strukturi
kategorizaciji i
objekta u vrsti
nivoe njihovog
usluga
razvrstavanja
- O. Baki, M. Nikoli, M. Baki, Osnove turizma i ugostiteljstva, Zavod za
udbenike i nastavna sredstva, Beograd, 2003.
- R. Milievi, Ugostiteljstvo tehnika organizacija poslovanje, IM Oktoih,
Podgorica, 2003.
- K. ai, poslovanje preduzea u turizmu, Ekonomski fakultet, Beograd, 1998.
- Z. Markovi, Osnove turizma, kolska knjiga, Zagreb, 1987.
- L. Lajovi, Posebne uzanse u turizmu Crne Gore, CID, Podgorica, 2004.
- TV i video plejer
- Grafoskop
- Dijaprojektor
- Provjeravaju se i ocjenjuju usmeni odgovori
- Ocjene: odlian, vrlo dobar, dobar i dovoljan su pozitivne.
- Pozitivna ocjena na kraju kolske godine.
- Nastavnik ugostiteljskog poslovanja moe biti lice koje je zavrilo ugostiteljski ili
turistiki fakultet.
Znanja
Organizacione jedinice za
pruanje usluga smjetaja,
prehrane i toenja pia

Predmet
Ekonomika i organizacija
rada
30
Znanja
Preduzea u turistikoj
djelatnosti
1.2.6. KUVARSTVO
1. Naziv predmeta: KUVARSTVO
Razred
I
II
III
Ukupno
Vrste nastave
Praktina
Teorija
Vjebe
nastava
72
108
99
288
Ukupno
72
108
99
288

- Upoznavanje sa tehnolokim fazama rada u restoranima-kuhinji;
- Usvajanje teorijskih znanja pripreme, serviranja i dekorisanja jela;
- Usvajanje znanja o primjeni savremenih sredstava i opreme u kulinarstvu;
- Razvijanje intelektualnih sposobnosti za samostalan rad-planiranaje, izvoenje i
kontrolu rada;
31

Razred: PRVI
Socijalizacijski
Formativni ciljevi
sadraji
ciljevi
uenik
uenik
uenik
- Upoznaje ciljeve i
- Razvija pozitivna
zadatke iz
orijentacija prema
predmeta Kuvarstvo
zanimanju
- Obrazlae razvoj
zadataka i znaaj
savremenog
kuvarstva
- Koristi strunu
- Upoznaje se sa
terminologiju u
strunom
komunikaciji sa
terminologijom
saradnicima i
gostima
- Upoznaje
- Uoava nedostake u
odjeljenja
funkcionalnosti
kuhinjskog bloka i
prostora kuhinjskog
njihove namjene
bloka
- Prepoznaje razliite - Razvija odgovornost
- Poznaje alat,
prema sredstvima
vrste alata,
inventar i posue
za rad
inventara i posua,
savremene kuhinje
nain njihove
upotrebe i
odravanja
- Razvija osjeaj za
- Na novim
- Poznaje strukturu
timski rad,
primjerima vri
radnih mjesta u
tolerantnost i
podjelu rada u
kuhinjskom bloku i
komunikativnost
kuhinjskom bloku u
njihov opis posla
skladu sa obimom i
zadacima
- Ukazuje na znaaj
- Obrazlae potrebe
prema sebi i
zatite na radu i
higijensko-tehnike
drugima
navodi loe i dobre
zatite na radu
- Stvara
primjere iz prakse
identifikaciju s
preduzeem
- Razvija
- Opisuje postupak
- Hronoloki navodi
ekonominost
trebovanja
postupak
namirnica
trebovanja
namirnica i
potrebne
dokumentacije
- Stie samostalnost
- Razlikuje metode
- Opisuje mnetode
u radu
termike obrade
termike obrade
namirnica i njihov
ivotnih namirnica
uticaj na nutritivnu
(kuvanje, prenje,
vrijednost
dinstanje, peenje,
sotiranje,
32
Preporuke za
izvoenje nastave
- Obilazak kuhinjskog
bloka
- Prikazivanje slika i
slajdova razliitog
inventara, alata i
posua
- Simulacija
trebovanja
namirnica
- Prikazivanje slika,
video zapisa i
slajdova sa
primjenom
razliitih metoda
pri termikoj obradi
Socijalizacijski
Formativni ciljevi
sadraji
ciljevi
uenik
uenik
uenik
gratiniranje i dr.)
- Razvija
- Nabraja i opisuje
- U zavisnosti od
samoatalnost,
dnevne obroke
vrste obroka
kreativnost i
predlae izbor
snalaljivost
namirnica i nain
pripreme i
serviranja
- Razvija
- Opisuje planiranje i - Pravi razliku
samoatalnost,
izmeu dokumenata
oblikovanje
kreativnost i
ponude
jelovnika, menija i
snalaljivost
karte doruka
- Na osnovu izgleda
- Nabraja i opisuje
i tanost
ukusa, mirisa i boje
osnovne
raspoznaje razliite
karakteristike
vrste zaina i
zaina i miroija
miroija
- Razlikuje razliite
- Nabraja i opisuje
vrste ivotinjskog
vrste ivotinjskog
mesa na sonovu
mesa koje se koristi
oblika, mirisa,
u kulinarstvu
ukusa i boje
- Razvija preciznost,
- Na osnovu boje,
ekonominost...
ukusa i mirisa
prepoznaje govee
i junee meso
- Na osnovu oblika i
strukture djelova
mesa vri
kategorizaciju
- Na osnovu boje,
ukusa i mirisa
prepoznaje telee,
svinjsko, prasee,
jegnjee i ovje
meso
strukture djelova
mesa vri njihovu
kategorizaciju
- Na osnovu boje,
- Opisuje osnovne
ukusa i mirisa
karakteristike
prepoznaje ivinsko
ivinskog
meso
(kokoijeg, gujeg,
ureeg i pajeg)
- Opisuje osnovne
karakteristike
goveeg i juneeg
mesa
- Opisuje podjelu
mesa po
kategorijama i
njegovu obradu
- Opisuje osnovne
karakteristike
teleeg, svinjskog,
jegnjeeg i ovjeg
mesa
- Opisuje podjelu
mesa po
kategorijama i
njegovu obradu
33
Preporuke za
izvoenje nastave
- Ispisivanje raznih
vrsta dnevnih
obroka
- Ispisivanje raznih
vrsta jelovnika,
menija i karata
doruka
- Posmatranje slika i
slajdova sa
razliitim vrstama
zaina i miroija
- Prepoznavanje
zaina i miroija na
osnovu ukusa,
mirisa i boje
- Posmatranje video
zapisa i slajdova,
kataloga mesa i
slika sa razliitim
vrstama i djelovima
mesa po
kategorizaciji
- Posmatranje video
zapisa i slajdova,
kataloga goveeg i
juneeg mesa i slika
sa razliitim
djelovima mesa po
kategorizaciji
- Posmatranje video
zapisa i slajdova,
kataloga teleeg,
svinjskog,
jegnjeeg i ovjeg
mesa
- mesa i slika sa
razliitim djelovima
mesa po
kategorizaciji
- Posmatranje video
zapisa i slajdova,
ivinskog mesa i
slika sa razliitim
djelovima mesa po
sadraji
uenik
mesa
- Opisuje podjelu
mesa po djelovima i
njegovu obradu
- Opisuje osnovne
karakteristike
dlakave i pernate
divljai (zec, srna,
divlja svinja,
divokoza, fazan,
prepelica, tetrijeb,
ljuka),
- Opisuje podjelu
mesa po vrstama i
djelovima i njegovu
obradu
- Nabraja i opisuje
oblik i podjelu
morskih i
slatkovodnih riba,
riba selica, rakova,
koljki i mekuaca
- Nabraja i opisuje
namirnice biljnog
porijekla (povre i
voe), njihovo
skladitenje i
uvanje, ienje,
pranje sijeenje i
oblikovanje za
primjenu
- Nabraja vrste jela

od povra: variva,
priloge i garniture i
opisuje tehnoloki
postupak njihove
obrade, pripreme,
seviranja i
dekorisanja
- Nabraja i opisuje
sredstva za
povezivanje
(svijetla i tamna
zaprka, klajster,
majcena i dr.) i
mjeavine maslaca
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Formativni ciljevi
uenik
strukture djelova
mesa vri njihovu
kategorizaciju
Preporuke za
izvoenje nastave
kategorizaciji
- Razlikuje dlakavu i
pernatu divlja
(zec, srna, divlja
svinja, divokoza,
fazan, prepelica,
tetrijeb, ljuka)
strukture djelova
mesa vri njihovu
kategorizaciju
- Posmatranje video
zapisa i slajdova,
dlakave i pernate
divljai i slika sa
razliitim djelovima
mesa po
kategorizaciji
- Odgovrnost prema
drugima
- Razvija ekoloku
svijest
- Razlikuje vrste
morskih i
slatkovosnih riba,
koljki i mekuasa
- Razlikuje namirnice
biljnog porijekal na
osnovu izgleda,
boje, ukusa i
mirisa, nain
njihovog ienja,
pranja, sjeenja,
oblikovanja i
uvanja u zavisnoti
od vrste jela
- Razlikuje
tehnoloke
postupke pri
pripremi jela od
povra (variva,
priloge i garniture)
- Razlikuje vrste
sredstava za
povezivanje i
ukazuje na razliku u
osnovnim
karakteristikama pri
primjeni
34
- Posmatranje video
zapisa i slajdova,
morskih i
slatkovosnih riba,
koljki i mekuasa
- Posmatranje video
zapisa i slajdova,
namirnica biljnog
porijekla sa
nainom njihovog
skladitenja i
uvanje, ienja,
pranja sijeenja i
oblikovanja za
primjenu za
razliite vrste jela
Formativni ciljevi
sadraji
uenik
uenik
(buter metrdotel,
marseljez, krojter,
krepsni buter od
rakova i buter mel i
dr.)
- Razlikuje vrste
- Navodi podjelu i
salata po sastavu,
vrste salata po
nainu
znaaju
pripremanja,
- Opisuje nain
serviranja i
pripreme,
dekorisanja
serviranja i
dekorisanja salata
(jednostavnih
salata od svjeeg i
kuvanog povra,
mijeanih i peenih
salata)
- Razlikuje
- Nabraja naine i
tehnoloke procese
opisuje tehnologiju
u pripremi razliitih
pripreme zimnice
vrsta zimnice i
od povra i voa
naina njihovog
(kiseljenje, barenje
odravanja i
i upravanje)
upotrebe u
kuvarstvu
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- Analiza razliitih
receptura i
diskusija
- Analiza razliitih
receptura i
diskusija
35
Razred: DRUGI
sadraji
uenik
- Definie pojam
fondovi njihov
znaaj, podjelu i
pripremu
- Fondovi za
nalivanje jela:
mesni, riblji i od
divljai;
- Fondovi temeljci:
mrki ili braon,
espanjol, demiglas,
glas-devijand i fond
od divljai;
- Svijetli fondovi:
beamel i velute;
- Crveni ruiasti
fondovi: paradjz i
paprika;
- Specijalni-pjenasti
fondovi: holandez
i bernez;
- Fondovi hladne
kuhinje: uljnimajonez, siretnivinigrt, specijalni
aspik i o-froa
- Nabraja supe i
orbe, njihov sastav
i opisuje tehnologiju
pripreme:
- bistrih supa
(govee, kokoije i
riblje) i
- uloke za bistre
supe kuvane od
tijesta (domae
rezance, flekice,
tarne, knedle od
griza i digerice,
prene celestino i
fridato od palainki
i preni graak)
- Opisuje pripremu,
serviranje i znaaj
konsomea (govei,
pilei i riblji)
- Opisuje uloke,
nain pripremanja i
serviranja
Socijalizacijski
Preporuke za
ciljevi
izvoenje nastave
uenik
uenik
- Analiza razliitih
- Prepoznaje razliite - Razvija ljubav i
receptura i diskusija
tolerantnost prema
vrste fondova i
drugim narodima i
sosova
njihovim obiajima i
- Razlikuje naine
kulturi ishrane
pripreme, termike
obrade, primjene i
uvanja do dalje
upotrebe
Formativni ciljevi
- Uoava razliku
izmeu supa i orbi.
- Po sastavu, nainu
pripreme, boji,
ukusu, mirisu i
sastavu prepoznaje
razliite vrste orbi,
supa i uloaka
- Posmatranje video
zapisa i slajdova sa
obradom namirnica,
pripremom orbi i
supa, njihovim
serviranjem uz
odgovarajui uloak
- Uoava razlike u
tehnolokom
postupku pripreme
konosmea od raznih
vrsta mesa i
prateih uloaka
- Posmatranje video
obradom namirnica,
pripremom
konsomea, njihovim
serviranjem uz
odgovarajui uloak
36
Socijalizacijski
Formativni ciljevi
sadraji
ciljevi
uenik
uenik
uenik
- Peeni: tanglice,
profiteroli i biskvit
sa unkom
- Kuvanikombinovani:
kolber, madrlem i
rojal, mali marmit i
bujon sa jajetom
- Uoava razlike u
- Opisuje nain
tehnolokom
pripremanja i
postupku pripreme
serviranja:
potaa (pasiranih i
- potaa (pasiranih i
nepasiranih od
nepasiranih) od:
raznih vrsta
povra, peuraka i
namirnica) i velutea
mozga i
- - velutea od:
pileeg i ribljeg
mesa, karfiola,
celera i pargli
- Poznaje satav ragu - Komparativnom
analizom pripreme
orbe i tehnologiju
ragu orbi od
pripreme od
teleeg, jagnjeeg i
teleeg, jagnjeeg i
pileeg mesa
pileeg mesa
definie razlike u
tehnolokom
postupku njihove
pripreme, uvanja,
serviranja i
dekorisanja
- Razvija ljubav i
- Komparativnom
- Nabraja vrste i
tolerasntnost prema
analizom, pripreme
sastav nacionalnih
drugim narodima i
nacionalnih orbi od
orbi (telea,
njihovim obiajima i
teleeg, jagnjeeg i
jagnjea, pilea,
kulturi ishrane
pileeg mesa
riblja, srpska orba,
definie razlike u
maarska gula
tehnolokom
orba, talijanski
postupku njihove
minestron i ruski
pripreme, uvanja,
bor)
serviranja i
dekorisanja
- Opisuje tehnologiju
pripreme nevedenih
orbi, njihovo
serviranje i
dekoraciju
- Nabraja podjelu i
- Komparativnom
opisuje nain
analizom pripreme
pripreme, serviranja raznih vrsta vezanih
i dekorisanja:
salata, narezaka od
37
Preporuke za
izvoenje nastave
- Analiza razliitih
- Analiza razliitih
- Analiza razliitih
- Analiza razliitih
- Posmatranje video
sadraji
uenik
- vezanih salata od:
- povra (fransuska,
ruska talijanska);
- mesa (govea i
pilea);
- ribe (riblja salata,
salata od rakova i
salata od morskih
plodova);
- jaja (jaje u
majonezu, punjena
jaja kasino i jaja
na ruski nain);
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Formativni ciljevi
uenik
suhomesnatih
proizvoda, zakuski,
mlijenih proizvoda,
ribe, hladnih jela i
predjela od povra
definie razlike u
njihovom sastavu i
tehnolokom
postupku njihove
pripreme, uvanja,
serviranja i
dekorisanja
Preporuke za
izvoenje nastave
obradom namirnica,
pripremom hladnih
predjela, uvanjem,
serviranjem i
dekorisanjem
- narezaka od
suhomesnatih
proizvoda (njeguki
prut, dalmatinski
prut, uiki prut,
praka unka,
salama, njeguka
peenica i vrat,
kraki vrat i dr.);
- zakuski
(crnogorska, srpska,
primorska i
francuski ordever);
- mlijenih proizvoda
kao hladnih jela i
predjela (meki i
tvrdi sirevi i
kajmak);
- hladnih jela i
predjela od povra
(marinirane
peurke, pargle,
artioke, karfiol);
- ribljih konzervi kao
hladnih predjela
(sardina, tunjevina,
dimljeni aran,
pastrmka i losos);
- Komparativnom
- Nabraja podjelu i
analizom pripreme
opisuje nain
pripreme, serviranja raznih vrsta toplih
- Analiza razliitih
38
sadraji
uenik
i dekorisanja:
- toplih predjela od
jaja: kajgane
(natur, sa mlijenim
i suhomesnatim
proizvodima, omleti
sa sirom i unkom na
lovaki, seljaki i
srpski nain);
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Formativni ciljevi
uenik
predjela i jela od
jaja, tijesta,
povra, pirina, sira
i mesa definie
razlike u njihovom
sastavu i
tehnolokom
postupku njihove
pripreme, uvanja,
serviranja i
dekorisanja
Preporuke za
izvoenje nastave
- Posmatranje video
obradom namirnica,
pripremom toplih
predjela, uvanjem,
serviranjem i
dekorisanjem
- specijaliteta od
jaja (hemendeks,
behendeks,
bahandeks i
jajaameriken);
- poiranih jaja na
puteru, holandez,
bernez, muslin,
oron
tijesta (srpska
gibanica i pita
zeljanica);
pageta (itelien,
milanez, napoliten,
bolonjez i sa
morskim
plodovima);
palainki (pohovane
palainke sa sirom,
mozgom i
gratinirane);
pirina (rioto od
peuraka, digerice,
mesa, koljki i
morskih plodova);
sira (pohovani sir i
krofne od sira);
peuraka (peurke
na aru, peurke na
39
Formativni ciljevi
sadraji
uenik
uenik
beki i pariski
nain);
povra (kroketi,
nicle, medaljoni i
gratinirani karfiol);
- suflee i pudinge od
mozga, sira, unke,
spanaa
- krokete od mesa
(pileeg, teleeg i
ribljeg);
- toplih predjela na
nainorli
(peurke, piletina,
riba, rakovi i
povre);
- Uoava razliku u
- Nabraja potrebne
nainu pripreme
namirnice po
jela od riba putem
recepturi i opisuje
razliitih tremikih
nain pripremanja
obrada
ribe kao:
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- gotovog jela
(kuvana i poirana
riba, paprika,
perklet, uve i
brodet);
- Analiza razliitih
- jela (prena riba,

peena i riba na
aru, gradelama);
- Prene i peene
ribe na:
dalmatinski,
mlinarski, pariski i
beki nain;
- Lignje na arupohovane i punjenje
- koljki na buzari
- Opisuje znaaj i
ulogu dijetalne i
vegetarijanske
kuhinje u zdravoj
ishrani
- Nabraja recepture,
opisuje nain
- Na razliitim
primjerima potreba
sa posebnim
reimom izhrane
predlae
odgovarjua jela
- Razvija osjeaj
odgovornosti za
zdravlje drugih
drugih ljudi
- Razvija sposobnosti
komunikacije kroz
40
- Analiza razliitih
sadraji
uenik
pripreme dijetalnih
i vegeterijanskih
jela
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
saradnju sa gostima
Formativni ciljevi
uenik
41
Preporuke za
izvoenje nastave
Razred: TREI
Formativni ciljevi
sadraji
uenik
uenik
- Komparativnom
- Nabraja vrste
analizom pripreme
hladnih predjela od
hladnih predjela od
riba, rakova, koljki
ribe, rakova, koljki
i mekuaca i opisuje
i mekuaca definie
njihov sastav i nain
specifinosti i
pripremanja,
razlike u
serviranja i
tehnolokom
dekorisanja:
postupku pripreme,
- riba u marinatu od
serviranja, uvanja i
povra i
dekorisanja
mornarskom
marinatu;
- riba u majonezu,
aspiku i ofroa sosu;
- salata od hobotnice
i morskih plodova;
- kokteli od rakova i
koljki-kamenice na
ledu;
- vrste kavijara i
serviranje;
- Razlikuje nain
- Nabraja hladna
pripremanja,
predjela od mesa i
serviranja,
opisuje njihov
dekorisanja i
sastav i nain
uvanja hladnih
pripremanja:
predjela od mesa
- hladan rozbif
- telei frikando
- pilei galantin
- pilee bijelo u
majonezu
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- Posmatranje video
obradom namirnica,
pripremom toplih
predjela od ribe,
rakova, koljki i
mekuaca,
uvanjem,
serviranjem i
dekorisanjem
- Analiza razliitih
- Posmatranje video
obradom namirnica,
pripremom hladnih
predjela od mesa,
uvanjem,
serviranjem i
dekorisanjem
- Nabraja normative i - Uoava razliku u

tehnolokom
opisuje nain
- Razvija osjeaj za
porocesu
pripreme i
estetikom
pripremanja gotovih - Razvija ulo ukusa i
odravanja gotovih
jela, uvanja,
jela do izdavanja,
mirisa
serviranja,
serviranje i
dekorisanja
dekorisanje:
- kuvano meso kao
gotovo jelo (leo
kuvana govedina,
teletina i
jagnjetina) u ren
sosu, paradjz sosu
- pile u supi sa
domaim
rezancima;
- gulai od goveeg
42
- Analiza razliitih
- Posmatranje video
obradom namirnica,
pripremom hladnih
predjela od mesa,
uvanjem,
serviranjem i
dekorisanjem
Formativni ciljevi
sadraji
uenik
uenik
mesa (govei gula,
salon i bakra
gula);
- paprikai i perkelti
(od teleeg,
svinjskog, jagnjeeg
i pileeg mesa);
- sotei od teleeg,
jagnjeeg, svinjskog
i pileeg mesa;
- ragui od juneeg i
goveeg mesa;
- gotova jela od
kupusa i mesa:
sladak kupus sa
jagnjeim, juneim i
suvim mesom;
- gotova jela od
pasulja i mesa:
orbasti gust pasulj
sa suvim rebrima,
kobasicom, unkom i
fairanim mesom;
- uvei sa teleim i
svinjskim mesom;
- rizota i pilavi od
teleeg, jagnjeeg i
pileeg mesa;
- dinstana pikovana
govedina-junetina
na lovaki nain u
madera i pikant
sosou
- junea niclarozbratna u sosu
pikant, bordolez,
madera, dobra
domaica,
esterhazi
- koljenice svinjske i
telee kuvane,
dinstane, na
kajmaku,
imperijal,
provensal,
dobra domaica
- jagnjei pikljevi i
ribi na kajmaku;
ribi na kajmaku;
- gotova jela od
- gotova jela od
mljevenog mesa,
mljevenog mesa,
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- Analiza razliitih
43
sadraji
uenik
fairana masa i
oblikovana jela od
fairane mase:
fairana nicla i
stek, ufte u
paradjz sosu,
fairani rolat i rolat
tefani;
- musake od
krompira, tikvica,
plavog patlidana,
karfiola i kelja;
- sarme od slatkog i
kiselog kupusa, zelja
i vinovog lista;
- punjeno
povre:paprike u
paradajz sosu,
punjene tikvice u
sosu od miroije;
- gotova jela od
iznutrica: kembii
u saftu i italien,
na aru i pohovani,
sarma u jagnjeoj
maramici, restovana
digeica, srce i
bubrezi i mozak
menijer, restovan
i pohovan na pariski
i beki nain;
- Opisuje postupak
termike obrade
mesa putem
peenja u penici,
ispod saa i na
ranju
Formativni ciljevi
uenik
fairana masa i
oblikovana jela od
fairane mase:
fairana nicla i
stek, ufte u
paradjz sosu,
tefani;
musake od
krompira, tikvica,
plavog patlidana,
karfiola i kelja;
sarme od slatkog i
i vinovog lista;
punjeno povre:
paprike u paradajz
sosu, punjene
tikvice u sosu od
miroije;
gotova jela od
iznutrica: kembii
u saftu i italien,
na aru i pohovani,
sarma u jagnjeoj
maramici, restovana
digeica, srce i
bubrezi i mozak
menijer, restovan
i beki nain;
Ukazuje na
razliitost u
postupku termike
obrade mesa u
penici, ispod saa i
na ranju
- Nabraja vrste mesa i

opisuje nain
pripreme mesa za
peenje putem
peenja u penici,
ispod saa i na
ranju
- Opisuje pripremu
saftova za
prelivanje peenja
prilikom serviranja
44
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- Posmatranje video
obradom namirnica,
pripremom hladnih
predjela od mesa,
uvanjem,
serviranjem i
dekorisanjem
- Analiza razliitih
- Posmatranje video
obradom namirnica,
pripremom mesa
termikom obradom
u penici, ispod saa
i na ranju,
uvanjem,
serviranjem sa
odgovarajuim
prilogom i
dekorisanjem
Formativni ciljevi
sadraji
uenik
uenik
- Opisuje nain
sjeenja ispeenog
mesa i serviranja u
skladu sa
normativima,
dekoraciju i priloge:
- teleeg, svinjskog,
praseeg, jagnjeeg
i ivinskog peenja
- Razlikuje postuke u
- Nabraja i opisuje
nainu pripreme
postupak pripreme
jela od dlakave i
jela od dlakave i
prenate divljai
pernate divljai:
- srnei i zeji but
pikovan i dinstan u
sosovima(marsala,
lovaki, vild);
- paprika i ragu od
srnetine, divlje
svinje i zeca;
- bardiranje u
punjenje fazana,
prepelice,
tetrijeba
- nicle i medaljoni
od srneeg i
svinjskog buta;
- Na razliitim
- Opisuje postupak
primjerima zadatih
pripreme priloga i
jela predlae
garniture za jela od
odgovarajuu
divljai: pariske i
garnituru - prilog
eke knedle, kisele
jabuke (kuvane i
peene) sa
brunsnicama, distan
crveni kupus sa
kiselim jabukama,
glazirani kesten i
drugo voe i povre
- Razlikuje naine u
- Nabraja i opisuje
postupku pripreme
tehnoloki postupak
jela po narudbi od
pripreme jela po
goveeg, teleeg,
narudbi:
svinjskog, jagnjeeg
- jela od goveeg
i pileeg mesa,
filea:
nain serviranja i
- biftek na aru
dekorisanja
- turnedoi (na aru,
rosini, metrdotel);
- file minjoni (sa
peurkama, u sosu
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- Analiza razliitih
- Posmatranje video
obradom namirnica,
pripremom jela od
dlakave i pernate
divljai, uvanjem,
serviranjem i
dekorisanjem
- Analiza razliitih
predloga i diskusija
- Analiza razliitih
45
Formativni ciljevi
sadraji
uenik
uenik
od peuraka);
- sote stroganov;
- tartar biftek;
- jela od ramsteka i
rozbratne:
- ramstek i rozbratna
na aru;
- jela od teleeg i
svinjskog mesa:
- nicle (natur,
pariska i beka,
praka, imperijal);
- stekovi (sa
jajetom);
- medaljoni na puteru
sa peurkama, u
sosu od peuraka;
- telei kotlet (natur,
na buteru, parma,
beki i pariski);
- krmenadla natur
- jela od jagnjeeg
mesa:
- jagnjei ili ovji op
na aru;
- aljik;
- jela od pileeg
mesa:
- kijevski kotlet;
- pile ameriken;
- evapi:
- hajduki i obanski
- Uoava razliku u
- Nabraja i opisuje
kvalitetu pri
tehnologiju
termikoj obradi
pripreme i
jela sa rotilja na
spremanja jela na
plinskom,
rotilju:
elektrinom i na
- jela od mljevenog
vrstom gorivu,
mesa:
nainu serviranja i
- evapii;
dekorisanja
- pljeskavica i utipci
naaru;
- pljeskavica i
evapii na
kajmaku;
- punjena pljeskavica;
- jela na ici:
- ranjii od teleeg,
svinjskog, jagnjeeg
i pileeg mesa;
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- Analiza razliitih
46
Formativni ciljevi
sadraji
uenik
uenik
- jela od teleeg i
svinjskog mesa:
- kotlet;
- krmenadla;
- vjealica;
- ulbastija;
- leskovaka
mukalica na dva
naina;
- jela od iznutrica;
- crni i bijeli bubrezi;
- srce;
- brizle;
- digerica;
- Uoava regionalnu
- Nabraja vrste i
pripadnost
opisuje nain
nacinalnih jela i
pripreme
razliku u recepturi
nacionalnih jela
nainu pripreme,
drugih naroda i
serviranja i
domaih
dekorisanja jela
specijaliteta:
- banjaliki lonac;
- ufte na grki nain;
- crnogorski
specijaliteti:
- smoani kaamak;
- cicvara (gotovac);
- kuvani i peeni
krompir sa sirom i
skorupom;
- savijae(pite) sa
sirom, krompirom i
zeljem;
- pastrmka na
podgoriki nain;
- aran na skadarski
nain;
- dimljeni krap;
- orba od krapa;
- jagnjetina na pari i
u varenici;
- jagnjea kapama;
- ratan sa
katradinom;
- japraci (sarma od
ratana);
- jagnjetina i jaretina
ispod saa;
- njeguki stek;
- durmitorski stek;
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- Analiza razliitih
- Razvija osjeaj
nacionalne
pripadnosti i
- Posmatranje video
potovanje obiaja i
kulture drugih
obradom namirnica,
naroda
pripremom
nacinalnih jela,
uvanjem,
serviranjem i
dekorisanjem
47
sadraji
uenik
- popeci na podgoriki
nain;
- patrovaka
paticada;
- bokeka bonaca;
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Formativni ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave

- Veliki narodni kuvar, Narodna knjiga Beograd, 1956.
- K. Duh, Kuvarski leksikon za kuvare, Zagreb, 1969.
- M. Rebronja, Osnove kuvarstva, Beograd, 2002.
- M. Vuki, Sosovi, salate, ribe i rakovi, Beograd, 2001.
- TURJUG, Vranje (slajdovi i kasete), 1994.
- M. akota, Osnove pripremanja jela, Sarajevo, 1989.
- Kabinet poremljen sa PC, opremom za video reprodukciju, dijaprojektorom,
grafoskopom, slikama, slajdovima i strunom literaturom, katalozima...
- Provjera znanja vri se usmenim i pismenim putem
- Usmeno po jedna ocjena u svakom klasifikacimnom periodu
- Pismeno test dva puta godinje
- Zakljuna osjena se izvodi na osnovu svih ocjena datih u klasifikacionim
periodima
- Nastavnik Kuvarstva moe biti lice koje je zavrilo fakultet iz kuvarstva ili viu
kolu iz kuvarstva
lan 102 Zakona o strunom obrazovanju
Nastavnik u koli moe biti lice koje je zavrilo odgovarajuci fakultet ili umjetniku
akademiju.
Izuzetno od stava 1 ovog lana, nastavu iz pojedinih nastavnih predmeta mogu
izvoditi lica sa odgovarajucom viom kolom, ukoliko ne postoji fakultet, odnosno
umjetnika akademija za obrazovanje nastavnika potrebnog profila.
48

Znanja
Predmet
Znanja
Pripremanje jela
Tehnologija zanimanja
Trebovanje materijala
Pripremanje jela
Poslastiarstvo
Pripremanje jela
Pripremanje jela
Higijena

zdravlje ljudi
Pripremanje jela
Higijena
Elementi higijene
Pripremanje jela
Poznavanje robe
Znaaj ishrane
Pripremanje jela
Poznavanje robe
Karakteristike hranljivih
materija
Praktina primjena
teorijskih znanja iz
kuvarstva
Praktina nastava
Teorijska osnova za
praktinu nastavu
49
1.3. PRAKTINA NASTAVA

1. Naziv predmeta: PRAKTINA NASTAVA
Razred
I
II
III
Ukupno
Vrste nastave
Praktina
Teorija
Vjebe
nastava
144
180
144
432
132
462
441
1080
Ukupno
324
576
594
1494
Vjebe se realizuju u kolskom kabinetu za kuvarstvo odjeljenje se dijali na

grupe do 17 uenika
Praktina nastava se realizuje u restoranima, kod poslodavaca - odjeljenje se
dijeli na grupe do 17 uenika.
- Upoznavanje sa tehnolokim fazama rada u restoranima-kuhinji;
- Usvajanje osnovnih znanja teorije i praktinog pripremanja, serviranja i
dekorisanja jela;
- Razvijanje vjetina i sposobnosti rada u prostorima za pripremu hrane;
- Upoznavanje sa primjenom savremenih sredstava i opreme u kulinarstvu;
- Razvijanje intelektualnih sposobnosti za samostalan rad-planiranaje, izvoenje i
kontrolu rada;
50

Razred: PRVI
Socijalizacijski
Preporuke za
Formativni ciljevi
sadraji
ciljevi
izvoenje nastave
uenik
uenik
uenik
- Upoznaje ciljeve i
- Razvija pozitivna
zadatke iz predmeta
orijentacija prema
Kuvarstvo
zanimanju
- Obrazlae razvoj
zadataka i znaaj
savremenog
kuvarstva
- Koristi strunu
- Upoznaje se sa
terminologiju u
strunom
komunikaciji sa
terminologijom
saradnicima i
gostima
- Upoznaje odjeljenja
- Obilazak kuhinjskog
kuhinjskog bloka i
bloka
njihove namjene
- Razvija odgovornost - Obilazak kuhinje
- Vri odabir alata i
- Poznaje alat,
prema sredstvima za
posua u skladu sa
inventar i posue
rad
zadacima
savremene kuhinje
- Potrebno je imati
alat pribor i invenar
- Pravilno koristi i
kako bi se uenici
odrava alat, pribor
praktino upoznali
i inventar
sa sredstvima rada
- Poznaje strukturu
- Razvija osjeaj za
radnih mjesta u
timski rad,
kuhinjskom bloku i
tolerantnost i
njihov opis posla
komunikativnost
- Obrazlae potrebe
- Pridrava se
higijensko-tehnike
higijensko-tehnikih
prema sebi i
zatite na radu
mjera zatite na
drugima
radu
- Stvara identifikaciju
s preduzeem
- Potrauje potrebne - Razvija
- Rad u kuhinjskom
- Opisuje postupak
namirnice
ekonominost
bloku
trebovanja
- Simulacija
namirnica
trebovanja i
uskladitenja
namirnica
- Opisuje nain
termike obrade
ivotnih namirnica
(kuvanje, prenje,
dinstanje, peenje,
sotiranje,
gratiniranje i dr.)
- Nabraja i opisuje
- Vri termiku
obradu namirnica
putem kuvanja,
prenja, dinstanja,
peenja, sotiranja,
gratiniranja i dr.
- Stie samostalnost u - Rad u kuhinjskom

radu
bloku u grupama do
6 uenika
- Kuhinjska oprema i
namirnice
- Izrauje razliite
- Razvija
51
- Vjeba (ispisivanje
sadraji
uenik
dnevne obroke
Socijalizacijski
Preporuke za
ciljevi
izvoenje nastave
uenik
uenik
raznih vrsta dnevnih
sadraje dnevnih
samoatalnost,
obroka)
obroka
kreativnost i
snalaljivost
- Vjebe (ispisivanje
Opisuje planiranje i - Sastavlja i oblikuje - Razvija
raznih vrsta
samoatalnost,
jelovnik, meni i
oblikovanje
jelovnika, menija i
kreativnost i
kartu doruka
jelovnika, menija i
karata doruka)
snalaljivost
karte doruka
- Upotrebljava zaine - Razvija odgovornost
Poznaje zaine i
i tanost
i miroije u toku
miroije
rada prema potrebi
Nabraja i opisuje
- Posjeta klaonici i
pojedinih vrsta
vrste ivotinjskog
mesarskoj radnji
ivotinjskog mesa
mesa koje se koristi
u kulinarstvu
- Razvija preciznost, - Rad u kuhinjskom
Prepoznaje govee i - Odvaja meso po
kategorijama i
ekonominost...
bloku
junee meso
djelovima po
- Potrebne namirnice
Opisuje podjelu
recepturi
mesa po
kategorijama i
njegovu obradu
Prepoznaje telee, - Odvaja meso po
- Rad u kuhinjskom
kategorijama i
svinjsko, jegnjee i
bloku
djelovima po
ovje meso
recepturi
Opisuje podjelu
mesa po
kategorijama i
njegovu obradu
Prepoznaje ivinsko - Odvaja meso po
- Rad u kuhinjskom
djelovima, po
(kokoije, guje,
bloku
recepturi
uree i paje)
meso
Formativni ciljevi
- Opisuje podjelu
mesa po djelovima i
njegovu obradu
- Razlikuje dlakavu i
pernatu divlja
(zec, srna, divlja
svinja, divokoza,
fazan, prepelica,
tetrijeb, ljuka)
- Rasijeca i marinira
za kulinarsku
upotrebu
- Nabraja i opisuje
oblik i podjelu
morskih i
slatkovodnih riba.
- isti i sortira ribu,

rakove i mekuce i
procjenje njihov
kvalitet
- Rad u kuhinjskom
bloku
- Odgovrnost prema
drugima
- Razvija ekoloku
svijest
52
- Rad u kuhinjskom
bloku
sadraji
uenik
koljki i mekuaca
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Formativni ciljevi
uenik
- isti sijee i
- Nabraja i opisuje
namirnice biljnog
oblikuje povre i
porijekla (povre i
voe
voe), njihovo
skladitenje i
uvanje, ienje,
pranje sijeenje i
oblikovanje za
primjenu
- Vri termiku
- Nabraja i opisuje
obradu povra i
vrste i postupak
voa putem
termike obrade
kuvanja, peenja,
povra i voa
blaniranja,
(kuvanje, peenje,
gratiniranja,
blaniranje,
prenja, restovanja,
gratiniranje,
prenje, restovanje, dinstanja i poiranja
dinstanje i
poiranje)
- Poznaje recepture i - Priprema jela od
povra: variva,
pripremanje jela od
priloge i garniture
povra: variva,
od kuvanog i
priloge i garniture
oblikovanog povra
sortiranog na buteru
(krompir, argarepa,
boranija, graak,
karfiol, spana);
peena i gratinirana
(krompir peeni i na
pekarski nain,
pasulj prebranac,
podvarak i
prena i restovana
(pom-frit, pom-ips,
pom-paj,
pomlalimet i
restovan krompir);
vezana, dinstana i
pire variva (boranija
na srpski nain,
pasulj-orbast i
gust, argarepa alakrem, graak,
dinstana ria i pire
od krompira i drugog
povra;
53
Preporuke za
izvoenje nastave
- Rad u kuhinjskom
bloku
- Rad u kuhinjskom
bloku
- Rad u kuhinjskom
bloku
Formativni ciljevi
sadraji
uenik
uenik
- Koristi sredstva za
- Nabraja i opisuje
povezivanje u
sredstva za
zavisnosti od
povezivanje
recepture i potreba
(svijetla i tamna
zaprka, klajster,
majcena i dr.) i
mjeavine maslaca
(buter metrdotel,
marseljez, krojter,
krepsni buter od
rakova i buter mel i
dr.)
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- Rad u kuhinjskom
bloku
- Priprema, servira i
- Poznaje podjelu i
dekorie salate od
vrste salata po
povra (jednostavne
znaaju
salate od svjeeg i
- Opiosuje nain
pripreme, serviranja kuvanog povra,
mijeane i peene
i dekorisanja salata
salate)
(jednostavnih salata
od svjeeg i kuvanog
povra, mijeanih i
peenih salata)
- Rad u kuhinjskom
bloku
- Priprema zimnicu od
- Nabraja naine i
povra i voa putem
opisuje tehnologiju
pripreme zimnice od (kiseljenja, barenja
i upravanja)
povra i voa
(kiseljenje, barenje
i upravanje)
- Rad u kuhinjskom
bloku
54
Razred: DRUGI
sadraji
uenik
- Definie pojam
fondovi njihov
znaaj, podjelu i
pripremu
- Fondovi za
nalivanje jela:
mesni, riblji i od
divljai;
- Fondovi temeljci:
mrki ili braon,
espanjol, demiglas,
glas-devijand i fond
od divljai;
- Svijetli fondovi:
beamel i velute;
- Crveni ruiasti
fondovi: paradjz i
paprika;
- Specijalni-pjenasti
fondovi: holandez
i bernez;
- Fondovi hladne
kuhinje: uljnimajonez, siretnivinigrt, specijalni
aspik i o-froa
- Nabraja supe i
orbe, njihov sastav
i opisuje tehnologiju
pripreme:
- bistrih supa
(govee, kokoije i
riblje) i
- uloke za bistre
supe kuvane od
tijesta (domae
rezance, flekice,
tarne, knedle od
griza i digerice,
prene celestino i
fridato od palainki
i preni graak)
- Opisuje pripremu,
serviranje i znaaj
konsomea (govei,
pilei i riblji)
- Opisuje uloke,
nain pripremanja i
serviranja
Formativni ciljevi
-
Socijalizacijski ciljevi
uenik
uenik
- Razvija ljubav i
Priprema razliite
tolerantnost prema
vrste fondova i
drugim narodima i
sosove na bazi:
njihovim obiajima i
tople kuhinje:
kulturi ishrane
madera, bordolez,
pikant, lovaki,
imperial, provensal,
paradajz, marsal,
mornej, oron,
muslin, siprem vild i
dr.;
hladne kuhinje na
bazi majoneza: sos
majonez, tartar,
vert, remulant,
kazanova, ruski,
muslin, ram i na
na bazi vinigreta:
jednostavni,
francuski, beki,
ren
specijalni: ofroa od
majoneza, od
velutea, pavlake,
paradajza i tamnih
fondova
Priprema i servira
bistre supe: govee,
kokoije i riblje i
uloke za bistre
supe kuvane od
tijesta (domae
rezance, flekice,
tarane, knedle od
griza i digerice,
prene celestino i
fridato od palainki
i preni graak)
- Priprema i servira
konsomee (govee,
pilee i riblje) i
uloke za konsomee
(peene i kuvnekombinovne)
Preporuke za
izvoenje nastave
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
55
Formativni ciljevi Socijalizacijski ciljevi
sadraji
uenik
uenik
uenik
- Peeni: tanglice,
profiteroli i biskvit
sa unkom
- Kuvanikombinovani:
kolber, madrlem i
rojal, mali marmit i
bujon sa jajetom
- Razvrstava i opisuje - Priprema, servira i
dekorie pasirane i
nain pripremanja i
nepasirane potae i
serviranja:
velutee
- potaa (pasiranih i
nepasiranih) od:
povra, peuraka i
mozga i
- velutea od: pileeg
i ribljeg mesa,
karfiola, celera i
pargli
- Razvija osjeaj za
- Priprema, legira,
- Poznaje satav i
estetiku
servira i dekorie
tehnologiju
pripreme ragu orbe ragu orbe od
teleeg, jagnjeeg i
od teleeg,
pileeg mesa
jagnjeeg i pileeg
mesa
- Razvija ljubav i
- Priprema i kuva
- Nabraja vrste i
tolerasntnost prema
nacionalne orbe:
sastav nacionalnih
drugim narodima i
telee, jagnjee,
orbi (telea,
pilee, riblje, srpske njihovim obiajima i
jagnjea, pilea,
kulturi ishrane
orbe, maarsku
riblja, srpska orba,
gula orbu,
maarska gula
talijanski minestron
orba, talijanski
i ruski bor
minestron i ruski
bor)
Preporuke za
izvoenje nastave
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
- Opisuje tehnologiju
pripreme nevedenih
orbi, njihovo
serviranje i
dekoraciju
- Priprema servira i
- Nabraja podjelu i
dekorie, garnira:
opisuje nain
pripreme, serviranja
i dekorisanja:
- vezane salate od:
- vezanih salata od: - povra (fransuska,
ruska, talijanska);
- povra (fransuska,
ruska talijanska); - mesa (govea i
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
56
Formativni ciljevi
sadraji
uenik
uenik
pilea);
- mesa (govea i
pilea);
salata od rakova i
salata od morskih
salata od rakova i
plodova);
salata od morskih
- jaja (jaje u
plodova);
majonezu, punjena
- jaja (jaje u
jaja kasino i jaja
majonezu, punjena
na ruski nain);
jaja kasino i jaja
na ruski nain);
- narezaka od
suhomesnatih
proizvoda (njeguki
prut, dalmatinski
prut, uiki prut,
praka unka,
salama, njeguka
peenica i vrat,
kraki vrat i dr.);
- zakuski
primorska i
francuski ordever);
- mlijenih proizvoda
kao hladnih jela i
predjela (meki i
tvrdi sirevi i
kajmak);
- hladnih jela i
predjela od povra
(marinirane
peurke, pargle,
artioke, karfiol);
Preporuke za
izvoenje nastave
uenik
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
- nareske od
suhomesnatih
proizvoda (njeguki
prut, dalmatinski
prut, uiki prut,
praka unka,
salama, njeguka
peenica i vrat,
kraki vrat i dr.);
- zakuske
primorska i
francuski ordever);
- Proizvode kao
hladna jela i
predjela (meki i
tvrdi sirevi i
kajmak);
- hladna jela i
predjela od povra
(marinirana
peurka, pargla,
artioka, karfiol);
- riblje konzerve kao

- ribljih konzervi kao hladna predjela
hladnih predjela
dimljeni aran,
dimljeni aran,
pastrmka i losos);
pastrmka i losos);
- Priprema servira i
- Nabraja podjelu i
dekorie:
opisuje nain
pripreme, serviranja
i dekorisanja:
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
57
Preporuke za
Formativni ciljevi Socijalizacijski ciljevi
sadraji
izvoenje nastave
uenik
uenik
uenik
- toplih predjela od - topla predjela od
jaja: kajgane
jaja: kajgane
(natur, sa mlijenim (natur, sa mlijenim
i suhomesnatim
i suhomesnatim
- Rad u kuhinjskom
proizvodima, omleti
bloku u grupama od
proizvodima, omleti
sa sirom i unkom na sa sirom i unkom na
6-10 uenika
lovaki, seljaki i
lovaki, seljaki i
srpski nain);
srpski nain);
- specijaliteta od
jaja (hemendeks,
behendeks,
bahandeks i
jajaameriken);
- specijalitete od
jaja (hemendeks,
behendeks,
bahandeks i jaja
ameriken);
- poiranih jaja na
puteru, holandez,
bernez, muslin,
oron
- poirana jaja na
puteru, holandez,
bernez, muslin,
oron
tijesta (srpska
gibanica i pita
zeljanica);
- topla predjela od
tijesta (srpska
gibanica i pita
zeljanica);
pageta (itelien,
milanez, napoliten,
bolonjez i sa
morskim
plodovima);
- topla predjela od
pageta (itelien,
milanez, napoliten,
bolonjez i sa
morskim
plodovima);
palainki (pohovane
palainke sa sirom,
mozgom i
gratinirane);
pirina (rioto od
peuraka, digerice,
mesa, koljki i
morskih plodova);
krofne od sira);
peuraka (peurke
na aru, peurke na
beki i pariski
nain);
- topla predjela od
palainki (pohovane
palainke sa sirom,
mozgom i
gratinirane);
- topla predjela od
pirina (rioto od
peuraka, digerice,
mesa, koljki i
morskih plodova);
- topla predjela od
krofne od sira);
- topla predjela od
peuraka (peurke
na aru, na beki,
pariski i nain
orli);
58
sadraji
uenik
povra (kroketi,
nicle, medaljoni i
- suflee i pudinge od
mozga, sira, unke,
spanaa
- krokete od mesa
(pileeg, teleeg i
ribljeg);
- toplih predjela na
nainorli
(peurke, piletina,
riba, rakovi i
povre);
- Nabraja potrebne
namirnice po
recepturi i opisuje
nain pripremanja
ribe kao:
- gotovog jela
(kuvana i poirana
riba, paprika,
perklet, uve i
brodet);
- jela (prena riba,
peena i riba na
aru, gradelama);
Formativni ciljevi
uenik
topla predjela od
povra (kroketi,
nicle, medaljoni i
suflei i pudinzi od
mozga, sira, unke,
spanaa
kroketi od mesa
(pileeg, teleeg i
ribljeg);
topla predjela na
nainorli
(peurke, piletina,
riba, rakovi i
povre);
Priprema servira i
dekorie jela od
ribe:
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- gotova jela (kuvanu

i poiranu ribu,
paprika, perklet,
uve i brodet);
- jela od riba (prena
riba, peena i riba
na aru,
gradelama);
- Prenu i peenu
ribu na:
dalmatinski,
beki nain;
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
- Prene i peene
ribe na:
dalmatinski,
- Lignje na arubeki nain;
pohovane i punjenje
- Lignje na arupohovane i punjenje
- koljki na buzari - koljki na buzari
- Rad u kuhinjskom
- Priprema dijetalna i - Razvija osjeaj
- Opisuje znaaj i
bloku u grupama od
odgovornosti za
vegeterijanska jela
ulogu dijetalne i
6-10 uenika
zdravlje drugih
po receptu
vegetarijanske
drugih ljudi
kuhinje u zdravoj
ishrani
- Razvija sposobnosti
- Nabraja recepture,
komunikacije kroz
opisuje nain
saradnju sa gostima
pripreme dijetalnih i
vegeterijanskih jela
59
Razred: TREI
sadraji
uenik
- Nabraja vrste
hladnih predjela od
riba, rakova, koljki
i mekuaca i opisuje
njihov sastav i nain
pripremanja,
serviranja i
dekorisanja:
- riba u marinatu od
povra i
mornarskom
marinatu;
- riba u majonezu,
- salata od hobotnice
i morskih plodova;
- kokteli od rakova i
koljki-kamenice na
ledu;
- vrste kavijara i
serviranje;
- Nabraja hladna
predjela od mesa i
opisuje njihov
sastav i nain
pripremanja:
- hladan rozbif
- telei frikando
- pilei galantin
- pilee bijelo u
majonezu
- Nabraja normative i
opisuje nain
pripreme i
odravanja gotovih
jela do izdavanja,
serviranje i
dekorisanje:
- kuvano meso kao
gotovo jelo (leo
kuvana govedina,
teletina i
jagnjetina) u ren
sosu, paradjz sosu
- pile u supi sa
domaim
rezancima;
- gulai od goveeg
mesa (govei gula,
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Formativni ciljevi
-
uenik
Priprema servira i
dekorie hladna
predjela od riba:
riba u marinatu od
povra i
mornarskom
marinatu;
riba u majonezu,
salata od hobotnice
i morskih plodova;
kokteli od rakova i
koljki-kamenice na
ledu;
vrste kavijara;
Preporuke za
izvoenje nastave
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
- Priprema, servira i
dekorie hladna
predjela:
- hladan rozbif
- telei frikando
- pilei galantin
- pilee bijelo u
majonezu
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
- Priprema, na osnovu
normativa, servira i
dekorie gotova
jela:
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
- kuvano meso kao
gotovo jelo (leo
kuvana govedina,
teletina i
jagnjetina) u ren
sosu, paradjz sosu
- pile u supi sa
domaim
rezancima;
- gulai od goveeg
mesa (govei gula,
salon i bakra
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
60
sadraji
uenik
salon i bakra
gula);
- paprikai i perkelti
(od teleeg,
svinjskog, jagnjeeg
i pileeg mesa);
- sotei od teleeg,
jagnjeeg, svinjskog
i pileeg mesa;
- ragui od juneeg i
goveeg mesa;
- gotova jela od
kupusa i mesa:
sladak kupus sa
jagnjeim, juneim
i suvim mesom;
- gotova jela od
pasulja i mesa:
orbasti gust pasulj
sa suvim rebrima,
kobasicom, unkom i
fairanim mesom;
- uvei sa teleim i
svinjskim mesom;
- rizota i pilavi od
teleeg, jagnjeeg i
pileeg mesa;
- dinstana pikovana
govedina-junetina
na lovaki nain u
madera i pikant
sosou
- junea niclarozbratna u sosu
pikant, bordolez,
madera, dobra
domaica,
esterhazi
- koljenice svinjske i
telee kuvane,
dinstane, na
kajmaku,
imperijal,
provensal,
dobra domaica
ribi na kajmaku;
- gotova jela od
mljevenog mesa,
fairana masa i
Formativni ciljevi
uenik
gula);
paprikai i perkelti
(od teleeg,
svinjskog, jagnjeeg
i pileeg mesa);
sotei od teleeg,
jagnjeeg, svinjskog
i pileeg mesa;
ragui od juneeg i
goveeg mesa;
gotova jela od
kupusa i mesa:
sladak kupus sa
jagnjeim, juneim i
suvim mesom;
gotova jela od
pasulja i mesa:
orbasti gust pasulj
sa suvim rebrima,
kobasicom, unkom i
fairanim mesom;
uvei sa teleim i
svinjskim mesom;
rizota i pilavi od
teleeg, jagnjeeg i
pileeg mesa;
dinstana pikovana
govedina-junetina
na lovaki nain u
madera i pikant
sosou
junea niclarozbratna u sosu
pikant, bordolez,
madera, dobra
domaica,
esterhazi
koljenice svinjske i
telee kuvane,
dinstane, na kajmaku, imperijal,
provensal, dobra
domaica
ribi na kajmaku;
- gotova jela od
mljevenog mesa,
fairana masa i
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
61
sadraji
uenik
oblikovana jela od
fairane mase:
fairana nicla i
stek, ufte u
paradjz sosu,
tefani;
- musake od
krompira, tikvica,
plavog patlidana,
karfiola i kelja;
- sarme od slatkog i
kiselog kupusa,
zelja i vinovog lista;
- punjeno
povre:paprike u
paradajz sosu,
punjene tikvice u
sosu od miroije;
- gotova jela od
iznutrica: kembii
u saftu i italien,
na aru i pohovani,
sarma u jagnjeoj
maramici, restovana
digeica, srce i
bubrezi i mozak
menijer, restovan
i beki nain;
- Opisuje postupak
termike obrade
mesa putem
peenja u penici,
ispod saa i na
ranju
Formativni ciljevi
uenik
oblikovana jela od
fairane mase:
fairana nicla i
stek, ufte u
paradjz sosu,
tefani;
musake od
krompira, tikvica,
plavog patlidana,
karfiola i kelja;
sarme od slatkog i
i vinovog lista;
punjeno povre:
paprike u paradajz
sosu, punjene
tikvice u sosu od
miroije;
gotova jela od
iznutrica: kembii
u saftu i italien,
na aru i pohovani,
sarma u jagnjeoj
maramici, restovana
digeica, srce i
bubrezi i mozak
menijer, restovan
i beki nain;
Priprema servira,
dekorie i pee
meso u penici,
ispod saa i na
ranju: telee,
svinjsko, prasee,
jagnjee i ivinsko
peenje
- Nabraja vrste mesa i

opisuje nain
pripreme mesa za
peenje putem
peenja u penici,
- Priprema saft za
ispod saa i na
prelivanje peenja
ranju
(braten saft i buter
saft)
- Opisuje pripremu
saftova za
prelivanje peenja
prilikom serviranja
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
62
sadraji
uenik
- Opisuje nain
sjeenja ispeenog
mesa i serviranja u
skladu sa
normativima,
dekoraciju i priloge:
- teleeg, svinjskog,
praseeg, jagnjeeg
i ivinskog peenja
- Nabraja i opisuje
postupak pripreme
jela od dlakave i
pernate divljai:
- srnei i zeji but
pikovan i dinstan u
sosovima(marsala,
lovaki, vild);
- paprika i ragu od
srnetine, divlje
svinje i zeca;
- bardiranje u
punjenje fazana,
prepelice,
tetrijeba
- nicle i medaljoni
od srneeg i
svinjskog buta;
-
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Formativni ciljevi
uenik
Preporuke za
izvoenje nastave
- Priprema sevira i
dekorie jela od
dlakave i pernate
divljai:
- srnei i zeji but

pikovan i dinstan u
sosovima (marsala,
lovaki, vild);
- paprika i ragu od
srnetine, divlje
svinje i zeca;
- bardiranje u
punjenje fazana,
prepelice,
tetrijeba
- nicle i medaljoni
od srneeg i
svinjskog buta;
- Priprema priloge za
Opisuje postupak
dlakavu i pernatu
pripreme priloga i
divlja: pariske i
garniture za jela od
eke knedle, kisele
divljai: pariske i
jabuke (kuvane i
eke knedle, kisele
peene) sa
jabuke (kuvane i
brunsnicama, distan
peene) sa
crveni kupus sa
brunsnicama, distan
kiselim jabukama,
crveni kupus sa
glazirani kesten i
kiselim jabukama,
drugo voe i povre
glazirani kesten i
drugo voe i povre
Nabraja i opisuje
- Priprema, marinira,
tehnoloki postupak
servira i dekorie
pripreme jela po
jela po narudbi u
narudbi:
skladu sa
jela od teleeg i
normativima:
svinjskog mesa:
- jela od teleeg i
nicle (natur,
svinjskog mesa:
pariska i beka,
- nicle (natur,
praka, imperijal);
pariska i beka,
stekovi (sa jajetom i praka, imperijal);
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
63
sadraji
uenik
holtajn);
sa peurkama, u
sosu od peuraka i
noazeti;
na buteru, parma,
orlo, milanez, beki
i pariski);
- kremenadla (na
zlatiborski nain,
natur, na uiki i
srpski nain)
- jela od jagnjeeg
mesa:
- jagnjei ili ovji op
na aru;
- aljik;
- i kebab;
- ruski i kavkavski
aljik;
- jela od pileeg
mesa:
- kijevski kotlet;
- pile ameriken;
- medaljoni;
- evapi:
- hajduki, obanski i
svinjski evap u
dunstu sa lukom;
- jela od goveeg
filea:
- bifteci na aru
- turnedoi (na aru,
rosini, metrdotel);
- file minjoni (sa
peurkama, u sosu
od peuraka;
- sote stroganov;
- tartar biftek;
- jela od ramsteka i
rozbratne:
- ramstek i rozbratna
na aru;
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Formativni ciljevi
-
uenik
stekovi (sa jajetom I
holtajn);
medaljoni na puteru
sa peurkama, u
sosu od peuraka i
noazeti;
telei kotlet (natur,
na buteru, parma,
orlo, milanez, beki
i pariski);
kremenadla(na
zlatiborski nain,
natur, na uiki i
srpski nain
jela od jagnjeeg
mesa:
jagnjei ili ovji op
na aru;
aljik;
i kebab;
ruski i kavkavski
aljik;
jela od pileeg
mesa:
kijevski kotlet;
pile ameriken;
medaljoni;
evapi:
hajduki, obanski i
svinjski evap u
dunstu sa lukom;
jela od goveeg
filea:
bifteci na aru (sa
jajetom, biftek
sultan, biftek
montekarlo i
bizmark);
turnedoi (na aru,
rosini, metrdotel);
file minjoni (sa
peurkama, u sosu
od peuraka i
marseljez);
atobrijan na aru;
sote stroganov;
tartar biftek;
jela od ramsteka i
rozbratne:
ramstek i rozbratna
Preporuke za
izvoenje nastave
- Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
64
sadraji
uenik
- Nabraja i opisuje
tehnologiju
pripreme i
spremanja jela na
rotilju:
- jela od mljevenog
mesa:
- evapii;
- pljeskavica i utipci
naaru;
- pljeskavica i
evapii n
akajmaku;
- jela na ici:
- ranjii od teleeg,
svinjskog, jagnjeeg
i pileeg mesa;
- jela od teleeg i
svinjskog mesa:
- nicle (natur,
pariska i beka,
praka, imperijal);
- stekovi (sa
jajetom);
sa peurkama, u
sosu od peuraka;
na buteru, parma,
beki i pariski);
- krmenadla natur
Socijalizacijski
ciljevi
uenik
Formativni ciljevi
- crni i bijeli bubrezi; - srce;
- brizle;
- digerica;
- crevca na aru;
- Nabraja vrste i
opisuje nain
pripreme
nacionalnih jela
drugih naroda i
domaih
specijaliteta:
uenik
na aru;
ramstek mirabo;
ramstek metrdotem;
Odabira, priprema,
oblikuje i pee meso
na rotilju, servira i
dekorie po
normativima za:
jela od mljevenog
mesa:
evapii;
pljeskavica i utipci
naaru;
pljeskavica i
evapii n
akajmaku;
punjena pljeskavica;
jela na ici:
ranjii od teleeg,
svinjskog, jagnjeeg
i pileeg mesa;
jela od teleeg i
svinjskog mesa:
nicle (natur,
pariska i beka,
praka, imperijal);
stekove (sa
jajetom);
medaljone na
puteru sa
peurkama, u sosu
od peuraka;
telee kotlete
(natur, na buteru,
parma, beki i
pariski);
krmenadle natur
jela od iznutrica;
crni i bijeli bubrezi;
srce;
brizle;
digerica;
crevca na aru;
- Razvija osjeaj
Priprema servira i
nacionalne
dekorie nacionalna
pripadnosti i
jela u skladu sa
potovanje obiaja i
normativima i
kulture drugih
regionalnim
naroda
obiajima:
banjaliki lonac
65
Preporuke za
izvoenje nastave
Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
Potrebne namirnice
Potrebne namirnice
Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
Potrebne namirnice
Rad u kuhinjskom
bloku u grupama od
6-10 uenika
Potrebne namirnice
sadraji
uenik
- banjaliki lonac;
- bosanska kalja;
- ufte na makedonski
i grki nain;
- vinogradarska
(smederevska
janija) i dr.
- crnogorski
specijaliteti:
- smoani kaamak;
- kuvani i peeni
krompir sa sirom i
skorupom;
- savijae(pite) sa
sirom, krompirom i
zeljem;
- pastrmka na
podgoriki nain;
- aran na skadarski
nain;
- dimljeni krap;
- orba od krapa;
- jagnjetina na pari i
u varenici;
- jagnjea kapama;
- ratan sa
katradinom;
- japraci (sarma od
ratana);
- jagnjetina i jaretina
ispod saa;
- njeguki stek;
- durmitorski stek;
- popeci na podgoriki
nain;
- patrovaka
paticada;
- bokeka bonaca;
Formativni ciljevi
-
uenik
bosanska kalja
ufte na makedonski
i grki nain
vinogradarska
(smederevska
janija) i dr.
crnogorski
specijaliteti:
smoani kaamak;
cicvara (gotovac);
kuvani i peeni
krompir sa siriom i
skorupom;
savijae(pite) sa
sirom, krompirom i
zeljem;
pastrmka na
podgoriki nain;
aran na skadarski
nain;
dimljeni krap;
orba od krapa;
jagnjetina na pari i
u varenici;
jagnjea kapama;
ratan sa
katradinom;
japraci (sarma od
ratana);
jagnjetina i jaretina
ispod saa;
njeguki stek;
durmitorski stek;
popeci na podgoriki
nain;
patrovaka
paticada;
bokeka bonaca;
Socijalizacijski
ciljevi
uenik

- Veliki narodni kuvar, Narodna knjiga Beograd, 1956.
- K. Duh, Kuvarski leksikon za kuvare, Zagreb, 1969.
- M. Rebronja, Osnove kuvarstva, Beograd, 2002.
- M. Vuki, Sosovi, salate, ribe i rakovi, Beograd, 2001.
- TURJUG, Vranje (slajdovi i kasete), 1994.
- M. akota, Osnove pripremanja jela, Sarajevo, 1989.
66
Preporuke za
izvoenje nastave

- Opremljen kabinet za kuvarske vjebe sa najmanje tri radna mjesta (oprema,
ureaji, posue, alat, inventar)
- Potrebne namirnice biljnog i ivotinjskog porijekla potrebne za realizaciju
programa
- Kompjuter, tampa, grafoskop
- Provjera znanja vri se usmenim putem, za vrijeme vjebi i na osnovu praktinog
rada
- Nastavnik praktinog nastave sa tehnologijom zanimanja moe biti lice koje je
zavrilo fakultet iz kuvarstva, viu kolu iz kuvarstva ili lice koje je poloilo
majstorski ispit i ima poloen pedagokoandragoki ispit
Znanja
Predmet
Znanja
Pripremanje jela
Tehnologija zanimanja
Trebovanje materijala
Pripremanje jela
Poslastiarstvo
Pripremanje jela
Pripremanje jela
Higijena

zdravlje ljudi
Pripremanje jela
Higijena
Elementi higijene
Pripremanje jela
Poznavanje robe
Znaaj ishrane
Pripremanje jela
Poznavanje robe
Karakteristike hranljivih
materija
Teorijska usnova za
uspjeno obavljanje
praktine nastave
Kuvarstvo
Primjena teorije u praksi
67
2. ISPITNI KATALOZI
2. 1. ISPITNI KATALOG ZA KUVARSTVO
1. Naziv ispitnog kataloga: Kuvarstvo
2. Ciljevi ispita
Provjera nivoa postignua standarda znanja iz oblasti Kuvarstva
3. Standardi znanja koji se ocjenjuju na strunom ispitu:
1. Obrazloiti potrebe higijensko-tehnike zatite na radu
2. Opisati postupak trebovanja namirnica
3. Opisati metode termike obrade ivotnih namirnica (kuvanje, prenje,
dinstanje, peenje, sotiranje, gratiniranje i dr.)
4. Nabrojiti i opisuje dnevne obroke
5. Opisati planiranje i oblikovanje jelovnika, menija i karte doruka
6. Nabrojiti osnovne zaine i miroije i opisuje njihove karakteristike
7. Nabrojiti i opisati vrste ivotinjskog mesa koje se koristi u kulinarstvu
8. Opisati osnovne karakteristike goveeg i juneeg mesa i njihovu podjelu po
kategorijama
9. Opisati osnovne karakteristike teleeg, svinjskog, jegnjeeg i ovjeg mesa i
njihovu podjelu po kategorijama
10. Opisati osnovne karakteristike ivinskog (kokoijeg, gujeg, ureeg i pajeg)
mesa i njihovu podjelu po kategorijama
11. Opisati osnovne karakteristike dlakave i pernate divljai (zec, srna, divlja
svinja, divokoza, fazan, prepelica, tetrijeb, ljuka),
12. Nabrojiti vrste i podjelu morskih i slatkovodnih riba, riba selica, rakova, koljki
i mekuaca
13. Nabrojiti vrste jela od povra i opisati (variva, prilozi i garniture) i opisati
tehnoloki postupak njihove obrade, pripreme, seviranja i dekorisanja
14. Nabrojiti i opisuje sredstva za povezivanje (svijetla i tamna zaprka, klajster,
majcena i dr.) i mjeavine maslaca (buter metrdotel, marseljez, krojter,
krepsni buter od rakova i buter mel i dr.)
15. Opisati nain pripreme, serviranja i dekorisanja salata (jednostavnih salata od
svjeeg i kuvanog povra, mijeanih i peenih salata)
16. Nabrojiti naine i opisati tehnologiju pripreme zimnice od povra i voa
(kiseljenje, barenje i upravanje)
17. Definisati pojam fondovi njihov znaaj, podjelu i pripremu:
- Fondovi za nalivanje jela: mesni, riblji i od divljai;
- Fondovi temeljci: mrki ili braon, espanjol, demiglas, glas-devijand i fond od
divljai;
- Svijetli fondovi: beamel i velute;
- Crveni ruiasti fondovi: paradjz i paprika;
- Specijalni-pjenasti fondovi: holandez i bernez;
- Fondovi hladne kuhinje: uljni-majonez, siretni-vinigrt, specijalni aspik i ofroa
18. Opisati tehnologiju pripreme:
- Bistrih supa (govee, kokoije i riblje) i
- Uloaka za bistre supe kuvane od tijesta (domae rezance, flekice, tarne,
knedle od griza i digerice, prene celestino i fridato od palainki i preni
graak)
68
19. Opisati postupak pripreme, serviranja i znaaja konsomea (goveeg, pileeg ili
ribljeg)
20. Opisati nain pripremanja i serviranja:
- potaa (pasiranih i nepasiranih) od: povra, peuraka i mozga i
- velutea od: pileeg i ribljeg mesa, karfiola, celera i pargli
21. Navesti satav ragu orbe i opisati tehnologiju pripreme od teleeg, jagnjeeg ili
pileeg mesa
22. Opisati tehnologiju pripreme nacionalnih orbi (telee, jagnjee, pilee, riblje,
srpske orbe, maarske gula orbe, italijanski minestron ili ruski bor)
23. Opisati nain pripreme, serviranja i dekorisanja:
- vezanih salata od:
- povra (fransuska, ruska ili italijanska);
- mesa (govea ili pilea);
- ribe (riblja salata, salata od rakova ili salata od morskih plodova);
- jaja (jaje u majonezu, punjena jaja kasino ili jaja na ruski nain);
- narezaka od suhomesnatih proizvoda (njeguki prut, dalmatinski prut,
uiki prut, praka unka, salama, njeguka peenica i vrat, kraki vrat ili
dr.);
- zakuski (crnogorska, srpska, primorska ili francuski ordever);
- mlijenih proizvoda kao hladnih jela i predjela (meki i tvrdi sirevi i
kajmak);
- hladnih jela i predjela od povra (marinirane peurke, pargle, artioke,
karfiol);
- ribljih konzervi kao hladnih predjela (sardina, tunjevina, dimljeni aran,
pastrmka i losos);
24. Opisati nain pripreme, serviranja i dekorisanja:
- toplih predjela od jaja: kajgane (natur, sa mlijenim i suhomesnatim
proizvodima, omleti sa sirom i unkom na lovaki, seljaki i srpski nain);
- specijaliteta od jaja (hemendeks, behendeks, bahandeks i jajaameriken);
- poiranih jaja na puteru, holandez, bernez, muslin, oron
- toplih predjela od tijesta (srpska gibanica i pita zeljanica);
- toplih predjela od pageta (itelien, milanez, napoliten, bolonjez i sa
morskim plodovima);
- toplih predjela od palainki (pohovane palainke sa sirom, mozgom i
gratinirane);
- toplih predjela od pirina (rioto od peuraka, digerice, mesa, koljki i
morskih plodova);
- toplih predjela od sira (pohovani sir i krofne od sira);
- toplih predjela od peuraka (peurke na aru, peurke na beki i pariski
nain);
- toplih predjela od povra (kroketi, nicle, medaljoni i gratinirani karfiol);
- suflee i pudinge od mozga, sira, unke, spanaa
- krokete od mesa (pileeg, teleeg i ribljeg);
- toplih predjela na nainorli (peurke, piletina, riba, rakovi i povre);
25. Nabrojiti potrebne namirnice po recepturi i opisati nain pripremanja ribe kao:
- gotovog jela (kuvana i poirana riba, paprika, perklet, uve i brodet);
- jela (prena riba, peena i riba na aru, gradelama);
- Prene i peene ribe na: dalmatinski, mlinarski, pariski i beki nain;
- Lignje na aru-pohovane i punjenje
69
- koljki na buzari
26. Opisati znaaj i ulogu dijetalne i vegetarijanske kuhinje u zdravoj ishrani
27. Nabrojiti vrste hladnih predjela od riba, rakova, koljki i mekuaca i opisati
njihov sastav i nain pripremanja, serviranja i dekorisanja:
- riba u marinatu od povra i mornarskom marinatu;
- riba u majonezu, aspiku i ofroa sosu;
- salata od hobotnice i morskih plodova;
- kokteli od rakova i koljki-kamenice na ledu;
- vrste kavijara i serviranje;
28. Opisati nain pripremanja:
- hladnog rozbifa
- teleeg frikandoa
- pileeg galantina ili
- pilee bijelo u majonezu
29. Opisati nain pripreme i odravanja gotovih jela do izdavanja, serviranje i
dekorisanje:
- kuvano meso kao gotovo jelo (leo kuvana govedina, teletina i jagnjetina) u
ren sosu, paradjz sosu
- pile u supi sa domaim rezancima;
- gulai od goveeg mesa (govei gula, salon i bakra gula);
- paprikai i perkelti (od teleeg, svinjskog, jagnjeeg i pileeg mesa);
- sotei od teleeg, jagnjeeg, svinjskog i pileeg mesa;
- ragui od juneeg i goveeg mesa;
- gotova jela od kupusa i mesa: sladak kupus sa jagnjeim, juneim i suvim
mesom;
- gotova jela od pasulja i mesa: orbasti gust pasulj sa suvim rebrima,
kobasicom, unkom i fairanim mesom;
- uvei sa teleim i svinjskim mesom;
- rizota i pilavi od teleeg, jagnjeeg i pileeg mesa;
- dinstana pikovana govedina-junetina na lovaki nain u madera i pikant
sosou
- junea nicla-rozbratna u sosu pikant, bordolez, madera, dobra domaica,
esterhazi
- koljenice svinjske i telee kuvane, dinstane, na kajmaku, imperijal,
provensal, dobra domaica
- jagnjei pikljevi i ribi na kajmaku;
- gotova jela od mljevenog mesa, fairana masa i oblikovana jela od fairane
mase: fairana nicla i stek, ufte u paradjz sosu, fairani rolat i rolat
tefani;
- musake od krompira, tikvica, plavog patlidana, karfiola i kelja;
- sarme od slatkog i kiselog kupusa, zelja i vinovog lista;
- punjeno povre:paprike u paradajz sosu, punjene tikvice u sosu od miroije;
- gotova jela od iznutrica: kembii u saftu i italien, na aru i pohovani,
sarma u jagnjeoj maramici, restovana digeica, srce i bubrezi i mozak
menijer, restovan i pohovan na pariski i beki nain;
30. Opisati postupak termike obrade mesa putem peenja u penici, ispod saa i
na ranju
31. Opisati nain pripreme saftova za prelivanje peenja prilikom serviranja
32. Opisati nain sjeenja ispeenog mesa i serviranja u skladu sa normativima,
dekoraciju i priloge za telee, svinjsko, prasee, jagnjee ili ivinsko peenje
33. Opisati postupak pripreme jela od dlakave i pernate divljai:
- srnei i zeji but pikovan i dinstan u sosovima(marsala, lovaki, vild);
- paprika i ragu od srnetine, divlje svinje i zeca;
- bardiranje u punjenje fazana, prepelice, tetrijeba
70
- nicle i medaljoni od srneeg i svinjskog buta;

34. Opisati postupak pripreme priloga i garnitura za jela od divljai: pariske i eke
knedle, kisele jabuke (kuvane i peene) sa brunsnicama, distan crveni kupus sa
kiselim jabukama, glazirani kesten i drugo voe i povre
35. Opisati tehnoloki postupak pripreme jela po narudbi:
- jela od goveeg filea:
- biftek na aru
- turnedoi (na aru, rosini, metrdotel);
- file minjoni (sa peurkama, u sosu od peuraka);
- sote stroganov;
- tartar biftek;
- jela od ramsteka i rozbratne:
- ramstek i rozbratna na aru;
- jela od teleeg i svinjskog mesa:
- nicle (natur, pariska i beka, praka, imperijal);
- stekovi (sa jajetom);
- medaljoni na puteru sa peurkama, u sosu od peuraka;
- telei kotlet (natur, na buteru, parma, beki i pariski);
- krmenadla natur
- jela od jagnjeeg mesa:
- jagnjei ili ovji op na aru;
- aljik;
- jela od pileeg mesa:
- kijevski kotlet;
- pile ameriken;
- evapi:
- hajduki i obanski
36. Opisati tehnologiju pripreme i spremanja jela na rotilju:
- jela od mljevenog mesa:
- evapii;
- pljeskavica i utipci naaru;
- pljeskavica i evapii na kajmaku;
- jela na ici:
- ranjii od teleeg, svinjskog, jagnjeeg i pileeg mesa;
- jela od teleeg i svinjskog mesa:
- kotlet;
- krmenadla;
- vjealica;
- ulbastija;
- leskovaka mukalica na dva naina;
- crni i bijeli bubrezi;
- srce;
- brizle;
- digerica;
37. Opisati nain pripreme nacionalnih jela:
- banjaliki lonac;
- ufte na grki nain;
- smoani kaamak;
- kuvani i peeni krompir sa sirom i skorupom;
- savijae(pite) sa sirom, krompirom i zeljem;
- pastrmka na podgoriki nain;
71
aran na skadarski nain;

dimljeni krap;
orba od krapa;
jagnjetina na pari i u varenici;
jagnjea kapama;
ratan sa katradinom;
japraci (sarma od ratana);
jagnjetina i jaretina ispod saa;
njeguki stek;
durmitorski stek;
popeci na podgoriki nain;
patrovaka paticada;
bokeka bonaca;
4. Tip ispita
Usmeno.
Nastavnik /aktiv formulie pojedina pitanja i sastavlja detaljan spisak ispitnih
pitanja na osnovu okvirnog spiska pitanja, datih u ispitnom katalogu.
Na ispitnom listu treba da budu tri pitanja, kombinovana po sloenosti na
odgovarajui nain da budu iz razliitih taksonomskih kategorija i iz razliitih
tematskih oblasti.
Kandidat ima pravo da se pripremi za usmeni ispit 20 minuta.
Usmeni ispit traje najvie 20 minuta.
Ocjenu na usmenom ispitu oblikuje ispitna komisija, na predlog ispitivaa.
5. Dozvoljena pomagala
Nijesu dozvoljena
6. Literatura i drugi izvori
Za uenike je preporuena literatura i drugi izvori objavljeni u katalogu znanja i
godinjem planu rada nastavnika.
72
2.2. ISPITNI KATALOG ZA PRAKTINI RAD

1. Naziv ispitnog kataloga: Praktian rad sa odbranom
2. Ciljevi ispita
Na praktinom dijelu strunog ispita kandidat treba da pokae:
-
pravilnu upotrebu strune terminologije,

stepen povezanosti strunoteoretskih i praktinih znanja,
samostalnost i sistematinost u radu,
poznavanje propisa za obezbjeenje zatite na radu i zatite okoline
racionalno korienje materijala, vremena, energije.
3. Vjetine i znanja koje obuhvata praktian rad sa odbranom:

Tema 1.
MENU
Ruska salata
***
Govea supa Celestino
***
Jagnjea kapama
Tema 2.
MENU
Konsome Kolbert
***
pageti Bolonjez
***
Restovana govedina Stroganov
Mijeana salata
Tema 3.
MENU
Bujon sa jajetom
***
Pita zeljanica
***
Ramstek na aru
Pradajz salata
Tema 4.
MENU
Srpska zakuska
***
Govei konsome Madrilijen
***
Njeguki stek
Mijeana salata
73
Tema 5.
MENU
Telee ragu orba
***
Kroketi od sira
***
Pilei paprika
Slani krompir
Srpska salata
Tema 6.
MENU
Velute od ribe
***
Pohovani kakavalj
Sos tartar
***
Ratan sa kastradinom
Tema 7.
MENU
Jednostvani hladni narezak
***
Govea supa domai rezanci
***
Jagnjei aljik
Kupus salata
Tema 8.
MENU
Govei konsome Profiteroli
***
pageti Milanez
***
Rozbratna u madera sosu
opska salata
Tema 9.
MENU
Krem od paradjza
***
Srpska gibanica
***
Sladak kupus sa jagnjetinom
Tema 10.
MENU
74
Jaje u majonezu
***
Pilea ragu orba
***
Mijean meso na aru
opska salata
Tema 11.
MENU
Bujon sa jajetom
***
Smoani kaamak
Kisjelo mlijeko
***
Muska od tikvica
Mijeana salata
Tema 12.
MENU
Jagnjea ragu orba
***
Pohovane palainke sa mozgom
***
Telei medaljoni u sosu od peuraka
Zelena salata
Tema 13.
MENU
Punjeno jaje Kasino
***
Govei konsome Profiteroli
***
Krap u tavi
Zelena salata
Tema 14.
MENU
Crnogorska zakuska
***
Srma u vinovom listu
***
Popoeci na podgoriki nain
Paradajz salata
Tema 15.
MENU
Govea supa Tarana
***
Pohovane palainke sa peurkama
75
***
Telei ribi u kajmaku
Salate svjei krastavci
Tema 16.
MENU
Ordevr
***
Pilea supa griz knedle
***
orbast pasulj sa suvim rebrima
Tema 17.
MENU
Velute od ribe
***
Preno jaje Ameriken
***
ufte na grki nain
Mijeana salata
Tema 18.
MENU
Riba u marinatu od povra
***
Maarska gula orba
***
Rozbratna na aru
Mijeana salata
Tema 19.
MENU
Velute od karfiola
***
Omlet na lovaki nain
***
Punjene paprike u paradjz sosu
Mijeana salata
Tema 20.
MENU
Jagnjea srpska orba
***
pageti Napoliten
***
Govei gula
Mijeana salata
Tema 21.
76
MENU
Francuska salata
***
Pilei konsome
Slane tanglice
***
Telei sote sa peurkama
Pradajz salata
Tema 22.
MENU
Pilei velute
***
Musaka od patlidana
***
Medaljoni na puteru sa peurkama
Sezonska salata
Tema 23.
MENU
Italijanski minestron
***
Rizoto od morskih plodova
***
Njeguki stek
Zelena salata
Tema 24.
MENU
Srpska zakuska
***
Maarska gula orba
***
Dinstana koljenica Imperijal
Mijueana salata
Tema 25.
MENU
Govei konsome Rojal
***
Rizoto od peuraka
***
Leskovaka mukalica (prvi nain)
Zelena salata
Tema 26.
MENU
Tartar biftek
77
***
Poirano jaje -. Holandez
***
Prena riba na dalmatinski nain
Mijeana salata
Tema 27.
MENU
Ruska salata
***
Govea supa Tarana
***
Pile na aru Ameriken
opska salata
Tema 28.
MENU
Govei konsome biskvit sa unkom
***
Riba Orli
Sos Vert
***
Kuvana jagnjetina u varenici
Mijeana salata
Tema 29.
MENU
Italijanski minestron
***
Pita zeljanica
***
Natur nicla
Pradajz salata
Tema 30.
MENU
Pilea supa domai rezanci
***
Krofne od sira
***
Telei kotlet Imperijal
Mimoza salata
78
Napomena:
- Uenik vri trebovanje namirnica, posebno za svaki gang u Menu-u;
- Uenik je obavezan objasniti nain pripremanja i serviranja za svaki gang u
Menu-u.
4. Tip ispita
Praktian rad sa odbranom
- Nastavnik /aktiv formulie ispitni zadatak i sastavlja detaljan spisak ispitnih
zadataka na osnovu okvirnog spiska zadataka, datih u ispitnom katalogu.
- Na ispitnom listu treba da bude jedan praktian rad, odnosno jedan menu
- Kandidat ima 30 minuta za pripremu za rad.
- Praktian rada se polae u propisanoj uniformi za kuvare
- Parktini rad traje najvie do 120 minuta.
- Ocjenu na ispitu oblikuje ispitna komisija, na predlog ispitivaa.
5. Dozvoljena pomagala
Nijesu dozvoljena
6. Literatura i drugi izvori
Za uenike je preporuena literatura i drugi izvori objavljeni u katalogu znanja i
godinjem planu rada nastavnika.
79
3. OBAVEZNI NAINI PROVJERAVANJA ZNANJA

Red.
Naziv predmeta
Obavezni naini provjeravanja znanja
br.
1.
Poznavanje robe
Provjera znanja vri se usmenim putem
2.
preduzea u turizmu
3.
Higijena
4.
Poslastiarsrvo
5.
6.
Kuvarstvo
7.
Praktina nastava
Provjera znanja vri se usmenim putem i pismeno

Usmeno, u svakom klasifikacionom periodu
najmanje jednom
Pismeno test, u svakom polugoditu po jedan
Provjera znanja vri se usmenim putem, za vrijeme
vjebi i na osnovu praktinog rada
4. USLOVI ZA NAPREDOVANJE I ZAVRETAK OBRAZOVNOG PROGRAMA

- U sljedei razred napreduju uenici koji su na kraju kolske godine pozitivno
ocjenjeni iz svih predmeta tog razreda i ako su obavili profesionalnu praksu, kako
je predvieno nastavnim planom
- Trogodinja struna kola zavrava se polaganjem zavrnog ispita. Zavrni ispit se
sastoji iz:
- pismenog ispita iz Maternjeg jezika i knjievnosti,
- usmenog ispita iz Kuvarstva i
- praktinog rada sa odbranom
5. NAIN PRILAGOAVANJA UENICIMA SA POSEBNIM POTREBAMA
- U skladu sa Zakonom o usmjeravanju djece sa posebnim potrebama (u roku od
mjesec dana) kola bi izradila individualni program (nacrt) uzimajui u obzir
odluku o usmjerenju. Individualni program omoguava prilagoeno izvoenje
kako bi uenici dostigli propisani struni standard u svim predmetima.
6. NAIN PRILAGOAVANJA PROGRAMA OBRAZOVANJU ODRASLIH
- Programi strunog obrazovanja koji su pripremljeni za mlade izvode se i za
odrasle u skladu sa polaznim osnovama za prilagoavanje izvoenja obrazovnih
programa obrazovanju odraslih tako, da:
- iz nastavnog plana se izostavljaju predmeti fiziko vaspitanje i slobodne
aktivnosti, koji time prestaju biti uslov za zavretak obrazovanja-kola je
obavezna da odraslim ponudi sportske aktivnosti kojima se odrasli mogu
dobrovoljno prikljuiti;
- kola izradi prilagoen program praktinog obrazovanja s obzirom na poslove i
zadatke, koje obavlja uesnik obrazovanja;
- za odrasle ne vrijede uslovi za napredovanje koji su odreeni u programima nego
uslovi, koje utvrdi kola u nacrtu izvoenja odrazovnog programa za odrasle;
- se provjeravanje znanja izvodi putem ispita, pri emu se uzimaju u obzir naini
provjeravanja znanja (usmeno, pismeno, vjebe, praktini rad), odreeni
obrazovnim programom;
- odrasli ne polau meuispit iz uspjenosti praktinoga obrazovanja.
80
7. PROFIL STRUNE SPREME NASTAVNIKA I STRUNIH SARADNIKA

Redni
Predmeti
Profil strune spreme nastavnika i strunih saradnika
broj
- Dipl. Profesor hemije
1.
Poznavanje robe
- Dipl. Hemiar(dipl. Ing. Hemije)
- Tehnolog prehrambene struke
2.
- Visoka struna sprema iz ekonomije ili turizma
preduzea u turizmu
- Visoka struna sprema iz Biologije ili
3.
Higijena
- Visoka struna sprema iz medicine
- Nastavnik poslastiarstva moe biti lice koje ima
4.
Poslastiarsrvo
zavren fakultet poslastiarstva ili kuvarstva
- Nastavnik ugostiteljskog poslovanja moe biti lice
5.
koje je zavrilo fakultet hotelijerstva ili turizma
- Nastavnik Kuvarstva moe biti lice koje je zavrilo
6.
Kuvarstvo
fakultet iz kuvarstva ili viu kolu iz kuvarstva
Nastavnik praktinog obrazovanja moe biti lice koje je
Praktina nastava sa
zavrilo fakultet iz kuvarstva, viu kolu iz kuvarstva ili
7.
lice koje je poloilo majstorski ispit i ima poloen
pedagokoandragoki ispit
8. OBLIK ORGANIZACIJE IZVOENJA OBRAZOVNOG PROGRAMA
- Obrazovni program se organizuje i izvodi u kolskom obliku
8. 1.
Redni
broj
Broj asova po godinama obrazovanja i vrstama nastave
Naziv predmeta
Razred
Ukupno
asova
Vrsta nastave
Broj asova kod

kojih se odjeljenje
dijeli na grupe (do
17 uenika)
T*
V*
P*
T*
V*
P*
1.
Poznavanje robe
II
72
36
36
2.
Ekonomika i
organizacija rada
72
72
3.
Higijena
36
36
4.
Poslastiarstvo
III
66
33
33
5.
Ugostiteljsko
poslovanje
36
36
72
72
II
108
108
III
99
99
324
144
180
II
576
144
432
III
594
132
462
6.
7.
Kuvarstvo
Praktina nastava
81
T Teorijska nastava
V Vjebe
P Praktina nastava
Kataloge znanja za obrazovni programa Kuvar / Kuvarica uradili su:
-
Mirsada Frljuki, JU SS Sergije Stani, Podgorica

Branka Tauan, JU SS Sergije Stani, Podgorica
Manojlo Vojvodi, JU SS Sergije Stani, Podgorica
Gavrilo Rakoevi, JU MSS Braa Seli, Kolasin
Milan Bukarica, JU SS Sergije Stani, Podgorica
Jelena Marku, JU SS Sergije Stani, Podgorica
Slobodan Stojanovi, JU SS Sergije Stani, Podgorica
Duan Bokovi, Centar za struno obrazovanje
Obrazovni program KUVAR / KUVARICA usvojen je na XIII sjednici Savjeta za struno

obrazovanje odranoj 16. 03. 2004. godine.
Izmjenjena i dopunjena verzija obrazovnog programa KONOBAR / KONOBARICA
usvojena na LXI sjednici Savjeta za struno obrazovanje odranoj 03. 09. 2007.
godine.
82

3-05 Kuvar

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

3-05 Kuvar

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

OBRAZOVNI PROGRAM

Nastavni predmeti - grupe

Maternji jezik i knjievnost

Drutvena grupa predmeta

Prirodna grupa predmeta

Ekonomika i organizacija rada

Broj radnih sedmica

3. Ciljevi i zadaci obrazovnog programa

1.2. STRUNO - TEORIJSKI PREDMETI

3. Opti ciljevi nastave

4. Sadraj/Standardi znanja predemta/Operativni ciljevi

- Klasira jaja i vri

5. Okvirni spisak literature i drugih izvora

- Tehnolog prehrambene struke

Povezanost sa drugim predmetima

1.2.2. EKONOMIKA I ORGANIZACIJA RADA

3. Opti ciljevi nastave

4. Sadraj/Standardi znanja predmeta/Operativni ciljevi

5. Okvirni spisak literature i drugih izvora

- Ocjene: odlian, vrlo dobar, dobar i dovoljan su pozitivne

Povezanost sa drugim predmetima

3. Opti ciljevi nastave

4. Sadraji/Standardi znanja predmeta/Operativni ciljevi

5. Okvirni spisak literature i drugih izvora

6. Materijalni uslovi za izvoenje nastave

Povezanost sa drugim predmetima

Radna odjea i obua

3. Opti ciljevi nastave

4. Sadraji/Standardi znanja predmeta/Operativni ciljevi

- Priprema pite i pite

5. Okvirni spisak literature i drugih izvora

9. Profil strune spreme nastavnika i strunih saradnika

Povezanost sa drugim predmetima

1.2.5. UGOSTITELJSKO POSLOVANJE

3. Opti ciljevi nastave

4. Sadraji/Standardi znanja predmeta/Operativni ciljevi

- Navodi vrste usluga

Povezanost sa drugim predmetima

3. Opti ciljevi nastave

4. Sadraji/Standardi znanja predmeta/Operativni ciljevi

- Nabraja vrste jela

- jela (prena riba,

- Nabraja normative i - Uoava razliku u

- Nabraja vrste mesa i

5. Okvirni spisak literature i drugih izvora

10. Povezanost predmeta

Standardi radne higijene

Ishrana i njena uloga za

1.3. PRAKTINA NASTAVA

Vjebe se realizuju u kolskom kabinetu za kuvarstvo odjeljenje se dijali na

4. Sadraji/Standardi znanja predmeta/Operativni ciljevi

- Stie samostalnost u - Rad u kuhinjskom

- isti i sortira ribu,

- riblje konzerve kao

- gotova jela (kuvanu

- Nabraja vrste mesa i

- srnei i zeji but

5. Okvirni spisak literature i drugih izvora

6. Materijalni uslovi za izvoenje nastave

Standardi radne higijene

Ishrana i njena uloga za

Primjena teorije u praksi

- nicle i medaljoni od srneeg i svinjskog buta;

aran na skadarski nain;