Zlata Nanić - Kolači Za Zdravlje PDF

Zlata Nani
Mirjana Neduhal
KOLAI
ZA ZDRAVLJE
Bez jaja, eera, m l i j e k a ,

okolade
...
BIO-ZRNO
sva prava pridrava Zlata Nani

Niti jedan dio ove knjige ne moe se reproducirati u bilo kojem obliku i bilo
kojim sredstvima bez pismenog odobrenja autorice.
Fotografije: Boris Poljianin
osim: Dl i D3 dolje, D2 i D6 gore, prednja korica - Vladimir Mari
Priprema za tisak: Zlatko Bilandija
Tisak: C.C. d.o.o.
BIO-ZRNO d.o.o.
ZRNO - Poljoprivredno imanje za bioloko-organski
i bioloko-dinamiki uzgoj hrane
HR-10343 Nova Kapela, Habijanovac 45
Tel.: (01) 272-81-73; 615-36-71, Fax: 272-81-96
e-mail: zlata.nanic@zg.hinet.hr
www.bio-zrno.hr
Sadraj
Zahvala
Predgovor
Uvod
7
9
11
PALAINKE I ZLJEVANKE
Jabuke u lafroku
Okruglice od jabuka
14
14
14
Okruglice od jabuka sa ljivama

Palainke
Palainke s jabukama
15
15
16
Pohani cvjetovi bazge

Pohani cvjetovi akacije (bagrema)
Pohani cvjetovi bue ili tikve
Slatka kukuruzna zljevanka
Pohane krafne od krupice (grisa)
16
17
17
17
18
PUDINZI I VONE SALATE

Desert od jabuka i kruaka
Nabujak od kukuruznog brana
Puding od dinje
Puding od rie s kremom od jagoda
Vona salata s groicama
Vona salata s riom
Vone vreice
19
19
19
20
20
21
22
22
PITE I SAVIJAE
Pita s jabukama
Pita sa ljivama
Savijaa s jabukama
Savijaa s jabukama i ljivama
Savijaa s trenjama
Savijaa s trenjama ili vinjama
23
23
24
24
25
25
26
KOLAI OD DIZANOG TIJESTA

Buhtle s pekmezom
Kifle
27
27
27
Kifle
Krafne
Kruh od bundeve
Prutii s pekmezom
arafi
aumrole
Trnkai - kolai sa ljivama
KEKSI I SLATKA PECIVA
Biskupski kruh
upavci
Hrbat s bananama
Keksi od bundeve
Keksi od soje
Keksi s kukuruznim branom
Kokosovi renjevi
Kola s krupicom
Kola od mrkve
Kuglof
Loptice od groica i badema
Loptice od penice
Medenjaci
Rolada od prosa
Slatko pecivo
KOLAI
Baklava
Kola od jabuka i kokosa
Kremnite
Prekomurska gibanica
Vone kocke
PODLOGE ZA KOLAE I TORTE
Peene podloge
Osnovni biskvit bez j a j a
Biskvit od kukuruznog brana
Biskvit s bademima
Biskvit s kokosom
28
29
30
30
31
31
31
33
33
34
35
35
36
36
37
38
38
39
40
40
41
41
42
43
43
43
45
45
47
48
48
48
49
49
50
Biskvit s orasima
Biskvit s rogaem
Biskvit s ljenjacima
51
51
52
Biskvit s makom
53
Kuhane podloge
Podloga od cous-cousa
Podloga
Podloga
Podloga
Podloga
Podloga
od jema
od kukuruzne kae
od prosa i bue
od prosa
od rie
KREME ZA TORTE I KOLAE

Preljev od agar-agara
54
54
55
55
56
56
57
58
59
Krema sa itaricama i voem

Krema od ananasa
59
59
Krema od banana
Krema od bresaka
60
60
Krema od bundeve (bue)

Krema od bue i ljenjaka
Krema od okolade
Krema od dinje
Krema od jagoda
61
61
62
62
63
Krema od kivija
63
Krema od kruaka
Krema od lubenice
63
63
Krema
Krema
Krema
Krema
64
64
65
65
od
od
od
od
ljenjaka
maka
malina
marelica
Krema od mrkve
Krema od narane
65
65
Krema od rogaa
Krema od smokava
Krema od tofua
65
65
66
Krema od treanja ili vianja
66
TORTE I KOLAI S KREMAMA

Kola od bundeve (bue)
Kola od bue s kremom od ljenjaka
Kola s breskvama
Kola od dinje
Kola s jabukama
Kola s kivijem
Kola s kremom od kokosa
Kola s krukama
Kola s lubenicom
Kola od ljenjaka
Kola od bue i rie s kremom od ljenjaka
Kola s malinama
Kola s kremom od mrkve
Kola s naranama
Seljanka s velom - kreme od jabuka i tofua
Seljak sa eirom - kreme od jabuka i okolade
Torta od bundeve (bue)
Torta od bundeve s rogaem
Torta od jagoda
Torta od kivija
Torta od ljenjaka
Torta od maka
Torta s kremom od tofua
Torta s vinjama
67
67
68
68
69
70
70
71
72
72
73
74
74
75
75
76
77
79
80
81
81
82
83
84
85
O autoricama
86
RADIONICE PRIRODNE PREHRANE
87
Zahvala
Ovom knjigom zaokruujem svoja istraivanja u prirodnoj prehrani. Od Jela
ml ljekovitog bilja (prvo izdanje 1991.), preko Prirodne zimnice i Naih tradicijskih jela na zdraviji nain do Kolaa za zdravlje (eer dolazi na kraju - kae
poslovica, a mi nudimo slatke kolae bez eera), trebalo mi je punih 10 godina. Ali to ne znai d a j e sve dostignuto. Dapae, tek sada treba krenuti u daljnja
Utruivanja.
Ipak, ovom prigodom osjeam elju i potrebu da iskaem svoju veliku zahvalnost svima koji su na bilo koji nain pridonijeli mom traganju za ivotom
usklaenim s Prirodom.
Hvala eljku Sobotki i drutvu Ljekovita biljka koji su 1983. organizirali
alternativni skup na kome sam prvi put ula rije MAKROBIOTIKA.
Hvala Jadranki i Zlatku Peji koji su me jo 1987. uveli u svijet velikog ivoia i s kojima se povremeno susreem radei na zajednikom zadatku osvjeivanja ljudi za kvalitetnije ivljenje.
Hvala mom poslovnom partneru Branku Rakuljiu, s kojim sam prije 13 godina osnovala imanje Zrno, koje je postalo ogledni vrt za mnoge kulture koje
ovdje uzgajamo.
Hvala svima koji su pomagali i dalje pomau u razvoju Zrna kao
ekoloko-edukacijskog imanja, a ponajvie hvala Barici Markovi, Ljiljani
Jukopic, Mirjani Neduhal, Nevenki Mahnet, tefici Leljak, Ljubici Jakopic i
Miri Horvatu.
Hvala svima koji kupuju namirnice i proizvode organskog podrijetla jer time
podupiru razvoj ekoloke poljoprivrede.
Velika hvala cijeloj obitelji Neduhal, ali najvea Mirjaninoj panji-mami
(svekrvi - eki) Marenki, bez ije svesrdne podrke ne bi bilo ovakove knjige,
ili mnogih Mirjaninih kreacija.
Hvala svima koji su me nauili potivati hranu i Prirodu, te brinuti za ouvanje ovog naeg jedinog planeta Zemlja.
Od srca zahvalna Zlata Nani
PREDGOVOR
U ruci drite prirunik za pripremanje zdravijih kolaa, koje pripremamo na
Imanju Zrno u Habijanovcu, gdje se ve 13 godina bavimo ekolokom, odnoMio biodinamikom poljoprivredom. Zahvaljujui tome, veina namirnica je i
uzgojena na imanju, to daje jo veu kvalitetu takvim kolaima. I vai e kolai
hlli zdraviji, ako budete nabavljali namirnice organskog podrijetla, ili jo bolje,
itko ih budete sami uzgajali.
Rccepti su se raali postupno, dui niz godina, ali uz sve poslove u vrtu i
nu polju, nisam imala dovoljno vremena za eksperimentiranje i kreiranje novih
reccpata. Krajem 1999. godine na imanje je stigla prinova u osobi Mirjane Netluhul iz Dubrave Vrboveke. Najprije je nauila pei kruh i savijae, te nekoliko osnovnih recepata za kolae. U nepunih godinu i pol dana, zahvaljujui Mirjuninoj kreativnosti i inventivnosti, zajedno smo razvile cijelu paletu torti i koliiu od svih vrsta voa (i nekih vrsta povra - mrkva, bue, tikve...) koje uzgajanu) na Zrnu. Mirjana ima poseban dar za kreacije od prirodnih materijala. Sve
lorte i kolai (ije fotografije su u ovoj knjizi kao i one koje se mogu kupiti na
siijmovima zdravijeg ivljenja) su djelo Mirjaninih ruku, a za sastojke u receptima se dogovaramo.
Polaznici naih radionica su dobivali skriptu s receptima, koju smo do sada
prodavali i na sajmovima uz kolae, koje poznaju mnogi nai kupci diljem Hrvatske. Naime, sudjelovali smo vie puta na poznatim sajmovima Priroda i
zdravlje u Pukom otvorenom uilitu u Zagrebu, Ezoterica Croatica i Dani
czoterije, takoer u Zagrebu. Na Sajmu zdravih gradova u Osijeku pripremamo
ove godine po trei put vedski stol za otvorenje Sajma i tri dana vodimo eko kuhinju. Na isti nain smo prole jeseni sudjelovali na Sajmu ekologije i zdrave
hrane u Gornjem Mihaljevcu u Meimurju. Na sajmu BIOVITAL u Opatiji dva
puta nismo imale dovoljno kolaa. Ove (2001.) godine e se ovaj sajam odrati
u Rijeci zbog sve veeg interesa graana za zdravije ivljenje.
D a j e zaista svijest o nunosti zdravijeg ivljenja porasla u cijeloj Hrvatskoj
uvjerila sam se i na predavanjima koja odravam na zahtjev brojnih organizatora iz cijele Hrvatske. Od poetka godine do sredine oujka, odrala sam ve predavanja u Karlovcu, Koprivnici, Rijeci (dva puta), Draicama (pokraj Rijeke),
Kutini, Sisku, Zagrebu, Opatiji (za agronome), upanji, Poegi, Varadinu, Vukovaru, urmancu, Vojniu, Slunju, a jo mi slijede ve dogovorena predavanja
u Vinkovcima, Varadinskim toplicama, Zelini, Zagrebu, Kriu, Sv. Martinu pod
Okiem... Uvodne teme mojih predavanja (tamo gdje dolazim prvi put) su: Pri9
rodni uzgoj biljaka uz primjenu Mjeseevog sjetvenog kalendara i Prirodna prehrana za zdravije ivljenje. Predavanje je popraeno dijapozitivima sa imanja
Zrno i degustacijom naih kolaa, te specijaliteta od soje i penice. I sami organizatori su esto iznenaeni posjetom predavanja, jer su bile premalene i dvorane sa preko 150 mjesta.
Nakon predavanja i degustacije, redovito slijedi zahtjev za odravanje radionica kuhanja, na kojima obavezno radimo i poneki kola. Takve radionice smo
ve ove godine odrale u Novoj Gradiki, Varadinu, Zagrebu i dvije na Zrnu.
Ve due vremena pripremamo ovu knjigu, ali ba zbog tih brojnih predavanja i radionica, tek sada je ugledala svjetlo dana. Lake je ispei kola, nego recept strpati u knjigu.
Tijekom priprema nametnulo se i pitanje: da li napraviti suvremeni ilustrirani
prirunik za kolae u kojem svaki recept ima tekst i fotografiju, ili se opredijeliti
za praktinije i jeftinije rjeenje u kojem e poneki recept imati i svoju fotku,
a ostale prepustiti mati i kreativnosti domaica?
Opredijelile smo se za ovo drugo (jeftinije rjeenje), jer se nai recepti najvie prodaju na sajmovima zdravog ivljenja ili na predavanjima gdje se kolai
mogu vidjeti u ivo i usput kuati. Kako je izgledalo na sajmu Ezoterica Croatica u hotelu Dubrovnik u Zagrebu (veljaa 2001.) moete vidjeti na unutarnjoj
strani prve korice.
Nadamo se da ete uspjeti povezati tekst i sliku (kod onih recepata koji ih
imaju). Uostalom, recepti su samo ideje koje vi dalje moete prilagoavati svojim eljama i potrebama, a pogotovo izgled preputamo vaoj kreativnosti.
Neka Vam ova knjiga bude poticaj za daljnja istraivanja i vlastite kreacije.
Srdano Vae
Zlata i Mirjana
Habijanovac, 20. oujka 2001.
Prvi dan proljea
10
UVOD
Prije petnaestak godina nisam mogla ni zamisliti da se pravi, fini kolai mogu napraviti bez jaja, eera, okolade, mlijeka i drugih vanih sastojaka.
Sretna sam to danas mogu svoje viegodinje iskustvo podijeliti s brojnim
polaznicima naih radionica na Zrnu i diljem Hrvatske, a putem ovog priruniku i sa svima koji razmiljaju o zdravijoj prehrani, pogotovo kad su slastice
u pitanju.
Jaja, bijeli eer, okolada spadaju u vrlo nezdrave namirnice, koje jako
optereuju na organizam. ak ni najzdravije slastice nije preporuljivo jesti u
neogranienim koliinama, a o uobiajenim kolaima da i ne govorimo.
Sreom, postoje brojna prirodna sladila, koja su vrlo kvalitetna zamjena za
hljeli eer. Svima prvo med padne na pamet. Tono je d a j e med najpoznatije
piirodno sladilo i u prvoj fazi promjene na zdraviji nain ivljenja najpristupanljc. Ali postoje za organizam prihvatljivija sladila - od itarica. To su razni sladovi: jemeni, riin, kukuruzni, penini, proseni... Po izgledu su vrlo slini medu, ali uz brojne vitamine i minerale, sadre i sloene eere, dok med ima preteno jednostavne eere, slino kao bijeli eer.
Smei eer od trske se takoer moe preporuiti, dok je smei eer od repe bolje izbjegavati i samo ponekad koristiti u maloj koliini, jer je to ustvari
obojeni bijeli eer.
Prirodni voni sokovi i sirupi bez dodanog eera (jabuni, od groa, kruka, ljiva...) jako su dobri za zaslaivanje slastica.
Suho voe, u prvom redu groice, ali u nekim kolaima i sve ostalo suho
voe (po mogunosti da nije sumporeno, to emo prepoznati po tamnoj boji)
moe takoer biti sladilo.
Oraasti plodovi: preni ljenjaci, orasi, bademi, te rogaevo i kokosovo
brano isto tako su prirodno slatki.
Svjee voe (jabuke, kruke, ljive, dudovi, smokve, groe...) mogu esto
posluiti kao sladila.
Postoje i biljke koje imaju slatki korijen ili su cijele slatke i od njih se dobiva sladilo u kapljicama, koje ak i dijabetiari u malim koliinama smiju koristiti. Takvo sladilo se moe nabaviti pod imenom stevija, prema imenu biljke (Stevia rebaudiana) od koje se dobiva ovo prirodno sladilo. Od lia se moe kuhati
aj i njime zamijeati smjesa za kolae.
11
Bua (bundeva, turkinja, sremkinja) spada u vrlo slatko povre i moe se koristiti u podlogama ili u kremama.
U receptima ove knjige preporuujemo upravo ova prirodna sladila u raznim
kombinacijama. Ovisno o vrsti i koliini dodanog sladila, dobit ete vie ili manje slatke kolae. Zato su koliine i vrste sladila u receptima pribline. Kuajte
da li vam je dovoljno slatko i zasladite po svom jeziku.
Osim sladila susrest ete neke sastojke koji se ne koriste u normalnim kolaima.
Okara - mljevena soja koja ostaje kao nusprodukt pri dobivanju sojina mlijeka (odmaena soja), bogata je mineralima i celulozom i ini kola rahlim.
Moete je i osuiti u tankom sloju i spremiti za kolae. U nedostatku okare, moe se cijelo zrno soje namoiti, skuhati i samljeti i dodati smjesi za kolae. U tom
sluaju treba na pola smanjiti koliinu masnoe ili ulja.
K u z u - krob iz korijena divlje loze. Jako ljekovit za crijeva. Koristi se u ljekovitim domaim napitcima za jaanje imuniteta. U prehrani se dodaje kao
zgunjiva umaka, a stee i kreme za kolae. Od njega se radi ljekoviti napitak
Ume-o-kuzu. Budui je to, prema mom iskustvu, najljekovitiji napitak kojeg
poznajem, rado dajem ovdje recet da ga i vi drage domaice koristite za sebe i
svoje najmilije.
Jedna liica kuzua. Na vrh liice umeboshi paste ili 1/4 umeboshi ljive
(to je sad opet to?).To je pasta od slane umeboshi ljive koju makrobiotika preporuuje kod brojnih zdravstvenih tegoba. Kuzu i pastu razmutite u dvije lice
hladne vode, dodajte 1 do 1,5 dl hladne vode i pristavite kuhati uz neprestano
mijeanje (da krob ne sjedne na dno). Kad zakipi, dodajte 1 do 2 liice soja
umaka Tamari, smanjite vatru i kuhajte jo 2 do 3 minute. Ostavite da se mao ohladi i popijte u gutljajima taj ljekoviti napitak. To je lagana kiselo-slana
krem juhica koja die iz mrtvih.
Ovi sastojci se inae koriste u svakodnevnoj prehrani makrobiotiara, pa djeluju preventivno. Kad vi koristite kuzu u svojim kremama za kolae, jaate svoja
crijeva i probavu.
Umeboshi ljive se u malim koliinama dodaju, najee u itarice. Jaaju
probavu i poboljavaju krv. Korisne su kod bolova u elucu ili abdomenu, putne
groznice, pa se prodaju i u sitnim tableticama koje moete uvijek imati u torbici.
Ja ve godinama nosim takvu kutijicu u svojoj torbici zlu ne trebalo.
Agar-agar - je bezbojna morska alga neutralnog okusa, koristi se za dobivanje elatine u desertima (kanten) i zato ga koristimo u kremama i preljevima
za kolae.
12
Primijetit ete da svi recepti sadre malo soli. To je zbog toga to sol pojaava (naglaava) prirodno slatki okus. Zato, naroito kad je voe u pitanju, obavezno treba dodati malo soli. Osim toga, sol u naim receptima stvara i energetsku ravnoteu to je veoma vano za nae zdravlje. Sladila su izrazita yin
energija, a sol je izrazita yang energija i uz dodatak soli u kolaima stvaramo
kukvu-takvu ravnoteu. Ipak, budite oprezni i ne pretjerujte s kolaima, ma
kuko fini bili, pogotovo ako imate zdravstvenih potekoa.
Kreemo od jednostavnijih slastica za obine dane prema sloenijima za
sveanije prigode.
13
PALAINKE I ZLJEVANKE
Jabuke u lafroku
1/2 kg jabuka
cimet i malo tranog eera za posipanje
Pivsko tijesto za pohanje
1 alica brana 850
1 alica cjelovitog brana
1 alica piva
malo soli
vode po potrebi
Najprije izmijeajte sol i brano i postupno dodajte pivo pa vodu, uz mijeanje, da ne nastanu grudice. Neka bude malo gue nego za palainke. Ostavite
smjesu na hladnom da odstoji 2 sata. Jo jednom dobro promijeajte prije nego
uvaljate jabuke.
Jabuke ogulite (ako su neprskane koicu osuite za aj), izdubite sjemenu lou i izreite na kolutie debljine 5 mm. Uvaljajte ih u brano 850 (da bolje prime
tijesto) i u pivsko tijesto za pohanje. Pecite u dubokom ulju da porumene s obje
strane. Vadite na vieslojnu papirnatu salvetu i slaite u zdjelu. Svaki sloj pospite
mjeavinom cimeta i eera od trske. Fine su tople i hladne.
Okruglice od jabuka
1 kg jabuka
100 g brana 850
sol, cimet
1/2 alice mrvica
1 lica ulja
2 litre kipuce slane vode
Jabuke ogulite i naribajte na rezance. Ako su jako sone istisnite dlanovima
malo soka, dodajte malo soli, cimet i brano i oblikujte vlanim dlanovima male
14
loptice (3-4 cm promjera). Sputajte ih u blago slanu kipuu vodu. Kuhajte 5 do

10 minuta na laganoj vatri. Na ulju poprite mrvice, pa kuhane okruglice vadite
upljom licom na tavu s mrvicama. Prodrmajte tavu da se sve jabuke ravnomjerno uvaljaju u mrvice i prelijte sokom koji ste istisnuli iz jabuka. Ako ne elite koristiti prene mrvice, prelijte okruglice jabunim sokom.
Okruglice od jabuka sa ljivama

1 kg jabuka
pola kg brana 850
sol, cimet
25 komada ljiva bistrica
1 alica mrvica
2 lice ulja
2 litre kipue slane vode
Jabuke oistite od sjemenki i ako su sone, naribajte ih kao za savijau. Ako su
jabuke tvrde, tada ih usitnite u elektrinoj mijealici (mikseru). Dodajte prstohvat
soli, cimet i brano. Napravite mekano tijesto od kojeg vlanim rukama oblikujte
loptice u koje se moe utisnuti cijela ljiva ili polovica ako su vee ljive.
U kipuu slanu vodu sputajte oprezno okruglice na kuhanje. Kuhajte oko
pola sata na jako laganoj vatri da se ne raspadnu. Dok se okruglice kuhaju, na
ulju poprite mrvice i kuhane okruglice vadite upljom licom na prene mrvice.
Za preljev skuhajte nekoliko ljiva s malo soli, izmiksajte i time prelijevajte okruglice u svakom tanjuru. Ovakve okruglice ostaju mekane i nakon 3 dana
za razliku od onih s krumpirom koje se skamene im se ohlade.
Palainke
1 alica brana 850
1 alica jemenog ili heljdinog brana
1 alica piva
malo soli, vode po potrebi
pekmez od ljiva ili neka mijeana marmelada za nadjev
preni mljeveni ljenjaci ili orasi za posipanje
15
Najprije izmijeajte sol i brano i postupno dodajte pivo pa vodu uz mijeanje da ne nastanu grudice. Ostavite smjesu na hladnom da odstoji 2 sata. Jo jednom dobro promijeajte. Zagrijte 1 liicu ulja na tavi i razlijte tijesto da ne bu-i
de predebela palainka. Za peenje palainki najbolje je imati posebnu tavu. Ta*
da se palainke nee lijepiti. Ako ste u meuvremenu na tavi za palainke pekli!
neto drugo, obavezno e se najmanje jedna palainka zalijepiti i poderati. Jedino teka gusnata tava moe se koristiti i za palainke i za ostale namjene.
Peene palainke premaite pekmezom i preklopite na etvrtine. Odozgo pospite mljevenim prenim ljenjacima ili orasima.
Palainke s jabukama
4 jabuke
1 ravna lica eera od trske
1 limun
100 g brana 850
1 aa mlijeka ili vode
ulje, sol
Od brana, malo soli i mlijeka umutiti jednolino tijesto. Odloiti ga na toplom mjestu, da poiva nekoliko sati. U meuvremenu, oguliti jabuke i naribati
ih. Staviti ih u zdjelicu, poeeriti, politi limunovim sokom i posipati limunovom koricom. Nakon nekoliko sati u dobro nauljenoj tavi ispei 4 velike mekane
palainke. im se zapeku s jedne strane, prekriti ih jabukama. Preklopiti svaku
palainku na pola, pa opet na pola. Svaku palainku staviti na tanjuri, politi jabunim sokom i odmah posluiti.
Pohani cvjetovi bazge

Cvjetove bazge uberite u istoj prirodi dok jo nisu sasvim procvali. Moete
ostaviti dio peteljke za lake rukovanje cvjetovima prilikom pripreme i prenja.
Operite i ocijedite cvjetove, uvaljajte ih u brano i u malo gue tijesto za palainke. Prite u dubokom ulju i vadite na papirnatu salvetu. Slaete u zdjelu i posipajte mjeavinom cimeta, vanilije i smeeg eera od trske.
16
Pohani cvjetovi akacije (bagrema)

Cvjetove akacije berite u istoj prirodi dok jo nisu sasvim procvali. Ostavite
peteljke za koju moete hvatati prilikom prenja, a i kasnije kad jedete. Ostali postupuk je isti kao kod pohanja bazge. Mi volimo posipati samo s malo fruktoze Ili smeeg eera, jer bagrem ima svoj specifini fini miris pa ga ne elimo
pokrivati drugim mirisima.
Pohani cvjetovi bue ili tikve

Za pohanje se ubiru pupoljci mukih cvjetova (koji ne nose na sebi zametak
budueg ploda) dok su jo potpuno zatvoreni. Oplahnite ih vodom i uvaljajte u
brano 850 i u tijesto za pohanje. Prite na isti nain kao bazgu ili bagrem. Moete ih posipati drobljenim prenim sjemenkama sezama pomijeanim s malo
soli (gomashio) - slana varijanta. Ovako pripremljeni cvjetovi bue mogu biti sastavni dio menija uz povre, mahunarku i itaricu, a mogu se jesti i za uinu. Ali
i ovi cvjetovi mogu biti slatki desert, ako ih pospemo cimetom i eerom (smeim).
Slatka kukuruzna zljevanka

2 alice kukuruznog brana
1/2 alice brana 850
pola litre mlijeka
malo smeeg eera
malo soli
pola kocke kvasca ili pola ae kvasa
4 Ilice kukuruznog ulja
vode prema potrebi, tako da ne bude prerijetko
200 g mljevenih oraha ili maka
2 do 3 dl sojinog vrhnja (moe i kravlje)
Mlijeko malo ugrijati, staviti kvasac (kvas) i eer, te pustiti da malo stoji, pa
dodati u kukurzno brano pomijeano sa branom 850 i uljem. Tako pripremljeno tijesto neka stoji dok ne naraste dvostruko. Polovicu tijesta stavite u dobro
17
podmazanu tepsiju, zatim nadjev od oraha ili maka, te drugu polovinu tijesta.
Preliti vrhnjem, te staviti u zagrijanu penicu i pei.
Nadjev: mljevene orahe ili mak pomijeajte sa eerom i pospite po donjoj
polovici tijesta.
Pohane krafne od krupice (grisa)

1/2 litre mlijeka (sojinog, zobenog ili kravljeg)
100 g krupice (po mogunosti integralne)
ribana korica limuna
brano 850 za posipanje
krune mrvice
pivsko tijesto za pohanje (prema receptu za jabuke u lafroku)
malo soli
U kipue mlijeko uz mijeanje postupno usipati krupicu i koricu od limuna.
Kuhati na podloku uz povremeno mijeanje da se dobije gusta masa. Ostaviti
da se potpuno ohladi i tada istresti na pobranjenu dasku. Posipati branom i
odozgo, te rukom rastanjiti na debljinu 1 do 2 cm. Po potrebi jo malo posuti
branom. aom ili modlicom rezati krafne koje se umau u tijesto za pohanje
pa u mrvice i pre u dubokom ulju. Peene stavite na papirnati ubrus da otkapa
viak ulja. Moete ih posipati okoladnim mrvicama od rogaa, ili mjeavinom cimeta i smeeg eera.
Ove krafne mogu biti i slano jelo u zimskim danima, umjesto itarice.
18
PUDINZI I VONE SALATE

Desert od jabuka i kruaka
2 jabuke srednje veliine
2 kruke srednje veliine
1/2 alice groica
prstohvat morske soli
4-5 alica vode
3-4 lice kuzua
Operite i nareite jabuke i kruke na krike. Ako voe nije prskano, moete
ostuviti koru, inae je ogulite. Stavite groice, sol i vodu u lonac i poklopite.
Kud zakipi, kuhajte na umjereno jakom plamenu 7-10 minuta. Dodajte jabuke i
kruSke i kuhajte poklopljeno dok voe napola omeka (prvo voe koje je tvre,
pa nakon nekoliko minuta ono meke).
Razmutite kuzu u 1/4 alice hladne vode i umijeajte u voe lagano mijeajui. Kuhajte i mijeajte jo 1-2 minute. Izlijte u zdjelicu i ukrasite krikama limuna.
Nabujak od kukuruznog brana

1 l sojina mlijeka
1 pruti vanilije
1/2 kg kukuruznog brana
1 alica prenih mrvica
1 alica pekmeza od ljiva
1 alica groica namoenih sa malo soli
100 g mljevenog maka
50 g eera od trske
100 g masla ili biomargarina
U posudu staviti jednu litru mlijeka, zasladiti ga, dodati pruti vanilije, pa
kud uzavre, tankim mlazom zakuhati pola kilograma kukuruznog brana. Od
19
kuhanih ganaca praviti omanje loptice, pa ih redati na tanjur da se ohlade. im

se ohlade staviti ih u vatrostalnu posudu ovim redom. Prvo staviti red loptica,
posuti ih prenim mrvicama, zatim red pekmeza, ponovno staviti red loptica,
posuti ih groicama, staviti trei red loptica i preko njih posuti mljeveni mak,
koji treba pomijeati s groicama. Svaki red posipati eerom i preliti rastopljenim maslom, pa to ponavljati dok se kalup ne napuni. Zavriti prenim mrvicama, zaliti mlijekom, staviti komad masla i pei u penici dvadeset minuta.
Puding od dinje
1 dinja od 500 g
1 puna lica fruktoze
1 vreica vanilije
1 aa vode
1 aa mlijeka
100 g kroba (gustin)
malo voa za ukras
Razrezati dinju na velike krike, oguliti je, narezati na manje komadie i mijeati u elektrinoj mijealici s aom vode, mlijekom, fruktozom, vanilijom i
krobom.
Kad sve postane jednolina smjesa, istresti je u srednje veliku posudu i staviti na umjerenu vatru. Mijeati dok ne zakuha, kuhati jo 2 minute uz neprestano
mijeanje, a onda uliti u valovite zdjelice za puding. Ostavite da se ohlade prije
nego to ih stavite u hladnjak.
Prije posluivanja okrenuti zdjelice na sredinu malog tanjura i ukrasiti pudinge voem sloenim u obliku cvijeta. Ovakav puding moe se raditi od raznih
vrsta voa.
Puding od rie s kremom od jagoda

200 g rie
pola litre mlijeka (sojino, riino, zobeno, kravlje)
1 limun
malo vanilije
20
2 lice fruktoze u prahu

200 g jagoda
2 lice meda ili slada
1 lica agara
malo soli
Opranu riu skuhati u kipuem mlijeku, dodajui malo po malo, ako je
potrebno, vrele vode, tako da se moe polagano kuhati, gotovo kao rioto. Za
vrijeme kuhanja malo posoliti, dodati vaniliju, eer i malo ribane limunove korice. Skuhanu riu podijeliti u 4 kalupa i staviti u hladnjak.
Preljev: Oprati i oistiti jagode, vee razrezati. Kuhati ih u pola dl vode, s
medom ili sladom i agarom, dok ne postanu kremaste.
Ohlaenu riu istresti, okrenuvi kalup na tanjuri, pa preko svakog pudinga
preliti dio vrele kreme od jagoda i posluiti.
Vona salata s groicama

1
1
1
1
1
1
1
1
kruka
jabuka
banana
kivi
breskva
liica fruktoze ili eera od trske
limun
lica groica
Oguliti kruku, jabuku, kivi, bananu, oistiti sjemenke i kotice. Kivi narezati na trokutie (razrezati ga na etvrtine, po duini, pa svaku etvrtinu izrezati
okomito na trokutie iroke 2-3 mm), a ostalo voe na kockice.
Voe staviti u zdjelu, posipati ga eerom, limunovim sokom i limunovom
koricom. Paljivo promijeati, a onda podijeliti u 4 staklene zdjelice.
Oguliti breskvu, otvoriti je i izvaditi koticu. Narezati je na tanke krike, pa
etvrtinu kriki sloiti u obliku cvijeta ili kruga, na vrh svake zdjelice sa salatom.
U sredinu svakog kruga staviti etvrtinu groica, koje su se prije toga namakale u mlakoj vodi (ili aju) s prstohvatom soli. Odmah posluiti. Salata bi
trebala imati sobnu temperaturu.
21
Vona salata s riom

100 g kuhane rite
1 zrela breskva
1 banana
1 narana
desetak jagoda (ili nekog drugog bobiastog
voa: maline, borovnice, itd).
4 krike dinje
1 lica smeeg eera od trske (Rohrzucker)
na vrh noa vanilije u prahu
4 granice metvice
Oguliti krike dinje, pa ih narezati na pravokutnike. Sloiti ih na 4 tanjura,
uokrug, nekoliko centimetara od vanjskog ruba tanjura.
Breskvu i bananu oguliti i narezati na kockice, jagode oprati i narezati. Staviti
u zdjelu kuhanu riu, dodati joj narezano voe, eer, vaniliju, koricu i sok od narane. Sve paljivo promijeati. licom stavljati u sredinu kruga od dinja.
Ukrasiti granicom metvice. Drati na hladnom.
Vone vreice
1
1
1
4
2
jabuka
kruka
banana
velike ljive
krike dinje
10 tamnih treanja
2 liice fruktoze
1 liica cimeta
1 limun
Oguliti voe (osim limuna), oistiti ga od sjemenki i kotica i narezati na

tanke komadie. Tako pripremljeno voe staviti u zdjelicu i pokapati limunovim
sokom. Izmijeati ga i razdijeliti na 4 kvadrata aluminijske folije. Posipati limunovom koricom.
Podii rubove folije, poeeriti voe, pa poslije izliti sok koji je iz njega iscurio i posipati cimetom. Stisnuti rubove folije i tako zatvoriti vreice, sloiti ih na
lim i staviti u penicu zagrijanu na 200C i ostaviti da se pee dvadesetak minuta.
Izvaditi iz penice, sloiti vreice na tanjurie, odrezati vrhove folija i zaviti rubove prema dolje. Odmah posluiti, dok je toplo i mirisavo.
22
PITE I SAVIJAE
Pita s jabukama
1 alica zobenih pahuljica
1 alica brana 850
1 praak za pecivo - Weinstein ili obini
2 alice jabunog soka
1/2 alice ulja
malo soli
mlijeko ili voda po potrebi
Nadjev:
1 kg jabuka (neprskanih)
1 alica groica
1/2 alice zobenih pahuljica
1/2 liice cimeta
Pomijeajte sve suhe sastojke i posebno tekue te ih spojite i zamijesite mekano tijesto. Nauljite i pospite branom lim za peenje. Dvije treine tijesta razvuljajte vlanom rukom u tepsiji na debljinu oko pola centimetra.
Groice operite i namoite s jednim prstohvatom soli pola sata (da budu slade). Jabuke operite, naribajte s koicom (ako ste sigurni da nisu prskane otrovima), dodajte namoene groice, prstohvat soli i zobene pahuljice. Ako jabuke
nisu sone izostavite zobene pahuljice i umjesto njih dodajte penine klice ili
orahe. Sve dobro izmijeajte i stavite na kukuruzno tijesto u tepsiji. Ostatak tijestu (jedna treina) stavite u mikser, dodajte jabunog soka i izmiksajte u gustu
smjesu koja se moe preliti preko jabuka. licom poravnajte da sve jabuke budu
prekrivene i pecite na 180C oko 1 sat.
Peenu pitu moete premazati riinim sladom ili posipati prahom od badema.
23
Pita sa ljivama
Tijesto kao za pitu s jabukama.
Nadjev:
1 kg ljiva bistrica bez kotica
1/2 alice sjeckanih ljenjaka ili oraha
malo vanilije, malo soli
Preljev:
10 ljiva bistrica bez kotica
1/2 alice vode
1 lica agara
5 kapi stevije
prstohvat soli
ljive izreite u deblje rezance, dodajte ostale sastojke i rasporedite na tijesto
u tepsiji. Pecite oko 1 sat na 180C. Peenu pitu ohladite i prelijte preljevom od
kuhanih ljiva. Sve sastojke za preljev kuhajte dok ljive ne omakaju. Malo
ohladite i ulijte u mikser i dobro izmiksajte. Prelijte pitu, licom rasporedite preljev i ostavite da se ohladi i elatinira.
Umjesto preljeva moete kod lijevanja gornjeg sloja tijesta ostaviti rupe
kroz koje se mjestimino vide ljive, to e takoer biti dekorativno kad se pita
ispee.
Napomena: Odlina je i kombinacija jabuka i ljiva u nadjevu za pitu. Zobene pahuljice dodaju se radi upijanja soka iz ljiva ili jabuka.
Savijaa s jabukama
2 alice brana 850
malo soli, 1 lica ulja, mlaka voda
Nadjev
1 kg naribanih jabuka
1 alica groica namoenih 10 minuta sa prstohvatom soli
1/2 alice finih zobenih pahuljica
pola liice cimeta, malo soli
24
Od brana, ulja, soli i vode zamijesite glatko mekano tijesto i ostavite ga na

toplom da poiva najmanje pola sata. Na pobranjenom stolnjaku razvaljajte tijesto i premaite ga s uljem. Zatim rukama razvucite kore i obreite debele rubovc. Na pola mlinca rasporedite nadjev od jabuka. Zavrnite sa strane i podignisavijau s malo ulja da se ne zalijepe jedna za drugu. Ako elite jae slatku
trudlu, peenu premaite sladom dok je jo vrua.
Savijaa s jabukama i ljivama

Radi se na isti nain kao i savijaa s jabukama. Kad jabuke rasporedimo na
polovicu mlinca, dodamo jo ljive bistrice izrezane na rezance i posoljene s prstohvatom soli. Dobro je jo malo posipati zobenih pahuljica da popiju sok koji
Mogu se raditi i kombinacije uz dodatak sjeckanih oraha ili badema, koji se
ravnomjerno posipaju po nadjevu od jabuka i ljiva.
Ova savijaa moe biti i od samih ljiva, ali uz dodatak malo vie zobenih
pnhuljica, jer su ljive sonije od jabuka.
Moete smrznuti polovice ljiva bistrica i ribane fine ljetne jabuke, pa ih koristit tijekom zime za ove izuzetno fine savijae.
Savijaa s trenjama
400 g velikih treanja
200 g brana
1 lica eera od trske
1 lica krunih mrvica
1 liica cimeta u prahu
sol, 1 lica ulja
Od brana, malo soli, ulja i mlake vode umijesiti vrsto tijesto. Pokriti ga i
na kratko odloiti. Oprati trenje, otkinuti im peteljke, izvaditi kotice, te ih raspoloviti i dodati prstohvat soli, te lagano promijeati.
Tanko razvaljati tijesto i prebaciti ga na ist ubrus. Prekriti tijesto trenjama,
obavljajui nekoliko centimetara praznine uz rub. Trenje poeeriti, posipati
25
krunim mrvicama i cimetom. Zaviti tijesto. Vlanim prstima stisnuti rubove;'

tijesta da sok ne iscuri. Poloiti savijau na nauljeni lim i pei 1 sat u penici za
grijanoj na 180C.
Ovakvu savijau moemo napraviti i s vinjama uz dodavanje malo vie eera ili sa ljivama (bez ikakvog eera, ako su dovoljno slatke). Malo soli doda-;
jemo vou uvijek, da se pojaa prirodno slatki okus.
Savijaa s trenjama ili vinjama

2 alice brana 850
malo soli
1 lica ulja
mlaka voda
trenje ili vinje bez kotica
zobene pahuljice ili mrvice
sjeckani orasi ili ljenjaci
pola alice groica (za savijau s vinjama)
Od brana, ulja, soli i vode zamijesite glatko mekano tijesto i ostavite ga na
toplom da poiva najmanje pola sata. Na pobranjenom stolnjaku razvaljajte tijesto i premaite ga s uljem. Zatim rukama razvucite kore (ne pretanko). Na pola
mlinca rasporedite trenje ili vinje bez kotica. Ravnomjerno pospite zobenim
pahuljicama koje e upiti viak soka. Isto tako pospite sjeckane orahe ili ljenjake. Ako radite savijau s vinjama, dodajte i groice namoene s malo soli. Zamotajte savijau i izreite prema duljini tepsije u kojoj ete pei. Tepsija neka
bude namazana uljem, a i izmeu svake savijae pomaite uljem, da se ne zalijepe. Pecite na 180C dok savijaa ne porumeni. Peenu savijau, moete premazati sladom jo dok je vrua. To naroito treba uiniti kod savijae s vinjama.
Ako su trenje dovoljno slatke nije potrebno premazivati sladom.
26
KOLAI OD DIZANOG TIJESTA

Buhtle s pekmezom
2 alice cjelovitog brana
1 alica brana 850
1 aa kvasa za kruh
1 alica jabunog soka bez eera
pola alice ulja
korica narane
1 alica kuhane bundeve
sol, tvri pekmez od ljiva
Kvas razmutite s mlakom vodom i malo brana 850 u smjesu za palainke i
ostavite na toplom mjestu nekoliko sati da se digne. Cjelovito brano prelijte
vruim jabunim sirupom i izmijeajte gance u zdjeli. U mlake gance dodajte dignuti kvas i ostale sastojke i zamijesite meke tijesto. Pokrijte krpom i
ostavite na toplom da se digne.
Premijesite jo jednom i ponovo pustite neka se digne. Tijesto nakon dizanja
razvaljajte u oblik pravokutnika i izreite ga u manje pravokutnike. Na svaki stavile liicu tvreg pekmeza i zavijte buhtlu. Pri tom treba dobro pritisnuti krajeve da se ne otvori prilikom peenja. Prije peenja umijte ih mlakom vodom i
pecite oko 1 sat na umjerenoj temperaturi. Kako izgledaju nae buhtle moete
vidjeti na slici D-l dodatka u boji.
Kifle
1 alica brana 850
1 dl kvasa ili malo germe
1 alica sojinog mlijeka
2 lice smeeg eera od trske
malo soli
27
Nadjev:
1 alica mljevenih oraha ili maka
1/2 alice groica namoenih s prstohvatom soli
1/2 alice jabunog soka
nekoliko kapi ruma
malo soli
Kvas razmutite sa sojinim mlijekom i dodajte brano 850 i smei eer, d
bude smjesa kao za palainke. Ostavite na toplom mjestu da se zapjeni i zatin
dodajte cjelovito brano pomijeano s malo soli i zamijesite glatko tijesto |
Ostavite ga da naraste i tada na pobranjenoj daski razvaljajte krug debljine ok
pola cm. Reite trokute i punite ih nadjevom od maka", oraha, pekmeza ili
peninih klica. Zavijte u oblik kifle i stavite na nauljenu tepsiju. Ostavite na
toplom da se dignu. Peku se na 180 C oko 30 minuta.
N a d j e v : Prokuhajte namoene groice u jabunom soku i dodajte orahe ili
ljenjake i ostale sastojke. Nadjev mora biti gust i ohlaen prije stavljanja na
tijesto.
Kifle I
1 kg brana (pola 850, pola integralnog)
25 dag margarina (bio-margarin)
1 kocka kvasca ili 1,5 vreica praka za pecivo,
a moe i pola ae kvasa za kruh
2,5 dl kiselog mlijeka (sojino ili kravlje)
moe i vrhnje, ali samo 1 dl
5 lica slada (3 lice meda)
1/2 liice soli
korica 1 limuna (naribana)
4 dl mlijeka ili vie - prema potrebi
Postupak je isti kao kod prethodnog recepta.
Dignuto tijesto podijelite na 3 jednaka dijela. Razvaljajte tijesto u obliku kruga. Izreite na 8 dijelova u trokute. Svaki trokuti malo jo rukama razvucite.
Stavite pekmez i pomalo savijte u kiflu. Ostavite na toplom da se dignu. Peku se
na 180C oko 30 minuta.
28
Krafne
2 alice prosijanog cjelovitog brana
2 alice brana 850
20 dag biomargarina
2 dl kvasa za kruh
1 alica slada ili pola alice meda
korica od limuna
1 dl piva (da ne piju ulje)
mlijeko za mijeenje
malo soli
Kvas razmutite s malo toplog piva, dodajte brana 850 i 1 licu slada te ostavite na toplom mjestu da se digne. Sol izmijeajte s branom i margarinom.Slad ili med rastopite u malo toplog mlijeka, dodajte koricu limuna i dignuti kvas. Zamijesite glatko mekano tijesto, klofajte dok se ne pone odvajati od
posude. Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu da se die. Dignuto tijesto
m/.valjajte na pobranjenom stolnjaku na 1 cm debljine i aom reite krafne.
Neka se jo malo diu a onda ih pecite u dubokom ulju. Ulje treba biti vrue, ali
ne smije dimiti. Kad ubacite krafne pokrijte posudu da porumene. Nakon okretanja na drugu stranu pecite otklopljeno. Tako e krafne imati lijepi bijeli rub. Peene krafne vadimo na vieslojnu salvetu da upije viak ulja.
Ako elite krafne punjene s pekmezom moete u peene ubrizgati malo pekmeza pricom za ukraavanje torte. Drugi nain je sloeniji. Tijesto treba razvijati na pola cm debljine, izrezati aom ili modlicom krafne. Staviti na njih
malo tvreg pekmeza, prekriti drugim kruiem tijesta i dobro pritisnuti krajeve.
Kada treba uzeti neto manju au ili modlicu i ponovo izrezati svaku krafnu.
Time se dobiju lijepo oblikovane krafne sa dobro zatvorenim rubovima koji se
kod peenja nee otvoriti. Treba ih ostaviti da se dignu i pei kao i prazne.
29
Kruh od bundeve
30 dag bundeve
50 dag brana 850
2 lice kvasa (ili 1/2 dag germe)
10 dag maslaca (bio-margarina), malo soli
Bundevu skuhati i usitniti. Pire posuti branom, dodati dignuti kvas ili germu
i rastopljeni maslac. Tijesto dobro izraditi i ostaviti na toplom mjestu da se die.
Ako se radi s germom moe ostati cijelu no.
Ovo je odlino tijesto za truce, orehnjau, makovnjau i si, a uz dodatak
groica i korice od limuna ili narane za krafne ili fritule.
Prutii s pekmezom
1 alica brana 850
1 aa kvasa za kruh
1 alica jabunog soka bez eera
pola alice ulja
korica limuna, sol
Kvas razmutite s mlakom vodom i malo brana 850 u smjesu za palainke i
ostavite na toplom mjestu nekoliko sati da se digne. Cjelovito brano prelijte
vruim jabunim sirupom i izmijeajte gance u zdjeli. U mlake gance dodajte dignuti kvas i ostale sastojke i zamijesite meke tijesto. Pokrijte krpom i
ostavite na toplom da se digne.
Premijesite jo jednom i ponovo pustite neka se digne. Na pobranjenoj daski razvaljajte mlinac debljine 3-5 mm i reite trokute. Na svaki trokut stavite
pola liice malo vreg pekmeza i smotajte u pruti. Sloite ih u nauljenu tepsiju malo razmaknuto i ostavite da se diu. Prije peenja umijte prutie mlakom
vodom i pecite ih na temperaturi od 180C oko 35-45 minuta. Peene prutie
moete jo vrue premazati sladom.
30
arafi
1/2 kg cjelovitog brana
1/2 kg brana 850
1/4 kg margarina
1 paketi kvasca ili pola ae kvasa za kruh (kiselo tijesto)
2 1/2 alice slada
1 sojino vrhnje (ili kiselo vrhnje)
4-5 dl mlijeka
Margarin se rastopi u mlijeku. Doda se dignuti kvasac ili kvas.
Zamijesiti mekano i glatko tijesto. Staviti da se die dok ne bude dupla masa.
Razvaljati trake dugake oko 30 cm i namatati oko tapia za ranjie, a mogu
bili i od kukuruzovine. Poslau se u tepsiju. Premazati rastopljenim margarinom
I posipati sezamom ili makom. Ostaviti da se jo diu. Peku se na 200C oko 30
minuta, dok ne porumene.
aumrole
Ako se arafi peku namotani na kukuruzovinu mogu se puniti slatkim vrhnjem od soje ili biljnim lagom i tako se mogu napraviti aumrole.
Trnkai - kolai sa ljivama

( r e c e p t Lidijine b a b e Ivke iz V r b o v c a )
1/2 kg brana 850
1 alica mlijeka
1/2 alice kvasa za kruh
malo soli
malo smeeg eera ili meda
1 kg ljiva bistrica, bez kotica
Kvas ili germu razmutiti s vodom ili mijekom i malo brana u smjesu kao za
palainke i ostaviti na toplom da se digne. Dodati ga u brano sa sladilom i za-
31
mijesiti mekano tijesto, malo meke nego za krafne. Nauljiti lim za peenje i
rukom razvui tijesto po limu.
Polovice ljiva izmijeati s malo soli i poklapati ih gusto jednu do druge po
tijestu. Po elji malo poeeriti. Moe se zapei samo tako, ali je finije ako se
preko ljiva stavi posipatka.
Posipatka
50 g maslaca ili biomargarina
100 g brana 850
malo eera (od trske)
Sve dobro izmijeati u mrviastu strukturu i posipati po ljivama u tepsiji.
Pei oko 40 minuta na temperaturi od 180C.
32
KEKSI I SLATKA PECIVA

Biskupski kruh
1 alica cjelovitog peninog brana
1 alica brana 850
1 1/2 alica peninih klica
1 alica kokosovog brana
1 alica groica
1 1/2 alica naribanih jabuka
1/2 alica ulja
1 praak za pecivo ili liica sode bikarbone
malo soli
korica od limuna ili narane
nasjeckanih suhih ljiva, marelica, smokava itd.
za otprilike pola alice
Zasladite jabunim sokom ili nekim drugim sladilom.
Ne treba puno sladiti, jer kola ima slatkou od puno voa.
Najprije izmijeajte suhe sastojke pa tek onda dodajte ostalo. Smjesa mora
biti tekua toliko da se fino rasporedi po kalupu ili tepsiji u kojoj peemo.
Za razrjedivanje smjese koristite vodu u kojoj ste namakali groice (moe
| neko mlijeko).
Pee se na 180C oko 35-45 min, ovisno o veliini i debljini kolaa. Lijepo
je kud se pee u duguljastoj valovitoj tepsiji. Ohlaeni kruh preliti okoladom.
okolada
1 alica groica
1 alica suhih marelica
3 lice agara
1 alica jabunog soka
2 lice karobele ili 1 lica finog rogaevog brana
1/2 alice Ijenjakovog maslaca, malo soli
Suho voe oprati, namoiti s prstohvatom soli i skuhati uz dodatak agara i
malo ohladiti, te dobro izmiksati. Vratiti u posudu i ponovno zakuhati, te dodati
33
prah od rogaa ili karobelu, te ljenjakov maslac i malo prokuhati. Ova okola
da moe biti glazura bilo kojeg kolaa, a moe se dodavati i raznim kremama
radi okusa i boje.
Kako lijepo moe izgledati ovakav kruh pogledajte na stranici D-l dodatka u boji.
upavci
1 alica brana 850
1 alica oraha
2 alice svjee okare ili 1 alica suhe
(umjesto okare mogu se koristiti penine klice)
2 alice ribanih jabuka
1/2 alice ulja
1 alica namoenih groica
2 praka za pecivo (Weinstein ili obini)
prstohvat soli
1 alica slada ili meda
1/2 alice jabunog sirupa ili 3 alice jabunog soka bez eera
1 liica cimeta
nekoliko kapi stevije (za jae slatki okus)
vode ili mlijeka po potrebi da se dobije eljena gustoa
Ispei biskvit u debljini od 1,5 do 2 cm. Izrezati na kocke ili tapie i valjati
u "okoladu" i kokos.
okolada
1 alica jabunog
sirupa
1/2 alice karobele

2 lice agara
1 lica kuzua ili gustina
2 lice sitnih zobenih pahuljica
prstohvat soli, voda ili mlijeko po potrebi
2 alice kokosa
34
Skuhati okoladu" od sirupa i ostalih sastojaka i u vruu smjesu umakati

tapie biskvita, te sa dvije vilice ocijediti i prebaciti u posudu s kokosom. Sa
svih strana dobro uvaljati u kokos i odlagati na pladanj da se osue.
Hrbat s bananama
150 g cjelovitog brana
75 g peninih klica
2 liice praka za pecivo
malo soli
50 g smeeg eera
3 banane
90 ml suncokretova ulja
naribana kora jedne neprskane narane
60 ml soka od narane
25 g grubo nasjeckanih ljenjaka
50 g groica
Pomijeati brano, klice, praak za pecivo, sol, eer. Izmiksati banane, dodali ulje, sok i koru od narane, na kraju ubaciti groice i ljenjake. Pomijeati
sve zajedno i uliti u valoviti kalup za peenje. Pei na 180C 35 do 40 minuta,
kud se ohladi vaditi iz lima, ukrasiti po elji (npr. krema od banana posipana mrvicama od rogaa). Da previe ne potamni, pred kraj peenja pokriti aluminijkom folijom.
Keksi od bundeve
3 alice kuhane bundeve
1 alica prosijanog cjelovitog brana
1 alica brana 850
1/2 -1 alice ulja
malo soli
po potrebi malo vode ili mlijeka
35
Zamijesite tijesto od svih sastojaka da bude glatko i ne pretvrdo. Ako elite

da keksi budu vie prhki, moe se dodati jedna alica ulja ili 200 g biljnog margarina. Tijesto razvaljajte na debljinu 3-5 milimetara i "modlima" reite razne
oblike: sreka, zvjezdice, cvjetie itd.
Pee se na 180C 20-30 min. Ako elite slai okus moete ih tople premazati sladom, a ako elite slani okus premaite ih tamarijem.
Keksi od soje
1/2 alice maslaca ili biomargarina
2/3 alice kukuruznog brana
1 alica sojinog brana ili suhe okare
2/3 alice smeeg eera ili drugog sladila
1/2 liice cimeta
2-3 alice sojinog mlijeka
U velikoj zdjeli pomijeajte brano, cimet i eer. Dodajte maslo i utrljajte ga
u brano tako da dobijete grubo tijesto (kao mrvice). Dodajte mlijeko i umijesite
glatko tijesto, razvaljajte i izreite aom ili modlom. Pecite oko 20 minuta na
nauljenu limu na 190C.
Keksi s kukuruznim branom

2 alice kipue vode ili sojinog mlijeka
1 alica brana 850
1 alica oraha
1/2 alice ulja
1/2 alice jabunog sirupa
cimet, malo soli, voda ili
mlijeko, praak za pecivo
36
Zakipiti 2 alice vode ili mlijeka i preliti kukuruzno brano, te izmijeati kao
gance i pustiti da se malo ohladi. Posebno izmijeati brano 850, zobene
pahuljice i praak za pecivo, te mljevene orahe. Dodati u "gance" te umijeati
tekue sastojke, da se dobije smjesa koja se moe liicom oblikovati u "puslice" na namazanoj tepsiji. U sredinu utisnuti komadi oraha ili ljenjak i pei
20 minuta na 180C.
Kokosovi renjevi
10 dag zobenih pahuljica
12,5 dag brana
10 dag kokosova brana
20 dag eera od trske
12,5 dag maslaca
2 lice meda ili slada
1 liica sode bikarbone
2 lice vrue vode
Maslac i med se rastope u vodi. Suhi sastojci se pomijeaju s vlanima.
Peeni ohlaeni kola se prelije ocaklinom od okolade i pospe mrvicama
kokosa.
okolada
1 alica groica
3 lice agara
1/2 alice rogaeva praha
1/2 alice Ijenjakova maslaca
malo soli
Suho voe oprati, namoiti s prstohvatom soli i skuhati uz dodatak agara i
malo ohladiti, te dobro izmiksati. Vratiti u posudu i ponovno zakuhati, te dodati
prah od rogaa ili karobelu, te ljenjakov maslac i malo prokuhati. Ova okolada moe biti glazura bilo kojeg kolaa, a moe se dodavati i raznim kremama radi okusa i boje.
37
Kola s krupicom
1/2 kg cjelovitog peninog brana
1/2 kg penine krupice
1-2 dl sojinog mlijeka ili vode
2 banane izrezane na komadie
2 naribane jabuke
2 alice groica
1 dl mljevenih oraha
2 dl kokosovog brana
2 dl slada ili drugog sladila
malo stevije ako elimo slai okus
25 dag masla (ghi) ili ulja
Krupicu namoiti s vodom ili mlijekom i ostaviti 20 minuta da upije tekuinu. Dobro izmijeati sve sastojke, posebno suhe, posebno mokre i spojiti. Pei
35 do 45 minuta ovisno o debljini kolaa. Ovaj kola moemo ispei u duguljastom kalupu za kruh ili u obliku za kuglof. Hladan kola moe se preliti,
nekom od krema ili vru posipati bademovim prahom.
Kola od mrkve
220 g brana
300 ml meda
200 g fino naribane mrkve
100 g groica
75 g nasjeckanih datulja ili suhih marelica
1/4 liice cimeta
1/4 liice mukatnog oraia
1/4 liice mljevenih klinia
220 ml vode
malo soli
2 liice sode bikarbone
100 g nasjeckanih oraha.
38
Pomijeajte med, mrkvu, groice, datulje, cimet, mukatni orai, klinie,

maslac i vodu u posudi koju ste stavili na laganu vatru. Mijeajte dok ne provri
i pirjajte 5 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.
U posebnoj posudi pomijeajte brano i sol, dodajte sodu bikarbonu i orahe.
U sredini napravite udubinu i u nju stavite smjesu od mrkve. Dobro izmijeajte
da se svi sastojci promu.
Posudu promjera 25 cm (za torte ili kuglof) ili obinu tepsiju nauljite i pobranite, ulijte smjesu i pecite na 180C. Kola je peen kada vilica zabodena u
sredinu kolaa izae ista. Po elji moete ohlaeni kola preliti okoladom
ili vrui posipati prahom od badema.
Kuglof
1 alica brana 850
1 alica peninih klica
2 praka za pecivo
1 alica kokosa
1 alica groica namoenih s
1 alica naribanih (neprskanih)
1 alica sjeckanog raznog suhog
pola alice jabunog sirupa (ili
pola alice ulja
korica od limuna
mlijeko ili voda po potrebi
prstohvatom soli
jabuka s koicom
voa (ljive, smokve, marelice, kruke)
neki drugi zaslaiva)
Pomijeati sve suhe sastojke, posebno sve vlane sastojke i onda spojiti.
Smjesa treba biti gusta, ali da se moe izliti u nauljeni i pobranjeni oblik za
kuglof. U nedostatku takvog oblika moete kola ispei u obinoj ili duguljastoj
tepsiji. Peeni kuglof okrenite i premaite sladom ili okoladom od suhog voa i rogaa iz recepta za biskupski kruh. Ovakav kuglof moe zaista biti atraktivan to se vidi na slici D-2 dodatka u boji.
39
Loptice od groica i badema

2
1
2
2
alice groica
alica oljutenih badema
lice meda ili slada
lice kokosa
Sameljite groice i bademe, dobro izmijesite i vlanim dlanovima oblikuj

loptice. Mogu se slagati u papirnate koarice.
Loptice od penice
1/2 kg penice namoiti i skuhati s malo soli
1 alica groica
1 alica suhih ljiva
1 alica suhih smokava
1 alica suhih jabuka
1 alica suhih kruaka
1 alica ljenjaka
1 alica badema
1 alica oraha
malo ruma i mukatnog oraia
malo soli
Za valjanje loptica:
2 alice kokosova brana
2 alice rogaeva brana
Suho i jezgrasto voe dodaje se po elji. Ako je manje suhog voa, dodaje se
sladilo. Najbolje je dodati malo tranog eera, da smjesa ne postane premekana zbog slada ili sirupa.
Samljeti kuhanu penicu i oprano, malo namoeno suho voe, te dodati
mljeveno jezgrasto voe, zaine i sve dobro izmijesiti. Vlanim dlanovima oblikovati loptice eljene veliine i dio uvaljati u kokos, a dio loptica u roga. Tako
dobijete loptice "dan i no". Kako izgledaju dan loptice pogledajte na stranici D-2 dodatka u boji.
40
Medenjaci
1/2 kg brana
300 g meda
malo soka od limuna i narane
1/4 kg badema ili oraha
cimet i vanilija po elji
Zamijesiti tijesto od brana i omekanog meda ili slada, dodati sok od limuna i narane, sitno izrezane bademe ili orahe. Prema ukusu dodati cimeta i vanilina. Sve sastojke dobro umijesiti, izrezati po elji na male kolaie i ispei.
Rolada od prosa
2 alice prosa
5 alica vode ili mlijeka (sojinog, riiinog ili zobenog)
2 alica kuhane bundeve
2 lice Ijenjakovog maslaca
1 lica agara
1 alica ribanih jabuka (bez koice)
1 alica slada
10-15 kapi stevije
cimet, i malo soli
Kad zakipi voda ili mlijeko, dodati proso i ribane jabuke, ljenjakov maslac
i sladilo. Ne zaboravite dodati uvijek malo soli. Kad je proso kuhano, umijea se
pire od bundeve i na vlanu alu foliju istrese vrua kuhana smjesa, izravna na
debljinu cca 1 cm, premae nekim finim pekmezom i zavije po duljini. Prije
rezanja dobro ohladiti.
41
Slatko pecivo
20 dag kukuruznog brana (prosijanog)
20 dag brana 850
30 dag groica
10-15 dag prenih i mljevenih ljenjaka
korica 1 limuna ili narane
1 1/2 praak za pecivo
1 1/2 dl ulja
4 dl sojinog, riinog ili zobenog mlijeka
1 dl jabunog soka
1 dl vode
malo soli
Postupak je uvijek isti: najprije izmijeati suhe sastojke posebno, vlane posebno i onda lagano umijeati tekue u suhe. Bez dodavanja groica odlino se
digne i ostane dignuto, pa moe biti biskvit za tortu. Moe se pei u tepsiji sa
udubljenjima pa dobijemo pecivo zvano muffins ili u obinoj tepsiji. Pei 3045 minuta na 180C.
42
KOLAI
Baklava
8 kora za savijau
1-2 alice sjeckanih oraha
1 alica namoenih groica s prstohvatom soli
pola alice zobenih pahuljica (ako su jabuke sone)
Preljev
Naribane jabuke izmijeati s orasima, groicama, zobenim pahuljicama i

cimetom. Uzeti veliku plitku tepsiju i namazati je uljem. Na dno staviti dvije
tanke kore za savijau (ako koristite smrznute kore treba ih prethodno do kraja
odlediti) i na to sloiti nadjev od jabuka u debljini 1 cm. Preko jabuka staviti opet
dvije tanke kore i na njih jo jedan sloj nadjeva od jabuka i prekriti sa jo dvije
kore. Na ove kore rasporediti jo jedan sloj jabuka i prekriti sa zadnje dvije kore
koje trebaju biti po mogunosti cijele. Gornju koru premazati uljem, cijeli kola
izrezati na kocke eljene veliine i staviti pei u penicu zagrijanu na 180C.
Pee se od 45-60 minuta (ovisno od debljine nadjeva) i kad je peeno jo jedanput izree na kocke (po starim tragovima) i prelije vruim sokom od jabuka
ili groa. U nedostatku soka moe se u vodu dodati slad ili med i limunov sok.
Kola od jabuka i kokosa

2 alice zobenih pahuljica
1 alica integralnog brana
1 alica brana 850
1 alica rogaevog brana
2 alice ribanih jabuka ili kruaka
43
1/2 alice ulja

2 praka za pecivo (Weinstein
prstohvat soli
1/2 alice jabunog sirupa ili
1 liica cimeta
nekoliko kapi stevije (za slai
vode ili mlijeka po potrebi da
ili obini)
3 alice jabunog soka bez eera

okus)
se dobije eljena gustoa
Izmijeati najprije sve suhe sastojke, dodati groice, ulje, ribane jabuke
izmijeati. Slad ili med rastopiti u jabunom soku i vodi od namakanja groic
(koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli 1 sat), doda
malo stevije i ako je potrebno jo malo tople vode da se slad rastopi. Ovu slatk
tekuinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijeamo. Gustoa mora biti da s
dade lijevati, ali se licom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.
Krema
1 kg ribanih jabuka
1 alica kokosa
pola alice brana 850
malo soli, cimet
Smjesu za biskvit istresti u namazani i branom posipani lim u debljini 1-2
cm. Ako imate, moete za ukras u tijesto utisnuti bobice treanja, vianja, joste
groa ili crnog ribizla i zapei 10 minuta. Jabuke, kokos, brano (po elji se
mogu dodati i groice), dobro izmijeati i rasporediti ravnomjerno po
zapeenom biskvitu. Pei jo 30-45 min. na 180C.
44
Kremnite
300 g brana
250 g maslaca ili biomargarina - mora biti hladan
sok od pola limuna, malo soli, malo praka za pecivo
Umijesite tijesto, smjesu podijelite na 6 dijelova. Stavite u zamrziva 5-10
minuta. Razvaljajte ih to tanje (2-3 mm) na branjavoj dasci. Pecite na 200C
dok ne porumene.
Svi sastojci moraju biti hladni i mijese se vrlo kratko. Lim za peenje takoer
Ireba biti hladan.
Krema
2 litre mlijeka (riinog, sojinog, zobenog ili kravljeg)
350-370 g gustina
200-250 gfruktoze
malo vanilije
1/2 l slatkog vrhnja (postoji i biljno vrhnje)
malo kurkume ili istuenog afrana za boju
Pomijeajte fruktozu, vaniliju i kurkumu sa 1,6 litre mlijeka. Stavite kuhati.
Ostatak mlijeka (4 dl) pomijeajte sa gustinom i dodajte uzavrelom mlijeku, dobro mijeajui da se ne pojave grudice. Smanjite vatru na minimum, mijeajui
2-3 minute. Ostavite da se ohladi. Istucite pola litre slatkog biljnog vrhnja.
Ohlaenu kremu dobro izmiksajte i dodajte joj pola tuenog slatkog vrhnja.
2 kore stavite na dno kalupa, prelijte kremom, poravnajte povrinu, prelijte
preostalim slatkim vrhnjem. Odozgo sloite ostatak kora i pospite ih prahom od
badema.
Prekomurska gibanica
8 kora za savijau
1-2 alice sjeckanih oraha
1 alica namoenih groica s prstohvatom soli
pola alice zobenih pahuljica (ako su jabuke sone)
45
Krema
2 alice vode ili sojinog mlijeka
1/2 alice groica
1 alica mljevenog maka
sladilo
malo soli
200 g tofua
Preljev
7 dl groanog ili jabunog soka
Skuhati kremu od vode ili sojinog mlijeka u koje se doda pola alice
groica, pola alice zobenih pahuljica, jedna alica mljevenog maka i sladilo po
elji. Sve prokuhati desetak minuta uz dodatak prstohvata soli. Nakon tog
dodati na sitne kockice nasjeckanog tofua i kuhati jo 5 minuta. Ostaviti da s
ohladi.
Naribane jabuke izmijeati s orasima, groicama, zobenim pahuljicama i
cimetom. Uzeti veliku plitku tepsiju i namazati je uljem. Na dno staviti dvije
tanke kore za savijau (ako koristite smrznute kore treba ih prethodno do kraja
odlediti) i na to sloiti nadjev od jabuka u debljini 1-2 cm. Preko jabuka staviti
opet dvije tanke kore i na njih jo jedan sloj nadjeva od jabuka i prekriti sa jo
dvije kore. Na ove kore rasporediti kuhanu kremu od maka i tofua i prekriti s
zadnje dvije kore koje trebaju biti po mogunosti cijele. Gornju koru premazati
uljem, cijeli kola izrezati na kocke eljene veliine i staviti pei u penicu
zagrijanu na 180C.
Pee se od 45-60 minuta (ovisno o debljini nadjeva) i kad je peeno jo jedanput izree na kocke (po starim tragovima) i prelije vruim sokom od jabuka
ili groa. U nedostatku soka moe se u vodu dodati slad ili med i limunov sok.
Ovo je (uz vone kocke) na najprodavaniji kola na svim sajmovima. Neki
ljudi nam kau da je to najbolja prekomurska gibanica od svih koje su kuali
ukljuivo i pravu, Mi znamo da je to zbog slatkog mota kojim se zalijeva
naa peena gibanica.
46
Vone kocke
2 alice prosa
1 alica groica
8 alica vode ili mlijeka
sladilo (jabuni sirup, slad, med i malo stevije)
malo soli
2 do 3 alice jagodiastog voa
Preljev
4 lice agara
3 alice jabunog ili groanog soka
malo soli
Proso oprati i dodati u posudu u kojoj se kuha jedna alica groica sa 8
alica vode ili mlijeka s prstohvatom soli. Kuhati 10 minuta pa dodati zobene
pahuljice. Prema ukusu zasladiti jabunim sirupom, sladom, medom i s malo
levije. Nakon 20 do 25 minuta (probati da li je proso kuhano), istresti smjesu
na navlaeni lim i licom poravnati, te ostaviti da se ohladi. Kad je ohlaeno
kuhati preljev od 3-5 alica jabunog ili groanog soka (ovisno o veliini tepsije) i 4-6 lica agara s dodatkom malo soli. U hladni voni sok dodati agar i
mijeati povremeno te kuhati desetak minuta. Svjee ili smrznuto jagodiasto
voe (jagode, maline, borovnice, ribizli, josta, kupine, groe) pojedinano ili u
kombinacijama rasporediti na ohlaeno proso i preliti vrelim skuhanim preljevom, te licom poravnati voe da sve bude ispod tekuine. Ostaviti da se ohadi
i elatinira.
Ovo je vrlo atraktivan kola (vidi stranicu D-3) i najvie ga se proda na sajmovima.
47
PODLOGE ZA KOLAE I TORTE

U ovom poglavlju nalazi se nekoliko ideja za biskvite s razliitim okusima.
Kad vam bude potrebno vie kolaa odjednom, napravite veu smjesu (dvostruku, trostruku) osnovnog biskvita. Za svaku tepsiju odvojite u posebnu zdjelu
potrebnu koliinu osnovnog biskvita i dodajte jedan ili vie raznih dodataka (ljenjaci, bademi, orasi, kokos, roga, mak...), mirisa, zaina, ime ete dobiti
varijacije na temu, a svaki biskvit e biti za nijansu drugaiji.
Peene podloge
Osnovni biskvit bez jaja
1 alica brana 850
2 alice svjee okare ili 1 alica suhe (umjesto okare mogu
se koristiti penine klice)
1/2 alice ulja
Weinstein praak za pecivo (ili obini)
prstohvat soli
1 liica cimeta
nekoliko kapi stevije (za slai okus)
Izmijeati najprije sve suhe sastojke, dodati okaru, groice, ulje, ribane jabuke i izmijeati.
Slad ili med rastopiti u jabunom soku i vodi od namakanja groica (koji
smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli 1 sat), dodati malo
stevije i ako je potrebno jo malo tople vode da se slad rastopi. Ovu slatku tek-
48
uinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijeamo. Gustoa mora biti da se dade
lijevati, ali se licom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.
Debljina je 1 do 2 prsta, zavisno kakav kola emo raditi od ovog biskvita.
Pee se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200C.
Biskvit od kukuruznog brana

2 alice prosijanog integralnog kukuruznog brana
1 alica brana 850
1/2 alice ulja
2 alice mlijeka (ritinog ili zobenog)
1 alica frupi jabunog sirupa
malo soli, malo vanilije
1 praak za pecivo (Weinstein ili obini)
10 kapi stevije
Postupak je uvijek isti: izmijeati suhe sastojke posebno, tekue posebno i
onda lagano umijeati tekue u suhe. Moe se pei u kalupu za tortu, pa onda
prerezati po debljini i nadjenuti nekom od krema.
I u ovaj biskvit se moe dodati malo okare.
Biskvit s bademima
1 alica brana 850
2 alice sjeckanih badema
1/2 alice ulja
prstohvat soli
49
korica od limuna
Izmijeati suhe sastojke posebno, tekue posebno i onda lagano umijeati tekue u suhe. Slad ili med rastopiti u jabunom soku i vodi od namakanja groica (koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli 1 sat), dodati malo stevije i ako je potrebno jo malo tople vode da se slad rastopi. Ovu
slatku tekuinu dodamo suhim sastojcima i lagano mijeamo. Gustoa mora bi
da se dade lijevati, ali se licom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.
Biskvit s kokosom
1 alica brana 850
2 alice kokosovog brana
1/2 alice ulja
prstohvat soli, 1/2 alice slada ili meda
1 liica ribane korice limuna
Izmijeati suhe sastojke posebno, tekue posebno i onda lagano umijeati tekue u suhe. Slad ili med rastopiti u jabunom soku i vodi od namakanja grodica (koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli 1 sat), dodati malo stevije i ako je potrebno jo malo tople vode da se slad rastopi. Ovu
slatku tekuinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijeamo. Gustoa mora bi
Pee se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200 C.
50
Biskvit s orasima
1 alica brana 850
1/2 alice ulja
2 alice mljevenih oraha
2 Weinstein praka za pecivo (ili obini)
prstohvat soli
2 lice ruma
Najprije izmijeati suhe sastojke posebno, tekue posebno i onda lagano
umijeati tekue u suhe. Slad ili med rastopiti u jabunom soku ili vodi. Dodati
malo stevije i ako je potrebno jo malo tople vode da se slad rastopi. Ovu slatku
tekuinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijeamo. Gustoa mora biti da se dade lijevati, ali se licom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.
Debljina je 1 do 2 prsta, ovisno kakav kola emo raditi od ovog biskvita.
Biskvit s rogaem
1 alica brana 850
1 alica rogaevog brana ili 3 lice finog rogaevog praha
2 alice svjee okare ili 1 alica suhe (umjesto okare mogu se
koristiti penine klice)
1/2 alice ulja
51

2 kom Weinstein praka za pecivo (ili obinog)
prstohvat soli
1 liica cimeta
Izmijeati suhe sastojke posebno, tekue posebno i onda lagano umijea
tekue u suhe. Slad ili med rastopiti u jabunom soku i vodi od namakanja grodica (koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli 1 sat), dodati malo stevije i ako je potrebno jo malo tople vode da se slad rastopi. Ovu
slatku tekuinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijeamo. Gustoa mora bi
Pee se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200 C.
Biskvit s ljenjacima
1 alica brana 850
2 alice peninih klica
1 alica mljevenih prenih ljenjaka
1/2 alice ulja
prstohvat soli
1/2 alice slada ili meda
1 liica cimeta
Izmijeati suhe sastojke posebno, vlane posebno i onda lagano umijeati tekue u suhe. Slad ili med rastopiti u jabunom soku ili vodi. Dodati malo stev-
52
je i ako je potrebno jo malo tople vode da se slad rastopi. Ovu slatku tekuinu
dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijeamo. Gustoa mora biti da se dade lijevati, ali se licom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.
Biskvit s makom
1 alica brana 850
2 alice svjee okare ili 1 alica suhe (umjesto okare
mogu se koristiti penine klice)
1/2 alice ulja
2 kom Weinstein praka za pecivo (ili obinog)
prstohvat soli
2 lice ruma
vode ili mlijeka po potrebi da se dobije eljena gustoa.
Izmijeati suhe sastojke posebno, tekue posebno i onda lagano umijeati tekue u suhe. Slad ili med rastopiti u jabunom soku i vodi od namakanja groica (koje smo prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli 1 sat),
dodati malo stevije i ako je potrebno jo malo tople vode da se slad rastopi. Ovu
slatku tekuinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijeamo. Gustoa mora biti
53
Kuhane podloge
Ope napomene
Osim peenih podloga, kolai i torte se mogu raditi i na kuhanim podlogama
od itarica, to se posebno preporuuje u sluaju teih oboljenja. Takvi kolai se
obavezno slade samo sladilima od itarica ili jabunim sokom bez eera i u njima nema ni malo masnoa. To su vrlo jednostavni recepti s malim brojem sastojaka i bez posebnih zaina. Tko podnosi, moe dodati malo cimeta ili korica
vanilije.
itarice koje se due kuhaju (jeam, kukuruzna kaa, ria) bolje je kuhati u
ekspres loncu. Ako nemate takav lonac, kuhajte u nekoj elinoj posudi s malo
debljim dnom. U tom sluaju treba povremeno dodati jo tekuine, jer ispari prilikom kuhanja. Kad su itarice kuhane, lagano promijeati i istresti na navlaeni
kalup (radi lakeg odvajanja prilikom rezanja i vaenja kolaa). Grubo poravnati
(da se krema kasnije ne odvaja) i ostaviti da se ohladi.
Sve ove podloge mogu se malo i zapei (ako nisu namijenjene tekim bole
snicima). U tom sluaju kalup mora biti namazan uljem prije stavljanja kuhane
itarice, a ne navlaen.
Za djecu moete raditi i pudinge od ovako kuhanih itarica. Za puding izmiksajte kuhane sastojke, pogotovo jeam, riu i kukuruznu kau i rasporedite u
navlaene zdjelice, te ih ukrasite voem ili vonim preljevima.
Podloga od cous-cousa
Ova podloga je naroito preporuljiva za djeje kolae jer se jako brzo moe
napraviti. Cous-cous (gris od durum penice) se skuha za 5 minuta.
1 alica couS-cousa
prstohvat soli
groice po elji
Jabuni sok i sol pristavite kuhati i kad uzavre sipajte polako cous-cous uz
neprekidno mijeanje. Stavite podloak i poklopite. Na jako laganoj vatri osta-
54
vite 5 minuta i ugasite. Neka stoji jo 10 minuta da nabubri i tada ga prespite u

vlani kalup u kome ete raditi kola ili tortu da se potpuno ohladi i stegne.
Vlanom licom grubo poravnajte podlogu na debljinu 1,5 do 2 cm.
Ako se radi s groicama, najprije ih namakati 1 sat s malo soli i zatim kuhati
desetak minuta, pa tek tada ubaciti cous-cous. Iskoristite i vodu od namakanja
groica, ali ih prethodno operite.
Kreme mogu biti razliite. Najjednostavnije je na ohlaenu podlogu sloiti
svjee voe, naroito bobiasto i preliti elatinom od agar-agara. Ako pomijeate
umske jagode, borovnice i ribizle, takav kola e biti aren i djeca e ga jako
rado jesti.
Podloga od jema
1 alica jemene kae
3 alice vode
1 alica groica
1 alica jemenog slada
2 prstohvata soli
Jemenu kau oprati i u tri alice vode namakati 6-8 sati. Kuhati na podloku
i na laganoj vatri 60 minuta u ekspres loncu s opranim groicama i malo soli,
uz dodatak jemenog slada. Kad padne pritisak otvoriti lonac, lagano promijeati i istresti u odgovarajui navlaeni kalup. Malo poravnati vlanom licom i
ostaviti da se ohladi i stegne.
I na ovu podlogu moete stavljati voe ili najrazliitije kuhane kreme iz poglavlja s kremama, zavisno o tome ime trenutno raspolaete.
Podloga od kukuruzne kae

1 alica kukuruzne kae
malo soli
U ekspres loncu kuhajte 1 sat na podloku i na laganoj vatri sve sastojke zajedno. Kad padne pritisak otvorite, lagano promijeajte i prebacite u navlaeni kalup
55
za kola. Vlanom licom poravnajte itarice i ostavite da se ohladi i stegne, Ako

mislite stavljati neku kuhanu kremu nemojte previe zagladiti, neka ostane malo
upava povrina podloge da se krema bolje primi. Na ovu utu podlogu lije
ide crveno i tamno voe: jagode, maline, ribizli crveni i crni, josta, borovnice,
ljive svjee ili suhe namoene, krema od okolade ili rogaa itd.
I kukuruzni ganci (palenta) mogu biti podloga za kola. Kuhajte ih u loncu
pola sata, odlijte dio vode (da moete dobro i bez grudica izmijeati gance).
Postupno vratite odlivenu vodu i mijeajte. Na kraju dodajte neki od sladova,
dobro izmijeajte. Daljnji postupak je kao kod kae.
Podloga od prosa i bue

1 alica prosa
1 alica usitnjene kuhane slatke bue
malo soli
Proso oprati i sve sastojke kuhati u elinoj posudi na laganoj vatri i na po
dloku za plin oko 30 minuta. Sve ostalo kao i u prethodnim receptima.
Podloga od prosa
1 alica prosa
1/2 alice groica
malo soli
Groice oprati i staviti ih kuhati u jabuni sok s malo soli. Kad zakipi dodati
proso i kuhati poklopljeno desetak minuta. Dodati i zobene pahuljice i promijeati. Kad ponovo zakipi, staviti podloak, poklopiti i na najmanjoj vatri kuhati
jo 15 minuta.
56
Podloga od rie
1 alica cjelovite rile
malo soli
Riu oprati i kuhati sve sastojke u ekspres loncu 50 minuta. Dalje postupati
kao kod ostalih podloga od itarica.
Ria se moe kuhati zajedno s kukuruznom kaom i tada imate bijelo - utu
kombinaciju. Moete riu kuhati i s bundevom ili jabukama. Kombinacije su
bezbrojne i samo je stvar vae matovitosti koliko ete raznih mogunosti
pronai.
57
KREME ZA TORTE I KOLAE

Kreme za kolae mogu se raditi od razliitih sastojaka. Da bismo sauvali to
prirodnije okuse voa i ostalih sastojaka mirisi i zaini svedeni su na minimum.
Ovdje emo spomenuti sastojke za kreme koje mi najee koristimo:
voe: svjee
kuhano (iz kompota koji smo sami spremili bez eera)
smrznuto
suho
oraasti plodovi: ljenjaci, orasi, bademi, kokos... mak
itarice: zobene pahuljice, kuhana integralna ria, proso, gris, cous-cous...
sladila: riin, jemeni, kukuruzni, penini i proseni slad
med, suho voe, sokovi....
stevia - prirodno sladilo. Dodajemo ga u kapljicama zbog izuzetne slatkoe
zgunjivai: agar-agar, prirodna elatina
kuzu
strelasti korijen - aru prah
tapioka
krob - od ispiranja seitana
gustin
Nekoliko opih napomena koje vae za sve kreme:
U nekim kremama koristimo voe u kombinaciji sa kuhanim itaricama, a
negdje samo voe zgusnuto agar-agarom. Ako imate dovoljno voa i elite izraziti okus i punou voa u kremi, tada ne upotrebljavajte kuhanu itaricu.
Agar-agar je prirodna elatina od morskih algi i odlino stee kreme.
Koristimo ga uvijek kad elimo imati prozirnu kremu u kojoj boja i izgled voa
trebaju doi do izraaja. U ostalim kremama koristimo kuzu, gustin ili krobnu
vodu od ispiranja seitana.
K r e m e za kolae koje e jesti tee bolesne osobe treba raditi s agarom,
k u z u o m i strelastim korijenom, jer ostale vrste kroba ne treba koristiti u veim koliinama niti za zdrave osobe, a pogotovo kad je bolest u pitanju.
Test vrstoe
Nakon to ste u kremu ukuhali zgunjiva i prokuhali desetak minuta, odvojite liicu kreme u hladnu alicu ili na tanjuri. Kad se krema potpuno ohladi,
58
ne smije se razlijevati ve mora biti toliko vrsta da je moete lagano izrezati.

Ako nije dovoljno vrsta, jo malo agara razmutite u malo mlake vode, dodajte
u vruu kremu, promijeajte i kuhajte jo oko 5 minuta.
Preljev od agar-agara
1 alica vode
2 lice agar-agara
nekoliko kapi stevije
U hladnu vodu ili jabuni sok dodati agar-agar i sladilo te uz mijeanje
dovesti do vrenja. Kuhati uz mijeanje desetak minuta i nakon testa vrstoe
polako licom preliti malo po svakom komadiu voa ili preko cijele tepsije kad
su vone kocke u pitanju.
Krema sa itaricama i voem

Kuhanu itaricu stavite u mikser zajedno s voem (prokuhanim ako je potrebno), dodajte sladilo, gustin ili puding i uz dodatak odgovarajue koliine mlijeka ili vode izmiksajte itaricu i voe. Neka bude gustoa da se moe izliti u posudu za kuhanje.
U elinu posudu debljeg dna stavite kuhati mlijeko, vodu ili sok s dodatkom
sladila, zgunjivaa i zaina. Kad zakipi dodajte sadraj iz miksera i stavite podloak na plin, te na laganoj vatri uz obavezno mijeanje kuhajte 5 do 10 minuta. Provedite test vrstoe i kuajte da li vam je dovoljno slatko.
Krema od ananasa
1 ananas
1 alica kuhanog prosa
1 do 2 alice sojinog ili zobenog mlijeka (ili vode)
prstohvat soli, 3 do 4 lice agar-agara
59
Ananas oistiti, izrezati na kolutove i jedan dio kolutova na etvrtine, s kojima emo ukrasiti kola ili tortu. Ostatak ananasa izmiksati s prosom uz dodatak
vode ili mlijeka. U hladno mlijeko dodati agar-agar i staviti da se kuha. Dodajte
sladilo i kad zakipi izmiksani proso i ananas. Kuhati desetak minuta i napraviti
test vrstoe kreme. Ovo je jako vano napraviti kod svake kreme, a raditi
prema uputi za Test vrstoe iz opih napomena za kreme.
Ako je vrstoa u redu, vruu kremu prelijemo preko hladnog biskvita (po
izboru) i pustimo da se malo ohladi. Na poluohlaenu kremu sloit emo trokutie
e ananasa, malo utisnuti u kremu i preliti vruim agarom, da ostane prozirno.
Krema od banana
4-6 banana
1/2 alice sladila
2-3 lice agar-agara
2 alice mlijeka
prstohvat soli
Zobene pahuljice prokuhati sa 2 alice sojinog mlijeka (moe i neko drugo
mlijeko ili voda). Uz neprestano mijeanje kuhati tako dugo (5-10 min.) dok
ne zgusne. Ako je potrebno, dodati jo tekuine. Tako kuhanu itaricu izmiksa
sa 4-6 banana. Dodati sladilo i agar-agar, te jo kuhati 5-10 min. uz mijeanj
Nakon probe slatkoe, okusa i vrstoe, jo toplu kremu preliti preko hladno
peenog biskvita i ostaviti da se ohladi.
Krema od bresaka
1 kg bresaka
1-2 alice mlijeka
1 alica slada
1 lica gustina
1 lica agara, malo soli
60
U 2 litre kipue vode s malo soli spustiti breskve u gazi i nakon 1 minute
kuhanja izvaditi u hladnu vodu. Malo rashladiti i odmah oguliti koicu i izvadili kotice. Skuhati zobene pahuljice u mlijeku ili vodi i izmiksati zajedno s breskvama i gustinom. Posebno prokuhati agar sa sladilom, dodati sastojke iz miksera, neprekidno mijeati i kuhati jo 5 minuta. Napraviti probu vrstoe i slatkoe i jo vruu kremu preliti preko hladnog peenog biskvita. Ova krema je dosta neugledne boje, ali izvrsne arome, i zato je treba prije nego se sasvim stvrdne
pokapati, ili poprskati preljevom od okolade (iz recepta za Kokosove reinjeve).
Krema od bundeve (bue)

Ova krema se moe raditi od samih bua, bez itarice, ali je odlina i u kombinaciji sa itaricom. Ako dodamo itaricu, potrebno je neto manje zgunjivaa
i boja je neto svijetlija.
3 alice bundeve
1 lica agara
1 alica vode
malo soli
2 lice vanilija pudinga
limunov sok
1 alica slada ili meda i nekoliko kapi stevije
Bundevu oistiti od kotica i kore i izrezati u vee kocke. Kuhati je s jednom
alicom vode i malo soli uz dodatak vanilije i jedne lice agara, te malo limunovog soka i zaslaiva po elji. Kad je kuhano moemo je usitniti drobilicom
za pire krumpir, a ako elimo jako glatku kremu - malo ohladiti i izmiksati u
mikseru. Slijedi test vrstoe i slatkoe i primjena na kola ili tortu.
Krema od bue i ljenjaka

Ova krema dobije se tako da u gotovu kremu od bue umijeamo prene
mljevene ljenjake.
Kola s ovakvom kremom je na stranici D-4 dodatka u boji.
61
Krema od okolade
1 alica kuhane rie, prosa ili zobenih pahuljica
1 alica raznog suhog voa namoenog s prstohvatom soli
1 alica vode
1/2 alice rogaeva brana
2 lice agar-agara
1 lica kuzua ili vanili pudinga
malo soli
Suho voe skuhati u vodi od namakanja, malo ohladiti i izmiksati zajedno
kuhanom itaricom, zgunjivaem i rogaem. U hladnu vodu staviti agar-agar
sol i dovesti do vrenja. Smanjiti vatru i ukuhati uz mijeanje sastojke iz miksera.
Kuhati desetak minuta na laganoj vatri, uz neprestano mijeanje.
Ova krema je za kolae ili torte, ali nije prikladna za ocakline ili ukraavanje pricom. Za preljeve i ukraavanje radi se okolada bez itarice i to s
finim rogaevim prahom, a ne s grubim rogaevim branom.
Krema od dinje
1 kg oienih kockica dinje
1 lica gustina
3 alice mlijeka ili vode
2 lice agara
1 alica slada, malo stevije
malo soli
Zobene pahuljice skuhati s dvije alice mlijeka i 3/4 kg kockica dinje. Kad
se malo ohladi sve izmiksati uz dodatak gustina. Agar-agar staviti u jednu alicu
vode ili mlijeka, uz dodatak soli i sladila, dovesti do vrenja i u to dodati smjesu
iz miksera, te kuhati jo 5-10 minuta.
Dalje postupati prema opim uputama. Ostatak kockica dinje utisnuti na
malo ohlaenu kremu i preliti preljevom od agar-agara. Lijepo je ako imamo dinje raznih vrsta i raznih uto-zelenih nijansi.
62
Krema od jagoda
1 kg jagoda
3 lice agara
3 lice vode
malo soli
stevije prema potrebi
Jagode prokuhati s malo soli i vode i propasirti (da ne bude kotica). Posebno
prokuhati agar i sladilo, dodati pasirane jagode i jo malo prokuhati. Slijedi test
vrstoe i proba slatkoe i ostalo prema opim uputama za kreme.
Ostaviti neto cijelih ili polovica jagoda za ukraavanje.
Krema od kivija
Ovu kremu moemo napraviti na isti nain kao i kremu od dinje. Kolutii,
polumjeseci i trokutii kivija su odlini za ukraavanje torti i kolaa i lijepo
dolaze do izraaja na bijeloj kremi od tofua ili od kivija. (Vidi torte na stranicama D-7 i D-16).
Krema od kruaka
1 kg oienih sonih kruaka
l alica prosa
1 lica gustina
2 lice agara
malo soli
Sve ostalo prema opim uputama za kreme.
Krema od lubenice
Radi se jednako kao i krema od dinje.
63
Krema od ljenjaka
2 alice mljevenih ljenjaka
sladila
2 Hice praha za puding od ljenjaka
malo ruma
2 lice Ijenjakova maslaca
malo soli
200 g tofua
Skuhati kremu od vode ili sojinog mlijeka u koje se doda pola alice zobenih
pahuljica, 2 alice mljevenih ljenjaka i sladilo po elji. Sve prokuhati 5 minuta
uz dodatak prstohvata soli. Nakon toga dodati na sitne kockice nasjeckanog tofua, puding izmijean s malo vode ili mlijeka i mijeajui kuhati jo 5 minuta,
Ostaviti da se malo ohladi i izmiksati za premazivanje torte izvana, dok za nadjev moe ostati neizmiksana krema, pa e se u njoj vidjeti komadii tofua.
Krema od maka
1/2 alice groica
sladilo
malo ruma
malo soli
200 g tofua
Skuhati kremu od vode ili sojinog mlijeka u koje se doda pola alice grodi
ca, pola alice zobenih pahuljica, 1 alica mljevenog maka i sladilo po elji. Sve
prokuhati desetak minuta uz dodatak prstohvata soli. Nakon toga dodati na sitno
nasjeckane kockice tofua i kuhati jo 5 minuta. Ostaviti da se malo ohladi i
izmiksati.
64
Krema od malina
Radi se na potpuno isti nain kao i krema od jagoda. Moe se dodati i itarica u pasirane maline.
Krema od marelica
Radi se kao krema od bresaka.
Krema od mrkve
Radi se kao krema od bue, samo to mrkvu treba due kuhati. Ako dodate
itaricu bit e svijetlija i treba manje zgunjivaa.
Krema od narane
Ova krema se radi od bue, ali se dodaje aroma narane ribanjem cijele
smrznute neprskane narane. Obino se radi s dodatkom itarice, a krike narane se koriste za ukraavanje torte ili kolaa. Treba ih preliti istim prokuhanim
agarom.
Krema od rogaa
Radi se jednako kao i krema od maka, ali se moe izostaviti tofu.
Krema od smokava
Ova krema se radi od svjeih ili suhih smokava. Moete je pasirati, ali i ne
morate, jer smokva ima vrlo sitne kotice. Ostalo prema opim uputama za kreme.
65
Krema od tofua
200 g tofua
2 alice rffinog mlijeka s okusom vanilije
2 Ilice agara
3 lice fruktoze
Pristaviti kuhati 2 alice riinog mlijeka s okusom vanilije i 2 lice agara,
3 lice fruktoze. Kad malo prokuha dodati zobene pahuljice i kuhati 10 minuta
te 200 g izmrvljenog tofua i prokuhati jo 5 minuta. Kad se malo ohladi sve uliti
u mikser i dobro izmiksati. Ova krema se moe raditi i s kuhanom itaricom
(riom, zobi ili zobenim pahuljicama). U tom sluaju se tofu i itarica miksaju
hladni uz dodatak jednog dijela mlijeka, i uliju se u prokuhano mlijeko s agarom
i fruktozom. Sve zajedno se kuha jo 5 minuta, isproba da li dobro elatina
(ako ne, dodati jo malo agar-agara ili jednu licu praha za puding od vanilije
razmuenu s malo hladnog mlijeka ili vode) i jo kratko prokuhati.
Krema od treanja ili vianja

Trenje ili vinje oistiti od kotica, prokuhati i propasirati. Dodati kuhanu
itaricu, sladilo i agar. Ako koristite vinje, treba dodati vie sladila.
66
TORTE I KOLAI S KREMAMA

U ovom dijelu dajemo nekoliko primjera i kombinacija raznih biskvita i
krema, a ostalo preputamo Vama drage domaice (i kreativni domaini) da
kombinirate i isprobavate po vlastitom nahoenju i ukusu, te prema raspoloivim namirnicama.
Svi kolai i torte mogu se raditi na peenim ili kuhanim podlogama, ovisno
o vaim eljama i potrebama.
Kola od bundeve (bue)

1 alica brana 850
1 alica kokosa ili ljenjaka
1/2 alice ulja
prstohvat soli
1 liica cimeta
Izmijeajte najprije sve suhe sastojke. Groice, ulje, ribane jabuke izmijeajte sa rastopljenim sladom i/ili medom, koji ste rastopili u jabunom soku i vodi od namakanja groica (koje ste prethodno oprali, a onda namakali s prstohvatom soli 1 sat). Ako elite slai kola dodajte malo stevije i ako je potrebno
jo malo tople vode da se slad rastopi. Sve vlane sastojke dodajte suhoj smjesi
1 lagano mijeajte. Gustoa mora biti da se moe lijevati, ali se licom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji. Pee se 30 do 45 minuta na temperaturi od
200C.
67
Krema:
3 alice bundeve
3 Hice agara
1 alica vode
malo soli
vanilija
limunov sok
Bundevu oistiti od kotica i kore i izrezati u vee kocke. Kuhati je s jednom
alicom vode i malo soli uz dodatak vanilije i 3 lice agara, te malo limunovog
soka i sladilo po elji. Kad je kuhano moemo je usitniti drobilicom za pire
krumpir, a ako elimo jako glatku kremu malo ohladiti i izmiksati u mikseru.
Prije izlijevanja kreme na biskvit ili u mikser obavezno nekoliko kapi kreme
kapnuti na tanjuri i pustiti da se ohladi da vidimo da li dovoljno vrsto elatinira. Ako krema nije dovoljno vrsta dodati jo pola do 1 lice agara i prokuhati 10-tak minuta. Preliti preko ispeenog i ohlaenog biskvita i ostaviti da
se ohladi. U naoj izvedbi najprije je biskvit premazan s pekmezom od ljiva, pa
onda dodana krema, to se vidi na stranici D-8 dodatka u boji.

Podloga je od kuhane rie s bundevom, koja se ohlaena premae pekmezom
i preko pekmeza prelije krema od bue i ljenjaka.
Kako izgleda ovakav kola pogledajte na stranici D-4 dodatka u boji.
Kola s breskvama
Ispecite ili skuhajte podlogu po izboru. Napravite kremu od bresaka, prelije
preko podloge i ukrasite krikama svjee breskve ili iz kompota.
Krema
1 kg bresaka
1-2 alice mlijeka
1 alica slada
68
1 lica gustina
1 lica agara
malo soli
U 2 litre kipue vode s malo soli spustiti breskve u gazi i nakon 1 minute
kuhanja izvaditi u hladnu vodu. Malo rashladiti i odmah oguliti koicu i izvaditi kotice. Skuhati zobene pahuljice u mlijeku ili vodi i izmiksati zajedno s breskvama i gustinom. Posebno prokuhati 5 minuta agar sa sladilom, dodati sastojke iz miksera, mijeajui kuhati jo 5 minuta.
Vruu kremu prelijte preko hladne podloge i prije nego se do kraja stegne
ukrasite krikama breskve ili poprskajte okoladom. Jedna varijanta ovog kolaa je na str. D-4 priloga u boji.
Kola od dinje
Odaberite neki od ponuenih biskvita iz poglavlja za peene podloge, ispecite ga i ohladite.
Krema od dinje
1 kg oienih kockica dinje
1 lica gustina
2 lice agara
malo soli
Zobene pahuljice skuhati s dvije alice mlijeka i 3/4 kg kockica dinje. Kad
se malo ohladi sve izmiksati uz dodatak gustina. Agar-agar staviti u jednu alicu
vode ili mlijeka, dodati soli i sladila, dovesti do vrenja i u to uliti smjesu iz miksera, te kuhati jo 5-10 minuta.
Dalje postupati prema opim uputama za kreme. Ostatak kockica dinje utisnuti na malo ohlaenu kremu i preliti preljevom od agar-agara. Lijepo je ako
imate dinje raznih vrsta i raznih uto-zelenih nijansi. Moe se raditi i kombinacija vie krema. Mi smo stavili kremu od jabuka ispod kreme od dinje.
Kako izgleda takav kola u Mirjaninoj izvedbi pogledajte na stranici D-5
dodatka u boji.
69
Kola s jabukama
Ispecite tamni biskvit s rogaem ili svijetli s kokosom i ostavite da se ohladi. Skuhajte kremu od jabuka.
1 kg jabuka
1 alica kuhane itarice
3 lice agar-agara
1/2 liice cimeta
1/2 alice jabunog sirupa
malo soli
Jabuke oguliti i narezati na kockice te skuhati s agar-agarom i jabunim
sirupom. Malo ohladiti pa izmiksati s dodatkom kuhane itarice i cimeta, te vrue preliti preko ohlaenog biskvita. Kad se malo ohladi ukrasiti tankim krikama
crvene jabuke s koicom.
Napomena: Kad kuhate kremu od neprskanih jabuka, osuite pokoicu za aj
ili odmah skuhajte aj od svjee pokoice. Ne zna se koji je bolji, a djeluje umiruj ue.
Kola s kivijem
Ispecite biskvit s makom i ohladite. Skuhajte kremu od tofua i ukrasite kolutima kivija, koje malo utisnete u poluohlaenu kremu i prelijete kuhanim agaragarom.
Krema od tofua
200 g tofua
2 alice riinog mlijeka s okusom vanilije
2 lice agara
3 lice fruktoze
Pristaviti kuhati 2 alice riinog mlijeka s okusom vanilije i 2 lice agara, te
3 lice fruktoze. Kad malo prokuha dodati zobene pahuljice i kuhati 10 minuta,
u mikser, dobro izmiksati i preliti preko ohlaene podloge. Ova krema se moe
70
raditi i s kuhanom itaricom, (riom, zobi ili zobenim pahuljicama). U tom sluaju se tofu i itarica miksaju hladni uz dodatak jednog dijela mlijeka i uliju se
u prokuhano mlijeko sa agarom i fruktozom. Sve zajedno se kuha jo 5 minuta,
isproba da li dobro elatinira (ako ne, dodati jo malo agar-agara ili 1 licu praha
za puding od vanilije razmuenu s malo hladnog mlijeka ili vode) i jo kratko
prokuhati.
Ako imate puno kivija moe i krema biti od nji h prema receptu za tortu od
kivija. U tom sluaju neka biskvit bude jednobojni s rogaevim prahom (da ne
bude zrnast), kako bi struktura kreme od kivija sa sitnim sjemenkama vie dola
do izraaja.
Na kola s kivijem moete vidjeti na stranici D-7 dodatka u boji.
Kola s kremom od kokosa

1 alica brana 850
2 alice peninih klica
1 i 1/2 praak za pecivo
1 alica groica
1/2 alice ulja
korica limuna, 2 do 3 alice jabunog soka
malo soli
Pomijeajte posebno sve suhe sastojke, posebno tekue, pa sve zajedno i pecite u nauljenom kalupu 30-40 minuta na 180C. Ovo je tijesto dobra podloga i
za kuglof ili voni kola uz dodatak sjeckanog suhog voa (smokve, jabuke,
ljive)
Krema
1 alica kokosova brana
1/2 alice krunih mrvica
3/4 alice slada
malo stevije ili nekog drugog sladila
4 alice vode
2 lice gustina
2 lice agar-agara
71
Pomijeajte sve sastojke osim gustina i kada provri kuhajte na laganoj vatri
20 minuta. Razmutite gustin u malo hladne vode, dodajte smjesi i mijeajui
kuhajte jo 1-2 minute. Namaite kremu na biskvit i ostavite da se ohladi i stegne. Ukrasite kuhanim marelicama, nekim drugim voem ili karobelom.
Kola s krukama
Ispecite biskvit po izboru i ostavite da se ohladi. Skuhajte kremu od kruaka.
Prije razlijevanja ove kreme biskvit premaite vrstim pekmezom od ljiva.
Krema od kruaka
1 kg oienih sonih kruaka
1 alica prosa
1 lica gustina
2 lice agara
2 alice soka od kruke
malo stevije
Proso skuhati s dvije alice mlijeka i krukama. Kad se malo ohladi sve izmiksati uz dodatak gustina. Agar-agar staviti u jednu alicu vode ili mlijeka, dodati soli i sladila, mijeati dok ne zakipi i u to dodati smjesu iz miksera, te mijeajui kuhati jo 5-10 minuta.
Kremu polako licom razlijevati preko pekmeza, kako ga ne bi previe poremetili. Prije nego se krema sasvim ohladi, poprskajte kola okoladnim
preljevom ili posipajte mrvicama od karobele. Ovo je vano zato to krema od
kruke nije atraktivnog izgleda, ali ima jako finu aromu. Na kola s krukama
je na stranici D-9 dodatka u boji.
Kola s lubenicom
Za ovaj kola preporuujemo neki od svijetlih biskvita, recimo s kokosom ili
tamni s rogaem. Ispecite ga prema receptu iz poglavlja za peene podloge i
ohladite.
72
Krema od lubenice
1 kg oienih kockica lubenice
1 lica gustina
2 lice agara
malo soli
Zobene pahuljice skuhati s dvije alice mlijeka i 3/4 kg kockica lubenice.
Kad se malo ohladi sve izmiksati uz dodatak gustina. Agar-agar staviti u jednu
alicu vode ili mlijeka, dodati soli i sladila, dovesti do vrenja i u to uliti smjesu
iz miksera, te kuhati jo 5-10 minuta.
Dalje postupati prema opim uputama za kreme. Ostatak kockica lubenice
utisnuti na malo ohlaenu kremu i preliti elatinom od agar-agara. Ovaj kola
moete vidjeti na stranici D-5 dodatka u boji.
Kola od ljenjaka
Ispecite biskvitnu podlogu od ljenjaka i ohladite. Skuhajte kremu od ljenjaka koja se moe raditi u raznim varijantama. Na prijedlog za ovaj kola je:
Krema:
1 alica kuhanog prosa ili neke druge itarice
2 alice kuhane bue
100 g prenih mljevenih ljenjaka
1 velika lica Ijenjakova maslaca (Hasselnusmus)
1 alica prosenog slada (ili neko drugo sladilo)
malo mirina ili ruma
2 velike lice praha za puding od ljenjaka
1 alica mlijeka ili vode
malo soli
Izmiksati itaricu, buu i puding uz dodatak mlijeka ili vode da se moe lijevati. Zakuhati mlijeko s malo soli, rumom i Ijenjakovim maslacem. Uliti smjesu iz miksera, dodati prene mljevene ljenjake i neprestano mijeajui kuhati
jo 5 minuta. Preliti preko hladnog biskvita i kad se malo stegne posipti sjecka-
73
nim ljenjacima. Ovaj kola je na stranici D-7 dodatka u boji. Prije stavljanja
kreme premazan je vrim pekmezom od ljiva.
Kola od bue i rie

s kremom od ljenjaka
Svi kolai mogu se raditi i na kuhanim podlogama. Na stranici D-4 dodatka
u boji je kola od ljenjaka na kuhanoj podlozi od rie i bue.
Podloga od rie
1 alica cjelovite rie
2 alice kockica bue
malo soli
Riu oprati i kuhati sve sastojke u ekspres loncu 50 minuta. Kad padne pritisak otvoriti lonac, promijeati i istresti u navlaeni kalup, grubo poravnati i
ostaviti da se ohladi i stegne. Vruu kremu preliti preko hladne podloge i posipati sjeckanim ljenjacima.
Kola s malinama
Ispecite biskvit po izboru i ohladite ga. Napravite kremu od malina.
1 kg malina
3 lice agara
3 lice vode
malo soli
Maline prokuhati s malo soli i vode i propasirati (da ne bude kotica). Posebno prokuhati agar i sladilo, dodati pasirane maline i jo malo prokuhati. Slijedi
test vrstoe i proba slatkoe i ostalo prema opim uputama za kreme.
Na kola od malina moete vidjeti na stranici D-6 dodatka u boji.
74
Kola s kremom od mrkve

Ispecite biskvit s ljenjacima ili bademima i ostavite da se hladi.
1/2 kg mrkve
2 lice agara
1 lica gustina
malo cimeta i malo soli
malo stevije za sladi okus
Mrkvu skuhajte s malo soli i vode. Kad se malo ohladi stavite u mikser, dodajte gustin i sve izmiksajte. Agar i jabuni sok dovedite do vrenja i nakon to
malo prokuha ulijte izmiksanu mrkvu i kuhajte 5 minuta uz neprestano mijeanje. Nakon probe vrstoe i slatkoe prelijte biskvit ovom kremom. Moete
prilikom miksanja dodati pola alice kuhane itarice. U tom sluaju e krema biti svjetlija, pa kolutovi ili cvjetii prokuhane mrkve, utisnuti u kremu mogu jae
doi do izraaja (ako tako ukrasite kola). Na kola na stranici D-8 (gore) ukraen je preljevom od jagoda i poprskan okoladom.
Kola s naranama
Za ovaj uti kola lijepo je da biskvit bude tamniji, pa moete ispei i ohladiti biskvit s rogaem.
Krema
1/2 kg kuhane bue
sok i korica jedne vee neprskane narane
1 alica jabunog sirupa
1 alica kuhane rie
2 lice gustina
1 lica agar-agara
1 alica vode
malo soli
75
Izmiksajte zajedno buu, itaricu, naranu i gustin s dodatkom malo vode. Na

posudi debljeg dna dovedite do vrenja agar-agar, jabuni sirup i vodu. Nakon to
malo prokuha ulijte smjesu iz miksera i kuhajte uz mijeanje na laganoj vatri jo
5 minuta. Probajte vrstou i slatkou i ako je potrebno doradite kremu. Izliju na hladni biskvit i prije nego se sasvim stegne sloite kolutove ili polumjesec
narane. Prelijte ih elatinom od prokuhanog agar-agara.
Naa varijanta ovog kolaa je na stranici D-ll dodatka u boji.
Seljanka s velom - kreme od

jabuka i tofua
1 alica brana 850
1 alica peninih klica ili okare
1 alica rogaevog brana
1/2 alice ulja
prstohvat soli
1/2 alice slada ili meda
1 liica cimeta
Postupak je uvijek najprije izmijeati suhe sastojke posebno, tekue posebno
i onda lagano umijeati tekue u suhe.
Slad ili med rastopiti u jabunom soku ili vodi. Dodati malo stevije i ako je
potrebno jo malo tople vode da se slad rastopi. Ovu slatku tekuinu dodamo
prvotnoj smjesi i lagano mijeamo. Gustoa mora biti da se moe lijevati, ali sa
licom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.
Debljina je 1 do 2 prsta, ovisno o tome kakav kola emo raditi od ovog
biskvita.
76
Krema 1:
3 alice kockica oguljenih jabuka
l alica vode ili jabunog soka
1 lica agara
1 alica groica
500 g mrvica
2 lice ulja
Krema 2:
200 g tofua
2 alice riinog mlijeka
s okusom vanilije
2 lice agara
3 lice fruktoze
Krema 1
Kockice oguljenih jabuka kuhati s jednom licom agara (groice po elji) i
prstohvatom soli dok se jabuke ne raskuhaju. 500 g mrvica popriti na 2 lice
ulja i kad postanu svjetlo smee dodati 1 licu tranog smeeg eera i dobro
promijeati. Spojiti jabuke i mrvice, lagano promijeati i rasporediti na peeni
ohlaeni biskvit u debljini od pola do 1 cm. Ostaviti da se ohladi.
Krema 2
Pristaviti kuhati 2 alice riinog mlijeka s okusom vanilije i 2 lice agara, te
3 lice fruktoze. Kad malo prokuha dodati zobene pahuljice i kuhati 10 minuta,
u mikser, dobro izmiksati i preliti preko kreme od jabuka. Ova krema se moe
raditi i s kuhanom itaricom (riom, zobi ili zobenim pahuljicama). U tom sluaju se tofu i itarica miksaju hladni uz dodatak jednog dijela mlijeka, i uliju se
u prokuhano mlijeko sa agarom i fruktozom. Sve zajedno se kuha jo 5 minuta,
isproba da li dobro elatinira (ako ne, dodati jo malo agar-agara ili 1 licu praha
za puding od vanilije razmuenu s malo hladnog mlijeka ili vode) i jo kratko
prokuhati. Preliti preko jabune kreme. Ostaviti da se ohladi. Ree se na kocke
po elji.
Seljanku s velom moete vidjeti na stranici D-10 (dolje) dodatka u boji.
"Seljak sa eirom" - kreme od

jabuka i okolade
1
1
1
1
alice
alica
alica
alica
zobenih pahuljica
integralnog brana
brana 850
oraha ili ljenjaka
77
1 alica svjee okare ili 1/2 alica suhe (umjesto okare mogu se koristiti penine klice)
1/2 alice ulja
2 praka za pecivo (Weinstein ili obini)
prstohvat soli
1 liica cimeta
vode ili mlijeka po potrebi da se dobije eljena gustoa.
Postupak je uvijek najprije izmijeati suhe sastojke posebno, tekue posebno
i onda lagano umijeati tekue u suhe.
Slad ili med rastopiti u jabunom soku ili vodi. Dodati malo stevije i ako je
potrebno jo malo tople vode da se slad rastopi. Ovu slatku tekuinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano mijeamo. Gustoa mora biti da se moe lijevati, ali se
licom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji. Debljina je 1 do 2 prsta.
Pee se 30 do 45 minuta na temperaturi od 180-200C.
K r e m a 1 je od jabuka kao kod seljanke i cijeli postupak je isti.
eir
1 alica groica
3 lice agara
1 alica rogaevog praha
0,5 alice Ijenjakovog maslaca
malo soli
Suho voe skuhati uz dodatak agara i malo ohladiti, te dobro izmiksati. Vratiti u posudu i ponovno zakuhati, te dodati prah od rogaa ili carobelu, te ljenjakov maslac i malo prokuhati. Preliti preko malo stegnute kreme od jabuka, ali
ne posve ohlaene, jer e se slojevi odvajati prilikom rezanja na kocke.
78
Torta od bundeve (bue)

U kalupu za tortu ispecite kukuruzni biskvit. Kad se ohladi razreite ga
popola i svaku polovicu natopite jabunim sirupom. Za nadjev u sredini
napravite kremu od bue s dodatkom itarice i tofua, a za premazivanje izvana
kremu od same bue.
Nadjev ZA tortu
2 alice kuhane rie s kukuruznom kaom
200 g tofua
sladilo
Krema:
3 alice bue
3 lice agara
1 alica vode
malo soli
vanilija
limunov sok
Buu oistiti od kotica i kore i izrezati u vee kocke. Kuhati je s jednom
alicom vode i malo soli uz dodatak vanilije i 3 lice agara, te malo limunova
soka i sladilo po elji. Kad je kuhano moemo je usitniti drobilicom za pire
krumpir, a ako elimo jako glatku kremu malo ohladiti i izmiksati u mikseru.
Prije izlijevanja kreme na biskvit ili u mikser obavezno nekoliko kapi kreme
kapnuti na tanjuri i pustiti da se ohladi da vidimo da li dovoljno vrsto elatinira. Ako krema nije dovoljno vrsta dodati jo pola do 1 lice agara i prokuhati
10-tak minuta.
Posebno izmiksati kuhanu itaricu i prokuhani tofu, pa izmijeati sa dijelom
kreme od bundeve, dodati jo malo sladila i tim nadjevom puniti tortu. Da bi torta bila atraktivnija nakon to ste svaku polovicu natopili jabunim sirupom,
namaite neki vrsti, tamni, fini pekmez ili marmeladu i preko njega oprezno
stavljajte kremu od bue. Poklopite drugim slojem tijesta za tortu i cijelu tortu
omaite izvana i ukrasite.
Naa sona torta je na stranici D-10 dodatka u boji.
79
Torta od bundeve s rogaem

270 g smeeg eera
1 dl jogurta
1 liica vanilije
250 g brana
2 liice praka za pecivo
2 liice sode bikarbone
2 lice brana od rogaa
1/2 liice soli
oko 500 g pirea od bundeve
Pjenasto miksati maslac, dodati eer, pa jo miksati uz dodavanje jogurta i
vanilije. Smjesa mora biti lagano pjenasta. U drugoj posudi pomijeati brano,
praak za pecivo, roga i sol. Dodati pire od bundeve u gornju smjesu. Podijeliti
na 2 dijela i svaku polovicu pei u okruglom kalupu promjera 23 cm, prethodno
nauljenom i pobranjenom. Pei oko 25 minuta na 18C - provjeriti ubadanjemakalice da li je peeno.
Krema:
4 lice maslaca ili biomargarina
100 g fruktoze
250 g pirea od bundeve
1 liica vanilije
liica naribane kore narane
Pjenasto miksati maslac, dodati eer, pire od bundeve, vaniliju, koricu od
narane. Biskvit premazati kremom, prekriti drugim dijelom, omazati izvana i
ukrasiti.
Ova torta je na stranici D-15 dodatka u boji.
80
Torta od jagoda
Ispecite u kalupu za tortu u obliku srca biskvit s ljenjacima. Kad se ohladi
razreite ga popola i svaku polovicu natopite jabunim sirupom. U nadjev za tortu moete dodati ljenjaka, a za premazivanje izvana ostaviti istu kremu od jagoda. Polovice jagoda sloite po vrhu i prelijte elatinom od agara.
Krema od jagoda
1 kg jagoda
3 lice agara
3 lice vode
malo soli
Jagode prokuhati s malo soli i vode i propasirati (da ne bude kotica).
Posebno prokuhati agar i sladilo, dodati pasirane jagode i jo malo prokuhati.
Slijedi test vrstoe i proba slatkoe i ostalo prema opim uputama za kreme.
Ostaviti neto cijelih ili polovica jagoda za ukraavanje.
Naa torta od jagoda napravljena je za Valentinovo - stranica D-12 dodatka
u boji.
Torta od kivija
Za ovu tortu ispecite biskvit s rogaem. Od omekalih zrelih kivija napravite
kremu s agarom.
Krema od kivija
1 kg kivija
4 lice agara
4 lice fruktoze
200 g tofua
1/2 alice kuhanih zobenih pahuljica
1 alica mlijeka ili vode
malo soli
Kivi oguliti i nekoliko ljepih ostaviti za ukraavanje torte. Ostale izmiksati
s tofuom i itaricom. Agar, sol i fruktozu dodati mlijeku i kad uzavre uliti mik-
81
sane sastojke i sve malo prokuhati. Napraviti probu vrstoe i da li je dovoljno

slatko.
Kad se malo ohladi staviti srednji sloj za nadjev, preklopiti i cijelu tortu premazati ostatkom kreme. Dok se sasvim ne ohladi utisnuti komadie ploki kivija i preliti elatinom od agara.
Uzorak na stranici D-12 dodatka u boji.
Torta od ljenjaka
2 alice integralnog kukuruznog brana
1 alica brana 850
0,5 alice ulja
2 alice mlijeka (riinog ili zobenog)
1 alica frupi jabunog sirupa
malo soli, malo vanilije
1,5 praak za pecivo (Weinstein ili obini)
10 kapi stevije
U obliku za tortu ispei biskvit od kukuruznog brana i ostaviti da se ohladi.
Ohlaeno razrezati po debljini i svaku polovicu natopiti jabunim sirupom.
Donju polovicu premazati kremom od ljenjaka.
Sastojci za kremu:
2 alice sojinog ili riinog mlijeka
1 lica agara (prirodna elatina)
2 alice mljevenih ljenjaka
2 lice Ijenjakovog maslaca
1 alica jabunog sirupa ili neki drugi z a s l a i v a ,
200 g tofua
malo vanilije, prstohvat soli
1 lica karobele ili malo rogaevog praha
(ako elimo tamniju boju)
Zobene pahuljice skuhati u mlijeku s agarom i ostalim sastojcima (osim ljenjaka). Usitnjeni tofu dodati na kraju i prokuhati jo 5 minuta. Malo ohladiti i
izmiksati, te na kraju dodati ljenjake i premazati biskvit. Poklopiti gornju polovicu biskvita i lagano pritisnuti.
Ocaklinu napraviti od "okolade" sa suhim voem i kad je ohlaeno ukrasiti
cijelim ljenjacima. Mirjanina torta s ljenjacima je na stranici D-14 dodatka u
boji.
Torta od maka
1 alica brana 850
1,5 alica kukuruznog cjelovitog brana
1/2 alice ulja
1/2 alice svjee okare ili peninih klica
1/2 alice groica
1 praak za pecivo i 1 liica sode bikarbone
korica od jednog neprskanog limuna
malo soli
1 lica meda ili slada rastopi se u sojinom mlijeku
i doda jabuni sirup
15 kapi stevije
Posebno se izmijeaju tekui sastojci, posebno suhi i onda spoje. Sojinog
mlijeka, jabunog soka ili vode dodaje se toliko da se dobije smjesa, koju nakon
ulijevanja u kalup treba samo malo prodrmati da se poravna prije peenja. Pee
se u nauljenom i pobranjenom kalupu na 180C. Ohlaeno se preree napola i
dobro natopi sirupom od jabuka ili nekim drugim finim sokom bez dodatka bijelog eera i puni kremom.
Krema od maka
250 g samljevenog maka
200 g svjeeg tofua
1,5 alice zobenih pahuljica
1 alica groica namoenih sa prstohvatom soli
0,5 litre sojinog mlijeka ili jabunog sirupa
pola alice meda ili slada
83
Mlijeko ili sok se pristave na vatru uz dodatak groica i malo soli. Kad provre dodaje se mak, zobene pahuljice i sladilo. Kuha se 15 minuta i ako je potrebno jo
se dodaje malo tekuine. Na kraju se dodaje na kockice
prokuha jo samo 2 minute. Ovom kremom se bez miksanja moe puniti torta u
sredini, ali se moe sve zajedno i izmiksati u glatku kremu, pa se s istom moe
torta omazati i izvana.
Jo jedna mogunost: za vanjski premaz se moe napraviti krema bez groice i tofua (ako nemate mikser). Naa torta s makom je na stranici D-14 dodatka u boji.

Ispecite neki tamniji biskvit u kalupu za tortu i hladnog prereite popola te
natopite jabunim sirupom ili rastopljenim sladom. Skuhajte kremu od tofua.
200 g tofua
3 alice rilinog mlijeka s okusom vanilije
1 alica kuhane bijele rie
2 lice agara
3 lice fruktoze
Pristavite kuhati 2 alice riinog mlijeka s okusom vanilije i 2 lice agara, te
3 lice fruktoze. Nakon 5 minuta kuhanja dodajte miksanu riu s tofuom i mlijekom i kuhajte jo 5 minuta.
Isprobajte da li dobro elatinira (ako ne, dodajte jo malo agar-agara ili 1
licu praha za puding od vanilije razmuenu s malo hladnog mlijeka ili vode) i
jo kratko prokuhajte. Ako nije dovoljno slatko dodajte nekoliko kapi stevije ili
jo malo fruktoze (da krema bude bijela). Ova torta se moe jako lijepo ukrasiti
plokicama kivija koje se preliju kuhanim agar-agarom. Na stranici D-16 je uzorak takove torte.
84
Torta s vinjama
1 alica vode, 1 alica meda ili slada
1/2 alice jabunog soka
1 liica vanilije, 1 liica limunova soka
2 alice integralnog brana za kolae
2 lice rogaa + 3 lice brana
1 lica praka za pecivo
1 liica sode bikarbone
Sirup
1/2 alice vode
1/4 alice meda ili slada
2 tanke krike limuna ili narane
1/3 alice sirupa od vinje
Glazura
3/4 alice oraha
3/4 alice vode
1 liice vanilije
1/2 alice meda ili slada
300 g tofua
90 g okolade od rogaa ili karobele
500 g vianja (iz kompota - ocijeenih)
Tijesto: Pomijeati suhe, a posebno tekue sastojke za tijesto, pa ih spojiti. Kalup promjera 23 cm nauljiti, pobraniti pa uliti tijesto. Pec'i 35 minuta na 180C.
Potpuno hladnog izvadite iz kalupa pa ga razreite na 3 sloja.
Sirup: Pomijeati vodu, med i krike limuna ili narane i kuhati 3 minute.
Ohladiti i dodati sirup od vianja.
Glazura: U blenderu miksati orahe, vodu, vaniliju, med i tofu. Odvojiti 2
alice ove smjese za glazuru od vanilije, a preostaloj smjesi dodati rastopljenu
okoladu od rogaa i 3 velike lice sirupa. Dobro ohladiti.
Prvi sloj biskvita premaite sirupom i polovicom okoladne glazure, te poklopite biskvitom. Opet premaite sirupom (malo vie), polovicom okoladne
glazure, pa na nju sloite vinje. Premaite ih s malo glazure od vanilije da se
gornji biskvit lake zalijepi. Stavite zadnji sloj biskvita, prelijte ga sirupom. Vrh
i rubove kolaa premaite preostalom glazurom od vanilije i ukrasite vinjama.
Dobro ohladite.
85
O autoricama
Z l a t a N a n i , diplomirana ekonomistica u mirovini, doajen biopovrtlarstva i eko-poljodjelstva u Hrvatskoj, nije ostala samo na uzgoju, nego je osvijeitena silom (bolest) krenula i u izuavanje prirodne prehrane. Pred 14 godina zavrila je osnovni seminar o makrobiotici, a nakon toga brojne radionice, pa i
kolu kuhanja u Makronova centru.
Kroz vlastito iskustvo i iskustvo brojnih svojih kupaca, upoznala je blagodati
prirodne hrane i prehrane i to ustrajno pronosi diljem Hrvatske na brojnim predavanjima, seminarima i radionicama, te putem svojih knjiga.
Ve 12 godina na imanju Zrno gradi istraivako-edukacijski centar u kojem
se ve 6 godina sastaju, radi zajednikog uenja u praksi, lanovi drutva iva Zemlja (kojeg je i predsjednica) i ostali zainteresirani za ivot u skladu s prirodom.
Godinama je eznula za suradnicima koji bi preuzeli dio poslova i briga oko
funkcioniranja samog imanja, to se poinje napokon ostvarivati. Zato se danas
moe sve vie posveivati edukaciji o uzgoju, ali i p r i p r e m a n j u hrane za
zdravlje.
M i r j a n a N e d u h a l , po struci poljoprivredna tehniarka, brzo se snala na
gredicama i njivama imanja Zrno na koje je dola prije dvije godine.
Ali tek preuzimanjem kuhinje njezina prava kreativnost dola je do punog
izraaja. vedski stol na Sajmu zdravlja u Osijeku 2000. godine bio je pravi izazov za Mirjanu. Sajmovi na kojima se Zrno pojavljuje prodajui sendvie i kolae, puni su Mirjaninih efektnih kreacija u obliku torti i nezaboravnih kolaa i
sendvia.
Mirjana sudjeluje u svim radionicama kuhanja kako na imanju Zrno tako
i kad se odravaju u drugim mjestima. Kad su poljodjelski seminari, Mirjana vodi kuhinju, a kuha i za goste koji dolaze na Zrno.
Kuhala je i kad je na imanje dola ministrica turizma gospoa Pave upan
Ruskovi i zamjenici ministara poljoprivrede i zatite okolia. Okus Mirjanine
kuhinje potaknuo je nau ministricu da izjavi za novine i TV da je takva hrana
naa prava turistika ansa, a ne rotilj i janjetina s ranja.
Mirjana i osobno primjenjuje principe prirodne prehrane. Zavrila je osnovni
seminar u Makronovi. I Mirjanino troje djece ve rado jedu mamine fine kolae
i meseko koje mama radi od brana ili soje.
Kako na mlaima svijet ostaje, bit e jo mnogo prilike da Mirjana svoja iskustva prenese i putem seminara i radionica, te kroz svoje budue knjige.
86
Biskupski kruh
D-l
D-4
Kola s dinjom
Kola s
lubenicom
D-5
D-6
Kola
ljenjacima
Kolac s kivijem
D-7
D-8
Kota
od bundeve
Kola s krukam
D-9
Seljanka s velom
D-10
Kola s
naranom
D-11
D-12
Torta od kivija
Seljak sa eirom
D 13
D-14
Torta od maka
Torta od bue i rogaa
D-15
Knjinica S.S Kranjevia
Jela od ljekovitog bilja

Ovaj praktini prirunik o prirodnoj prehrani opisuje ljekovita i hranidbena
svojstva pojedinih vie ili manje poznatih biljaka: sve itarice, azuki, soju
i crnu soju, iak, daikon, maslaak.,, Tu su i recepti za kruh naih baka,
seitan i tof'u te brojni specijeliteti imanja Zrno.
Iz recenzije Jadranke floban Pcji. Priprema namirnica pri lagoena je
naoj tradiciji i nainima pripreme, pa nas knjiga vraa naim korijenima,
bakinoj kuhinji, Posebnost ove knjige je u injenici to autorica sama
uzgaja sve navedene biljke, prati sve faze njihova razvoja, pa jc poznavanjem
osobina svih uzgajanih biljaka stekla golemu prednost u cjelovitom pristupu te kreiranju recepata
i samoj pripremi hrane. Zato je knjiga uvjerljiva. (104 stranice, meki uvez. 21x15 cm, cijena
70 kn + trokovi slanja.)
Naa tradicijska jela na zdraviji nain
U ovoj brouri nai ete mnogo poznatih naziva jela nae tradicijske kuhinje.
Zaini i meso su ono po emu se razlikuju, po emu su zdravija od uobiajenih
jela istog naziva. Tu su recepti za sarmu, paticadu, a ia vvild, gulae, juhe,
zljevanke ... Sve bjelanevine u ovim receptima su biljnog podrijetla. (32 stranice,
21x15 cm. cijena 40 kn + trokovi slanja)
P r i r o d n a z i m n i c a (Boura i video kaseta)
U ovoj brouri su recepti za spravljanje zimnice bez octa (mlijeno-kiselim
vrenjem) le pekmezi i marmelade bez eera. Svi recepti sli nastali vlastitim
istraivanjem i pokusima na imanju Zrno i ve su viekratno provjereni u
praksi. Na video kaseti je demonstrirano 11 recepata iz broure i uvodno kratko
prikazano imanje Zrno. (Kaseta traje 54 minute. Cijena 120 kn. Broura: 47
stranica, 45 recepata 21x15 cm, cijena 50 kn. Kaseta i broura zajedno 150 kn+ trokovi slanja)
Praktino vrtlarenje
Ova knjiga moe se smatrali sastavnim dijelom kalendara koji nas upuuje
kada je najbolje sijati, sadili, njegovati i ubrati pojedinu skupinu biljaka
(korjenasle, lisnate, plodovite, cvjetne), a Praktino vrtlarenje objanjava
kako to uiniti na najbolji mogui nain.
I z d v a j a m o iz sadraja: Sjetva, Okopavanje, Presaivanje, Berba i
konzerviranje, Kompost, Biodinamiki pripravci. Zelena gnojidba,
Plodored, Korov, Bolesti, Stetoinci.... (Knjiga ima 126 stranica II boji.
17x21 cm, cijena 120 kn + trokovi slanja)
Za narudbe u vrijednosti preko 300 kn potarinu snosi poiljatelj.
Narudbe na telefon 01/2728-173, fax 01/2728-196, e-mail:bio-zrno@inet.hr
Za vie informacija posjetite nau web stranicu: http//www,bio-zrno.hr

Zlata Nanić - Kolači Za Zdravlje PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Zlata Nanić - Kolači Za Zdravlje PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Zlata Nani

Bez jaja, eera, m l i j e k a ,

sva prava pridrava Zlata Nani

Okruglice od jabuka sa ljivama

Pohani cvjetovi bazge

PUDINZI I VONE SALATE

KOLAI OD DIZANOG TIJESTA

KREME ZA TORTE I KOLAE

Krema sa itaricama i voem

Krema od bundeve (bue)

Krema od treanja ili vianja

TORTE I KOLAI S KREMAMA

RADIONICE PRIRODNE PREHRANE

loptice (3-4 cm promjera). Sputajte ih u blago slanu kipuu vodu. Kuhajte 5 do

Okruglice od jabuka sa ljivama

Pohani cvjetovi bazge

Pohani cvjetovi akacije (bagrema)

Pohani cvjetovi bue ili tikve

Slatka kukuruzna zljevanka

Pohane krafne od krupice (grisa)

PUDINZI I VONE SALATE

Nabujak od kukuruznog brana

kuhanih ganaca praviti omanje loptice, pa ih redati na tanjur da se ohlade. im

Puding od rie s kremom od jagoda

2 lice fruktoze u prahu

Vona salata s groicama

Vona salata s riom

Oguliti voe (osim limuna), oistiti ga od sjemenki i kotica i narezati na

Od brana, ulja, soli i vode zamijesite glatko mekano tijesto i ostavite ga na

Savijaa s jabukama i ljivama

krunim mrvicama i cimetom. Zaviti tijesto. Vlanim prstima stisnuti rubove;'

Savijaa s trenjama ili vinjama

KOLAI OD DIZANOG TIJESTA

Trnkai - kolai sa ljivama

KEKSI I SLATKA PECIVA

1/2 alice karobele

Skuhati okoladu" od sirupa i ostalih sastojaka i u vruu smjesu umakati

Zamijesite tijesto od svih sastojaka da bude glatko i ne pretvrdo. Ako elite

Keksi s kukuruznim branom

Pomijeajte med, mrkvu, groice, datulje, cimet, mukatni orai, klinie,

Loptice od groica i badema

Sameljite groice i bademe, dobro izmijesite i vlanim dlanovima oblikuj

Naribane jabuke izmijeati s orasima, groicama, zobenim pahuljicama i

Kola od jabuka i kokosa

1/2 alice ulja

3 alice jabunog soka bez eera

PODLOGE ZA KOLAE I TORTE

Biskvit od kukuruznog brana

1 alica namoenih groica

vite 5 minuta i ugasite. Neka stoji jo 10 minuta da nabubri i tada ga prespite u

Podloga od kukuruzne kae

za kola. Vlanom licom poravnajte itarice i ostavite da se ohladi i stegne, Ako

Podloga od prosa i bue

KREME ZA TORTE I KOLAE

ne smije se razlijevati ve mora biti toliko vrsta da je moete lagano izrezati.

Krema sa itaricama i voem

Krema od bundeve (bue)

Krema od bue i ljenjaka

Krema od treanja ili vianja

TORTE I KOLAI S KREMAMA

Kola od bundeve (bue)

Kola od bue s kremom od ljenjaka

Kola s kremom od kokosa