BI TP HA HNG LIU

Cu 1. Ti sao mi cng thc li cho mi hng khc nhau?

Theo thuyt v mi, nguyn nhn ca mi khng phi l do hnh dng ca phn
t m do kh nng pht sng in t ca phn t. Mi phn t khc nhau th c kh
nng pht sng in t khc nhau nn s to ra s cm nhn v mi khc nhau.
Cu 2. i vi khoa hc, c s no no nh gi v gic?
Vic nh gi v gic, cng l mt ch s cm quan c mi quan h mt thit
vi khoa hc t nhin v khoa hc hnh vi con ngi. Khoa hc cm quan c hnh
thnh trn cc phng php k thut (nghin cu phn bit/m t) v nghin cu th
hiu/ nhn thc tiu dng. Tng ng vi 2 thnh phn ny l phng php o c l/
ha trong khoa hc t nhin/ k thut v phng php th trng trong khoa hc hnh
vi/ con ngi.
Trong khoa hc t nhin/ k thut, cc phng php ha hc, vt l c s
dng o c cc thng s trn sn phm nh o mu sc, o cng, o hm
lng ng, xc nh thnh phn ha hc, bng cc dng c o, my mc, thit
b. Trong nh gi cm quan, nhm php th phn bit v nhm php th m t cng
cho ta bit cc sn phm c khc nhau khng? Khc nhau nh th no? Khc nhau
bao nhiu? Mi quan h, tng quan gia cc thnh phn? bng dng c o l cc
gic quan ca con ngi.
Trong khoa hc hnh vi/con ngi, nhng phng php th trng nghin cu
v con ngi, ngi tiu dng, khch hng mc tiu th trong khoa hc cm quan,
nhng vn ny cng c gii quyt.
Cu 3. ng vt cm nhn mi nh th no, c lu tr nh con ngi
khng?
Ty vo mi loi ng vt m c cm nhn mi khc nhau. Da vo hnh dng
v cu to ca l mi m ng vt c khu gic nhy bn v khu gic km.
- ng vt c mi li ra ngoi, l mi to v t, c b mt b tr dy c nhng
t bo khu gic nn chng c khu gic nhy bn
- ng vt c mi nh v kh, t bo khu gic t th c khu gic km.

Cu 4. Ti sao khi tng hp nhiu hng li vi nhau th cho ra hng

mi?
Mt hp hng c nhiu phn t mi khc nhau, cc phn t ny kt hp ng
thi cc phn t th cm mi t bo khu gic, gy nn nhng tn hiu v nhng
trung tm x l s b l cc glomeguli nm trong cc hch khu gic. T y thng
tin c chuyn tip v cc khu vc khc nhau ca no, no tip nhn x l v phi
hp cc thng tin nhn c, t hnh thnh nhng cm nhn c lin quan n mi.
Cu 5. Lm cch no khi ngun tm ra hng mi?
Thng qua vic phi cc n hng vi nhng t l khc nhau cho ta c
nhng hn hp hng khc nhau. Da vo cc phng php phn tch v nh gi ca
chuyn gia th ta bit c hng c to thnh l hng mi hay khng.
Cu 6. Trn th trng c nhiu loi tinh du nh: cam, chanh, bic
thu hi bng cch no?
Tinh du cam, chanh, bic thu hi bng phng php p l chnh. Tinh
du thng phn b lp t bo mng trong biu b. Sau khi p, phn b bao gi cng
cha t 30-40% tinh du khi phng php chng ct li cun hi nc hoc trch
ly c s dng tch lng tinh du cn li.
y l phng php ph bin v khng tn dung mi, khng tn nhit nng v
c hiu qu thu hi cao, gi c nhng c tnh ban u ca tinh du
Cu 7. Giai on ngm trong nc m v o ngc v c cn trong s dng
phng php c hc hay khng?
Giai on ngm trong nc m v o ngc v cn c trong s dng phng
php c hc v:
Do phng php c hc c s dng ch yu cho cc loi v qu h Citrus
nh cam, bi....Nguyn liu c ngm trong nc m tng mm do-phn
trng (pith) c th hp thu nc. Ngoi ra v c o ngc gip lm v cc t bo
cha tinh du.
Cu 8. Hydrosol l g? Nc chng l g?
Nc chng l hn hp tinh du v hi nc ngng t sau khi qua h thng
lm lnh. Sau khi thu ly tinh du trong nc chng, phn nc cn li l Hydrosol
bn thn trong Hydrosol cng cha tm 0.02% tinh du hoa.
2

Cu 9: Tch tinh du nng hay nh hn nc khc nhau nh th no?

Da vo t trng ca ca tinh du m ta c th chia tinh du thnh hai loi: tinh
du nng hn nc v tinh du nh hn nc.
Cc phng tch tinh du nng v nh hn nc tng i ging nhau nhng cng c
nhng im khc nhau.
V d: trong phng php chng ct li cun hi nc, nc v tinh du l hn
hp khng tan vo nhau. Khi gia nhit c hai cht u bay hi, hi qua thit b ngng
t v n thit b phn ly. Thit b ny dng phn tinh du v nc thnh tng lp
ring bi t, ty thu c vo khi lng ring ca tinh du ln hay nh hn so vi nc
m tinh du s c ly ra phn trn hay phn di ca thit b phn ly. Ngi ta
thng dng cc thit b phn ly nh sau:
Hnh I: Thit b phn ly tinh du nh hn nc
Hnh II: Thit b phn ly tinh du nng hn nc

Cu 10. So snh, nh gi 3 phng php u ca chng ct li cun hi

nc? (u v nhc im)
a. Chng ct li cun hi nc trc tip:
u im: Thit b n gin, r tin, ph hp cho c s sn xut nh.
Nhc im:
-

Cht lng tinh du sn phm khng cao

3

Nguyn liu d b chy, kht, do b thiu nc, b dnh vo thnh thit b

Kh iu chnh cc thng s k thut (nhit , p sut), thi gian chng

ct ko di.
-

Tiu tn nhiu nng lng

b. Chng ct cch thy:

u im: nguyn liu gim bt chy kht so vi phng php chng ct li
cun hi nc trc tip.
Nhc im: phm cht tinh du v cc thng s k thut vn cha ci thin
ng k. Ngoi ra, i hi nhiu cng lao ng.
c. Chng ct li cun hi nc gin tip:
u im:
-

Qui trnh tin hnh n gin so vi nhng phng php khc

Thit b gn nh, d ch to

C th nng cao hm lng hoc tch ring tng cm cu t trong hn hp

Thi gian chng ct tng i nhanh

C th tin hnh s dng vi cc cu t c nhit si trn 100 oC.

hi

Nhc im:
-

Ch dng nguyn liu c hm lng tinh du cao

Mt s cu t c trong thnh phn tinh du c th b phn hy

Khng th tch c cc loi nha v sp c trong nguyn liu

Lng tinh du ha tan trong nc kh ln v rt kh tch ring nu tinh

du cha nhiu hp cht c oxi.

-

Tiu tn lng nc ngng t ln.

Cu 11. Ti sao dng hi phi cho t trn xung di trong phng php
ny v lm cch no hi i c nh th?
Trong qu trnh chng ct th khuch tn l c ch u tin ca quy trnh
chung. l qu trnh chuyn ng ngu nhin ca cc phn t cht tan t ni c
nng cao sang ni c nng thp trong dung mi lng. Tun theo nh lut Fick
nguyn nhn ca qu trnh khuch tn l do gradient nng ca cc phn t cht tan

cc phn t ny c xu hng khuch tn cn bng nng . Do dng hi trong qu

trnh khuch tn phi i t trn xung cho ph hp vi nh lut nu
Cu 12. K tn nhng phng php tch thu tinh du, phng php no
cho gi tr cao? Ty vo mc ch s dng th no m ngi ta la chn phng
php nh th no?
Cc phng php tch thu tinh du gm c:
- Phng php c hc
- Phng php chng ct hi nc
- Phng php trch ly bng dung mi d bay hi
- Phng php trch ly bng dung mi khng bay hi v cc cht hp ph rn
- Phng php ln men.
- Phng php trch ly bng CO2 siu ti hn
- Phng php trch ly bng vi sng
- Phng php sinh hc
Trong cc phng php k trn th phng php trch ly bng CO 2 siu ti hn
cho tinh du c tinh khit v hiu sut trch ly cao ng thi khng cha dung mi
c hi.
Vic la chn phng php tch hp cht thin nhin ph thuc vo tng
loi tinh du, nha thm, gi tr thng mi, kh nng tch, bn nhit v dng
nguyn liu u. C th s dng n phng php hoc kt hp nhiu phng php
tch trit tinh du.
V d: i vi cc loi v qu h Citrus nh cam, chanh, qut, bi...ta thng
s dng phng php p c hc v tinh du thng phn b lp t bo mng trong
biu b. Sau khi p, phn b bao gi cng cha t 30-40% tinh du khi phng
php chng ct li cun hi nc hoc trch ly c s dng tch lng tinh du
cn li.
Cu 13. Tiu chun nh gi tinh du?
Da vo tiu chun AFNOR ca Php
Phn bit cc loi du km cht lng (du km hn) and cc loi may cht
lng cao (cht lng hng u du) based on thnh phn ha hc (ha hc)

Cu 14. Nc hoa lu hng nh th no? Lu c thi gian di th phi

lm g?
Nc hoa c lu hng bng cch s dng cht nh hng hay gi hng.
lu c thi gian di th chng ta cn tng nng hp hng v s dng lng
ln cht gi hng, c th n 35% v lu c trn 40 gi. Ty theo tng loi hng
m c cng thm v thi gian lu gi khc nhau.
Cu 15: Cho bit hng no l hng nh, hng gia v hng nn trong
cc hp hng trong bng 8.1

Da vo t l phn trm ca cc note hng:

Hng nh chim 15-25%
Hng gia chim 30-40%
Hng nn chim 45-55%
Bng cc loi hng nh, hng gia v hng nn ca hp hng
Hng nh

Hng gia

Hng nn

Lilac

Terpineol

Phenylethylalcol

Hydroxytronellal

Rose

Terpineol

Phenylethylalcol

Geraniol

Muguet

Phenylethylalcol

Geraniol

Hydroxytronellal

Jasmin

Hydroxytronellal

Benzyl acetate

Amylcinnamate

Violet

Benzyl acetate

Phenylethylalcol

Ionone

Carnation

Geraniol

Phenylethylalcol

Eugenol