Koken met van Boven | Stormy Minutes | VPRO

- Afl. 4 Makreel uit Egmond aan Zee -

Gerookte makreelmousse
Een borrelhap voor zeg 4 man
400 gr gerookte makreel
200 gr mascarpone
de schil van fijngehakte ingemaakte citroen
klein bosje dragon, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, zeer fijngehakt
zout en zwarte peper uit de molen
klein bosje bronzen venkel of dille, fijngehakt
snuf (gerookte) paprikapoeder
ter garnering
verse rauwe bietjes in heel dunne schijfjes ( ook al lekker als toastje), dillegroen of bronzen dille,
klaverzuring, gewone zuring: frisse zure kruiden. Citroenpartjes.
Verwijder het vel en de graten van de gerookte makreel.
Doe de vis in stukken in een keukenmachine.
Voeg de mascarpone en een paar blaadjes fijngehakte dragon toe.
Pureer 20 seconden tot je een lekkere romige crme hebt.
Breng op smaak met zout en peper.
Snij de bleekselderij heel erg klein.
Doe de ingemaakte citroen, de rest van de dragon en de bleekselderij en bronzen venkel of dille bij de
mousse in een grote kom. Meng kort.
Breng op smaak met de rest van het citroensap en wat zout en peper. Bestrooi met (gerookt)
paprikapoeder en schijfjes rauwe biet en nog wat mooie tuinkruiden
Geef er de oatmelacakes / havermout-toastjes bij.

Yvette van Boven 2015