Kultura stola

MARCH 1, 2010 | GASTRO, KUHINJE, LIFESTYLE

Lijepo ureen stol je neto to moe poboljati ukupan dojam o serviranom jelu. Da sve
na stolu treba sve biti savreno isto i uglancano svi znamo. Nema gore stvari od one
kada gosti pregledavaju pribor pa potajice briu no od nekih ostataka, pa makar oni
samo bili od kamenca iz vode. Potroiti 2-3 minute za dodatno usjajivanje pribora s
mjeavinom octa i vode ne bi vam trebalo biti teko, pogotovo ako se radi o postavljanju
sveanog stola.
Za lijepo postavljen stol bitan je kvalitetan stolnjak. Ja bih se uvijek odluila za bijeli ili
svjetlije boje za vane prigode, za one neobavezne lijep mi je i klasini, pomalo vintage
kockasti. Pamune salvete za sveane prigode su obavezne (za manje vane moe i
papirne), dobar porculan i obian rostfraj pribor za jelo. Varijante s plastinim,
drvenim ili slinim umecima na noevima i vilicama nemaju to raditi na stolu za sveanu
prigodu, one su za svaki dan ili neku neobaveznu prigodu. Uglavnom to kod izabrali
pazite da boje i stil budu usklaeni. Bolje manje boja, pa ak i sve bijelo nego da je
prenatrpano.
Veina ena uz sve ostale vane obaveze nema vremena svakodnevno postavljati lijepo
ureen stol. Moram priznati da i ja sama sveani stolnjak zbog teine odravanja
(peglanja) postavljam svega nekoliko puta, najee na samom kraju godine.

Umjesto klasinih stolnjaka moete koristiti i razne podmetae, najbolje od tkanine ili
nekog pletenog stila, samo nemojte ba plastine ako ne morate. Nemojte sada misliti da
imam neto protiv plastike, takve i ja koristim za svaki dan jer su najpraktiniji za
odravanje.
Moete koristiti i trake koje se prebace preko sredine stola. Bolje nikakav stolnjak nego
papirni, od toga se jeim, ma kako praktian bio. Izaziva mi dojam da domaica smatra
da emo joj samo zaprljati bijeli pa nam daje ovaj jednokratni s kojim nema previe
muke. Papirni jednokratni stolnjak je zapravo jedini kompromis na koji nisam spremna.

Vjerojatno i vas ponekad brine pravilan raspored pribora na stolu, pogotovo ako se radi o
vie slijedova hrane. Evo malog pojanjenja:

A Ubrus
B Tanjur za posluivanje
(iz njega se ne jede, na njega se posluuju drugi tanjuri s hranom)
C Zdjelica za juhu
D Tanjuri za maslac ili salatu
E aa za vodu
F aa za vino
G aa za crno vino
H Vilica za ribu (kraa je od one za meso)
I Vilica za meso
J Vilica za salatu
K No za meso
L No za ribu

M lica za juhu
N Mala lica i vilica za desert
(obavezno je liica okrenuta na jednu, a vilica na drugu stranu)
Pravilo kae sa se s uzimanjem pribora kree s vanjskih strana, nikako s onima koji su
najblie tanjuru. Ova pravila vrijede samo kod formalnih veera, ja sam vie pobornik
improvizacija i free-style ureenja stola po inspiraciji.
Rijetke su prilike kada se uope koristi sav pobrojani probor, to svi znamo, za kune
prilike ljepe je urediti stol leernije, vodei se da nam tema ureenja stola bude prigoda
zbog koje se prijatelji i rodbina uope i okupljaju.

Velika zabuna se deava kod aa, evo kako to nalae struka:

Ubruse naravno svi volimo mekane od finog pamuka ali svaka domaica zna kako su
velika gnjavaa. Zato se obine objede volimo papirne, a za sveane koristimo od tkanine.
Mogunosti slaganja ubrusa su brojne, evo nekoliko najatraktivnijih

Rajska ptica, Strijela, Kruna, Za znatieljne

Umjesto lijepog slaganja ubrusa vrlo su moderni i prsteni. Ima ih bezbroj vrsta, a mnoge
kreativne domaice vole napraviti svoje unikatne.

Pribor za jelo se moe staviti i u posteljicu koja zahtijeva malo umijenosti slaganjaili
jednostavno povezati vrpcom

Za
neformalna druenja bez klasinog jela najbolje je koristiti gotove viedjelne zdjele za
grickalice i nareske.

Sireve
je najljepe posluiti na drvenoj dasci ili pladnju uz odgovarajui no za rezanje.

Originalni stolii za serviranje narezaka:

Posebno mi se svidjelo ovo drvo na koje moete nabockati kojeta (jagode, groe, sir,
masline..) i time ukrasiti stol.

Za kraj, da bi ugoaj bio potpun, potrebno je ukrasiti stol cvijeem, svijeama ili nekim
neobinim kreacijama po izboru, te ponuditi dobro vino.
Upalite svijee, pustite neku ugodnu i tiu glazbu kako se gosti ne bi morali nadvikivati i
to je to!

Nita od ovoga, naravno, nee spasiti domaicu od katastrofe ako jelo ne uspije, ali
pomoi moe svakako. Ureenje stola je prilika da svaka domaica pokae svoju
kreativnost. Ukoliko ste spremni za dodatni trud izaberite neku centralnu temu oko koje
e se vrtiti svi detalji na stolu, npr. proljetnu, morsku, boinu ili temu vezanu uz neku
boju.

Evo nekoliko bonton pravila:

Rukom se jede: kruh, kifle, sendvi, rak, piletina, suhi kolai, dizani kolai, utici, voe,
masline, kukuruz u klipu
Velikom licom: juha, orbica, neka variva
Malom licom: kava, sladoled, puding, kiselo mlijeko, jogurt, kuhano jaje, kompot,
krema, maline, kupine, umske jagode
Malom vilicom: predjela, kajgana jaje, jaje na oko, trudla, torta, deserti
Vilicom: salata, neke vrste variva, tjestenina, krumpir, meso, paprika, riba, pite, burek,
trudle, palainke
Noem: slui kao pomo vilici pri usitnjavanju nekog jela, ali se njime hrana ne prinosi
ustima. Ne koristi se za usitnjavanje ili rezanje salate ili ribe.
Nije nepristojno piletnu jesti rukama.
Kruh se kida na zalogaje, ne grize se cijela nita.
pagete ete jesti drei licu u lijevoj ruci i u lici ete vilicom namotavati tjesteninu
desnom rukom.
Kad jedete kuhano jaje, noem skidate gornji dio jajeta i odstranjujete ga, a zatim
liicom jedete jaje.
Pri jelu pazite da laktove nikada ne drite na stolu i sjedite uspravno.
Kad jedete juhu, licu drite u desnoj ruci. Kad naginjete tanjur kad ste pri kraju s juhom,
naginjete ga od sebe i uzimate juhu od sebe, a ne prema sebi.
Kad zavri s obrokom, prvo ena ili starija osoba odlae salvetu, kao znak da je zavrila s
jelom.
Nepristojno je ako netko za stolom pripali cigaretu ako nisu svi gotovi s jelom.
Ova su pravila tek toliko da se nau pri ruci ako ustreba, svi znamo koliko je slae kad
se jede rukama, a osim toga u mnogim kulturama je to i pravilo.
Ja iskreno najvie volim kada se jelo priprema i konzumira vani, na izletu ili vikendici na
rotilju ili na otvorenoj vatri, gdje nema nikakvih pravila i gdje je sve dozvoljeno, bitno je
da su atmosfera i drutvo dobri!

Evo i recept za originalni slavonski