Botifarra de porc amb fetge d'nec i seques

Cal Pep
Del 01/10/2007 al 05/10/2007

Cuiner: Jordi Manubens

Restaurant: Cal Pep
Adrea: Plaa de les olles, 8
Poblaci: Barcelona
Telfon: 93 310 79 61

Grau de dificultat: Baix

Preu: Baix-Mitj
Temps d'elaboraci: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 4 botifarres (80% de carn magra de porc, 20% de fetge d'nec)

- 4 grapats de mongetes del "genoll de Cristo" cuites
- oli i sal
Per a l'almvar de Porto:
- 1 copa de vi de Porto
- 150 g de sucre

Preparaci

Per fer l'almvar de Porto, poseu en un cass el vi de Porto i el sucre i

deixeu-ho coure a foc suau fins que quedi un caramel.
A continuaci, en una paella amb aigua deixeu coure la botifarra. Quan
l'aigua s'hagi evaporat, afegiu una mica d'oli a la paella i fregiu la
botifarra. Quan estigui dauradeta, poseu-hi una mica de vi de Porto i
flamegeu-ho. Tot seguit, afegiu-hi les mongetes, rectifiqueu-les de sal i
salteu-ho tot junt durant uns minuts. Finalment, retireu la botifarra i
salteu les mongetes 5 minuts ms. I ja per acabar, emplateu les
mongetes, poseu-hi la botifarra tallada a rodanxes a sobre i salseu-ho tot
amb l'almvar de Porto.