Crema Parmentier amb ou planxa i fetge gras

La cava d'en Sergi

Del 03/12/2007 al 07/12/2007

Cuiner: Sergi Torres

Restaurant: La cava d'en Sergi
Adrea: C/ Valncia, 17
Poblaci: Sant Sadurn d'Anoia
Telfon: 93 891 16 16

Grau de dificultat: Mitj

Preu: Mitj
Temps d'elaboraci: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

Per a la crema Parmentier:

- 600 g de nata lquida
- 400 g de pur de patata
- 4 ous de gallina o nec
- 200 g de fetge gras
Per al cruixent:
- 100 g de formatge parmes
- olivada negra
- 1 clara d'ou
- 150 g de farina
- sal i pebre
- oli d'oliva

Preparaci

Per fer el cruixent de parmes, poseu en un bol la clara d'ou, la farina, l'olivada,
el parmes ratllat, la sal i el pebre i remeneu-ho b amb un batedor.
Desprs, esteneu-ho sobre un paper sulfuritzat i deixeu-ho coure al forn durant 5
minuts a 150 graus. Per fer la crema Parmentier, poseu a la Thermomix el pur
de patata, la nata, una mica d'oli, la sal i el pebre i tritureu-ho durant 6 minuts a
90 graus. A continuaci, en una paella amb una mica d'oli poseu-hi un motlle
d'anella al mig, poseu-hi l'ou a dintre i deixeu-lo coure fins que quedi torrat del
voltant. Desprs, retireu-lo de la paella, traieu-lo del motllo i reserveu-lo sobre
un paper absorbent. Tot seguit, en una paella sense oli salteu un tall de fetge
gras, ja salpebrat. Quan estigui dauradet, retireu-lo i reserveu-lo sobre un paper
absorbent. I ja per acabar, emplateu la crema Parmentier, poseu-hi l'ou i el foie a
sobre i gratineu-ho al forn durant un parell de minuts. Finalment, guarniu el plat
amb el cruixent de parmes.