Flam de fetge d'aviram amb crema de castanyes

Cuiner: Romain Fornell

Restaurant: Diana Restaurant (Hotel Ritz)
Gran via, 668
Barcelona
Dificultat: mitjana
Preu: mitj
Temps d'elaboraci: 1 hora i 15 minuts

Ingredients per a 4 persones:

- 1 ceba
- 20 cl de nata lquida
- 200 g de castanyes pelades
- 1/4 de l de brou de pollastre
- 10 g de mantega
- rovell dou
- fetge daviram
- llet
- sal
- pebre

Preparaci:

Per comenar, poseu el fetge daviram, lou, la llet i la sal en un pot, tritureu-ho amb
el trmix i passeu-ho per un colador xins. Desprs, poseu-ho dins duns motllos
de flam untats amb mantega i deixeu-ho coure al bany maria durant 10 o 12 minuts.

Per fer la crema de castanyes, sofregiu lescalunya picada en un cass amb una
mica de mantega. Quan estigui daurada, incorporeu-hi les castanyes ja cuites, el
brou i la crema de llet, i deixeu-ho coure durant 10 o 12 minuts. Desprs, tritureu-ho
amb el trmix.

I ja per acabar, desemmotlleu el flam i emplateu-lo. Disposeu la crema de castanyes

calenta al voltant del flam i decoreu-ho amb una mica de julivert.