JURNA

No Tanggal Jenis Pengujian Nama Sampel

1 9-Feb-15 TAT TS Sugar Free Lechyee

2 10-Feb-15 DCT NS Lechyee
3 11-Feb-15 DCT Hiilo School Vanilla Vegiberry
4 12-Feb-15 TAT Sturbuck cofee
5 13-Feb-15 TAT Sweetener with tea
6 16-Feb-15 TAT TS Sugar Free Cocopandan
TAT Sweetener with tea
7 17-Feb-15
HKT Sweetener with tea
8 18-Feb-15 TAT TS sugar free syrup lychee
TAT TS sugar free syrup lychee
9 20-Feb-15 HTT NS MANIS
TAT TS Sugar Free Cocopandan
10 2-Mar-15 DCT Sweetener with tea
DCT Hilo Teen Choclate
JURNAL SENSORY PROJECT
Keterangan Sampel

Perbandingan filling awal vs akhir

Sampel Tahanan (RD tahanan)
Sampel Tahanan (Uji Penampakan Larutan)
Sampel mixing tengahl (std ) vs Sampel mixing akhir (sampel)
std vs sampel (reduce 30%, 0,003 sucralgem)
Std (0) vs Sampel (40)
STD (Tengah) vs Sampel (Akhir)
PENDALAMAN MATERI SENSORY DAN PEMBAHASAN PROJECT
Std vs sampel reduce 20% + 0,003 sucralgem vs sampel reduce 20% + 0,002 sucralgem
Std (tidak tersirkulasi) vs Sampel (tersikrkulasi 150 menit)
Std (menit 0) vs Sampel (tersirkulasi menit ke 180)
Sampel yang diuji merupakan standar
std (0 menit) vs sampel (PHE 80 menit)
std (tengah) vs B.Control (tengah) vs sampel (akhir)
Std vs B.control vs sampel 1 vs sampel 2 (sampel tahanan)
 Jumlah Panelis
KESIMPULAN
GOL I - II GOL I-III
17 37 TBN
31 TBN
30 BN
19 35 TBN
20 35 BN
15 35 BN
18 35 TBN

36 standar lebih disukai

27 38 BN
11 31 BN
35 Nilai kesukaan : agak tidak suka s/d suka
19 38 TBN
30 TBN
30 TBN
Note:
TAT Triange Test
DCT Different from Control Test
TBN Tidak Beda Nyata
BN Beda Nyata
HTT Hedonic Rating Test
HKT Hedonic Rangking Test
 12-Feb-15

NAMA SAMPEL STARBUCK COFFE

KET. SAMPEL STARBUCK AWAL (STD) VS STARBUCK TENGAH (SAMPEL)
METODE UJI TAT
JUMLAH PANELIS 35
DATA
TAT
STARBUCK AWAL (STD) VS STARBUCK TENGAH (SAMPEL)
GOL 1-2 Jumlah Panelis
BENAR 6
SALAH 3
19
GOL 1-3 Jumlah panelis
BENAR 10
SALAH 25
35

HASIL TIDAK BEDA NYATA

(Lihat tabel di sini)
 11-Feb-15

NAMA SAMPEL HILO SCHOOL VANILLA VEGIBERRY

KET. SAMPEL Sampel Tahanan (Uji Penampakan Larutan)
METODE UJI DCT
JUMLAH PANELIS 30
DATA :
PANELIS
NO
B.CONTROL (std) SAMPEL 1 SAMPEL 2 KET
1 20 3 7 1
2 7 10 11 2
3 2 9 9 3
4 1 7 3 4
5 0 1 0 5

HASIL BEDA NYATA

untuk data perhitungan lihat di sini
(metode anova single factor)
 KET
Tidak berbeda
Sedikit berbeda
Agak berbeda
Berbeda
Sangat berbeda
20-Feb-15

NAMA SAMPEL NS MANIS

KET. SAMPEL (-)
METODE UJI HTT
JUMLAH PANELIS 35
DATA:
RATING KETERANGAN PANELIS
9 Betul-betul suka 0
8 Sangat suka 0
7 Suka 9
6 Agak suka 11
5 Agak tidak suka 14
4 Tidak suka 1
3 Sangat tidak suka 0
2 Sangat tidak suka sekali 0
1 Betul-betul tidak suka 0
Total Panelis 35

HASIL Nilai kesukaan sampel adalah agak tidak suka s/d

(Untuk data dan perhitungan lihat
 KOMENTAR

Enak, segar
Asam, bau amis
kurang manis, terlalu cooked
lebih asam

ai kesukaan sampel adalah agak tidak suka s/d agak suka

ntuk data dan perhitungan lihat di sini)
 17-Feb-15

NAMA SAMPEL SWEETENER TRIAL

KET. SAMPEL STD VS SAMPEL (Reduce 20% + 0,003 sucralgem) VS SAM
METODE UJI HKT
JUMLAH PANELIS 36
DATA
HKT
17-Feb-15 SWEETENER
STD VS SAMPEL (Reduce 20% + 0,003 sucralgem) VS SAMPEL (Reduce 20%
KODE 1 2
082 (STD) 14 12
471 (0,003) 13 8
369 (0,002) 9 16
36 36

KESIMPULAN Sampel dengan kode 082 paling disukai

Rangking 1 Standar
Rangking 2 SAMPEL (Reduce 20% + 0,003 sucralgem
Rangking 3 SAMPEL (Reduce 20% + 0,002 sucralgem)

Standar vs sampel 1
Standar vs sampel 2
Sampel 1 vs sampel 2
(Data dan perhitungan lihat di
EL (Reduce 20% + 0,003 sucralgem) VS SAMPEL (Reduce 20% + 0,002 sucralgem)

HKT
SWEETENER
003 sucralgem) VS SAMPEL (Reduce 20% + 0,002 sucralgem)
3
10 36
15 36
11 36
36

duce 20% + 0,003 sucralgem

duce 20% + 0,002 sucralgem)

Beda Nyata
Beda Nyata
Tidak Beda Nyata
sini)
(contoh metode PFT)

NAMA SAMPEL (-)

KET. SAMPEL (-)
METODE UJI PFT
JUMLAH PANELIS 32

DATA
SAMPEL n Panelis
A 24
B 8
panelis 32

Hasil
Sampel yang lebih disukai yaitu sampel A
Hubungan antara sampel A dengan sampel B yaitu Beda Nyata

(untuk data dan perhitungan lihat di sini)

 TRESHOLD
Pengertian : Minimum konsentrasi suatu sampel yang dapat terdeteksi oleh
Metode : Kebalikan dari duo trio
(dahulu)

273 406 (JAWABAN 406)

Blind sampel
kontrol + ...% gula
Panelis diharuskan untuk menebak sampel yang berbeda de

1 2 3 4

Terdapat beberapa tingkatan konsentrasi yang disajikan

Rekapitulasi :
Contoh Kode V V x X
Rasa V V x V

(nilai tebak rasa = 0 karena di konsentrasi akhir panelis sala

g dapat terdeteksi oleh panelis

std

standar
(air putih)
pel yang berbeda dengan standar dan apa rasanya

si yang disajikan

x x V V
V V X X

Tebak Kode : benar = 2

Tebak Rasa : benar = 0
asi akhir panelis salah menebak rasa, padahal konsentrasi akhir paling tinggi kadarnya dan seha
kadarnya dan seharusnya mudah ditebak)
 TRESHOLD

Pengertian : Minimum konsentrasi suatu sampel yang dapat terdeteksi oleh panelis

Metode exist : BET (Best Estimate Treshold)

STD SPL

Dalam hal ini, panelis diharuskan untuk mencicipi sampel dan st

bila ya beri tanda (+) bila tidak beri tanda( -), pada metode ini ju

Contoh perekapan data :

dan perhitungan

BET (Best Estimate Threshold) -> pakai perh

Concentrations presented (mM)
Judge 1 2 4 8
1 0 0 + +
2 + + + +
3 0 + 0 +
4 + 0 + +
5 0 + 0 +
6 0 0 + +
7 + + + +
8 0 + + +
9 0 + 0 +
10 + 0 + +
11 + + + +
12 0 + + +
13 + + 0 0
14 0 + + +
15 + 0 + +
16 + + + +
17 0 0 + +
18 0 + + +
19 + 0 + +
20 + + + +
OLD

ng dapat terdeteksi oleh panelis

tuk mencicipi sampel dan standar, apakah pada sampel terdapat perbedaan secara organoleptik de
tanda( -), pada metode ini juga disediakan beberapa tingkatan konsentrasi

Geo-mean: menggunakan dua data p

) -> pakai perhit Geo-mean
Rumus Geo mean:
BET/Geo Mean Log(10)
16 y1.y2
+ 2.8284271247 0.451545 y1: nilai konsentrasi dengan respon 0
+ 1 0 y2: nilai konsentrasi dengan respon +
+ 5.6568542495 0.752575
+ 2.8284271247 0.451545 nb: pada saat terjadi dua transisi, ma
0 nilai bet grup menunjukkan rata
+ 2.8284271247 0.451545
+ 1 0
+ 1.4142135624 0.150515
+ 5.6568542495 0.752575
+ 2.8284271247 0.451545
+ 1 0
+ 1.4142135624 0.150515
+ 11.313708499 1.053605
+ 1.4142135624 0.150515
+ 2.8284271247 0.451545
+ 1 0
+ 2.8284271247 0.451545
+ 1.4142135624 0.150515
+ 2.8284271247 0.451545
+ 1 0
Jumlah log BET 6.32163
Rata2 log BET 0.33272
Invers log u/
dapat BET grup 2.15138

Bet grup 2.15138

secara organoleptik dengan standar,

menggunakan dua data pada saat terjadi transisi kesan dari 0 ke +

sentrasi dengan respon 0 pada titik peralihan

sentrasi dengan respon + awal dari titik peralihan

at terjadi dua transisi, maka diambil transisi kedua

up menunjukkan rata rata nilai konsentrasi yang dapat terdeteksi oleh penelis
 CIBITUNG
NAMA SAMPEL TS Sugar Free Syrup Orange
KET. SAMPEL std (0) vs Sampel (40)
METODE UJI TAT
JUMLAH PANELIS 37
DATA
TAT
TS Sugar Free Syrup Orange
GOL 1-2 Jumlah Panelis
BENAR
SALAH

GOL 1-3 Jumlah panelis

BENAR 10
SALAH 27
37

HASIL TIDAK BEDA NYATA

(Lihat tabel di sini)

KESIMPULAN KESENSITIFAN PANELIS CIBITUNG DAN CIAWI TIDAK BERBEDA S

 VS CIAWI
NAMA SAMPEL TS Sugar Free Syrup Orange
KET. SAMPEL std (0) vs Sampel (40)
METODE UJI TAT
JUMLAH PANELIS 37
DATA
TAT
TS Sugar Free Syrup Orange
GOL 1-2 Jumlah Panelis
BENAR
SALAH

GOL 1-3 Jumlah panelis
BENAR 8
SALAH 29
37

HASIL TIDAK BEDA NYATA

(Lihat tabel di sini)

IAWI TIDAK BERBEDA SIGNIFIKAN

nge