Professional Documents
Culture Documents
Vegetarianus Konyha Indiaban
Vegetarianus Konyha Indiaban
Vegetarianus Konyha Indiaban
TARTALOMJEGYZK
A VEGETRINUSOK RSZARNYA
AZ AHIMSZ KIALAKULSA
DSAN TERM FLD
KASZTOKRA JELLEMZ TKEZSI SZOKSOK
AZ INDIAI TKEZS ETHOSZA
REGIONLIS KONYHAMVSZET
DESSGEK B VLASZTKA S NNEPEK TELEI
TEMPLOMI PRSZADOK
ITALOK
GYMLCSK, ZLDSGFLK, HVELYESEK
TKEZSI SZOKSOK
FSZEREK S TELADALKOK
A LEGGYAKRABBAN ELFORDUL FSZEREK
CURRY VAGY KARI? MASZALA A SPECILIS
FSZERKEVERK
Alap maszala
Garam maszala
Fekete maszala
Cst maszala
MEGKZELTLEG AZONOS MENNYISGEK
TEJTERMKEK
Tiszttott vaj, a gh
Joghurt
Hzi tr (csna) s sajt (panr)
Krmsajt
Srtett tej, a khoja
A FZS NHNY EGYB ALAPANYAGA
Kkusztej
Paradicsom ketchup
Zld csili-gymbr paszta
Hzi ecet
Karamell szirup
Hamis tamarindpr
FONTOS TIPPEK - HASZNOS TANCSOK
LEVESEK
Sajtos zldsg leves
Zldsgkrm leves
Srgarpakrm leves
Zldborskrm leves
Sprgatk s mung bab krmleves
Krumplileves
Lencseleves
Spentkrm leves
Paradicsom leves
Paradicsomkrm leves
Hideg almaleves
Hideg uborkaleves
RIZSEK
Ftt rizs
Prolt rizs
Fehr rizs
Kurkums srga rizs
Fszeres rizs
Baszant rizs
Kukorics rizs
Zldborss rizs
Zldborss fldimogyors rizs
Citromos rizs
Spentos rizs
PULVOK
Zldsges pulv
Zldborss sajtos pulv
Padlizsn pulv
Csicseriborss pulv
Sajtos gomba pulv
Sajtos zldbabos pulv
Gomba pulv
Zldsges pulv slt krumpligolykkal
Burgonya-kebab pulv
DES PULVOK
Srgarpa pulv
Sfrnyos pulv
Mang pulv
Cseresznys pulv
Kkuszos pulv
KENYRFLK S TLTTT LEPNYEK
Csapti
Egyszer part
Karfiol part
Karfiolos part
Karfiol s panr part
Retek part
Csicseribors part
Lepkeszeg part
Zldbors part
Burgonya part
Teljes rls lisztbl ksztett puri
Sima (fehr lisztbl ksztett) puri
Tejsznes puri
Burgonya puri
Tlttt burgonya puri
Retek puri
Dosza
Nn
Pandzsbi roti
Aludttejes kalcs
Rizses zsemle
Fokhagyms kenyr
Barna kenyr
KARIK
Trgoly kari
Tejsznes krmsajtos kofta kari
Bannkrm kofta kari
Anansz kari
Kondenzlt tejes zldbors kari
Muglai krumpli kofta kari
Gudzsarti burgonya kofta kari
Vegyes hvelyes kari lepkeszeg koftkkal
Goai zld kari
Burgonya kari
Gomba kari
Sajtos zldbors kari
Pandzsbi srgabors kari
Tk kofta kari
Sajtos uborks kari
BDZSIK
Srgarpa bdzsi
Maszals srgarpa bdzsi
Srgarps-hagyms bdzsi
Paprika bdzsi
Burgonya bdzsi
Paprika s burgonya bdzsi
Zldborss burgonya bdzsi
Zldborss gomba bdzsi
Hlgyujj bdzsi
Maszals hlgyujj bdzsi
Spent s lencse bdzsi
Spentos csicseribors bdzsi
Spentos zldbab bdzsi
Spentos krumpli bdzsi
Spentos hagyma bdzsi
Spentos panr bdzsi
Pattiszon bdzsi
Vajas paradicsom panr bdzsi
Mung bab kofta bdzsi
PADLIZSN BARTK S TLTTT ZLDSGEK
Paradicsomos padlizsn bart
Kkuszos padlizsn bart
Fokhagyms padlizsn bart
Maszals padlizsn bart
Fszerekkel tlttt paprika
Krumplival tlttt paprika
Rizzsel tlttt paprika paradicsommrtssal
Tlttt krumplik joghurtos szszban
Tlttt paradicsomok krumpli chips-szel
Tlttt hlgyujjak
KRUMPLIS TELEK
Joghurtos burgonya
Prolt, fszeres burgonya
jburgonya fszeres, sajtos bundban
Burgonys karfiol
Fekete maszals slt burgonya s karfiol joghurtban
Krumplikorongok paradicsomos szsszal
BABBL KSZLT TELEK
Slt bab thl
Savany bab
Fszeres lahori bab
Szaft nlkli fehrbab
Szaftjra sttt bab
Fekete maszals szraz bab
Paradicsomos zldbab
DLOK
Mung dl
Slt mung dl
Lencse dl
Aro dl
t kszer dl
Raszam (dl-indiai srgabors dl)
Kirlyi dl
Vegyes dl
Fehr bab s csicseribors dl
Srgabors dl
Srgabors dl s panr
Dl palacsinta
RAITK
Padlizsn rait
Uborka rait
Menta rait
Hagyma rait
Tk rait
Paradicsom rait
Burgonya rait
Srgarpa rait
Galusks rait
des rait
Mazsols des rait
SNACK-EK, HARAPNIVALK, ZLETES FALATOK
Bunds zldsg pakora
Burgonya pakora
Padlizsn pakora
Panr pakora
Kenyr pakora
Gymlcs pakora
Pandzsbi kacsori
Zldsg szamosza
Mung bab tekercsek
Burgonya bonda (Dl-India)
Srgarpa bonda
Delhi mathi
Pandzsbi mathi
Angyalok ujjai
Ropogs spent
Ropogs bannkarikk
Klub szendvics
KEBABOK
Mandula kebab
Mogyor kebab
Csicseribors dl kebab
Energia kebab
Zldsg-krm kebab
Vegyes zldsg-krm kebab
Burgonyapr kebab
Prszi krumpli kebab
Szikh uborka kebab
Grz kebab
Rizs kebab
CSATNIK
Joghurtos menta csatni
Paradicsom csatni
Zldparadicsom csatni
Srgarpa csatni
Guava csatni
Citrom csatni
Alma csatni
Szilvs-alma csatni
Menta s szibarack csatni
Mang csatni
Bann csatni
SALTK S SAVANYSGOK
Zldbab salta
Uborka salta
Ecetes srgarpa
Olajos pcolt tk
Gyngyhagymk ecetben
Tlttt paprika savanysg
Ckla savanysg
des vegyes zldsg savanysg
Citrom savanysg olajban
Mang savanysg pandzsbi mdra
Tlttt savany mang ss lben
DESSGEK, DESSZERTEK
HALAVK
Mandula halav
Srgarpa halav
Tk halav
Sahi bzadara halav
Istennek ajnlott halav
Bann halav
KHREK, FIRNIK S CRNAMETLT DESSGEK
Rizs khr
Rzsa z rizs khr
Tk khir
Srgarpa khr
Tejes firni
Joghurtos firni
Levre ftt crnametlt
Crnametlt tejben
Crnametlt zarda
des frszi crnametlt
PUDINGOK
Gymlcs puding
Slt gymlcspuding
Kirlyi puding
des kukoricapuding
Szamcazsel puding
Gymlcszsel puding
Narancs-kosr puding
Krte s mandula puding
szibarack puding
Kkusz puding
Gymlccsel tlttt vajastszta-kosr puding
JGKRMEK S BARFIK
Kulfi faludh-val
Mang kulfi
Pisztcia jgkrm
Vanlia jgkrm
Vanlis gymlcs jgkrm
Mandula s pisztcia barfi
Srgarpa barfi
Csokold barfi
Mang barfi
Kkusz khoja barfi
Narancsos khoja szeletek
TRS S KKUSZOS DESSGEK
Gulab dzsamun (trgolyk rzsaszirupban)
Raszagula (trgolyk szirupban)
Bengli raszagula
Raszaboli (kardamommal tlttt trgolyk szirupban)
Mazsols trkrm
Kkusz grillzs
Kkuszgolyk
Kkuszos golyk
Mgikus kkusz kockk
Kkuszos stemny
Kkuszos, manduls mall pura
STEMNYEK S KEKSZEK
Manduls stemny
Cseresznys stemny
Csokolds stemny
Szilvs stemny
Panrral tlttt datolya ladd
Gazdag gymlcs stemny
Apr gymlcss stemnyek
Szamcs stemny
Dis csokold stemny
Kakas stemny
Ananszos stemny
Grillzs
Cseresznys keksz
Kkuszos keksz
Csokolds manduls ropogs keksz
Kekszklnlegessg
Ss keksz
ITALOK
Gymlcs turmix
v joghurt
Tejsav
Bann nektr
Anansz puncs
Srgadinnye srbet
Grgdinnye srbet
Kmnyes vz
SZRPK S DZSEMEK
Citromszrp
Mang vagy srgadinnye szrp
Narancsszrp
Rzsaszrp
Almadzsem
Krtedzsem
Mang vagy srgadinnye dzsem
Mlnadzsem
Almakocsonya
A VEGETRINUSOK RSZARNYA
Ha ltezik a vegetrinusok szmra kedvez hely, akkor India biztosan ilyen, e
szubkontinens ugyanis tobzdik a hs nlkli telekben, a kizrlag nvnyi alapanyagokbl
ksztett fogsok soksznsge valsggal meghkkent, annak ellenre, hogy az ltalnos
hiedelemmel ellenttben nem minden hindu veti meg a hst. A vallsos hinduk azonban
tojst, st tejtermket sem esznek. Br a hsfogyasztstl val tartzkods India egszre
kzel sem jellemz, a vilgon ez az egyetlen olyan orszg, ahol a hsevst erklcsi alapon, az
ahimsz vagyis az erszakmentessg elvre hivatkozva utastjk el. Az ahimszt, amely
elssorban az indiai dzsainok krben alapvet morlis erny, a hinduk s a buddhistk
egyarnt mindig nagyra becsltk. Br a buddhistk "ne lj!" parancsa nemcsak az
emberekre, hanem az llatokra is vonatkozik, sem k, sem a hinduk soha nem kveteltk meg
olyan mereven az ahimsz betartst, mint a dzsainok.
Ezzel szemben napjainkban a lakossg mindssze 25-30 szzalka vallja magt teljesen
vegetriusnak. A vegetrinusok magas szma a mr emltett Gudzsarton kvl Rdzsasztn
(60%), Pandzsb-Harijna (54%) s Uttar Prads (50%) llamokra jellemz, mg a sor msik
vgn egyarnt 6%-kal Kerala, Orissza valamint Nyugat-Bengl llnak, ahol - tengerparti
llamok lvn - a hal igen olcs tpllk.
A kzel 1 millird lelket szmll Indiban a vegetrius hindukon kvl a fennmarad 70-
75%-bl a lakossg egykilencedt kitev muszlimok vallsa a sertshs fogyasztst tiltja, a
keresztnyekre semmifle hsevsi tilalom nem vonatkozik, de - ellenttben a vallsos
hindukkal - a marhahs kivtelvel a szikhek is brmilyen hst ehetnek.
AZ AHIMSZ KIALAKULSA
Krlbell 4500 ve, a virgkort l Indus vlgyi Harappban, majd a vdikus kor (i.e.
1500-560 kztti idszak) rji, valamint a dl-indiai dravidk szvesen fogyasztottak llati
tpllkot, belertve a ksbbi korokban legnagyobb bnnek szmt tehnhst is. A rgszek
a Bln-vlgyi satsok sorn olyan llatmaradvnyokra leltek, amelyek arra utalnak, hogy az
i.e. 2500 krl mr hzillat volt a szarvasmarha, a juh s a kecske. Harappban mr sokfle
llatot - tehenet, bivalyt, kecskt, juhot, disznt, baromfit - tenysztettek, a vdikus rban,
amikor az rjk legnagyobb kincsnek a szarvasmarht tartottk, s az llattenyszts volt a
lakossg f meglhetsi forrsa. A Vdkban nem kevesebb mint 250 llatrl esik emlts,
kzlk tvenet tartottak alkalmasnak ldozatra s tkezsre.
Az llatok lelsnek tiltsa mr a Maurja-dinasztia hatalomra jutsa eltti (i.e. 312) idkben
felvetdtt, az agglyokat azonban ekkor mg nem erklcsi megfontolsok, hanem gazdasgi
rdekek (a tehn tejet ad, az krrel szntani lehet) motivltk. Eleinte azonban csak az l
llatok felldozst tiltottk meg, ksbb korltozni kezdtk az llatok levgst, aztn
fokozatosan bvlt az ldozati tilalom al es llatok kre is. Egyre inkbb elvetettk a
szarvasmarhk ldozati llatknt val levgst, lassan kialakult a tehenek vdettsge. Ezzel
szoros kapcsolatban hdtott teret az erszakmentessg gondolata, az ahimsz elve.
Az ahimsz alapjn trtn ldozati tilalom Buddhval s kvetivel kezdett elterjedni, de az
llaths fogyasztst mg Buddha is megengedte, ha az llatot nem szndkosan ltk meg.
Aska, a Maurjk leghatalmasabb kirlya (kb. i.e. 273-232), aki lete sorn meggyzdses
buddhistv vlt, nemcsak megtiltotta az llnyek lelst, hanem maga is gyakorolta az
erszakmentessget. A dzsainok hite - amely az let elvtelt tpllkozs vagy ldozat
cljbl kifejezetten tiltotta s nemcsak a lthat, hanem az apr, lthatatlan llnyekre is
kiterjesztette az ahimsz elvnek gyakorlst - a buddhistk felfogsnl is ersebb hatst
gyakorolt az emberekre.
Az rjk legfontosabb gabonja az rpa volt. Az rpalisztet vzzel, ghvel, tejjel vagy
joghurttal elkeverve tsztv gyrtk s megstttk vagy vzben kifztk. Stemnyknt
tiszttott vajba, ghbe mrtva fogyasztottk, vagy ghben megstve, mzbe mrtva, des
stemnynek ksztettk el. A rizs csak ksbb vlt elterjedtt, de az rjk krben hamarosan
f tell lett.
A szezmot - a kilenc szent mag egyikeknt - mr a Rig-vda is emlti, a belle sajtolt olajat
szintn sokflekppen felhasznltk. A vadszezm magjt elssorban az aszktk
fogyasztottk. A mustrmagvakat betegsg sorn a gonosz szellemek tvoltartsra ettk,
mustrmagolajat elszr kb. i.e. 800 krl sajtoltak.
India trsadalmt vezredek ta a kasztrendszer hatrozza meg. A hinduk ngy nagy kaszt
valamelyikbe szletnek, ezek a brhminok (a papok), a ksatrijk (a harcosok), a vaisjk
(eredetileg a parasztok, majd a kereskedk, ipari munksok) s a sdrk (a szolglk). A
prik (az rinthetetlenek), vagy - ahogyan Mahtma Gandhi nevezte ket - a haridzsnok
(vagyis "az isten gyermekei") a kaszton kvlieket kpviselik. Ezek a kasztrendszerbl kizrt
tiszttalanok, a npessg mintegy egyhatodt teszik ki.
Az i.e. 8-6. szzad kztt keletkezett upanisadok (upanisad jelentse: "valaki mell ls",
azaz a tantvny letelepedse a mester mell a titkos tan megismersre" ) kzl a Csndgja
upanisadban Uddlaka runi finak, Svtaktunak a kvetkezkppen magyarzta el miknt
tagoldik hromfel a hrom istensg mindegyike az emberben:
"A megevett tpllk hrom rszre oszlik. Legsrbb alkoteleme blsrr vlik, a kzepes
hss vlik, a legritkbb gondolatt vlik. A megivott vz hrom rszre oszlik. Legsrbb
alkoteleme vizelett vlik, a kzepes vrr vlik, a legritkbb llegzett vlik. Az
elfogyasztott h hrom rszre oszlik. Legsrbb alkoteleme csontt vlik, a kzepes velv
vlik, a legritkbb beszdd vlik. Mert a gondolat tpllkbl szrmazik, a llegzet vzbl
szrmazik, a beszd hbl szrmazik, kedvesem."
REGIONLIS KONYHAMVSZET
Az indiai konyha soksznsge ellenre nem sok szakcsknyv forog kzen, ugyanis akrcsak
a vdikus tantsok, az indiai receptek is szjhagyomny utjn terjedtek, az ismereteket a
hziasszonyok genercikrl genercikra szban adtk tovbb, a szakcsok memorizltk az
telek elksztst, s a konyhai fortlyokat, titkokat szigoran megriztk. Ez a f oka annak,
hogy az indiai szakcsmvszet - br vszzadok sorn llandan finomodott - kevsb ismert
mint a francia vagy a knai.
Az indiai tkezs vgtelenl vltozatos, minden egyes rginak megvan a specialitsa, a maga
sajtos arculata. Az egyes tjegysgekre jellemz klns zeket a frissen rlt s/vagy az
egsz fszerek klnbz kombincii adjk meg. Valamennyi tel univerzlis tartozka a
rizs, nlkle ftkezs szinte elkpzelhetetlen. Az asztalra kerl zldsgtelek sszettele
vszakrl-vszakra, tjegysgrl-tjegysgre vltozik, az telek kztt legtbbszr
megtallhat a hvelyes dl, s a rendszerint valamilyen hst hats, emsztst segt
joghurtksztmny. A fmenk sokflesge mellett szinte mindentt kaphatk remek
harapnival snack-ek, rgcslnival pirtott magvak, s utnozhatatlan z, kalriads
dessgek.
Kelet-India remek halteleirl ismert, egyik legismertebb karijuk a mali kari, amit rkbl s
kkuszdibl ksztenek. De a bengliak elssorban dessgeikkel jrultak hozz az indiai
konyha hrnevhez. Az destett joghurtbl s trbl kszlt dessgek kzl
nevezetesebbek a szands, raszgull, raszmali, gulb dzsmun. S mivel a bengliak a
knaiakhoz hasonlan nem szvesen dobjk ki a lehmozott, mg hasznosthat hjakat, gy
lett az egyik kedvelt telk a fszeres, csilis, ropogsra slt tk vagy sttk hj darabok.
Sokan valljk azt a tvhitet, miszerint az indiai konyha gyenge az dessgek ksztsben. Ez
nem igaz, hisz vg nlkl lehetne sorolni azokat az dessgeket - az elbb mr emltett
bengli dessgeken kvl a barfik, a dzselbok, laddk, halvk, kulfik stb. - melyekkel India
ajndkozta meg a vilgot. Laknau hres dessge a "mennyek ze s kincse", ami nem ms
mint egy des rizs. m ennek az dessgnek a mvszete a rizs megalkotsban van, ugyanis
gy kell elkszteni, hogy a rizs minl tbb cukrot szvjon magba, anlkl, hogy a cukor
karamell vlna, vagy a rizs az ednyhez ragadna. A nagymesterek lltlag 4:1 cukor-rizs
arnyt rtek el, noha az 1:1 arny is mr komoly teljestmnynek szmit.
Rma isten kedvenc teleknt ztatott nyers dl (hvelyes), az gynevezett kosumali dukl,
amit kockra vgott uborkbl s citromlvel meglocsolt kkuszdibl ll. Dl-Indiban az
jvet kkuszplma-cukorral destett ftt rizsksztmnnyel, sakkarai pongallal nneplik.
Szintn nagyon kedvelt Dl-Indiban a kkuszplma-cukorral, gymbrrel, kardamommal s
mvval vagyis tbbfle gymlccsel zestett pnaka.
TEMPLOMI PRSZADOK
ITALOK
Sokfle s kivl srt rulnak, hideg sr szinte mindig, mindenhol kaphat. Az indiaiak
tbbsge - a klma s a vallsuk miatt - ltalban absztinens. A szeszes italokhoz csak kijellt
zletekben, szllodkban-ttermekben lehet hozzjutni. A hazai gin viszonylag jz, kivl a
rum is, a whisky viszont nagyon "kapars". Dl-Indiban kkuszplmalbl ksztenek
erjesztett alkoholos italt, amelyet - barti- vagy csaldi krben - mg az asszonyok is
elszeretettel fogyasztanak. A rszegeds ellenszereknt gymbrgykr-darabot rgcslnak,
valamint a tlrett jack fruit magjaibl, rbl, tamarindbl s reg rizs fzsekor keletkez
lbl fztt italkeverket isznak.
Nemcsak a toddi vagyis az erjesztett plmal indiai eredet, amelyet a vilgon szles krben
ismernek, hanem a puncs ital is (az t jelentse az indiai pncs szbl szrmazik), amely t
alkotrszt: citromlt, cukrot, fszert, vizet s rizsplinkt tartalmaz.
Az italok sorban meg kell emlteni az istenek rszegt italt, a szmt. A rgi rjk krben
s szmos himnuszukban emltett szma rendkvli ldozatnak szmtott. Sajnos annak a
nvnynek, amelybl e klnleges hats szert nyertk, nyoma veszett. Feltrsra szmos
tuds vllalkozott, de ksrletezsk nem jrt sikerrel.
GYMLCSK, ZLDSGFLK, HVELYESEK
Az urad s a mung rokonai a sutari (rizsbab), a matki (borsbab) s a lobia (tehn bab).
Tovbbi hvelyesek a lbab (kulthi), a jcintbab (sem), a kardbab (bad-sem) s a galamb bab
(thuvar). A csant ms nven bengli dlt, ami nem ms mint a csicseribors, Kiszsibl,
illetve a Kaukzus trsgbl eredeztetik. Az indiai vltozata kisebb mint az eurpai, viszont
sokkal gyorsabban rik. Az indiai apr csana magokat vagy egszben fzik meg, vagy lisztt
rlve sokfle dessgbe, csatnikba hasznljk, de a legfinomabb rntott zldsgek, panrok is
csicseribors-lisztes masszbl kszlnek. (A csicseribors lisztet helyettesthetjk
srgabors liszttel.) A sok-sok hvelyes mellett sokfle zldborss s srga felesborss tellel
is kiegsztik trendjket.
A bannt fogyasztjk nyersen, saltnak, snack-nek, desszertnek, de fznek belle lekvrt is.
A fzbannt zldsgknt fzve vagy stve ksztik el. Az illatos, savany, vkony hj, b
lev citromot s a tamarindot telek savanytsra hasznljk. Dl-Indiban tamarind,
szezmmag s cukor elegybl dresszinget ksztenek. A mang, papaja, guava nemcsak
frissen hanem saltaknt, lekvrknt s hst italknt is kedvelt. A kkuszbl hst ital s
desszert kszl, a kkusztejet karis telekhez adjk, kkuszolajjal pedig egyarnt stnek s
fznek.
Az olajos magvakbl, csonthjas gymlcskbl szintn nagy a vlasztk. Sok dit
termelnek. A kesudit nemcsak nmagban ropogtatjk, hanem megdarlva panrozsra, karis
telekhez adagolva vagy desszertek dsztsre hasznljk. A prklt, szott vagy maszals
bundban slt fldimogyor szinte mindenhol kaphat.
TKEZSI SZOKSOK
Indiban a tipikus tlalsi forma a thl, mely nevt a tlbl kapta. A thl tulajdonkppen egy
nagy peremes, rozsdamentes fmtlca, szmos apr csszvel (katrval). Van amikor a tlct
friss bannlevllel helyettestik, a tlkkat pedig a tlon lv bemlyedsek ptoljk. A thln
a rizs, csapti vagy puri kr sorakoztatjk fel a klnbz fogsokat: dlokat, zldsges
karikat, des-csps csatnikat, a savany-ecetes pcban eltett savanysgokat. Ez utbbiak
nha olyan ersek, hogy elg bellk csak egy parnyi mennyisg is. A thln megtallhat
pr jfajta zamatos gymlcs, egy kis prklt mag, egy cssze joghurt s valamilyen desszert
is.
FSZEREK S TELADALKOK
Noha az telek zme meglehetsen fszerezett, ezek nem mindegyike csps, mint ahogyan
azt klfldn gondoljk. A mregers zld- s vrs csilipaprika hasznlata elssorban Dl-
Indiban jellemz. Az indiaiak fszerknt hasznljk a hagymt, a fokhagymt s a gymbrt,
de a fszerek kz soroljk a st valamint a cukrot is. A nlunk kizrlag stemnyek,
dessgek zestsre szolgl fahjt, szegfszeget, nizst, kkuszreszelket Indiban ss
telek alkotrszeknt is hasznljk.
- Babrlevl: indiai vltozata nagyobb level, zre is eltr a minktl. Elssorban rizsek,
pulvok, karik zestsre szolgl. Hatsos reuma, rnduls, izomhzds ellen valamint ideg-
s mhbetegsg gygytsra.
- Bors: magas vrnyomst cskkent, szexulis ert fokoz fszer. rlve szinte valamennyi
indiai tel - az dessgeken kvl - hozzvalja. A feketebors jval cspsebb z, mint a
fehrbors.
- Cukor: az indiaiak meglehetsen desszjak, a cukor ksztst mr i.e. 3000 tjn
ismertk. A cukornd termels s a cukor elllts eljrsai Indibl terjedtek el kelet fel
Indoknba, nyugat fel az arab orszgokba s Eurpba. A cukor sz szanszkrit eredet
(sarkar). Sokfle cukrot hasznlnak, pldul kkuszlbl s egyes plmafajtkbl
plmacukrot (kockacukrot) ksztenek.
- Csilipaprika: egszben - zlden vagy vrsen - illetve portva teszik az telbe (a zld fajtja
az ersebb). A nlunk vsrolhat fzr vagy cseresznye paprika hasonlkppen ers. A
vrs rlt csilit ers pirospaprikval ptolhatjuk. A csilit Indiba a portuglok hoztk be,
kzvettsk ltal lett az egybknt mr gazdagon zestett, fszerezett telek egy tovbbi
tartozka.
- Fahj: zjavt, kellemes szag s z fszer. Egszben vagy rlve karis, rizses telekhez,
csatnikhoz, dessgekhez adjk.
- Gymbr: rendben tartja a beleket, gyomorerst, tvgyjavt, vrtisztt, ers illat, kiss
csps z gykr. Frissen vkony szeletekre vgva, sszezzva vagy szrtva porr trve
fknt karis telek zestsre hasznljk. Szinte minden indiai ss telnek - a hagyma s a
fokhagyma mellett - a gymbr is tartozka.
- Kmfor: a jellegzetes szag, gyorsan elillan, kristlyos szer nhny indiai tel alkotrsze.
Nlunk gygyszertrakban kaphat.
- Kardamommag: rlten rizses, karis telek zestsre alkalmas, s majdnem minden indiai
dessg alkotrsze. A dl-Indiban shonos kardamom hatsos hnyinger, khgs s
fejfjs ellen.
- Kurkuma: vagy ms nven haldi mr a vdikus korszakban ismert fszer volt. A nagyon
drga sfrny helyett hasznlt srga sznez, nlunk a sfrnyos szeklicvel helyettesthet.
Jellegzetes indiai zt ad az teleknek, azonban csak mdjval adagoljuk nehogy elnyomja a
tbbi zt s a pirtsval is vigyzzunk nehogy odagjen. Gygyszerknt vrcsillapt,
vrtisztt, tvgygerjeszt hatsa miatt, valamint brbetegsgek, epebntalmak gygytsra
ajnljk.
A nlunk ers, jellegzetes fszerkeverkknt ismert curry Indiban valjban nem ltezik. A
curry a tamil kari sznak egy tlsgosan leegyszerstett vltozata, melynek "szsz", "mrts"
a jelentse. A curry az indiaiak bnatra, az angolok rvn vlt ltalnos kifejezss, amit
mindenfle indiai tel fszerezseknt rtelmeztek.
ALAP MASZALA
1 cssze kmnymag
1/2 cssze koriandermag
1 1/2 cm nagysg fahj
6 nagy kardamom
12 szegfszeg
A fszereket szrazon pirtsuk meg, majd porr rlve, csavaros vegbe rakjuk.
GARAM MASZALA
Hmozzuk meg kardamomot s tiszttsuk meg a fszereket. Egsz finomra rljk meg s jl
keverjk ssze. Lgmentesen zrd vegben troljuk. Szmos savany fogshoz s karikhoz
hasznlatos.
FEKETE MASZALA
CST MASZALA
1 cssze folyadk = ~ 2 dl
5 cssze folyadk = ~ 1 l
1 cssze rizs = ~ 20 dkg
1 cssze cukor = ~ 20 dkg
1 cssze (sszenyomott) liszt = ~ 15 dkg
1 bgre = ~ 3 dl
1 pohr = ~ 2 dl
1 evkanl folyadk = 3 teskanl
1 teskanl folyadk = 3 mokkskanl
1 ppozott evkanl liszt = 25 g
1 csapott evkanl cukor = 25 g
1 evkanl vaj = 30 g
3 teskanl gh = 30 g
4 teskanl vaj = 30 g
4 teskanl cukor = 30 g
6 teskanl liszt = 30 g
TEJTERMKEK
Nemcsak a fehrjben, vitaminokban s svnyi anyagokban gazdag tej tlt be fontos szerepet
az ind tpllkozsban, a tejen kvl nagyon kedveltek a klnbz tejtermkek: az aludttej, a
joghurt, a tiszttott vaj (gh), a krmsajt, a srtett tej (khoja), a tr (csna) s a sajt (panr).
Noha a natr joghurtot, trt, vajat, krmsajtot megvsrolhatjuk, de az telek jellemz zt
ad ght, csnt valamint a panrt, st a joghurtot is jobb ha magunk ksztjk el otthon. A
boltban kaphat sajt ugyanis tartalmaz nem vegetrius (llati) oltanyagot. A kzlt receptek
alapjn valamennyi tejtermket egyszeren elllthatjuk magunk is.
A bivalytejbl kszlt tiszttott vajat, a ght Indin kvl nem ismerik. A gh azonban mra
sokat vesztett valamikori npszersgbl, rszben az ra (indiai viszonylatban meglehetsen
drga), rszben pedig magas zsrtartalma miatt jval kevesebben hasznljk, mint egykoron.
A stshez-fzshez legtbbszr nvnyi olajat hasznlnak: szakon s keleten a mustrolaj,
dlen s keleten a szezmolaj, mg nyugaton elssorban a kkuszolaj a gh f helyettestje.
Ha mgis ki akarjuk prblni a ghvel val fzst, gy clszer egy nagyobb mennyisget
kszteni belle. Elnye, hogy sokig (vekig) eltarthat, mivel nem romlkony, htrnya
viszont, hogy elksztse sok idt vesz ignybe.
Vastag fenek ednyben 1-2 kg vajat lland kevergets mellett lass tzn hevtsnk fel
forrsig, majd mrskeljk a hfokot. A keletkez habot idnknt szedjk le rla. Addig
sssk, amg tltszv, aranysznv nem vlik. Ha mr nem habzik vegyk le a tzrl,
hagyjuk lelepedni. Finom szvs anyagon vagy apr lyuk szrn szrjk t.
JOGHURT
A joghurt fontos kellke az indiai konyhnak. Szmos tel, mint pldul a raitk, zekben
gazdag karik, bdzsik alapanyaga. szakon a joghurtot fszeres pcknt saltkhoz adjk,
dlen rendszerint natr joghurtknt tlaljk fel. A ss joghurt, a lasszi rendkvl nyugtat
hats ital, klnsen gyomoridegessg ellen hatsos. Indiai tkezs nem kpzelhet el
valamilyen joghurtos ksztmny vagy ital nlkl, ebdre vagy vacsorra - biztos, hogy az
asztalra kerl. Ha az ers, csps teltl g az ember szja, sohase szabad vizet inni, sokkal
jobban hst a joghurt.
rdemes hzilag egy nagyobb mennyisget (3-4 litert) kszteni, hisz a joghurt nemcsak jz,
hanem nagyon egszsges, olcs s htszekrnyben napokig tbb mint egy htig trolhat.
Ngy liter joghurt elksztshez kell:
Melegtsk fel kb. 45-50 C-osra (akkor j, ha mg nem geti meg az ujjunkat) a tejet. A friss
natr joghurtot keverjnk simra a cukorral, ntsk a meleg tejbe s alaposan kavarjuk ssze.
Fedjk le az ednyt s hogy ne hljn ki gyorsan, ruhval vagy pokrccal bugyolljuk be, s
helyezzk napos- illetve meleg helyre. Megfelel krlmnyek kztt 6-8 ra alatt lesz belle
joghurt. Hagyjuk egy jszakn t llni a htszekrnyben. Msnap a friss joghurtbl tegynk
flre 2 dl-t a kvetkez adag tej beoltshoz. (Az indiai gy tartjk, hogy negyvenszer lehet
oltanyagot flretenni.)
Ha egy evkanlnl tbb cukrot tesznk a tejbe, akkor a joghurt megbuggyan, ha a beoltott tej
nem elegend hmrsklet, ez esetben nem alszik meg, ha tl meleg, akkor viszont
sszeugrik, megtrsodik. Ha id eltt felemeljk az edny fedjt, a joghurt savs lesz. Els
alkalommal, ksrletkppen csak kevesebb (3-6 bgre) mennyisg tejbl ksztsnk
joghurtot. A kisebb adagot is egy pohr joghurttal oltsuk be, de kevesebb cukrot (1 teskanl)
adjunk hozz.
Forraljuk fel a tejet, kzben llandan kevergessk. A citromlevet vagy az elzleg feloldott
citromsavat sval zestve s a joghurtot adjuk fokozatosan a tejhez, addig kavargassuk, mg a
tej ssze nem ugrik. Vegyk le a tzrl s hagyjuk llni legalbb 15 percig. Egy szrbe
helyezett gzen vagy finom szvs anyagon (pl. pelenkn) szrjk t. A fennmaradt tr
neve: csna. Ha az elksztett trt kb. 40 percig nehezk alatt leprseljk savtlan szraz
sajtot, panrt kapunk. A megadott mennyisgbl kb. 2 cssze trnk vagy sajtunk lesz.
A trt s a sajtot kszthetjk megsavanyodott tejbl is. Langyostsuk meg a savany tejet.
Ha mr kicsapdott a fehrje szrjk le finom szvs ruhn, majd az elbb lertak szerint
jrjunk el.
KRMSAJT
Kenjnk be egy lbost vajjal (ghvel) s ntsk bele a zsros tejet, majd egy fakanllal
llandan kavargatva addig forraljuk, amg be nem srsdik. (Kb. 30 perc kell hozz mg
teljesen elprolog belle a l s kss lesz). Legynk vatosak, mert a khoja knnyen
odakaphat az edny aljhoz. Vegyk le a tzrl, ntsk egy tlba s tegyk flre hlni.
Amikor lehlt, tmr ppp vlik. A khoja nyron 2 napig tarthat el, tlen hosszabb ideig.
A tejtermkeken kvl nhny kkusztej ksztsi fortlyt is rdemes elsajttani, hisz sokfle
tel alkoteleme a kkusztej ami persze nem azonos a kkuszdi tejvel, hanem a
kkuszkoprbl nyert zest folyadk. A paradicsom ketchup-ot s a zld csili-gymbr
pasztt ugyancsak gyakran hasznlja az indiai konyha valamint a csatnikhoz s savanysgok
alapanyagul szolgl ecet valamint a karamell szirup receptjt is megadjuk. Nem rt
mindegyikbl kszthetnk egy-egy adagot.
KKUSZTEJ
Hrom cssze kkuszreszelket ntsk le 2 bgre forr vzzel. t perc mlva fedjk le az
ednyt s hagyjuk llni egy napig. Msnap apr lyuk szrn nyomkodjuk t a kkusztejet. A
megmaradt kkuszkoprt ismt feldolgozhatjuk. ntsnk a reszelkre egy bgre forr tejet.
Lefedve hagyjuk legalbb 8 rt llni, majd szrjk le.
Ha friss kkuszkoprbl ksztjk, reszeljk le egy kkuszdi belt, ntsk nyakon egy bgre
forr vzzel. 1-2 rai lls utn szrjk le. A mr kinyomkodott kkuszkoprt jra
hasznosthatjuk A maradk kkuszreszelkhez ntsnk egy bgre forr vizet. Lefedve
legalbb 8 ra lls utn szrjk le s a kkuszppbl nyomkodjuk ki a tejet.
PARADICSOM KETCHUP
1 kg paradicsom
1 teskanl csili por vagy rlt ers pirospaprika
1 cssze cukor
2 szegfszeg
1 kardamom
1 mokkskanl fahj
2 teskanl gymbr por
4 fokhagymagerezd
1 evkanl ecet
1 mokkskanl s
1 mokkskanl citromsav
kshegynyi natrium-benzot
Mossuk meg s vgjuk ssze a paradicsomokat, zzzuk ppp a fokhagymt, majd tegyk a
gymbrrel egy ednybe s lassan fzzk, mg besrsdik. Trjk t szitn vagy turmixoljuk
le a keverket. Adjunk hozz ecetet, cukrot s csiliport, majd srtsk tovbb. Szrjuk bele a
citromsavat s a ntrium-benzotot. ntsk a ketchupot palackokba, jl zrjuk le. Egy ht
mlva fogyaszthat s kzel egy vig eltarthat.
Nagyon sok indiai recept kvn frissen aprtott vagy rlt zld csilit s gymbrt. Idt
takarthatunk meg, ha a zld csili-gymbr pasztt nhny nappal korbban, elre elksztjk
s a htszekrnyben csavaros vegben troljuk.
HZI ECET
6 cssze vz
1 kis darab fahj
1 nagy hmozott kardamom
2 szegfszeg
1 teskanl cukor
1 teskanl s
3 teskanl karamellszirup
5 evkanl almaecet
KARAMELL SZIRUP
HAMIS TAMARINDPR
- Tiszttott gh helyett brmilyen nvnyi zsiradk, vaj, nvnyi fzmargarin vagy nvnyi
olaj megfelel.
- A karis teleket mindig lassan fzzk, hogy a fszerek teljes zgazdagsga kijjjn.
- Ha a rizs fzvzbe egy kis olajat vagy citromot ntnk a rizsszemek nem ragadnak ssze.
- Az teleket lass tzn fzzk puhra. Az ers fzs cskkenti az tel rtkt.
- A stemnyek s pudingok akkor sltek meg, ha a keverkbe szrt tre nem tapad r a
ragacsos massza.
- Langyos stn kb. 80-100 C-ot, meleg stn 180-220 C-ot, forrn pedig 220-300 C-ot
rtnk. A stk nagy vltozatossgot mutatnak, a legjobb, ha a gyrtk utastsait kvetjk.
LEVESEK
Egy indiai tkezs kezddhet valamilyen eltellel (pl. szamoszval) vagy egy pohr vz
felhrpintsvel, esetleg egy adag dessg elnassolsval, de indulhat egy tnyr leves
elfogyasztsval is.
6 bgre vz
4 kisebb burgonya
2 kzepes nagysg hagyma
2 srgarpa
4 evkanl zldbab
3 nagy hmozott
kockra vgott paradicsom
1 szegfszeg
s
2 evkanl vaj (margarin)
4 teskanl reszelt sajt
4 csapott teskanl liszt
kshegynyi fehr bors
ZLDSGKRM LEVES
2 nagy srgarpa
1 nagy fehrrpa vagy paszternk
1 krumpli
1 mogyorhagyma vagy 2 zldhagyma
1 cssze zldbab
2 teskanl aprra vgott koriander levl (petrezselyem)
3 evkanl vaj (margarin)
2 bgre forr vz
3 cssze tej
s
kshegynyi rlt fehr bors
1 evkanl kukoricaliszt
Vajban kzepes hfokon sssk 5 percig az aprra vgott zldsgeket meg a zldbabot.
ntsk fel vzzel, szzuk s lassan proljuk, mg megpuhul. Keverjk ssze a kukoricalisztet
tejjel, adjuk a ftt zldsghez. Folyamatos kevergetssel fzzk mg nhny percig, szrjuk
meg fehr borssal s forrn szervrozzuk.
SRGARPAKRM LEVES
Keverjk simv a kukoricalisztet egy kevs tejjel. Forraljuk fel a maradk tejet, majd egy
rszvel kiss hgtsuk fel a kukoricapasztt. A megmaradt tejet tegyk flre. Az aprra vgott
srgarpt s hagymt vajban sssk gyenge tzn t percig. Vigyzzunk, hogy a rpa meg ne
barnuljon. Adjuk hozz a tejet, a ftt rizst, a st, a borsot, a cukrot, a vizet s a koriandert,
forraljuk fel, majd lefedve lass tzn fzzk 35-40 percig. Szrjk t vagy turmixoljuk le.
Melegtsk fel s keverjk bele a vajat.
(Ha a srgarpa leves tlsgosan sr, keverjnk hozz egy kis tejet.)
ZLDBORSKRM LEVES
1/2 kg zldbors
s
fehr bors
2 bgre vz a borshvelyhez
csipetnyi szerecsendi
1 gyngyhagyma (2 zldhagyma)
1 teskanl aprra vgott mentalevl
1 evkanl kukoricaliszt
4 teskanl vaj (margarin)
1 cssze tej
2 evkanl tejfl
1 teskanl aprra kockra vgott hagyma
KRUMPLILEVES
4 nagy krumpli
3 evkanl vaj vagy margarin
2 mogyorhagyma (4 zldhagyma)
1 evkanl aprra vgott koriander levl (petrezselyem)
1 teskanl cskokra vgott gymbr (1 mokkskanl szraz reszelt gymbr)
2 srgarpa apr kockra szeletelve
1 cssze paradicsom ketchup
kshegynyi fehrbors
4 bgre meleg vz
3 evkanl reszelt sajt
LENCSE LEVES
1 cssze lencse
1 evkanl rizs
5 bgre forr vz
1 nagy hagyma
1 nagy srgarpa
1 fehrrpa (paszternk)
1 babrlevl
s
kshegynyi fehr bors
2 szegfszeg
2 teskanl aprra vgott koriander levl (petrezselyem)
4 teskanl vaj (margarin)
2 kis darab fahj
1 csapott evkanl kukoricaliszt
1 cssze tej
pirtott zsemle vagy kenyrdarabkk
A megmosott lencst s a rizst szrjk le. Vgjuk a zldsget apr darabokra. Sssk a
zldsget, a lencst s a rizst olvasztott vajban t percig. Adjunk hozz forr vizet, fszereket
s st. Fedjk le s lass tzn fzzk a zldsget, mg megpuhul. Idnknt kavarjuk meg.
Trjk t az egszet szitn vagy turmixoljuk le. Melegtsk fel a levest, s habarjuk be a
kukoricalisztes tejjel, fzzk mg kb. 7 percig. Jl fszerezzk meg. Pirtott zsemlekockkkal
vagy kenyrdarabkkkal s koriander levelekkel megszrva, forrn tlaljuk.
SPENTKRM LEVES
1/2 kg spent
1 hagyma
4 teskanl vaj (margarin)
3 bgre vz
s
kshegynyi fehrbors
1 csapott evkanl kukoricaliszt
1 cssze tej
1 cssze tejszn
pirtott zsemle- vagy kenyrkockk
Mossuk meg a spentot alaposan, szeleteljk fel a hagymt s sssk vajban nhny percig.
Adjuk hozz a spentot s a vizet, forraljuk fel, majd lass tzn fzzk 30-40 percig. Ha
megpuhult passzrozzuk t szitn vagy turmixoljuk le. ntsk fel a tejjel sima krmm kevert
kukoricaliszttel. Forraljuk fel s folyamatos kevergets mellett fzzk 2-3 percig. Jl
fszerezzk meg s keverjk knnyre a tejsznnel. Pirtott zsemle vagy kenyrdarabkkkal,
forrn tlaljuk.
PARADICSOM LEVES
1/2 kg paradicsom
2 bgre vz
1 kzepes mret srgarpa
1 hagyma
2 szegfszeg
1 kis darab fahj
kshegynyi fehrbors
4 teskanl vaj (margarin)
kshegynyi feketebors
1 mokkskanl pirospaprika
2 1/2 teskanl kukoricaliszt
2 teskanl cukor
s
pirtott zsemle vagy kenyr darabkk
PARADICSOMKRM LEVES
1 1/2 kg paradicsom
2 hagyma
2 babrlevl
s
6 szegfszeg
2 teskanl cukor
a paradicsom fzshez elegend vzmennyisg
Vgjuk ssze a hagymt. Tegyk fel fni a ngybe vgott paradicsomokat, az sszeaprtott
hagymt, a babrleveleket, st, szegfszeget annyi vzben, hogy ellepje, s addig fzzk, mg
kiss besrsdik. Htsk le s trjk t egy szitn.
KRM
A vajban pirtsuk aranysrgra a lisztet, majd lassan, folyamatosan kavargatva ntsk fel
tejjel, mg a mrts egyenletesen simv s srv nem vlik. Szzuk s borsozzuk meg.
Melegtsk fel az ttrt paradicsomppet, keverjk bele a krmet. Forrn, pirtott zsemle,
vagy kenyrdarabkkkal szolgljuk fel. A krm hozzadsa utn mr ne melegtsk a levest!
HIDEG ALMALEVES
HIDEG UBORKALEVES
2 nagy kgyuborka
3 bgre joghurt
1 teskanl alap maszala
kshegynyi szerecsendi
kshegynyi fehr bors
2 evkanl aprra vgott koriander zldje vagy kapor
RIZSEK
A rizs shazja India, a feltrt leletek gondos vizsglata nyomn kiderlt, hogy a Gangesz
medencjben tbb mint 9000 vvel ezeltt - elbb mint Knban - ismertk a vadrizst, a pli
s szanszkrit nyelven rt feljegyzsek szerint pedig az rjk bejvetele ta mr kiterjedten
termesztik. Ezek utn nem csoda, hogy a rizsbl kszlt telek sidktl elmaradhatatlan
fogsai az indiai tkezsnek. A klnbz zldsges, szaftos, hvelyes, fszeres telk szinte
megkvnja, hogy melljk rizst fogyasszanak. Indiban a sokfle rizs kzl a legzletesebb a
Himalja lbnl termesztett hosszks, nagy szem Baszmati rizs. Az indiai asszonyok gy
tartjk, hogy j telt csak az reg (legalbb flves) rizsbl lehet kszteni, melyre jellemz,
hogy belle egy szemet elharapva, a knnyen sztpattan.
A receptekben ismertetett mdon mossuk meg s az elrt ideig ztassuk be a rizst. A mosst
addig ismteljk, mg a vz teljesen tltszv nem vlik. Prols kzben a rizst ne
kevergessk. Ha a fzvzbe pr csepp olajat vagy citromlevet tesznk, a rizs nem ragad
ssze. A frissen aratott (fl vnl fiatalabb) rizst kevesebb vzzel fzzk. A megpuhult rizs
tetejt fakanllal lazthatjuk fel. A rizst kombinlhatjuk klnbz zldsgekkel, zesthetjk
fszerekkel s kkusszal, dsthatjuk dival, mogyorval, mandulval st trval is.
FTT RIZS
2 cssze rizs
6 bgre vz
1 teskanl s
Vlogassuk t, mossuk meg s ztassuk be a rizst 35 percig. Forraljunk vizet sval, tegyk
bele a rizst s jl keverjk el. Lefedve, nagyon lassan fzzk, amg megpuhul. Szrjk s
foly vzzel bltsk le, majd cspgtessk le rla a flsleges vizet. Kari mell forrn
szervrozzuk.
PROLT RIZS
2 cssze rizs
2 bgre vz
1 teskanl s
Az tvlogatott, megmosott rizst ztassuk 25 percig. Forraljunk vizet sval, tegyk bele a rizst
s jl keverjk el. Fedjk le az ednyt s nagyon lass tzn proljuk, mg a rizs megpuhulva
a vizet magba szvja, de mg minden szem elklnl.
FEHR RIZS
2 cssze rizs
2 bgre forr vz
2 evkanl gh vagy 3 evkanl vaj
8 kardamom magjai
2 kis darab fahj
1 citrom leve
s
Mossuk meg a rizst s ztassuk 1 rn t. Szrjk le. Olvasszunk vajat s tegyk a bele (a
citroml kivtelvel) a hozzvalkat. ntsk fel forr vzzel. Lefedve proljuk, amg a rizs
megpuhul. Nem szabad kevergetni! Ha elkszlt locsoljuk meg a citromlvel s forrn
kretknt tlaljuk.
2 cssze rizs
2 evkanl gh vagy 3 evkanl vaj (margarin)
2 bgre vz
1 fej aprra vgott vrshagyma
3 gerezd ppp zzott fokhagyma
1 teskanl kurkuma
1 teskanl gymbrpor
1 csapott teskanl rlt kmny
kshegynyi rlt fehrbors
s
ztassuk 30 percig a megmosott rizst. bltsk le. Ghben pirtsuk aranybarnra a hagymt s
a fokhagymt. Adjuk hozz a fszereket s a rizst. ntsk fel vzzel. Lass tzn, lefedve
proljuk puhra. Kretknt frissen, melegen tlaljuk.
FSZERES RIZS
2 cssze rizs
1/2 cssze olaj
2 bgre vz
1 evkanl koriander mag
1/2 mokkskanl kmnymag
5 szem fekete bors
1 mokkskanl lepkeszegmag
5 db csili vagy ers, apr, piros paprika
1/4 cssze tamarind pp (1/2 cssze hamis tamarindpr)
1/4 cssze kristlycukor
1 cssze vz
1 ppozott evkanl kkuszreszelk
1 mokkskanl mustrmag
1 evkanl fldimogyor
nhny petrezselyem vagy koriander levl
Egy teskanl olajban pirtsuk meg a koriander magokat, a kmnyt, a fekete borsot, a
lepkeszeg magot s a csilit, mg megbarnulnak. Trjk ssze finom porr.
Vlogassuk t, mossuk meg s proljuk meg kevs olajon s vzzel a rizst. Ha megftt s
minden szem klnvlik, htsk le. Oldjuk fel a tamarindppet s a kristlycukrot egy cssze
vzben, majd tzn kevergessk, mg jl besrsdik. A lehttt sr tamarindmasszt
keverjk ssze a porr trt fszerekkel, a kihlt rizzsel s a kkuszkeverkkel.
A maradk olajon pirtsuk meg a mustrmagokat s amikor a pattogs vget r, adjuk hozz a
durvra darabolt fldimogyort s a felaprtott petrezselyemleveleket. vatosan keverjk a
fszeres rizshez s egsz langyos tzn hagyjuk kb. 10 percig. Melegen tlaljuk.
BASZANT RIZS
2 cssze rizs
2 bgre vz
1 teskanl kurkuma
4 szegfszeg
2 darab fahj
3 teskanl kmnymag
1 teskanl rletlen feketebors
s
5 evkanl gh vagy 6 evkanl vaj (margarin)
pr szem prklt kesudi vagy di
Vlogassuk t, mossuk meg s ztassuk be a rizst 15 percig. Melegtsnk ght s sssk benne
a fahjdarabot s kardamom magvakat egy percig. ntsk fel vzzel s forraljuk fel. Adjuk
hozz a kurkumt, a rizst, a st, valamint egy teatojsban lgassuk bele a kmnymagot s a
feketeborsot. Jl befedve proljuk, amg megpuhul s a vizet magba szvja. A rizsszemek
vljanak el egymstl. Tvoltsuk el a feketeborsot s a kmnymagot. A rizst ne kavarjuk
meg! Tlals eltt dsztsk prklt kesudival vagy dival.
KUKORICS RIZS
2 cssze rizs
2 bgre vz
2 evkanl vaj
2 cssze morzsolt ftt csemegekukorica
1 fehr hs paprika
1 hegyes zld paprika
1 paradicsom
1 zeller
4 evkanl vaj vagy margarin
s
pr szl koriander zld vagy petrezselyem zldje
Az alaposan megmosott rizst tegyk fel ss vzben fni. Ha mr felmelegedett a fzvz adjuk
hozz a vajat. Befedve, lassan proljuk. Kevs vzben proljuk meg a kukorict. Pirtsuk meg
margarinban a lekarikzott ktfle paprikt, a kockra vgott paradicsomot s zellert. Amikor
megpuhultak, vatosan keverjk a zldsgeket s a kukorict a megftt rizsbe s fed alatt
mg proljuk pr percig. Koriander zldjvel dsztve, melegen szervrozzuk.
ZLDBORSS RIZS
2 cssze rizs
2 evkanl gh vagy 3 evkanl vaj
1 evkanl reszelt vrshagyma
Langyos vzben ztassuk be az elzleg alaposan megmosott rizst. bltsk le. Ghben
pirtsuk meg a vrshagymt s a fszereket, tegyk bele a rizst s a zldborst. ntsk fel
vzzel s lassan proljuk, amg a rizs megpuhul. Ne kevergessk. Melegen tlaljuk.
2 cssze rizs
3 bgre vz
1 cssze zldbors
1 cssze durvra vgott fldimogyor
3 evkanl vaj vagy margarin
2 zld csili vagy ers hegyes zldpaprika
kshegynyi fehrbors
s
Margarinban pirtsuk meg a feldarabolt csps paprikt. Amikor megpirult adjuk hozz a
zldborst, a fldimogyort, a borsot s a st. Pirtsuk tovbb, majd keverjk bele a
megmosott, lecsurgatott rizst s az egszet kevergessk egy kis ideig. ntsk fel vzzel.
Proljuk lassan puhra. Most mr ne kavargassuk! Akkor j, ha a rizsszemek szrazak s
elvlnak egymstl.
CITROMOS RIZS
2 cssze rizs
6 bgre vz
3 evkanl vaj vagy margarin
3 citrom leve
1 cssze kkuszreszelk
3 kiskanl kurkuma
1 kiskanl koriandermag
2 evkanl durvra vgott kesudi vagy di
3 hegyes ers zldpaprika
2 kiskanl aprra vgott koriander vagy petrezselyem zldje
s
Vltott vzben mossuk meg a rizst s ss vzben fzzk puhra. Szrjk le, majd adjuk hozz
a citromlevet, a kkuszreszelket, a kurkumt s a koriander vagy petrezselyem zldet.
Alaposan keverjk ssze s tegyk flre. Vajban pirtsuk meg a frissen rlt koriandermagot,
a kesudit s a felszeletelt zldpaprikt, ha megpirult ntsk r a rizsre s vatosan kavarjuk
ssze. Fedjk be az ednyt s langyos stben szrtsuk mg 10 percig. Forrn tlaljuk.
SPENTOS RIZS
2 cssze rizs
2 bgre vz
25 dkg spent
2 evkanl gh vagy 3 evkanl vaj (margarin)
1 teskanl sszetrt koriandermag
2 zld csili (ers hegyes fszerpaprika)
1 mokkskanl rlt feketebors
s
Az alaposan megmosott rizst s spentot ntsk fel vzzel, szzuk, borsozzuk, majd proljuk
puhra. Pirtsuk meg a vajban (margarinban) az sszetrt koriandert s az aprra szeletelt zld
csilit. Keverjk a spentos rizshez s forrn tlaljuk.
PULVOK
ZLDSGES PULV
2 cssze rizs
2 bgre vz
2 kzepes srgarpa
2 krumpli
2 cssze zldbab
2 nagy hagyma
6 db kardamom rlt magjai
2 babrlevl
2 darab fahj durvra rlve
3 teskanl rlt fehrkmny
4 darab durvra rlt szegfszeg
1 teskanl vrscsili por (rlt ers paprika)
5 evkanl gh vagy 6 evkanl vaj (margarin)
Mossuk meg a rizst s vzben ztassuk 15 percig. Vgjuk a srgarpt s a krumplit apr
kockkra. A hagymt vgjuk szlasra, nhny karikt tegynk flre a dsztsre. Ghben
sssk vilgosbarnra a hagymaszeleteket az rlt kardamommal s a babrlevelekkel. Adjuk
hozz a felszeletelt zldbabot, a srgarpt, a rizst, a durvra rlt fszereket, a st, a
vrscsili port (rlt ers paprikt) s a vizet, majd kzepes tzn fzzk flpuhra. Ezutn
tegyk bele a krumplidarabokat s lass tzn proljuk, mg teljesen megpuhul s a rizs a
vizet beszvja. A tetejt slt hagyma szeletekkel dsztsk. Forrn tlaljuk.
2 cssze rizs
3 bgre vz
3 cssze fejtett zldbors
1 cssze hzi kszts sajt (panr)
gh vagy margarin a stshez
2 hagyma
2 babrlevl
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
5-6 evkanl gh vagy 6-7 evkanl margarin
4 db kardamom magjai
2 kis darab fahj
3 db szegfszeg
1 teskanl fehrkmny por
s
3-4 evkanl kesudi vagy di
ztassuk be a rizst 15 percig. Ksztsnk 2 bgre zsros tejbl s 1/2 citrom levbl panrt,
majd vgjuk apr kockkra s bsges ghben vagy margarinban sssk aranybarnra. A
babrlevelekkel, szegfszeggel s a kardamom magokkal egytt sssk a hagymaszeleteket
aranybarnra. Adjuk hozz a vizet, rizst, zldborst, vrscsili port (rlt ers pirospaprikt),
st, rlt kmnymagot s a kisttt panrt. Fzzk, mg megpuhul s a vizet beszvja. Pirtott
kesudival dsztsk. Forrn tlaljuk.
PADLIZSN PULV
2 cssze rizs
1/4 cssze olaj
1 teskanl mustrmag
1 mokkskanl asa-foetida (helyette aprra vgott zsenge jhagyma)
2 evkanl kesudi
2 evkanl fldimogyor
1/4 kg padlizsn apr darabokra vgva
s
5 teskanl fekete maszala
2 evkanl kkuszreszelk
3 evkanl friss tejszn
CSICSERIBORSS PULV
2 cssze rizs
2 bgre vz
1 cssze csicseribors
kshegynyi vrscsili por vagy rlt ers paprika
1 teskanl rletlen feketebors
4 szegfszeg
1 fej aprra vgott hagyma
2 darab fahj
1 babrlevl
2 nagy kardamom
1 teskanl fekete kmnymag
s
5 evkanl gh vagy 6 evkanl margarin
2 cssze rizs
2 bgre vz
2 babrlevl
1 nagy hagyma
1 teskanl rlt fszerkeverk
1 teskanl vrscsili por vagy ers piros paprika
1 cssze tej
2 evkanl hzi kszts sajt (panr)
25 dkg gomba
6 evkanl gh vagy vaj
1 srgarpa
1 teskanl s
3-4 evkanl kesudi vagy di
Mossuk meg s ztassuk a rizst egy rig. Ksztsnk 2 bgre zsros tejbl s 1/2 citrom
levbl panrt. Vgjuk apr kockkra s ghben sssk vilgosbarnra a sajtdarabkkat.
Pirtsuk meg az aprra vgott hagymt s a babrleveleket. ntsk fel vzzel, szzuk meg s
forraljuk fel. Adjuk hozz a rizst, az aprra vgott rpt, a felszeletelt gombt s az rlt
fszereket. Ha megpuhult a zldsges rizs prklt kesudival vagy dival dsztve forrn
tlaljuk.
Ugyangy kszl mint a sajtos gomba pulv, csupn annyi az eltrs, hogy gomba helyett 2
bgre szeletelt zldbabot adunk.
GOMBA PULV
2 cssze rizs
2 bgre vz
2 cssze szeletelt gomba
1 teskanl alap maszala
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers piros paprika)
s
5 evkanl gh vagy 6 evkanl vaj (margarin)
1 kzepes nagysg szlasra szeletelt hagyma
Mossuk meg s 15 percig ztassuk be a rizst. Ghben kicsit pirtsuk meg az alap maszalt,
ntsk fel a vzzel s forraljuk fel. Tegyk bele a rizst, a st, a vrscsili port (rlt ers piros
paprikt) s a gombt, majd kzepes tzn proljuk a rizst puhra. Sssk a hagymt
aranybarnra s ropogsra, ezzel dsztsk a pulvot. Forrn tlaljuk.
2 cssze rizs
2 bgre vz
1 hagyma
2 babrlevl
1 srgarpa
1 ppos teskanl alap maszala
1 teskanl csiliszsz
25 dkg zldbab
20 dkg panr (hzi sajt)
25 dkg krumpli
2 zldcsili vagy 1 hegyes ers zldpaprika
1 teskanl korianderlevl
1 csapott teskanl reszelt gymbr
2 teskanl liszt
4 evkanl gh vagy 5 evkanl vaj (margarin)
2 csapott teskanl s
olaj a stshez
SLT KRUMPLIGOLYK
A ftt krumplit nyomjuk t krumplinyomn. Keverjk bele az aprra vgott zldcsilit (hegyes
ers zldpaprikt), st, koriander leveleket, valamint a reszelt gymbrt s alaposan
dolgozzuk ssze. Ksztsnk belle apr golykat, szrjuk meg liszttel, fogassuk meg a
rizspasztban, majd forr olajban sssk aranybarnra.
RIZSPASZTA
BURGONYA-KEBAB PULV
2 cssze rizs
2 bgre vz
1 csapott mokkskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
1 csapott teskanl rlt gymbr
2 babrlevl
1 hagyma
2 teskanl fehrkmny por
kshegynyi fahjpor
2 finomra rlt szegfszeg
s
BURGONYA KEBAB
4 kzepes krumpli
1 csapott teskanl aprra vgott friss gymbr
2 zldcsili (2 kicsi hegyes ers zldpaprika)
1 teskanl aprra vgott koriander levl
kshegynyi feketebors
s
1 teskanl kmnypor
olaj a stshez
2 evkanl liszt a palacsinta tszthoz
A ftt krumplit hmozzuk meg s (villval vagy krumplinyomval) trjk ssze. Keverjk az
rlt kmnymagot, st, feketeborsot, aprra vgott gymbrt, koriandert s a csilit a trt
krumplihoz. Formzzunk kis ovlis (tojs) alak golykat. Hintsk meg liszttel s forgassuk
meg a hg palacsintatsztban. Forr olajban sssk aranybarnra.
DES PULVOK
SRGARPA PULV
2 cssze rizs
6 evkanl vaj vagy margarin
2 cssze cukor
6 zld kardamom
3 bgre vz
3 nagy srgarpa
2 teskanl aroma (cherryt vagy szibarack)
2 evkanl mazsola
1 evkanl pisztcia vagy di
Kaparjuk le a rpt s vkony szlakra reszeljk meg. A mazsolt mossuk meg s 5 percig
ztassuk be. A cukrot, a lereszelt rpt s a mazsolt egy kevs vzzel flig proljuk meg.
Melegtsnk ght s kiss pirtsuk meg az ztatott rizst s a kardamom magokat, majd ntsk
fel 2 bgre vzzel s fzzk, mg a vz elprolog. Adjuk hozz a cukros, mazsols rpt s
proljuk, mg a rizs megpuhul. Cseppentsnk a rizsre egy kevs aromt, majd durvra vgott
prklt pisztcival vagy dival dsztsk. Ha esetleg nhny kemny szem maradt a rizsben,
takarjuk le az ednyt nedves ruhval s alaposan lefedve lass tzn vagy forr vz fltt
tartva melegtsk. Melegen tlaljuk.
SFRNYOS PULV
2 cssze rizs
6-7 evkanl vaj vagy margarin
1 mokkskanl narancssrga sznez
2 cssze cukor
6 zld kardamom
4 szegfszeg
1 bgre tej
4 cssze vz
4 evkanl mazsola
4 evkanl mandula
1 evkanl pisztcia vagy mogyor
1 mokkskanl sfrny vagy sfrnyos szeklice
2 teskanl kkusz aroma vagy ms gymlcs esszencia
Mossuk meg s 25 percre ztassuk be a rizst. A cukorbl egy tescssze vzzel fzznk
ragads szirupot. A vajban pirtsuk meg a szegfszeget s a kardamom magokat adjuk hozz a
rizst, a narancssrga-sznezt, s 3 cssze vzzel felntve fzzk lass tzn, mg a vz
elprolog. ntsk bele a tejet, a szirupot s a kis vzben feloldott sfrnyt. Lassan proljuk,
mg a rizs megpuhul. vatosan keverjk hozz a hmozott, flbevgott mandult, az ztatott
mazsolt s a durvra darabolt pisztcit. Fedjk le az ednyt. Ha elkszlt, cseppentsnk r
egy kevske aromt. Melegen tlaljuk.
MANG PULV
2 cssze rizs
1 cssze rett mangpp (mang nlunk is kaphat de helyettesthetjk srgadinnyvel, srga-
vagy szibarackkal)
2 cssze porcukor
4 cssze vz
4 evkanl mazsola
5 evkanl vaj vagy margarin
2 teskanl szibarack aroma
6 zld kardamom,
4 evkanl mandula
4 evkanl di
Melegtsk fel a vajat, tegyk bele a beztatott rizst, a kardamom magokat, a mazsolt s a
mang (gymlcs)ppet, ntsk fel vzzel s lassan proljuk, mg a rizs megpuhul s a vz
elprolog. vatosan keverjk ssze a porcukorral s az aromval. Durvra vgott pirtott
mandulval s dival dsztsk. Melegen tlaljuk.
CSERESZNYS PULV
2 cssze rizs
5 evkanl vaj
6 cssze vz
12 evkanl cukor
1 evkanl mazsola
6 zld kardamom
1 cssze khoja (nem destett srtett tej)
3 evkanl porcukor
1 mokkskanl gymlcs aroma
1 teskanl narancssrga sznez
8-10 szem cseresznye
2 evkanl mandula
1 evkanl pisztcia
Vlogassuk t, mossuk meg s 25 percre ztassuk be a rizst. Ksztsnk a cukorbl egy cssze
vzzel szirupot. Olvasztott vajban forgassuk meg az sszetrt kardamom magokat, a
megztatott mazsolt s a rizst, majd ntsk fel 5 cssze vzzel. Amikor elprolgott a vz,
adjuk hozz a szirupot s a srga sznezt. Proljuk, mg a rizs megpuhul s beszvja a
szirupot. Hagyjuk pr percig befedve pihenni a rizst. vatosan keverjk bele a porcukorral s
az aromval elkevert srtett tejet. Vgjuk darabokra a dsztsre sznt cseresznyket,
mandult s a pisztcit. Melegen tlaljuk.
KKUSZOS PULV
2 cssze rizs
5 evkanl vaj
12 evkanl cukor
6 cssze vz
2 cssze mazsola
4 evkanl kkuszreszelk
8 evkanl hmozott mandula
4 evkanl pisztcia vagy mogyor
8-10 szem cseresznye, 8 zld kardamom, 1 mokkskanl kkusz aroma, 1 cssze srtett tej
(khoja), 1 teskanl narancssrga sznez
Ksztsnk az egy cssze cukorbl s kt cssze vzbl hg szirupot. Forgassuk meg olvasztott
vajban a kardamom magokat, adjuk hozz a beztatott rizst, ntsk fel 4 cssze vzzel, s
lassan fzzk, mg a vz teljesen elprolog. Adjuk hozz a szirupot, a srtett tejet, a beztatott
mazsolt, a kkuszreszelket s a mandulkat. Lassan proljuk, mg a rizs teljesen megpuhul.
Srga sznezbl ntsnk egy teskanllal a rizsre, majd jl fedjk le az ednyt. A pulvot
prklt pisztcival (mogyorval) s flbevgott cseresznyedarabokkal dsztsk. Melegen
szervrozzuk.
szak-Indiban a szaftos koftkhoz, karikhoz inkbb csaptit vagy nnt esznek, Dl-Indiban
pedig a purit, partt s a doszt kedvelik. A tlttt partkat reggelire teval, ebdre pedig
joghurttal szolgljk fel. A roti, olyan mint a puha kenyr, a paprvkony, fszeres papdot
pedig India-szerte mindenhol ropogtatjk.
CSAPTI
kb. 25 darab
Szitljuk t a lisztet s keverjk hozz a st. Aprnknt dolgozzunk bele annyi vizet, hogy a
tszta puha, de ne ragads legyen, a legjobb ha elvlik a keznktl s a tltl. Az alaposan
meggyrt tsztt nedves ruhval fedjk le s egy rt hagyjuk pihenni. Ezutn ismt gyrjuk
ssze a tsztt, majd cspjnk ki belle kis darabkkat s nyjtsuk ki paprvkonysg kerek
lapokra. Forr serpenyben sssk nhny msodpercig a csaptik mindkt oldalt. Amikor a
tszta felhlyagosodik a csaptikat egy tortavillval megfogva nylt lng fltt sssk
fnyesre. Ha elkszltek tegyk azokat egy tiszta ruhra, majd fedjk be. Egymsra halmozva
tartsuk. Melegen adjuk dl mell, karval vagy bdzsival.
EGYSZER PART
kb. 25 darab
Az tszitlt liszthez adjunk zls szerint st s morzsoljunk el benne egy evkanl margarint.
Jl dolgozzuk ssze. ntsnk hozz egy kis vizet s gyrjuk puha, de nem tl lgy tsztv.
Tpjk szt a tsztt kisebb darabokra, csinljunk bellk kis labdkat, nyjtsuk ki csapti
formjra s kenjk be margarinnal vagy vajjal. Ezutn ismt gyrjuk ssze, majd mg
egyszer nyjtsuk ki. tforrstott, margarinnal kikent serpenyben lassan sssk meg a
partk mindkt oldalt szp ropogs barnra. Ebdre dl, kari vagy bdzsi mell szolgljuk
fel. Olajat ne hasznljunk!
KARFIOL PART
Vagdaljuk a karfiolt apr darabokra. A torzsjt dobjuk el, csak a fels rszeit tartsuk meg.
Az aprra vgott karfiolt kevs vajjal, korianderrel, csili porral, fekete borssal, sval s kevs
vzzel elkeverve proljuk, mg a megpuhult karfiol a vizet magba szvja. Ezutn 10-15 percig
sssk zsrjra. Ha kiss lehlt, trjk ssze durva pasztv. Gyrjuk a lisztet egy kis sval
ruganyos tsztv. Vegynk kt kis darab tsztt s gyrjunk belle kt egyforma csaptit. Az
egyikre kenjnk egy rteg tltelket, a msikat pedig kenjk be vajjal. Ezutn bortsuk
egymsra a tsztkat, majd a szleiket dolgozzuk ssze, s vatosan nyjtsuk ki kerek
alakra. gy sssk, mint az egyszer partkat. Melegen szolgljuk fel tea mell reggelire,
vagy joghurttal ebdre.
KARFIOLOS PART
A teljesrls lisztbl egy kis vzzel gyrjunk egyszer part tsztt. Mossuk meg a karfiolt,
ha megszradt, reszeljk le. Nyomjuk ki belle a vizet s keverjk ssze sval, rltfszer-
keverkkel, vrscsilivel (rlt, ers pirospaprikval), fekete borssal s koriander levelekkel.
Ezutn a retek partnl leirt mdon kell eljrnunk. Melegen tlaljuk reggelire.
12 darab tltelk
tszta
Olvasszunk 1 evkanl vajat, adjuk hozz a kmnyt, a csilit s a hagymt. Nhny percig
sssk, szrjuk bele a kurkumt s a cst maszalt. Kb. fl percig sssk. Ezutn adjuk hozz
az sszemorzsolt panrt, a karfioldarabkkat, s a st. Jl keverjk ssze, kevs vizet alntve,
lefedve lass tzn proljuk, mg a karfiol megpuhul. Osszuk 12 adagra.
Ksztsnk tsztt lisztbl, ghbl s sbl. Jl gyrjuk ssze. Alaktsunk belle 12 golyt.
Sodorjuk ki mindegyiket kb. 15 cm tmrj nagysg krlapra. Tertsk szt a tltelket a
korongok kzepn ngyzet alakban. Nedvestsk meg a tszta szleit, dolgozzuk ssze s
vatosan sodorjuk ki ngyzet alakra. Kevs ghben sssk meg. Melegen tlaljuk.
RETEK PART
Az tszitlt lisztbl s sbl gyrjunk 2 teskanl olvasztott vajjal s vzzel sima tsztt, majd
fedjk le nedves ruhval. Pihentessk 25 percig. A megtiszttott retket reszeljk le, majd
nyomjuk ki belle a vizet. Melegtsk meg a vaj felt, s a fszerekkel, a zldcsilivel s zls
szerinti sval sssk meg benne a reszelt retket szrazra. Vegynk kt kis tsztalabdt s
nyjtsuk ki kt egyforma kerek formjra. Az egyikre tegynk egy vkony rteg retek-
keverket, a msikat pedig kenjk be vajjal. A bekent partkat fektessk egymsra, a
szleiket dolgozzuk ssze, majd vatosan egy kicsit nyjtsuk ki. Az egyszer parthoz
hasonlan sssk meg. Reggelire szolgljuk fel.
CSICSERIBORS PART
tltelk
1/4 kg csicseribors
2 teskanl sszevgott koriander levl vagy petrezselyem
1 teskanl sszevgott zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
1 kis hagyma sszevgva
s
2 teskanl sszevgott friss gymbr
LEPKESZEG PART
ZLDBORS PART
BURGONYA PART
Ksztsnk egyszer part tsztt. Trjk ssze a ftt krumplit, majd keverjk ssze a
fszerekkel s az sszevgott zldekkel. Tltsk meg s laptsuk le, aztn sssk meg, mint a
retek partt. Melegen szolgljuk fel reggelire.
kb. 25 darab
Ugyangy kszl mint az elz puri csak a teljes rls liszt helyett fehrlisztet hasznljunk.
TEJSZNES PURI
A ftt, hmozott krumplit trjk ssze. Dolgozzuk ssze alaposan a lisztet, a tejsznt, az
sszetrt krumplit s egy kis st. ntsnk hozz egy kis tejet s gyrjuk sima, de elg kemny
tsztv. Osszuk kis labdkra s nyjtsuk ki vastag purikra. Melegtsnk elegend
mennyisg ght egy serpenyben, s amikor mr fstlni kezd, mrskeljk a meleget s
sssk a purik mindkt oldalt aranybarnra. Melegen szervrozzuk krumpli bdzsival ebdre
vagy reggelire.
BURGONYA PURI
rljk meg a fehrkmnyt, vgjuk a koriander leveleket, a zldchilit (kicsi, hegyes ers
zldpaprikt) s a hagymt aprra. Fzzk meg a krumplit. Htsk le, hmozzuk meg s
trjk ssze. Keverjk a krumplihoz a st, rltfszer-keverket, a koriander leveleket,
hagymt, zldcsilit (kicsi, hegyes ers zldpaprikt), a fehrkmnyt s az tszitlt lisztet.
Adjuk hozz az olvasztott ght s jl dolgozzuk ssze. Csinljunk a tsztbl kis labdkat s
nyjtsuk ki azokat ugyangy, mint a sima puri esetben, csak egy kiss vastagabbra. Ghben
sssk a purikat aranybarnra. Cspgtessk le s mg melegen szolgljuk fel.
Fzzk a krumplit puhra s trjk ssze. Adjuk hozz a fszereket, a vrscsili port (rlt
ers pirospaprikt), s a st. Melegtett ghben alaposan forgassuk meg a fszerezett krumplit.
Htsk le. Gyrjunk a lisztbl - a teljesrls lisztbl ksztett purinl lertak szerint - tsztt.
Csinljunk bilirdgoly mret kerek labdkat. Tltsnk a golykba krumplitltelket s
nyjtsuk ki azokat kb. 1/2 centimter vastag kerek lapokra. Bsges vajban addig sssk, mg
felpuffadnak s aranybarnk lesznek. A flsleges zsiradkot cspgtessk le vagy paprral
itassuk fel. Melegen szervrozzuk reggelire.
RETEK PURI
15-20 puri
1 cssze rizsliszt
1 cssze bzaliszt
1/2 cssze aludttej vagy joghurt
2 evkanl olaj
1 kis fej reszelt hagyma
1 fehr retek reszelve (1/3 cssze)
1 evkanl zld csili-gymbr paszta
s
1 mokkskanl kurkuma por
olaj a stshez
DOSZA
2 cssze rizs
1 cssze fekete bab
1 csapott teskanl kurkuma
1 kg krumpli
3-4 darab kzepes mret sszevgott hagyma
3 cssze zldbors
2 teskanl aprra vgott koriander levl
1 evkanl gh vagy 2 evkanl vaj (margarin)
1/2 teskanl mustrmag
10-15 darab kicsi, hegyes, ers, zld fszerpaprika vagy 2 darab nagy ers hegyes
zldpaprika
s
2 teskanl aprra vgott gymbr
1 cssze vz
ztassuk be kln-kln a rizst s a babot egy jszakn t. Msnap trjk ssze vagy darljuk
meg mindkettt azzal a vzzel, amelyben zott. Keverjk a kettt ssze, s hgtsuk fel sr
palacsinta ksztshez megfelel mennyisg vzzel.
tltelk
Melegtsnk ght (vajat), majd pirtsuk meg benne a mustrmagokat. Amikor mr sercegnek
adjuk hozz az aprra vgott hagymt, a fejtett zldborst, egy cssze vizet s proljuk. Ha
megpuhult keverjk jl ssze a durvra trt ftt krumplival, az aprra vgott zldcsilivel
(kicsi, hegyes ers zldpaprikt), gymbrrel, koriander levelekkel s a sval. Sssk kt
percig. A rizsbl s a babbl kszlt tsztbl serpenyben sssnk palacsintkat. Tegynk
egy kupac krumplikeverket a doszra s melegen szervrozzuk.
NN
PANDZSBI ROTI
kb. 12 db
2 evkanl nizsmag
2 evkanl cst maszala
1 teskanl csili-gymbr paszta
A ktfle lisztet szitljuk t. Adjuk hozz a joghurtot, st, cukrot s az elmorzsolt lesztt.
Dolgozzuk el alaposan a ghvel s tegyk flre egy beolajozott ednyben. Nedves ruhval
letakarva pihentessk msfl rig. Keverjk ssze a fszereket s egy kis vzzel ksztsnk
finom pasztt bellk. Gyrjuk meg a tsztt ismt s ksztsnk kis golykat. Sodorjuk ki
mindegyik golyt kb. 10 cm tmrj korongra. Tegynk mindegyikre az elksztett
pasztbl, tertsk be tsztval s a tszta szleit sszenyomva burkoljuk be a pasztt. Ismt
sodorjuk ki s kzepes erssg tzn kevs ghben sssk ki.
ALUDTTEJES KALCS
8 db kalcs
1 teskanl cukor
1/2 cssze sr aludttej
1 mokkskanl s
2 dkg friss leszt
2 ppozott cssze fehr liszt
2 evkanl gh vagy vaj
RIZSES ZSEMLE
8 db. zsemle
1 mokkskanl s
2 ppozott cssze fehr liszt
1/4 cssze ftt rizs
2 dkg friss leszt
1/2 cssze vz
gh vagy vaj a fnyezshez
Keverjk ssze a st a liszttel. Kzpen egy reget kpezve tegyk bele a ftt rizst. ntsnk a
rizsre kzmeleg vizet. Oldjuk fel benne az elmorzsolt lesztt, anlkl, hogy a lisztet
hborgatnnk. Fedjk le s pihentessk fl rn t. Ksztsnk puha tsztt. Annyi vizet
hasznljunk, amennyi szksges. Gyrjuk a tsztt nhny percig, majd tegyk egy olajjal
kikent ednybe, fedjk be s kelesszk ktszeresre. Ismt gyrjuk t s formzzunk 8 ovlis
alak golyt. Kikent stlemezen nedves ruhval lefedve kelesszk, mg dupljra nnek a
zsemlk. Tegyk 250 C-os stbe s kb. 15-20 percig sssk. Langyos htve ghvel kenjk
fnyesre a zsemlket.
FOKHAGYMS KENYR
Oldjuk fel a cukrot s a st a kzmeleg vzben. Morzsoljuk a lisztbe az lesztt s a 1/2 cssze
langyos vzzel ksztsnk puha tsztt. Lisztezett deszkn gyrjuk a tsztt nhny percig,
majd tegyk egy olajozott ednybe. Takarjuk le egy nedves ruhval s pihentessk msfl
rt, amg a ktszeresre nvekszik.
A megkelt tsztt gyrjuk ssze a vajjal s a fokhagymval. Ksztsnk a tsztbl egy ovlis
alak kenyeret s tegyk bekent sttlcra. Takarjuk le nedves ruhval s vrjunk, mg ismt
a ktszeresre kel. A stt 250 C-ra melegtsk fel s sssk a kenyeret 20-25 percig, mg a
teteje vilgosbarna lesz. Vegyk ki a stbl s tegyk egy fmrcsra. Kenjk be ghvel, hogy
a fnyes sznt kapjon. Felszeletelve szolgljuk fel.
BARNA KENYR
8 darab
Oldjuk fel a barna cukrot, a st kzmeleg vzben adjuk hozz a pr csepp karamellt. Keverjk
ssze a ktfle lisztet az elmorzsolt lesztvel s az olajjal. Ksztsnk puha tsztt langyos
vzzel. Gyrjuk nhny percig. Tegyk a tsztt egy beolajozott ednybe. Fedjk le nedves
ruhval s pihentessk msfl rig, amg ktszeresre nvekszik. Ismt gyrjuk meg a
tsztt. Nyolc rszre osztva alaktsunk belle tgla formkat. Bekent stlemezen rendezzk
el, fedjk be nedves ruhval s kelesszk dupljra. Melegtsk a stt 250 fokra, sssk
benne a kenyrkket kb. 20 percig. Htsk le nedves ruhn s ghvel kenjk be, hogy
fnyesek legyenek.
KARIK
Br az sszes indiai tel biztos, hogy nem curry, mgis a kari az indiai konyha alapja. Kari
kszlhet mindenfle alapanyagbl hsokbl, halakbl, tojsbl, zldsgekbl. Ahny hz,
annyifle kari. Specilis zket a fszerek keverktl kapjk, melyeknek sszettele nagyban
fgg az adott hztarts vallsi elrstl, vagyoni helyzettl, fzsi szokstl s az
elkszt egyni zlstl. Dl-Indiban a csilis fszerkeverktl meglehetsen csps karikat
fznek, az szak-indiaiak mughal konyhja viszont kerli az ers fszereket, elssorban nyers
kardamommagot, fahjat, szegfszeget s fekete borsot, koriandert s kmnyt hasznlnak.
A karis teleket mindig lassan fzzk, hogy a fszerek teljes ze intenzven kijjjn.
TRGOLY KARI
kari
4 hagyma
6 gerezd fokhagyma
1 teskanl gymbr
1 mokkskanl kurkuma
3 darab kzepes nagysg paradicsom
nhny korianderlevl
1 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
2 teskanl alap maszala
s
4 evkanl margarin,
1 teskanl fehrkmny por
trgolyk
2 liter tej
3 evkanl liszt
1 evkanl mandula (mogyor)
1 teskanl pisztcia
10 kardamom
margarin a stshez
A tejbl ksztsnk (csnt) hzi trt. A trt gyrjuk a liszttel egyenletesen simra. A
mandula (mogyor) s pisztcia rlemnyt s a kardamom magokat keverjk el egy kis tejjel.
Ezzel a masszval tltsk meg a trbl kszlt golykat. Bsges margarinban sssk
aranybarnra. Tegyk a szaftba s fzzk puhra. Melegen tlaljuk.
1 kg krumpli
1 cssze liszt
2 zld hegyes ers paprika (aprra vgott)
1 csapott teskanl felaprtott korianderlevl vagy petrezselyemzldje
1 teskanl gymbrpor
1 teskanl kmnypor
1 mokkskanl rltfszer-keverk
s
liszt a palacsintatszta ksztshez
zsemlemorzsa a panrozshoz
1/2 cssze tejsznes krmsajt
bsges margarin vagy vaj a stshez
Ksztsnk krmsajtot. Fzzk meg a krumplit ss vzben. Hmozzuk meg s reszeljk le.
Adjuk hozz az rltfszer-keverket, a kmnymagot, a korianderleveleket, a paprikt,
gymbrt s st, majd jl dolgozzuk ssze. Ksztsnk sima kerek labdkat s mindegyikbe
tltsnk tejsznes krmsajtot. Gmblytsk ki ismt a labdkat s mrtsuk meg a palacsinta
tsztban. Forgassuk meg a zsemlemorzsban s sssk aranybarnra forr margarinban vagy
vajban.
szaft
szaft
ANANSZ KARI
koftk
1/2 kg krumpli
1 evkanl liszt
2 teskanl darlt mk
1 teskanl rlt friss gymbr
2 teskanl aprra vgott korianderlevl
2 aprra vgott zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
1 teskanl rltfszer-keverk
1 teskanl kmnypor
4 zld kardamom
s
zsemlemorzsa a panrozshoz
palacsintatszta a bundhoz
margarin a stshez
Fzzk meg a krumplit (hjban ss vzben) puhra. Htsk le, pucoljuk meg s reszeljk le
vagy nyomjuk t krumplinyomn, majd keverjk ssze a liszttel s a fszerekkel.
tltelk
Trjk ssze a csnt (trt) s keverjk bele a bzadart, srga sznezt s a st. Ksztsnk
apr gombcokat, majd azokat gngyljk be burgonya keverkkel. Mrtsuk meg a
gombcokat hg palacsinta tsztban, forgassuk meg a zsemlemorzsban s forr margarinban
sssk vilgosbarnra. Tlals eltt mindegyik koftt vgjuk ktfel, s ntsk r a szaftot.
szaft
koftk
1/2 kg krumpli
2 evkanl liszt
1 kis hagyma
2 zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
1 teskanl aprra vgott friss gymbr (1 mokkskanl gymbrpor)
1 teskanl aprra vgott korianderlevl
s
2 evkanl srgabors liszt
kevs margarin stshez
Fzzk meg a burgonyt, hmozzuk meg s nyomjuk t krumplinyomn vagy alaposan trjk
ssze. Adjuk hozz a st, a ppp zzott hagymt, a csilit valamint az aprra vgott gymbrt,
koriandert, dolgozzuk ssze s formljunk belle kerek kis gombcokat. Hintsk meg a
labdkat srgabors liszttel s kevs margarinban sssk vilgosbarnra.
kari
3 evkanl kkuszreszelk
4 teskanl koriander mag
2 teskanl kmnymag
1 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
s
2 teskanl rizsliszt vagy hztartsi kemnyt
2 paradicsom
2 teskanl tamarind-srtmny (4 teskanl hamis tamarindpp)
1 evkanl vaj
1 cssze tej
kofta
1 cssze olaj
1/2 cssze lepkeszeg levl
1 teskanl csili-gymbr paszta
3/4 cssze joghurt
egy csipet asa-foetida
egy kshegynyi szdabikarbna
s
1 teskanl cukor
2 evkanl olaj
Keverjk ssze a koftk alkotrszeit s ksztsnk kis labdkat. Rendezzk el ezeket egy
szitn vagy szrn s 15 percen t gzljk. Ezutn tegyk flre.
maszala
kari
A maszalhoz adjuk a kkusztejet, a ftt csicseriborst s a babot. zls szerint szzuk meg.
Lass tzn proljuk 10 percig. Adjuk hozz a koftkat s proljuk tovbbi t percig.
zld maszala
kari
Tegyk a ght serpenybe s sssk meg a hlgyujjakat. Ezutn tegyk flre. Oldjuk fel a
srgaborslisztet a hg kkusztejben, majd adjuk az sszetrt maszalhoz. A tamarindppet
kevs vzben keverjk el. Srtsk be a kkusztejes srgaborslisztet, adjuk hozz a vzzel
hgtott tamarindot. Szzuk meg. Majd keverjk ssze a sr kkusztejben elvegytett ftt
zldborsval s a slt hlgyujjakkal. Melegen tlaljuk. Koriander levelekkel dsztsk.
BURGONYA KARI
1 kg krumpli
3 kzepes nagysg hagyma
3 kzepes nagysg paradicsom
1 mokkskanl rlt gymbr
1 mokks kanl ppp zzott fokhagyma (esetleg fokhagymapor)
s
1 teskanl szraz lepkeszegmag
1 mokkskanl kurkuma (sfrnyos szeklice)
1 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
1 teskanl aprra vgott korianderlevl
2 teskanl garam maszala
1 cssze vaj vagy margarin
GOMBA KARI
30 dkg gomba
4 hagyma
8 gerezd fokhagyma
4 kzepes mret paradicsom
2 teskanl gymbr
nhny korianderlevl
1 teskanl vrscsili por (rlt csps paprika)
2 teskanl alap maszala
s
1/2 kg zldbors
3 zld kardamom
4 evkanl vaj vagy margarin
1 mokkskanl kurkuma
1 mokkskanl fehrkmny por
Tiszttsuk meg s szeleteljk fel a gombt. Sssk aranybarnra az aprra vgott hagymt,
fokhagymt, adjuk hozz a meghmozott s sszevgott paradicsomot, az rlt gymbrt, a
kurkumt, a vrscsili port, a st, az alap maszalt, az sszetrt kardamom magokat s a
fehrkmny port. Fzs kzben llandan kevergessk, mg a szaft besrsdik. Ezutn
tegyk bele a felszeletelt gombt, a zldborst, az aprra vgott korianderleveleket s sssk
2 percig, majd ntsk fel kevs vzzel s nagyon lassan proljuk puhra. Rizzsel krtve
melegen tlaljuk.
kari
3/4 kg zldbors
25 dkg panr
4 kzepes hagyma
1 teskanl gymbr
10 gerezd fokhagyma
3 kzepes nagysg paradicsom
1 teskanl vrscsili por (rlt csps pirospaprika)
1 mokkskanl kurkuma
2 teskanl garam maszala
1 teskanl aprra vgott korianderlevl
1/2 cssze vaj vagy margarin
a panrhoz 2 liter tej
1 citrom leve
a stshez margarin
Ksztsnk a zsros tejbl panrt (sajtot). A ksz panrt vgjuk apr kockkra s sssk meg
bsges margarinban. Vajban sssk vilgosbarnra az aprra vgott hagymt s ppp zzott
fokhagymt. ntsk fel fl cssze vzzel s folyamatosan kavargatva sssk a meghmozott
s aprra vgott paradicsomot, a gymbrt, st, kurkumt s a vrscsili port nhny percig.
Adjuk hozz a fejtett zldborst s a slt panr darabokat, majd 3 cssze vzzel felntve
fzzk, mg a bors megpuhul. Szrjuk bele a garam maszalt s az aprra vgott
korianderleveleket. Melegen tlaljuk.
kari
pakora
Az tszitlt srgabors liszthez fokozatosan adjuk a vizet, mg galuska llag tszta lesz.
Keverjnk hozz a st, a csili port s a hagymaszeleteket. Melegtsnk ght s a keverkbl
kanllal szaggassunk galuskkat s sssk aranybarnra, majd tegyk flre.
TK KOFTA KARI
1 kg tk
3 evkanl pirtott zsemlemorzsa
1 teskanl gymbr
2 teskanl aprra vgott korianderlevl
2 sszevgott zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
s
1 teskanl alap maszala
2 evkanl khoja (nem cukrozott srtett tej)
1/2 cssze tejszn
2 evkanl rlt mandula
4 darab kardamom rlt magjai
2 evkanl liszt a palacsintatszthoz
bsges margarin a stshez
Reszeljk le a tkt s fzzk puhra. Nyomjuk ki belle a vizet s adjuk hozz a gymbrt, a
korianderleveleket, a zldcsilit, a megpirtott zsemlemorzst, az alap maszalt valamint a st,
s az egszet jl keverjk ssze. Ksztsnk pasztt a srtett tejbl, a tejsznbl, az rlt
mandulbl s a kardamombl. Alaktsunk 12 gombcot a ftt tkbl, s mindegyikbe
tltsnk az elbbi krmpasztbl. Keverjnk palacsintatsztt s mrtsuk meg benne a
koftkat. Bsges mennyisg margarinban sssk azokat barnra.
szaft
2 kzepes hagyma
6 gerezd fokhagyma
1 mokkskanl gymbr
1 teskanl kurkuma
5-6 kzepes nagysg paradicsom
2 teskanl aprra vgott korianderlevl
2 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
4 teskanl alap maszala
s
6 evkanl vaj
2 evkanl khoja (srtett tej)
2 teskanl fehrkmny por
4 zld rlt kardamom
Sssk meg az aprra vgott hagymt s a ppp zzott fokhagymt vilgosbarnra, majd
zls szerint szzuk meg s ntsk fel kevs vzzel s proljuk, mg a hagyma megpuhul.
Tegyk bele a meghmozott s kockra vgott paradicsomot, a gymbrt, a vrscsili port, az
alap maszalt, a fehrkmnymagot, a kardamom magokat, a koriander leveleket s lass
tzn fzve kavargassuk, mg sr szaftt nem vlik. Ezutn adjuk hozz a kondenzlt tejet s
nhny percig kevergessk. ntsk fel egy fl cssze vzzel s fzzk 15 percig. Vegyk le a
tzrl, tegyk bele a slt koftkat s hagyjuk gy nhny percig. Melegen tlaljuk.
kofta
Fzzk a feldarabolt uborkt ss vzben puhra. Szrjk le s ha kihlt trjk ssze. Keverjk
bele a kmnyport, a pirtott srgabors lisztet, az aprra vgott zldcsilit, a gymbrt, a
koriandert s a st. A panrt gyrjuk ssze a srga sznezvel. Formzzunk belle kis kerek
gombcokat. Burkoljuk be azokat az uborkamasszval s sssk bsges margarinban
aranybarnra. Htsk le a koftkat, vgjuk flbe s tegyk flre.
kari
BDZSIK
A bdzsik szaft nlkli zldsges telek, melyekhez ltalban rizst adnak. A bdzsi
alapanyagok kivlasztsnl btran prosthatjuk a klnbz zldsgeket, pldul a krumplit
borsval, karfiollal, padlizsnnal vagy hagymval. Az indiaiak elszeretettel hasznljk a
cklt, a jgcsapretket, az uborkt, a kposztt, a zldbabot, a spentot, a karalbt s nagyon
kedvelik a tkflesgeket, valamint a nlunk nem kaphat hlgyujjat. A sokflekppen
elkszthet paradicsomot pedig a zldsgek kirlynjnek tartjk. A bdzsikba a gymbrt
szeletelve adjk ezt azonban helyettesthetjk gymbrporral. A bdzsik akkor finomak, ha
teljesen elftt a levk.
SRGARPA BDZSI
1 kg srgarpa
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
kshegynyi feketebors
s
4 teskanl mangpor (kaphat)
1 teskanl kurkuma
4 teskanl fehrkmny por
3 evkanl vaj
bsges margarin a stshez
2 teskanl aprra vgott korianderlevl
A kockra vgott srgarpt proljuk meg egy kis ss vzben. Amikor megpuhult bsges
vajban sssk barnra. Jl cspgtessk le. Melegtsnk 3 evkanl vajat, tegyk bele a slt
srgarpt, a kurkumt, st, csili port, feketeborsot, koriander leveleket, mangport, a
fehrkmny magvakat s sssk 2-3 percig. Melegen tlaljuk rizs krettel.
1 kg srgarpa
1 teskanl kurkuma
3 teskanl rltfszer-keverk
2 teskanl korianderpor
2 kzepes nagysg hagyma
2 teskanl gymbr
4 kzepes paradicsom
2 teskanl aprra vgott korianderlevl (petrezselyem)
s
1 cssze vaj vagy margarin
SRGARPS-HAGYMS BDZSI
1 kg srgarpa
1 teskanl kurkuma
s
4 zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
1 teskanl feketebors
5-6 darab kzepes nagysg hagyma
2 -3 citrom felszeletelve
8-9 evkanl vaj
Vgjuk vkony karikkra a srgarpt. Szeleteljk fel a hagymt. Vajban lassan sssk a
hagymt, a kurkumt s a srgarpt, mg aranybarnra puhulnak. Adjunk hozz st s
feketeborsot. Melegen citromszeletekkel dsztve tlaljuk ebdre vagy vacsorra.
PAPRIKA BDZSI
BURGONYA BDZSI
1/2 kg burgonya
4-5 evkanl vaj
1 evkanl mangpor (kaphat)
2 teskanl aprra vgott korianderlevl
1 teskanl aprra vgott zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
s
1 teskanl fehrkmny mag
kshegynyi rlt feketebors
Fzzk a krumplit ss vzben puhra, hmozzuk meg s vgjuk apr darabokra. Melegtsnk
vajat, egy percig sssk benne a kmnymagokat, majd adjuk hozz a krumplit, az aprra
vgott koriandert, a zldcsilit, a st, a borsot s a mangport. Kavargassuk, hogy jl
sszekeveredjenek. Melegen, ebdre vagy vacsorra tlaljuk.
1/2 kg krumpli
5-6 darab kzepes nagysg fehr paprika
1 teskanl kurkuma
s
1 teskanl rlt feketebors
1 teskanl fehrkmny mag
2 teskanl mangpor (kaphat)
4-5 evkanl vaj vagy margarin
1 teskanl cst maszala
1/2 kg burgonya
1/2 kg paradicsom
1 teskanl szlasra szeletelt gymbrcskok (1 mokkskanl reszelt gymbr)
2 zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
nhny korianderlevl
1 teskanl lepkeszeg levl
2 csapott teskanl rlt feketebors
1 teskanl kmny por
4 teskanl garam maszala
1 mokkskanl reszelt szerecsendi
2 csapott teskanl s
1/2 cssze olvasztott vaj
1/4 kg zldbors
kshegynyi szda-bikarbna
Fzzk a krumplit ss vzben puhra. Hmozzuk meg, szeleteljk hossz szlakra s szrjuk
meg az sszekevert fszerekkel. Hmozzuk meg s vgjuk ngyfel a paradicsomokat, vjjuk
ki a hsukat, majd aprtsuk apr darabkkra. Fzzk meg a zldborst egy kshegynyi szda-
bikarbnval. Keverjk ssze a ftt zldborst, a vkony gymbrcskokat, az sszevgott
zldcsilit s a korianderleveleket a krumplival. Adjuk a krumplihoz a paradicsomdarabkkat.
Tlals eltt ntsnk forr vajat a krumplira.
ZLDBORSS GOMBA BDZSI
30 dkg gomba
30 dkg zsenge zldbors
2 hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 kzepes nagysg paradicsom
4 kis zldcsili vagy 2 nagy zld hegyes erspaprika
1 mokkskanl kurkuma
1 teskanl garam maszala
1 cssze vz
s
2 evkanl olvasztott vaj
HLGYUJJ BDZSI
Szeleteljk fel a hagymt, s vgjuk a hlgyujjat kis darabokra. Melegtsnk vajat tegyk bele
a kurkumt s sssk a hlgyujjat 5 percig, majd adjuk hozz a hagymt, st s borsot s
lland kavargats mellett kevs vzzel nagyon lassan sssk vilgosbarnra. Melegen
tlaljuk.
1 kg spent
1 cssze lencse
1 nagy paradicsom
s
2 teskanl sszevgott gymbr
1 mokkskanl vrscsili por
5 evkanl margarin
1 kg spent
4 evkanl csicseribors
1 nagy paradicsom
s
2 teskanl gymbr
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers paprika)
5 evkanl vaj vagy margarin
1 kg spent
4-5 kzepes nagysg krumpli
margarin a stshez
1/2 cssze vaj
1/2 cssze joghurt (aludttej)
1 teskanl vrscsili por (rlt ers paprika)
1 mokkskanl kurkuma
s
1 teskanl alap maszala
Az apr kockra vgott krumplit bsges margarinban sssk vilgosbarnra. Mossuk meg s
vgjuk ssze a spentot. Melegtsnk vajat, adjuk hozz a kurkumt, a spentot, a vrscsili
port (rlt ers paprikt) s a st, majd lassan fzzk szrazra. Tegyk bele a slt krumplit s
a joghurtot vagy aludttejet, folyamatosan kavargassuk, mg elvlik a serpeny faltl.
Keverjk hozz az alap maszalt. Melegen tlaljuk.
1 kg spent
1/2 cssze vaj
2 teskanl reszelt gymbr
1 mokkskanl ppp zzott fokhagyma
4 darab kzepes nagysg hagyma
2 teskanl alap maszala,
2 darab kzepes paradicsom
s
1 mokkskanl kurkuma
1 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
3/4 kg spent
1 cssze khoja (cukrozatlan kondenzlt tej)
1/2 cssze joghurt vagy aludttej
1 teskanl szda-bikarbna
2 kzepes paradicsom
1 cssze vaj
20 dkg panr (hzi kszts sajt)
1 teskanl friss reszelt gymbr (helyette a mokkskanl reszelt gymbr)
6 fokhagymagerezd
1 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
2 hagyma
s
2 teskanl alap maszala
Az aprra vgott panrt sssk aranybarnra. Fzzk a spentot puhra (a fzvzbe tegynk
szda bikarbnt) majd darljuk le vagy turmixoljuk simra. Sssk az sszevgott hagymt
s fokhagymt vajban aranybarnra, ntsnk r egy kis vizet, majd fzzk, mg a hagyma
megpuhul. Tegyk bele a gymbrt, a hmozott s kockra vgott paradicsomot, st,
vrscsili port s fzzk sr szaftt. Tegyk bele a spentot s a joghurtot (aludttejet) s
fzzk mg nhny percig. Adjuk hozz a slt sajtdarabokat s kavargassuk, amg a spent
elvlik az edny oldaltl. ntsk bele a kondenzlt tejet (khojt), valamint az alap maszalt
s fzzk pr percig. Melegen tlaljuk.
PATTISZON BDZSI
1/2 kg pattiszon
2 nagy hagyma
3 teskanl friss reszelt gymbr
9 fokhagymagerezd
2 teskanl koriandermag
1 teskanl fehrkmny mag
2 teskanl alap maszala
1 cssze joghurt (aludttej)
9 zld kardamom
2 paradicsom
s
1 teskanl vrscsili por (rlt ers paprika)
6 dkg kondenzlt tej (khoja)
2 evkanl vaj vagy gh
Hmozzuk meg a pattiszont, majd vgjuk ujjnyi szeletekre. Sssk meg a pattiszonszeleteket
bsges vajban vilgosbarnra. Pirtsuk meg a lereszelt hagymt, a ppp zzott fokhagymt
s a kardamom magokat barnra, ntsnk rjuk egy cssze vizet, tegyk bele a vrscsili port,
a gymbrt, s kavargassuk, mg a hagyma megpuhul. ntsk r az alap maszalt, az rlt
szraz koriandert s a durvra rlt fehrkmnyt, valamint a joghurtot (aludttejet), a
meghmozott s sszevgott paradicsomot s a slt pattiszont. Kavargassuk, mg a szaft
besrsdik. A vgn adjuk hozz a kondenzlt tejet (khojt), s 2 percig kavargassuk.
Melegen tlaljuk.
1/2 kg paradicsom
2 szegfszeg
1/2 cssze vaj
3 teskanl cukor
s
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers paprika)
nhny korianderlevl
25 dkg panr (hzi sajt)
1 teskanl friss rlt gymbr (1 mokkskanl reszelt gymbr)
kofta
szaft
ztassuk be a mung babot egy rra, fzzk puhra de maradjanak psgben a szemek.
Keverjk ssze a leszrt babot, a hagymval, a fokhagymval, a beztatott kenyrrel, a csili-
gymbr pasztval, a kurkumval s a sval. Ksztsnk a masszbl citrom nagysg
golykat. Sssk meg ezeket ghben aranybarnra.
A szafthoz sssk meg a hagymt egy 1/2 cssze ghben aranybarnra. Adjuk hozz a ppp
zzott fokhagymt s ers tzn sssk rvid ideig. Keverjk ssze egy pohr vzzel a srtett
paradicsomot, a korianderleveleket, a csili port, a csili-gymbr pasztt s a garam maszalt.
Kis tzn fzzk kb. 10 percig. Tegyk a szaftba a koftkat s melegen adjuk asztalra.
1 kg padlizsn
2 nagy hagyma
3 kzepes nagysg paradicsom
1 mokkskanl feketebors
1 mokkskanl vrscsili (rlt ers pirospaprika)
1/2 cssze margarin
s
1 kg padlizsn
4 felszeletelt zld csili (2 ers zldpaprika)
1 pohr kkuszreszelk
1 mokkskanl gymbrpor
1 mokkskanl rlt koriander
4 evkanl margarin
s
1 kg padlizsn
10 gerezd ppp zzott fokhagyma
4 kzepes aprra vgott hagyma
5 felszeletelt zldcsili (3 zld hegyes ers paprika), 2 teskanl mustrmag, 2 evkanl aprra
vgott korianderlevl (petrezselyemzldje), 4 evkanl margarin, s
Melegtsnk vajat, tegyk bele az asa-foetidt (sszezzott hagymt), majd adjuk hozz a
kurkumt, joghurtot (aludttejet), rltfszer-keverket, st s borsot s kevergessk, mg
megbarnul. Vegyk le a tzrl, adjuk hozz a mangport s htsk le. A paprikkat tiszttsuk
meg a szruktl s a csumjuktl s tltsk beljk a slt fszereket. Kevs vizet ntsnk egy
serpenybe, fedjk le s lassan proljuk, mg a paprikk megpuhulnak. Melegen tlaljuk.
Hmozzuk meg s trjk ssze a ftt krumplit. Vgjuk nagyon apr kockkra a zldcsilit
(kicsi, hegyes ers zldpaprikt). Melegtsnk vajat, keverjnk hozz a kurkumt s sssk
benne az sszetrt ftt krumplit, zldcsilit , koriander leveleket s a gymbrt nhny percig.
Vegyk le a tzrl, adjunk hozz st, alap maszalt s mangport, s az egszet jl keverjk
ssze. A szruktl, maghzuktl megszabadtott paprikkat hosszban hastsuk be s tltsk
meg belsejket a krumplis keverkkel. Tegyk a tlttt paprikkat abba a serpenybe,
melyben a tltelket ksztettk, ntsnk al egy kis vizet, s a serpenyt befedve lassan
proljuk a paprikkat, mg megpuhulnak. Melegen tlaljuk.
Fzzk meg ss vzben, csaknem puhra a krumplit. Hmozzuk meg s egy alma-csumzval
vjjunk lyukat beljk. Sssk egytt a paradicsom ketchupot, a gymbrt, a mazsolt, a
mandult s a srtett tejet nhny percen t s a kifrt krumplikat tltsk meg a keverkkel.
A krumplikon lv lyukakat tapasszuk be sszetrt krumplival. Bsges margarinban sssk
a tlttt burgonykat aranybarnra.
szaft
Olvasszuk meg a vajat, adjuk hozz az asa-foetids vizet, fedjk le s fzzk 2 percig. ntsk
bele a felvert joghurtot, majd sssk nhny percig, mg a joghurt vilgosbarnv vlik.
Keverjk hozz az alap maszalt, a kurkumt, a vrscsili port, a kmnymagot s a st,
eresszk fel egy cssze vzzel. Ha mr forr tegyk bele a slt krumplit, az aprra vgott
korianderleveleket s a fszereket. Fedjk le az ednyt. Nagyon lassan fzzk nhny percig.
Melegen tlaljuk ebdre vagy vacsorra.
3/4 kg paradicsom
20 dkg vajbab
3 srgarpa
1 fehrrpa vagy paszternk
20 dkg zldbors
3-4 kzepes nagysg krumpli
2 kzepes hagyma
2 teskanl friss gymbrdarabok (reszelt gymbr)
2-3 zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
4 evkanl liszt
nhny korianderlevl
1 csapott teskanl feketebors
s
1 evkanl vaj
1 evkanl margarin
8 teskanl paradicsom ketchup
2 teskanl kmny por
Hmozzunk meg s vgjunk vkony cskokra a burgonyt. ztassuk vzben fl rig, ruhra
rakva szrtsuk le s bsges mennyisg olajban sssk vilgosbarnra. Csurgassuk le rla
az olajat. Szzuk meg. Melegen adjuk a tlttt paradicsomok mell.
TLTTT HLGYUJJAK
1/2 kg hlgyujj
1 evkanl mangpor
1 teskanl kurkuma
1 teskanl s
1 teskanl koriander por
1 teskanl feketebors
2 ppos evkanl gh (3 evkanl vaj vagy margarin)
Mossuk meg a hlgyujjakat, majd egy ruhval trljk szrazra, vgjuk le mindkt vgket s
hosszban hastsuk be ket. Keverjk ssze a mangport, a kurkumt, a st, a koriandert s a
feketeborsot, majd a keverket tltsk a hlgyujjakba. Melegtsnk ght, alacsony hfokon
sssk a hlgyujjakat vilgosbarnra s puhra. Melegen tlaljuk vacsorra vagy ebdre.
Kretknt rizst adjunk.
KRUMPLIS TELEK
JOGHURTOS BURGONYA
Fzzk meg a krumplit ss vzben. Hmozzuk meg s, hogy jl tslhessen szurkljuk meg
villval vagy fogpiszklval. Bsges margarinban lassan sssk barnra. Olvasszunk fel
2 evkanl vajat egy ednyben, adjuk hozz az aludttejet (joghurtot), rlt kmnymagot,
valamint az asa-foetids vizet s proljuk, amg az aludttejes (joghurtos) keverk
aranybarnv vlik. ntsnk hozz egy kis vizet s fzzk, mg a szaft kiss besrsdik.
Csak ezutn adjuk hozz a krumplit. Szrjuk meg korianderlevelekkel s a garam maszalval,
fedjk le az ednyt, majd proljuk nhny percig. Melegen szervrozzuk.
BURGONYS KARFIOL
Apr kockkra vgjuk a megtiszttott karfiolt s krumplit. Margarinon pirtsuk meg a hagymt
s a zldcsilit, szrjuk r a cst maszalt s pr pillanatig sssk barnra. ntsk fel vzzel,
zls szerint szzuk s tegyk bele a krumplit s karfiolt. Fedjk le s proljuk puhra.
Dsztsk koriander zldjvel. Melegen tlaljuk.
A megmosott, tiszttott krumplit s karfiolt vgjuk apr kockkra. Majd sssk ki bsges
margarinban. Cspgtessk le. Szrjuk a fekete maszalt, a gymbrt s a mangport a kislt
krumplira s karfiolra. ntsk r a joghurtot a fszeres slt krumplis karfiolra s vatosan
keverjk ssze. Azonnal tlaljuk.
1 kg krumpli
1 kzepes karfiol
30 dkg zldbors
2 teskanl sszevgott korianderlevl vagy petrezselyem
2 kzepes srgarpa
3 zldcsili vagy csps hegyes zldpaprika
1 teskanl friss gymbr sszezzva (1 mokkskanl reszelt gymbr)
1 mokkskanl kurkuma
1 kzepes fej kockra vgott hagyma
3 teskanl paradicsom ketchup
liszt a palacsintatszthoz
zsemlemorzsa a panrozshoz
margarin a stshez
1 teskanl alap maszala
1 mokkskanl feketebors
s
Fzzk a krumplit ss vzben puhra. Hagyjuk kihlni, majd reszeljk le. Fzzk meg az
aprra vgott srgarpt ss vzben. Sssk az sszevgott hagymt, a gymbrt egy evkanl
margarinban egy percig. Adjuk hozz a kurkumt, az sszevgott karfiolt, a zldborst, st, a
korianderleveleket, a zld csilit, feketeborsot s az alap maszalt, s az egszet sssk egytt
kt percig. Ezutn ntsnk r vizet s fzzk, mg a zldsgek megpuhulnak s a vz
elprolog. Adjuk hozz a paradicsom ketchupot s htsk le. Tegyk a karfiolt a reszelt
krumpli s srgarpa keverkbe, s formljunk belle rntani val korongokat. Hintsk meg
liszttel. Mrtsuk meg a palacsintatsztban, majd zsemlemorzsban. Serpenyben forr
margarinban sssk aranybarnra. Cspgtessk le a krumplikorongokat. Forrn tlaljuk.
Indiban a sokfle babbl, nemcsak dlokat, hanem msfajta babos teleket is ksztenek. A
fehrjben gazdag, vas s B1, B2 vitamint tartalmaz, a klnbz nagysg, formj s
szn (a fehrtl a zldn t a feketig) magok kzl, ismert a rizsbab, a borsbab, a
tehnbab, a lbab, a jcintbab, a kardbab, a galambbab. Nagyon npszer a magas
foszfortartam fekete urad bab, s a zld mung bab, amelytl a hvelyesek kzl a
legkevsb puffad fel az ember.
A receptekben az egyszersg kedvrt a babokat szn szerint ajnljuk. Mung bab kimrten s
konzervben nlunk is kaphat.
SAVANY BAB
1 teskanl feketekmny por, kshegynyi vrscsili por (rlt ers paprika), 2 evkanl
olvasztott vaj
Vgjuk a gymbrt hossz cskokra. rljk a grntalma magvakat egy cssze vzzel
finomra s cspgtessk le. Tegyk egy serpenybe. Keverjk a st, a kurkumt, az rlt
feketeborsot, a feketekmny port, az rlt vrscsilit a babhoz, s az egszet a grntalms
vzben fzzk nhny percig. Ezutn ntsnk r forr vajat. Szrjuk meg gymbrrel,
korianderrel, flbevgott zldcsilikkel, szlasra vgott hagymval, citrom- s paradicsom
szeletekkel.
Vlogassuk t s mossuk meg a babot, majd egy jszakn t ztassuk. Fzzk kzepes tzn
szda-bikarbns vzben, majd mrskeljk a hfokot, a babr- s tealeveleket, valamint az
egszben hagyott kardamomokat beletve, lassan fzzk, mg a bab megpuhul. (Kszthetjk
kuktban is) Szrjk le, tvoltsuk el a fszereket.
maszala
dsztshez
4-5 zldcsili (3 nagy ers zldpaprika)
3 nagy paradicsom
1 nagy friss gymbr hossz cskokra vgva
nhny szl korianderlevl
2 kzepes citrom
Elegytsk ssze a hozzvalkat s finoman keverjk a ftt babhoz. Rakjuk tlra a fszeres
babot, krje tegynk flbevgott zldcsiliket (vagy felszeletelt hegyes ers zldpaprikkat),
paradicsomkarikkat, gymbr cskokat s korianderleveleket. Vgezetl ntsnk vajat a
babra s citromszeletekkel tlaljuk.
fszeres szaft
Keverjk finoman a babhoz az rlt fszerek 3/4 rszt, az apr krumpli szeleteket s a
gymbrcskokat, valamint az sszeaprtott korianderleveleket. ntsnk a ftt babra
felolvasztott vajat s egy cssze forr vizet s jl keverjk el. Lassan fzzk kb. 10 percig.
Tlals eltt szrjuk r a maradk rlt fszereket. Zldcsilivel (kicsi, hegyes ers
zldpaprikval) s paradicsomszeletekkel dsztsk.
Alaposan mossuk meg s ztassuk be egy jszakra a babot. Az ztat vizet ne ntsk ki,
Zzzuk ppp vagy darljuk le a hagymt, a fokhagymt, a paprikt s a gymbrt, majd az
egszet vajban pirtsuk meg aranybarnra. Keverjk bele a leszrt, vztl lecsepegtetett babot.
Majd ntsk fel az ztatvzzel, szzuk meg s nagyon lassan addig fzzk, mg a bab
megpuhul. Az elprolgott vizet idnknt ptolhatjuk. A vgn ne maradjon folyadk a babon.
Ha elkszlt szrjuk meg a fekete maszalval, locsoljuk meg a citromlvel s aprra vgott
korianderzlddel dsztve melegen tlaljuk.
PARADICSOMOS ZLDBAB
1 kg zldbab
1/2 kg paradicsom
3 evkanl margarin
1 teskanl kmnymag
1 teskanl rlt koriander
s
DLOK
MUNG DL
Vlogassuk t, mossuk meg a babot, tegyk egy fazkba a kurkumval, sval s vzzel.
Fzzk, mg megpuhul. Melegtsnk margarint, sssk meg az egsz feketekmny magokat,
az aprra vgott hagymt, a gymbrt s keverjk el a babbal. Melegen, ebdre vagy
vacsorra szolgljuk fel.
SLT MUNG DL
Mossuk meg s ztassuk be a mung babot vzben 15 percig. Sssk az sszevgott hagymt
s a gymbrt vajban/ghben vilgosbarnra, adjuk hozz a kmnymagot s sssk tovbbi 1
percig. Tegyk bele a meghmozott s sszevgott paradicsomot s 1 percig kevergetve
proljuk. Forraljunk vizet, adjuk hozz a babot, kurkumt, st s lass tzn fzzk. Amikor a
bab csaknem megftt, keverjk bele a slt hagymt, gymbrt, kmnymagot s
paradicsomokat, az sszevgott koriandert, aprra vgott zldchiliket s feketeborsot s az
egszet egytt fzzk 5 percig.
LENCSE DL
2 cssze lencse
5 cssze vz
1 teskanl kurkuma
1 teskanl feketebors
4 zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
nhny korianderlevl
1 mokkskanl feketekmny mag
2 teskanl sszevgott gymbr
1 kis hagyma
1 kzepes mret kemny paradicsom
2 evkanl vaj vagy margarin
s
1 cssze tejszn (tejfl)
ztassuk be a lencst egy rra. Forraljunk vizet kurkumval s sval. Adjuk hozz a
beztatott lencst s fzzk, mg megpuhul, de a lencseszemek mg elvlnak egymstl.
Szrjk le, a flsleges vizet cspgtessk le rla. Sssk az aprra vgott hagymt s a
finomra vgott gymbrt margarinban aranybarnra. Tegyk bele a feketekmny magokat,
s sssk egy szk percig. Keverjk el a lencsvel.
ARO DL
Mossuk meg alaposan az elzleg tvlogatott lencst s mung babot s ztassuk vzben kt
rig. A beztatott lencshez s babhoz keverjk a kurkumt, a gymbrt, zld csilit, a
fokhagyma felt, valamint a st. Kzepes lngon fzzk, mg a dl megf. Adjuk hozz a
meghmozott, s sszevgott paradicsomot. Keverjk bele a ght, a maradk fokhagymt, a
csilit s a kari leveleket. Forraljuk fel, majd melegen tlaljuk.
T KSZER DL
4 evkanl csicseribors
4 evkanl mung bab (zld szn szraz bab)
4 evkanl fekete vagy tarka bab
4 evkanl lencse
2 evkanl feles srgabors
1 teskanl kurkuma
2 teskanl friss gymbr reszelve (helyette gymbrpor)
s
1 cssze vaj
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers paprika)
1 mokkskanl feketebors
1 teskanl feketekmny mag
1 nagy paradicsom
1 kis hagyma
2 zldcsili (1 nagy hegyes ers zldpaprika) aprra vgva
1 teskanl aprra vgott zldchili
1 evkanl aludttej (joghurt)
Vlogassuk t, mossuk meg s ztassuk be 4 rra a dlokat. Forraljunk fel elegend
mennyisg vizet, tegyk bele a hvelyeseket, a kurkumt s fzzk flpuhra. Adjunk a flig
ftt dlhoz egy kis vajat, st s aludttejet (joghurtot), majd fzzk teljesen puhra s jl
keverjk ssze. Szrjuk meg vrscsilivel s rlt feketeborssal. Melegtsnk vajat, sssk az
sszevgott hagymt s gymbrt vilgosbarnra, adjuk hozz a feketekmny magokat, a
felkarikzott zldcsilit, a meghmozott s felszeletelt paradicsomokat s az egszet
kavargassuk nhny percig, majd keverjk ssze a dllal. Melegen tlaljuk vacsorra vagy
ebdre.
KIRLYI DL
Vlogassuk t s mossuk meg a fehr babot, ztassuk be egy jszakra, majd tegyk fel fni a
tejjel, vzzel, 1 evkanl vajjal, kurkumval, vrscsili porral, kardamommal, mandulval s
zls szerint szzuk meg. Lass tzn fzzk, mg a bab megpuhul, a vz s a tej elprolog, de
a bab mg nem ftt szt. Melegtsnk vajat, sssk benne az sszevgott gymbrt s
hagymt vilgosbarnra. Ezutn adjuk hozz a feketekmny magvakat, a meghmozott s
kockra vgott paradicsomot, valamint a korianderleveleket s kavargassuk 1 percig. Ezutn
keverjk hozz a ftt babhoz s szrjuk meg fekete borssal. Ebdre vagy vacsorra tlaljuk.
VEGYES DL
Vlogassuk t, mossuk meg s ztassuk be jszakra a dlokat. Forraljunk vizet tegyk bele a
megztatott hvelyeseket, a fehrkmny magokat, a st, asa-foetidt, valamint a gymbrt,
s az egszet fzzk, mg a dl megpuhul. Adjuk hozz az aludttejet (joghurtot), az rlt
vrscsilit, tovbb a feketeborsot, s fzzk, mg jl sszeelegyednek. Melegtsk meg a
vajat, sssk a babrlevelet, az egsz vrscsiliket s az sszevgott hagymt vilgosbarnra;
szrjuk bele a feketekmny magokat s kavargassuk 1 percig. Keverjk ssze a dllal s
fzzk nhny percig. Szrjuk meg az alap maszalval. Melegen, csaptival vagy ftt rizzsel
tlaljuk, ebdre vagy vacsorra.
SRGABORS DL
SRGABORS DL S PANR
DL-PALACSINTA
3 cssze rizsliszt
2 cssze srgaborsliszt
1 csapott mokkskanl szda-bikarbna
joghurt a palacsintatszthoz
1 mokkskanl ers pirospaprika
s
margarin vagy olaj a stshez
(Az eredeti recept szerint egy jszakn t ztatott, majd ppp trt srgaborsbl s rizsbl
kszl a palacsintatszta. A ktfle lisztet csupn a knnyebb elkszts vgett javasoljuk.)
RAITK
A raitk ss joghurttal elkevert reszelt vagy aprra vgott zldsgek, melyek enyhtik a csps
telek erejt s kedvezen hatnak az emsztsre.
PADLIZSN RAIT
UBORKA RAIT
Hmozzuk meg az uborkt s reszeljk le. Forraljunk vizet, fzzk kt percig a reszelt
uborkt, mg flig megpuhul. Hagyjuk kihlni s nyomjuk ki belle a vizet. Verjk fel a
joghurtot, majd keverjk ssze a ftt uborkval, sval, feketeborssal, az sszevgott
mentalevelekkel s kmnymagokkal. Hidegen, ebdre tlaljuk.
MENTA RAIT
3 cssze joghurt
2 evkanl aprra vgott friss mentalevl
s
2 zldcsili (1 hegyes ers zldpaprika)
1 mokkskanl feketebors
Verjk fel a joghurtot, majd keverjk el az aprra vgott zldcsilivel, mentalevelekkel, sval
s a feketeborssal. Hidegen tlaljuk ebdre vagy vacsorra.
HAGYMA RAIT
3 cssze joghurt
2-3 kzepes nagysg hagyma
2 zldcsili (1 hegyes ers zldpaprika)
1 teskanl aprra vgott mentalevl
s
1 teskanl feketekmny mag
1 mokkskanl feketebors
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers paprika)
TK RAIT
1/2 kg tk
3 cssze joghurt
2 aprra vgott zldcsili (1 hegyes ers zldpaprika)
1 mokkskanl feketebors
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers paprika)
s
1 mokkskanl feketekmny mag
2 teskanl aprra vgott mentalevl
Hmozzuk meg s reszeljk le a tkt. Fzzk, mg megpuhul, majd szrjk le. Hagyjuk
kihlni. Verjk fel a joghurtot, keverjk hozz a st, borsot, kmnymagot, aprra vgott
zldcsilit, a menta leveleket s a ftt tkt. Hidegen tlaljuk.
PARADICSOM RAIT
Hmozzuk meg s vgjuk apr kockra a paradicsomot, majd keverjk ssze a fszerekkel,
sval s a mentalevllel zestett joghurttal. Htsk le s hidegen tlaljuk.
BURGONYA RAIT
Ugyangy kszl mint a paradicsom rait, paradicsom helyett azonban kockra vgott ftt
krumplit hasznlunk.
SRGARPA RAIT
A lereszelt srgarpt alaposan keverjk ssze a fszeres, enyhn szott joghurttal. Szrjuk
bele a mentalevelet. Jl htsk be s hidegen tlaljuk.
GALUSKS RAIT
2 bgre joghurt
1 mokkskanl feketekmny mag
s
1 teskanl aprra vgott mentalevl
1 mokkskanl fekete trtt bors
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers paprika)
2 cssze srgabors liszt
vz
kshegynyi szda-bikarbna
bsges olaj a stshez
3 cssze joghurt
2 cssze mazsola
1 mokkskanl feketebors
2 ppos evkanl cukor
s
Az indiai konyha sokfle zletes falattal szolgl, ugyanis az indiaiak a nap brmely szakban
szvesen rgcslnak valami finomsgot: klnbz bunds zldsges pakorkat, zldsggel
tlttt szamoszkat, kacsorikat, fszeres slt krumplit, slt bannszeleteket, puffasztott rizst,
klnleges fszerezs bundzott fldimogyort.
BURGONYA PAKORA
PADLIZSN PAKORA
Hmozzuk meg s vgjuk nagyobb kockkra a padlizsnt. Szzuk meg s hagyjuk 30 percig
llni. Ksztsnk a zldsges pakornl lert mdon palacsintatsztt. Keverjk ssze a
kurkumt, a vrscsili port s a garam maszalt. Sssk forr olajban ropogs aranybarnra a
padlizsnkockkat. Cspgtessk le rla a felesleges olajat s hempergessk meg a
fszerkeverkben. Melegen tlaljuk. Csatnit adjunk mell.
PANR PAKORA
KENYR PAKORA
Keverjk ssze a ktfle lisztet 3/4 cssze joghurttal, adjuk hozz az sszevgott hagymt, a
csili-gymbr pasztt, az rlt fldimogyort, a koriander leveleket s a st. Annyi vizet
ntsnk r, hogy sr tsztt nyerjnk. Hgtsuk fel a maradk joghurtot egy cssze vzzel.
GYMLCS PAKORA
2-3 nagy flrett gymlcs (alma, szilva, krte, bann, mang, szibarack, srgabarack, eper,
anansz, sttk stb.)
1 teskanl garam maszala
kshegynyi rlt nizs
kshegynyi bors
csipetnyi s
2 cssze fehrliszt
vz a palacsintatszthoz
kshegynyi stpor
margarin a stshez
4 evkanl porcukor
Keverjnk a lisztbl egy evkanl cukorral, a garam maszalval, a csipetnyi sval s a vzzel
knny palacsintatsztt. Hagyjuk egy rn t pihenni. A kivlasztott gymlcst hmozzuk
meg s vgjuk kockra, a kimagozott szilvt flbe, a bannokat karikkra szeljk. Forrstsuk
meg a margarint s a palacsintatsztban megforgatott gymlcsdarabkkat sssk ropogsra.
A pakorkrl cspgtessk le a zsiradkot. Hintsk meg porcukorral s forrn tlaljuk tea
mell.
PANDZSBI KACSORI
2 cssze liszt
2 evkanl gh vagy vaj
1 mokkskanl s
kshegynyi stpor
3 teskanl aludttej (joghurt)
1 cssze kzmeleg vz
bsges olaj a stshez
Szitljuk t a lisztet, keverjk ssze a stporral, a ghvel (vajjal), sval, langyos vzzel,
valamint az aludttejjel (joghurttal) s gyrjunk belle sima tsztt. Alaktsunk a tsztbl 16
kerek gombcot. Mindegyik kzepbe tltsnk egy kis fszeres tltelket, majd ismt
formzzuk azokat szablyos golycskkk. Nyomkodjuk meg finoman a kacsorik oldalt,
majd a kzept. Melegtsnk olajat (ne legyen nagyon forr) s sssk ki flig a kacsorikat.
Vegyk ki az olajbl. Ha valamennyi kacsorival elkszltnk sssk ki kzepes tzn
vilgosbarnra.
tltelk
2 teskanl bzadara
kshegynyi szda-bikarbna
kshegynyi s
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers paprika)
1 cssze srgabors
1 teskanl feketekmny mag
2 teskanl rlt koriander
ZLDSG SZAMOSZA
a bundhoz
1/2 kg liszt
7 - 8 evkanl olvasztott gh vagy vaj
1 csapott teskanl s
7 - 8 evkanl vz
bsges olaj vagy margarin a stshez
Az tszitlt liszttel, sval, olvasztott ghvel/vajjal s vzzel gyrjunk kemny tsztt. Vizes
ruhval letakarva hagyjuk llni legalbb egy rt. A tsztbl ksztsnk kt tucat gombcot.
Mindegyiket nyjtsuk ki vkony korong alakra. Tegynk egy kanl hideg krumplis tltelket
a tszta kzepre. Hajtsuk flbe a tlttt tsztt, majd a megnedvestett szleket apr
csavarsokkal nyomjuk ssze, hogy sts kzben nem jjjn ki a tltelk. Bsges meleg
olajban sssk vilgosbarnra. Csepegtessk le. Tehoz szolgljuk fel. Megsthetjk stben
is, de akkor tbb vajjal ksztsnk lgyabb tsztt.
a tltelkhez
2 kzepes krumpli
3 evkanl prolt zldbors
1 kis fej prolt karfiol
2 teskanl durvra rlt koriander
1 teskanl fehrkmny mag
s
1 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
1 teskanl feketebors
3 zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
1 teskanl sszevgott friss korianderlevl
1 evkanl margarin
Fzzk meg a krumplit, hmozzuk meg s vgjuk apr darabokra. Melegtsnk margarint,
tegyk bele a krumplit, a fszereket, az aprra vgott koriandert, a prolt zldborst, a prolt
karfiolt, szzuk zls szerint s sssk kt percig. Ezutn htsk le, trjk ppp s tltsk
bele a szamosza tsztba.
a tltelkhez
3 evkanl olaj
1 cssze kukorica dara
s s cukor az zestshez
1 cssze tej,
1/2 cssze kkuszreszelk
1/2 cssze aprra vgott koriander levl
1 nagy mret ftt krumpli sszetrve
1 citrom leve
a bundhoz
a szeletek beszrshoz
2 evkanl olaj
1 teskanl mustrmag
1 evkanl szezmmag
A tltelk elksztshez melegtsnk olajat s tegyk bele a kukorica dart, adjuk hozz a
st, cukrot s a zld csili-gymbr pasztt. Pirtsuk meg gyakran kevergetve, amg
megvltozik a szne, ntsk bele a tejet s tovbb keverjk. Fzzk, mg a tej felszvdik s a
kukorica dara megf. A ftt kukorica masszt ntsk egy lapos tlba s hagyjuk kihlni.
Keverjk ssze a kkuszreszelket a korianderlevelekkel s az sszetrt burgonyval. Osszuk
ngy adagra. Gyrjunk bellk hossz rudakat s tegyk fle.
A bundhoz ztassuk be a mung babot 4-5 rra. Trjk ssze vagy turmixoljuk le finom
pasztv s tegyk egy vastag fal ednybe. Tzn folyamatosan kavargassuk, mg a keverk
besrsdik. Adjuk hozz a reszelt srgarpt s a szeletelt francia babot. Kevergessk, mg a
keverk elvlik az edny faltl. Vegyk le a tzrl s tegyk egy lapos tlba. Osszuk fel
ngy rszre. Nyjtsuk ki mindegyiket s kzepkre tegynk a tltelkbl egy adagot. Hagyjuk
a rolkat teljesen kihlni., majd vgjuk fel ujjnyi vastag szeletekre. Rendezzk el egy szerviz
tlon. Enyhn prkljk meg a szezm- s a mustrmagokat olajban. Szrjuk be egyenletesen
a szeletek mindkt oldalt.
1/2 krumpli
2 kzepes hagyma
3 zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
1-1 teskanl korianderlevl s friss gymbr aprra vgva
s
1 mokkskanl kurkuma
1 mokkskanl mustrmag
1 evkanl vaj
2 cssze srgabors liszt
bsges olaj a stshez
1 1/2 cssze vz
Fzzk meg a krumplit. Htsk le, hmozzuk meg s szeleteljk fel. Vgjuk ssze a hagymt
s a zldcsilit. Melegtsnk vajat, tegyk bele a kurkumt, az aprra vgott hagymt, a
gymbrt, a zldcsilit, a st, a mustrmagot s egytt sssk 1 percig. Adjuk hozz a krumplit
s kavargassuk nhny percig. Szrjuk bele az aprra vgott zld koriandert, majd htsk le.
Formzzunk a krumpli-keverkbl bilirdgoly-nagysg gombcokat. Ksztsnk sr
palacsintatsztt. Forgassuk meg benne a krumpligombcokat, s nagyon forr olajban sssk
aranybarnra. Melegen, tehoz szolgljuk fel.
SRGARPA BONDA
30 db
a bondhoz
A bondhoz keverjk ssze az sszes alkotrszt. Adjunk hozz annyi joghurtot, hogy a
keverk sszelljon. Csinljuk belle 30 darab lapos, kerek bondt s bsges olajban sssk
aranybarnra. Melegen paradicsom ketchuppal, hidegen fszeres joghurttal szervrozzuk.
Mindegyik bonda tetejre kenjnk fszeres joghurtot s rendezzk el azokat egy szervroz
tlon. Vgl hintsk meg aprra vgott koriander levelekkel.
a fszeres joghurthoz
Melegtsnk olajat s egy kicsit pirtsuk meg benne a mustrmagvakat. Ezutn adjuk hozz a
joghurthoz, majd az ssze tbbi fszert s jk keverjk ssze.
DELHI MATHI
18-20 darab
2 cssze liszt
3 evkanl olvasztott vaj
1 mokkskanl s
kshegynyi stpor
1 mokkskanl kmnymag por
5-6 evkanl vz
olaj a stshez
Szitljuk t a lisztet s tegyk az sszes alkotrszt egy mly tlba, majd gyrjuk sima
tsztv. Ksztsnk belle 18 - 20 kerek kis gombcot. Nyjtsuk ki a gombcokat nagyon
vkony kerek lapokra. Hajtogassuk a korongokat hromszg formj mathi-kra. A hegyes
vgeiket nyomjuk ssze sodrfval (de vigyzva, hogy a rteges tszta egyb rszeit ne
laptsuk ssze). Bsges olajban sssk meg kzepes tzn. Gyakran forgassuk meg, mg
megbarnul. Cspgtessk le s mg melegen tehoz szolgljuk fel.
PANDZSBI MATHI
30 darab
Szitljuk t a lisztet, tegyk bele a borsot, a kmnyt, aludttejet (joghurtot), st, vajat, vizet s
a szda-bikarbnt. Jl sszedolgozva csinljunk puha tsztt. Ksztsnk 30 apr kis labdt,
majd mindegyiket laptsuk le sodrfval. Nyeles, mly serpenyben melegtsnk vajat,
vegyk le a tzrl, tegyk bele a mathi-kat, hagyjuk gy 5 percig, majd tegyk vissza ismt a
tzre, s sssk vilgosbarnra. A mathi-kat fordtsuk meg s az elbbihez hasonlan jrjunk
el. Forrstsuk meg az olajat s sssk barnra a mathi-kat (kzben gyakran forgassuk meg).
Szrn cspgtessk le. Reggelire vagy tehoz szervrozzuk.
ANGYALOK UJJAI
20-24 db
Keverjk ssze a lisztet, sajtot, vizet, st s az olajat. Alaposan gyrjuk ssze, hogy rugalmas
tsztt kapjunk. Tegyk flre egy fl rra. Hmozzuk meg a ftt krumplit s vgjuk (20-24)
hossz hasb szeletekre. Szrjuk meg mindegyiket egy kis sval s vrs csili porral. Gyrjuk
meg a tsztt ismt s ksztsnk belle 10-12 golyt. Nyjtsuk ki a golykat vkony
korongokra. Vgjuk mindegyiket ktfel. Tegynk mindegyik flkorongra egy
krumpliszeletet. A korongok szleit vizezzk be. Sodorjuk hosszks alakra. Nyomjuk ssze
a szleit s vgjunk rajta kis redket. Kzepes tzn b olajban sssk barna sznre. Tlcn
szervrozzuk krumpli-rzsval s paprika levelekkel. A krumplirzshoz ksztsnk keverket
trt krumplibl, sbl, egy kis tejjel s srga sznezvel.
ROPOGS SPENT
36 db.
18 nagy spentlevl
1/2 cssze fehr liszt
1/2 cssze srgabors liszt
egy csipet szdabikarbna
1 csapott mokkskanl s
b olaj a stshez
2 cssze s joghurt
paradicsom csatni
cst maszala
ROPOGS BANNKARIKK
Vgjuk vkony karikkra a bannokat s b forr olajban hirtelen sssk ki. Cspgtessk le,
kiss szzuk meg.
KLUB SZENDVICS
6 db. szendvics
12 szeletelt kenyr
5 evkanl vaj
1 teskanl mustr
kshegynyi fehrbors
mokkskanl s
5 apr savany uborka
1 cssze kesudi
3 kis hagyma
6 paradicsom
2 uborka
1 evkanl tejszn vagy tejfl
6 vkony szelet sajt
2 evkanl kesudi vagy mogyor
4 kzepes mret krumpli a burgonyasziromhoz
margarin a stshez
szak-Indiban npszerek a kebab telek melyeknek szmos helyi vltozata ismert, Kalkutta
helyi specialitsa pldul a "kati kebab". A kebabokat kszthetik nyrson, vagy gngylten.
MANDULA KEBAB
MOGYOR KEBAB
A mandula kebabnl lertakat kvessk, azzal az eltrssel, hogy a mandula helyett durvra
rlt mogyort hasznljunk.
CSICSERIBORS DL KEBAB
2 cssze csicseribors
1/2 kg ftt krumpli
1 evkanl tej
1 teskanl aprra vgott gymbr
1 teskanl aprra vgott koriander
1 teskanl aprra vgott hagyma
2 teskanl aprra vgott zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
1 mokkskanl feketebors
kshegynyi vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
2 ppos evkanl liszt a hg tszthoz
zsemlemorzsa a panrozshoz
olaj a stshez
ENERGIA KEBAB
1 fehrrpa
2 srgarpa
1 cssze zldbors
1 cssze zldbab
1 ftt krumpli
2 zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
1 mokkskanl feketebors
1 kis fej hagyma
1 teskanl aprra vgott koriander levl
3 teskanl zsemlemorzsa
1 teskanl margarin a zsemlemorzsa pirtshoz
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
s
15-16 teskanl liszt
1 mokkskanl aprra vgott gymbr
2 evkanl liszt a hg palacsintatszthoz
zsemlemorzsa a bundzshoz
4 teskanl tejsznhab
2 teskanl reszelt sajt
2-3 darab kzepes mret krumpli
2 evkanl vaj a trt krumplihoz
olaj a kebabok kistshez
Vgjuk aprra az sszes zldsget s proljuk puhra. Sssk az aprra vgott hagymt, a
zldcsilit s a gymbrt 2 teskanl margarinban vilgosbarnra. Szrjuk bele a lisztet s
sssk egy percig, majd tegyk bele a prolt zldsget, st, feketeborsot s fzzk az egszet
2 percig. Htsk le, majd adjuk hozz a margarinban megpirtott zsemlemorzst s jl
keverjk ssze. Ksztsnk krmet a vajbl, a reszelt sajtbl s a tejsznhabbl, majd htsk
le. Burkoljuk be ezzel a lehttt krmmel a zldsges masszt s formljunk kerek
gombcokat. Szrjuk meg liszttel, mrtsuk meg a felvert hg palacsintatsztban, majd
forgassuk meg a zsemlemorzsban. B olajban sssk barnra. Papron szrtsuk le. Az
energia kebabokat vajas trt burgonyra rakjuk s melegen tlaljuk.
ZLDSGKRM KEBAB
1 kis hagyma
2 zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
3 teskanl gymbr
4 fehrrpa
4 kzepes srgarpa
2 ftt krumpli
1/2 kg zldbors
1/2 kg zldbab
1 mokkskanl feketebors
4 teskanl sszevgott korianderlevl
12 teskanl zsemlemorzsa
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers paprika)
s
1 teskanl alap maszala
5 teskanl liszt
5 evkanl vaj
1 cssze tejszn vagy tejfl
1 cssze liszt a palacsintatszta ksztshez
zsemlemorzsa a panrozshoz
mentalevelek dsztshez
olaj a stshez
2 fehrrpa
2 cssze zldbors
4 kzepes srgarpa
2 cssze zldbab
2 ftt krumpli
4 zldchili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
1 mokkskanl feketebors
1 teskanl kmnypor
1 kis hagyma
2 teskanl aprra vgott korianderlevl
2 evkanl zsemlemorzsa
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
s
8 teskanl liszt
1 teskanl aprra vgott gymbr
3 evkanl vaj
1/2 cssze tejszn
4 evkanl liszt a hg palacsintatszthoz
zsemlemorzsa a panrozshoz
olaj a stshez
Vgjuk aprra az sszes zldsget s proljuk puhra. Sssk az aprra vgott hagymt,
zldcsilit (kicsi, hegyes ers zldpaprikt) s a gymbrt egy evkanl vajban vilgosbarnra.
Adjuk hozz a lisztet s sssk egy percig, majd tegyk bele a prolt zldsget, st,
feketeborsot, vrscsili port, valamint az rlt kmnymagot s pirtsuk 3 percig. Hagyjuk
kihlni, majd adjunk hozz 2 evkanl zsemlemorzst s keverjk ssze. A tejsznbl s a
vajbl csinljunk krmet s htsk le. Formzzunk ovlis alak kotletteket, s a lehttt
krmmel tltsk meg azokat. Szrjuk meg liszttel, mrtsuk meg a palacsintatsztban, s
forgassuk meg a zsemlemorzsban. Bsges olajban sssk a kebabokat barnra. Papron
itassuk fel s paradicsom ketchuppal szervrozzuk.
BURGONYAPR KEBAB
1 kg burgonya
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
s
1 mokkskanl feketebors
1/2 cssze tej
1 ppozott evkanl vaj
2 teskanl rlt gymbr
4 teskanl aprra vgott korianderlevl
2-3 zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
zsemlemorzsa a panrozshoz
olaj a stshez
2 evkanl liszt a kebabok megszrshoz
4 evkanl liszt a palacsintatszthoz
kevs vz a palacsintatszthoz
olaj a stshez
Fzzk meg a krumplit, hagyjuk lehlni, trjk ssze vagy nyomjuk t krumplinyomn, majd
keverjk ssze sval, vrscsili porral, feketeborssal, tejjel, olvasztott vajjal, aprra vgott
zldcsilivel s korianderlevllel, majd pirtsuk 3 percig. Vegyk le a tzrl s htsk ki.
Ksztsnk egy adag palacsintatsztt. Az sszetrt fszeres krumplikeverket kanllal
szaggassuk ki s formzzunk kis labdkat bellk. Szrjuk meg liszttel, mrtsuk meg a
palacsintatsztban s forgassuk meg a zsemlemorzsban. Forr olajban sssk barnra.
Papron itassuk fel. Melegen joghurt-csatnival tlaljuk.
75 dkg krumpli
1 teskanl s a krumplifzshez
1 cssze kkuszreszelk
1 evkanl vaj
2 teskanl aprra vgott korianderlevl
2 szelet kenyr
3 zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
2 teskanl alap maszala
1 teskanl fehrkmny
2 teskanl egszen aprra vgott gymbr
1 kzepes nagysg paradicsom
2 evkanl liszt a palacsintatszthoz
zsemlemorzsa a panrozshoz
olaj a stshez
Fzzk meg a krumplit ss vzben puhra. Htsk le, majd trjk ssze. ztassuk be a
kenyrszeleteket valamint a kkuszreszelket (kln-kln) vzben, majd nyomjuk ki
mindkettt alaposan. Melegtsnk egy evkanl vajat, s sssk benne az aprra vgott
zldcsilit, a gymbrt s a kkuszreszelket vilgosbarnra. Adjuk hozz az aprra vgott
korianderleveleket, az alap maszalt, a fehrkmnyt, a st, a meghmozott s felszeletelt
paradicsomot, a beztatott kenyeret, a vrscsili port, majd addig fzzk, mg a keverkbl a
nedvessg el nem prolog. Htsk le. A ftt krumplibl csinljunk 12 kerek gombcot s
mindegyiket tltsk meg a kkuszkrmmel. Ksztsnk palacsintatsztt, a kebabokat mrtsuk
meg benne, majd jl forgassuk meg zsemlemorzsban. Forr olajban sssk vilgosbarnra.
Papron szrtsuk meg s tehoz vagy reggelire szolgljuk fel.
Hmozzuk meg az uborkkat s vgjuk apr szeletekre, majd fzzk ss vzben puhra.
Hagyjuk lehlni. Trjk ssze, adjunk hozz st, alap maszalt, gymbrt, rlt
fehrkmnyt, aprra vgott korianderlevelet, hagymt, zldcsilit, vrscsili port s a prklt
srgaborslisztet, majd az egszet jl dolgozzuk ssze. Formzzunk apr kis rudakat s
stben sssk vilgosbarna sznre. Melegtsnk meg jl egy evkanl margarint s a szikh
kebabot serpenyben sssk barnra. Paradicsom ketchuppal szervrozzuk vacsorra vagy
ebdre.
GRZ KEBAB
1 cssze bzadara
3 cssze tej
3 evkanl vaj
3 evkanl reszelt sajt
s
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
2-3 zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
1 evkanl aprra vgott koriander
3 teskanl paradicsom pr
2 teskanl sszevgott gymbr
1 teskanl fekete garam maszala
zsemlemorzsa a panrozshoz
4 evkanl liszt a palacsintatszthoz
olaj a stshez
nhny szl mentalevl
Melegtsk fel a tejet a vajjal, s adjuk hozz a bzadart. Fzzk, mg a keverk besrsdik.
Vegyk le a tzrl. Adjuk hozz a reszelt sajtot, st, vrscsili port, aprra vgott
korianderleveleket, zldcsilit, gymbrt, a paradicsom prt s a garam maszalt. Nyjtsuk ki
a keverket egy gyrdeszkn s hagyjuk, mg megszilrdul. Vgjunk belle kotletteket,
szrjuk meg liszttel, mrtsuk palacsintatsztba, forgassuk meg przliben s bsges
mennyisg olajban sssk barnra. Dsztsk mentalevllel. Paradicsom ketchuppal
szervrozzuk reggelire vagy tehoz.
RIZS KEBAB
1 cssze rizsliszt
3-4 tescssze tej
3 evkanl vaj
2 evkanl liszt a palacsintatszthoz
3 evkanl reszelt sajt
1 1/2 cssze zsemlemorzsa
s
1 teskanl kmnypor
1 mokkskanl vrscsili por (rlt ers paprika)
kshegynyi feketebors
1 rlt szegfszeg
1 sszevgott zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
1 teskanl aprra vgott korianderlevl
4 evkanl liszt a palacsintatszthoz
zsemlemorzsa a panrozshoz
olaj a stshez
egy szeletekre vgott citrom
nhny darab mentalevl
Forraljuk fel a tejet vajjal, szrjuk bele a rizslisztet s kavargassuk, mg besrsdik. Vegyk
le a tzrl, adjuk hozz a reszelt sajtot, st, borsot, vrscsili port, az aprra vgott zldcsilit,
a szegfszeget, a kmnymag port s a korianderleveleket. Hagyjuk lehlni, aztn csinljunk
belle apr rudakat. Mrtsuk meg a palacsintatsztban s hempergessk meg a
zsemlemorzsban. Bsges mennyisg olajban sssk barnra. Citromszeletekkel s menta
levelekkel dsztsk. Paradicsomszsszal szervrozzuk reggelire.
CSATNIK
1 cssze joghurt
3 zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
1 evkanl aprra vgott friss mentalevl
1 csapott evkanl mangpor
s
PARADICSOM CSATNI
1 kg paradicsom
1 teskanl vrscsili por (rlt ers paprika)
1 evkanl friss gymbr vagy reszelt szraz gymbr
2 fokhagymagerezd
4 evkanl mazsola
2 teskanl s
1 hagyma
1 ppozott cssze cukor
1 teskanl sszetrt nagy kardamom
1 cssze hzi ecet
1 evkanl hmozott mandula
Tegyk a paradicsomot forr vzbe 5 percig, Hzzuk le a hjukat, majd vgjuk apr
darabokra. Aprtsuk fel a fokhagymt. Vgjuk a gymbrt hossz, vkony szeletekre. Tegyk
a paradicsomot, a vrscsili port, az sszezzott fokhagymt s gymbrt egy ednybe s
proljuk, mg megpuhul. Folyamatosan kavargassuk, mg besrsdik. Adjuk hozz az ecetet,
cukrot, a megmosott mazsolt s az sszetrt kardamom magokat, majd az egszet fzzk 10
percig. Vegyk le a tzrl, hagyjuk lehlni s egy lgmentes vegben troljuk. Prolt rizzsel
s purival tlaljuk.
ZLDPARADICSOM CSATNI
Ugyangy ksztjk mint a paradicsom csatnit csak rett paradicsom helyett zld
paradicsomot hasznlunk.
SRGARPA CSATNI
1/2 kg srgarpa
1 evkanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
1 evkanl friss gymbr vagy 1 teskanl szraz reszelt gymbr
2 gerezd fokhagyma
1 evkanl hmozott flbevgott mandula
4 evkanl mazsola
4 teskanl s
2 cssze cukor
1 teskanl sszetrt kardamom
1 1/2 cssze hzi ecet
1 cssze vz
Kaparjuk le s reszeljk meg a rpkat, aprtsuk fel a fokhagymt s vkony hossz cskokra
szeljk a gymbrt. Tegyk a reszelt rpt, vizet, fokhagymt s gymbrt egy mly
serpenybe s lassan proljuk, mg megpuhul s a vz lef rla. Kzben gyakran keverjk
meg. Adjunk hozz ecetet, cukrot, st, megmosott mazsolt, mandult, az sszetrt kardamom
magokat s fzzk, mg kicsit besrsdik. ntsk egy tiszta lekvrosvegbe s jl zrjuk le.
Kt nap elteltvel fogyaszthat.
GUAVA CSATNI
CITROM CSATNI
1/2 kg citrom
1 ppozott cssze cukor
1 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
2 teskanl s
1 teskanl nagy kardamom rlve
kshegynyi rlt szegfszeg
Mossuk meg alaposan a citromokat, majd egy ruhval trljk azokat szrazra. Csavarjuk ki a
levket s adjunk hozz st. Vgjunk hossz cskokat a citrom hjbl, ztassuk be a lben,
majd rakjuk egy befttesvegbe. Tartsuk az veget - minden msnap alaposan felrzva - egy
htig a napon vagy meleg helyen, mg a citromhjak meg nem puhulnak. Adjuk hozz a
cukrot, a vrscsili port, az rlt kardamom magokat s az sszetrt szegfszeget s jl
keverjk ssze. Hagyjuk a napon, mg a cukor elolvad. Ez a csatni egy vig eltarthat, ha
lgmentes vegbe tesszk.
ALMA CSATNI
1 kg alma
1 cssze cukor
2 evkanl vaj
1 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
2 teskanl rlt nizs
1 teskanl fahj
kshegynyi rlt szegfszeg
csipet s
A megmosott almt vgjuk nyolcfel s metsszk ki a maghzt. A vajban kiss pirtsuk meg
a fszereket, majd szrjuk az almra s fed alatt proljuk. Annyi vizet ntsnk al, hogy az
alma oda ne kapjon. Ha az alma megpuhult, keverjk hozz a cukrot.
SZILVS-ALMS CSATNI
1/2 kg szilva
1/2 kg alma
1 cssze cukor
1 cssze mazsola
2 evkanl vaj
1 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
1 teskanl fahj
1 teskanl rlt nizs
1 teskanl kurkuma
2 babrlevl
kshegynyi s
1 marknyi mentalevl
1 hagyma (kzepes nagysg)
4 zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
kshegynyi s
1/2 kg flig rett szibarack
MANG CSATNI
Mossuk s hmozzuk meg, majd vgjuk nagyon vkony hossz szeletekre a mangkat.
Zzzuk ppp a fokhagymt s hossz vkony cskokra a gymbrt. A mangszeleteket, a
fokhagymt s a gymbrt lassan proljuk egy kevs vzben. Amikor megpuhultak, adjuk
hozz a cukrot, az ecetet, a vrscsili port, az sszetrt kardamom magokat, a st, valamint a
hmozott mandulkat, s kavargassuk, mg besrsdik s aranysznv vlik. Vegyk le a
tzrl, adjuk hozz a mazsolt s jl keverjk el. Htsk le s tegyk egy lgmentesen zr
vegbe. Hvs, stt helyen troljuk.
BANN CSATNI
1 kg rett bann
1 cssze cukor
1 evkanl garam maszala
1 teskanl rlt nizs
1 teskanl fehrkmny por
s
2 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
1 teskanl gymbr por
kshegynyi feketebors
4 evkanl mazsola
SALTK S SAVANYSGOK
Brmilyen idny zldsgbl s gymlcsbl kszthetnk ecetes savanysgokat.
Hasznljuk az ltalunk elksztett ecetet melynek lersa megtallhat "A fzs nhny egyb
alapanyaga" cm rsznl. A klnbz maszalk receptjeit lsd a "Curry vagy kari? Maszala
a specilis fszerkeverk" cmsznl. A savanysgok nem tartalmaznak tartstszert!
ZLDBAB SALTA
1/2 kg zldbab
2 fehr paprika
2 evkanl porcukor
2 evkanl citroml
2 evkanl mustrolaj vagy olvaolaj
s
A megmosott zldbabot szeleteljk fel s annyi ss vzzel, hogy ellepje fzzk puhra.
Helyette hasznlhatunk zldbab konzervet is. Szrjk s cspgtessk le. Keverjk el a
cukrot, citromlevet s az olajat s ntsk a babra. Karikzzuk fel a megtiszttott, kicsumzott
paprikkat s keverjk ssze az zestett zldbabbal. Hidegen, behtve tlaljuk.
UBORKA SALTA
1/2 kg uborka
1 csapott teskanl reszelt gymbr
2 evkanl citroml
kshegynyi rlt fehrbors
s
ECETES SRGARPA
1/2 kg srgarpa
2 teskanl rlt lepkeszegmag
4 teskanl alap maszala
4 teskanl rlt nizsmag
3 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
3-4 teskanl s
1 cssze (hzi) ecet
2 citrom
1 cssze mustrmag
1 mokkskanl szerecsendi
1 kis darab szerecsendivirg
kevs olaj
OLAJOS PCOLT TK
Tvoltsuk el a tk belsejt, majd vgjuk a tkt hjastl hossz szeletekre. Tegyk forr
vzbe 10 percig. Szrjk le, hagyjuk hogy a vz lecspgjn s a tk kihljn. Keverjk ssze
a fszereket az olajjal s ezzel a keverkkel drzsljk be a tk szeleteket. Ezutn rakjuk
azokat szp sorba tiszta vegbe s hagyjuk meleg helyen 3 napig, mg megpuhul. Kzben
naponta egyszer rzzuk fel az veg tartalmt. Ngy nap elmltval fogyaszthat.
GYNGYHAGYMK ECETBEN
25 dkg gyngyhagyma
1 cssze (hzi) ecet
3-4 szegfszeg
1 teskanl s
1 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
2 fokhagymagerezd
2 kis gymbrszelet
1 szrtott egsz vrscsili (apr piros ers paprika vagy cseresznyepaprika)
1 teskanl feketebors
CKLA SAVANYSG
1 kg ckla
1 cssze (hzi) ecet
1 cssze citroml
4 teskanl lepkeszegmag
4 teskanl fekete maszala
1 teskanl rlt feketebors
1 teskanl rlt mustrmag
1 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
2 teskanl s
A megtiszttott, megmosott cklt vgjuk kis kockkra s ztassuk egy jszakn t ss vzben.
Szrjk s cspgtessk le. Szrjuk a ckladarabokra az sszekevert fszereket s kevs ss,
citromos vzben proljuk 15 percig. Htsk le, rakjuk vegekbe a cklt, majd ntsk r az
elzleg felforralt ecetet.
1 kg apr citrom
2 cssze s
2 cssze mustrolaj ( olvaolaj)
2 nagy darab asa-foetida
4 teskanl vrscsili por (rlt ers pirospaprika)
1/2 kg gymbr
4-5 teskanl mustrmag
4 darab egsz friss zldcsili (zld ers hegyes paprika)
2 evkanl lepkeszeg mag
1 cssze citroml
1 evkanl s a citromlhez
Mossuk meg alaposan s egy ruhval trljk szrazra a citromokat. Mindegyik citromba
metsznk ngy bevgst, tegynk a bevgsokba st s egy kis sval kvlrl is drzsljk be
a citromokat. Rakjuk a beszott citromokat egy vegbe, hagyjuk ott krlbell kt htig, mg
megpuhulnak (msnaponknt jl rzzuk fel az vegeket). Melegtsnk olajat, mg fstlni
kezd, vegyk le a tzrl, tegyk bele az asa-foetidt, s amikor felpuffad, trjk ssze egy
kanllal. Adjuk a csiliport s a mustrmagot az olajhoz s kavargassuk, mg vrs sznv
pirulnak. Ezutn keverjk a citromokhoz, a friss vrscsilikhez, valamint a gymbrhez s
fzzk, mg egy kicsit megpuhul. Szrtsuk meg a lepkeszegmagokat egy tepsiben s rljk
meg, majd keverjk ssze az rlt lepkeszegmagot a citromlvel s egy evkanl sval.
Fzzk 5 percig. A citromokat a citromdzszzal egytt tltsk tiszta lgmenetesen lezrhat
befttesvegekbe.
Prkljk meg a lepkeszeg-, s nizsmagokat, majd az egszet trjk ssze. Mossuk meg,
majd trljk szrazra a mangkat. Hastsuk ngy rszre, de ne vgjuk teljesen vgig a
mangkat, hanem csak annyira, hogy a magot eltvolthassuk. Keverjk ssze a fekete
maszalt, a vrscsili port, a st, a kurkumt s a mustrmagokat, ezutn ksztsnk egy kis
olajjal sr pasztt. Tltsk a maszals keverket a mangkba. Rakjuk a tlttt mangkat egy
tiszta befttesvegbe. ntsnk mindegyik vegbe annyi olajat, hogy a mangkat ellepje.
Zrjuk le az vegeket szorosan. Tartsuk 4 napig napon, ezalatt minden msnap rzzuk fel.
Ezutn a konyhban vagy az lskamrban tartsuk 15 napig, mg a mangk megpuhulnak.
DESSGEK, DESSZERTEK
HALAVK
MANDULA HALAV
2 cssze mandula
9 evkanl vaj
1 cssze bzadara
1 evkanl aprtott pisztcia (mogyor)
3 cssze tej
1 cssze cukor
6 zld kardamom
Dobjuk (egy percre) forr vzbe a mandulkat, nyomjuk ki a hjukbl, szrtsuk meg, majd
daraboljuk durvra. Forraljuk fel a tejet cukorral. Tegyk flre. Melegtsnk vajat, sssk a
bzadart kt percig, azutn adjuk hozz a durvra darabolt mandult, az sszetrt kardamom
magokat s sssk vilgosbarnra. ntsk fel tejjel, s kevergessk, amg besrsdve a dara
megduzzad. Tlaltlra rakva dsztsk aprtott, pirtott pisztcival. Melegen tlaljuk
reggelire vagy tehoz.
SRGARPA HALAV
2 kg srgarpa
2 cssze cukor
1 cssze vz
2 cssze khoja (nem cukrozott srtett tej)
1 1/2 cssze vaj
4 evkanl hmozott mandula
4 evkanl pisztcia
6 zld kardamom
Reszeljk le a rpt. Ksztsnk cukorbl s vzbl hg szirupot. Tegyk bele a kondenzlt tej
3/4 rszt s jl keverjk el a sziruppal. Adjuk hozz a reszelt rpt, a zld kardamom
magokat, valamint a vajat, s magas hfokon, llandan kavargatva fzzk, mg a rpa az
sszes vizet beszvja. Keverjk bele a megmaradt kondenzlt tejet, az sszetrt mandult s
pisztcit. Melegen tlaljuk ebdre vagy vacsorra.
TK HALAV
2 kg tk
2 cssze khoja (kondenzlt tej)
8 evkanl vaj
1 teskanl citroml
1 cssze cukor
4 evkanl hmozott mandula
4 evkanl pisztcia (mogyor)
Hmozzuk meg tkt, tvoltsuk el a magokat, majd reszeljk le. Tegyk a citromlevet vzbe
s ztassuk benne a tkt 10 percig. vatosan nyomkodjuk ki a vizet belle. A vajat, a reszelt
tkt s a kondenzlt tejet kavargatva addig forraljuk, mg a l elprolog belle. Ezutn adjuk
hozz a cukrot s kavargassuk, mg besrsdve elvlik az edny faltl. Tegyk egy
szerviztlba s szrjuk meg sszevgott pirtott mandulval s pisztcival. Melegen
szolgljuk fel ebdre.
2 cssze bzadara
8 evkanl vaj
2 cssze cukor
4 1/2 cssze tej
1 teskanl rzsa aroma
1 evkanl di
1 evkanl hmozott pisztcia
2 evkanl mandula
1 evkanl mogyor
4 zld kardamom sszetrt magjai
1 teskanl srga sznez (sfrny vagy sfrnyos szeklice)
Forraljuk fel a tejet, adjuk hozz a cukrot s a srga sznezt, majd kevergessk, mg a cukor
felolddik. Tegyk flre. A bzadart az sszetrt kardamom magokkal kevs vajon pirtsuk
vilgosbarnra, adjuk hozz a tejet s kavargassuk, mg a tejet beszvja. Folyamatos kavars
kzben tegyk bele a durvra vgott dit, pisztcit, mandult, mogyort s a maradk vajat,
az egszet keverjk el alaposan, majd fedjk le az ednyt, vegyk le a tzrl. Kb. 15 perc
mltn kszen vagyunk s melegen tlalhatjuk.
2 cssze cukor
4 evkanl mandula
2 cssze bzadara
4 evkanl pisztcia (vagy di)
5 evkanl vaj
4 cssze vz
1 evkanl liszt
1 tubus kondenzlt tej
5 nagy kardamom
1 mokkskanl srga sznez (sfrnyos szeklice)
BANN HALAV
3 bgre tej
1 cssze bzadara
1 cssze cukor
4 rett bann
4 evkanl durvra vgott mandula (vagy di)
2 evkanl mazsola
5 kardamom magjai
1 mokkskanl srga sznez
3 evkanl vaj
Nyomjuk ppp a bannokat, szrjuk r a cukrot s keverjk ssze. Pirtsuk meg vajban a
bzadart aranybarnra. Adjuk hozz a cukros bannppet, a tejet s lassan, folyamatosan
kavargatva fzzk, amg besrsdik. Keverjk bele a durvra aprtott mandult, az sszetrt
kardamom magokat, a beztatott mazsolt s a srga sznezt. Forrn szervrozzuk.
KHREK, FIRNIK S CRNAMETLT DESSGEK
Indiban igen kedveltek a klnbz tejben ftt rizses s zldsges khrek, a firnik s a
crnametltbl kszlt dessgek.
RIZS KHR
Vlogassuk ki, mossuk meg alaposan s ztassuk be vzben a rizst 25 percig. Forraljuk fel a
tejet a kardamom magokkal, kavarjuk bele a rizst, majd befedve lassan proljuk puhra.
Vegyk le a tzrl. Adjuk hozz a cukrot, az aprra vgott mandult, a pisztcit s a
megmosott mazsolt. Hagyjuk lehlni s keverjnk hozz kevara aromt. Melegen tlaljuk
ebdre vagy vacsorra.
Vlogats utn alaposa mossuk meg s ztassuk be vzben a rizst 15 percig. Cspgtessk le
s fzzk tejben puhra. Adjuk hozz a cukrot, a kondenzlt tejet, a beztatott mazsolt, a
durvra vgott mandult s a pisztcit, az sszetrt kardamomokat s jl keverjk ssze.
Vegyk le a tzrl, hagyjuk kihlni, majd keverjk bele a rzsa aromt. Ebdre vagy
vacsorra szolgljuk fel.
TK KHR
SRGARPA KHR
TEJES FIRNI
5 bgre tej
6 evkanl kukoricaliszt
1 cssze cukor
2 tubus srtett tej
4 evkanl mandula
4 evkanl pisztcia (vagy mogyor)
8 nagy kardamom
2 teskanl kevara aroma (ms esszencival helyettesthet)
nhny szem mlna vagy szeder
Forraljuk fel a tejet a srtett tejjel. Keverjk el a kukoricalisztet egy kis vzzel simra s
folyamatos kevers mellett ntsk a tejhez, mg a keverk besrsdik. Vegyk le a tzrl,
adjuk hozz a cukrot s az aromt. ntsk komptos tlakba vagy fagylaltos poharakba s
hagyjuk megdermedni. Mlna- vagy szederszemekkel, sszetrt kardamom magokkal,
feldarabolt pisztcival s hmozott mandulval dekorljuk.
JOGHURTOS FIRNI
1 cssze rizsliszt
1 pohr vz
1 pohr joghurt
6 evkanl cukor
2 evkanl kkuszreszelk
1 evkanl mazsola
4 evkanl pisztcia (vagy di)
4 evkanl mandula
1 mokkskanl kkusz aroma
1 cssze tejszn
nhny szem mlna
25 dkg crnametlt
3 cssze vz
1/2 cssze vaj
11 evkanl cukor
1 mokkskanl reszelt szerecsendi
1 evkanl hmozott mandula
1 evkanl pisztcia (di vagy mogyor)
3 evkanl mazsola
Tegyk fel a vizet, vajat, cukrot s a reszelt szerecsendit egy ednybe fni, amikor forr
szrjuk bele a crnametltet s az elzleg beztatott mazsolt, majd fzzk, mg a vizet
felszvja. Ezutn tegyk mrskelten meleg stbe 10 percre. Jnai tlra tve hintsk meg
durvra vgott pirtott mandulval s pisztcival. Melegen szervrozzuk.
CRNAMETLT TEJBEN
25 dkg crnametlt
3 bgre tej
1 cssze cukor
4 teskanl vaj
2 evkanl hmozott mandula 1 cssze mazsola
nhny csepp rzsa aroma
Forraljuk fel a tejet vajjal s cukorral. Tegyk bele a crnametltet. Pr perc mlva adjuk
hozz a beztatott mazsolt, a hmozott s aprra vgott mandult s az egszet fzzk kt
percig. Cseppentsnk r rzsa esszencit s melegen szolgljuk fel ebdre vagy vacsorra.
CRNAMETLT ZARDA
25 dkg crnametlt
4 teskanl vaj
2 cssze cukor
2 bgre tej
1/2 cssze srtett tej (khoja)
2 szegfszeg
4 kardamom
1 evkanl pisztcia (mogyor vagy di)
2 evkanl hmozott mandula
1 mokkskanl sfrny (sfrnyos szeklice)
1 mokkskanl kevara aroma (ms esszencia is megfelel)
1/2 kg crnametlt
1 cssze gh (vaj)
2 cssze cukor
2 bgre vz
2 evkanl mandula
1 cssze mazsola
1 mokkskanl rlt szerecsendi
1 darabka szerecsendivirg
6 zld kardamom
PUDINGOK
GYMLCS PUDING
4 bgre tej
3 1/2 evkanl kukoricaliszt
1 teskanl vanlia esszencia
10 evkanl cukor
1/2 cssze tejszn a gymlcshz
1 cssze tejszn dsztshez
kshegynyi s
4 bann
1 kis frt szl
1 evkanl tejszn a spirlokhoz
2 teskanl kaka
1 mokkskanl srga sznez
1 mokkskanl vrs sznez
1 evkanl porcukor
zsrpapr
Keverjk alaposan ssze az olvasztott vajat, a kondenzlt tejet, a srga sznezt, a tejet s a
vanlia esszencit. Az tszitlt liszt, a stpor, a szda-bikarbna s a s keverkt szrjuk a
tejbe. Ezutn az egszet ntsk egy bevajazott s belisztezett kerek tortaformba s mrskelt
tzn (180 -200 C) sssk meg. Hagyjuk kihlni, azutn keresztben vgjuk kett. Verjk fel
kemny habb a tejsznt a vrs sznezvel, a mlna (szamca) aromval s a porcukorral.
Kenjk be vele az als szelet tetejt, majd tegynk r aprra vgott gymlcst, aztn ismt
kenjk be a felvert tejszn-keverkkel, majd tegyk r a slt puding msik felt. Dsztsk a
gymlcspudingot tejsznnel s pisztciadarabkkkal. Tegyk flre 15 percig pihenni, majd
ebdre vagy vacsorra szervrozhatjuk.
KIRLYI PUDING
1 liter tej
5 evkanl cukor
1/2 cssze vz
4-5 teskanl kukoricaliszt
2-3 evkanl reszelt panr (hzilag ksztett sajt)
1 teskanl kevara aroma (helyette ms esszencia)
1 teskanl pisztcia (di)
1 teskanl hmozott mandula
DES KUKORICAPUDING
a dekorci
Verjk fel a tejsznt a porcukorral s a vanlia esszencival. Vltakozva kenjk meg vele a
stemnyeket s szrjuk meg aprra vgott gymlcskkel. A megmaradt szeletelt narancsot
s bannt, a srga sznezt, a narancs esszencit a maradk felvert tejsznnel hasznljuk fel a
kukorica ksztshez.
a levelek
Jl szrtsuk meg a mandult s rljk nagyon finomra, majd a porcukorral s egy kevs
sziruppal keverjk ssze. Tegynk flre egy kis mandula pasztt a szr ksztshez. Adjuk
hozz a maradk mandula paszthoz a zld sznezt s jl keverjk el. Nyjtsuk ki egy
sodrfval s csinljunk leveleket belle. Dekorljuk a kukoricacsvet levelekkel s szrral.
SZAMCAZSEL PUDING
1 cssze cukor
1 kis veg szamca (vagy mlna) z
2 bgre vz
2 teskanl agar-agar
1 teskanl vrs sznez
1 teskanl szamca (vagy mlna) aroma
2 evkanl citroml
2 cssze tejszn
1 evkanl porcukor
szamca vagy mlnaszemek
ztassuk be az agar-agart egy rra. Forraljunk vizet, tegyk bele a beztatott agar-agart s
kavargassuk, mg srsdni kezd. Vegyk le a tzrl, adjuk hozz a szamca zt, a cukrot, az
aromt, a sznezt s a citromlevet, majd az egszet jl keverjk ssze. ntsk egy formba
s hagyjuk megkocsonysodni. Ezutn vegyk ki a formbl s tegyk egy lapos tnyrra,
rakjuk krbe szamca- vagy mlnaszemekkel. Cukrozott tejsznhabbal dsztve szervrozzuk.
GYMLCSZSEL PUDING
1 cssze cukor
4 cssze vz
1 teskanl agar-agar
1 teskanl vrs sznez
2 teskanl szamca esszencia
1 citrom leve
1 konzerv krte
nhny szem cseresznye
1 mokkskanl vanlia aroma vagy vanlis cukor
1 cssze tejszn
2 evkanl porcukor
1 bann
1 narancs
1 kisebb srgadinnye
NARANCS-KOSR PUDING
10 evkanl liszt
2 evkanl gh vagy 4 evkanl vaj
egy csipet s
2 evkanl cukor
1 teskanl stpor
hideg vz a tszta elksztshez (sszegyrshoz)
Keverjk krmm a ght (vajat), s a cukrot, 2 evkanl vzzel, adjuk hozz a stporral s
sval elkevert lisztet s jl gyrjuk ssze. Nyjtsuk ki a tsztt vkonyra s kiszrval krte
formkat vgjunk belle. Rendezzk el a tsztt bekenetlen tepsin s mrskelt lngon (180-
200 C-on) sssk vilgosbarnra. Hagyjuk kihlni, majd mandula darabokkal, tejsznnel s
srgabarack ntet krtkkel dsztsk. Behtve ebdre vagy vacsorra tlaljuk.
a dekorci
1 konzerv krte
3 evkanl hosszban szeletelt hmozott mandula
2 cssze tejsznhab
srgabarack ntet a krtkre
a srgabarack ntet
Tegyk a cukrot, dzsemet s a vizet egy kis ednybe s kavargatva forraljuk fel. Keverjk
ssze a kukoricalisztet egy kis vzzel, majd ntsk a dzsem-keverkhez, s kevergessk, mg
besrsdik. Vegyk le a tzrl, adjuk hozz a sznezt s a citromlevet, s az egszet jl
keverjk el. Htsk le s ntsk a krtkre.
SZIBARACK PUDING
5 evkanl vaj
3 evkanl barnacukor
1 konzerv szibarack
1 evkanl cseresznye
1 mokkskanl srga sznez
1 tubus kondenzlt tej
10 evkanl liszt
1 teskanl stpor
1 mokkskanl szda-bikarbna
1 cssze tej
egy csipetnyi s
1 mokkskanl vanlia aroma
1 evkanl hmozott mandula
2-3 evkanl szirup az szibarack konzervbl
1 mokkskanl citrom esszencia
1 pohr tejsznhab
Kenjnk ki 2 evkanl olvasztott vajjal egy tepsit, majd szrjuk be egyenletesen barna
cukorral. Tegynk cseresznyket az szibarackokba s rakjuk a tlttt szibarackokat egyms
mell a tepsibe, majd szrjuk meg azokat hmozott, sszevgott mandulval.
KKUSZ PUDING
2 cssze kkuszreszelk
3 cssze tej
11-13 evkanl cukor
1 teskanl agar-agar
1 tubus khoja (kondenzlt tej)
1 evkanl pisztcia
1 evkanl mandula
2 teskanl kevara (vagy kkusz) esszencia
10 evkanl liszt
2 evkanl gh (3 evkanl vaj)
egy csipet s
hidegvz a gyrshoz
1 konzerv gymlcskoktl
1 teskanl kukoricakemnyt
1 cssze tejszn
cseresznye vagy meggy a dekorlshoz
nhny csepp srga sznez
1 evkanl cukor
nhny csepp vanlia esszencia
Szitljuk t egytt a st s a lisztet. Dolgozzuk ssze a lisztet a ghvel (vajjal), majd kevs
hideg vzzel gyrjuk kemny tsztv mg eltnnek rla a repedsek, szakadsok. Nyjtsuk ki
a kvnt (tepsi) mretre. Tekerjk fel a sodrfra a tsztt s bleljnk ki egy kis tepsit
kosrformjra, gy, hogy pereme legyen a tsztnak. Vgjuk a szleit egyenesre. A maradk
tsztbl ksztsnk leveleket a kosrka dsztshez. Villval szurkljuk meg a tsztt
"kosarat", hogy sts kzben keletkez gz kijjjn. Ezutn fedjk le a tsztt zsrpaprral,
szrjunk a paprra nhny szem szrazbabot vagy rizst s forr stben (250- 300 C-on)
sssk kb. 10 percig. Tvoltsuk el a paprt a babokkal s tegyk vissza a stbe 5 percre,
hogy kiszradjon. Htsk le.
JGKRMEK S BARFIK
KULFI FALUDH-VAL
4 cssze tej
3 teskanl kukoricaliszt
1 cssze srtett tej
3 zld kardamom
1 evkanl durvra vgott mandula
1 evkanl sszevgott pisztcia vagy di
3/4 cssze cukor
nhny csepp kevara zest (vagy ms aroma)
Forraljuk fel a tejet az sszetrt kardamom magokkal. Adjuk hozz a kondenzlt tejet s
kavargassuk, mg egy kicsit besrsdik. A kukoricalisztbl egy kevs vzzel ksztsnk sr
masszt, majd keverjk a tejhez. Vegyk le a tzrl, tegyk bele a cukrot, a hmozott,
sszevgott mandult, a pisztcit s az aromt. Htsk le s tltsk jgkockatartba.
Jgszekrnyben legalbb 8 rt pihentessk. Faludha-val szervrozzuk.
a faludha
2 bgre vz
1 cssze kukoricaliszt
jeges vz
a sziruphoz
2 cssze vz
1/3 cssze cukor
1 mokkskanl kevara aroma vagy 4-5 csepp rzsa esszencia
MANG KULFI
4 cssze tej
1 evkanl kukoricaliszt
1 cssze srtett tej (khoja)
1 cssze vkony szeletekre vgott mang (esetleg helyette srgabarack, srgadinnye vagy
szibarack)
Forraljuk fel a tejet a srtett tejjel s kavargassuk, mg kiss besrsdik. Keverjk simra a
kukoricalisztet egy kis vzzel, majd adjuk a tejkeverkhez s fzzk, mg besrsdik.
Tegyk bele a mang (gymlcs) szeleteket, valamint a cukrot s fzzk nhny percig.
Hagyjuk lehlni. Tltsk jgkockatartba s fagyasszuk meg. A fagyasztshoz legalbb 8 ra
szksges. Ebdre vagy vacsorra tlaljuk.
PISZTCIA JGKRM
1 cssze pisztcia
1 cssze cukor
2 evkanl liszt
2 cssze tejsznhab
nhny csepp zld s srga sznez
3 cssze tej
nhny csepp vanlia aroma
nhny csepp mandula esszencia
Dobjuk a pisztcit forr vzbe, hmozzuk meg, majd vgjuk durvra. Forraljunk tejet.
Cukorral s egy kis tejjel ksztsnk sima pasztt a lisztbl, majd keverjk a tejhez, s fzzk
nhny percig, mg besrsdik. Htsk le, mg kiss megdermed. Tegyk a keverket egy
lehttt tlba s verjk fel habvervel. Adjuk hozz a sznezt, az esszencit, a tejsznhabot s
a pisztcikat. ntsk zsrpaprral kiblelt zgerincformba s fagyasszuk meg. A
fagyasztshoz legalbb 9 ra szksges.
VANLIA JGKRM
2 cssze tej
1 cssze cukor
kshegynyi s
2 evkanl liszt
2 cssze tejsznhab
1 kis darab vanlia (helyette vanlis cukor vagy mokkskanl vanlia esszencia)
Forraljuk fel a tejet vanlival. Ksztsnk sima pasztt a liszttel, cukorral, sval s egy kis
tejjel. lland kevergets mellett ntsk a tejhez s nagyon lassan fzzk, mg
megvastagszik. Htsk le s tltsk egy fm ednybe. Fagyasszuk, mg egy kicsit
megdermed. A flig megfagyott keverket verjk fel habvervel. Laztsuk fel a tejsznhabbal.
Zsrpaprral kiblelt zgerincformba ntsk, fedjk le s fagyasszuk meg. A fagyaszts
legalbb 8 rt ignyel.
Lass tzn kavargatva fzzk a khojt, mg annyira besrsdik, hogy az ujjunkhoz ragad.
Vegyk le a tzrl, adjunk hozz cukrot s keveregessk egy lyukacsos fmkanllal, mg
kihl. Szrjuk bele a pisztcit s a mandult s ismt keverjk el. ntsk egy kivajazott
lapos tlba s tegyk flre, mg megszilrdul. Vgjuk rombusz vagy ngyzet alak szeletekre.
Tehoz tlaljuk.
SRGARPA BARFI
Reszeljk le a srgarpt. Nyomjuk ki belle a vizet. Tegyk a cukrot s a reszelt rpt egy
ednybe fzzk, mg a vz elprolog s a massza ragacsos lesz. Adjuk hozz a khojt s az
sszetrt zld kardamom magokat s 5 percig kavargassuk. Kenjnk be egy stemnyes tlat
vajjal s ntsk bele a keverket, majd tegyk flre megszilrdulni. Vgjuk rombusz vagy
ngyzet alakra. Tehoz tlaljuk.
CSOKOLD BARFI
MANG BARFI
25 dkg khoja
1 cssze porcukor
1 tescssze mangpp (helyette srgabarack- vagy srgadinnyepp)
1 teskanl sszetrt zld kardamom
2 teskanl hmozott mandula
1 teskanl pisztcia
1 mokkskanl narancs sznez (sfrnyos szeklice)
lland kavargats mellett t percig fzzk a 2 evkanllal vzzel felhgtott khojt. Adjuk
hozz a cukrot s kevergessk, mg a khoja egy kicsit besrsdik. Vegyk le a tzrl, egy
kicsit htsk le s keverjk ssze a kkuszreszelkkel. A keverk felt sznezzk meg piros
telfestkkel. ntsk a fehr khojt vajjal kikent tlra, majd r a rzsaszn khojt.
Pihentessk, mg megszilrdul. Ezutn vgjuk barfi alakra. Tehoz knljuk.
kb. 40 goly
a szirup
4 cssze cukor
3 cssze vz
nhny csepp rzsa esszencia
2 evkanl tej (a szirup megtiszttshoz)
Ksztsnk szirupot vzzel s cukorral. Ha piszkos a szirup, tiszttsuk meg egy kis tejjel.
Szrjk t s hagyjuk lehlni. Kavargassuk a khojt s gyrjuk a csnt (trt) simra, mg a
szemcsk eltnnek bellk. Keverjk ssze, s az egszet egytt gyrjuk mg kb. 10 percig.
Adjuk hozz az tszitlt lisztet s a porcukrot, ismt gyrjuk t alaposan. Hagyjuk a tsztt 20
percig lefedve. Ksztsnk kis golykat, a kzepkbe nyomjunk a porcukorbl s rlt
pisztcia keverkbl egy keveset, majd jbl gyrjuk ssze azokat. Forr margarinban sssk
barnra, majd ztassuk be a golykat szirupban legalbb egy rra. Ezutn forraljuk fel a
szirupot, mg a trgombcok megpuhulnak. Adjunk hozz rzsa esszencit, s forrn, tehoz
szolgljuk fel.
kb. 30 goly
1/2 kg tr (csna)
3 evkanl liszt
3 cssze vz
4 cssze cukor
A trt gyrjuk ssze a liszttel. Ksztsnk apr golykat. Forraljuk fel a vizet a cukorral, ha
besrsdtt, tegyk nagyon vatosan bele a trgolykat. Amikor a trgolyk
megduzzadtak, az sszeset szedjk ki s csak azutn tegyk vissza, amikor mr a szirup
kihlt. Msnapig hagyjuk llni
BENGLI RASZAGULA
kb. 30 goly
a sziruphoz
3 cssze cukor
4 cssze vz
Gyrjuk ssze a trt a bzadarval. Ksztsnk apr golykat. Mindegyik goly kzepbe
tltsnk egy mokkskanlnyi cukrot. jra formljunk golykat. Ksztsnk szirupot, amikor
forrni kezd, tegyk bele a trgolykat, s kb. 15 percig forraljuk. A raszagulkat a szirupban
msnapig ztassuk.
kb. 30 goly
Gyrjuk ssze a trt a bzadarval s ksztsk belle kis golykat. Minden goly kzepbe
tegynk egy 1/2 mokkskanl cukros kardamom-rlemnyt, majd formzzunk ismt golykat.
Tegyk a trgolykat forrsban lv szirupba s nagyon lassan fzzk kb. 20 percen
keresztl. Hrom napi lls utn - naponta kevergessk meg - fogyaszthat.
MAZSOLS TRKRM
1 kg tr (csna)
1 cssze mazsola
1 cssze cukor
1 citrom leve
1 evkanl reszelt citromhj
Nyomjuk t a trt szitn, adjuk hozz a beztatott mazsolt, a cukrot, a citrom levt s hjt,
jl dolgozzuk ssze. Lehtve fogyasszuk.
KKUSZ GRILLZS
1/2 kg kkuszreszelk
2 cssze cukor
1 cssze vz
2 evkanl vaj
KKUSZGOLYK
kb. 50 goly
1/2 kg kkuszreszelk
3 cssze cukor
1 cssze vaj
kshegynyi kmfor (gygyszertrban kaphat)
kshegynyi fehrbors
s
Lass tzn kevergessk a kkuszt a cukorral, mg ssze nem olvad. Adjuk hozz a vajat, a
kmfort, a fehrborsot s a st. Dolgozzuk ssze, s ha kihlt gyrjunk golycskkat.
KKUSZOS GOLYK
kb. 50 goly
1/2 kg kkuszreszelk
3 cssze liszt
3 cssze porcukor
1 cssze vaj
KKUSZOS STEMNY
Verjk fel egytt az olvasztott vajat, a srga sznezt, az esszencit, a kondenzlt tejet,
valamint a tejet s keverjk ssze az tszitlt s a szda-bikarbnval valamint a stporral
elkevert liszttel, cukorral s a kkuszreszelk felvel. Tltsk a masszt bevajazott,
belisztezett tepsibe, majd forr stben (250-300 C-on) sssk meg. Ha kihlt tetszleges
dzsemmel kenjk be, majd hintsk meg az elzleg aranybarnra prklt kkuszreszelkkel.
Minden egyes stemny kzepbe nyomjunk egy-egy szem cseresznyt vagy meggyet.
Forraljuk a tejet, lland kevergets mellett, mg teljesen besrsdik, majd htsk le.
Keverjk simra a lisztet a 3/4 cssze tejjel s adjuk a besrtett tejhez. Ksztsnk a cukorbl
s vzbl ragacsos szirupot. Vegyk le a tzrl. Melegtsnk kevs vajat serpenyben s
ntsnk bele a keverkbl egy kanlnyit s laptsuk palacsintaformjra. Amikor az egyik fele
megbarnult s ropogs lett a szle, fordtsuk meg, de vigyzzunk, hogy ez az oldala mr ne
barnuljon meg. Tegyk nhny percre meleg szirupba, majd vegyk ki. Rakjuk szerviztlra s
a pur-k barna oldalt hintsk meg sszevgott prklt mandulval s aranysznre pirtott
kkuszreszelkkel. Forrn tlaljuk reggelihez.
STEMNYEK S KEKSZEK
MANDULS STEMNY
CSERESZNYS STEMNY
CSOKOLDS STEMNY
1 tubus kondenzlt tej
9 evkanl liszt
1 teskanl stpor
1 kshegynyi szda-bikarbna
3 evkanl vaj
1/2 cssze vz
1 mokkskanl vanlia esszencia
csipetnyi s
2 evkanl kaka
a dekorcihoz
Szitljuk t a lisztet. Kavarjuk el egytt a tejet, olvasztott vajat, vizet s a vanlia esszencit.
Keverjk a liszthez, a stport, a szda-bikarbnt, a st s a kakat. Alaposan dolgozzuk
ssze a vajas tejet a stporos liszttel. Vajazzunk be egy ngyzet alak tortastt, tegynk al
zsrpaprt s hintsk meg liszttel. ntsk a keverket bele s mrskelten meleg (180-200 C)
stben sssk meg. Akkor ksz, ha a beleszrt t szraz marad. Ha kihlt a megslt massza
szeljnk le belle kt szeletet a morzsaksztshez. Ezutn vgjuk a stemnyt vzszintesen
hrom rszre (ktrtegre), s rtegenknt kenjk be csokold krmmel. Csokoldntettel
lentve dsztsk cseresznye vagy meggy szemekkel.
a csokold krm
4 evkanl vaj
4 evkanl porcukor
2 ppos evkanl kaka
4 teskanl hidegvz
A lgy vajhoz, adjunk kakat, porcukrot, vizet s addig keverjk, mg puha, sima krmet
kapunk. Ezzel a krmmel kenjk be a torta lapokat valamint a stemny oldalt.
Csokoldmzzal lentve szrjuk be stemnymorzsval a stemny oldalait.
a csokold ntet
10 dkg fzcsokold
2 evkanl cukor
2 evkanl vz
1 teskanl vaj
1 teskanl vz
SZILVS STEMNY
2 cssze liszt
kshegynyi s
2 teskanl stpor
1 teskanl szda-bikarbna
kshegynyi reszelt szerecsendi
3/4 kg szilva
1 evkanl hmozott mandula
1 evkanl mazsola
5 evkanl vaj
1/2 evkanl karamell szirup
2 cssze tej
3 evkanl cukor
1 tubus kondenzlt tej (20 dkg)
15 goly
1 evkanl tejszn
1 csomag mag nlkli datolya (400 g)
3 ppozott evkanl kkuszreszelk
1 1/2 cssze panr
1/2 cssze porcukor
1/2 teskanl sszetrt kardamom
Melegtsk fel a tejsznt, adjuk hozz a datolykat. Hagyjuk kicsit llni, majd trjk ssze a
datolykat, mg ppess nem vlnak. Szrjuk r a kkuszreszelk felt. Vegyk le a tzrl s
hagyjuk kihlni. Osszuk 15 adagra. Tegyk a sztmorzsolt panrt, a cukrot s az sszetrt
kardamomot egy lapos ednybe s ksztsnk belle finom pasztt. Majd a pasztbl
alaktsunk 15 golyt. Vegynk egy adag datolyt s laptsuk el a tenyernkben. Tegynk a
kzepbe egy panr golyt, majd egy golyt kpezve burkoljuk azt be a datolyval. Hasonlan
ksztsk el a tbbi golyt is, majd egyenknt forgassuk meg mindegyiket a maradk
kkuszreszelkben. A szervrozsig tegyk htszekrnybe.
SZAMCS STEMNY
a szamcs krm
4 evkanl vaj
4 evkanl porcukor
1 mokkskanl vrs sznez
1 teskanl szamca esszencia
a rzsaszn cukormz
1 cssze porcukor
1 evkanl vz
egy kevske vaj
nhny csepp piros sznez
Forr vzzel teli edny felett fzzk a hozzvalkat, mg elolvadnak. ntsk a mzat azonnal
a stemnyre s hagyjuk megdermedni.
2 teskanl vaj
1 cssze porcukor
nhny csepp zld sznez
Kavarjuk ki a vajat s a porcukrot sima krmm. A fehr krm felbe keverjnk zld sznezt,
s szpen dekorljuk vele a stemnyt.
a kakas krm
4 evkanl vaj
4 evkanl porcukor
1 mokkskanl vanlia esszencia
1 evkanl kzmeleg vz
2 teskanl kaka
Keverjk a vajat s a porcukrot krmm, adjuk hozz a vanlia esszencit, a kakat s a vizet
s kevergessk, mg homogn lesz.
a csokold ntet
1 cssze porcukor
2 - 3 teskanl vz
egy kis darabka vaj
1 teskanl kaka
1 cssze di
Tegyk a porcukrot, a vizet, a vajat s a kakat egy serpenybe s forr vizes edny fltt
kavargassuk krmes llagv. ntsk a csokold ntetet a stemnyre s hagyjuk rajta
megdermedni. A stemny oldalt durvra rlt s megprklt dival burkoljuk be.
KAKAS STEMNY
Verjk fel a tejet, az olvasztott vajjal, a vzzel s a vanlia esszencival. Keverjk hozz az
tszitlt s a stporral, szda-bikarbnval, sval s kakaval elegytett lisztet. Addig
kavarjuk, mg csommentess nem vlik. Vajazzunk be egy stemnyes tepsit s hintsk meg
liszttel. ntsk bele a masszt s mrskelt stben (180-200 C-on) sssk meg. Vegyk ki
a stbl s hagyjuk kihlni. Szeljnk le egy szeletet a stemnybl, stemnymorzsa-
ksztshez. Vgjuk a stemnyt keresztbe, hrom rszre s kenjk meg csokoldkrmmel.
a csokoldkrm
8 evkanl vaj
7 evkanl porcukor
3 evkanl kaka
8 teskanl hidegvz
a csokoldntet
1 tbla tcsokold
2 evkanl porcukor
1 evkanl kaka
2 evkanl vz
egy kevske vaj
ANANSZOS STEMNY
Verjk fel a tejet, kondenzlt tejet, az esszencit s az olvasztott vajat, majd keverjk ssze az
tszitlt s a stporral valamint a szda-bikarbnval elegytett lisztet. Kenjnk be egy
szgletes tepsit vajjal s hintsk meg liszttel. ntsk bele a masszt s mrskelten meleg
(180, 200 C-os) stben sssk meg. Htsk le, s keresztben vgjuk hromfel, hosszban
pedig hrom hossz darabra. Elszr anansz sziruppal locsoljuk meg mindegyik
stemnyszeletet, majd kenjnk meg tejsznhabbal, szrjunk r aprra vgott ananszt, majd
ismt tejsznnel kenjk meg. Rtegezzk egymsra a szeleteket. Vgezetl a stemnyt
cseresznye szemekkel s a megmaradt a tejsznnel dsztsk.
GRILLZS
1 evkanl mandula
1 evkanl kesudi
1 evkanl fldimogyor
1 evkanl di
1 cssze cukor
2 teskanl vaj
6 zld kardamom
A magvakat mrskelten meleg stben kicsit pirtsuk meg, majd darjuk meg vagy vgjuk
aprra. Olvasszunk cukrot pirtsuk aranysrgra. Adjuk hozz a darlt magvakat, a vajat, az
sszetrt kardamom magokat s az egszet jl keverjk ssze. ntsk egy olajozott
mrvnyra vagy deszkra, s olajozott sodrfval gyorsan nyjtsuk ki 2-3 mm vkonyra.
Kzvetlenl ezutn vgjuk krlbell 2 cm szles s 5 cm hosszsg cskokra. Csavaros
vegben troljuk. Tz napnl nem tarthat tovbb, mert meglgyul.
CSERESZNYS KEKSZ
1 cssze liszt
kshegynyi s
12 teskanl vaj
1 cssze porcukor
pr szem cseresznye a dekorlshoz
1-1 1/2 evkanl tej
1 mokkskanl vanlia esszencia vagy vanlis cukor
Keverjk ki krmm a vajat s a cukrot, majd keverjk bele az tszitlt lisztet s st. Ezutn
adjuk hozz a tejet s a vanlia esszencit. Tegyk a masszt nyomzskba s ksztsnk apr
fantziads formkat. Cseresznye darabokkal dsztsk, hagyjuk hlni, mg megszilrdul.
Mrskelten meleg stben (180-200 C-on) sssk aranybarnra. Drtrcson htsk le.
Lgmentesen zrd dobozban troljuk.
KKUSZOS KEKSZ
12 teskanl vaj
1/2 cssze porcukor
2 cssze liszt
1 cssze kkuszreszelk
1 mokkskanl stpor
4 - 4 1/2 evkanl tej
Kavarjunk puha krmet a vajbl s porcukorbl, majd keverjk bele az tszitlt lisztet s a
stport. Majd adjuk hozz a tejet s a kkuszreszelk hromnegyedt, s az egszet gyrjuk
tsztv. Nyjtsuk ki keksz-vastagsgra s vgjuk ki kekszvgval. Kenjk be e kekszek
tetejt tejjel s szrjuk meg kkuszreszelkkel. Mrskelten meleg (180-200 C-os) stben
sssk 15 percig, mg vilgosbarna lesz. Htsk le.
KEKSZKLNLEGESSG
8 teskanl vaj
1 cssze liszt
kshegynyi s
1 mokkskanl kmforkristly (gygyszertrban kaphat)
5 teskanl tej
ITALOK
Indiban az tkezst a legtbb esetben egy pohr vz felhrpintsvel kezdik, ugyanis a nagy
melegben a jeges pn (vz) oltja a legtkletesebben a szomjat. Szvesen fogyasztanak
fehrjeds tejet, des s ss joghurtot, tejsavt, emellett sok valdi gymlcslevet (almbl,
ananszbl, citrombl, mangbl, narancsbl stb.), gymlcsturmixot, srbetet, kmnyes
vizet is isznak
GYMLCS TURMIX
V JOGHURT
Kszthetjk desen vagy ssan. Az des joghurt hozzvali: Joghurt, citroml s cukor.
TEJSAV
A tr vagy sajt ksztsnl visszamaradt savt zestsk rlt borssal. A remek z dt ital
hidegen a legjobb.
BANN NEKTR
6 cssze tej
3 rett bann
4 evkanl cukor
csipetnyi fahj
csipetnyi rlt szerecsendi
rlt koriander
1 teskanl rlt kardamom
A fszerekkel egytt forraljuk fel a tejet. Nyomjuk ppp a bannt s keverjk simra a
cukorral, majd tegyk a forr tejbe. Ha darabos maradt turmixoljuk le. Behtve fogyasszuk.
ANANSZ PUNCS
1 cssze cukor
1 darabolt anansz konzerv
1/2 cssze narancs l
3 evkanl citrom l
1 veg 2 decis sznsavas svnyvz
1 veg 2 decis limond
nhny mentalevl
Keverjk a cukrot az anansz konzerv levbe, majd melegtsk fel, amg a cukor felolddik.
Ezutn htsk le. Az anansz darabkkat vgjuk nagyon aprra kockkra. Keverjk ssze a
narancs- s a citrom levet. Elegytsk el narancs-citrom dzssz-keverket az
ananszdarabkkkal s a sziruppal. Htsk le. Szles szj poharakban kis gymlcs villkkal
szolgljuk fel. Mell hideg szdt s limondt adjunk.
SRGADINNYE SRBET
2 nagy srgadinnye
1 citrom leve
2 cssze cukor
2 cssze tejszn
A meghmozott, szeletekre vgott srgadinnye hst trjk ssze, adjunk hozz citromlevet
s cukrot. Keverjk ssze alaposan, ha darabos maradt turmixoljuk le. Htsk le s ntsk a
tetejre tejszint.
GRGDINNYE SRBET
1 grgdinnye
1 citrom leve
2 cssze cukor
2 cssze tejszn
KMNYES VZ
10 bgre vz
4 evkanl aprra vgott menta
1 teskanl vrscsili por (rlt ers paprika)
4 evkanl fehrkmny por
1 teskanl garam maszala
1 teskanl s
3 evkanl rlt gymbr
10 db zldcsili (kicsi, hegyes ers zldpaprika)
1 - 2 citrom leve
4 evkanl cukor
1 teskanl feketekmny por
SZRPK S DZSEMEK
CITROMSZRP
1 kg citrom
7 cssze cukor
1 teskanl citromsav
3 cssze vz
kshegynyi tartst
Csavarjuk ki a citromok levt. Oldjuk fel a meleg vzben a cukrot, adjuk hozz a citromsavat
s forraljuk, mg ragacsoss vlik. Vegyk le a tzrl, szrjk le s keverjk hozz a
citromlevet s a (kis meleg vzben elkevert) tartstt. A szrpt tltsk sterilizlt palackokba
s lgmentesen dugaszoljuk be. Felhasznls eltt 8 napig rleljk.
A hmozott, szeletelt mangk (srgadinnye) hst zzzuk ppp. Forraljuk egytt a cukrot s
a vizet ragadsra, szrjk t, majd adjuk hozz a citromsavat s a mangppet, valamint egy
kis vzben feloldott tartstt. Fzzk 5 percig. Tltsk sterilizlt palackokba s jl
dugaszoljuk be azokat. A palackokat hvs stt helyen troljuk, ugyanis a fny rt a
gymlcs sznnek. Egy ht elteltvel fogyaszthatjuk.
NARANCSSZRP
RZSASZRP
4 cssze cukor
5 cssze vz
1 mokkskanl citromsav
1 teskanl bborkaktusz (specilis indiai sznezfestk) vagy piros telfestk
1 teskanl rzsa esszencia
ALMADZSEM
1 kg rtesalma
4 cssze cukor
2 cssze vz
2 teskanl citroml vagy 1 mokkskanl citromsav
Hmozzuk meg, magozzuk ki s vgjuk szeletekre az almt, majd proljuk vzben puhra.
Adjuk hozz a cukrot s a citromlt (vagy a citromsavat) s forr tzn kevergessk, mg
dzsemm nem ll ssze. Htsk le egy kicsit s ntsk sterilizlt vegekbe, majd az vegeket
jl zrjuk le. Egy nap utn fogyaszthatjuk.
KRTEDZSEM
1 kg rett krte
3 1/2 cssze vz
1 mokkskanl s
4 cssze cukor
fl citrom leve vagy 1 mokkskanl citromsav
Hmozzuk meg s vgjuk apr szeletekre a krtt, majd ztassuk ss vzben. Vegyk ki s
tegyk fel fni, mg megpuhul s a vz elprolog. Adjuk hozz a cukrot s a citromsavat,
alacsony hfokon fzzk, mg kocsonysodni kezd. Forrn tltsk a sterilizlt vegekbe, s
jl zrjuk le azokat.
Fzzk a mang (srgadinnye) szeleteket kevs vzben puhra. Adjuk hozz a cukrot s
kavargassuk, mg elolvad. Keverjk hozz a citromsavat, s forr tzn fzzk, mg a dzsem
kocsonysodni nem kezd. Egy kicsit lehtve tltsk tiszta, lgmentesen lezrhat vegekbe.
Egy nap elteltvel fogyaszthatjuk.
MLNADZSEM
1 kg mlna
4 cssze vz
5 cssze cukor
1 citrom
A megtiszttott mlnt a vzzel nagyon lassan fzzk, mg megpuhul. Ezutn trjk ssze
vagy turmixoljuk le. Adjunk hozz cukrot s citromlevet s forr tzn kavargassuk, mg
besrsdik. Hideg porcelntlba cseppentve ha kellkppen megdermed, akkor kszen
vagyunk. Egy kicsit htsk le, majd tegyk vegekbe, s az vegeket azonnal zrjuk le.
ALMAKOCSONYA
1 1/2 kg rtesalma
6 cssze vz
cukor
2 szegfszeg
fl citrom leve