As Castes Galegas: a sa

potencialidade para elaborar

vios de garda

Xornadas: Os vios de Garda. A utilizacin de diferentes madeiras para a sa crianza

Ribadavia 29 de abril 2015

 D.O. Ribeiro
Panorama actual Galicia

D.O.Ribeira

Valdeorras
Monterrei
D.O. Ras
Baixas

Sacra
D.O.

D.O.
Albario P P P A P
Cao Blanco P P A
Loureira P P P A P
Treixadura P P P P P
Godello A P P P P
Torronts A P P P
Lado P P
Dona Blanca P P P
Blanca de Monterrei A
Albilla A
Palomino A A
Macabeo (Viura) A

Menca A P P P P
Sousn P P P A P
Brancellao A P P P
Cao Tinto P P P A P
Tempranillo A P A P
Merenzao P P P
Ferrn P P
Espadeiro P P
Loureiro Tinto P
Cao Longo P
Cao Bravo P
Garnacha Tintorera A A A
Mouratn A A
Pedral A
Cataal A
Gran negro A
Variedades con superficie
igual o mayor del 1%

Variedades con superficie

menor del 1%
Factores incidentes en la obtencin de vinos de calidad

Factor vinificacin

Porcentajes de semillas Temperatura

y hollejos pH
Tiempo de maceracin Oxgeno
Factor Variedad Manejo del sombrero Fer. malolctica
Anhdrido sulfuroso Clarificacin
Factores climticos Factores de cultivo Cepa de levadura Enzimas,
Luminosidad Grado de madurez Madera..
Temperatura Manejo de la
Humedad vegetacin
Nutricin
Estado hdrico
Valoraciones sobre la maduracin de vinferas tintas
cultivadas en Galicia (Noroeste de Espaa)

Evaluacin de la maduracin tecnolgica (indistrial) y de la

maduracin fenlica de 9 nueve variedades tintas
Influencia de la variabilidad intravarietal en la maduracin

Emilia Daz Losada*; Susana Ro Segade*;

Sandra Corts Diguez*; Elvira Soto Vzquez**.
 Madurez de la uva

madurez industrial
concentracin mxima de azcares o el contenido mnimo de acidez total o la cantidad
mxima de azcares por hectrea

ndice de maduracin de Cillisy Odifredi.

Azcares (g/100 cc mosto)/Acidez total (g/l en tartrico) = 3 a 5

Relacin tartrico/mlico > 1

madurez fenlica
Evolucin de las molculas responsables del color antocianos y taninos
La uva verde: baja concentracin de antocianos y difcil extraccin. Vinos
con poca estructura y en el caso de que se fuerce la maceracin poseern
taninos agresivos
La uva madura: alta concentracin de antocianos fcilmente extrables.
Vinos con cuerpo y de taninos suaves
Departament de Bioqumica i Biotecnologia
Facultat dEnologia de Tarragona

Evolucin de los compuestos fenlicos durante

la maduracin

Taninos de la piel

Antocianos

Taninos de
las semillas

Envero M adurez de la pulpa

 Madurez de la uva: madurez fenlica

IPT (ndice de polifenoles totales) Materia potencialmente fenlica

Antocianos totales (mg/L) Antocianos totales presentes en la uva

Oscilacin 400-2000
ptimo >1000
Antocianos extrables (mg/L) Antocianos extrados en la vinificacin
Los antocianos potenciales y los extraibles deberan aumentar con la maduracin hasta
alcanzar un valor mximo
Porcentaje de antocianos
Extractabilidad de los antocianos %EA que no son extrados
Oscilacin 70-20%
ptimo <30%

Contribucin de los taninos de las Porcentaje de taninos que

semillas %MP aportan las semillas
Oscilacin 60-10%
ptimo <30%
EA% y MP % deberan de disminuir al incrementarse el nivel de madurez
 Valores aconsejables para un vino de calidad
Grado alcohlico 12,5 - 13
pH < 3,6
Acidez total (g/L de tartrico) 5,5 - 6

Valores y concentraciones aconsejables

Intervalo Valor Mnimo
habitual ptimo aconsejable
Antocianos (mg/L) 200-1200 > 800 400
Taninos (g/L) 1-5 >3 2
IPT 20-80 > 60 40

Valores por debajo del mnimo aconsejable condicionan la calidad.

Sousn, Retinto, Tintilla, Pazao, Vin
Zona de cultivo: Se cultiva fundamentalmente en el Ribeiro,
Condado y Rosal
Variedad incluida D.O. o en IGP: incluida en todas las DOs e IGPs
gallegas
Hectreas de cultivo actuales: 335 ha

Caractersticas morfolgicas
Racimo: tamao mediano; compacidad media; forma cnica; con
una o dos alas.
Baya: forma esfrica; color azul-negra.

Caractersticas agronmicas
Fenologa: Brotacin media e maduracin tarda.
Resistencia enfermedades: sensibilidad a mildiu y botrytis media
y a odio baja
Sousn
Produccin relativa a una variedad mayoritaria de la zona: baja en
relacin a la Menca. 1,6 kg/cepa
Retinto, Pazao. Tintilla, Vin
 Sousn
300 30

250 25

200 20

A.T. (g/L tartrico)

azcares (g/L)

ltimo muestreo
150 15

100 10
Mximo de azcar 201,8 (11,55%v/v)
Mnimo de acidez 10,1 (g/L)
50 5

0
18 018 Relacin azcar /acidez ~ 2
16 16

14 14 Relacin tartrico/ mlico ~ 3,08

Contenido en mlico ~ 2,79

cido tartrico (g/L)

12 12

10 10

8 8

6 6
cido mlico (g/L)

4 4

2 2

0 0
1 2 3 4 5
controles
__ SO1, __ SO2, __ SO3, __ SO4 __ SO5, __ SO6
 Sousn

3000 80

70
2500
Antocianos extrables mg/kg 60
Antocianos totales mg/Kg

2000
50

1500 40

IPT
30
1000
20
500
10

0 0
21-8 26-8 31-8 5-9 10-9 15-9 20-9 25-9

Antociano mg/kg Antociano mg/kg Antocianos extrables mg/Kg

Antocianos extrables mg/Kg IPT IPT

IPT ~ 60/80
Antocianos totales ~ 1900/2500 17 septiembre
Antocianos extrables ~ 900

%EA y %EP disminuyen a partir del 3 muestreo ~ 30

 Brancellao, Albarello, Serradelo, Brancello, Brencello
Zona de cultivo: Su cultivo se extiende desde Valdeorras, Ribeira
BR
Sacra, Ribeiro.

Variedad incluida D.O. o en IGP: incluida en cuatro de las DOs

(excepto D.O Monterrei) y en todas las IGPs gallegas.
BR
BR
BR
BR Hectreas de cultivo actuales: inferior a 300 ha
BR
BR
BR

Caractersticas morfolgicas
Racimo: tamao mediano; compacidad media; forma cnica; con
una o dos alas.
Baya: forma elptica; color rojo-violeta-oscuro.

Caractersticas agronmicas
Fenologa: Brotacin e maduracin tarda.
Brancellao
Resistencia enfermedades: sensibilidade media a mildiu, alta a
odio y baja a botrytis
Albarello, Serradelo
Produccin relativa a una variedad mayoritaria de la zona: media
(Betanzos), Brancello (Ras
en relacin a la Menca (2 kg/cepa)
Baxas), Brencello (Baixa Limia)
 Evolucin de la maduracin en diferentes ecotipos de Brancellao
275 13,5

255 12,5

235 11,5

215 10,5 Mximo de azcar ~ 228,1 g/L (13,1 %v/v)

A.T. (g/L tartrico)

Mnimo de acidez ~ 6,43
azcares (g/L)

195 9,5

175 8,5
Relacin azcar /acidez ~ 3,54
155 7,5

135 6,5 Relacin tartrico/ mlico ~ 4,12

115 5,5 Contenido en mlico ~ 1,75
95 4,5
Obtendramos vinos en torno a 14 %v/v
75 3,5
10 10
Tercer muestreo

cido tartrico (g/L)

9

8 8

7 azcar ~ 194,5 (11,1 %v/v)

6 6 Relacin azcar/acidez ~ 2,85
5 Relacin tartrico/ mlico ~ 3,41
4 4 Contenido en mlico ~ 1,96
cido mlico (g/L)

2 2

0 0
1 2 3 4 5

controles
__ BR1, __ BR2, __ BR3, __ BR4, __ BR5, __ BR6.
 Brancellao
750 50

45

600 40

Antocianos extrables mg/kg

Antocianos totales mg/Kg
35

450 30

25

IPT
300 20

15

150 10

0 0
21-8 26-8 31-8 5-9 10-9 15-9 20-9 25-9

Antociano mg/kg Antociano mg/kg Antocianos extrables mg/Kg

Antocianos extrables mg/Kg IPT IPT

22 septiembre 2005
IPT 35-45 (mnimo aconsejable) por debajo del ptimo de 60

Antocianos totales 600 4 muestreo

Antocianos extrables 400 4 muestreo

%EA y %MP 4 muestreo

 Merenzao, Bastardo, Carnaz, Pecho, Maria Ordoa
Zona de cultivo: Se en las comarcas de la parte oriental de Galicia

Variedad incluida D.O. o en IGP: incluida en las DOs Ribeira Sacra,

Monterrei y Valdeorras, y en las IGP Vino de la Tierra de Betanzos
Hectreas de cultivo actuales: 13,80 ha
MZ
MZ

MZ
MZ

Descripcin morfolgica
Racimo: tamao mediano; compacidad alta; forma cilndrica.
Baya: forma elptica corta y; color rojo-violeta oscuro.

Caractersticas agronmicas
Fenologa: Brotacin y maduracin media. Merenzao
Resistencia enfermedades: sensibilidad media a mildiu y odio y
muy alta a botrytis Bastardo, Carnaz, Roibal, Mara
Ordoa
Produccin relativa a una variedad mayoritaria de la zona: baja en
(Verdejo Tinto-Asturias) (Trousseau-
relacin a la Menca (1,2kg/cepa)
Francia) (Bastardo-Portugal)
 350 16 Merenzao

14
300

12
250
Mximo de azcar ~ 259,4 g/L (14,8 %v/v)

A.T. (g/L tartrico)

azcares (g/L)

10 Mnimo de acidez ~ 4,82

200
8 Relacin azcar /acidez ~ 5,15
150
6
Relacin tartrico/ mlico ~ 5
100
4
Contenido en mlico ~ 1,35
Obtendramos vinos muy alcohlicos
50
10 2
10

cido tartrico (g/L)

9
8 8 Segundo muestreo
7
6 6
azcar ~ 202,3 (11,5 %v/v)
5
Relacin azcar/acidez ~ 4,05
4 4
Relacin tartrico/ mlico ~ 3,52
cido mlico (g/L)

3
Contenido en mlico ~ 1,69
2 2
1
0 0
1 2 3 4 5
controles

__ MZ1, __ MZ2, __ MZ3.

 Merenzao

500 80

70
400

Antocianos extrables mg/kg

60

Antocianos totales mg/Kg 50

300

IPT
40

200 30

20
100
10

0 0
21-8 26-8 31-8 5-9 10-9 15-9 20-9 25-9

Antociano mg/kg Antociano mg/kg Antocianos extrables mg/Kg

Antocianos extrables mg/Kg IPT IPT

IPT 35 en 4 muestreo y 38 en el 5 (mnimo aconsejable)

Antocianos totales 3 muestreo 350

Antocianos extrables 4 y 5 muestreo 320

%EA y %MP se mantiene sobre 30% en 3 muestreo

 Ferrn, Espadeiro, Negrn
Zona de cultivo: Se cultiva fundamentalmente en el Ribeiro y
Condado.

Variedad incluida D.O. o en IGP: DO Ribeiro y Valdeorras

Hectreas de cultivo actuales: 4,22 ha
FE

FE

Caractersticas morfolgicas
Racimo: tamao mediano; compacidad media; forma cnica; con
una o dos alas.
Baya: forma esfrica; color azul-negra.

Caractersticas agronmicas
Fenologa: Brotacin y maduracin media.
Ferrn
Resistencia enfermedades: sensibilidad media mildiu, odio y
botrytis. Ferrol, Espadeiro
Produccin relativa a una variedadCondado,
mayoritariaNegrn (N. similar
de la zona:
a Menca (1,5-kg/cepa) Ribeiro)
 Ferrn
300 35

250 30

25

A.T. (g/L tartrico)

200
azcares (g/L)

20
150
15
100 Mximo de azcar 220,5 g/L (12,6 v/v)
10
Mnimo de acidez 14,10
50 5

0 0 Relacin azcar /acidez ~ 1,56

20 20
Relacin tartrico/ mlico ~ 1,27
18 18
16 16
Contenido en mlico ~ 6,9

cido tartrico (g/L)

14 14
cido mlico (g/L)

12 12
10 10
8 8
6 6
4 4
2 2
0 0
1 2 3 4 5
controles

__ FE1, __ FE2, __ FE3.

 Ferrn

3000 80

70

60

Antocianos extrables
2000
Antocianos totales 50

40

IPT
30
1000
mg/Kg

20

10

0 0
21-8 26-8 31-8 5-9 10-9 15-9 20-9 25-9

Antociano mg/kg Antociano mg/kg Antocianos extrables mg/Kg

Antocianos extrables mg/Kg IPT IPT

IPT 60 en 5 muestreo 29 septiembre en 2005

Antocianos totales 5 muestreo 1400

Antocianos extrables 1400

Ligero ascenso a partir del tercer muestreo

 Mouratn,
Zona de cultivo: Se cultiva fundamentalmente en Ribeira Sacra y
Valdeorras

Mouratn Variedad incluida D.O. o en IGP: incluida en DOs Ribeira Sacra y

Valdeorras
Hectreas de cultivo actuales: 20 ha

Caractersticas morfolgicas
Racimo: tamao grande y compacidad media, forma cnica con
una o dos alas
Baya: tamao grande, forma esfrica, color azul-negra

Caractersticas agronmicas
Fenologa: Brotacin y maduracin media.
Resistencia enfermedades: Sensible a odio y botrytis
Produccin relativa a una variedad mayoritaria de la zona: similar
a Menca (1,7kg/cepa)
 Mouratn
250 9

230

210 8

A.T. (g/L tartrico)

190
Mximo de azcar ~ 191,5 g/L (14,8 %v/v)
azcares (g/L)

7
170
Mnimo de acidez ~ 4,77
150
6
130 Relacin azcar /acidez ~ 3,85
110 5
Relacin tartrico/ mlico ~ 2,22
90
Contenido en mlico ~ 1,81
70 4
10 10

Obtendramos vinos muy alcohlicos

8 8

cido tartrico (g/L)

Tercer muestreo/ 4 muestreo
6 6

azcar ~ 172 (9,8 %v/v)

Relacin azcar/acidez ~ 3,62
cido mlico (g/L)

4 4

Relacin tartrico/ mlico ~ 2,04

2 2
Contenido en mlico ~ 2,25

0 0
1 2 3 4 5

controles
 Mouratn

1200 40

35
1000

Antocianos extrables mg/kg

Antocianos totales mg/Kg 30
800
25

IPT
600 20

15
400
10
200
5

0 0
21-8 26-8 31-8 5-9 10-9 15-9 20-9 25-9

Antociano mg/kg Antociano mg/kg Antocianos extrables mg/Kg

Antocianos extrables mg/Kg IPT IPT

IPT 35 3 segundo muestreo Madurez fenlica 4 muestreo

Antocianos totales 2 muestreo.900
Antocianos extrables 2 muestreo500
%EA y %MP descenso marcado en 4 muestreo
Cao Bravo, Cao Astureses
Zona de cultivo: Se cultiva en el Ribeiro y Condado.

Variedad incluida D.O. o en IGP: incluida en la D.O. Ribeiro

Hectreas de cultivo actuales: No se tienen datos

Caractersticas morfolgicas
Racimo: tamao pequeo; compacidad media; forma cnica; con
una o dos alas.
Baya: forma esfrica; color azul-negra.

Caractersticas agronmicas
Fenologa: Brotacin y maduracin tarda.
Resistencia enfermedades: sensibilidad media aCao
mildiu Bravo
y odio y
baja a botrytis.
Caode
Produccin relativa a una variedad mayoritaria Astureses
la zona: media-
baja Azal Tinto (Portugal)
Cao Tinto, Cao redondo, Cachio, Tinta Femia,
Borraal
Zona de cultivo: Su distribucin es amplia, se extiende desde el
Ulla y el Barbanza hasta La Guardia, a lo largo del ro Mio, y
tambin est presente en el occidente de la provincia de Ourense

Variedad incluida D.O. o en IGP: incluida en la D.O. Ribeiro y en la

D.O. Ras Baixas.
Hectreas de cultivo actuales: 365 ha

Caractersticas morfolgicas
Racimo: tamao mediano; compacidad media; forma cilndrica;
con una o dos alas.
Baya: forma esfrica; color azul-negra.

Caractersticas agronmicas
Cao Tinto
Fenologa: Brotacin y maduracin tarda.
Resistencia enfermedades: sensibilidad media a mildiu y odio.
Tinta Femia (O Morrazo), Cao Redondo
Produccin relativa a una variedad
(Ribeiro), Cachiomayoritaria de la zona:
(Boiro) Borraal baja en
(Baixa
relacin a la Menca
Limia y Portugal)
Cao Longo
Zona de cultivo: Se cultiva fundamentalmente en el Ribeiro y
Condado.

Variedad incluida D.O. o en IGP: incluida en la D.O. Ribeiro

Hectreas de cultivo actuales: 335 ha

Caractersticas morfolgicas
Racimo: tamao mediano-grande; compacidad media; forma
cnica; con 3 o 4 alas.
Baya: forma elptica corta; color azul-negra.

Caractersticas agronmicas
Fenologa: Brotacin e maduracin tarda.
Resistencia enfermedades: sensibilidad a mildiu e odio media y
baja a botrytis.
Cao Longo
Produccin relativa a una variedad mayoritaria de la zona: alta en
relacin a la Menca
Tinta Femia, Cao da Terra, Zamarrica
Zona de cultivo: Se cultiva en el Ribeiro y Monterrei

Variedad incluida D.O. o en IGP: no incluida

Hectreas de cultivo actuales: no se disponen de datos

Caractersticas morfolgicas
Racimo: tamao mediano; compacidad media; forma cilndrica;
con una o dos alas.
Baya: forma elptica corta; color rojo violeta oscuro.

Caractersticas agronmicas
Fenologa: Brotacin y maduracin media.
Produccin relativa a una variedad mayoritaria de la zona: baja en
Tinta Femia do Irixo, Cao da Terra, Zamarrica
relacin a la Menca
 300
280 Cao da Terra (Zamarrica)
260 4 muestreo
240
220 Mximo azcares 203,3 (11,6%v/v)
200 Mnimo de acidez 7,90
azcares g7L

180
160 Azcar/acidez .. 2,75 (4,20 en 2006)
140
120
100 Cao Longo
80 4 muestreo
60
40
Mximo azcares 221,7 (13,5)
20 Mnimo de acidez 10,76
0 Azcar/acidez 2,08 (3,98 en 2006)
30 21-8 26-8 31-8 5-9 10-9 15-9 20-9 25-9

Cao Astureses Cao Redondo Cao da Terra Cao Longo

25 Cao Astureses Cao Redondo Cao da Terra Cao Longo
Caio Tinto (C. Redondo)
5 muestreo
20
Mximo de azcares 185,1 (10,9 %v/v)
Acidez total g/L

15 Mnimo de acidez 11,1

Azcar/acidez 1,66 (2,64 en 2006)
10

5
Cao Bravo (C. Astureses)
4muestreo
0 Mximo azcares: 178,3 (10,25 v/v)
21-8 26-8 31-8 5-9 10-9 15-9 20-9 25-9 Mnimo acidez 14,07
Cao Astureses Cao Redondo Cao da Terra Cao Longo
Cao Astureses Cao Redondo Cao Longo Cao Longo Azcar/acidez 1,7 (2,42 en 2006)
Cao Longo y Cao da Terra
maximos de antocianos 5 y 4 muestreo
EA y MP se mantiene en el 4 muestreo

Madurez fenlica en 4 muestreo

Madurez fenlica coincidente con tecnol.

Cao Tinto y Cao Bravo

maximos de antocianos 4 muestreo
EA y MP se mantienen el 4 muestreo

Madurez fenlica en 4 muestreo

C. Redondo alcanza antes la madurez

fenlica
C. Bravo existe correlacin entre ambas
Parmetros analticos en mostos de vendimia

25,0
22,4 22,1
21,8 21,8
19,9 19,65
20,0 18,8 18,45
18,2
16,6

15,0 13,9

11,92
11,3

9,3 9,3
10,0 8,7 8,64
7,9 7,4 7,45 7,65 7,64 7,9
6,95
6,0 6,2 6,2
5,4 5,4 5,7
4,3
5,0 3,24 3,46 3,46 3,3
3,19 3,19
3,00 3,02 3,01 3,13
2,2 1,7 2,0
1,7

0,0
SO BR FE MZ MR CA CR CL CT

Brix A.T. (g tartrico gL-1 Tartrico gL-1 pH Mlico gL-1

Cosecha 2005-2006 media clonal Cosechas 2005-2006

 Brancellao
5,0 0
Sousn 4 ,50 Cao Astureses
4 ,0 0
3 ,50
Cao Redondo 3 ,0 0 Merenzao
2 ,50
2 ,0 0
1,50
1,0 0
Menca 0 ,50 Albarello
0 ,0 0

Cao da T erra Loureira tinta

INT ENSIT DE COULEUR

Mouratn Ferrol
REFLET VIOLET
Cao Longo Gran Negro
REFLET ORANGE

Caractristiques sensorielles en phase visuelle

DAZ LOSADA, E. ; CORTS DIGUEZ, S
 Brancellao
2 ,50
Sousn Cao Astureses
2 ,0 0

Cao Redondo 1,50 Merenzao

1,0 0 FRUIT
0 ,50 FLEUR
Menca Albarello
0 ,0 0
VGT AL
PICE
Cao da T erra Loureira tinta
GRILL

Mouratn Ferrol ANIMAL

CHIMIQUE
Cao Longo Gran Negro
MICROBIOLOGIQUE

. Caractristiques sensoriaelles en phase nasale et rtronasale

DAZ LOSADA, E. ; CORTS DIGUEZ, S

 Incidencia del sistema de conduccin y poda en las
caractersticas cromticas de los vinos de Sousn y Brancellao.

Diseo experimental:
4 sistemas de conduccin AS, CZ,
SY y LY
4 repeticiones por sistemas
5 plantas repeticin.
Injertadas en 196-17C.
Marco de plantacin:
Double cordon (DC) AS, CZ SY: 2.25 m x 1.5 m (3333
Cazenave (CZ)
plants ha-1)
LY: 3.5 x 1 m (2857 plants ha-1)
DC: 2.25 x 1.2 m DC (3703 plants
ha-1).
Yemas/planta:
AS, CZ, SY LY: 20 yemas/planta
DC: 10 yemas/planta
Orientacin: E-W
Sylvoz (SY) Lyra (LY)
Elvira Soto-Vzquez, Emilia Daz-Losada et al. 2013. Giesco, Oporto, Portugal
 Yield per plant (kg/ plant)
Yield (kg/ ha)0/000
Number of clusters
20 Average cluster weight (g) 150
15 100
10
5 50
0 0
DC LY AS CZ SY

Sousn

Yield per plant (kg/ plant)

Yield (kg/ ha)0/000
Number of clusters
Average cluster weight (g) 200
150
100
50
0
DC LY AS CZ SY

Brancellao
Vinos de Sousn y Brancellao. Diferentes sistemas de conduccin. Medias de tres aos
Tannins (g/L)
250 1,5
Alcoholic grade (% vol) IPT
18 pH 1,45
Total acidity (g tartaric/L) Anthocianins (mg/L)
16 200
14 1,4

12 150 1,35
10
8 1,3
100
6 1,25
4 50
2 1,2
0
0 1,15
DC AS CZ SY LY
DC AS CZ SY LY

Brancellao Brancellao
Tannins (g/L)
1000 IPT 2,25
Alcoholic grade (% vol) 900 Anthocianins (mg/L)
16 Total acidity (g tartaric/L) 2,2
pH 800
14
700 2,15
12
600 2,1
10
500
8 2,05
400
6 300 2
4 200
1,95
2 100
0 0 1,9
DC AS CZ SY LY DC AS CZ SY LY

Sousn Sousn
 Estudio de la adecuacin de
estas variedades a diferentes
zonas de produccin

Comportamiento agronmico
y enolgico

Menca
Brancellao

Cao Tinto Sousn Ferrn

 Estudio comparativo del comportamiento agronmico y enolgico de las variedades
Menca, Sousn, Brancellao, Cao Tinto y Ferrn en diferentes reas de cultivo

-Localidad: Ribadumia -Localidad: Leiro

-Provincia:Pontevedra -Provincia:Ourense
-DO: Ras Baixas -DO:Ribeiro
-Subzona: O Salns
Estacin
Subestacin de Viticultura e Enoloxa
de Viticultura e Enoloxa de Galicia

Precipitacin
Ifs
Local. ITE (C) IH IF(C) ID (Envero- Clasificacin
(C)
vendimia)
Ras Regin II Winkler
360,46 1.510,82 2.210,51 14,67 1,5 1,15
Baixas noches templadas
Regin II Winkler.
Ribeiro 2.464,8 1.510,48 2.353,50 12,37 0,5 0,43
noches fras
Ifs: ndice Fragoni, ITE: Integral trmica eficaz, IH: ndice de Huglin, IF: ndice frescura, ID: ndice Davitja

Elvira Soto Vzquez, 1Emilia Daz Losada, 1Mara Graa Caneiro, 2Felix Cabello Santa Mara, 1Francisco Rego Martnez. 2014. 29 Reunin del Grupo de Trabajo de
Experimentacin en Viticultura y Enologa, Logroo.
 CARACTERSTICAS DEL MOSTO
Brancellao Menca Caio Tinto Ferrn Sousn
R RB R RB R RB R RB R RB
Brix 25,6 19,8 24,2 17,4 22,8 19 27,6 24 27,4 20,2
pH 3,38 3,15 3,66 3,36 3,36 3,11 3,08
27,6 3,12 3,68
27,4 3,2
AT 6,5 8,6 4,7 6,4 5,9 10,9 9 10 5 9,2
Ac.
1,5 3,1 1,4 2,9 2,7 6,1 2,9 4,9 2,3 3,8
Mlico 10,9 10,0
Ac.
8,2 7,7 6,4 6,1 5,1 5,9 7,1 6,1 5,2 7,2
Tartrico
K 1850 1455 2120 1690 1553 1683 1455 1425 2100 1755
 MADUREZ FENLICA
Brancellao Menca Caio Tinto Ferrn Sousn
R RB R RB R RB R RB R RB
Antocianos (Ph1)
523,3 435,3 1162,9 1148,2 1064,2 1355,7 2769,6 2678,2 2484,6 4363,5
mg/kg uva
Antocianos (Ph
3,2) 345,5 252,2 740,5 631,7 619,1 700,3 1294,4 1297 976,9 1799,2
mg/kg uva
EA (%) 33,9 42,07 36,3 44,9 41,8 48,3 53,2 51,6 60,6 58,8
MP (%) 62,5 65,3 36,1 26,6 59,7 55,5 6,9 12,6 30,3 >10
Perfil sensorial de los vinos de las diferentes variedades (Me-Menca, Br-Brancellao, CT-Cao Tinto, Fe-Ferrn, So- Sousn) en las
dos zonas de cultivo (Ribeiro, Ras Baixas).
Perfil sensorial de los vinos de las diferentes variedades (Me-Menca, Br-Brancellao, CT-Cao Tinto, Fe-Ferrn, So- Sousn) en las
dos zonas de cultivo (Ribeiro, Ras Baixas).
De esta evaluacin previa, se puede inferir que Galicia cuenta con
cultivares tintos cuya madurez se sucede en el tiempo, y con potencial
para obtencin de vinos de calidad, siempre que se cumplan una serie de
premisas:
Madurez tecnolgica y fenlica adecuada
Adecuacin de la variedad al terruo
Adecuadas tcnicas de cultivo
 EEVE EVEGA
Pontevedra Ourense

Investigacin

Servicios y formacin

Recursos genticos de la vid

 Gracias por su atencin
ESTACIN DE VITICULTURA E ENOLOXA DE GALICIA

F. Rego, A. Losada, M.J. Graa, B. Castieiras, E. Soto, M.J. Castro,

S.Ro, S. Corts, I. Orriols, P. Blanco, E.Daz.

emilia.diaz.losada@xunta.es
RESULTADO PARA PARMETROS CLSICOS DEL VINO EMBOTELLADO

Brancellao Menca Caio Tinto Ferrn Sousn

R RB R RB R RB R RB R RB
Grado
alcohlico 14,5 10,94 15,81 9,72 14,14 10,81 17,29 13,43 17,37 12,41
(%v/v)
AT g/l (tartrico) 4,6 4 3,9 3,5 4,7 5,2 8,2 5,7 5,1 5,8
G+F g/l 0,13 0,1 0,52 0,1 0,2 0,01 3,1 0,1 3,1 0,1
Glicerol g/l 7,3 5,7 8,7 5,4 7,3 5,1 8 7,9 8,2 6,5
Extracto Seco
23,6 20,6 32,6 21,9 27 25,2 40,5 29,64 41,7 27,6
g/l
pH 3,51 3,7 4,05 3,9 3,82 3,68 3,29 3,71 3,94 3,51
A. Mlico g/l <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 1,8 0,1 0,9 0,1
A. Lctico g/l 0,8 1,6 1,2 1,6 1,8 2,8 0,1 2,6 1 2,1
A. Tartrico g/l 1,7 1,8 0,8 1,8 1,5 1,7 2,3 1,9 0,8 2,4
A. Actico g/l 0,32 0,28 0,47 0,47 0,34 0,38 0,43 0,41 0,4 0,37
 COMPOSICIN FENLICA DEL VINO EMBOTELLADO
Brancellao Menca Caio Tinto Ferrn Sousn
R RB R RB R RB R RB R RB
IPT 37,9 23,4 69,4 35,5 49,4 43,8 83,1 59,9 85,5 70,8
Antocianos mg/l 159,3 131,7 556,1 458,9 449,8 426,6 815,1 559,1 711,4 981,8
II(%) 36 15,2 21,2 10,2 20,3 25,8 44,9 37,5 32,8 42,5
Taninos (g/l) 1,3 0,6 3,1 1 2 1,7 3,3 2,1 3,3 2,4
ndice gelatina (%) 57,2 23,1 61,5 34,1 47 43,9 30 50,2 45,3 36,7
Catequinas (mg/l) 349,7 175,5 668,1 238,1 365,6 434 513,6 396,3 379,7 365,1
VISUAL PHASE Alcohol
TASTE PHASE Alcohol
Colour intensity
colour intensity
5
5

4
4

3
3
Structure
Structure Sweet
Sweet
2
2

1
1

0
0

Astringent Acid
orange glints purple glints Astringent Acid
Orange glints Purple glints

Bitter
Bitter
C.Bravo C. Longo
Cao Astureses C.da Cao
Cao Longo Terra C. Tinto
da Terra Cao Redondo C.Bravo C. Longo
Cao Astureses Cao Longo C.daCaoTerra
da Terra C. Tinto
Cao Redondo

Fruity

Floral
Microbiological

Chemical Vegetal

Animal Spky

Toasted

C.Bravo C. Longo C.da Terra C. Tinto DAZ LOSADA, E. ; CORTS DIGUEZ, S