Olivera Rosic

Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
ULAZAK U SVET
SIROVE VEGAN
HRANE LAKO
I ZABAVNO -
RECEPTI,
SAVETI,
UPUTSTVA

www.sirovahrana.rs
 Olivera Rosic
Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
ZBIRKA RECEPATA SIROVE HRANE
1
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Sadraj
Uvod ............................................................................................................................. 1
ta je sirova hrana?............................................................................................... 2
Zato gurmanska sirova hrana? ...................................................................... 2
Namirnice ................................................................................................................... 5
Zato je dobro namakanje semenki i oraastih plodova
u vodi i naklijavanje ............................................................................................. 6
ta se potapa; ta se naklijava ...................................................................... 7
Potrebno vreme za namakanje .................................................................... 7
Potrebno vreme za naklijavanje; Klice ....................................................... 9
Namakanje i isklijavanje ............................................................................... 10
Gurmanske cake za pojedine klice ........................................................... 11
Rejuvelac (fermentisani napitak sa peninim klicama) ...................... 3
Izdanci .................................................................................................................... 14
Saveti za nabavku kuhinjskih aparata ...................................................... 15
Sokovi za hladno ceenje ................................................................................ 18
Da li blender moe da zameni sokovnik za hladno ceenje;
Sokovnici za hladno ceenje - vodi za nabavku ............................... 19
Penina, speltna i jemena trava ............................................................. 20
esto postavljanja pitanja ........................................................................... 20
Penina trava, zeleno lisnato povre - koji sokovnik odabrati ....... 22
Zeleno lisnato povre i korenasto povre ....................................... 23
Sokovnici sa jednim svrdlom - horizontalni modeli ...................... 24
Vertikalni modeli sokovnika za hladno ceenje .......................... 25
Dehidriranje - suenje hrane ............................................................................. 26
Vodi za kupovinu dehidratora .................................................................... 27
SOKOVI I KAASTI SOKOVI .......................................................................... 28
Hladno ceeni sokovi .................................................................................. 29
Zeleni kaasti sokovi .................................................................................. 35
Biljna mleka i kremasti ejkovi ............................................................ 36
Mleko od semenki konoplje ................................................................. 38
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
ejkovi od oraastih plodova ................................................................. 40
,,Kafa od domaih oraha ...................................................................... 40
Banana i cimet maca ejk ....................................................................... 41
ejk sa lenikom i sirovim kakaom .................................................. 42
,,Pita od bundeve ejk ........................................................................... 43
Kaasti sok od citrusa za dobro jutro ................................................. 44
Limunada sa mentom ......................................................................... 46
Limunada sa umbirom za hladne dane ...................................... 47
Voni jogurt od sementi suncokreta .............................................. 47
VOE U GLAVNOJ ULOZI ................................................................ 48
Krem za vone salate ............................................................................... 49
Sos za vonu salatu .............................................................................. 50
Waldorf salata ........................................................................................... 50
Breskve u kremu .................................................................................... 50
Kremasti oko puding od avokada ................................................. 51
Voni ele / dem / elatin ................................................................. 52
Punjene urme ......................................................................................... 52
Vona salata sa citrusima ................................................................... 53
NAMAZI I SOSEVI ........................................................................... 54
Guakamale .................................................................................................. 54
Kiselo mleko od suncokreta .............................................................. 55
Beli krem sos sa shitake peurkama ............................................... 57
Majonez od badema ............................................................................ 58
Tahini - puter od susama .................................................................... 58
Krem sir od suncokreta ........................................................................... 59
Presni tzatziki ............................................................................................. 60
Namaz od spanaa ................................................................................... 61
Zimski pesto ............................................................................................... 62
Proleni pesto od sremua .................................................................... 63
Namaz - pate sa celerom, ili fino predjelo .................................... 64
Namaz sa suvim paradajzom ............................................................... 65
,,Parmesan sir za posipanje ............................................................... 66
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Sos od paradajza .................................................................................... 67
Gurmanski sos sa paradajzom ........................................................... 68
Pikantni namaz od argarepe ............................................................ 69
uftice od lana i brazilskog oraha .................................................... 70
Egzotini sos sa sveim umbirom .................................................. 71
,,Reciklirani dresing za salatu ........................................................... 72
PRESNE SUPE ............................................................................................. 73
Krem supa sa zainskim biljem ......................................................... 73
Supa od argarepe i celera .................................................................. 74
Supa sa bundevom ............................................................................... 75
Supa od batat krompira sa jabukama ............................................. 76
Osveavajua supa od paradajza ..................................................... 77
JELA OD POVRA ....................................................................................... 78
pageti od povra .................................................................................. 78
areni rezanci sa keapom ................................................................. 80
pageti od povra sa prelivom od avokada .................................. 81
Gurmanski meze .................................................................................... 82
Kaneloni sa mileramom od badema ............................................... 83
Krastavac i tikvice sa ,,Ruskom salatom ........................................ 84
Neobino jelo sa cveklom ................................................................... 85
Sirove sarmice od blitve ...................................................................... 86
Ukusne bukovae .................................................................................. 88
Zimska salata sa keljom i arame algama ........................................ 89
,,uve sa karfiolom i povrem ....................................................... 90
Tabuleh - orijentalno jelo .................................................................... 91
JELA OD POVRA SA SUENJEM U DEHIDRATORU ................... 92
ips od kelja ............................................................................................. 92
Gurmanski ips od tikvica ................................................................... 93
Krugovi od luka ...................................................................................... 94
Marinirani plavi patlidan ................................................................... 96
,,Pohovane tikvice ............................................................................... 97
Presni falafel ............................................................................................ 98
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Humus od tikvica ................................................................................. 99
Sueni paradajz ................................................................................. 100
JELA SA SUENJEM U DEHIDRATORU ....................................... 101
Priprema sirovih krekera (saveti) ...................................................... 101
Semenke bundeve sa karijem ........................................................... 102
Tortilje .............................................................................................................. 103
,,Meso od oraha ..................................................................................... 104
Tortilje sa avokadom ............................................................................. 105
Brzi mini tart sa povrem i namazima ............................................. 106
Sirova pizza ................................................................................................... 107
Fermentisani sir od suncokreta .......................................................... 109
Hleb sa bademom ...................................................................................... 111
Hleb sa povrem ......................................................................................... 112
Hleb sa prazilukom .................................................................................... 114
Krekeri od suncokreta sa povrem .................................................... 116
Krekeri od suncokreta .......................................................................... 117
Meze od lana i oraha ............................................................................. 119
Pikantne grickalice ................................................................................ 120
Krekeri od kukuruza eerca .............................................................. 122
SLATKII ....................................................................................................... 123
Praline od sirove okolade .................................................................. 123
Sirova bela okolada ............................................................................. 124
,,okoladna torta sa kupinama ....................................................... 125
arena presna torta ............................................................................... 127
okoladni jaffa kola - ,,Majina torta ............................................. 127
Energetski kolaii ................................................................................. 128
Bombice sa susamom .......................................................................... 131
Palainke sa oko kremom ................................................................. 132
Pita bundevara ........................................................................................ 134
trudla sa makom .................................................................................. 135
Sladoled sa jagodama i okoladom ................................................ 137
Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Uvod

Pred Vama je praktian prirunik

za pripremu gurmanskih presnih
jela u skladu sa mojim koncep
koncep-
tom. Trudila sam se da napravim
knjigu koja ima pre svega
upotrebne vrednosti - sa
pregledno razvrstanim delovima
i isto tako po formatu praktina
za upotrebu u okruenju kuhinje.
Delovi su poreani tako da
itaoca upute u namirnice i
nabavku, korisne kuhinjske
aparate, njihovu primenu i kom
kom-
parativne prednosti, a onda
redom i same recepte, poev od
sokova, kaastih sokova i ejkova,
preko namaza, jela od povra, jela
sa suenjem u dehidratoru.
Nadam se da ete uivati u novim
kulinarskim eksperimentima sa
gurmanskom sirovom hranom!

www.sirovahrana.rs 1
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
ta je sirova hrana?
Pod sirovom hranom podrazumeva se hrana od biljnih
namirnica, u svom to prirodnijem i to manje preraenom
obliku, kako bi se sauvalo svo bogatstvo vitamina, minerala,
i naroito enzima. Kako enzimi umiru na temperaturama
preko 42 stepena Celzijusa, tako se i prilikom pripremanja
obroka sirove hrane ne praktikuje zagrevanje preko 42C,
dakle nema kuvanja, peenja, prenja...

Tako da svi postupci oko pripreme sirove hrane podra-

zumevaju mehaniku obradu i delimino i termiku, na
niskoj temperaturi.

Zato gurmanska sirova hrana?

Postoji puno knjiga, blogova, autora, promotera, i uopte,
tekstova o sirovoj hrani, kao i sve vie definisanih pravaca u
okviru sirove hrane. Kao etiku vegetarijanku, mene je
oduvek oaravala ideja o kreiranju zamamno ukusne hrane
koja ima lekovite moi. Da bi hrana uopte imala izleujue
efekte na nae telo i duu, potrebno je da se, pre svega, opre-
delimo za etiki pristup kao svoj pristup i da napravimo izbor
da ivimo bez nasilja nad drugim ivim biima ivotinjama,
ali i bez nasilja nad prirodom.

2 www.sirovahrana.rs
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Takav pristup podrazumeva i mnogo promena koje je
potrebno da napravimo u ivotu, ali jednom kada stanemo
na tu stazu, svakim sledeim korakom postajemo sve
sigurniji u svoj dobar izbor,i sve zadovoljniji efektima koji
dolaze kao jedna vrsta blagoslova i daju nam vetar u lea da
ostanemo na ispravnom putu. Ja elim da Vam ovom
zbirkom recepata pomognem da ostanete na tom putu ako
ste izabrali da ivite etiki, a da u isto vreme uvrstite to vie
svee hrane u svoju dnevnu rutinu.
Zbog toga gurmanski i presno, jer izbor nije kratkorona
dijeta u cilju gubitka kilograma, doterivanja izgleda,ve
odluka da se ivi bez nasilja, to vie u skladu sa prirodom, to
manje u skladu sa zakonima potroakog drutva i uz kritiko
razmiljanje. Pozitivne efekte novog ivotnog stila vrlo brzo
ete osetiti kroz opte poboljanje zdravstvenog stanja,
sveukupno poboljanje raspoloenja, stanja duha i spoljnog
izgleda. Spremamo dakle, hranu u slavu ivota, uivamo u
bogatstvu ukusa, i razreavamo dilemu a ta u sada da
jedem ako iskljuim meso, mlene proizvode i jaja.

Postoji mnogo tekstova o nutricionistikim dobrobitima

sirove hrane, injenica da drite u rukama ovu zbirku
recepata najverovatnije znai da ste se sa njima ve upoznali
iz dostupne literature, a kvalitetnih knjiga sa tom temom ima
zaista mnogo preporuujem itanje, pre svega, moje line
biblije knjige The China Study Dr Colin-a Campbel-a tj. Mo
Ishrane kako je kod nas prevedena i klasika kakvi su Ginter i
Norman Walker.

www.sirovahrana.rs 3
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Zbog toga ja neu pisati o tome, ve u se posvetiti
konkretnim savetima iz vrlo praktinog ugla: kako se orga-
nizovati, kako pretumbati svoju kuhinju, svoj ivot i navike,
uraditi nabavku i organizovati se u novim uslovima.

Pa da ponemo. Zamolila bih Vas, da se pre svega, otarasite

svega nepotrebnog iz ostave i friidera. Pobacajte ili
poklonite ako ba elite, meso, mesne preraevine,
konzerviranu hranu, zaine sa natrijum glutaminatom. U
supermarketima ne obraajte panju na delove sa mesom
i suhomesnatim proizvodima tu vie ne postoji nita
za Vas. Skoncentriite se, radije, na deo sa sveim voem
i povrem, na odeljak sa organskim proizvodima, ili, jo
bolje, poite na pijacu i pokuajte da pronaete hranu iz
lokalnog uzgoja i sa bio farmi. Mnoge bio farme i organski
proizvoai sada alju svoje proizvode kurirskim slubama,
pa moete da iskoristite i tu mogunost. Proverite kako
su snabdevene lokalne prodavnice zdravije hrane, tako
da znate ta vam je dostupno, a za ono to nije, proverite
ponudu na internet-u. Takoe molim za osmeh na licu, Vi u
stvari, sebi ne uskraujete nita tek ste na poetku jednog
fantastinog puta, nee trebati puno vremena da se vaa
ula ponovo naotre na divne ukuse koji samo ekaju da ih
otkrijete.

4 www.sirovahrana.rs
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Namirnice
Budui da sam ja gurmanska (ne)kuvarica, koristim svo obilje
namirnica i zaina koje mi stoji na raspolaganju svee voe
i povre, klice i izdanke, oraaste plodove i semenke, prirodne
zaine, svee zainsko bilje, kvalitetnu so himalajsku,
keltsku runo branu morsku, hladnoceena ulja.Takoe
koristim i neke namirnice koje nisu sirove, ali su
visokovredne, kao na primer: tamari sos (sos od fermentisane
soje sa morskom soli,bez tetnih pojaivaa ukusa) ako elite,
moete ga zameniti kvalitetnom soli; Prehrambeni, odnosno
delkatesni kvasac engl. Nutritional yeast, kvaeve
pahuljice, dodatak ishrani za vegetarijance/vegane, prepun
vitamina B grupe, koji jelima daje divan ukus na sir. Sirovi
indijski oraii su takoe, diskutabilno potpuno sirovi, jer se
zagrevaju prilikom uklanjanja ljuske, ali sam ja izabrala da ih
koristim u jelima; dakle indijski oraii u receptima su podra-
zumevano sirovi, nikada preni u ulju i presoljeni. Semenke
suncokreta, bademe, lenike, domai orah naravno nasto-
jimo da nabavimo iz lokalng uzgoja; Ulja to kvalitetnija,
hladnoceena. Molim vas da se ne uplaite zbog cena
pojedinih proizvoda, setite se da je i meso veoma skupo, a vi
ste izabrali da vie neete jesti ubijene ivotinje, stoga
moete sebi dozvoliti i luksuze kakvi su shitake peurke i
proizvodi iz game super hrane. Ako neke namirnice ba
nema u lokalnoj radnji sa zdravom hranom, moete potraiti
superhranu i ostale egzotine namirnice na internetu, na
portalu www.sirovahrana.rs/shop.

www.sirovahrana.rs 5
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Takoe sam izabrala da u pojedinim receptima predlaem
upotrebu klica i mladih izdanaka, jer ih smatram visokovre-
dnom ivom hranom, posebno u zimskim uslovima, kada
je oskudica svee hrane. Peurke su takoe zastupljene u
mojim receptima, u presnom stanju, najee bukovae,
shitake ili ampinjoni, i, kada imate mogunosti, umske
gljive koje mogu da se jedu sirove (npr. Presnac, Judino uvo,
umski ampinjoni, bukovae, lisiarke). Divlje, samoniklo
bilje, poput koprive, listova maslaka, hajduke trave, cvetova
bagrema, sremu i ostalo samoniklo bilje moete sakupljati
tokom etnje umom i uivati u eksperimentisanju u jelima sa
divljim zeleniem.

Zato je dobro namakanje semenki i

oraastih plodova u vodi i naklijavanje
Namakanje semenki i oraastih plodova u mlakoj, istoj vodi
pre upotrebe u receptima deluje kao okida za enzimsku
aktivnost, i inicira proces rasta u semenki. Tako dobijamo
namirnice koje nisu samo sirova, ve i istinski iva hrana.
Namakanje takoe pomae u ispiranju inhibitora varenja.
Namakanjem se oraasti plodovi, semenke, itarice i pasulji
omekavaju i lake vau.
Varenje je olakano kao i usvajanje hranljivih materija.
Poveava se nivo enzima i vitamina u hrani.

6 www.sirovahrana.rs
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
ta se potapa:
Bademi, domai orah, Makadamija, Brazilski orah, Pinjole;
Semenke suncokreta, golice, susam, laneno seme mogu se
dodavati u salate ili koristiti za kremaste namaze prelive i pun-
jenja. Takoe se koriste za spremanje krekera, kolaia i
sirovih burgera.

Sueno voe: Urme, suvo groe, suve ljive, kajsije, sueni

paradajz
Koriste se za zaslaivanje soseva, preliva, kod dehidriranja
kolaia, krekera itd.

ta se naklijava:
Male semenke: Alfalfa, semenke rotkvice, brokolija itd.
Ovakve klice mogu se dodavati salatama.
Mung pasulj, leblebija (naut)
Dodaju se salatama ili se koriste za namaze.
itarice: Heljda, ovas, Quinoa
Koriste se u salatama, predjelima i za musli;
Dehidriraju se za krekere, musli i kolaie.

Potrebno vreme za namakanje:

Uprostite namakanje semenki i oraastih plodova:
Tvrde oraaste plodove potopite u vodu preko noi. Meke
oraaste plodove i semenke potopite na par sati. Ako
potapate kombinaciju, jednostavno ostavite sve zajedno da
stoji u vodi.

www.sirovahrana.rs 7
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
ORAASTI PLODOVI

Bademi 8-12 sati

Brazilski orah 8-12 sati

Domai orah 4-12 sati

Makadamija 2-4 sata

Indijski orah -1 sat

SEMENKE

Suncokret 6-12 sati

Golica 6-12 sati

Susam 6-12 sati

Lan 1-2 sata

SUENO VOE

Makar 1 sat

8 www.sirovahrana.rs
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Potrebno vreme za naklijavanje
Sve semenke, pasulji i itarice treba da budu potopljene u
vodi preko noi (12 sati) ali najbolje 24 sata pre nego to
ponemo sa naklijavanjem. Posle osam sati, stavite posudu sa
namoenim semenkama u friider.

Klice (ispiraju se dva puta dnevno)

Male semenke (alfalfa, rotkivica, itd)
Ponite sa 2 do 3 supene kaike, klice e biti spremne za upo-
trebu nakon 3 do 6 dana od namakanja.

PASULJI

Mung pasulj olje 2-3 dana

Leblebije 1 olja 2-3 dana

ITARICE

Heljda 2 olje 2-3 dana

Ovas 2 olje 2-3 dana

Quinoa 2 olje 1-2 dana

www.sirovahrana.rs 9
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Namakanje i isklijavanje
Tips & Tricks, male cake
Naklijavanje se moe uiniti kao zahtevna procedura kada
na internetu itate lanke sa vodiima za klijanje pojedinih
semenki i razliitim instrukcijama na koje nailazite.
Pokuau da ovaj proces to vie uprostim a da i dalje bude
veoma efikasan, tako da u svojoj kuhinji imate iskustvo
gajenja minijaturne bate, i super sveu hranu na stolu u zi-
mskim mesecima. Naravno, ceo postupak oko gajenja klica
i mladica moe potpuno i da se automatizuje upotrebom
aparata za uzgoj klica.
U nedostatku automatskog klijalita, moete da se posluite i
staklenom teglom zapremine oko 1 l i komadom medicinske
gaze iz apoteke. Sve koliine semenki za naklijavanje koje
su prethodno navedene odgovaraju za postupak klijanja u
ovakvoj tegli. Vizuelno, kada punite teglu semenkama koje
e da klijaju, neka na dnu tegle sadraj semenki ne prelezi
etvrtinu visine tegle. Tako ete osigurati da Vaa mini sta-
klena bata ima dovoljno prostora da se iz semenki razviju
nene klice. Mung pasulj klija zaista spektakularno klice
rastu bukvalno pred vaim oima, kinoa (Quinoa) takoe vrlo
brzo proklija i spremna je za upotrebu u jelima. Namakanje
semenki obavljajte u filtriranoj vodi, dok ispiranje tegle sa se-
menkama u procesu klijanja moete da radite i pod tekuom
vodom iz esme. Izmeu ispiranja, drite teglu u prigodnoj
posudi pod uglom od 45 stepeni kako biste obezbedili
drenau za vodu i cirkulaciju vazduha i spreili eventualno
buanje klica. Ubuale klice nisu za upotrebu! Odbacite ih
odmah i krenite sa procesom ispoetka.

10 www.sirovahrana.rs
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Za klijanje moete, umesto tegle i gaze sa gumicom, koristiti i
specijalne tegle dizajnirane za klijanje ili platnene vreice za
filtriranje mleka i soka. Kada gajite klice u vreici, materijal koji
klija, a koji se nalazi u vreici, jednostavno ispirajte pod
vodom, a vreicu drite zatvorenu povlaenjem trake na vrhu
i okaite je negde na prigodno mesto u kuhinji tako da obe-
zbedite cirkulaciju vazduha i drenau. Ispiranje klica, obavlja
se ujutru i uvee, a u toplijim prostorijama i sredinom dana,
dakle do 3 puta na dan. Klice su spremne za jelo kada klica
dostigne duinu semenke, a kod alfalfa semenki kada se
pojave dva majuna listia.

Jo neke napomene u vezi sa klicama

itarica
Kinoa (Quinoa) prirodno ima gorki omota oko semenke i
treba je dobro isprati pre namakanja i klijanja kako bi se
uklonila ta gorina.
Heljda pri potapanju formira elatinoznu tenost.
Dobro je isperite posle namakanja pre upotrebe.
Ovas e teko proklijati ako je oljuten, jer je verovatno da je
bio zagrevan. Neljuteni ovas trebalo bi da klija. Pokuaj nakli-
javanja ujedno je i test za sve itarice da li su organske ili im je
hemikalijama ubijena sposobnost klijanja kako bi to due
opstale na policama prodavnica.

Gurmanske cake za pojedine klice

Alfalfa klice idealne su za salate, kao posip za sendvie
veoma su hranljive i pune C vitamina! Zadnjeg dana klijanja
izloite ih sunevim zracima da ozelene. Veoma sve ukus,
minijaturna zelena salata.

www.sirovahrana.rs 11
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Mung pasulj je fantastian za salate i orijentalna jela.
Raste jako bujno, zato zaponite klijanje sa olje za teglu
zapremine 1l.
Klice mogu da se uvaju u friideru do sedam dana. Klice
veih semenki mogu se drati u friideru, u posudi sa vodom
(menjajte vodu svakih dva dana). Klice malih semenki treba
ocediti od vode i uvati u friideru. Mogu da se isperu i ocede
svakih dva do tri dana.

Alfalfa klice

Klice mung pasulja

Proklijala Quinoa

12 www.sirovahrana.rs
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Masu za krekere rasporedite po teflex podlogama na ploe
dehidratora i suite na 42C, uz okretanje na polovini suenja.
Ja volim da krekere formiram na pola suenja, seenjem
plastinom ili silikonskom patulom.

Tips & Tricks, male cake

Izvrsno se slae sa ljutim sosom od paradajza kao prilogom.

SLATKII
Sirovi kolai mogu biti vrlo raznovrsni veoma su zasitni i
puni oraastih plodova, tako da e i mali kola zadovoljiti
apetit pravog sladokusca.

Posebno mesto meu sirovim slatkiima zauzima, svakako,

sirova okolada, koja se pravi od sirovog kakao praha,
sirovog kakao butera i prirodnih zaslaivaa. Najlepe
sirove okolade pokazala nam je, naravno, naa prijateljica
Dubravka Vajagi, koja ivi u Holandiji, i par puta nam je
priredila fantastine radionice sirove hrane. Ovde u vam
dati klasine recepte za sirove okoladne praline, a moja
preporuka je da svakako posetite Dudine radionice!

Praline od sirove okolade

Sastojci:
200 grama sirovog kakao putera
40-50 grama sirovog kakao praha
2 3 kaike agave sirupa
Prstohvat keltske ili himalajske soli

www.sirovahrana.rs 123
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Kakao puter istopiti na pari (au bain marie). Stavite jednu
veu posudu sa vrelom vodom i u nju manju posudu sa kakao
puterom. Najbolje ga je prvo izrendati kako bi se bre otopio.

Zatim dodati agave sirup i jako dobro

izmeati sa rastopljenim puterom.
Potom dodati kakao prah i so pa
sve dobro meati dok ne postane
kompaktna smesa. Smesu sipati
kaikom u modlice i prebaciti u
friider da se okoladne praline
stvrdnu (jedan do dva sata). Sirovu
okoladu moete uvati u friideru
neko vreme (nedelju dana ili mesec dana
u zamrzivau). Sirove okoladne praline

Sirova bela okolada osnovni recept

Sastojci:
70 grama indijskih oraha samlevenih u prah
95 grama kakao putera
23 kaike agave sirupa

Kakao puter istopiti i dobro ga izmeati sa agave sirupom

pa dodati mlevene indijske orahe i smesu sipati u modlice.
Ostaviti da se stegne u friideru i uvati na hladnom.

Tips & Tricks, male cake

U modlice moete pre sipanja okolade staviti kakao
komadie (nibs) ili komadie lenika. U smesu za okoladu

124 www.sirovahrana.rs
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
takoe moete dodati i goji bobice ili malo samlevene ili
papriice.
Silikonske modlice raspoloive su u bezbrojnim varijacijama
oblika, tako da moete napraviti sirove okoladne praline za
svaku priliku.

okoladna torta sa kupinama

Ovu tortu kreirala sam za praktini deo polaganja svog Raw
Vegan Love Chef certifikata. Napravljena je sa finim prahom
rogaa koji ima divan ukus, ali svakako moete dodati i koju
kaiicu pravog sirovog kakao-a u smesu.

Sastojci:
Za koru: olje golice, olje susama, 8 nekandiranih, mekih
urmi, olje vode, 6 kaika hladnoceenog ulja od kokosa, 3
kaike rogaa.

Za okoladni krem: olja

badema, kaika rogaa, 1
i olje vode, tri do etiri
urme, kaika kokosovog
ulja.

Za beli krem: olja badema,

1 i olje vode, stevia ili
agave nektar ili tri do etiri
urme, kaika kokosovog
ulja, sok od pola limuna. oko torta sa kupinama

www.sirovahrana.rs 125
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Svee kupine

Priprema:
Bademe odvojeno potopiti u mlakoj vodi preko noi. Ujutru
isprati u cediljci. Bademima za beli krem otrim noiem
oguliti ljuskicu.

Kora za tortu:
Golicu i susam samleti i prebaciti u multipraktik. Dodati urme,
roga, vodu i kokosovo ulje. Ukljuiti multipraktik i obraivati
masu dok ne postane ujednaena ili se formira u vidu velike
nauljene lopte. Masa treba da bude kompaktna. Zatim masu
prebaciti u kalup za torte ili na tanjir. Formirati bazu torte
drvenom kaikom. Prebaciti tanjir sa korom u friider da se
lepo ohladi.

Za okoladni krem sastojke staviti u blender. Dobro umutiti

dok masa ne postane ujednaeni krem. Preliti preko baze
torte. Dodati svee kupine. Vratiti sve u friider.

Sastojke za beli krem staviti u blender i dobro umutiti, zatim

preliti preko kupina. Zavrnu dekoraciju uraditi meavinom
rogaa i kokosovog ulja i sveim kupinama.

Tips & Tricks, male cake

Ova torta je iva, bez eera, jaja i putera od kravljeg mleka.
No ipak je napravljena od oraastih plodova i predstavlja
zdravu poslasticu u kojoj moete povremeno uivati u
posebnim prilikama.

126 www.sirovahrana.rs
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
arena presna torta
Kore za presnu tortu moete da formirate i na ploi dehidra-
tora; Bazini recept je da upotrebite orahe, urme i po elji
roga u prahu ili tapkicu vanile ili pravi ekstrakt vanile.
Takvu koru moete da suite u dehidratoru, i zaista dobijete
pravi oblik torte sa korama koje podseaju na peene kore
sa branom.
Krem najee radimo od namakanih
indijskih oraia uz dodatak kokoso-
vog ulja, zaslaivaa a ukus doteru-
jemo dodavanjem limunovog soka,
voa ili kakao praha.

Sledei ovo uputsvo, slobodno se

upustite u avanturu kreiranja svoje
presne torte :) evo nae arene torte
sa suenim korama, obloene voem.

arena torta sa voem i

prelivom od okolade

okoladni Jaffa kola Majina torta

Ovu tortu kreirao je moj asistent Dragomir, specijalno za
Maju Volk, koja, osim to nam je svima inspiracija za sirovu
hranu i itav jedan ivotni stil, ima i posebno mesto u srcu
Dragomirovog trogodinjeg sina, koji je prosto oboava!

Sastojci za koru:
Jedna olja oraastih plodova domai orasi ili bademi,

www.sirovahrana.rs 127
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
namakani preko noi u mlakoj vodi
4 meke urme
2 kaike finog praha rogaa
1 kaika kokosovog ulja
1 kaika soka od pomorande
Sve sastojke za koru obradite u multipraktiku, i zatim
formirajte bazu torte krunog oblika, i stavite da se sui u
dehidratoru na 42C.

Sastojci za Jaffa ele

Jedna olja suvih kajsija koje ste

namakali u vodi minimum jedan
sat
Jedna kaika nastrugane kore od
pomorande
Dve kaike soka od pomorande
6 do 7 mekih urmi ili po ukusu
Majina torta
Sve sastojke za jaffa ele obradite u multipraktiku tako da
dobijete smesu slinu pekmezu. Sa tim slatkim nadevom
namaite bazu torte koja se osuila u dehidratoru.
Zatim, polako na pari otopite meavinu kakao praha, kakao
butera i zaslaivaa sa pola kaike kokosovog ulja i prelijte
kola. Ostavite u friider da se okolada stegne, i zatim
dekoriite.

Energetski kolaii
Energetski kolaii su mali, potpuno sirovi slatkii, bez eera
i nezdravih masti, ukusni i slasni i namenjeni onima koji imaju

128 www.sirovahrana.rs
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
poveane potrebe sa energijom jer intezivno vebaju ili su
fiziki aktivni, takodje su idealni kao zdrava poslastica.
U sastav energetskih kolaia ulazi i super hrana, ali naravno,
ako elite, super hranu moete da izostavite.

Energetski kolaii sa rogaem

Potrebno je: jedna olja semenki bundeve golice, pola

olje susama, dve supene kaike suvog groa, 6 urmi, jedna
kaiica proteina konoplje, jedna kaiica organskog Maca
praha, pola olje organskog rogaa u prahu, lenik, po elji
malo kakao butera.
Semenke bundeve i susam samleti i prebaciti u posudu
multipraktika sa S noevima. Suvo grodje i urme oprati pod
mlazom vode u cediljki i dodati u posudu. Dodati organski
roga, Maca prah, konopljin protein u prahu, roga, malo oto-
pljenog kakao butera i sasvim malo iste vode. Sve proraditi
dok se masa lepo ne sjedini. Praviti kuglice na takav nain da
se u sredinu svake kuglice stavi lenik, a zatim ih uvaljati u
lomljeni lenik. Gotove kuglice stavljati u papirnate korpice i
uvati u friideru.

Tips & Tricks, male cake

Konopljin protein u prahu sadri sve esencijalne aminokise-
line. Maca prah nam daje energiju i balansira hormonalni
status. Suvo voe pomae da se masa za kolaie dri kom-
paktno. Lenike moete da lomite i na starinski nain tako to
ih stavite u istu pamunu krpu i onda pritisnete drvenom
oklagijom preko krpe.

www.sirovahrana.rs 129
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Energetski kolaii sa kakao prahom

Potrebno je: jedna olja badema, dve supene kaike kakao

praha, 4 urme i 4 suve smokve, jedna kaiica organskog
Maca praha, jedna kaiica proteina konoplje u prahu, malo
agave nektara ili meda, po elji malo kakao butera, sirovi
kakao komadii kakao nibs za posipanje. Bademe samleti
i sa ostalim sastojcima dodati u posudu multipraktika sa S
noevima. Dobro obraditi masu dok ne postane homogena.
Kuglice formirati sa celim bademom u sredini, uvaljati ih u
kakao komadie i stavljati u papirnate korpice.

Tips & Tricks, male cake

Za pripremu ovih kolaia moete da koristite i bademovu
pulpu koja je preostala od spremanja bademovog mleka.
Kakao komadii imaju izvanredno intenzivan ukus kao
crna okolada i pomalo su gorki, koristite ih umereno za
dekoraciju kolaia.

Energetski kolaii sa suenom bananom

Potrebno je: jedna olja sirovih indijskih oraha, jedna olja

suene banane banana ips (moete da sami suite banane
u dehidratoru ili da kupite ips od banane u radnjama
zdravije hrane), pola olje semenki suncokreta, jedna kaiica
Maca praha, pola kaiice Stevia praha, malo agave nektara,
i za posipanje kokosovo brano ili susam, po elji. Indijske
orahe, semenke suncokreta i ips od banane sameljite u prah.
U posudu za meanje dodajte jo i maca prah, stevia prah i
agave nektar.

130 www.sirovahrana.rs
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Sve dobro promeajte i formirajte kuglice koje uvaljate u
kokosovo brano ili susam.

Tips & Tricks, male cake

Indijski orah se lepo slae u recep-
tima sa suncokretom, tako da uvek
moete kombinovati ova dva sasto-
jka. Kada u kolae ne dodajemo
suvo voe, agave nektar ili med su
idealni zaslaivai kako bi se masa
drala kompaktno.
Energetski kolaii
Bombice sa susamom
Sastojci:
1 olja susama
Pola olje lana
Pola olje lenika
2 kaike agave nektara ili meda
est do osam mekanih urmi
1 kaika kokosovog ulja
1 kaiica cimeta

Priprema:
Susam, lan i lenik sameljite u multi-
praktiku, dodajte agave nektar,
urme, kokosovo ulje i cimet i jo
malo obradite u multipraktiku. Ako je
potrebno, dodajte vrlo malo iste vode,
i po elji, naribani mukatni orai.
Bombice sa susamom

www.sirovahrana.rs 131
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Od dobijene mase formirajte bombice, i sluite sa listiima
suene jabuke. Ove bombice pokazala mi je moja prijateljica
Ivanka Buli.

Tips & Tricks, male cake

U kolae moete dodati i susamov puter, tahini, i tada
izostavite kokosovo ulje. Efekat e biti pojaan ukus susama
i agave nektara/meda, slian orijentalnoj poslastici alvi.

Palainke sa oko kremom

Sastojci za palainke: pola olje lana, tri zrele banane, tri urme,
supena kaika rogaa i malo iste vode.
Lan samleti u mlinu za kafu ili u blenderu. Banane, urme,
roga i vodu dobro izmiksovati, pa dodati i samleveni lan.
Smesa za palainke treba da bude dovoljno tena da moe
lako da se razliva, tako da preporuujem da koristite blender.
Smesu iz bokala razlijte na podloge dehidratora ili na papir za
peenje koji ste postavili u pleh ukoliko suite u rerni.
Prosuite na niskoj temperaturi od 42C a na pola suenja
okrenite palainku tako da ostane mekana i da moe da se
savije.

Tips & Tricks, male cake

Podlogu dehidratora odnosno papir za peenje moete
vrlo malo premazati rastopljenim kokosovim uljem kako
bi se palainka lake okrenula. Najlake je da celu podlogu
dehidratora/papir za peenje okrenete a zatim palainku
lagano odvojite patulom.

132 www.sirovahrana.rs
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Sastojci za oko krem:

Jedna olja lenika, jedna supena

kaika rogaa u prahu, agave
nektar po ukusu, jedna etvrtina
olje otopljenog ulja od kokosa.

Lenik samleti u mlinu za kafu ili

blenderu. Pomeati sa rogaem u
prahu, agave nektarom i kokosovim
uljem i dobro izmeati.

Filovati palainke okoladnim kremom i dodatno ukrasiti

lomljenim lenicima i po elji pre serviranja palainku posuti
kokosovim branom.

Palainke sa
oko kremom

Tips & Tricks, male cake

U oko krem moete da dodate i jednu kafenu kaiicu
organskog Maca praha za super energetski okoladni krem, ili
da krem zasladite urmama i suvim groem i dobro umutite
u multipraktiku.

www.sirovahrana.rs 133
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Pita bundevara
Evo recepta za sirovu pitu bundevaru. Najbolje je izabrati
slatke, tkzv. bundeve tamburice.

Baza podloga pite, sastojci:

1 olja oraha
olje mekih urmi kojima ste odstranili kotice
kaiice cimeta
kaiice mukatnog oraia
U multipraktik dodajte orahe i cimet i obradite. Zatim dodajte
i urme i obradite tako da smesa postane kompaktna.
U odgovarajuoj posudi za pitu rasporedite masu za podlogu
pite, sa malo podignutim krajevima, kako bi drala fil na
mestu. Stavite posudu sa podlogom u pitu u friider da se
stegne.

Fil za pitu krem, sastojci:

2 olje narendane bundeve
1 1/5 olja namoenih indijskih oraha
1 olja mekih urmi kojima ste odstra-
nili kotice
olje iste, filtrirane vode
Sve sastojke za fil dobro obradite u
blenderu tako da masa bude glatka i
kremasta.
Pita bundevara

Na bazu pite podlogu izlijte fil od bundeve i stavite u friider

nekoliko sati da bi se lake sekli parii kolaa. Po elji ukrasite
pitu cimetom ili slatkim suvim klicama heljde.

134 www.sirovahrana.rs
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Tips & Tricks, male cake
U fil od bundeve moete dodati i jednu zrelu japansku kaki
jabuku za fantastian ukus!

trudla sa makom
Sastojci:
Za koru:
Jedna banana
6 mekanih urmi
Kaiica agave nektara ili meda
olje semenki suncokreta samlevenih u blenderu ili mlinu
za kafu
tapia vanile
1 kaiica rendane kore od limuna
2 velike kaike mlevenih semenki lana
2 kaike kokosovog ulja;

Za fil:
olje mlevenog maka
tapia vanile
2 kaike kokosovog ulja
1 kaika mlevenih chia semenki
1 kaika kokosovog brana
1 kaiica rendane kore od limuna
1 kaika agave nektara ili meda
6 mekanih urmi.

Priprema: Sastojke za koru dodati u posudu blendera i dodati

www.sirovahrana.rs 135
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
olje iste vode da bi blender mogao
da radi. Sve dobro obraditi u blenderu
dok postane ujednaena masa.
Razvui na blago nauljenu teflex
podlogu dehidratora, odnosno
na pak papir za suenje u rerni,
debljine oko pola cm. Suiti na 42 C
oko 8 sati, uz okretanje nakon 4 do 5
sati suenja. Za fil dodati sve sastojke u
posudu za meanje.
trudla sa makom

Masa e postati nakon meanja varjaom lepljiva i laka za

oblikovanje. Koru isei na dva jednaka dela, naneti fil na
jedan deo, a drugim poklopiti preko fila. Ostaviti u friideru
da se sjedini. Sei na komade i ukrasiti suvim grodjem,
prirodnim zasladjivaem u prahu.

Tips & Tricks, male cake

Chia semenke su izuzetno nutritivno bogata hrana. Mogu
se jesti potopljene u bademovo mleko, kada eliraju, ili kao
chia puding uz dodatak voa, rogaa i zasladjivaa. Izvrsno
se slau sa makom, i fil za trudlu dre kompaktno.

136 www.sirovahrana.rs
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Sladoled sa jagodama i okoladom
Sastojci:
Tri zrele banane
1 olja indijskog oraha, namakanog u mlakoj vodi pola sata
2 supene kaike agave nektara
Pola olje iste filtrirane vode
Dve supene kaike ulja od kokosa
Jedna kaika sirovog kakao butera
olja jagoda
Jedna supena kaika sirovog kakao praha

Priprema:
Banane, istu vodu, indijske oraie, agave nektar, kokosovo
ulje i kakao buter dodajte u posudu blendera i dobro
obradite da bude kremasto.
Polovinu smese iz blendera pomeajte sa jednom supenom
kaikom sirovog kakao praha, za sladoled od okolade.

okoladni sladoled ulijte u posudice

za sluenje i odloite u zamrziva.
U drugi deo pripremljene smese
dodajte olju sveih jagoda i
umutite da dobijete sladoled od
jagoda.
Kada se okoladni sladoled ve
malo stegao ( potrebno je mini-
mum pola sata u zamrzivau)
ulijte u posudice i drugi sloj sla-
doleda od jagoda, i vratite u
Sladoled od jagode zamrziva da se stegne. Pred sluenje
i okolade pospite godi bobicama.

www.sirovahrana.rs 137
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
Tips & Tricks, male cake
Kombinacijama ukusa sladoleda granica je samo vaa
mata. Osnovni sastojci neka budu banane, indijski oraii,
zaslaiva po izboru i kokosovo ulje. Moete dodavati razno
voe, ekstrakt vanile... moete napraviti nekoliko ukusa
sladoleda u posebnim posudama i pred sluenje sladoled
izvaditi kaikom za sladoled, tako da se u porciji nau kugle
razliitih ukusa.
Moete da nabavite i modlice za sladoled na tapiu, i
da masu za sladoled izlijete u modlice pre hlaenja u
zamrzivau.

Nadam se da vam je ova zbirka makar malo pomogla da

u svoju svakodnevnu rutinu uvedete to vie svee, sirove
hrane.
Do sledeeg susreta na nekoj od radionica priprema
gurmanske sirove hrane vidimo se sa novim inspiracijama.

138 www.sirovahrana.rs
Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU

www.sirovahrana.rs
Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU

www.sirovahrana.rs
 Izlazak knjige pomogli:

Ivanka Buli

Centar za uravnoteen i kvalitetan ivot

Beograd, tel 011/3226826; 064/5515050

( )

Ambala`a Sin|eli} d.o.o.

19,
: 011/8120-020 ; 014/343-3456 ; 063/83-52-690
e-mail: ambalaza.sindjelic@yahoo.com

Valjevo, Karaoreva 179 silva-sva@outlook.com

065 30 55 905 064 87 52 555

VALJEVO, Sedlari bb
014 35 31 635 www.pekaramax.com
CIP - -
,

641.5(083.12)
613.2

, , 1967-
Presno gurmanski s ljubavlju : zbirka recepata sirove
hrane / Olivera Rosi. - Beograd : O. Rosi, 2015 (Valjevo
: Produkt-print). - 138 str. : ilustr. ; 21 cm
Tira 250.

ISBN 978-86-918779-0-3

a) b)

COBISS.SR-ID 214661900
 Presno GURMANSKI
S LJUBAVLJU
O Autorki
Olivera Rosi, licencirani Raw
Vegan Love Chef & Instructor
Tvorac koncepta presne
gurmanske hrane, vesela
domaica i ucesnik

mnogobrojnih TV emisija
o ekologiji - oboava prava
gurmanska pikantna jela
hladnocedene sokove i bogate
cokoladno-kremaste
ejkove.

Adresa
Cortanovci, Naselje Stadion 26
Srbija

Telefon
+381.63.310584

E-mail
oliverar@gmail.com

Web
www.sirovahrana.rs