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B3
- Projekt

Kleines Rezeptenbuch
griechischer Kche

 GRIECHISCHE BOHNENSUPPE-FASOLADA
ZUTATEN:
i. 500 gr. weie Bohnen
ii. 1 Tasse Olivenl
iii. 2-3 geriebene Zwiebel
iv. 2-3 geschnittene Karotten
v. 1-2 feingeschnittene Selleriebltter
vi. 1 Bunt Petersillie
vii. 2-3 Esslffel Tomatenmark oder ca. 400 g Dosentomaten
Salz und Pfeffer

Die Bohnen waschen, ber Nacht in kaltem Wasser stehen lassen. Wasser verwerfen.
Die Bohnen in kaltem, ungesalzenem Wasser auf mittlerer Flamme halbweich
kochen (das geht mit einem Schnellkochtopf schneller, je nach Bohnengre 10-20
Min.). Wasser wechseln um
"Nebenwirkungen" zu vermeiden.
Die Mhren, die Zwiebeln, Petersilie und
den Sellerie (Paprika und Chilliflocken)
hinzugeben, weiter kcheln lassen (bis
die Bohnen und das Gemse weich sind).
Salz, Pfeffer, Olivenl, hinzugeben
abschmecken und zwei bis drei Minuten
weiter kochen. Die Konsistenz (dnn oder
dick) bestimmt man je nach Geschmack.
Tipp: Am Vortag vorbereiten und ber
Nacht ziehen lassen.

i. 500.
ii. 1
iii. 2-3
iv. 2-3
v. 1-2
vi. 1
vii. 2-3 400 g
viii.
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10-20 .
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GRIECHISCHES GALAKTOBOUREKO
ZUTATEN:
i. 400 g Bltterteig (tiefgekhlt)
ii. 150 g Grie
iii. 1 l Milch
iv. 5 Eier
v. 8 EL Butter oder Margarine
vi. 450 g Zucker
vii. 2 Pckchen Vanillinzucker
viii. 500 ml Wasser
ix. eine Zitrone

Den Bltterteig auftauen lassen. Whrenddessen die Milch in einem Topf erwrmen
und den feinen Grie darin aufkochen. Es kann ungefhr eine Viertelstunde dauern,
bis ein dicker Brei entsteht. Dieser sollte nun abkhlen. Dann 4 EL Butter dazugeben
und gut umrhren.

Die Eier trennen. Eigelb mitsamt

Zucker und Vanillinzucker
schaumig schlagen. Eiwei mit
einer Prise Salz zu Eischnee
machen. Beides zum Brei
dazugeben.

Bltterteig ausrollen und jeweils

in Vierecke schneiden (zirka 30
cm auf 30 cm). Jedes Viereck mit zerlassener Butter bepinseln. Eine Backform mit
der Hlfte der Teigplatten auslegen und mit dem Brei bedecken. Dann die restlichen
Teigplatten darberlegen und die Rnder so miteinander versiegeln, dass eine
Pasteten-hnliche Torte entsteht. Mit einem Messer ein rautenfrmigen Muster
ausstechen und alles nochmals mit zerlassener Butter glasieren. Alles bei
vorgeheiztem Backofen auf 180 Grad etwa eine Stunde backen.

In der Zwischenzeit einen halben Liter Wasser mit 250 g Zucker zum Kochen bringen.
Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale dazugeben und das Ganze zu Sirup
werden lassen. Bei offenem Deckel aufkochen und dann von der Platte nehmen und
erkalten lassen. Die heie Torte damit betrufeln und warm servieren.

i. 400 g ()
ii. 150 g
iii. 1 l
iv. 5
v. 8
vi. 450 g
vii. 2
viii. 500 ml
ix. 1
x. 1
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. , ( 4 )
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( 30 cm 30 cm).
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180 .
, 250 g .
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GRIECHISCHER MOYSAKA
ZUBEREITUNG:
1. 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln mit Wasser bedeckt aufkochen, 20
Min. garen, abgieen und pellen. 2 Auberginen ( ca. 250 g) putzen und in ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Auf eine Platte geben und krftig salzen. 15 Min. ziehen
lassen.
2. 2 junge Knoblauchzehen fein hacken. 1 Zwiebel wrfeln. Von 3 Tomaten den
Stielansatz entfernen und die Tomaten grob wrfeln. 1 Pk. Bechamelsauce (250 g)
mit 2 Eiern (Kl. M)
verrhren. 100 g
geraspelten Gouda
untermischen.
3. Auberginen mit
Kchenpapier
grndlich abtupfen.
Einen weiten Topf ca.
3 cm hoch mit l
(z.B. Maiskeiml)
fllen. Erhitzen und
die Auberginen in
mehreren Portionen
bei mittlerer Hitze
goldbraun frittieren.
auf Kchenpapier abtropfen lassen.
4. 3 El Olivenl in einer Pfanne erhitzen. 500 g gemischtes Hackfleisch krmelig
anbraten. Knoblauch, Zwiebel und 3 Tl Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitbraten.
Tomatenstcke zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 El gehacktem Majoran mild wrzen.
Mit 200 ml Wasser ablschen.
5. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform (ca. 20x15cm) legen.
Abwechselnd Auberginen und Hackfleisch darber Schichten. Mit der Bechamel-
Kse-Sauce bergieen und im heien Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der
mittleren Schiene 30 Min. berbacken.

1. 500 g
20 . 250 gr ,
1 cm.
. 10 .
2. 2 , . 1 . 3 .
. 1 (250 g)
2 . 100 g Gouda.
3. .
3 (.. ).

.
4. 3 . 500 gr
, 3 2
. , 1
. 200 ml .
5. (
20x15cm). .
200
( 180 ) 30 . .

TYROPITA

Eine 500g Packung Baklava Teig (oder Filo)

500g Feta Kse
250g Ricotta (als Ersatz fr den griechischen Kse Anthotyro)
250g geriebenen Kse (zB Gratinkse, Mozarella oder anderen, nicht sehr
reifen und nicht sehr salzigen Kse)
300g griechischen Joghurt oder Joghurt griechischer Art
2 Eier
frisch gemahlenen Pfeffer
1 EL kleingehackte Minze oder Petersilie, ersatzweise 1 gestrichenen TL
getrocknete gerebelte Minze
Olivenl
Zuerst den Feta Kse mit einer Gabel zerbrseln. Feta, Reibekse, Ricotta, Joghurt,
Eier, Kruter und reichlich Pfeffer in eine Schssel geben und gut durchmischen. Man
 sollte nicht salzen, da der
Feta schon sehr salzig ist.
Die Teigpackung auf
machen und die Teigbltter
aufklappen. Mit einem
feuchten Kchentuch
zudecken damit sie nicht
austrocknen whrend man
den Pita legt. Eine groe
Backform (etwa 30x40cm)
mit Olivenl* bepinseln,
und etwa 60% der
Teigbltter darauf legen, so dass ihre Rnder ber die Rnder der Backform stehen.
Jedes Teigblatt mit etwas Olivenl* betrufeln. Den Teig in die Teigbltter einfllen
und glatt streichen. Die restlichen Teigbltter darauf tun, dabei wieder jedes Blatt
mit etwas Olivenl betrufeln. Nachdem alle Bltter verwendet sind, die Rnder
zusammendrcken, nach innen falten und andrcken. Den Pita mit Olivenl
bepinseln und einritzen. Das ermglicht nach dem Backen das Schneiden von
Stcken, ohne dass der kross gebackene Teig zerbricht. Bei 200 Grad (Ober-
Unterhitze) auf der untersten Schiene des Backofen in etwa 50 Minuten knusprig
und schn goldbraun backen. Etwas abkhlen lassen, dann die Stcke bis unten
durchschneiden und geniessen!

T
500g ( filo)
500
250 ( )
250 (.. gratin , ,
)
300
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1 , 1
gerebelte

. B , , ,
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. ( 30x40cm)
 60% .
..
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. 200 50
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Sauerkraut
Zutaten

1 gruner Apfel
1 mittlere Zwiebel
150 g Speck
1 Wiesskohl
1 Teeloffel Zucker
1 Teeloffel Kummel
1 Teeloffel Pfeffer
2 Elffel Salz
1 kleines Glas Weiwein
-Ausfhrung
-Reinigen Sie den Kohl und fein hacken.
-Schneiden Sie 150 Gramm Speck in kleine Stcke schneiden.
Cut grnen Apfel auf dem dicken Teil der Reibe
So ist die Zwiebel.
Setzt Kohl mit Speck, Zwiebeln und grnem Apfel in einem Topf und kochen fr mehr
als 60 Minuten.
Wir werden sehen, dass Kohl gekocht, wenn wir sehen, dass die gesamte Flssigkeit
absorbiert wurde.
Wenn wir dienen knnen wir l und Essig hinzufgen.

1
1
150
1
1
 1
1
2
1

.
150 .
.
.
,
60 .
,
.
.

Griechischer Spinatkuchen
Zutaten

600 g Spinat
100 g Petersilie
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Feta
Pfeffer aus der Mhle
Muskat
100 g Butter
1 Ei
100 ml Milch
400 g Filoteig
Zubereitung
Den Spinat und die Petersilie abbrausen, trocken schtteln und abzupfen bzw.
putzen. Zusammen in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und ausdrcken. Die
Zwiebel und den Knoblauch schlen und fein wrfeln. Zusammen mit dem Spinat in
eine Schssel geben. Den Feta dazu brckeln, alles gut vermischen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat wrzen.
Den Backofen auf 200C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Butter schmelzen lassen. Das Ei mit der Milch verquirlen, dann die Butter
unterrhren.
Die Reine mit der Buttermischung auspinseln und berlappend mit Teigblttern in
etwa 2 Schichten auslegen. Jedes Teigblatt mit der Mischung bestreichen. Den Spinat
darauf verteilen und mit den Teigblttern in mehreren Schichten bedecken. Wieder
alle Bltter mit der brigen Buttermischung bestreichen. Evtl. berstehende
Teigrnder einschlagen. Im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen
nehmen, mit einem scharfen Messer portionieren und servieren.

600
100

1
1
400



100
1
100 ml
400

,
.
. .
. ,
.
200 C .
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.
.

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.
40 .
.
 Griechische Linsensuppe
Zutaten

500 gr. Tellerlinsen

500 gr. Passierte Tomaten
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
1 groe Karotte
3 Lorbeerbltter
4 EL Olivenl
2 EL Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein wrfeln. Karotte in kleine Wrfel schneiden. Petersilie
hacken.
2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Linsen, Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Lorbeer
und passierte Tomaten ins Wasser geben. 1 Stunde kcheln lassen. Ab und zu
umrhren.
Nun die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Griechenland Wrzmischung wrzen.
Olivenl zugeben und weitere 30 min kcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser
nachgieen.
Zum Schlu noch die gehackte Petersilie unterrhren. Die Suppe mit Bauernbrot
servieren.

500 .
500 .
1
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1
3
4 EL
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. 1 .
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30 . , .
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.

Authentischer griechischer Salat

Zutaten

3 groe, reife Tomaten, in grobe Stcke geschnitten

2 Salatgurken, in Scheiben geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, in dnne Scheiben geschnitten
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL Olivenl
1 1/2 TL Oregano
3/4 (200 g)-Packung Fetakse, zerbrckelt
1 Handvoll schwarze griechische Oliven,
entsteint

Zubereitung
Tomaten, Gurke und Zwiebeln in flacher
Salatschssel mischen. Salzen und ein paar Minuten
stehen lassen, bis sich etwas Flssigkeit von den
Tomaten und Gurken absondert.

Mit Olivenl betrufeln und mit Oregano und Pfeffer

wrzen. Fetakse und Oliven ber den Salat geben
und servieren.


Pastitsio (Griechischer Nudelauflauf)

400 g Makkaroni
1 EL Olivenl extra vergine
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 groe Zwiebel, gehackt
450 g Rindfleisch (10% Fett)
1 Dose (400 g) stckige Tomaten
schwarzer Pfeffer aus der Mhle

1 TL getrockneter Oregano
175 g geriebener Parmesan
1 EL Butter
1 EL Mehl
140 ml Milch
1 Eigelb

Zubereitung

Backofen auf 190 C vorheizen.

Einen groen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und
Makkaroni darin nach Packungsanweisung 8-10 Minuten al dente kochen. Abgieen
und abtropfen lassen.

Olivenl in einer groen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Hackfleisch
darin braun und krmelig braten. Tomaten, Peffer und Oregano untermischen und
ca. 5 Minuten kcheln. die Hlfte des Parmesan unterrhren.

Eine Auflaufform leicht mit Olivenl einfetten und die Hlfte der gekochten Nudeln
hineinfllen. Hackfleischsauce darauf fllen und mit den restlichen Nudeln
bedecken.

Butter in einem kleinen Topf erhitzen und Mehl hineinrhren. Unter stndigem
Rhren die Milch nach und nach zugeben und weiterrhren, bis die Soe fast kocht.
In einer Schssel restlichen Parmesan und Eigelb verquirlen und langsam unter
stndigem Rhren unter die Milchsoe gieen.

Soe ber die Nudeln gieen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen, bis
die Oberflche goldbraun und leicht knusprig ist.