Slatko proljee

preporuuje Mirjana poljar

slastistika.hr
 Dragi moji ljubitelji slastica,

zadovoljstvo mi je to vas opet mogu pozdraviti i to ba u proljee koje u meni budi

posebnu inspiraciju i elju za eksperimentiranjem okusima, receptima i slatkim plodovima
koje nam priroda daruje.

Osim buenja prirode i topline sunca koja mi daje vjetar u lea, jo je jedna stvar zbog koje
me proljee posebno veseli Uskrs. Savreni trenutak da se probuena inspiracija sljubi s
tradicijom moje obitelji koja se okuplja oko mirisa slastica koji se iri iz kuhinje i recepata
na koje sam ponosna i koji mi izmame na lice osmijeh i sjeanja. Zvijezda naeg obiteljskog
stola svakako je Uskrnja pinca i zato sam za vas pripremila recept uz koji ete je ispei
tako da joj ba nitko nee moi odoljeti. Ne brinite ukoliko pinca prilikom peenja poinje
dobivati prejaku boju. Samo je prekrijte folijom za peenje i kasnije uivajte!

Pred vama je 10 recepata, neka vam budu inspiracija za neodoljive slastice u

ovo proljetno vrijeme.

Nisam zaboravila okoljupce koje e, vjerujem, odueviti puii u ko-

jima je okoladi plesni partner roga. Vie volite iznenaditi nepca?
Pretvorite mrkvu u slatku cupcake poslasticu koja e se topiti u usti-
ma ako posluate moj savjet i u tijesto umijeate Zvijezdin margarin
kojem ste prethodno omoguili da se otopi do sobne temperature.
Ne brinite ako vam se uini da je neki od recepata zahtjevniji, samo
se prepustite. Sve dok u njega ubacite i prstohvat ljubavi, kola e
uspjeti ba onako kako treba.

Poelite li jo recepata ili ste se nali pred nedoumicom

kako da va kola ispadne ba kao sa slike, ideje i sav-
jete potraite na portalu Slastistika.hr. Veselit e me
i ako se javite samo kako biste se pohvaliti da su
vae slastice okupile obitelj oko stola.

Uivajte u proljeu i Sretan vam Uskrs!

Vaa Mirjana poljar

Vrhunska slastiarka i trostruka

dravna prvakinja u slastiarstvu
Sadraj:
USKRNJA PINCA 4
(6 osoba)

CUPCAKESI S MRKVOM 6
(6 komada)

SLATKI KRUH S BANANAMA 8

(6 osoba)

ESTERHAZY TORTA 10
(12 osoba)

ROLICE S VINJAMA 12
(6 osoba)

TORTA S NARANOM I MARCIPANOM 14

(10 osoba)

EKLERI S KROKANTOM 16
(12 komada)

TORTA OD JABUKE I CIMETA 18

(10 osoba)

PUII S ROGAEM I OKOLADOM 20

(30 komada)

TORTA OD KOKOSA I LIMETE 22

(12 osoba)

100% OKOLADNA TORTA 24

(10 osoba)

KREM TART S BANANAMA 26

(12 osoba)
USKRSNA
PINCA
Tijesto:
Kvasac pomijeamo s malo eera i mlakog mlijeka, Kvasac svjei 20 g
dodamo malo brana i napravimo kvas. Pustimo ga da eer u prahu 70 g
se udvostrui volumenom. U meuvremenu pomijea- Mlijeko po potrebi
mo sve ostale sastojke. Dodamo udvostrueni kvasac Brano glatko 500 g
i mikserom umijesimo tijesto, te dodajemo mlako mli- Zvijezda stolni 80 g
jeko po potrebi. Vanilin eer 1 kom
Prstohvat soli
Korica limuna 1 kom
umanjci 3 kom

Dobiveno tijesto podijelimo na etiri dijela, oblikuje- Groice 50 g

mo u polukugle i u svaki dio utisnemo groice koje Rum 0,5 dl
smo prethodno ostavili nekoliko minuta u rumu da Jaje 1 kom
omekaju i na kraju premaemo razmuenim jajetom.
Ostavimo cca 40 minuta na toplom da se tijesto digne.

Dignute pince pri vrhu zareemo karama u obliku kria

i peemo 35 minuta u penici prethodno zagrijanoj
na 170 C.

Mirjanin savjet: Ukoliko pinca prilikom peenja poinje dobivati

prejaku boju, prekrijte je folijom za peenje.

6 osoba

4
CUPCAKESI
S MRKVOM
Tijesto:
Omekali Zvijezda stolni mikserom umijeamo sa Zvijezda stolni 200 g
smeim eerom. Kad postane pjenasto dodajemo eer kristal smei 150 g
jedno po jedno jaje i ekstrakt vanilije. Pomijeamo rib- Jaja 2 kom
anu mrkvu, brano, soda bikarbonu, praak za pecivo, Mrkva ribana 140 g
orahe, bademe i cimet, te zatim dodamo prethodnoj Brano glatko 200 g
smjesi. Na kraju dodamo mlijeko. Smjesu ulijemo u Soda bikarbona 10 g
koarice za cupcakese i peemo 30 minuta u penici Praak za pecivo 10 g
prethodno ugrijanoj na 170 C. Orasi rezani 50 g
Badem listii 20 g
Cimet 10 g
Mlijeko 0,5 dl
Vanilija ekstrakt nekoliko kapi

Glazura:
Peene cupcakese ohladimo i dekoriramo eernom eer u prahu 100 g
glazurom i malim mrkvicama od marcipana. Limunov sok 1 kom
(po potrebi)
Marcipan 100 g

Mirjanin savjet: Ukoliko elite napraviti tortu, tada samo udvostruite

broj sastojaka i pecite u kalupu za tortu.

6 komada

6
SLATKI KRUH
S BANANAMA
Tijesto:
Mikserom pomijeamo omekali Zvijezda stolni , smei Zvijezda stolni 150 g
eer, jaja, vanilin eer, cimet, sol, rum i kiselo vrhnje. Smei eer 25 g
Kad se smjesa spoji dodamo banane koje smo usitni- Jaja 2 kom
li vilicom ili tapnim mikserom. Brano pomijeamo Vanilin eer 1 kom
s prakom za pecivo i rezanim orasima, te dodamo Cimet 1g
prethodnoj smjesi. Mijeamo dok se smjesa na spoji. Rum 0,5 dl
Prstohvat soli
Dobivenu smjesu sipamo u kalup za kruh veliine 25 Kiselo vrhnje 25 g
x 10 cm i pecite cca 40 minuta u penici prethodno Zrela banana 2 kom
zagrijanoj na 180 C. Peeni kruh izvadimo iz kalupa i Brano glatko 250 g
ostavimo da se ohladi. Praak za pecivo 2g
Orasi 100 g

Mirjanin savjet: Kruh od banane moete posluiti uz umak od vanilije

ili tueno slatko vrhnje.

6 osoba

8
ESTERHAZY TORTA
Kore:
Bjelanjak mikserom mijeamo uz dodavanje eera u Bjelanjak 5 kom
vrsti snijeg. Bademe pomijeamo s branom i lagano eer kristal 250 g
umijeamo u snijeg. Na papiru za peenje od dobivene Mljeveni bademi 180 g
smjese napravimo 5 okruglih kora, te ih peemo 25 Brano glatko 30 g
minuta u penici prethodno ugrijanoj na 160 C, sve
dok rubovi ne ponu dobivati zlatnu boju. Peene kore
dobro ohladimo.
Krema:
S malo hladnog mlijeka razradimo puding od vanili- Praak za 1 kom
je i dodamo umanjke. Ostatak mlijeka zakuhamo sa puding od vanilije
eerom. Spojimo smjese i kuhamo na laganoj vatri dok eer kristal 200 g
krema ne zavrije. Dobivenu kremu ohladimo, te doda- umanjak 2 kom
mo Zvijezda s maslacem. Mikserom dobro razradimo Mlijeko 4 dl
kremu da bude pjenasta. Na svaku koru stavimo jednu Zvijezda s maslacem 250 g
etvrtinu kreme. Konjak 0,5 dl

Premaz:
Zadnju koru tanko premaemo marmeladom od mare- Marmelada 30 g
lice u koju smo dodali malo maraskina. od marelice
Maraskino 0,5 dl
eerna glazura:
Mikserom mijeamo eer u prahu uz dodavanje soka eer u prahu 250 g
od limuna. Smjesu prelijemo preko zadnje kore. Crnu Limun 1 kom
okoladu otopimo na pari i stavimo u papirnati tul- Crna okolada 50 g
jac, a zatim nacrtamo koncentrine krugove. Drvenim
tapiem vuemo od sredine prema krajevima kako bi
dobili mreu.
Mirjanin savjet: Lagano runo spajajte smjesu bjelanjaka s bademima
kako vam smjesa zbog dugog mijeanja ne bi pala.

6 osoba

10
ROLICE S VINJAMA
Nadjev:
U posudi runo pomijeamo kiselo vrhnje s jajem, vani- Jaje 1 kom
lin eerom, otopljenim Zvijezda margarinom za kreme, Kiselo vrhnje 1 kom
eerom kristalom, prakom za pecivo i na kraju grizom. eer kristal 150 g
Smjesu ostavimo u hladnjak da odstoji 1 sat. Zvijezda margarin
za kreme 100 g
Griz 120 g
Vanilin eer 1 kom
Praak za pecivo 1/2 vreice
Kompot od vinje pola staklenke

Tijesto:
Za svaku roladu pripremimo 3 kore za tijesto. Svaku Tijesto za savijae 1 kom
koru premaemo s tri lice smjese, a na zadnju stavimo
vinje koje smo prethodno ocijedili, te zarolamo.

Ukoliko vam je zgodnije, moete napraviti i jednu veliku

roladu.

Dobivene roladice peemo 35 minuta u penici pre-

thodno zagrijanoj na 170 C.

Mirjanin savjet: Rolice servirajte tople uz umak od vanilije, umskog

voa ili sladoled. Ukoliko nemate vinje ovaj kola moete napraviti s
bilo kojim konzerviranim ili svjeim sezonskim voem.

6 osoba

12
TORTA S NARANOM
I MARCIPANOM
Biskvit:
Jaja mijeamo sa eerom i vanilin eerom dok smjesa Jaja 5 kom
ne postane pjenasta i gusta. Dodamo prosijano brano, eer kristal 130 g
kakao i badem. Lagano mijeamo da se smjesa sjedini Vanilin eer 20 g
te zatim dodamo mlijeko, ulje i cijeeni sok narane. Brano glatko 130 g
Smjesu ulijemo u kalup za tortu te peemo u penici Badem mljeveni 50 g
prethodno ugrijanoj na 180 C cca 15 minuta. Biskvit Kakaa 50 g
ohladimo. Mlijeko 0,5 dl
Ulje 0,5 dl
Naranin sok 0,5 dl
Krema:
Slatko vrhnje i ribanu okoladu topimo na pari dok se Slatko vrhnje 2 dl
okolada potpuno ne rastopi. Mijeamo dok se oko- okolada
lada i vrhnje ne spoje u homogenu smjesu, te stavi- s 80% kakaa 300 g
mo 5-10 minuta da se malo prohladi. U mlaku smjesu Zvijezda stolni 200 g
dodamo Zvijezda stolni sobne temperature i mijeamo
dok se sasvim ne otopi. Kremu stavimo da odstoji 30
minuta u hladnjaku.
Marcipan:
Na ohlaeni biskvit namaemo tanki sloj kreme i zali- Naranina korica 50 g
jepimo razvaljani marcipan u koji je umijeana ribana Marcipan 150 g
korica narane. Preostalu dobro ohlaenu kremu stavi-
mo na marcipan. Tortu stavimo u hladnjak 3-4 sata da
se dobro stisne, pa glaziramo okoladnom ocaklinom
ili je zavrimo tuenim slatkim vrhnjem.
Mirjanin savjet: Pripazite da okoladna ocaklina ne bude prevrua
kada glazirate tortu.

10 osoba

14
EKLERI S KROKANTOM
Tijesto:
U posudu ulijemo vodu i stavimo je na tednjak, za- Voda 1,5 dl
tim dodamo Zvijezda stolni, sol i pustimo da zavrije. U Zvijezda stolni 80 g
smjesu dodamo brano i mijeamo pjenjaom dok se Prstohvat soli
ne pone odvajati od dna posude. Smjesu ohladimo Brano glatko 100 g
i dodamo jedno po jedno jaje. Pomou slastiarske Jaja 3 kom
vreice na nauljenom limu od ohlaene smjese izradi-
mo eklere te ih peemo 30 minuta u penici prethodno
ugrijanoj na 180 C.

Krema:
S jednim dijelom hladnog mlijeka razradimo brano Mlijeko 0,5 dl
i jaja. Ostatak mlijeka zakuhamo sa eerom i vanilin Brano otro 80 g
eerom. Spojimo obje smjese i kuhamo dok smjesa ne Jaja 2 kom
zagusti. Dobivenu smjesu ohladimo i dodamo omekali eer kristal 150 g
Zvijezda stolni. Mijeamo sve dok smjesa ne postane Vanilin eer 1 kom
glatka. Zvijezda stolni 130 g

Krokant:
U tavi rastopimo eer te u njega dodamo oiene i eer kristal 100 g
prethodno preprene ljenjake. Smjesu spojimo i izlije- Ljenjaci 50 g
mo na podlogu tanko premazanu uljem ili na silikonsku
podlogu. Ostavimo da se ohladi. Ohlaenu smjesu izm-
rvimo i pomijeamo s ohlaenom kremom.

Dobivenu kremu stavimo u slastiarsku vreicu i na-

punimo eklere. Ukrasimo po elji.

Mirjanin savjet: Kod peenja nemojte otvarati penicu jer e smjesa

trenutano splasnuti.

12 komada

16
TORTA OD JABUKE
I CIMETA
Tijesto:
Zvijezda stolni pjenasto izradimo sa eerom u prahu Zvijezda stolni 200 g
i vanilin eerom. Dodamo 1 jaje i kiselo vrhnje, te eer u prahu 100 g
pomou brana umijesimo tijesto. Ohladiti 30 minuta Brano 300 g
u hladnjaku. Razvaljamo donju koru debljine oko 2 Vanilin eer 20 g
cm te stavljamo nadjev od jabuka koji smo ohladili. Kiselo vrhnje 50 g
Od ostatka tijesta napravimo reetku za gornji dio Jaja 2 kom
torte koju premaemo razmuenim jajem. Peemo 30
minuta na 170 C.

Krema:
Zvijezda stolni rastopimo i dodamo 1 licu eera. Kad Jabuke crvene 1,5 kg
eer dobije zlatnu boju, stavimo jabuke oguljene i na- eer kristal 200 g
rezane na listie debljine 0,5 cm. Dodamo ostale sasto- Cimet 2g
jke osim badema. Pirjamo jabuke dok ne omekaju. U Vanilin eer 50 g
mlaku smjesu dodamo bademe. Limunova korica 20 g
Mljeveni bademi 80 g
Zvijezda stolni 50 g

Mirjanin savjet: Jaja izvadite iz hladnjaka ranije da se smjesa bolje

spoji.

10 osoba

18
PUII S ROGAEM
I OKOLADOM
Tijesto:
Kvasac razmrvimo, dodamo malo eera, prelijemo Brano glatko 500 g
s malo mlakog mlijeka, dodamo jednu licu brana i Jaja 1 kom
napravimo kvas. Ostavimo na toplom cca 20 minuta umanjak 1 kom
da se digne. Dignuti kvasac dodamo prosijanom branu Vanilin eer 1 kom
i zatim dodamo ostale sastojke. Umijeamo tijesto mik- Svjei kvasac 20 g
serom, te ga ostavimo na toplom sat vremena da se Zvijezda stolni 100 g
udvostrui. Udvostrueno tijesto razvaljamo na po- (otopljeni)
branjenoj podlozi na veliinu od 30 x 50 cm, a zatim eer kristal 50 g
premaemo nadjevom. Mlijeko 3 dl
Prstohvat soli
Nadjev:
Praak pudinga pomijeamo s malo mlijeka i dobro raz- Mlijeko 4 dl
radimo. Ostatak mlijeka zakuhamo sa eerom, vanilin eer 100 g
eerom i koricom narane. Dodamo razraeni puding Vanilin eer 1 kom
i kuhamo cca 2 minute. Kuhani puding maknemo sa Zvijezda stolni 50 g
strane i dodamo mljeveni roga, rum i Zvijezda stolni. U Korica narane 1 kom
ohlaenu smjesu dodamo usitnjenu okoladu. Tijesto Mljeveni roga 70 g
premaemo nadjevom, zarolamo i noem reemo na Crna okolada 50 g
debljinu od 2 cm. Dobivene puie stavimo u lim, ru- (usitnjena)
kom ih malo spljotimo te stavimo na toplo 30 minuta Rum 0,5 dl
da se diu. Dignute puie premaemo razmuenim Praak puding vanilija 1 kom
jajem i peemo 20 minuta u penici prethodno zagri-
janoj na 180 C. Peene puie ohladimo i premaemo
rastopljenom marmeladom od marelica ili eernom
glazurom.
Mirjanin savjet: Umjesto rogaa moete staviti orahe ili ljenjake, te ih
na kraju samo posipati eerom u prahu u koji ste dodali malo cimeta.

30 komada

20
TORTA OD KOKOSA
I LIMETE
Tijesto:
Sve suhe sastojke mikserom pomijeamo te zatim Mljeveni keksi 350 g
dodamo Zvijezda s maslacem koji je sobne tempera- Zvijezda s maslacem 120 g
ture. Kada se svi sastojci spoje, dobivenom smjesom Kokos brano 40 g
obloimo dno kalupa, te stavimo u zamrziva na 30 eer u prahu 50 g
minuta. Tijesto ohladimo, izreemo duljinom po pola,
a zatim punimo kremom.

Krema:
Mikserom pjenasto izmijeamo umanjke, jaje, eer umanjci 5 kom
u prahu i vanilin eer. Kada je smjesa gusta dodamo Jaje 1 kom
mascarpone, a zatim koricu i sok limete. Mijeamo eer u prahu 100 g
jo kratko da se smjesa spoji, a zatim dodamo tueno Vanilin eer 1 kom
slatko vrhnje i elatinu koju smo otopili na pari s malo Mascarpone sir 250 g
vode. Kremu stavimo na pripremljeno tijesto. Tortu Limeta korica 1 kom
ohladimo 5-6 sati i zatim je ukrasimo tuenim slatkim Limeta sok 1 kom
vrhnjem. Tueno slatko vrhnje 3 dl
elatina 10 g
Za ukraavanje:
Tueno slatko vrhnje 2 dl

Mirjanin savjet: Vlanost mljevenih keksa varira od vrste do vrste.

Ukoliko vam je tijesto suho i nije se lijepo povezalo dodajte mu
nekoliko kapi hladne vode. Aromu kokosa moete pojaati tako da ga
prije upotrebe preprite kratko na tavici dok ne dobije zlatno smeu
boju.

12 osoba

22
100% OKOLADNA
TORTA
Biskvit:
Pjenasto izmijeamo Zvijezda stolni i eer te dodamo Zvijezda stolni 250 g
jedno po jedno jaje. okoladu rastopimo na pari te eer kristal 250 g
lagano umijeamo u smjesu s jajima. Dodamo mlijeko Jaja 4 kom
(sobne temperature) i prosijano brano u koje smo Mlijeko 1,5 dl
dodali kakao i bademe. Ulijemo u kalup za torte te okolada 50 g
peemo 30 min na 175 C. Ohladimo biskvit i reemo Kakao 30 g
na 3 dijela. Brano glatko 200 g
Bademi mljeveni 50 g

Krema:
Na laganoj vatri kuhamo vrhnje dok ne prokljua te Slatko vrhnje 5 dl
prelijemo preko usitnjene okolade. Mijeamo dok se okolada za kuhanje 250 g
okolada potpuno ne otopi. U mlaku, ali ne hladnu Zvijezda margarin 80 g
okoladu dodamo margarin sobne temperature na- za kreme
rezan na sitne kockice i mijeamo sve dok se smjesa ne
sjedini. Kremu ostavimo na sobnoj temperaturi da se
ohladi 3-4 sata. Naizmjence slaemo biskvit pa kremu i
zavrimo tankim slojem kreme. Tortu dobro ohladimo
i dekoriramo po elji.

Mirjanin savjet: okoladu za kolae najbolje je otapati u malom loncu

na pari uz lagano mijeanje. Vano je da se okolada ne pregrije i ne
prokuha dok se otapa jer tako e izgubiti sjaj, moe zagorjeti ili se
stvrdnuti.

10 osoba

24
KREM TART S BANANAMA
Tijesto:
Pomijeamo sve suhe sastojke i Zvijezda stolni sobne tem- Brano (pola/pola) 250 g
perature. Dodamo jaje i umijesimo tijesto. Tijesto prekrije- Zvijezda stolni 100 g
mo prozirnom folijom i ostavimo u hladnjaku na otprilike eer u prahu 100 g
30 minuta. Razvaljamo tijesto i prekrijemo kalup za tart. Jaje 1 kom
Ako nemate kalup za tart, moete koristiti i obini kalup Prstohvat soli
za torte. Prekrijemo tijesto papirom za peenje ili folijom
te stavimo riu ili grah da sprijeimo sputanje rubova
tijesta kod peenja. Peemo 10 minuta u penici ugrijanoj
na 170 C sve dok tijesto ne dobije zlatno smeu boju.
Tijesto ohladimo.
Krema:
Pjenjaom razradimo umanjke, eer, brano i malo hlad- umanjci 3 kom
nog mlijeka. Ostatak mlijeka zakuhamo s vanilin eerom. Brano otro 40 g
Kada mlijeko zavrije maknemo ga sa strane na 2-3 min- Mlijeko 4 dl
ute, a zatim polako ulijemo u prethodnu smjesu sa u- Vanilin eer 1 kom
manjcima, neprestano mijeajui dok se ne razrade sve eer kristal 80 g
grudice. Vratimo na vatru i kuhamo dok krema ne zavrije Zvijezda stolni 200 g
i postane gusta. Ohladimo i dodamo Zvijezda stolni pre- Tueno slatko vrhnje 2 dl
thodno razraen mikserom. Kremu razradimo mikserom Banane 500 g
dok ne postane glatka te umijeamo tueno slatko vrhnje
i banane narezane na ploke. Opet sve dobro razradimo
mikserom dok krema ne postane glatka. Kremu stavimo
na peeno i ohlaeno tijesto te u hladnjak na otprilike 4
sata. Ohlaenu tortu dekoriramo aumom.
Krema:
Kuhamo eer i vodu do elatinaste niti ili do 120 C. Kada Bjelanjci 3 kom
se eer pone zgunjavat poinjemo umjetavati bjelan- eer kristal 180 g
jke u koje smo dodali prstohvat soli te lagano u tankim Voda 0,5 dl
nitima ulijevamo kuhani eer i mijeamo sve dok se smje- Prstohvat soli
sa potpuno ne ohladi. aum stavimo na ohlaenu tortu.

Mirjanin savjet: Narezane banane pomijeajte s par kapi soka od

limuna da ne pocrne u kremi.

12 osoba

26