: O

()

2014
. ,
.

, ,
,
,
.
, ,

.

, ,
:
T , ,
.

.

.

, .


 .
.

.
,
.
,
.
.
.
, ,
.
,
,
.

(wagon restaurant)

. ,

-.

. .

:
.
.
table dhote
 . a la carte
.
.
.
table dhote.

, , ,
, , . , .

, .

()

.
.

.

.
.

Snack- bar ( )

T ,
.
(, , ..).

Drive in

.
.

. .
drive in
Drive-ins .
Rollers
.

.
, ,
.

().

.
:

,

.
 )

,
(, , , ...).
.

) , , .

.

.

()

.
.

.

.

.

,

.

Office



 ()


Tableau ()
) Office

,
.
)

.
:
,
.
)

, ..

.
)

.
.
) ( )

.

.
)
, , ...
, .
, ,
.
.
 )

.

) Tableau

, ,
. ,
.

. .

:
(Restaurant Manager)
(Head waiter, Maitre d hotel)
( Sous-Maitre dhotel, chef de service)
(Waiter, chef de rang)
(Demi Chef de rang)
( Commis de Rang)
( Commis Debarasseur-Apprenti)
( Chef de vins, Sommelier de vins)
, ( Chef d etages)
( Trancher)
( Chef de hall)
(Chef de banquets)


.
:
)



)



)



)



)


)
, ,

1) Restaurant Manager, Gerant de Restaurant, .

.
.
, ,
.
2 ) Maitre d hotel, Head Waiter, E

.
 , ,
,
, .

. ,
, , , , , ,
. aitre dhotel
, ,
.
, ,
.

.
.


. , , E
(Maitre
dhotel).
3 ) Sous Maitre d hotel, chef de service, .
, .
.

Maitre.
,
.
4 ) Chef the Rang, Waiter, .
4-
6-8 , .
, :

.



, .

.
5 ) Demi chef de Rang,

.
, , .
.
6) Commis de rang,
, ,
.
.
7) Chef de vins, Sommelier de vins,

aperitif.
.
8) Chef de hall,
.

.
9) Chef d Etages,
, ,
.
.

10) Chef de banquet,

, Chef de banquets
.

11) Trancher,

, , , , , ...
 , gueridon
decoupage.

,
,
...

1.
2.
3. Tables de service
4. Gueridon
5. Tables roulantes
6.

) , .
.

, .

.
, , ...
 :
80-90 .
75 85 .
75 .
) ( ), .
,
.
.
40 . 45 . , 40-45 .
) Table de service (). buffet
.
.
: .
.
,
:
)
)
)
)
)
) .

:
)
)
)
) .
,
, ,
.
, ,
, , ..

( , ,
, ), , , , ,
, ..

, service,
.
Tables de service ,

. table de service
,
. Table de service

, .

.

) Gueridon (). E
gueridon. ,
40-45 cm .
. ,
. ,
.
) Tables roylantes .

.
, , , .
.
:
Table a boeuf ( )
Table a buffet froid ( )
Table plat du jour ( )
Table hors d oeuvre ( )
Table a patisserie ou fromage ( )
 Table a flamber ( ).

) Rechaud ().
. .
, ,
, .

.
. .
.
,
.

) Table decoupage ( ).
,
, .
,
.

) Bar .
aperitif
. , ,
, , .

) .
,
.
 ) .
.

) .

) , , .

.

)
)
) .

)

. ,
.
.
:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10. , ,
, , .

. :
1.
2.
3.
4. , ,
5. , ,
6. , , ..

)
.
:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13. ,
14.
15. .

)

.
.
:
 1. 11.
2. 12.
3. 13.
4. 14. ,
5. 15.
6. , 16.
7. - 17.
8. , 18.
9. 19.
10. 20. -

21. , 22.

23.

24. , , , .

, ,
, , ,
.

. :

)
 )

) , , .

) Molleton ().
Molleton.
,
.
.
,
Molleton. Molleton
.


.

) Nappe ( ) .

: ,
, .
,

, .
,
.
,
.

) Napperon.
,
 , .

.

.

) . .
50-60 . ,
couvert ().

) .
.
:
) .
)
) .

,

.
, , .

) .
, .
.

) , , .

.
. , ,
, , .

.

:
)
)
) .

. ,
. ,
.
.

.
.

.
.
.


.


.

.

, .

.

1. .
2. .
3. Table de service.
4. .

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8. , .

1.
2.
3. menage
4. table de
service.

.

1.
.

.
2. ,
o table de service.
3. , mnages,
office , table de service
maitre d hotel.
4.
:

.
, ,
table de service.


1.
. , ,
.
2.
.
3.
:



.
4.
.
.
5.
.
.
 ,
,
.
6.
.
.

.

1 ) Menages.

mnages :
, ,
,

...

mnages
.

) :

, ,
.

.
.
, .

) :

, .
 ) :
,
.
:

.

.
.

) :
, ,
.
menages
table de service.

, ,
.

.

.
, 3 5
.

.
.

:
 office .

.

, .

,
, table d
hote. , couvert
.

.
.

. .

,

 . ,
.


.

:

,
.
,
,
, 1-2 ,
.

.
,
couvert. , .
,
.
, ...

.
.

.

.
:
(menu) a la carte
 (menu) table dhote.

a la carte.
menu a la carte .
a la carte
.
.
a la carte
, .

.

.

.

.
1 .
.
,
10 . .

.
.
( )
:
.
.
.

. ,
.
 table d hote.

table d hote,
.

. Table
de hote, :

, ,
.
, , ,
.


.

.
,
.

.

, .

.
 Table dhote :

. , ,
. :

1 .
, ,
.
. ,
.

,
.
,
.

, .

.

1 .
, .
.

. ,
, .

.
 (couvert )
:

(, , )

.
,
. 30
200 .

.

.

.
.

,

. ,
, .

.
,
.
 ,
:

,
:

)
, .
.

)
.

,
,
.

,
,
. table de service
.

,
.
. Table de service
.

,
, .

,
, ,
. ,
,
.

:

.
,
.
.

. .
, ,
.

,
.

.
.

. - .
o
:

. :

BB (breakfast)
HB (half board)
(dinner)

early tea oclock tea.

:
(Continental)
American breakfast

(Meat breakfast)

, ,
, ,
, Nescafe , .

(50 .)
, (40.)
(20 .)

H American Breakfast :

(, .)
(, .)
(, , .)
(, )
( , .)
( .)
(, .)


( .)

,
.

(Lunch)

To

( )

, , , , ,
, .

, , ,
.

(Dinner)

T
:

( ,
).
( , , , )

(, , , )

H. ,
.


.

O



















28 . -
( ).

, ,
. bowl,
. .

:
: ,
.
:
.
: X
.
: ,
.

, ,
, .

, ,
, , ,
finger bowl, bowl .


.
, , ,
, finger bowl .

 sous plat,
, , ,
.

, finger bowl.

,
, .

.


. ,
, , , ,
. , , ,
.

.
.

,
sous plat .
gueridon .

, sous plat
.
.

:
.
.
.
 .
, ,
.

gueridon
.
table patisserie,
.
.

sous plat .

.

sous
plat .

.
.

.

.

.

.

.
.


.
:
=
=
=
=
=
- =
= .
:
...
.
.
.
:
.
.

.

.

.

.

. ,

.
, .
,

 .
,
, .
.

. .
,
, .
:

gueridon

.

. , ,

.

,
, 19, ,
,

.
,
, ,
.
able d hote (banquet),
 ala carte
. ,
Table d hote ,
,
, .

, .

,
.
.
.
.

.

,
.
, ,
.
,
, .

, ,
.
.

,
.

.


, .

.
.
.

2 3,
:
,
,
.
.

4 ,

, .

gueridon, .

.

, ,
.

.
.

.

. ,

.
 ,
. , , , .
:
,
.
,
.

.
:

, .

, ,
.
.

(gueridon)

,
.
, .

.
, .
-
. , , ,
,
. , ,
,
.

gueridon :
 ,
.
gueridon .
service gueridon chef de rang commis de rang.
VIPS service Maitre
d hotel chef de rang.
,
,
.
decoupage ,
flamb table a
flamber gueridon, ,
.
, ,

. .
,
gueridon, , ...
.
gueridon
.

,
, .

self
service.

. .

 .
:

.
.

.