1.

Beogradska torta

Slika 1. Beogradska torta

Za koru: 6 umanaca, 180 g eera, 125 g badema, 8 belanaca, 70 g brana.

Za fil: 10 umanaca, 210 g eera, 50 g brana, ipka vanile, 500 ml mleka, 230 g
maslaca.

Umutiti umanaca sa eerom, pa dodati obaren, oljuten i samleven badem, a zatim

i sneg od belanaca umuen sa branom. Kalup prethodno podmazati maslacem, posuti
branom, sipati u njega testo i ispei koru.Pripremite fil: umanaca dobro izmeajte
sa eerom i branom, pa dodati vanilu. Sve izmeati i po malo ulivati mleko. Kuvati krem
na poretu i to na srednjoj vatri, neprestano meajui. Kad se zgusne, skinuti sa poreta i
meati dok se ne ohladi. U tako ohlaen krem umeati maslac. Ispeenu koru isei na tri dela
i filovati je ovim kremom.Okolo i odozgo namazati tortu istim kremom, pa je posuti uzdu
iseenim bademima.
2. Vasina torta

Vasina torta autentina srpska torta iji recept datira jo iz davne 1908. godine. Po
prii, nastala je kao znak zahvalnosti tate prema zetu, Vasi okrljanu iz Paraina, koji je
svoju suprugu odveo bekim lekarima jer je bilo reeno da poroaj moe ugroziti ivot deteta
i ene. Supruga Jelena je donela na svet zdravo i krupno dete, a nama je u amanet ostao
recept za ovaj klasik srpske kuhinje. Da li je pria istinita ili ne, nije ni vano, ali je bitno da
ova torta spada u legende kulinarstva i da je svaka ena treba bar jednom u ivotu da je
napraviti.

Slika 2. Vasina torta

VASINA TORTA-recept: kalup za okruglu tortu sa pominim dnom prenika 24cm

KORA

5 belanaca (jaja klase S 65-70g)

5 kaika kristal eera
5 umanca
1 kaika mekog brana
50g mlevenih oraha
40g rendane okolade za kuvanje
 Mikserom umutite belanaca u poluvrsti am, pa postepeno dodajte jednu po jednu
kaiku eera uz neprestano muenja dok ne umutite vrst am. Runo umeajte umanca u
am prevrui am lagano tako da ostene to vazduastiji. Pomeajte brano, orahe i rendanu
okoladu i lagano ih runo umeajte u masu. Obloite dno kalupa za tortu prenika 24cm
papirom za peenje, a ivice kalupa naputeriite. Sipajte masu, malo ga izravnajte i pecite na
180 stepeni oko 20-25-30 minuta. Ostavite koru da se ohladi u plehu. Noem proite izmeu
kore i ivice pleha i izvadite je iz kalupa. Skinite papir sa kore i spustite je na tacnu na kojoj
planirate da je posluite.

Fil od oraha, okolade i pomorande

4 umanca4 kaike kristal eera 100-125ml mleka 125g kristal eera 200g mlevenih
oraha 60g otopljene okolade za kuvanje 10 kaika pomorandinog soka sitno rendana kora 1
pomorande 150g putera sobne temperature. Mikserom umutite umanca sa 4 kaike eera
da se samo malo zabele, pa ih kuvajte na pari oko 5 minuta. Ostavite ih da se ohlade.
umanca se kuvaju kratko samo radi termike obrade, pa ih nije potrebno kuvati preko 10
minuta kao za druge torte. Zagrejte mleko sa 125g eera i prelite preko oraha. Koliina
mleka zavisi od suvoe oraha, tj. trebamo samo da ih poparimo. U mlaku smesu dodajte
otopljenu okoladu, koru i pomorandin sok. Ostavite da se okoladni fil ohladi. Umutite
puter mikserom i spojite ga sa skuvanim ohlaenim umancima i okoladnim filom mutei
mikserom oko 1 minut da fil postane vazduast i lagan. Stavite obru od pleha sa pominim
dnom oko peene kore i nanesite fil preko. Odloite tortu sa sve obruem u friider dok ne
spremite am. To moete uraditi i sutradan.

am sa pinovanim eerom

4 belanca
250g kristal eera
150 - 200ml vode
Tri stvari moraju biti gotove u priblino isto vreme:
-am da je skoro umuen
-voda u erpi koja vri i spremna je da u nju ubacite erpu sa amom i da kuvate dalje na
pari uz neprestano muenje mikserom
-pinovani eer koji treba da sipate u am na pari, a on treba da je vreo i tean
1. Prvo upinujte eer. Prelijte eer vodom i stavite na plotnu na umerenoj vatri da se
pinuje dok ne bude konzistencije meda. Za 200ml vode mi je trebalo preko pola sata.
2. Negde kada procenite da vam treba jo 5 minuta do kraja pinovanja eera sipajte vodu u
erpu u kojoj planirate da kuvate am na pari. Vodite rauna da erpa u kojoj mutite belanca
treba da pasuje lepo na nju, da nema lufta i da voda koja vri (2-3prsta visine) ne dodiruje
erpicu sa amom.
3. Kada to uradite ponite da mutite belanca, nekih 5 minuta.Moete dodati i prstohvat soli.
4. Znai, am, pinovani eer i voda koja vri su spremni, kao i mikser koji ste udenuli sa
strane koji treba da dosegne erpu. Stavite am da se kuva na pari. Nastavite da ga mutite
mikserom dok lagano sipate u njega u tankom mlazu pinovani eer. Proces muenja treba
da traje oko 5 minuta.
5. Iznesite tortu iz friidera i skinite obru. Fil se malo pokvari ali ga moete izravnati noem
okolo i na vrhu. Operite i osuite obru i stavite ga iznad fila. Najbolje da vam ga neko dri
dok vi u njega nanosite am bez mnogo pritiskanja pazei da ne pravite depove sa
vazduhom. Skinite obru i poravnajte irokom patulom ili noem koji moete provui kroz
vrelu vodu. Tortu staviti u friider na par sati ili jo bolje preko noi.

okoladna glazura

150g okolade za kuvanje

2 kaike ulja
1 kaika mleka
malo putera (1-2 kaike)
Pre nanoenja glazure dobro rashlaenu tortu moete jo malo doterati. iroki no
opet provucite kroz vrelu vodu, otresite ga, ali ne briite i preite oko torte. Otopite okoladu,
mleko, ulje i puter na pari (okolada je lepa kad se topi na pari). Sipajte okoladnu glazuru
preko torte i malo mrdajte tortu levo-desno, gore-dole da se okolada razlije i malo padne sa
strane torte kao na slici. Glazuru nikako nemojte stavljati na topli am. Pre seenja, tortu
ostavite na sobnoj temperaturi oko 15-30 minuta. No provucite kroz vrelu vodu, obriite ga i
vertikalno zabodite u centar torte. Lagano vucite no ka vama vertikalno, pa kada doete
skoro do kraja oborite ga.