CNG NGH SN XUT TR

CNCB TR XANH 1

1.4. CNG NGH CH BIN

TR XANH
c ch bin t bp ch ti. Ngay giai
on u, tin hnh dit men sn c trong
nguyn liu di tc dng ca nhit cao.
V th, hm lng tanin trong sn phm ch
xanh cao.
Nc pha ch c mu xanh t nhin ca
nguyn liu, v cht, hng thm t nhin.
Ch xanh c sn xut nhiu cc nc
chu (Trung quc, Nht bn...),chim 20 %
th phn trn th gii.
CNCB TR XANH 2
CNG NGH CH BIN TR XANH
CNCB TR XANH 3

CNCB TR XANH 4
 1.4. CNG NGH CH BIN
TR XANH

1.4.1. S cng ngh

1.4.2. Dit men tr
1.4.3. V tr
1.4.4. Lm kh tr

CNCB TR XANH 5
CNG NGH CH BIN TR XANH

1.4. CNG NGH CH BIN

TR XANH
Da vo phng php dit men, ngi ta
chia lm ba phng php sx tr xanh :
phng php sao
phng php hp
phng php chn
Ngoi ra, cn c nhng phng php th
cng nh phi trc tip di nh nng mt
tri hoc phng php hin i nh dit
men bng tia hngCNCBngoi
TR XANH 6
CNG NGH CH BIN TR XANH
1.4.1. S CNG NGH CH BIN
TR XANH

CNCB TR XANH 7
CNG NGH CH BIN TR XANH

1.4.2. DIT MEN TR

Mc ch:
Tiu dit cc Enzim c trong ch nguyn
liu, nhm khng ch qu trnh oxy ha cc
cht c trong ch gi cho ch c mu
nc pha xanh t nhin ca nguyn liu
Lm mm, dai l ch, chun b cho qu trnh
v

CNCB TR XANH 8
CNG NGH CH BIN TR XANH
 1.4.2. DIT MEN TR

Phng php thc hin qu trnh dit men:

Phng php hp
Phng php chn
Phng php sao

CNCB TR XANH 9
CNG NGH CH BIN TR XANH

1.4.2. DIT MEN TR

* Kim tra qu trnh dit men ch
Thng l phng php kim tra bng cm
quan
Cch lm: Ly mu trung bnh ca l ch
dit men xong, bm b, tch nhng phn
cng l cn xanh cng ring. l
nhng phn ch c dit men (dit men
sng), cn ln v tnh % so vi tng ca
mu ta s nh gi c t l dit men

CNCB TR XANH 10
CNG NGH CH BIN TR XANH
 1.4.2. DIT MEN TR

Yu cu k thut:
Dit men y v u n trong ton khi
nguyn liu, m cn li 60 63 %. Sau
khi dit men nguyn liu c mi thm,
khng b chy kht v c mu vng sng
Trn mt l ch hi dnh, mi hng mt i

CNCB TR XANH 11
CNG NGH CH BIN TR XANH

1.4.3. V TR
Mc ch:
Lm dp t bo l ch, cht tan gii phng
ra b mt sau khi sy s lm cho cnh
ch bng hn v khi pha nc, cht tan
chuyn vo nc pha d dng hn
Lm cho cnh ch xon cht, to hnh dng
c trng cho sn phm
Sng trnh cho ch v khi vn cc v
cn c tc dng lm ngui ch, trnh qu
trnh oxy ha c th xy ra
CNCB TR XANH 12
CNG NGH CH BIN TR XANH
 1.4.3. V TR
Cc phng php v ch v sng ti:
V th cng: v trc tip bng tay hoc cho
ch vo bao, t trn bn c nhiu g
nghing v, thi gian v 20 30 pht
V bng my v: c th s dng my v
trong sn xut ch en v
Nn kt hp sng ch v vi vic phn loi,
phn ch kch thc nh em i sy ngay,
phn ch to em v li ngay trnh qu
trnh oxy ha bi khng kh
CNCB TR XANH 13
CNG NGH CH BIN TR XANH

1.4.4. LM KH TR
Mc ch:
S dng nhit cao lm bay i mt
phn m, t thun li cho vic bo qun
v c nh ngoi hnh ch sau khi v
Nhm pht huy hng thm v to mu
Yu cu:
Tr phi sy u, khng chy
m cn li 3 5 %.

CNCB TR XANH 14
CNG NGH CH BIN TR XANH
 1.4.4. LM KH TR
Cc phng php sy: trong sn xut ch
xanh, ch nguyn liu c dit men
trc khi v nn khng nht thit phi sy
tht nhanh nh trong sn xut ch en
Sy bng my sy: thng ngi ta dng
thit b sy kiu bng ti nh trong sn xut
ch en, ngoi ra cn c th sy ch trong
t sy hoc thng sy
Sy bng cho sao: ch v c sao trong
cho sao cho n khi m cn li 3 5 %
CNCB TR XANH 15
CNG NGH CH BIN TR XANH

1.4.4. LM KH TR
Kim tra k thut sy ch
Kim tra bng cm quan:
Cm nm ch nhn mu sc ngi nh, ht
su, ch t yu cu c mu xanh en,
hng thm nh t nhin ca l ch ti
Kim tra bng phng php phn tch
m:
Ch kh c c m bo t 3 - 5%.
Hin nay trong sn xut ngi ta thng
dng my o m nhanh.
CNCB TR XANH 16
CNG NGH CH BIN TR XANH
P - GREENTEA

CNCB TR XANH 17

OP - GREENTEA

CNCB TR XANH 18
BP - GREENTEA

CNCB TR XANH 19

BPS - GREENTEA

CNCB TR XANH 20
 F - GREENTEA

CNCB TR XANH 21

THANH LONG GREENTEA

CNCB TR XANH 22
OOLONG TEA

CNCB TR XANH 23

GREEN
TEA

CNCB TR XANH 24
P - BLACKTEA

CNCB TR XANH 25

PS - BLACKTEA

CNCB TR XANH 26
OP - BLACKTEA

CNCB TR XANH 27

BPS BLACKTEA

CNCB TR XANH 28
FBOP - BLACKTEA

CNCB TR XANH 29

F - BLACKTEA

CNCB TR XANH 30
D - BLACKTEA

CNCB TR XANH 31