Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

La meva millor recepta

Lltima secci de la temporada ha servit per posar sobre la taula

infinitat de propostes culinries, algunes de les quals seran
seleccionades pel Ferm Puig per incloure-les al segon volum del
llibre Cuinetes que es publicar a la tardor. Bon profit!

Platillo dnec amb rossinyols, camagrocs i naps negres Joaquima

Ha de ser un nec sencer tallat a trossos petits. Tamb hi posem el
pedrer i el fetge. Se salpebra i se sofregeix amb poc oli. Un cop
enrossit fem un sofregit de ceba i tomquet tot ben ratllat, vi ranci,
conyac i aigua. Lnec el tenim a dins perqu es vagi coent. Hi
posem els bolets ben nets i els naps negres tallats ben grossos. Es
deixa coure. Mentrestant faig una picada amb fetge dnec i una
presa de xocolata. Tirem la picada i es deixa acabar de coure.
Queda un suc molt esps i molt bo.

Ous escumats (poch) farcits de marisc Josep

Bullim els ous amb sal. Els pelem i els partim per la meitat. Agafem
ceba, mantega i farina. Es pot posar una mica de pebre vermell
picant, i anem fent una massa tamb amb el rovell. Agafem marisc:
gambes, musclos Es fregeix una mica i es posa a dins la massa
que hem fet abans. Fem pilotes amb la massa resultant.
Sarrebossen o b es farceixen les clares dou que hem decantat.

Patates vdues Maria Rosa

Posem oli en una cassola amb una llesca de pa. La fregim ben
rossa. Hi afegim 3 o 4 grans dall. Els retirem. Posem les patates a
fregir, amb el pa i una mica de pebre vermell fumat, aigua i sal. Es
posa a coure fins que estan fetes.

Bacall amb salsa dametlles tendres Montserrat

Calculem 2 talls de morro de bacall per persona. El deixem en
remull 12 hores. Al cap de 6 hores es canvia 2 vegades ms laigua.
Es posa en una cassola cobert daigua durant 3 minuts. Apaguem el
foc i el deixem dins amb laigua. Fem una picada amb ametlles
torrades, 2 o 3 llesques de pa fregit, una mica de safr i una
culleradeta de pebre vermell. Es pica tot al morter. Li posem una

1
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

mica daigua dhaver bullit el bacall a la picada. A la paella hi tirem

oli, ceba i alls. Un cop cuits hi tirem el bacall i desprs la picada.
Afegim tamb una mica de laigua del bacall. Es deixa coure 5 o 6
minuts.

Canelons de brandada de bacall Maria Teresa (Manresa)

Fem la pasta del crep amb la farina i lou. Coem el bacall, alls, oli,
crema de llet, sal i bacall. Tindrem feta la brandada. La refredem i
farcim els canelons de crep. Fem una beixamel i a la base hi posem
salsa de pebrots del piquillo. Els cobrim i hi posem una mica de
formatge de gratinar.

Llesques de pa amb bac - Josep

Agafem llesques de pa untades amb formatge quesito i shi posa
un tall de bac a sobre. Es posa al forn i es gratina.

Pizza de gorgonzola amb porros Magal

Agafem una base de pizza ben fina. Hi posem tomquet natural,
gorgonzola i mozzarella. Deixem que es faci una mica. Hi posem a
continuaci porro cru tallat ben fi. Lacabem de fer al forn.

Rap a la salsa de mostassa - Josep Llus Sirvent

Us adjunto la recepta que jo he fet diverses vegades pels meus
amics veterans del Rugby de Sant Boi (fins a 40 persones) que
tenen bon paladar i millor gana, pels qui guiso tot sovint de forma
amateur. Aquesta recepta es pot fer amb rap o amb salm, rajada,
nero, o qualsevol peix de carn dura.
Els ingredients per a 4 persones sn:

8 talls gruixuts de rap

12 Gambes o Llagostins
800 grams de patates
2 Cebes
1 litre de fumet de peix
litre de crema de llet
1 pot de 250 grams de mostassa de Dijon forta
Una mica de safr
Farina
Maizena
Nou moscada
Sal

2
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

100 grams mantega salada

Oli

Es tallen les patates a rodanxes fines (tipus de xurrer) i la ceba a

llunes o anells, fregint amb abundant oli i tapades.
Es retiren, escorrent l'oli, i es colloquen en el fons d'una cassola de
boca ampla, fent un llit amb la meitat formant capes de patata i de
ceba, reservant la resta.
A la paella, amb poc d'oli, es fregeix el rap (lleugerament enfarinat i
poc fet) i es va posant sobre el llit de patates i ceba a la cassola.
Una vegada collocat tot el rap, es posa per sobre la resta de les
patates i cebes que havem reservat.
En una olla, es porta el brou de peix a l'ebullici, se li afegeix la
mantega salada, la mostassa, el safr i la crema de llet, es corregeix
de sal i pebre, posant-li una mica de nou moscada i afegint la
Maizena necessria perqu s'espesseixi.
Un cop ha espessit, s'aboca a la cassola per sobre del peix i les
patates, deixant-lo al foc durant cinc minuts perqu agafi gust.
Es posen les gambes o llagostins crus per sobre, tapant la cassola i
apagant el foc (es couran amb el vapor fins que se serveixi el
guisat).

Botifarres amb gambes o llagostins Assumpta Talams (Terrassa)

Aqu teniu la meva recepta de mar i muntanya. s fcil i sempre
que la faig agrada molt. Ingredients:

- 1 botifarra per cap

- 3 o 4 gambes per cap
- 3 o 4 gambots vermells
- Ceba
- Salsa Perrins
- Conyac
- Vi negre
- Tomquet
- Picada: all, julivert i ametlles

Fregim les gambes (o els llagostins) en cassola de terra, per noms

volta i volta.
A continuaci fregim els gambots i tamb les botifarres. Ho
reservem tot.

3
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

En el mateix oli hi posem la ceba i no la deixar daurar. Hi tirem un

bon raig de conyac i el flamegem.
Un cop evaporat shi tiren unes gotes de salsa Perrins, la salsa de
tomquet, el vi negre, la picada i el suc dels gambots.
El fem coure una estona i hi posem les botifarres perqu facin xup-
xup.
A ltima hora (just abans de servir) shi posen les gambes o els
llagostins. Aquest darrer detall s important perqu sin es couen
massa.

Espinacs amb gambetes al wok X. Mestre

Posem a bullir espinacs amb sal al gust.
Mentre es fan els espinacs posem al wok o paella, mitja ceba
generosa picada a bocins ben petits. Quan la ceba comena a
daurar-se posem pastanaga picada igual que la ceba, una miqueta
d'all picat i una miqueta de julivert. Amb tot aix posem gambetes
pelades i deixem que es vagi fent a poc a poc. Un cop tot est ben
fet afegim els espinacs i ho fregim una miqueta ms tot, remenant
b perqu es barregin b tots els gustos.

Platillo de Quaresma Bea Llatjs

Aquesta s una recepta de la meva sogra, heretada tamb de la
seva mare i via i vs a saber si de ms enll. Normalment es feia
per Quaresma, i per aix li diuen "Platillo de Quaresma". Es
necessiten:

1 spia ben maca duns 800 grams

1 kg de patates
1 kg de psols frescs (que ja estiguin nets)
Una picada feta amb 50 grams de pinyons, 50 grams d' ametlles, 1
ametllat o una llesca de pa torrat
1 bona copa de conyac
2 cebes grosses
Uns quants grans d'all
1 ou dur per persona

En una cassola de terra amb oli, s'hi rosseja la ceba i lall ben picats
i quan estan dauradets sense cremar-se, s'hi afegeix la spia a
trossets i es cou anant-hi afegint aigua calenta poc a poc.
Quan al spia est toveta, s'hi afegeixen les patates, prviament
fregides a daus i els psols bullits i es deixa anar fent xup-xup.

4
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

Aleshores s'hi aboca la picada, si cal diluda amb una mica del suc
de la cassola. I uns minuts abans de servir, hi posem els ous durs
partits pel mig.

Calamars farcits Lola

Es trien els calamars que siguin mitjanets, encara que costin ms de
farcir, perqu sn molt tendres. Es renten ben b. Les potes i les
aletes es tallen ben petits.
Mentrestant es bullen un parell o tres d'ous, depenent de quants
calamars hgim de farcir.
En una cassola es dauren els trossets del calamar que hem picat. En
el mateix oli, havent retirat el que hem fregit, es fa un bon sofregit
de ceba, ben a poc a poc, perqu quedi molt confitada.
Quan aix est fet s'hi afegeixen els trossets, es donen unes
quantes voltes i s'hi posen els ous durs tamb ben esmicolats.
Amb tot aix s'omplen els calamars. Jo els tanco amb un
escuradents.
I aleshores en una cassola es dauren, s'hi afegeix ceba i tomquet
tallat a trossos grans, un bon raig de vi ranci i quan tot hagi agafat
una mica de color, s'hi aboca un cullerot d'aigua. I una mica de xup-
xup. Tasteu-los sisplau!

Cigrons melosos Cisco Mateu

S'agafa menudalla de peix (gambetes petites congelades, trossets
de calamar, etc.) i es passa per la paella. Es retira i en el mateix oli
es fa un sofregit. Cal afegir-hi un trosset de bitxo amb sentiment. En
coures el sofregit, afegim cigrons cuits de pot net i escorreguts. Ho
remenem b i hi afegim un bon raig de tomata fregida i un rajol de
qutxup. Es remena i afegim aigua o brou i es deixa reduir fins que
la tomata s'enganxa als cigrons.

Sopa de farigola Jordi Florensa

La recepta que us proposo, s tan senzilla com deliciosa.
Ingredients:

Pa de pags
Caldo de verdura (aprofitar el caldo del dia que hem fet verdura:
mongeta tendra, api, pastanaga, ceba ...)
All
Oli doliva verge
Farigola

5
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

Posem a escalfar el caldo (no ha de bullir). Torrem les llesques de

pa de pags amb foc lent, fins que agafin el color de tabac ros. Un
cop torrades, posem una llesca a cada plat soper, la freguem amb
all, un rajol doli, un polsim de sal, i al damunt, una branqueta de
farigola.
Un cop tenim el caldo calent, laboquem al plat, i seguidament
posem un altre plat al damunt per aconseguir fixar les aromes. Al
cap dun minut, ja es pot menjar.
Si la volem fer ms consistent, substituirem el caldo de verdura, per
el de bullir mongetes del ganxet.

Rajada amb fesols i albergnia Maria Domingo Gispert de

Maspujols
Es pela i es talla la rajada. Ha de ser molt fresca. Se sala i es deixa
reposar perqu agafi la sal.
Es couen els fesols, millor del ganxet, a poc a poc a foc lent,
calculant un grapat per persona, ja que no ha de ser l'ingredient
principal. Un cup cuits i escorreguts guardem el suc.
S'enfarina la rajada i es fregeix fins que queda ben rossa. S'enfarina
l'albergnia i es fregeix. En una cassola de fang, es posa l'oli de
fregir la rajada o una mica ms, d'oliva verge extra (de Siurana i
encara millor de Maspujols).
Fem una picada amb alls, julivert fresc, unes ametlles, una galeta
maria i un carquinyoli. Ho afegim a la cassola, amb una punteta de
bitxo i el suc del fesols que havem separat i deixem que bulli cinc
minuts. Si s massa esps s'hi pot afegir una mica d'aigua.
S'hi incorpora la rajada, els fesols i l'albergnia, es comprova la sal i
es deixa que faci xup-xup una bona estona. Es deixa reposar una
estona i a sucar-hi pa.
Es un plat barat i delicis, amb el contrast de la raja i els ossets
cartilaginosos que t.

Piruletes de formatge Araceli Prieto

Es tracta de fer les piruletes de formatge amb diferents gustos i
aromes peculiars. Ingredients:

- Formatge parmes
- Formatge emmental
- Formatge gruyre
- Orenga

6
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

- Pebre vermell dol

- Llavors de com
- Llavors de rosella
- Olives verdes i negres sense pinyol
- Bocins d'anxova de llauna
- Broquetes llargues de fusta
- Paper vegetal

Tallem un full de paper vegetal apte per cuinar de la mida d'una

safata de forn. Sobre aquest full hi estenem petits grapats de
formatge que haurem ratllat prviament (podem barrejar els
diferents tipus de formatge o no).
Aixafem cada una d'aquestes piletes fent rodones primes i
colloquem una broqueta situant-la al mig, com el pal d'una piruleta.
S'ha de deixar un espai entre cadascuna de les piruletes per evitar
que s'enganxin durant la cocci.
Sobre aquesta base hi posem les diferents espcies per crear
piruletes de sabors diferents. Unes espolsades de pebre vermell,
altres amb llavors d'orenga, de rosella, com, trossets d'oliva tallats
molt primets, bocins d'anxova o d'altres acompanyaments que
se'ns puguin acudir.
Posem la safata al forn, que tindrem prviament preescalfat a
temperatura mitjana, i les deixarem coure al grill un moment (ja que
de seguida es cremem).
Retirem la safata, les deixem refredar i les desenganxem del paper
una a una amb molt de compte.
A l'hora de servir-les com a aperitiu queden molt vistoses
punxades dins d'un gerro de vidre ple de sal, com si fos un ram de
flors. Van molt b en pats a peu dret on la gent pot moure's amb
la piruleta a la m.

Truita al mullador Josep Vicen Guimer Carb

Amb tota la humilitat d'un aficionat a la cuina, us voldria enviar una
recepta senzilla per curiosa de les terres morellanes que,
malauradament s'est perdent. Es tracta de la truita al mullador,
que t la particularitat que s una truita que es mulla, i est
pensada per a quatre persones.
Per comenar prepararem un bon brou que s la base de totes les
sopes morellanes i us detallo amb la riquesa de la nostra llengua:

- 1 bracet de corder

7
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

- 150 grams d'esquins de corder

- 1/4 de gallina
- 1 os de bou
- 1 os de pernil
- 1 tomata
- 1 ceba
- 1 pataca
- 1 porro
- 2 fulles de bleda
- sal
- 3 litres d'aigua

Tots aquests ingredients es posen a bullir en una olla a foc lent per
espai de 3 hores per desprs colar i reservar.
Per fer la truita necessitarem:

- 4 ous
- 3 cullerades soperes d'arrs
- 2 grans d'all
- julivert
- sal
- oli d'oliva

Preparaci: Batre els ous, afegir-hi els alls pelats i trinxats, el julivert
tamb trinxat i l'arrs cru. Ho remenem ho tot b i ho aboquem dins
una paella petita, que tindrem al foc amb oli roent, per fer una
truita. La deixem refredar i la tallem a trossos petits.
Posem el brou a escalfar i quan bulli, hi afegim els trossos de truita
deixant-los bullir durant uns 20 minuts perqu l'arrs esclati. Si es
vol es poden posar uns fideus de cabell d'ngel uns minuts abans
d'acabar la cocci. Se serveix ben calent.

Patates a la crema Joan Surroca

Benvolguts Jordi Bast i Ferm Puig. Us segueixo puntualment cada
dijous, mentre estic conduint per qestions de feina, i estic d'acord
amb en Jordi, quan comenta que li vnen saliveres en sentir o
comentar segons quines receptes. La veritat s que s molt i molt
mala hora per a aquestes converses... En fi, que des de fa temps,
tenia ganes de fer-vos arribar una recepta que preparava la meva
via, i que he intentat anar fent jo mateix de tant en tant.

8
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

La meva via en deia "patates a la crema" i no l'he trobat a cap

receptari. A ms ning de la famlia ha estat capa d'esbrinar d'on
l'havia tret la bona dona (fa 25 anys que va morir). Els ingredients
sn senzillssims:

- Patates de consistncia dura (jo ho faig amb patata vermella o

amb patata kennebec)
- ous
- Brou de verdures (brou de malalt)
- farina
- Suc de llimona
- Oli d'oliva verge.
- Sal, pebre blanc i julivert tendre.

Rentem i pelem b les patates. Les tallem a rodanxes de mig

centmetre de gruix. Les esbandim sota l'aixeta i les eixuguem amb
un drap fi.

Separem les clares i els rovells dels ous (ho farem servir tot, per
per separat). Deixateu les clares, fins que facin escuma (no cal
exagerar, no han de ser muntades). Passeu les rodanxes per la clara
deixatada, desprs per farina, i una segona vegada per la clara.
Fregiu-les rpidament en l'oli ben calent i reserveu-les sobre paper
de cuina (evidentment, noms quedaran lleugerament cuites per
fora i dures per dins, per amb un arrebossat ben bonic).

Poseu-les en una cassola no gaire fonda i cobriu-les (justet, que no

hi nedin) amb el brou de verdures ja ben calent. La cassola al foc,
baixet, fins que vegeu que les patates ja sn gaireb cuites (es pot
comprovar punxant-les amb la punta d'un ganivet).

Mentrestant, deixateu els rovells d'ou amb el suc de llimona i una

mica de sal. Afegiu-hi una part de la farina que haur sobrat
d'arrebossar les patates. Uns minuts abans de treure la cassola del
foc, aboqueu-hi la mescla anterior, abaixeu el foc i aneu sacsejant la
cassola amb moviments circulars fins que la salsa vagi lligant i
espessint. Us ha de quedar amb una consistncia similar a una
crema anglesa.

Abans de dur la mateixa cassola a taula, espolseu-hi un bon grapat

de julivert tendre ben picat i una mica de pebre blanc.
El contrast de color entre el groc de la salsa i el verd del julivert s

9
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

sensacional.
De l'aroma que es desprendr de la cassola ben calenta al mig de la
taula, ni us en parlo.

Remenat amb verduretes Josep Martnez

Us escric la recepta segent en nom de la meva mare. Els
ingredients per a dues persones sn:

- 3 ous de granja
- 1 ceba
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 4 patates
- Oli d'oliva
- Pa
- Tomquet de penjar
- All

Primer fregim les patates tallades a daus amb oli fort. Quan
aquestes comencem a agafar color, hi afegim la ceba tallada a
lmines i els pebrots tallats rectangularment. Tot seguit abaixem el
foc i ho deixem que es vagi escalfant. Quan est ja fet hi afegim els
ous batuts i anem remenant perqu quedi l'ou a trossets petits
(remenat) quallat al gust de cadasc.
Tallem el pa a llesquetes, el torrem una mica i el suquem amb all,
tomquet i l'amanim amb oli.
La presentaci s el pa amb una o dues cullerades del remenat a
sobre.

Peus de porc i pilotilles amb trompetes de la mort Raquel Mas

(Ridaura)

10
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

Us faig arribar una recepta que a casa sempre ens fa fruir dels dies
de festa i de la bona taula. Es tracta duna versi de la recepta que
fa la meva mare, que la va aprendre de la meva via paterna, que
havia fet de cuinera professional. Doncs b, aquesta recepta familiar
(o local, ja que al bar Orient de Tona, lAnita, que s una gran
cuinera, els cuina de la mateixa manera que la meva via), lhe
barrejat amb una recepta del Corpus de la Cuina Catalana i amb
algun toc personal i ha quedat aix.
Com que els peus de porc no agraden a tothom (perqu no els han
tastat!), sovint el que faig s posar-hi unes quantes pilotilles
(mandonguilles, per als no osonencs) perqu tots puguin fruir
daquest plat. Ingredients:

4 peus de porc tallats per la meitat (es calcula 1 peu per

persona)
10 grams per persona de trompetes de la mort (amb aquests
bolets queda sublim per tamb queda b amb ceps o
mrgules). Si es fa el plat per molta gent, 10 grams per
persona queda excessiu, posar potser un 30% menys.
1 tall de cansalada virada (no bacon si us plau!)
1 tall de pernil (com ms bo millor per no cal que sigui
Jabugo)
4 tomquets (depn de la qualitat del tomquet se nhi posa
ms o menys).
2 o 3 cebes
4 o 6 grans dall
2 claus dolor
1 manat dherbes: llorer, farigola, sajolida
Uns grans de pebre negre
Fruits secs (ametlles, avellanes, pinyons)
Una galeta o un carquinyoli
Julivert
Una copa de xers sec (el Corpus hi posa vi ranci)
Sal, pebre i oli

Per a les pilotilles:

300 grams de carn picada de porc

300 grams de carn picada de vedella
1 o 2 ous

11
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

1 all
julivert
mantellina o tela (es tracta dun tel de linterior del porc, sha
dencarregar al carnisser perqu no nacostumen a tenir). s
opcional
Sal, pebre, farina

Primer de tot cal bullir els peus. Encara que porta feina s molt
millor bullir-los a casa perqu queden ms bons i a ms ens far
falta el suc de cocci per a elaborar el plat. Es posen els peus dins
lolla i shi afegeix una ceba tallada a quarts, un parell de claus, uns
quants grans de pebre negre, un parell dalls, el manat dherbes i
sal. Es cobreixen daigua i es posen a bullir. Un cop cuits es reserven
els peus i el brou de la cocci.
Si es volen posar pilotilles cal fer-les en aquest moment, mentre es
couen els peus.
Per fer les pilotilles, en un bol es barreja la carn picada de porc i de
vedella, un o dos alls trinxats petits, julivert tallat ben petit, un
polsim de sal i un polsim de pebre. Un cop ben barrejada la carn shi
afegeix un ou i es torna a barrejar. Si sembla que la carn ho
necessita, shi afegeix un altre ou.
Un cop feta la massa, hi ha dues opcions. O b es fan les pilotilles
amb la mantellina o b es fregeixen.
Fer les pilotilles amb la mantellina, primer de tot es renta la
mantellina ben neta (si fa mala olor, cal rentar-la amb llimona i
vinagre) i un cop escorreguda sestira per poder-la tallar per fer les
unitats.
Amb les mans una mica enfarinades es fan les pilotilles (la mida
depn del gust per com ms grans es facin ms costaran de coure
i menys repartidores seran). Un cop fetes les pilotilles sembolica
cadascuna amb un trosset de mantellina que la cobreixi.
Si es fan aix ja es poden reservar.
Si es prefereix no utilitzar mantellina, un cop feta la massa de les
pilotilles caldr fer-les i enfarinar-les. Un cop enfarinades es
fregeixen en una paella amb oli.
Fer les pilotilles amb mantellina resulta millor perqu testalvies
fregir (massa merder a la cuina, massa greixos...) i a ms dna un
punt molt medieval (o tradicional) al plat.

12
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

Si utilitzeu trompetes de la mort seques cal primer de tot hidratar-

les uns minuts amb aigua tbia i desprs bullir-les uns 10 minuts.
Un cop fet aix sescorren i es reserven.
Un cop fetes les pilotilles i els peus, sagafa una cassola gran (de
ferro o de terra) i amb una mica doli es fregeix la cansalada i el
pernil tallats petits. Quan comencin a agafar color shi afegeix la
ceba picada ben fina (una o dues depenent de la mida). Es deixa
sofregir a foc ben lent i quan la ceba sigui rossa, shi afegeixen els
tomquets ratllats i uns quants grans dall.
Quan el sofregit estigui fet (cal fer-lo amb temps, amb amor, com
ms temps triga a fer-se un sofregit ms bo queda), shi afegeixen
els peus de porc, les pilotilles i la copa de xers i es deixa reduir
durant un parell de minuts. Desprs shi afegeix una mica de brou
de coure els peus, abundant per sense acabar de cobrir els peus i
les pilotilles. Un cop la cassola faci el xup-xup shi incorporen els
bolets i la picada feta amb un gra dall, ametlles, pinyons, avellanes,
julivert i una galeta o carquinyoli.
Es deixa coure la cassola, a foc baix, uns tres quarts dhora o fins
que les pilotilles estiguin cuites.
s molt millor fer aquest plat el dia abans i tornar-li a fer el xup-xup
una mitja hora ms abans de servir-lo per sempre a foc baix.
Espero que us agradi.

Tonyina rostida i sardines farcides Anna Accensi

Us escric per passar-vos dues receptes que feia la meva besvia i
que trobo originals.

Tonyina rostida
Comprar a la peixateria un tros de tonyina sense pell. Necessitarem
tamb un bon tros de cansalada viada, tomquets, ceba, pastanaga,
alls i totes aquelles verdures que ens agradi posar en un rostit.
Tallem la cansalada a tires i larrebossem amb pebre vermell dol.
Entatxonar-la a la tonyina.
Rostir el tall tal com us agradi a vosaltres, jo ho faig amb un bon
raig doli a la cassola, primer hi poso la tonyina i la dauro per tots
els costats, un cop ha fet una mica de crosta afegeixo les verdures
i un bon raig de conyac. Coure fins que tot agafi un bon color,
retirar la tonyina i fer una salsa amb les verdures i loli.

Sardines farcides

13
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

Necessitem sardines duna bona mida, ous, formatge ratllat i un bon

tros de catalana trufada.
Netegem les sardines i els hi traiem lespina.
Piquem la catalana, la barregem amb el formatge ratllat i fem una
pasta afegint-hi rovells dou. Reservem les clares per ms tard.
Amb aquesta pasta farcim les sardines.
Muntar les clares a punt de neu i allargar amb una mica de llet. Jo
preparo la barreja de mica en mica, va millor.
Enfarinar les sardines, passar per les clares i fregir.
En retirar de loli posar sobre un paper absorbent per eliminar
lexcs de greix i ja es poden menjar.
Segons la meva besvia sn molt millor fredes i lendem.

Rostit dnec amb canyella, prunes i pinyons / Arrs de rostit dnec

Montserrat Puiggros
Us vull explicar una recepta que ja feia la meva via. s una recepta
que la famlia del meu pare, que era del Peneds, (i que ha seguit
amb la meva mare) feia pel dinar de Nadal. s un plat clssic i molt
senzill, per que a mi m'encanta, un rostit d'nec. El millor de tot s
que amb les sobres del rostit es pot fer un arrs per llepar-se'n els
dits!
Necessitem un nec mut sencer i net. Els altres ingredients sn:

Pinyons (1 bosseta petita)

Prunes seques, millor amb pinyol perqu queden ms
meloses. Jo agafo un paquetet d'uns 125 grams
2 branques de canyella
1 gotet de conyac
1 gotet de vi ranci
Oli d'oliva
Sal
Pebre

En una safata de forn posem l'nec sencer i net i el salpebrem tant

per dins com per fora. Farcim l'nec amb les 2 branques de canyella
i unes quantes prunes (jo en poso 4 o 5). La resta de les prunes,
juntament amb els pinyons, els posem coberts amb aigua en un bol
petit i ho reservem.
Afegim un gotet d'aigua a la safata, i el gotet de conyac i de vi ranci
per sobre l'nec. Finalment afegim un bon raig d'oli d'oliva per sobre

14
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

l'nec.
Afegim l'nec al forn a 180C i al cap d'uns 25-30 minuts li donem la
volta.
Al cap d'aproximadament 25-30 minuts ms li tornem a donar la
volta, per aquest cop hi afegirem les prunes i els pinyons
juntament amb l'aigua del bol que havem reservat prviament.
A partir d'aqu l'anem girant cada 20 minuts fins que el tinguem ben
daurat (al gust).
Si desprs del rostit tenim planejat fer l'arrs d'nec amb les sobres
(la carcanada, els trossos de rostit que no s'hagin menjat, les
prunes, els pinyons i el suquet que hagi sobrat), a lhora d'afegir els
pinyons i les prunes restants, hi podem afegir el coll de l'nec i el
fetge, que donar ms gust al suquet que es formar.

Arrs de rostit dnec

Us l'explicar breument, ja que tamb s molt senzill de fer. Els
ingredients sn:

"Sobres" del rostit de l'nec (coll, fetge, carcanada i trossos de

carn rostida, les prunes, els pinyons i el suquet que hagi
sobrat)
1 ceba petita
1 tomquet madur
1 pebrot verd petit
1 all
1 got de conyac
Arrs
sal
Oli d'oliva

En una cassola de fang prepararem el sofregit amb l'all, la ceba, el

pebrot i el tomquet, tot tallat ben petitet (el tomquet sense pell ni
llavors).
Primer afegirem l'all amb un bon raig d'oli i quan estigui comenant
a daurar-se afegirem la ceba. Un cop aquesta estigui mig cuita
afegirem el pebrot i posteriorment el tomquet. Quan tinguem tots
els ingredients a la cassola abaixarem una mica el foc perqu tot es
cogui b i ho salem.

Quan veiem que tot comena agafar un color daurat afegim les
sobres del rostit i ho remenem durant un parell de minuts perqu es
barregin tots els sabors.
15
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

Seguidament afegim un got de conyac i apugem el foc deixant que

l'alcohol s'evapori (anem remenant).

Un cop l'alcohol s'hagi evaporat abaixem el foc i cobrim els

ingredients amb aigua (tenint en compte que hem d'afegir una
miqueta ms de la que necessitarem desprs per coure l'arrs, ja
que s'evaporar). Ho deixem que faci xup-xup entre uns 35 i 45
minuts, perqu l'aigua agafi tot el gust dels ingredients, i ho
corregim de sal.

Un cop ja tinguem el "caldo" preparat afegim l'arrs i deixem que es

cogui.

Un cop cuit ho deixem reposar un parell de minuts i ja ho podem

servir. Bon profit!

Amanida despinacs amb vinagreta de mel i fruits secs / Llagostins al

cava Anna Cuyas Angelats
Us envio dues receptes molt senzilles que m'agradaria compartir
amb vosaltres i sn rpides de fer.
Necessitem:

- Espinacs crus petits (baby)

- Tomquets de la pera (per amanir)
- Formatge fresc
- Pinyons, nous i panses.
- Sal, oli, vinagre de Mdena i mel

Posem els espinacs crus dins un tallapasta al centre del plat, tallem
els tomquets a quadradets, un bon formatge fresc tamb a daus i
els repartim pel plat. Fem una vinagreta de mel posant l'oli, la mel,
el vinagre i la sal, els pinyons i les panses. Ho barregem tot ben
barrejat. Ho repartim pels espinacs i pel contorn del plat, ho
decorem amb unes nous.

Llagostins al cava
Els ingredients sn:

- 1 Kg de llagostins frescos
- 1 ampolla de cava petita (benjam)
- un grapat d'ametlles
16
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

- 3 o 4 grans d'all
- unes branques de julivert
- 1 got d'oli

En una cassola hi posem els llagostins, l'ampolla de cava i la picada

que haurem fet amb les ametlles, els alls, els julivert, un polsim de
sal i el got d'oli. Ho deixem coure fins que els llagostins estan cuits.
Ja es poden servir. En cas que la salsa queds un xic lquida es pot
espessir amb farina de blat (Maizena).

Calamars farcits Pep Iglesias i Gargallo

A foc lent, hi poso una cullerada d'oli a una cassola, preferentment
de fang, i faig un sofregit amb ceba i tomquet. A mig fer del
sofregit li poso carn picada de porc i vedella i les potes dels
calamars amb un rajolinet de vi blanc. Ho faig a foc lent i remenant
perqu no s'enganxi, si cal li poso una mica de brou. A part faig un
ou dur, que el ratllarem i lafegirem als ingredients, ho remenem tot
i farcirem els calamars.
A una cassola hi poso una culleradeta d'oli i ratllo dues cebes grans
(a gustos). Quan la ceba est blanca hi poso els calamars i tapo la
cassola, no cal afegir brou ja que els calamars deixen anar molta
aigua, que ser amb la que farem la cocci. Ho deixo a foc lent fins
que estigui tot cuit. S'ha d'anar amb compte ja que es poden
enganxar els calamars i cremar.

Caragols a la gormanda a lestil del Jordi - Jordi Rosell i Pujol

(Lleida)
La recepta s per quatre persones.
Els ingredients que necessiten sn 1 quilo de
caragols bovers comprats una setmana abans i guardats a la part de
baix de la nevera (perqu es vagin purgant i no amarguin), 2 cebes
mitjanes, mitja cabea dalls, oli verge, roman, tim, farina,
cervesa, sal, mig quilo de costella de porc a talls de 2 dits dample.
Posem fora oli (1 got i mig) en una cassola (jo els faig en un wok),
i hi tirem les costelles fins que quedin dauradetes. Les retirem.
Sense tancar el foc, i amb el mateix oli hi tirarem els caragols (ben
rentats), la ceba ratllada i els alls pelats i picats.

17
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

Anem remenant a foc mig (tirant a fluixet), fiquem una miqueta de

sal, roman (un polsim) i tim. Tamb es pot canviar el roman i el
tim per herbes provenals. Anem remenant cada 5 minuts.
Al cap de tres quarts dhora es va provant i rectificant de sal si
conv. Et trauran una mica daigua, que ajudar a coure els cargols
(bullits amb l'aigua que desprenen els propis cargols). Quan shagi
consumit laigua i vegis que el caragol est fet, hi tirem les costelles,
sempre remenant. Desprs, provem els cargols. Si estan al nostre
gust, hi tirem la farina (aproximadament mig got). Continuem
remenant i el toc final s una mica de cervesa, res molt poqueta
(com si fessis un traguet) i es remena.
Si els pots fer la nit abans millor. Jo el que faig a vegades s que els
deixo fets sense lltim pas de la farina i el mateix dia un quart
d'hora abans de servir-los faig un cop de foc i li tiro la farina i la
cervesa, sempre remenant sovint.
Com a tall tamb podem posar-hi llonganissa tendra (botifarra) o
cansalada i per potenciar un pl el sabor tamb una pastilleta de
caldo de carn quan tirem els cargols.

Ous amb spia Rosa Ballet Alemany

Aquesta recepta s de la meva sogra que era una gran cuinera. Mai
l'he vist a cap llibre ni restaurant. Per cuinar-la per quatre persones
necessitem :

- Una spia dun quilo tallada a dauets molt petits

- 4 ous
- 4 llesques de pa
- 70 grams de pernil salat
- Un got de conyac
- Pebre negre
- Oli
- Ceba
- Tomquet

Per preparar la salsa: escalfem la spia juntament amb la ceba

ratllada i l'oli a foc lent. Una vegada consumit el brou,

18
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

se li afegeix el conyac i es deixa evaporar. A continuaci afegim el

pernil en trossos petits i finalment el tomquet.

Fregim les quatre llesques de pa i les posem en una plata. Posem

damunt de cada una un ou fregit i les cobrim totes amb la salsa. A
ms de quedar molt decoratiu s molt bo.

Llom a la llet / Llom a la pinya Oriol Dels Aylln

Tinc dues receptes fetes amb llom. La primera s llom amb llet, que
s una recepta de la meva via i la segona llom amb pinya que la
vaig aprendre dels meus pares.
Llom amb llet
Ingredients:

- Un quilo de llom de dos colors que s mes tendre perqu s ms

greixs o b llom ibric. Ha de ser un tronc de llom tallat a filets
un pl gruixuts per sense arribar al final per tal que es pugui
embetumar b.
- 150 grams dametlles torrades
- 3 o 4 grans de alls
- 1 litre de llet sencera

Primer es trinxen les ametlles i els alls amb la batedora. Shi pot
afegir una mica daigua perqu quedi ms aigualit i aix ens ser
ms fcil escampar-lo pel llom.
Desprs es tracta descampar aquest trinxat que acabem de fer
entre els talls del llom. Una vegada finalitzat aquest pas es lliga el
llom amb un cordillet perqu no sobri, se salpebra i es posa en una
safata per anar al forn. Sunta amb una mica doli o llard, i es deixa
daurar al forn amb un raig de vi ranci.
Un cop est daurat el banyes amb la llet sense que acabi de cobrir i
de tant en tant hi vas tirant la llet de la safata per sobre del tall fins
que la llet quedi convertida en oli. Si es veu poc suc o molt esps es
pot afegir una miqueta daigua i es tapa amb paper dalumini una
estoneta perqu sestovi i quedi tendre. I ja est llest per servir.

19
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

Llom amb pinya

Ingredients:

- Un quilo de llom de dos colors o llom ibric.

- Bacon a talls prims
- Formatge Cad
- Pinya de pot
- Suc de pinya

Primer es tallen per la meitat el talls de bacon, de pinya i de

formatge ja que aix ser el farcit del llom i sin queden massa
grossos per farcir.
Desprs farcirem el llom seguint lordre segent. A tots els talls hi
anir bacon i llavors sanir combinant el formatge i la pinya. Per
tant sanir combinant bacon-pinya, bacon-formatge, bacon-pinya...
fins que tot el tronc quedi farcit. Si queda molt inflat es pot utilitzar
un cordillet perqu no es desmunti.
Un cop tenim el tronc farcit el salpebrem i el posem a una safata per
anar al forn i cap dins fins que estigui una mica daurat. En aquest
procs sha danar afegint suc de pinya del mateix pot de tant en
tant per sobre fins tirar tot el suc de pinya de la llauna i si la salseta
queda molt reduda shi pot afegir ms suc de pinya de pot.
El llom estar fet quan el tall estigui ben torradet i la salsa tingui
una textura una miqueta espessa.

Pebrots del Piquillo farcits de cuscs i verdures - Llus Gibert

Ingredients:

Pebrots del piquillo sencers

Pebrot verd
Pebrot vermell
Albergnia
Ceba
20 grams de sobrassada
Pebre

Per fer el Cuscs caldr:

- 100 grams de cuscs

- 125 ml d'aigua

20
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva

- Sal

Es prepara el cuscs fent bullir els 100ml d'aigua amb una mica de
sal. En el moment en qu l'aigua arrenca el bull, retirem el pot del
foc i afegim els 100 grams de cuscs. Removem una mica el cuscs
amb una cullera de fusta i deixem reposar, tapant el pot amb el que
s'ha fet el cuscs amb paper d'alumini. Al cap de 3 minuts,
destapem i afegim 2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge i
remenem. Tornem a tapar durant 3 minuts ms.
Tallem la verdura en daus el ms petits possibles (el millor s primer
tallar en juliana i desprs trossejar les tires). Saltegem la verdura en
una paella fins que quedi ben feta. Desprs afegim la sobrassada
mantenint encs el foc i remenem fins que es desfaci. Afegim a la
paella el cuscs i remenem de nou. Retirem del foc i afegim pebre al
gust.
Farcim els pebrots amb el cuscs. Es poden servir freds, encara que
milloren si s'escalfen una mica al microones. Tamb es poden
arrebossar per mata una mica el gust del farcit.

Pasts descalivada Anna Daz Soler

Aquesta recepta s una de les meves preferides, fcil de fer, no
embrutes gaire i dna molts bons resultats.

Necessitem:

- 3 pebrots vermells grossets

- 2 albergnies grossetes
- 3 cebes normals
- 4 ous
- 200 ml de crema de llet
- 3-4 llesques de pa de motllo
- oli, sal i pebre

Els pebrots, la ceba i lalbergnia, molt millor si sn escalivats al foc,

per si no, es posen nets en una safata de forn i es couen a uns 200
C fins que estiguin tous i la pell quedi negre.

Es treu la safata del forn i es tapa amb un drap i es deixa que es

refredi (aix diuen que va b per pelar millor els pebrots!). Es pelen
els pebrots, lalbergnia i les cebes i es deixen escrrer una bona

21
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

estona. Quanta ms aigua deixin anar millor, ms consistent ens

quedar el pasts.

Es trituren les verdures amb el trmix i shi van afegint la resta

dingredients: els ous, la crema de llet i el pa esmicolat, ha de
quedar ben fi. Al final shi posa sal, pebre i oli al gust. Es posa en
motlles petits o en un de gran tipus plum-cake i cap al forn a uns
200 C durant uns 25 minuts si ho feu en motlles petits, i uns 40
minuts si ho feu en un de gran, ara que la millor manera de saber si
est cuit, s punxant-lo amb un ganivet fins que aquest surti net,
aix no falla!

Es deixa refredar, es desemmotlla i... ja est! Queda molt b amb

olivada, amb unes anxoves, i fins i tot amb una mica de pesto, aix
ja va a gust del consumidor.

Tallarines amb gambes Cristina Martnez Sacchi

Els ingredients per 4 persones sn:

. 500 grams de tallarines

. 1 manat dalls tendres
. 2 cebes tendres
. 2 porros tallats a rodelles
. Un rajolinet de vi blanc
. 1 bric de crema de llet
. sal i pebre
. 300 grams de gamba pelada

Posem aigua a bullir amb sal i una fulla de llorer. Tallem els porros a
rodelles junt amb els alls tendres i la ceba. Ho salpebrem i ho
sofregim amb oli verge d'oliva i posem un rajolinet de vi blanc. A
continuaci posem les gambes pelades i descongelades. Deixem
reduir i afegim el brick de crema de llet.
Bullim les tallarines al dente. Les colem i ho barregem en un bol
amb la preparaci anterior. Ho empolvorem amb julivert o amb
cibulet i parmes ratllat al gust.

Cua de bou o vedella del Terrs - Carles Sala (Santa Maria de

Palautordera)
Els ingredients per 4 persones sn:

22
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

- 1 cua de bou/vedella tallada

- 1 os de la canya
- 2 cebes mitjanes
- 1 manat dalls tendres
- kg de tomquet ratllat
- 2 pastanagues
- 2 patates
- kg de xampinyons laminats o bolets variats
- 1 pebrot verd/vermell (opcional)
- 5 grans dall
- 1 got de vi ranci
- 1 grapat dametlles torrades
- 1 branca de farigola
- Orenga
- 3 fulles de llorer
- branca de canyella
- 1 cullerada de postra de pebre vermell (dol)
- Brou de carn i verdures (fluix)
- Oli doliva verge

En una cassola de fosa amb tapa o b de fang posar-hi un raig doli,

la cua tallada, los de la canya, els grans dall amb pell, la branca de
farigola, les fulles de llorer i la canyella, deixant-ho coure una
estoneta.
Quan la cua agafi color afegir-hi un gotet de vi ranci, tapar-ho b i
deixar coure mitja hora a foc molt fluix, afegint aigua quan faci
falta.
Passada la mitja horeta retirar la canyella, les herbes i els alls. Si ho
creieu oport deixeu refredar els alls i espremeu-los per treure la
polpa de la pell i ficar-la a la cassola. Deixar coure a foc fluix mitja
hora ms afegint-hi brou si cal.
Tallar les cebes en juliana, el manat dalls tendres en bocinets, la
pastanaga a rodelles primes, el pebrot (opcional) i un cullerot de
brou afegint-ho tot a la cassola.
Seguidament traieu los de la canya i aboqueu-hi el tomquet, que
vagi fent xup-xup, i mentrestant a la batedora hi poseu una mica de
brou, les ametlles i el moll de los i ho trinxeu b. Al cap dun quart
dhora, un cop ho tingueu ben desfet, ho tireu a la cassola junt amb
una cullerada de pebre vermell i un pols dorenga. Ho remeneu b i
ho deixeu coure un altre quart dhora.

23
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

Trenqueu les patates a bocins i junt amb els xampinyons o bolets,

ho aboqueu a la cassola afegint el brou necessari per coure-ho tot a
foc lent mitja horeta ms i ja est.

Brandada de bacall amb ou escumat i ceps confitats / Pasts de suc

de taronja i crema de llimona - Eva Feliu (Ullastret)
Hola, sc l'Eva. Tinc 12 anys i sc d'Ullastret. Us envio una recepta
que he aprs a fer a l'aula gastronmica i una que m'ha ensenyat
l'via.

Brandada de bacall amb ou escumat i ceps confitats

Els ingredients que necessitem sn:

400 grams de bacall esqueixat

1 litre doli doliva
3 grans dall
4 ous de pags
200 grams de ceps
300 grams doli doliva

Per fer la brandada posarem a confitar els alls amb loli a foc baix,
durant 30 minuts. Afegirem el bacall i ho cuinarem durant 5
minuts. Triturarem el bacall i anirem afegint a poc a poc loli fins a
obtenir una textura cremosa.
Per fer lou escumat embolicarem els ous amb paper film. Posarem a
bullir els ous amb aigua durant 5 minuts. Retirarem els ous de
laigua i traurem el film.
Per fer els ceps confitats posarem els ceps amb loli a foc baix fins
que quedin cuits. I ja podem muntar el plat.

Pasts de suc taronja i crema de llimona

Ingredients:

* 225 grams de farina dametlla

* 250 grams de sucre blanc
* 6 ous amb el rovell i les clares separades
* 2 taronges
* una mica de sucre i una mica de vainilla
* 3 llimones (raspadura i suc)
* 3 ous
* 3 cullerades de Maizena

24
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

* 16 cullerades de sucre
* 1 got gros daigua calenta

Barrejarem tots els ingredients menys el rovell, que el muntarem a

punt de neu i desprs lafegirem. Ho posarem al foc a 180 C una
hora aproximadament.
Exprimirem les taronges i posarem el suc a foc mig. Hi afegeixo el
sucre i la vainilla. Quan estigui cuit farem forats en el pasts ja cuit i
hi abocarem el suc.
Farem el suc de llimona, el barrejarem i ho triturarem, desprs ho
cuinarem i quan bulli ho colarem. I ja tenim la crema per afegir a
dins o al voltant del pasts.

Men complet Carme Prez-Arnau

Us passo tres receptes : un primer i un segon plat fora fcils i
refrescants... Les postres sn una mica ms elaborades, per molt
bones.

Sopa de mel amb encenalls de pernil

Ingredients per a 4 persones:

- 1 mel gros
- 1 iogurt de llimona
- flocs de pernil serr ben primet

Pelem el mel, en traiem totes les llavors i triturem tota la polpa. Hi

afegim el iogurt i ho posem a la nevera. Ho servim molt fred en
copes o bols amples. Per sobre, hi posarem flocs de pernil serr. Es
pot menjar amb cullera com un gaspatxo.

Suquet de bacall amb patates

Ingredients per 4 persones:

- 4 trossos de bacall dessalat de 150 grams cada un

- 8 tomquets
- 1 ceba
- 4 patates mitjanes
- brou de peix
- 12 ametlles torrades
- 1 ou dur (noms el rovell)
- 1 gra dall

25
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

- 2 llesques de pa torrat
- julivert

Enfarineu el bacall i fregiu-lo. Reservar.

Poseu loli de fregir el bacall en una cassola i sofregiu-hi la ceba
trinxada i desprs, els tomquets pelats i tallats a daus.
Talleu les patates a rodanxes i fregiu-les una mica en una paella a
part. Un cop fregides safegeixen al sofregit de la cassola, sofeguen
una mica i es cobreixen amb el brou de peix.
Es fa la picada i safegeix a la cassola, deixant-ho coure tot plegat
uns 15 minuts a foc lent.
Traieu la cassola del foc i poseu-hi el bacall deixant reposar uns 30
minuts perqu agafi laroma del sofregit amb la picada.
Escalfeu-ho procurant que el bacall no es desfaci i ja el podeu
servir.

Tiramis
Ingredients per 4 persones:

Bescuit: 3 ous, 90 grams de sucre, 90 grams de farina.

Farciment: 5 rovells dou, 120 grams de sucre,

500 grams de mascarpone i 2 fulls de gelatina neutra

Xarop: 70 grams de sucre, 70 c.c. daigua

1 sobre de Nescaf (o b una tassa de caf)
1 xic de Whisky

Cacau pur en pols. Mantega per untar.

Bescuit.- Munteu els rovells dou amb el sucre (a m o amb

batedora), incorporeu-hi la farina i finalment les clares a punt de
neu. Esteneu-ho en una plata folrada amb paper vegetal i ben untat
amb mantega. Coeu-ho al forn ja calent uns 10 o 15 minuts (forn
amb aire calent, millor).

Farciment.- Desfeu els rovells amb el sucre a foc lent, incorporeu-hi

els full de gelatina neutra que prviament haureu remullat amb
aigua freda, i per ltim el mascarpone.

26
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

Xarop.- Poseu laigua i el sucre a bullir fins que el sucre estigui ben
desfet, deixeu-lo refredar una mica i afegiu-li el caf i el whisky.

Talleu dos discos de bescuit de la mida del motlle, al fons del motlle
poseu-nhi un i regueu-lo amb el xarop, cobriu-lo amb la meitat del
farciment. Poseu laltre disc de bescuit amarat amb el xarop pels dos
costats i acabeu posant-hi el farciment restant. Alliseu-lo una mica i
deixeu-lo a la nevera fins que qualli. Es munta en un motlle sense
cul i desmotllable. Servir-ho amb el cacau en pols per sobre.

Pastissets de carbassa Isabel de la Torre (Barcelona)

Ingredients:

- 15 kg de carbassa
- 250 grams de sucre
- 250 grams de mantega
- 250 grams de farina
- 1 sobre de llevat (opcional)
- 5 ous
- 1 llimona
- 1 llauna de llet condensada petita
- Llet
- Una cullerada sopera de canyella

Tallem la carbassa en trossos no gaire grans i la posem a bullir.

Quan estigui toveta, lescorrem b i la posem en un bol. Anem
afegint-hi els altres ingredients i ho triturem tot fins que quedi una
massa homognia i fora lquida.
Untem de mantega i farina la base i els laterals del motlle. Tirem la
mescla a dins i ho posem al forn, preescalfat, i ho cuinem a 170 C
uns 40 minuts.

Licor de maduixa Maria Torrecilla Soto

Ingredients:

- 1 litre d'ans sec o orujo

- 1 quilo de maduixes
- Kg o 1 Kg de sucre

27
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

Deixar reposar 3 dies i 3 nits, anar barrejant amb una cullera cada
nit. Colar-ho primer per un passapur i desprs amb un drap de
cot. A la nevera i a punt de servir.

Boletes de ceba Rosa Peraire (Barcelona)

Us envio una recepta de cuina molt senzilla, per sensacional, que
prepara el meu marit, Oriol Maurel.
Ingredients per a unes 5 persones:

- 1 kg de cebes (perqu desprs redueix molt)

- Una miqueta de sucre
- Oli
- Sal
- Llet
- Farina blanca i farina de galeta
- 1 o 2 ous

Peleu i talleu la ceba a trossets petits i fregiu-la a foc lent. Quan tota
la ceba ja estigui rosseta, afegiu-hi una miqueta de sucre i
caramellitzeu-la. Reserveu-la.
A part, feu una beixamel una mica espessa i afegiu-hi la ceba.
Deixeu-ho refredar.
Feu boletes, passeu-les primer per ou i desprs per farina de galeta,
i arrebosseu-les. Bonssimes!

Calamars farcits de lvia Roser Folguera

Aquesta s una recepta molt bona i que m'estimo molt, perqu la
meva via la feia amb autntica devoci. Ara ella ja s massa gran
per fer-la, jo lhe feta noms un parell de vegades perqu s molt
entretinguda, per no s difcil.

Ingredients per 4 persones:

- 8 calamars mitjans nets o 4 de grossos

- les potes i les ales dels calamars tallats menuts
- 300 grams de carn de porc picada
- 200 grams de carn de vedella picada
- 100 grams de botifarra negra tallada a dauets.
- 8 olives farcides de pebrot
- 2 pebrots del piquillo tallats a dauets
- 1 llesca de pa sense crosta remullada amb llet

28
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

- 1 ou dur tallat a dauets

- 1 rovell d'ou cru
- 2 cebes tallada menuda
- Sal, oli i farina.
- 1 tomquet tallat menut
- 1 got de vi blanc

Barrejar les carns, la botifarra, els pebrots, l'ou dur, el pa remullat

amb llet, les potes i les ales dels calamars i el rovell d'ou en un bol.
Ha de quedar ben barrejat.
Agafar els calamars i donar-los la volta com si fos un mitj
(d'aquesta manera es trenquen menys). Amb una cullera petita,
farcir els calamars. Fer que una oliva quedi al mig, com una
sorpresa. No omplir-los fins dalt, ja que al coure'ls encongeixen un
pl. Es poden tancar amb un escuradents, per la meva via els
cosia amb fil i agulla i quedaven perfectes.
Enfarinar els calamars farcits i marcar-los a una cassola amb oli.
Treure'ls i reservar-los.
Fer un sofregit amb la ceba i el tomquet. Quan estiguin rossos,
afegir-hi el vi blanc i deixar reduir una mica. Tornar a posar els
calamars a la cassola, afegir aigua fins a cobrir-los fins la meitat i
deixar-los coure a foc lent amb la cassola tapada, girant-los de tant
en tant. Quan estan ben tendres ja estan llestos.
Es poden acompanyar amb una mica d'arrs blanc fregit.

Llenties amb arrs Marta Ferrando Soriano

Ingredients:

- 1/2 ceba
- llenties cuites (si s'han estofat abans millor)
- arrs
- xorio
- canyella
- 1 fulla de llorer
- pebre vermell, picant o dol al gust
- aigua mineral
- oli d'oliva

S'agafa l'oli (com un parell de cullerades) i es posa en una paella.

Abans no sigui molt calent afegir la ceba. Deixar que agafi color
per no es cremi. Mentrestant posar l'aigua a bullir. Quan la ceba s

29
 Cuinetes El mn a RAC1 La meva millor recepta

a punt, tirar-hi l'arrs i remenar-lo. En bullir l'aigua s'hi afegeix a

poc a poc fins que l'arrs sigui prcticament cuit.
A continuaci s'afegeixen les llenties escorregudes, el llorer, la
canyella, el pebre i el xorio. Es deixa acabar de coure.

30