Lek plzeskho typu - 13,5 l

3,4 kg sladu plzeskho typu

100 g chmelu ateck poloran ervek (SAAZ)
kvasnice W 34/70, nebo S-23
pedpokldan hokost: 40 IBU
pedpokldan obsah alkoholu: 4,8 %

Mlet sladu:
Pro mlet sladu v domcch podmnkch plat pouka, e hrubost mlet by mla bt takov, aby jedno zrno bylo
rozdleno na cca 7 dl (ideln stav je, aby plucha zstala cel), prakticky takto dokonal hrubosti v domcch
podmnkch nejde doshnout, ale pi seizovn mlnku bysme se mli tto hrubosti pomletho sladu co nejvce
piblit. V dnm ppad nesmme slad pomlt na mouku - psobilo by to velk obte pi vyslazovn.

Rmutovn:
Slad dme do 13 l vody o teplot 37C, zahvme a nsledn drme pi tchto teplotch:
54C - 15 minut
67 C - 50 minut
72 C- 10 minut
75C - 5 minut
77C - odstavit z vaie na 1/2 hodiny a zabalit do deky - teplota nesm klesnout pod 70C

Vechno z hrnce pemstme do vyslazovac ndoby (plat pro dvoukblovou metodu) a pomalu pecezujeme
(vyslazujeme), sladina tee do hrnce, ve kterm jsme vaili.
Prvn cca 4 litry sladiny, kter nm vyteou, nalijeme zpt do vyslazovac ndoby, potom dolvme vodu o teplot
80C, vyslazovn konme v moment, kdy nm tee u jen mrn zabarven, mlo sladk tekutina (sladina). Slad
pohlt st vody, je tedy nutn dolt sladinu v hrnci vodou na poadovan mnostv (v tomto ppad 13,5 l). Sladinu
pivedeme k varu a nsleduje chmelovar.

Chmelovar (100C) vame 90 minut a postupn pidvme chmel:

90 minut 30 g SAAZ
60 minut - 30 g SAAZ
30 minut - 20 g SAAZ
1 minuta 20 g SAAZ

Po ukonen chmelovaru mme tzv. mladinu, tu rychle zchladme na 22 C (zkvasn teplota) a pemstme hadikou
do kvasn ndoby (pozor na chmel na dn hrnce). Pokud nemme chladi, hrnec s mladinou umstme do vany s
chladnou vodou, na hrnci pi chlazen mme stle pokliku v tomto obdob je mladina extrmn nchyln na
kontaminaci kvasinkami a bakteriemi ze vzduchu.

Pidn kvasnic - kvasnice rozmchme v pevaen vod (cca 2,5 dcl) o tepot 22C (plat pro kvasnice Fermentis) a
nechme 30 minut stt (ndobu s kvasnicemi mjme zakrytou, a se do n nic nedostane ze vzduchu), pot je
pilejeme do kvasn ndoby. V tomto ppad je ideln teplota pro kvaen 12-15 C (min 9 C).
Po vykvaen (zhruba po 5-7 dnech) stome pivo do lahv.
Sekundrn kvaen Aby pivo pnilo a mlo bublinky (z), pidme do nj ped stoenm do lahv nevykvaenou
mladinu (viz ne), nebo glukzu (Dextrzu). V lahvi se tak opt rozbhne kvaen, kvasnice v lahvi spotebuj
vzduch, tm se pivo zakonzervuje, zrove pi kvaen vznik CO 2, kter pivo nasyt.

Glukzu (Dextrzu) pidvme do lahve ped stoenm piva, dvkovn - 3g/0,5l.

Mladinu odebereme pi sten z kvasn ndoby do dezinfikovan sklenice, kterou dobe uzaveme a umstme do
ledniky (mono i zamrazit). Vythneme ji a ped stenm do lahv, kdy se tato mladina pileje do kvasn ndoby k
mladmu pivu. V tomto ppad je poteba cca 1 l mladiny.

Na dn lahve se po cca dvou dnech objev sedlinka kvasnic toto nen zvada, je to znmka toho, e pivo v lahvi
dokv. Vzhledem k tomu, e se jedn o lek, mla by se prvn lhev otevt nejdve po 28 dnech.

Veker vybaven, kter pijde do kontaktu s mladinou nebo s mladm pivem, mus bt DKLADN
DEZINFIKOVNO. Doporuujeme dezinfekci povolenou v potravinstv (v na prodejn k dispozici Desam
Solid), je mon pout tak SAVO, pot je vak teba vechny pedmty peliv oplchnout.

Dej Bh tst!