30. 5. 2014. Ispii lanak: Kako napraviti domai keap?

Autor:Darija Vranei Bender / Datum objave: 25.9.2013

Kako napraviti domai keap?

Donosimo vam domau inaicu omiljenog umaka s receptom Jamiea Olivera

Omiljeni umak malih i velikih, keap, gotovo uvijek kupujemo u obliku industrijskog proizvoda. Keap ima dugu i osebujnu
prolost, a smatra se da inaica ovoga popularnog crvenog umaka potjee iz Kine jo od 17.stoljea, meutim tada se umak
pripremao od ukiseljene ribe. Britanski istraivai susreli su se s ketchupom u 18. stoljeu na podruju M alezije, a i sama rije
kchap ima indonezijsko-malezijsko porijeklo. Prvi recept za keap od rajica pojavio se poetkom 19.stoljea u amerikoj kuharici
Sugar House Book. Od tada do dananjeg vremena, recept za ketchup je evoulirao i mijenjao se, meutim, baza recepta ostale su
rajice, luk, enjak, celer, eer i ocat.

Ako imate domae zrele rajice i malo vremena vika, upustite se u avanturu pripreme domaeg ketchupa, a evo kako ga priprema
glasoviti Jamie Oliver. Trebat e vam pola kilograma svjeih i zrelih rajica (najbolje cherry ili ljivarica) te pola kilograma
konzerviranih pelata.

Potom dodajte svjei bosiljak i cijelu smjesu preselite u mikser (blender) i dobro usitnite na najjaoj brzini, dok smjesa ne postane
glatka i sjajna. Foto: Thinkstock

Takoer, pripremite jedan veliki luk, polovicu glavice komoraa, jednu stabljiku celera, maslinovo ulje, malo svjeeg umbira
(veliine palca), 2 renja enjaka, polovicu crvene ljute ili papriice, sveanj svjeeg bosiljka, 1 liicu korijandera, sol, papar,
alice vinskog octa i 1/3 alice smeeg eera. Sve sastojke valja nasjeckati na male komade.

Za poetak, svo nasjeckano povre treba staviti u duboku tavu na zagrijano maslinovo ulje i potom dodati zaine: umbir, enjak,
ili, korijander,bosiljak te sol i papar. Pirjajte 1015 minuta na laganoj vatri dok ne omeka. Potom dodajte sve rajice i 1 i alicu
hladne vode. Kuhajte do vrenja i lagano protresajte dok se tekuina ne reducira na pola poetne koliine. Potom dodajte svjei
bosiljak i cijelu smjesu preselite u mikser (blender) i dobro usitnite na najjaoj brzini, dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Prelijte
http://www.gastro.hr/Content/Print.aspx?ID=6964 1/2
30. 5. 2014. Ispii lanak: Kako napraviti domai keap?
umak u isti lonac i dodajte smei eer i ocat. Pristavite na tednjak i kuhajte dok dio vode ne ispari i smjesa poprimi konzistenciju
keapa od rajice. Sada moete kuati va domai keap i po potrebi korigirati okus dodatkom zaina. Ovako pripremljen keap
moete pohraniti u sterilizirane staklenke i uvati ga do 6 mjeseci. Kako pravilno sterilizirati staklenke saznajte ovdje.

http://www.gastro.hr/Content/Print.aspx?ID=6964 2/2