Cream puff (Japanese Cream Puff)

Milk 200 g (7 oz.)

Butter 80 g (2.8 oz.)

Flour 140 g (4.9 oz.) diayak

Eggs 200 g (7 oz.) 4-5 eggs suhu bilik

Sugar 2 teaspoons

Salt teaspoon

Cara Buat Cream Puff

1. Sediakan telur dahulu, mesti kena dalam suhu bilik ya. Sebab nanti masuk adunan akan berketol-ketol. Kacau
macam buat telur dadar.

2. Potong butter kecik-kecik dan campur dengan susu, garam dan gula. Didihkan laju-laju. Pastikan jaga dan jangan
tinggalkan sebab nanti dia akan membuak-buak. Sebab kenapa didih api besar sebab nak campurkan lemak dari butter
tu supaya sebati dengan susu.

3. Masukkan tepung yang dah diayak ke dalam campuran susu panas tu laju-laju dan kacau laju.

4. Adunan akan jadi macam bebola dan terus masak atas api kecik sampai ada lapisan nipis terbentuk kat bawah
periuk. Jangan sampai hangus pulak. Kalau dah jadi bola dan tak hancur-hancur dah, kira oklah tu.

5. Sejukkan sikit sebelum masukkan telur (sebab tak nak lah dimasak pulak telur tu dek kepanasan doh).

6. Masukkan telur yang dihancurkan macam dadar tadi. Kalau pakai mixer pon ok, kelajuan perlahan jek. Sebab
memang keluar muscle jugak kalau pakai sudip kayu.

7. Bila adunan dah sebati, diceduk diangkat dan nampak bentuk V dah ok dah.

8. Pipekan atas kertas bakar.

9. Kalau pipekan dalam saiz duit 50 sen lama tu, boleh dapat lebih 40 biji.

Cookie dough:

100g plain flour

3 tbsp sugar

75g unsalted butter, cut into cubes

Cara-caranya:

1. Untuk Japanese Cream puff pulak, campurkan semua bahan di atas ni dan uli pastu roll kan sampai nipis.

2. Potong sikit dan letak atas cream puff seakan baju diorang.

3. Masukkan dalam oven yang dah dipanaskan pada 200C. Pastikan suhu tu 200C tau. Bakar 20 minit untuk pastikan ia
puffing (naik), pastu boleh lah turunkan kepada 170 C dan bakar lagi 20 minit.

4. Kenapa paham sangat oven masing-masing

5 Pakai internal thermometer kalau macam tak percaya dengan controller termometer yang ada di oven.
Pastry cream (inti)

Milk 500 g (17.5 oz.)

Butter 30 g (1 oz.)

Sugar 100 g (3.5 oz.)

Egg yolk 100 g (3.5 oz.)

Flour 40 g (1.4 oz.)

Vanilla essence

Cara-caranya:

Campurkan telur kuning dengan 75gram gula dan gaul sebati. Masukkan tepung.

Panaskan susu dengan 25 gram gula lagi.

Masukkan sikit-sikit susu panas ke dalam adunan telur kuning tadi. Jangan masuk semua sebab nanti jadiketul-ketul.
Pastikan sebati baru tambah susu panas lagi.

Letak balik atas api kecik dan masak lagi sampai pekat.

Kena berjaga-jaga ya, dan bila timbul bubble, kire dah masak lah tu.

Sejukkan. Tutup dengan wrap sampai melekat ke permukaan cream. Sebab kalau terdedah nanti akan membentuk
kulit atas krim.

Bila sejuk, bolehlah potong cream puff dan masukkan cream ni. Saya pakai piping beg.