GYGYR A FAZKBL
rint attl, hogy ert ad. A knaiak elgondol-
sa szerint ersti a csnek nevezett letert.
Nem csoda: egy ttetsz erleves vagy hs-
leves tmny, szntiszta termszet. Mindaz,
ami a fazkba kerlt hozzvalkbl sok sze-
retet mellett s hossz id alatt kiftt le-
gyen br zldsgbl, hsbl, csontbl, szr- zsranyagcsert, ert ad, rendbe hozza a be-
nyasbl vagy halbl. Az erleves bebizonyt-
ja, hogy a szakcsmvszet gygyts, st
varzslat. Igazi alkmia: a zldsgflkben,
hsban vagy halban tallhat aromk, sv-
nyi anyagok, aminosavak s ms ltfontoss-
g tpanyagok ozmzissal a fzvzbe ol-
ddnak. Egy erleves annyi egszsges tp-
anyagot tartalmaz, hogy napokig, st hetekig
el lehet bjtlni vele. Az erleves ert nt
az emberbe. A csontleves pedig, a beleftt
zselatinnal, valami egszen klnleges tel.
De errl majd ksbb.
Gygyer de csak az igazi
levesben
A francia forradalom eltt a prizsi kifz-
dkben erst gyannt hslevest mrtek,
a leves a nagy fazekakbl rgtn az asztalra
kerlt. Ezeket az ert ad leveseket neveztk
restaurant-nak, ami lefordtva helyrell-
tt jelent. gyhogy ettl kezdve az emberek
restaurantba mentek, ha hslevest akartak
enni, s kiss rendbe akartk szedni magukat.
J szakcs nem fz alapl nlkl. Ha gygy-
tani kell, a nagymamk tbbsge a leves ere-
jt hvja segtsgl. A tizennyolcadik szzad
vgtl a szakcsknyvek a hzi erleveseket
mr a betegsgekrl szl fejezetekben eml-
tik. Napjainkban pedig szmos tudomnyos
tanulmny tmasztja al, hogy egy j er-
leves hatanyagai kpesek talpra lltani az
embert. Legyen sz megfzsrl, csonttrs-
rl, depresszirl, a leves hat. Felgyorstja a
leket, helyrelltja az emsztst. Termszete-
INF
SRGI S RKIFJ
A levesfzs a ltez legrgebbi elj-
rs. Vilgszerte. A hagyomnyos knai
gygyszatban ppgy megvan a szere-
pe, mint a druidk srgi tudsban.
Azrt rotyog Miraculix stjben is jfle
leves, hogy erre kapjon tle az egsz
falu, amikor megint ott llnak a kapuk
eltt a rmaiak. Legell ll a levesrt
az a kk cskos nadrg Szeretem
Obelixet, aki kiskorban beleesett
a varzsfzetbe, s azta is mindig
odacvekel az st mell, htha kaphat
egy kortyot a fzetbl is. Hiba, mr
csak tudja, hogy mi a j. Csontlt mr
a kkorszakban is fztek, s termsze-
tesen nem hinyozhat a divatos paleo
konyha knlatbl sem, New Yorktl
Mnchenig.
13