Do An TN Sua

n tt nghip i hc Bch khoa H Ni
Li M u
Sa l ngun dinh dng hon ho, n cha y cc thnh phn dinh
dng Pr, L, G, cc vitamin v khong cht, canxi cn thit cho c th ngi,
v chng dng cn i v d hp th bi c th, c th ni sa l mt thc
phm tt hn bt k thc phm no: Protin trong sa c khong 20 loi
amino axit khc nhau trong c 8 loi amino axit cn thit cho ngi ln v
9 amino axit khng thay th cho tr con, cc loi amino axit ny c th khng
t tng hp c m phi ly t thc n hng ngy c th pht trin v bo
v da tc
V vy c cuc sng cht lng cao, hng ngy mi chng ta u phi
dng sa cung cp nng lng v cc vitamin khong cht c li cho sc
khe.
Sa ti hin nay nc ta cn qu t nn vic s dng sa bt l rt cn
thit c th cung cp lng, cht. Hn th vic nhp khu sa bt
nguyn liu l rt thun tin vi gi thnh khng cao l 40.000ng/kg sa
bt , trong khi s thnh phm nhp ngoi rt t.
Hin nay mc thu nhp bnh qun nc ta tng ln ng k, s ngi
giu ngy cng nhiu c thnh th v nng thn. Trnh nhn thc ca
ngi dn ngy cng cao, h c nhng hiu bit v cao ga tr dinh
dng ca sa c bit cho tr nh v ngi gi.v vy nhu cu l rt ln m
kh nng cung cp cn hn ch
T nhng iu trn cho thy khng th khng m rng xy dng thm
nh my sa ch bin sa ti v sa bt cho sn xut dinh dng cung
cp vi a dng cc sn phm ph hp tng ngi theo tui v s thch
khng ch p ng nhu cu trong nc m cn hng ti th trng nc
ngoi.
Tuy nhin p ng mc tiu th cao th vic ch bin sa bt l cn
thit, bn cnh cn phi u t pht trin chn nui b sa hng ti s
dng a phn sa ti iu ny i hi nghnh cng nghip sn xut sa
pht rin v cn c c quan tm hn.
Cng bi nhng iu trn m vic em c giao ti tt nghip ny l
khng tha. ti cu em l: thit k nh my ch bin sa s dng nguyn
liu t sa bt vi cc loi sn phm sau:
1. Sa tit trng c ng : 80 tn / ngy.
2. Sa chua n : 20 tn / ngy.
3. Sa c c ng : 250.000 hp / ngy ( ng hp s 7 ).
inh Th Nh Hoa- STH K47 1

Phn I
Lp lun kinh t - k thut

Tnh hnh kinh t nc ta hin nay vi su th m ca, giao thng, hp tc

lm n vi cc nc ngoi. V vy tc tng trng kinh t ngy cng gia
tng. Nm 2006 l 8,2 %, i sng nhn dn cng tng cao ng k, ngi
dn h c hiu bit v gi tr dinh dng ca sa, h c nhu cu cao khng
cn l n no , ngon m phi cht. nng cao cht lng cuc sng hng
ngy rt cn n sa khng ch cho tr nh, ngi gi m mi ngi u c
nhu cu.Vi mc tiu th , hin nay kh nng cung cp cn cha ,
chng ta vn phi nhp ngoi sa vi gi thnh rt cao. Trong khi sa nguyn
liu r hn rt nhiu ch vi gi 4.000 ng/ kg sa bt. Vy th ti sao chng
ta khng xy dng thm cc nh my ch bin sa to ra nhiu chng loi
cc sn phm sa c gi tr dinh dng cao nh: Sa UHT, sa chua n, sa
c c ng... Cc sn phm ny cht lng s khng thua km m gi
thnh li ph hp vi ti tin cu a s ngi dn nc ta.
Hin nay s k s thc phm ra trng ngy cng nhiu, trong khi cc nh
my ch bin sa cn hn ch. Vic xy dng nh my ch bin sa l cn
thit phc v nhu cu ngy cng cao trong nc, ng thi gii quyt cng
n vic lm cho ngi lao ng, gim tnh trng tht nghip v cc t nn x
hi. M vic tiu th sa la rt thun li.
Ngun nguyn liu: d chng ta c ngun sa ti cn hn ch, nhng vic
nhp sa bt nguyn liu l rt thun li: d nhp do c ch th trng,
phng tin giao thng thuun tin. Vic bo qun sa bt cng n gin v
c th ko di 2 3 nm v s dng thun tin, cht lng n nh.
i im nhp l:M, Newzeland chuyn cung cp sa bt c cht lng
cao, n nh v gi c hp l.
T tnh hnh chn nui pht trin n b sa thu nhn sa cng vi vic
sn xut ch bin v tiu th cc sn phm sa nc ta cho thy vic thit
k 1 nh my ch bin sa t sa bt l rt cn thit gii quyt cc yu cu
trc mt.
Vy vn l lm sao xy dng c 1 nh my t hiu qa kinh t cao
nht. Nh my xy dng cn m bo c cc ch tiu kinh t nh sau:
- Gi thnh cng xng thp nht.
- Li nhun nhiu nht.
- Nng sut nh my cao nht
- Chi ph vn ti t nht.
- D tr nguyn liu v lu kho sn phm hp l nht.
- Tiu hao nng lng t nht
- Nh my hot ng n nh nht
t c cc ch tiu kinh t th yu t la chn i im l quan trng,
sao cho hp l. Qua nghin cu v kho st em chn a im nh my khu
cng nghip Tin Sn thuc huyn T Sn tnh Bc Ninh.

I.1. c im t nhin ca v tr xy dng nh my.

i im nh my nm trn khu t bng phng rng trn 10 ha cch H Ni
khong 20 m. dc ca t l 1%, Mc nc ngm thp, cng chi lc
ca t 1 2 kg/cm3 thun li cho vic xy dng nh my cng nghip.
* iu kin t nhin:
- Kh hu: Nh my nm trong vng nhit i gi ma
+ Nhit khng kh: Nhit trung bnh nm 23,50C
Nhit trung bnh nm cao nht 270C
Nhit trung bnh nm thp nht 20,90C
Nhit cao nht tuyt i thng 5/1986 l 42,80C
Nhit thp nht tuyt i l thng 1/ 1956 l 2,70C
Nhit trung bnh thng:
Thng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
0
T tb 16,4 17,0 20,2 23,7 27,3 28,8 28,9 28,2 27,2 24,6 21,4 18.2
m khng kh:
+ m tng i trung bnh thng:
Thng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
wtb(%) 83 85 87 87 84 83 84 86 85 82 81 81
Nhn chung m tng i l cao, trung bnh l 84 %, thng cc thng
ma nhiu th m cao.
+Bc x mt tri: Bc x tng cng trung bnh nm l 122,8 kcal/cm2.
+Lng ma:
Thng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
LMtb- 18,6 26,2 43,8 90,1 188,5 239,9 288,2 318,0 265,4 130,7 43,5 23
(mm/th)
+ Lng nc bc hi: trumg bnh nm: 989 mm/nm
Thng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
BHtb- 59,7 71,4 56,9 62,5 98,6 97,6 100,6 84,1 84,4 95,6 89.8 85
(mm/th)
Thng bc hi cao nht l thng 7, thp nht l thng 3
+Gi v hng gi: C 2 hng ch o trong nm l gi ng Bc thi vo
ma ng v gi ng Nam thi vo ma h, ngoi ra ma h cn c gi
nng thi theo hng Ty Nam.
Tc gi trung bnh l 2 m/s.
Tc gi trung bnh thng:
Thng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Vtb(m/s) 1,5 2,4 2,3 2,5 2,4 2,4 2,4 1,8 1,8 1,8 1,9 2,0
Tc gi mnh nht trong nm c th t ti 31m/s

I.2.Kh nng cung cp nguyn liu.

nh my sn sut n nh, th nguyn liu phi n nh, nguyn liu ch
yu l sa bt gy v du b c nhp ngoi qua cng Hi Phng sau ch
bng t v nh my.
Trong tng lai c th mua sa ti t tri b Ph ng hoc cc h chn
nui gn H Ni.
I.3. Ngun cp in.
in c ly t ngun dy cao th 35 kv ca khu cng nghip, qua trm bin
p ca nh my chuyn v 220/380 V. m bo n nh ta c th c my
pht d phng.
I.4. Cung cp nc.
Nc trong nh my thc phm l rt quan trng , v ty tng mc ch s
dng m m cp nc yu cu khc nhau v c x l thch hp. Cc ch s v
VSV phi tun th theo yu cu sn sut.
Nh my c ging khoan v c trm x l nc.
I.5. Cung cp hi nc.
Hi c s dng rt nhiu vo cc mc ch khc nhau, thng thng p
sut hi l 3 at, mt s trng hp ln n 6 at. L hi s dng du FO lm
nhin liu t.
I.6. Cung cp nhin liu.
Dng du FO c cp t cng ty xng du petrolimex. Dng FO gim bi,
nhim mi trng hn dng than.
I.7.Thot nc.
Vic thot nc l rt cn thit, nc thi nh my cha nhiu cht hu c,
cn x l trc khi thi ra mi trng. Dng phng php vi sinh x l,
xung quanh nh my c h thng cng rnh.
I.8.Giao thng.
Trong khu cng nghip c mng li giao thng thun tin cho vic i li,
vn chuyn nguyn liu v sn phm.
T khu cng nghip i li n cng Hi Phng c ng rng p d dng
vn chuyn, Bc Ninh c h thng c s h tng tt v vy rt thun li.
H thng giao thng thun li.
I.9.S hp tc ha.
Khu cng nghip sn c nhiu nh my vi nhiu ngnh ngh, Bc Ninh l
vng c kinh t kh pht trin nhiu ngnh ngh v cch H Ni khng xa, H
ni l trung tm th vn ha cng nghip ln, nn vic hp tc ha vi cc
c quan x nghip khc v cc mt cung cp thng tin, thit b , nguyn vt
liu, nhn lc, bn sn phm l thun li
I.10. Cung cp nhn lc
Bc Ninh l 1 tnh c kinh t pht trin, c nhiu ngnh ngh l ni hi t ni
lm n ca nhiu ni khc, c y cc phng tin thun li cho i li,
giao tip nn vic tuyn chn nhn lc l thun li v gn H Ni v vy
tuyn chn k s cng d dng.

I.11. Th trng tiu th sn phm.

Trong khu cng nghip c s lng ngi ng , c th bn cho cc nh
my khc lm n thm cho cng nhn.
Bc Ninh c kinh t pht trin , i sng cao, ng dn, c c khch du lch,
khch bun bn. Sn phm cn tiu th cc vng ln cn khc nh Bc
Giang, Hi Dng, Hng yn, H NiNgoi ra cn hnh thnh mng li
phn phi sn phm trn ton quc. Qung co cc sn phm trn cc phng
tin thng tin i chng: Tivi, i, bo, mng. T chc cc chng trnh sa
hc ng, cc t khuyn mi nhm qung b sn phm.

Phn II
Quy trnh cng ngh

II.1. S quy trnh cng ngh sn xut sa c c c ng.
Nc Sa bt ng B nu Vitamin
42-450C gy chy
Phi trn - TCH
Lc
Gia Nhit
ng ho
Thanh trng
Lm ngui
C c
B ssung
Lm lnh kt tinh
mm kt
tinh
Tm cha, kim tra
Rt hp Hp st
Ghp np
Hon thin
Xp thng
Kho bo qun

II.2. Quy trnh cng ngh sn xut Sa chua Yoghurt

S cng ngh
Nc Cht n Sa bt ng B ny Vitamin, hng

42-450C nh gy sacanon chy liu, cht mu
Phi trn
Lc
Gia Nhit
ng ho 1
Thanh trng 1
Lm lnh
hon nguyn
Gia mhit 2
ng ho 2
Thanh trng 2
Lm ngui
Men
Trn men ging
ging
Ln men

Lm lnh
Rt hp dn np
Lm lnh chn
Bo qun lnh
Sn phm sa chua c

II.3. S cng ngh sn xut sa tit trng.
Nc Cht n Sa bt ng B ny Vitamin, hng

nh gy liu, cht mu
Phi trn
Lc ln 1
Gia Nhit 1
ng ho 1
Thanh trng
Lm lnh
hon nguyn
Lc ln 2
Gia nhit 2
Tit trng
Lm ngui
Tm cha (V trng) )
Rt v trng

Xp thng
Kim tra bo qun
Lm lnh chn
Bo qun lnh
Sn phm sa tit trng
II.4.Thuyt minh quy trnh cng ngh.

II.4.1.Yu cu v nguyn liu:
1. Tiu chun sa bt gy ( SMP ): Sa bt l sn phm c sn xut t
sa ti bng phng php sy tch gn nh hon ton nc( m 4 %).
Sa bt c 2 loi: sa bt gy v sa bt bo, trong sn xut sa bt
gy c s dng rng ri.
S dng sa bt c u im:
+ Ch ng trong sn xut.
+ b sung nguyn liu do sa ti cn hn ch (< 15 % ).
+ Gim gi thnh sn phm.

YYu cu ca sa bt:
STT Cc ch tiu Cc thng s Tiu chun
11 Cm quan Mu sc Mu kem nht, ng u
Mi v Mi thm t nhin, ngt mt

Trng thi Ht nh, mn, khng vn cc,
khng nhim tp trng, khng
ln tp cht
22 Ho l Hm lng cht bo 1%
ha tan cao 97 99,5 %
m 3,5 %
PH sa hon nguyn 6,6 6,7
Axit 16 190T
Hm lng Pb 0,5 mg/kg
Hm lng As 0,5 mg/kg
33 Vi sinh vt VSV tng s <26.000 khun lc/1g sa bt
Coliform, E.coli Khng c
Samonella, Khng c
staphylococcus
Afltoxin Khng c
Nm men v nm Khng c
mc
Bo qun
44 ng trong bao b kn 25kg/bao, bao c kh nng chng
thm cao. Trong iu kin bao gi tt, kho kn c m
70 75%, nhit 100C th c th bo qun c 3
nm.
2. Du b.
++ c sn xut t m sa v c nhiu loi. S dng trong ch bin sa
tiu chun ha hm lng cht bo t yu cu
+ C 2 loi hay s dng: du b 99,5 % cht bo v Cht bo sa nguyn
cht( AMF 99,9% cht bo)

+ Yu cu ca du b:
1 Cm quan Mu Vng sng
Mi Mi thm c trng ca b
sa
Trng thi Dng st
2 ha l Hm lng cht bo > 99,5%
Ch s peroxit 1%
chua 60T
i kht m tnh
Ch s iod 40
Hm lng Pb <0,1 mg/kg
Hm lng As < 0,1 mg/kg
3 Vi sinh VSV tng s <50.000
Samonella. Aureus 0
Coliform 0
4 Bo qun AMF thng ng thng 200lit, c np kh nit ngn
chn s oxi ha du m. C th bo qun lu di 40C.
nhit thng c dng st . nhit 360C c dng
lng d dng trong 6 12 thng.
33.. ng..
1 Cm quan Mu Trng sng
V Ngt c trng, khng mi v l
Trng thi Cc ht tinh th ng ng u,
khng vn cc, khng ln tp cht
2 Ha l Hm lng ng >99,7 %
Saccharose
Hm lng tro 0,03
Hm lng m 0,05
Tp cht 2ppm
ng kh <0,08 %
Mu( 420 nm ) Ti a 0,04 %
Hm lng kim 5ppm
loi nng Pb
3 Vi sinh Tng s VSV <200 t bo/ 10 g
Nm mc <10 T bo/ 10 g
Men <10 T bo/ 10 g
4 Bo qun ng bao 50 Kg/bao, bao b 2 lp

4. ng lactose (ng sa).

Hu ht l ng alpha lactoza
a. Ch tiu cm quan.
-Mu trng ng
-Mi v : hi ngt, khng c mi v l.
-Trng thi: mn, ng nht, khng vn cc, khng ln tp cht l
b. Ch tiu ha l.
- m < 0,4 %.
-Hm lng tro 1 %.
-ng sa > 98 %
-Cc loi ng khc 50 mg/kg.
-Hm lng axit 0,4%.
-Ch s ha tan 1,25 mg/ 100 ml.
-Kch thc tinh th:
94% tinh th 10m .
6% tinh th t 10 25 m.
4. Tiu chun v men ging:

Chng s dng l: Streptococcus thermophilus v Lactobacilus
bulgaricus. Vi t l tt nht l 1:1
Men ging ti c ng thnh ti, bao b 3 lp
iu kin bo qun: < - 180C s dng ti a c 24 thng, cn 50C
S dng ti a trong 6 tun. Men nhp c bo qun lnh < 50C v phi cn
t nht 2/3 hn s dng.
5. Ph gia: hng liu, cht mu, cht n nh, nh ha: chng
phi l loi ha tan nhanh v hon ton nh trong sut qu trnh ch bin.
6. Nc.
L thnh phn quan trng trong sn xut cc sn phm sa v phi t
tnh cht nh nc ung tinh khit
Cc ch tiu: + Cm quan: Khng mu, khng mi v
+Ch tiu ho l: cng 70 mg/l
lng clo d 0,3 mg /l
St : 0,1 mg /l
Ammonia 0,5 mg/l
Axit cacbonic n mn : khng c
hm lng CaC3 < 100 mg /l
Lng ng 0,05 mg /l
+Ch tiu vi sinh: Nc khng cha vi khun gy bnh
Tng s vi khun hiu kh
1000CFU/ml
Coliform 1/100ml

7.Cc ch tiu khc:

Giy Tetra Pak:
Cm quan: Trng thi, Mu sc, qui cch:
Sch, khng xc trn b mt, mu sc, ng nt in r, ng thit k,
contairner cn nguyn kp ch, cun giy c bc kn bng nilon v xp trn
pallet.
Strip:
Cm quan:Trng thi, Mu sc, qui cch:
Sch, bao b cn nguyn kp ch, cc cun strip c bc kn bng nilon
trong thng cattong v xp trn pallet.
Thng cattng :Trng thi, Mu sc, qui cch:
Mt giy mu sng bng, mn, c lp chng m mc, mu sc ng nht
trong cng mt l, in r nt v ng loi sn phm
Kch thc : o bng thc dy,Theo TC-KT-82
Vch ngn:Trng thi, Mu sc, qui cch:
Cng, khng gy gp, 5 lp (thng Pino), 3 lp (thng Wedge), cht liu giy
cng vi thng cattong
Kch thc: o bng thc,Theo TC-KT-80
ng ht: Trng thi, Mu sc, qui cch:
Sch, thng, khng b gy, tng ng c ng ring trong mng ti PP kn (p
dng cho ng cong), ng xp thnh dy u khng b ri, mu trng
Mng co SP Brik: Trng thi, Mu sc, qui cch:
Cun nguyn ai, nguyn kin, c dn y nhn mc (ghi Nh SX, ngy
SX), khng b nhn, khng xc, khng t on, trng mng u trong ton
cun. cht PE trong,R=241-242 cm, Khi lng 90-105g /10m
Mng co SP Wedge: Trng thi, Mu sc, qui cch:
Dng tm mng, u, hnh chn nht, khng rch, khng xc, cht
PVC trong, di =380 3 (mm), R= 260 3(mm), nh lng 150-155
t/0.5kg
Keo dn ng ht:
Trng thi, Mu sc, qui cch:Keo dng ht, khng ln tp cht, mu
trng hoc trng ng, ng nht, khng tan trong nc,
Qui cch:Kim tra cc thng tin trn bao b, c th cn kim tra xc
sut 20kg/bao
II.4.2. Yu cu v thit b sn xut:
-Cc thit b phi gn nh, cu to n gin,d vn hnh, sa cha v thay
th, an ton i vi ngi.
- C h s s dng cao.
- B mt tip xc vi sn phm m bo sch v mt ha hc v vi sinh
- Cc thit b phi c chy ra(CIP) trc khi sn xut khng qu 24h

II.5. Thuyt minh quy trnh cng ngh sn xut sa c c c ng.

+Sa c c c ng: 73,5 74% cht kh trong 44% ng, 30 %
cht kh ca sa (nh nht 8% cht bo)v 26% nc.
+Sa c c c s dng rng ri: chim 49 % tng sn lng sa c
Vit Nam, do c gi tr dinh dng cao, thi gin bo qun di, tin s dng
c th n trc tip hoc pha vi ung khc hoc s dng trong cc ngnh
cng ngh khc
1. Nguyn liu. Gm c Sa bt gy, du b, ng, nc. Trc khi
em i phi trn nguyn liu c v sinh bao b v nhn vin QA kim tra
cht lng v ly ng s lng cn s dng theo cng thc phi ch
2. Phi trn TCH .
+ Nguyn liu sau khi c kim tra v cn lng sa, nc c
nhit 45 500C, em i phi trn thu c dch sa tip em i tiu
chun ha t kh 71% v hm lng cht bo 8,5%
+T l phi trn (%) ca cc nguyn liu trong sn xut sa c c c ng:
Nguyn liu T l phi trn (%)
Sa bt gy 20,8
ng 42,5
B nu chy 8,7
Nc 28 30
+Tiu chun ha c th bng cch trn du b vi sa bt gy cng c th

TCH bng my li tm tiu chun ha t ng.
V sn xut sa c t sa bt gy pha li c b sung du b, nn khu phi
trn cc k quan trng. Cc nguyn liu phi c phi trn theo ng trnh
t nht v m bo ng t l t yu cu cng ngh.
u tin nc c nh lng theo tnh ton cho mi m phi trn, v c
gia nhit ln n 42 450C. nhit ny sa bt ho tan tt nht . Nc sau
khi gia nhit c bm vo bn phi trn.
Sa bt gy ng trong cc bao, ra sang loi b tp cht, cc cc vn.
Lng sa cho 1 m phi trn, nh h thng nn thi kh vo bn phi
trn p sut khong 0,6 bar. Trc khi sa vo bn phi trn th qua 1 chi
tit ch T sa gp nc gia nhit, Sa v nc c trn ln vi nhau
v c y vo bn phi trn. Thi gian trn sa bt khong 35 40 pht.
Sau nng nhit sa ln n 55 650C, ri trn ng vo dch sa.
ng RE cng c tnh ton hp l, a vo sng tch tp cht sau
dng my nn thi kh thi ng trc tip vo bn phi trn, thi gian
ng l 20 45 pht. Sa , bt, ng ha tan u vo trong nc. giai
on ny ng thu nhit nn cn cp thm nhit dch sa t c
khong 600C. Qa trnh cp thm nhit ny c iu chnh t ng bng
van in t iu chnh lng hi nc cp vo. Cui cng l qa trnh trn b
vo dch sa. B c un nng chy nhit khong 60 700C v c
bm vo bn phi trn. T l phi trn cht bo cng phi c tnh ton .

Song song qa trnh trn b c th b sung thm vitamin, cc loi vitamin tan
trong cht bo nh VTM A, D, E c trn vo trong du b cn ccm loi
VTM khc c th trc tip vo dch sa sau trn u khong 10 15
pht.
Sau phi trn kh ca dch sa phi t kh 71%. Sau dch sa
c bm qua bn trung gian gii phng bn trn m bo qu trnh sn
xut c lin tc.Ti y dch sa c kim tra nhit , ha tan ca cc
nguyn liu, kh.
Yu cu k thut:
- Thi gian phi trn khng qa di, thng khng qa 2 h cho 1 m.
- Nhit phi trn phi m bo 42 650C.
- Nhit du b khng cao qa.
- Khi dch sa khng ngp cnh khuy khng bt cnh khuy khuy
trn.
- H thng phi trn phi c v sinh sch trc v sau mi ca lm
vic bng s a, hi nng, nc sch.
3.Qa trnh lc:
Sau khi tiu chun ha, dch sa c bm qua b lc trc khi vo thit
b thanh trng. Lc nhm mc ch loi b tp cht vt l c ln trong
nguyn liu trnh nh hng ti cht lng sn phm v trnh lm hng
thit b. Nhit dch sa i vo thit b lc phi m bo khong 600C.
Trc khi vo thit b ng ha dch sa cn gia nhit n 60 850C. S
dng bm pttong bm dch sa t thit b ny sang thit b khc.
4. ng ha - Thanh trng.
+Sau khi lc c a ti thit b thanh trng, gia nhit n 60 85 0C .
tit kim hi v nc, ta thc hin gia nhit dch sa ngn hon nhit
ca thit b thanh trng nhm tn dng nhit ca dch sa thanh trng, v
c ng ha P =150 bar vi mc ch ph v cu trc cc ht cu m,
phn b u cc thnh phn trong dch sa cho trng thi ng nht, trnh
hin tng phn lp, tch cht bo trong thi gian bo qun, trnh hin tng
cc cu m lin kt vi nhau ni ln b mt, tip xc khng kh s b oxy ha
gy i kht cho sn phm.
+Thanh trng l giai on quan trng do sn phm c s dng trc tip
v vy ch thanh trng rt nghim ngt: thanh trng 950C trong thi gian
300 giy tiu dit ht vi sinh vt gy bnh v vi sinh vt chu nhit, ph hu
cc enzym gy h hng sa ng thi n nh cc thnh phn nh hng trc
tip n trng thi sn phm.
Thanh trng cn nhm mc ch to nhit cn thit khi a vo ni
c c sa c th bc hi ngay, trnh s trnh lch nhit cao trong ni c
chn khng
Sau khi thanh trng sa c cha vo bn trung gian, trc khi a vo
c c sa c lm ngui ti nhit c c 480C.

3. C c.
+ Lm gim lng nc tng lng cht kh t 74 % cht kh.
+ S dng c c p sut chn khng v c c p sut thng th sn
phm lun tip xc khng kh nn d b nhim v nhit cao lm sn
phm b bin tnh.
+Chn c c nhiu ni tit kim hi th tuy nhin nu cng nhiu
ni th nhit ni u cng cao lm nh hng ti cht lng sn phm v
vy ch dng 3 ni
+ T bn trung gian dch sa c bm sang thit b c c lm lnh
bc hi nhanh., thit b gm thp c c chn khng 3 tng v thp ngng t.
+ B sung mm kt tinh l quan trng v cn thit sn phm c
trng thi ng nht, khi n khng c cm gic so ng .
Do p sut hi th cc ni gim dn nn nhit si cng gim dn,
cui tng 2 th nhit si ca dch sa ch cn 28 30 0C. khi ny b sung
mm kt tinh lactoza vo v trn u vi ton b dch sa trc khi chy
xung tng c cui cng.
+ tng cui cng nhit dch sa ch l 20 220C. ng lactoza
chuyn t trng thi bo ha sang qa bo ha. nht sn phm tng 3 4
ln.
+Trong qa trnh c c c th b sung thm Vitamin , mui khang
vo dch sa. Nhng m bo an ton thc phm th b sung ngay t khi
phi trn nguyn liu.
4. Lm lnh kt tinh Lactoza.
ng lactoza.: chim v tr hng u trong Gluxit ca sa. Trong sa
ti hm lng lactoza l 50 g/ 1lt sa ti. T l lactoza t do / lactoza lin
kt l 3/1, ngt ca lactoza km saccaroza 30 ln, ha tan trong nc
ca lactoza cng km hn.
Do kh nng ha tan thp, 1 phn lactoza cn 6 phn nc m trong
sa c c t l nc/ lactoza = 2, do mt phn lactoza s kt tinh. Trong
qa trnh c c sa, lactoza chuyn sang trng thi bo ha, sau nh lm
lnh, lactoza chuyn sang qa bo ha, khi - lactoza bt u kt tinh. S
gim - lactoza ph v cn bng v 1 phn - lactoza chuyn thnh -
lactoza, ri - lactoza li tip tc kt tinh.
Qa trnh to thnh tinh th ng lactoza gm 2 giai on: to mm
tinh th v pht trin cc tinh th .
- S to mm kt tinh ph thuc vo tc to thnh n v cng
trao i phn t gia dung dch qa lnh v mm kt tinh.
- Tc pht trin ca cc tinh th bng tc khuch tn.
Lm lnh kt tinh l khu quan trng quyt nh cht lng thnh phm.
C hai hng kt tinh:

- Kt tinh t nhin: ngha l n to 1 s trung tm kt tinh, t cc

phn t ng lactoza bm vo cc trung tm ny v pht trin ln dn ln.
Lm cc ht c kch thc to, to trng thi nhm sn.
- Kt tinh nhn to: To ra nhiu trung tm kt tinh, to ra hng lot
mm kt tinh th ngi ta b sung mm lactoza c kch thc : 2 3 m.
Nhit thch hp b sung mm l 25 350C, lng mm kt tinh b
sung 0,01 0,02% so vi sn phm
Chun b mm kt tinh.
Mm l ng lactoza nghin mn (2 3m ) hoc dng dung dch (1
ml c chng 400.000 tinh th lactoza 2,2 m ).
T l mm l 0,02%, cc nhn cng nh, cng nhiu th cng hiu qu.
Do lng b sung mm vo l rt nh so vi dch sa nn cho vo trc
tip th qu trnh kt tinh nhn to l khng ng u . m bo ng u
v cho hiu sut kt tinh cao ta trn bt lactoza vi 1 lng nh dch sa
bo ha theo t l 2 kg bt lactoza cho 100 kg dch sa bo ha, rc bt t
t trong 5 10 pht, khuy tip trong 15 20 pht. Sau dch lactoza thu
c qua bm iu chnh lu lng c bm trc tip vo ng ng dn
dch sa xung tng cui cng ca thp c c tin hnh qa trnh kt tinh.
Nhit dch sa tng th 2 l 28 300C nn vic b sung mm kt tinh
gia ng ng chuyn t tng gia xung tng cui l hp l, cc phn t
ng lactoza qa bo ha s kt tinh to tinh th tt nht.
7. Tm cha ch rt - kim tra cht lng.
Sau khi c c t kh yu cu v lm lnh kt tinh cc tin th lactoza
xong th dch sa c c c a ti cc thng tm cha ch rt. Cc thng
ny c cnh khuy, khuy trn trong 30 pht sau yn cho n nh sn
phm trong 30 pht ri ly mu kim tra cht lng v rt hp.
8.Rt hp ghp m.
+Sa c c c ng hp s 7 ( Th tch 400 ml, trng lng tnh 397

g). Qa trnh rt thc hin bng my rt c c cu ong th tch , rt trong
phng rt v trng
+ Qa trnh rt sa c thc hin trong iu kin v trng. Hp st
ty, trc khi rt phi qua cng on: ra 80 900C trong 38 s, qua hi
nng trong 22 s v sy khng kh nng 1200C trong 1 pht. Np hp cng
c tit trng bng hi nng.
+ Sau khi rt hp, c a n my ghp np t ng c ht chn
khng.
9.Hon thin sn phm.
Sau khi ghp m, sn phm c em lau sch, dn nhn, in ngy sn
xut v hn s dng. ng thng, mi thng xp 2 lp, mi lp 24 hp vy 1
thng c 48 hp, Cc thng c xp ln cc palet 48 thng/palet, dng xe

nng chuyn cc palet vo kho iu kin thng trc khi xut xng
thong mt, sch s.
II.6. Thuyt minh quy trnh sn xut sa tit trng c ng.
1. Nguyn liu. ging phn trn
2. Phi trn TCH - Lc.
+ Nguyn liu phi trn gm c: nc, sa bt gy, du b ng, cht n
nh. c em i phi trn theo cng thc phi ch, nc dng pha sa
45 500C ha tan sa bt
+ Tip c tiu chun ha m bo kh l 15,2%, hm lng cht
bo l 3,2 %
+ Lc loi b tp cht
3. ng ha ln 1
Qa trnh ng ha lm ng nht cc thnh phn c trong dch sa,
lm nh cc cu m, trnh hin tng ni cu m, tch lp.
Qa trnh ng ha thc hin 55 650C, my ng ha 2 cp p sut 200
bar.
4. Thanh trng lm lnh.
Mc ch ca qa trnh thanh trng nhm tiu dit cc VSV, enzym gy
h hng c trong sa. Ngoi ra cn c tc dng n nh pr ca dch sa.
Qa trnh thanh trng thc hin 750C trong 5 pht.
Sa sau thanh trng c lm lnh xung 4 60C c tc dng hn ch
s gim cht lng sa trong qa trnh hon nguyn tip theo.
5. hon nguyn.
Mc ch l n nh tnh cht ca sa, sa tr li trng thi nh sa
t nhin (Pr trng n, ha tan trit hn, cc mui tr li trng thi cn
bng).
Qa trnh c thc hin trong tank c v cch nhit nhit 4 60C
trong 6 12 h.
Cng on ny nht thit phi c trong sn xut sa tit trng t sa bt ,
nhm thu c cc tnh cht ging nh sa ti tit trng, kt thc giai on
ny kim tra kh ca sa, c th tin hnh tiu chun ha.
6. Gia nhit ln 2.
Sau hon nguyn sa c ggia nhit ln n khong 55 650C l
nhit thch hp thc hin qa trnh ng ha ln 2, s dng nhit hon
li thit b tit trng. gia nhit sa.
7. ng ha ln 2.
Thc hin ng ha ln 2 nhit 55 650C, P = 200 bar.
8. Tit trng.
Nhm tiu dit trit cc VSV, bo t c trong sa nhng vn m
bo cht lng sa.
Thc hin tit trng 135 1450C trong thi gian 3 20 s.
Sa sau tit trng c lm lnh xung 15 200C v cha vo thng
tm cha v trng.

9. Rt hp Bao gi
+ Sa t bn cha v trng c a ti cc my rt, thc hin rt v
trng bng my rt v trng t ng: My c b phn tit trng giy trc khi
gp hp t ng.
+Giy lm bao b l v trng, c thit k gm 6 lp c kh nng chng
m t bn ngoi, to bn cng, ngn oxygen v mi.
+Sn phm t my rt qua bng chuyn ra bn lm vic cng nhn v
c xp 4 hp hoc 6 hp to thnh 1 block v c xp vo thng theo quy
cch 48 hp / thng
+Cc thng c xp ln pallet, mi pallet l 60, 80, 90 hoc 100 thng
ty loi bao b, th tch hp trong qu trnh bo qun kho khng gy
mo m sn phm.
+ Cc pallet c xp kho mt thi gian kim tra cht lng ri mi
xut ra th trng.
10. Bo qun.
- Sn phm c bo qun ni thong mt, nhit thng.
- Thi gian bo qun c 6 8 thng.
*Tiu chun cht lng sn phm.
- Mu trng sa, thm ngon c trng, khng mi v l.
- Khng c VSV gy bnh, khng c E.coli.
- Trng thi ng nht.
- Cht kh khng m ca sa 9,5%.
- Cht bo: 3,5%
- Thu phn : 83%.
- Cht n nh : 0,7%.
- T trng 1,045 25 C.
0
- ng saccaroza 4%.
II.5. Thuyt minh quy trnh cng ngh sn xut sa chua n.

T cng on phi trn n ng ha ln 2 ging nh trong sn xut
sa tit trng.
1. Thanh trng ln 2.
m bo cho qa trnh ln mem khng nhim tp khun, m bo
v sinh an ton cho sn phm ta thc hin thanh trng dch sa 92 950C,
trong thi gian 5 pht nhm tiu dit trit cc vsv v enzym.
Sau khi thanh trng xong, lm ngui dch sa n 420C to iu kin
thun li cho qa trnh ln men.
+.Dch sa c bm qua b lc n thit b ng ha .y l khu quan
trng lm ng u cc thnh phn cu dch sa, to cho sn phm ng
nht, qun sa mn khng tch whey.
Ch ng ha 65 800C .
+Thanh trng. Sau khi ng ha dch sa c a n my thanh trng
nhm tiu dt ht vi sinh vt trnh b nhim t khng kh to an ton cho

sn phm. Hn na thanh trng cng lm tng kh nng hydrat ha casein v

vy sn phm t b tch nc.
2. Lm ngui
+ Dch sa sau khi thanh trng c lm ngui n nhit ln men ( 42
440C ) v cha trong cc bn ln men.
+ Nhit ln men ph thuc chng ln men, vi t l bao nhiu.
3. Ln men.
To iu kin thch hp cho chng ( Nhit ln men, thi gian ln
men, loi chng vi t l thch hp.)
Chng vi sinh vt: Cht lng ca sn phm ph thuc rt nhiu vo s
lng v cht lng ca chng vi sinh vt s dng.Chng ta la chn hn
hp 2 chng: Lactobacilus bulgaricus v streptococcus thermophilus, v tt
nht vi t l 1 :1. Nhit ln men thch hp l : 42 430C .
Phng php cy chng vi sinh vt: C 2 phng php cy chng
+ Phng php 1: Cy trc tip chng VSV vo bn ln men
u im: Trnh c s nhim tp
Nhc im: Chng VSV s dng dng bt nn
hot tnh sinh hc thp ln thi gian ln men di, cht lng khng m bo.
+ Phng php 2: Cy nhiu ln: hot ha tng hat tnh, rt ngn thi
gian ln men ( c th lm ng t sa trong 2 3gi ).
Nhng Phng php ny d b nhim
Hin nay mt s nh my sa chn phng php 1: cho thng chng

bt vo v ln men trong 6 gi. n khi pH dch sa t : pH =4,5 th
dngln men. Bm dch sa chua qua b lm lnh ( <100C ). a ti bn m
ch rt, thi gian tr lnh l 6 h.
Nhng n ny em chn phng php 2 v tin hnh hot ha men
trong phng th nghim trnh nhim.
Bn cht ca qa trnh ln men v ng t sa: Ln men l giai on
quan trng nht trong qa trnh sn xut sa chua, l qa trnh ln men
lactic. V vy nhm vi khun lactic l nhm men quan trng nht. Giai on
u, di tc dng cu lactoza ng lactose b thu phn to glucoza v
galactoza. Tip qua nhiu phn ng trung gian cc ng ny chuyn
thnh axit Pyruvic. Axit pyruvic b kh cho axit lactic.
Phng trnh phn ng:

C12H22O11 + H2O -----> C6H12O6 + C6H12O6.
Lactoza Glucoza Galactoza
Codehydrogenaz
C6H12O6 ---------------------> CH3 CO COOH
Axt pyruvic
CH3 CO COOH + 2H + -----> CH3 CHOH COOH
Axt lactic

Trong qa trnh ln men, axit lactic to thnh lm gim pH ca sa. Khi

pH = 4,5 4,6 l im ng in ca protein sa lm casein b ng t. Cc
casein tn ti dng caseinat canxi phn b u trong dch sa. S c mt ca
axit lactic gy ra phn ng to axit caseinic khng ha tan, nh sa t
dng lng chuyn thnh trng thi ng t.
Phng trnh phn ng:
NH2 - R(COO)2Ca + 2CH3 - CH - COOH NH2 - R(COOH)2 +
OH
Lactat canxi OH
Axt lactic
Axtcaseinic(qun sa)
(CH3 - CH - COO)2Ca
Caseinacanxi
4. Rt hp.
Sa sau khi ln men v lm lnh nhanh, T bn m sa chua c a n
my rt phng rt v trng, bao b c tit trng nh gia nhit ln n
nhit 1650C, mng PE s mn ra trc khi a vo b phn nh hnh, hp
ng hnh vung, khi lng: 120g / hp, mi v c 4 hp, nh b phn thi
khng kh nn vo khun nh hnh di p lc 3 4 kg/cm2. Sau sa c
rt vo cc hp nh c cu ong th tch (110 ml), tip hp sa c
chuyn n b phn ghp np bng mng nhm, mng nhm c tit trng
bng tia cc tm, sau khi dn np xong c chuyn n b phn ct m v ct
di 4 hp/v.
5. Lm lnh v chin.
Sau khi rt hp, sa chua c a n phng lnh lm lnh v chin t
nht l 6 h. y l giai on quan trng to mi v, trng thi cn thit cho
sn phm. Qu trnh thc hin 4 60C. Ch sau qa trnh ny mi thu c
sn phm sa chua thnh phm.
6. Bo qun lnh: Sa chua phi c bo qun lnh t 4 60C trong
thi gian bo qun c l 45 ngy.

Phn 3
Tnh sn xut

I. Sn phm sa c c c ng vi nng sut 250.000 hp/ngy, ng

hp s 7.
I.1. K hoch sn xut:
+ Mt nm sn xut 300 ngy.
+ Mt thng trung bnh sn xut 25 ngy.
+ Mt ngy sn xut 3 ca
+ Mt ca sn xut 8 gi.
+ Nng sut: 250.000 hp / ngy
83.333 hp / ca.
75.000.000 hp / nm.
Trng lng tnh cu hp thnh phm l 397 g = 0,397 kg
I.2.Tnh nhu cu nguyn liu.
- Lng thnh phm sn xut trong 1 nm:
75.000.000 hp/nm =75.000.000 x 0,397 = 29.775.000 kg/nm
1) Tiu chun cho thnh phm sa c c c ng
- ng saccaroza : 43,5%
- Cht bo : 9%
- Cht kh khng m: 21,5%
- Tng lng cht kh: 74%
- Nc: 26%
Thnh phn trong sa c tnh cho c nm l:
- ng saccaroza:
29.775.000 x 43,5% = 12.952.125 (kg/nm)
- Cht bo:
29.775.000 x 9% = 2.679.750 (kg/nm)
- Cht kh khng m ca sa:
29.775.000 x 21,5% = 6.401.625 (kg/nm)
- ng lactoza dng lm mm tinh th l 0,02 %.
29.775.000 x 0,02% = 5.955 (kg/nm)
Lng nguyn liu dng cho c nm cha tnh n tiu hao l:
- ng saccaroza: tinh khit 99,7%
12.952.125 x 100/99,7 = 12.991.098,29 (kg/nm)
- Sa bt gy: m 3,5%
Hm lng cht bo 1 %
ha tan 99%
6.401.625 x 100/96,5 = 6.633.808,29 (kg/nm)
V ho tan l 99% nn lng sa gy cha k tiu hao l:
6.633.808,29 x 100/99 = 6.700.816,455 (kg/nm)
Lng cht bo do sa gy cung cp l:
6.633.808,29 x 1 % = 66.338,1(kg/nm)
Lng cht bo trong sa do b cung cp l:
2.679.750 - 66.338,1 = 2.613.411,9 (kg/nm)

- Lng du b: cht bo 99%:

2.613.411,9 x 100/99 = 2.639.810 (kg/nm)
- ng lactoza: tinh khit 99%:
5.955 x 100/99 = 6.055,55(kg/nm).
Gi s hao ht nguyn liu l 1% (So vi nguyn liu ban u)
Lng nguyn liu dng c nm thc t l:
- Sa bt gy:
6.700.816,455 x 100/99 = 6.768.501,47 (kg/nm)
- Du b:
2.639.810 x 100/99 = 2.666.474,747 (kg/nm)
- ng saccaroza:
12.991.098,29 x 100/99 =13.122.321,5 (kg/nm)
-ng lactoza:
6.055,55 x 100/99 =6.116,717 (kg/nm).
- Lng nc cn dng l:
29.775.000 x 74/100 x 29/71 = 8.999.598,59 (kg/nm)
Bng phn phi nguyn liu dung trong sn xut sa c c c ng.
Lng nguyn liu cn dng(kg)

Thnh phn
Ca Ngy nm
Sa bt gy 7.520,556 22.561,67 6.768.501,47
ng 14.580,36 43.741,07 13.122.321,5
Du b 2.962,75 8.888,25 2.666.474,747
Lactoza 6,8 20,389 6.116,717
Nc 9.999,55 29.998,662 8.999.598,59
Tng 35.070 105.210 31.563.013,02
+S hp cn s dng trong 1 ngy sn xut l: 250.000 hp/ngy

+Vy s hp cn s dng trong 1 ca sn xut l:
250.000 : 3 = 83.333,33 hp/ca
+Vy s hp cn s dng trong 1 nm sn xut l:
75.000.000 hp / nm.
S hp thc t dng trong nm sn xut vi hao ph 1% l:
75.000.000 x 100/99 = 75.757.575,76 hp / nm.
+ S thng cattong:
75.757.575,76/48 = 1.578.283 Thng/nm
II. Tnh sn phm sa chua n c ng nng sut 20 tn/ngy.
II.1.K hoch sn xut:

+ Nng sut:20 tn/ngy = 20.000 kg/ngy.
6.666,666kg/ca
6.000.000 kg/nm
*Tiu chun cho thnh phm.
- Cht kh khng m ca sa l: 9,5%
- Cht bo: 3,5%.
- ng saccaroza: 12%
- Bt whey: 0,95%
- Cht n nh:0,7%
- Cc cht b sung: Vitamin, hng liu, cht mu.
- Men: 0,003%
II.2. Tnh nhu cu nguyn liu.
Nng xut 20.000kg/ngy.
Lng nguyn liu trong 20.000 kg/ngy sa chua thnh phm:
20.000 x 9,5% = 1.900 kg/ngy
-Cht bo:
20.000 x 3,5% = 700 kg/ngy
- ng saccaroza:
20.000 x 12% = 2.400 kg/ngy
- Bt whey:
20.000 x 0,95% = 190 kg/ngy
- Cht n nh:
20.000 x 0,7% = 140 kg/ngy
Lng cc nguyn liu cn dng khi cha tnh n tiu hao l:
- Sa bt gy: m: 3,5%
Hm lng cht bo: 1 %
ha tan: 99%
1.900 x 100/96,5 = 1.968,9 kg/ngy
V ha tan 99% nn cn phi dng 1 lng sa bt gy l:
1.968,9 x 100/ 99 = 1.988,8 kg/ngy
Lng cht bo do sa bt gy cung cp l:
1.968,9 x 1% = 19,689 kg/ngy
Lng cht bo do du b cung cp:
700 - 19,689 = 680,3 kg/ngy
- Du b: hm lng cht bo 99%:
680,3 x 100/99 = 687,2 kg/ngy
- Bt whey:
190 x 100/96,5 = 196,89 kg/ngy
- ng saccaroza: tinh khit 99,7%:
2.400 x 100/99,7 = 2.407,22 kg/ngy.

Nu s hao ht nguyn liu l 1 % so vi nguyn liu ban u th lng cc

nguyn liu cn dng cho 1 ngy l:
- Sa bt gy:
1.988,8 x 100/99 = 2.008,9 (kg/ngy)
- Du b:
687,2 x 100/99 = 694,14 (kg/ngy)
- ng saccaroza:
2.407,22 x 100/99 =2.431,53 (kg/ngy)
-Bt whey:
196,89 x 100/99 =198,9 (kg/ngy).
- Lng nc cn dng l:
20.000 x 74% =14.800 (kg/ngy)
* Lng men th s dng l: 3%
20.000 x 3% = 600 kg/ngy
Lng men cp 2 l: 600 x 3% = 18 kg/ngy
Lng men u s dng 0,3% :
18 x 0,3% = 0,054 kg men bt/ngy
Bng phn phi nguyn liu dng trong sn xut sa chua n c ng:
Hm lng cc nguyn liu (kg)
Nguyn liu
Ca Ngy Nm
Nc 4.933,33 14.800 4.440.000
Sa bt gy 662,93 1.988,8 596.640
Sa bt whey 66,3 198,9 59.670
Du b 231,38 694,14 208.242
ng 810,51 2.431,53 729.459
Cht n nh 46,667 140 42.000
Men 0,018 0,054 16,2
Tnh s lng bao b:
Sa chua c rt vo bao b cc vung 120 g/hp = 0,12 kg/hp,vy s
hp cn s dng vi hao ph l 1% l:
+ S hp trong 1 ngy s dng l:
(20.000 / 0,12) x ( 100/99) = 168.350 hp/ngy
+ S hp trong 1 ca s dng l:
168350 / 3= 56.117 hp/ca
+ S hp trong 1 nm s dng l:
168350 x 300 = 50.505.000 hp/nm
Xp thng ct tng theo quy cch 48 hp /thng v hao ph l 1%
+ S thng dng trong 1ca sn xut l:
(56117 /48) x (100 / 99) =1.181 thng/ca.
+ S thng dng trong 1 ngy sn xut l::
1.181 x 3 = 3.543 thng/ngy.

+ S thng dng trong 1 nm sn xut l::

3.543 x 300 = 1.062.900 thng/nm.
III. Tnh sn phm sa tit trng c ng , nng sut 80 tn /ngy
III.1. K hoch sn sut.
+ Nng sut :80 tn/ngy = 80.000 kg/ngy.

26.666,667kg/ca
24.000.000 kg/nm
1. Tiu chun cho thnh phm.
- Cht kh khng m ca sa: 9,5%
- Cht bo: 3,5%
- ng saccaroza: 4%
- Cht n nh: 0,7%
- Nc 83%
Lng cc thnh phn c trong 80.000 kg/ngy.
80.000 x 9,5% = 7.600 kg/ngy.
- Cht bo:
80.000 x 3,5% = 2.800 kg/ngy.
-ng saccaroza
80.000 x 4% = 3.200 kg/ngy.
- Cht n nh:
80.000 x 0,7% = 560 kg/ngy
Lng nguyn liu cn dng khi cha tnh n tiu hao:
- Sa bt gy: m 3,5%
Hm lng cht bo 1 %
ha tan 99%
7.600 x 100/96,5 = 7.875,65 kg/ngy
V ha tan l 99% nn cn dng 1 lng sa bt gy l:
7.875,65 x 100/99 =7.955,2 kg/ngy
Lng cht bo do sa bt gy cung cp:
7.600 x 1% = 76 Kg/ngy
Lng cht bo do du b cung cp:
2.800 - 76 = 2.724 kg/ngy.
- Lng du b: hm lng cht bo 99%:
2.724 x 100/99 = 2.751,51 kg/ngy
- Lng ng saccaroza: tinh khit 99,7%:
3.200 x 100/99,7 =3.209,63 kg/ngy.

Nu hao ht nguyn liu l 1% so vi lng nguyn liu ban u th lng

cc nguyn liu cn dng cho 1 ngy sn xut thc t l:
- Lng sa bt gy: 7.955,2 x 100/99 =8.035,56 kg/ngy
- Lng du b: 2.751,51 x 100/99 = 2.779,3 kg/ngy
- Lng ng saccaroza: 3.209,63 x 100/99 =3.242,05 kg/ngy
- Lng nc dng pha sa: 80.000 x 83% = 66.400 kg/ngy
Bng phn phi nguyn liu trong sn sut sa tt trng c ng l:
Lng nguyn liu (kg)
Thnh phn
Ca Ngy Nm
Nc 22.133,33 66.400 19.920.000
Sa bt gy 2.678,52 8.035,56 2.410.668
Du b 962,433 2.779,3 833.790
ng 1.080,68 3.242,05 972.615
Cht n nh 186,666 560 168.000
Sa tit trng c rt vo bao b giy th tch 200 ml/hp.

+Vy s hp cn s dng trong 1 ngy l:
80.000 / 0,2 =400.000 hp/ngy.
+S hp cn trong 1 ca sn sut l:
400.000 /3 = 133.333,33 hp/ca
+S hp trong 1 nm cn dung vi hao ph trong sn sut l 1%:
400.000 x 300 x (100/99) = 121.212.121,2 hp/nm
+Xp thng cattong theo quy cch l 48 hp / thng. vy s thng cn:
- Trong 1 ngy cn s thng l:
400.000 / 48 = 8.333,33 thng/ngy
- S thng trong 1 ca l:
8.333,33 /3 = 2.777,77 thng/ca
- S thng trong nm vi hao ph l 1% l:
8.333,33 x 300 x ( 100/99) =2.525.252,525 thng/nm.

Phn IV
Tnh v chn thit b

1. Chn dy chuyn thit b ch bin sa c c ng

1.1.Thit b sa bt gy v ng.
Nng sut: 8000kg/h.
Kch thc: H = 4.000mm.
D = 1.000mm.
S dng qut gi thi kh:
K hiu my: BNM STREUTRUP kiu 10/20 H.
s vng quay ca ng c 4.500 vng/pht.
Cng sut 3,5 KW.
Kch thc (887 x 690 x 774) mm.
Theo tnh sn xut th lng sa bt gy cn trong 1 ca sn xut
l:11.280,835kg/ca.
Thi gian sa bt gy t 35 45 pht/m. Vy s m cn l:
11.280,835/ [8.000 x( 45/60)] = 1,8 (m), vy c 2 m .
- Lng ng cn trong 1 ca 21.870,535 kg/ca, thi gian ng
20 45 pht/m.
- vy s m l: 21.870,535/[8.000 x( 45/60)] = 3,6 vy c 4 m.
- Tng thi gian nguyn liu l: (2 +4) x 45/60 = 4,5 h
- Chn 1 thit b.
1.2. Thit b gia nhit.
Thit b gia nhit s dng nng nhit ca nc v dch sa trong khi
phi trn.
- S dng b trao i nhit dng tm bn.
- Sn xut ti Inonesia
- Cng sut: 12.000 lt/gi.
- Tiu th nng lng: hi nc 3 bar
- p sut lm vic ti a l 6 bar
- Kch thc bn ngoi l: 820 x 510 x 1170
- Chiu dy cu tm: 0,5 mm
- Lng nc cn sn xut trong 1 ca l:9.999,55 kg/ca.
- Thi gian un nc l: 9.999,55/ 12.000 = 0,83h =50 pht
Chn 1 thit b, vy thi gian cu 1 thit b gia nhit l: 50 pht
1.3. Thit b nu chy b.
- Thit b nu chy b dng t, mi m nu c 10 thng phi 250 kg trong
thi gian 30 pht, vy mi m nu chy c 2.500 kg b.
- Lng du b cn nu chy trong 1 ca sn xut l: 2.962,75 kg/ca
- Thi gian nu chy b l: 2.962,75 /2.500 x 30/60 = 0,6 h = 36 pht
- p sut lm vic: 4 bar
- Kch thc: 4000 x 1000 x 2000 (mm).
- Chn s thit b l: 1
1.4. Thit b phi trn.
- Chn thit b phi trn Tetra Almix 10, Ca Thy in.

1.Cng dng:
+Phi trn tun hon cc cc nguyn liu phi trn gia bn cha v thit
b phi trn Almix
+Dng trong qu trnh sn xut nh sa hon nguyn, sa chua tit trng...
2. Thit k c bn:
+ H thng c vn bng tay.
+ Bn phi trn c dung tch 200l, c li st b ngt an ton,cc tm
chn v np. B khuy trn vi vng m c tth di nc v sinh.
+ T iu khin bng thp khng g vi b ngt chnh, nt khi ng/
dng cho b phi trn, nt dng khn cp, cng tc, b khi ng ni kiu
sao/tam gic v b dy ni bn trong khung.
+ Cc van sn phm iu khin bng tay
+ Ngoi ra c np y cho ng ni CIP v qu cu v sinh
+ Vt liu ch to: cc b phn tip xc vi sn phm lm bng thp
khng g AISI 316. cc c phn khc lm bng thp khng g AISI 304.B
mt c nh bng
+ Chi tit k thut:
Kch thc: 1480 x 900 x1400 mm
Cng sut ti a :12000 lt / h
Sn phm phi trn c gii hn ti a:
Hm lng cht kh 20%
T trng:1100kg/m3
nht:50 cp
Nguyn liu a vo ti a:
Sa bt:3000 kg/h
Cht bo trong sa:800 kg/h
Nhit phi trn: 45 500C
Tiu th nng lng:
Nc dng cho giong ca trc bm b phi trn:10 lt / h
in cung cp: 380V 50 Hz 3 pha
Cng sut ng c: 18,5 Kw
Lng dch sa cn trn trong 1 ca ( ngy)l: 35.070 kg/ca
- T trng ca dch sa l:Dch sa cn gia nhit c kh 71%.
- Theo cng thc Fleiman ta c:
C =( 4,9 F + a )/4 + 0.5
Trong : C l kh ca dch sa (C = 71%)
F : hm lng cht bo /( F = 3,5%)
a: T trng dch sa tnh theo lactometer
Thay s c a = 264,85 vy d = 1,265 g/ml
Lng dch sa cn trn trong 1 ca ( ngy)l:
35.070 kg/ca = 35.070/1,265 = 27.723,3 lt/ca
- Thi gian lm vc cu thit b l:
27.723,3 / 12.000 = 2,3 h = 139 pht

- Chn 1 thit b phi trn. Thi gian lm vic ca my l: 139 pht

1.5. Bn trung gian I
Dch sa sau khi trn c tm cha vo bn chun b cho cc qa
trnh tip theo. chn thit b ca hng APV an Mch,
-Dung tch 8.500lt
-Thit k c bn:
+ Bn dng thng ng, lm bng thp khng g AISI 304, V c 2 lp, y
v nh hnh cn, c np y, c h thng thng gi trnh n trong bn. C
3 chn
+ Ph kin: B cnh khuy (loi thng ng), tc cnh khuy 142
vng/ pht
Qu cu xoay v sinh
+M t: 1,75 KW.
+in th 220/380 V
+Vng quay ca ng c 1420 vng/ pht.
+ Kch thc: dngoi = 2014 mm
dTrong = 1910mm
H = 3000mm
Chn 600mm
chn 1 bn
1.6. Bn trung gian II.
-Sa sau khi thanh trng c cha vo bn trung gian II ri i vo thp c,
bn ny c 1 ng c ngng cha hydroperoxyt nn dch sa cha trong bn
m bo v trng.
-Chn thit b APV an Mch.
-Chn 1 thit b
1.7.B lc Duplex:
Cng dng : Loi b cc phn t th v cc cht bn t dch sa. Thit k
b lc gn trn ng ng trc khi vo my thanh trng
- Cng sut 8.000 lt/h.
- Thit k c bn:
B lc cu thnh t lp v bc ngoi vi u vo v u ra. Bn trong lp v
l lp li lc c ng knh l lc l 105 m, li c t v tr c nh
m sn phm s bm qua. B ph lc l 1 ng thp c cc l nh c hn
dnh vo 1 mt bch c tay nm. Mt bch ny gn cht vo v b lc bng 1
kp ni.
ng h o p sut trn b lc thng = 1 bar, nu < 1 bar th phi kim tra
b lc(c th b tc hoc u ni sai)
- Lng dich sa bm qua b lc l: 27.723,3 lt/ca
- Chn 2 b lc v s dng 2 my thanh trng
1.8. My ng ha.
- S dng my m hiu: APV an Mch.

- Cng sut 10.000 lt/h

- p lc lm vic 25 39 bar.
- Cng sut ng c: 4,5 kw.
- Nhit lm vic: 35 900C.
- S vng quay 980 v/ph
- in p : 220/380 v
- Kch thc:1.560 x 1.210 x 1.480 mm
- p sut ng ha : 200 bar, 2 giai on.
- Lng sa cn ng ha: 27.723,3 lt/ca
- Thi gian ng ha: 27.723,3 /10.000 = 2,77 h .
- Chn 2 thit b ng ha
1.9. My thanh trng.
- S dng h thng thanh trng kiu tm bn ca hng: APV an Mch,
k hiu N35 RKS.
- Cng sut: 10.000 lt/h
- Nhit lm vic: 0 1300C.
- p sut lm vic: 2,5 kh/cm2.
- B mt trao i nhit 196 m2
- S tm trao i nhit: 488.
- S ngn : 3.
- Lng nc tiu tn 5 m3/h.
- Kch thc: 3.700 x 1.100 x 1.505 mm
- iu khin nhit thanh trng t ng
- T ng i chiu dng chy khi nhit khng t.
- Bn cn bng vi phao ni v np y. Th tch ca bn cn bng l 100
lt.
- Bm ly tm np nguyn liu.
- B iu khi lu lng bng c kh.
- C h thng lm v sinh ti ch.
Thit b ny cng vi bm tun hon c th thc hin c nhiu khu quan
trng trong dy chuyn sn xut nh gia nhit, thanh trng, lm ngui hay n
nhit.
- Lng dch cn thanh trng:27.723,3 lt/ca
- Vy thi gian thanh trng : 2,77 h
- Chn 2 my thanh trng.
- Vy thi gian thanh trng l: 1,4 h
1.10. Thit b c c.
- Dng thp c c chn khng 3 tng, m hiu APV ca an Mch.
- Cc c tnh:
- Nhit sa vo thp l: 480C.
- Nhit ca dch sa sau c c l: 230C
- Lng dch vo thp: 6.580 kg/h
- Lng dch ra khi thp: 6.300 kg/h

- Nng sut bc hi: 600 kg/h

- p sut hi: 8 12 bar
- Chi ph hi: 225 kg/h
- Nhit hi: 175,4 0C
- Tiu th nc: 6.000 lt/h
- Kch thc : Thp c c chn khng: D = 940 mm, H = 7.871mm.
Thp ngng t: D = 640 mm, H = 4.800mm
- Lng nc bc hi trong 1 ca l: 35.070 x 3% = 1.052,1 kg/ca
- Lng m bc hi trong 1 m: 6.580 x 3% = 197,4 kg/m
- S m c c l: 35.070 / 6.580 = 6 m
- Thi gian c c 1 m l: 197,4 /297 = 0,66 h
- Thi gian cn c c 35.070 kg dch sa l: 1.052,1/ 297 = 3,54 h.
- Chn 2 thit b c c
1.11. Thng cy Lctoza
- Chn thit b ca hng APV an Mch
- Dung tch 6000 lt
- Tc cnh khuy 336 v/ph
- Cng sut ng c 1 kw
- in p: 220/ 380V
- S vng quay 1.380 v/ph
- Kch thc: H = 1.160 mm
D = 1.000 mm
m bo ng u , ngi ta trn bt lctoza vi lng nh dch sa
bo ha, khuy u trong 25 pht sau bm qua bm iu chnh lu
lng bm trc tip vo ng ng trc khi dch sa xung tng di cng
ca thp c c lm lnh kt tinh nhanh
- Theo quy trnh: Ly 0,7 kg bt lactoza blactoza bt em phun tia vo 6.300
kg dch sa c c gy mm kt tinh .
- Lng dch sa bo ha s dng pha mm kt tinh l:
35.070 x 70/ 6.500 = 377,68 kg
- Lng bt lactoza cn rc l: 377,68 x 0,7/70 = 3,776 kg
- Lng dch mm kt tinh cn phi trn l: 377,68 + 3,776 = 381,456 kg
- S thit b cn dng l: 381,456 /(1,265 x 600) = 0,5
- Chn 1 bn cy Lctoza
1.12. Bn tang tr.
Sa sau khi c c, kt tinh lactoza s c tng tr vo cc bn cha
Chn thit b ca hng APV - an Mch
- Th tch bn l V = 8.500 lt
- .Vn tc cnh khuy: 142 v/ph.
- Cng sut ng c: 1,75kw
- Vn tc ng c 142 v/ph.
- in p: 220/380 V.
- Kch thc: H = 3.000 mm, Dtr = 1.910 mm ,Dng = 2.000 mm

- Lng sa sau khi c:33.083,333 /1,265 = 26.152,83 lt/ca

- S lng bn: 26.152,83 /8.500 = 3,0768 vy chn 4 bn
1.13. My rt ghp m.
- Chn my rt APV ca an Mch.
- Cng Sut: 380 hp / pht = 22.800 hp/h
- Nhit ca sa khi rt: 21- 250C
- Cng sut ng c: 2,5 kw.
- S vng quay roto: 2.900 vng/ pht.
- in p: 220 /380v
- Kch thc: 4430 x 1680 x 2825 mm
- S hp cn rt trong ngy: 83.333,33 hp/ca
- Thi gian rt: 83.333,33 / 22.800 = 3,65 h = 219 pht
- Vy chn 2 my rt, thi gian rt l 110 pht
1.14.Cc thit b dng sn xut lon.
* Thit b ct ming v dp np.
Chn thit b ca hng KARGE S HAMMER (c)
- Nng sut: 800 np/pht.
- Kch thc tm ct: Min l 510 x 510 mm, Max l 1.150 x 1.150 mm.
- ng c : 3,29 kw, in p: 220/380 v
- Kch thc: 3.500 x 1.200 x 2.000 mm.
- Chn 1 thit b.
* Thit b ct ming v un lon.
- Hng: OSCAM ITALIA.
- Nng sut: 400 lon/pht.
- S lon trong 1 vng ghp: 6
- Cng sut ng c: 3,7kw,in p: 220/380V
- Kch thc: 2.500 x 2.500 x 1.100 mm
- Chn 1 thit b
* Thit b hn im.
- Hng: FAEL - Thu S.
- Nng sut: 400 hp/pht.
- Cng sut: 4 kw
- Kch thc: 2.000 x 1.000 x 1.700 mm
- Chn 1 thit b
* Thit b ghp y hp.
Chn hng KARGES HAMMER
- Nng sut: 600 hp/pht.
- ng c: 2,5kw, in p 220/380 V
- Kch thc: 1.500 x 1.500 x 2.000 mm
- Chn 1 thit b.
2. Chn dy chuyn thit b cho sn xut sa chua Yoghurt

2.1. Thit b hm b : ging bn dy chuyn sa c c.

Lng du b cn nu chy l: 231,38 kg/ca.
Thi gian nu chy b l: (231,38/2500) x( 30/60) = 0,05 h = 3 pht
2.2. Thit b gia nhit .ging bn dy chuyn sa c c.
- un nng nc ch bin bng hi , s dng b trao i nhit dng tm
bn.
- Sn xut ti Inonesia
- Cng sut: 12.000 lt/gi.
- Tiu th nng lng: hi nc 3 bar
- p sut lm vic ti a l 6 bar
- Kch thc bn ngoi l: 820 x 510 x 1170
- Chiu dy cu tm: 0,5 mm
- Lng nc cn sn xut trong 1 ca l: 4.933,33 kg/ca
- Thi gian un nc l: 4.933,33/12.000 = 0,41 h =25 pht
Chn 1 thit b, dng chung vi dy chuyn sa c c
2.3. Thit b phi trn
- nh trn dy chuyn sa c c.
-- Lng dch sa phi trn trong 1 ca l: 6.704,46 kg/ca
- T trng ca dch sa l : Theo cng thc Fleiman ta c:
C =( 4,9 F + a )/4 + 0.5
Trong : C l kh ca dch sa (C = 25,7%)
Thay s c a = 83,65 vy d = 1,084 g/ml
- Th tch dch sa l: 6.704,46 / 1,084 = 6.184,926 lt /ca.
- Thi gian trn l: 6.184,926 / 12.000 = 0,52 h =31 pht, chn 1 thit b
2.4. Bn trung gian. Nh sa c c ng.
Chn 1 bn
2.5. B lc Duplex:
- Ging nh phn sa c c.
- Chn 1 b lc
2.6. My ng ha.
- Chn my loi Tetra Alex 20 ca Thy in.
- Tnh nng ging phn sa c c.
- Kch thc: 1.560 x 1.210 x 1.480 mm
- Lng dch sa cn ng ha l: 6.184,926 lt /ca.
- Thi gian ng ha l: 6.184,926 / 8.000 =0,77 h = 47 pht
- Chn 1 my ng ha
2.7. My thanh trng.
- Chn h thng thanh trng Tetra Therm Lacta B
- Cc c tnh nh phn sa c c.


- Kch thc: 3.700 x 1.100 x 1.505 mm
2.8.Bn hon nguyn.
Chn thit b ging bn trung gian II trong dy chuyn sn xut sa c,
thi gian hon nguyn 6 h 12 h 4 60C.
Chn 1 thit b.
2.9. Bn ln men.
- Dng men trong sn xut sa chua.
- Chn bn c th tch: 5000 lt
- Lng dch cn ln men : 6.184,926 lt /ca.
- Thi gian ln men l: 6 h = 360 pht
- Chn 2 Bn ln men
- Thit k c bn:
- Bn hnh tr c 2 lp v. nh v y hnh cn, nh 150, y 450.
- Thnh bn v b mt di y bn c lp v gn song trn b mt v c
cch nhit bng 1 lp len dy 50mm.
- p sut thit k: bn trong bn l p sut kh quyn.
- C qa cu v sinh v 1 b cnh khuy u vo bao gm: Tc cnh
khuy 21-24 vng /pht
- Bn chn lm bng thp khng g, c tm m di cc chn
- Kch thc: H = 3.000mm
Chn = 600mm
Dtrong = 2.000mm
Dngoi = 2.160mm
2.10. H thng lm lnh cho sn phm.
- Chn b trao i nhit dng tm loi Tetra Plex - SBL. Ca Thy in.
-Nguyn tc hot ng: Thit b trao i nhit dng tm vi tc nhn l
nc lnh tun hon
-Thit k c bn:
+ Tm trao i nhit bng thp khng g.
+Cng sut: 15.000 lt/h.
+Lng dch sa sau ln men cn qua lm lnh: 6.184,926 lt /ca. T 42
45 xung 100C.
0C
+Chn 1 thit b lm lnh, vy thi gian lm lnh khong 25pht.

+Kch thc tng qut: (1928 x 520 x 1420 ) mm
Chiu dy tm bn l 0,7 mm
Trng lng: 600 kg
p sut lm vic ti a: 10 bar.
Tiu th nng lng: Nc cp 15.000 kg/h , 3 bar v nhit 300C .
Tiu th nc lnh: 16.000kg/h, 3 bar v nhit 20C.
2.11. Bn tm cha.
- Bn tmcha bo n 5.000 lt
- Lng dch sa cn cha l 6.184,926 lt /ca.

- Chn S tank l : 2
- c tnh k thut:
Bn thit k thng ng, c lm bng thp khng g AISI304
y v v c bo n
H = 3000 mm
Chn = 600 mm
Dtr = 2160 mm
Dng = 2200 mm
Nc sn xut: Indonesia.
2.12. My rt hp 120 g
- Cng sut: 6.000 hp/h
- Mt gi rt c: 6.000 x 0,12 = 720 kg.
- Lng sn phm cn rt l: 6.184,926 lt /ca.
- Thi gian rt l: 6.184,926/ 720 = 8,6 h
- Chn 3 my rt: Vy thi gian rt l: 2,86 h .
- Kch thc: 3.600 x 900 x 1.100 mm
3.Chn dy chuyn sn xut sa tit trng c ng.
3.1Thit b hm b: Chung v dy chuyn sa c c.
Lng b cn nu chy trong 1 ca sn xut: 962,433 kg/ca.
Thi gian nu b l:(962,433 / 2500) x (30/60) = 0,2 h = 12 pht.
3.2.Thit b gia nhit: nh ca dy chuyn sa c
- Lng nc cn un trong 1 ca l: 22.133,33 kg/ca.
- Chn thit b c cng sut l: 12.000 lt/h
- Thi gian un nc l: 22.133,33 / 12.000 =1,84 h =110 pht.
- Chn 1 thit b
- c tnh k thut:
- Tiu th nng lng: hi nc 3 bar, 760 kg/h.
- p sut lm vic ti a: 6 bar.
- Kch thc: ( 820 x 510 x 1170)mm.
- Chiu dy ca tm: 0,5 mm
- Nc sn xut: Indonesia.
3.3. Thit b phi trn.
- Chn b Tetra Almix 10.Cc c tnh k thut nh phn sa c c.
- Cng sut: 12.000 lt/h.
- Lng dch sa cn phi trn trong 1 ca l:27.041,63 kg/ca.
- T trng ca dch sa l : Theo cng thc Fleiman ta c:
C =( 4,9 F + a )/4 + 0.5
Trong : C l kh ca dch sa (C = 17,7%)
Thay s c a = 51,65vy d = 1,052 g/ml
- Vy th tch dch sa l: 27.041,63/1,052 =25.704,97 lt/ca
- Thi gian trn l: 25.704,97 /12.000 =2,142 h =129 pht

- Chn 1 thit b phi trn, vy thi gian phi trn l: 129 pht
Dng chung vi dy chuyn sa chua
3.4. Bn trung gian :
- Ging phn sa c
- Chn 1 bn
3.5. B lc Duplex.
-Chn b lc nh dy chuyn sa c c.
-Cng sut 8.000 lt/h.
- Lng dch sa cn lc: 25.704,97 lt/ca
-Chn 1 b lc.
3.6. My ng ha.
- Chn my loi Tetra Alex 20 ca Thy in.
- Tnh nng ging phn sa c c.
- Kch thc: 1.560 x 1.210 x 1.480 mm
- Lng dch sa cn ng ha l: 25.704,97 lt/ca
- Thi gian ng ha l:25.704,97/ 8.000 = 3,2 h
- Chn 1 my ng ha
3.7. My thanh trng.
- Chn h thng thanh trng Tetra Therm Lacta B
- Cc c tnh nh phn sa c c.
- Kch thc: 3.700 x 1.100 x 1.505 mm
3.8.H thng lm lnh cho sn phm.
-Chn b trao i nhit dng tm loi Tetra Plex - SBL. Ca Thy in.
-Nguyn tc hot ng: Thit b trao i nhit dng tm vi tc nhn l nc
lnh tun hon
-Thit k c bn: - Tm trao i nhit bng thp khng g.
-Cng sut: 15.000 lt/h.
-Dch sa cn qua lm lnh: T 42 450C xung 2 40C.
- Lng dch sa cn lm lnh l: 25.704,97 lt/ca
- Thi gian lm lnh: 25.704,97/15.000 =1,71 h
-Chn 1 thit b lm lnh,
-Kch thc tng qut: (1928 x 520 x 1420 ) mm
Chiu dy tm bn l 0,7 mm
Trng lng: 600 kg
p sut lm vic ti a: 10 bar.
Tiu th nng lng: Nc cp 15.000 kg/h , 3 bar v
nhit 2 .
0C

3.9. Bn tm cha.
- Chn bn c bo n 12.000 lt cha dch sa sau khi lm lnh.
- Lng dch sa cn cha l 25.704,97 lt/ca
- Chn 2 bn
- Bn dng thng ng, bng thp khng g AISI 304.
- y v v v bo n.
- H thng gi trnh n bn trong bn.
- M t: 0,55 kw
- in th: 3 x 380v, 50 Hz
- Tc cnh khuy:50 v/pht 50 Hz
- Kch thc: H = 4.000 mm
Chn = 600mm
Dtr = 2200mm
Dng = 2312 mm
Sn xut Indonesia
3.10. ng ho- Tit trng.
- Lng sa cn tit trng l :25.704,97 lt/ca
- Chn h thng tit trng m hiu Tetra Therm Aseptic Flex !0.
- Cng sut 9.900 lt/h
- Thi gian UHT l: 25.704,97/9.900 = 2,6 h = 156 pht.
- Chn 1 my UHT.C thit k c bn: Thit b trao i nhit dng ng trm
( c khoang thu hi nhit vi tc nhn trao i nhit l sn phm vi sn
phm)
- Nguyn l lm vic: Dch sa t bn m i vo ngn hon nhit ca thit
b trao i nhit v c nng ln 700C ( do hp th nhit ca sa thanh trng
i ra). T c qua thit b ng ha vi p sut 200 bar, tip sa c
tr li thit b tit trng vo ngn tit trng v t nhit 1400C v gi
nhit ny 4 giy. Sau sa c lm lnh bng cch trao i nhit vi
nc v sa lnh i vo. Kt qu l sa c nhit l 25 0C v i vo bn
Alsafe.
My ng ha.
- ng c: 75 kw.
- p sut ng ha: 200 bar, 2 giai on.
- Sn xut ti Thu in
3.11.Bn Alsafe.
Nguyn tc lm vic
- Tank Alsafe c tit trng bng hi nc nhit ti thiu 125oC trong
30 pht. Sau c lm lnh bng nc tun han qua b phn lm lnh.

Trong lc lm lnh, khng kh tit trng c cho vo tank ngn nga s to

thnh chn khng.
- Lng dch sa cn cha l 25.704,97 lt/ca
- Chn loa tank 20.000 lt.
- S tank l : 1 v chn ch rt lin tc
c tnh k thut
Kch thc tank lt 20.000
Chiu cao tng mm 6100
ng knh tank mm 3100
in p 3 pha 380 440 V, 50 60 Hz
3.12. My rt.
- Chn Thit b rt c trng
Kch thc: 3.600 x 1.800 x 2.400 mm.
- Cng sut my rt :7.500 hp/h.
- Mt gi rt c lng sa l: 7.500 x 0,2 = 1.500 lt.
Lng sa cn rt l: 25.704,97 lt/ca
- Thi gian rt l: 25.704,97/ 1.500 = 17,14 h .
- Chn 4 my rt vy thi gian rt l: 4,3 h
- Nguyn tc hot ng: Giy c a vo thit b , i ln trn ti y
ship c gn vo 1 bn giy v i xung bn cha Peroxide v c ngm
trong dung dch ny ti thiu 6 giy, nhit trong bung Peroxide l 70
740C, nng 32 35 %, sau giy i ln c sy kh v i xung bung
tit trng to hp v sa c rt vo hp, ghp m v qua h thng dn
ng ht . Nhit hn LS = 360 4200C, nhit H2O2 = 69 750C, nhit
dao gi: 125 1310C, nhit hi = 115 1300C, nhit ni ship = 190 0C.
- Nhit bn hm keo: 145 1500C, nhit ng dn keo = 140 1450C,
nhit u sng = 140 1450C, p kh 6 bar, p sng 4 bar
Trong bung tit trng lun c Peroxide, do phi c h thng ht kh
Peroxide ra ngoi.

Bng tng kt s lng thit b

Sa c Sa Sa tit
STT Tn thit b Tng
C chua C trng C
`1 sa bt v ng 1 1 1 1
2 Gia nhit 1 1 1 2
3 Nu chy b 1 1 1 1
4 Tb phi trn 1 1 1 2
5 Bn trung gian I 1 1 1 3
6 Bn trung gian II ( hon nguyn) 1 1 1 3
7 Lc 1 1 1 3
8 ng ha Thanh trng 2 1 2 5
9 Thit b c c 2 0 0 2
10 Thng Lactoza 2 0 0 2
11 Bn tang tr 8.500 lt C 4 0 0 4
12 My rt sa c c 2 0 0 2
13 Bn ln men 0 2 0 2
14 H thng lm lnh 0 1 1 2
15 Bn tm cha 5.000lt SC 0 2 0 2
16 Bn tm cha 12.000 lt TT 0 0 2 2
17 My rt sa chua 0 3 0 3
18 ng ha - tit trng 0 0 1 1
19 Bn Alsafe 20.000lt 0 0 1 1
20 My rt sa tit trng 0 0 4 4
4. Chn bm
4.1.Bm ly tm.
Dng bm nc, dch sa c nht khng cao.
Chn loi bm 36 MIII 10 20 ca Nga.
Nng sut 10.000lt/h.
p lc y 20 m ct cht lng.
Chiu cao ht 5m .
S vng quay ca r to 2.860 v/ph.
ng knh ca ht, ca y 36 mm.
ng c AOII 2 21 2
Cng sut: 1,5 kw
in p 220/ 380V
Kch thc 415 x 270 x 320 mm
S bm cn dng 15 chic.
4.2. Bm rng kha.
Dng bm sa c nht cao:
Loi HPM 5 ca Nga,
Nng sut 5.000 lt/h

p lc y 30 m ct cht lng.
Chiu cao ht 0,5m .
S vng quay ca r to 1.000 v/ph.
ng knh ca ht, ca y 36 mm.
ng c AO32 6
Cng sut: 2,2 kw
in p 220/ 380V
Kch thc 650 x 300 x 285 mm
S bm cn dng 9 chic.
4.3. Bm rto.
Loi HPT.
Nng sut 10.000lt/h.
p lc 8m ct cht lng
Cng sut 3,0 kw
Vn tc roto. 1.000 v/ph
in p: 220 / 380 V
Kch thc: 1.021 x 500 x 528 mm
S bm cn chn 9 chic.
4.4.Bm chn khng ejector dng hi.
Nhn hiu MXII III - s cp 4.
Nng sut theo khng kh kh: 10 kg/h
p sut 10 mmHg.
Lu lng hi 150 kg/h.
p sut hi 6 at.
Lu lng nc:4,75 m3.
S bm chn 1 chic.

Phn V
Tnh ph tr: Hi - Lnh - in

A. Tnh hi.
Trong cc nh my thc phm, cp nhit cho cc qu trnh ch bin ,
ngi ta s dng tc nhn l hi nc bo ha. Dng trong cc cng on
nh: Tit trng sa, Thanh trng sa , hm b , nng nhit sa,Ngoi ra
cn phc v cho sinh hot, v trng cc thit b trc v sau mi ca sn xut.
Mt s u im khi dung hi trong sn xut:
Trong : ih , in l nhit hm ca hi v ca nc ngng p sut lm vic.
- Plv = 2,5 at , ih = 649,3 kcal / kg 0C. Hi nng truyn nhit u trnh
hin tng truyn nhit cc b, d iu chnh nhit bng cch iu chnh
p hi.
- Thun tin cho vic vn hnh cc thit b, khng cng knh, phc tp,
chim 1 phn din tch nh trong phn xng.
- Khng c hi, v dm bo an ton trong sn xut.
- Khng n mn thit b, c th vn chuyn xa bng ng ng.
chn ni hi v bit dc nhu cu v nguyn liu, ta cn tnh lng hi s
dng trong 1 ca sn xut vi tt c cc thit b cng hot ng.
1. Tnh lng hi chi ph hi cho sn xut sa c c c ng.
a. Nhit cn cho qu trnh un nng nc pha sa t 25 450C.
Q1 = Gnc x Cnc x (t2 t1) Kcal
Trong : Gnc: Lng nc cn un trong 1 ca: (Gnc =9.999,55 kg)
Cnc: Nhit dung ring ca nc.: ( Cnc = 1 kcal / kg 0C)
t1 = 250C. t2 = 450C
Do : Q1 = 9.999,55 x 1 x (45 - 25) = 199.991 kcal
Hi tiu tn cho qu trnh ny l:
D1 = Q1 / [(ih in ) x ]
Trong : Ih, In l nhit hm ca hi v ca nc ngng p sut lm vic
ca thit b l 2,5 at.
ih = 649,3 kcal / kg 0C
in = 126,7 kcal / kg 0C
= 0,9 hiu sut s dng hi
D1 = 199.991 / [ (649,3 - 126,7) x 0,9] = 425,2 kg/ca

Qa trnh un nng nc mt 0,83 h. Vy lng hi tiu tn trong 1 h l:
d1 =425,2/ 0,83 = 512,3 kg/h.
b. Nhit cn cp cho qu trnh un nng dch sa t 420C 600C
Q2 = Gs x Cs x (t2 t1) kcal
Trong : Gs: Lng dch sa cn un trong 1 ca: (Gs =35.070 kg/ca)
Cs: Nhit dung ring ca dch sa c kh 71 % l,
Cs = 0,54. kcal / kg 0C
Cs = C1(100 w) /100 + C2 ( w/100) kcal / kg 0C

Trong : w: hm m ca sa vi sa c c ng: w =29 %

C1: T nhit ca cht ha tan(C1 = 0,95 kcal / kg 0C)
C2 :T nhit ca nc
Cs = 0.95 (100 29 )/100 +29/100 = 0,96 kcal / kg 0C
t1 = 420C. t2 =600C
Do : Q2 =35.070 x 0,96 x (60 42 ) =606.009,6 kcal/ca
D2 = Q2 / [(ih in ) x ]
= 606.009,6/ [ (649,3 - 126,7) x 0,9]
= 1.288,45 kg/ca.
Qa trnh un nng dch sa mt: 2,3 h , vy lng hi tiu tn trong 1 h l:
1.288,45/ 2,3 = 560,2 kg/h
Lng nhit tiu tn cho qa trnh phi trn l:
D = D1 + D2 = 425,2 +1.288,45 = 1.731,65 kg/ca
Thi gian phi trn l 2,3 h .Vy lng hi tiu tn trung bnh cho qa trnh
phi trn l:
d2 = 1.731,65/ 2,3 = 752,9 kg/h.
c. Lng hi cho qu trnh thanh trng t 600C 950C l:

Nhit lng tiu tn: Q3 = Gs x Cs x ( t2 t1 ) Kcal
Trong : Gs = 35.070 kg/ca
Cs = 0,96 kcal / kg 0C
t1 = 600C. t2 = 950C
Q3 = 35.070 x 0,96 x (95 - 60) = 1.178.352 (Kcal/ca)
Lng hi tiu tn trong 1 ca:
D3 = Q3 / [(ih in ) x ] = 1.178.352 / [ (649,3 - 126,7) x 0,9] =2.505,32
kg/ca
Thi gian thanh trng l: 2,77 h.
Lng hi tiu tn trong 1 h:
d3 =2.505,32/2,77= 904,44 kg/h.
d. Lng hi cho qa trnh nu chy b.

Nhit lng tiu tn: Q4 = Gb x Cb x ( t2 t1 ) Kcal
Trong : Gb = 2.962,75 kg/ca
Cb = 0,44 kcal / kg 0C
t1 = 600C. t2 = 250C
Q4 = 2.962,75 x 0,44 x (60 - 25) =45.626,35 (Kcal/ca)
D4 = Q4 / [(ih in ) x ] = 45.626,35 / [ (649,3 - 126,7) x 0,9] =97 kg/ca
Thi gian nu chy b l: 0,6 h.
d4 = 97/0,6 = 161,67 kg/h.

e. Lng hi cho qa trnh c c:

d5 = 225 kg/h.
f, Lng hi tiu tn cho bm chn khng ejector:
d6 = 150 kg/h.
2. Tnh chi ph hi cho sn xut sa tit trng.
a. Lng hi tiu tn cho thit b un nng nc t 25 450C:
Lng nhit tiu tn:
Trong : Gnc: Lng nc cn un trong 1ca: (Gnc =22.133,33
kg/ca )
t1 = 250C. t2 = 450C
Do : Q1 = 22.133,33 x 1 x (45 - 25) =442.666,6 kcal/ca
D1 = Q1 / [(ih in ) x ]
Plv = 2,5 at , ih = 649,3 kcal / kg 0C
in = 126,7 kcal / kg 0C
D1 = 442.666,6 / [ (649,3 - 126,7) x 0,9] =941,2 kg/ca
Thi gian gia nhit nc l: 1,83 h
Lng hi tiu tn cho 1 h l:
d1 =941,2 / 1,83 = 531,4 kg/h
b. Lng hi tiu tn trong qa trnh gia nhit sa t 420C 600C.
Lng nhit tiu tn:
Trong : Gs: Lng dch sa cn un trong 1 ca: (Gs =27.041,63 kg/ca )
Cs: Nhit dung ring ca dch sa. kcal / kg 0C
Cs = C1(100 w) /100 + C2 ( w/100) kcal / kg 0C
Trong : w: hm m ca sa tit trng c ng: w = 83%
C1: Nhit dung ring ca cht ha tan(C1 = 0,95 kcal / kg 0C)
C2 :Nhit dung ring ca nc
Cs = 0.95 (100 83 )/100 + 83/100 =0,9915 kcal / kg 0C
t1 = 420C. t2 = 600C
Do : Q2 = 27.041,63 x 0,9915 x (60 - 42) = 482.612 kcal/ca

D2 = Q2 / [(ih in ) x ]
= 482.612/ [ (649,3 - 126,7) x 0,9]
= 102,61 kg/ca

Thi gian gia nhit l: 2,14 h

Lng hi tiu tn trong 1 h
d2 =102,61/2,14 =47,95 kg/h
c. Lng hi tiu tn cho nu chy b.

Trong : Gb = 962,433 kg/ca
t1 = 600C. t2 = 250C
Q3 = 962,433 x 0,44 x (60 - 25) = 14.821,47(Kcal/ca)
D3 = Q3 / [(ih in ) x ] = 14.821,47/ [ (649,3 - 126,7) x 0,9]
=31,51kg/ca
Thi gian nu chy b l: 0,2 h.
d3 = 31,51/0,2 = 157,56 kg/h.
d.Lng hi thanh trng 600C 750C l:
Trong : Gs = 27.041,63 kg/ca
Cs = 0,9915 kcal / kg 0C
t1 = 600C. t2 = 750C
Q4 = 27.041,63 x 0,9915 x (75 - 60) = 402.176,6 (Kcal/ca)
D4 = Q4 / [(ih in ) x ] = 402.176,6 / [ (649,3 - 126,7) x 0,9]
= 855,1 kg/ca
Thi gian thanh trng l : 3,2 h.
d4 =855,1/3,2= 267,21 kg/h.
e.Lng hi tit trng.
Trong : Gs = 27.041,63 kg/ca
Cs = 0,9915 kcal / kg 0C
t1 = 600C. t2 = 1450C
Q5 = 27.041,63 x 0,9915 x (145 - 60) = 2.779.001(Kcal/ca)
D5 = Q5 / [(ih in ) x ] = 2.779.001 / [ (649,3 - 126,7) x 0,9]
= 4.845,43kg/ca
Thi gian tit trng l : 2,6 h.
d5=4.845,43/2,6= 1.863,628 kg/h.
3.Tnh chi ph hi cho sn xut sa chua yoghurt.
a.Lng hi gia nhit nc pha sa.

Lng nhit tiu tn:

Trong : Gnc: Lng nc cn un trong 1ca: (Gnc =4.933,33 kg/ca )
t1 = 250C. t2 = 450C
Do : Q1 = 4.933,33 x 1 x (45 - 25) = 9.8666,6kcal/ca
D1 = Q1 / [(ih in ) x ]
Plv = 2,5 at , ih = 649,3 kcal / kg 0C
in = 126,7 kcal / kg 0C
D1 = 9.8666,6 / [ (649,3 - 126,7) x 0,9] =209,777 kg/ca
Thi gian gia nhit nc l: 0,42 h
Lng hi tiu tn cho 1 h l:
d1 =209,777 / 0,42 = 499,47kg/h
b. Lng hi tiu tn trong qa trnh gia nhit sa t 420C - 600C.
Lng nhit tiu tn:
Trong : Gs: Lng dch sa cn un trong 1 ca: (Gs =6.704,46 kg/ca )
Cs: Nhit dung ring ca dch sa. kcal / kg 0C
Cs = C1(100 w) /100 + C2 ( w/100) kcal / kg 0C
Trong : w: hm m ca sa tit trng c ng: w = 74%
C1: Nhit dung ring ca cht ha tan(C1 = 0,95 kcal / kg 0C)
C2 :Nhit dung ring ca nc
Cs = 0.95 (100 74 )/100 + 74/100 = 0,987kcal / kg 0C
t1 = 420C. t2 = 600C
Do : Q2 = 6.704,46 x 0,987 x (60 - 42) = 119.111,4 kcal/ca

D2 = Q2 / [(ih in ) x ]
= 119.111,4/ [ (649,3 - 126,7) x 0,9]
= 253,2454 kg/ca
Thi gian gia nhit l: 0,51 h
Lng hi tiu tn trong 1 h
d2 =253,2454/ 0,51 =496,56kg/h
c. Lng hi tiu tn cho nu chy b.
Trong : Gb =231,38 kg/ca

t1 = 600C. t2 = 250C
Q3 = 231,38 x 0,44 x (60 - 25) =3563,25 (Kcal/ca)
D3 = Q3 / [(ih in ) x ] = 3563,25 / [ (649,3 - 126,7) x 0,9]
= 7,576kg/ca
Thi gian nu chy b l: 0,05h.
d3 = 7,576 /0,05 = 151,52 kg/h.
d.Lng hi thanh trng ln I:
Trong : Gs = 6.704,46 kg/ca
Cs = 0,987 kcal / kg 0C
t1 = 600C. t2 = 750C
Q4 = 6.704,46 x 0,987 x (75 - 60) = 99.259,53(Kcal/ca)
D4 = Q4 / [(ih in ) x ] = 99.259,53/ [ (649,3 - 126,7) x 0,9]
= 211,04 kg/ca
Thi gian thanh trng l : 0,78 h.
d4 =211,04 /0,78 = 269,4 kg/h.
e.Lng hi thanh trng ln II

Trong : Gs = 6.704,46 kg/ca
Cs = 0,987 kcal / kg 0C
t1 = 600C. t2 = 950C
Q5 = 6.704,46 x 0,987 x (95 - 60) = 231.605,6(Kcal/ca)
D5 = Q5 / [(ih in ) x ] =231.605,6 / [ (649,3 - 126,7) x 0,9]
= 492,42 kg/ca
Thi gian thanh trng ln II l : 0,78 h.
d5=492,42 /0,78= 631,31 kg/h.
Bng tiu th hi ca cc thit b.
Lng hi Thi gian Hi tiu

STT Thit b dng hi tiu hao dng hi hao TB
(kg/ca) (h) (kg/h)
1 Sa c c
Thit b gia nhit 160,1012

un nc 425,2 0,83 512,3

Gia nhit sa 1.371,65 2,3 752,9
Thit b nu b 97 0,6 161,67
Thit b thanh trng 2505,32 2,77 904,45
Thit b c c 3,54 225
Bm chn khng ejector 150
2 Sa tit trng c ng
Thit b gia nhit
un nc 941,2 1,83 531,4
Gia nhit sa 102,61 2,14 47,95
Thit b hm b 31,51 0,2 157,65
Thit b thanh trng ln I 855,1 3,2 267,21
Thit b tit trng 4845,43 2,6 1.863,628
3 Sa chua yoghurt
Thit b gia nhit
un nc 209,777 0,42 499,47
Gia nhit sa 253,2454 0,51 496,56
Thit b hm b 7,576 0,05 151,52
Thit b thanh trng ln I 211,04 0,78 269,4
Thit b thanh trng ln II 492,42 0,78 631,31
Tng lng hi tiu th 7.782,52
trong 1 h
Cn c vo lng hi tiu th ca cc thit b, thi gian tiu th hi ca

cc thit b ta s tnh c lng hi tiu th trung bnh l
Dtb = 7.782,52 kg/h.
- Chi ph cho v sinh thit b l D1 = 10% Dtb = 7.78,252 kg/h
- Chi ph hi cho sinh hot: D2
S cng nhn trong 1 ca l 50 ngi, mi ngi cn 0,5 kg/h vy tng lng
hi dng cho sinh hot l : 50 x 0,5 = 25 kg/h.
- Tn tht hi l 5%.Vy D3 = 5% x Dtb = 389,126 kg/h
- Tng tiu th hi trung bnh trong nh my:
D = Dtb + D1 + D2 + D3
= 7.782,52 +7.78,252 + 25 + 389,126
= 8.974,898 kg/h.
Ly h s an ton l 30%.
Lng hi cn cung cp trong nh my trong 1 h l:
D + D x 30% =11.667,37 kg/h
4.Chn ni hi
chn ni hi da vo kt qa va tnh trn, ngoi ra cn c th tnh
theo phng php ch tiu dng hi, theo phng php ny , bit ch tiu
dng hi ca 1 n v sn phm, bit c nng sut ca cc dy chuyn

trong nh my trong 1 ca v s ca lm vic trong thng ta s tnh c lng

hi tiu th trung bnh trong 1 h.
Chn ni hi k hiu TERMO TRANDING A/S ca an Mch
- Nng sut hi 3tn/h.
- Kh nng bc hi: 40 kg/m2 .h.
- B mt trao i nhit: 48 m2
- p sut lm vic : 12 bar
- p sut lm vic ti a : 15,6 bar
- Nhit nc vo l hi : 350C
- Nhit khng kh ra l : 1800C
- Nhit t: 1920C
- Kch thc: d = 1,6 m L = 3 4 m
- H s hu ch: 85%
- Chn s ni hi: 11667,37/3000 = 4 ni hi
5.Tnh nhin liu.
Nh my s dng du FO lm nhin liu, v loi ny cho lng nhit cao:
11.000 12.000 kcal/kg. Hn na li khng tn din tch sn bi cha x
than, khng gy mt v sinh mi trng trong nh my thc phm. Du FO
s dng tin li v cho hiu sut cao.
Lng nhin liu cn cho ni hi l:
G = D x (ih - in)/(q x ) kg/h.
Trong :
D : Nng sut ni hi, D = 3.000 kg/h
ih, in : Nhit hm ca hi v nc p sut lm vic p = 12 bar,
ih = 665,0 kcal/kg,
in = 35 kcal/kg
q : Nhit lng ca du, q = 11.000 (kcal/kg)
: h s hu ch ca ni, = 0,95
G = 3.000.(665,9 35)/(11.000 x 0,95) = 181,12 (kg/h)

Lng nhin liu cn cung cp trong 1 ngy:
G = 181,12 x 8 x 3 = 4346,87 (kg/ngy)
Lng nhin liu cn cung cp cho 1 nm:
G = 4346,87 x 25 x 12 =1.304.061 (kg/nm)

B. Tnh lnh.
Cng ngh lnh l rt quan trng trong nh my thc phm, c bit l trong
nh my ch bin sa th lnh khng th thiu, do sa l sn phm dng lng
c cha nhiu cht dinh dng l mi trng tt cho vsv sinh trng v pht
trin do s dng lnh bo qun hn ch s h hng sn phm.Hn na
trong qa trnh sn xut, ch bin cc sn phm th mi loi sn phm cn c
ch lnh ph hp m bo cc yu cu v cng ngh. Lnh cn c s
dng h nhit cho cc sn phm trong cc qu trnh gia nhit..
1. Chi ph lnh cho cc thit b.
1.1. Chi ph lnh cho qa trnh h nhit sau thanh trng sa c c.
Dch sa sau thanh trng 920C , s trao i nhit vi dch sa mi vo
600C v nhit h xung l :
( 92 + 60 )/2 = 760C
Sau dch sa s trao i nhit vi nc lnh h nhit xung 480C
a vo ni c c.
Vy chi ph lnh cho qu trnh lm lnh t 760C xung 480C l:
Q = Gs x Cs x ( t1 t2 )
Trong : t1, t2 : Nhit u v nhit cui ca qa trnh lm lnh
Gs: Khi lng sa cn lm lnh, ( Gs = 35.070 kg/ca)
Cs: Nhit dung ring ca dch sa.( Cs = 0,96 kcal/kg . 0C)
Q = 35.070 x 0,96 x ( 76 48 ) = 942.681,6 ( kcal/ca)
1.2.Chi ph lnh cho thit b thanh trng sa tit trng v thanh trng ln I
sa chua .
Dch sau khi thanh trng 750C, Sau trao i nhit vi dch sa cha
thanh trng c nhit 600C ngn hon nhit ca thit b thanh trng, do
vy dch sa s h xung nhit 680C, tip trao i nhit vi nc lnh
v h xung 40C.
Cn chi ph lnh h nhit sa t 680C xung 40C:
Q = Gs x Cs x ( t1 t2 )
Gs: Khi lng sa cn lm lnh, ( Gs = 33.746,09 kg/ca)
Q = 33.746,09 x 0,99 x ( 68 4 ) = 2.138.152 ( kcal/ca)
1.3.Chi ph lnh cho lm ngui sa sau tit trng:
Dch sa sau tit trng 1400C c trao i nhit vi dch sa mi vo
50C h nhit xung 730C, sau trao i nhit vi nc lnh h xung
nhit rt 250C.
Chi ph lnh h nhit dch sa t 730C xung 250C l:
Q = Gs x Cs x ( t1 t2 )
Gs: Khi lng sa cn lm lnh, ( Gs = 27041,63 kg/ca)

Q = 27041,63 x 0,99 x ( 73 25 ) =1.285.018 ( kcal/ca)

1.4.Chi ph lnh h nhit dch sa sau thanh trng ln II xung nhit
ln men.
Sau thanh trng ln II 920C, Dch sa trao i nhit vi dch sa mi i vo
thit b thanh trng 50C h nhit xung 490C, tip trao i nhit vi
nc lnh h xung nhit ln men l: 420C:
Chi ph lnh l:
Q = Gs x Cs x ( t1 t2 )
Q = 6704,46 x 0,99 x ( 49 42 ) =4.646.191 ( kcal/ca)
1.5. Chi ph lnh lm lnh nhanh sa chua sau ln men xung nhit
200C.
Q = Gs x Cs x ( t1 t2 )
Q = 6704,46 x 0,99 x ( 42 20) =146.023,1 ( kcal/ca)
Bng chi ph lnh cho cc thit b.

STT Tn thit b Chi ph lnh Q (kcal/ca)
1 Thit b thanh trng sa c 942.681,6
2 Thit b thanh trng sa tit trng 2.138.152
v sa chua ln I
3 Thit b tit trng 1.285.018
4 Thit b thanh trng sa chua ln II 4.646.191
5 Thit b lm lnh nhanh sa chua 146.023,1
6 Tng chi ph lnh cho cc thit b 9.158.066
2. Tnh chi ph lnh cho kho lnh.

Kho lnh c cho qa trnh chin v bo qun sn phm trong sn xut sa
chua.
2.1.Tnh din tch kho lnh.
Thi gian lu kho l 5 ngy.
Lng sa chua cn cha trong kho l:
20.000 x 5 = 100.000 kg
Rt hp thnh phm l 110 ml/hp.
S hp thnh phm lu trong kho l:
100.000/ (0,11 x 1,084) = 838644,8 hp
Xp thng cattong 48 hp/thng, Kch thc thng l : 420 x 280 x 110 mm
Vy s thng l:

838644,8 /48 = 17471,77thng

Chiu cao xp kho l 1,5 m
S thng chng ln nhau l: 1,5 / 0,11 = 14 thng.
Din tch hu ch ca kho lnh l:
Fhu ch = (17471,77/14) x 0,42 x 0,28 = 146,7648 m2.
Kim tra sc ti ca nn kho:
60/146,7648 = 0,4 tn/m2 < Fcp = 4 tn/m2 .
F H s s dng hu ch din tch kho lnh ( h s c tnh n ng giao
thng),
F = 0,6
Din tch thc t ca kho lnh: F = Fhu ch /F = 146,7648/0,6 = 244m2
Ly din tch l 250 m2 , chn kch thc kho l 25 x 10 x 4 m
2.2. Cu trc kho lnh.
- m bo cch nhit tt gia kho lnh v mi trng bn ngoi, ta dng
lp vt liu cch nhit, va c kh nng chu nhit tt, ng thi c kh nng
chu lc tt.
- Lp cch nhit phi bao ph kn ton b kho lnh.
- Vt liu cch nhit yu cu c c tnh k thut sau:
+ C h s dn nhit nh: = 0,12 0,63 w/m..
+ Khi lng ring nh: 75 300 N/m3.
+ Khng ht m, bn c hc, khng chy n
+ Khng c hi vi c th ngi, thc phm, lm bin cht bo qun.
Ta chn kho lnh vi thong s k thut sau:
a. Kt cu tng kho lnh.
- Mt ngoi trt va ximng ct TL 1/3 xoa nhn: 20 mm
- Tng gch c 75* va tng hp 25* : 220 mm
- Va ximng ct TL 1/3 : 20 mm
- 3 lp giy du c qut bitum cch m : 3 mm
- Styropo: 200mm
- 3 lp giy du c qut bitum cch m : 3 mm
- Hp kim thp km : 2mm
b. Kt cu trn kho lnh.
- B tng ct thp: 80 mm
- Va ximng ct TL 1/3: 20mm
- 3 lp giy du c qut bitum cch m: 3 mm
- Styropo: 200mm
- Li thp = 4, a = 500 ( vung)
- Va ximng ct TL 1/3: 20 mm
c.Kt cu nn kho lnh.
- Gch lt nn: 20 mm
- BTCT an chng thm: 40mm

- Styropo: 200mm
- Va ximng ct TL 1/3: 20mm
- BTCT chu lc: 70 mm
- t nn cht.
2.3. Chi ph lnh ca kho lnh.
- Nhit trong kho lnh 0 60C.
- Nhit chin v bo lnh 4 60C.
- Nhit khng kh bn ngoi 250C.
- Nhit nn t 150C.
H s dn nhit i
STT Vt liu dy i (m)
(w/m.)
1 Va ximng 0,02 0,818
2 tng gch 0,22 0,28
3 BTCT 0,04 0,08 0,922
4 Gch lt nn 0,02 0,28
5 Bitum 0,003 2,723
6 Styropo 0,2 0,155
7 Hp kim km thp 0,002 54,4
2.3.1. Chi ph lnh lm lnh sa chua.
Q = Gs x Cs x ( t1 t2 )
Gs: Khi lng sa chua a vo kho lm lnh chin v bo
qun ( Gs =100.000 kg/ngy)
Q = 100.000x 0,99 x ( 20 - 4 ) =1584000 ( kcal/ngy) = 66.000( kcal/h)
2.3.2. Tn tht lnh qua trn.
Q2 = k x F x t
Trong : F = Din tch trn, F = 250m2.
t : Chnh lch nhit trong v ngoi kho lnh.
t = 250C 40C = 210C
k: H s truyn nhit qua trn
k = 1/(1/1 +i/i + 1/2 )
1: H s cp nhit ca khng kh ngoi trn

1 = 83,88 kj/m2. = 23,3 w/m2..V khng kh i lu t nhin
2 : H s cp nhit ca khng kh trong trn
2 = 21 kj/m2. = 5,833 w/m2., v khng kh trong phng lnh i lu
cng bc
i: Chiu dy cc lp vt liu.
i: H s dn nhit tng ng.

k= 1/[(1/23,3) +(2 x 0,02/0,818) +(2 x 0,003/2,723) +( 0,08/0,922) +

(0,2/0,155)+ (1/5,833)]
k= 0,609 (w/m2.0C) = 0,524 (kcal/m2.h.0C)
Q2 = 0,524 x 250 x 21 = 2751 (kcal/h)
2.3.3.Tn tht lnh qua tng.

Q3 = k x F x t
Trong : F = Din tch tng, F = 280 m2
t = 250C 40C = 210C
k: H s truyn nhit qua tng
k = 1/(1/1 +i/i + 1/2 )
1: H s cp nhit ca khng kh ngoi tng
1 = 83,88 kj/m2. = 23,3 w/m2..V khng kh i lu t nhin
2 : H s cp nhit ca khng kh trong tng.
cng bc
k= 1/[(1/23,3) +( 0,02/0,818) + (0,002/54,4) +(2 x 0,003/2,723) +( 0,22/0,28)
+ (0,2/0,155)+ (1/5,833)]
k= 0,432 (w/m2.0C) = 0,371 (kcal/m2.h.0C)
Q2 =0,371 x 280 x 21 = 2.181,48 (kcal/h)
2.3.4.Tn tht lnh qua nn.

Q2 = k x F x t
Trong : F = Din tch nn, F = 250m2.
t = 150C 40C = 110C
k: H s truyn nhit qua nn
k = 1/(1/1 +i/i + 1/2 )
1: H s cp nhit ca khng kh ngoi nn (coi gn ng nh l khng kh
bn ngoi)
1 = 83,88 kj/m2. = 23,3 w/m2..
2 : H s cp nhit ca khng kh trong nn
cng bc

k= 1/[(1/23,3) + (0,02/0,28) +( 0,02/0,818) +(2 x 0,003/2,723) +(

0,011/0,922) + (0,2/0,155)+ (1/5,833)]
k= 0,581 (w/m2.0C) = 0,5 (kcal/m2.h.0C)
Q2 = 0,5 x 250 x 11 = 1.375 (kcal/h)
2.3.5.Tn tht lnh do thng gi.
Q5 = a.v.d.(in -itr)/24
Trong :
a: s ln thng gi trong 1 ngy m.
v: Th tch phng, v = 25 x 10 x 4 = 1000 m3
d: Khi lng ring ca khng kh, d = 1,255 kg/m3
in, itr : Nhit hm khng kh ngoi v trong phng lnh vi m khng kh l
85% th :
t0 = 250C th in = 38 kcal/kg
t0 = 40C th itr = 8,6 kcal/kg
Q5 = 2 x 1000 x 1,255 x (38 8,6)/24 = 3.074,75 (kcal/h)
2.3.6. Tn tht lnh do thp sng.
Q6 = A x F
Trong : F : l din tch phng, F = 250 m2
A: Lng nhit ta ra trn 1 m2 din tch chiu sng, c tnh theo
cng thc:
A = ..
: Hiu sut ng dng, = 0,78
: Hiu sut bt n, = 0,6
: Chi ph in trn 1 m2 b mt, = 6,2 w/m2
Vy A = 0,78 x 0,6 x 6,2 = 3,24 (w/m2)
Q6 = 3,24 x 250 = 810 w =696,5 kcal/h
2.3.7.Tn tht lnh do m ca.
Q7 = .F
F : Din tch kho lnh, F = 250 m2
: Chi ph lnh cho 1 m2/h ph thuc vo din tch phng.
loi phng F > 50 m2 th = 4,7 w/m2
Q7 = 4,7 x 250 = 1175 w = 1010,3 kcal/h
2.3.8.Tn tht lnh do ngi ra vo.
Q8 = n . q
n: s ngi ra vo, n = 4
q: nhit lng do 1 ngi lao ng cng bnh thng ta ra,
q = 120 kcal/h
Q8 = 4 x 120 = 480 kcal/h

Bng chi ph lnh cho kho lnh

STT Cc loi tn tht lnh Chi ph lnh Q(kcal/h)
1 Lm lnh sa chua 60.000
2 Tn tht qua trn kho 2.751
3 Tn tht qua tng kho 2.181,48
4 Tn tht qua nn kho 1.375
5 Tn tht lnh cho thng gi 3.074,75
6 Tn tht lnh cho thp sng 696,5
7 Tn tht lnh do m ca 1010,3
8 Tn tht lnh do ngi ra vo 480
Tng chi ph lnh cho kho 77.569
Tng chi ph lnh cho cc thit b v kho lnh trong 1 h l:

1.144.758 + 77.569 = 1.222.327 kcal/h = 1.421.562,4w
Gi s tn tht lnh chung l 5% th ta cn phi chi ph lnh cho 1 h l:
1.421.562,4 x 1,05 =1.492.640,5 w =1.492,640,5 kw
3. Chn my lnh.
3.1. Chn mi cht lnh.
Nhit si ca mi cht lnh dng tnh ton thit k c th ly nh sau:
t0 = t0 -to
t0 : Nhit bung lnh, t0 = 40C
to: Hiu nhit yu cu ly to = 80C
t0 = 4 8 =- 40C
3.2.Nhit ngng t mi cht lnh.
tk : Ph thuc vo nhit ca mi trng lm mt ca thit b ngng t. Nu
thit b ngng t c lm mt bng nc th:
tk = tw2 +tk
tw2: Nhit nc ra khi bnh ngng
tw2 = tw1 + (26)0C
tw1 : Nhit nc vo bnh ngng
tw1 = 250C
tw2 = 25 + 4 = 290C
tk: Hiu nhit ngng t yu cu, tk = 3 50C c nghi l nhit ngng
t cao hn nhit ra ca nc lm mt t 3 50C
tk = 29 + 5 = 340C
3.3.Nhit qa lnh.
tql = tw1 + (3 5 )0C
tql =25 + 5 = 300C
3.4.Nhit hi ht th.
th = t0 + (5 15)0C = -4 + 10 = 60C
3.5.Chn my lnh.

Chn my lnh s dng my nn pittng 1 cp ca Nga, c cc thong s k

thut nh sau:
- Nng sut lnh : 200 kw.
- Tc nhn lnh: NH3.
- Ti lnh ra khi thit b bay hi l -40C
- Din tch b mt bay hi: 75m2.
- Din tch b mt ngng t: 92m2.
- Th tch NH3 = 1.245 lt.
- Khi lng u nn: 65 kg.
- Lu lng cht ti lnh: 105 m3/h.
- Nc vo lm mt thit b ngng t 250C.
- ng c in: AO 2 94.
- in p: 220/380v.
- Cng sut: 120kw
- S vng quay: 1.475 v/ph
- Kch thc my: 1.970 x 1.150 x 1.420 mm
Tng chi ph lnh cho ton b nh my l: 1.492,640,5 kw
S my lnh l : 1.492,640,5/200 = 7,4 Chn 8 my
C. Tnh in.
Trong tt c cc nh my th in nng l khng th thiu c, in
dng cho mi hot ng, to ng lc , thp sng, chy cc thit b vn
phng. Gi thnh tiu th in cng nghip l cao hn nhiu in dn dng, v
vy phi b tr s dng in 1 cch hp l va m bo cho yu cu sn
xut, va tit kim in nng.
1. Tnh ph ti chiu sng.
1.1.Cc bc tnh ph ti chiu sng.
1.1.1.Xc nh kiu n.
Trong nh my nu c chiu cao khng qa 6 8 m th nn dng loi n dy
tc vi chao n bng kim loi trng men. Khu vc hnh chnh, phng bo
v, nh n, hi trng, nh v sinh th dng n n ng.
1.1.2.B tr n.
Vic b tr n trong nh my cn c vo cc thng s sau:
- H: Chiu cao n tnh t mt sn hon thin n trao n.
- Yu cu H > Hmin (Hmin = 3 4 m) vi n thng dng cng sut nh hn
hoc = 200w.
- L: Khong cch gia cc n, c th b tr theo hnh vung, chn L theo t
s L/H c li nht.
- Trong h = H H0 : Chiu cao tnh ton.
- H0 : Chiu cao tnh t mt sn hon thin n mt cng tc.
+ Nu b tr 1 hng n: L/h = 1,8 2,0
+Nu b tr nhiu hng n: L/h = 1,88 2,5
Gii hn gang ca phng t 1 hng n th hp l l: 1,2 h.

l: khong cch t n n tng.

+ Nu nh st tng c ngi lm vic th l = (0,25 0,32) x L
+Nu nh st tng khng c ngi lm vic th l = (0,4 0,5) x L
1.1.3.Xc nh cng sut n
chn cng sut n ta cn phi bit yu cu chiu sng ti thiu Emin ca
tng loi phng c chiu sng.
C 2 phng php tnh cng sut n:
a. Phng php li dng quang thng
Phng php ny thng dng tnh ton cng sut cho cc phn xng
sn xut chnh, cc phng quan trng i hi chiu sng cao, c tnh n
phn x ca tng v trn nh.
Theo phng php ny th quang thng ca mi n c xc nh theo
cng thc sau:
F = Emin . S .K.Z/n . (lumen)
Trong :
Emin: di theo yu cu ti thiu (lux)
S : Din tch b mt gian phng (m2)
K: H s an ton tnh n gim qquang khi lm vic lu di v
khi bi bm vo n.
n dy tc th K = 1,2 1,3
n hunh quang th K = 1,3 1,5
Z: T s gia chiu sng trung bnh v chiu sng ti thiu.
n: S bng n trn trc.
: H s li dng quang thng.
Mun xc nh c ta cn xc nh cc yu t sau:
+ Loi n ta cn chn.
+ H s phn hi ca tng(n) v trn (c)
+Ch s hnh phng: i = a.b/h. (a+b)
a.b: l chiu di , chiu rng ca gian phng.
h: Chiu cao tnh ton
Da vo quang thng tnh c ta chn cng sut tiu chun n sao cho
Ftc F, Ftc :l quang thng tiu chun ca n cn chn.
b. Phng php cng sut ring .
Khi tnh ton cho tng phng khng i hi di cao, ngi ta thng p
dng phng php cng sut ring tnh. V n n gin, tnh ton c
nhanh chng
Ty theo di yu cu(Emin) , din tch phng (S), kiu n v chiu cao
tinh ton (h). Ta s tra c cng sut chiu sng cn thit trn 1 m2 : p
(w/m2) gi l cng sut ring.
Nh vy cng sut chiu sng cho ton b gian phng s l:
Pcs = p . s (w)
Khi bit c s n th cng sut ca n s chn nh sau:
P = pcs/n (w)

1.2.Tnh ton ph ti chiu sng c th cho tng phng.

1.2.1.Phn xng sn xut chnh.
Kch thc phn xng chnh : 54 x 30 x 9,9m.
Chn chiu cao treo n : Hmin = 3 4 m chn H = 5 m
Mt cng tc : H0 = 3 m
h = H H0 = 5 3 = 2 m
L/h = 1,88 2,5 chn L/h = 2
Khong cch gia cc n l : L = 2 x h =2x2 =4 m
Khong cch t n ti tng l: l =(0,25 0,32) x L chn l = 0,3 L (Khi
st tng c ngi lm vic)
l = 0,3 x 4 =1, 2 m
S dy n b tr theo chiu di l:
m = (a 2. l )/L + 1 , vi a l chiu di phn xng: a = 54 m
m = (54 2 x 1,2)/4 + 1 = 13,9 m chn s dy n l 14
S hng n b tr theo chiu ngang phn xng l: n = (b 2. l)/L +1
vi b: chiu ngang phn xng , b = 30 m
n =( 30 2x 1,2)/4 + 1 = 7,9 chn 8 hng n
Vy s n b tr l: 14 x 8 = 112 n.
Xc nh cng sut n.
Phn xng sn xut chnh i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh
cng sut n theo phng php h s li dng quang thng.
`Tra bng ph lc 3 ta c Emin = 3050 lux, chn Emin = 45 lux
H s an ton K = 1,2 1,3 Chn K = 1,3
Din tch phn xng S = 54 x 30 = 1620 m2
T s chiu sng trung bnh v chiu sng ti thiu Z ph thuc t s

L/h, vI L/h = 2 chn Z = 1,5
S bng n n = 112 bng
H s li dng quang thng c xc nh nh ch s hnh phng:

i = (a.b)/h . (a + b) = (54 x 30)/ 2 x(54 +30) = 9,64
H s phn x ca tng v trn: n = 50%
c = 30%

Chn = 50%
F = (45 x 1620 x 1,3 x 1,5)/(112 x 50%)

= 2.538,48 lumen
Chn Ftc ca n l; Ftc = 2.660 lumen
Chn loi n H50, in p 220v, cng sut 200w, kch thc 97 x 205 x 153
mm
Tng cng sut cho phn xng chnh l:
Pcs = 112 x 200 = 22.400 w
1.2.2. Phn xng sn xut lon.

Kch thc phn xng l: 21 x 9 x 6 m
Kiu n thng dng.
Chn chiu cao treo n: Hmin = 3 4 chn H = 5 m
Mt sn cng tc :H0 = 3 m
h= H H0 = 5- 3 = 2 m
Chn L/h = 2
Khong cch gia cc n l: L = 2 h = 4 m
Khong cch t n ti tng : l = 0,3 . L ( khi st tng c ngi lm vic)
l = 0,3 x 4 = 1,2 m
S dy n b tr theo chiu di l :
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di phn xng a = 21m
m= (21 2. 1,2)/4 + 1 = 5,65 chn s dy n l 6
S hng n b tr theo chiu ngang phn xng l:
n = (b 2. l)/L +1
n =( 9 2x 1,2)/4 + 1 =2,65 chn 3 hng n
Vy s n b tr l: 6 x 3 = 18 n.
Xc nh cng sut n.
Phn xng sn xut bao b st tyi hi chiu sng cao, do vy ta phi
tnh cng sut n theo phng php h s li dng quang thng.
Tra bng ph lc 3 ta c Emin = 3050 lux, chn Emin = 50 lux
H s an ton K = 1,2 1,3 Chn K = 1,3
Din tch phn xng S = 21 x 9 = 189 m2


L/h, vI L/h = 2 chn Z = 1,5
S bng n n = 18 bng
i = (a.b)/h . (a + b) = (21 x 9)/ 2 x(21 +9) = 3,15
c = 30%
Chn = 50%
F = (50 x 189 x 1,3 x 1,5)/(18 x 50%)

= 20 47,5 lumen
Chn Ftc ca n l; Ftc = 2.660 lumen (ph lc 7)
mm
Tng cng sut cho phn xng sn xut bao b st ty:
Pcs = 18 x 200 = 3.600 w
1.2.3. Phn xng c in.

Kiu n thng dng.
h= H H0 = 4- 2 = 2 m
Chn L/h = 2
l = 0,3 x 4 = 1,2 m
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di phn xng a = 12 m
m= (12 2. 1,2)/4 + 1 = 3,4 chn s dy n l m= 4
n = (b 2. l)/L +1
n =( 8 2x 1,2)/4 + 1 =2,4 chn 3 hng n

Vy s n b tr l: 4 x 3 = 12 n.

Xc nh cng sut n.
Phn xng c in i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng sut

n theo phng php h s li dng quang thng.
`Tra bng ph lc 3 ta c Emin = 3050 lux, chn Emin = 50 lux
H s an ton K = 1,2 1,3 Chn K = 1,3

Din tch phn xng S =12 x 8 = 96 m2

L/h, vI L/h = 2 chn Z = 1,5
S bng n n = 12 bng

i = (a.b)/h . (a + b) = (12 x 8)/ 2 x(12 + 8) = 2,4
c = 30%
Chn = 50%
F = (50 x 96 x 1,3 x 1,5)/(12 x 50%)
= 1560 lumen
Chn Ftc ca n l; Ftc = 1.560 lumen (ph lc 7)
mm
Tng cng sut cho phn xng c in :
Pcs = 12 x 150 = 1.800 w
1.2.4.Kho nguyn liu.
Kch thc kho l: 48 x 30 x 6 m
Kiu n thng dng.
h= H H0 = 4- 2 = 3 m
Chn L/h = 2
l = 0,3 x 6 = 1,8 m
m =(a 2 .l)/L + 1

Chiu di kho a = 48 m
m= (48 2. 1,8)/6 + 1 = 8,4 chn s dy n l m= 9
S hng n b tr theo chiu ngang kho l:
n = (b 2. l)/L +1
vi b: chiu ngang kho , b =30 m
n =( 30 2x 1,8)/4 + 1 = 5,4 chn 6 hng n
Vy s n b tr l: 9 x 6 = 36 n.
Xc nh cng sut n.
Kho nguyn liu khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng
sut n theo phng php cng sut ring.
Emin = 20 lux (ph lc 3)
S = 48 x 30 = 1440 m2
Cng sut chiu sng ring l : 4,5 w/m2 (ph lc 8)
Cng sut chiu sng cho ton b kho l:
4,5 x 1.440 = 6480 w
Cng sut cho 1 bng n l 6480 /36 =180 w
Chn loi n H50, in p 220 v, cng sut 200 w, kch thc 97 x 205 x
153 mm
Cng sut tng cng tnh cho c kho l:
36 x 200 = 7.200 w
1.2.5.Kho thnh phm.
Kch thc kho l: 66 x 30 x 6 m
Kiu n thng dng.
h= H H0 = 5- 2 = 3 m
Chn L/h = 2
l = 0,3 x 6 = 1,8 m
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di kho a = 66 m
m= (66 2. 1,8)/6 + 1 = 11,4 chn s dy n l m=12
n = (b 2. l)/L +1
n =( 30 2x 1,8)/6 + 1 =5,4 chn 6 hng n

Vy s n b tr l: 12 x 6 = 72 n.
Xc nh cng sut n.
Kho thnh phm khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng
S = 66 x 30 = 1.980 m2
4,5 x 1.980 =8.910 w
Cng sut cho 1 bng n l 8.910 /136 =123,75 w
130
72 x 150 = 10.800 w
1.2.6. Kho ha cht.
Kch thc khol: 10 x 6 x 4,2 m
Kiu n thng dng.
Chn chiu cao treo n: Hmin = 3 4 chn H = 3,5 m
h= H H0 = 3,5- 2 = 1,5 m
Chn L/h = 2
Khong cch gia cc n l: L = 2 x 1,5 = 3 m
l = 0,4 x 3 = 1,2 m
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di kho a =10 m
m= (10 2. 1,2)/3 + 1 = 3,5 chn s dy n l m=4
n = (b 2. l)/L +1
n =( 6 2 x 1,2)/3 + 1 =2,2 chn 3 hng n
Vy s n b tr l: 4 x 3 = 12 n.
Xc nh cng sut n.
Kho ha cht khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng sut
n theo phng php cng sut ring.
S = 10 x 6 = 60 m2

Cng sut chiu sng ring l : 9 w/m2 (ph lc 8)

9 x 60 =540 w
Chn loi n HB25, in p 220 v, cng sut 50 w, kch thc 66 x 124 x
148 mm
12 x 50 = 600 w
1.2.7.Kho nhin liu.
Kch thc kho l: 6 x 6 x 4,2 m
Kiu n thng dng.
h= H H0 = 3,5- 2 = 1,5 m
Chn L/h = 2
l = 0,4 x 3 = 1,2 m
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di phn xng a =6 m
m= (10 2. 1,2)/3 + 1 =2,2 chn s dy n l m=3
n = (b 2. l)/L +1
n =( 6 2 x 1,2)/3 + 1 =2,2 chn 3 hng n
Vy s n b tr l: 3 x 3 =9 n.
Xc nh cng sut n.
Kho nhin liu khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng sut
S = 6 x 6 = 36 m2
Cng sut chiu sng ring l : 9 w/m2 (ph lc 8)
9 x 36 =324 w
148 mm
9x 40 = 360 w

1.2.8.Phn xng l hi.

Kiu n thng dng.
h= H H0 = 4- 2 = 2 m
Chn L/h = 2
l = 0,3 x 4 = 1,2 m
m =(a 2 .l)/L + 1
m= (18 2. 1,2)/4 + 1 = 5 dy
n = (b 2. l)/L +1
n =( 6 2x 1,2)/4 + 1 = chn 2 hng n
Vy s n b tr l: 5 x 2 = 10 n.
Xc nh cng sut n.
Phn xng l hi i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng sut

n theo phng php h s li dng quang thng.
`Tra bng ph lc 3 ta c Emin = 10 lux
H s an ton K = 1,2 1,3 Chn K = 1,2
Din tch phn xng S =18 x 6 = 108 m2

L/h, vI L/h = 2 chn Z = 1,5
S bng n n = 10 bng
i = (a.b)/h . (a + b) = (18 x 6)/ 2 x(18 + 6) =2,25

c = 30%

Chn = 56%
F = (10 x 108 x 1,2 x 1,5)/(10 x 56%)

= 3470 lumen
Chn Ftc ca n l; Ftc = 540 lumen (ph lc 7)
Chn loi n HB27, in p 220v, cng sut 60w,
Tng cng sut cho phn xng :
Pcs = 10 x 60 = 600 w
i. Kho lnh .
Kch thc kho l: 20 x 8 x 4,2m
Kiu n thng dng.
h= H H0 = 3,5- 2 = 1,5 m
Chn L/h = 2
l = 0,4 x 3 = 1,2 m
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di kho a =20 m
m= (20 2. 1,2)/3 + 1 = 6,8 chn s dy n l m=9
n = (b 2. l)/L +1
n =( 8 2 x 1,2)/3 + 1 = 2,8 chn 3 hng n

Vy s n b tr l: 9 x 3 = 27 n.
Xc nh cng sut n.
Kho lnh khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng sut n
theo phng php cng sut ring.
S = 20 x 8 = 160 m2
Cng sut chiu sng ring l : 4,4 w/m2
4,4 x 160 =704 w
Cng sut cho 1 bng n l 704/27 =26,1 w
148 mm
27 x 40 = 1080 w

1.2.10. Phn xng my lnh.

Kch thc phn xng l: 7,2 x 5 x 6 m
Kiu n thng dng.
h= H H0 =5- 3 = 2 m
Chn L/h = 2
Khong cch gia cc n l: L = 2 x 2 = 4 m
l = 0,4 x 4 = 1,6 m
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di phn xng a =7,2 m
m= (7,2 2. 1,6)/4 + 1 = 1,9 chn s dy n l m=2
n = (b 2. l)/L +1
vi b: chiu ngang phn xng , b =5 m
n =( 5 2 x 1,6)/4 + 1 =1,35 chn 2 hng n
Vy s n b tr l: 2x 2 =4 n.
Xc nh cng sut n.
Phn xng my lnh khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh

cng sut n theo phng php cng sut ring.
S = 7,2 x 5 = 36 m2
4,4 x 36 = 158,4 w
Cng sut cho 1 bng n l 158,4 /4,4 = 39,6w
148 mm
4 x 40 =160 w
1.2.11. Trm bin p.
Kch thc trm l: 12 x 6 x 6 m
Kiu n thng dng.
h= H H0 =5- 3 = 2 m
Chn L/h = 2


l = 0,4 x 4 = 1,6 m
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di trm a =12 m
m= (12 2. 1,6)/4 + 1 = 3,1 chn s dy n l m=4
S hng n b tr theo chiu ngang trm l:
n = (b 2. l)/L +1
vi b: chiu ngang , b =6 m
n =( 6 2 x 1,6)/4 + 1 =1,6 chn 2 hng n
Vy s n b tr l: 4 x 2 =8 n.
Xc nh cng sut n.
Trm bin p khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng sut
S = 12 x 6 =7 2 m2
Cng sut chiu sng cho ton trm l:
4,4 x 72 =316,8 w
Cng sut cho 1 bng n l 316,8 /8 = 39,6 w
148 mm
Cng sut tng cng tnh cho c trm l:
8 x 40 =320 w
1.2.12.Trm x l nc thi.
Kch thc trm l: 12 x 6 x 6 m
Kiu n thng dng.
h= H H0 =5- 3 = 2 m
Chn L/h = 2
l = 0,4 x 4 = 1,6 m
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di trm a =12 m
m= (12 2. 1,6)/4 + 1 = 3,1 chn s dy n l m=4
n = (b 2. l)/L +1

n =( 6 2 x 1,6)/4 + 1 =1,6 chn 2 hng n

Vy s n b tr l: 4 x 2 =8 n.
Xc nh cng sut n.
Trm bm khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng sut

S = 12 x 6 =7 2 m2
Cng sut chiu sng cho ton trm l:
4,4 x 72 =316,8 w
148 mm
Cng sut tng cng tnh cho trm l:
8 x 40 =320 w
1.2.13.Trm bm.
Kch thc trm l: 24 x 10 x 4,2 m
Kiu n thng dng.
h= H H0 =4- 2 = 2 m
Chn L/h = 2
l = 0,4 x 4 = 1,6 m
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di trm a =24 m
m= (24 2. 1,6)/4 + 1 = 6,1 chn s dy n l m=7
n = (b 2. l)/L +1
n =( 10 2 x 1,6)/4 + 1 = 2,6 chn 3 hng n
Vy s n b tr l: 7 x 3 =21 n.
Xc nh cng sut n.

Trm bm khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng sut

S = 24 x 10 =240 m2
Cng sut chiu sng ring l :10,8w/m2 (ph lc 8)
Cng sut chiu sng cho trm l:
10,8 x 240 =2592 w
Cng sut cho 1 bng n l 2592 /21 = 123 w
130 mm
Cng sut tng cng tnh cho c trm l:
21 x 150 =3150 w
1.2.14. Nh hnh chnh (2 tng).
Kch thc nh l: 24 x 10 x 4,5 m
Kiu n hunh quang.
h= H H0 = 4- 2 = 2 m
Chn L/h = 2
l = 0,3 x 4 = 1,2 m
m =(a 2 .l)/L + 1
m= (24 2. 1,2)/4 + 1 = 7 dy
S hng n b tr theo chiu ngang nh l:
n = (b 2. l)/L +1
vi b: chiu ngang nh , b = 10 m
n =( 10 2x 1,2)/4 + 1 = chn 3 hng n
Vy s n b tr l: 7 x 3 = 21 n.
Xc nh cng sut n.
Nh hnh chnh i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng sut n

theo phng php h s li dng quang thng.
H s an ton K = 1,2 1,3 Chn K = 1,3

Din tch phn xng S =24 x 10 =240 m2


L/h, vi L/h = 2 chn Z = 1,5
S bng n n = 21 bng
i = (a.b)/h . (a + b) = (24 x 10)/ 2 x(24 + 10) =3,53
c = 70%
Chn = 45%
F = (50 x 240 x 1,3 x 1,5)/(21 x 45%)

= 2.476,19 lumen
Chn Ftc ca n l; Ftc =4.080 lumen (ph lc 7)
Chn loi n X5C, in p 220v, cng sut 80w,
Tng cng sut cho 1 tng nh hnh chnh :
21 x 80 =1680 w
Tnh cho c ta nh 2 tng l: 2 x1680 =3360 w
1.2.15. Nh hi trng, sinh hat, nh n : (2 tng)
Kch thc phn xng l: 24 x 10 x 4,5 m
Kiu n hunh quang.
h= H H0 = 4- 2 = 2 m
Chn L/h = 2
l = 0,3 x 4 = 1,2 m
m =(a 2 .l)/L + 1
m= (24 2. 1,2)/4 + 1 = 7 dy
n = (b 2. l)/L +1
n =( 10 2x 1,2)/4 + 1 = chn 3 hng n
Vy s n b tr l: 7 x 3 = 21 n.
Xc nh cng sut n.

Nh hnh n, sinh hat, hi trng i hi chiu sng cao, do vy ta phi

tnh cng sut n theo phng php h s li dng quang thng.
H s an ton K = 1,2 1,3 Chn K = 1,3
Din tch phn xng S =24 x 10 =240 m2

L/h, vI L/h = 2 chn Z = 1,5
S bng n n = 21 bng
i = (a.b)/h . (a + b) = (24 x 10)/ 2 x(24 + 10) =3,53

c = 70%
Chn = 45%
F = (50 x 240 x 1,3 x 1,5)/(21 x 45%)

= 2.476,19 lumen
Chn Ftc ca n l; Ftc =4.080 lumen (ph lc 7)
Chn loi n X5C, in p 220v, cng sut 80w,
Tng cng sut cho 1 tng nh :
21 x 80 =1680 w
Tnh cho c ta nh 2 tng l: 2 x1680 =3360 w
1.2.16.Nh bo v.
Kch thc nh l: 6 x 4 x 4,2 m
Kiu n thng dng.
h= H H0 =2 m
Chn L/h = 2
Khong cch gia cc n l: L = 2 x h = 4 m
l = 0,4 x 4 = 1,6 m
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di nh a =6 m
m= (6 2. 1,6)/4 + 1 = 1,6 chn s dy n l m=2


n = (b 2. l)/L +1
n =( 4 2 x 1,6)/4 + 1 =1,1 chn 2 hng n
Vy s n b tr l: 2 x 2 =4 n.
Xc nh cng sut n.
Nh bo v khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng sut
S = 4 x 6 =24 m2
Cng sut chiu sng cho ton nh l:
10,8 x 24 =259,2 w
Chn loi n H47, in p 220 v, cng sut 75 w, kch thc 66 x 124 x 148
mm
Cng sut tng cng tnh cho nh l:
4 x 75 =300 w
1.2.17. Nh xe p, xe my.
Kch thc nh l: 27x 6 x 4,2m
Kiu n thng dng.
h = 2m
L/h = 2
l = 0,4 x 4 = 1,6 m
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di nh a =27 m
m= (27 2. 1,6)/4 + 1 = 6,95 chn s dy n l m=7
n = (b 2. l)/L +1
n =( 6 2 x 1,6)/4 + 1 =1,7 chn 2 hng n
Vy s n b tr l: 7 x 2 = 14 n.

Xc nh cng sut n.
Nh xe p, xe my khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh

S = 27 x 6 =162 m2
6,8 x 162 =1.101,6 w
Cng sut cho 1 bng n l 1.101,6 /4 = 78,68 w
148 mm
14 x 100 =1.400 w
1.2.18. Gara t.
Kch thc nh l: 36 x 9 x 4,5m
Kiu n thng dng.
h = 2m
L/h = 2
l = 0,4 x 4 = 1,6 m
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di nh a =36 m
m= (36 2. 1,6)/4 + 1 = 9,2 chn s dy n l m=10
n = (b 2. l)/L +1
n =( 9 2 x 1,6)/4 + 1 = 2,45 chn 3 hng n

Vy s n b tr l: 10 x 3 = 30 n.
Xc nh cng sut n.
Nh gara t khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng

S = 36 x 9 =324 m2

3,8 x 324 =1.231,2 w

Cng sut cho 1 bng n l 1.231,2 /30 =41,04 w
148 mm
30 x 60 =1.800 w
1.2.19. Nh gii thiu sn phm.
Kch thc nh l: 9 x 7 x 4,2m
Kiu n thng dng.
h = 2m
L/h = 2
l = 0,4 x 4 = 1,6 m
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di nh a =9 m
m= (9 2. 1,6)/4 + 1 = 2,35 chn s dy n l m=3
n = (b 2. l)/L +1
n =( 7 2 x 1,6)/4 + 1 = 1,85 chn 2 hng n
Vy s n b tr l: 3 x 2 = 6 n.
Xc nh cng sut n.
Nh gii thiu sn phm khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh

S =7 x 9 =63 m2
3,8 x 63 =239,4w
Cng sut cho 1 bng n l 239,3 /6 =39 w
148 mm
6x 40 =240 w
1.2.20.Chiu sng bo v.
Chn kiu n dy tc thng dng.

Chiu cao tnh ton: h = 6 m.

Din tch ton nh my: 26.000 m2
Emin = 5 lux.
S n chiu sng l: 120 bng.
Cng sut chiu sng ring p0= 1,8 w/m2
Cng sut chiu sng cho ton b nh my : Pcs = 1,8 x 26.000 = 46.800 w
Cng sut cho mi bng: 46.800/120 = 390 w
Chn loi bng H52 , in p 220 v, cng sut 400 w , kch thc: 112 x 242
x 180 mm
Tng cng sut chiu sng bo v cho ton nh my l: 120 x 400 = 48.000 w
Bng lit k ph ti chiu sng trong ton b nh my.

Din
Tn cc cng trnh s Cng Tng cng
STT tch Loi n
c chiu sng lng sut (w) sut(w)
(m2)
1 PX sn xut chnh 1620 Dy tc 112 200 22.400
2 PX sn xut lon 189 Dy tc 18 200 3.600
3 PX c in 96 Dy tc 12 150 1.800
4 Kho nguyn liu 1440 Dy tc 36 200 7.200
5 Kho thnh phm 1980 Dy tc 72 150 10.800
6 Kho ha cht 60 Dy tc 12 50 600
7 Kho nhin liu 36 Dy tc 9 40 360
8 PX l hi 108 Dy tc 10 60 600
9 Kho lnh sa chua 160 Dy tc 27 40 1.080
10 PX my lnh 36 Dy tc 4 40 160
11 Trm bin p 72 Dy tc 8 40 320
12 Trm X l nc thi 72 Dy tc 8 40 320
13 Trm bm 240 Dy tc 21 150 3.150
14 Nh hnh chnh(2 tng) 240 x2 Hunh 21x2 80 1.680
quang
15 Nh hi trng, n (2T) 240 x2 Hunh 21x2 80 1.680
quang
16 Nh bo v 24 Dy tc 4 75 300
17 Nh xe p, xe my 162 Dy tc 14 100 1.400
18 Gara t 324 Dy tc 30 60 1.800
19 Nh gii thiu sn 63 Dy tc 6 40 240
phm
20 Chiu sng bo v ton 26.000 Dy tc 120 400 48.000
nh my
Tng cng sut tiu th cho chiu sng trong ton nh my
107.490

2. Tnh ph ti ng lc.
Bng thng k cc ph ti ng lc.
Cng sut S cng
STT Loi ph ti
(kw) lng sut(kw)
Chung cho c 3 dy chuyn
1 ng c gung bt 4,5 1 4,5
2 ng c qut thi kh 3,5 1 3,5
3 ng c cnh khuy bn phi trn 3,0 2 6,0
4 Bm ly tm 1,5 15 22,5
5 Bm rng kha 2,2 9 19,8
6 Bm roto 3,0 9 19,8
Ring cho dy chuyn sa c
7 ng c cnh khuy bn trung gian I 1,75 1 1,75
8 ng c thit b ng ha 4,5 2 9
9 ng c cnh khuy bn trung gian II 1,75 1 1,75
10 ng c cnh khuy bn cy lactoza 1,0 2 2,0
11 ng c cnh khuy bn tng tr 1,75 4 7,0
12 ng c my rt hp, ghp m 5,5 3 16,5
13 ng c thit b ct ming, dp np 3,29 1 3,29
14 ng c thit b ct ming un lon 3,7 1 3,7
15 Thit b hn im 4,0 1 4,0
16 ng c thit b ghp y hp 2,5 1 2,5
17 ng c dng cho vn chuyn bng ti 3,8 3 11,4
Sa chua yoghurt
2 ng c cnh khuy bn hon nguyn 1,0 1 1,0
3 ng c cnh khuy thit b ng ha 4,8 3 14,4
4 ng c cnh khuy bn chun b men ging 0,75 1 1,75
5 ng c cnh khuy bn ln men 1,0 2 2,0
6 ng c cnh khuy bn ch rt 1,0 2 2,0
7 ng c thit b rt hp dn np 5,4 3 16,2
9 ng c chy my lnh 120 4 480
Sa tit trng
2 ng c cnh khuy bn hon nguyn 1,0 1 1,0
3 ng c thit b ng ha 4,8 3 14,4
4 ng c thit b tit trng 3,5 1 3,5
5 ng c cnh khuy bn tm cha 1,75 2 3,5
6 ng c cnh khuy bn ch rt 1,75 1 1,75
7 ng c thit b rt hp 8,0 4 32
ng c cho trm bm nc 50 4 200
Tng cng sut tiu th cho ng lc l: 931,19

3. Xc nh ph ti tnh ton.
Khi chn cc thit b nh my bin p, my pht in, dy dnu phi
dng ph ti tnh ton. Ph ti tnh ton (hay cng sut tnh ton) l cng sut
cn dng thc t ca nh my. Trong thc t mun xc nh ph ti tnh ton
ngi ta dng ot mt o cng sut tc dng ln nht trong thi gian 30 pht,
K hiu l P30 hoc Ptt. Quan h gia cng sut tnh ton vi cng sut t
(Pt) theo biu thc sau:
Ptt = Kc . Pt
Trong :
Kc : L h s cn dng, n ph thuc cc yu t:
+ Mc mang ti ca cc thit b in. Phn ln cc ng c in trong x
nghip thng lm vic non ti.
+ S lm vic khng ng thi ca cc thit b trong cng nh my hoc
trong cng phn xng. Do tnh cht v c im ca cc ph ti m tng lc
c 1 s ng c lm vic 1 s tm ngh hoc chy khng ti. Do cng
sut tiu th thc t nh hn cng sut t. ca ton x nghip.
Nh vy h s cn dng Kc lun nh hn 1 v n ph thuc vo c im
ca tng x nghip, v trong x nghip cn ph thuc tng phn xng.
Pt : L cng sut t ca ton b thit b in (Tr thit b thp sng), N
chnh bng cng sut ng lc ta tnh ton trn (Pt = Plc =Pdm )
i vi nh my sa Kc = 0,48 0,52chn Kc = 0,52
Ta c cng sut tnh ton l: Ptt = 0,52 . Pt = 0,52 x 931,19 = 484,22 kw.
4.Xc nh h s cng sut v dung lng b.
4.1. H s cng sut.
Hu ht cc ng c c s dng trong nh my u l ng c khng ng
b (cn gi l ng c cm ng). Loi ng c ny cn tiu th 1 cng sut
phn khng to t trng.V vy h s cng sut ca loi ny cng thp v
ni chung, nhng ng c c s vng quay cng thp(s cc t stator cng
nhiu) th cng thp (Cosdm = 0,72 0,85)
Nu cc thit b trong nh my cng lm vic ng thi v cng lm vic
ch nh mc th Costb trung bnh ca ton nh my xc nh theo cng
thc sau:
Costb = P
( P ) 2 (Q ) 2
Trong :
P = P1 +P2 + L tng cng sut tc dng ca cc thit b tiu th
t li in.
Q = P1 .tg1 + P2 .tg2 + :L tng cng sut phn khng ca cc
thit b tiu th t li in.
P1 .tg1 , P2 .tg2 ng vi cos1, cos2 L h s cng sut ca
cc thit b.

Nhng thc t vn hnh th khng bao gi tha mn 2 iu kin trn, ngha

l cc thit b khng lm vic ng thi, v rt t trng hp lm vic ch
nh mc, m thng lm vic non ti. Thm tr c nhng lc chy khng
ti (Cc ng c lm vic ngn hn v ngn hn lp li). Lm vic non ti hay
khng u dn ti cos gim xung.
T c tnh cos = j (P2) ta thy rng: nu ta chn dung lng ca ng c
ng vi ph ti thc t ca n cho qa trnh lm vic lun lun t n
ch nh mc, ng thi gim thi gian chy khng ti th cos s c
nng ln.
Trong thc t, h s cng sut ca x nghip thng c xc nh bng
cch dng ng h o cng sut tc dng v cng sut phn khng trong cng
1 thi gian no . Tr s trung bnh ca s o Ptt, v Qtt (Ptt c k n cng
sut thp sng) v h s cng sut trung bnh c th tnh theo cng thc sau:
Costb = P tt
( Ptt ) (Qtt ) 2
2
Trong :
Ptt = Kc . Plc + K .Pcs (kw)
Kc : h s cn dng, Kc = 0,52.
K : h s ng thi ca cc n , K = 0,9
Ptt = 0,52 x 931,19 + 0,9 x 107,49 = 580,96 kw
Qtt = Ptt . tgtb (kVAr)
Mun xc nh c cng sut phn khng Qtt ta phi xc nh costb . N
ph thuc c im ca tng loi x nghip. Trong nh my sa costb = 0,60
0,70. Chn costb = 0,60
Qtt = Ptt . tgtb = 580,96 x 1,333 = 774,42 (KVAr)
580,96
Costb = =0,61
580,96 + 774,42
2 2
4.2.Tnh dung lng b.

Nh bit, khi h s cng sut costb thp th khng s dng hp l cc
thit b in v lm tng tn tht in nng trn ng dy ti in. Do ta
phi tm cch nng cao h s costb cng ln cng tt.
Nh ni chn ng c ng dung lng v khng ng c chy khng
ti l 1 bin php nng cao costb . Song bin php cng khng th
nng costb n tr s cn thit. V vy ngi ta cn dng 1 s bin php
khc. Bin php tin li , kinh t nht l dng t in tnh ,dung lng b
bng t in tnh xc nh bng cng thc sau:
Qb = Ptt . ( tg1 - tg2)
Trong :
tg1 ng vi cos1 (h s cng sut ban u), cos1 =0,6

tg2 ng vi cos2 (h s cng sut cn nng ln)

T cng thc trn nu Ptt =1 kw th Qb1 =(tg1 - tg2) KVAr l dung lng
phn khng cn b cho 1 kw dung lng t nng h s cng sut t cos1
ln cos2 (cos2 =0,9~ 0,95). Chn cos2 = 0,94
Qb tnh sn bng ph lc 10, ta tra c h s ca Qb l: 0,971 KVAr
Vy dung lng cn b l: Qb =484,22 x 0,905 =438,2 KVAr
T ph lc 11, chn loi t in KC2 6,3 100 2Y3 in p lm vic
380v,in dung 8F, cng sut nh mc 100 KVAr, trng lng 60 kg. (K
cos b sung, M Ngm du, s pha 3)
438,2
S l-ng t : n = 6
100
Ptt 580,96
cos 0,957
Ptd2 (Q n.q)2 580,96 2 (774,42 600) 2
5. Chn my bin p v a im t my bin p.

5.1.Chn s lng v cng sut my bin p.
Mun chn s lng v cng sut my bin p c hp l ta cn da
theo cc nguyn tc sau:
a. Ni chung, cc trm ch c 1 my bin p th s n gin, vn u t
xy dng t, li in c in p 380/220v th khng nn chn my bin p
c cng sut qa 1.000 KVA. Nu cng sut ca nh my khng qa
320KVA th nn t 1 my. Nhng khi dng 1 my bin p th c nhc im
sau:
- Khi my hng th x nghip s mt in trong 1 thi gian sa cha hoc
thay th my khc.
- Khng s dng hp l cng sut ca my khi ph ti thay i trong 1 ngy
m hoc trong 1 nm l trong nhng ngy ngh th my ch dng vo vic
thp sng ch chim 10 25% cng sut my. Cng sut ca my lc
rt thp (khong 0,15) lm cho h s cng sut ca x nghip gim i r
rt.
- V vy trong trng hp phi t 1 my th tt nht t thm 1 my d
phng c cng sut khong 20 25 % my chnh. My ny dng thp
sng trong mhng ngy ngh, v cng sn xut trong nhng lc ph ti
gim xung thp c cng sut tng ng vi cng sut my.
b. Trng hp ph ti yu cu phi lin tc cung cp in (ph ti loi 1) th
nht thit phi t t 2 my tr ln, cng sut my phi chn sao cho khi c 1
my ngh, cc my cn li phi m bo cung cp in cho ph ti loi 1 .
C th cho chy qa ti vi cng sut Pmax = 140% . Pdm trong 12 h
c. Cc x nghip c ph ti bin thin trong 1 ngy m v trong 1 nm th
phi chn t 2 my tr ln. khi ph ti gim xung ta ct bt my ra khi
li in

d. Cng sut ca my chn sao cho ph ti nh mc my lm vic vi cng

sut khong 80% cng sut nh mc ca my, lc my s lm vic kinh t
nht.
Nh vy cng sut ca my s xc nh theo cng thc sau:
80% Sdm =Ptt/ costt
Ptt .100 580,96 x100
Sm= 758,8 KVA
80cos 80 x 0.957
Chn 1 my c cng sut l : 1000 KVA , my bin p ABB cp in p
22 kv/0,4 kv, 3pha 4 dy, kch thc: 1765 x 1065 x 1900, UL = 5%, khi
lng 2910 kg
5.2.Chn a im t trm bin p.
Trm bin p ca x nghip ca ta t v tr thch hp th t c cc ch
tiu kinh t , k thut, nghi l vn u t xy dng mng in h p s t
nht, mng in vn hnh kinh t nht, v in p ri trn ng dy ti in
khng vt qa gii hn cho php.
t c ch tiu chng ta cn ch n vn c bn l:
Trm bin p phi t trung tm ph ti. Khi trung tm th cc ng dy
dn in t trm phn phi n cc ph ti s ngn nht. i vi mng in
h p, ng dy ti in cng ngn cng tt v s gim c tn tht in
nng ng thi gim c gi thnh xy dng.
cho in nng khng vt qa gi tr cho php, chiu di dn in phi
nm trong 1 gii hn nht nh. Ni chung, in p cng thp, cng sut cng
ln th chiu di dy dn in cng ngn.
Quan h gia in p, cng sut v khong cch dn in
in p (V) Cng sut truyn ti (kw) Khong cch dn in (m)
220 Di 10 30 200
20 30 100
30 30 50
50 di 30
380 Di 10 300 500

20 200
30 100 200
50 50 200
75 100 30 - 100
Chiu di dy dn in n ph ti thp sng c th xa hn chiu di dy dn

n ph ti ng lc. li in c in p 220/380V th chiu di dy dn
in n ph ti thp sng khng nn vt qua 1.000 m
t c iu trn, i vi cc x nghip c ph ti phn b chy trn 1
ng qa di th ta c th t 2 trm bin p 2 khu vc khc nhau.

Khi bit v tr ca cc ph ti trn mt bng th ta c th xc n v tr

trm 1 cch chnh xc, Bng cch ty chn h to vung gc xoy v ta
trm (X,Y) s xc nh nh sau:
X = (P1 . X1 + P2 . X2 + +Pn . Xn )/ (P1 + P2 + +Pn)
Y = (P1 . Y1 + P2 . Y2 + +Pn . Yn )/ (P1 + P2 + +Pn)
P1 .X1 +P2 .X2 + +Pn .Xn
X=
P1 +P2 ++Pn
P1 .Y1 +P2 .Y2 + +Pn .Yn
Y=
P1 +P2 ++Pn
Trong : (X1,Y1), (X2, Y2) (Xn, Yn) l ta tng ng ca cc ph ti
P1, P2, ,Pn.
Ta ch cn ly 1 s ph ti chnh (C cng sut ln), c th ly 1 phn
xng, 1 phng lm 1 v tr ca ph ti.
Ty theo a hnh ca x nghip m ta (X, Y) c th x dch i 1 t
khng nh hng n vn giao thng trong x nghip v khng nh hng
n vic thng gi t nhin ca cc phn xng.
6. in nng tiu th hng nm ca nh my.
in nng tiu th hng nm ca nh my ph thuc vo s gi s dng
cng sut ti a, m s gi s dng y ph thuc vo tng loi ph ti. Do
khi tnh ton ta phi tnh ring cho tng loi ph ti.
6.1.in nng dng cho thp sng.
Acs = Pcs .T.K (KWh)
Trong : Pcs = Pn (kw), Pcs =107,49 kw
K: l h s ng thi, K = 0,9
T: S gi li dng ti a (h), T = 12 x 300 =3.600 h
in nng tiu th cho thp sng c nm l:
Acs =107,49 x 3.600 x 0,9 =29.022,3 kwh
6.2.in nng dng cho ng lc.
Adlc = KC . Pdlc .T (KWh)
Trong :
-KC: l h s cn dng, KC = 0,52 (ph lc 9)
-Pdlc = Pdm (kw) l cng sut t ca nhng ng c in v cc thit b
in khc, Pdlc = 931,19 kw
-T l s gi s dng cng sut ti a ph thuc tng loi ph ti (gi),
T = 15 x 300 = 4.500 h
Adlc = 0,52 x 931,19 x 4.500 =2.178.985 kwh
in nng tiu th hng nm ca ton nh my tnh t thanh ci ca trm bin
p:
A = m. (ACS + Adlc) KWh
y m l h s tn hao trn mng in h p. Tr s ln nht cho php
m = 1,03

A = 1,03 x (29.022,3 + 2.178.985) = 2.274.248 kwh
Ti trm bin p ngoi my h p ra nh my cn t thm cc my pht in

c tng cng sut in tng ng cng sut tiu th in ca nh my pht
in cung cp cho nh my trong trng hp li in khu cng nghip b ct
in.

Phn VI
Tnh xy dng

1. a im nh my.
Nh my c xy dng Khu cng nghip Tin Sn thuc huyn T Sn,
Bc Ninh, y l 1 v tr thun li v nhiu mt, cch trung tm H Ni
khong 20 Km. V vy rt thun tin v giao thng, cung cp in nc,
quan h hp tc ha V nguyn liu sn xut th nhp ngoi sa bt, du b
ca Newreland qua cng Hi Phng, mua ng cu cng ty ma ng Lam
Sn, hng liu cht mu thc phm thong qua cng ty H Ni.
Nh my c 2 ca vo, hng gi ch o l hng ng Nam.Nh my c
15% t d tr cho m rng trong tng lai.
2. Thit k tng mt bng nh my.
2.1. Cc ch tiu kinh t k thut c bn khi thit k tng mt bng nh
my.
nh gi la chn phng n thit k tng mt bng nh my ta da vo 1
s ch tiu kinh t k thut, trong c 2 ch tiu quan trng nht l h s xy
dng v h s s dng tnh ton trn c s sau:
+ Din tch ton nh my (ha) F
+Din tch chim t ca nh v cng trnh A
+Din tch kho , bi l thin ( nn b tng) B
+Din tch chim t ca ng st, b, mt bng h thng ng k thut, h
rnh thot nc C
H s xy dng: Kxd = 100 x (A +B) / F
H s s dng: Ksd = 100 x (A + B +C)/ F
VI nh my thc phm: Kxd = 20 35%
Ksd = 50 70 %
2.2. Nhim v v yu cu thit k tng mt bng nh my.
Thit k tng mt bng nh my l 1 giai on quan trng, Nhim v va n
l nghin cu, phn tch tng hp mi d liu ca d n sang cc gii php b
tr thc t trn a hnh khu t c th c la chn lm c s cho vic t
chc xy dng nh my.
2.2.1.Cc nhim v khi thit k tng mt bng nh my.
a. nh gi cc iu kin t nhin, nhn to ca khu t xy dng nh my
lm c s cho cc gii php b tr sp xp cc hng mc cng trnh, cc cng
trnh k thut, cc bin php gii quyt cc vn vi kh hu ca nh my v
cc phn xng sn xut Sao cho ph hp ti a vi yu cu dy chuyn
cng ngh ca nh my cng nh ca cc nh my ln cn trong vng cng
nghip.
b. Xc nh c cu mt bng, hnh khi kin trc ca cc hng mc cng
trnh, nh hng nh, t chc mng li cng trnh phc v cng cng, trng
cy xanh, hon thin khu t xy dng, nh hng phn chia thi k xy
dng, nghin cu kh nng m rng v pht trin ca nh my.
c. Gii quyt cc vn c lin quan th vi mi trng qua cc gii php
m bo cc yu cu v v sinh cng nghip, chng n, chng nhim mt

nc v kh quyn, cng nh cc vn lin quan n an ton sn xut nh

ha hon v cc s c c bit khc.
d. Gii quyt cc vn lin quan th vi mi trng to kh nng ha
nhp ca nh my vi cc nh my ln cn, ph hp hi ha vi khng gian
t nhin ca vng.
e. nh gi hiu qa kinh t k thut ca phng n thit k v cc phng
din nh hiu qa s dng t, cc ch tiu kinh t k thut chuyn ngnh.
2.2.2.Cc yu cu khi thit k mt bng nh my.
c phng n ti u khi thit k , quy hoch tng mt bng nh my
cng nghip cn tho mn cc yu cu c th sau:
b. Gii php thit k tng mt bng nh my phi p ng c mc cao nht
ca dy chuyn cng ngh sao cho chiu di dy chuyn sn xut ngn nht,
khng trng lp, ln xn, hn ch ti a s giao nhau. Bo m mi lin h
mt thit gia cc hng mc cng trnh vi h thng giao thng, cc mng
li cung cp k thut khc bn trong v bn ngoi nh my.
c. Trn khu t xy dng nh my phi c phn thnh cc khu vc chc
nng theo c im ca sn xut, yu cu v sinh, c im s c, khi lng
phng tin vn chuyn, mt cng nhn to iu kin tt cho qun l
vn hnh cc khu vc chc nng.
d. Din tch khu t xy dng c tnh ton tho mn mi yu cu i hi
ca dy chuyn cng ngh trn c s b tr hp l cc hng mc cng trnh,
tng cng vn dng cc kh nng hp khi nng tng s dng ti a cc
din tch khng xy dng trng cy xanh t chc mi trng cng nghip
v nh hng pht trin m rng nh my trong tng lai.
e. T chc h thng giao thng vn chuyn hp l ph hp vi dy chuyn
cng ngh, c tnh hng ha p ng mi yu cu sn xut v qun l, lung
ngi, lung hng phi ngn nht, khng trng lp, khng ct nhau. Ngoi ra
cn phi ch khai thc ph hp vi mng li giao thong quc gia cng
nh cc cm nh my ln cn.
f. Phi tho mn cc yu cu v v sinh cng nghip, hn ch ti a cc s c
sn xut, m bo yu cu v sinh mi trng bng cc gii php phn khu
chc nng, b tr hng nh hp l theo hng gi ch o ca khu t.
Khong cch cc hng mc cng trnh phi tun th theo quy phm thit k,
to mi iu kin cho vic thng thong t nhin hn ch bc x nhit ca
mt tri truyn vo nh.
g. Khai thc trit cc a hnh t nhin, c im kh hu i phng nhm
gim n mc c th chi ph san nn, x l nn t, tiu thu, x l cc cng
trnh ngm khi b tr cc hng mc cng trnh.
h. Phi m bo tt mi quan h hp tc mt thit vi cc nh my ln cn
trong khu cng nghip vi vic s dng chung cc cng trnh m bo k
thut x l cht thi, chng nhim mi trng cng nh cc cng trnh hnh
chnh phc v cng cng nhm mang li hiu qa kinh t, hn ch vn u
t xy dng nh my v tit kim din tch t xy dng.

i. Phn chia thi k xy dng hp l, to iu kin thi cng nhanh, sm a

nh my vo sn xut, nhanh chng hon vn u t xy dng.
j. Bo m cc yu cu thm m ca tng cng trnh, tng th nh my.Ha
nhp ng gp cnh quan xung quanh to thnh khung cnh kin trc cng
nghip th.
2.3.Nhng bin php c tnh nguyn tc khi thit k tng mt bng nh
my.
2.3.1.Phn chia khu t v phng din chc nng.
a) Khi nim chung.
y l bin php c tnh nh hng ban u c th i n gii php
quy hoch tng mt bng nh my hp l. Thc cht ca bin php ny l
phn chia cc b phn chc nng ca nh my thnh cc nhm theo c im
sn xut, khi lng v c im vn chuyn hng ha, c im phn b
nhn lc, c im v cc yu cu v sinh cng nghip cng nh cc c th
s c ca cc cng on sn xut. Nhng nhm chc nng ny c b tr
trn cc khu t ca nh my trong mi quan h ca cng ngh sn xut cng
nh cc yu cu v quy phm s c v v sinh cng nghip.
Trn c s nguyn l ta a ra cc bin php phn chia khu t xy dng
nh my thnh cc vng chc nng.
b) Nguyn tc phn vng.
Ty theo c th sn xut ca cc nh my m ngi thit k s vn
dng nguyn tc phn vng vho hp l. Trong thc tin thit k bin php
phn chia khu t thnh cc vng theo c im s dng l ph bin nh.
Bin php ny phn chia khu t nh my thnh 4 vng chnh.
Vng trc nh my.
Ni b tr cc nh hnh chnh qun l, phc v sinh hat, cng ra vo, gara
t, nh xe i vi nh my c quy m nh hoc mc hp khi ln,
vng trc nh my dnh din tch cho bi xe t, xe p, xe my, cng
bo v, bng tin v cy xanh cnh quan. Din tch vng ny tu theo c im
sn xut, quy m ca nh my, c din tch t 4 20% din tch nh my.
Vng sn xut.
Ni b tr cc nh v cng trnh nm trong dy chuyn sn xut chnh ca
nh my nh : cc phn xng sn xut chnh , ph , sn xut ph tr tu
theo c im sn xut v quy m ca nh my chim t: 22 52%din tch
nh my. y l vng quan trng nht ca nh my nn khi b tr cn lu :
- Khu t c u tin v a hnh, a cht cng nh v hng.
- Cc nh sn xut chnh, ph, sn xut ph tr c nhiu cng nhn nn
b tr gn cng hoc gn trc giao thng chnh ca nh my v c bit u
tin v hng.
- Cc phn xng trong qa trnh sn xut gy ra nhng tc ng xu
nh ting n ln, lng bi, nhit thi ra nhiu hoc d c s c ( chy , n
hay r r ha cht) nn t cui hng gi v tun th cht ch theo quy
phm an ton v sinh cng nghip.

Vng cc cng trnh ph.

t cc nh v cng trnh cung cp nng lng bao gm cc cng trnh
cung cp in, hi, nc, x l nc thi v cc cng trnh bo qun k thut
khc. Tu theo mc cng ngh yu cu m c din tch t 14 28%.
Mt s im cn lu khi b tr:
- Hn ch ti a chiu di ca h thng cung cp k thut bng cch b tr hp
l gia ni cung cp v ni tiu th nng lng ( khai thc ti a h thng
trn khng v ngm di mt t)
- Tn dng cc khu t khng li v hng hoc giao thng b tr cc
cng trnh ph.
- Cc cng trnh c nhiu bi, hoc cht thi bt li u phi t cui hng
gi ch o
Vng kho tng v phc v giao thng.
Trn b tr cc h thng kho tng, bn bi cc cu bc d hng ha, sn
ga nh my ty theo c im sn xut v quy m nh my chim t 23
37%. Khi thit k cn lu 1 s im sau:
- Cho b tr cc cng trnh trn vng t khng u tin v hng, nhng
phi ph hp vi cc ni tp kt nguyn liu v sn phm nh my, thun
tin cho vic nhp xut hng ca nh my.
- Trong nhiu trng hp, do c im v yu cu ca dy chuyn cng ngh
h thng kho tng c th b tr gn lin trc tip vi b phn sn xut.V vy
c th b tr 1 phn h thng kho tng nm ngay trong khu vc sn xut.
c.u nhc im ca nguyn tc phn vng.
u im:
- D qun l theo ngnh, theo cc phn xng, theo cc cng on ca dy
chuyn sn xut ca nh my.
- Thch hp v cc nh my c nhng phn xng, nhng cng on c cc
c im v iu kin sn xut khc nhau.
- m bo c cc yu cu v sinh cng nghip, d dng x l cc b phn
pht sinh cc iu kin bt li trong qu trnh sn xut nh bi, kh c, chy,
n.
- D b tr h thng giao thng bn trong nh my
- Thun li trong qa trnh pht trin m rng ca nh my.
- Ph hp vi c im kh hu xy dng cu nc ta.
Nhc im.
- Dy chuyn sn xut phi ko di.
- H thng ng ng k thut v mng li giao thng tng
- H s xy dng, h s s dng thp.
2.3.2. Bin php hp khi v nng cao mt xy dng.
a. Mc ch.
- t c hiu qa cao trong ng dng cc tin b khoa hc k thut t
ng ha sn xuit ph hp vi xu hng pht trin trong cng tc thit k
cng nghip trn th gii v Vit Nam. Trong giai an hin nay.

- Cng vi vic tit kim chi ph xy dng l 1 trong nhng phng chm
quan trng ca ch u t v ngi thit k. t c iu trn phi s
dng bin php hp khi v nng cao mt xy dng qua vic b tr nh v
cc cng trnh trn khu t.
b. nguyn tc hp khi v nng cao mt xy dng.
Cn lu khi s dng nguyn tc ny l:
- Cc phn xng sn xut, cc cng trnh k thut c c im sn xut
ging nhau hoc khng nh hng ti nhau trong qa trnh t chc v vn
hnh sn xut.
- c im v sinh cng nghip ging nhau, tng t hoc t nh hng n
nhau trong qa trnh sn xut.
- Khng c nhng cng on sn xut gy nhim c hi hoc c s c
cng nghip nh hng n cc b phn khc.
- Cc iu kin vi kh hu v iu kin chiu sang tng t nhau.
- c im i cht ca khu t cho php, cc yu cu ca sn xut khng
nh hng ln nhau, cc phng thc t chc giao thng chiu ng n gin
c th p dng gii php nng tng.
c.Hp khi cc cng trnh c nhiu u nhc im sau:
u im.:
- S lng cc cng trnh gim, thun li cho quy hoch mt bng chung.
- Tit kim t xy dng 10 30 %.
- Rt ngn mng li giao thng vn chuyn 20 25 %
- Gim gi thnh xy dng 10 18 %
- Rt ngn thi gian xy dng 20 25%.
- Nng sut lao ng tng 20 25 %.
Nhc im:
- Khng ph hp vi cc xng, cc cng on sn xut c cc c im
tnh cht sn xut khc nhau
- iu kin thng thong , chiu sang t nhin km.
- Gp nhiu kh khn trong t chc thot nc mi.
- Trong iu kin i hnh, i cht khng thun li s rt tn km cho chi
ph san nn v gia c mng.
Bi vy, khi thit k phi xem xt k cc iu kin ca gii php hp khi cc
cng trnh la chn bin php thit k.
- Nng cao mt xy dng: tit kim din tch t xy dng 1 cch ti a
khi thit k mt bng chung nh my ngoi gii php hp khi phi ch cc
bin php sau:
+ Tnh ton hp l cc hng mc cng trnh. Trn c s ca yu cu dy
chuyn sn xut.
+ La chn hnh dng ca nh v cng trnh gn gng ph hp vi hnh dng
ca khu t, hn ch c cc khu t khng s dng c gy lng ph
t.

+B tr khong cch cc cng trnh hp l m bo quy phm v phng ha

cch ly theo iu kin v sinh cng nghip m bo cc m rng ca nh
my.
Trong qa trnh nghin cu thit k quy hoch mt bng nh my cn lu
n cc yu t pht trin, m rng ca nh my trong tng lai trong cc
trng hp sau:
+ Nng cao cng sut ca nh my
+ M rng sn sut sn phm mi.
+ Thay th cc my mc thit b mi
Trong xy dng m rng nh my cn phi tho mn cc iu kin sau:
+ Trong qa trnh xy dng mi m rng nh my khng c nh hng
n cc cng trnh hin c.
+ Khng ph v khng gian kin trc c m phi tng thm kh nng thm
m hon chnh khng gian d kin.
+ Tuyt i khng nh hng ti dy chuyn sn xut hin c.
+ D kin cc v tr khu t c th pht trin khi m rng khng nh hng
n dy chuyn sn xut v h thng giao thong ca nha my.
2.4. T chc giao thng v mng li k thut.
a.Phn lung giao thng bn trong nh my.
L 1 bin php c tnh nguyn tc cn c tn trng khi thit k mt bng
chung nhm t c s hp l ti a trong sn xut, qun l s dng v an
ton lao ng.
Do c im ca giao thng trong cc x nghip, nh my cng nghip
thng c phn chia thnh 2 lung chuyn ng chnh.
+ Lung hng: c nh hnh do s vn chuyn ca nguyn liu bn thnh
phm , thnh phm. Chng c chia thnh 2 lung : lung ra v lung vo.
+ Lung ngi c hnh thnh do s chuyn ng ca cn b cng nhn trn
khu t nh my.
Lung ngi, lung hng nn t chc r rang, ngn gn khng trng lp,
chng cho nh hng n nhau.
Lung hng, lung ngi nn c lp vi nhau hn ch ct nhau trn mt
phng ngang. Nu ct nhau nn thit k cu hoc ng ngm tuynen.
b. Cc loi ng s dng trong nh my.
Hiu qa kinh t ca hot ng kinh doanh sn xut ca nh my ph thuc
h thng giao thng - c s h tng k thut. Vic tit kim mi tn hng ha
vn chuyn ng nghi vi hiu qa kinh t, gim chi ph h gi thnh sn
phm nng cao hiu qa kinh t. Vy chn phng n t chc giao thng l 1
trong nhng nhim v quan trng khi thit k quy hoch mt bng chung ca
nh my.
Cn c vo iu kin giao thng bn ngoi nh my v c im cng ngh
sn xut v khi lng vn chuyn ca nh my m quyt nh phng n t
chc giao thng.
T chc h thng ng vn chuyn t v i li.

Giao thng vn chuyn t l 1 phng tin c s dng rng ri trong

cc nh my ln, nh vi chc nng vn chuyn chnh hoc chung chuyn
gia cc nh sn xut, kho tng pha trong v pha ngoi nh my.
Vic l chn gii php quy hoch h thng ng t trong nh my cn
c vo dy chuyn sn xut, khi lng vn chuyn, c im khu t mng
li giao thng pha ngoi la chn gii php quy hoch cho hp l.
Chiu rng ca lng ng tu thuc vo cp ng( ph thuc vo khi
lng vn chuyn trong nh my)
y s dng ng cp III ( lng hng ha vn chuyn < 60 tn/h)
S lng xe chy trn tuyn < 15 chic.
Tc ti a < 40 km/h
S ln 1 ln
Chiu rng ng t Ph thuc xe:
B rng xe 2,50 m vy 3 3,5 m
B rng xe 2,75 m Vy 4 m
B rng xe 3 m th 4 m
Bn knh vng nh nht 12 m
Tm nhn t theo chiu chuyn ng 70 m
dc imax 35%
Ti cc im bc d hng cn t chc bi,
Bi xe con , xe my, xe p ca cng nhn thng b tr pha trong
nh my
3. Tnh ton cc hng mc cng trnh.
3.1. Phn xng sn xut chnh.
Phn xng sn xut chnh bao gm :
Ba dy chuyn sn xut:
+ Sa c c c ng.
+ Sa chua yoghurt.
+ Sa tit trng c ng.
Ngoi ra cn b tr 1 s phng sau:
+ Phng v sinh, thay qun o.
S cng nhn ng nht trong 1 ca l 50 ngi. Theo quy chun c
20 cng nhn cho 1 phng v sinh 3 m2 , 12 cng nhn cho 1 phng tm, thay
qun o 3m2 nh vy cn phng v sinh 12 m2, phng tm 12 m2 . Tng din
tch 24 m2. Tnh c hnh lang, li i chn kch thc ( 6 x 9 x 4,8) m
+ Phng KCS c kch thc: (4 x 10 x 4) m.
+ Phng iu hnh sn xut: (4 x 10 x 4) m.
Tt c khu vc trn + Khu vc sn xut + 20 % ng giao thng.
Chn nh sn xut c kch thc ( 30 x 48 x 9,9) m = 1.440 m2.
Phn xng sn xut lon: Din tch 189 m2, kch thc: (21 x 9 x 6) m
B phn bao gi: Din tch 315 m2, Kch thc( 21 x 15 x 9,9) m
Phng rt sa c c c ng: kch thc: ( 7 x 6 x 6) m.

Phng rt sa chua c c ng, kch thc (6x 5 x 6 ) m.

Phng rt sa tit trng c ng, kch thc (9 x 6 x 6)m.
3.2. Kho nguyn liu.
Kho cha cc nguyn liu cho sn xut v cha cc vt liu bao b.
Khi lng cc thnh phn cho sn xut c 3 sn phm trong 1 ngy l:
+ ng: 49.221,2 kg
+ Cc thnh phn khc: 43.407,2 kg
Nguyn liu sn xut sa bao gm: Sa ng trong bao b giy nhiu lp,
nhm, PE trnh bi m, ng ng trong bao b kn bao da c mng
PE trnh bi, gi m tt, ng trong phi st
V nguyn liu c th bo qun c lu, nn thit k kho d tr
trong 10 ngy sn xut i vi ng v 20 ngy ivi cc thnh phn cn
li
Tng lng nguyn liu cn d tr l:
. 49.221,2 x 10 + 43.407,2 x 20 = 1.360.356 kg
= 1.360,356 tn
Trung bnh 1 tn nguyn liu chim 2 m3 , nguyn liu xp cao 3 m , nn
kho yu cu kh ro, thong mt
Din tch kho: S = ( 1.360,356 x 2) /3 = 907 m2
S thng cattng trong 1 ngy cho 3 sn phm: 15.154,66 thng/ngy.
D tr thng cattng trong 5 ngy vi khi lng trung bnh 1 thng l
0,5kg.Ch tiu xp thng 0,8m2/tn.
Vy din tch cha thng l : 5 x 15.154,66 x 0,5 . 10-3 x 0,8 = 30 m2.
Chn din tch bao b sn phm l cun giy v ng ht l 30 m2.
Ly h s s dng din tch kho l 0,7 (tnh n li i li).
Tng din tch ca kho l: (907 + 30 +30 )/0,7 = 1.381 m2
Chn kch thc ca kho l (54 x 30 x 6) m
3.3. Kho thnh phm.
Kho thnh phm dng cha sn phm sa c c ng v sa tit trng
sn xut trong 5 ngy
Cc hp sa c c ng c xp vo thng cattng sau xp chng ln
cao 4 m ,
3.000 hp/1 m2 . Vy din tch chim ch trong 7 ngy ca sa c l:
(250.000 x 5 ) / 3.000 =417 m2.
- Sa tit trng trong 1 ngy lng thnh phm l 80.000 kg = 76.481,84
lt/ngy . Tiu chun xp kho 1m2 cha 400 lt. Vy din tch chim ch trong
5 ngy ca sa tit trng l:
(76.481,84 x 5) /400 = 956 m2.
- H s xp kho l 0,7.
- Vy din tch kho sn phm cn dng l: (417 + 956)/0,7 = 1960 m2
- Chn kch thc kho l: (65 x 30 x 6) m vy din tch l 1950 m2
3.4. Phn xng sn xut lon.

Phn xng sn xut v hp cho dy chuyn sa c c bao gm tt c cc

khu t cn, ct, dp np, un thn, ghp y ri vn chuyn lon n b phn
rt bng bng ti.
S hp cho 1 ngy sn xut l 250.000 hp/ngy.
Do hp st ty d b g nn ch d tr lon trong 2 ngy sn xut.
S hp cn trong 2 ngy sn xut l: 250.000 x 2 = 500.000 hp
Quy chun l 3.500 hp/m2 kho
Din tch cn cho cha v hp l:500.000 / 3.500 =142,86 m2
Ngoi ra cn cn din tch t cc thit b dng cho ct dp np, ct un
hn thn lon, ghp y, cc bng ti vn chuyn, din tch cha cc tm st
nguyn liu Mt khc phn xng ny cc tc ng c hc gy ting n
rt ln do cn khng gian rng.
Chn kch thc phn xng sn xut v hp l (21 x 9 x 6) m
3.5. Phn xng c in.
Phn xng c nhim v kim tra, bo dng, sa cha cc hng hc ca
thit b , my mc, gia cng ch to cc thit b thuc v lnh vc c kh
Chn kch thc phn xng (12 x 8 x 4,2) m, din tch phn xng l 96 m2.
3.6. Kho ha cht
Cha cc ha cht phc v cho vic v sinh, ra thit b, my mc nh xng.
Din tch l 60 m2
Kch thc l (10 x 6 x 4,2) m.
3.7. Kho nhin liu.
Dng cha xng du cung cp cho l hi v t, du nht cho my mc thit
b.
Kch thc l .(6 x 6 x 4,2) m.
Din tch l 36 m2.
3.8. Phng l hi.
Din tch 1 ni hi 3,2 m t cch nhau 1,5 m, cch tng 1,5 m.
Chn din tch phng hi l 60 m2.
3.9.Phn xng my lnh.
t cc my lnh cung cp lnh cho kho lnh v cho sn xut.
Yu cu phn xng my lnh phi thong mt.
Din tch phn xng 36 m2
Kch thc (6 x 6 x 6) m
3.10. Trm bin p v my pht in.
Chc nng l h p t li in thnh ph xung in p s dng ca cc
thit b , my mc.Pht in cung cp trong nhng trng hp b mt in.
Kch thc ( 6 x 12 x 6) m.
Din tch 72 m2.
3.11. Trm cung cp nc.
Th tch ca b nc ngm dng cha nc phi cho sn xut trong 2
ngy v thm vI lng nc d tr cho cha chy l = 5.738 m3. Vy th
tch ca b phi ln hn.

Chn kch thc b l:(50 x 25 x 5) m.Chiu cao phn ni ln trn mt

t l 2 m.
Th tch ca b l : 6.250 m3.
Trm bm kch thc l 12 x 6 x 4,2 m.
Thp nc kch thc 3 x 3 x 15 m. Bn trn thp nc c t 1 bnh
inox cha nc.
3.12. Bi cha rc.
Din tch 120 m2 . Kch thc l (12 x 10) m.
3.13. Trm x l nc thi.
x l nc thi ca nh my trc khi thi ra h thng nc thi
chung cng cng.
Kch thc l: (24 x 10 x 4 ) m.
Din tch l 240 m2.
3.14. Nh hnh chnh.
Ni lm vic ca nhn vin bao gm ban nhn s phng gim c, ph gim
c, phng hnh chnh, k ton, k hoch cung ng.
Tnh theo tiu chun. Cn b thng 3,5 m2 / ngi, c 16 ngI
Gim c, ph gim c 18 m2 / ngi, c 3 ngi.
Din tch tnh theo s cn b nh sau:
( 3,5 x 16 ) + ( 18 x 3 ) = 110 m2.
Hnh chnh thm cc phng sau:
- Phng y t 60 m2.
- Phng khch 30 m2.
- Phng v sinh 20m2.
Tng din tch S = 110 + 60 + 30 + 20 = 220 m2.
Din tch ng giao thng 20 % tng din tch ca nh hnh chnh =
44m2.
Chn nh hnh chnh c din tch 288 m2.
Chn nh hnh chnh 2 tng c kch thc ( 16 x 9 x 4)m.
3.15.Nh n, hi trng.
Nh n v hi trng cng 1 khu, tng 1 l nh n, tng 2 l hi trng.
Tnh theo quy chun sau:
Din tch nh n 2,5 x ( 1/2 s cng nhn + 60% - 100% nhn vin hnh
chnh).
Din tch hi trng 1,7 x ( tng s cng nhn + cn b k thut).
Tng s cng nhn l 50 ngi. Cn b hnh chnh l 16 ngi
Din tch nh n l 122,5 m2.
Din tch hi trng l 144 m2.
Chn nh 2 tng ( 16 x 9 x 4), S = 288 m2 mi tng 144 m2
3.16. Nh xe p, xe my.
Trong 1 ca sn xut tng s ngi bao gm cng nhn v nhn vin hnh
chnh , cc b phn khc khong 100 ngi. Tnh theo quy chun 2 m2/ xe
my, 1 m2/ xe p. Khong 50% xe my v 50% xe p.

Tng din tch ti thiu 50 x 2 + 50 x 1 = 150 m2.

Chn kch thc (27 x 6 x 4,2 )m.
Din tch nh xe l: 162 m2.
3.17. Gara t.
Kch thc 36 x 9 x 4,5 m.
Din tch 324 m2.
3.18. Nh bo v.
Din tch 24 m2 .
Kch thc: 6 x 4 m.
3.19. Kho vt t k thut.
Cung cp thit b, ph tng cho my mc.
Din tch 60 m2, kch thc ( 10 x 6 x 3,6)m.
3.20. Nh gii thiu sn phm: Trng by, gii thiu v bn cc sn
phm ca nh my.
Din tch 63 m2, kch thc ( 9 x 7 x 3,6) m.
3.21. Kho lnh sa chua yoghurt.
Din tch 250 m2, kch thc ( 25 x 10 x 4) m.
Bng tng kt cc hng mc cng trnh.
STT Hng mc cng trnh Din tch(m2) Kch thc S tng
1 Nh sn xut chnh 1.620 30 x 54 x 9,9 1
2 Kho nguyn liu 1.620 54 x 30 x 6 1
3 Kho thnh phm 1980 66 x 30 x 6 1
4 Nh sn xut lon 189 12 x 9 x 6 1
5 P/X C in 96 12 x 8 x 4,2 1
6 Kho ha cht 60 10 x 6 x 4,2 1
7 Kho nhin liu 36 6 x 6 x 4,2 1
8 Phng l hi 60 10 x 6 x 4,2 1
9 Phng my lnh 36 6x6x6 1
10 Trm bin p 72 6 x 12 x 6 1
11 Trm bm 72 12 x 6 x 4,2 1
12 Bi rc 120 12 x 10 1
13 Trm x l nc thi 240 24 x 10 x 4 1
14 Nh hnh chnh 144 16 x 9 x 4 2
15 Nh n, hi trng 144 16 x 9 x 4 2
16 Nh xe p, xe my 162 27 x 6 x 4,2 1
17 Gara t 324 36 x 9 x 4,2 1
18 Nh bo v 24 6x4 1
19 Kho vt t 60 10 x 6 x 3,6 1
20 Nh gii thiu S/P 63 9 x 7 x 3,6 1
21 Kho lnh sa chua 250 25 x 10 x 4 1

Tng din tch s dng S = 7.087 m2.

Tnh h s xy dng v s dng.
1.H s xy dng.
Din tch ca nh xng v cc cng trnh l: Fxd = 7.087 m2
Din tch ton nh my: F
Kxd = (A +B)/F yc
Trong : Kxd l: H s xy dng. (kxd = 35%)
A l: Din tch chim t ca nh v cng trnh.
B l: Din tch kho, bi l thin ( nn b tng)
F l:Din tch ton nh my:
Vy Fyc = ( A+ B)/ Kxd = 7.087 / 35% = 20.248,57 m2
F = Fyc + 15% ( D tr pht trin)
= 23.286 m2 . Vy chn din tch ton nh my l: 24.050 m2 .
Kch thc khu t l: 185 x 130 m.
2.H s s dng.
Ksd = Fsd / F Fsd = Ksd x F = 63% x 24.050 = 15.151,5 m2.
Din tch chim t ca giao thg v mt bng h thng h rnh thot nc,
Fsd = 15.151,5 m2
4.Thuyt minh tng bnh nh my.
4.1. Tng mt bng nh my.
Sau khi chn a im v din tch xy dng nh my, tnh c cc hng
mc cng trnh v da vo nguyn tc thit k tng bnh ta s tin hnh b
tr cc cng trnh trn tng mt bng nh my.
Khu t xy dng nh my c tng din tch l: 185 x 130 = 24.050 m2.
+ Nh my c 2 cng ra vo 1 cng chnh ln v 1 cng ph to iu
kin thun li cho vic i li ca cn b, cng nhn, khch v xut nhp sn
phm, nguyn liu.
+ Nh bo v c b tr nm ngay cnh cng chnh, m bo kim sot
ht cc hot ng ra vo ca nh my.
+Khu vc nh hnh chnh, nh hi hp, phng n, phng trng by gii
thiu sn phm b tr gn cng, v tr thun li nht m khng nh hng ti
iu kin kh hu cho phn xng sn xut chnh.
+Khu vc sn xut b tr gia nh my, kho nguyn liu b tr ngay u
dy chuyn sn xut, kho thnh phm b tr cui dy chuyn sn xut.
+Kho ha cht cui hng gi ch o, kho nhin liu t gn l hi.
+Cc phn xng ph tr cho sn xut nh l hi, phn xng my lnh,
trm cp nc t gn xng sn xut gim ng ng vn chuyn, l hi
t cui hng gi ch o.
+Phn xng c kh cng t cui hng gi ch o, nhng cng m
bo gn xng sn xut.

+Trm bin p cn t v tr thun li phn phi u in cho cc khu

tiu th, ng thi khng nh hng ti giao thng, m bo an ton v
khng nh hng m quan ton nh my.
+Khu x l nc thi b tr cui nh my v cui hng gi ch o.
+Nh xe, b tr gn cng.
Ngoi cc yu t v k thut cng ngh, khi thit k cn phi ch n
yu t kin trc thm m cu nh my.
4.2. Thit k phn xng sn xut chnh.
a. Thit k mt bng phn xng sn xut chnh.
Phn xng sn xut chnh c 3 dy chuyn sn xut: Sa c c ng .
sa chua yoghurt, sa tit trng. Vic la chn din tch phn xng sn xut
chnh phi da vo cc yu t sau:
+Cn c vo tt c cc din tch thuc dy chuyn sn xut, tc l din tch
ca thit b trong dy chuyn v trnh t b tr thit b.
+Cn c vo din tch lm vic, thao tc cu cng nhn trong tng cng on
xc nh khong cch gia cc thit b sao cho m bo an ton lao ng
v sinh x nghip.
+Cn c vo din tch giao thng trong xng.
Chn din tch nh l :1.620 m2.
Chn nhp nh l: 30 m.
Bc ct l b = 6 m, chiu di nh l 54 m.
b.Thit k mt ct phn xng.
Chiu cao nh ph thuc chiu cao ti a ca thit b, yu cu chiu sng
v thng gi t nhin, cao lp ghp v phng tin vn chuyn thit b
trong phn xng, do chn chiu cao nh 9,9 m.
c. Thuyt minh v vt liu xy dng.
+Nh sn xut chnh kt cu b tng ct thp lp ghp.
+Mng nh: t trn khu t c nn vng, kch thc mng ct 400 x 600.
+Tng bao che bn ngoi phn xng l tng gch 250 mm, tng ngn
100mm.
H thng mi tn c dc 30% m bo thot nc.
+Nn nh gm: Gch bng
Va xi mng lin kt 75#.
Lp b tng st thp.
Lp gch vn, ct, si
t nn cht.
Nn nh c kh nng chu lc, axit, kim ha v nghing dc v pha h ga
m bo thot nc.

Phn VII
Tnh kinh t

A. Mc ch phn kinh t:
d n thnh lp mt nh my sn xut sa c tr ln kh thi th
vic lm u tin khng th b qua l xt n tnh hiu qa kinh t ca d
n. Vic phn tch cc lun im kinh t l 1 trong nhng cn c quan
trng lm c s cho vic nh gi ti thit k. Qua vic tnh ton kinh t
ta c th thy c hiu qa ca vic u t xy dng nh my, xc nh
c gi cho sn phm, doanh thu,li nhun
1. Xc nh chi ph u t.
Chi ph u t cho nh my l ton b nhng chi ph b ra c h thng
thit b sn sng cho hot ng sn xut.
1.1.u t vo cng ngh.
Bng lit k thit b v n gi.
STT s n gi Thnh tin

Tn thit b
lng (x 106) (x 106 )
Thit b chung cho 3 dy chuyn
1 Thit b sa bt v ng 1 485 485
2 Thit b phi trn 2 600 1.200
3 Thit b gia nhit 2 800 1.600
4 Thit b lc 2 60 120
5 Bm ly tm 15 20 300
6 Bm rng kha 9 20 180
7 Bm rto 9 20 180
8 Ni hi 2 500 1.000
9 My nn 2 1.500 3000
10 My dn nhn ng thng 1 1.200 1200
11 Thit b CIP 2 1.500 3.000
12 Cc thit b ph khc: Van, ng 700 700
ng Inox
13 My pht in 1 1.000 1.000
14 H thng x l nc 1 1.000 1.000
15 H thng phng chy 1 300 300
16 Xe nng 3 300 900
17 Cc thit b vn phng 500 500
18 My bin th 1 2.000 2.000
Thit b cho dy chuyn sa c c

8 Bn trung gian I 1 1.000 1.000
9 Thit b ng ha 2 1.500 3.000
10 thit b thanh trng 2 1.200 2.400

11 Bn trung gian II 1 1.000 1.000

12 Thit b c c 2 2.000 4.000
13 Bn cy lactoza 2 700 1.400
14 Bn tng tr 4 600 2.400
15 Thit b rt hp 3 1.600 4.800
16 Thit b ct ming v dp np 1 150 150
17 Thit b ct ming v un lon 1 200 200
18 Thit b hn im 1 100 100
19 Thit b ghp y hp 1 100 100
Thit b cho dy chuyn sn xut sa chua yoghurt

20 Bn trung gian I 1 600 600
21 Bn hon nguyn 1 600 600
22 Bn chun b men ging 1 100 100
23 Bn ln men 2 500 1.000
24 Thit b ng ha 1 1.200 1.200
25 Thit b thanh trng 2 900 1.800
26 Thit b lm lnh 1 900 900
27 Bn tm cha 2 600 1.200
28 Thit b rt hp 3 2.000 6.000
Thit b cho dy chuyn sn xut sa tit trng

29 Bn trung gian I 1 1.000 1.000
30 Bn hon nguyn 1 1.000 1.000
31 Thit b ng ha 3 1.200 3.600
32 Thit b thanh trng 2 1.200 2.400
33 Thit b tit trng 1 1.500 1.500
34 Thit b lm lnh 1 900 900
35 Bn tm cha 2 1000 2000
36 Bn alsafe 1 3.000 3.000
My rt v trng 4 8500 34.000
Tng 76.685
Itb = 76.685 x 106 ()

1.3. Chi ph u t xy dng nh xng.
t thu trong vng 20 nm, tin t tr 1 ln l:
IXD1 =20 t ng = 20.000 x 106 ()

Chi ph cho xy dng nh xng:

STT Hng mc cng trnh Din tch n gi Tinx 106
x 106/m2
1 Nh sn xut chnh 1620 2 3240
2 Kho nguyn liu 1620 2 3240
3 Kho thnh phm 1980 2 3960
4 Kho VTKT 60 2 120
5 Kho ha cht 60 2 120
6 PX l hi 60 2 120
7 Phn xng c in 96 2 192
8 Trm in 72 2 144
9 Trm cp nc 72 2 144
10 B ngm 108 2 216
11 Nh hnh chnh 288 2 576
12 Nh n, hi trng 288 2 576
13 Nh bo v 24 x 2 2 96
14 Cc ct cu ha 10 2 20
15 Nh x l nc thI 240 2 480
16 Phng gii thiu sn phm 63 2 126
17 Phng lnh 36 2 72
18 Chi ph cho cc hng mc 1000 2 2000
khc
19 Kho lnh 200 2 400
20 Nh xe p, xe my 162 2 324
21 Gara t 324 2 658
22 B cha nc thI ch x l 100 2 200
Tng 17.014
IXD2 = 17.014 x 10 (ng) = 17,014 (t ng)
6
Vn xy dng cho cc cng trnh tham gia gin tip vo sn xut (nh xe,
phng bo v, nh v sinh )
IXD3 = 0,2 x IXD2 = 0,2 x 17.014 x 106 = 3.402,8 x 106 ()
Chi ph cho xy dng cc cng trnh khc nh giao thng, cng rnh, tng
bao
IXD4 =0,5 x IXD2 = 0,5 x 17.014 x 106 = 8.507 x 106 ()
Tng vn u t vo nh xng:
IXD =IXD1 + IXD2 + IXD3 + IXD4
=20.000 x 106 + 17.014 x 106 + 3.402,8 x 106 + 8.507 x 106
= 48.923,8 x 106 ()
1.4. Chi ph o to lao ng ban u:
Idt = (1 2 %) x [ Itb + IXD ]
Chn Idt =1,5% x [ Itb + IXD ]
= 1,5% x (76.685 x 106 + 48.923,8 x 106 )

= 1.884,132 x 106 ()
1.5.Chi ph d phng.
Chi ph d phng cho gi vt t bin i, t gi ngoi t thay i
IDP = (5 10% ) x [ Itb + IXD ]
Chn IDP = 10% x [ Itb + IXD ]
= 10% x (76.685x 106 + 48.923,8 x 106 )
= 12.560,88 x 106 ()
Tng chi ph ban u l:
I = Itb + IXD + Idt + IDP
=76.685 x 106 + 48.923,8 x 106 + 1.884,132 x 106 +12.560,88 x 106
= 253,1017 x 109 ()
2. Chi ph vn hnh hng nm.
2.1.Chi ph mua nguyn vt liu.
Chi ph mua nguyn vt liu cho sn xut cc sn phm trong c nm:
Lng dng
Nguyn liu n v n gi Thnh tin
(nm)
A. Nguyn liu chnh
Sa bt gy Kg 9.835.479 45.000 4,426.1011
Du b Kg 2.958.096 55.000 1,63 . 1011
ng Kg 13.949.043 9.500 1,2 . 1011
B. Nguyn liu ph
Thng cattong Ci 5.166.435 3200 16,532 .109
Hp nha 120 ml Ci 50.505.000 200 10,1.109
Men bt Kg 16,2 722000 0,0116964 .109
Cht n nh Kg 210.000 55000 0,01155.109
Bao b giy Hp 121.212.121 400 48,5. 109
Bng keo dn Ci 50.000 1500 0,075 .109
Hp st Hp 76.000.000 950 72,2 .109
ng ht Kg 3.700 15000 0,555 .109
Strip Cun 2600 360000 0,9836 .109
Du FO Lt 1.304.061 5000 6,52 .109
in Kwh 2.274.248 1500 3,411 .109
Nc M3 34.609.159 1500 51,91 .109
Nhn mc Ci 76.000.000 50 3,8 .109
Cc nguyn liu 300000000
khc
Tng 7.592,98 .109
Tng chi ph cho nguyn liu l: Invliu = INVL = 7.592,98 .109 ( )
2.2. Chi ph cho lao ng.
D tnh tng s cn b cng nhn vin trong nh my l khong 180 ngi,
cn c vo mc lng trong ngnh v hot ng sn xut kinh doanh ca nh
my, d kin mc lng bnh qun l: 1.800.000 /ngi/thng

Tng s tin chi tr lng l:

Clg =180x 12 x 1,8 x 106 = 3.888 x 106 VN/nm
Chi ph cho bo him x hi, bo him y t l:
CBH = 19% x Clg = 0,19 x 3.888 x 106 = 738,72 x 106 (VN/nm)
Chi ph lao ng c nm:
CL = (Clg +CBH )
= 3.888 x 106 +738,72 x 106
= 4,62672 x 109 (VN/nm)
2.3.Chi ph khc
Ck = (10 20%) x (INVL +CL)
=10% x (INVL +CL )
= 0,1 x ( 8,6587 .1011 + 4.626,72 x 106 )
= 87,05 .109
0,1 x ( 7.59,298 .109 + 4,62672 x 109 )
= 76,39 .109 ( VN)
2.4.Chi ph khu hao
Tnh khu hao thit b, nh xng trong vng 10 nm, T = 10
k = 1/T = 1/10
Chi ph khu hao ti sn:
CKH =k x I
= 1/10 x 253.101,7 x 106
= 25.310,17 x 106 ()
2.5.Tr li vay.
Nh my phi i vay ngn hng 250 t ng
Thi gian vay 5 nm.
Li xut vay: 10% mt nm.
Phng thc tr: Tr li nh k, tr gc u:
D gc Tr gc Tr li
1
(t ng) (t ng) (t ng)
1 250 50 25
2 200 50 20
3 150 50 15
4 100 50 10
5 50 50 5
- Chi ph c nh l:
CF =CL + CKH +CLV
= 4,62672 x 109 + 25,31017 x 109 +75 x 109
= 104,93 x 109 ()

- Chi ph bin i:
CV = CNVL + CK
= 7.592,98 .109 + 759,7607 .109
= 8.352,76 x 109()
- Chi ph vn hnh hng nm:
CVH = CF + CV
= 104,93 x 109 + 8.352,76 x 109
= 8457,69 7669,37 x 109()
3. Tnh gi cho 1 n v sn phm
3.1. Gi thnh cho 1000 lt sn phm sa tit trng:
n v
STT Yu t nh mc n gi Thnh tin
tnh
1 Sa bt gy kg 100,44 45000 4519800
2 ng kg 40,53 9500 385035
3 Du b kg 34,74 5500 1910700
4 Keo dn thng kg 0,51 40000 20400
5 Thng cattong ci 21 20000 84000
6 Bao xp kg 3 35000 60000
7 Mng co PE kg 5,4 1400 189000
8 Vt liu lm hp ci 501 50 701400
9 ng ht ci 501 49000 25050
10 Keo dn ng ht Kg 0,52 6000 25480
11 Du FO kg 60 5000 300000
12 in kwh 250 1500 375000
13 Chi ph cng nhn 500,545
14 Bo him x hI 100,109
15 Khu hao c bn 1700000
16 Chi ph sn xut khc 524575
17 Chi ph qun l 220000
18 Cht n nh kg 1,006 200000 201200
Tng chi ph sn xut cho 1000 lt sn phm sa tit trng c ng l:
11242240,6
Chi ph sn xut ra 1 hp sa tit trng c ng l : 2300
3.2.Gi thnh sn xut ra 1000 kg sa c c c ng :

n v
tnh
1 Sa bt gy kg 227,32 4500 10229400

2 ng Kg 447,05 9500 4246975

3 Du b Kg 91,44 55000 5029200
4 Keo dn thng kg 0,7 40000 28000
5 Thng cattong ci 102 4000 408000
6 Strip cun 27 420000 11340000
7 Hp st Kg 2429 1500 3643500
8 Vt liu lm hp hp 2429 1000 2429000
9 Lactoza Kg 0,21 200000 42000
10 Mng co PE Kg 5,2 35000 182000
11 Du FO Kg 65 5000 325000
12 in kwh 300 1500 450000
13 Chi ph cng nhn 500000
14 Bo him x hi 100000
15 Khu hao c bn 1700000
18 Bao xp kg 3 20000 60000
19 Cht n nh Kg 1,07 200000 214000
Tng chi ph cho 1000 kg sn phn sa c c c ng :41811802
Chi ph cho 1 n v sn phm sa c c c ng : 8.400

3.3.Gi thnh cho 1000 lt sn phm sa chua yoghurt c ng:

n v
tnh
1 Sa bt gy kg 91,653 45000 4124385
2 Sa bt whey kg 4,823 47000 226681
3 ng kg 212,58 9500 1155010
4 Du b kg 31,267 55000 1719685
5 Keo dn thng kg 0,3 40000 12000
6 Thng sa chua ci 348 4000 1392000
7 Bao xp kg 0,6 20000 12000
8 Mung sa chua ci 8334 50 416700
9 Cht n nh kg 3,015 200000 603000
10 Men sa chua Kg 0,01 400000 4000
11 MU homce trang M2 600 12000 7200000
12 Du FO kg 8 5000 40000
13 in kwh 40 1500 60000
14 Chi ph cng nhn 50000
15 Bo him x hi 9500
16 Khu hao c bn 450000
19 hp sa chua kg 5,3 25000 132500
20 Mt qa kg 125,625 25000 3140625
Tng chi ph sn xut cho 1000 lt sn phm sa chua yoghurt c ng l:
20913086
Chi ph sn xut ra 1 hp sa chua yoghurt c ng l : 2500
4. Doanh thu.
Nh my sn xut 3 sn phm: Sa c c ng, sa tit trng, sa chua
yoghurt vi nng sut:
Sa c c c ng: 75.000.000 hp/nm
Sa chua yoghurt: 6.000.000 kg/nm
Sa tit trng c ng:24.000.000 kg/nm
4.1.Gi bn:
Bn gi th trng chung cho cc sn phm cng loi
S lng Gi bn Thnh tin
STT Cc sn phm
hp/nm (VN) (/nm)
1 Sa c c ng 75.000.000 10.000 750 x 109
2 Sa chua yoghurt 50.000.000 3.000 150 x 109
3 Sa tit trng 120.000.000 3.200 384 x 109
Tng 1.284 x 109

Tng doanh thu bn hng 1 nm l: DT = 1.284 x 109 (/nm)

4.2.Xc nh doanh thu ho vn:
Xc nh doanh thu ha vn kim tra xem mc gi bn ca chng ta
em li li nhun cho sn xut hay khng.
DT = gbn x Qbn
gbn: gi bn
Qbn: Sn lng bn
CVH = CV + CF = cv x Qbn + CF
cv : Chi ph sn lng n v
Sn lng ho vn c xc nh nh sau:
Q* = CF/ (gbn - cv)
- Xc nh doanh thu ha vn:
DT = gbn x Q*
= (gbn . CF)/(gbn - cv)
= CF / [1 (cv/gbn)]
cv/gbn = CV/DT = tm : T trng bin ph trong doanh thu
tm = 952,92 x 109/ 1.284 x 109
= 0,74
Doanh thu ha vn l:
DT* = CF/(1 - tm)
= 62,93 x 109/(1- 0,74)
= 456,22 x 109 ()
DT* < DT Sn xut c li.
5. Tnh li nhun v tch ly
5.1.Tnh ton li nhun
Li nhun tnh ton cho tng nm mt
- Li nhun trc thu:
LNtrc thu = DT - CVH
= 1.234 x 109 - 1015,85 x 109
= 218,15 x 109(/nm)
- Thu thu nhp phi np l:
Tthu nhp = t% x LNtrc thu
t%: thu sut, t% = 28%
Tthu nhp = 28% x 218,15 x 109
= 61,082 x 109(/nm)
- Li nhun sau thu l:
LNsau thu = LNtrc thu - Tthu nhp
= (DT - CVH) x (1 t%)
= (1.284 x 109 -1015,85 x 109) x (1- 0,28)
=157,068 x 109(/nm)

Nm 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1.Doanh thu 1.284 1.284 1.284 1.284 1.284 1.284 1.234 1.234 1.234 1.234
1.1.DTS 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750
1.2.DTSTT 384 384 384 384 384 384 384 384 384 384
1.3.DTSC 150 150 150 150 150 150 100 100 100 100
2. CVH 1015,85 1012,85 1009,85 1006,85 1003,85 1000,85 997,85 994,85 991,85 988,85
2.1.CF 62,93 59,93 56,92 53,92 50,92 47,92 44,92 41,92 38,92 35,92
2.2.CV 952,92 952,92 952,92 952,92 952,92 952,92 952,92 952,92 952,92 952,92
3.LNtrc thu 218,15 221,15 224,15 227,15 230,15 233,15 236,15 239,15 242,15 245,15
4.Tthu nhp 61,082 61,922 62,726 63,602 64,442 65,282 66,122 66,962 67,802 68,642
5.LNsau thu 157,068 159,228 161,424 163,548 165,708 167,868 170,028 172,188 174,348 176,508
6.Tng tch ly 170,345 172,51 174,7 176,825 178,985 181,145 183,305 183,305 187,625 189,785
7.Tr gc vn vay 30 30 30 30 30 0 0 0 0 0
8.Tr li vn vay 15 12 9 6 3 0 0 0 0 0
9.Tch ly rng 140,345 142,51 144,7 146,825 148,985 181,145 183,305 183,305 187,625 189,785

Ch : Tron bn trn n v tnh tin l: x 109 ng. V coi cc i lng nh

gi mua nguyn vt liu, gi bn cc sn phm, gi in, nc, tin lng
cng nhn, tin bo him, thu thu nhp l khng i trong 10 nm
5.2. Tnh ton tch ly
Tng tch ly = LNsau thu + CKH
= 157,068 x 109 + 13,2773 x 109
= 170,3453 x 109(/nm)
Tch ly rng = Tng tch ly - Tr gc vn vay
Vn lu ng ti thiu : + Mua nguyn vt liu
+ Mua nhin liu
+Tin mt: Tr cng lao ng, in nc
Gi nh s vng quay ca vn lu ng l: n = 6 vng /nm
VLmin =( CNVL + CL + CK)/n
= (865,87 + 4,6272 +87,05)x 109/6
= 159,5912 x 109 (/nm)
Vn ban u cn c l:
I0 = I + VLmin
= 253,1017 x 109 + 159,5912 x 109
= 412,6 x 109 ()
6. nh gi hiu qa
6.1. T sut sinh li (ROI)
(Sut sinh li ca vn u t)
Hiu qa kinh t (gp) (ROA)
ROA = [LNtrc thu + tr li vay bnh qun]/I0
= (218,15 + 15)x 109/292,3641 x 109
= 0,7 > li xut i vay 10%
Hiu qa ti chnh (ring) (ROE)
ROE = LNsau thu bnh qun/(I0 - Ivay)
= 157,068 x 109 / ( 412,6- 150) x 109
= 0,6> li xut bnh qun ca ngnh.
6.2.Thi gian hon vn
Thi gian hon vn l khong thi gian cn thit cho tch ly t
c ca d n bng vi s vn u t ban u.
- Thi gian hon vn kinh t:
Thvkinh t : tng tch ly = I0

T 0 1 2 3 4
Tng tch ly -412,6 170,345 172,51 174,7 176,825
Tn tch ly ly k - 412,6 -242,3 - 69,79 104,91 281,7
n v tnh tin trong bn trn l t ng.

Thi gian hon vn kinh t l:
Tkthv = Ti + TLTi/(TLTi +TLT(I+1))
= 2 +69,79/(69,79 + 104,91)
= 2,4 nm
= 2 nm 5 thng
Nh vy nu nh my kinh doanh c hiu qa th ch sau thi gian khong 2
nm 5 thng th s thu hi c vn u t

Phn VIII
An ton lao ng - V sinh x nghip.

I. An ton lao ng.

Hu ht cc nh my s dng in, hi v cc thit b my mc khc th
vn an ton lao ng cn c ch trng v kim tra vic thc hin n
mt cch thng xuyn. Cc s c thng xy ra trong khi sn xut:
1.in.
Cc cng on ch bin hu nh u phi s dng lng in, nn nh
my dung mt lng in tng i ln, c hiu in th v cng ln. Do
m bo an ton v in nh my phi thc hin y cc yu cu
sau:
- m bo cch in tuyt i trn cc ng dy dn, ng dy dn in
chnh phi c h thng bo him, phng trng hp c s c v in, cng
dng in tng ln t ngt. Mng li dy dn in phi c kim tra
thng xuyn, nhm pht hin v sa cha kp thi ch h hng.
- Cu dao in v t in phi t nhng ni cao ro, an ton v d s l
phi c i ng chuyn ngnh v s dng cc dng c in, y cc dng
c v in. Khi pht hin cc s c v in nh h ng dy, chm mt phi
kp thi ngt in ngng sn xut kp thi.
- Nhng ngi khng c trch nhim khng c t tin vn hnh cu dao,
t n v cc thit b v in khc.
- Thng xuyn phi kim tra, nhc nh cn b, cng nhn vin v vic an
ton v in v ph bin cc phng php cu cha ngi b nn.
2.Hi.
- Hi c s dng rt nhiu trong cc cng on khc nhau ca cc dy
chuyn sn xut. Hi c dung p sut cao 2 10 at v c nhit cao,
v vy rt d gy bng cho ngi b nn.
- Cc bin php an ton cho ngi s dng ch yu bao gm thng xuyn
kim tra h thng ng dn hi t ni hi n thit b s dng hi. ng dn
hi phi c lp bc cch nhit tn hao nng lng, va m bo an
ton cho ngi lm vic.
- cc ng ng chnh phi c van iu chnh lng hi, ti cc thit b
s dng phi c van an ton.
- Nc ngng ca hi do c nhit cao nn phi thot theo cc ng ng
nht nh.
3.Cc khu vc khc.
Ngoi cc tiu chun an ton v in, hi, phi ch ti cc khu vc khc
nh phn xng sn xut hp, ct st, dp np. y c cc tc ng c hc
nn cng nhn lm vic phi c trang b y kin thc v vn hnh thit
b v bo h lao ng, cc cng nhn ng my phi c sc kho v tay
ngh cao.
4.Phng chng chy n.
Nguyn nhn u tin gy nn chy n trong nh my ch yu l do chp
in trn ng dy v 1 s nguyn nhn khch quan khc. Nu s c chy

xy ra trong nh my, thit hi khng th lng trc c, nn vn phng

chy cn phi c quan tm thng xuyn kim tra .
m bo cha chy kp thi khi xy ra ha hon, nh my phi c y
dng c cha chy, b tr cc bnh cha chy xung quanh khu vc sn xut
chnh Ngoi ra mi cng nhn phi c trang b nhng kin thc c bn
v phng chng v cha chy.
II. V sinh x nghip s dng h thng v sinh ta ch CIP.
- Cht lng v sinh l 1 ch tiu quan trng hng u ca thc phm. Hn
na cht lng v sinh cn em li li ch:
- Li ch thng mi: Nu sn phm sch m bo sc khe ngi tiu dng
khng gy s c ng c th ngi mua li tip tc mua hng
- Ngha v o c: Hu ht ngi tiu dung khng trc tip quan st nh
my sn xut ra sn phm, v vy h tin vo nh sn xut. Nh sn xut c
ngha v p ng lng tin tng to dng thng hiu.
- Ngha v php l: Mi quc gia u c nhng o lut bt buc v v sinh
trong sn xut nhn bo v ngi tiu dung.
Chng trnh CIP:
Chng trnh c chia lm 2 loi ty theo b mt bm cn:
- i vi b mt nng:
Ra vi nc m trong vng 10 pht
Chy dung dch kim 0,5 1,5% trong vng 30 pht nhit 750C .
Ra sch dung dch kim bng nc m trong vng 5 pht
Chy dung dch axit 0,5 1% trong 20 pht 700C
Ra vi nc lnh
Lm lnh dn dn bng nc lnh trong 8 pht.
Cc thit b nh my thanh trng thng c ty ra vo bui sng, trc
khi sn xut cho chy tun hon nc nng 90 - 950C trong 15 pht.
- i vi b mt lnh:
Ra vi nc m trong vng 3 pht
Chy dung dch kim 0,5 1,5% trong vng 10 pht nhit 750C .
Ra sch dung dch kim bng nc m trong vng 3 pht
Ty trng bng nc nng 90 - 950C trong 5 pht.
Lm mt dn bng nc lnh trong 10 pht
1. V sinh c nhn.
Yu cu v sinh i vi tt c cc nh my thc phm, cc cng nhn lm
vic y khng c bnh ngoi da, bnh truyn nhim. Trc khi vo sn
xut cng nhn phi thay qun o ng phc v bo h lao ng m, ng,
gng tay dnh ring cho sn xut m khng c i ra ngoi vi trang phc
ca nh my.
2. Thng gi cho nh my.
- Do thi gian s dng nhiu nhit, cht t nh du phi thi nhiu kh, do
my mc hot ng, do bi ko theo cc phng tin vn chuyn, nn khi

thit k xy dng phi tnh ton phn thng gi hp l to mi trng xanh

sch p, khng nh hng n sc kho ca cng nhn
- C 2 phng php thng gi:
Thng gi t nhin: nh gi t nhin bn ngoi thi vo v vy chiu cao
nh, hng nh phi hp l
Thng gi nhn to: dung h thng qut gi b tr ti nhng khu vc nng
bc, ngt ngt. Qut phi ng hng v c ng vo , ng ra thot
khng kh.
3. Chiu sng.
- Ngoi chiu sang nhn to bng n cn c th li dng chiu sang t nhin.
Thng dung nh sang n dy tc v nh sang ny c th dit khun.
- Trnh bc x chiu trc tip vo nh.
4. Cp thot nc.
a. Cp nc.
- Nc phc v cho sn xut dung ch bin sn phm, ra thit b, ra
bao b, s dng cho ni hi, sinh hot Nc dung trong ton b nh my
c ly t h thng ging khoan, qua lc, x l v cha trong b nc ngm.
b c xy bng b tng ct thp chm trong lng t.
- Nc dung trc tip cho sn xut: Bao gm nc dung cho ch bin, tc
nhn lnh, ni hi, ra thit b.
- Nc dng cho sinh hot: Mc tiu th trung bnh 0,025 m3/ngi/ca.
Trong 1 ca c 50 ngi vy lng nc dung cho sinh hot l:
50 x 0,025 = 1,25 m3/ca = 0,2 m3/h.
- Nc dng ra my, thit b , nh xng
Ch tiu tiu hao l 1,5 m3/h.
+Trong phn xng, ng ng b tr theo ng khp kn. Nc dng cho
vic cu ha ly trn ng ng dn chnh c van ng m. Vic phng chy
l ht sc cn thit mi ni v thit hi do n gy ra l ht sc ln.
phng chng chy n nh my phi b tr h thng cu ha, lng nc ti
thiu cho vic cha chy l 5 lt/ giy cho mi vi.
+ ng knh ng nc cha chy bn ngoi khng di 100mm. ng
dn nc c th lm bng gang hoc thp ng knh t 80 n 150 mm.
+Xung quanh cc phn xng phi b tr cc van cu ha, lng nc cu
ha cn phi c m bo cung cp lin tc 3 h lin, lu lng nc ti
thiu t 5 n 15 lt/ giy. Chn 10lt/giy:
Vy lng nc cu ha cn cho 1 ca l:
g = (3 x 3600 x10)/ 1000 = 108 ( m3/h ).
Lng nc dng cho ton b nh my c th k n h thng s dng khng
u l:
G = 1,5 x (6 + 0,2 + 1,5 +108) = 173,55 (m3/h ).
+Tnh ng knh ng dn nc.

4q
D Vi q: l-u l-ng n-c trong mt gi.
V 3600
V: vn tc chy trong ng, V = 1,6 m3\s

Thay s: q = 175,88 (m3/h);
V = 1,6 m3\s
4 175,88
D 0,19 (m)
3,14 1,6 3600
Chn ng c ng knh = 200 (mm)

a. Thot nc.
- Cng vi vic cp nc cho qa trnh sn xut, vic thot nc thi do sn
xut v sinh hot l vn cn quan tm, v n lin quan trc tip n cht
lng sn phm, n v sinh nh xng, cnh quan mi trng.
- Nc thi ca nh my c chia lm 2 loi:
+ Nc thi sch: Nc phc v cho cc cng on lm ngui gin tip,
1 s thit b , gin ngng. Nc ny theo ng ng ra ngoi v c th dng
li vo cc mc ch khc m khng yu cu cao.
+ Nc thi khng sch: Bao gm nc t khu v sinh trong sinh hot,
nc ra my mc thit bNc ny thng cha cc loi t, ct, du m,
cht hu c l mi trng tt cho cc loi vi sinh vt pht trin, loi ny
khng ti s dng c.
Hai loi nc thi trn cn c h thng thot nc ring.Ty mc nhim
bn m ta tp trung khi x l chng trc khi thi ra ngoi trnh nhim
mi trng.
Thit k h thng cng ngm a nc v trm x l n thi, sau mi
thi ra ngoi. H thng cng ngm t di cc phn xng sn xut. Cng
dn nc thi c dc t 0,006 n 0,008 m/m. nhng ni ni vi ng
chung hoc ch vng phi c h ga.
Cc ng dn nc thi bn trong thng lm bng ng gang, ng knh
ng dn t 50 n 100 mm . ng dn nc thi i ra theo 1 phi theo chiu
gang ca nh.
Tnh lng nc thi.
+Nc do sn xut.
q1 = n.M
Trong :
n: l nh mc nc thi cho 1 tn nguyn liu (n= 0,5 tn/gi)
M: Lng nguyn liu sn xut trong 1 ca, M = 66,4 tn/ca
q1 = 0,5 x 66,4 = 33,20833 m3/h.
+ Nc thi do sinh hot.

q2 = (a1 . n1 + a2 . n2)/1000
Trong :
a1: nh mc nc thi do sinh hot, a1 = 8 lt/ngi/ca
n1: S cng nhn lm vic trong 1 ca, n1 = 50 ngi
a2: nh mc nc thi cho tm ra, a2 =60 lt/ngi/ca
n2: S ngi tm trong 1 ca, n2 = 50 ngi/ca
Thay s : q2 = (8 x 50 + 60 x 50)/1000 = 2,5 m3/ca = 0,3m3/h
Tng lng nc thi trong 1 h:
q = q1+ q2 = 33,2 + 0,3 = 33,5 m3/h
ng knh ng dn nc thi:
4 q
D
v 3600
Ly v = 2 m/giy Suy ra:

4 33,5
D 0,24 (m)
3,14 0,2 3600
Chn ng dn nc thi c ng knh 25 cm.

Kt lun
Trong n tt nghip, em c giao nhim v: thit k nh my mu ch
bin sa t nguyn liu sa bt gm 3 sn phm
+ Sa c c c ng vi nng sut 250.000 hp/ngy.
+ Sa chua yoghurt vi nng sut 20 tn/ngy.
+ Sa tit trng c ng nng sut 80 tn/ngy.
VI s tn tm ch bo ca thy Trn Th Truyn v cc thy c khc v
cc bn cng vi s n lc ca bn thn em hon thnh n ng tin
c giao.
Trong quyn n, c c nhng kt qa tnh ton l nh qa trnh hc
hi tm ti tham kho ti liu lin quan, kin ng gp ca cc thy c v
cc bn cho nn phng n v s liu c c l ng tin cy.
Sau thi gian lm n, em h thng li c kin thc c hc v
c ci nhn tng qut v ton din hn v cng ngh sn xut sa v cc sn
phm t sa.
Mc d c gng v l lc ht mnh hon thnh n, song vi kin
thc cn hn ch, hiu bit cha nhiu nn cn nhiu thiu xt, cha y ,
v vy em rt mong nhn c kin ng gp ca cc thy c v bn b
n c hon thin hn.
Em xin chn thnh cm n thy hng dn Trn Th Truyn, v cc thy
c khc gip em hon thnh n ny.
Em xin chn thnh cm n.

TI LIU THAM KHO

MC LC
Li M u ...................................................................................................... 1
Phn I: Lp lun kinh t - k thut .............................................................. 2
I.1. c im t nhin ca v tr xy dng nh my. ........................................ 4
I.2.Kh nng cung cp nguyn liu. .................................................................. 5
I.3. Ngun cp in. .......................................................................................... 5
I.4. Cung cp nc. ........................................................................................... 5
I.5. Cung cp hi nc. ..................................................................................... 5
I.6. Cung cp nhin liu. ................................................................................... 5
I.7.Thot nc. .................................................................................................. 5
I.9.S hp tc ha.............................................................................................. 5
I.10. Cung cp nhn lc .................................................................................... 5
I.11. Th trng tiu th sn phm. ................................................................... 6
Phn II: Quy trnh cng ngh ........................................................................ 7
II.1. S quy trnh cng ngh sn xut sa c c c ng. ....................... 8
II.2. Quy trnh cng ngh sn xut Sa chua Yoghurt...................................... 9
II.3. S cng ngh sn xut sa tit trng. ................................................. 11
II.4.Thuyt minh quy trnh cng ngh. ........................................................... 12
II.4.1.Yu cu v nguyn liu: ........................................................................ 12
II.4.2. Yu cu v thit b sn xut: ................................................................ 16
II.5. Thuyt minh quy trnh cng ngh sn xut sa c c c ng. .......... 17
II.6. Thuyt minh quy trnh sn xut sa tit trng c ng. ....................... 21
II.5. Thuyt minh quy trnh cng ngh sn xut sa chua n. ........................ 22
Phn III: Tnh sn xut ................................................................................ 25
I. Sn phm sa c c c ng vi nng sut 250.000 hp/ngy, ng hp
s 7. ................................................................................................................. 26
I.1. K hoch sn xut: .................................................................................... 26
I.2.Tnh nhu cu nguyn liu........................................................................... 26
II. Tnh sn phm sa chua n c ng nng sut 20 tn/ngy. ................... 27
II.1.K hoch sn xut:.................................................................................... 27
II.2. Tnh nhu cu nguyn liu. ....................................................................... 28
III. Tnh sn phm sa tit trng c ng , nng sut 80 tn /ngy.............. 30
III.1. K hoch sn sut. .................................................................................. 30
Phn IV:Tnh v chn thit b ..................................................................... 32
1. Chn dy chuyn thit b ch bin sa c c ng ................................. 33
1.1.Thit b sa bt gy v ng. ............................................................ 33
1.2. Thit b gia nhit. ..................................................................................... 33
1.3. Thit b nu chy b. ................................................................................ 33
1.4. Thit b phi trn. ..................................................................................... 33
1.5. Bn trung gian I ....................................................................................... 35
1.6. Bn trung gian II. ..................................................................................... 35
1.7.B lc Duplex: .......................................................................................... 35

1.8. My ng ha. .......................................................................................... 35

1.9. My thanh trng. ...................................................................................... 36
1.10. Thit b c c. ....................................................................................... 36
1.11. Thng cy Lctoza ................................................................................. 37
1.12. Bn tang tr. .......................................................................................... 37
1.13. My rt ghp m. ................................................................................. 38
1.14.Cc thit b dng sn xut lon. ........................................................... 38
2. Chn dy chuyn thit b cho sn xut sa chua Yoghurt ......................... 38
2.1. Thit b hm b : ging bn dy chuyn sa c c. ............................... 39
2.2. Thit b gia nhit .ging bn dy chuyn sa c c. .............................. 39
2.3. Thit b phi trn ...................................................................................... 39
2.4. Bn trung gian. Nh sa c c ng. .................................................. 39
2.5. B lc Duplex: ......................................................................................... 39
2.6. My ng ha. .......................................................................................... 39
2.7. My thanh trng. ...................................................................................... 39
2.8.Bn hon nguyn.................................................................................... 40
2.9. Bn ln men. ............................................................................................ 40
2.10. H thng lm lnh cho sn phm. .......................................................... 40
2.11. Bn tm cha. ........................................................................................ 40
2.12. My rt hp 120 g .................................................................................. 41
3.Chn dy chuyn sn xut sa tit trng c ng. .................................... 41
3.1Thit b hm b: Chung v dy chuyn sa c c. ................................ 41
3.2.Thit b gia nhit: nh ca dy chuyn sa c ........................................ 41
3.3. Thit b phi trn. ..................................................................................... 41
3.4. Bn trung gian : ........................................................................................ 42
3.5. B lc Duplex. ......................................................................................... 42
3.6. My ng ha. .......................................................................................... 42
3.7. My thanh trng. ...................................................................................... 42
3.8.H thng lm lnh cho sn phm. ............................................................. 42
3.9. Bn tm cha. .......................................................................................... 43
3.10. ng ho- Tit trng. ............................................................................. 43
3.11.Bn Alsafe. .............................................................................................. 43
3.12. My rt. .................................................................................................. 44
4. Chn bm .................................................................................................... 45
4.1.Bm ly tm. ............................................................................................... 45
4.2. Bm rng kha. ......................................................................................... 45
4.3. Bm rto................................................................................................... 46
4.4.Bm chn khng ejector dng hi. ........................................................... 46
Phn V: Tnh ph tr: Hi - Lnh - in ................................................... 47
A. Tnh hi. ..................................................................................................... 48
1. Tnh lng hi chi ph hi cho sn xut sa c c c ng. ................. 48
2. Tnh chi ph hi cho sn xut sa tit trng. ............................................... 50
3.Tnh chi ph hi cho sn xut sa chua yoghurt. ......................................... 51

4.Chn ni hi ................................................................................................. 54
5.Tnh nhin liu. ............................................................................................ 55
B. Tnh lnh. .................................................................................................... 56
1. Chi ph lnh cho cc thit b........................................................................ 56
1.1. Chi ph lnh cho qa trnh h nhit sau thanh trng sa c c. ............. 56
1.2.Chi ph lnh cho thit b thanh trng sa tit trng v thanh trng ln I
sa chua . ......................................................................................................... 56
1.3.Chi ph lnh cho lm ngui sa sau tit trng: ......................................... 56
1.4.Chi ph lnh h nhit dch sa sau thanh trng ln II xung nhit
ln men. ........................................................................................................... 57
1.5. Chi ph lnh lm lnh nhanh sa chua sau ln men xung nhit
200C. ................................................................................................................ 57
2. Tnh chi ph lnh cho kho lnh.................................................................... 57
2.1.Tnh din tch kho lnh. ............................................................................ 57
2.2. Cu trc kho lnh. .................................................................................... 58
2.3. Chi ph lnh ca kho lnh......................................................................... 59
2.3.5.Tn tht lnh do thng gi. .................................................................... 61
3. Chn my lnh. ........................................................................................... 62
3.1. Chn mi cht lnh. ................................................................................. 62
3.2.Nhit ngng t mi cht lnh. .............................................................. 62
3.3.Nhit qa lnh. ..................................................................................... 62
C. Tnh in. .................................................................................................... 63
1. Tnh ph ti chiu sng. .............................................................................. 63
1.1.Cc bc tnh ph ti chiu sng. ............................................................. 63
1.2.Tnh ton ph ti chiu sng c th cho tng phng. ............................... 65
2. Tnh ph ti ng lc. ................................................................................. 84
3. Xc nh ph ti tnh ton. .......................................................................... 85
4.Xc nh h s cng sut v dung lng b. ............................................... 85
4.1. H s cng sut. ....................................................................................... 85
4.2.Tnh dung lng b. .................................................................................. 86
5. Chn my bin p v a im t my bin p. ........................................ 87
5.1.Chn s lng v cng sut my bin p. ................................................ 87
5.2.Chn a im t trm bin p. ............................................................... 88
6. in nng tiu th hng nm ca nh my. ................................................ 89
6.1.in nng dng cho thp sng. ................................................................. 89
6.2.in nng dng cho ng lc. .................................................................. 89
Phn VI:: Tnh xy dng ............................................................................... 91
1. a im nh my. ...................................................................................... 92
2. Thit k tng mt bng nh my. ................................................................ 92
2.1. Cc ch tiu kinh t k thut c bn khi thit k tng mt bng nh my.
......................................................................................................................... 92
2.2. Nhim v v yu cu thit k tng mt bng nh my. ........................... 92
2.2.1.Cc nhim v khi thit k tng mt bng nh my. ............................... 92

2.2.2.Cc yu cu khi thit k mt bng nh my. .......................................... 93

2.3.Nhng bin php c tnh nguyn tc khi thit k tng mt bng nh my.
......................................................................................................................... 94
2.3.1.Phn chia khu t v phng din chc nng........................................ 94
2.3.2. Bin php hp khi v nng cao mt xy dng. .............................. 95
2.4. T chc giao thng v mng li k thut. .............................................. 97
3. Tnh ton cc hng mc cng trnh. ............................................................ 98
3.1. Phn xng sn xut chnh. ..................................................................... 98
3.2. Kho nguyn liu. ...................................................................................... 99
3.3. Kho thnh phm. ...................................................................................... 99
3.5. Phn xng c in. .............................................................................. 100
3.6. Kho ha cht........................................................................................... 100
3.7. Kho nhin liu. ....................................................................................... 100
3.8. Phng l hi. .......................................................................................... 100
3.9.Phn xng my lnh. ............................................................................. 100
3.10. Trm bin p v my pht in. ........................................................... 100
3.11. Trm cung cp nc. ............................................................................ 100
3.12. Bi cha rc. ......................................................................................... 101
3.13. Trm x l nc thi. ........................................................................... 101
3.14. Nh hnh chnh. ................................................................................... 101
3.15.Nh n, hi trng. ............................................................................... 101
3.16. Nh xe p, xe my. ........................................................................ 101
3.17. Gara t. .............................................................................................. 102
3.18. Nh bo v............................................................................................ 102
3.19. Kho vt t k thut. .............................................................................. 102
3.20. Nh gii thiu sn phm: Trng by, gii thiu v bn cc sn phm ca
nh my. ........................................................................................................ 102
3.21. Kho lnh sa chua yoghurt. ................................................................. 102
4.Thuyt minh tng bnh nh my. .......................................................... 103
4.1. Tng mt bng nh my. ........................................................................ 103
4.2. Thit k phn xng sn xut chnh. ..................................................... 104
Phn VII:: Tnh kinh t ............................................................................... 105
A. Mc ch phn kinh t: ............................................................................. 106
1. Xc nh chi ph u t. ............................................................................ 106
1.1.u t vo cng ngh. ............................................................................ 106
1.3. Chi ph u t xy dng nh xng. ...................................................... 107
1.4. Chi ph o to lao ng ban u:.......................................................... 108
1.5.Chi ph d phng. .................................................................................... 109
2. Chi ph vn hnh hng nm. ...................................................................... 109
2.1.Chi ph mua nguyn vt liu. .................................................................. 109
2.2. Chi ph cho lao ng. ............................................................................. 109
2.3.Chi ph khc ............................................................................................ 110
2.4.Chi ph khu hao ..................................................................................... 110

2.5.Tr li vay................................................................................................ 110

3. Tnh gi cho 1 n v sn phm ................................................................ 111
3.1. Gi thnh cho 1000 lt sn phm sa tit trng: .................................... 111
3.2.Gi thnh sn xut ra 1000 kg sa c c c ng : ............................ 111
3.3.Gi thnh cho 1000 lt sn phm sa chua yoghurt c ng: ............... 113
4. Doanh thu. ................................................................................................. 113
4.1.Gi bn: ................................................................................................... 113
4.2.Xc nh doanh thu ho vn: .................................................................. 114
5.2. Tnh ton tch ly ................................................................................... 116
6. nh gi hiu qa...................................................................................... 116
6.1. T sut sinh li (ROI) ............................................................................ 116
6.2.Thi gian hon vn ................................................................................. 116
Phn VIII: An ton lao ng - V sinh x nghip ..................................... 118
I. An ton lao ng. ....................................................................................... 119
1.in. ........................................................................................................... 119
2.Hi. ............................................................................................................. 119
3.Cc khu vc khc. ...................................................................................... 119
4.Phng chng chy n. ................................................................................ 119
II. V sinh x nghip s dng h thng v sinh ta ch CIP. ........................ 120
1. V sinh c nhn. ........................................................................................ 120
2. Thng gi cho nh my. ............................................................................ 120
3. Chiu sng. ................................................................................................ 121
4. Cp thot nc. ......................................................................................... 121
Kt lun ........................................................................................................ 124

Do An TN Sua

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Do An TN Sua

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

n tt nghip i hc Bch khoa H Ni

inh Th Nh Hoa- STH K47 1

inh Th Nh Hoa- STH K47 2

Tnh hnh kinh t nc ta hin nay vi su th m ca, giao thng, hp tc

inh Th Nh Hoa- STH K47 3

I.1. c im t nhin ca v tr xy dng nh my.

Tc gi mnh nht trong nm c th t ti 31m/s

inh Th Nh Hoa- STH K47 4

I.2.Kh nng cung cp nguyn liu.

inh Th Nh Hoa- STH K47 5

I.11. Th trng tiu th sn phm.

inh Th Nh Hoa- STH K47 6

inh Th Nh Hoa- STH K47 7

II.1. S quy trnh cng ngh sn xut sa c c c ng.

Phi trn - TCH

inh Th Nh Hoa- STH K47 8

II.2. Quy trnh cng ngh sn xut Sa chua Yoghurt

Nc Cht n Sa bt ng B ny Vitamin, hng

inh Th Nh Hoa- STH K47 9

inh Th Nh Hoa- STH K47 10

II.3. S cng ngh sn xut sa tit trng.

Nc Cht n Sa bt ng B ny Vitamin, hng

inh Th Nh Hoa- STH K47 11

Kim tra bo qun

Sn phm sa tit trng

II.4.Thuyt minh quy trnh cng ngh.

inh Th Nh Hoa- STH K47 12

Mi v Mi thm t nhin, ngt mt

inh Th Nh Hoa- STH K47 13

inh Th Nh Hoa- STH K47 14

4. ng lactose (ng sa).

4. Tiu chun v men ging:

inh Th Nh Hoa- STH K47 15

7.Cc ch tiu khc:

inh Th Nh Hoa- STH K47 16

II.5. Thuyt minh quy trnh cng ngh sn xut sa c c c ng.

+Tiu chun ha c th bng cch trn du b vi sa bt gy cng c th

inh Th Nh Hoa- STH K47 17

inh Th Nh Hoa- STH K47 18

inh Th Nh Hoa- STH K47 19

- Kt tinh t nhin: ngha l n to 1 s trung tm kt tinh, t cc

+Sa c c c ng hp s 7 ( Th tch 400 ml, trng lng tnh 397

inh Th Nh Hoa- STH K47 20

inh Th Nh Hoa- STH K47 21

II.5. Thuyt minh quy trnh cng ngh sn xut sa chua n.

inh Th Nh Hoa- STH K47 22

sn phm. Hn na thanh trng cng lm tng kh nng hydrat ha casein v

Hin nay mt s nh my sa chn phng php 1: cho thng chng

Phng trnh phn ng:

inh Th Nh Hoa- STH K47 23

Trong qa trnh ln men, axit lactic to thnh lm gim pH ca sa. Khi

inh Th Nh Hoa- STH K47 24

inh Th Nh Hoa- STH K47 25

I. Sn phm sa c c c ng vi nng sut 250.000 hp/ngy, ng

inh Th Nh Hoa- STH K47 26

- Lng du b: cht bo 99%:

Lng nguyn liu cn dng(kg)

+S hp cn s dng trong 1 ngy sn xut l: 250.000 hp/ngy

inh Th Nh Hoa- STH K47 27

inh Th Nh Hoa- STH K47 28

Nu s hao ht nguyn liu l 1 % so vi nguyn liu ban u th lng cc

inh Th Nh Hoa- STH K47 29

+ S thng dng trong 1 nm sn xut l::