Autor: jucajeca

Hrskave princes krofne (Choux au

Craquelin)
Malo drugacije princes krofne koje su, moje ukucane i mene odusevile. Ove
divne,hrskavo kremaste princeze toplo preporucujem i vama.

10 osobe
Sastojci
500 ml mleka
90 g kristal secera
kesica vanilin secera
50 g maslaca
50 g gustina
3 zumanaca
1 celo jaje

Hrskavo testo
70 g braon ili belog secera 1h Srednje zahtjevno
60 g maslaca
60 g brasna

Testo
100 ml vode
100 ml mleka
2 g soli
10 g secera
80 g maslaca
125 g brasna
4 jaja

Priprema
Za kremu
1. 400 ml mleka sipati u lonac za kuvanje na pari. Za to vreme umutiti zumanca, jaje,
secer, so, gustin i preostalih 100 ml mleka. U zagrejano mleko dodati smesu od jaja i
secera u tankom mlazu, sve vreme mutiti mikserom. Kad se smesa zgusne posle nekoliko
minuta,lonac skloniti sa vatre. Kremu prebaciti u drugu posudu i kada se malo prohladi
dodati maslac i dobro izmesati. Prekrijete je prozirnom folijom (da se ne stvori kora) i
ostavite da se potpuno ohladi.

Za hrskavo testo
1. U posudu sipati maslac, brasno i secer. Rukama dobro umesiti. Smesu razvaljati izmedju
dva lista papira za pecenje,debljine 2-3 mm i staviti u zamrzivac da se stegne.

Za testo
1. U serpu sipati vodu, mleko, so, secer i maslac. Staviti na vatru da provri,zatim skloniti

www.coolinarika.com
Hrskave princes krofne (Choux au
Craquelin)
sa vatre i dodati brasno. Drvenom varjacom dobro izmesati da se masa ujednaci. Vratiti
serpu na vatru i kuvati nekoliko minuta, sve vreme mesati testo varjacom.Serpu skloniti
sa vatre, a testo prebaciti u drugu ciniju i ostaviti da se prohladi. Zatim dodavati jedno
po jedno jaje i mesati varjacom da se testo ujednaci. Ako je gusca, dodati jos jedno
jaje.
2. Hrskavo testo izvaditi iz zamrzivaca da malo opusti. Za to vreme, na pleh oblozen pek
papirom, pomocu sprica istisnuti testo za princeze precnika 3 cm, visine 1 cm. Modlom
seci krugove hrskavog testa i stavljati na princes krofne.
3. Zagrejati rernu na 180 stepeni C i peci ih 25-30 minuta. Kada se potpuno ohlade,nozem
na dnu napraviti rupu i pomocu sprica puniti krofne filom.

www.coolinarika.com